BOLETÍN TÉCNICO DE POSCOSECHA MANEJO POSCOSECHA DE TOMATE

MANEJO POSCOSECHA DE TOMATE BOLETÍN TÉCNICO DE POSCOSECHA: MANEJO POSCOSECHA DE TOMATE Cosecha Después del trasplante, normalmente la cosecha da comienzo a partir de los 75 a 90 días, la cual puede alargarse hasta un promedio de 1 a 1.5 meses, dependiendo del manejo agronómico que se le continúe dando al cultivo. Para la cosecha, los tomates deben tener el grado de madurez requerido por el cliente (verde, pintón y rojo), no debe cosecharse tomate inmaduro. Por eso, es muy importante hacer monitoreos del cambio de color del fruto para definir la fecha de cosecha de acuerdo a lo requerido por el cliente. La cosecha se hace manualmente, realizando un movimiento para arriba (contrario a la caída del pedúnculo) para que el desprendimiento se facilite. El personal de cosecha debe desinfectarse las manos (usar Vanodine a una concentración de 12 cc por litro de agua limpia) antes de comenzar a cosechar. Esta labor debe hacerse cada vez que el cosechero entre al lote de producción. La idea es que se reduzcan las posibilidades de transmitir enfermedades de unas plantas a otras. En el campo se hace una preselección, rechazando los tomates con daño mecánico, daño de insecto, enfermedades, inmaduros, quemados por sol, etc. Recolección y Acarreo Para la recolección del tomate se utilizan de preferencia canastas plásticas, las cuales deben estar limpias y desinfectadas. También se pueden utilizar baldes plásticos o cajas de madera. Cuando el cosechero ha llenado la canasta, balde o caja de madera con tomate, la lleva al área de empaque. Cosecha Diciembre 2007. Programa de Diversificación Económica Rural (USAID-RED). Oficina FHIA, La Lima, Cortes, Honduras Tel: (504) 668.2078 Fax: (504) 668.1190 red@fintrac.com www.usaid-red.org www.fintrac.com 1 MANEJO POSCOSECHA DE TOMATE Equipo para recolección Acarreo en baldes plásticos Recolección canastas plásticas Recolección en sacos incorrecto Criterios de Calidad La calidad del tomate se basa principalmente en la uniformidad de forma y en la ausencia de defectos de crecimiento y manejo. El tamaño no es un factor que defina el grado de calidad, pero puede influir de manera importante en las expectativas de su calidad comercial. Forma Bien formado (redondo, forma globosa, globosa aplanada u ovalada, dependiendo del tipo y variedad). Color Color uniforme (anaranjado-rojo a rojo intenso; 2 Diciembre 2007. Programa de Diversificación Económica Rural (USAID-RED). Oficina FHIA, La Lima, Cortes, Honduras Tel: (504) 668.2078 Fax: (504) 668.1190 red@fintrac.com www.usaid-red.org www.fintrac.com MANEJO POSCOSECHA DE TOMATE amarillo claro). Sin hombros verdes. Apariencia Lisa y con cicatrices pequeñas donde corresponde la punta floral y el pedúnculo. Ausencia de grietas de crecimiento (cara de gato), quemaduras de sol, daños por insectos y daño mecánico o magulladuras. Firmeza Firme al tacto. No debe estar suave ni se debe deformar fácilmente debido a sobre madurez. Clasificación y empaque Cuando el tomate llega al área de empaque (esta debe ser una área con techo), son colocados en mesas donde se hace una última selección, eliminando los frutos fuera de especificación, con daño mecánico, daño de insecto, enfermedades, inmaduros, quemados por sol, entre otros. En esta etapa del proceso se hace también la clasificación, de acuerdo al tamaño (primera, segunda, tercera). El tomate se coloca en baldes o canastas plásticas o en cajas hechas de madera, esto dependerá del mercado de destino (mercado local, supermercados y regional) en las cuales deben ir bien ordenados. Pesos de la caja de 25 y 50 libras. Transporte De la finca al mercado el tomate es transportado en camiones, los cuales deben ir cubiertos con un toldo para proteger el producto del sol y de la lluvia. — Esta publicación ha sido posible gracias al apoyo brindado por la oficina de Agricultura y Recursos Naturales de La Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional, bajo los términos del contrato No 522-C-00-05-00304-00. Las opiniones aquí expresadas corresponden a los autores de las mismas y no necesariamente reflejan la opinión de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional. Tomate de buena calidad Selección y clasificación correcta Empaque en cajas de madera Diciembre 2007. Programa de Diversificación Económica Rural (USAID-RED). Oficina FHIA, La Lima, Cortes, Honduras Tel: (504) 668.2078 Fax: (504) 668.1190 red@fintrac.com www.usaid-red.org www.fintrac.com 3 MANEJO POSCOSECHA DE TOMATE Rango de Grados de Maduración Aceptable Maduración Óptima con Fruta Sobre Madura y Verde Rechazado por Estrías Verdes Rechazado por Cicatrices y Coloración Sobre-Empacadado – Daño Mecánico Daño por Quemadura de Sol Tomate Malformado Daño por “Cara de Gato” Diciembre 2007. Programa de Diversificación Económica Rural (USAID-RED). Oficina FHIA, La Lima, Cortes, Honduras Tel: (504) 668.2078 Fax: (504) 668.1190 red@fintrac.com www.usaid-red.org www.fintrac.com 4 MANEJO POSCOSECHA DE TOMATE Empaque en Canastas Selección y clasificación correcta Selección y clasificación incorrecta Almacenamiento incorrecto Transporte mercado local Transporte supermercado Transporte mercado regional Diciembre 2007. Programa de Diversificación Económica Rural (USAID-RED). Oficina FHIA, La Lima, Cortes, Honduras Tel: (504) 668.2078 Fax: (504) 668.1190 red@fintrac.com www.usaid-red.org www.fintrac.com 5