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factores ambientales de la produccion de carne bovina

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factores ambientales de la produccion de carne bovina Powered By Docstoc
					Resumen Proyecto de tesis

Efectos genéticos y de la maduración sobre calidad de la carne bovina Tesista: J. Papaleo Mazzucco, Julio 2006 Director: Ing Agr. E. L. Villarreal Asesores: Ing Agr. L. M. Melucci, Ing en Prod Agrop. C. A. Mezzadra El concepto de calidad en la producción y comercialización de carne bovina es uno de los factores más importantes en la actualidad para determinar su inserción en el mercado, principalmente el mercado externo. Uno de los problemas que presenta la carne argentina es la inconsistencia en su terneza, ya que se la produce a partir de diferentes biotipos y condiciones productivas. La raza sintética Brangus es una de las razas que ha tenido mayor crecimiento en las dos últimas décadas en la Argentina, ya que aporta rusticidad y tamaño a los novillos para mercados locales y de exportación, y resulta por ello de interés evaluar la calidad carnicera de estos animales. El objetivo general del proyecto es generar información sobre los parámetros mas relevantes de la calidad de carne para ser utilizados en el desarrollo de tecnologías que permiten asegurar cierto nivel de calidad del producto final en biotipos carniceros potencialmente limitados. Los objetivos específicos son determinar los efectos genéticos sobre la terneza, color, capacidad de retención de agua (WHC) y pH, y determinar el efecto del tiempo de maduración post-mortem sobre la terneza, color, WHC y pH de la carne, en la raza Brangus. Se utilizarán 143 terneros de destete de raza Brangus 3/8 hijos de padres genotipificados para dos polimorfismos de un gen asociado con la terneza de la carne. La recría y engorde se desarrollará en un establecimiento ubicado en el Partido de Carlos Casares, provincia de Buenos Aires. Durante este período los animales se manejarán como un solo lote y la alimentación se llevará a cabo bajo pasturas permanentes. El engorde se realizará hasta alcanzar la condición de faena, definida por el momento en que se alcance un espesor de grasa subcutánea de aproximadamente 6-8 mm. A las 24 hs post-mortem se extraerán tres bifes de la media res izquierda, los que se asignarán al azar a los tratamientos de 1, 7 y 14 días de maduración postmortem. Esta se llevará a cabo en cámara a 2-5º C y a medida que se vayan cumpliendo los días, se envasarán al vacío y se congelarán a -18ºC. Los análisis de calidad de carne se realizarán en el laboratorio de carnes de la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de Buenos Aires (UBA). Una vez descongeladas las muestras se determinará pH, color y terneza de la carne. Para la caracterización de los animales que darán origen a las muestras de carne, se dispondrá de datos de engrasamiento, peso y desarrollo muscular a la faena. Se estimarán los efectos genéticos y de maduración mediante la aplicación de modelos mixtos.


				
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