bake-off madbr - Il Fornaio

Document Sample
bake-off madbr - Il Fornaio Powered By Docstoc
					og                test convenience



                                                                                                                                                Produktnavn: Primitivoflute                                       Produktnavn: Focaccia gigante
                                                                                                                                                400 g                                                             med rosmarin 500 g




               bake-off
                                                                                                                                                Producent/importør/forhand-                                       Producent/importør/forhand-
TesT
                                                                                                                                                ler: il Fornaio/superBest,                                        ler: il Fornaio/ superBest, irma,
                                                                                                                                                salling, irma, Føtex, superBrug-                                  Føtex, superBrugsen, Mad &
                                                                                                                                                sen, Mad & Vin.                                                   Vin.
                                                                                                                                                oprindelsesland: Danmark                                          oprindelsesland: Danmark




               madbrød
                                                                                                                                                Kilopris: 72 kr.                                                  Kilopris: 65 kr.
                                                                                                                                                Produktionsdato:                                                  Produktionsdato: 22/3 2011
                                                                                                                                                21/3 2011                                                         Produktinformationer i øvrigt: økologisk.Traditionelt
                                                                                                                                                Produktinformationer i øvrigt: økologisk.Hvedemel,                italiensk brød med olivenolie, rosmarin og havsalt. køl
                                                                                                                                                fuldkornshvedemel, surdej. koldhævet. køl eller frost.            eller frost.
                                                                                                                                                Håndtering: optøs og bages ved 200° 8-10 minutter.                Håndtering: 6-8 minutter ved 200°.
                                                                                                                                                Smagekommentarer: smukt, lækkert, indbydende.                     Smagekommentarer: lækkert, indbydende. Dekorativt,
                                                                                                                                                Rustikt. store huller, virker langtidshævet. Udmærket             flot. Focaccia. Flot skorpe, god smag. Flot struktur,
 smagogbehag's smagejury vil have rusTikT brød, bagT i sTenovn og gerne økologisk og på                                                         surdejslugt. lidt sej skorpe. sprød, fin at skære. Fugtig         tilpas fugtig. Velbalanceret rosmarin. god dosering af
                                                                                                                                                og sej krumme. Holder sig frisk længe. lidt syrlig,               olivenolie. Madbrød. kvalitetsbrød og autentisk. godt til
 surdej med en leT syrlig smag Til følge. og så skal der være salT i brødeT!
                                                                                                                                                unuanceret smag. savner salt. let syrlig. godt madbrød            et glas vin med tapas/charcuterie. godt i sig selv. gode
                                                                                                                                                til kraftigere kødretter. Begrænset anvendelse. godt              ingredienser. Perfekt udseende. Til antipasti.
                                                                                                                                                suppebrød. godt til oliventapenade. Håndværksbrød.
og   Jane Kjølbye foto Birger J Storm           smagogbehag's 12 mand store og                brødet manglede salt, hvorimod sødme              Testens bedste.                                                  
                                                trænede smagejury blev fordelt i 4 grup-      ikke hører hjemme i et madbrød.
 Duften af hjemmebagt brød tager altid          per. De 10 bake-off brød blev nummereret      Og så har vi for længst taget Middelhavs-        
 kegler. Hjemmebagt brød er tegn på kær-        efter lodtrækning, og halvdelen af sma-       traditionerne til os. Vi spiser gerne brød til
 lighed til sin familie og til gæster. At ar-   gerne smagte brødene fra 1 til 10, mens       salte retter og kan, hvis brødet ellers er af
 bejde med korn er en ur-ting og noget          den anden halvdel i retfærdighedens navn      god kvalitet, finde bred anvendelse for det.
 meget naturrigtigt. At få det friskmalede      smagte brødene »bagfra« fra 10 til 1.
 korn til at bevæge sig med surdej eller        Smagerne skulle med ord beskrive bake-        SmagningenS reSultat
 gær og salt er livsbekræftende, ja selv        off brødene ud fra de vanlige parametre:      De to bedst placerede brød på en samlet
 duften af kornet og af syrningen under         Udseende, lugt og smag. Ved brød er           førsteplads var produceret i Danmark,
 hævningen sætter gang i nogle ur-in-           kvaliteten af skorpen og krummen to           men af italienere, på italienske råvarer
 stinkter.                                      meget væsentlige parametre, som skulle        og efter italiensk forskrift og dermed med
                                                bedømmes individuelt. Til afslutning          mindre salt, end vi har for vane. På an-
 Men sådan er hverdagen bare ikke altid.        blev udbedt et helhedsindtryk med ord,        denpladsen var det ene brød fra Frankrig,
 Også her må vi somme tider vælge gen-          herunder også evt. anvendelse, samt           og det andet fra Danmark. Fælles for alle
 vejen, convenience løsningen. Det gjorde       helhedsindtryk med stjerner i henhold til     fire topplacerede brød var, at de var bagt i
 smagogbehag's Pia Dewachter også, da           smagogbehag's nye vurderingsskala,            stenovn og i hvert fald de tre hævet med
 hun gik på jagt efter bake-off madbrød         hvor 6 stjerner gives for det fantastiske,    surdej.
- brød, der er bagt næsten færdige af pro-      mens 1 stjerne antyder et ringe produkt
 ducenten, men som skal have den sidste         og 0 et uantageligt.                          Blandt de fire bedst placerede brød lå
 afsluttende bagning i ovnen hjemme hos         Alle faktaoplysninger om brødene kom-         smagningens tre økologiske. Prisen
 forbrugeren lige inden servering.              mer fra importør/producent.                   spiller en rolle på den måde, at ingen af
 Nogle bake-off brød sælges på frost, an-       Smagerne drak det lokale kommunevand          de bedre brød var helt billige, men flere
 dre på køl, og nogle er gaspakkede, men        til smagningen.                               af de ringe placerede brød var dyre. Dog
 fælles for dem alle er en for brød relativ                                                   lå smagningens dyreste brød i top, mens
 lang holdbarhed inden færdigbagning og         det Sagde Smagerne                            det allerbilligste lå i midterfeltets nederste
 servering. Og gevinsten er endnu en gang       Et smukt og indbydende udseende tæller        del, og det næstbilligste - fra Holland - fik
 den gode duft af friskbagt brød og følelsen    højt ved brød. Især må det gerne være         færrest stjerner.                                            ved smagningen af bake-off brød besTod smagogbehag's smagejury af:
 af varme og omsorg for dem, som man            rustikt og have et gammeldags look, der
 inviterer til bords.                           leder tanken hen på hjemmebag. Skorpen        Flere af de danskproducerede brød                Klaus Wittrup, Vareplanlægger, irma As                       Jette Kvist Kristensen, Business Unit Manager , il Fornaio
                                                må gerne være sprød, men samtidig lidt        savnede i den grad karakter og blev              Jeanette oppenheim, Cand.jur., gastronom                     Henning reinwald, Restauratør, Reinwalds
 Sådan foregiK Smagningen                       sej, og krummen skal være elastisk - ja,      betegnet som 80’er brød/kuvertbrød, der          louise Svendsen, Cand.psych., gastronom                      Jens ole Kristiansen, Redaktør, gastronom
 Alle 10 brød, der indgik i smagningen, var     gerne fugtig. Duft og smag af korn/mel        ikke fulgte med tiden, skønt det ene var         Jan Krag Jacobsen, Præsident, Det Danske gastronomiske       elvio milleri, Restauratør, Era ora, l'Altro,
 købt i detailleddet og beregnet på færdig-     samt surdej trækker op. Krydring skal         produceret på det trendy speltmel, mens          Akademi                                                      Acquamarina, Café Montmartre
 bagning hos forbrugeren. Og alle 10 brød       være med omtanke, uanset om det er ros-       det andet var krydret med havsalt og
                                                                                                                                               Hussein Haidar, indkøber, Magasin Mad og Vin                 Per isgaard, koordineringschef, Dalgaard supermarked
 blev bagt i henhold til producentens anbe-     marin, salt eller olie. Således var det ene   rosmarin.
                                                                                                                                               Kristian rittmeyer, karema Foods A/s                         margrete Spanggård, Husholdningslærer
 falede færdigbagning, som det fremgik af       brød i top tilpas krydret med rosmarin og
 emballagen.                                    et andet var overdoseret. Men selv vinder-



 12 smagogbehag                                                                                                                                                                                                                                                  smagogbehag 13
    Produktnavn: original taste                                Produktnavn: Hattings                                      Produktnavn: Bagels                                        Produktnavn: Hatting Veg-
    of France, Baguette                                        økologiske Rugstykker                                      fuldkorn                                                   gen spelt
    Producent/importør/                                        Producent: lantmännen                                      Producent: lantmännen                                      Producent: lantmännen
    forhandler: Mennissez/                                     Unibake                                                    Unibake                                                    Unibake
    Dansk supermarked/Netto                                    oprindelsesland: Danmark                                   oprindelsesland: Dan-                                      oprindelsesland: Dan-
    oprindelsesland: Frankrig                                  Kilopris: 62,11 kr.                                        mark                                                       mark
    Kilopris: 43,80 kr.                                        Produktionsdato: 12                                        Kilopris: 51,76                                            Kilopris: 66,55 kr.
    Produktionsdato: 23/2/2011                                 måneder holdbarhed.                                        Produktionsdato: 8                                         Produktionsdato: 12
    Produktinformationer i                                     Øvrige produktion-                                         måneder holdbarhed.                                        måneder holdbarhed.
    øvrigt: Hvedemel, surdej.                                  formationer: økologisk.Rugflager, durum fuldkorns-         Øvrige produktinforma-                                     Øvrige produktinformationer: speltmel - giver en let
    Bagt i stenovn, gaspakket,                                 mel og sesamfrø i stenovn. Nøglehulsmærkede. Frost.        tioner: Fuldkorns durumhvedemel, havreflager, bløde        nøddeagtig smag og en mørkere farve. stenovn.
    opbevares ved stuetemperatur.                              Håndtering: sæt i kold ovn og bag 13-15 minutter ved       kerner. Brødene er kogt før bagning og har derfor en       Håndtering: sæt i kold ovn. Bag 10-12 minutter ved
    Håndtering: Fugtes og bages 10-12 minutter ved 200�.       190° varmluft. lad hvile 3 minutter.                       karakteristisk skorpe og en fast, saftig krumme.           190° varmluft. lad hvile 3 minutter.
    Smagekommentarer: Flot, rustikt. langtidshævet?            Smagekommentarer: grov bolle. Fin, flot. Rustik.           Håndtering: sæt i kold ovn. Bag 10-12 minutter ved 190°    Smagekommentarer: ligner et kuvert/suppebrød i god
    Dufter af korn. indbydende. sprød og sej skorpe. Flot      Ruglugt. Flot blød skorpe. Fin tekstur. Elastisk, tilpas   varmluft. lad hvile 3 minutter.                            udgave. Duftsvag. kedelig svag smag. kompakt. ligger
    struktur. kompakt og god fylde. Friskbagt smag. Til        fugtig. god til madpakker, sandwich, men ikke madbrød      Smagekommentarer: Flot, rustik. grim bagel. Havre-         langt fra tidens trend. Et 80›er produkt.
    sandwich, mad, picnic, tapas, tapenade, charcuterie.       generelt. til skolebrug.                                   gryn en misforståelse. Forvirret lugt. gærduft. sød
    godt flûte.                                                                                                           og kageagtig. Tør i munden. ikke madbrød. For sød.         
                                                                                                                       skuffer i smag og struktur.
   
                                                                                                                          




    Produktnavn: Délifrance                                    Produktnavn: Ciabatta                                      Produktnavn: Rosmarin                                      Produktnavn: get fresh at
    Baguettes Classique                                        hvedebrød (gamle Mølle)                                    og havsalt stykke                                          home – part baked Ciabatta
    Producent/importør/                                        Producent/importør/                                        Producent: lantmännen                                      Producent/importør/
    forhandler: Délifrance/                                    forhandler: sinnack                                        Unibake                                                    forhandler: Bakkersland/
    karema Foods                                               Backspezialitäten/Dansk                                    oprindelsesland: Danmark                                   Coop/kvickly, Brugsen
    oprindelsesland: Frankrig                                  supermarked/Netto                                          Kilopris: 52,26 kr.                                        oprindelsesland: Holland
    Kilopris: 49,00                                            oprindelsesland: Tysk-                                     Produktionsdato: 12 måneder                                Kilopris: 23,16 kr.
    Produktionsdato: -                                         land                                                       holdbarhed.                                                Produktionsdato: -
    Produktinformationer i                                     Kilopris: 19,85 kr.                                        Øvrige produktinformationer:                               Produktinformationer i
    øvrigt: Hvedemel. Tørvare.                                 Produktionsdato:                                           Durum og fuldkornshvede-                                   øvrigt: Hvedemel, olivenolie,
    Håndtering: 8-10 minutter ved 200°.                        7/3/2011                                                   mel med rosmarin og drys af                                hvedesurdej, gær. Bagt i stenovn, gaspakket., opbeva-
    Smagekommentarer: Pæn baguette, lidt lys i skorpen.        Produktinformationer i øvrigt: Hvedemel. gaspakket,        durum og havsalt.                                          res ved stuetemperatur.
    lidt maskinel. Neutral lugt. sprød skorpe. god. Meget      opbevares ved stuetemperatur.                              Håndtering: sæt i kold ovn.                                Håndtering: Fugt m/vand og bag 6-8 minutter ved 220°.
    tæt/kompakt. Til croûtoner med olie og hvidløg. Alle       Håndtering: 13-15 minutter ved 210°.                       Bag ca. 8 minutter ved 190° varmluft. lad hvile 3 minut-   Smagekommentarer: grimt. Virker ubagt og farveløst.
    kan spise det. Til suppe, sandwich, grillaftener, ristet   Smagekommentarer: lige regelmæssigt nok. Pænt.             ter. Eller bag brødene ca. 3 minutter på hver side på      lugter hengemt. sprød, men tynd og let skorpe. smager
    med gedeost.                                               Flot brød, men kedelig smag. kaldes sikkert Ciabatta,      grill.                                                     ikke af brød, men af hvedemel. Meget ringe.
                                                               men lad dig ikke snyde! Til suppe, brød, pasta. Trist,     Smagekommentarer: kedelig, melet, fuldkorn.
                                                            men uskadeligt.                                            industri-kuvertbrød. Meget dominerende rosmarin-           
                                                                                                                          duft. Dufter godt af rosmarin. smuldrer. kun smag af
                                                                                                                        rosmarin. kedeligt tungt brød. Bedst til krydret mad.
                                                                                                                          Provence-retter, suppe, pasta.

                                                                                                                          



14 smagogbehag                                                                                                                                                                                                                   smagogbehag 15

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Tags:
Stats:
views:46
posted:7/30/2011
language:Danish
pages:2