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					                DESCRIPCIÓN DE CATEGORÍAS PRIMER CONCURSO
                                INTERNACIONAL
                   EN CHILE “COPA CERVEZAS DE AMÉRICA”
                    Basado en “BJCP Style Guideline, 2008 edition”



1. LIGHT LAGER (Lager Liviana)

1A. Lite American Lager (Lager liviana americana)
     Aroma: Escaso o sin aroma a malta, aunque puede ser a granos, dulce o como el
     maíz si está presente. El aroma a lúpulo puede variar de nulo hasta leve, especiado o
     con presencia de de lúpulo floral. Bajos niveles del carácter de levadura (manzanas
     verdes, DMS o frutal) son opcionales pero aceptables. Sin diacetil.
     Aspecto: Color pajizo muy pálido a amarillo pálido. Espuma blanca, rara vez
     persistente. Muy clara.
     Sabor: Sabor fresco y seco con algunos bajos niveles de dulzor como el de los granos
     o como el maíz. El sabor del lúpulo varío desde nulo a bajos niveles. Amargor del
     lúpulo a bajo nivel. El equilibrio puede variar desde levemente maltoso a ligeramente
     amargo, sin embargo es relativamente cercano a la igualdad. Los altos niveles de
     carbonatación pueden proporcionar una leve acidez o un “picor” seco. Sin diacetil.
     Sin sabor a fruta.
     Sensación en boca: Cuerpo muy ligero debido al uso de un alto porcentaje de
     adjuntos como arroz o maíz. Altamente carbonatada con un leve picor carbónico en
     la lengua. Puede parecer aguada.
     Impresión general: Muy refrescante y saciadora de la sed.
     Comentarios: Cerveza de menor densidad y menos calorías que las lagers
     internacionales estándares. Los sabores fuertes son una debilidad. Diseñada para
     atraer al rango más amplio posible del público general.
     Ingredientes: Cebada de dos o seis hileras con un alto porcentaje (hasta un 40%) de
     arroz o maíz como adjuntos.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                          1,028 – 1,040
     IBUs (Unidad Internacional de Amargor):         8 – 12
     FG (Densidad Final):                            0,998 – 1,008
     SRM (Color):                                    2–3
     ABV (Grado Alcohólico):                         2.8 – 4.2%
     Ejemplos Comerciales: Bitburger Light, Sam Adams Light, Heineken Premium
     Light, Miller Lite, Bud Light, Coors Light, Baltika #1 Light, Old Milwaukee Light,
     Amstel Light.

1B. Standard American Lager (Lager Americana Estándar)
     Aroma: Escaso o sin aroma a malta, aunque puede ser a granos, dulce o a maíz si
     está presente. El aroma a lúpulo puede variar desde sin aroma hasta leve, especiado o
     con presencia de lúpulo floral. Bajos niveles del carácter de levadura (manzanas
     verdes, DMS o frutal) son opcionales pero aceptables. Sin diacetil.
     Aspecto: Color pajizo muy pálido a amarillo medio. Espuma blanca, rara vez
     persistente. Muy clara.
     Sabor: Sabor fresco y seco con algunos bajos niveles de dulzor como el de los granos
     o como el maíz. El sabor del lúpulo varía desde nulo a bajos niveles. Amargor del
     lúpulo a nivel bajo a medio bajo. El equilibrio puede variar desde levemente maltoso
     a ligeramente amargo, sin embargo es relativamente cercano a la igualdad. Los altos
     niveles de carbonatación pueden proporcionar una leve acidez o un “picor” seco. Sin
     diacetil. Sin sabor a fruta.
     Sensación en boca: Cuerpo ligero debido al uso de un alto porcentaje de adjuntos
     como arroz o maíz. Altamente carbonatada con un leve picor carbónico en la lengua.
     Impresión general: Muy refrescante y saciadora de la sed.
     Comentarios: Los sabores fuertes son una debilidad. Un estilo internacional que
     incluye la lager estándar de mercado público de la mayoría de los países.
     Ingredientes: Cebada de dos o seis hileras con un alto porcentaje (hasta un 40%) de
     arroz o maíz como adjuntos.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                         1,040 – 1,050
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):       8 – 15
     FG (Densidad Final):                           1,004 – 1,010
     SRM (Color):                                   2–4
     ABV (Grado Alcohólico):                        4.2 – 5.3%
     Ejemplos Comerciales: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser, Baltika #3
     Classic, Kirin Lager, Grain Belt Premium Lager, Molson Golden, Labatt Blue, Coors
     Original, Foster’s Lager

1C. Premium American Lager (Lager americana Premium)
     Aroma: Bajo a medio-bajo a malta, aunque puede tener aroma a granos, dulce o
     como el maíz. El aroma a lúpulo puede variar desde muy bajo hasta medio-bajo,
     especiado o con presencia de lúpulo floral. Bajos niveles del carácter de levadura
     (manzanas verdes, DMS o frutal) son opcionales pero aceptables. Sin diacetil.
     Aspecto: Color pajizo pálido a dorado. La espuma blanca puede no ser duradera.
     Muy clara.
     Sabor: Sabor fresco y seco con algunos bajos niveles de dulzor como el de los granos
     o maltoso. El sabor del lúpulo varía desde nulo a bajos niveles.
     Amargor del lúpulo a nivel bajo a medio. El equilibrio puede variar desde levemente
     maltoso a ligeramente amargo, sin embargo es relativamente cercano a la igualdad.
     Los altos niveles de carbonatación pueden proporcionar una leve acidez o un “picor”
     seco. Sin diacetil. Sin sabor a fruta.
     Sensación en boca: Cuerpo ligero-medio debido al uso de adjuntos como arroz o
     maíz. Altamente carbonatada con un leve picor carbónico en la lengua.
     Impresión general: Refrescante y saciadora de la sed, aunque generalmente más
     llenadora que las versiones standard/lite.
     Comentarios: Las cervezas premium tienden a tener menos adjuntos que las lagers
     standard/lite y pueden ser 100% de malta. Los sabores fuertes son una debilidad, sin
     embargo, las lagers premium tienen más sabor que las lager standard/lite. Una amplia
     gama de lagers internacionales de mercado público que varían desde American lagers
     de primera calidad hasta las típicas cervezas internacionales “importadas” o “en
     botella verde” que se encuentran en América.
     Ingredientes: Cebada de dos o seis hileras con hasta un 25% de arroz o maíz como
     adjuntos.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                       1,046 – 1,056
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):     15 – 25
     FG (Densidad Final):                         1,008 – 1,012
     SRM (Color):                                 2–6
     ABV (Grado Alcohólico):                      4.6 – 6%
     Ejemplos Comerciales: Full Sail Session Premium Lager, Miller Genuine Draft,
     Corona Extra, Michelob, Coors Extra Gold, Birra Moretti, Heineken, Beck’s, Stella
     Artois, Red Stripe, Singha


1D. Munich Helles
     Aroma: Aroma agradable a granos-dulce, un limpio aroma a malta Pils domina. Bajo
     a moderadamente bajo aroma a lúpulo noble especiado y una sutil nota de fondo de
     DMS (proveniente de la malta Pils) Sin ésteres ni diacetil.
     Aspecto: Amarillo medio a dorado pálido, clara, con una espuma blanca y cremosa.
     Sabor: Ligeramente dulce, perfil maltoso. Dominan los sabores a grano y malta Pils,
     con un amargor de lúpulo bajo a medio bajo que apoya el gusto maltoso. Sabor bajo a
     moderadamente bajo a lúpulo noble especiado. El final y el retrogusto permanecen
     maltosos. Sabor limpio, sin ésteres frutales, sin diacetil. .
     Sensación en boca: Cuerpo medio, carbonatación media, suave percepción a malta
     sin rastro de astringencia.
     Impresión general: Maltosa sin embargo, una muestra de la malta Pils totalmente
     atenuada.
     Historia: Creada en Munich en 1895 en la cervecería Spaten por Gabriel Sedlmayr
     para competir con las cervezas estilo Pilsner.
     Comentarios: A diferencia de la Pilsner pero similar a su prima Munich Dunkel,
     Helles es una cerveza con acento en la malta que no es demasiado dulce, sino en su
     lugar se enfoca en el sabor de la malta con un amargor subyacente del lúpulo en un
     papel secundario.
     Ingredientes: Agua moderadamente carbonatada, malta Pilsner, variedades de lúpulo
     noble alemán.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                           1,045 – 1,051
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):         16 – 22
     FG (Densidad Final):                             1,008 – 1,012
     SRM (Color):                                     3–5
     ABV (Grado Alcohólico):                          4.7 – 5,4%
     Ejemplos Comerciales: Weihenstephaner Original, Hacker- Pschorr Münchner Gold,
     Bürgerbräu Wolznacher Hell Naturtrüb, Mahr’s Hell, Paulaner Premium Lager,
     Spaten Premium Lager, Stoudt’s Gold Lager

1E. Dortmunder de Exportación
     Aroma: Aroma bajo a medio a lúpulos nobles (alemanes o checos). Aroma moderado
     a malta Pils; puede tener aroma a granos a algo dulce. Puede tener un aroma inicial a
     azufre (proveniente del agua y/o levadura) y una sutil nota de fondo de DMS
     (proveniente de la malta Pils) Sin diacetil.
     Aspecto: Dorado claro a dorado profundo, clara, con una persistente espuma blanca.
     Sabor: No domina ni el sabor a malta Pils ni el de los lúpulos nobles, sin embargo,
     ambos tienen un buen equilibrio con un toque de dulzor maltoso, proporcionando una
     cerveza suave aunque vigorosamente refrescante. El equilibrio continúa hasta el final
     y el amargor del lúpulo perdura en el retrogusto (aunque algunos ejemplos pueden
     finalizar levemente dulces). Sabor limpio, sin ésteres frutales, sin diacetil. Se podría
     notar algo de carácter mineral proveniente del agua, aunque generalmente se
     manifiesta como un sabor mineral declarado.
     Sensación en boca: Cuerpo medio, carbonatación media.
     Impresión general: El equilibrio y suavidad son las marcas distintivas de este estilo.
     Tiene el perfil de malta de una Helles, el carácter de lúpulo de una Pils y es
     levemente más fuerte que ambas.
     Historia: Estilo oriundo de la región industrial de Dortmund, Dortmunder ha ido
     decayendo en Alemania en los últimos años.
     Comentarios: Cerveza elaborada a una densidad de partida levemente mayor que
     otras light lagers, proporcionando una cuerpo maltoso firme y la calidad de malta
     subyacente para complementar el amargor del lúpulo acentuado por sulfatos. El
     término “Export” es una categoría de graduación alcohólica de la cerveza bajo la ley
     alemana de impuestos sobre la cerveza y no es estrictamente un sinónimo del estilo
     “Dortmunder”. Las cervezas de otras ciudades o regiones pueden ser elaboradas con
     un grado Export y etiquetadas como tales.
     Ingredientes: Agua mineral con altos niveles de sulfatos, carbonato y cloruros,
     lúpulos nobles alemanes o checos, malta Pilsner, levadura lager alemana.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                        1,048 – 1,056
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):      23 – 30
     FG (Densidad Final):                          1,010 – 1,015
     SRM (Color):                                  4–6
     ABV (Grado Alcohólico):                       4.8 – 6,0%
     Ejemplos Comerciales: DAB Export, Dortmunder Union Export,Dortmunder
     Kronen, Ayinger Jahrhundert, Great LakesDortmunder Gold, Barrel House
     Duveneck’s Dortmunder,Bell’s Lager, Dominion Lager, Gordon Biersch Golden
     Export,Flensburger Gold


2. PILSNER

2A. German Pilsner (Pils) (Pilsner alemana)
     Aroma: Presenta típicamente un carácter ligero a grano de malta Pils (en algunas
     ocasiones, como las galletas Graham) y lúpulos nobles especiados y florales
     característicos. Sabor limpio, sin ésteres frutales, sin diacetil. Puede tener un aroma
     inicial a azufre (proveniente del agua y/o levadura) y una sutil nota de fondo de DMS
     (proveniente de la malta Pils)
     Aspecto: Pajizo a dorado claro, brillante a muy transparente, con una espuma
     cremosa y duradera.
     Sabor: Fresco y amargo, con un gusto final seco a medio seco. Maltosidad moderada
     a moderadamente baja aunque bien atenuada, aunque algunos sabores a grano y leve
     dulzor a malta Pils son aceptables. El amargor del lúpulo domina el sabor y continúa
     hasta el final y perdura en el retrogusto. El sabor del lúpulo puede variar desde bajo a
     alto sin embargo, sólo debería derivarse de los lúpulos nobles alemanes. Sabor
     limpio, sin ésteres frutales, sin diacetil. .
     Sensación en boca: Cuerpo medio-liger, carbonatación media a alta.
     Impresión general: Cerveza fresca, limpia y refrescante que presenta de manera
     destacada el amargor del lúpulo alemán noble acentuado por sulfatos en el agua.
     Historia: Una copia de la Bohemian Pilsener adaptada a las condiciones de
     elaboración de cerveza en Alemania.
     Comentarios: Más seca y más fresca que una Bohemian Pilsener con un amargor que
     tiende a perdurar más en el retrogusto debido a una mayor atenuación y al agua con
     mayores niveles de sulfato. Cuerpo y color más ligero y con mayor carbonatación que
     una Bohemian Pilsener. Los ejemplos modernos de la German Pilsner tienden a
     volverse más claras en cuanto al color, más secas al final y más amargas a medida
     que uno se traslada desde el sur al norte en Alemania.
     Ingredientes: Malta Pilsner, variedades de lúpulos alemanes (especialmente
     variedades nobles como Hallertauer, Tettnager y Spalt, para gusto y aroma), agua con
     un nivel medio de sulfatos, levadura lager alemana.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                           1,044 – 1,050
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):         25 – 45
     FG (Densidad Final):                             1,008 – 1,013
     SRM (Color):                                     2–5
     ABV (Grado Alcohólico):                          4.4 – 5.2%
     Ejemplos Comerciales: Victory Prima Pils, Bitburger, Warsteiner, Trumer Pils, Old
     Dominion Tupper’s Hop Pocket Pils, König Pilsener, Jever Pils, Left Hand Polestar
     Pilsner, Holsten Pils, Spaten Pils, Brooklyn Pilsner.


2B. Bohemian Pilsener (Pilsner de Bohemia)
     Aroma: Intenso con un complejo bouquet de malta y lúpulo Saaz floral y especiado.
     Algo de diacetil moderado y agradable es aceptable pero no necesita estar presente.
     De otro modo, limpio sin ésteres frutales.
     Aspecto: Dorado muy pálido a dorado bruñido profundo, brillante a muy clara, con
     una densa espuma cremosa y duradera.
     Sabor: Rico, compleja maltosidad combinada con una pronunciado amargor aunque
     suave y redondo y un sabor especiado proveniente de los lúpulos Saaz. Algo de
     diacetil es aceptable pero no necesita estar presente. El amargor es destacable pero
     nunca áspero y no es persistente. El retrogusto está equilibrado entre malta y lúpulos.
     Sabor limpio, sin ésteres frutales.
     Sensación en boca: Cuerpo medio (aunque si se encuentra presente el diacetil, puede
     hacerla parecer medio-plena), carbonatación media.
     Impresión general: Fresca, compleja y bien redonda aunque refrescante.
      Historia: Elaborada por primera vez en 1842, este estilo era la original cerveza
      transparente de color claro.
      Comentarios: Utiliza cebada malteada de Moravia y una maceración por decocción
      para un carácter de malta y rico. Los lúpulos Saaz y agua con bajo contenido de
      sulfato y carbonato proporcionan un perfil redondo de lúpulo, distintivamente suave.
      La levadura tradicional puede proporcionar en algunas ocasiones una nota de fondo
      de diacetil. Las dextrinas proporcionan un cuerpo adicional y el diacetil realza la
      percepción de un sabor más completo.
      Ingredientes: Agua blanda con un bajo contenido mineral, lúpulos Saaz, cebada
      malteada de Moravia, levadura lager checa.
      Estadísticas vitales:
      OG (Densidad Inicial):                        1,044 – 1,056
      IBUs (Unidad Internacional del Amargor):      35 – 45
      FG (Densidad Final):                          1,013 – 1,017
      SRM (Color):                                  3,5 – 6
      ABV (Grado Alcohólico):                       4.2 – 5.4%
      Ejemplos Comerciales: Pilsner Urquell, Krušovice Imperial 12°, Budweiser Budvar
      (Czechvar in the US), Czech Rebel, Staropramen, Gambrinus Pilsner, Zlaty Bazant
      Golden Pheasant,Dock Street Bohemian Pilsner.


2C. Classic American Pilsner (Pilsner americana clásica)
     Aroma: Sabor bajo a medio a grano, parecido al maíz o maltosidad dulce puede ser
     evidente (aunque las cervezas en base a arroz son más neutrales). Aroma a lúpulo
     medio a moderadamente alto, a menudo lúpulos nobles clásicos. Carácter de lager
     limpia sin sabor frutal ni diacetil. Algo de DMS es aceptable.
     Aspecto: Color amarillo a dorado profundo. Espuma sustancial, duradera. Claridad
     brillante.
     Sabor: Maltosidad moderada a moderadamente alta, de carácter similar a la
     Continental Pilsner pero algo más ligera en intensidad debido al uso de hasta 30% de
     hojuelas de maíz o arroz usados como un adjunto. Ligeramente a grano, dulzor
     parecido al maíz proveniente del uso de maíz con una sustancial compensación
     proporcionado por el amargor del lúpulo. Las versiones en base a arroz son más
     frescas, más secas y a menudo carecen de sabores parecidos al maíz. Sabor a lúpulo
     medio a alto proveniente de lúpulos nobles (tanto una adición tardía o la técnica de
     adición de amargor first-wort hopping) Amargor del lúpulo medio a alto.
     el cual no debería ser tosco ni tener un retrogusto áspero. Sin diacetil ni sabor frutoso.
     Debería ser suave y bien añejada.
     Sensación en boca: Cuerpo medio e intenso, sensación en boca cremosa. Niveles de
     carbonatación medio a alto.
     Impresión general: Una Pilsner sustancial que puede hacerle frente a la clásica
     European Pilsner, pero que exhibe los granos y lúpulos nativos de Estados Unidos
     disponibles para los cerveceros alemanes quienes inicialmente elaboraron esta
     cerveza en Estados Unidos. Refrescante pero con una maltosidad y lúpulos
     subyacentes que pueden hacer frente cuando se compara con otras American light
     lagers modernas. El maíz le imparte un dulzor distintivo proveniente de los granos. El
     arroz contribuye a un carácter más fresco y más neutral.
     Historia: Una versión de Pilsner elaborada en Estados Unidos por cerveceros
     alemanes inmigrantes que trajeron el proceso y levadura con ellos cuando se
     establecieron en América. Trabajaron con los ingredientes oriundos de América para
     crear una versión única de la Pilsner original. Este estilo desapareció luego de la
     Prohibición pero apareció nuevamente como un estilo de cerveza casera por
     defensores del hobby.
     Comentarios: La American Pilsner clásica fue elaborada tanto durante la pre-
     Prohibición como durante la post-Prohibición con algunas diferencias.
     Un rango de OG de 1,050-1,060 habría sido apropiado para las cervezas pre-
     Prohibición mientras las densidades descendieron a 1,044-1,048 luego de la
     Prohibición. Los IBU correspondientes descendieron desde un nivel de pre-
     Prohibición de 30-40 hasta 25-30 después de la Prohibición.
     Ingredientes: Cebada de seis hileras con 20% a 30% de hojuelas de maíz para diluir
     los niveles excesivos de proteínas. Lúpulos nativos americanos como los Clusters,
     lúpulos nobles continentales tradicionales o modernas cruzas nobles (Ultra, Liberty,
     Crystal) también son apropiados. Lúpulos americanos modernos como el Cascade son
     inapropiados. El agua con un alto contenido mineral que puede conducir a una
     tosquedad inapropiada en cuanto al sabor y aspereza en el retrogusto.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                        1,044 – 1,060
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):      25 – 40
     FG (Densidad Final):                          1,010 – 1,015
     SRM (Color):                                  3–6
     ABV (Grado Alcohólico):                       4.5 – 6%
     Ejemplos Comerciales: Especiales de microcervecerías y brewpub ocasionales.



5. BOCK

5A. Maibock/Helles Bock
     Aroma: Moderado a fuerte aroma a malta, a menudo con una leve carácter tostado y
     bajo nivel de melanoidinas. Aroma moderadamente bajo o sin aroma a lúpulo noble,
     a menudo con un carácter especiado. Limpio. Sin diacetil. Los ésteres frutales
     deberían ser bajos a ninguno. Se puede percibir algo de alcohol. Puede tener un ligero
     aroma a DMS proveniente de la malta Pils.
     Aspecto: Color dorado profundo a ámbar claro. El almacenamiento en frío debería
     proporcionar una buena claridad. Abundante espuma blanca, cremosa y duradera.
     Sabor: Domina el intenso sabor de las maltas pálidas de Europa continental (sabor de
     malta Pils con algunas notas tostadas y/o a melanoidinas). Escasa o nula
     caramelización. Puede tener un ligero sabor a DMS proveniente de la malta Pils.
     Sabor a lúpulo noble moderado a nulo. Puede tener una leve calidad de pimienta o
     especiado proveniente de los lúpulos y/o
     alcohol. Moderado amargor del lúpulo (más en equilibrio que en otras bocks). Sabor
     limpio, sin ésteres frutales ni diacetil. . Bien atenuado, no empalagoso, con un final
     moderadamente seco que puede saber tanto a malta como a lúpulos.
     Sensación en boca: Cuerpo medio. Carbonatación moderada a moderadamente alta.
     Suave y limpia sin asperezas o astringencia a pesar del mayor amargor del lúpulo.
     Puede estar presente algo de tibieza de alcohol.
     Impresión general: Cerveza lager relativamente pálida, fuerte y maltosa. Diseñada
     para buscar el equilibrio entre lo insípido y demasiado color. El carácter de lúpulo es
     generalmente más evidente que en otras bock.
     Historia: Un desarrollo relativamente reciente en comparación con otros miembros
     de la familia bock. El consumo de la cerveza Mailbock está específicamente asociado
     con la primavera y el mes de mayo.
     Comentarios: Se puede pensar que es tanto una versión pálida de la tradicional bock
     como un Munich helles elaborada con la graduación de una bock. Aunque bastante
     maltosa, generalmente esta cerveza es menos rica en sabor a malta y menos oscura
     que una bock tradicional. Además, puede ser más seca, más lupulada y más amarga
     que una bock tradicional. Los lúpulos compensan el menor nivel de malanoidinas. Se
     discute si la Helles ("pálida") Bock y la Mai ("mayo") Bock son sinónimos. La
     mayoría concuerda con que son idénticas (como es el consenso entre Märzen y
     Oktoberfest), sin embargo, algunos creen que Maibock es una cerveza tipo “fest” que
     alcanza los límites superiores de lupulación y color para el rango. Cualquier carácter
     frutal se debe a la malta Munich y otras maltas especiales, no a los ésteres derivados
     de la levadura desarrollados durante la fermentación.
     Ingredientes: Base de Pils y/o malta Vienna con algo de malta Munich para agregar
     carácter (aunque mucho menos que en una bock tradicional). Sin adjuntos no
     maltosos. Lúpulos nobles. De preferencia agua blanda para evitar asperezas.
     Levadura lager limpia. Es común el macerado por decocción sin embargo, se hierve
     menos que en las bocks tradicionales para controlar el desarrollo del color.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                          1,064 – 1,072
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):        23 – 35
     FG (Densidad Final):                            1,011 – 1,018
     SRM (Color):                                    6 – 11
     ABV (Grado Alcohólico):                         6.3 – 7.4%
     Ejemplos Comerciales: Ayinger Maibock, Mahr’s Bock, Hacker-Pschorr Hubertus
     Bock, Capital Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Hofbräu Maibock, Victory St.
     Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock, Smuttynose Maibock.


5.B Traditional Bock (Bock tradicional)
     Aroma: Fuerte aroma a malta, a menudo con cantidades moderadas de tonos a
     tostado y/o melanoidinas intensas. Virtualmente sin aroma a lúpulo. Se puede percibir
     algo de alcohol. Limpio. Sin diacetil. Aroma a ésteres frutales bajo a nulo.
     Aspecto: Color cobrizo claro a marrón, a menudo con atractivos reflejos granates. El
     almacenamiento en frío (lagering) debería proporcionar una buena claridad a pesar
     del color oscuro. Abundante espuma blanquecina, cremosa y duradera.
     Sabor: La maltosidad compleja es dominada por los ricos sabores de las maltas
     Munich y Viena las cuales aportan sabores tostados y melanoidinas. Pueden estar
     presentes algunas notas de caramelo provenientes del macerado por decocción y
     prolongada ebullición. El amargor del lúpulo generalmente es sólo lo suficientemente
     alto para apoyar los sabores a malta permitiendo que perdure un toque de dulzor en el
     final. Bien atenuado, no empalagoso.
     Sabor limpio, sin ésteres ni diacetil. Sin sabor a lúpulo. Sin carácter quemado o
     tostado.
     Sensación en boca: Cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatación moderada a
     moderadamente baja. Se puede encontrar algo de tibieza por el alcohol pero nunca
     debería ser caliente. Suave, sin asperezas o astringencias.
     Impresión general: Cerveza lager oscura, fuerte y maltosa.
     Historia: Originada en la ciudad de Einbeck, al norte de Alemania, el cual era un
     centro cervecero y un popular exportador en los días de la Liga Hanseática (siglo XIV
     al siglo XVII). Recreada en Munich a comienzos del siglo XVII. El nombre “bock”
     está basado en una deformación del nombre “Einbeck” en dialecto bávaro y fue usado
     así sólo después que la cerveza llegó a Munich. “Bock" significa además "macho
     cabrío" en alemán y a menudo se usa en logos y anuncios publicitarios.
     Comentarios: La maceración por decocción y la ebullición prolongada juegan un rol
     importante en el desarrollo del sabor ya que realza los aspectos del sabor de caramelo
     y melanoidina de la malta. Cualquier carácter frutal se debe a la malta Munich y otras
     maltas especiales, no a los ésteres derivados de la levadura desarrollados durante la
     fermentación.
     Ingredientes: Maltas Munich y Viena, raras veces un ligero toque de maltas tostadas
     oscuras para el ajuste de color, nunca adjuntos no derivados de la malta. Se usan
     variedades de lúpulos europeos continentales. Levadura lager limpia. La dureza del
     agua puede variar aunque el agua moderadamente carbonatada es típica de Munich.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                          1,064 – 1,072
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):        20 – 27
     FG (Densidad Final):                            1,013 – 1,019
     SRM (Color):                                    14 – 22
     ABV (Grado Alcohólico):                         6.3 – 7.2%
     Ejemplos Comerciales: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Pennsylvania Brewing St. Nick
     Bock, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock, Stegmaier Brewhouse Bock.




5C. Doppelbock
     Aroma: Maltosidad muy fuerte. Las versiones más oscuras tendrán un importante
     aroma melanoidinas y a menudo algo de aroma tostado. Un ligero sabor a caramelo
     por una ebullición prolongada es aceptable. Las versiones más suaves tendrán una
     fuerte presencia a malta con algunas notas tostadas y melanoidinas. Virtualmente sin
     aroma a lúpulo, aunque un ligero aroma a lúpulo noble es aceptable en las versiones
     pálidas. Sin diacetil. Puede estar presente un carácter frutal moderadamente bajo para
     el aroma a menudo descrito como ciruela pasa, ciruela o uva (pero es opcional) en
     versiones oscuras debido a las reacciones entre la malta, la ebullición y el
     añejamiento. Un aroma tipo chocolate muy suave puede estar presente en versiones
     más oscuras, sin embargo, los aromas tostados o quemados nunca deberían estar
     presentes. Puede estar presente un moderado aroma a alcohol.
Aspecto: Color dorado profundo a marrón oscuro. Las versiones más oscuras a
menudo tienen reflejos rubíes. El almacenamiento en frío (lagering) debería
proporcionar una buena claridad. Espuma abundante, cremosa y duradera (el color
varía con el estilo base: blanca para versiones pálidas, blanquecina para variedades
oscuras). Las versiones más fuertes pueden tener una menor retención de espuma y
pueden exhibir “piernas” evidentes.
Sabor: Muy intenso y maltoso. Las versiones más oscuras tendrán un importante
sabor de melanoidinas y a menudo algo de sabor tostado. Las versiones más suaves
tendrán un fuerte sabor a malta con algunas notas tostadas y melanoidinas. Un sabor
muy suave a chocolate es opcional en versiones más oscuras pero nunca debería
percibirse como tostado o quemado. Sabor de lager limpio sin diacetil. Algo de sabor
frutoso (ciruela pasa, ciruela o uva) es opcional es versiones más oscuras.
Invariablemente, habrá una impresión de grado alcohólico, sin embargo, éste debería
ser suave y tibio más que áspero o quemante. La presencia de alcoholes superiores
(fusels) debería ser muy bajo a nulo. Escaso o nulo sabor a lúpulo (es aceptable más
en versiones pálidas). El amargor del lúpulo varía desde moderado hasta
moderadamente bajo pero siempre permite que la malta domine el sabor. La mayoría
de las versiones son bastante dulces, sin embargo, deberían tener una impresión de
atenuación. El dulzor proviene de una baja lupulación, no de una fermentación
incompleta. Las versiones más pálidas generalmente tienen un final más seco.
Sensación en boca: Cuerpo medio-pleno a pleno. Carbonatación moderada a
moderadamente baja. Muy suave, sin asperezas o astringencias.
Impresión general: Una lager muy fuerte e intensa. Una versión mayor tanto de una
traditional bock como de una helles bock.
Historia: Una especialidad bávara inicialmente elaborada en Munich por los monjes
de San Francisco de Paula. Las versiones históricas eran menos atenuadas que las
interpretaciones modernas, con un dulzor consecuentemente mayor y menores niveles
de alcohol (y de ahí fue considerado por los monjes “pan líquido”. El término “doppel
(doble) bock” fue acuñado por los consumidores de Munich. Muchas doppelbocks
tienen nombres que terminan en “ator” ya sea como un tributo al prototipo de
Salvador (Salvador) o para aprovecharse de la popularidad de la cerveza.

Comentarios: La mayoría de las versiones tienen un color oscuro y pueden exhibir el
efecto caramelizante y de melanoidina de la maceración por decocción, sin embargo,
existen además excelentes versiones pálidas. Las versiones pálidas no tendrán la
misma intensidad y sabores de maltas más oscuras de las versiones oscuras y pueden
ser un tanto más secas, más lupuladas y más amargas. Aunque la mayoría de los
ejemplos tradicionales están en los rangos citados, se puede considerar que el estilo
no tiene un límite superior para densidad, alcohol y amargor (proporcionando así un
lugar para lagers muy fuertes). Cualquier carácter frutal se debe a la malta Munich y
otras maltas especiales, no a los ésteres derivados de la levadura desarrollados
durante la fermentación.
Ingredientes: Malta Pils y/o Viena para versiones pálidas (con algo de Munich),
maltas Munich y Viena para las más oscuras y ocasionalmente una pequeña cantidad
de maltas de color más oscuro (como las Carafa). Lúpulos nobles. La dureza del agua
varía de blanda a moderadamente carbonatada. Levadura lager limpia. La maceración
por decocción es tradicional.
      Estadísticas vitales:
      OG (Densidad Inicial):                       1,072 – 1,112
      IBUs (Unidad Internacional del Amargor):     16 – 26
      FG (Densidad Final):                         1,016 – 1,024
      SRM (Color):                                 6 – 25
      ABV (Grado Alcohólico):                      7 – 10%
      Ejemplos Comerciales: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner
      Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator,
      Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg
      Urbock 23º, Bell’s Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock.


5D. Eisbock
     Aroma: Dominado por un equilibrio de malta rica e intensa y una presencia definida
     de alcohol. Sin aroma a lúpulo. Sin diacetil. Puede tener ésteres frutales
     significativos, particularmente aquellos que recuerdan las ciruelas, ciruelas pasas o
     uvas. El aroma a alcohol no debería ser áspero o a solvente.
     Aspecto: Color cobrizo profundo a marrón oscuro, a menudo con atractivos reflejos
     de rubí. El almacenamiento en frío debería proporcionar una buena claridad. La
     retención de espuma puede verse perjudicada por un contenido de alcohol más alto
     del promedio y baja carbonatación. Espuma blanquecina a marfil profundo. A
     menudo son evidentes pronunciadas “piernas”.
     Sabor: Rico, a malta dulce equilibrado por una presencia de alcohol significativa. La
     malta puede tener melanoidinas, calidades de tostado, algo de caramelo y
     ocasionalmente, un ligero sabor a chocolate. Sin sabor a lúpulo. El amargor del
     lúpulo compensa el dulzor de la malta lo suficiente para evitar el carácter
     empalagoso. Sin diacetil. Puede tener ésteres frutales significativos, particularmente
     aquellos que recuerdan las ciruelas, ciruelas pasas o uva. El alcohol debería ser suave,
     ni áspero ni caliente y debería ayudar al amargor del lúpulo equilibrar la fuerte
     presencia de malta. El gusto final debería ser de malta y alcohol y puede tener una
     cierta sequedad por el alcohol. No debería ser pegajoso, almibarado o
     empalagosamente dulce. Carácter de lager, limpio.
     Sensación en boca: Cuerpo pleno a muy pleno. Baja carbonatación. Tibieza
     significativa del alcohol sin calor agudo. Muy suave sin aristas ásperas del alcohol,
     amargor, fusels u otros sabores concentrados.
     Impresión general: Una lager oscura, maltosa, plena y extremadamente fuerte.
     Historia: Una tradicional especialidad de Kulmbach elaborada al congelar una
     doppelbock y remover el hielo para concentrar en sabor y contenido alcohólico (así
     como cualquier defecto). Comentarios: Las Eisbocks no son simplemente
     doppelbocks más fuertes; el nombre se refiere al proceso de congelar y concentrar la
     cerveza. Alguna deppelbocks son más fuertes que las Eisbocks. El almacenamiento
     en frío prolongado a menudo es necesario luego de la congelación para suavizar el
     alcohol y realzar el equilibrio entre la malta y el alcohol. Cualquier carácter frutal se
     debe a la malta Munich y otras maltas especiales, no a los ésteres derivados de la
     levadura desarrollados durante la fermentación.
     Ingredientes: Igual que la doppelbock. Las eisbocks comerciales tienen una
     concentración generalmente en el rango desde 7% hasta 33% (por volumen).
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                      1,078 – 1,120
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):    25 – 35
     FG (Densidad Final):                        1,020 – 1,035
     SRM (Color):                                18 – 30
     ABV (Grado Alcohólico):                     9 – 14%
     Ejemplos Comerciales: Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg Urbock
     Dunkel Eisbock, Niagara Eisbock, Capital Eisphyre, Southampton Eisbock.



8. ENGLISH PALE ALE (Ale pálida inglesa)

8A. Standard/Ordinary Bitter
     Aroma: Los mejores ejemplos tienen algo de aroma a malta, a menudo (pero no
     siempre) con calidad de caramelo. Es común un aroma frutoso suave a moderado. El
     aroma a lúpulo puede variar de moderado a nulo (habitualmente las variedades del
     Reino Unido, aunque pueden usarse las variedades de Estados Unidos. Generalmente
     sin diacetil, aunque se permiten niveles muy pequeños.
     Aspecto: Amarillo claro a cobre claro. Claridad buena a brillante. Espuma blanca a
     blanquecina baja a moderada. Puede tener muy poca espuma debido a una baja
     carbonatación.
     Sabor: Amargor medio a alto. La mayoría tiene ésteres frutales moderadamente bajos
     a moderadamente altos. Sabor a lúpulo moderado a bajo (habitualmente terroso,
     resinoso y/o floral en las variedades inglesas, aunque se pueden usar variedades
     estadounidenses). Maltosidad baja a media con un final seco. Son comunes los
     sabores a caramelo sin embargo, no son necesarios. El equilibrio es a menudo
     decididamente amargo, aunque el amargor no debería opacar completamente el sabor
     a malta, ésteres y sabor a lúpulo. Generalmente sin diacetil, aunque se permiten
     niveles muy pequeños.
     Sensación en boca: Cuerpo liviana a medio-liviano. Baja carbonatación, aunque los
     ejemplos en botella y en lata pueden tener una carbonatación moderada.
     Impresión general: La baja densidad, bajos niveles de alcohol y baja carbonatación
     hacen de ésta una cerveza fácil de beber. Algunos ejemplos pueden ser más maltosos,
     pero esto no debería anular la sensación general de amargor. Un componente
     fundamental del estilo es su facilidad de consumo, poniendo énfasis en la adición de
     amargor del lúpulo en oposición a la agresiva lupulación media o tardía que presentan
     las ales americanas.
     Historia: Originalmente una ale de barril servida muy fresca, sin presión (sólo por
     densidad o mediante una bomba manual) a temperatura de sótano (es decir, tipo real
     ale). Bitter fue creada como un alternativa de barril a la pale ale elaborada en el
     campo a comienzos del siglo veinte y se difundió cuando los cerveceros aprendieron
     a “Burtonizar” el agua para elaborar cervezas pale ales exitosamente y para usar
     maltas cristal para agregar plenitud y redondez al paladar.
     Comentarios: La más liviana de las bitters. Conocida además sólo como “bitter”.
     Algunas variantes modernas son elaboradas exclusivamente con malta pálida y se
     conocen como golden o summer bitters. La mayoría de las versiones de bitters
     embotelladas o en barril producidas en el Reino Unido son versiones con mayor
     grado alcohólico que sus productos de barril producidos específicamente para
     exportación. Los niveles de IBU a menudo no se ajustan, así las versiones disponibles
     en Estados Unidos a menudo no corresponden directamente con las subcategorías del
     estilo en el Reino Unido. Las directrices de este estilo reflejan la versión “real ale”
     del estilo, no las formulaciones de exportación de los productos comerciales.
     Ingredientes: Malta pale ale, ámbar y/o malta cristal, puede usarse un toque de malta
     negra para el ajuste de color. Puede usar adjuntos, maíz o trigo. Los lúpulos ingleses
     son los más habituales aunque las variedades americanas y europeas se han vuelto
     más comunes (particularmente en los ejemplos más pálidos). Levadura con carácter
     inglés. A menudo se usa agua con nivel medio de sulfatos.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                         1,032 – 1,040
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):       25 – 35
     FG (Densidad Final):                           1,007 – 1,011
     SRM (Color):                                   4 – 14
     ABV (Grado Alcohólico):                        3.2 – 3.8%
     Ejemplos Comerciales: Fuller's Chiswick Bitter, Adnams Bitter, Young's Bitter,
     Greene King IPA, Oakham Jeffrey Hudson Bitter (JHB), Brains Bitter, Tetley’s
     Original Bitter, Brakspear Bitter, Boddington's Pub Draught.


8B. Special/Best/Premium Bitter
     Aroma: Los mejores ejemplos tienen algo de aroma a malta, a menudo (pero no
     siempre) con calidad de caramelo. Aroma frutoso suave a moderado. El aroma a
     lúpulo puede variar de moderado a nulo (habitualmente las variedades del Reino
     Unido, aunque pueden usarse las variedades de Estados Unidos. Generalmente sin
     diacetil, aunque se permiten niveles muy pequeños.
     Aspecto: Dorado medio a cobre medio. Claridad buena a brillante. Espuma blanca a
     blanquecina baja a moderada. Puede tener muy poca espuma debido a una baja
     carbonatación.
     Sabor: Amargor medio a alto. La mayoría tiene ésteres frutales moderadamente bajos
     a moderadamente altos. Sabor a lúpulo moderado a bajo (habitualmente terroso,
     resinoso y/o floral en las variedades inglesas, aunque se pueden usar variedades
     estadounidenses). Maltosidad baja a media con un final seco. Son comunes los
     sabores a caramelo sin embargo, no son necesarios. El equilibrio es a menudo
     decididamente amargo, aunque el amargor no debería opacar completamente el sabor
     a malta, ésteres y sabor a lúpulo. Generalmente sin diacetil, aunque se permiten
     niveles muy bajos.
     Sensación en boca: Cuerpo medio-liviano a medio. Baja carbonatación, aunque los
     ejemplos comerciales en botella y en lata pueden tener una carbonatación moderada.
     Impresión general: Cerveza llena de sabor y refrescante. Algunos ejemplos pueden
     ser más maltosos, pero esto no debería anular la sensación general de amargor. Un
     componente fundamental del estilo es su aptitud de consumo, poniendo énfasis en la
     adición de amargor del lúpulo en oposición a la agresiva lupulación media o tardía
     que presentan las ales americanas.
     Historia: Originalmente una ale de barril servida muy fresca, sin presión (sólo por
     densidad o mediante una bomba manual) a temperatura de sótano (es decir, tipo real
     ale). Bitter fue creada como un alternativa de barril (es decir, running beer) a la pale
     ale elaborada en el campo a comienzos del siglo veinte y se difundió cuando los
     cerveceros aprendieron a “Burtonizar” el agua para elaborar cervezas pale ales
     exitosamente y para usar maltas cristal para agregar plenitud y redondez al paladar.
     Comentarios: Un sabor a malta más evidente que una bitter común (ordinary bitter),
     esta es una ale de grado alcohólico del tipo "session ale" más fuerte. Algunas
     variantes modernas son elaboradas exclusivamente con malta pálida y se conocen
     como golden o summer bitters. La mayoría de las versiones de bitters embotelladas o
     en barril producidas en el Reino Unido son versiones con mayor grado alcohólico que
     sus productos de barril producidos específicamente para exportación. Los niveles de
     IBU a menudo no se ajustan, así las versiones disponibles en Estados Unidos a
     menudo no corresponden directamente con las subcategorías del estilo en el Reino
     Unido. Las directrices de este estilo reflejan la versión “real ale” del estilo, no las
     formulaciones de exportación de los productos comerciales.
     Ingredientes: Malta pale ale, ámbar y/o malta cristal, puede usarse un toque de malta
     negra para el ajuste de color. Puede usar adjuntos, maíz o trigo. Los lúpulos ingleses
     son los más habituales aunque las variedades americanas y europeas se han vuelto
     más comunes (particularmente en los ejemplos más pálidos). Levadura con carácter
     inglés. A menudo se usa agua con nivel medio de sulfatos.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                         1,040 – 1,048
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):       25 – 40
     FG (Densidad Final):                           1,008 – 1,012
     SRM (Color):                                   5 – 16
     ABV (Grado Alcohólico):                        3.8 – 4.6%
     Ejemplos Comerciales: Fuller's London Pride, Coniston Bluebird Bitter, Timothy
     Taylor Landlord, Adnams SSB, Young’s Special, Shepherd Neame Masterbrew
     Bitter, Greene King Ruddles County Bitter, RCH Pitchfork Rebellious Bitter, Brains
     SA, Black Sheep Best Bitter, Goose Island Honkers Ale, Rogue Younger’s Special
     Bitter.



8C. Extra Special/Strong Bitter (English pale ale) (Ale inglesa pálida)
     Aroma: Aroma a lúpulo moderadamente alto a moderadamente bajo y puede usarse
     cualquier variedad de lúpulos aunque los lúpulos del Reino Unidos son los más
     tradicionales. Aroma a malta medio a medio alto, a menudo con un componente de
     caramelo de bajo a moderadamente fuerte (aunque este carácter será más sutil en
     versiones más pálidas). Esteres frutales medios-bajos a medios-altos. Generalmente
     sin diacetil, aunque se permiten niveles muy pequeños. Puede tener notas suaves,
     secundarias de azufre y/o alcohol en algunos ejemplos (opcional).
     Aspecto: Dorado a cobrizo profundo. Claridad buena a brillante.
     Espuma blanca a blanquecina baja a moderada. Una baja espuma es aceptable cuando
     la carbonatación también es baja.
Flavor: Amargor medio-alto a medio con un secundario sabor a malta evidente.
Normalmente tiene un dulzor a malta caramelo moderadamente bajo a algo fuerte.
Sabor a lúpulo moderado a moderadamente alto (cualquier variedad, aunque los
lúpulos del Reino Unidos terrosos, resinosos y/o florales son los más tradicionales).
El amargor del lúpulo
y el sabor de éste deberían notarse, pero no debería dominar totalmente el sabor a
malta. Puede tener bajos niveles de sabores secundarios a malta (por ejemplo, a
bizcocho, nuez) agregando complejidad. Esteres frutales moderadamente bajo a alto.
Opcionalmente puede tener bajas cantidades de alcohol y hasta un moderado sabor
mineral/a azufre.
Final medio-seco a seco (particularmente si se usa agua con sulfatos). Generalmente
sin diacetil, aunque se permiten niveles muy pequeños.
Sensación en boca: Cuerpo medio-liviano a medio-pleno. Carbonatación baja a
moderada, aunque en las versiones comerciales embotelladas pueden ser más alta.
Las versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza por alcohol pero este carácter
no debería ser muy alto.
Impresión general: Una ale inglesa de grado promedio a moderadamente fuerte. El
equilibrio puede ser bastante parejo entre la malta y lúpulos hasta algo amargo. Un
componente fundamental del estilo es su aptitud de consumo, poniendo énfasis en la
adición de amargor del lúpulo en oposición a la agresiva lupulación media o tardía
que presentan las ales americanas. Un estilo más bien amplio que permite una
considerable interpretación por los cerveceros.
Historia: Las strong bitters pueden verse como una versión de mayor densidad de
las best bitters (aunque no necesariamente “more premium” debido a que las best
bitters son tradicionalmente el producto más selecto de los cerveceros. Desde
que la cerveza se vende por graduación alcohólica en el Reino Unido, estas cervezas a
menudo tienen algo de sabor a alcohol (quizás para dejar saber al consumidor que
lleva lo que merece). En Inglaterra hoy en día, “EBS” es una marca única para
Fullers; en Estados Unidos, el nombre ha sido co-optado para describir una ale tipo
inglesa (para Estados Unidos) la cual es maltosa, amarga, rojiza y de un grado
alcohólico estándar. Los lúpulos pueden ser inglese o una combinación de ingleses y
americanos. Comentarios: Los sabores a malta y lúpulo son más evidentes que es un
especial o best bitter. Las versiones más fuertes pueden superponerse en algo a las old
ales, aunque las strong bitters tenderán a ser más pálidas y más amargas. La ESB de
Fuller es una cerveza única con un perfil a malta muy grande y complejo que no se
encuentra en otros ejemplos; la mayoría de las strong bitters son más frutosas y
lupuladas. Los jueces no debería juzgar todas las cervezas en este estilo como si
fueran clones de la ESB de Fuller. Algunas variantes modernas inglesas son
elaboradas exclusivamente con malta pálida y se conocen como golden o summer
bitters. La mayoría de las versiones de bitters embotelladas o en barril producidas en
el Reino Unido son versiones con mayor grado alcohólico que sus productos de barril
producidos específicamente para exportación. Los niveles de IBU a menudo no se
ajustan, así las versiones disponibles en Estados Unidos a menudo no corresponden
directamente a
sus subcategorías de estilo en el Reino Unido. Las English pale ales generalmente son
consideradas como una cerveza premium, amarga, pálida, de grado de exportación
     que casi se aproxima a una strong bitter, aunque reformulada para ser embotellada
     (incluyendo mayor carbonatación).
     Ingredientes: Malta pale ale, ámbar y/o malta cristal, puede usarse un toque de malta
     negra para el ajuste de color. Puede usar adjuntos, maíz o trigo. Los lúpulos ingleses
     son los más habituales aunque las variedades americanas y europeas se han vuelto
     más comunes (particularmente en los ejemplos más pálidos). Levadura con carácter
     inglés. Las versiones “Burton” usan agua con un nivel de sulfatos medio a alto.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                        1,048 – 1,060
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):      30 – 50
     FG (Densidad Final):                          1,010 – 1,016
     SRM (Color):                                  6 – 18
     ABV (Grado Alcohólico):                       4.6 – 6.2%
     Ejemplos Comerciales: Fullers ESB, Adnams Broadside, Shepherd Neame Bishop's
     Finger, Young’s Ram Rod, Samuel Smith’s Old Brewery Pale Ale, Bass Ale,
     Whitbread Pale Ale, Shepherd Neame Spitfire, Marston’s Pedigree, Black Sheep Ale,
     Vintage Henley, Mordue Workie Ticket, Morland Old Speckled Hen, Greene King
     Abbot Ale, Bateman's XXXB, Gale’s Hordean Special Bitter (HSB), Ushers 1824
     Particular Ale, Hopback Summer Lightning, Great Lakes Moondog Ale, Shipyard
     Old Thumper, Alaskan ESB, Geary’s Pale Ale, Cooperstown Old Slugger, Anderson
     Valley Boont ESB, Avery 14’er ESB, Redhook ESB.


10 AMERICAN ALE (ALE AMERICANA)

10A. American Pale Ale (Ale pálida americana)
     Aroma: Aroma a lúpulo habitualmente moderado a fuerte proveniente de una
     lupulación seca o adiciones tardías a la olla de cocción de las variedades de lúpulos
     americanos. Un carácter de lúpulo cítrico es muy común pero no necesario. Una
     maltosidad baja a moderada que apoya la presentación del lúpulo y puede
     opcionalmente mostrar pequeñas cantidades del carácter de especialidad de la malta
     (a pan, tostado, bizcocho). Los ésteres frutales varían de moderado a ninguno. Sin
     diacetil. La lupulación en seco (si se usa) puede agregar notas a hierbas aunque este
     carácter no debería ser excesivo.
     Aspecto: Dorado pálido a ámbar profundo. Espuma moderadamente grande, blanca a
     blanquecina con buena retención. Generalmente bastante clara, aunque las versiones
     con lupulación en seco pueden ser levemente turbia.
     Sabor: Habitualmente, un sabor a lúpulo moderado a alto, a menudo exhibiendo un
     carácter a lúpulo cítrico y con carácter de lúpulo americano (aunque se pueden usar
     otras variedades de lúpulo). Un carácter de malta limpio bajo a moderadamente alto
     que apoya la presentación del lúpulo y puede opcionalmente mostrar pequeñas
     cantidades del carácter de especialidad de la malta (a pan, tostado, bizcosho). El
     equilibrio es habitualmente hacia el lúpulo y amargo, sin embargo, la presencia de
     malta puede ser sustancial. Los sabores a caramelo son habitualmente restringidos o
     ausentes. Los ésteres frutales pueden ser
     Moderados a ninguno. Amargor del lúpulo moderado a alto con un final medio a
     seco. El sabor a lúpulo y amargor a menudo perdura hasta el final. Sin diacetil. La
     lupulación en seco (si se usa) puede agregar notas a hierbas aunque este carácter no
     debería ser excesivo.
     Sensación en boca: Cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatación moderada a alta.
     Final en general suave sin astringencia a menudo asociado con altas tasas de
     lupulación.
     Impresión general: Refrescante y lupulada, aún con suficiente presencia de malta.
     Historia: Una adaptación americana de la English pale ale, que refleja ingredientes
     nativos (lúpulos, malta, levadura y agua). A menudo de color más claro, subproductos
     de fermentación más claros y tiene menos sabores a caramelo que su contraparte
     inglesa.
     Comentarios: Hay algo de superposición de color entre la American pale ale y la
     Amercian amber ale. La American pale ale será generalmente más limpia, tendrán un
     perfil menor a malta caramelo, menos cuerpo y a menudo más presencia de lúpulo en
     el final.
     Ingredientes: Malta pale ale, típicamente de dos hileras. Lúpulos americanos, a
     menudo pero no siempre con un carácter cítrico. Levadura American ale. El agua
     puede variar en el contenido de sulfatos, pero el contenido de carbonatos debería ser
     relativamente bajo. Granos de especialidad pueden agregar carácter y complejidad,
     pero generalmente forman un parte relativamente pequeña de los adjuntos (grist). Los
     granos que agregan sabor a malta e intensidad, suave dulzor y notas tostadas o a pan
     se usan a menudo (junto con lúpulos tardíos) para diferenciar marcas.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                        1,045 – 1,060
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):      30 – 45
     FG (Densidad Final):                          1,010 – 1,015
     SRM (Color):                                  5 – 14
     ABV (Grado Alcohólico):                       4.5 – 6.2%
     Ejemplos Comerciales: Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes
     Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold
     Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale,
     Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale.



10B. American Amber Ale (Ale ámbar americana)
     Aroma: Aroma a lúpulo bajo a moderado proveniente de una lupulación seca o
     adiciones tardías a la olla de cocción de las variedades de lúpulos americanos. Un
     carácter de lúpulo cítrico es común pero no necesario. La maltosidad moderadamente
     baja a moderadamente alta equilibra y en algunas ocasiones enmascara la
     presentación del lúpulo y habitualmente exhibe un moderado carácter a caramelo. Los
     ésteres varían de moderado a ninguno. Sin diacetil.
     Aspecto: Color ámbar a marrón cobrizo. Espuma moderadamente grande y
     blanquecina con buena retención. Generalmente bastante clara, aunque las versiones
     con lupulación en seco pueden ser levemente turbia.
     Sabor: Sabor a lúpulo moderado a alto proveniente de las variedades americanas de
     lúpulos que a menudo pero no siempre, tiene una calidad cítrica. Los sabores a malta
     son moderados a fuertes y habitualmente muestran un dulzor inicial a malta seguido
     de un sabor a caramelo moderado (y algunas veces otros caracteres de malta en
     menores cantidades). El amargor del lúpulo y la malta habitualmente están
     equilibrados y se compensan mutuamente. Los ésteres frutales pueden ser moderados
     a ninguno. El dulzor a caramelo y sabor a lúpulo/amargor puede perdurar algo hasta
     el final medio a completo. Sin diacetil.
     Sensación en boca: Cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatación moderada a alta.
     Final en general suave sin astringencia a menudo asociado con altas tasas de
     lupulación. Las versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza a alcohol.
     Impresión general: Como un American pale ale con más cuerpo, más intensidad a
     caramelo y un equilibrio orientado más a la malta que a los lúpulos (aunque las tasas
     de lúpulos pueden ser significativas).
     Historia: Conocida simplemente como Red Ales en algunas regiones, estas cervezas
     fueron popularizadas en áreas amantes de los lúpulos del Norte de California y del
     Noreste del Pacífico antes de popularizarse a lo largo de la nación.
     Comentarios: El color puede superponerse con las American pale ales. Sin embargo,
     las American amber ales difieren de las American pale ales no sólo por tener un color
     más oscuro sino también por tener más sabor a caramelo, más cuerpo y habitualmente
     por tener un equilibrio más parejo entre la malta y el amargor. No debería tener un
     fuerte carácter tostado o chocolate que pudiera sugerir una American brown ale
     (aunque se aceptan pequeñas cantidades).
     Ingredientes: Malta pale ale, típicamente de dos hileras. Malta cristal media a
     oscura. Puede contener además granos de especialidad que agregan un carácter y
     unicidad exclusivos. Lúpulos americanos a menudo con sabores cítricos son comunes
     pero también se pueden usar otros lúpulos. El agua puede variar en el contenido de
     sulfatos y carbonatos.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                         1,045 – 1,060
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):       25 – 40
     FG (Densidad Final):                           1,010 – 1,015
     SRM (Color):                                   10 – 17
     ABV (Grado Alcohólico):                        4.5 – 6.2%
     Ejemplos Comerciales: North Coast Red Seal Ale, Tröegs HopBack Amber Ale,
     Deschutes Cinder Cone Red, Pyramid Broken Rake, St. Rogue Red Ale, Anderson
     Valley Boont Amber Ale, Lagunitas Censored Ale, Avery Redpoint Ale, McNeill’s
     Firehouse Amber Ale, Mendocino Red Tail Ale, Bell's Amber.


10C. American Brown Ale (Ale americana marrón)
     Aroma: Maltoso, dulce e intenso, que a menudo tiene una calidad de chocolate,
     caramelo, nuez y/o tostada. El aroma a lúpulo es habitualmente bajo a moderado.
     Algunas interpretaciones del estilo pueden ofrecer un aroma a lúpulo más fuerte, un
     carácter de lúpulo americano cítrico y/o un aroma a lupulado seco fresco (todos son
     opcionales). Los ésteres frutales son moderados a muy bajos. El carácter de malta
     oscura es más robusto que en otras brown ales, aunque no es demasiado tipo porter.
     La malta y los lúpulos están generalmente equilibrados. Moderadamente bajo a sin
     diacetil.
     Aspecto: Color marrón claro a muy oscuro. Clara. Espuma baja a moderada
     blanquecina a marrón claro.
     Sabor: Sabor maltoso medio a alto (a menudo con sabores de caramelo, tostado y/o
     chocolate) con amargor medio a medio-alto. El final medio a medio-seco proporciona
     un retrogusto que tiene tanto malta como lúpulos. El sabor a lúpulo puede ser suave a
     moderado y puede opcionalmente tener un carácter cítrico. Ésteres frutales muy bajos
     a moderado. Moderadamente bajo a sin diacetil.
     Sensación en boca: Cuerpo medio a medio-pleno. Versiones más amargas pueden
     tener una impresión seca y resinosa. Carbonatación moderada a moderadamente alta.
     Las versiones más fuertes pueden tener algo de tibieza a alcohol en el final.
     Impresión general: Puede considerarse como una interpretación más grande,
     maltosa y lupulada de la brown ale del norte de Inglaterra o una Brown Porter más
     lupulada y menos maltosa, que incluye a menudo la presencia de lúpulos con acento
     cítrico que es característico de las variedades de lúpulos americanos.
     Historia/Comentarios: Un brown beer lupulada con un fuerte sabor originada por
     los cerveceros caseros americanos. Relacionada con la American Pale y American
     Amber Ales, aunque con más de un carácter de caramelo y chocolate que tiene a
     equilibrar el amargor del lúpulo y final. La mayoría de las American Browns
     comerciales no so tan agresivas como las versiones caseras originales y algunos
     ejemplos artesanales modernos.
     Las brown ales de graduación IPA no deberían ingresar en la categorías de Cervezas
     de Especialidad (23).
     Ingredientes: Malta pálida bien modificada, ya sea americana o continental, más
     maltas cristal y más oscuras deberían completar la receta (malt bill). Son comunes los
     lúpulos americanos, sin embargo, se pueden usar lúpulos nobles y del Reino Unido.
     El agua con un nivel moderado de carbonatos equilibraría de manera apropiada la
     acidez de la malta oscura.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                           1,045 – 1,060
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):         20 – 40
     FG (Densidad Final):                             1,010 – 1,016
     SRM (Color):                                     18 – 35
     ABV (Grado Alcohólico):                          4.3 – 6.2%
     Ejemplos Comerciales: Bell’s Best Brown, Smuttynose Old Brown Dog Ale, Big
     Sky Moose Drool Brown Ale, North Coast Acme Brown, Brooklyn Brown Ale, Lost
     Coast Downtown Brown, Left Hand Deep Cover Brown Ale.


14. INDIAN PALE ALE (IPA) (Ale pálida de la India)

14A. English IPA (IPA inglesa)
     Aroma: Es habitual un aroma a lúpulo moderado a moderadamente alto de
     naturaleza floral, terrosa o frutosa aunque la intensidad del carácter de lúpulo es
     habitualmente menor que las versiones americanas. Un aroma a lúpulo seco
     levemente a hierbas es aceptable pero no necesario. Es habitual una moderada
     presencia de malta tostada o tipo caramelo. Puede estar presente un aroma frutal bajo
a moderado, ya sea de ésteres o lúpulos. Algunas versiones pueden tener una nota de
azufre, aunque este carácter no es obligatorio.
Aspecto: El color varía de ámbar dorado a cobrizo claro pero la mayoría son pálidas a
ámbar medio con un tinte anaranjado. Debería ser clara, aunque las versiones
lupuladas en seco no filtradas pueden ser un poco turbias. Debería persistir una buena
retención de espuma con color blanquecino.
Sabor: El sabor a lúpulo es medio a alto, con un amargor a lúpulo moderado a
enérgico. El sabor a lúpulo debería ser similar al aroma (floral, terroso, frutoso y/o
levemente a hierbas). El sabor a malta debería ser de medio-bajo a medio-alto, pero
debería se evidente, agradable y apoyar el aspecto de lúpulo. La malta debería
mostrar un carácter inglés y tener algo de sabor a pan, tipo bizcocho, tostado, tipo
toffee y/o a caramelo. A pesar del carácter sustancial a lúpulo típico de estas
cervezas, un suficiente sabor a malta, cuerpo y complejidad para compensar los
lúpulos proporcionará el mejor equilibrio. Son aceptable niveles muy bajos de diacetil
y el sabor frutal de la fermentación o lúpulos suma a la complejidad general. El final
es medio a seco y el amargor puede perdurar hasta el retrogusto, sin embargo, no
debería ser áspero. Si se usa agua con altos niveles de sulfato, generalmente está
presente un final distintivamente mineral y seco, algo de sabor a azufre y amargor
prolongado. Se puede notar algo de sabor a alcohol en versiones más fuertes. El roble
es inapropiado en este estilo.
Sensación en boca: Sensación en boca suave, cuerpo medio-ligero a medio sin
astringencia derivada del lúpulo, aunque una carbonatación moderada a media-alta
pueden combinarse para ofrecer una sensación general seca en presencia del dulzor
de la malta. Algo de suave tibieza de alcohol puede y debería sentirse en versiones
más fuertes (pero no todas).
Impresión general: Una pale ale lupulada y moderadamente fuerte que presenta
características consistentes con el use de la levadura, lúpulos y malta inglesa. Tiene
menos carácter de lúpulo y un sabor a malta más pronunciado que las versiones
americanas. Historia: Elaborada para sobrevivir el viaje de Inglaterra a la India. Las
extremas temperaturas y la ondulación de los mares dio como resultado una cerveza
altamente atenuada al arribo. Las English pale ales se derivaron de las India Pale
Ales.
Comentarios: Un pale ale elaborada a una mayor densidad y tasa de lupulado.
Versiones modernas de English IPAs generalmente pálidas en comparación con sus
antecesoras. El término “IPA” se aplica libremente en las cervezas comerciales
inglesas actuales y ha sido (incorrectamente) usado en cervezas bajo 4% ABV.
Generalmente tendrán más gusto final a lúpulo y menos frutoso y/o caramelo que las
English pale ales y bitters. Obviamente, las versiones más frescas tendrán un carácter
a lúpulo más significativo en el final.
Ingredientes: Malta pale ale (bien modificada y apropiada para maceración por
infusión con una temperatura única); lúpulos ingleses; levadura inglesa que puede dar
un perfil frutal o mineral/de azufre. En algunas versiones se puede usar azúcar
refinada. Es esencial un agua alta en sulfatos y baja en carbonatos para alcanzar un
amargor del lúpulo agradable en autenticas versiones Burton, aunque no todos los
ejemplos exhibirán un fuerte carácter a sulfato.
Estadísticas vitales:
OG (Densidad Inicial):                          1,050 – 1,075
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):     40 – 60
     FG (Densidad Final):                         1,010 – 1,018
     SRM (Color):                                 8 – 14
     ABV (Grado Alcohólico):                      5 – 7.5%
     Ejemplos Comerciales: Meantime India Pale Ale, Freeminer Trafalgar IPA, Fuller's
     IPA, Ridgeway Bad Elf, Summit India Pale Ale, Samuel Smith's India Ale,
     Hampshire Pride of Romsey IPA, Burton Bridge Empire IPA,Middle Ages ImPailed
     Ale, Goose Island IPA, Brooklyn East India Pale Ale


14B. American IPA (IPA americana)
     Aroma: Un prominente a intenso aroma a lúpulo con un carácter cítrico, floral, tipo
     perfume, resinoso, a pino y/o frutal derivado de los lúpulos americanos. Muchas
     versiones tienen un lupulado en seco y pueden tener un aroma adicional a hierbas
     aunque no es necesario. Algo de dulzor limpio a malta puede encontrarse en el fondo,
     pero debería ser a un nivel menor que en los ejemplos ingleses. Aroma frutoso ya sea
     de los ésteres o lúpulos, puede además detectarse en algunas versiones, aunque un
     carácter neutro de fermentación también es aceptable. Se puede percibir algo de
     alcohol.
     Aspecto: El color varía de dorado medio a cobre rojizo medio; algunas versiones
     pueden tener un tiente anaranjado. Debería ser clara, aunque las versiones lupuladas
     en seco no filtradas pueden ser un poco turbias. Debería persistir una buena retención
     de espuma con un color blanco a blanquecino.
     Sabor: El sabor a lúpulo es medio a alto y debería reflejar un carácter de lúpulo
     americano con aspectos cítricos, florales, resinosos, a pino o frutosos. Amargor del
     lúpulo medio-alto a muy alto, aunque la columna vertebral de la malta compensará el
     fuerte carácter del lúpulo y proporcionará el mejor equilibrio. El sabor a malta
     debería ser bajo a medio y es generalmente limpio y dulce a malta aunque son
     aceptables algo de sabores a caramelo o a tostado a bajos niveles. Sin diacetil. Es
     aceptable un bajo sabor frutal pero no es necesario. El amargor puede perdurar en el
     retrogusto pero no debería ser áspero. Final medio-seco a seco. Se puede notar algo
     de sabor a alcohol en versiones más fuertes. El roble es inapropiado en este estilo.
     Puede tener un leve sabor a azufre pero la mayoría de los ejemplos no exhiben este
     carácter.
     Sensación en boca: Sensación en boca suave, cuerpo medio-ligero a medio sin
     astringencia derivada del lúpulo, aunque una carbonatación moderada a media-alta
     pueden combinarse para ofrecer una sensación general seca en presencia del dulzor
     de la malta. Algo de suave tibieza de alcohol puede y debería sentirse en versiones
     más fuertes (pero no todas). El cuerpo es generalmente menor que sus contrapartes
     inglesas.
     Impresión general: Una American pale ale decididamente lupulada y amarga,
     moderadamente fuerte.
     Historia: Una versión americana del histórico estilo inglés, elaborada usando
     ingredientes y actitud americanos.
     Ingredientes:
     Malta pale ale (bien modificada y apropiada para maceración por infusión con una
     temperatura única); lúpulos americanos; levadura americana que puede dar un perfil
     limpio o levemente frutal.
      Generalmente todo malta, pero macerada a temperaturas más bajas para una alta
     atenuación. El carácter del agua varía de blando a moderadamente sulfatada. Las
     versiones con un notable carácter a centeno (“RyePA”) debería ingresar en la
     categoría de Especialidad.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                       1,056 – 1,075
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):     40 – 70
     FG (Densidad Final):                         1,010 – 1,018
     SRM (Color):                                 6 – 15
     ABV (Grado Alcohólico):                      5.5 – 7.5%
     Ejemplos Comerciales: Bell’s Two-Hearted Ale, AleSmith IPA, Russian River
     Blind Pig IPA, Stone IPA, Three Floyds Alpha King, Great Divide Titan IPA, Bear
     Republic Racer 5 IPA, Victory
     Hop Devil, Sierra Nevada Celebration Ale, Anderson Valley Hop Ottin’, Dogfish
     Head 60 Minute IPA, Founder’s Centennial IPA, Anchor Liberty Ale, Harpoon IPA,
     Avery IPA


14C. Imperial IPA (IPA imperial)
     Aroma: Un prominente a intenso aroma a lúpulo que puede ser derivado de las
     variedades americanas, inglesas y/o nobles (aunque un carácter a lúpulo cítrico casi
     siempre está presente. La mayoría de las versiones tienen un lupulado en seco y
     pueden tener un aroma adicional a hierbas o resinoso aunque esto no es
     absolutamente necesario. Puede encontrarse algo de limpio dulzor maltoso en el
     fondo. Aroma frutoso ya sea de los ésteres o lúpulos, puede además detectarse en
     algunas versiones, aunque un carácter neutro de fermentación es habitual.
     Usualmente, puede percibirse además algo de alcohol, pero no debería tener un
     carácter “caliente”.
     Aspecto: El color varía de ámbar dorado a cobre rojizo medio; algunas versiones
     pueden tener un tiente anaranjado. Debería ser clara, aunque las versiones lupuladas
     en seco no filtradas pueden ser un poco turbias. Debería persistir una buena retención
     de espuma con color blanquecino.
     Sabor: El sabor a lúpulo es fuerte y complejo y puede reflejar el uso de variedades
     americanas, inglesas y/o nobles. Amargor del lúpulo es alto a absurdamente alto
     aunque la columna vertebral de la malta generalmente compensará el fuerte carácter
     del lúpulo y proporcionará el mejor equilibrio. El sabor a malta debería ser bajo a
     medio y es generalmente limpio y dulce a malta aunque son aceptables algo de
     sabores a caramelo o a tostado a bajos niveles. Sin diacetil. Es aceptable un bajo
     sabor frutal pero no es necesario. Una larga persistencia del amargor.
     está habitualmente presente en el retrogusto pero no debería ser áspero. Final medio-
     seco a seco. Habitualmente está presente un suave y limpio sabor a alcohol. El roble
     es inapropiado en este estilo. Puede tener un leve sabor a azufre pero la mayoría de
     los ejemplos no exhiben este carácter.
     Sensación en boca: Cuerpo medio-liviano a medio-pleno, suave. Sin astringencia
     áspera derivada del lúpulo, aunque una carbonatación moderada a media-alta pueden
     combinarse para ofrecer una sensación general seca en presencia del dulzor de la
     malta. Suave tibieza a alcohol.
     Impresión general: Una pale al muy fuerte, intensamente lupulada sin la gran
     maltosidad y/o los sabores a malta más profundos de una American barleywine.
     Fuertemente lupulada, pero limpia, sin asperezas y un tributo a las IPA históricas. La
     facilidad para ser consumida es una importante característica; ésta no debería ser una
     cerveza pesada, para beber a sorbos. Tampoco debería tener mucho dulzor residual o
     un perfil de grano de carácter pesado.
     Historia: Una reciente innovación americana que refleja la tendencia de los
     cerveceros artesanales americanos yendo al límite para satisfacer la necesidad de los
     aficionados al lúpulo de productos cada vez más intensos. El adjetivo “imperial” es
     arbitrario y simplemente implica una versión más fuerte de una IPA; “doble”, “extra”,
     “extrema” o cualquier otra variedad de adjetivos serían igualmente válidos.
     Comentarios: Más intensa que una IPA americana o inglesa tanto en el grado
     alcohólico y nivel general de lúpulos (amargor y final). Menos maltosa, de menor
     cuerpo, menos intensa y una intensidad mayor del lupulado general que una
     American Barleywine. Generalmente con una densidad/grado alcohólico no tan alto
     como una barleywine, ya que el alto grado alcohólico y maltosidad tienden a limitar
     su facilidad de consumo. Una vitrina para los lúpulos.
     Ingredientes: Malta pale ale (bien modificada y apropiada para maceración por
     infusión con una temperatura única); puede usar una compleja variedad de lúpulos
     (ingleses, americanos, nobles). La levadura americana que puede proporcionar un
     perfil limpio o levemente frutoso. Generalmente todo malta, pero macerada a
     temperaturas más bajas para una alta atenuación. El carácter del agua varía de blando
     a moderadamente sulfatada.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                         1,070 – 1,090
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):       60 – 120
     FG (Densidad Final):                           1,010 – 1,020
     SRM (Color):                                   8 – 15
     ABV (Grado Alcohólico):                        7.5 – 10%
     Ejemplos Comerciales: Russian River Pliny the Elder, Three Floyd’s Dreadnaught,
     Avery Majaraja, Bell’s Hop Slam, Stone Ruination IPA, Great Divide Hercules
     Double IPA, Surly Furious, Rogue I2PA, Moylan’s Hopsickle Imperial India Pale
     Ale, Stoudt’s Double IPA, Dogfish Head 90-minute IPA, Victory Hop Wallop.


12. PORTER
     12A. Brown Porter (Porter marrón)
     Aroma: Un aroma a malta con leve aroma a tostado debería ser evidente y puede
     tener una calidad de chocolate. Puede mostrar además algo de carácter de malta no
     tostada (acaramelado, a granos, a pan, nuez, tipo toffee y/o dulce). Aroma a lúpulo
     inglés moderado a nulo. Esteres frutales de moderado a ninguno. Diacetil bajo a
     ninguno.
Aspecto: Color marrón claro a marrón oscuro, a menudo con reflejos rubíes cuando
se expone a la luz. Buena claridad, aunque puede aproximarse a ser opaca. Espuma
moderada blanquecina a marrón claro con una retención buena a razonable.
Sabor: El sabor a malta incluye un sabor tostado suave a moderado (frecuentemente
con un carácter a chocolate) y a menudo un carácter significativo a caramelo, nuez
y/o toffee. Puede tener otros sabores secundarios como café, regaliz, bizcosho o
tostado para apoyarla. No debería tener un significativo carácter a malta oscura
(sabores agrios, quemados o tostado áspero), aunque pequeñas cantidades puede
contribuir a una complejidad de chocolate amargo. Sabor a lúpulo inglés moderado a
nulo. El amargor del lúpulo medio-bajo a medio variará el equilibrio de levemente
maltoso a levemente amargo. Habitualmente, bastante bien atenuado, aunque existen
versiones algo dulces. El diacetil debería ser moderadamente bajo a nulo. Ésteres
frutales moderados a bajos.
Sensación en boca: Cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatación moderadamente
baja a moderadamente alta.
Impresión general: Una English dark ale (ale oscura inglesa) bastante sustancial con
característica tostadas restringidas.
Historia: Originada en Inglaterra, la Porter evolucionó de una mezcla de cervezas o
gyles conocidos como “Entire”. Una precursora de la Stout (cerveza negra). Se dice
que ha sido muy aceptada por los trabajadores portuarios y otras trabajadores que
utilizan la fuerza física.
Comentarios: Difiere de una robusta Porter en que habitualmente tiene sabores más
suaves, dulces y más caramelizados, menor densidad y habitualmente menos alcohol.
Más sustancia y tostada que una Brown ale. Mayor en densidad que una Mild oscura.
Algunas versiones son fermentadas con levadura lager. El equilibrio tiene hacia la
malta más que a los lúpulos. Habitualmente, tiene un carácter “inglés”. Las versiones
históricas con Brettanomyces, sabores agrios o sabores ahumados deberían ser
ingresados en la categorías Cervezas de Especialidad (Cervezas de Especialidad)
(23).
Ingredientes: Son más comunes los ingredientes ingleses. Puede contener varias
maltas, incluyendo maltas chocolate y/u otras maltas tostadas oscuras y maltas tipo
caramelo. Las versiones históricas usarían una cantidad significativa de malta marrón.
Habitualmente no contiene grandes cantidades de malta black patent o cebada
tostada. Los lúpulos ingleses son los más comunes pero habitualmente son
controlados. Es tradicional el agua tipo Londres o Dublin (dureza de carbonatos
moderada). Levadura inglesa o Irish ale u ocasionalmente se usa levadura lager.
--- Puede contener una cantidad moderada de adjuntos (azúcar, maíz, melasas, etc.).
Estadísticas vitales:
OG (Densidad Inicial):                        1,040 – 1,052
IBUs (Unidad Internacional del Amargor):      18 – 35
FG (Densidad Final):                          1,008 – 1,014
SRM (Color):                                  20 – 30
ABV (Grado Alcohólico):                       4 – 5.4%
Ejemplos Comerciales: Fuller's London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, Burton
Bridge Burton Porter, RCH Old Slug Porter, Nethergate Old Growler Porter,
Hambleton Nightmare Porter, Harvey’s Tom Paine Original Old Porter, Salopian
     Entire Butt English Porter, St. Peters Old-Style Porter, Shepherd Neame Original
     Porter, Flag Porter, Wasatch Polygamy Porter.


12B. Robust Porter (Porter robusta)
     Aroma: Aroma a tostado (a menudo con un ligero carácter a malta oscura, levemente
     quemado y puede ser moderadamente fuerte. Opcionalmente, puede mostrar además
     algo de carácter de malta adicional (a granos, a pan, tipo toffee, acaramelado,
     chocolate, café, intenso y/o dulce). Aroma a lúpulo bajo a alto (variedades
     estadounidenses o inglesas). Algunas versiones americanas pueden ser lupuladas en
     seco. Esteres frutales son moderados a ninguno. Diacetil bajo a ninguno.
     Aspecto: Color marrón medio a marrón muy oscuro, a menudo con reflejos tipo
     granate o rubí. El color puede aproximarse al negro. Puede ser difícil discernir la
     claridad en dichas cervezas negras, sin embargo, cuando no son opacas, serán claras
     (particularmente cuando se exponen a la luz). Espuma plena, de color marrón claro
     con retención de espuma moderadamente buena.
     Sabor: Sabor a malta moderadamente fuerte que habitualmente presente un carácter a
     malta oscura, ligeramente quemado (y en algunas ocasiones, sabores de chocolate y/o
     café) con algo de sequedad tostada en el final. El sabor general puede finalizar de
     seco a medio-dulce, dependiendo de la composición de los granos, nivel de amargor
     del lúpulo y atenuación. Puede tener un carácter marcado por los granos tostados
     oscuros aunque no debería ser demasiado agrio, quemado o áspero. Amargor medio a
     alto, el cual puede ser acentuado por la malta tostada. El sabor a lúpulo puede varias
     de bajo a moderadamente alto (habitualmente, las variedades estadounidenses e
     inglesas) y equilibra los sabores a malta tostada. Diacetil bajo a ninguno. Esteres
     frutales de moderado a ninguno.
     Sensación en boca: Cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatación moderadamente
     baja a moderadamente alta. Las versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza a
     alcohol. Puede tener una leve astringencia proveniente de los granos tostados aunque
     este carácter no debería ser fuerte.
     Impresión general: Una ale oscura sustancial y maltosa con un complejo y sabroso
     carácter tostado.
     Historia: Una versión más fuerte, más lupulada y/o más tostada de una Porter
     diseñada como un salto histórico hacia atrás en el tiempo o una interpretación
     americana del estilo. Las versiones tradicionales tendrán un carácter de lúpulo más
     sutil (a menudo, inglesas) mientras las versiones modernas pueden ser
     considerablemente más agresivas. Ambos tipos son igualmente válidos.
     Comentarios: Aunque es un estilo más bien amplio abierto a interpretaciones de los
     cerveceros, se puede distinguir de la Staut como carente de un fuerte carácter a
     cebada tostada. Difiere de una Brown porter en que el carácter a grano tostado o a
     black patente está generalmente presente y puede tener un grado alcohólico más
     fuerte. La intensidad del tostado y los sabores a malta también pueden variar
     significativamente. Puede tener o no tener un fuerte carácter a lúpulo y puede o no
     tener significativos subproductos de fermentación; así, puede parecer que tiene un
     carácter “Inglés” o “Americano”.
     Ingredientes: Puede contener diversas maltas, prominentemente granos y maltas
     tostadas oscuras que a menudos incluyen malta black patente (en algunas versiones se
     puede usar además malta chocolate y/o cebada tostada). Los lúpulos se usan para el
     amargor, sabor y/o aroma y frecuentemente son variedades estadounidenses o
     inglesas. Es habitual el agua con una dureza de carbonatos moderada a alta. Las
     levaduras ale pueden ser tanto las versiones estadounidenses limpias o las variedades
     inglesas con carácter.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                         1,048 – 1,065
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):       25 – 50
     FG (Densidad Final):                           1,012 – 1,016
     SRM (Color):                                   22 – 35
     ABV (Grado Alcohólico):                        4.8 – 6.5%
     Ejemplos Comerciales: Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Meantime London
     Porter, Anchor Porter, Smuttynose Robust Porter, Sierra Nevada Porter, Deschutes
     Black Butte Porter, Boulevard Bully! Porter, Rogue Mocha Porter, Avery New World
     Porter, Bell’s Porter, Great Divide Saint Bridget’s Porter.


12C. Baltic Porter (Porter báltica)
     Aroma: Intenso dulzor maltoso que a menudo contiene notas a caramelo, toffee, nuez
     a tostado profundo y/o regaliz. Perfil complejo a alcohol y ésteres de grado moderado
     y que recuerda las ciruelas, ciruelas pasas, pasas, cerezas y berries, ocasionalmente
     con una calidad de vino tipo Oporto. Algo de carácter de malta más oscura que es
     chocolate profundo, café o melazas pero nunca quemado. Sin lúpulos. Sin aromas
     agrios. Muy suave.
     Aspecto: Color cobre rojizo oscuro a marrón opaco oscuro (no negro). Espuma
     densa, persistente de color marrón claro. Clara, aunque las versiones más oscuras
     pueden ser opacas.
     Sabor: Así como con el aroma, tiene un intenso dulzor maltoso con una compleja
     mezcla de malta profunda, ésteres de frutas secas y alcohol. Tiene un sabor
     prominente aunque suave a tostado tipo Schwarzbier que no es quemado. Plenitud en
     boca y muy suave. Carácter limpio de lager; sin diacetil. Comienza dulce pero los
     sabores a malta más oscura dominan rápidamente y persisten hasta el final. Sólo un
     toque seco con una pizca de café tostado y regaliz en el final. La malta puede tener
     una complejidad a caramelo, toffee, nuez, melazas y/o regaliz. Pequeñas cantidades
     de casis y frutas oscuras. El amargor del lúpulo medio-bajo a medio proveniente de la
     malta y lúpulos, sólo para proporcionar un equilibrio. Sabor a lúpulo de lúpulos
     levemente especiados (tipos Lublin o Saaz) varía desde ninguno a medio-bajo.
     Sensación en boca: Cuerpo generalmente bastante pleno y suave, con una tibieza de
     alcohol bien añejado (aunque las versiones más raras de menor densidad estilo
     Carnegie tendrán un cuerpo medio y menos tibieza). Carbonatación media a media
     alta, haciéndola parecer incluso con mayor plenitud en boca. No es pesada en la
     lengua debido al nivel de carbonatación. La mayoría de las versiones están en el
     rango ABV de 7-8,5%.
     Impresión general: Una Baltic Porter a menudo tiene los sabores a malta que
     recuerdan una English brown porter y el restringido tostado de una Schwarzbier pero
     con una mayor OG y mayor contenido de alcohol que ambas. Muy compleja, con
     sabores en múltiples estratos.
      Historia: Cerveza tradicionl de países que bordean el Mar Báltico. Derivada de las
      English porters pero influenciada por las Russian Imperial Stouts.
      Comentarios: Puede describirse además como una Imperial Porter, aunque las
      versiones fuertemente tostadas o lupuladas deberían ser ingresadas tanto como
      Imperial Stouts (13F) o Cervezas de Especialidad (23).
      Ingredientes: Generalmente levadura lager (fermentada en frío si se usa la levadura
      ale). Malta black o chocolate sin amargor. Malta base Munich o Vienna. Lúpulos
      continentales Puede contener maltas cristal y/o adjuntos. En las recetas históricas es
      común la malta ámbar o marrón.
      Estadísticas vitales:
      OG (Densidad Inicial):                         1,060 – 1,090
      IBUs (Unidad Internacional del Amargor):       20 – 40
      FG (Densidad Final):                           1,016 – 1,024
      SRM (Color):                                   17 – 30
      ABV (Grado Alcohólico):                        5.5 – 9.5%
      Ejemplos Comerciales: Sinebrychoff Porter (Finland), Okocim Porter (Poland),
      Zywiec Porter (Poland), Baltika #6 Porter (Russia), Carnegie Stark Porter (Sweden),
      Aldaris Porteris (Latvia), Utenos Porter (Lithuania), Stepan Razin Porter (Russia),
      Nøgne ø porter (Norway), Neuzeller Kloster-Bräu Neuzeller Porter (Germany),
      Southampton Imperial Baltic Porter.


13. STOUT (CERVEZA NEGRA)

13A. Dry Stout (Stout seca)
     Aroma: Los aromas a malta tostada y cebada tostada como el café son prominente;
     puede tener notas secundarias de chocolate, cacao y/o granos. Ésteres medios-bajos a
     ninguno. Sin diacetil. Aroma a lúpulo bajo a nulo.
     Aspecto: Color negro azabache a marrón profundo con reflejos granate. Puede se
     opaca (si no, debería se clara). Es característica una espuma densa, cremosa,
     duradera, marrón claro a marrón.
     Sabor: Tostado moderado, intensidad del grano, opcionalmente con un leve a
     moderado sabor agrio ácido y amargor del lúpulo medio a alto. Final seco, tipo café
     de los granos tostados. Puede tener un carácter a chocolate agridulce o no endulzado
     en el paladar, que perdura hasta el final. Los factores de equilibrio pueden incluir algo
     de cremosidad, sabor frutal medio bajo a nulo y sabor a lúpulo medio a nulo. Sin
     diacetil.
     Sensación en boca: Cuerpo medio-liviano a medio-pleno, con un carácter cremoso.
     Carbonatación baja a moderada. Para el alto amargor del lúpulo y significativa
     proporción de granos oscuros presente, esta cerveza es notablemente suave. La
     percepción del cuerpo puede verse afectada por la densidad en general con cervezas
     menores con un cuerpo más ligero. Puede tener una leve astringencia proveniente de
     los granos tostados aunque la aspereza es un rasgo no deseado.
     Impresión general: Una ale muy oscura, tostada, amarga y cremosa.
     Historia: El estilo evolucionó a partir de intentos por capitalizar el éxito de las
     London porters, sin embargo, originalmente reflejó un cuerpo y grado más “stout”,
     más pleno y más cremoso. Cuando una cervecería ofrecía una stout y una porter, la
     stout era siempre la cerveza más fuerte (originalmente llamada “Stout Porter”). Las
     versiones modernas son elaboradas a partir de un OG menor y ya no reflejan un grado
     más alto que las porters.
     Comentarios: Esta es la versión de barril de la que de otra forma se conoce como
     Irish stout o Irish dry stout. Las versiones embotellas se elaboran habitualmente a
     partir de una OG significativamente más alta y pueden ser diseñadas como una extra
     stout extranjera (foreign extra stouts) (si es suficientemente fuerte). Aunque la
     mayoría de las versiones comerciales confían principalmente en la cebada tostada
     como el grano oscuro, otras usan malta chocolate, black malt o combinaciones de las
     tres. El nivel de amargor es algo variable, como también lo es el carácter tostado y la
     sequedad en el final;
     Permite la interpretación por parte de los cerveceros.
     Ingredientes: La sequedad proviene del uso de cebada tostada sin maltear además de
     malta pálida, amargor del lúpulo moderado a alto y una buena atenuación. Además se
     pueden usar hojuelas de cebada sin maltear para agregar cremosidad. Un pequeño
     porcentaje (quizás un 3%) de cerveza agria es agregada en algunas ocasiones para
     agregar complejidad (generalmente sólo por Guinness). El agua generalmente tiene
     una dureza moderada de carbonatos, aunque altos niveles no proporcionará el clásico
     final seco.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                          1,036 – 1,050
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):        30 – 45
     FG (Densidad Final):                            1,007 – 1,011
     SRM (Color):                                    25 – 40
     ABV (Grado Alcohólico):                         4 – 5%
     Ejemplos Comerciales: Guinness Draught Stout (also canned), Murphy's Stout,
     Beamish Stout, O’Hara’s Celtic Stout, Russian River O.V.L. Stout, Three Floyd’s
     Black Sun Stout, Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout,
     Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Brooklyn Dry Stout.


13B. Sweet Stout (Stout dulce)
     Aroma: Leve aroma a grano tostado, en algunas ocasiones con notas a chocolate y/o
     café. A menudo existe una impresión de dulzor tipo crema. El aroma frutoso puede
     ser bajo a moderadamente alto. Diacetil bajo a ninguno. Aroma a lúpulo bajo a nulo.
     Aspecto: Color marrón oscuro a negro. Puede ser opaca (si no, debería se clara).
     Espuma cremosa marrón claro a marrón.
     Sabor: Los granos tostados oscuros y las maltas dominan el sabor como en las dry
     stout y proporcionan sabores de café y/o chocolate. El amargor del lúpulo es
     moderado (menor que en las dry stout). El dulzor medio a alto (a menudo por la
     adición de lactosa) proporciona una contrapunto al carácter tostado y amargor del
     lúpulo y perdura hasta el final. Ésteres frutales bajos a nulo. Diacetil bajo a ninguno.
     El equilibrio entre granos oscuros/malta y el dulzor puede variar, desde bastante dulce
     hasta moderadamente seco y algo tostado.
     Sensación en boca: Cuerpo medio-pleno a pleno y cremoso. Carbonatación baja a
     moderada. El alto dulzor residual por los azúcares no fermentados realza el pleno
     sabor en la sensación en boca.
     Impresión general: Una ale muy oscura, dulce, con cuerpo pleno y ligeramente
     tostada. A menudo sabe como el espresso endulzado.
     Historia: Un estilo inglés de la Stout. Históricamente conocida como “Milk” o
     “Cream” stouts, legalmente esta designación ya no está permitida en Inglaterra (pero
     es aceptable en otros lugares). El nombre “milk” (leche) se deriva del uso de lactosa o
     azúcar de la lecho como un endulzante.
     Comentarios: Las densidades son bajas en Inglaterra, más altas en productos
     exportados y estadounidenses. Existen variaciones, con el nivel de dulzor residual, la
     intensidad del carácter tostado y el equilibrio entre los dos, siendo las variables que
     están más sujetas a interpretación.
     Ingredientes: El dulzor en la mayoría de las Sweet Stouts proviene de un nivel de
     amargor más bajo que en las dry stouts y un alto porcentaje de dextrinas no
     fermentables. La lactosa, un azúcar no fermentable, se agrega frecuentemetne para
     proporcionar dulzor residual adicional. Base de malta pálida y puede usar cebada
     tostada, malta oscura, malta chocolate, malta cristal y adjuntos como el maíz y
     melaza. Es común el agua con un alto nivel de carbonatos.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                         1,044 – 1,060
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):       20 – 40
     FG (Densidad Final):                           1,012 – 1,024
     SRM (Color):                                   30 – 40
     ABV (Grado Alcohólico):                        4 – 6%
     Ejemplos Comerciales: Mackeson's XXX Stout, Watney's Cream Stout, Farson’s
     Lacto Stout, St. Peter’s Cream Stout, Marston’s Oyster Stout, Sheaf Stout, Hitachino
     Nest Sweet Stout (Lacto), Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout,
     Widmer Snowplow Milk Stout


13C. Oatmeal Stout (Stout de avena)
     Aroma: Leve aroma a grano tostado, a menudo con una carácter similar al café. Un
     suave dulzor puede implicar una impresión de café y crema. El aroma frutal debería
     ser bajo a medio. Diacetil medio-bajos a ninguno. Aroma a lúpulo bajo a nulo (más
     común en las variedades inglesas). Un ligero aroma a avena es opcional.
     Aspecto: Color marrón medio a negro. Espuma densa, cremosa, persistente y de
     color marrón claro a marrón. Puede se opaca (si no, debería se clara).
     Sabor: Medio dulce a medio seco al paladar, con la complejidad de las avenas y
     granos tostados oscuros presentes. La avena puede agregar sabor a nuez, a granos o
     terroso. Los granos oscuros pueden combinarse con el dulzor de la malta para
     proporcionar la impresión del chocolate con leche o café con crema. Amargor del
     lúpulo medio con el equilibrio hacia la malta. Diacetil medio-bajos a ninguno. Sabor
     del lúpulo medio-bajo a ninguno.
     Sensación en boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, suave, sedoso, en algunas
     ocasiones un carácter casi oleoso proveniente de la avena. Cremoso. Carbonatación
     media a media-alta.
     Impresión general: Una ale muy oscura, cuerpo pleno, tostada y maltosa con un
     sabor complementario a harina de avena.
     Historia: Una variante estacional inglesa de la sweet stout que generalmente es
     menos dulce que la original y depende a la harina de avena para el cuerpo y la
     complejidad más que en la lactosa para cuerpo y dulzor.
     Comentarios: Generalmente con un dulzor entre la sweet stout y la dry stout. Existen
     variaciones, desde bastante dulces a bastante secas. El nivel de amargor también
     varía, como lo hace la impresión de la harina de avena. El leve uso de la harina de
     avena puede proporcionar cierta sedosidad del cuerpo e intensidad de sabor, mientras
     que un uso abundante de harina de avena puede proporcionar un sabor bastante
     intenso con una sensación en boca casi oleosa. Al juzgar esta cerveza, se debe
     permitir diferencias en la interpretación.
     Ingredientes: Malta pálida, caramelo y malta tostada oscura y granos. Harina de
     avena (5-10%+) usada para realzar la plenitud del cuerpo y la complejidad del sabor.
     Lúpulos principalmente para amargor. Levadura American ale. La fuente de agua
     debería tener algo de dureza en los carbonatos.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                         1,048 – 1,065
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):       25 – 40
     FG (Densidad Final):                           1,010 – 1,018
     SRM (Color):                                   22 – 40
     ABV (Grado Alcohólico):                        4.2 – 5.9%
     Ejemplos Comerciales: Samuel Smith Oatmeal Stout, Young's Oatmeal Stout,
     McAuslan Oatmeal Stout, Maclay’s Oat Malt Stout, Broughton Kinmount Willie
     Oatmeal Stout, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout, Tröegs Oatmeal Stout,
     New Holland The Poet, Goose Island Oatmeal Stout, Wolaver’s Oatmeal Stout


13D. Foreign Extra Stout (Stout extranjera extra)
     Aroma:
     Aromas a grano tostado moderado a alto y puede tener notas a café, chocolate y/o a
     levemente quemado.
      Aroma frutal medio a alto. Algunas versiones pueden tener un aroma dulce, o
     molazas, regaliz, frutas secas y aromas a vino. Las versiones más fuertes pueden tener
     el aroma del alcohol (nunca marcado, caliente o solvente). Aroma a lúpulo bajo a
     nulo. Diacetil bajo a ninguno.
     Aspecto: Color marrón muy oscuro a negro. Claridad generalmente oscurecida por
     un color profundo (si no es opaca, debería ser clara). Gran espuma marrón clara a
     marrón con buena retención.
     Sabor: Las versiones tropicales pueden ser bastante dulces sin mucho tostado o
     amargor, mientras que las versiones de exportación pueden ser moderadamente secas
     (reflejando una impresión de una versión de mejor calidad ya sea que la sweet stout o
     que la dry stout). El carácter a granos tostados y malta puede ser moderado a alto,
     aunque la intensidad de la dry stout no estará presente en ningún ejemplo, Las
     versiones tropicales pueden tener altos niveles de ésteres frutales, suaves sabores a
     grano oscuro y amargor restringido; a menudo tienen una calidad dulce como el ron.
     Las versiones de exportación tienden a tener bajos niveles de ésteres, sabores tostados
     más firmes y un mayor amargor. Los sabores tostados de cada versión pueden saber a
     café, chocolate o grano ligeramente quemado. Sabor a lúpulo escaso o nulo. Diacetil
     muy bajo a nulo.
     Sensación en boca: Cuerpo medio-pleno a pleno, a menudo con un carácter suave y
     cremoso. Puede proporcionar una impresión de tibieza (pero nunca caliente) por la
     presencia de alcohol. Carbonatación moderada a moderadamente alta.
     Impresión general: Una ale muy oscura, moderadamente fuerte y tostada. Las
     variedades tropicales pueden ser bastante dulces, mientras que las versiones de
     exportación pueden ser más secas y bastante robustas.
     Historia: Originalmente, las stouts de alta densidad, elaboradas para mercados
     tropicales (y de ahí, en algunas ocasiones conocidas como “Tropical Stouts”).
     Algunas versiones embotelladas de exportación (es decir, más fuertes) de stouts secas
     o dulces también se ajustan a este perfil. La Guinness Foreign Extra Stout se ha
     elaborado desde principios del siglo XIX.
     Comentarios: Una clase de stout bastante amplia, éstas pueden ser tanto frutosas
     como dulces, secas y amargar e incluso matizadas con Brettanomyces (por ejemplo,
     Guinness Foreign Extra Stout; este tipo se cerveza puede ser ingresada de mejor
     forma como una Cerveza de Especialidad (Speciality Beer – Category 23). Se piensa
     en este estilo tanto como una stout de mejor calidad seca y/o dulce o como una
     Imperial de manor calidad sin el lupulado tardío. Las versiones altamente amargas y
     lupuladas ingresan mejor como American-style Stouts (13E):
     Ingredientes: Similar a la dry o sweet stout, pero con más densidad. Maltas tostadas
     pálidas y oscuras y granos. Lúpulos principalmente para amargor. Puede usar
     adjuntos y azúcar para realzar la densidad. Levadura ale (aunque algunas stouts
     tropicales se elaboran con levadura lager).
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                        1,056 – 1,075
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):      30 – 70
     FG (Densidad Final):                          1,010 – 1,018
     SRM (Color):                                  30 – 40
     ABV (Grado Alcohólico):                       5.5 – 8%
     Ejemplos Comerciales: Tipo Tropical: Lion Stout (Sri Lanka),Dragon Stout
     (Jamaica), ABC Stout (Singapore), Royal Extra “The Lion Stout” (Trinidad), Jamaica
     Stout (Jamaica), Tipo Exportación: Freeminer Deep Shaft Stout, Guinness Foreign
     Extra Stout (bottled, not sold in the US), Ridgeway of Oxfordshire Foreign Extra
     Stout, Coopers Best Extra Stout, Elysian Dragonstooth Stout


13E. American Stout (Stout americana)
     Aroma: Aroma a maltas tostadas moderado a fuerte, a menudo con un calidad de
     café tostado o chocolate oscuro. Los aromas a quemado o carbón son bajos a nulo.
     Aroma a lúpulo medio a muy bajo, a menudo con un carácter de lúpulo americano
     cítrico o resinoso. Los ésteres son opcionales pero pueden estar presente hasta una
     intensidad media. Además, suaves aromas derivados del alcohol son opcionales. Sin
     diacetil.
     Aspecto: Generalmente un color negro azabache, aunque algunas pueden parecer
     marrón muy oscuro. Espuma abundante y persistente de color tostado a marrón claro.
     Habitualmente opaca.
     Sabor: Sabores a malta tostada moderados a muy altos, a menudo saben a café,
     granos de café tostado, chocolate oscuro o agridulce. Puede tener un leve sabor a café
     quemado molido, pero este carácter no debería ser prominente si está presente.
     Dulzor de la malta bajo a medio, a menudo con intensos sabores a chocolate o
     caramelo. Amargor medio a alto. El sabor a lúpulo puede ser bajo a alto y
     generalmente, refleja variedades americanas cítricas o resinosas. Ésteres suaves
     pueden estar presentes pero no son necesarios. Final medio a seco, ocasionalmente
     con una leve calidad a quemado. Los sabores a alcohol pueden estar presente hasta
     niveles medios, pero suaves. Sin diacetil.
     Sensación en boca: Cuerpo medio a pleno. Puede ser algo cremosa, particularmente
     si se ha usado una pequeña cantidad de avena para realzar la sensación en boca.
     Puede tener una leve astringencia derivada del tostado, sin embargo, este carácter no
     debería ser excesivo. Carbonatación media-alta a alta. Tibieza a alcohol ligera a
     moderadamente fuerte, pero suave y no excesivamente caliente.
     Impresión general: A Foreignstyle Stout lupulada, amarga y fuertemente tostada (de
     la variedad de exportación).
     Comentarios: Las cervecerías expresan individualidad al variar el perfil de malta
     tostada, dulzor de la malta y sabor, y la cantidad de lúpulos tardíos usados.
     Generalmente tiene sabores a malta tostada y lupulado más llamativos que las otras
     stouts tradicionales (excepto las Imperial Stouts).
     Ingredientes: Maltas base y levaduras americanas comunes. Uso variado de maltas
     tostadas y oscuras así como maltas tipo caramelo. Pueden estar presente adjuntos
     como harina de maíz en bajas cantidades. Variedades de lúpulos americanos.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                          1,050 – 1,075
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):        35 – 75
     FG (Densidad Final):                            1,010 – 1,022
     SRM (Color):                                    30 – 40
     ABV (Grado Alcohólico):                         5 – 7%
     Ejemplos Comerciales: Rogue Shakespeare Stout, Deschutes Obsidian Stout, Sierra
     Nevada Stout, North Coast Old No. 38, Bar Harbor Cadillac Mountain Stout, Avery
     Out of Bounds Stout, Lost Coast 8 Ball Stout, Mad River Steelhead Extra Stout.


13F. Russian Imperial Stout (Stout imperial rusa)
     Aroma: Intenso y complejo, con cantidades variables de granos tostados, maltosidad,
     ésteres frutales, lúpulos y alcohol. El carácter a malta tostada puede tomar tonos a
     café, chocolate oscuro o levemente quemado y pueden ser suaves a moderadamente
     fuertes. El aroma a malta puede ser sutil a intenso y parecerse a la barleywine,
     dependiendo de la densidad y de la receta de granos a usarse. Opcionalmente, puede
     mostrar un leve carácter a malta de especialidad (por ejemplo, caramelo) sin
     embargo, esto solamente debería agregar complejidad y no ser dominante. Los ésteres
     frutales pueden ser bajos a moderadamente fuertes y pueden tomar un complejo
     carácter de frutas oscuras (por ejemplo, ciruelas, ciruelas pasas, pasas). El aroma a
     lúpulo puede ser muy bajo a bastante agresivo y puede contener cualquier variedad de
     lúpulo. Puede estar presente un carácter de alcohol, pero no debería ser pronunciado,
     caliente o solvente. Las versiones añejadas pueden tener una suave calidad a vino u
oporto, pero no debería ser agria. Sin diacetil. El equilibrio puede varia con
cualquiera de los elementos que esté al centro de la escena. No todos los aromas
posibles descritos necesitan estar presente; muchas interpretaciones son posibles. El
añejamiento afecta la intensidad, equilibrio y suavidad de los aromas.
Aspecto: El color puede variar desde marrón rojizo oscuro a negro azabache. Opaca.
Espuma marrón claro a marrón oscuro. Generalmente tiene una espuma bien formada,
aunque la retención de ésta puede ser baja a moderada. El alto grado alcohólico y la
viscosidad pueden ser visibles en las “piernas” cuando la cerveza es servida en
remolinos en un vaso.
Sabor: Sabroso, profundo, complejo y frecuentemente bastante intenso, con
cantidades variables de granos/malta tostados, maltosidad, ésteres frutales, amargor y
sabor de lúpulos y alcohol. Amargor medio a agresivamente alto. Sabor a lúpulo
medio-bajo a alto (cualquier variedad). Los sabores a malta/grano tostado moderado a
agresivamente alto pueden sugerir chocolate agridulce o no endulzado, cacao y/o café
fuerte. Puede ser evidente un carácter levemente quemado, berry quemado o a
alquitrán. Los ésteres frutales pueden ser bajos a intensos y pueden tomar un carácter
a frutas oscuras (pasas, ciruelas, ciruelas pasas). La columna vertebral de la malta
puede ser equilibrado y de apoyo para un sabor intenso y de tipo barleywine y
opcionalmente, puede exhibir algo de sabores secundarios de caramelo, pan o tostado.
El grado alcohólico debería ser evidente, pero no caliente, pronunciado o solvente.
Sin diacetil. El gusto en el paladar y al final puede variar de relativamente seco a
moderadamente dulce, habitualmente con algo de tostado duradero, amargor del
lúpulo y carácter tibio. El equilibrio e intensidad de los sabores puede verse afectado
por el añejamiento, con algunos sabores que se vuelven más moderados con el tiempo
y algunas calidades añejadas del vino u oporto en desarrollo.
Sensación en boca: Cuerpo pleno a muy pleno y masticable, con una textura
aterciopelada jugosa (aunque el cuerpo puede declinar con un acondicionamiento
prolongado). La moderada y suave tibieza del alcohol debería estar presente y ser
notoria. No debería ser empalagosa ni subatenuada. La carbonatación puede ser baja a
moderada, dependiente de la edad y acondicionamiento.
Impresión general: Una ale oscura, voluminosa, intensamente saborizada. Tostada,
frutal y agridulce, con una notoria presencia de alcohol. Sabores a frutas oscuras con
sensaciones tostadas, quemadas o casi a alquitrán. Como la Black Barleywine con
cada dimensión de sabor participando.
Historia: Elaborada en Inglaterra con alta densidad y nivel de lupulación para
exportarla a los Estados Bálticos y Rusia. Se dice que era popular con la corte
imperial rusa. En la actualidad, es aún más popular con cerveceros artesanales
americanos quienes han ampliado el estilo con características americanas únicas.
Comentarios: Existen variaciones, con interpretaciones inglesas y americanas (de
manera predecible, las versiones americanas tienen más amargor, carácter tostado y
lupulación tardía, mientras las variedades inglesas reflejan un carácter de malta de
especialidad más complejo y un perfil de ésteres más avanzado). El amplio rango de
características permisibles permiten una máxima creatividad al cervecero.
Ingredientes: Malta pálida bien modificada, con generosas cantidades de granos y/o
maltas tostadas. Puede tener una compleja receta de granos usando virtualmente
cualquier variedad de malta. Se puede usar cualquier tipo de lúpulo. El agua alcalina
     equilibra la abundancia de granos tostados ácidos en el total de los granos a usar.
     Levadura ale americana o inglesa.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                      1,075 – 1,115
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):    50 – 90
     FG (Densidad Final):                        1,018 – 1,030
     SRM (Color):                                30 – 40
     ABV (Grado Alcohólico):                     8 – 12%
     Ejemplos Comerciales: Three Floyd’s Dark Lord, Bell’s Expedition Stout, North
     Coast Old Rasputin Imperial Stout, Stone Imperial Stout, Samuel Smith Imperial
     Stout, Scotch Irish Tsarina Katarina Imperial Stout, Thirsty Dog Siberian Night,
     Deschutes The Abyss, Great Divide Yeti, Southampton Russian Imperial Stout,
     Rogue Imperial Stout, Bear Republic Big Bear Black Stout, Great Lakes Blackout
     Stout, Avery The Czar, Founders Imperial Stout, Victory Storm King, Brooklyn
     Black Chocolate Stout




15 GERMAN WHEAT (CERVEZA ALEMANA DE TRIGO)

15A. Weizen/Weissbier
     Aroma: Fenoles moderados a fuertes (usualmente claro de olor) y ésteres frutales
     (habitualmente banana). El equilibrio e intensidad de los componentes de fenoles y
     ésteres puede variar pero los mejores ejemplos están razonablemente equilibrados y
     son bastante destacados. El carácter de lúpulo noble varía desde bajo a nulo. Puede
     estar presente un aroma a trigo leve a moderado (que puede percibirse como a pan o a
     granos) sin embargo, otras características de la malta no deberían estar presente. Sin
     diacetil o DMS. Opcional, pero aceptable, el aroma puede incluir una leve acidez
     cítrica, un leve a moderado carácter a vainilla y/o un bajo aroma a goma de mascar.
     Ninguna de estas características debería ser alta o dominante, pero a menudo pueden
     sumar a la complejidad y equilibrio.
     Aspecto: Color pajizo pálido a dorado muy oscuro. Es característico una espuma
     blanca muy densa, tipo mousse y duradera. El alto contenido proteico de trigo
     perjudica la claridad en una cerveza no filtrada aunque el nivel de turbiedad es algo
     variable. Una cerveza “mit hefe” también es turbia debido al sedimento de levadura
     suspendido (los cuales deberían ser activados antes de beberla). La versión Krystal
     filtrada no tiene levadura y es brillantemente clara.
     Sabor: Sabor a clavo de olor y banana bajo a moderadamente fuerte. El equilibrio e
     intensidad de los componentes de fenoles y ésteres puede variar pero los mejores
     ejemplos están razonablemente equilibrados              y son bastante destacados.
     Opcionalmente, un carácter a vainilla muy suave a moderado y/o notas de goma de
     mascar pueden acentuar el sabor a banana, dulzor y redondez; tampoco debería ser
     dominante si está presente. El sabor suave y con algo de sabor a pan o grano del trigo
     es complementario, como es un carácter de malta Pils levemente dulce. El sabor del
     lúpulo es de muy bajo a nulo y el amargor del lúpulo es muy bajo a moderadamente
     bajo. Un carácter ácido cítrico por la levadura y una alta carbonatación a menudo está
     presente. Bien redondeada, pleno al paladar con un final relativamente seco. Sin
     diacetil o DMS.
     Sensación en boca: Cuerpo medio-liviano a medio; nunca pesado. La levadura
     suspendida puede aumentar la percepción del cuerpo. La textura del trigo imparte la
     sensación de una plenitud cremosa y esponjosa que puede progresar hasta un final
     ligero algo frizzante ayudado por una alta carbonatación. Siempre efervescente.
     Impresión general: Una ale pálida, especiada, frutosa, refrescante en base a trigo.
     Historia: Un tradicional ale en base a trigo que se originó al sur de Alemania la cual
     es una especialidad para el consumo en verano, pero generalmente producida todo el
     año.
     Comentarios: Estas cervezas son refrescantes, de rápida maduración que son
     levemente lupuladas y exhiben un carácter único de levadura a banana y clavo de
     olor. Estas cervezas a menudo no se añejan de manera apropiada y se disfrutan mejor
     cuando son jóvenes y frescas. La versión “mit hefe” se sirve con el sedimento de la
     levadura revuelto; la versión Krystal se filtra para obtener una excelente claridad. Las
     botellas con levadura generalmente se agitan para formar remolino o se ruedan antes
     de servirlas. El carácter de una krystal weizen es generalmente más frutoso y menos
     fenólico que el de las hefe-weizen.
     Ingredientes: Bajo la ley alemana, al menos 50% del total de los granos debe ser
     trigo malteado aunque algunas versiones usan hasta un 70%; el resto es malta Pilsner.
     Una tradicional maceración por decocción proporciona el cuerpo apropiado sin un
     dulzor empalagoso. Las levaduras weizen ale producen el típico carácter especiado y
     frutoso, aunque las temperaturas extremas de fermentación pueden afectar el
     equilibrio y producir sabores anormales. Una pequeña cantidad de lúpulos nobles se
     usa sólo para amargor.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                           1,044 – 1,052
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):         8 – 15
     FG (Densidad Final):                             1,010 – 1,014
     SRM (Color):                                     2–8
     ABV (Grado Alcohólico):                          4.3 – 5.6%
     Ejemplos          Comerciales: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse
     Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker- Pschorr Weisse, Plank Bavarian
     Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-
     Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier,
     Penn Weizen, Barrelhouse Hocking Hills Hefe- Weizen, Eisenbahn Weizenbier


15B. Dunkelweizen
     Aroma: Fenoles moderados a fuertes (usualmente claro de olor) y ésteres frutales
     (habitualmente banana). El equilibrio e intensidad de los componentes de fenoles y
     ésteres puede variar pero los mejores ejemplos están razonablemente equilibrados y
     son bastante destacados. Opcionalmente, un carácter a vainilla bajo a moderado y/o
     bajas notas a goma de mascar pueden estar presentes, pero no deben ser dominantes.
     El carácter de lúpulo noble varía desde bajo a nulo. Puede estar presente un aroma a
     trigo leve a moderado (que puede percibirse como a pan o a granos) y a menudo está
     acompañado por un aroma a caramelo, corteza de pan o malta más intensa (por
ejemplo, malta de Viena y/o Munich). Cualquier carácter de malta es secundario y no
domina el carácter de levadura. Sin diacetil o DMS. Una leve acidez es opcional pero
aceptable.
Aspecto: Color cobrizo claro a marrón caoba. Es característico una espuma
blanquecina muy densa, tipo mousse y duradera. El alto contenido proteico del trigo
perjudica la claridad en este estilo tradicionalmente no filtrado, aunque el nivel de
turbiedad es algo variable. El sedimento de levadura suspendido (el cual debería ser
activado antes de beberla) también contribuye con la turbiedad.
Sabor: Sabor a clavo de olor y banana bajo a moderadamente fuerte. El equilibrio e
intensidad de los componentes de fenoles y ésteres puede variar pero los mejores
ejemplos están razonablemente equilibrados              y son bastante destacados.
Opcionalmente, un carácter a vainilla muy suave a moderado y/o notas de goma de
mascar pueden acentuar el sabor a banana, dulzor y redondez; tampoco debería ser
dominante si está presente. El sabor suave y con algo de sabor a pan o grano del trigo
es complementario, como es un carácter más intenso de caramelo y/o melanoidina de
la malta de Munich y/o Viena. La intensidad de la malta puede ser baja a media-alta,
pero no debería dominar el carácter de levadura. Un carácter de malta tostada es
inapropiado. El sabor del lúpulo es de muy bajo a nulo y el amargor del lúpulo es
muy bajo a bajo. Un carácter ácido cítrico por la levadura y una alta carbonatación
está presente en algunas ocasiones, pero generalmente, está inactivado. Bien
redondeada, sabrosa, a menudo algo dulce al paladar con un final relativamente seco.
Sin diacetil o DMS.
Sensación en boca: Cuerpo medio-liviano a medio-pleno. La textura del trigo así
como la levadura en suspensión imparte la sensación de una plenitud cremosa y
esponjosa que puede progresar hasta un final más suave ayudado por una alta
carbonatación. La presencia de maltas de Munich y/o Viena proporciona además un
sentido adicional de intensidad y plenitud. Efervescente.
Impresión general: Una ale moderadamente oscura, especiada, frutosa, maltosa y
refrescante en base a trigo. Refleja el mejor carácter de levadura y trigo de una
Hefeweizen mezclada con la intensidad de la malta de una Munich dunkel.
Historia: La tradicional cerveza bávara de trigo era a menudo oscura. En las
décadas de los años 1950 y 1960, las cervezas de trigo no tenían una imagen juvenil
ya que la mayoría de la gente mayor las tomaba por sus cualidades saludables. En la
actualidad, la hefewizen más suave es más común.
Comentarios: La presencia de maltas de cebada de Munich y/o Viena proporciona a
este estilo un profundo e intenso carácter a malta de cebada que no se encuentra en
una hefewizen. Las botellas con levadura generalmente se agitan para formar
remolino o se ruedan antes de servirlas.
Ingredientes: Bajo la ley alemana, al menos 50% del total de los granos debe ser
trigo malteado aunque algunas versiones usan hasta un 70%; el resto es generalmente
malta de Munich y/o Viena. Una tradicional maceración por decocción proporciona el
cuerpo apropiado sin un dulzor empalagoso. Las levaduras weizen ale producen el
típico carácter especiado y frutoso, aunque las temperaturas extremas de fermentación
pueden afectar el equilibrio y producir sabores anormales. Una pequeña cantidad de
lúpulos nobles se usa sólo para amargor.
Estadísticas vitales:
OG (Densidad Inicial):                          1,044 – 1,056
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor): 10 – 18
     FG (Densidad Final):                     1,010 – 1,014
     SRM (Color):                             14 – 23
     ABV (Grado Alcohólico):                  4.3 – 5.6%
     Ejemplos Comerciales: Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel, Ayinger Ur-
     Weisse, Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse, Schneider Weisse (Original), Ettaler
     Weissbier Dunkel, Hacker- Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen,
     Edelweiss Dunkel Weissbier, Erdinger Weissbier Dunkel, Kapuziner Weissbier
     Schwarz.


15C. Weizenbock
     Aroma: Intenso, a melanoidinas tipo bock y malta con aroma a pan combinada con
     una poderoso aroma a frutas oscuras (ciruela, ciruela pasa, pasas y uvas). Los fenoles
     moderados a fuertes (más comunes la vanilla y/o el clavo de olor) agregar
     complejidad y pueden estar presentes algunos ésteres de banana. Es común un
     moderado aroma de alcohol, aunque nunca a solvente. Sin aroma a lúpulo, sin diacetil
     o DMS.
     Aspecto: Color ámbar oscuro a marrón rubí oscuro. Es característico una espuma
     marrón clara muy densa, tipo mousse y duradera. El alto contenido proteico del trigo
     perjudica la claridad en este estilo tradicionalmente no filtrado, aunque el nivel de
     turbiedad es algo variable. El sedimento de levadura suspendido (el cual debería ser
     activado antes de beberla) también contribuye con la turbiedad.
     Sabor: Una compleja combinación de intensas melanoidinas tipo bock, frutas
     oscuras, fenoles de especias tipo clavo de olor, suave sabor a banana y/o vainilla y un
     moderado sabor a trigo. El sabor maltoso a pan del trigo es realzado adicionalmente
     por el uso abundante de maltas de Munich y/o Viena. Puede tener un sabor levemente
     suave al paladar y en algunas ocasiones se encuentra un ligero carácter a chocolate
     (aunque un carácter tostado es inapropiado). Opcionalmente, un carácter ligeramente
     agrio puede estar presente. El sabor a lúpulo está ausente y el amargor del lúpulo es
     bajo. El carácter del trigo, malta y levadura dominan el paladar y el alcohol ayuda a
     equilibrar el final. Ejemplos biene añejados pueden exhibir algo de oxidación tipo
     sherry (jerez) como un punto de complejidad. Sin diacetil o DMS.
     Sensación en boca: Cuerpo medio-pleno a pleno. Es habitual una sensación cremosa
     como es la sensación de tibieza del sustancial contenido alcohólico. La presencia de
     maltas de Munich y/o Viena proporciona además un sentido adicional de intensidad y
     plenitud. Carbonatación moderada a alta. Nunca caliente o a solvente.
     Impresión general: Una ale en base a trigo fuerte, maltosa y frutosa que combina los
     mejores sabores de una dunkelweizen y el intenso grado y cuerpo de una bock.
     Historia: La Aventinus, la doppelbock de fermentación alta más antigua del mundo,
     fue creada en 1907 en la Weisse Brauhaus en Munich usando el método Champenoise
     con sedimente de levadura fresca en el fondo. Fue la respuesta creativa de Schneider
     a las doppelbocks de fermentación baja que desarrolló un gran seguimiento durante
     estos años.
     Comentarios: Una cerveza dunkel-weizen elaborada a un grado alcohólico de una
     bock o doppelbock. En la actualidad se elabora además en el estilo Eisbock como una
     cerveza de especialidad. Las botellas pueden ser rodadas suavemente o agitadas para
     formar remolino para activar la levadura.
     Ingredientes: Se usa un alto porcentaje de trigro malteado (bajo la ley alemana, debe
     ser al menos un 50% aunque puede contener hasta 70%), siendo el resto maltas de
     cebada tipo Viena y/o Munich. Una tradicional maceración por decocción
     proporciona el cuerpo apropiado sin un dulzor empalagoso. Las levadura weizen ale
     producen el típico carácter especiado y frutoso. Una fermentación demasiado caliente
     o demasiado fría hará que los fenoles y ésteres estén desiquilibrados y pueden crear
     sabores anormales. Una pequeña cantidad de lúpulos nobles se usa sólo para amargor.
     Estadísticas vitales:
     OG (Densidad Inicial):                         1,064 – 1,090
     IBUs (Unidad Internacional del Amargor):       15 – 30
     FG (Densidad Final):                           1,015 – 1,022
     SRM (Color):                                   12 – 25
     ABV (Grado Alcohólico):                        6.5 – 8.0%
     Ejemplos Comerciales: Schneider Aventinus, Schneider Aventinus Eisbock, Plank
     Bavarian Dunkler Weizenbock, Plank Bavarian Heller Weizenbock, AleSmith
     Weizenbock, Erdinger Pikantus, Mahr’s Der Weisse Bock, Victory Moonglow
     Weizenbock, High Point Ramstein Winter Wheat, Capital Weizen Doppelbock,
     Eisenbahn Vigorosa.



19. STRONG ALE (ALE FUERTE)

19A. Old Ale (Ale madurada)
     Aroma: a malta dulce con ésteres frutados, a menudo con una compleja mezcla de
     aromas a frutas secas, vino, caramelo, melazas, nuez, toffee y/o a otras maltas
     especiales. Algunas notas oxidativas y a alcohol son aceptables, similares a las que se
     encuentran en el jerez o el oporto. Los aromas a lúpulo usualmente no están presentes
     debido al añejamiento prolongado.
     Aspecto: ámbar claro a color marrón-rojizo muy oscuro (la mayoría son bastante
     oscuras); el añejamiento y la oxidación pueden oscurecer la cerveza aun más. Puede
     ser casi opaca (si no lo es, debe ser cristalina). La espuma es de color crema
     moderada a ligero a color marrón claro, puede ser afectada negativamente por el
     alcohol y el añejamiento.
     Sabor: con un carácter medio a alto y la deliciosa complejidad de la malta, a menudo
     con sabores a nuez, caramelo y/o melazas. Un ligero sabor a chocolate o malta
     tostada es opcional pero nunca deben ser prominentes. El equilibrio a menudo es el de
     malta acaramelada, pero puede de ser bien lupulada (a menudo, la impresión del
     amargor depende del tiempo de añejamiento). Los ésteres frutados de moderados a
     fuertes son comunes y pueden tomar un carácter vinoso o a frutas secas, dejando un
     sabor que puede variar de seco a un tanto dulce. El añejamiento prolongado puede
     contribuir con sabores oxidativos similares a un fino Sherry, oporto o madeira. Si
     bien el grado alcohólico debe ser evidente, no debe ser abrumador. El diacetil de bajo
     a inexistente. Algunas versiones mezcladas o añejadas en madera pueden tener un
carácter a Brettanomyces o láctico pero esto es opcional y no debe ser muy intenso ya
que de ser así, entraría en la categoría de cervezas especiales.

Sensación en la boca: cuerpo medio a pleno, masticable, aunque los ejemplos más
añejados pueden ser de menor cuerpo debido a la continua atenuación durante el
acondicionamiento. A menudo, la tibieza del alcohol es evidente y siempre
bienvenida; carbonatación baja a moderada, dependiendo del añejamiento y
acondicionamiento.

Impresión general: una ale con significativo grado alcohólico mayor al de las bitters
fuerte y brown porters, aunque usualmente no tan fuerte o suntuosa como una
barleywine. Generalmente, inclinada hacia un equilibrio más maltoso y dulce. “Debe
ser una cerveza que abrigue, del tipo que se bebe mejor en vasos de media pinta junto
al calor del fuego en una fría noche de invierno” – Michael Jackson.

Historia: Una tradicional ale estilo inglés, macerada a temperaturas más altas que las
ales fuertes para reducir la atenuación, luego añejada en la cervecería después de la
fermentación primaria (similar al proceso utilizado para las porters históricas). A
menudo tienen un carácter relacionado al añejamiento (lactic, Brett, oxidación, cuero)
asociado con las cervezas “stale”. Utilizadas como ales de stock para ser mezcladas o
disfrutadas en su total fuerza (de “stock” o “stale” se refiere a cervezas que fueron
añejadas o almacenadas por un significativo período de tiempo). Las cervezas de
invierno son un estilo más moderno, más malteadas, con mayor cuerpo, a menudo
cervezas más oscuras que pueden ser oferta especial de una cervecería durante el
invierno.

Comentarios: La fuerza y carácter varían ampliamente. Se ubican en el espacio del
estilo entre cervezas de densidad normal (strong bitters, brown porters) y los vinos de
cebada (barleywines). Pueden incluir cervezas de invierno, milds fuertes oscuras,
bitters fuertes y quizás más oscuras, cervezas fuertes mezcladas (ale de stock
mezclada con una mild o bitter), y versiones de menor densidad de barleywines
inglesas. Muchos ejemplos de cervezas inglesas, especialmente de invierno, tienen
un grado alcohólico inferior al 6%.

Ingredientes: Generosas cantidades de malta pale bien modificada (generalmente de
origen inglés, aunque necesariamente no deben serlo), junto con prudentes cantidades
de maltas caramelo y otras maltas de carácter especial. Algunos ejemplos más
oscuros sugieren (por ejemplo, malta negra, chocolate) pueden ser apropiadas aunque
con moderación con el fin de evitar un carácter demasiado tostado. A menudo se
utilizan adjuntos (tales como melazas, jarabe, azúcar invertida o azúcar negra), así
como adjuntos ricos en almidón (maíz, trigo, cebada arrollada) y extractos de malta.
La variedad de lúpulo no es tan importante ya que el proceso de añejamiento y
equilibrio relativo anulan mucho el carácter varietal. La levadura de ale inglesa que
tiene baja atenuación, pero puede manjar mayores niveles de alcohol, es tradicional.

Estadísticas Vitales:
OG (Densidad Inicial):                         1,060 – 1,090
     IBUs (Unidad Internacional de amargor):         30 – 60
     FG (Densidad Final):                            1,015 – 1,022
     SRM (Color):                                    10 – 22
     ABV (Grado Alcohólico):                         6 – 9%

     Ejemplos Comerciales: Gale’s Prize Old Ale, Burton Bridge Olde Expensive,
     Marston Owd Roger, Greene King Olde Suffolk Ale , J.W. Lees Moonraker,
     Harviestoun Old Engine Oil, Fuller’s Vintage Ale, Harvey’s Elizabethan Ale,
     Theakston Old Peculier (peculiar en OG 1,057), Young's Winter Warmer, Sarah
     Hughes Dark Ruby Mild, Samuel Smith’s Winter Welcome, Fuller’s 1845, Fuller’s
     Old Winter Ale, Great Divide Hibernation Ale, Founders Curmudgeon, Cooperstown
     Pride of Milford
     Special Ale, Coniston Old Man Ale, Avery Old Jubilation.



19B. English Barleywine (Barleywine inglesa)
     Aroma: Suntuoso y fuertemente malteado, a menudo con un aroma semejante al
     caramelo. Puede tener un perfil frutado de moderado a fuerte, a menudo con carácter
     a fruta seca. El aroma a lúpulo inglés puede variar de suave a firme. Los alcoholes
     aromáticos pueden ser de bajos a moderados, pero nunca intensos, caliente o como
     solvente. La intensidad de estos aromáticos a menudo se reducen con la maduración.
     El aroma puede tener un carácter sustancioso incluyendo notas a pan tostado,
     caramelo y/o melazas. Las versiones añejadas pueden tener una cualidad ajerezada,
     aromas como a vino u oporto, y generalmente aromas de malta más sutiles. Diacetil
     bajo a inexistente.
     Aspecto: El rango del color puede variar de dorado intenso a ámbar muy oscuro o
     inclusive café oscuro. A menudo con tonos color rubí, mas no deben ser opacos.
     Espuma blancuzca baja a moderada; puede tener baja retención de espuma. Puede
     ser opaca brumosa a temperaturas más frías, pero generalmente a medida que se
     templa se aclara a buena y brillante claridad. El color puede parecer con gran
     profundidad, como si se viese a través de un grueso lente de vidrio. El alto contenido
     de alcohol y viscosidad pueden apreciarse en la franjas que deja la cerveza al agitar el
     vaso.
     Sabor: Los fuertes, complejos y de múltiples capas de sabores de la malta que van
     desde sabor similar al pan y bizcocho con notas a nuez, tostado profundo, caramelo
     oscuro, toffee y/o melazas. Dulzura malteada de moderada a alta en el paladar,
     aunque el final puede ser moderadamente dulce a moderadamente seco (dependiendo
     del añejamiento). Puede presentar algún sabor vinoso u oxidativo y a menudo,
     sabores a alcoholes complejos pueden ser evidentes. Los sabores a alcohol no deben
     ser intensos, calientes o solventosos. Moderado a altamente frutoso, a menudo con
     carácter a frutas secas. El amargor del lúpulo puede variar desde lo suficientemente
     justo para el equilibrio hasta una presencia firme, por lo tanto, el equilibrio varía de
     maltoso a un tanto amargo. El sabor a lúpulo es bajo a moderadamente alto
     (generalmente en las variedades británicas). El diacetil es bajo a inexistente.
     Sensación en la boca: Cuerpo pleno y gomoso, con una textura aterciopelada y
     delicioso (aunque el cuerpo puede declinar con el acondicionamiento). Una suave
     calidez del alcohol añejado debe estar presente y no debe ser caliente o severo. La
     carbonatación puede ser de baja a moderada, dependiendo del añejamiento y
     acondicionamiento.
     Impresión general: La más fuerte y suntuosa de las Ales inglesas. Una exhibición de
     riqueza e intensos y complejos sabores. El carácter de estas ales puede cambiar
     significativamente a través del tiempo, tanto las versiones jóvenes como las añejadas
     se aprecian por lo que son. El perfil de la malta puede varias ampliamente, no todos
     los ejemplos tendrán todos los posibles sabores o aromas.
     Historia: Generalmente, la ale más fuerte ofrecida por una cervecería, y en los
     últimos años muchos ejemplos comerciales, tienen la fecha de cosecha. Normalmente
     añejada antes de ser lanzada al mercado; a menudo asociada con el invierno o época
     de festividades.
     Comentarios: Aunque a menudo es una cerveza lupulada, la Barleywine inglesa
     pone menos énfasis en el carácter lupulado que la Barleywine estadounidense y
     utiliza el lúpulo inglés. Las versiones inglesas pueden ser más oscuras, más
     malteadas, frutadas y se caracterizan por sabores de maltas especiales más suntuosas
     que las Barleywines estadounidenses.
     Ingredientes: Una malta bien modificada debe formar la espina dorsal del grano que
     se utilice con cantidades justas de maltas caramelo. Las maltas oscuras deben
     utilizarse con gran moderación, si es que del todo, ya que la mayor parte del color
     surge del hervido prolongado. Lúpulos ingleses tales como Northdown, Target, East
     Kent Goldings y Fuggles. Levadura inglesa con mucho carácter.
     Estadísticas Vitales:
     OG (Densidad Inicial):                         1,080 – 1,120
     IBUs (Unidad Internacional de Amargor):        35 – 70
     FG (Densidad Final):                           1,018 – 1,030
     SRM (Color):                                   8 – 22
     ABV (Grado Alcohólico):                        8 – 12%

     Ejemplos Comerciales: Thomas Hardy’s Ale, Burton Bridge Thomas Sykes Old
     Ale, J.W. Lee’s Vintage Harvest Ale, Robinson’s Old Tom, Fuller’s Golden Pride,
     AleSmith Old Numbskull, Young’s Old Nick (inusual en su 7,2% ABV), Whitbread
     Gold Label, Old Dominion Millenium, North Coast Old Stock Ale (al añejarse),
     Weyerbacher Blithering Idiot

19C. American Barleywine (Barleywine americana)
     Aroma: Maltosidad muy suntuosa e intensa. Carácter del lúpulo moderado a firme y
     a menudo exhibe variedades americanas resinosas o cítricas (aunque se pueden
     utilizar otras variedades como floral, terrosa o variedades inglesas con especias o una
     mezcla de variedades). Aromáticos de alcohol y ésteres frutados de bajos a
     moderados. El carácter de la mata debe ser dulce, acaramelado, a pan o bastante
     neutro. Sin embargo, la intensidad de los aromáticos a menudo disminuye con el
     añejamiento.
     Aspecto: El color puede variar de ámbar claro a medio cobrizo, rara vez puede ser
     tan oscuro como marrón claro. Suele tener tonos color rubí. La espuma puede ser de
     moderadamente baja a voluminosa, de tono blancuzco a tostado; puede tener baja
     retención. Puede tener turbiedad a temperaturas más frías, pero generalmente
mientras se va templando se aclara a una buena claridad brillante. El color puede
parecer tener gran profundidad, como si fuese visto a través de un grueso lente de
vidrio. El alto nivel de alcohol y viscosidad pueden apreciarse en la franjas que deja
la cerveza al agitar el vaso.
Sabor: Fuerte, intenso sabor a malta con perceptible amargor. Dulzor maltoso
moderadamente bajo a moderadamente alto en el paladar, aunque el sabor final puede
ser un tanto dulce a bastante seco (dependiendo del añejamiento). El amargor del
lúpulo puede variar de moderadamente fuerte a agresivo.          Aunque fuertemente
malteado, el equilibrio debe parecer siempre amargo. Sabor a lúpulo moderado a alto
(cualquier variedad). Ésteres frutados bajos a moderados. Presencia perceptible de
alcohol, pero los sabores marcados o a solvente son indeseables. Los sabores se
suavizarán y disminuirán con el paso del tiempo, pero cualquier carácter oxidado
debe ser apagado (y generalmente enmascarado por el carácter del lúpulo). Puede
tener cierto sabor a pan o malta caramelizada. Los sabores a malta quemada o tostada
son inapropiados. Sin diacetil.
Sensación en la boca: Cuerpo pleno y gomoso, con textura aterciopelada y deliciosa
(aunque el cuerpo puede disminuir con un largo acondicionamiento) La tibieza del
alcohol debe estar presente, pero no excesivamente caliente. No debe ser como sirope
y bien atenuada. La carbonatación puede ser baja a moderada, dependiendo del
envejecimiento y acondicionamiento.
Impresión General: Una interpretación americana bien lupulada de las ales inglesas
más fuertes y suntuosas. El carácter del lúpulo debe ser evidente de principio a fin,
pero no tiene que ser desequilibrado. El grado alcohólico y el amargor del lúpulo a
menudo se combinan para dejar un final muy largo.
Historia: Usualmente es la ale más fuerte ofrecida por una cervecería, y que en los
últimos años muchos ejemplos comerciales tienen la fecha de cosecha. Normalmente
envejecida significativamente antes de su lanzamiento al mercado; a menudo
asociada con el invierno o época de festividades.
Comentarios: La versión estadounidense de la Barleywine tiende a tener mayor
énfasis en el aroma y amargor del lúpulo que la Barleywine inglesa, y a menudo
utiliza variedades de lúpulos estadounidenses. Difiere de una Imperial IPA en que los
lúpulos no son extremos, la malta es más avanzada y el cuerpo más suntuoso y con
más carácter.
Ingredientes: La malta pale bien modificada debe formar la columna vertebral de
grano que se utilice. Algunas maltas de carácter o especiales pueden ser utilizadas.
Las maltas oscuras deben utilizarse con gran moderación, si acaso del todo, ya que la
mayor parte del color surge de un prolongado hervor. Los lúpulos americanos
cítricos son comunes, aunque cualquier variedad puede ser utilizada en cantidad.
Generalmente utiliza una levadura americana atenuante.
Características:
OG (Densidad Inicial):                         1,080 – 1,120
IBUs (Unidad Internacional de Amargor):        50 – 120
FG (Densidad Final):                           1,016 – 1,030
SRM (Color):                                   10 – 19
ABV (Grado Alcohólico):                        8 – 12%
Ejemplos Comerciales: Sierra Nevada Bigfoot, Great Divide Old Ruffian, Victory
Old Horizontal, Rogue Old Crustacean, Avery Hog Heaven Barleywine, Bell’s Third
      Coast Old Ale, Anchor Old Foghorn, Three Floyds Behemoth, Stone Old Guardian,
      Bridgeport Old Knucklehead, Hair of the Dog Doggie Claws, Lagunitas Olde
      GnarleyWine, Smuttynose Barleywine, Flying Dog Horn Dog.




20. FRUIT BEER (CERVEZA DE FRUTAS)
     Aroma: Los aromáticos distintivos asociados con fruta(s) en particular debe ser
     evidente en el aroma, sin embargo nótese que cierta fruta (por ejemplo, frambuesas,
     cerezas) tienen un aroma más fuerte y son más distintivas que otras (por ejemplo,
     arándano, fresas) –permite un rango de carácter e intensidad de frutas de sutil a
     agresivo. El carácter de la fruta debe ser placentero y apoyador, no artificial o
     inapropiadamente penetrante (tomando en cuenta el carácter de la fruta) tampoco
     debe tener defectos tales como oxidación. Del mismo modo que con todas las
     cervezas especiales, una cerveza de fruta apropiada debe ser un equilibrio armonioso
     de la fruta(s) característica con un estilo subyacente de cerveza. Los lúpulos de
     aroma, subproducto de levadura y componentes de malta de la cerveza subyacente no
     deben ser tan notorios al tener la presencia de la fruta. Estos componentes
     (especialmente lúpulos) también pueden ser atenuados intencionalmente para permitir
     que el carácter de la fruta se recupere al final de la presentación. Si la base de cerveza
     es una ale, entonces puede tenerse la presencia de un frutado inespecífico y/u otros
     subproductos de fermentación tales como el diacetil como apropiados debido a
     fermentaciones a mayor temperatura. Si la cerveza base es una lager, entonces menos
     subproductos de fermentación en general serían apropiados. Cierto aroma a malta
     puede ser deseable, especialmente en los estilos oscuros. El aroma a lúpulo puede
     estar ausente o balanceado con fruta, dependiendo del estilo. La fruta debe añadir una
     complejidad extra a la cerveza, pero no prominente como para desequilibrar la
     presentación resultante. Cierta acidez puede estar presente si ocurre naturalmente con
     la fruta(s) en particular, pero no debe ser inapropiadamente intensa.
     Aspecto: El aspecto debe ser apropiado al de la cerveza base que se está presentando
     y variará dependiendo de la cerveza base. Para cervezas de color más claro con frutas
     que muestren colores distintivos, el color debe ser evidente. Nótese que el color de
     fruta en la cerveza a menudo es más claro que la de la carne de la fruta misma y
     puede obtener tonos ligeramente diferentes. Las cervezas de fruta pueden tener cierta
     turbidez o ser clara, aunque generalmente la turbidez es indeseable. La espuma puede
     adoptar cierto color de la fruta.
     Sabor: Así como con el aroma, el carácter del sabor distintivo asociado con la
     fruta(s) en particular debe ser notorio, y puede variar en intensidad de sutil a agresivo.
     El equilibrio de la fruta con la cerveza subyacente es vital, y el carácter de la fruta no
     debe ser tan artificial y/o inapropiadamente penetrante como sugiriendo ser un
     aperitivo de jugo de fruta. El amargor, sabor, sabores de la malta, grado alcohólico, y
     subproductos de fermentación como lo ésteres o diacetil, deben ser apropiados para la
     cerveza base y ser harmoniosos y balanceados con los sabores distintivos de la fruta.
     Nótese que estos componentes (especialmente los lúpulos) pueden ser atenuados
     intencionalmente para permitir que el carácter de la fruta surja al final de la
     presentación. Cierta acidez puede estar presente si ocurre naturalmente en la fruta(s)
en particular, pero no debe ser inapropiadamente intensa. Recuerde que la fruta
generalmente agrega sabor y no dulzor a las cervezas de fruta. El azúcar encontrado
en la fruta está en general totalmente fermentada y contribuye a sabores más ligeros y
a un final más seco que el que puede esperarse del estilo de la base declarada. Sin
embargo, dulzor residual no es una característica necesariamente negativa a menos
que tenga una cualidad cruda y no fermentada.
Sensación en la boca: La sensación en la boca puede variar dependiendo de la
cerveza base seleccionada apropiada para esa cerveza base. Los niveles de cuerpo y
carbonatación deben ser apropiados para el estilo de la cerveza base que se está
presentando. La fruta generalmente agrega fermentables que tienden a adelgazar la
cerveza; la cerveza resultante puede parecer más ligera que la esperada por el estilo
de la base declarada.
Impresión General: Un matrimonio armonioso de fruta y cerveza. Los atributos
clave del estilo subyacente será diferente al agregar la fruta; no espere que la cerveza
base tenga el mismo sabor al de la versión no alterada. Juzgue la cerveza en base a lo
placentero y armonioso de la combinación resultante.
Comentarios: El equilibrio y armonía general es la clave para presentar una cerveza
de fruta bien hecha. La fruta debe complementar el estilo general y no abrumarlo. El
cervecero debe reconocer que algunas combinaciones de los estilos de la cerveza base
y fruta funcionan bien juntas mientras que otras no logran una combinación
armoniosa.
EL COMPETIDOR DEBE ESPECIFICAR EL ESTILO DE LA CERVEZA
SUBYACENTE ASÍ COMO EL TIPO DE FRUTA(S) UTILIZADA. SI ESTA
CERVEZA SE BASA EN UN ESTILO CLÁSICO (POR EJEMPLO, ALE
RUBIA) ENTONCES SE DEBE PRECISAR EL ESTILO ESPECÍFICO. LOS
ESTILOS CLÁSICOS NO DEBEN SER CITADOS (POR EJEMPLO,
“PORTER” O “ALE DE TRIGO” ES ACEPTABLE). EL TIPO DE FRUTA(S)
DEBE SER SIEMPRE ESPECIFICADO. Si la cerveza base es un estilo clásico, el
estilo original debe surgir en el aroma y sabor. Nótese que las lámbicas en base a
fruta deben ser ingresadas dentro de la categoría de Lámbicas a base de Frutas (17F),
mientras que otras especialidades belgas a base de frutas deben ingresar en la
categoría Ale Especial (16E). La fruta añejada a veces puede tener características de
sabor y aroma similar a Sauternes, Sherry o Tokaj, pero una cerveza con una cualidad
como ésta debería hacer una exigencia especial (por ejemplo, amontillado, fino,
botrytis). La cerveza con ajíes debe ser ingresada en la categoría de Cerveza
Vegetal/Hierba/Especias (21A).
Estadísticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y Grado alcohólico variarán dependiendo
de la cerveza base subyacente, pero la fruta a menudo se reflejará en el color.
Ejemplos Comerciales: New Glarus Belgian Red y Raspberry Tart, Bell’s Cherry
Stout, Dogfish Head Aprihop, Great Divide Wild Raspberry Ale, Founders Rübæus,
Ebulum Elderberry Black Ale, Stiegl Radler, Weyerbacher Raspberry Imperial Stout,
Abita Purple Haze, Melbourne Apricot Beer y Strawberry Beer, Saxer Lemon Lager,
Magic Hat #9, Grozet Gooseberry and Wheat Ale, Pyramid Apricot Ale, Dogfish
Head Fort
21. SPICE/HERB/VEGETABLE BEER (CERVEZA VEGETAL/HIERBAS/ESPECIAS)

21A. Spice, Herb, or Vegetable Beer (Cerveza vegetal, de hierbas o especias)
     Aroma: El carácter de las especias, hierbas y/o vegetales (SHV) en particular debe
     ser perceptible en el aroma; sin embargo, observe que algunas SHVs (por ejemplo
     jengibre, canela) tienen aromas más fuertes y más distintivos que otros (por ejemplo,
     algunos vegetales)- permite un rango de carácter e intensidad de la SHV de sutil a
     agresivo. El carácter individual de las SHV (s) no es siempre identificable al
     utilizarse en combinaciones. El carácter de la SHV debe ser placentero y apoyador,
     no artificial o abrumador. Como en todas las cervezas especiales, una cerveza de
     SHV apropiada debe ser un equilibrio armonioso de las SHV(s) utilizadas con el
     estilo de la cerveza subyacente. Los lúpulos de aroma, subproductos de levadura y
     componentes de la malta de la cerveza subyacente puede que no sean muy notorios al
     estar las SHVs. Estos componentes (especialmente los lúpulos) también pueden estar
     intencionalmente atenuados para permitir que el carácter de la SHV surja en el final
     de la presentación. Si la cerveza base es una ale entonces el carácter frutado
     inespecífico y/u otros subproductos de fermentación tales como el diacetil, pueden
     estar presentes según lo apropiado para fermentaciones a mayor temperatura. Si la
     base de cerveza es una lager, entonces menos subproductos de fermentación en
     general serían apropiados. Cierto aroma a malta es preferible, especialmente en los
     estilos oscuros. El aroma a lúpulo puede estar ausente o balanceado con las SHVs,
     dependiendo del estilo. Las SHV(s) deberían agregar una complejidad extra a la
     cerveza, pero no tan prominente como para desequilibrar la presentación resultante.
     Aspecto: El aspecto debe ser el apropiado para la cerveza base que está siendo
     presentada y variará dependiendo de la cerveza base. Para cervezas de color más
     claro de especias, hierbas o vegetales que exhiben colores distintivos, los colores
     pueden ser percibidos en la cerveza y posiblemente en la espuma. Puede tener cierta
     turbidez o ser cristalinas. La formación de espuma puede verse adversamente
     afectada por algunos ingredientes como el chocolate.
     Sabor: Del mismo modo que con el aroma, el carácter del sabor distintivo asociado
     con las SHVs debe ser perceptible, y puede variar en intensidad de sutil a agresivo. El
     carácter individual de las SHV(s) puede que no siempre sea identificable al ser
     utilizada en combinaciones. El equilibrio de la SHV con la cerveza subyacente es
     vital. Y el carácter de la SHV no debe ser artificial y/o predominante como para
     abrumar la cerveza. El amargor del lúpulo, sabor, sabores a malta, grado alcohólico y
     subproductos de fermentación como los ésteres o diacetil, deben ser los apropiados
     para la cerveza base y ser armoniosos y balanceados con los sabores distintivos de la
     SHV presente. Nótese que estos componentes (especialmente los lúpulos) pueden ser
     atenuados intencionalmente para permitir que el carácter de la SHV surja en el final
     de la presentación. Algunas SHV(s) son inherentemente amargas y pueden resultar
     en una cerveza más amarga que el estilo base declarado.
     Sensación en la boca: Puede variar dependiendo de la cerveza base seleccionada y
     apropiada para la cerveza base. Los niveles de carbonatación y cuerpo deben ser
     apropiados para el estilo de la cerveza base que está siendo presentada. Algunas
     SHV(s) pueden agregar extra cuerpo y/o viscosidad, aunque el agregar fermentables
     puede adelgazar la cerveza. Algunas SHV(s) pueden agregar un poco de astringencia,
     aunque un carácter de especias “crudas” es indeseable.
Impresión General: Un matrimonio armonioso de especias, hierbas y/o vegetales y
cerveza. Los atributos claves del estilo subyacente serán diferentes al agregar
especias, hierbas y/o vegetales; no espere que la cerveza base tenga el mismo sabor al
de la versión no alterada.       Juzgue la cerveza basándose en lo placentero y el
equilibrio de la combinación resultante.
Comentarios: Un equilibrio general es la clave para presentar una cerveza de
especias, hierbas y vegetales (SHV) bien hecha. Las SHV(s) deben complementar el
estilo original y no abrumarlo. La cervecería debe reconocer que algunas
combinaciones de estilos de cervezas base y SHV(s) funcionan bien juntas mientras
que otras no logran combinaciones armoniosas. EL COMPETIDOR DEBE
ESPECIFICAR EL ESTILO DE CERVEZA SUBYACENTE ASÍ COMO EL
TIPO DE ESPECIAS, HIERBAS O VEGETALES UTILIZADAS. SI ESTA
CERVEZA SE BASA EN UN ESTILO CLÁSICO (POR EJEMPLO, ALE
RUBIA) ENTONCES SE DEBE PRECISAR EL ESTILO ESPECÍFICO. LOS
ESTILOS CLÁSICOS NO DEBEN SER CITADOS (POR EJEMPLO,
“PORTER” O “ALE DE TRIGO” ES ACEPTABLE). EL TIPO DE ESPECIAS,
HIERBAS O VEGETALES DEBEN SER SIEMPRE ESPECIFICADOS. Si la
cerveza base es de estilo clásico, el estilo original debe aparecer en el aroma y sabor.
El carácter individual de las SHV(s) no siempre tiene que ser identificable al
utilizarse en combinación. Esta categoría también puede utilizarse para cervezas a
base de nueces, chocolate, café o ajíes (incluyendo las combinaciones de estos ítems).
Nótese que muchas especialidades belgas a base de especias pueden ser ingresadas en
la Categoría16E.
Las cervezas que sólo tienen fermentables adicionales (miel, sirope de maple,
melazas, azúcares, jarabe, etc.) deben ser ingresadas a la categoría de Cerveza
Especial.
Estadísticas Vitales: OG, FG, IBUs, SRM y Grado Alcohólico variará dependiendo
de la cerveza base subyacente.
Ejemplos comerciales: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout,
Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s
Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar,
Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger
Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black
Stout, Buffalo Bill's Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey
Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer.

				
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