jus jeruk

Document Sample
jus jeruk Powered By Docstoc
					                                                                            adalah hidrokarbon terpen, kompo-
  Jus Jeruk Siam: Di Balik Rasa Pahit                                       nen karbonil, alkohol, dan ester.
 Temukan Manfaat yang Menakjubkan                                           Flavor dari jeruk siam terdiri atas
                                                                            N-metil antronilat, aldehida, dan
                                                                            ester.
                                                                                Buah jeruk dan olahannya juga
Siapa yang tak kenal jus jeruk. Minuman yang dibuat dari ekstrak buah       mengandung senyawa flavonoid
jeruk ini sangat populer di masyarakat sebagai penghapus rasa dahaga.       dan limonoid yang diduga berman-
 Selain menyegarkan, jus jeruk juga menyehatkan karena mengandung           faat untuk melawan berbagai
     vitamin, mineral, dan senyawa aktif yang baik bagi kesehatan,          penyakit. Senyawa flavonoid yang
      bahkan mampu melawan penyakit berbahaya seperti tumor,                utama adalah naringin dan untuk
                            kanker, dan HIV.                                limonoid adalah limonin. Namun,
                                                                            keberadaan kedua senyawa ter-
                                                                            sebut kadang menimbulkan masa-

J   us jeruk dapat disajikan dalam
    bentuk segar maupun dalam
kemasan yang diawetkan. Jus
                                      Jus jeruk siam juga mengandung
                                      asam organik, yaitu asam malat
                                      0,18-0,21 g dan asam sitrat 0,86-
                                                                            lah karena jus jeruk menjadi pahit.
                                                                            Rasa pahit kurang disukai oleh
                                                                            sebagian besar masyarakat Indo-
jeruk segar biasanya ditambah gula    1,22 g setiap 100 ml jus.             nesia yang menganggap jus jeruk
agar manis, sedangkan jus jeruk           Jeruk merupakan sumber vi-        memiliki rasa manis-asam segar.
dalam kemasan, selain gula biasa-     tamin C yang sangat baik. Jus jeruk
nya ditambahkan bahan tambahan        mengandung asam askorbat 20-60
minuman untuk memperbaiki rasa        mg per 100 ml. Vitamin lain yang      Manfaat Jus Jeruk bagi
dan aroma serta pengawet yang         tak kalah penting adalah vitamin A,   Kesehatan
diizinkan agar jus tahan disimpan.    tiamin, niasin, riboflavin, asam
    Dewasa ini banyak beredar         pantotenat, biotin, asam folat,       Globalisasi membuat masyarakat
minuman rasa jeruk dengan ber-        inositol, dan tokoferol. Kandungan    menjadi makin pandai dan kritis,
bagai merek dan kemasan. Hampir       vitamin A berkisar antara 250-420     termasuk dalam memilih produk
semua jus jeruk mencantumkan          IU, tiamin 70-120 µg, niasin 200-     yang akan dikonsumsi. Berkem-
gambar jeruk pada kemasan, pa-        220 µg, riboflavin 30 µg, asam        bangnya berbagai jenis penyakit
dahal belum tentu jus jeruk ter-      folat 1,2 µg, dan inositol 135 mg     terutama yang diakibatkan oleh
sebut dibuat dari buah jeruk.         setiap 100 ml jus.                    pola konsumsi makanan yang salah
Masyarakat harus jeli memilah dan         Senyawa volatil pada buah je-     mendorong masyarakat kembali ke
memilih jus jeruk bila ingin men-     ruk berperan penting dalam mem-       alam. Jus jeruk memang banyak
dapatkan manfaat dari mengon-         bentuk aroma dan flavor. Kompo-       tersedia di pasaran, tetapi hanya
sumsi jus jeruk.                      nen pembentuk aroma dan flavor        sedikit yang dibuat dari buah asli.
    Sebenarnya tidak terlalu sulit                                          Sudah saatnya kita memilih jus
membedakan jus jeruk asli dan                                               jeruk asli untuk memperoleh man-
yang dibuat dari esens jeruk. Jus                                           faat yang banyak.
jeruk asli biasanya berwarna kuning                                             Selain vitamin dan gizi, kita
pucat, keruh, dan ada endapan,                                              juga dapat memperoleh manfaat
sedangkan minuman jeruk yang                                                yang luar biasa dari kandungan
dibuat dari esens berwarna kuning                                           limonin dan naringin pada jus jeruk.
terang, jernih, dan tidak ada                                               Hasil penelitian menunjukkan
endapan.                                                                    bahwa limonin memiliki sifat bio-
                                                                            aktif yang dapat menyembuhkan
                                                                            penyakit berbahaya seperti kanker
Kandungan Gizi dan Senyawa                                                  payudara dan kanker ovarium.
Aktif Jus Jeruk                                                             Limonin juga dapat menghambat
                                                                            perbanyakan virus HIV, sebagai
Komponen utama jus jeruk adalah                                             detoksifikan, antimalaria, anti-
gula yang mencapai 75-85%. Jenis                                            mikroba, dan menurunkan koles-
gula yang penting adalah glukosa,                                           terol. Penelitian di Jepang menun-
fruktosa, dan sukrosa dengan                                                jukkan bahwa limonin mampu
perbandingan 1:1:2. Setiap 100 ml                                           menghambat senyawa karsinogen
sari buah jeruk siam mengandung                                             yang membahayakan tubuh.
glukosa 1,02-1,24 g, fruktosa                                                   Naringin mempunyai efek yang
1,49-1,58 g, dan sukrosa 2,19-4,9     Jus jeruk siam, minuman penyegar      tak kalah dengan limonin. Ber-
g dengan total gula 4,93-7,57 g.      yang kaya manfaat.                    dasarkan hasil penelitian, naringin



8
mampu menghambat pertumbuhan                     tangga maupun industri. Jus jeruk      diaduk lalu dipasteurisasi dan di-
sel tumor pada kolon, mengontrol                 dapat disajikan dalam bentuk pro-      kemas. Jus sebaiknya disimpan
gula darah, trigliserida dan koles-              duk natural (tanpa bahan tambahan)     pada suhu dingin agar daya tahan-
terol dengan membuang trigliserida               atau jus formula (dengan bahan         nya lama.
dan kolesterol ke dalam kotoran,                 tambahan). Produk natural mempu-           Manfaat jus jeruk yang demi-
dan sebagai antioksidan. Meskipun                nyai rasa agak pahit dan berman-       kian besar bagi kesehatan diharap-
penelitian tersebut masih pada                   faat sebagai food suplemen.            kan mampu menggugah kesadaran
hewan percobaan, hasilnya dapat                      Jus jeruk dibuat dari buah jeruk   masyarakat untuk lebih menyukai
menjadi bukti khasiat kedua se-                  matang, bahan tambahan seperti         jus jeruk asli. Apalagi saat musim
nyawa tersebut.                                  gula, asam sitrat, penstabil, peng-    panen, produksi jeruk melimpah dan
                                                 awet, dan kemasan. Alat yang           harga merosot sehingga perlu in-
                                                 digunakan adalah juicer, penyaring,    dustri pengolahan jeruk. Selain me-
Pembuatan Jus jeruk                              termometer, dan alat pasteurisasi.     ningkatkan nilai ekonomi, peng-
                                                     Buah jeruk disortasi lalu dicuci   olahan jeruk juga mampu menyerap
Untuk mendapatkan manfaat yang                   dan ditiriskan sampai permukaan        tenaga kerja (Ermi Sukasih dan
besar terutama senyawa limonin                   kulitnya kering kemudian dikupas.      Setyadjit) .
dan naringin bisa dilakukan dengan               Buah jeruk kupas lalu dimasukkan
mengonsumsi buah jeruk segar atau                ke dalam juicer untuk memperoleh
olahannya seperti jus. Namun                     sari jeruk.
berdasarkan hasil penelitian, kan-                   Untuk membuat sari jeruk           Untuk informasi lebih lanjut
dungan limonin dan naringin pada                 alami, sari jeruk dipanaskan (dipas-   hubungi:
jeruk olahan seperti jus lebih tinggi            teurisasi) pada suhu 80 o C selama
dibanding buah jeruk segar. Proses               kurang lebih 5 menit lalu dikemas      Balai Besar Penelitian dan
pengolahan meningkatkan kan-                     dalam keadaan panas dan didingin-      Pengembangan Pascapanen
dungan naringin dan limonin ma-                  kan. Untuk membuat jus formula,        Pertanian
sing-masing dari 233,66 mg dan                   sari jeruk dicampur dengan air         Jalan Tentara Pelajar No. 12
13,70 µg/l pada jeruk siam segar                 matang dengan perbandingan se-         Bogor 16114
menjadi 545,97 mg/l untuk naringin               suai dengan selera, lalu ditambah-     Telepon : (0251) 8321762
dan 14,42 µg/l untuk limonin.                    kan gula, penstabil CMC (carboxy       Faksimile: (0251) 8350920
    Membuat jus cukup mudah,                     methyl cellulase), asam sitrat, dan    Email    : bb_pascapanen@
bisa dikerjakan pada skala rumah                 pengawet kalium sorbat. Campuran                  litbang.deptan.go.id


Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian Vol. 31, No. 2, 2009

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Stats:
views:214
posted:4/25/2011
language:Indonesian
pages:2
About