Docstoc

produccion animal

Document Sample
produccion animal Powered By Docstoc
					Producció animal I



          Curs 2005-06
 Facultat de Veterinària
Introducción a la Producción Animal                                   Producción animal I



Introducción a la producción animal
Los objetivos de la producción animal son:
   1. fuente de alimentos o productos primarios.
   2. fuente de empleo
   3. método de aprovechamiento de recursos marginales, que no sirven para
      consumo humano (hierba, pasto).
   4. fuente de productos secundarios
          a. fertilizante
          b. energía (calor)
          c. tejidos (lana)
    La producción animal es muy importante como fuente de alimentos y pro-
ductos primarios, pero es poco eficaz y por tanto hay conflicto entre la utiliza-
ción de recursos primarios aprovechables por el hombre para alimentación
animal, cuando estos recursos pueden alimentar a humanos.

Importancia de la producción animal
    La producción animal es el sector con mayor crecimiento y el que tendrá
mayor valor añadido en el año 2020 (valor añadido – la diferencia entre materia
prima y producto hecho). Aparte, la ganadería es el mayor ocupante de tierra.
La demanda para los productos de este sector va creciendo: las estimaciones
prevén que hasta el 2020 incrementará la demanda de carne en 35% y de leche
en 25%.
    La agricultura es una fuente importante de alimento y empleo para la pobla-
ción rural pobre del mundo; la mayoría de esta población (70%) vive de la gana-
dería – el simple hecho de tener unos animales permite la alimentación del ga-
nadero y su familia. Por el otro lado, la ganadería intensiva está experimentando
mayor crecimiento, lo que incrementa la presión sobre los recursos naturales
(residuos etc.).
         Valoración económica de los productos animales (FAO) en billones de US $
         Producto           Desarrollados         En desarrollo         Total
         Carne                       109                   62             48.3%
         Leche                        71                   21              26%
         Huevos                       16                   21              25%
         Lana                         3                     1               7.1
         Cueros y piel                3                     3              1.1%
         Trabajo                      6                    4               13%
         Abonos                       4                    6              2.8%
         Total                       212                  142             100%

    Los tres sectores más importantes de la producción animal coinciden en los
países desarrollados y los en vía de desarrollo: carne, leche y huevos.




2
Producción animal I                                Introducción a la Producción Animal




Consumación de productos animales y estimación del futuro del sector
   En los países subdesarrollados se consumen mucho menos calorías de car-
bohidratos de origen animal que en los países desarrollados. La proteína es más
importante en la dieta, y va subiendo en los países subdesarrollados.
     La previsión de producción de carne en los años que vienen predice que la
consumación será parecida en Europa, pero en países en desarrollo se multipli-
cará el consumo por 4. Una cuestión muy importante que sugiere esta estima-
ción es quien producirá toda esta carne. La FAO se preocupa por eso, y dedica
recursos para el planteamiento de programas de producción animal en todo el
mundo. Este crecimiento se produce en países en vías de desarrollo, por tanto
allí hay mucho negocio futuro en el sector, mientras que en el mercado europeo
y estadounidense la competición es muy fuerte, debido a la madurez del merca-
do.
Producción animal como fuente de empleo
     La producción animal es una fuente muy importante de trabajo humano,
sobre todo en el sector agrario en países en desarrollo (Sudamérica, Asia y Áfri-
ca).
    La fuente de riqueza en la producción animal no es en la producción misma,
sino que en el procesamiento, no sólo porque tiene ingresos mas elevados sino
que también provee mas trabajo.
Producción animal como fuente de dinero
    La ganadería representa el 27% de la PFA del mundo. Los animales y sus
productos son bienes de intercambio; los animales también son reservas de ca-
pital.
    Los productos secundarios de la producción animal pueden tener gran im-
portancia, como el estiércol. El estiércol es importante para mejorar la produc-
ción agraria – permite mejorar la riqueza generada por cada cosecha, sin necesi-
tar productos químicos. Se puede calcular cuantos animales son necesarios para
mejorar tantas hectáreas. Por ejemplo, una tonelada de estiércol de vaca provee
8 Kg. de nitrógeno, 4 Kg. de fosfato y 16 Kg. de potasio, e incrementa la cosecha
de 15 a 86 Kg. grano por hectárea. El estiércol tiene otros beneficios – fertiliza el
suelo para 3 cosechas, y lo hace igual de calidad como un producto químico.
   La agricultura ―gasta‖ el suelo, pero cada año se pierde menos porque se
aprende cuidarlo mediante normativas comunitarias.




                                                                                    3
Introducción a la Producción Animal                                     Producción animal I


Sistemas de producción animal
    Hay diferentes sistemas de producción animal – de pastoreo, mixtas e inten-
sivas. En función de la especie predomina una u otra.
     Vacuno de carne. La mayor parte se produce en sistemas mixtos.
     Ovino. Sistemas mixtos o pastoreo.
     Porcino. No existen sistemas de pastoreo, los sistemas mixtos son mas fre-
      cuentes que los intensivos.
     Pollos. Los pollos se suelen criar en sistemas superintensivas.
   Los diferentes sistemas implican cierto grado de utilización de productos
aprovechables por el hombre (maíz etc.), lo que influye su grado de productivi-
dad.
             Productividad de los diferentes sistemas de explotación de vacuno
                                             Extensivo     Mixto Intensivo
             Peso sacrificio                  420   510      510        510
             Peso canal                       158    187     273        273
             Energía utilizada (MJ·103)
             Total                           59.3 71.4      65.8       62.8
             Competitiva                       0      0     10.8        12.5
             MJ/Kg. de canal
             Total                            377   381      241        230
             Competitiva                       0      0     39.5         46

    La energía competitiva es la energía perdida por el hombre. En los sistemas
intensivos se pierde 15-20% de la energía que podría combatir el hambre del
mundo.
Limitaciones de la producción animal
    La producción animal es limitada, primero por la competencia por el espa-
cio. En Europa la limitación de la producción animal se debe al espacio limitado
y la urbanización. Otra limitación es la pérdida debida a la transformación
energética – este proceso productivo tiene sólo 30-35% de eficiencia.
                 Eficiencia de la producción
                 Sector              Energía (MCal/ha)   Proteína (Kg./ha)
                 Vacuno de leche           2500                 115
                 Vacuno de carne            750                  27
                 Ovino                      500                  22
                 Cerdo                     1900                  50
                 Huevos                    1150                  88
                 Trigo                     1400                 350
                 Guisantes                 3000                 280

    La cría de vacuno y ovino de carne es menos eficiente por hectárea, pero es-
tos animales pueden aprovechar recursos no aprovechables por el hombre y
otros animales, lo que mejora la eficiencia de su cría en lugares no aptos para
otros cultivos.
   La producción animal más eficiente es la de leche, seguida por la cría de cer-
dos. Sin embargo, las producciones mas eficientes en la producción de proteína
son las de leche y de huevos.
Los animales como competidores con el hombre


4
Producción animal I                                    Introducción a la Producción Animal



                      Numero de personas alimentadas por hectárea
                                    Energía        Proteína
                      Soja                 5             14
                      Maíz              10.4             5.2
                      Arroz               14              7
                      Leche              2.5              3
                      Cerdo                2             1.4
                      Cordero              1              1

    El sistema más eficiente en términos energéticos es el arroz. Donde no se
puede cultivar arroz (requiere mucho agua) se cultiva el maíz, que es el segundo
en cuanto a eficiencia energética. El cultivo proteico mas eficiente es el de soja.
   Los costes de la producción animal varían mucho en función de la necesidad
de alimentar los animales con productos de competencia con el hombre. La
producción de rumiantes puede variar en coste porque se puede utilizar siste-
mas de pastoreo – en países mas verdes el coste es mas bajo, y viceversa
          Alimentación (%)
          País     Vacuno de carne   Vacuno de leche    Porcino   Huevos   Pollo
          Bélgica         65              55              82       82       85
          Italia          65              64              82       86        -
          UK             23               44               -        74       -
          Francia        44                -              70        62      66

Producción Porcina
    La producción porcina será la producción animal que crecerá más que todos
los demás sectores de la producción animal. La producción de rumiantes incre-
mentará, pero poco en comparación con el crecimiento en este sector. Esta ten-
dencia se debe al hecho que las economías en crecimiento son los países asiáti-
cos, donde la dieta actual es muy vegetariana, pero la cocina tradicional incluye
el cerdo como fuente de carne habitual.
    La demanda tan grande para los productos porcinos implica dos problemas
medioambientales: la contaminación por purinas y la alimentación animal. Los
cerdos se alimentan de maíz y soja, y el planeta no tiene más superficie aprove-
chable para estos cultivos en las condiciones existentes. La selva de las amazo-
nas se deforesta para cultivar soja, por ejemplo, lo que implica pérdida de espe-
cies, tanto animales como plantas. Para resolver este problema se pone en mar-
cha la investigación y desarrollo de las variedades transgénicas, que suponen
una mejora de la producción que la mejora genética tradicional no puede prove-
er.




                                                                                        5
Producción Porcina                                               Producción animal I
Producción porcina en el mundo


Producción porcina en el mundo
    El número de cerdos en Asia pacifica es muy elevado, pero esta zona es defi-
ciente en producción per capita. A diferencia, en Europa el censo es inferior, pe-
ro el continente produce excedentes de cerdos per capita.
     A lo largo de los años se observa un incremento constante del número de
cerdos en el mundo. En años puntuales se puede observar alguna baja debida a
enfermedades u otros problemas que reducen la producción, pero no modifican
la tendencia.
    China es la principal productora de porcino, seguida por la unión europea.
Alemania, España y Francia son los países productores más importantes dentro
de la unión, y tienen la mayor producción en el mundo después de la EU. Aun-
que la producción porcina en china es la mayor del mundo, este país es deficita-
rio, igual que Alemania. Otros países con producción importante, como Dina-
marca y holanda, producen excedentes, y los exportan a países deficitarios, co-
mo Alemania.
   La producción porcina en la unión Europa es la producción animal más im-
portante, igual que en España y Cataluña.
    Los principales países importadores de productos porcinos son:
     Japón. Este país es el mayor importador de productos alimentarios en el
      mundo.
     Alemania. Aunque es el mayor productor en Europa, no tiene suficiente
      producción para autoabastecer su consumo. Importa cerdos sobretodo del
      país vecino, Dinamarca.
     Ex-USSR. Los sistemas de producción animal en Rusia y otros países de la
      unión soviética eran muy ineficaces cuando se rompió la unión. Rusia ten-
      ía un trato especial con la unión europea de abastecer sus necesidades a
      precios más bajos. Por este motivo los sistemas productivos de Rusia to-
      davía no son suficientes para producir la cantidad necesaria, y hace falta
      importaciones.
   Los países exportadores más importantes son Dinamarca y Holanda, en este
orden. La elevada densidad de producción implica gran problemas de contami-
nación ambiental. A Cataluña la situación es parecida.
    En España la producción porcina consta de casi la mitad de la carne produ-
cida. El siguiente sector es el bovino, seguido por ovino y caprino y aves. En Ca-
taluña las dos producciones más importantes son la porcina y la avícola.
    La producción porcina en España se concentra en el noroeste de la penínsu-
la, sobretodo en Cataluña, Aragón y Castilla (León y la-Mancha). Se observa
tendencia creciente en el sector, lo que se opone por los ecologistas. Otra ten-
dencia observada en el sector es el crecimiento en la ganadería semi-extensiva, a
consecuencia del incremento en la demanda de productos de mejor calidad; el
mercado de productos de origen intensivo está saturado.
    En Cataluña, la ganadería es más importante que la agricultura, a diferencia
del resto de España, en la cual la situación es la contraria. De la producción final
ganadera para 2003, la producción porcina consta más de la mitad.


6
Producción animal I                                             Producción Porcina
                                                    Producción porcina en el mundo

    En Cataluña no hay suficientes madres para abastecer las necesidades de le-
chones. Los lechones llegan de países europeos (Alemania, Holanda) o de otras
comunidades (Castilla); el problema empieza cuando los lechones llegan de paí-
ses del este de Europa, donde no se cumplen las normativas sanitarias, lo que
puede implicar problemas sanitarios a los ganaderos locales y la dispersión de
enfermedades.

OCM para el porcino
   La OCM mundial (organización de mercado común) es una ampliación de la
OCM europea. Sin embargo, al ser mundial prohíbe algunas de las ayudas dadas
por la unión europea porque favorecen las economías comunitarias. Entre las
ayudas prohibidas se incluyen las siguientes:
    Ayuda al almacenamiento privado. El ciclo de la producción porcina es de
     3 años (3 años de excesos de demanda y 3 años de excesos de oferta). La
     ayuda constaba de pagar a las explotaciones por sacar menos mercancía al
     mercado guardando los excedentes en congelación, lo que evita situaciones
     de gran exceso de producto en el mercado que provoca fluctuaciones en el
     precio y por tanto en demanda y oferta.
    Sistemas de restitución a la exportación. La unión europea pagaba por
     vender los excedentes producidos en el mercado internacional a precios
     más bajo – dumping. USA era el mayor antagonista a este tipo de subven-
     ciones, ya que allí no se dan ayudas directas sino que las ayudas son indi-
     rectas: reducción del precio de petróleo y sus productos, agua gratis etc.
    Derechos reguladores para frenar las exportaciones. Limitación de la im-
     portación por impuestos. También están prohibidas por la OCM interna-
     cional.
    Compras por los organismos de intervención. En situaciones de excedentes
     el estado compra los excedentes y el guarda para periodos de baja oferta,
     para poder abastecer la demanda. Esta ayuda también está prohibida por
     la OCM mundial.
    Este tipo de ayudas causaba problemas: la agricultura consumía los 80% de
los recursos de la EU, mientras que la población implicada en este sector sólo
constaba de 2% de la población total, y casi todas las ayudas iban a las grandes
empresas agro-alimentarias. En el año 1992 decidieron de cambiar el tipo de
ayudas: en vez de subvencionar la productividad, subvencionar la ―limpieza‖ –
apoyar los sistemas más ecológicos y extensivos. Las nuevas ayudas incluyen las
siguientes:
    Bajada del precio de cereales. Los cereales son la base de la producción
     porcina, por tanto disminución en su precio implica más facilidad de pro-
     ducción.
    Limitación medioambiental del número de hembras (madres) por hectárea
     a 10. 10 hembras pueden dar al año 20 lechones. Esta limitación sirve para
     disminuir la contaminación del medio ambiente por los purines.
    Protección animal. Se modifican las normativas de la producción para me-
     jorar el bienestar animal.



                                                                                7
Producción Porcina                                             Producción animal I
Producción porcina en el mundo

     Reducción de subvenciones. Se reducen las subvenciones descritas ante-
      riormente.
     Acceso al mercado interior. Se quitan los impuestos sobre productos de
      fuera de la EU.

Características del sector porcino
     Importancia económica y en el consumo: 50% de total de carne consumida
      en todas sus variantes pero sólo el 25% de la producción final ganadera;
      esto se debe al hecho que los productos porcinos suelen ser baratos.
     La carne más producida.
     Principal consumidor de la producción de cereales. La producción de ce-
      reales se regula por la producción porcina. Los principales exportadores de
      maíz son USA y Argentina y los principales exportadores de soja son Brasil
      y USA
     Ciclos de precios
     Concentración en el noreste peninsular, mayoritariamente en Cataluña,
      grandes empresas.
     Pesos de canal está disminuyendo – se sacrifican animales más jóvenes.

Sistemas de producción porcina
Sistemas de explotación
    Los sistemas de explotación se dividen en tres tipos:
     Intensivo.
     Extensivo
     Semi-extensivo




8
Producción animal I                                              Producción Porcina
                                                      Sistemas de producción porcina

Sistema intensivo
    Sistema que se basa en animales muy selectos, seleccionados para este tipo
de producción e incapaces de sobrevivir en otras condiciones (animales muy
sensibles). Son sistemas muy caros, porque gastan mucha energía e implican un
gasto grande en alimentación animal y otros tratamientos (antibióticos, promo-
tores de crecimiento etc.).
    Los sistemas de producción de este tipo tienen productividad muy alta en
cuanto a producto animal por tiempo, y sus índices de conversión (IC) son muy
favorables – 3 Kg. pienso por 1 Kg. de producto animal. La velocidad de creci-
miento también es muy rápida: puede llegar a los 900-1000 g/día. Estos siste-
mas predominan en Europa.
Sistema extensivo
    Estos sistemas tienen producciones muy bajas, pero el sistema es muy bara-
to: los animales son rústicos y aguantan las condiciones de pastoreo y vida al
aire libre. Este tipo de sistema no es muy habitual en Europa, ya que para ser
rentable requiere gran superficie y un número elevado de animales.
Sistema semi-extensivo
    Este sistema consta del término medio entre ambos tipos de sistemas: es un
sistema de producción al aire libre, con cierta aportación de alimentación en
ciertas pautas de importancia fisiológica, como la gestación, la lactación y el
destete.

Producción porcina intensiva
   El ciclo del sistema intensivo es de 3-5 meses del nacimiento; el lechón nace
con peso de unos 1,000 gramos y se sacrifica con 100 kg. de peso vivo. El ciclo
productivo implica unas especializaciones de la explotación.
Especialización productiva
Granjas de producción
    En estas granjas el objetivo es la producción: vender lechones destetados.
Incluyen hembras reproductoras y sementales (o inseminación artificial). Estas
explotaciones son más complicadas porque requieren más especialización por la
amplia gama de estadios fisiológicos que requieren cuidados diferentes.
    Las instalaciones de una granja de este tipo son varias:
     Nave de hembras jóvenes que no han parido.
     Nave de cubrición. Hembras en celo con un macho o que se inseminan ar-
      tificialmente.
     Naves de gestación. Las hembras gestantes permanecen en esta nave desde
      la cubrición y hasta unos días antes del parto.
     Salas de parto. Permanecen en esta instalación desde unos días antes del
      parto y hasta el destete.
    Después del destete las hembras vuelven a la sala de cubrición y empiezan
otro ciclo reproductivo. Los lechones destetados se venden a las granjas de cebo.



                                                                                  9
Producción Porcina                                                     Producción animal I
Sistemas de producción porcina

Granjas de cebo
   Las explotaciones de cebo son menos complicadas; el objetivo productivo es
vender cerdos al matadero. Compran lechones destetados (15 kg.) y los venden
cuando llegan a 100 kg., en el mínimo tiempo y coste posibles.
Granjas de ciclo cerrado
    En las granjas de este tipo existen los dos procesos productivos simultánea-
mente. Este tipo de sistema evita el movimiento de animales y así previene la
transmisión de enfermedades infecciosas.
Clasificación de las granjas porcinas intensivas
   Las granjas porcinas se dividen en tres tipos: granjas de selección, granjas
de multiplicación y granjas de producción.
      Granjas de selección. Crían los genotipos puros seleccionados por la em-
       presa.
      Granjas de multiplicación. Se encargan de la producción de machos y
       hembras productores, producto de cruce de genotipos puros.
      Granjas de producción. Compran reproductoras y reproductores (o semen)
       de las granjas de multiplicación, y se encargan de producir lechones a par-
       tir de las reproductoras.
Organización de las granjas de producción porcina
    Hay dos tipos de organización de explotaciones en la producción porcina in-
tensiva:
      Explotaciones integradas. Son empresas que proporcionan a un trabajador
       los animales y la alimentación necesaria para la producción porcina. El
       trabajador sólo tiene que incorporar la mano de obra, y al final la empresa
       compra los animales.
         o Horizontales. Estatus de ―cooperativa‖. Ganaderos que se juntan pa-
           ra facilitar la producción. Los ganaderos son socios. La dirección es
           por la junta directiva. Quedan pocas cooperativas de este tipo.
         o Verticales. Empresa con accionistas no trabajadores que contratan a
           trabajadores que les cuidan a los animales. Todas las decisiones se
           toman por la empresa.
      Explotaciones financiadas. Granjas autónomas. Casi no existen – han des-
       aparecido. El mismo ganadero compra sus animales, su pienso etc. Las
       normativas internacionales y comunitarias, como la política sanitaria de
       no vacunar contra las enfermedades infecciosas, son responsables de la
       desaparición de este tipo de explotaciones.

Ciclo biológico del ganado porcino
                                                    Periodo                      Duración
                                                    Gestación                    114 días
                                                    Cría = lactación             21-42 días
                                                    Cebo                         3-5 meses




10
Producción animal I                                                       Producción Porcina
                                                                              Reproductoras

    La cría debe ser lo más corta posible (para                                       (90-100 kg.)
volver a cubrir a la hembra) pero por el otro la-     Pubertad                        180-200 días
do debe ser los suficiente larga para mantener la     Ciclo sexual                    21±3 días
sobrevivencia de los lechones. En explotaciones       Destete-celo                    9 días
extensivas, la cría es larga para que los lechones    Ovulación                       44 horas
sean fuertes; a medida que se intensifican las        (horas desde inicio del celo)
explotaciones, la cría se has más corta porque        Duración del celo               2-3 días
los lechones pueden ser más frágiles, al tener        Momento de cubrición            22-33 horas,
medios para protegerlos (termorregulación, luz,       (horas desde inicio del celo)   38 horas con IA
pienso líquido etc.). Llevar bien la cría influye     Vida sexual                     3-4 años
mucho la productividad de la explotación.             Relación reproductiva (M:H)     5:100
    El ciclo de producción incluye la gestación Vida útil            M: 3-4 años;
                                                                     H: 2-3 años
(114 días), la lactación o cría (21 días) y el tiem-
po que tarda hasta cubrición fértil, que no necesariamente es la primera (60
días). En total, el ciclo productivo dura unos 195 días.
    El cebo es el periodo desde el destete hasta el sacrificio. El sacrificio (por pe-
so) depende del mercado (el peso deseado). La duración del cebo depende del
genotipo del animal (velocidad de crecimiento) y de la alimentación; dura entre
3 y 5 meses. Además hay que sacrificar los machos antes de que lleguen a la pu-
bertad, porque la testosterona da mal gusto al canal. En mercados que deman-
den animales más maduros (peso más elevado), los machos se castran a edad
joven para prevenir la pubertad.
    El intervalo destete-celo en la cerda es de 9 días (la única especie con perio-
do tan corto). Los primeros celos no suelen ser fértiles, pero hay que cubrir las
hembras lo más temprano posible, haciendo que el intervalo destete-cubrición
fértil. La ovulación se da a las 44 horas desde el inicio del celo. Los machos se
introducen antes (22-33 horas) para que los espermatozoides hagan su recorri-
do hacia los ovocitos.
     Con macho – 22-33 horas
     Con inseminación artificial: 38 horas. El semen se introduce directamente
      al útero.
   Si el macho es muy grande y la hembra muy pequeña, es mejor utilizar in-
seminación artificial.
   La vida sexual de las cerdas es de 3-4 años (extensivo), pero en intensivo se
reduce a un año y medio de producción (3 partos).

                  Conceptos básicos de producción animal
     Fertilidad (f). El número de hembras paridas por hembras totales.
     Prolificidad (p). El número de nacidos por cada hembra parida.
     Fecundidad (F). El número de nacidos por hembras totales. F=f·p.
     Productividad.
        o Numérica (PN). Número de animales vendidos por cada hembra en
          la explotación. PN=F-M. Es un concepto económico - cuantos ani-
          males se pueden vender por cada hembra.
        o Ponderal (PP). Transforma la PN a otra medida, como Kg. de canal


                                                                                               11
Producción Porcina                                               Producción animal I
Reproductoras

            producidos, Kg. de pienso utilizados, ingresos en euros etc.
     Tanto la productividad como la fecundidad pueden referir a un año o a un
     ciclo productivo. Si refieren a un año, hay que calcular cuantos ciclos hay
     al año, porque las hembras a veces pueden parir más de una vez al año:
         o PNciclo=f·p·(1-M)
         o PNanua=PNciclo·Nº partos/año
      Reposición – el número de animales que no se venden al matadero con
       el fin de reemplazar las reproductoras viejas. El % de reposición siempre
       va en relación a la vida útil de la reproductora (número de años que sirve
       de reproductora). % reposición=100/vida útil. En explotaciones muy in-
       tensivas las hembras se agotan muy rápidamente, y por tanto la reposi-
       ción es más elevada.
      En sistemas extensivos no se conoce el número de hembras cubiertas y
  el tiempo de cubrición, pero sabe la fecha de los partos. En este tipo de ex-
  plotaciones el término de fertilidad anual (=intensidad reproductiva=ritmo
  reproductivo) es más útil, y refiere al número de partos al año.


Reproductoras
Características de las reproductoras
      Actividad reproductiva previsible.
      Buen rendimiento como primeriza. Como la vida útil de las reproductoras
       es muy corta, mal rendimiento en el primer parto significa rendimiento ba-
       jo por animal.
      Supervivencia de todos los lechones.
      Crecimiento rápido y uniforme hasta el destete, porque los sistemas inten-
       sivos trabajan en ―todos entran, todos salen‖, y por tanto requieren carac-
       terísticas uniformes en todos los lechones.
      Cubrición rápida después del destete.
      Uso adecuado del alimento. 80% del coste de producción es el alimento.
Factores que afectan a la edad de pubertad
      Raza. Precoces e hibridas. Es una característica no cuantitativa – las híbri-
       das tienen pubertad más precoz que las razas puras.
      Estación del año durante el desarrollo sexual. Las cerdas no son estaciona-
       les, pero el calor retrasa la entrada en pubertad.
      Exposición al verraco: ―efecto macho‖. En hembras separadas absoluta-
       mente de los machos (sobretodo olfativamente), la introducción de hem-
       bra induce la ovulación y la sincroniza.
      Alojamiento y grado de confinamiento: animales en libertad y en grupos
       entran en pubertad más jóvenes que animales en naves.




12
Producción animal I                                               Producción Porcina
                                                                      Reproductoras

     Nutrición: la mayoría de los animales entran en pubertad cuando lleguen a
      ⅔ de su peso adulto.
     Salud general
     6-7 meses de edad, con peso corporal de 100-110 Kg. (peso de sacrificio de
      los lechones).
Factores que afectan el tamaño de la camada
     El número del celo. Tasa de ovulación superior en el 2º y 3er celo, lo que in-
      crementa la prolificidad. Cuando hay que elegir entre 2º y 3er celo, hay que
      tener en cuenta que el tardío es mejor, pero disminuye el rendimiento por
      el consumo de alimento de la hembra más mayor.
     Genotipo mejor en las híbridas.
     Flushing – enriquecimiento de la dieta 10-14 días antes de la cubrición.
     Cambio de naves que provoca estrés; el estrés en conjunto con el efecto
      macho inducen una ovulación sincronizada.
Objetivos de las reproductoras
     Maximizar el número de cerdos por camada
     Optimizar el paso al nacer
     Maximizar las camadas por año
     Maximizar la producción de leche
     Optimizar la longevidad y la productividad a lo largo de la vida
    La productividad de la cerda depende mucho del manejo

                                    10-14 dias


                 8 dias                                       Gestación

                             Flushing
 Cambio de
 alojamiento y                                   Cubrición
 Efecto macho
                   1º celo                       al 2º celo


    En el primer celo los cuerpos lúteos están disminuidos. A partir de este mo-
mento se cuentan 21 días hasta el 2º celo. 10 días antes del 2º celo se le da a la
cerda sobrealimentación (flushing), para mejorar la tasa de ovulación; se le da
suplemento energético y proteico.
   Al mismo día de la cubrición se reduce la cantidad de alimento disponible
para la cerda – subnutrición que dura unos 10-12 días. La dieta puede mante-
nerse igual o todavía más baja. La sobrealimentación de la hembra después de la
cubrición incrementa la mortalidad de los embriones.
   En diferentes animales los embriones (10-12 días) están flotando en el cuer-
no uterino, por tanto nunca se cambia la dieta ni el manejo para no provocar


                                                                                 13
Producción Porcina                                            Producción animal I
Reproductoras

estrés que podría interrumpir la implantación de los embriones; la única hem-
bra fuera de esta regla es la cerda.

Manejo de las primerizas
    La hembra debe estar en contacto con el macho desde los 150 días de edad,
como mínimo 15 minutos al día. Sin embargo, no debe estar en contacto cons-
tante con el macho, ya que el contacto puede reducir la intensidad del estro.
    La edad mínima para la cubrición es de 210 días de edad, y ha de pesar más
de 120 Kg. porque pierde peso al final de la gestación.
    La hembra se cubre en el 2º o 3º celo. Las hembras son pequeñas y no pue-
den aguantar el peso del macho, así que ponen un potro para que el macho pon-
ga y apoye allí las patas. La cubrición se da en el corral del macho.
    El estro en primerizas sólo dura 7-10 minutos. Para reforzar los signos del
estro, hay que evitar cualquier contacto entre la hembra y el macho 1 hora antes
de la detección de celos.
    Se utilizan un macho para detectar el celo, y otro para cubrir. El macho que
se utiliza para detectar el celo debe tener más de 11 meses de edad; es un macho
vasectomizado.




14
Producción animal I                                                               Producción Porcina
                                                                                      Reproductoras

Condiciones de alojamiento de las primerizas:
     En grupos de 4-8 hembras
     Suelo apropiado que no resulte abrasivo
     Ambiente libre de corrientes de aire
     Temperatura de 18º a 22º
     Aire de buena calidad (amoniaco >20 ppm puede reducir los signos de es-
      tro).
     Luz: 16 horas de luz y 8 horas de oscuridad. Las cerdas no son estacionales
      (tienen estros todo el año) pero en la época de cubrición responden mejor
      a fotoperíodo largo.
     Sincronización/estimulación de celo. El estrés y el efecto macho favorecen
      la sincronización. La hormona PGF2α sincroniza los celos porque destruye
      los cuerpos lúteos, por tanto no hay progesterona y no hay feedback nega-
      tivo de la LH. La sincronización de las hembras sirve para la organización
      de las hembras en lotes de cubrición.

Intervención hormonal en el manejo reproductivo de
hembras
    La intervención hormonal tiene como fin integrar a hembras que llegan co-
mo reemplazo a los grupos de servicio o IA después de pasar por aislamiento y
adaptación; también sirve para formar grupos de servicio en poblaciones de
granja; aparte reduce el intervalo de días entre el destete y la presentación del
celo y/o cuando se busca controlar este intervalo para permitir a la hembra re-
cuperar su condición corporal después del destete.
Tratamientos hormonales en porcino
Descripción    Función                   Uso                                      Efecto
Progestágeno   Prevenir el desarrollo    Sólo en hembras cíclicas                 Celo a los 4-8 días
               folicular después de la                                            después de finalizar el
               luteólisis                                                         tratamiento
PMSG y HCG     Estimular el creci-       En prepúberes y combinados con pro-      Celo a los 4-10 días de
               miento folicular          gestágenos. En destetadas para acortar   finalizar el tratamien-
                                         el intervalo destete-cubrición.          to.

    El progestágeno simula el funcionamiento de un cuerpo lúteo. Ahora no
ovulan, porque las inhibimos. Se dan con unas esponjas mojadas con progeste-
rona que se coloca en la vagina, o se administra con el pienso. Al dejar de admi-
nistrar la progesterona, las hembras entran en celo a los 4-8 días.
    Si se quiere incrementar la tasa de ovulación, se administra MPSG o HCG.
Estas gonadotropinas estimulan la secreción de FSH y LH. Estas hormonas se
han de administrar sincronizadas con la progesterona. El celo aparece a los 4-10
tras finalizar el tratamiento.

Cuidados en el parto del porcino
Resumen del calendario de actuaciones:


                                                                                                     15
Producción Porcina                                                 Producción animal I
Reproductoras

     1. Tres semanas antes del parto desparasitación externa e interna de la cer-
        da y repetir dicho tratamiento una semana antes del parto.
     2. A los 70-80 días de gestación administrar un choque vitamínico por vía
        I.M. de vitamina A, D3y E y repetir a los 105- 110 días de gestación.
     3. Una semana antes del parto lavar y trasladar a la cerda a la nave de par-
        tos y comenzar con una dieta rica en fibra.
     4. A partir del día 111 de gestación observar a las cerdas para detectar los
        primeros síntomas del parto.
     5. Vigilar el parto, normalmente este puede durar entre 1 a 7 horas como
        máximo. El empleo de oxitocina puede acortar la duración del parto,
        aunque solo se debe emplear cuando haya nacido al menos el primer
        lechón. Observar el comportamiento y temperamento de la cerda.
     6. Prestar una atención especial a los lechones débiles y de bajo peso, a las
        camadas numerosas y observar el comportamiento de la cerda y la cama-
        da en los primeros momentos para evitar una elevada mortalidad neona-
        tal (aplastamiento, canibalismo, inanición de los lechones, hipotermia y
        asfixia). Los lechones recién nacidos deben    tomar el calostro lo antes
        posible.
     7. Eliminar cerdas al destete según su productividad y temperamento.
     8. Desarrollar un programa preventivo de enfermedades infecciosas (calen-
        dario de vacunaciones) que junto con el programa de higiene y control de
        los animales ayuden a reducir la presencia de procesos infecciosos tanto
        en la cerda como en los lechones.

Fases en la vida del lechón
Se distinguen dos tipos de lechones: lechones en maternidad (5-8 Kg. de
   peso vivo, 21-28 días de vida) y lechones en transición (destete a los 30 Kg.).

Lechones en maternidad
     Cuidado de los recién nacidos:
      Limpiar las envolturas fetales de la nariz y la boca
      Ayudar la respiración
      Si hace falta, inyectar estimulantes cardiorrespiratorios




16
Producción animal I                                             Producción Porcina
                                                         Fases de la vida del lechón

Alimentación durante la lactación
    Los lechones se luchan por los mejores pezones con la mejor producción de
leche, situados cranealmente. A partir de los 5-7 días se añade alimento sólido a
los lechones, que se dispone en comederos de lactación. Estos comedores con-
tienen la comida de primera edad, para que los lechones se acostumbren y
aprendan a alimentarse lo más rápido posible. Los comederos han de ser lo más
limpios posible, porque a esta edad los lechones todavía no controlan el reflejo
de defecación. La alimentación de primera edad es de buena calidad, y esta ba-
sada en leche:
     23% de proteína bruta
     1.2% de suplemento de lisina
     Energía disponible: 13.5 MJ/Kg.
     Componentes:
        o Leche descremada
        o Grasa insaturada
        o Proteína de buena calidad
        o Almidón
    En esta etapa, el índice de conversión es de 1. No se considera la alimenta-
ción incorporada en la leche materna.
   El manejo es muy importante: poca cantidad, pellet duro y pequeño (no
forma polvo y es más digestible), buena palatabilidad.
    A partir de las tres semanas, la alimentación del lechón se modifica (empie-
zan cambiar el pienso unos días antes de la fecha del destete, para no provocar
estrés). La alimentación de transición ya no es tan digestible:
     18% de proteína bruta
     0.9% lisina suplementada
     Energía disponible: 13.MJ/Kg.
     Componentes:
        o Cereales
        o Proteínas de buena calidad
        o 5-10% de leche descremada
        o Minerales y vitaminas
  El índice de conversión en esta etapa sube y es de 2. El manejo sigue siendo
muy importante: cambiar el pienso diariamente; agua y pienso ad libitum.




                                                                                 17
Producción Porcina                                                                        Producción animal I
Fases de la vida del lechón

Tipos de destete
     Hay tres tipos de destete:
      Tradicional: 63 días. En condiciones naturales el lechón mismo deja de
       mamar por si sólo. Ya no se da ni en sistemas al aire libre.
      Funcional: 42 días. Se utiliza en sistemas al aire libre. Produce lechón ro-
       busto que ya come sólido.
      Precoz: 21 días. Se utiliza en sistemas intensivos. Es el más utilizado por-
       que permite mayor número de partos al año sin incrementar la mortalidad.
      Ultraprecoz: 7 días. Casi no se utiliza. Los lechones son demasiado jóvenes.
       Las naves para mantener los lechones sin la madre son tan especializadas
       que no es rentable.
Factores que influyen la edad del destete
    El pico de producción de leche en la hembra se da en la 2-3 semana. Adelan-
tar el destete deja leche no aprovechada e incrementa el riesgo de mamitis.
    Otro factor relacionado a la lactación es la salud del lechón – la inmunidad
activa se desarrolla a partir de las 3 semanas de vida, y hasta entonces la inmu-
nidad del lechón es pasiva, adquirida a través de la leche materna; esta inmuni-
dad es representativa de las vacunas administradas a la hembra, así como la mi-
crobiota específica de la explotación en la cual vive la hembra.
     La mortalidad de los lechones no es un factor muy importante a la hora de
destetar, ya que la mayor parte de la mortalidad de lechones se da en las prime-
ras 48 horas de vida del lechón, y suele darse a consecuencia de manejo inade-
cuado. El destete no modifica la mortalidad, porque el pico se da al principio de
la lactación. Todos los lechones que se mueren antes de los 4 días se mueren a
causa de errores en el manejo, y todos los que mueren después, la muerte es a
causa patológica.

        Tiempo:         24h      48h    72h    4-7 días    8-14 días         15-22 días     22-26 días

        Mortalidad      28%      24%    11%     10%              15%            6%               6%

   El intervalo destete-celo y la prolificidad son factores importantes a la hora
de decidir cuándo destetar los lechones, pero en las ceras no las diferencias no
son tan marcadas:

                  Destete (días):      10-15   16-20   21-24       26-30       31-35      >35

                  D-C                  12.8     9.9       9.4          9.6       10       9.2

                  Prolificidad          9.5     9.8       10.0     10.2         10.3      10.4

    El momento óptimo para el destete es de tres a cuatro semanas de vida del
lechón, por los motivos siguientes:
      Mayor inmunidad
      Ingestión mayor de alimentos sólidos
      Menor intervalo destete cubrición y mayor prolificidad


18
Producción animal I                                              Producción Porcina
                                                          Fases de la vida del lechón

     Aparato digestivo más desarrollado
     Animales más fuertes: menos costes de alojamiento
Manejo de los lechones
     Profilaxis:
        o 200 mg de vitamina C: 2-3 día
        o 160-200 mg de hierro dextrano: 6-8 día
        o Vitamina AD3E: el día 20 (antes del cambio estresante).
     Arrancar los colmillos.
     Corte de colas. Las colas provocan problemas durante el cebo porque los
      cerdos muerden uno el otro y provocan infecciones.
Principales causas de mortalidad de lechones
     Aplastados                                                      46%
     Nacidos débiles                                                 21%
     Diarreas                                                        10%
     Extremidades deformes                                           5%
     No aceptados por la madre                                       2%
     Deformes                                                        2%
     Otros                                                           13%
Estructura de la paridera
    Diferentes sistemas de explotación tienen diferentes estructuras de paride-
ras, pero la estructura generalizada es igual en todas. La madre está sujetada
dentro de la paridera, así que no puede moverse bruscamente, y por tanto se re-
duce la probabilidad que aplaste los lechones. Los lechones pueden acercarse a
la madre y mamar. Frente la madre se localiza su comedero.
   El suelo de la paridera está hecho de una reja muy pequeña que permite
limpiar el suelo, pero que no hace daño a los lechones, cuyos pies son muy pe-
queños y frágiles. A la zona posterior de la paridera hay suelo de slats, que per-
miten el paso de las heces.




                                                                                  19
   Producción Porcina                                                           Producción animal I
   Fases de la vida del lechón

       En la parte anterior de la paridera se encuentra el nido, donde duermen los
   lechones. Encima del nido se encuentra el foco de calor, una bombilla, que se
   mueve en función de la temperatura necesaria en las diferentes etapas de la vida
   del lechón.
       La paridera también dispone de comederos y bebederos diseñados espe-
   cialmente para las necesidades de los lechones.

   Cebo
                                                                      Cebo
        Lactación            Transición
                                                    Crecimiento                      Engorde
1 Kg.               6-8 Kg.           20-30 Kg.                       50 Kg.                      100 Kg.
   Alimentación ad libitum                                                 Alimentación    restringida.
                                                                           Objetivo: preparar la canal
                                                                           comercial

       Las dietas del animal dependen de su composición corporal, y su composi-
   ción corporal depende del tipo de dieta. A partir de cierta edad el ritmo de cre-
   cimiento del animal va reduciendo, y no puede subir mucho la cantidad de pro-
   teínas; en estas etapas no es recomendable la alimentación ad libitum porque la
   canal se engrasa – la relación importante es entre grasa y agua en la canal, y no
   entre proteínas y agua.

                                                            100 Kg.
                             Nacimiento   28 días                               150 Kg.
                                                    Ad libitum   Restringida

                 Agua            77         66         60             68        63

                 Proteína        18         16         15             17        16

                 Lípidos         2          15         22             12        18

                 Cenizas         3          3           3             3         3

       La curva de crecimiento de cualquier animal
   o cultivo celular sin limitación de alimento es
   similar a la curva adyacente (de crecimiento en
   levaduras).
        El momento óptimo del sacrificio teniendo
   en cuenta el rendimiento del uso de alimento es
   al inicio de la pubertad, que se da en el punto de
   inflexión. Este punto es el compromiso entre sa-
   crificio temprano (canal acuosa) y sacrificio tard-
   ío (canal engrasada).




   20
Producción animal I                                               Producción Porcina
                                                           Fases de la vida del lechón


Manejo de los cerdos al inicio del cebo
    Al inicio del cebo, los cerdos se someten a dieta (sin comida) de pienso du-
rante 24 horas, con el fin de prevenir diarreas por estrés. Para compensar la fal-
ta de energía, se disponen de agua con 2-3% de glucosa durante 48 horas.
    Los cerdos se dividen en lotes homogéneos según su peso, independiente-
mente de la madre. La mezcla de animales implica peleas debidas al estableci-
miento de jerarquía nueva entre los animales en cada lote. Para prevenir las pe-
leas, se les administran tranquilizantes – diacepan (valium).
    Pasadas las primeras 24 horas, se incrementa progresivamente la cantidad
de alimento disponible por lechón:
     2º día 120-140 g/lechón                    5º día   360-380 g/lechón
     3º día 200-220 g/lechón                    6 día    400-460 g/lechón
     4º día 280-300 g/lechón

Objetivos del cebo
     Ganancia de peso diaria de 700 g
     Índices de conversión menores de 3 (media máxima)
     Mortalidad inferior a 1.5%. Los cerdos ya son bastante grandes y resisten-
      tes.
     Porcentaje de músculo superior al 53% del canal. Las canales se evalúan
      por su proporción músculo-grasa y por la forma de canal – canal larga y
      estrecha es inferior a canal corta y ancha.
     Evitar el olor sexual. Sólo los machos lo presentan después de la pubertad.
      Es muy importante si la carne está destinada a comercio de carne fresca,
      pero irrelevante en embutidos, porque la carne se procesa y pierde el olor.

Factores condicionantes del cebo
     Genotipo. Líneas paternas buenas: blanc-belga y pietrain. Más proporción
      de sangre de estas líneas implicar mayor crecimiento. Problema con el pie-
      train, que presenta un gen responsable de las canales PBE – canal pálida,
      blanda y exudante.
     Sexo. De la transición hasta los 50 Kg., ambos sexos se alimentan ad libi-
      tum, pero a partir de los 50 Kg. se alimentan de dietas diferentes.
     Edad y peso de sacrificio. En función del mercado (Inglaterra – más peso,
      Italia – menos peso).




                                                                                   21
Producción Porcina                                                         Producción animal I
Cebo

      Medio ambiente. La temperatura óptima es de 20-22º. A temperaturas
       más elevadas, los animales pierden el apetito y baja su ganancia en peso; a
       temperaturas inferiores, se incrementa la ingesta pero el índice de conver-
       sión sube porque el animal produce calor para su termorregulación.
      Manejo.
      Alimentación
      Sanidad

Condicionantes del peso al sacrificio
      Destino final del producto
         o Carne fresca – canal más pequeña, menos grasa.
         o Embutidos – sacrificio a edad tardía, canal más grasa.
      Coyuntura de los precios de mercado. Si los precios de mercado son bajos,
       las empresas intentan guardar los animales y no sacrificarlos hasta que
       suba el precio.
      La raza. Razas de pubertad temprana se sacrifican antes, y razas de puber-
       tad tardía se sacrifican a pesos más altos.
      El sexo. Machos enteros tienen olor sexual, por tanto se han de sacrificar
       antes de la pubertad; las hembras y los machos castrados se engrasan muy
       pronto, por tanto se han de sacrificar temprano.

Productividad
Efecto de la alimentación sobre la productividad del cebo
                                                      Racionados    Ad libitum
                                                      91     118    91     118
                 Velocidad de crecimiento (gr/día)    643    637    863    849
                 IC                                   3.0    3.39   2.99   3.34
                 Rendimiento-canal (%)                74.5   76.9   75.7   78.3
                 Espesor grasa dorsal                 25.1   30.9   28.5   35.5
                 % carne por canal                    48.5   45.7   46.1   43

    A pesos inferiores, la velocidad de crecimiento es inferior, pero el índice de
crecimiento es mejor (inferior). La alimentación ad libitum da mejor velocidad
de crecimiento, pero los indicies de conversión son peores.
     El índice de conversión siempre es mejor con animales de menos peso al sa-
crificio y en alimentación racionada que en animales de peso mayor y alimenta-
ción ad libitum.
   El rendimiento de la canal se calcula dividiendo el peso de la canal pasadas
24 horas (para que desagüe) por el peso al sacrificio y multiplicando por cien.

                                             peso canal
                                Rcanal                    100
                                           peso sacrificio



22
Producción animal I                                                            Producción Porcina
                                                                                            Cebo

    A menor peso de sacrificio, inferior sea el rendimiento-canal (porque el con-
tenido de agua es superior, y la canal se pesa 24 horas después del sacrificio, pa-
ra que desagüe); el rendimiento-canal es mejor en los animales sacrificados a
más peso y en los alimentados ad libitum, porque tienen más grasa corporal.
   La proporción de músculo es mejor en los animales jóvenes (pesos bajos) y
con alimentación racionada, porque tienen el mayor porcentaje de carne; ani-
males mayores se engrasan, igual que los animales alimentados ad libitum.
Efecto del sexo sobre la productividad
                                     Machos enteros      Machos castrados       Hembras
         Velocidad de crecimiento    +++                 +                      ++
         IC                          +++                 +                      ++
         % músculo                   +++                 +                      ++

    Los machos enteros dan mejor productividad, pero se han de sacrificar a un
tiempo determinado para prevenir el olor sexual.


                              Machos castrados               Hembras
                              Ad libitum    2.5    2.2       Ad libitum   2.5        2.2
          Ingesta (Kg./día)   2.65          2.12   1.99      2.52         2.16       2.11
          GD (g/día)          863           687    643       839          719        709
          IC                  3.09          3.12   3.11      3.04         3.03       3.00
          Grasa dorsal (mm)   26.0          22.1   20.1      21.5         18.9       18.3
          Músculo (%)         45.9          48.4   49.3      49.5         51.1       51.2
          Canales I+II (%)    33            56     61        64           83         87

Características del manejo de machos enteros
    Los machos son animales más excitables – se pelean mucho. Muchos gran-
jeros les administran diacepan, lo que es ilegal (trazas pueden llegar al consu-
midor). Hay que separarlos totalmente de las hembras.
   Para evitar el olor sexual, la edad máxima del sacrificio es de 5-6 meses. Hay
que prestar atención a los híbridos y a las razas precoces, que entran más tem-
prano en pubertad.




                                                                                              23
Producción Porcina                                                          Producción animal I
Cebo

Influencia del tamaño del lote sobre productividad
                     Número de animales/lote            8     16     32
                     Número de animales                 352   352    352
                     % mordeduras                       0.6   1.4    9.9
                     Incremento de peso vivo (gr/día)   622   611    600
                     IC                                 3.1   3.15   3.22

    Mayor número de animales por lote reduce la productividad porque hay más
peleas y estrés. Estos términos no refieren al número de cerdos por metro cua-
drado, sino que al número de animales en el lote.

Manejo de la alimentación
    La alimentación puede ser restringida o ad libitum. En los machos castrados
siempre hay que utilizar alimentación restringida, porque tienden a engrasarse
a edad más temprana. Los machos enteros, a diferencia, se alimentan ad libitum
para aprovechar al máximo su crecimiento rápido. En las hembras hay que en-
contrar un término medio, porque se engrasan menos que los machos castrados,
pero más que los machos enteros; si en la explotación hay hembras y machos
castrados, todos se alimentan de forma restringida, mientras que en explotacio-
nes de machos enteros y hembras todos se alimentan ad libitum.
     En el manejo de la alimentación hay que tener en cuenta unos factores:
      Presentación en seco o en húmedo. La alimentación húmeda es más apeti-
       tosa para el animal, pero implica problemas de limpieza.
      Alimentación granulada o en harina. El gránulo es mejor que la harina,
       porque proporciona mejor digestibilidad. Todos los cerdos son alimenta-
       dos por gránulos, en diferentes tamaños en función de la edad del animal.
      Método de distribución. La forma del comedero.
      Numero de comidas diarias. Mayor número de comidas diarias reduce las
       peleas entre animales. Antes se repartía el pienso manualmente, y por tan-
       to había menos comidas al día; hoy en día hay sistemas automáticos, tanto
       de alimentación restringida como de alimentación ad libitum, que repar-
       ten el pienso a los comederos mediante sistemas de tubos y sensores en el
       comedero.




24
Producción animal I                                                        Producción Porcina
                                                                                        Cebo

Aportes recomendados en la alimentación del cebo

                                         Transición   Crecimiento   Cebo
                  Energía (Mcal/Kg.)     3.5          3.2           3.2
                  Proteína bruta (%)     19           17            15
                  Lisina (%)             1.1          0.8           0.7
                  Metionina y cisteina   0.65         0.5           0.42
                  Calcio (%)             1.05         0.95          0.85
                  Fosfato (%)            0.75         0.6           0.6


   A edades más jóvenes, el pienso es más concentrado y de mejor calidad. A
medida que los cerdos crecen, va bajando la cantidad de energía disponible y de
proteína, porque va bajando el potencial de crecimiento del animal.
     Los aminoácidos limitantes en porcino son metionina, lisina y cisteina.
Aunque la soja es proteína vegetal de alta calidad, no propone las cantidades su-
ficientes para el crecimiento rápido de los cerdos. Estos aminoácidos se añaden
al pienso como suplemento. La adición de calcio y fosfato es importante para la
mineralización de los huesos de los cerdos, que crecen muy rápido.
    Al pienso también se añaden promotores de crecimiento, que potencian la
velocidad de crecimiento; algunos son legales, y otros ilegales. Un ejemplo de
promotor de crecimiento sería el antibiótico que se añade al pienso en dosis ba-
jas. Una semana antes del sacrificio, los animales disponen de pienso libre de
promotores de crecimiento para que no se encuentren en la carne.
  Los micronutrientes añadidos en los piensos pueden contaminar el medio
ambiente (purines) si no son absorbidos por el animal.

Limpieza de las naves
    Las naves de porcino trabajan en todo dentro, todo fuera. Las naves se vac-
ían rápidamente, y se desmontan completamente. Luego, se desinfecta todo el
material desmontable y se saca la cama y el alimento. Todo se lava con agua a
presión, se fumiga y se encala. La nave se ha de mantener en vacío sanitario de
una semana antes de entrar los nuevos lotes de animales.

Condiciones en diferentes naves
Alojamiento de hembras gestantes
    Las hembras gestantes pueden alojarse en grupos o de forma individual. Las
hembras gestantes en grupo requieren sistemas más complejos, ya que los re-
quisitos alimentarios son diferentes en cada fase de la gestación. En este tipo de
sistema, cada hembra dispone de 2-3 metros cuadrados; cada lote contiene 20-
25 hembras, aunque el número óptimo de animales por lote es de 10-15. Las
hembras gestantes en alojamiento individual se disponen de 1.2 metros cuadra-
dos por hembra, y este sistema permite control más eficaz.
Condiciones ambientales en la maternidad
     Temperatura ambiental – 18-22º


                                                                                          25
Producción Porcina                                               Producción animal I
Condiciones en diferentes naves

      Temperatura de los lechones (control mediante focos de calor)
         o 1ª semana          30-34º
         o 2ª semana          28-30º
      Humedad relativa – 70-80%. Es muy importante controlar la humedad re-
       lativa; humedad relativa elevada implica problemas entéricos porque las
       heces tardan más en secarse, mientras que humedad relativa baja implica
       presencia de polvo y problemas respiratorios.
      Espacio – 6-6.5 m2 por hembra.

Naves de transición
      Temperatura ambiental – 21º
      Humedad relativa – 55-80%
      Superficie
         o 5-11 Kg.           0.36 m2
         o 11-18 Kg.          0.54 m2

Explotaciones extensivas
Hembras
      Rusticidad de las hembras – aguantan el medio ambiente.
      Instinto maternal – hembras con comportamiento maternal adecuado.
      Eficacia reproductiva – inferior que en las razas de producción intensiva.
      Razas: Saddleback, Hampshire, Duroc, cruces con Landrace maternales.
Machos
      Rusticidad
      Docilidad
      Razas carniceras: Duroc, cruces con Large White.




26
Producción animal I                                                     Avicultura



Avicultura
   Se distinguen dos tipos de estirpes comerciales: los broilers y las gallinas
ponedoras. Ya no se conoce el genotipo – es completamente desconocido por-
que las empresas que comercializan los pollitos desarrollan los bisabuelos,
abuelos y padres.
    En los últimos años hay tendencia a sacar los pollos al aire libre, sobretodo
en Inglaterra; el miedo ante la gripe aviar anula esta tendencia, porque es más
fácil controla una epidemia en explotaciones intensivas. En Inglaterra las explo-
taciones intensivas constan el 60% de la avicultura, mientras que en el resto de
Europa predomina la producción intensiva – 85% de las explotaciones.
    Las empresas desarrollan los kits comerciales – la estirpe viene con direc-
ciones específicas de alimentación; al modificar la alimentación (por ejemplo,
cuando había poco soja, en Europa cambiaban la soja por otras proteínas vege-
tales como los guisantes, lo que bajó considerablemente el rendimiento). Esta-
dos Unidos y Francia son importantes en el desarrollo de estirpes de pollo y ga-
llinas ponedoras.
    El índice de conversión de la producción de carne de pollo es de 2 – mejor
que en los cerdos. Los pollos son capaces de una transformación espectacular de
energía en carne. Los broilers, hembras y machos, presentan un crecimiento
muy rápido: al día de vida pesan unos 40-50 gramos, y al sacrificio, 40 días más
tarde, pesan unos 2.5 Kg.

Modelo general de la producción avícola
    Los pollitos vienen de una granja que tiene los padres y las madres; las re-
productoras ponen huevos fecundados, que van a la incubadora, donde se incu-
ban los huevos hasta que salgan los pollitos, que se destinan a las granjas de ce-
bo o de gallinas ponedoras.
    Las reproductoras llegan de las granjas de abuelos, que no necesariamente
están en el mismo país donde se localiza la empresa que comercializa las repro-
ductoras. Los abuelos llegan de una granja de bisabuelos. El origen de todos son
razas puras.
    Las gallinas ponedoras llegan de las incubadoras a las 24 horas de vida; se
hace sexaje, separando las hembras de los machos. Empieza la fase de la cría
(hasta las 7-8 semanas) y luego la fase de la recría (16-22 semanas). Al acabar la
fase de la recría, empiezan el periodo de puesta, que dura 12 meses. Las gallinas
que acaban el ciclo de puesta entran en muda forzada que duran unos meses con
poca luz que inhibe la puesta en todas las gallinas; empiezan otro ciclo de pues-
ta, más corto (6-8 meses).
    Hay diferentes tipos de pollos:
     Pesados. Todos los broilers.
     Ligeras. Híbridos derivados de la raza White Leghorn. Ponen huevos blan-
      cos, a elevado número pero pequeños. Son nerviosas.




                                                                               27
Avicultura                                                    Producción animal I
Importancia de la avicultura

      Semipesadas. Híbridos derivados de las razas Rhode Island red, Light Sus-
       sex y New Hampshire. Dan huevos colorados, a número más bajo pero de
       tamaño más grande.
    Los hermanos de las gallinas ponedoras ligeras se sacrifican para producir
harina de carne; los hermanos de las gallinas ponedoras semipesadas se crían
como los broilers y se comercializan como pollos pequeños destinados a perso-
nas que viven sólo o familias pequeñas – el picantón (800 gramos de canal).
    En la avicultura ya hace años desaparecieron las granjas pequeñas. Las úni-
cas granjas pequeñas son especializadas en producción ecológica al aire libre;
estas explotaciones probablemente desaparecerán con las normativas que
saldrán para prevenir la propagación de la gripe aviar.

Importancia de la avicultura
     Datos válidos para el año 2004:
      Censo mundial                                  16,351,860,000
      Unión europea                                  1,169,725,000
      España                                                128,000,000
      Cataluña                                              42,640 (2003)
    El principal continente productor de carne aves es Asia. En la unión euro-
pea, los principales productores son Francia, Inglaterra, España y Alemania; en
la producción de huevos el principal continente productor es Asia también, se-
guido por Europa y Norteamérica.




28
Producción animal I                                                      Avicultura
                                                                   Sector de huevos


Sector productivo de huevos
Características del sector
Historia
     6,000 AC – domesticación de Gallus gallus a India y China.
     500 AC – Grecia y roma. Los celtas y romanos eran los responsables de la
      extensión de las gallinas por Europa.
     Siglo IX a 1784. La iglesia prohibía el consumo de huevos durante el cua-
      resma.
     Siglo XIX. Esbozo de la avicultura industrial en España (D. Salvador Cas-
      telló y Farreras).
     1896. inauguración de la escuela de avicultora de Arenys de Mar.
     Hasta 1960. Huevos como producción complementaria – gallinas de dieta
      irregular, producción escasa y consumo bajo.
     1960-1970. Comienza el desarrollo de la avicultura intensiva y organiza-
      ción del mercado.
     1970-1985. Explosión de la avicultura – incremento del consumo, desarro-
      llo tecnológico, cambios de canales de distribución.
     1986-1990. Entrada EE a la CEE, grandes cambios en el mercado, integra-
      ciones.
     1991-. Grandes innovaciones tecnológicas en la producción, pero disminu-
      ción en el consumo (consciencia a colesterol etc.), desequilibrio entre ofer-
      ta y demanda.
El sector de huevos en la unión europea
    En el año 2000 el sector de huevos producía el 4.33% de la producción final
ganadera. El mercado es excedentario (porque el consumo va reduciendo), con
dominio absoluto del huevo coloreado. Se caracteriza por el incremento de la
importancia de calidad y el incremento de la producción de ovo-productos. Por
las elevadas presiones por ecologistas, a la unión europea hay normas de bienes-
tar de las gallinas ponedoras (ruido, iluminación, jaulas etc.); en el 1 de enero
2003 entró en vigor la nueva normativa sobre el bienestar de gallinas de puesta,
que especifica la forma de las jaulas enriquecidas.
   En los últimos años se han ofrecido huevos de producciones alternativas,
aparte de los huevos enriquecidos (omega 3 etc.).
    La trazabilidad entró en vigor el año 2005 en Europa, e implica que todos
los huevos comercializados deben ser marcados por un código que da informa-
ción del tamaño de huevo, lugar de producción, sistema de alojamiento y fechas
de puesta y de caducidad.




                                                                                29
Avicultura                                                                           Producción animal I
Sector de huevos


        Producción de huevos EU (2001)                    Producción de huevos EU (2003)

                   otros             alemania                       otros                alemania
                  10.82%              15.25%                       11.10%                 14.62%

           UK
         11.81%                                             UK
                                                          13.38%
                                                francia                                             francia
                                                17.90%                                              17.69%

        españa
        14.24%
                                                          españa
                                                          17.80%
                                       italia                                                italia
                 holanda
                           bélgica    14.45%                         holanda                14.19%
                 11.43%                                                        bélgica
                           4.10%                                      7.53%    3.70%




OCM sector de huevos
      Medidas de comercialización. Se prohíbe por la OCM mundial, igual que
       en los cerdos.
      Intercambios comerciales con terceros países, como Rusia por ejemplo.
El sector de huevos en España
    Año 2000: 5.35% de la producción final ganadera. El mercado español entro
en adhesión al mercado único de la unión europea en 1/1/1986. Hasta el año
1985 predominó el huevo blanco, pero a partir del año 1987 empezó predominar
el huevo coloreado.
     Procedencia de los huevos:
      Grandes integradores verticales                                                              46%
      Grandes integradores horizontales (cooperativas)                                             18%
      Fabricantes medianos y pequeños                                                              24%
      Cooperativas pequeñas y medianas                                                             10%
      Autoconsumo                                                                                  2%
    En España hay elevado consumo de huevos per capita, máximo en Navarra,
La Rioja y Cornisa Cantábrica y mínimo en Canarias, Murcia y Comunidad Va-
lenciana.
   El mercado español es excedentario – las exportaciones son superiores a las
importaciones.
   Las comunidades productoras de huevos son Castilla-La Mancha, Castilla-
León y Cataluña.




                      Producción de huevos en las diferentes comunidades




30
Producción animal I                                                                 Avicultura
                                                                              Sector de huevos




Producción de huevos en Cataluña
    La producción de huevos a Catalu-
                                                      Producción de huevos Cataluña (2001)
ña se concentra en tarragona; el siste-
ma de producción es de ponedoras se-                  tarragona
lectas, con poco uso de sistemas de                     36.8%
                                                                                   lleida
ponedoras camperas (al aire libre); la                                            25.1%
provincia con más uso de ponedoras
camperas es Girona (10.20%), seguida
por Barcelona (5.14%). Las provincias
de Tarragona y Lleida tienen pocas ga-
                                                                                girona
llinas camperas – 0.83% en Tarragona                        barcelona           14.3%
y 0.88% en Lleida.                                           23.8%

Evolución de los parámetros pro-
ductivos

                                               1970   1980      1990    2000
             Peso vivo a 18 semanas (Kg.)      1.72   1.46      1.57    1.55
             Peso vivo a 72 semanas (Kg.)      2.49   2.25      2.20    2.20
             % mortalidad                      9.8    6.5       6.4     7
             Edad a 50% de puesta (semanas)    26     24        22      20
             Pico de puesta (%)                86     92        93      94
             Puesta superior a 90% (semanas)   0      7         15      20
             Huevos/ave (12 meses)             239    262       300     310
             IC (Kg. pienso/Kg. huevo)         3.2    2.6       2.2     2.1


   El ciclo de puesta empieza cuando el 5% de las gallinas ponen huevos; el pi-
co de la puesta se da cuando el porcentaje de gallinas que ponen huevos es
máximo (más de 90%). En gallinas ponedoras la productividad refiere a la pro-
ductividad de la nave, y no a la productividad del animal individual.




                                                                                             31
Avicultura                                                               Producción animal I
Sector de huevos


Sector productivo de carne
Características del sector
    La producción mundial es de 37 millones de toneladas; la producción en la
comunidad europea es de 6 millones de toneladas, de las cuales 4.2 son de carne
de pollo (70%), 17% de pavo y 3% de pato. La producción de carne de aves es el
4.4% de la producción final agraria, y 8% de la producción final ganadera.
   Francia es la mayor productora (20.2%), seguida por gran bretaña (19.9%),
España (17.8%) e Italia (14.1%).
                   Evolución del consumo de carne en la comunidad europea
                                   1965      1970       1985      1990
                   Vacuno          19.8      23.3       23.4      24.3
                   Porcino         23.9      29.6       36.7      40.5
                   Aves              3.7      3.6       3.6        4.1

    A partir de los años 90 ya no sube la producción de aves y su consumo. El
nivel de autoabastecimiento del consumo de pollo en la comunidad europea es
de 104.9% – la unión europea es excedentaria. La OCM proporcionaba ayudas a
la exportación, que se han quitado.
      Países exportadores                            Países importadores
         o Francia             64%                        o Oriente medio 48%
         o Dinamarca           10%                        o África               25%
         o Holanda             10%
Avicultura de carne en España
      Producción del pollo – 90-92% de la producción total de aves
      Autoabastecimiento de 94% – dependencia del exterior
      Modelos de producción integrada
      Localización muy definida: Cataluña, Aragón y Galicia
      Alto consumo en relación con otras producciones

Producción de huevos fértiles
    Los pollitos de 24 horas de vida, tanto de línea madre como de línea padre,
entran en cría (por separado) después del sexaje. Al acabar la cría, empiezan la
recría. Cuando acaban la recría, se introducen los animales de ambos sexos en
las naves donde se da la puesta.




32
Producción animal I                                                      Avicultura
                                                        Producción de huevos fértiles

    En la avicultura hay diferentes sistemas de explotación:
     En baterías. Gallinas de puesta en jaulas durante todas las fases de la pro-
      ducción. La tendencia es de ir cambiando este tipo de sistema.
     En yacija. La yacija es una capa de material blando y absorbente que sea
      cómodo para las aves. Los pollos de carne se crían en este tipo de sistema,
      porque su cría en baterías resultó ineficiente.
     En yacija con slats. La nave tiene rejillas en una zona, donde los animales
      defecan, y una zona recubierta por yacija. Se utiliza en sistemas de produc-
      ción de huevos fértiles, para permitir la cópula de los animales. Los anima-
      les respetan el uso de las diferentes zonas.
    En las naves de producción de huevos fértiles hay una zona de nidos. El
número de nidales respecto al número de animales es muy importante; hay que
tener un número que crea cola para utilizar el nido (para que las gallinas no se
pongan cluecas) pero por el otro lado que sea suficiente para no crear estrés en
las gallinas.

Manejo de las reproductoras
     Cría 24 horas a 6-8 semanas de vida
     Recría de 6-8 semanas hasta 16-18 semanas
Manejo durante la cría y recría
Naves
   A las 24 horas de vida los animales se introducen a la nave. Al ser animales
pequeños que todavía no saben comer y beber, se delimitan en unos cerdos de 3
metros de diámetro, en cada cerco 250-300 animales. A partir de la segunda
semana de vida se quitan los cercos y los animales se distribuyen homogénea-
mente.
    Los pollitos necesitan focos de calor, porque no pueden controlar la termo-
rregulación; a la primera semana de vida necesitan 25-30º, y a medida que cre-
cen se reduce la temperatura (23-28º a la 2ª semana; 20º a la 3ª semana). El
control de la humedad relativa es importante (igual que en los cerdos); la
humedad relativa óptima es de 60-70%.
     La iluminación es un factor muy importante en el crecimiento de las aves. A
las primeras 48 horas, se iluminan 23 horas (naves sin ventanas); luego se utili-
za iluminación decreciente progresiva hasta llegar a 8 horas de luz a la 4ª sema-
na. En naves con ventanas se utiliza luz decreciente. La luz decreciente se aplica
durante la cría y la recría para prevenir la reproducción.




                                                                                  33
Avicultura                                                       Producción animal I
Producción de huevos fértiles

Manejo de los animales
    Durante la cría (a la primera semana de vida), los pollitos son mutilados
(tanto machos como hembras) para prevenir heridas en los animales adultos:
      Corte de pico – evitar picoteos y canibalismo.
      Corte de dedos interiores de los machos – los dedos hacen dañan las hem-
       bras a la hora de la cópula.
      Corte de cresta – evitar picoteo de las crestas, que son muy vascularizados
       y por tanto sangran mucho.
    A la primera semana de vida también se hace el triaje de los pollitos, quitan-
do los animales no adecuados.
Alimentación
    La alimentación durante la cría y la recría es importante para llegar a la
edad reproductiva con el peso adecuado. Desde las 24 horas de vida hasta las 3
semanas los pollitos disponen de alimentación ad libitum; a partir de la 3 sema-
na, su alimentación es restringida.
    Hay diferentes sistemas de alimentación, que constan de variar la calidad de
alimento de un día al otro; siempre hay comida disponible.
      Skip a day – un día si y un día no.
      Pienso 1 día y grano 2 días. El grano no contiene todos los nutrientes nece-
       sarios (proteína y minerales), y por tanto no los animales no lo pueden
       aprovechar del todo.
      Pienso 5 días y grano 2 días.
     Se utilizan diferentes tipos de pienso en función de la edad:
      Pienso de iniciación; hasta las 8 semanas. Elevada concentración de nu-
       trientes, muy digestible.
      Pienso de crecimiento: desde las 9 semanas hasta las 20. Menor digestibi-
       lidad y concentración.
Traslado a las naves de puesta
    A las 17-18 semanas de edad se trasladan los animales a las naves de puesta,
antes de que empiecen poner huevos. Los machos se trasladan 4-5 días antes
que las hembras. Una vez instalados los animales (hay que dejar un tiempo de
adaptación), empiezan los programas de iluminación creciente, lo que estimula
la puesta de huevos.




34
Producción animal I                                                        Avicultura
                                                          Producción de huevos fértiles

Manejo de las aves en las naves de puesta
    El objetivo es maximizar la producción de pollitos/as por gallina. La puesta
se inicia a las 24-25 semanas; los primeros huevos no se incuban, porque la
probabilidad de que estén no fecundados es muy elevada.
     Sistema de producción en yacija, todo dentro, todo fuera.
     Nave en temperatura de 13-24º
     Nidales: 200/1000 gallinas
     Programas de luz creciente hasta alcanzar 16-17horas de luz diarias.
     Vida útil; 70-72 semanas
    Es importante evitar que las gallinas se pongan cluecas, porque dejan de po-
ner huevos y aparte es una conducta muy contagiosa. Una gallina que se pone
clueca se retira de la nave y se sacrifica; si es una gallina de alta calidad, se deja
fuera de la nave en oscuridad hasta que vuelva a poner huevos.
Manejo del huevo fértil
    Se destinan a incubación sólo los huevos puestos después de las 26 semanas
de vida. Los huevos se recogen, se limpian (fumigación, lavado y antibiótico) y
se almacenan hasta que entren en incubación.
    La incubación dura 18 días:
     Día 1 a día 13: 37.8º
     Día 13 a día 18: 37.1º
    En los nacederos están 8-10 horas a temperatura de 37.1º; posteriormente
se reduce la temperatura a 36.9º.
    A las 24 horas de vida se hace el sexaje (futuras ponedoras) y el triaje de los
pollitos.

Aves de puesta
    Las aves de puesta se dividen a dos tipos de estirpes:
     Estirpes ligeras – tronco Leghorn
     Estirpes semipesadas:
        o Rhode Island roja
        o New Hampshire
        o Plymouth Rock Barrada




                                                                                    35
Avicultura                                                        Producción animal I
Aves de puesta


Cría y recría de ponedoras
    Los diferentes sistemas productivos                                 Yacija   Batería
tienen ventajas e inconvenientes pro-       Densidad                    —        ++
ductivas: el sistema de yacija es más ba-   Control de animales         —        ++
rato, y provoca menos estrés al animal,
pero es más difícil de manejar y de lim-    Mortalidad                  —        ++
piar; el sistema de batería es más caro,    Trastornos respiratorios    —        ++
pero tienen IC mejor, al igual que la       Manejo                      —        +
higiene, la limpieza y el manejo. Los
                                            Estrés                      +        —
huevos producidos en sistema de yacija
tienen mejor calidad de producto            Iluminación                 +        —
(términos nutricionales) pero suelen        Ventilación                 +        —
mancharse, y por tanto su calidad exter-
                                            IC                          —        +
na es peor; las gallinas en baterías po-
nen huevos limpios (calidad externa)        Higiene y limpieza          —        +
pero de características nutricionales in-   Costes híncales             ++       —
feriores, pero de peso superior. La ma-
                                            Puesta/ave                  +        +
yor parte de la producción de huevos
tiene lugar en sistemas de baterías.        Peso de los huevos          —        +
                                            Calidad externa del huevo   —        +
Alimentación en la cría y recría
                                            Calidad interna del huevo   +        —
      Hasta las 8 semanas: Pienso star-
       ter en forma de harina, alimentación Ad libitum.
      Recría:
         o Estirpes ligeras: ad libitum
         o Estirpes semipesadas: alimentación restringida
Control de picaje y canibalismo
    La alta densidad de animales, la insuficiencia de comederos y bebederos y
los desequilibrios nutritivos provocan fenómenos de picaje y canibalismo en las
aves ponedoras. Para evitar este tipo de problemas, se hace el corte de picos y de
crestas. A la hora de hacer mutilar los animales, también se hace triaje de los
mismos.




36
Producción animal I                                                       Avicultura
                                                                       Aves de puesta


Manejo de las ponedoras
Programas de iluminación
     Programas de luz constante
     Programas intermitentes
        o Simétricos: 3 horas de luz, 3 horas de oscuridad. Resultados: menos
          consumo de huevos, huevo más pesados, cáscara de huevo más grue-
          sa.
        o Asimétricos: 6h luz, 2h oscuridad, 6h luz, 10h oscuridad; 2h luz, 8h
          oscuridad, 2h luz, 12h oscuridad. Resultado: menor gasto eléctrico,
          no afecta la productividad.
        o Ahemerales: luz más oscuridad. Resultado: menor número de hue-
          vos, más peso de huevo, cáscara más resistente, complicación labo-
          ral.
    En naves con ventanas, las gallinas necesitan luz creciente a partir de los 5
meses de edad; en la recría necesitan luz decreciente. En la cría, la necesidad de
luz depende del nacimiento del animal:
     Nacimiento en diciembre: empezará poner huevos en mayo. A las primeras
      48 horas de vida: 23 horas de luz. Va bajando progresivamente hasta llegar
      a menos horas de luz de que cuando empiece la puesta. En julio empezará
      bajar la luz natural, y entonces habrá que suplementar con luz eléctrico. En
      total, sólo 2 meses la nave no utilizará luz eléctrica.
     Nacimiento en agosto: empezará poner huevos en enero. Luz natural en
      cría, recría y hasta junio; a partir de julio habrá que poner la luz eléctrica.
      10 meses sin luz eléctrica.
Alimentación de las ponedoras
     Producción muy elevada en los primeros meses
     Aumento del peso vivo de la gallina
     Sistema de explotación
     Estirpe de ave
     Temperatura de la nave
     Alimentación restringida a partir de las 35-40 semanas
Indicies técnicos de la puesta
     Número de huevos producidos
     Peso medio del huevo
     IC por doceno o Kg. de huevos
     Consumo medio diario de pienso
     Consumo medio energético diario
     IC energético


                                                                                  37
Avicultura                                                            Producción animal I
Aves de puesta

      Masa de huevos diaria – número de huevos por peso de huevo dividido el
       número de aves
Producción de huevos

      Edad a 5% de puesta –
       cuando la nave empieza la                                    Ligeras      Semipesadas
       puesta (5% de todas las ga-   Peso vivo (20 semanas)         1.1-1.3      1.4-1.6
       llinas empiezan poner         Peso vivo (70 semanas)         1.7-1.9      2.0-2.4
       huevos).
                                     Edad (5% de puesta)            145-155      155-160
      Semanas de más de 80%
                                     Huevos/ave                     250-280      240-270
       de puesta – la fase de me-
       seta en la gráfica de pro-    Pico de puesta (%)             86-93%       84-94%
       ducción.                      Fase de meseta (>80%)          20-30        18-28
      IC – inferiores a 2; mejo-    Peso del huevo a 25 semanas    47-52        50-55
       res que en otras produc-      Peso del huevo a 72 semanas    62-65        64-68
       ciones animales.
                                     Consumo (gr/día)               110-115      105-120
      Las gallinas ligeras son IC (Kg./docena)             1.7-1.9  2.5-2.8
       más nerviosas, se pelean
       más entre ellas y tienen Mortalidad (%)              10-15    6-12
       mayor mortalidad; las gallinas semipesadas son más tranquilas, y aguan-
       tan mejor las condiciones.
      Cuando las gallinas empiezan poner menos huevos, el peso medio del hue-
       vo es mayor.

Muda de las gallinas ponedoras
    La nave deja de ser rentable cuando baja la producción por debajo del 50%
de la producción máxima. La rentabilidad/nave después de la muda (si se hace)
es peor por la portabilidad (nave menos llena) y por el hecho que las gallinas
adultas ponen menos huevos que las jóvenes. Ventajas de la muda:

      Huevo más grande – consigue
       precio mejor.                                                          Muda    Sacrificio
                                              Precio de pollita (24 horas)    alto    Bajo
      Amortización por gallina mejor
       porque cada gallina cumple dos ci-     Precio gallina (matadero)       Bajo    Alto
       clos productivos. Cuando el precio     Precio pienso                   Bajo    Alto
       de la pollita es alto,
                                              Precio huevos                   Bajo    Alto
      Hay que amortizarlo más tiempo.
      Precio gallina – cuando el precio de la gallina en el mercado es alto, no es
       tan interesante hacer la muda.

                                            Resultados             Convencional      ZnO
                                            Muda-5% puesta         53 días           24 días
                                            Pico puesta            85.6%             79.9%
                                            Nº huevos/ave          123               135




38
Producción animal I                                                        Avicultura
                                                                        Aves de puesta

     Precio pienso – el índice de con-    Peso huevos (gr)      64            66
      versión después de la muda no        Consumo pienso        125           128
      es tan bueno como en el primer
      ciclo; si el pienso es caro, no es   IC (Kg./docena)       2.5           2.56
      muy rentable hacer la muda.          Mortalidad muda (%)   4.7           0.8

     Precio huevo bajo – poco ren- Mortalidad total             10.2          7.1
      dimiento por huevo, por tanto
      hay que amortizar cada gallina más tiempo.


    La pausa de puesta es el tiempo desde el inicio del protocolo de muda hasta
el 5% de puesta de todas las gallinas, es decir, el tiempo que tarda la nave en pa-
sar de 50% de puesta a 5%; normalmente dura unos 29 días.
Métodos de la muda
     Incorporación de drogas: progesterona, acetato de clormandinona. Este
      método está prohibido.
     Reducción de minerales: calcio, fósforo o sodio.
     Aumento de yodo: 6g/Kg. durante 6 días – provoca intoxicación.
     Aumento de ZnO: 15g/Kg.; también provoca intoxicación.
     Provocar estrés fuerte: cortes de luz, agua, pienso.
Ayuno de pienso
Método California – ayuno de pienso
  1. Día 1: retirar pienso (10 días).
  2. Día 11: dar sorgo o cebada.
  3. Día 29: reinstaurar luz y suministrar pienso.
Método florida – ayuno de pienso y agua
  1. Día 1: retirar pienso y agua;
     corte de luz de 6 horas.
  2. Día 4: dar agua.
  3. Día 8; comenzar dar cereales.
  4. Día 29: reinstaurar luz y agua.
Intoxicación con zinc (ZnO)
  1. Día 1: reducir luz y dar pienso con 2.5% de ZnO.
  2. Día 8: retirar el óxido de zinc y dar pienso de recría.
  3. Día 21: pienso normal y programas de luz.
Resultados de la muda
   Los índices de conversión son peores que los conseguidos en el primer ciclo
productivo.




                                                                                     39
Avicultura                                                            Producción animal I
Aves de puesta

    El método tradicional es menos rentable, ya que implica mayor mortalidad
debida al estrés que padecen los animales. El beneficio de mayor pico de puesta
no recompensa la mortalidad.

Producción de carne de pollo
     Las estirpes utilizadas para la producción de carne de pollo son estirpes se-
leccionadas a partir de dos razas: Cornisa (macho) y Plymouth white (hembra).
Los broilers, los pollos de cebo, son los pollos que cumplen una serie de requisi-
tos:
      Crecimiento rápido
      Buenos IC’s
      Plumaje blanco
      Gran capacidad de fijación de pigmentos
      Buen rendimiento a la canal – 83%
      Carne blanca, tierna, pobre en grasa y muy digestible

Modelos de explotación
Semiextensivo: capón
   Los capones son los gallos castrados, populares en navidad. Se crían como
mínimo durante 6 semanas en parques con hierba. La edad de sacrificio es a los
84 días, cuando el animal consigue peso de sacrifico de 2.5 Kg. Se considera
producto de calidad.
Intensivo
    El sistema de producción de pro-                     Yacija   Yacija y slats   Batería
ducción de carne de pollo más fre-         Densidad      —        +                ++
cuente es la de yacija; se intentó hacer   IC            +        ++               ++
sistemas en batería, que tienen mejor
densidad e IC, pero en este sistema se     Mortalidad    +        ++               —
provocan hematomas en el pecho y           Coccidiosis   —        ++               ++
los huesos no se osifican.                 Higiene       —        ++               ++
    Los sistemas de yacija con slats no Calidad canal ++     ++           —
se utilizan mucho aunque presentan
                                         Inversión     ++    +            —
mejor IC e mortalidad que la yacija
sola, ya que representan gran inversión comparada con el sistema de yacija. Los
hermanos de las gallinas ponedoras semipesadas se sacrifican a 500-600 gra-
mos de peso vivo, y son los únicos pollos de carne criados en sistemas de bater-
ía.

Manejo de los broilers
    Los broilers se sacrifican a los 40 días de vida, es decir, que su manejo es pa-
recido a la cría de las ponedoras y las reproductoras.
      Lotes de 3,000 animales como máximo


40
Producción animal I                                                                  Avicultura
                                                                    Producción de carne de pollo

     Peso mínimo de entrada: 36-38 gramos
     Sistema en yacija, todo dentro-todo fuera.
Manejo de los pollitos de 24 horas
    Los pollitos de 24 horas de vida (machos y hembras) entran en la nave des-
infectada, y sólo conocen el olor de la caja en la cual han llegado; allí ponen la
comida de iniciación hasta que se acostumbran a comer el pienso.
     Mantener la temperatura corporal (cercos con bombillas)
     Rehidratación con agua azucarada – no han comido nunca
     Comida disponible
     Aire limpio
     Mantener la temperatura constante:
        o 1ª semana: 33-36º
        o 5ª semana: 20-22º
     Humedad relativa:
        o Hasta 20 días: 65-75%
        o A partir de los 20 días: 50-65%
     Densidad de animales: 20-24 Kg. peso vivo/m2
   La normativa de bienestar de los pollos cada vez disminuye la densidad de
animales permitida.
Factores que afectan la productividad

     El tipo de pollo: peso y edad de la madre                Resultados productivos

     Época del año: en invierno mejor velocidad               Año       Días   Peso vivo (g)   IC
      de crecimiento (comen más, pero necesitan                1950      70     1,200           2.6
      termorregularse (IC mayor); en verano co-                1960      63     1,300           2.4
      men menos, pero el IC es mejor.
                                                               1970      56     1,700           2.25
     El tipo de pienso: energía disponible y ami-             1980      51     1,900           2.15
      noácidos. Mejor en gránulo que en harina.
                                                               1990      46     2,100           2.1
     El manejo
                                                               2000      40     2,500
     Enfermedades
Programas de alimentación
                  Programas de alimentación
                  Edad                   Tipo de pienso   Presentación
                  1-7 días               Starter          Harina
                  7-35/35 días           Crecimiento      Gránulo (2-3 mm)
                  30-40 días             Cebo             Gránulo (3-4 mm)
                  40 días – sacrificio   Acabado          Gránulo




                                                                                                41
Avicultura                                                       Producción animal I
Producción de carne de pollo

      Ad libitum – todo el ciclo productivo. No hay problema de engrasamiento
       ya que los animales son sacrificados muy jóvenes.
      Restringida – a partir de las 3 semanas de vida aplicando programas de luz
       acorde, lo que implica un ahorro de 2.5% de pienso. Los programas de luz
       se basan en el hecho que los pollitos tienen el digestivo poco desarrollado y
       tardan 3 horas en digerir. Los intervalos luz-oscuridad son 1h luz y 3h os-
       curidad.
      El pienso starter es altamente concentrado (energéticamente) y digestible,
       con elevado contenido proteico; a medida que el animal se hace mayor, se
       reduce el contenido proteico, el suplemento aminoacídico y la energía dis-
       ponible, y se empieza añadir aditivos: antibióticos, minerales, coccidiostá-
       ticos y factores e crecimiento. Los aditivos se añaden de forma preventiva
       para evitar una enfermedad que implicaría sacrificar todos los animales de
       la nave. Unos días antes del sacrificio se cambia el pienso por pienso de
       acabado, que tiene valor nutritivo igual pero que es libre de aditivos.
Programas de iluminación
    Luz continua: 23 horas de luz y una hora de oscuridad. Naves con ventanas.
La luz se enciende cuando se oscurece. No hay penetración directa de luz solar,
porque elevada intensidad luminosa provoca estrés. Se deja una hora de oscuri-
dad para que los animales la conozcan, y no se pongan en estrés si hay corte de
luz accidental.
    Luz intermitente: 1 hora de luz, 3 horas de oscuridad. Se aplica a partir de
los 14 días de vida. Mejora los IC, la calidad de canal y la productividad ya que
los animales comen menos; aparte supone un ahorro energético. Se aplica en
naves sin ventanas; el programa se diseña basándose en la teoría de la digestión
de las aves (3 horas de digestión).
      Naves con ventana
         o 24h-3 días: 24 horas de luz
         o 4 días-sacrificio: 23 horas de luz, 1 hora de oscuridad




42
Producción animal I                                                                  Avicultura
                                                                    Producción de carne de pollo

     Naves sin ventanas
        o 24h-3 días: 24 horas de luz
        o 3-14 días: 23 horas luz, 1 hora de oscuridad
        o 15 días-sacrificio: (1 hora de luz, 3 horas de oscuridad) x 6

Características actuales del sector del pollo
     Normativa sobre bienestar: la densidad ha bajado de 20 pollos/m2 a 16
      pollos/m2. Tendencia a disminuir la densidad.
     Nuevos productores internacionales: Brasil y Tailandia, productoras de
      las materias primas utilizadas (maíz y soja).
     Caídad del precio del pollo

Avicultura alternativa
        Tipo                          Producción (TM)       Consumo (Kg./persona-año)
        Gallina desvieje (ponedora)   39,000                1.02
        Pavo negro (navidad)                                0.001
        Pavo broiler (blanco)         38                    1.3
        Pollo Q y campero             22,300                0.58
        Capones y poulardas           108                   0.003
        Codornices                    5,800                 0.15
        Pintadas                      285                   0.007
        Perdices                      3,400                 0.009
        Patos para carne              15,900                0.43
        Foie-Gras                     304                   0.008


Producción de pollos en sistemas alternativos
    El pollo Q (Q – quality) se cría           Edad de sacrificio en producción intensiva y label
en sistemas de producción extensi-             Tipo                   Intensivo   Label – Q
va; su crecimiento es lento, y su                                     (días)      (edad mínima)
carne está infiltrada de grasa, y por          Pollo                  40-50       81-88
tanto tiene mejor gusto. El pollo
                                               Pintada                77-84       94
campero es el pollo de color, que
puede estar en criado en sistemas              Pavo negro             70          140
intensivos o extensivos.                       Pato                   67-78       77-84
    El pollo label se cría en galline-         Codorniz               35          45
ros abiertos (nave abierta, entran y           Capón semipesado       120         150
salen); el pollo label liberte se cría
                                               Oca                    98          140
en parques sin naves protectoras.
    El pollo picantón es el macho de las estirpes ligeras, que se sacrifica a peso
de 500-600 gramos; el índice de conversión es de 3-4 y la edad de sacrificio es a
las 13 semanas, ya que su crecimiento es lento. El pollo cocquelette es el macho


                                                                                             43
Avicultura                                                      Producción animal I
Avicultura alternativa

de las ponedoras de estirpes semipesadas. Tiene mejor crecimiento que los pi-
cantones.
    El capón es el macho castrado; tiene IC de 4-5 y se sacrifica a los 20-25 se-
manas de edad, a peso vivo de unos 4 Kg. La poularda, la hembra castrada, se
cría en un sistema igual.

Producción de pavos
    La producción de pavos está sufriendo el proceso de intensificación, lo que
significa que aparecen enfermedades de grandes poblaciones por la elevada
densidad de animales en los sistemas intensivos.
      Pavos pequeños: pavos negros, Beltsville.
      Pavos medianos: holandés blanco, pavo de pechuga amplia.
      Pavos grandes o gigantes
Pavos pequeños – pavo negro
    Se sacrifican a peso vivo de 3.5 (hembras) o 6.5 (machos), a las 16-22 sema-
nas de vida (normalmente a las 18 semanas). Es un pavo campero de calidad,
rústico. Presenta IC malos (3.5-4.5). Es negro con papada grande.
Pavos medianos
Pavo nevado de virginia u holandés
     Se sacrifica a 7.4 Kg. de peso vivo (hembras a 7 Kg.), a las 14-22 semanas de
vida. Sus IC son mejores: 3.3-3.6. Se cría en sistemas intensivos, y se comercia-
liza por partes (filetes, pechugas, fiambres). Es blanco con papada grande.
Pavo mediano de pechuga amplia
    Es un broiler mejorado, con pechuga ancha. No puede reproducirse en la
naturaleza – se reproduce por inseminación artificial. Se sacrifica a las 10-14
semanas de vida (peso vivo de 3.9-4.4); tiene IC mejores: 2.4-2.7. Se comerciali-
za por partes.
Pavos grandes – pavo grande de pechuga amplia
     Pavo grande y blanco sin papada. Se sacrifica a los 6-7 Kg. (machos) o 4-5
Kg. (hembras), a las 14-16 semanas de vida. Sus IC rodean el 2.5-3. Al igual que
el pavo mediano de pechuga amplia, siempre se reproduce por inseminación ar-
tificial. También se comercializa por partes.




44
Producción animal I                                                              Avicultura
                                                                      Avicultura alternativa


Otras producciones avícolas
Producción de pintadas
   La producción de pintadas también es en intensivo, sobretodo en Francia.
Las pintadas se sacrifican a 1.4-1.6 Kg. de peso vivo, a las 13 semanas de vida.
Sus IC oscilan entre 2.9 y 3.5. Su mortalidad varía entre 4-10%. Al igual que los
pavos grandes, se ha de inseminar artificialmente.
Codornices para carne
     Cría en suelo                                         o Densidad de 100/m2
        o PV nacimiento: 5-8 g                           Cría en baterías
        o PV sacrificio: 180-200                            o PV sacrificio: 190-205 g
          gramos                                            o IC: 2.7-2.9
        o IC: 2.8-3                                         o Ciclo productivo: 36 días
        o Ciclo productivo: 38 días             o Densidad: 160/m2
   Al intensificar la producción de codornices, aparecen enfermedades de
grandes poblaciones de animales.
Producción de avestruz


        Comparación de la producción de avestruz con la producción bovina de carne
                                               Vaca               Avestruz
        Gestación                              270 días           42 días
        Rendimiento                            1 ternero          15-17 pollos
        Producción de carne anual              250 Kg.            450 kg.
        Edad de sacrificio                     9-11 meses         12-14 meses
        Vida útil de la hembra                 10-11 años         40-45 años
        Coste diario de alimento               1-1.5$             0.3$




                                                                                         45
Avicultura                                                      Producción animal I
Avicultura alternativa


Producción bovina
Producción de leche

Ciclo biológico
    La vaca da leche sólo después de parir; hay un pico de producción que se da
poco tras el parto, y a partir de allí va bajando la producción. La vaca primeriza
tiene el primer parto cuando tiene dos años de edad (9-11 meses hasta que entre
en pubertad, 9 meses de gestación).
    El objetivo fundamental es un parto al año por cada animal. En España la
media es de 3 lactaciones – vida media de 5 años. En negro – pubertad. En azul
– gestación. En verde – secado.




    El feto crece poco hasta los últimos dos meses de la gestación, que corres-
ponden al tiempo de secado. En este tiempo la glándula mamaria descansa tam-
bién.




     Los objetivos reproductivos son:



46
Producción animal I                                       Producción Bovina – Leche
                                                                      Ciclo biológico

     Ciclo estral: 21 días
     Gestación: 9 meses
     Intervalo entre partos: 1 año
     Secado: 2 meses
     Lactación: 10 meses
    Si el intervalo entre partos es superior a 14 meses, el problema puede deber-
se al no notar el celo por no fijarse; es uno de los problemas más frecuentes en
granjas – la vaca cicla y el ganadero no lo nota. Hay formas de saber si el pro-
blema es en la vaca o del ganadero.
Índices reproductivos
     Intervalo entre partos
        o Óptimo: 11.8-12.9 meses
        o Problemas: >13.5 meses
     Intervalo parto inseminación
        o Óptimo: 85-115 días
        o Problema: >121 días
     Días en lactación (DEL)
        o Óptimo: >150-180 días
     Intervalo parto-primer servicio (inseminación)
        o Entre 45 y 60 días
     Edad de pubertad: 9-11 meses. Manipulable a través de la nutrición. La va-
      ca entra en pubertad cuando llega al 45% de su peso adulto.
     Edad a la primera cubrición: 14-16 meses. Es mejor dejar que la vaca tenga
      unos ciclos estrales antes de cubrirla.
     Edad al primer parto: 24 meses (media en España – 28 meses).
     Inicio de la ciclicidad posparto: 20-30 días. La vaca empieza ciclar casi in-
      mediatamente después de parir.
     Inseminaciones por gestación: 1.8-2.2, fertilidad de 50% – dos dosis de
      semen. La media española es de 30%.
Manejo reproductivo
    Las vacas sólo muestran el celo si hay un mínimo de 4 vacas en su alrededor.
Para prevenir los problemas ―no vaca” (o sea del ganadero) se pueden aplicar
diferentes métodos, como la administración de prostaglandinas que inducen la
eliminación del cuerpo lúteo y por tanto aparece el celo en 3-5 días. Para saber
si hay cuerpo lúteo, se puede analizar la progesterona en sangre (lento), en leche
(inmediato) o mediante palpación. La administración de prostaglandinas permi-
te concentrar la detección de celo en un momento determinado. La detección de
celo ha de ser visual (dos veces al día, 30 minutos, al amanecer y al atardecer).




                                                                                  47
Producción Bovina – Leche                                         Producción animal I
Ciclo biológico

    En la detección de celo también se pueden utilizar otros métodos. Se utilizan
marcadores, que son bolsas de color; si la vaca se deja montar, la vaca que le
monte rompe la bolsa y mancha su espalda. Otro método muy eficaz es la utili-
zación de podómetros, que cuentan pasos. Durante el celo se triplica el movi-
miento, y el podómetro puede registrar información sobre el movimiento del
animal. El podómetro se lee dos veces al día (en la sala de ordeño) y recuerda la
información durante las 24 horas del día.
Detección del celo
     La detección de celos es el factor que más limita la eficacia reproductiva. Es
necesario considerar la intensidad y el número de detecciones (100% en 21 días
si todas las vacas ciclan y la detección se hace bien) y la precisión de la detección
– el celo dura 3 días, pero el periodo fértil sólo dura 12 horas.
    Los síntomas del celo en la vaca es intranquilidad, tendencia a jugar, montar
otras vacas y dejar ser montada, y la presencia del moco vaginal; el síntoma más
claro y más importante es que el animal deja que le monten – es el momento
óptimo para la inseminación.
   Es importante conocer los síntomas (identificar la que deja montar, y no la
que monta), el tiempo de observación (saber cómo observar el celo) y la hora de
observación.
Parto
    La gestación dura 9 meses. La nutrición preparto es muy importante, ya que
la condición corporal debe ser adecuada:
      Un animal engrasado tiene problemas durante el parto (canal de parto re-
       ducido por la grasa), problemas metabólicos (cetosis) y problemas repro-
       ductivos.
      En un animal de peso bajo, la producción se reduce, y también hay pro-
       blemas reproductivos.
    El animal engrasado tiene pocas ganas, y por tanto es más sensible a falta de
energía, que le estimula a movilizar ácidos grasos rápidamente. Los ácidos gra-
sos en circulación llegan al hígado, que los empaqueta en lipoproteínas. Llega
un momento que el hígado ya no los puede empaquetar en las lipoproteínas,
porque no tiene suficientes proteínas; entonces empieza metabolizar los ácidos
grasos en cuerpos cetónicos, que salen a la circulación y provocan cetosis. El
hígado acumula ácidos grasos hasta que haya más proteínas en su disposición o
que los pueda metabolizar en cuerpos cetónicos, y por tanto se engrasa, dando el
síndrome de la vaca grasa. La cetosis provoca problemas de reproducción;
además, el animal no cicla, ya que el hígado está implicado en la respuesta in-
munitaria, y el animal fácilmente sufre metritis.
    El parto debe darse en ambiente y local limpio y tranquilo. Normalmente los
partos (85%) no necesitan la intervención del hombre (en estos casos, la inter-
vención interfiere con el proceso normal de parto). Pueden haber problemas en
el parto, si el feto está en una posición anormal o bien si su tamaño es excesivo;
en estos casos se requiere la intervención del ganadero. Si el feto se estira, hay
que hacerlo con suavidad y hacia abajo (en el sentido de la gravedad).
Acciones durante y después del parto



48
Producción animal I                                       Producción Bovina – Leche
                                                                      Ciclo biológico

     Estimular la respiración del ternero – limpiar el moco, provocar estornu-
      do, masaje de caja torácica, asustarle con agua fría.
     Identificación del sexo
     Normalidad (paladar, extremidades, freemartinismo)
     Limpieza y desinfección del ombligo
     Identificación numérica
     Calostro – fundamental. Los terneros nacen indefensos. La administración
      de calostro disminuye la mortalidad en 10%.
     Asegurar la eliminación de la placenta. Estimular la contracción muscular
      uterina por oxitocina.
Problemas del periparto
    Los problemas del periparto se dividen en primarios (hipocalcemia y ceto-
sis) y secundarios, que derivan de primarios. Para prevenir todos los problemas,
es importante la ración pre- y posparto y su transición gradual.
     Primarios
        o Hipocalcemia
        o Cetosis
     Secundarios
        o Hígado graso
        o Retención de placenta (calcio, vitamina E, selenio)
        o Desplazamiento del abomaso (fibra, calcio, almidones)
        o Baja fertilidad (balance energético negativo)
    La hipocalcemia se produce a consecuencia de la secreción de calcio en la le-
che – el calcio se extrae de la sangre y pasa a la leche. La movilización de calcio
de los huesos es lenta – tarda unos 15 días; el animal necesita mantener la cal-
cemia en unos márgenes, y moviliza calcio del músculo, movilización rápida que
provoca flacidez de los músculos. El calcio muscular es movilizado de los dife-
rentes músculos: musculatura lisa digestiva, musculatura lisa uterina músculo
esquelético, y miocardio (en este orden). Por tanto, en una vaca hipocalcémica,
notaremos problemas de indigestiones (parada de músculos digestivos), reten-
ción de placenta (no hay contracciones uterinas que la expulsan) y al final caída
de la vaca. La hipocalcemia subclínica se da cuando el animal tiene hipocalce-
mia y puede caminar, pero tiene indigestión y no expulsa la placenta. En pro-
ducción animal son peores los procesos subclínicos, que no se ven (a diferencia
de la medicina de pequeños animales). Para prevenir la hipocalcemia, 15 días
antes del parto se quita el calcio de la ración, provocando hipocalcemia ligera y
movilización del calcio de los huesos.
    La cetosis se manifiesta en el comportamiento de la vaca – ―borracha‖ – no
puede caminar recto y tiene olor a acetona. La cetosis compromete la función
hepática, y conlleva a inmunodepresión. Para prevenir la cetosis, se añade a la
ración vitamina E y selenio. La vitamina E es una vitamina liposoluble que tiene
función importante en las membranas de leucocitos; es incorporada a las células


                                                                                  49
Producción Bovina – Leche                                        Producción animal I
Ciclo biológico

cuando éstas se forman. La vida media de los leucocitos es de 1-1.5 meses, por
tanto la vitamina ha de ser incorporada meses antes del parto para tener efecto.
El sistema inmune es responsable de la reestructuración del útero por tanto una
vaca con sistema inmune fuerte tendrá menos problemas reproductivos.
Lactancia
     La lactancia natural no es recomendada en bovinos de leche; es más utiliza-
da la lactancia artificial, dando leche natural o artificial (lactoreemplazante). La
lactancia dura de 6 a 12 semanas (normalmente 8) y sus objetivos son prevenir
la mortalidad (menos de 5% en los 3 meses) y desarrollar el rumen; el propióni-
co (producto de fermentación del concentrado) es la señal química del desarro-
llo del rumen.
    Las terneras lactantes han de cambiar su alimentación de lactoreemplazante
a pienso. Es importante realizar la transición de forma lenta, estimulando el
consumo de pienso – dejarle al animal pienso ad libitum y la ración de leche li-
mitada. Se desteta el animal cuando el consumo de pienso sea superior a 700
gramos al día. Hay que diseñar el programa alimentario para que el crecimiento
de las terneras sea de 700-750 gramos diarios. Es un compromiso entre creci-
miento rápido y la calidad de glándula mamaria; si el crecimiento es muy rápi-
do, hay infiltración grasa en la glándula mamaria, que reduce la producción de
leche.
Recría
    El objetivo de la recría es llegar a tener el primer parto a los 24 meses, por
tanto la primeriza debe quedarse preñada a los 15 meses. La inseminación debe
iniciarse a los 14 meses de edad. La pubertad debe aparecer a los 9-11 meses.




50
Producción animal I                                                Producción Bovina – Leche
                                                                               Ciclo biológico

Pubertad
    La pubertad depende fundamentalmente de l peso del animal respecto a su
peso adulto. La aparición de la pubertad se puede manipular a través de la velo-
cidad de crecimiento., que debe ser de 700-750 gramos diarios. A esta velocidad
alcanzan la pubertad a los 9-11 meses. Si crecen más lentamente, la pubertad
aparece demasiado tarde y no se puede cumplir el objetivo del primer parto a los
24 meses; si crecen más rápido, se engrasa la glándula mamaria (antes de la pu-
bertad) y se reduce el potencial productivo de leche.
Lactación
    Es importante la cantidad de leche producida (limitada por cuota; la limita-
ción se reduce por el desacoplamiento) y su calidad – grasa (mantequilla), pro-
teína (queso) y calidad sanitaria (yogures). La curva de lactación viene definida
por una fórmula matemática (fórmula de Wood, 1967) que nos permite prever la
producción. La curva tiene un pico de producción (a las 6-8 semanas posparto)
y una pendiente o persistencia.
Estimación de la producción
     A posteriori – control lechero oficial. Datos recopilados de la lactación de
      la granja.
     A priori – estimación de la producción futura
        o Pico – producción total dividida en 200.
        o Producción media – producción total dividida en 300.
        o Persistencia – se pierde un 10% de la producción cada mes a partir
          del pico.
    Estas fórmulas nos permiten determinar si existen problemas de producción
o comparar los datos reales con los que deberían obtenerse según estos cálculos.
Estandarización
     La estandarización nos permite hacer comparaciones entre animales y gran-
jas. Se estandariza por el contenido de grasa (al 4%) y por la duración de la lac-
tación (305 días), utilizando la fórmula de Gaines y Davidson (1923):

                          LC4%   0.4   0.15  %G    leche

    Además, hay que ajustar la producción por los días en lactación (utilizando
regla de 3; existen fórmulas complejas para esta predicción, pero cuando los
DEL son cercanos a 275-350, esta fórmula es una buena aproximación).




                                                                                           51
Producción Bovina – Leche                                     Producción animal I
Ciclo biológico

Secado
    El secado se realiza reduciendo el consumo de alimento y agua; se deja de
ordeñar y se aplica un tratamiento de antibiótico intramamario preventivo. El
descanso de la glándula mamaria es necesario (o se pierden hasta 1,200 litros
por lactación). El periodo óptimo es de dos meses. Hay estudios que demuestran
que el secado se divide en 15 días para reformar la glándula, un mes de descan-
so, y otros 15 días para prepararla a la siguiente lactación; además, demuestran
que el mes de descanso no es necesario, y que se puede aplicar un secado de sólo
30 días. Ya hay granjas en estados unidos que aplican sólo un mes de secado.

Manejo de la alimentación
   La distribución de alimentos puede hacerse por ingredientes separados o
mediante sistemas unifeed o TMR (Total Mixed Rations).
Distribución de ingredientes separados
    En la distribución de ingredientes separados, es importante la frecuencia y
el orden de distribución de alimentos (forraje y concentrado). Después de comer
el concentrado, el pH ruminal desciende y la vaca puede entrar en acidosis; para
prevenir estos cambios de pH, es mejor dividir el concentrado en más comidas
diarias (descenso de pH menos marcado y menos riesgo de acidosis).
    La distribución del alimento puede realizarse de forma manual o automáti-
ca, utilizando distribuidores automáticos de concentrado (DAC). Hoy en día es-
tos sistemas permiten ajustar la ración a cada vaca y dividirla en unas comidas
diarias.
    La importancia de la frecuencia de distribución es por su efecto sobre el pH
y la producción de ácidos grasos volátiles. El pH aumenta y es más constante a
medida que aumenta el número de comidas; las variaciones de pH son menores
en raciones TMR. El aumento de número de comidas también estabiliza las
proporciones de ácidos grasos volátiles, sobretodo en raciones altas en concen-
trado.
Frecuencia de distribución de alimentos
    El aumento de número de comidas (de 2 a 4) se traduce en un aumento de la
producción de 3-6% en raciones con más del 60% de concentrado (40% forraje).
En raciones con mucho forraje hay menos riesgo de acidosis, y por tanto un
efecto menos marcado.
    Al aumentar el número de comidas (de dos a más), la grasa de leche aumen-
ta en 3.39-3.62%, lo que supone un aumento del 4% en la leche estándar al 4%
de grasa.
    Estos efectos sólo son apreciables en raciones con menos del 40-45% de fo-
rraje.
Importancia de la frecuencia de distribución
   Deben distribuirse los forrajes (preferentemente henos de partícula larga) a
primera hora de la mañana, ya que ayuda a tamponar el rumen y prevenir baja-
das excesivas de pH a la hora de comer el concentrado. Además, es importante
administrar los suplementos energéticos y proteicos juntos, ya que es importan-



52
Producción animal I                                       Producción Bovina – Leche
                                                          Manejo de la Alimentación

te la coordinación de la disponibilidad de energía y proteína para el crecimiento
bacteriano.
Distribución automática del concentrado
Ventajas
     Control de la distribución individual de concentrado.
     Control individual de la ingesta – permite saber si el animal no come (pri-
      mera señal que el animal está mal)
     Aumento del número de comidas diarias ahorrando horas de trabajo
     Permite formular varios concentrados distintos – productoras buenas re-
      ciben pienso bueno
     Puede mejorar la eficacia y rentabilidad de la alimentación
     Permite aumento gradual de concentrado a vacas individuales – antes de
      parir la vaca come 2 Kg. diarios de concentrado, mientras que posparto
      consume 10 Kg.; es importante que el cambio sea paulatino.
Inconvenientes
     Se ―asume‖ el consumo de fibra – no se puede controlar
     Requiere la formulación individual por vaca
     Requiere recalibraciones periódicas – los sistemas dosifican por volumen;
      hay que conocer el peso específico de cada concentrado utilizado
     No se controla la relación forraje-concentrado
Distribución Unifeed o TMR
    La distribución Unifeed es la distribución de toda la ración mezclada, tanto
forraje como concentrado. En cada comida, la vaca consume tanto forraje como
concentrado en la proporción que formula la ración.
Ventajas
     Garantiza el consumo en proporciones de nutrientes
     Reduce el riesgo de problemas digestivos – permite arriesgar más (añadir
      más concentrado sin acidosis)
     Mejora la eficacia de utilización de nutrientes – más estable
     Permite el uso de ingredientes difíciles de incorporar (melazas) o de sabor
      desagradable (harinas de pescado)
     Fácilmente mecanizable
     Reduce el trabajo
     Permite ser más preciso en la formulación y la alimentación del ganado
      (reduce el error)
Inconvenientes
     El heno de tamaño de partícula largo es difícil de incorporar – hay que pi-
      carlo, que también es mejor para el animal


                                                                                53
Producción Bovina – Leche                                       Producción animal I
Manejo de la Alimentación

      Requiere maquinaria especial para el mezclado y pesado
      El uso de lotes es recomendable (diferente formulación para diferentes
       animales)
      Los animales de baja producción pueden engordarse – problema en mu-
       chas granjas
      Las raciones deben controlarse y reformularse regularmente
      El pasto es difícil de incorporar
      Problemas si la ración no se mezcla lo suficiente (no homogéneo) o si se
       mezcla demasiado (tamaño partícula no estimula la rumia)
Manejo de la alimentación
    Debe haber siempre comida disponible; debe sobrar diariamente entre 5 y
10% del alimento, así nos aseguramos que los animales comían todo lo que ne-
cesitaban. El ganadero debe empujar o mezclar la ración regularmente (4-6 ve-
ces al día) con el fin de generar curiosidad en las vacas, que al acercarse al co-
medero se ponen a comer. Las vacas deben tener acceso a la comida 20 horas al
día (4 horas están en la sala de ordeño).
    La ración debe formularse a la media más una desviación de cada lote (si no
se conoce la desviación estándar – la media más 15%), para evitar subalimentar
las vacas buenas del lote. Los lotes deben hacerse en función de los días en lac-
tación, la producción, la condición corporal y el estado reproductivo. Es preferi-
ble que los animales cambien de lote en grupos de 3-4 animales, para reducir las
interacciones sociales; las vacas se estresan por el cambio y se reduce su produc-
tividad. El cambio de lote siempre resulta en una disminución de la producción
(entre 0.5 y 2 litros) y por tanto se debe hacer lo mínimo posible – granjas pe-
queñas una vez al mes, y en granjas grandes una vez a la semana.




54
Producción animal I                                      Producción Bovina – Leche
                                                               Calidad de la Leche


Calidad de la leche
Composición de la leche
    La composición de la leche es determinada en gran parte por el componente
genético – la raza Holstein tiene 3.6% de grasa y 3.2 de proteína, mientras que
la raza Jersey tiene 4.8% grasa y 3.8% proteína. En el sector científico-técnico,
la leche es estandarizada al 4% de grasa, pero en el sector industrial la leche
estándar suele ser de 3.7% grasa y 3.2% de proteína para determinar penaliza-
ciones o bonificaciones (en función de la calidad lechera).
   La composición puede modificarse debido a numerosos factores, lo que
permite modificarla. El interés de modificar la composición se debe a varias
causas:
     preferencias del consumidor:
        o Importancia del contenido de grasa se reduce
        o Importancia en la salud – contenido de colesterol y ácidos grasos
          omega 3
     Optimización de la transformación industrial
        o Rendimiento quesero
        o Calidad del producto final
     Precio – bonificación para compensar las mejoras industriales obtenidas
      con leche de calidad.
Modificación del contenido de grasa
    El contenido de grasa tiene potencial de modificación elevado – 2-3 unida-
des de porcentaje. Tiene importancia económica – el pago suele ser 0.5 pts por
cada 0.1% de cambio en el contenido graso de la leche, tomando como precio de
referencia la leche con 3.7% de grasa.
Factores que afectan el contenido graso de la leche
     Relación forraje-concentrado
        o Mínimo 40:60 en materia seca
        o El exceso de concentrado conduce a acidosis
        o La acidosis se acompaña de la reducción en la digestión de fibra y la
          síntesis de grasa (menos acético, el precursor de la síntesis de grasa).
     Tamaño de partícula del forraje. Si las partículas son demasiado pequeñas
      (menos de 1.5 cm. de media) el animal reduce la rumia, y por tanto la se-
      creción salival (tamponante) y se produce acidosis.
     Se recomienda un mínimo del 28% de FND y un mínimo de 18% de FAD.
     Tipo de concentrado utilizado – a mayor velocidad de fermentación, más
      riesgo de acidosis.
        o La velocidad de fermentación es menora para el maíz < cebada < tri-
          go.



                                                                               55
Producción Bovina – Leche                                        Producción animal I
Calidad de la Leche

         o A menor tamaño del molido, mayor la velocidad de fermentación.
      El contenido de proteína en la ración tiene poca influencia sobre el conte-
       nido de grasa en la leche.
      Contenido de grasa en la ración. La grasa tiene efecto ―energético‖ que es-
       timula la producción de leche y la producción total de grasa en gramos dia-
       rios, pero puede aumentar o reducir el contenido graso de la leche (más
       volumen menos graso o volumen igual más graso).
         o Puede existir la transferencia directa de ácidos grasos a la glándula
           mamaria aumentando el contenido graso de la leche y/o modifican-
           do el perfil (calidad) de la grasa láctea (ácidos grasos omega 3).
         o El máximo de la ración debe ser del 6%; por encima de este nivel,
           puede ser tóxico para las bacterias ruminales y motivo de indiges-
           tión.
      Control del pH ruminal (acidosis) puede permitir controlar la reducción de
       grasa en la leche. Se utiliza bicarbonato (tampón) y óxido de magnesio (al-
       calizante). Al evitar la acidosis ruminal, minimiza la reducción del conte-
       nido graso de la leche en casos de acidosis. Se incluye en todas las raciones
       con riesgo de alcalosis.
Modificación del contenido de proteína
    A diferencia de la modificación del contenido graso de la leche, la modifica-
ción del contenido proteico tiene potencial limitado, ya que su contenido está
muy regulado genéticamente. Sin embargo, es importante económicamente
porque se bonifica más que la grasa: 0.75 pts por cada 0.1% de cambio en la
concentración de proteína en la leche (tomando como referencia la leche de
3.2% de proteína).
Factores que afectan el contenido proteico de la leche
      Contenido energético de la ración. Existe una relación directa entre la in-
       gestión de energía en forma de hidratos de carbono y la producción de le-
       che y proteína (la energía procedente de la leche no influye). Sin embargo,
       la mayor parte de esta energía se utiliza para la producción de leche (85%)
       y sólo una pequeña porción para la producción de proteína (15%).
         o Cuando el animal está en déficit de carbohidratos, produce la gluco-
           sa necesaria para la leche a través de la gluconeogenesis utilizando
           como sustrato aminoácidos, que no son aprovechados para la sínte-
           sis de proteínas lácticas.
         o La medida de la disponibilidad de energía de los hidratos de carbono
           se mide en función del contenido de carbohidratos no fibrosos
           (CNF). Los CNF se componen fundamentalmente de almidones (la
           mayor parte), pectinas y azúcares. Su fermentación produce precur-
           sores para la síntesis de lactosa y aminoácidos, por tanto tienden a
           aumentar el contenido proteico de la leche.
         o Se recomiendan niveles alrededor del 35% de la ración.
         o Niveles excesivos de CNF predisponen la acidosis.




56
Producción animal I                                        Producción Bovina – Leche
                                                                 Calidad de la Leche

     La utilización de grasas añadidas en la ración reduce entre 0.1 y 0.3 unida-
      des de porcentaje del contenido proteico de la leche, por tanto debe limi-
      tarse a un máximo de 6%.
     El aumento de 1 unidad de porcentaje de proteína en la ración aumenta li-
      geramente el contenido proteico de la leche (0.02%), pero es poco impor-
      tante.
     Cuando las raciones son limitantes en algún aminoácido esencial (lisina o
      metionina) el aporte de estos aminoácidos mejora el contenido proteico de
      la leche.
Calidad sanitaria de la leche
    Criterios de calidad:
     Contenido de células somáticas (leucocitos): se considera de buena calidad
      con números inferiores a las 250,000 células por ml. Por encima de
      400,000 es ilegal comercializar la leche por consumo humano.
     Contenido en bacterias: por encima de 100,000 bacterias por ml es ilegal
      su comercialización.
    La industria penaliza o bonifica por calidad higiénica de la leche.
    La calidad sanitaria de la leche es importante por razones sanitarias, como
zoonosis (brucelosis, TBC, listeriosis) y por la presencia de toxinas. Además,
tiene interés tecnológico – el efecto de la composición de la leche sobre el ren-
dimiento de transformación de la leche, así como la presencia de sustancias no
deseadas (enzimas procedentes de los leucocitos o antibióticos). Al final, las ra-
zones son económicas: reducción de la producción, alteración de la composición
y penalización por baja calidad.
   La calidad sanitaria también es un indicador de la pérdidas económicas – la
cantidad de células somáticas nos indica la pérdida de producción, aparte de la
disminución de precio de la leche por baja calidad.
     100,000 CCS – 0%                             900,000 CCS – 11.8%
     300,000 CCS – 2.3%                           2,000,000 CCS – 27.3%
     600,000 CCS – 7.3%
    La cantidad de células somáticas es indicadora del número de animales con
mastitis. El animal gasta energía para combatir la infección, energía que no se
utiliza en la producción.
Rutina del ordeño
     Inspeccionar la primera lecha (estímulo)
     Limpiar los pezones con solución tibia desinfectante (estímulo)
     Secar con toallas individuales (estímulo)
     Tiempo de espera (1-1.5 minuto, de que la oxitocina sale del cerebro y llega
      a la ubre)
     Colocación de pezoneras
     Apagado del vacío y retirada de pezoneras


                                                                                 57
Producción Bovina – Leche                                        Producción animal I
Calidad de la Leche

      Desinfección
     La leche es extraída por succión de la maquina de ordeño y por eyección de
la leche estimulada por la oxitocina (secretada en la hipófisis).
Objetivos de la rutina de ordeño
      Identificar leche con mamitis antes de iniciar el ordeño (no llegar a situa-
       ción que se mezcle leche sana con leche con mamitis)
      Higiene del pezón para reducir la carga microbiana y prevenir mamitis, y
       mejorar la higiene de la leche
      Estimular la secreción de oxitocina para favorecer la eyección de leche
      Conseguir mejor calidad, ordeños más completos y reducir el tiempo de
       ordeño

Producción de carne
El sector bovino de carne
    La unión europea es el productor mundial más importante; dentro de la
unión, los productores más importantes son Alemania y Francia (España – 6%,
autosuficiente). En Europa la producción es superior que el consumo – se gene-
ran excedentes. Los países excedentarios exportan a los países deficitarios, pero
no se consumen todos los excedentes (exceso total de 10-12%). Europa tiene di-
ficultades exportar su producción cárnica al mercado internacional porque es
una producción costosa que debe cumplir las normativas europeas, que son más
estrictas.
    El objetivo de la unión europea es reducir stocks de carne; la estrategia es
desestimular la producción (que se retiren algunos ganaderos) compensando la
pérdida de renta (prima en extensivo y disminución de precios de cereales en
intensivo). Además, se favorece la producción en extensivo – tarda más tiempo
en más espacio para producir menos carne (mantener el tejido social rural). Hay
influencia muy fuerte de los países del norte respecto a los países del sur, que
tienen menos pastos.
Primas: métodos de implementación
      Reducción del precio de intervención (15%).
         o 1992: 405 pts/Kg.                         o 1994: 364 pts/Kg.
         o 1993: 384 pts/Kg.                         o 1995: 344 pts/Kg.
      Limitar el volumen de intervención
         o 1993: 750,000 Tm                          o 1996: 400,000 Tm
         o 1994: 650,000 Tm                          o 1997: 350,000 Tm
         o 1995: 500,000 Tm
Primas: objetivos
   Los objetivos de las primas son compensar la pérdida de renta de los gana-
deros y favoreces la extensificación (10% del vacuno de carne en España).


58
Producción animal I                                    Producción Bovina – Leche
                                                             Calidad de la Leche

Además, su objetivo es favorecer los ganaderos pequeños (y no las empresas
grandes) y disminuir la producción total.
Primas
    UGM – unidad de ganado mayor (1 vaca, 0.1 oveja)
     Por extensificación
        o 1993: 3.5 UGM/Ha                        o 1995: 2.5 UGM/Ha
        o 1994: 3.0 UGM/Ha                        o 1996: 2.0 UGM/Ha
     Por vacuno adulto
        o 90€ a los 19 meses
        o 90€ a los 22 meses
        o Máximo 90 animales
     A vacas nodrizas
        o 120€
        o Máximo lo declarado en 1992
        o 20€ adicionales en zonas desfavorecidas (cornisa Cantábrica)
     Por estacionalidad: cuando más del 40% de la producción se concentra en-
      tre septiembre-noviembre, una prima de 60€ por el sacrificio en enero-
      abril (sólo en Irlanda)
     Por extensificación: 30€/animal por densidad de 1.4 UGM/Ha




                                                                             59
Producción Bovina – Leche                                                 Producción animal I
Calidad de la Leche

Primas por Kg.

                    Año    Pasto 10 meses,    Pasto 22 meses,    Cebadero
                           cebadero 6 meses   cebadero 3 meses   (450 Kg.)
                           (600 Kg.)          (700 Kg.)

                    1993      55.0 (+38)         43.5 (+27)        16.2

                    1994      58.2 (+34)         85.4 (+62)        23.9

                    1995      61.5 (+30)         86.8 (+55)        31.5

Alternativas y perspectivas
      Crecimiento enfocado a calidad
      Mejorar y proteger el mercado de la carne rosada (educación del consumi-
       dor)
      Mayor participación del sector productivo en el valor añadido (comerciali-
       zación)
      Protección del producto ―diferencial‖ – marca de calidad y denominación
       de origen (DOC)

Producción de carne
      Carne blanca (poco frecuente)
         o Sacrificio a los 2-5 meses
         o Peso vivo de 100-250 Kg.
         o Rendimiento a la canal de 60%
      Carne rosada (muy frecuente)
         o Sacrificio a los 8-9 meses
         o Peso canal de 200-280 Kg.
      Carne roja
         o Sacrificio a los 15-36 meses
         o Peso de sacrificio: 450-700 Kg.
Ternera blanca
      Se compran terneros jóvenes (7 días de vida) de razas lecheras
      Alojamiento individual o en grupo, evitando contacto con hierro.
      Alimentación a base de leche o lactoreemplazantes con bajo contenido de
       hierro (leche<25 mg Fe/Kg., agua<3 mg Fe/l).
      Velocidad de crecimiento elevada




60
Producción animal I                                               Producción Bovina – Leche
                                                                        Calidad de la Leche

Índices técnicos
     Tiempo de engorde: 4-7 meses
     Consumo de alimento: 200-300 Kg.
     Peso al sacrificio: 190-250 Kg.
     Peso canal: 140-150 Kg.
     Velocidad de crecimiento: 1.2-1.4 Kg./día
     Rendimiento canal: 57-65%
     Índice de conversión: 1.6-1.8 en peso vivo, 2.5-3.0 en peso canal
Ternera rosada
    El objetivo es conseguir una canal bien conformada en el mínimo tiempo,
con una velicad máxima de crecimiento y un mínimo índice de conversión (Kg.
alimento por Kg. carne depositada).
    Los terneros utilizados son de diferentes razas:
     Frisones: llegan con 3-4 días de vida
     Asturianos: llegan con 10-15 días de vida
     Pasteros: llegan con 4-8 meses de vida
Carne Rosada: Objetivos Productivos
    Los objetivos productivos son índice de conversión del 3.8-4 y velocidad de
crecimiento de 1.2-1.4 Kg./día. Las hembras se sacrifican antes que los machos
por los posibles problemas de engrasamiento.
Carne Rosada: Problemas
     Terneros heterogéneos:
        o Diarreas – deshidratación
        o Problemas respiratorias (3-4 semanas): pasteurella, micoplasmas,
          BVD, IBR, PI3
        o Programas preventivos: rehidratación,                   choques     vitamínicos-
          minerales desparasitación, vacunación.
     Raciones altas en concentrado conducen a acidosis (pH ruminal de 5-5.5).
Carne Rosada: Producción
     Llegada de animales: calostro, salud, deshidratados… necesitan 2 semanas
      de cuidados especiales.
     Lactación: 1.5-2 meses con leche en polvo reconstituida, pienso, paja y
      agua ad libitum.
     Destete: al consumir 2 Kg. diarios de concentrado.
     Engorde: pienso, paja y agua. Generalmente se usan dos o tres tipos de
      concentrado. Según las condiciones, pueden utilizarse forrajes de calidad.
                                Razas lecheras   Razas cárnicos    Pasteros



                                                                                        61
Producción Bovina – Leche                                                     Producción animal I
Calidad de la Leche

             Raza                     Frisona         Ast. Gall. PA      Bruna, CH
             Tiempo lactación         1.5 meses           1 mes           4-6 meses
             Peso destete             100 Kg.            100 Kg.         180-220 Kg.
             Duración engorde        7-8 meses          8-9 meses        10-13 meses
             PV sacrificio          400-425 Kg.       450-500 Kg.        450-550 Kg.
             Peso canal             220-250 Kg.       250-280 Kg.        250-300 Kg.
             Edad sacrificio          9 meses          9-10 meses        10-13 meses



Raza        PV entrada       Duración ciclo     PV sacrificio      Crecimiento         Rendimiento
              (Kg.)            (meses)             (Kg.)            (Kg./día)              (%)
             ♀      ♂          ♀       ♂          ♀      ♂          ♀        ♂
Frisona     40      45         8       9        350     500        1.3       1.4           55
Asturiana   65      75         8       9        400     500        1.4       1.5           59
Pasteros    160     170      7-8      8-9       450     550        1.4       1.5           61




Manejo de los Terneros
Pienso de engorde
    Se recomienda utilizar tres raciones dife- PV              PB (%) ENM ENC
rentes para los animales de pesos vivos dife- <200 Kg.         16-18  1.75  1.13
rentes (más concentrados para jóvenes con 200-350 Kg. 13-15           1.75  1.13
ritmo de crecimiento rápido). Sin embargo, no
se ha demostrado la utilidad económica de es- >300 Kg.         12-14  1.75  1.13
te tipo de manejo. Animales con genética excelente necesitan mayores aportes
energéticos (grasa bypass) y tal vez proteína bypass (no se ha demostrado).
Manejo: Recomendaciones
      Sistema todo dentro – todo fuera (control anti-epidémico).
      Formar lotes pequeños (menos de 20 animales) con animales semejantes
       en edad, peso, velocidad de crecimiento para evitar estrés y competitividad
       entre animales.
      Dimensionar adecuadamente la explotación.
      Control del medio ambiente (temperatura, humedad, ventilación).ç
      Uso de lactoreemplazantes de calidad.
      Higiene
      Uso de concentrados de calidad para evitar dietas acidóticas. Aditivos no
       antibióticos: capsaicina (extractos de pimiento), canela, anis y carbacrol
       (orégano) – sustancias vegetales con actividad antibiótica.
      Asegurar el acceso libre a pienso, paja y concentrado.



62
Producción animal I                                       Producción Bovina – Leche
                                                                Calidad de la Leche

Aditivos
     Estrógenos, progestágenos, testosterona: prohibidos en Europa, de uso co-
      rriente en estados unidos y Sudamérica. Mejoran la calidad nutritiva y or-
      ganoléptica; los productos utilizados hoy en día se metabolizan al 100% y
      no permanecen en la canal.
     Antitiroideos (tiouracilos) – inhiben la secreción de la hormona tiroidea,
      aumentando el peso de la canal provocando retención de agua.
     Modificadores de la fermentación ruminal – antibióticos como la monsina,
      ácido lasolácido, viginomicina. Prohibidos en la unión europea a partir del
      1/1/06.
     β-agonistas (clenbuterol). Tienen efecto sobre el sistema nervioso y muscu-
      latura esquelética. Desarrolla el músculo, pero tiene efecto de corta dura-
      ción – una vez retirado el aditivo, se pierde peso. Si no se retira unos días
      antes del sacrificio, provoca problemas nerviosos en los consumidores.
      Prohibido en Europa.
     Antibióticos en prerumiantes – permitidos.
     Vitaminas y oligoelementos – permitidos.

Producción Ovina
Primas
    Los objetivos de las primas es compensar las pérdidas de renta como conse-
cuencia de las actuaciones de la OCM. En su primera fase, 7 regiones de la unión
europea tenían primas distintas, y en la segunda fase se aplican cambios, que
incluyen la asignación de un límite individual (por granjero) y la prima se iguala
para toda la unión europea. España e Inglaterra son los países con más animales
a derechos a primas, y por tanto los más poderosos en la negociación de la OCM.
La equiparación de primas ha beneficiado a España, que inicialmente cobraba la
mitad que el resto de los países europeos.
    El pago de primas depende de la pérdida de renta (diferencia entre precio de
mercado y el precio base) y el coeficiente técnico (Kg. producidos por ove-
ja/100); este pago ha evolucionado de 7.2€ (1986) a 24.8€ (1995).




                                                                                63
Producción Ovina                                                    Producción animal I
Primas


Contención del gasto
      Diferencia entre el ovino de leche y el ovino de carne (prima del 80% en le-
       chero).
      Límite individual de derecho a prima establecido según el número de ani-
       males declarado en 1991.
      Un 2% se retiene en la reserva nacional; en zonas desfavorecidos 1% adi-
       cional.
      Debe utilizarse un mínimo de 70% de los animales con derecho a prima.
      Es posible la transferencia con/sin explotación de forma definitiva o tem-
       poral.

Primas
    Para poder aprovechar las primas, la explotación debe cumplir los requisitos
siguientes:
      Al menos 10 ovejas por rebaño
      Se cobra la prima por oveja parida, cubierta o de edad mínima de 1 año.
      Los productores de corderos pesados cobran el 100% (Inglaterra). Más
       tiempo en la explotación, más coste de producción y más prima.
      Los productores de corderos ligeros cobran el 80% (España). Menos tiem-
       po en la explotación y menos gastos de producción.
      Suplemento de 20% por zonas desfavorecidas (85% de los rebaños ovinos
       y caprinos en España).
      Inicialmente, se primaba hasta 1,000 animales en zonas desfavorecidas y
       500 en el resto con la prima completa; por el exceso reciben el 50% de la
       prima.
      En 1992 se establecen los límites por productor.

Reproducción
Macho
Señales de pubertad en el macho
     En el macho la pubertad se inicia a los 3-6 me-
ses. En esta época coincide el aumento del diáme-         Fertilidad del morueco en
                                                          función de la edad y la raza
tro testicular con el inicio de la producción de es-
permatozoides, además de la liberación de las ad-         Edad    Ile de France   Lacaune
hesiones del glande del penis. Se observa compor-         1-1.5   45.5%           54%
tamiento sexual intenso, pero los machos jóvenes
                                                          2       66.2%           61.5%
todavía tienen fertilidad baja, y por tanto empiezan
a cubrir a los 9 meses.
Características reproductivas de los moruecos


64
Producción animal I                                                      Producción Ovina
                                                                             Reproducción

    La producción seminal (10-20·106 espermatozoides/g testicular) depende de
la raza, edad, peso vivo, alimentación, fotoperíodo, temperatura y número de
eyaculaciones.
   El comportamiento sexual depende de la raza, fotoperíodo, preferencia por
hembras (―amor‖, indeseable en animales de producción), competencia entre
moruecos y efecto del porcentaje de machos.

Hembra
Pubertad de la oveja (cordera)
    La pubertad de la oveja se inicia a los 6 meses, y al inicio puede tener ovula-
ciones silenciosas o celos anovulatorios; el ciclo estral es de 17 días. Además de
la edad de la cordera, hay otros factores que inciden en la aparición de la puber-
tad, como factores genéticos (razas precoces y tardías), nutricionales (depende
en gran parte del peso), de la época del nacimiento y factores ambientales.


Edad al primer celo en Rasa Aragonesa (RA)     época de nacimiento y la alimentación
y cruces con Romanov (RO) y Raza Fineza (FI)                         Nivel de alimentación
                                               Época
Genética     Edad (días)       Peso (Kg.)      de nacimiento          Alto             Bajo
RA           277               29              Luz creciente
RO x RA      241               29              Diciembre-marzo      7-8 (oct)    9-12 (nov)
FI x RA      258               28              Abril-junio          8-9 (feb)    10-14 (jun)
                                               Luz decreciente      9-11 (jun)   10-16 (sep)
                                               Octubre-diciembre    9-12 (sep)   12-20 (mar)


 Edad a la pubertad en función de la

Características reproductivas de las corderas
    En general, las coderas tienen fertilidad inferior, ya que presentan celos más
cortos, menor comportamiento sexual y a veces presentan ovulaciones no férti-
les; por todas estas razones, no deben cubrirse con las adultas porque los ma-
chos prefieren las hembras adultas por su conducta sexual desarrollada.
    Además, las corderas presentan mayor mortalidad perinatal, ya que es más
frecuente la muerte por distocia, la menor viabilidad de los corderos y la mayor
incidencia de abortos infecciosos.
Introducción de las corderas a la reproducción
    Las corderas introducidas a la reproducción deben ser bien alimentadas,
porque la buena alimentación incrementa la fertilidad. Los machos no deben
introducirse hasta que las corderas alcancen el 60% de su peso vivo adulto.
   Si las corderas deben ser cubiertas en primavera, se suelen utilizar trata-
mientos hormonales. Las corderas también son vacunadas contra brucelosis (3-
5 meses), clamidiosis (7 meses) y salmonelosis (en gestación).
     Para la reposición, hay que guardar coderas nacidas en otoño.

Factores que afectan a la reproducción ovina

                                                                                              65
Producción Ovina                                                 Producción animal I
Reproducción

      Fotoperíodo. Los días cortos y decrecientes estimulan la función repro-
       ductiva, tanto en macho como en hembra.
      Nutrición. El peso vivo y la condición corporal influyen sobretodo en la
       tasa de ovulación a lo largo plazo y a corto plazo también (flushing - sobre-
       alimentación durante el ciclo previo a la cubrición).
      Factores sociales.
         o La presencia del macho reduce la duración del anoestro.
         o Efecto hembra – celos por simpatía (coordinación de los celos por
           feromonas).
         o Efecto macho. Al introducir un macho a hembras aisladas visual-
           mente y olfativamente, se induce el celo en hembras en anoestro.
Efecto macho
    Las ovejas cíclicas no responden al efecto macho – éstas se cubren durante
los primeros 17 días; sólo funciona en las ovejas en anoestro.
   Para obtener el efecto macho, las hembras deben estar aisladas del macho al
menos un mes. Se deben introducir como mínimo 6% de machos, que permane-
cen durante al menos 45 días (2 ciclos consecutivos como mínimo). En razas
con anoestro marcado, se puede utilizar sólo alrededor del período de cubrición,
mientras que en razas con anoestro menos marcado (mediterráneas), se consi-
guen fertilidades del 60-75% con prolificidad de 1.2-1.4.

Control del ciclo sexual
   Las ventajas del control del ciclo sexual se deben a la organización de la pro-
ducción, que facilita la alimentación, comercialización y trabajo del personal.
Además, intensifica la producción y permite la inseminación artificial. Existen
métodos naturales del control del ciclo sexual (efecto macho), y también méto-
dos farmacológicos (progestágenos y prostaglandinas).
Progestágenos
    Los progestágenos se aplican en forma de esponjas vaginales que contienen
acetato de fluorogestona y acetato de medroxiprogesterona. La retirada de las
esponjas, que simulan la presencia del cuerpo lúteo, provoca la aparición del ce-
lo. Este método de control del ciclo sexual sincroniza las ovejas cíclicas y esti-
mula la salida en celo de las ovejas en anoestro por sensibilización del eje hipo-
tálamo-hipófisis.
    Se recomienda aplicación de 12-14 días (más tiempo en período reproducti-
vo). Se suele inyectar también PMSG para estimular el desarrollo folicular. Una
vez retiradas las esponjas, las ovejas salen en celo entre las 24 y 48 horas; por
eso, hay que trabajar con lotes reducidos y suficientes machos.
     Los progestágenos consiguen buenos resultados en cuanto a fertilidad y pro-
lificidad:
      Fertilidad del celo inducido: 60-70%
      Fertilidad del celo inducido + celo de retorno: 60-80%
      Prolificidad del celo inducido: 1.4-1.7 corderos/parto


66
Producción animal I                                                Producción Ovina
                                                                       Reproducción

     Prolificidad del celo inducido + celo de retorno: 1.3-1.55 corderos/parto
Prostaglandinas
    Las prostaglandinas tienen efecto luteolítico, y provoca la ovulación y apari-
ción del celo en 3-5 días. Como los progestágenos, se utiliza para la sincroniza-
ción del ciclo entre las ovejas, pero esta sincronización es menos precisa. Sólo se
da respuesta a este tratamiento si la oveja está en fase lúteo, que dura 5-14 días
del ciclo; se pueden hacer dos aplicaciones para asegurarse la sincronización.
También se puede asociar al efecto macho, administrando una inyección a los 16
días de la introducción del macho. Este tratamiento es poco frecuente por su al-
to coste.

Inseminación artificial
   La inseminación artificial precisa la recogida del semen utilizando una vagi-
na artificial; el semen recogido se diluye y refrigera (15º). Se inyectan 0.25 ml
(400 millones de espermatozoides). Este método consigue buena fertilidad du-
rante las 6 horas después de la recogida, y una fertilidad aceptable en 24-48
horas tras la recogida. La congelación reduce este tipo de problemas y permite
un uso más extendido de la inseminación artificial. Sin embargo, todavía no se
ha desarrollado un método suficientemente bueno para la congelación del se-
men ovino.
     La inseminación artificial se utiliza tras la sincronización del ciclo mediante
administración de progestágenos y PMSG. La inseminación artificial exocervical
(vía vaginal) se administra a las 55 horas de la retirada de la esponja, dando fer-
tilidad de 30-55% en refrigerado y 30% en congelado). Otro método es la inse-
minación artificial intrauterina por laparoscopia, que se aplica a las 60-65 horas
después de la retirada de las esponjas, consiguiendo fertilidad del 50-70% con
semen congelado.




                                                                                  67
Producción Ovina                                                 Producción animal I
Producción de Carne


Producción de Carne
    La productividad numérica corresponde al número de corderos vendidos
por hembra y año; depende de la línea madre a través de diferentes factores:
      Factores productivos                       Tasa de mortalidad
         o Actividad sexual o ferti-                 o 4-10% en intensivo
           lidad                                     o 10-30% en muy extensi-
         o Prolificidad                                vo
      Factores maternales                        Rasa de reposición (15-22%)
         o Instinto maternal
         o Capacidad lechera
    La productividad ponderal es el peso de carne producido por hembra y año,
y dependerá de:
      Potencial de crecimiento del cordero
      Precocidad (velocidad de engrasamiento)
      Rendimiento de la canal
      Factores externos (gustos del mercado y precios)
   El índice de conversión influye sobre la economía de la producción, pero no
sobre la producción ponderal.

Calidad del producto
    La calidad del producto puede influir en el precio del mercado a través de
varios factores:
      Morfología en peso vivo y canal. Es más difícil de ver en vivo por la lana, y
       por eso hoy en día los corderos se compran en el matadero donde se ve la
       canal, y se puede clasificar.
      Peso de la canal. Más peso, más precio.
      Engrasamiento. Más grasa, menos carne, más precio. La grasa da ternura
       a la carne.
      Color de la canal
      Otros criterios. Dureza, brillante etc.




68
Producción animal I                                                                        Producción Ovina
                                                                                        Producción de Carne


Caracteres de selección genética
     Prolificidad. Es el carácter más importante; lo problemático es que es poco
      heredable.
     Capacidad lechera. Se mide indirectamente con la producción de carne,
      por lo que crecen los corderos a los 30 días.
     Instinto maternal. Si no lo tiene, el cordero puede morir. Es una caracterís-
      tica subjetiva.
     Producción de carne. Peso al nacimiento, crecimiento, índice de transfor-
      mación, morfología.
     Calidad de canal y carne. Se selecciona de la

Tipos de cruzamiento
     Cruce mejorante. La desendencia dedicada a la reposición (en razas
      prolificas). Se guarda para la reposición la descendencia que mejorará la
      prolificidad.
     Cruce industrial o comercial. Sólo se sacrifica la F1, y el objetivo es el
      producto comercial.
        o Ventajas.
                   No modifica la base genética
                   Mejora las características productivas
        o Inconvenientes.
                   Limitado por peso al sacrificio (baja el precio)
                   Necesidad de líneas paternas con buen acabado
                   Líneas paternas con poca actividad sexual en primavera
                   Conviene marcar la F1 para diferenciarlas
                   Adaptación dificultosa de la línea paterna
    Rentabilidad en función de corderos destetados/oveja-año
    Numero de corderos    0.5          0.75     1.0      1.25    1.5     1.75     2.0       2.25    2.5
    Beneficio Pts/oveja   -4,550       -2,830   -1,043   695     1,482   1,861    2,035     1,912   1,648

    El objetivo es alcanzar entre 1.75-2.0. Estos índices requieren por lo general
sistemas en los que los partos se realicen bajo control – estabulación, pero no
necesariamente intensificación del sistema.
          Valor económico comparativo de cada tipo de parto según el sistema de explotación
          Parto                 Simple          Doble           Triple          Cuádruple
          Intensivo             60.0            100.0           117.3           59.8
          Extensivo             54.9            100.0           94.4            28.6




                                                                                                            69
Producción Ovina                                                  Producción animal I
Producción de Carne



Factores diferenciales entre sistemas de producción
      Base genética y capacidad productiva de la raza escogida
      Existencia o no de pastoreo (pastoreo permanente, semi-estabulación o es-
       tabulación total)
      Tipo de pastoreo (conducido o no, trashumancia, nomadismo, tamaño del
       rebaño)
      Mano de obra
      Planificación e intensidad reproductiva
      Inversiones generales
      Sanidad
      Producto de venta

Alimentación del ovino de carne
    Es difícil racionar la alimentación del ovino de carne porque no se conoce el
valor nutritivo del pasto, ni el volumen de ingesta; tampoco se conoce el nivel
productivo de los animales individualmente, y por tanto no se puede saber las
necesidades:
      Elevadas al final de la gestación, sobretodo en gestaciones múltiples
      Elevadas al inicio de la lactación
      Bajas en el resto del ciclo productivo
   Problemas en la alimentación de las ovejas se deben a aportes variables se-
gun el estado fisiológico (ingestión baja en pre- y posparto) y dependiendo de la
época del año. El manejo de la movilización de reservas corporales es funda-
mental para energía, pero no para proteína.
Período seco y cubrición
   Durante el período seco las reproductoras deben recuperarse la condición
corporal tras el destete, para garantizar la salida en celo y una buena tasa de
ovulación.
      0.75 Kg. de paja + 0.6 Kg. cebada para recuperar la condición corporal
      0.75 Kg. de paja + 0.3-0.4 Kg. cereal o 0.5-0.7 Kg. paja + 0.8-1.0 Kg. heno
       veza-avena para mantenimiento
      Flushing: sobrealimentación (20-30%) en las 2-3 semanas pre- y posparto;
       funciona bien en animales con condición corporal media-baja.




70
Producción animal I                                                      Producción Ovina
                                                                      Producción de Carne

Gestación
     El 4º y 5º mes son delicados – aumentan las necesidades y disminuye la ca-
pacidad de ingestión. En esta época de la gestación, las ovejas suelen perder pe-
so, y por tanto hay que evitar pérdidas grandes. Hay que tener en cuenta la pro-
lificidad de la raza a racionar. Pueden haber toxemias en gestación – las ovejas
entran en cetosis porque no pueden comer y comienzan a movilizar grasas.
Lactación
    La primera fase de la lactación es la época del ciclo productivo con mayores
necesidades, sobretodo cuando amamantan 2 corderos o más. En ciclos de 3
partos en dos años, debe evitarse la pérdida excesiva de peso, ya que no hay
tiempo para recuperarlo.

Corderos
     Lechales son los corderos procedentes de rebaños de aptitud lechera. Se
      sacrifican a los 25-30 días con 10-12 Kg. de peso vivo (5-6 Kg. de canal).
     Pascual. De ovejas del tronco Merino, en pastoreo hasta sacrificio (12-3
      Kg. de canal).
     Ternasco. Raza aragonesa, manchega o recental. Sin pasto, sólo lactancia
      y pienso. Se sacrifican a los 10-12 Kg. de canal. Se tiende al destete precoz.
     Pesado. Cruce de raza autóctona por razas de carne extranjeras. El ceba-
      do se hace con concentrado. Se sacrifican a los 35-40 Kg. de peso vivo, y al
      menos 4 meses de edad.

Ovino Lechero
Razas
            Raza                Producción (l)   Prolificidad   Rebaño medio
            Lacaune (Francia)   275              1.3-1.5        273
            Sarda (Italia)      250              1.1-1.5        160
            Churra (España)     172              1.3-1.4        250
            Manchega (España)   158              1.3-1.5        270
            Latxa (España)      130              1.1-1.2        100
            Awassi (Israel)




                                                                                      71
Producción Ovina                                                               Producción animal I
Ovino Lechero


Factores determinantes del sistema de explotación
      Raza. Es muy importante decidir que raza se quiere criar de acuerdo a la
       rentabilidad y a lo que se quiere hacer con la leche.
      Disponibilidad y tipo de utilización de recursos vegetales
      Grado de complementación alimentaria
      Época de partos
      Ritmo reproductivo
      Duración del ciclo productivo
      Tipo de destete y/o duración del ordeño
      Metodología de ordeño (mecanización y rutinas)

Sistemas productivos
   Los sistemas productivos son diferentes en diferentes partes de la unión eu-
ropea.
      Destete al parto y ordeño toda la lactación (Alemania)
      Cría + ordeño hasta 2 meses (Israel y Chipre)
      Cría + ordeño desde 1 mes al secado (nómadas)
      Destete a 1 mes (tradicional mediterráneo)
      Destete a 3 meses (Europa Central y del Este)
      Sólo cría (norte de Europa)
    Los líderes del sector son los españoles, que utilizan el sistema más desarro-
llado.
                                    Sistemas productivos en España
                                            Churra   Manchega    Latxa
              Nº ovejas por explotacion     172      225         74
              Nº ovejas por UTH             150      112         126
              % pastor asalariado           20       45          1
              Edad destete (dias)           25-30    45          20-30
              Lactación (días)              --       90          140
              Producción (l)                77.5     59.2        77.8
              % ordeño mecanico             32       42          3 (PV), 36 (Navarra)
              Pienso por oveja (Kg./día)    0.53     0.46        0.26
              Suplemento (días)             169      176         129




72
Producción animal I                                                  Producción Ovina
                                                                        Ovino Lechero


Factores condicionantes de la producción de leche
    Los factores pueden ser intrínsecos – dependen directamente del animal y
difíciles de modificar, o bien extrínsecos – dependen del medio ambiente, y se
pueden modificar a través del manejo.
Factores intrínsecos
     Genotipo y potencial productivo de la raza
     Estado de lactación
        o Curva de lactación. La leche se produce para el cordero, y el estrés al
          separar la cría de su madre reduce la producción de leche.
        o Influencia de la lactancia natural)
     Edad. Producción menor en primeros partos de animales muy jóvenes.
     Número de lactaciones. Aumenta hasta la 3-5 lactación
     Tipo de parto. Depende fundamentalmente del número de corderos ama-
      mantados.
     Peso y reservas corporales. Las ovejas con buena condición corporal pro-
      ducen 6-17% más leche.
     Anatomía y morfología mamaria. Afecta la producción (volumen) y sobre-
      todo la aptitud al ordeño – facilidad de adaptación entre maquinaria y
      glándula mamaria. Mejor un eje recto ya que la leche cae por gravedad.
     Cinética de emisión de leche. Ovejas de fácil ordeño (emisión de leche cis-
      ternal + alveolar) y difíciles de ordeñar (sólo cisternal). La oveja es fácil de
      ordeñar si es sensible a la oxitocina; cuando se empieza el ordeño, la leche
      pasa de los alvéolos a la cisterna y de allí sale lentamente hasta que se pro-
      duce el reflejo de eyección lechera de la oxitocina.
     Estado sanitario de la ubre
Factores extrínsecos
     Número de corderos criados. Es un factor muy importante. Aumenta el pi-
      co y la persistencia.
     Lactancia artificial. Reduce la producción lechera.
     Destete. Reducción de la producción por estrés y por la falta de reflejo de
      la succión.
     El ordeño.
        o Método: manual o maquina
        o Número de ordeños: 2 es lo normal, un ordeño disminuye hasta el
          30% de la producción
        o Rutina del ordeño
     Maquina de ordeño: presión de vacío, relación pulsación-succión, veloci-
      dad de pulsaciones, tipo de pezonera, altura del lactoducto…



                                                                                   73
Producción Ovina                                                                  Producción animal I
Ovino Lechero

      Alimentación

Composición de la leche
      18% materia seca
      1% cenizas
      4.5% lactosa
      5.5% proteína
      7.5% grasa
    La composición de la leche puede alterarse según la raza y la alimentación;
tiene mucha importancia porque determina la capacidad de la leche de trans-
formarse en queso.

Producción Caprina
Producción Mundial y Censos
La producción mundial se concentra en
Asia y África. En Europa, la producción                                      europa    Censo Mundial
se concentra en Grecia (50%) y España
                                                                   america     3%
                                                                     7%

(25%). En Europa, la producción por ca-
bra y año es máxima en Alemania (800
l), seguida por francia (480 l) y España
(262 l). Dentro de España, la producción              africa

se concentra en Andalucía (40%), Casti-               29%


lla La Mancha (15%) y Extremadura                                                              asia
                                                                                               60%
(11%).




                      Censo Caprino Lechero                        Censo Caprino Lechero
                   europa                                        europa
                    20%                                           20%




      america                                        america
        3%                                             3%



                                              asia                                                    asia
                                              58%                                                     58%
          africa                                        africa
          19%                                            19%




    La cabra es un animal muy resistente a las enfermedades y por eso ideal pa-
ra zonas con pocas medidas higiénicas y de sanidad. Su estándar racial es poco
definido.



74
Producción animal I                                              Producción Caprina



Reproducción
Macho
    La pubertad del macho puede aparecer a partir de los 3 meses, aunque lo
normal es a los 5-8 meses. La fertilidad del macho depende del fotoperíodo, la
temperatura ambiental, la alimentación y el estado fisiológico de las hembras. El
óptimo reproductivo es entre 3-8 años, y su vida productiva puede extenderse
hasta 10 años.

Hembra
    La hembra alcanza la pubertad a los 5 meses, pero no debe cubrirse antes de
los 7 meses con 30-33 Kg. de peso vivo. Los animales nacidos en primavera
pueden iniciar su primera cubrición en otoño; los nacidos en otoño deberán ini-
ciar su primera cubrición en otoño también, debido a la estacionalidad de la es-
pecie. La vida productiva de las cabras puede alargarse hasta los 14 años.
Ciclo estral
    El ciclo estral de la carba dura 19-21 días, y su estro dura entre 24 y 48
horas. Se observa estacionalidad en zonas del norte (reproducción entre sep-
tiembre y enero) pero poca estacionalidad en España.
Fecundación, gestación y parto
     Inseminación vaginal
     Abortos frecuentes entre los 90-115 días
     Gestación de 5 meses
     Duración de parto: 90-120 minutos
     Prolificidad media: 2 en adultas y 1.4 en primerizas
Control del ciclo reproductivo
     Progestágenos: implantes subcutáneos, esponjas, inyección (con PMSG).
      Se alcanza buena fertilidad (hasta 95%) en el segundo celo posparto.
     Prostaglandinas (+PMSG): estimula la ciclicidad. Fertilidad del 60%.
      También se utiliza para sincronizar la ciclicidad (fertilidad de 55%).
     Efecto macho: separación física del macho durante 3 semanas como
      mínimo. Celos fértiles (en 70-90% de las hembras) entre 1 y 30 días des-
      pués.
     Flushing.
Cubrición
     Monta natural. Siempre controlada, evitando luchas entre machos. La ac-
      tividad sexual del macho se evalúa en función del interés por las hembras,
      el tiempo de reacción después de la primera eyaculación (unos 4 minutos)
      y el número de cubriciones en 10 minutos (0-3).
     Inseminación artificial. Uso limitado (3%) por su baja fertilidad.


                                                                                75
Producción Caprina                                              Producción animal I
Reproducción


Características de las Cabras
      Capacidad de realizar desplazamientos ágiles y rápidos
      Excelente capacidad de supervivencia
      Digieren mejor la fibra – aprovechan los pastos de peor calidad
      Daña menos los pastos que el ovino
      Es más resistente a enfermedades
      Produce unos cruces de excelente calidad
      Las buenas cabras son más eficaces en producción que el ovino e incluso el
       bovino.

Sistemas de Producción Lechera
      Tradicional. Rebaños muy pequeños, familiar, ordeño a mano, venta dia-
       ria, pastoreo diario, producción baja y mortalidad alta.
      Extensivo. Recogida de leche para quesos, mejor nivel sanitario.
      Intensivo. Rebaños grandes, más tecnificado, mejoran las producciones,
       ordeñan a maquina, refrigeración de leche, inseminación artificial, buenas
       instalaciones.

Planificación del rebaño lechero
      Un parto al año
      Organización por lotes de producción
      Destete a las 24-48 horas
      Períodos de lactación de 9-10 meses
      Cubrición a los 8 meses posparto
      Alimentación acorde con las necesidades (lotes)




76
  Producción animal I                                                                      Producción Caprina
                                                                               Sistemas de Producción Lechera


  Factores que afectan a la producción lechera
        Raza y sistema de producción
        Época de partos. Mayor producción en los partos de otoño y menor en
         primavera.
        Edad. A más edad más producción.
        Número de parto. Máxima producción a la 5-7 lactación.
        Estado de lactación
        Tipo de parto – gestación y lactancia.
        Estado sanitario de la glándula mamaria

  Producción de Conejos
      El conejo es la especie que da más Kg. de carne por Kg. de peso vivo mater-
  no. Su carne tiene menos grasa y con elevado contenido proteico; su bajo conte-
  nido graso significa que es saludable y adecuado para personas con problemas
  de colesterolemia y triglicéridos, pero también es difícil de cocinar.
                                   Productividad cárnica de las hembras domesticas
    Especie    PV madre            Animales producidos            Producción anual         Relación producción anual-
                 (Kg.)                  por año                    de carne (Kg.)              peso vivo materno
    Vaca           450              1 ternero (350 Kg.)                 350                           0.77
    Oveja          45              3 corderos (25 Kg.)                  75                            1.66
    Cerda          140             17 lechones (105 Kg.)               1785                          12.75
    Coneja         4.5             40 conejos (2 Kg.)                   80                           17.77



                                   Características de los diversos productos animales
Tipo de producto     Peso canal          Proteína     Grasa          Agua      Colesterol          Energía       Hierro
                          (Kg.)            (%)             (%)        (%)      (mg/100 g)         (Kcal/100g)   (mg/100g)

    Ternero               150             14-20            8-9         74        70-84               170           2.2
      Buey                250             19-21           10-19        71       90-100               250           2.8
     Cerdo                 80             12-16       30-35            52       70-105               290           1.7
    Cordero                10             11-16       20-25           63         75-77               250           2.3
    Conejo                 1              19-25           3-8         70         25-50            160-200          3.5
      Pollo              1.3-1.5          12-18           9-10         67       81-100             150-195         1.8
     Huevo               0.06             12-13           10-11      56-66           213           150-160         1.4



      La producción del conejo estaba creciendo desde los años hasta hace 10
  años; la producción se ha incrementado, asimismo el número de animales, pero
  el peso de canal va disminuyendo, igual que la edad de sacrificio.




                                                                                                                    77
Producción de Conejos                                           Producción animal I




    Los países productores más importantes son los europeos (después de chi-
na); los países de este de Europa también emergen como productores. En los
países árabes también hay cierta producción de carne de conejo, pero allí los
productores se enfrentan problemas por el calor (los conejos son muy sensibles
a calor).
  Carne de conejo   Miles de Tm.    %      Carne de conejo   Miles de Tm.    %
      (2003)                                   (2003)
     Alemania           33,8       3.1         Gabón             1.8        0.2
      Argelia            7.0       0.6         Grecia            5.0        0.5
     Argentina           7.2       0.7        Hungría            10.8       1.9
       Brasil            2.2       0.2          Italia          222.0       20.1
      Bulgaria           5.0       0.5         Méjico            4.2        0.4
       China            440.0      39.8         Perú             2.6        0.2
     Colombia            3.6       0.3        Polonia            3.6        0.3
      Correa             2.6       0.2     Republica checa      38.5        3.5
      Egipto            69.8       6.3        Rumania            4.0        0.4
     Eslovaquia          3.5       0.3         Rusia             6.0        0.5
      España            114.7      10.4       Ucrania            15.0       1.5
      Francia           85.2       7.7        Mundial          1,107.0



    En Europa, la producción francesa
ha disminuido, mientras que la produc-
ción en los otros dos países productores
ha subido.




78
Producción animal I                                                  Producción de Conejos


    En España, a diferencia del resto de Europa el peso de canal ha disminuido.
El consumo de carne de conejo es bastante elevado en España (tercer país en
Europa, después de Italia y Francia), tanto consumo total como consumo por
habitante.
                  País      Peso canal (Kg.)   País       Peso cana (Kg.)
                  Austria   1.65               Bulgaria   1.7
                  Austria   1.65               Alemania   1.6
                  Italia    1.5                Francia    1.5
                  España    1.25               Polonia    1.2

    En España el precio del conejo se ha mantenido bastante estable desde los
años 80, asimismo se ha mantenido bastante constante la cantidad de conejos
sacrificados.




    En España la producción de carne de conejo se concentra en el noreste de la
península (Cataluña y Comunitat Valenciana) con focos de producción en Gali-
cia y los alrededores de Madrid (Navarra, Castilla-León, Castilla-La Mancha), ya
que es consumidora importante.
    El mercado del conejo es muy estable por las características de sus consumi-
dores: normalmente la consumen consumidores de estrato social bajo, en po-
blaciones pequeñas, con ama de casa de edad avanzada y con pocos miembros
en la familia.
     El 55% de las fabricas de pienso para conejo se encuentran en Cataluña.
      Un 27% en Castilla-Leon y Andalucía.
     El 61% de los mataderos para conejo se encuentran en Cataluña. Un 31%
      en Castilla-Leon y Andalucía.
     La explotaron cunícola media española es de 470 hembras reproductoras.
     La mayor infraestructura cunícola está en Cataluña (30%).



                                                                                       79
Producción de Conejos                                           Producción animal I


      Las explotaciones industriales tienen el 46% del censo total de las hembras
       reproductoras.

Reproducción
      Macho
         o Dos testículos ovoides situados en el saco escrotal, pero con paso al
           abdomen; están unidos al abdomen por fibras musculares que per-
           miten su retracción (la hembra no receptiva ataca el macho mor-
           diendo los testículos).
         o Pene corto, dirigido atrás; se dirige hacia delante en erección.
      Hembra.
         o Dos ovarios
         o Dos matrices y dos cuellos uterinos independientes
         o Vagina única, de 6-10 cm.
    El macho empieza la espermatogénesis a los 40-50 días de vida, pero no son
viables hasta los 110 días (16 semanas). Se utilizan por primera vez a las 20 se-
manas, y el animal llega a la madurez sexual a las 32 semanas.
      0.3-0.6 ml de esperma
      Concentración: 150-500 millones/ml. Varía según la cantidad de eyacula-
       dos diarios:
         o Primero – máximo
         o Segundo – menos volumen, más concentración (valor fecundante)
         o Tercero – menos volumen, menos concentración
   La hembra entra en pubertad (primer folículo) a los 67-70 días de vida (10
semanas) pero la primera aceptación del macho puede darse a las 10-12 sema-
nas. La edad de la pubertad es variable según la raza (razas más grandes son
más tardías) y el desarrollo corporal (70-75% del peso vivo adulto).
Celo y ciclo sexual
    La hembra manifiesta el celo por el color rojizo de la vulva, el dorso arquea-
do y el comportamiento sexual positivo hacia el macho.
    La hembra no presenta un ciclo sexual regular – su ovulación es inducida.
Sin embargo, hay dicotomía marcada entre el estado de aceptación (estro) y el
estado de no aceptación (diestro), que se alternan pero sin previsión de la dura-
ción de cada fase.
Gestación
    La coneja gestante acepta otras cópulas a partir de la 2ª semana de gesta-
ción, pero eso no significa ausencia de gestación, y tampoco provoca gestaciones
simultáneas (en las dos matrices).
   La hembra ovula 10-12 horas después de la cubrición; la ovulación es esti-
mulada por la excitación sexual y otros estímulos. La ovulación también puede
darse artificialmente (sin cópula):


80
Producción animal I                                           Producción de Conejos
                                                                      Reproducción

     Estímulos vaginales + estrógenos
     Variaciones lumínicas bruscas
     Montas entre hembras
     Estímulos eléctricos lumbares
     LH (inmunización?)
     GnRH – eficaz
    La gestación dura unos 30-32 días tras la fecundación (esperma vaginal).
Los espermatozoides. Fecundan los óvulos una hora y media después de la ovu-
lación. El embrión llega a la matriz 72 horas después de la ovulación, y se im-
planta en ella 7 días después de la cópula. La progesterona sube hasta el día 15 y
vuelve a bajar hacia el final del parto. 60-70% de los óvulos llegan a término,
con mortalidad máxima entre los días 0 y 15.
    En casos de pseudogestación (cópula infértil), su duración es de 15-17 días, y
la hembra presentará comportamiento materno; este fenómeno es raro en pro-
ducción.
Monta
     Se huelen
     El macho marca la hembra con la barbeta
     La coneja presenta lordosis, mueve la cola y flexiona la zona lumbar.
     El macho persigue la hembra
     El macho intenta cubrir
     Si hay coito – eyaculación rápida, desequilibrándose el macho y cayendo al
      costado con un chispado.
  Suele ser posible una segunda cubrición unos minutos después, que incre-
menta la fertilidad y la prolificidad.




                                                                                81
Producción de Conejos                                           Producción animal I
Reproducción

Tipos de monta
      Controlada.
         o Los machos están en jaulas individuales, y la hembra se introduce en
           la jaula del macho.
         o Se vigila y se controla la monta.
         o Si la hembra no acepta, se observa si está en celo (vulva)
         o Ayudar al macho (no recomendado – el estrés reduce la prolifici-
           dad).
         o Si acepta – segunda cubrición?
      Libre y colectiva – sin control. Es poco frecuente.
      Inseminación artificial. Cada vez más frecuente. Utilizada sobretodo en
       manejo en bandas (todas las hembras en la misma fase del ciclo).
Manejo de la monta
      Cubrición
         o Mejor momento – 1ª hora de la mañana
         o Utilización normal del macho – 5-7 veces a la semana
      Relación macho-hembras – 1:10
         o Según el tamaño de la explotación y el ritmo reproductivo
      Diagnóstico de gestación
         o Examen manual de mamas y abdomen
         o Palpación
                Sistemas de elección
                Detectar presencia de embriones por palpación abdominal
                Entre los 9 y 14 días de gestación
                Fiabilidad de 90-95%
Factores afectan la reproducción
Factores ambientales
      Luminosidad. La hembra necesita 16 horas de luz diarias (animal estacio-
       nal).
      Temperatura
         o Machos
                +30º – reducción de libido
                +33º – disminución del volumen y concentración
                +36º – reducción de la motilidad espermática
         o Hembra
                +30-31º – reducción de la prolificidad


82
Producción animal I                                                     Producción de Conejos
                                                                                Reproducción

               +30-33º – aumento de la muerte embrionaria
        o Estación – reproducción mejor al final de invierno a verano
        o 16 horas de luz diarias atenúan el efecto de la estación
        o El macho presenta azoospermia por calor (menor producción de es-
          perma después de meses calurosos)
        o La hembra disminuye su aceptación del macho en otoño
Otros factores
     Número de cubriciones
        o Ideal – 4 montas por semana
        o Tolerado – 5-7 montas a la semana
     Desarrollo prenatal y mortalidad embrionaria
        o Dos fases de gestación
               Embrionaria: 7 días. 20% de pérdidas
               Fetal: 24 días. 10% de pérdidas
        o 60-70% de pérdidas, con 20-25 óvulos por ovulación
     Fecha de cubrición posparto. La acepción del macho es máxima a las 24
      horas después del parto.
Ritmos reproductivos
     Intensivo. Alta productividad teórica, fácil cubrición pero difícil de organi-
      zar.
        o Cubrición – 24 horas posparto
        o Destete – 26-28 días
        o Gestación y lactación simultaneas el 90% del tiempo
     Semi-intensivo. Más tranquilo. Buena fertilidad y prolificidad (mejor que
      en intensivo), fácil organización pero menor aceptación del macho del par-
      to.
        o Cubrición desde 7 días posparto
        o Destete a los 28-35 días
        o 10-20 días de gestación y lactación simultaneas
     Extensivo y sin destete – en desuso en las explotaciones cunícolas




                    Resultados productivos según los ritmos reproductivos
                 Programa                        Intensivo   Semi-intensivo
                 Fertilidad (%)                    62-70         68-76
                 IP teórico (días)                  32             39
                 IP real (días)                     52             56



                                                                                          83
Producción de Conejos                                          Producción animal I
Reproducción

                 Partos/hembra-año             7.0       6.5
                 Prolificidad/parto            7.8       8.2
                 Conejos/hembra-año            54.6     53.3
                 Mortalidad parto-venta        28        24
                 Conejos vendidos/hembra-año   39.3     40.5

    La vida media de las hembras en las explotaciones cunícolas es de 18 meses
(teórico); en realidad, en muchas explotaciones la vida media de las reproducto-
ras es de un año. Si la vida media es de 18 meses, la reposición será de 66.6%
anual, y si es de 12 meses, la reposición será de 100%. En muchas explotaciones
la reposición anual rodea los 90-110% anuales.




    La vida productiva depende del ritmo reproductivo, y de las normas de eli-
minación. Cada explotación tiene sus normas de eliminación; cuanto más selec-
tivas sean las normas, más elevadas serán las tasas de reposición.
      Sanidad
      Productividad
         o Falta de celo
         o Falta de fertilidad
         o Intervalo entre partos
         o Falta de fecundidad
      Estado general
         o Caquexia
         o Ausencia de vivacidad
         o Nula capacidad de reacción
      Afección respiratoria
         o Destilación nasal abundante


84
Producción animal I                                                 Producción de Conejos
                                                                            Reproducción

         o Purulenta
         o Crónica
     Presencia de abscesos – todos los casos
     Mal de patas – grave
     Torticolis – en todos los casos
     Mamitis – presencia de abscesos
     Afecciones víricas – en todos los casos
Criterio de eliminación        Nivel de eliminación           Observación
Incidentes al parto (partos    En dos partos, aunque no se-   Verificar que no sea error del
fuera del nido, canibalismo,   an consecutivos                cuidador
abandono)
Poca prolificidad              <7nacidos vivos/partos, du-    Se conservarán si el intervalo
                               rante 3 partos consecutivos    entre partos es inferior a 40
                                                              días
Mortalidad al nido             >50% muertos en 2 partos       Comprobar    condiciones   de
                                                              nido
Problemas de aceptación en     Hembras no gestantes a los 5
conejas jóvenes                meses
Poca fertilidad                Hembras no cubiertas al des-
                               tete

Lactación – cría
    La coneja es animal que crea un nido, 3-4 días antes del parto. El nido debe
mantener una temperatura de 30º, ya que la coneja no da calor a las crías sino
que entra sólo para amamantar a las crías. La cama debe ser de material largo y
no absorbente, que forma una cámara de aire. El material debe ser limpio e
higiénico y no provocar olores ni irritaciones, y ser comestible. La hembra forma
un nido de su pelo encima de la cama del nido. Normalmente se utiliza paja,
heno o virutas de madera.
Vigilancia del parto
     Rápido, con pocas problemas normalmente
     Inspeccionar el nido, retirando los conejitos muertos
     Mortalidad máxima a la primera semana de vida (hasta 25-30% de los na-
      cidos).
     Transferencia de conejitos. Es necesario pasar conejitos de madres con
      muchos a madres con pocos.
         o Debe ser temprano
         o Máximo 4 conejitos
         o 48 horas entre partos de las dos conejas
         o Hay que limpiar el pelo de la madre antes de introducir los conejitos
           al nido de la madre adoptiva.
         o Los conejitos se introducen en ausencia de la madre adoptiva.


                                                                                         85
Producción de Conejos                                           Producción animal I
Reproducción

Lactación
    La coneja tiene 4 pares de mamas, y amamanta 1 vez al día. La producción
total de leche puede llegar hasta 8 litros por lactación. El máximo de la curva de
lactación se da a los 15-20 posparto.




   Los conejitos tienen crecimiento muy rápido – multiplican su peso por 10
veces en 4 samanas.




86
Producción animal I                                                   Producción de Conejos
                                                                              Reproducción

Destete
    Hay diferentes tipos de destete:
     Precoz – 22-29 días. Ritmo intensivo.
     Normal – 28-32 días. Ritmo semi-intensivo.
     Tardío – 32-40 días.
     Sin destete
Manejo del destete
     Sacar los conejitos de la jaula de la madre
     Los conejitos se introducen en las jaulas de engorde.
     Sacar el nido 3-5 días antes
Mortalidad durante la cría
    Factores que influyen la mortalidad
     Peso de la madre durante la gestación
     Peso de la madre a la primera cubrición
     Genética
     Número de crías
                      Momento de máxima mortalidad (%)
                      Semana de vida   Según Delaveau   Según Lebas
                      Primera          78.2             48
                      Segunda          15.6             23
                      Tercera          4.6              18
                      Cuarta           1.6              7
                      Quinta           --               4


Fase de crecimiento
    El engorde dura del destete hasta la venta, unos 40 días (del día 30 al día
70). El peso vivo de los conejos es de 2-2.3 Kg.
    La recría es la venta a entrada en reproducción, unos 2 meses de duración
(2.5 a 4.5 meses), de 2.2 Kg. a 4 Kg. de peso vivo.




                                                                                        87
Producción de Conejos                                           Producción animal I
Fase de Crecimiento

Crecimiento
   La curva de crecimiento presenta la inflexión a las 6-9 semanas – la veloci-
dad máxima.




     La selección genética ha modificado el engorde de los conejos:




88
 Producción animal I                                                  Producción de Conejos
                                                                        Fase de Crecimiento

 Manejo durante el engorde
      Engorde
          o Alimentación y agua es ad libitum
          o Lotes de 0.07 m2/animal
          o Mortalidad inferior a 5%
      Recría
          o Alimentación
                     Ad libitum: 90-100 días
                     Racionada: 120-160 días
          o Jaulas individuales a partir de los 3.5 meses
 Sacrificio
      Sacrificio a 2 Kg. de peso vivo
      Peso canal – 1,180 gramos (rendimiento de 59%).
      Porción comestible de la canal – 53.9% del peso vivo
 Manejo
 Manejo tradicional
    El manejo tradicional está basado en una ficha individual y el planning de
 operaciones.


                                        Planning semanal
     Lunes             Martes      Miércoles    Jueves     Viernes     Sabado     Domingo
      Nido              Nido         Nido        Nido       Nido        Nido        Nido
     Partos            Partos      Registros    Montas     Limpieza    Montas       Partos
 Diagnóstico de       Sacrificio    Destete     Paso a
   gestación                                    nidos
     Vivos –
retirada de nidos




                                                                                        89
Producción de Conejos                                            Producción animal I
Fase de Crecimiento

     Horarios (100 hembras)
                          Operaciones             Minutos/día
                          Cubrición               30-60
                          Palpación               5-10
                          Control de nidos        15-30
                          Destete                 15-25
                          Alimentación            30-70
                          Limpieza-desinfección   15-25
                          Vacunación              5-70
                          Varios                  5-10
                          Total                   60-300

Manejo en bandas
    El manejo en bandas se inició en el año 1990, por la necesidad de gestionar
la existencia de jaulas no productivas debido a fertilidad de un lote mediante la
sobreocupación. Una banda es un conjunto de hembras que tienen la misma fe-
cha de parto, porque fueron cubiertas al mismo día y que son alojadas 3 días an-
tes del parto en jaulas contiguas. Consiste en reunir y manejar los animales de
un mismo estado fisiológico en una misma zona de la granja durante un deter-
minado tiempo.
Tipos de jaulas
      Reproducción. Hembras lactantes o de parto, en jaulas contiguas y orde-
       nadas.
      Machos agrupados.
      Espera o gestación. Hembras adultas no lactantes.
      Reposición. Por edades.
      Engorde. Conejitos destetados.
Bandas según sistemas
      Ciclo de 42 días
      Cubrición 11-12 días posparto
         o Banda única                1 cubrición cada 42 días
         o Dos bandas                 1 cubrición cada 21 días
         o Tres bandas                1 cubrición cada 14 días
         o Seis bandas                1 cubrición cada 7 días




90
Producción animal I                                           Producción de Conejos
                                                                      Alimentación


Alimentación
Bases anatómicas




     El ciego es muy voluminoso y aloja la actividad celulolítica, que produce áci-
dos grasos volátiles: acético (60-70%), propiónico (10-15%) y butírico (15-20%).
Los ácidos grasos volátiles y los microorganismos que las producen son muy nu-
tritivos; los primeros se absorben directamente y los últimos deben ser ingeri-
dos de nuevo mediante la cecotrofia.
    Los conejos excretan tos tipos de heces:
     Blandas o cecotrofas. Se reingieren, normalmente a la mañana. Corres-
      ponden al contenido cecal, recubierto por moco. Se inicia su producción a
      la 3ª semana de vida. Composición:
        o ricas en agua, proteína bruta y ácidos grasos volátiles.
        o Pobres en fibra bruta
     Duras. Heces normales eliminadas durante el día. Composición:
        o Ricas en fibra bruta
        o Pobres en nitrógeno


    La ceoctrofia requiere motilidad intestinal especial:



                                                                                91
Producción de Conejos                                                         Producción animal I
Alimentación




Necesidades nutritivas
               Relación entre proteína y fibra en raciones para conejos y la sanidad
               Proteína bruta %        Fibra bruta %      Efectos
               <16                     <12                Diarreas por alcalosis
               <16                     12-15              Rendimiento escaso
               16-18                   12-15              Nivel correcto
               >18                     12-15              Posibles diarreas
               >18                     <12                Diarreas habituales



Recomendaciones de formulación de raciones para conejos 1
Principio nutritivo               Conejas en lactación2   Conejitos en engorde     Toda la granja3
Energía digestible (Kcal/Kg.)            2,500                   2,400                 2,400
Proteína bruta (%)                       16-18                   15-17                  16-17
Fibra bruta (%)                          12-15                   13-16                  13-15
Grasa bruta (%)                           3-4                       2-3                 2-3
Lisina (%)                                0.75                      0.7                 0.6
Metionina y cisteina (%)                  0.6                    0.55                   0.57
Calcio (%)                                1-1.2                 0.6-0.8                 0.8-1
Fósforo total (%)                       0.7-0.8                 0.4-0.5               0.5-0.65
Sodio (%)                               0.3-0.4                 0.3-0.4                0.3-0.4

    Los niveles de energía deben ser exactos, los aminoácidos y los demás se
     1

encuentran entre las cifras nombradas.
     2   También para hembras gestantes.
     3   Pienso ―único‖ sólo para simplificar el trabajo de la granja.
Forrajes
      Alfalfa – 20-50% de la ración (nivel proteico)
      Paja – 20-25% de la ración (fibra-energía)


92
Producción animal I                                          Producción de Conejos
                                                                     Alimentación

Granos
     Maíz y sorgo – hasta 33% de la ración
         o Superior a 50% - diarreas
     Cebada y avena – hasta 33% de la ración
     Preferencias:
         o Avena > cebada > trigo > maíz
     Exceso de grano provoca problemas digestivos
Otros
     Tortas
         o Soja – cara
         o Girasol
                Descorticado hasta 10-12% de la ración
                Integral hasta 10% de la ración
                Provoca enterotoxemia en mayor proporción
         o Colza – 10 %
         o Cacahuete – aflatoxinas
     Leguminosas
         o Habas y guisantes hasta 30% de la ración
         o Algarroba hasta 8% de la ración
     Derivados de molinería
         o Salvado de trigo – hasta 30% de la ración
     Derivados industriales
         o Fibra escasa o masa digestible
         o Nunca más de 10% de la ración
Comportamiento alimentario
     Repartición horaria – 20-30 comidas diarias
     Máxima actividad a las últimas horas de la tarde.
     Menos consumo a temperaturas altas
     Más consumo según el estado fisiológico
Sistemas de alimentación
     Piensos – granulado de 2.5-4 mm de diámetro y de 5-8 mm de longitud.
         o Diversos piensos, según el estado fisiológico
         o Un solo pienso, de características intermedias.
     Racionamiento



                                                                               93
Producción de Conejos                               Producción animal I
Alimentación

         o Lactantes – ad libitum
         o Engorde – ad libitum
         o Cría – 120-150 g/día
         o Gestación
               1ª gestación – 160-180 g/día
               Posteriormente – ad libitum
         o Lactación – ad libitum hasta 600 g/día
         o Machos – 120-150 g/día
      Agua – ad libitum




94
2