Spring Tasting Menu Miami Spice 2009 2Appetizers (Ceviche by JoeyVagana

VIEWS: 253 PAGES: 4

									                                Spring Tasting Menu 
                                  Miami Spice 2009 
                                            
                           2­Appetizers (Ceviche & Starters) 
                                      2 Entrees 
                                             
    Receive all 4 selections in a tasting size portion on a fun oversized share plate 
                                                 
                                        LOS CEVICHES 
                                                 
                                      Ecuadorian Shrimp  
                    Shrimp, roasted tomatoes, popcorn and corn nuts 
                                                 
                                           Rainbow 
                       Tuna, corvina, salmon, white soy sauce, citrus 
                      juices, sesame seeds, sweet potato and cilantro 
                                                 
                                             Tuna  
           Marinated in lemon juice w/ white asparagus, mint and mustard oil.  
                                 Topped w/ frozen uni cream 
                                                 
                                          Fire and Ice  
              Cobia marinated in sour orange, thai chilies, cilantro, jalapeno 
                                    over asian pear granita 
                                                 
                                         Salmon Chifa 
                Cucumber ribbons, soy sauce, lime juice, rocoto, sesame oil,  
                               cilantro and caramelized onions 
                                                 
                                      Green Lip Mussels  
     A la chalaca mussels on a half shell marinated in lime tomato and chipotle sauce 
                        w/ cilantro. Served w/ yucca a la huancalna 
                                                 
                                            Lobster  
                Whole small tail, fresh coconut milk, orange and lime juice, 
                       thai chilies, red onions, chives and sage sorbet 
                                                 
                                       Hamachi Nikkel  
        Marinated in yuzu, thai basil, togarashi peppers, cilantro, sweet soy glaze,  
                             crushed seaweed and sesame seeds 
                                                 
                                             Mixto  
        Shrimp, corvine, scallop and celery marinated in lime and tangerine juices 
                                  w/ habanero and tarragon 
 
 
                                          S T A R T E R S 
                                                  
                                         Smoked Marlin 
                               Rum‐vanilla, cured smoked in a crispy 
                                malanga boat, w/ pickled jalapeños 
                                                  
                                                   
                                         Millionare Taco 
        King crab w/ chipotle mayo, tuna tartar w/ smoked paprika, hamachi tartar w/ yuzu 
                                                  
 
                                         Oysters Rodriguez 
                             lightly fried, served over fufu and creamy 
                           horseradish spinach, served w/ huacatay sauce 
                                                   
                                        Mystery Meat Balls 
                                   w/ callampa mushroom sauce. 
                                     it’s a secret…just trust us 
                                                   
                                           Chicharron 
                         Crispy rock shrimp coated w/ rice and corn flour 
                        w/ a sweet and spicy panca sauce w/ micro cilantro 
                                                   
                                    Octopus Anticucho Salad 
                Assorted salad greens, quinoa, tomatoes and aji amarillo vinaigrette 
                                                   
                                       Lobster Empanada 
                           Squid ink empanada filled w/ maine lobster, 
                                     avocado salad, salsa rosa 
                                                  
                                             SALADS 
                                                  
                                   Tuna and Foie Gras Salad 
               Kumquat, lemon and lime juice, lemon oil, black pepper, Serrano chilies  
 
                                          Hearts of Palm 
                 Frissee, toasted almonds, bacon vinaigrette, crumbled blue cheese 
                                                   
                                          King Crab Salad 
Jjicama, chayote, green apple and butternut squash dressed w/ lemon mojo 
                             Finished w/ pumpkin and pomegranate seeds 
                                                    
                                                    
 
                                              M A I N S 
                                                   
                                      Plantain Crusted Mahi 
                              Mahi crusted with green plantain, over a 
                               braised oxtail stew, tomato escabeche 
                                                   
                                          Crispy Pork 
              Fried yucca dressed w/ lemon mojo, black bean broth and cilantro mojo 
                                                   
                                            Pollo Creollo 
                           Sweet potato gnocchi and sage fennel cream sauce 
 
                                              Churrasco 
                             Churrasco style cut, grilled asparagus, chipotle 
                                  crabmeat dressing and chimichurri 
                                                      
                                             Mar Y Tierra 
                                  NY Strip w/ smoked chocolate rub 
                              Served w/ lobster stuffed ancho chili relleňo 
                                                      
                                           Lamb Milanesa 
     Rack of lamb, thinly pounded and herb crusted w/ roasted beets, watercress salad, goat cheese 
                                    Spinach and shrimp escabeche 
 
                                           Raspado de Pato 
                                 Hudson valley duck breast served over 
                crispy rice, edamame, raisins, pine nuts w/ chayote and tomatillo salad 
                                                     
                                                Pionono 
    Sweet plantain roulade stuffed w/ green and yellow zucchini, spinach, corn, piquillo peppers and  
                    Parmesan cheese with homemade tomato and black bean sauce 
                                                      
                                        Sugar Cane Tuna 
       Adobe rubbed and seared over malanga goat cheese fondue, spinach and shrimp escabeche 
                                                      
                                          Pescado A Lo Macho 
          Fish of the day a la plancha served over sautéed baby spinach and grilled red onions 
               topped w/ aji Amarillo sauce w/ clams, calamari, shrimp and black mussels 
                                                      
                                            Panela Salmon 
                              panela cured and seared, creamy quinoa, 
                             broken black olive vinaigrette, jicama salad 
                                                      
                                                Xim­Xim 
    A Brazilian combo w/ maine lobster tail & sliced chicken breast in a coconut, palm oil & habanero 
                                                  sauce 
                                                      
                                                      
                                           LO S PO S T RE S  
                                                      
                                              DA “BOMB” 
                            Semi­sweet chocolate mousse w/ toasted 
                         hazelnuts finished w/ caramel & chocolate sauce 
                                                      
                                 DECONSTRUCTED KEY LIME PIE 
                  Key lime custard served over a bed of toasted meringue, vanilla  
                   bean ice cream, finished w/ a toasted cinnamon walnut tuile 
                                                      
                                       CHOCOLATE CIGAR 
                Almond chocolate cake enrobed in semisweet chocolate mousse w/ 
                            coffee ice cream and a candy matchbox 
                                          
                            FLAN DE QUESO ICE CREAM 
Pistachio cake, mixed berry salad, guava foam and balsamic vinegar reduction sauce 
                                          
                                   BORRACHITO 
             Orange confit, toasted almond cream sauce & pear sorbet 
                                          
                              LUCUMA MOUSSE 
   Served over macadamia chocolate cookie crumbs, espresso & chocolate sauce 
                                       

								
To top