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					  Étude Prospective sur l’Emploi

Cas du Secteur Touristique dans la Région de
        Marrakech-Tensift-Al Haouz


              2 novembre 2009




                                               1
 Objectifs et démarche
méthodologique de l’étude




                            2
 Objectifs de l’étude prospective sur l’emploi

 Identifier les besoins en recrutement à court et moyen termes par
  secteur d’activité et par emploi-métier
 Déterminer les effectifs par profil à former dans le cadre de la
  formation qualifiante en tenant compte des capacités de
  formation existantes.


 Créer une dynamique au niveau de la région en :
    Informant et sensibilisant les organisations et Chambres
     professionnelles pour les faire adhérer à la démarche,
     particulièrement les secteurs porteurs en matière d’emploi,
    Informant et mobilisant les comités régionaux d’amélioration
     de l’employabilité.



                                                                 3
             Approche méthodologique
Etude en quatre phases, regroupées en 2 étapes :
  Étape 1: analyse des besoins en compétences
     Phase 1 : Etude documentaire exploratoire visant à
      rassembler des informations et des données sur les
      besoins en emplois provenant d’études déjà réalisées.
     Phase 2 : Etude quantitative visant à évaluer les besoins
      des entreprises en matière d’emploi et de compétences à
      court et à moyen termes.
  Étape 2: Analyse et adaptation de l’offre de compétences
     Phase 3 : Analyse de la capacité actuelle et potentielle de
      l’ANAPEC à répondre aux besoins des entreprises en
      matière d’emploi et de compétences.
     Phase 4 : Élaboration de cahier de charges de formation
      (reconversion / qualifiantes) et identification d’opérateurs
      de formation potentiels.


                                                                     4
                              Démarche
 Analyse documentaire
 du marché de l’emploi         Identification des
                               secteurs d’activité   Définition du périmètre
                                                          des secteurs




                                                         Définition des
                              Recensement des           emplois-métiers
Définition de l’échantillon   populations ciblées
   et de sa ventilation




     Elaboration du
      questionnaire               Recueil de
                                 l’information        Analyse et synthèse
                                                         des données



                                                                          5
Identification des secteurs d’activité à
retenir et définition de leur périmètre




                                           6
Identification des secteurs d’activité à retenir
       et définition de leur périmètre

La définition des secteurs d’activités résulte :
    De l’étude documentaire préliminaire des besoins
     du marché de l’emploi
    Des orientations du CRAME (Comité Régional,
     d’Amélioration de l’Employabilité)
    Des réunions avec les groupes de travail
     sectoriels (GTS)


   * Le CRAME regroupe les acteurs institutionnels et économiques de la région


                                                                                 7
Identification des secteurs d’activité à retenir
       et définition de leur périmètre
Dans le cas du secteur du Tourisme quatre catégories d’activités
ont été retenues :
    Etablissements d’hébergement :
     Couvrent les hôtels classés, les VVT, les résidences
     touristiques, les maisons d’hôtes et les Riads et les
     auberges et pensions.
    Restauration :
     Couvre les restaurants classés et les restaurants à vocation
     touristique.
    Agences de voyage
    Transport touristique
La cible intègre également l’ensemble des grands projets
touristiques en phase de réalisation ou prévus

                                                                   8
Définition des emplois-métiers




                                 9
        Définition des emplois-métiers

La définition des emplois métiers est effectuée en deux
étapes :
   Etablissement des listes des emplois métiers
    partant du ROME (Répertoire Opérationnel des
    Métiers et des Emplois)
   Adaptation et validation des listes d’emplois-
    métiers en accord avec les recommandations des
    groupes de travail sectoriels (GTS)




                                                     10
            Définition des emplois-métiers


  5 catégories d’emplois-métiers regroupant 22 emplois-métiers

                                                      Nombre
Catégorie d’emplois-métiers                          d’emplois-
                                                      métiers
Personnel de l’hôtellerie                                6
Personnel de la restauration                             6
Personnel de café, bar-brasserie                         2
Personnel de transport, voyage et loisirs                5
Personnel de maintenance, d’hygiène et de sécurité       3




                                                                  11
      Personnel de l’hôtellerie


 Employé d’étage
 Employé du Hall
 Employé d’accueil
 Gouvernant(e)
 Concierge
 Assistant manager




                                  12
                            Employé d’étage
 Mission:
  Nettoie, entretient et remet en ordre les chambres (faire le lit, changer le linge, ...),
  les sanitaires et les parties communes (couloirs, hall, escaliers, ...) d'un
  établissement hôtelier ou d'hébergement. Informe le responsable des anomalies
  constatées (éclairages défectueux, fuites d'eau, ...). Applique des méthodes
  précises et veille au respect de la vie privée de la clientèle. Peut effectuer le
  service des petits déjeuners. Peut également participer à l'entretien, au rangement
  et à l'inventaire du linge.

 Autres appellations:
    Valet de chambre
    Camériste
    Employé technique de collectivité (hébergement collectif, social)
    Equipier d'hôtel
    Employé d’hôtel
    Lingère
    Plieur blanchisserie
    Homme/femme de ménage
    Chef lingère
    Aide lingère
    Commis d’étage
    Employé de buanderie
                                                                                     13
                           Gouvernant(e)
 Mission:
  Dirige, encadre, coordonne et contrôle le travail du personnel chargé du
  nettoyage et de l'entretien de l'établissement (femmes de chambre, équipiers
  ou lingères). Vérifie la propreté des chambres et des parties communes
  (couloirs, escaliers, ...), leur agencement et la maintenance des installations et
  du mobilier. Gère les stocks de produits et fournitures (linge en particulier)
  nécessaires à l'activité de l'équipe. Peut s'occuper des achats de produits et
  matériels. Forme et anime le personnel d'étage suivant son niveau de
  responsabilités. Peut assurer le recrutement, la gestion du personnel et la
  gestion budgétaire. Peut être amené à gérer une buanderie intégrée.

 Autres appellations:
    Aide-gouvernant(e)
    Assistant gouvernant(e)
    Gouvernant(e) d'hôtel
    Gouvernant(e) d'étage
    Gouvernant(e) général
    Maître de maison de centre collectif de vacances
    Maître de maison de village de vacances
    Premier Gouvernant d'hôtel
    Responsable d’étage
    Hôte de village de vacances
    Maître de maison                                                           14
Recensement des populations ciblées
    et établissement des listes
         d’échantillonnage




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 Constitution des listes d’échantillonnage

Les populations ciblées sont recensées sur la base
d’une recherche documentaire validée par le GTS.
  Les entreprises du secteur sont identifiées à
   partir des listes provenant de sources publiques
   officielles ou de répertoires professionnels.
  Dans le cas du tourisme :
      Les listes des entreprises en activité
       proviennent de la délégation régionale du
       tourisme.
      La liste des grands projets touristiques en
       phase de réalisation ou à venir provient du
       CRI (Centre Régional d’Investissement) et de
       la délégation régionale du tourisme.
                                                     16
Définition des échantillons et de leur
             ventilation




                                         17
   Définition des échantillons et de leur
                ventilation

La ventilation des échantillons est établie de
manière à :
  Disposer d’effectifs suffisants couvrant chaque
   catégorie d’entreprises
  Pouvoir extrapoler les besoins en emploi à
   l’ensemble du secteur
La structure de l’échantillon est validée par le GTS




                                                       18
         Structure de l’échantillon des
     établissements du secteur touristique

Types d’établissements          Effectif de la population   Echantillon
Total hôtels classés                       82                   60
Hôtels 3*, 4*, 5* et Luxe                  54                   45
Hôtels 1* et 2*                            28                   15
Total VVT                                  9                    7
Total Résidences touristiques              11                   8
Total Maisons d’hôtes                     462                   50
Total restaurants                          74                   45
Agences de voyage                         115                   60
Transport touristique                      88                   40
Grands projets                             30                   30
Echantillon total                                              300




                                                                          19
  Questionnaire d’évaluation des
besoins des entreprises en matière
   d’emploi et de compétences




                                     20
 Questionnaire d’évaluation des besoins des entreprises du
 secteur touristique en matière d’emploi et de compétences

Fiche d’identification
Raison sociale : ……………………………….
Nom de l’interlocuteur : ………………………
Fonction de l’interlocuteur : ………………….
Adresse du siège social : …………………….
Province/Préfecture : …………………………
Téléphone : ……………………………………



1.   Quelle fonction occupez-vous au sein de l’entreprise ?

                            DG / PDG                      1
                            Gérant                        2
                            DRH / Responsable RH          3
                            Directeur administratif       4




                                                              21
2. Dans quelle catégorie parmi les suivantes situez-vous votre entreprise ?

                                                             Catégorie
Etablissements d’hébergement :
                                                  Luxe
                                                  5*

                            Hôtels                4*
                                                  3*
                                                  2*
                                                  1*
                 Résidences touristiques          1ère catégorie
                                                  2ème catégorie
                                                  3ème catégorie
                  VVT                             1ère catégorie
                                                  2ème catégorie
                                                  3ème catégorie
                 Auberges                         1ère catégorie
                                                  2ème catégorie
                 Maisons d’hôtes                  1ère catégorie
                                                  2ème catégorie
Restaurants                                       Luxe
                                                  3F
                                                  2F
                                                  1F
                                                  VT
Agences de voyages                                                            22
Transport touristique
5.Dans quelle tranche parmi les suivantes se situe le nombre d’employés au sein de votre entreprise ?


                                                  Nombre d’employés
                  1-5 employés              1       ……… employés
                  5-10 employés             2       ……… employés
                  10-20 employés            3       ……… employés
                  20-50 employés            4       ……… employés
                  50-100 employés           5       ……… employés
                  100-200 employés          6       ……… employés
                  + 200 employés            7       ……… employés



6.Parmi votre effectif total d’employés, pourriez-vous m’indiquer la tranche dans laquelle se situe l’effectif
global de cadres et de techniciens au sein de votre entreprise ?


                                                  Nombre de cadres et
                                                     techniciens
                  1-5                       1             ………
                  6-10                      2             ………
                  11-20                     3             ………
                  21-50                     4             ………
                  + 50                      5             ………


                                                                                                                 23
 7.Aujourd’hui, considérez-vous que votre effectif est :

                          Insuffisant                              1
                          Suffisant                                2
                          Trop important                           3




10.Rencontrez-vous des difficultés pour le recrutement ?

                          Oui                                     1
                          Non                                     2




11. Pour quels emplois métiers avez-vous rencontré des difficultés ?


            1 ……………………………………………………………………………………………………
            2 ……………………………………………………………………………………………………
            3 ……………………………………………………………………………………………………
            4 …………………………………………………………………………………………………...
            5 ……………………………………………………………………………………………………




                                                                       24
                                                     Fiche établissements de restauration

13.Pour chacun des emplois métiers suivants, quels sont ceux pour lesquels vous pensez avoir des besoins de
recrutement au cours des 3 prochaines années ?
14.Si Oui  Pour chacun de ces emplois métiers, à combien estimez-vous vos besoins en recrutement pour chacun des
prochains semestres ?



                             Q13                                                                                 Q14


                                            3ème        4ème         1er        2ème        3ème        4ème               1er        2ème        3ème        4ème         1er        2ème
                       Oui         Non   trimestre   trimestre   trimestre   trimestre   trimestre   trimestre         trimestre   trimestre   trimestre   trimestre   trimestre   trimestre   Total
                                             07          07          08          08          08          08                09          09          09          09          10          10

Assistant de cuisine

Chef de partie

Agent de
restauration

Chef de rang

Chef sommelier

Barmaid

Maître d’hôtel

Employé de café
bar brasserie

Animateur

Agent de
maintenance

Agent d’entretien et
d’assainissement

Agent de sécurité




                                                                                                                                                                                       25
                                              Fiche Etablissements d’hébergement

                             Q13                                                                                 Q14


                                            3ème        4ème         1er        2ème        3ème        4ème               1er        2ème        3ème        4ème         1er        2ème
                       Oui         Non   trimestre   trimestre   trimestre   trimestre   trimestre   trimestre         trimestre   trimestre   trimestre   trimestre   trimestre   trimestre   Total
                                             07          07          08          08          08          08                09          09          09          09          10          10

Assistant manager

Employé d’étage

Employé du hall

Employé d’accueil

Gouvernante

Concierge

Assistant de cuisine

Chef de partie

Agent de
restauration

Chef de rang

Chef sommelier

Barmaid

Maître d’hôtel

Employé de café
bar brasserie

Animateur

Agent de
maintenance

Agent d’entretien et
d’assainissement

Agent de sécurité




                                                                                                                                                                                       26
  Collecte de l’information sur le terrain


La conduite des entretiens en entreprise est en
partie réalisée en binôme Enquêteur-Conseiller en
emploi.
  Objectif  Transmettre le savoir faire des
             méthodes de réalisation des enquêtes
             aux conseillers en emploi de
             l'ANAPEC




                                                    27
Evaluation des besoins en emplois
   pour le secteur du tourisme




                                28
Evaluation des besoins globaux en emplois

                                     2007         2008   2009    2010         Total
                                    (trim. 3&4)                 ( trim.1&2)

Personnel de l’hôtellerie             501         2277   970       67         3815

Personnel de la restauration          845         3161   1356      68         5430
Personnel de la maintenance, de
                                      150         709    495       24         1378
hygiène et de la sécurité
Personnel de café, bar brasserie       39         225    151        8         423
Personnel de transport, voyage et     189         894    790      183         2056
loisirs
Personnel de l’animation et SPA       280         809    226        -         1315

Total                                2121         8641   4176     350         15288




                                                                                 29
Evaluation des besoins en emplois par
    trimestre et par emploi métier




                                    30
  Evaluation des besoins en emplois par trimestre et par
                      emploi métier

                                         Personnel de la restauration


                 3ème    4ème     1er    2ème    3ème    4ème     1er    2ème    3ème    4ème     1er    2ème
                 trim.   trim.   trim.   trim.   trim.   trim.   trim.   trim.   trim.   trim.   trim.   trim.    Total
                   07      07      08      08      08      08      09      09      09      09      10      10


Agent de
                 23      83      125      39     158     120     39      34      73      102      5      16       817
restauration

Assistant de
                 28      71      94       26     194     97      39      12      82      91       3       4       741
cuisine

Chef de rang     20       9      15       19     44      36      13      14      31      57      10       11      279

Chef de partie   22      12      21       13     91      26      13       5      35      36       7       4       285

Maître d’hôtel   14      13      26       7      26      15       8       2      15      14       5       0       145

Chef sommelier    6       2      10       0      14      28       6       0      10       11      4       0           51

Total            113     190     291     104     527     322     118     67      246     311     34      34       2358




                                                                                                                 31
  Evaluation des besoins en emplois par trimestre et par
                      emploi métier

                                          Personnel de l’hôtellerie

                  3ème    4ème     1er    2ème    3ème    4ème      1er    2ème    3ème     4ème     1er    2ème
                  trim.   trim.   trim.   trim.   trim.   trim.   trime.   trim.   trim.   trime.   trim.   trim.    Total
                    07      07      08      08      08      08      09       09      09      09       10      10

Assistant
                   11      6      12       9      53      68       10       2      22       49       3       0       245
manager
Employé
                  40      92      94      37      119     113      29      14      50      103      29      14       734
d’étage

Employé du hall    9       7      14       9      32      53       10       1      12       52       3       0       202

Employé
                  22      27      34      15      57      64       13       1      13       75      10       1       332
d’accueil

Gouvernante       12       5      35      15      32      50        5       0       4       73       2       0       233

Concierge         18       3       11      11     19      36        3       0       7       29       1       0       138

Total             112     140     200     96      312     384      70      18      108     381      48      15       1884




                                                                                                                    32
Merci de votre attention




                           33