Docstoc

Konsep Dasar Ilmu Gizi

Document Sample
Konsep Dasar Ilmu Gizi Powered By Docstoc
					                                      KONSEP DASAR ILMU GIZI
KARBOHIDRAT
 Semua jenis karbohidrat trdiri atas unsur2 karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O).
 Karbohidrat terbagi menjadi dua:
   1. Karbohidrat Sederhana (gula sederhana)
   2. Karbohidrat Kompleks mmpunyai > 2 unit gula sdrhna didlm satu molekul
 Karbohidrat Sederhana:
1. Monosakarida, yg trdiri atas jmlh atom C yg sama dg molekul air,
                   yaitu: C6H2O6 dan C5H2O5
2. Disakarida, yg trdiri atas ikatan 2 monosakarida dimana untuk tiap 12 atom C ada 11 molekul air C12H2O11
3. Gula alkohol merupakan bentuk alkohol dari monosakarida
4. Oligosakarida adlh gula rantai pendek yg dibentuk oleh galaktosa, glukosa dan fruktosa

Monosakarida
1. Glukosa: Disebut jg Dekstrosa/ Gula Anggur, terdapat didlm sayur, buah, sirup jagung dan madu. Dlm
   prosese metabolisme glukosa merupakan bentuk karbohidrat yg beredar didalam tubuh, dan didlm sel
   merupakan sumber energi.
2. Fruktosa: Disebut jg Levulosa/ Gula Buah, adalh gula paling manis, terdapat pd madu bersama glukosa
   dalam buah, nektar bunga & dlm sayur. Didlm tubuh Fruktosa: hasil pencernaan sakarosa
3. Galaktosa: Tidak terdapat bebas di alam seperti halnya glukosa & fruktosa, akan tetapi terdapat
   dalam tubuh sbg hasil pencernaan Laktosa.

Disakarida
1. Sukrosa/ sakarosa: Disebut jg Gula Tebu/ Gula Bit. Trdpt dlm buah, sayur & madu. Bla dicernakan/
   dihidrolisis, sukrosa pch mnjdi satu unit glukosa & satu unit fruktosa. (gula Invert)
2. Maltosa (Gula Malt): Tdk trdpt bebas di alam. Maltosa trbentuk pd stiap pmcahan pati (pda bijian
   brkcmbah/ benih). Bla dcrnakan/ dihidrolisis, maltosa pch mnjdi 2 unit glukosa.
3. Laktosa(Gula Susu): Hnya trdpt dlm susu & terdiri atas 1 unit Glukosa & 1 unit Galaktosa. Laktosa
   adlh gula yg rsanya pling tdk manis (1/6 dari Glukosa)& lebih sukar larut drpd disakarida lain.
4. Trehalosa: Trdiri atas 2 mol glukosa & dikenal sbg gula jamur, jg trdpt dlm serangga.

Gula Alkohol
 Sorbitol: Trdpt didlm bbrpa jenis buah & scra komersial dibuat dari Glukosa. Tingkat kemanisan
  sorbital hanya 60% bila dibandingkan dg sukrosa, diabsorbsi lebih lambat & diubah didlm hati mnjdi
  glukosa. Pngaruhnya trhdp kadar gula darah lbih kecil dr sukrosa, Shg bnyk dikonsumsi pasien DM.
 Manitol & dulsitol: Adlh alkohol yg dibuat dr monosakarida manosa & galaktosa. Trdpt didlm nanas,
  asparagus, ubi jalar & wortel. Secara komersial manitol diekstraksi dr sejenis rumput laut
 Inositol: mrpkn alkohol siklis yg mnyerupai glukosa. Trdpt dlm bnyk bhn makanan, trutama dlm sekam
  serelia.

Oligosakarida,terdiri atas polimer dua hingga sepuluh monosakarida (oligo berarti sedikit),
 Rafinosa, Stakiosa & Verbaskosa adlh oligosakarida yg trdiri ats unit 2 glukosa, fruktosa dan
  galaktosa. Trdpt didlm biji tumbuh2an & kacang2an, serta tdk dpt dipecah oleh enzim2 pencernaan.
 Fruktan adlh sekelompok oligo & polisakarida yg terdiri ats beberapa unit fruktosa yg terikat dg satu
  molekul glukosa. Fruktan trdpt didalam serealia, bawang merah, bawang putih dan asparagus.
 Oligosakarida sbgian besar mngalami fermentasi didlm usus besar .

Karbohidrat Kompleks
    1. Polisakarida, yg terdiri >2 ikatan monosakarida
    2. Serat, yg dinamakan Polisakarida Nonpati


                                                                            TrOUbeL.ChocOLAte.pROJect
                                           ...........
POLISAKRIDA
Jenis polisakarida: Pati, Dekstrin, glikogen & polisakarida non pati/ serat.
Pati : simpanan karbohidrat dlm tumbuh2an & merupakan karbohidrat utama yg dimakan manusia.
Terdapat dlm padi2an, biji2an & umbi2an. Dlm proses pencernaan semua bntuk pati dihdrolisis menjadi
glukosa.

Dekstrin
   •    Dibentuk melalui hidrolisis parsial pati.
   •    Merupakan sumber utama karbohidrat
   •    Dekstrin lebih manis dari pada pati dg daya larut lebih tinggi dan lebih mudah dicerna
   •    Dekstrin maltosa, suatu produk hasil hidrolisis parsial pati, digunakan sbg makanan bayi karena
        tidak mudah mengalami fermentasi dan mudah dicerna.

Glikogen
    •    Glikogen Dinamakan jg pati hewan, karena merupakan bentuk simpanan karbohidarat didalam
         tubuh manusia & hewan, yang terutama terdapat didalam hati & otot.
    •    Tubuh mempunyai kapasitas terbatas untuk menyimpan glikogen, yaitu hanya sebanyak 350
         gram.
    •    2/3 disimpan didalam otot dan selebihnya didalam hati.
    •    Kelebihan glukosa melampui kemampuan meyimpannya dlm bentuk glikogen akan diubah menjadi
         lemak dan disimpan didlm jaringan lemak

Polisakarida Nonpati/ Serat
     1. Yang tidak larut dalam air : selulosa, hemiselulosa dan lignin
     2. Yang larut dalam air : pektin, gum, mukilase, glukan & algal.
                                           ...........

SELULOSA
   •  Selulosa merupakan struktur kristal yg sgt stabil
   •  Selulosa yg berasal dr makanan nabati akan meliwati saluran cerna secara utuh
   •  Selulosa melunakkan dan memberi bentuk pd feses karena mampu menyerap air, sehingga
      membantu gerakan peristaltik usus.

HEMISELULOSA
   •  Hemiselulosa merupakan bagian utama serat serealia yg terdiri atas polimer bercabang
      heterogen heksosa, pentosa dan asam uronat.

LIGNIN
    •   Lignin memberi kekuatan pada strutur tumbuh2an,
    •   Lignin terdapat pada bagian keras tumbuh2an, sehingga jarang dimakan.
    •   Lignin terdapat pada tangkai sayuran, bagian inti didalam wortel dan biji jambu biji
Selulose, hemiselulosa dan lignin merupakan kerangka struktural semua tumbuh2an.
    •   Pektin, Gum dan Mukilase terdapat disekeliling & didlm sel tumbuh2an

PEKTIN
   •   Pektin terdapat didlm sayur & buah, terutama jenis sitrus, apel, jambu biji, anggur & wortel.
   •   Senyawa pektin berfungsi sebagai bahan perekat antar dinding sel.




                                                                         TrOUbeL.ChocOLAte.pROJect
GUM
   •    Gum adlh polisakarida larut air terdiri atas 10.000 – 30.000 unit yg terutama terdiri dr
        glukosa, galaktosa, manosa, arabinosa, ramnosa dan asam uronat.
    •   Gum arabic adlh sari pohon akasia
    •   Gum digunakan sbg pengetal, emusifier dan stabilizer

MUKILASE
   •  Mukilase terdapat dlm biji2an dan akar yg fungsinya mencegah kekeringan

BETA-GLUKAN
   •  Terdapat dlm serealia terutama didlm oat & barley
   •  Berperan dlm menurunkan kadar kolesterol darah

ALGAL
   •  Terdapat dalam rumput laut
   •  Digunakan sebagai agar2, bahan pengental dan stabilizer

                    PENCERNAAN, ABSORPSI, EKSKRESI dan METABOLISME
    •   Tujuan akhir pencernaan dan absorbsi karbohidrat adlh mengubah karbohidrat menjadi
        ikatan2 lebih kecil terutama berupa glukosa & fruktosa, sehingga dpt diserap oleh pembuluh
        darah melalui dinding usus halus.
MULUT
   •  Pencernaan karbohidrat dimulai di mulut
   •  Bolus makanan yg diperoleh setelah makananan dikunyah bercampur dengan ludah yg
      mengandung enzim amilase.
   •  Amilase menghidrolisis pati mnjadi bentuk karbohidrat yg lebih sederhana yaitu dekstrin.
   •  Bila berada dimulut cukup lama, sebagian diubah menjadi disakarida maltosa
   •  Bolus yg tertelan masuk kedalam lambung
   •  Amilase ludah yg ikut masuk kelambung dicerna oleh asam klorida dan enzim pencerna protein
      yg terdapat dilambung, shg pencernaan karbohidrat didalam lambung berhenti.
USUS HALUS
   •  Sebagian besar pencernaan karbohidrat terjadi didalam usus halus.
   •  Enzim amilase yg dikeluarkan pankreas, mencerna pati menjadi dekstrin dan maltosa
   •  Maltosa oleh enzim maltase diubah mnjadi 2 mol glukosa
   •  Sakarosa oleh enzim sukrase diubah mnjdi 1 mol glukosa + 1 mol fruktosa
   •  Laktosa oleh enzim laktase di ubah mnjdi 1 mol glukosa + 1 mol galaktosa
   •  Monosakarida glukosa, fruktosa & galaktosa kemudian diabsorbsi mll sel epitel usus halus dan
      diangkut oleh sistem sirkulasi darah mll vena porta.
   •  Monosakarida mll vena porta dibawa ke hati dimana fruktosa & galaktosa diubah menjadi
      glukosa.
   •  Jadi smua disakarida pd akhirnya diubah mnjadi glukosa
USUS BESAR
   •  Dalam waktu 1-4 jam stlah selesai makan, pati non karbohidrat (serat makanan) dan sebagian
      kecil pati yg tidak dicerna masuk kedalam usus besar
   •  Sisa2 perncernaan ini merupakan substrat potensial untuk difermentasi oleh mikroorganisme
      didalam usus besar.
   •  Produk utama fermentasi karbohidrat didalam usus besar adlh karbon dioksida, hidrogen,
      metan & asam2 lemak rantai pendek yg mudah menguap, seperti asam asetat, asam propionat &
      asam butirat.
   •  Pada kadar rendah gas2 hasil fermentasi diabsorbsi & dikeluarkan mll paru2,



                                                                    TrOUbeL.ChocOLAte.pROJect
    •    Bila melebihi dari kemampuan colon untuk mengabsorpsi, gas2 ini akan dikeluarkan mll anus
         (flatus).

KETIDAKTAHANAN TERHADAP LAKTOSA
   •  Dalam keadaan normal laktosa terdapat didlm susu dihdrolisis oleh enzim laktase yg terdpt
      didlm mikrovili usus halus
   •  Kadar laktase didlm tubuh paling tinggi pd waktu bayi
   •  Kadang2 bayi dilahirkan dg keadaan tubuh tdk mampu mmproduksi laktase, shg menyebabkan
      ketidaktahanan terhadap laktosa, suatu keadaan tubuh tdk mampu memecah & menyerap
      laktosa.

Sekilas metabolisme karbohidrat
    •   Peranan utama karbohidarat : menyediakan glukosa bagi sel2 tubuh,yg kemudian diubah
        menjadi energi.
    •   Jaringan tertentu hanya memperoleh energi dari karbohidrat seperti: sel darah merah,
        sebagian besar otak & sistem saraf.

    1)   MENYIMPAN GLUKOSA DLM BENTUK GLIKOGEN
    •    Fungsi utama hati : menyimpan dan mengeluarkan glukosa sesuai kebutuhan tubuh
    •    Kelebihan glukosa akan disimpan didlm hati dlm bntuk glikogen.
    •    Bila persediaan glukosa darah menurun, hati akan merubah sebagian dari glikogen mnjadi
         glukosa & mengeluarkannya dlm aliran darah.
    •    Tubuh hanya dpt menyimpan glikogen dlm jumlah terbatas, yaitu untuk keperluan energi
         beberapa jam.

    2)   PENGGUNAAN GLUKOSA UNTUK ENERGI
    •    Bila glukosa memasuki sel, enzim2 akan memecahnya menjadi bagian2 kecil yg akhirnya
         menghasilkan energi, karbon dioksida dan air.

    3)   GULA DARAH
    •    Gula darah puasa 70-120 mg/100 ml
    •    Bila gula darah naik diatas 170 mg/100 ml, gula akan dikeluarkan mll urin
    •    Bila turun hingga 40-50 mg/100 ml, merasa gugup, pusing, lemas dan lapar
    •    Hormon insulin yg diproduksi oleh sel2 beta pulau langerhans pankreas menurunkan gula darah
    •    Glukagon yg diproduksi oleh sel2 alfa pulau2 langerhans, mempunyai pengaruh kebalikan dari
         insulin..
    •    Glukokortikoid adl hormon steroid yg diproduksi oleh korteks adrenal, mempengaruhi gula
         darah dengan merangsang glukoneogenesis shg meningkatkan gula darah
    •    Hormon pertumbuhan, dikeluarkan oleh kelenjar pituitari anterior, meningkatkan gula darah..

FUNGSI KARBOHIDRAT
1. Sumber energi
2. Pemberi rasa manis pada makanan
3. Penghemat protein
4. Membantu pengeluaran feses
        Selulosa : mengatur peristaltik usus
        Hemiselulosa & Pektin : mampu menyerap banyak air dalam usus besar, shg mmberi bntuk
           pd sisa makanan yg akan dikeluarkan.




                                                                    TrOUbeL.ChocOLAte.pROJect

				
DOCUMENT INFO
Categories:
Stats:
views:918
posted:1/29/2011
language:Indonesian
pages:4
Description: KARBOHIDRAT  Semua jenis karbohidrat trdiri atas unsur2 karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O).  Karbohidrat terbagi menjadi dua: 1. Karbohidrat Sederhana (gula sederhana) 2. Karbohidrat Kompleks mmpunyai > 2 unit gula sdrhna didlm satu molekul  Karbohidrat Sederhana: 1. Monosakarida, yg trdiri atas jmlh atom C yg sama dg molekul air, yaitu: {C6(H2O)6} dan {C5(H2O)5} 2. Disakarida, yg trdiri atas ikatan 2 monosakarida dimana untuk tiap 12 atom C ada 11 molekul air {C12(H2O)11} 3. Gula alkohol merupakan bentuk alkohol dari monosakarida 4. Oligosakarida adlh gula rantai pendek yg dibentuk oleh galaktosa, glukosa dan fruktosa