Hola Abraham, aquí te paso la receta de la paella grande: Ingredientes: Carnes 4 Kg. de chicharrón de chancho 3 Kg. de malaya 20 encuentros de pollo (la cantidad varia dependiendo del número de personas) 2 cajas de chuletas ahumadas (en cada caja vienen 3 o 4 chuletas) 1 Kg. de chorizo español 3 Kg. de arroz arborio (costeño de bolsa de color verde) 1 botella de aceite de oliva extra virgen 1 paquete de ajos enteros 1 Kg. de cebolla blanca 1 atado de apio ½ Kg. de arvejas 2 grs. De azafrán 2 pomos de pimientos con aceite de oliva 1 botella de vino blanco (uno barato no más) 250 grs. de queso parmesano Preparación: 1) Preparar en una olla grande (3 lts por lo menos) un caldo con la carde de malaya acompañada del apio y otras verduras, agregar sal, dejar hervir por lo menos 2 horas, luego retirar la carne y mantener el caldo caliente. 2) En la paellera grande vertir ¾ de la botella de aceite de oliva, si es la pequeña solo ½ botella 3) Freír las carnes comenzando por el chancho (hasta que se dore bien), luego el pollo y retirarlo 4) Sellar en la misma sartén la carne que sacamos del caldo y retirarlo cuando esté listo 5) Las chuletas ahumadas cortarlas en cuadrados pequeños y freírlas en la paellera y retirarlas 6) Freír el ajo hasta que esté dorado, incluirle la cebolla y hacer una mezcla hasta que tenga un color marrón uniforme (unos 5 minutos mas o menos) 7) Agregar la botella completa de vino blanco y agregar las chuletas ahumadas y el chorizo cortado en rebanadas, las arvejas y el azafrán. 8) Inmediatamente agregar el arroz, esparcirlo uniformemente y no volverlo a mover durante todo el proceso de cocción. 9) Ir agregando caldo conforme se necesite durante aproximadamente 30 o 40 minutos (depende de cómo les guste el arroz) 10) Cuando el arroz esté listo poner los pimientos en el centro de la paellera 11) Agregar todas las carnes decorando el plato, a mi me gusta poner en el centro la carne de res (malaya), luego el chicharrón de chancho y todo alrededor las piezas de pollo pero esto es al gusto. 12) Echarle el queso parmesano a toda la paellera 13) Taparlo con papel platina o con secadores húmedos 14) Bajar el fuego al mínimo por 15 minutos 15) Destapar y servir al gusto. Espero que te sirva y les salga una buena paella, te incluyo una foto de cómo debería quedar aunque en esa paella también le pusimos 1 lomo de 2 kg (si ya se un poco exagerado) Un abrazo Fernando Castillo Gerente de Cuentas de Gobierno Microsoft Perú SRL Directo : (511) 611-5609 Recepción : (511) 611-5600 http://www.microsoft.com