a conservación y almacenamiento del café, ya sea en

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                Cata


                                                                                                                     (PARTE 2)




                                                                                             Los orígenes del café son diversos,
                                                                                          los más conocidos son café de
                             Félix Delgado                                                Colombia o Jamaica Blue mountain.
                             Blázquez
                                                                                          Pero sin duda existen excelentes cafés
                             PRESIDENTE                                                   en Brasil, siendo uno de los más
                             ASOCIACIÓN DE                                                conocidos el Sul minas o el Antigua en
                             CATADORES Y                                                  Guatemala. Pero además de los
                             ENÓLOGOS                                                     exquisitos cafés americanos están los
                             MANCHEGOS
                                                                                          ligeros, ácidos y de fina aromática cafés
                                                                                          africanos como el Kenya AA o el Moca
                                                                                          en Etiopía, sin olvidar los asiáticos y
                                                                                          especialmente los de la isla de Java.



      L
              a conservación y                                                               Pero en resumen lo que un buen
              almacenamiento del café, ya sea                                             café puede llegar a ofrecer son aromas
              en grano o molido, es                                                       y sensaciones en la boca,
      fundamentaltal para conseguir una            Lógicamente al preparar un café va     principalmente acidez y cuerpo
      óptima infusión. Hay que evitar            a influir notablemente el estado de      (sensación de volumen que sentimos en
      exponerlo a olores fuertes porque          conservación, la intensidad del          la boca, ya que unas veces parece agua
      absorbe rápidamente cualquier olor.        tostado, el tamaño de la molienda, el    cuando es ligero y otras se nota más su
      Además, al contener grasas es              agua utilizada y el origen del grano.    paso).
      necesario conservarlo en un lugar          En cuanto al tostado, influye en el         Por tanto hay muchos tipos de café
      fresco, incluso antes de ser molido        color, mientras que la aromática varía   para cada gusto y para cada ocasión.
      puede ser congelado si va a ser            de fresca a más torrefactada con         Así mismo, podemos tomar un café con
      almacenado durante mucho tiempo.           mayor intensidad de tueste. El tamaño    cuerpo para desayunar o uno más
        En cuanto a la preparación, existen      de molienda viene determinado por el     ligero como final de una gran comida y
      muchas formas y maneras pero todas         tipo de preparación siendo               por supuesto realizando la mezcla que
      ellas tienen en común la necesidad de      recomendable el más grueso para el       más se acerque al gusto personal. Por
      extraer los aceites esenciales del grano   émbolo o el puchero, medio para el       ejemplo, un café africano normalmente
      para poder disfrutar así de una infusión   filtro y el más fino para los de         va a tener una acidez considerable y
      plena en aromas y sabores. La              presión. El agua utilizada debe estar    esto lo hace más ligero, pero si lo
      preparación más común es en cafetera       sobretodo exenta de olores.              mezclamos con otro de menor acidez y
      italiana o en expres que es la que                                                  más cuerpo, como por ejemplo un
      solemos encontrar en bares y                                                        robusta brasileño tendríamos un café
      restaurantes, mientras que otro método                                              complejo en la nariz y contundente en
      de extracción es menos utilizado es el                                              la boca.
      émbolo, muy parecido al tradicional del                                                Aunque el café nos puede
      puchero y se caracteriza por obtener                                                proporcionar sensaciones placenteras,
      infusiones con una aromática más                                                    nosotros también debemos poner de
      delicada, aunque con menos cuerpo                                                   nuestra parte para llegar a percibirlas y
      que los métodos de arrastre por                                                     tener bien presente su conservación,
      presión. Así, si lo que queremos es un                                              preparación y servicio. Además de
      café concentrado en sabor utilizaremos                                              llegar a ser capaces de relajarnos y
      una cafetera de presión, mientras que                                               disfrutar de un buen café, sino
      si lo que vamos buscando es un café                                                 seguiremos tomando esos brebajes
      ligero en la boca pero de aromática                                                 oscuros, amargos, astringentes y
      más refrescante el mejor método de                                                  cargados de cafeína que casi siempre
      preparación será el émbolo.                                                         terminan por ponernos mal cuerpo.



      nº 12   julio 2007