Docstoc

KANDUNGAN GIZI

Document Sample
KANDUNGAN GIZI Powered By Docstoc
					                                                    BAB I

                                             PENDAHULUAN




I.1       Latar Belakang

          Wortel mengandung banyak vitamin A, yang berfungsi untuk kesehatan mata. Karna wortel
      mempunyai banyak mengadung vitamin dan mempunyai banyak kegunaan, maka kami tertarik untuk
      meneliti kandungan dan manfaat yang ada di dalam wortel.




I.2       Identifikasi Masalah

          Dari latar belakang diatas, kami dapat membuat beberapa identifikasi masalah sebagai berikut :

          a. Benarkah Vitamin A sangat baik untuk kesehatan mata?
          b. Apa saja yang terkandung dalam wortel?
          c. Apakah benar wortel banyak mengandung vitamin A?

I.3       Tujuan dan Kegunaan

Tujuan            : Untuk memenuhi tugas MPA kami membuat makalah tentang khasiat dan kandungan
                    gizi sayuran wortel.

Kegunaan          : Apabila pembaca membaca makalah ini maka pembaca dapat mengetahui bahwa wortel
                  banyak mengadung vitamin A dan mempunyai manfaat yang sangat besar untuk kesehatan
                  mata
                               BAB II TEORI PENUNJANG
                   KANDUNGAN GIZI DAN KHASIAT DARI WORTEL




Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), kebiasaan mengkonsumsi wortel memang
mencegah kebutaan. Bahkan tercatat, kekurangan vitamin A menyebabkan kebutaan (total
atau sebagian) pada hampir 350,000 anak-anak dari 75 negara setiap tahunnya.

Sayangnya, anak sering sulit makan sayuran. Tak terkecuali wortel. Padahal, sayuran
berwarna jingga terang, dengan panjang 10-20 cm dan diameter 1,5-3 cm ini punya banyak
zat yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

Wortel kaya akan nutrisi, umbi yang berwarna orange ini selain bagus dikonsumsi untuk
kesehatan mata ternyata wortel menyimpan segudang manfaat. manfaat wortel bermacam-
macam mulai dari pengobatan mata hingga turunkan resiko stroke, berikut diantaranya:

1. Pengobatan Mata

Sepertiyang dialami seorang karyawati di kantor di Phoenix Arizona Amerika, mengalami
ketegangan dikedua matanya dan tiba-tiba pandangannya buram. la sembuh kembali setelah
dua bulan mengkonsumsijus wortel beserta daunnya dengan perbandingan 3:1. Pengobatan
gangguan mata yang dilakukan oleh sinshe Johanes di Jakarta dengan mengkombinasikan jus
wortel dengan lobak. Dua ons wortel ditambah setengah ons lobak putih beserta daunnya
sangat baik untuk mengobati gangguan mata. Vitamin A hanya dapat memperbaiki
penglihatan bila masalah penglihatan tersebut disebabkan oleh kekurangan vitamin A bukan
mengobati kebutaan mata.

2. Menurunkan Kadar Kolesterol Dalam Darah
Wortel dapat juga membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah- Seperti penelitian
Robertson di Universitas Florida dengan mengkonsumsi wortel segar atau mentah sebanyak
200 gram sehari selama tiga minggu dapat mengurangi kadar kolesterol darah sebesar 11
persen. Penurunan tersebut cukup bermakna karena penurunan satu persen kolesterol sama
artinya dengan pengurangan resiko penyakit jantung kira-kira dua persen oleh karena itulah
dengan mengkonsumsi wortel selama 3 minggu dapat mengurangi 22 persen penyakit
jantung.

3. Pelindung Kanker

Beta karoten selain diubah menjadi vitamin A, dapat juga sebagai pelindung terhadap kanker
karena beta karoten tersebut mengandung antioksidan. Antioksidan merupakan senyawa yang
dapat menetralkan radiasi bebas molekul tidak stabil dihasilkan oleh radiasi matahari, rokok
dan pengaruh-pengaruh lainnya. Radiasi bebas molekul atau bebas dapat merusak sel-sel
tubuh sama dengan Proses oksigen merubah mentega menjadi bau tengik atau kertas berubah
warna menjadi kuning. Selain beta karoten, mengandung antioksidan fenolat. Penelitian Yang
telah lakukan pada manusia menunjukkan bahwa pola makan yang menyertakan wortel
walaupun dalam jumlah sedikit per hari dapat mengurangi penyakit kanker paru-paru hingga
sekitar 50 Persen.

4. Turunkan Risiko Stroke

Penelitian di Universitas Harvard, AS yang dilakukan pada hampir 90 ribu perawat
perempuan selama 8 tahun mengungkapkan, bahwa mengkonsumsi wortel paling sedikitnya
lima kali setiap minggu dapat menurunkan risiko terkena stroke sekitar 68 persen bila
dibandingkan makan wonel satu kali sebulan. Hal tersebut dapat terjadi karena aktivitas
antioksidannya. Beta karoten menghambat kolesterol agar tidak bersifat racun dan tidak
mampu membentuk plak dan gumpalan pada pembuluh darah.

Penelitian pada Universitas Brussel, saat menganalisis darah 80 pasien dalam 24 jamsetelah
terkena stroke menunjukkan bahwa pasien strokedengan jumlah vitamin A diatas rata-rata,
termasuk beta-karoten lebih memiliki peluang beftahan, mempunyai lebih sedikit kerusakan
neurologis (saraf) dan sembuh sama sekali. Hal ini diduga karena waktu otak tidak
memperoleh oksigen beberapa lama. Seperti pada kondisi stroke, sel mulai mengalami
malfungsi (gangguan fungsi) yang menyebabkan rangkaian kejadiaan mencapai puncaknya
ketika pada sel-sel saraf terjadi kerusakan oksidatif. Kondisi tersebut dapat diredam jika
dalam darah terdapat banyak vitamin A sehingga dapat memperkecil kerusakan otak dan
kemungkinan dari kematian.

5. Kesuburan Suami lstri

Wortel dapat pula meningkatkan kesuburan bagi wanita dan meningkatkan kualitas sperma
pria, dengan cara mengkombinasikan antara wortel, apeldan tauge. Satu buah apel, tiga ons
wortel dan setengah kilogram taoge bisa untuk sekali minum suami-istri. Jus dibuat dengan
cara taoge dijus lebih dahulu dengan menambahkan sedikit air setelah itu wortel beserta apel.
Jus setelah halus disaring dan diminum setiap pagi dan sore.

6. Kandungan Nutrisi

Dalam sebuah wortel yang panjangnya sekitar 20 cm dengan diameter 3 cm (100 gram wortel
segar) mengandung 27 mg kalsium, 76 mg fosfor, 0,5 mg zat besi, 34 mg sodium, 246 mg
potasium, vitamin A 7,93 lU (lnternational Unit), seju mlah vitamin B komplek dan 6 mg
vitamin C. Menurut laboratorium Lancaster Inggris menemukan nutrisi tambahan dalam
seperseratus gram jus wortel terdapat 8,2 mg magnesium, 0,2 ppm kromium dan gula yang
terdiri dari 1,5 % fruktosa, 0,8 dektrosa, 1,9 sukrosa, 0,3 maltosa, 0, 5 laktosa sehingga total
menjadi 4% Kandungan nutrisi wortel tersebut tentu tidak lepas dari jenis dan kualitasnya
beta karoten yang terkandung.

Melindungi tubuh terhadap perusak!

Di dunia ini, dikenal berbagai varietas wortel dengan ukuran dan warna yang beragam.
Namun, wortel oranye yang paling sering kita jumpai di pasar. Meski begitu, ada juga wortel
sebesar jari telunjuk, yakni wortel bayi. Biasanya wortel ini dikupas dan dicuci bersih,
sehingga siap dikonsumsi sebagai makanan ringan yang sehat.

Yang akan terjadi jika kekurangan vitamin A:

   Kebutaan (total atau sebagian).
   Kurang nafsu makan.
   Pertumbuhan terhambat.
   Gangguan pada syaraf.
   Gangguan pada kulit.
   Rabun senja.
   Xerophtalmia (mengeringnya selaput lendir yang melapisi bagian dalam kelopak mata).
   Mudah terserang penyakit infeksi.
   Tulang menjadi lebih lunak dan keropos.
   Mudah terjadi degenerasi sel (menurunnya fungsi sel).

Lalu kenapa wortel disebut sayuran yang kaya manfaat? Wortel kaya akan senyawa karoten
dan berbagai senyawa fitokimia. Juga, wortel sarat vitamin (B dan C), kalsium, dan sumber-
serat yang sangat baik.

Vitamin A dan beta-karoten

Berapa banyak kandungan vitamin A dalam wortel sebenarnya bisa ditebak dari warnanya.
Semakin jingga, merah, atau ungu warnanya, semakin tinggi kandungan vitamin A-nya.
Adanya warna disebabkan oleh pigmen karoten. Apa itu?

Kata "karoten" berasal dari kata Latin yang berarti wortel, yaitu pigmen warna kuning dan
oranye pada buah dan sayuran. Nah, salah satu anggota senyawa karoten yang banyak dikenal
adalah beta-karoten, yaitu senyawa yang akan dikonversikan jadi vitamin A (retinol) oleh
tubuh. Itu sebabnya, beta karoten sering disebut pro-vitamin A (sumber vitamin A).

Tubuh akan mengkonversikan beta-karoten jadi vitamin A dalam jumalh secukupnya saja.
Selebihnya akan tetap tersimpan sebagai beta-karoten. Sifat inilah yang menyebabkan beta-
karoten berperan sebagai vitamin A yang aman. Jadi, tidak seperti suplemen vitamin A yang
bisa menyebabkan keracunan, jika diberikan secara berlebihan.

Dalam bentuk beta-karoten, wortel bisa pula berperan sebagai antioksidan, yaitu memberi
perlindungan pada tubuh terhadap pengaruh negatif yang merusak dari radikal bebas. Radikal
bebas memang "bandel" karena bisa merusak sel melalui proses oksidasi. Padahal, jika
berlangsung lama, kerusakan itu menyebabkan berbagai penyakit kronis, seperti penyakit
jantung dan kanker.


Kandungan Gizi Wortel

Komponen Gizi              Kandungan per 100 gram
Protein                    1-2 gr
Karbohidrat                10-12 gr
Serat                        2-3 gr
Mineral - Sodium             50-55 mg
Vitamin A                    2813 ug RE

Fitokimia
Adalah senyawa kimia yang berasal dari tanaman, termasuk pigmen (zat warna) tanaman.
Nah, fitokimia pada wortel yang juga berperan penting, khususnya sebagai antioksidan,
adalah berbagai senyawa fenolik yang umumnya terdapat di kulit.

Fitokimia lain yang penting adalah alpha-karoten. Diduga, ini adalah senyawa yang lebih
kuat ketimbang beta-karoten dalam menghambat proses pertumbuhan sel tumor.

Lebih bergizi, jika dimasak

Si kecil menyukai jus wortel segar atau makan wortel mentah karena teksturnya yang renyah?
Memang, ini adalah cara baik mengkonsumsi wortel. Namun, wortel ternyata lebih bergizi,
jika dikonsumsi setelah dimasak. Tradisi obat-obat Cina juga menyarankan agar wortel
dipanaskan lebih dulu sebelum dikonsumsi.

Selain itu, artikel pada Journal of Agricultural and Food Chemistry tahun 2000 melaporkan
hasil kerja peneliti dari Universitas Arkansas di AS. Ternyata, pemanasan mampu
meningkatkan aktivitas antioksidan wortel rata-rata 34% lebih tinggi daripada dalam keadaan
mentah.

Kecukupan Harian Vitamin A
Umur (Tahun) Kebutuhan
1-3            300 ug (1000 SI)
4-8            400 ug (1333 SI)

Kok bisa? Wortel punya cukup banyak dinding-dinding sel yang keras, sehingga banyak
antioksidan berbagai senyawa yang masih terikat dan terperangkap dalam susunan senyawa
lainnya. Nah, pemanasan mampu membebaskan senyawa antioksidan tersebut, sehingga
aktivitas antioksidan wortel masak jadi lebih tinggi.

Perlu diperhatika, pemasakan wortel janganlah berlebihan, agar senyawa antioksidannya
tidak rusak. Panaskan secukupnya saja. Jangan sampai terlalu empuk dan jadi bubur. Wortel
yang telah dimasak ini bagus sekali diberikan pada si kecil sebagai sumber vitamin A.
                                      BAB III
                  BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN


  Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pascapanen BPTP. Sumbar pada bulan
Oktober sampai denganDesember Tahun 2005. Analisis ß-karotindilaksanakan di
Laboratorium Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian di
Bogor.Penelitian terdiri dari dua tahap. Tahap pertama pengujian metode pengeringan
untuk pembuatanbubuk instant wortel yang terdiri dari dua metode yaitu: foam mat drying
dan tanpa foam mat drying. Tahap kedua adalah pengujian tipe wortel yang terdiri dari dua
tipe yaitu: Tipe Chantenay dan Tipe Imperator Penelitian tahap pertama yaitu pelaksanaan
metode pengeringan. Pelaksanaan pengeringan menggunakan metode foam mat drying
dilakukan sebagai berikut: Wortel dikupas kemudian dicuci dan diris setebal 5 mm,
kemudian diblanching dalam dandang pada air medidih selama 2 menit. Selanjutnya
dihancurkan menggunakan blender dengan menambahkan air 500 ml untuk 1 kg wortel,
kemudian disaring. Selanjutnya ditambahkan dektrin 150 g, asam sitrat 0,5 g, dan 1 ml
Tween 80/ kg bahan. Kemudian dikocok dengan menggunakan mixer selama 10 menit
sehingga suspensi berbuih, selanjutnya dikeringkan pada suhu 50 °C. Ekstrak wortel yang
sudah kering ditambahkan gula pasir 370g, kemudian dihancurkan dan diayak

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Tags:
Stats:
views:612
posted:7/2/2011
language:Malay
pages:7