Old-Fashioned Rhubarb Pie

Document Sample
Old-Fashioned Rhubarb Pie Powered By Docstoc
					Desserts                                                                                                                                          Michigan Cuisine 

    • Don’t  mix  the  crust 
                                        Old‐Fashioned Rhubarb Pie 
        too  well!  The  fewer                                                                         Contributed  by  Dave’s  mom  Joyce  and  sister  Barb 
        strokes  you  use  over‐                                                                       (they  also  made  the  double  batch  of  pies  shown  in 
        all,  the  better  it  will                                                                    the  picture  to  the  left),  this  recipe  for  rhubarb  pie 
        turn out.                                                                                      has  been  around  for  quite  a  long  time,  possibly  a 
                                                                                                       century or so. It’s quite simple to make and, if care 
    • Also,  be  sure  not  to                                                                         is taken, will come out perfectly almost every time. 
        use  too  much  motion                                                                         If  you’ve  never  tried  a  freshly‐baked,  still‐warm 
        to  roll  the  crusts  out                                                                     piece  of  rhubarb  pie  topped  with  ice‐cold  whipped 
        either,  for  the  same                                                                        topping, here’s your chance. 
        reason  as  the  above 
    • If the rhubarb is fairly          Grandma Saeger’s Farmhouse Kitchen Pie Crust 
        tart  you  may  want  to 
                                        Ingredients                                                   Equipment 
        go ahead and leave the 
                                        3 cups unsifted unbleached all‐purpose flour                  Large mixing bowl 
        salt out of the crusts. 
                                        1 tsp salt (see the notes)                                    Pastry cutter or fork 
                                        1 cup shortening                                              Rolling pin 
    • Unless  you  add                  1/2 cup cold water                                            9” pie pan 
        strawberries  as  de‐
                                        Extra flour                                                   Sharp knife 
        scribed  elsewhere  on 
        this page, this is not a        Dump the flour and the salt into the mixing bowl and mix them together. Using a spoon, spread 
        fruit  pie.  Why?  Be‐          pieces of the shortening throughout the bowl. Cut the shortening into the dry mixture with the 
        cause rhubarb is actu‐          pastry cutter or fork. Add the water to the bowl, and mix till doughy.  
        ally  a  vegetable.  Most        
        people don’t know this          Divide the dough into two balls. Sprinkle some of the extra flour onto a surface for rolling. Also 
        and  have  made  the            sprinkle some on the outside of one of the dough balls. Use your hands to begin spreading out 
        wrong        assumption,        the dough, then use the rolling pin to roll it out until it’s about 12” in diameter and 1/8” thick. 
        similar  to  thinking            
        tomatoes  are  vegeta‐          Roll about half the rolled‐out crust back over the rolling pin. Pick up the dough with the rolling 
        bles     when        they’re    pin and roll it onto the pie pan. Use your fingers to form the dough to the inside of pan, then use 
        actually  fruit.  Got  it?      the  sharp  knife  to  trim  the  excess  dough  from  around  the  edge  of  the  pan.  Roll  up  this  excess 
        Good!                           dough, dip it in some sugar ... and eat it, washing it down with some milk. 

                                            Making A Strawberry‐Rhubarb Pie 
                                            Strawberry‐rhubarb pies have become extremely popular in recent years. They’re a bit sweeter than 
                                            a classic rhubarb pie, and seem to be well‐liked by those who can’t quite enjoy the tartness of rhu‐
                                            barb.  Just  replace  one  or  two  of  the  four  cups  of  diced  rhubarb  with  cleaned  and  diced  (or  sliced) 
                                            strawberries, completing the rest of the pie as described. As rhubarb and strawberry seasons don’t 
                                            quite match, these two ingredients might be difficult to find at their peaks of freshness at the same 
                                            time. But once you make this recipe this way, you’ll find the search is well worth the effort. 

Page 192 
Michigan Cuisine                                                                                                                                  Desserts 

Creating The Filling, and Finishing The Pie                                                                             Notes: 
Ingredients                                                     Equipment                                               • We’ve  mentioned 
1 1/4 cups sugar                                                Large mixing bowl                                           cutting  the  leaves  off 
5 tbsp unsifted unbleached all‐purpose flour                    Fork                                                        the rhubarb. Be sure to 
1/2 tsp ground cinnamon                                         Sharp knife                                                 do  this.  The  leaves 
1/8 tsp salt                                                                                                                contain       something 
4 stalks rhubarb                                                                                                            called      oxalic    acid, 
2 tbsp raw tapioca                                                                                                          which  is  toxic.  Please 
1 tbsp lemon juice                                                                                                          don’t make the mistake 
2 tbsp unsalted butter                                                                                                      of  using  the  rhubarb 
Extra sugar                                                                                                                 leaves as someone will 
                                                                                                                            likely become very ill. 
Preheat an oven to 425 degrees F. Dump the sugar and flour into the large mixing bowl, mixing                            
them  well.  Add  the  cinnamon  and  salt,  continuing  mixing  until  everything  is  well‐distributed. 
                                                                                                                        • Poor‐quality  rhubarb 
Measure  out  2/3  cup  of  this  mixture  and  sprinkle  it  over  the  bottom  and  inside  of  the  crust 
                                                                                                                            will  totally  ruin  this 
dough in the pie pan, making sure not to get any on the flat edge. 
                                                                                                                            recipe,  so  don’t  even 
                                                                                                                            think  of  making  this 
Rinse  the  rhubarb  and  remove  any  leaves  or  brown  edges.  Dice  the  rhubarb  until  you  have  4 
                                                                                                                            pie  if  you  can’t  find 
cups. Spread this 4 cups of diced rhubarb into the pie pan on top of the dry mixture. Sprinkle the 
                                                                                                                            decent rhubarb.  
tapioca  on  top  of  the  rhubarb,  sprinkle  the  lemon  jive  over  the  tapioca,  then  dot  with  small 
squares of the butter. 
                                                                                                                        • The  way  we  describe 
                                                                                                                            this  recipe  it’s  cer‐
Roll out the second dough ball like the first. When you have half of it rolled over the rolling pin, 
                                                                                                                            tainly old‐fashioned in 
spread some cold water around the edge of the crust already in the pie pan. Roll the second crust 
                                                                                                                            both  its  flavor  and 
loosely  over  the  rest  of  the  pie.  Use  the  sharp  knife  to  trim  the  excess  dough  from  around  the 
                                                                                                                            presentation.  But  if 
edge of the pan. Also cut a few 2” long slits in the top crust so steam will release while cooking. 
                                                                                                                            you  want  to  add  some 
With the ends of the tines on the fork, press down on the edges of both crust doughs together to 
                                                                                                                            creativity  to  the  top 
seal them shut. As before, roll up the excess dough, dip it in some sugar, and eat it, washing it 
                                                                                                                            crust,  go  right  ahead! 
down with some milk. 
                                                                                                                            This  pie  would  be 
                                                                                                                            incredible  if  it  were 
Place the assembled pie on the bottom rack of the oven and bake for 30—40 minutes. In checking 
                                                                                                                            slightly      overstuffed 
to see if it’s really done cooking, jab a fork into the pie. The rhubarb should be still slightly ten‐
                                                                                                                            and  topped  with  a 
der but not soft, and definitely not still crunchy. 
                                                                                                                            woven crust. 
Immediately after removing the pie from the oven,  lightly  sprinkle  the top crust with some of the ex‐
                                                                                                                        • This  pie  is  best  in  the 
tra sugar. The sugar should stick to the crust and partially caramelize while also staying a bril‐
                                                                                                                            spring  when  rhubarb 
liant white color. 
                                                                                                                            is at its peak for flavor 
                                                                                                                            …  not  too  sweet  with 
Let the pie cool at least 5 minutes before serving it topped with ice cold whipped topping. 
                                                                                                                            just  enough  tartness 
                                                                                                                            to  be  enjoyable  in  lar‐
                                                                                                                            ger quantities.  

                                                                                                                                                  Page 193 

Shared By: