La Gestión de la Cadena Logística en Frío

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La Gestión de la Cadena Logística en Frío Powered By Docstoc
					La Gestión de la Cadena Logística
             en Frío


                Dr. Gabriel Carmona Walkup
                                 Mayo 2005


                                             1
Indice

  Nuestra Marca País o Vocación
  ¿Qué marca país podemos posicionar?
  Los métodos y herramientas de la planeación
  estratégica
  Oportunidades
  ¿Qué es la cadena logística en frío?
  Conclusiones.


                                                2
Pensamientos rectores

     “Aunque las organizaciones reconocen la
    importancia de crear, gestionar y transferir
           conocimiento, hasta ahora han sido
         incapaces de traducir esta necesidad
      competitiva en estrategias organizativas”
                                         Chase
    "Las ideas son el elemento capital; todo lo
                             demás es dinero".
                            Thomas A. Stewart

                                                   3
Nuestra Marca País o Vocación

 USA     potencia mundial, libertad económica e
         individual
 ITALIA  inventiva y calidad de diseño
 FRANCIA nivel cultural; tradición de buen gusto
 IRLANDA centro de servicios preferido hacia Europa
 CHINA   gran productor a escala a precios imbatibles
 JAPÓN calidad


                                                        4
Nuestra Marca País o Vocación

 ALEMANIA      industria de altísima tecnología
 SUIZA         banca; precisión
 KENIA         reserva ecológica de África
 ESPAÑA        Turismo, simpatía, belleza
 ARGENTINA     intenta ser el granero del mundo
 MÉXICO        ¿?



                                                  5
¿Qué marca país podemos posicionar?

 Potencia industrial
 Centro financiero internacional
  Productores de gran escala a bajo costo
 Productores de petróleo y gas natural
  Potencia agropecuaria y pesquera
 Centro de atracción turística basada en monumentos
 históricos, playas, etc.
 Nodo logístico internacional.

                                                      6
Los métodos y herramientas de la planeación
estratégica:

                                 Visión
                                                                    ¿Hacia dónde se dirige la
                                                                     ¿Hacia donde se dirige el
                                                                     país?
                                                                    organización?

                               Estrategia
                                                                    ¿Dónde debería de estar?


                           Diseño, Desarrollo de
                         Soluciones de Arquitectura                 ¿Cómo llegamos ahí?

                       Factores Críticos de ëxito

          Financiero     Clientes
                                     Procesos    Aprendizaje        ¿Qué requerimos para hacerlo
                                     Inernos     & Inovación
                                    de Negocio                      bien y alcanzar la estrategia?
          Indicadores Clave de Desempeño / Medidas

       Financiero   Clientes
                                      Procesos        Aprendizaje   ¿Cómo medimos que tan
                                      Internos        & Inovación
                                                                    bien vamos?

                               Ejecución                            ¿Cómo lo alcanzamos?
                                                                                                     7
Matriz FODA para MÉXICO:

 Fortalezas
 Oportunidades
 Debilidades
 Amenazas




                           8
Modelo MIMO:


 Entradas                              Salidas
 No-controlables                       deseadas
Entradas                               Salidas
controlables             Procesos
                         Procesos                    Eficacia
                                       No-deseadas


                          Control //
                          Control
           Gestión        Gestión
                           Gestión
           estrategica


                                                                9
Salidas deseadas (oportunidades).

 Generar empleo para toda la PEA
 Mejorar la calidad de vida
 Mejorar la seguridad
 Disminuir la pobreza extrema
 Posicionar al país como potencia agropecuaria y pesquera.
 Posicionar al país como el primer centro turístico internacional
 sustentable.
 Posicionar al país entre los primeros exp. de gas y petroleo.
 Posicionar al país como nodo logístico internacional.
 Posicionar al país como productores de gran escala a bajo costo

                                                                    10
Salidas no-deseadas (Amenazas)

 Conflictos sociales
 Deteriorar la calidad de vida
 Deterioro en la seguridad
 Aumento de la pobreza
 Pobre desarrollo agrpecuario y pesquero
 Desarrollo turistico no sustentable
 Explotación desmedida de recursos naturales no renovables
 No aprovechar nuestra ubicación
 No satisfacer la demanda interna y no participar en el mercado
 externo.

                                                                  11
Entradas no-controlables (Debilidades)
  Demanda nacional e internacional
  Entorno económico actual
  Situación política
  Dependencia tecnológica
  Competencia
  Capacidad competitiva
  Productividad
  Precios
  Recursos naturales no-renovables
  Riesgos ambientales
  Infraestructura
  Deuda pública y privada.

                                         12
Entradas controlables (Fortalezas):

  Ubicación comercial
  Ubicación geográfica inmejorable
  Recursos naturales
  Factores ambientales
  Estabilidad social
  Disponibilidad de PEA
  Tomadores de riesgos
  Estabilidad macro-económica.
                                      13
   Debilidades;                                       Oportunidades:
    Demanda nacional e internacional                    Posicionar al país como potencia
    Entorno económico actual                           agropecuaria y pesquera.
    Situación política                                  Posicionar al país como el primer
    Dependencia tecnológica
                                                       centro turístico internacional sustentable
    Competencia
                                                        Posicionar al país entre los primeros
    Capacidad competitiva
                                                       exportadores de gas y petroleo.
    Productividad
    Precios                                             Posicionar al país como nodo
    Recursos naturales no-renovables                   logístico internacional.
    Riesgos ambientales                                 Posicionar al país como productores
    Infraestructura                                    de gran escala a bajo costo
    Deuda pública y privada
                                       Procesos
                                       Procesos
Fortalezas:
                                                              Amenazas:
  Ubicación comercial
                                                               Conflictos sociales
  Ubicación geográfica inmejorable
                                                               Deteriorar la calidad de vida
  Ubicación estratégica                  Control //
                                         Control               Deterioro en la seguridad
(corredores)
                                         Gestión
                                          Gestión              Aumento de la pobreza
  Recursos naturales
                                                               ...............
  Factores ambientales                 Estrategia
  Estabilidad social
  Disponibilidad de PEA
  Tomadores de riesgos                                                                              14
    Debilidades;
     Demanda nacional e internacional
     Entorno económico actual
                                                       Oportunidades:
     Situación política
     Dependencia tecnológica                             Posicionar al país como potencia
     Competencia                                        agropecuaria y pesquera.
     Capacidad competitiva                               Posicionar al país como el primer
     Productividad                                      centro turístico internacional sustentable
     Precios                                             Posicionar al país como nodo
     Riesgos ambientales                                logístico internacional.
     Infraestructura
     Deuda pública y privada

                                        Procesos
                                        Procesos
Fortalezas:
                                                                Amenazas:
  Ubicación comercial
                                                                 Conflictos sociales
  Ubicación geográfica inmejorable
                                                                 Deteriorar la calidad de vida
  Ubicación estratégica                   Control //
                                          Control                Deterioro en la seguridad
(corredores)
                                          Gestión
                                           Gestión               Aumento de la pobreza
  Recursos naturales                                             ...............
  Factores ambientales                  Estrategia
  Estabilidad social
  Disponibilidad de PEA
  Tomadores de riesgos
                                                                                                     15
Fortalezas:

Ubicación comercial:

  Ubicación en el mercado global actual entre las
  economías más abiertas del Mundo.
  Contar con 11 tratados vigentes de libre comercio
  suscritos con 17 países y la Unión Europea.




                                                      16
 Ubicación geográfica inmejorable:
Cuenta con una extensión de 1,964,375 Km de superficie
continental e insular. Ideales para desarrollar
infraestructura logística de puertos, carreteras,
aeropuertos, líneas férreas, ductos, entre otros
                                 3,152 Km de frontera con los Estados Unidos de América

                                                     El golfo más grande del mundo
                                                   con un área de 1,500,000 Km .
  Cuenta en sus costas                              Y una longitud de costa de 4, 990 Km
  con 85 bahías, 7 caletas                                            85,266 Km de límite marítimo
  y 17 ensenadas.                                                     a la bahía de Chetumal.
  Cuenta con 277 islas
   en el Pacífico y 184 islas en
   el Golfo de México y Mar Caribe                                  956 Km. Con Guatemala,
                                                                    193 Km. Con Belice
                              6,132 Km de Costa en el Pacífico
                                                                                               17
Ubicación estratégica (corredores):




                                      18
Debilidades: Entorno económica actual:

 Activos intangibles
 Tecnología cambiante
 Asesoría externa “Out-sourcing”
 Mercados abiertos (TLC, UE)
 Comercialización directa
 Entradas flexibles a mercados (Des-regulación)
 Adecuación al cliente
 Cultura de nanosegundo
 Poder del comprador
 Megafusiones

                                                  19
        “Cultura del nanosegundo”                  Globalización
                                           2
        Rápido comienzo, rápido                    Internet, logística,
        cambio                                     marcas universales
1

    3
    Hypercompetencia
                                        Entorno económico
    Los competidores son
    visibles y los precios                    actual
    transparentes

        4
                                                     Asesoría externa
        Adecuación al cliente                        (“Outsourcing”)
        Personalización, segmentos de                Adaptabilidad,
        uno; MKT 1to1                          5     flexibilidad, eficiencia
                                                                                20
Oportunidades:
 Posicionar al país como potencia agropecuaria y
 pesquera:
 Ejemplos:
    Cítricos
    Carnes
    Flores
    Frutas y verduras
    Más de 300 variedades de pescados y mariscos

                                                   21
El cultivo de cítricos:
  Su gran capacidad de adaptación como cultivo a diversas condiciones
  de terreno , el cual es propicio en gran parte de la superficie de más de
  18 estados de la república.
  Sus costos de producción no son demasiado elevados.
  El precio de venta del mísmo proporciona buenos márgenes de utilidad a
  todos los elementos involucrados en la cadena de valor de producción
  del cítrico.
  Disponibilidad de los productores a reorientar sus actividades,
  aumentando la superficie cultivable destinada a la explotación de los
  cítricos.
  Preferencias y demanda del mercado meta , en cuanto a
  especificaciones y volúmen del producto.
  Brechas estacionales dejadas por los paises competidores en el
  mercado meta , suceptibles de aprovecharse.

                                                                              22
Principales países productores de cítricos:

1. Brasil                 21.4 %
2. Estados unidos         15.4 %
3. China
4. Mexico
5. España                 27.6 %
6. India
7. Iran
8. Italia
9. Argentina              Productores menores
10. Egipto
11. turquía

                                                23
Porcentajes de cítricos producidos a
nivel mundial:
  Naranjas       65.5%



  Mandarinas     18.5%



  Limones – limas 16.5%



                                       24
Rendimiento por hectárea y precio de venta de los
cítricos en el mercado de la Unión Europea:

    Cifra récord obtenida en    Precio pagado al productor en
                                Precio pagado al productor en
     plantíos mecanizados:                  finca:
                                             finca:
      70 toneladas / ha                $288.73 dls/ton.
                                        $288.73 dls/ton.

                                   Márgen del exportador:
                                    Márgen del exportador:
                                        $87.39 dls/ton.
                                         $87.39 dls/ton.
                                 Total precio manejado por el
                                 Total precio manejado por el
    Cifra promedio a nivel                exportador:
                                           exportador:
           mundial:                     $376.12 dls/ton.
                                         $376.12 dls/ton.
     20 toneladas/ha
                                 Precio de venta en el mercado
                                 Precio de venta en el mercado
                                             meta:
                                              meta:
                                       $1363.76 dls/ton.
                                        $1363.76 dls/ton.

                                                                 25
Mercados Alimentarios Globales (2002):
                   Estados Unidos (35%)        Europa (27%)




                                                     Japón (34%)




                                      Oceanía (2%)
      Sudamérica (2%)

                                                              26
               Cadena de valores en la industria
               de procesamiento de carnes:

                                                                 LEVANTE Y ENGORDE
                 COMPETIDOR B

                                COMPETIDOR C


                                               COMPETIDOR D

                                                                     TRANSPORTE

                                                                     SACRIFICIO

                                                                   PROCESAMIENTO




                                                                                                                        COMPETIDOR G
COMPETIDOR A




                                                                                                         COMPETIDOR F
                                                              OPERACIONES DE CONVERSIÓN




                                                                                          COMPETIDOR E
                                                                     EMPACADO

                                                                    DISTRIBUCIÓN
                                                                                                                                       27
   Procesamiento:

Materia Prima Cárnica Mat. Prima Alimentaria NO Cárnica Mat. Prima NO Alimentaria
Materia Prima Cárnica Mat. Prima Alimentaria NO Cárnica Mat. Prima NO Alimentaria




                          Transformación de
                          Transformación de
                              Productos
                              Productos



                               Productos
                                Productos
   Residuos
    Residuos                   Comerciales
                               Comerciales

                                                                              28
Fases de la cadena de valor a
temperatura controlada:
 Recepción de materias primas
 Almacenamiento de materias primas
 Transformación productos
 Almacenamiento de producto intermedio y/o
 acabado
 Preparación de los pedidos
 Carga
 Transporte frigorífico.

                                             29
Análisis del mercado de retail de
porciones en Europa:




                                    30
Más de 300 variedades de pescados y
mariscos:
 Huachinango
 Atún
 Sardina
 Camarón
 Cangrejo
 Sierra
 Lisa
 ....
                                      31
Visión del Sistema Complejo-Producto Salmón
                                                                                                          Mercado
              Gobierno Nacional y Regional (leyes, macroeconomía, etc.)
                                                                                                           Global

                            Bancos / Entidades Financieras                                            Consumidores


                 Agentes responsables de Trazabilidad (ISO, HACCP, etc)                                  CLIENTES:
                                                                                                     •Reprocesadores
                                                                                                     •Institucionales
                                                             Planta de                               •Supermercados
                              Genética Reproducción
                                                              Proceso                                •Restaurantes
Pesqueras
                                                                                                        I & D Clientes
Productores                       Pisciculturas                          Comerciali-
                  Alimen-         / Centro de         Centros
 Agrícolas           tos                              de Mar               zación
                                   Agua Dulce                                                             Mayoristas

 Industria
  Química                                                                  Transporte                    Transporte
                              Investigación y Desarrollo                  Terrestre Frío                Terrestre Frío


                                                                                        Fletes Aéreos
                                                                                       Fletes Marítimos
Proveedores Mat. Primas          Proveedores Servicios y Bienes de Capital                 Aduanas


         Sistemas de Comunicación e Información (Telefonía, Internet, etc.)

                                     Tecnología                                                          Tecnología

                                  Sistema Económico y Financiero Mundial                                                 32
Relaciones Principales de la Red
                                                                                                                  Mercado
                   Gobierno Nacional y Regional (leyes, macroeconomía, etc.)
                                                                                                                   Global

                              Bancos / Entidades Financieras                                                 Consumidores


                   Agentes responsables de Trazabilidad (ISO, HACCP, etc)
                                                                                                               CLIENTES:
                                                                                                             Reprocesadores
                                                                     Planta de                               Institucionales
                                Genética Reproductores
                                                                      Proceso                                Supermercados
    Pesqueras
                                                                                                              Restaurantes
                                                                                                              I & D Clientes
   Productores                        Pisciculturas                              Comerciali-
                    Alimen-           / Centro de             Centros
    Agrícolas          tos                                    de Mar               zación
                                       Agua Dulce                                                               Mayoristas

    Industria
     Química                                                                       Transporte                    Transporte
                                 Investigación y Desarrollo                       Terrestre Frío                Terrestre Frío


                                                                                                Fletes Aéreos
                                                                                               Fletes Marítimos
    Proveedores Mat. Primas          Proveedores Servicios y Bienes de Capital                     Aduanas


            Sistemas de Comunicación e Información (Telefonía, Internet, etc.)

                                          Tecnología                                                            Tecnología

                                      Sistema Económico y Financiero Mundial                                                 33
Factores de Éxito para Navegar al interior de los
Sistemas Alimentarios:
  1.- Visión completa del sistema–producto
  2.- Cultura asociativa
  3.- Capital Humano
  4.- Innovación
  5.- Alineamiento al mercado.




                                                    34
Las 4 P’s


                Mezcla de
                 Mezcla de
               mercadotecnia
               mercadotecnia

Producto                              Plaza
                                      Plaza
Producto


            Precio
            Precio        Promoción
                          Promoción



                                              35
Competencia:

 Estratégica: Competir por espacios y relaciones.
 Tecnológica: Competir por procesos, licencias y patentes.
 Capital intelectual: Competir por el mejor staff.
 Finanzas: Competir por fondeo.
 Instalaciones: Competir por almacenes y oficinas.
 Proveedores: Competir por materia prima.
 Distribución: Competir por cobertura e intensidad.
 Mercados: Competir por clientes.
 Etc.

                                                             36
¿Qué es la cadena logística en frío?:

  Una cadena logística en frío es descrita como un
  proceso logístico donde la carga temperatura-sensible
  mantendra su integridad a traves del movimiento
  multimodad y su conservacion en instalaciones
  ambientales , para sasegurar al 100% su calidad,
  frescura y satisfaccióndel cliente.




                                                          37
¿Qué es una cadena de suministros agro-
alimentaria?
 Una cadena de suministros
 que integra actividades de
 todos los miembros de la
 cadena desde el agricultor al                     Proveedor
 consumidor.                       Materia prima
                                                                  Manufactura
  Convierte una materia prima
 al producto terminado por la
 adición de valor a través de    Consumidor        Cliente
                                                               Distribución

 de procesos logísticos.



                                                                                38
Los retos en la gestión de una cadena de
suministros:
 Desde el origen, hasta el destino, la cadena en frío debe asegurar que la
 carga fluye a una temperatura específica para asegurar:

     Seguridad de los alimentos
     Frescura de las flores
     Potencial de los medicamentos

     El transporte es un desafío cuando la carga se transfiere a lo largo del
     flujo de la logística a partir de un modo de transporte a otro e intentando
     de conservar la temperatura ambiente que es crítico para la integridad de
     cadena en frío.
     Es esencial supervisar la degradación del producto en cada etapa del
     transporte para evitar pérdidas.

                                                                                   39
Cadena en frío de la floricultura
                           Un reporte de investigación
                           para el TLC de mapeo de
                           procesos del viaje logístico de
                           flores del campo al florero,
                           determinó:
                           Donde las flores se podrían
                           marchitar desde la etapa de
                           pos-cosecha con criterios de
                           cadena en frío.
                           La manera de cómo una flor se
                           corta.
                           La manera como se embala y
                           se maneja para el envío, etc.
                           Todo esto revela la necesidad
                           de la capacitación en logística
                           de asegurar la SATISFACCIÓN
                           de cliente.
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Cadena en frío de los alimentos:
  El proceso de verduras y vegetales
  frescos demanda habilidades
  especiales del logístico, debido a:
  La gran variedad de productos
  alimenticios.
  El clima introduce fluctuaciones en la
  oferta con precios altamente volatiles
  Gran variabilidad en los atributos de
  calidad.
  Un amplio espectro en el ciclo de vida
  de los perecederos demanda
  diferentes requerimientos de manejo y
  almacenamiento.
  Todo esto, representa verdaderos
  retos.

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Cadena en frío de los medicamentos

 La formulación de un
 medicamento debe
 conservar su potencial para
 tratar una enfermedad.
 Las medicinas requieren un
 riguroso tratamiento en los
 procesos de manufactura,
 almacenamiento y envío a la
 temperatura correcta.



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Tres factores clave de la cadena en frío:

  La gestión de la cadena en frío de carga perecedera y
  temperatura sensible, es un elemento especializado de la
  gestión de la cadena de suministros.
  El deterioro de los productos es desacelerado usando una
  amplia variedad de bajas temperaturas, técnicas de
  congelamiento y ambientes.
  Si bien la perdida de la calidad del producto puede ocurrir en
  cualquier punto a lo largo de la cadena, el mayor daño a los
  productos perecederos es el resultado del rompimiento de la
  cadena en frío y/o un manejo inadecuado.

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Logística de los perecederos en una cadena
en frío – Lecciones en ambientes húmedos:
 Los productos perecederos no son inertes (esto es, están
 sujetos a deterioro).
 Diferentes tipos de productos deteriorándose a diferentes
 velocidades
 Esto significa que que el pico en el ciclo de vida del producto, es
 el momento preciso cuando este es
 cortado/sacrificado/cosechado/capturado, entonces inicia el
 proceso de deterioro.
 Nada puede detener este proceso natural. Las mejores prácticas
 simplemente disminuyen la tasa de deterioro, maximizan la
 condición del producto y vida segura.

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La Gestión de la Cadena Logística
             en Frío
             !Gracias¡

                Dr. Gabriel Carmona Walkup
                                 Mayo 2005


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