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Unidad de Enlace SECRETARIA DE E

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					   Unidad de Enlace SECRETARIA DE ECONOMIA


   Servidores Públicos             Alberto Guadarrama Grimaldo
   habilitados:                    Subdirector del Centro Primer Contacto
                                   Hugo Murúa Gómez
                                   Jefe de Departamento de Operación

   Dirección:                      Centro de Asesoría Primer Contacto
                                   Av. Insurgentes Sur No. 1940 P.B.
                                   Colonia Florida, C.P. 01030 México, D.F.

   Teléfonos:                      01 800 410 2000
                                   52.29.61.00 Ext. 31303, 31433


   E-mail                          contacto@economia.gob.mx




   Servidores Públicos Habilitados en las Delegaciones y Subdelegaciones
   Federales



   Delegaciones

              Acapulco                         Colima               La Paz                  Oaxaca   Tlaxcala
              Aguascalientes
Cuernavaca                     León                     Pachuca              Toluca
              Campeche
                                                                             Tuxtla
Culiacán                       Metropolitana            Puebla
                                                                             Gutiérrez
              Chetumal
Durango                        Mérida                   Querétaro            Villahermosa
              Chihuahua
Guadalajara                    Mexicali                 Saltillo             Zacatecas
              Cd. Victoria
                                                        San Luis
Hermosillo                     Monterrey
                                                        Potosí
              Coatzacoalcos
Jalapa                         Morelia                  Tepic
Unidad de Enlace de la SAGARPA
Lic. Yossef Meraz Blanco
Municipio Libre 377
Col. Santa Cruz Atoyac
Delegación Benito Juárez
C.P. 03110
Tel: 9183-1000 ext. 33780
unidadenlace@sagarpa.gob.mx
Horario de atención
de 9:00 a 15:00 hrs



Asimismo, en seguida se presenta un breve análisis respecto
al comportamiento de la producción y consumo de la leche en
México, así como de su participación en el comercio
internacional, obtenido del SIAP.
            Para regresar a la página principal, "pulse" el logo SIAP en cualquier página.




                                               El INFOMER presenta un breve
                                               análisis respecto al comportamiento
                                               de la producción y consumo de la
                                               leche en México, así como de su
                                               participación en el comercio
                                               internacional.




Contenido del
Análisis
                                                                          - Producción
   - Introducción     - Producción Mundial - Consumo Mundial
                                                                           Mexicana


                                                                        - Conclusiones y
    - Sistemas de        - Importaciones         - Exportaciones
                                                                          Perspectivas
    Producción y
    Distribución.


                                  Resumen Analítico

Siendo la leche uno de los alimentos más completos para la población humana, es
natural que forme parte de las estrategias de seguridad alimentaria respecto a su
producción y comercio internacional entre las naciones del mundo.

Existen países cuyos niveles de producción rebasan su demanda y otros que son
deficitarios en sus volúmenes, además con el proceso de globalización del mercado
internacional, es necesario posicionar a los diferentes países en la producción y
flujos comerciales dentro del contexto mundial.
El presente estudio pretende dar una visión panorámica de este importante
producto.

                            ANALISIS DE LA LECHE.



Introducción


La leche es uno de los alimentos más completos para el ser humano, dadas las
características de sus nutrimentos, como las proteínas que contienen gran cantidad
de aminoácidos esenciales para la alimentación. Por ello organismos
internacionales como la FAO y la UNESCO, la han recomendado como alimento
inDispensable para la nutrición humana, principalmente para los niños.

En la América Latina, fueron los españoles quienes introdujeron los primeros
bovinos en el siglo XVI, desarrollándose la ganadería en las haciendas coloniales,
destinándose la producción de carne y leche principalmente al consumo humano.

A principios del siglo XX se comenzó a importar en México, ganado de raza lechera,
lo que impactó el crecimiento de la producción lechera.

La industria de la leche en nuestro país se consolidó hasta los años cuarenta,
debido al desarrollo industrial y a la expansión del mercado interno. Durante el
periodo de 1950 a 1970 se efectuó un proceso de integración de la actividad
lechera, dando como resultado el surgimiento de algunas de las pasteurizadoras e
industrializadoras de lácteos más importantes, las cuales actualmente se
encuentran ubicadas en regiones favorecedoras del producto en nuestro país, tales
como la Región Lagunera.




Producción Mundial
La mayoría de los países considera la producción y abasto de leche como una
prioridad nacional, por lo cual establecen políticas de alto proteccionismo para el
sector.

Países desarrollados como Estados Unidos, Canadá y los de la Unión Europea,
producen un gran volumen de leche, por lo cual sus excedentes terminan
vendiéndolos en el mercado internacional con grandes subsidios, distorsionando
fuertemente los precios del producto.

En el mercado mundial se puede apreciar una especialización industrial tanto en las
empresas como en los países, determinando la oferta mundial en los siguientes
segmentos de mercado:

1. Leche en polvo. Se divide en dos grandes grupos integrados por los países
altamente desarrollados tales como los Estados Unidos, Canadá y los ubicados en
Europa que disfrutan de amplios subsidios; y por otra parte, los países con bajos
costos de producción como Australia, Nueva Zelanda, Argentina y Uruguay, que sin
embargo poseen condiciones agroclimáticas muy favorables para la producción y
cuentan con la infraestructura necesaria.
2. Quesos. La oferta de quesos de alto valor es dominada por Europa, quien posee
un reconocimiento mundial y dado que su materia prima es relativamente cara ha
tenido que concentrarse en ese producto. A su vez, los países con bajos costos de
producción de leche dominan el mercado mundial de quesos comerciales, sobre
todo del tipo para fundir, consolidándose como proveedores mundiales de las
grandes franquicias de pizzas y comida rápida, estos fabricantes están comprando
marcas locales posicionadas en los mercados de otros países, como la empresa
New Zealand Dairy Board que compró la marca Noche Buena en México.
3. Yogures y productos lácteos similares. El mercado mundial de yogures es
incipiente, debido a problemas de logística y red de frío, a diferencia del mercado
de helados de Europa y Estados Unidos que presenta mucha actividad. La
estrategia de las grandes empresas trasnacionales para atacar diferentes mercados
ha sido más que exportar, desarrollar redes de franquicias y alianzas estratégicas,
como ejemplo tenemos en México en el mercado de yogures, marcas mundiales
como Danone y Yoplait.
4. Subproductos y derivados lácteos. Este segmento de mercado, está formado por
productos como la caseína, sueros lácteos y otros, que participan cada vez más
como materias primas de productos alimenticios y farmacéuticos.

Según datos de la FAO de la ONU, durante los últimos diez años (1992-2001), la
producción mundial de leche de bovino fue cercana a 5 mil millones de toneladas,
destacando la participación de la Unión Europea con el 26%, seguida de los
Estados Unidos (15%), Rusia (8%), India (6%) y Brasil (4%), países que
conjuntamente participaron con el 60% de la producción total.
Como país productor México ocupa el treceavo lugar, con un promedio de 8
millones de toneladas anuales.

Durante los últimos diez años, La Unión Europea ha sido la región productora de
leche de bovino por excelencia a nivel mundial, Alemania produjo 283 millones de
toneladas, Francia 251 millones, Reino Unido 148, Italia 114 y Holanda 110.
Consumo Mundial


El consumo mundial de leche y sus derivados se está incrementando
principalmente en los países en desarrollo.

Se estima que la población mundial consume anualmente cerca de 500 millones de
toneladas en equivalente leche en diversas presentaciones para alimento humano.
El 85% corresponde a leche de vaca y el resto a otras especies (búfala 11%, cabra
2% y otras 2%). La leche de búfala solo tiene importancia en el comercio local de
países del sur de Asia (India y Paquistán).

En los últimos diez años, el consumo humano total de leche ha crecido a una tasa
media anual del 1.6% observándose dos comportamientos paralelamente, el de los
países desarrollados y el de los países en desarrollo.

1. Países desarrollados.Tienden a una ligera disminución de sus consumos per-
cápita (Holanda 329 kg, EUA 254 kg, Nueva Zelanda 210 kg). Actualmente consumen
en promedio el equivalente a 200 kg de leche por habitante al año.
2. Países en desarrollo.Su consumo per-cápita tiende a incrementarse por arriba del
crecimiento demográfico. Hoy día está muy por debajo de los 188 kg recomendado
por FAO (China 8 kg, Indonesia 5 kg, Perú 55 kg, México 97 kg, Brasil 128 kg).
Actualmente, el promedio de consumo por habitante es de 44 kg, menos de la
cuarta parte de la cantidad recomendada.




Producción Mexicana


La producción de leche de bovino en México es muy heterogénea desde el punto de
vista tecnológico, agroecológico y socioeconómico, incluyendo la gran variedad de
climas regionales y características de tradiciones y costumbres de las poblaciones.

Según cifras del Servicio de Información Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP)
de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA), durante los últimos diez años (1992-2001) la producción total de leche
de bovino fue de 80 millones de litros, y tuvo una tendencia de crecimiento
constante, debido principalmente a que las expectativas para el sector lechero
fueron más favorables gracias a los programas de apoyo concertados entre las
instancias gubernamentales, los productores organizados y los industriales de la
leche.




En México, la producción lechera se desarrolla en todo su territorio, pero durante el
periodo analizado (1992-2001) se concentró en seis estados, los que contribuyeron
conjuntamente con el 56% de la producción nacional (destacándose Jalisco,
Durango y Coahuila, quienes conjuntamente partiparon con el 26%). Cabe destacar
que en estas dos últimas entidades se encuentra ubicada la Región Lagunera, que
es la más importante cuenca lechera del país, y que ocupa el primer lugar en
producción a nivel nacional.
Sistemas de Producción y Distribución.




La producción de leche se realiza en sistemas que van desde el tecnificado hasta
los de subsistencia en una misma región. Se distinguen, de forma general, cuatro
sistemas: el especializado, el semiespecializado, el de doble propósito y el familiar
o de traspatio.
La leche se destina, en función de su uso, al consumo directo y al procesamiento
en diversos productos, inclusive es utilizada por otras ramas industriales no
relacionadas con el sector lechero.
Importaciones


Desde hace muchos años, México ha tenido que recurrir a las importaciones de
leche y diversos productos lácteos para complementar la producción nacional,
provocando un déficit permanente en la balanza comercial con otros países.

Considerando los volúmenes importados, la leche en polvo (entera y descremada)
es la más importante del grupo de productos lácteos seleccionados. En 1992 se
importaron 214 mil toneladas de leche en polvo, disminuyendo 14% en 2001, al
registrar 184 mil toneladas.
Entre los factores que explican la baja en la importación de leche en polvo están el
aumento de la producción nacional de leche fresca (que aumentó 19% en el periodo
que va de 1992 a 2001) y la reducción de las importaciones de leche en polvo
descremada por parte de Liconsa.
Asimismo, la importación de leche fluída disminuyó en 50% en el 2001 cuando
alcanzó tan solo 30 millones de litros, cifra muy inferior a lo importado durante 1992
(66 milones de litros) y a lo alcanzado en 1994, su mejor año (90 millones de litros).




Exportaciones


Debido a que nuestro país mantiene un déficit en la Disponibilidad de leche para
consumo interno, los volúmenes de exportación durante el periodo analizado (1992-
2001) han sido mínimos, para evitar el desabasto. Unicamente en 1997 se
exportaron 857 mil litros de leche fluída, cifra representativa si comparamos los
volúmenes de exportación de 1993 (112 mil litros) y de 2001 (170 mil litros).




A su vez las exportaciones de leche en polvo cayeron drásticamente, pues a pesar
de que en 1992 solamente se habían exportado 71 toneladas, para 1994 se
alcanzaron 5 mil toneladas y en 1997, 4 mil. Sin embargo, para 2001 solamente se
alcanzaron 731 toneladas.




Conclusiones y Perspectivas
La oferta mundial de leche y sus derivados está muy concentrada y proviene
principalmente de países desarrollados ubicados en Europa y Oceanía.

Los 15 países que constituyen la Unión Europea participan con poco más del 30%
del volumen total, seguidos por Nueva Zelanda con el 22%, Australia con el 13% y
Estados Unidos con el 6%. Entre los cuatro países conjuntan el 70% de la oferta
mundial de lácteos.

La Unión Europea es la principal región exportadora en el mundo. Ocupa el primer
lugar como exportadora de quesos y leche en polvo entera descremada y el
segundo como exportador de mantequilla después de Nueva Zelanda.

La región que conforman Oceanía, Nueva Zelanda y Australia, ha ido ganando
importancia en el comercio internacional. Nueva Zelanda ocupa el primer sitio como
exportador de mantequilla y el segundo como exportador de queso y leche entera
en polvo. Australia es el tercer exportador de quesos, mantequilla y leche entera en
polvo y el segundo exportador de leche descremada en polvo. Aunque Oceanía no
se encuentra entre los primero sitios, sus sistemas de producción basados en el
pastoreo, le permiten producir con los costos más bajos del mundo, lo que le hace
ser altamente competitiva.

En 10 países se acumula alrededor del 50% de las importaciones mundiales (Unión
Europea, México, Argelia, Filipinas, Malasia, Tailandia, China y Brasil). México es el
primer importador de leche descremada en polvo en el mundo.

En comparación con otros países, el consumo percápita de México equivale a 2.6
veces el consumo promedio de los países en desarrollo. Pero equivale a poco más
de la mitad de lo que consumen los países desarrollados. Por ejemplo consumimos
un 36% de lo que consumen los habitantes de Holanda y menos de la mitad de lo
que consumen los estadounidenses.

La mejor perspectiva en nuestro país es lograr que se desarrollen las industrias
locales, para lo cual habría que apoyar proyectos que consideren la integración con
los productores, mejorando la calidad y distribuyendo el valor adicional del
producto final.

La industria de los productos lácteos tiene un papel sumamente importante para el
desarrollo de la lechería tropical, porque determina el destino de la leche, pero
sobre todo por su capacidad de convertirse en el eje de la integración y el aumento
del valor agregado.

Es necesario fortalecer la futura generación de productores con capacitación
gerencial, habilidades productivas y habilidades organizativas, que implementen un
adecuado sistema de control y administración de los recursos productivos.




Abril 2002.
Para mayor información, puede consultar la siguiente bibliografía:


"Tendencias y oportunidades de desarrollo de la red leche en México"
Boletín Informativo Núm. 317 de FIRA
México, Septiembre 2001

"Boletín de Leche"
Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP)
México, Noviembre-Diciembre 2001

"Situación actual y perspectiva de la producción de leche de ganado bovino"
Artículo publicado en la Revista "Claridades Agropecuarias" de ASERCA
México, Enero 2000

"Situación actual y perspectiva de la producción de leche de ganado bovino en
México 1990-2000"
Centro de Estadística Agropecuaria / SAGARPA
México, Febrero 2000


Consulte en Internet también:


Desarrollo productivo del sector lechero en México

Exportaciones de lácteos

Importaciones de lácteos

				
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