Docstoc

wetenswaardigheden

Document Sample
wetenswaardigheden Powered By Docstoc
					                                                                                    info@bourgognewijnen.be
                                                                                    gsm 0475.56.27.38
                                                                                    tel 03/238.48.84
        van Oevelen - Drie Eikenstraat 236 - 2650 Edegem                            fax 03/257.15.00
                                             De prijslijst vindt u hier:            www.bourgognewijnen.be


        Deze site dient beschouwd te worden als een "DAGBOEK". Uiteraard is dit ONZE visie.

        Sommigen zeggen ons dat wij spreken als "invoerder-verkoper", tja, dat zijn we dan ook,

        MAAR ook trachten wij de wijnliefhebber en klant te informeren en te beschermen.

        Michiel Carpentier heeft Bourgogne (en andere streken) op Google Earth in kaart gebracht.

        De website:                  http://www.vinotopia.be/maps/

        Interessante en correcte lectuur over Bourgogne vindt u hier:

                                     http://www.sommeliers.nl/beheer/editor/show.asp?id=1116766239

        U kan de index van de pagina gebruiken om vb snel aan blz 80 te geraken.



        nieuw op blz 121-123         De "Meursault Perrières" wijngaard                                       upload 16/09/2010

        nieuw op blz 124             Arnaud Ente 2008 (door Bettane Dessauve)                                 upload 17/09/2010

        nieuw op blz 125-128         "Burgundy News"……en je leest DIT nergens anders: deel 3                  upload 24/09/2010

        nieuw op blz129-130          De "Chambolle Musigny" wijngaard                                         upload 18/10/2010

        nieuw op blz131-132          De gemeentes van de Côte d'Or per ha in productie                        upload 28/11/2010

        index

blz1    blz1-blz1a                   Index

        blz2-blz5                    Vroegtijdige oxydatie in de wijn, nawoord:

        blz6                         Verschillende druivesoorten momenteel gangbaar in Bourgogne

        blz8                         Hoe wordt het risico op een kurksmaak geminimaliseerd:

        blz9                         Voordeel van een magnum fles tegen een standaard fles:

        blz10                        Oude en Nieuwe Négoce van Bourgogne

        blz13                       Basisrendement, P.L.C., Rendement butoir, D.P.L.C., R.M.P, R.A.M.P.

        blz15                        Het bekomen van mineralige wijnen, rechtdoor in afdronk                  upload 19/08/2009

        blz17                        Het Sublieme domein Clos de Tart - Morey st Denis

        blz19                        De kers op de WITTE taart : Arnaud Ente - Meursault

        blz21                        Bio-dynamie….gemeengoed anno 2020….of nooit?

        blz26                        Enkele veranderingen in Bourgogne de laatste 10 jaar

        blz27                        Puligny 1° cru "Folatières" wijngaard dieper bekeken.

        blz30                        "Degustatie bij Bouchard Père & Fils" door Herwig Janssen

        blz31                        Het millésime 2008 "eerste impressie"

        blz33                        Verschillende manieren om flessen af te stoppen

        blz35                        Nadeel van wijn gecultiveerd op organische wijze

        blz36                        Chateau de la Tour + François Labet

        blz38                        Vin de pays des Gaules

        blz40                        Vendanges et Vinification door Thibault Liger Belair

        blz41                        Du sol à la vigne door Thibault Liger Belair

        blz42-blz43                  Het jaar 2006 beschreven door Thibault Liger Belair


blz1a   blz44                        Le Pinot sauvé des eaux door Thibault Liger Belair
       blz45                       Biologische wijnen versus bio-dynamische wijnen
       blz47                       Duroché "REVISED"
       blz48                       "In defence" voor het domein Duroché (Gevrey)
       blz50                       Domaine Leflaive - Puligny Montrachet (jaar 2006)
       blz51                       natuurlijke gistingscellen tegenover gekochte
       blz52                       Grand Cru's van Vosne Romanée
       blz53                       Macération Pélliculaire:
       blz54                       Oxydatie in de wijn
       blz55                       Pleidooi om meer of terug SO2 in de wijn: deel2
       blz56                       Problemen met het weer in 2007????
       blz57                       Nawoordje over 2005 wit :
       blz58                       Pleidooi om meer of terug SO2 in de wijn: deel1
       blz60                       Het maken van "kwaliteits Champagne" anders bekeken
       blz61                       Nawoordje aangaande problemen met kurk en oxydatie..
       blz62                       Kurk en zijn problemen:
       blz63                       Problemen met het topjaar 1996 + krukproblemen
       blz64-65                    Nawoord over oxydatie in wijn+nieuwe denkpiste
       blz66                       De verschillende flessenmaten van 0,1875l tot 30 liter
       blz67                       Een visie op de recentste jaargangen
       blz68                       Nawoord over millésime 2003
       blz69                       Puntjes op de i:
       blz70                       Wetenswaardigheden
       blz74-blz81                 korte bespreking domeinen
       blz82-87                    Accords mets et vins de Bourgogne
       blz88                       De lange weg die Bourgogne aflegde sinds het jaar 312             upload 23/07/2009
       blz89                       Het millésime 2009 (door het B.I.V.B. met voetnoot)               upload 25/09/2009
       blz90-91                    Technische fiche Égly Ouriet                                      upload 08/10/2009
       blz92-93                    De kers op de "RODE" taart: BERNARD DUGAT-PY                      upload 05/11/2009
       blz93-94                    Het millésime 2008 door Anne-Claude Leflaive                      uload 10/11/2009
       blz94                       Het millésime 2008 door Pierre de Benoist (domaine De Villaine)   upload 15/11/2009
       blz95-blz97                 Klassement Grand Cru's van Gevrey Chambertin                      upload 07/12/2009
       blz98-100                   "Het rommelt in Bourgogne" (wijngaard "Haute Densité)             upload 17/12/2009
       blz101-104                  Burgundy News……en je leest DIT nergens anders:                    upload 16/01/2010
       blz105-106                  Het belang van "FENOLZUREN" in de wijn, vooral in de rode         upload 26/01/2010
       blz 107-108                 Één van de redenen waarom witte wijn vroegtijdig oxydeert         upload 08/02/2010
       blz 109-110                 Het jaar 2008 door Sylvain Pitiot (Clos de Tart)                  upload 04/03/2010
       blz110                      Het jaar 2008 beschreven door Laurent Ponsot (Morey st Denis)     upload 29/03/2010
       blz111-113                  Burgundy News……en je leest DIT nergens anders: (Deel 2)           upload 08/05/2010
       blz113-114                  Jean-Michel Guillon (Gevrey Chambertin)                           upload 27/06/2010
new    blz115-120                  De "Corton" wijngaard ontrafelt                                   upload 25/08/2010
new    blz121-123                  De "Meursault Perrières" wijngaard                                upload 16/09/2010
new    blz124                      Arnaud Ente 2008 (Bettane Dessauve)                               upload 17/09/2010
new    blz125-128                  "Burgundy News"……en je leest DIT nergens anders: deel 3           upload 24/09/2010
new    blz129-130                  De "Chambolle Musigny" wijngaard                                  upload 18/10/2010
new    blz131-132                  De gemeentes van de Côte d'Or per ha in productie                 upload 28/11/2010




blz2   Vroegtijdige oxydatie in de wijn, nawoord:


       Battonage (omrommelen van de wijn zodat de lie zich vermengd met de wijn),
       niks te maken heeft met wijn die na één of twee jaar geöxydeerd is. Terloops:
       lie is anti-oxydant).
       MAAR: battonage dient ook om de toegevoegde zwavel beter te mengen in het
       vat. Indien er elke week BRUTAAL gebatonneerd wordt en er is te weinig zwavel
       in het vat, tja….dan zoek je de oxydatie wel op hé


       de wijnboer, onrechtstreeks de grote schuldige is van het snel evolueren van WITTE
       wijn. Immers door druk in de wereld, voegt het domein minder SO2 toe en
       "à la minute" dient SO2 (zwavelig zuur, solfer, sulfiet), verbannen te worden, dus
       niet meer of nauwelijks toegevoegd. Immers dankzij de "biodynamie" bekomt men
       meer materie in de wijn. Er wordt dan gedacht dat men de SO2 kan uitschakelen.
       De wijn is volgens velen dan sterk genoeg om de tand des tijds tegen te houden.
       (NIET DUS).
       Het is een gekke redenering, immers zoals vermeld, vroeger werd er altijd bio-
       dynamisch gewerkt, men kende geen pesticiden of chemische hulpmiddelen, en toch
       diende er zwavel bij de wijn toegevoegd. Waarom nu dan niet?


       Opgelet: biodynamie en het niet of nauwelijks sulfiteren heeft op zich niks met elkaar te
                           maken. Het is door de vraag in de wereld van gezondheidsfreaks dat er
                           minder of geen zwavel gebruikt wordt.


       Indien toch nog toegevoegd in lage doseringen van 30 mgr/liter max. momenteel
       zal de wijnboer wel begrepen hebben dat bio-dynamie schitterend is indien toegepast
       in het veld, maar dat de SO2 nog altijd onmisbaar is in de kelder. Dat voor o.a. "Uncle
       Sam" op een contra-etiket dient vermeld te worden hoeveel sulfiet in de wijn zit,
       dient genegeerd te worden.


       Toevoegen van 25-45 mgr/liter bij de botteling is echt niet dodelijk en zorgt ervoor dat de
       wijn in normale omstandigheden 10-15 jaar kan bewaard worden.
       Je kan alleen stellen dat het veel is, maar zoals met vele dingen, dien je een gulden
       middenweg te zoeken. Wijnen met zoveel zwavel dienen minstens 5 jaar in de
       kelder te rijpen.


       het persen zou oxydatie kunnen teweeg brengen, gek want vroeger hadden we hier geen last van.


       het oversteken op andere vaten wordt als mogelijkheid aanzien, het is te zeggen
       het veelvuldig oversteken zou oxydatie kunnen teweeg brengen omdat er meer lucht
       in aanraking komt met de wijn.


       De B.I.V.B. (Bureau Interprofessionnel de Bourgogne) zijn al zo'n 3-4 jaar bezig
       met wijnaankopen over de hele wereld om de oorzaak te zoeken van het vroegtijdig
       oxyderen, alsook hebben ze in Bourgogne zelf een serieuze studie gedaan over
       dit fenomeen, MAAR ze geraken er niet uit.




blz3   Etienne Sauzet (Puligny Montrachet) voegt momenteel 35 mgr/liter toe.
       Als we spreken van 60 mgr/liter, spreken we over "vrije SO2" (SO2 libre).
       Oppassen, indien een wijnboer zegt dat hij 60-70 mgr SO2/liter toevoegt en hij zegt
       "total", dat is niet hetzelfde. Een totale SO2 van 60-70mgr/liter is echt niet genoeg
       indien men de wijn een fatsoenlijk aantal jaren wil bewaren.


       Peroxyde aanwezig op de kurk kan de zwavel opconsumeren. In dit geval is de wijn ten dode
       opgeschreven.


       Mijn persoonlijk gedacht


       Battonage is goed maar dient gecontroleerd te gebeuren
       Stel dat de witte wijn 15 maanden vatrijping krijgt en dat het domein slechts 3 x
       per week wijn uit hetzelfde vat laat proeven, tja dan komt er natuurlijk ook 3 x
       per week extra lucht in de wijn. Normaal wordt een wijnvat om de week bijgevuld,
       dus nog maar eens lucht en de toegevoegde wijn is dan ook verzadigd met lucht.
       Het supprimeren van zwavel (onder druk van landen zoals Noorwegen, Finland,
       U.S., Japan, enz. valt juist samen met de biodynamie. Gezien de problemen met
       vroegtijdige oxydatie is dit spijtig. Nu wordt het moeilijker om te weten wat de wijn
       beschadigd.
                                      Battonage = anti-oxydant
       Natuurlijke gistingscellen zijn ok, MAAR, misschien is het beter om er te kopen,
       apart de gisting op gang brengen en dan de gistende cellen over te brengen in de
       vaten en zo de gisting zeer snel te laten vertrekken.
       Misschien zijn de gistingcellen (witte wijn) onvoldoende op de schil aanwezig,
       of start de gisting te traag. Op deze manier kan oxydatie optreden, die in het begin
       misschien niet te proeven valt, MAAR die aanwezig is in de toekomstige wijn en later
       voor problemen kan zorgen.
                         momenteel gaan er stemmen op in Meursault dat diegene die kunstmatige
                         gistingscellen gebruiken, een betere wijn maken, tot een beter resultaat komen


       Soms komt tijdens de gisting oxydatie in het vat, deze verdwijnt altijd als het gisting-
       proces gedaan is, MAAR wie bewijst dat er geen oxydatieven in de wijn zitten op dat
       moment die later terug de kop opsteekt. Ik bedoel, het zou weleens kunnen dat door
       de oxydazen die er waren tijdens de alcoholische fermentatie ervoor zorgen dat de
       wijn op fles kapot gaat. Stel dat veranderingen in temperatuur de oorzaak zou zijn
       van het terug optreden van oxydatie, ditmaal onherstelbaar.


       nieuwe vaten DIENEN absoluut vermeden te worden indien men weigert fatsoenlijk te
       zwavelen. Men vermoordt de wijn alvorens hij op fles komt.


       kurken met parafine behandeld zijn te verkiezen boven die met siliconen behandeld
       (aan de buitenkant). (Parafine wordt vermengd met siliconen, vroeger niet omdat siliconen
       toen niet gekend waren.)




blz4   De kurk is hier een serieus probleem, maar doet men wel genoeg moeite om het probleem te vinden?
       Men kon reeds enkele jaren terug van elke cru die men heeft zo'n 12-24 flessen
       afstoppen met een draaistop.
       Zodra er zich problemen voordoen, kan men eerst een gewone fles op het domein
       openen, is het probleem niet aanwezig, doet men niets verder.
       De kans is groot dat dezelfde problemen met flessen op het domein zich later zullen
       voordoen. Immers de flessen daar worden niet getransporteerd, blijven in dezelfde omgeving.
       Indien wel kan men een fles met een draaistop openen en indien het probleem
       zich niet voordoet, tja, dan zou het de kurk kunnen zien, of het te weinig zwavelen.


       Indien de draaistop het probleem geeft: wel, dient men het elders te zoeken, zoals:
       bacteriën in de wijnkelder die zich in de wijn nestelen (voorbeeld) en mee gebotteld
       worden en de wijn vernietigen, de zwavel opconsumeren, de rest volgt vanzelf.


       Men kan natuurlijk 1/3de met een normale kruk afstoppen, 1/3de met een draaistop,
       en 1/3de met een siliconen stop of glazen stop. Als je dan kurkfouten niet vindt,
       weet ik het ook niet meer.


       We kennen allemaal de ziekenhuis bacterie. Jaarlijks sterven er mensen in het
       hospitaal, die noodgedwongen gehospitaliseerd zijn.
       Dus waarom hier niet over denken in de wijnwereld? De wijn wordt meer en meer
       proper gehouden, misschien te proper?


       Vroeger werd er gechaptaliseerd. Tegenwoordig niet meer, tenzij uitzonderlijk…
       De wijn moet nu zijn natuurlijk suikergehalte behaald hebben, de zuurtegraad
       daalt wel. Ook dit maakt de wijn fragieler, de witte dan.
       De tijd van 100 dagen oogsten na de bloei wordt momenteel niet zo nauw meer
       genomen. Nu wil men een zo rijp mogelijk druif.


       de biodynamie: de wijnen zijn gezonder (wat is gezond?), meer fragiel, dat is zeker.
       Vroeger werd door de chemische producten de toekomstige wijn misschien wel
       (onbewust) beschermd. Hier is geen bewijs van, maar ook niet van het tegenovergestelde.


       de wijn op vat dient met een serieuze dosis SO2 beschermd te worden, vermits de wijn
       altijd door het vat ademt en het kan al eens teveel worden, vooral als men in gedachten
       houdt dat de wijn op vat inderdaad fragieler is dan in de periode vóór 1995.


       Feit: momenteel worden de wijnen bij de botteling meer gezwaveld dan pakweg
       15 jaar geleden, normaal is dit niet.


       Feit: we gaan echt niet langer leven indien we alleen bio-dynamische wijn drinken
       of biologisch eten.


       Feit: ook diegenen die NIET biodynamisch werken kennen het evenement dat van de
       enkele duizenden flessen die in de kelder liggen, sommigen geoxydeerd zijn, anderen
       dan weer niet. Al deze flessen liggen bij elkaar op dezelfde stapel…


blz5   Je kan de test zelf doen, indien de witte wijn in een groenkleurige fles zit.
       Hou de fles tegen het licht en wanneer redelijk donkergeel gekleurd, tja dan is de fles
       vermoedelijk kapot. Je weet direct of je fles goed is.
       Bij donrkerbruine flessen is het moeilijk te zien.


       Alleszins door de biodynamie, de nieuwe vaten, het bannen van de chemie, de
       netheid in de kelders, is de wijn kwetsbaarder dan ooit, tenzij men de oorzaak
       kan vinden, pas dan zal men voor een reële oplossing kunnen zorgen.
       Omdat sommige domeinen die niet biodynamisch werken ook problemen hebben
       met vroege oxydatie, kan je stellen dat de bio hier niet de oorzaak is.
       Bottomline:
            -            Het te weinig gebruiken van zwavel gedurende het VOLLEDIGE proces vanaf de
                         oogst t/m de botteling is VERMOEDELIJK de oorzaak van vroegtijdige oxydatie.


            -            Het teveel oversteken op andere vaten kan oxydatie in de hand werken, indien de wijn niet
                         voldoende beschermd wordt door…..SO2


            -            Battonage is alleen schadelijk indien brutaal toegepast, te pas en te onpas, met
                         ONVOLDOENDE zwavel in het vat


            -            wijn gebotteld met toevoeging van een dosis zwavel, maar waar de wijn nog niet
                         gesatureerd is van zwavel kan vroegtijdig oxyderen.


            -            de chloor waarmee de kurk in aanraking kwam, "eet" de zwavel op.


                         Aanpassingen die nu gebeuren om vroegtijdige oxydatie tegen te gaan.


                         Momenteel is men terug vroeger aan het oogsten (witte druiven) teneinde de enige
                         beschermingsfactor van de witte wijn, nl aciditeit te conserveren.


                         Er wordt meer zwavel toegevoegd


                         Battonage gebeurt (indien het gebeurt) om de 3 of 4 maanden, dus een wijn die 12
                         maanden houtrijping krijgt, wordt slechts 2-3 keer gebattoneerd alvorens in cuve
                         overgestoken te worden.
                         Sommige battoneren bij het einde van de 1e gisting en dit gedurende 3 weken, veelvuldig.


                         Slechts 2 x persen en de 3de persing overslaan, zorgt ervoor dat de zogezegde mindere
                         kwaliteit van de 3de persing vermeden wordt, maar het is deze laatste persing die in
                         feite meer materie in de wijn brengt, meer zuren en ook het klein beetje tannine.
                         Ook hier kan een deel van de problemen zitten.
                         De doormeter van een standaardkurk is 24 mm. Momenteel worden kurken gebruikt van
                         25mm, zelfs 26 mm om de densiteit van de kurk te verhogen.
                         De kurk is niet de schuldige van het probleem, immers ongeveer 50% van de witte 2002 is
                         geoxydeerd, maar niet zo in 2001 of 2003… Er waren Corton Charlemagnes 2002 die reeds
                         oxydatie vertoonden in 2006.



blz6   Verschillende druivesoorten momenteel gangbaar in Bourgogne:



       We spreken over "sélection massale" en "sélection clonale".



       Sélection massale:



       Het is in feite het domein dat druivestokken op het domein selecteert en daarvan

       entjes afneemt. Zo is men zeker dat de druivestokken die men uitzoekt, de beste

       zijn in het veld en dus ook de beste entjes geven.
       Deze stokjes worden dan geënt op Amerikaanse onderstokken zoals al gangbaar is

       sinds de periode kort na wereldoorlog 2.



       Het domein tracht niet alleen kwaliteits-stokken te selecteren, maar ook stokken die

       verschillen in karakteristieken vertonen om zoveel mogelijk verscheidenheid in het veld

       te bekomen. Maar bij de goede domeinen steeds kwaliteit gericht.



       Sélection clonale:



       Men selecteert meerdere druivestokken terwijl men de parameters bekijkt zoals de vorm

       van de druif, het rendement (kwaliteit of hogere productie), weerstand aan ziektes en

       men vermenigvuldigt om steeds dezelfde druivestok te bekomen.



       Chardonnay:



       1066: met een zeer klein rendement. Redelijk vlug op materiteit, ferm en krachtig.

       Wordt vooral gebruikt samen met de clone 548 en 1067 om vooral een productie te

       bekomen van hoge waarde.



       76: gemiddeld rendement, fijn en nerveus. Deze druif is een goede basis en kan gebruikt

       in elke omgeving. Deze druif geeft een gemiddelde maturiteit (in tijd)



       95: gemiddeld rendement, gemiddelde tijds-maturiteit. Geeft fijne en rondere wijnen.

       Is een goed complement voor de clone 76.



       96+277: productief met een gemiddelde tot laattijdige maturiteit. Wordt meer gebruikt

       voor wijnen die jong moeten gedronken worden. Uiterst geschikt voor de "terroirs" van

       Chablis. Geeft droge en mineralige wijnen.




blz7   548+1067: Correct rendement gepaard aan een redelijk vroegtijdige rijpheid.

       Rijkelijk en vettig met druiven die kleiner uitvallen in vergelijking met de clonen 76 of 95.

       Voor de regionale wijnen is deze druivesoort uitermate geschikt in combinatie met de

       76 en 95 clone. De 548 en de 1067 kunnen een voorkeur zijn voor de prestigieuze

       kwaliteitswijnen.



       124+131: productief met een gemiddelde tot laattijdige maturiteit, vinnige en neutrale

       wijnen. Dient met andere clonen die meer kwalitatief gericht zijn vermengd te worden.

       Ook hier dient de productie in het oog gehouden worden.
       809+1068: gemiddeld rendement voor de 809, correct voor de 1068.

       gewone maturiteit tot vroegtijdig. Doet denken aan de Muscaat druif.

       Onregelmatige Chardonnay, zeer beinvloedbaar door het millésime…..



       Pinot Noir:



       459: produktief met een gemiddelde tot laattijdige maturiteit.

       Zeer Pinot tijdens de degustatie. De productie dient hier in het oog gehouden.

       Deze druivesoort wordt vooral gebruikt in de regionale wijnen.



       115+667: Gemiddeld rendement met een gemiddelde maturiteit. Fijne en aangename Pinot.

       Regelmatig en voldoende rendement. Vormt een goede basis maar toch dienen deze Pinots

       opzij gezet en vervangen door de 777 voor de meer prestigieuze wijnen.



       114+777+828: lage produktie indien er op tijd gesnoeid wordt. Gemiddelde tot vroegtijdige

       rijpheid. Goed gebalanceerde wijn, tanninerijker dan alle voorgaanden. Uitermate geschikt

       om bewaarwijnen te maken. Gemengd met de 115 is dit een goede basis voor de regionale

       wijnen. Deze clonen zijn vooral geschikt om soepele gemeentewijnen te maken.



       Aligoté:



       263+264+651: voldoende rendement met gemiddelde maturiteit. Typische afdronk van de

       Aligoté cépage met een goede balans.

       Indien kleine percelen te gebruiken in volgorde: 651, 26, 263



       Gamay:



       358+507+565+787: correct rendement en vroegtijdig rijp. Fruitig, geschikt om te rijpen.

       Best is de 4 soorten te mengen om kwaliteitswijn te bekomen. De clone 509 is best geschikt

       voor die sectoren die laattijdig rijpen.




blz8   Hoe wordt het risico op een kurksmaak geminimaliseerd:



       Het domein koopt reeds sinds enige tijd zijn kurken bij verschillende leveranciers.

       Dit om een eventuele kurksmaak op te vangen en om te vermijden dat ALLE kurken de

       volledige oogst van een bepaald jaar zou teniet doen.

       De meeste domeinen laten enkele (5-10 stuks) kurken analyseren om te zien hoeveel



       TCA aanwezig is. De norm is "indien meer dan 2 nanogram per liter dat de kans meer
       dan reëel is dat een stopsmaak aanwezig zal zijn op vele flessen, indien gebruikt.

       Dus laten de domeinen de stoppen testen en indien 2 of meer nanogram/liter aanwezig,

       wordt het lot (loten) geweigerd. Deze gaan dan naar andere domeinen die de test

       NIET laten doen, of naar een andere streek. Ik geloof nooit dat de kurken vernietigd worden.



       Sommige topdomeinen zoals Méo Camuzet weigeren de kurken indien de norm van

       1,5 mgr nanogram/liter overschreden wordt.

       (1 gram = 1.000.000.000 nanogram)



       Zover voor de meeste domeinen, MAAR er zijn er die indien de labo-analyses goed uitvallen,

       willekeurig uit het lot 100 kurken halen (een lot is meestal 10.000 kurken die gekocht worden

       per leverancier). Deze kurken worden in kleine glazen flesjes gestopt, in elk flesje 1. De flesjes

       worden gevuld met water en afgesloten zodat de kurk volledig ondergedompeld is.

       Dan wacht men 24 uur (mag ook langer, maar is niet nodig) en worden alle 100 flesjes

       geproefd, zoals wijn, want na 24 uur is de "gout de bouchon" dan eventueel reeds aanwezig.

       Indien 1 flesje kurksmaak afgeeft wordt het lot aanvaard, indien 2 niet meer.



       Dit is dus een extra controle om zeker te zijn dat men een degelijk lot heeft.



       De controle op kurksmaak is dus tijdrovend, een extra financiële inspanning, meer werk,

       Een alternatief is een draaistop, zeker voor de goedkopere wijnen. Zodoende wordt er

       minder kurk gebruikt en moet men de bomen niet kunstmatig forceren om sneller te

       produceren. Ik kom later terug op de "kurkstop", de "draaistop, de "glazen stop".




blz9   Voordeel van een "magnumfles" versus een ""standaardfles":

       De voordelen van een magnum fles zijn verscheidener dan men op het eerste zicht zou denken.
       indien het domein meerdere cuves heeft van 1 soort wijn, worden de grotere flessen altijd gevuld
       met de beste cuve
       de stoppen worden met meer zorg gekozen of een betere kwaliteit van kurk (zou toch moeten…)
       de magnum fles is de ideale fles om de wijn optimaal te laten rijpen
       deze fles ook langer kan bewaard worden
       Maar er zijn nog andere aspecten die meetellen om een keuze te maken "aankoop van
       "aankoop van standaardflessen of "aankoop van magnumflessen":
       Vanaf het moment dat je met 3 of meer personen bent is een magnumfles reeds aangewezen, tenzij je
       natuurlijk verschillende wijnen na elkaar wilt proeven of denkt dat deze hoeveelheid wijn teveel is
       voor 3 personen. Maar het grootste verschil zit hem in het jaartal…….je bent kritischer als het een
       bepaald jaar betreft wanneer je flessen van 75 cl hebt.
        Neem bv een magnum van 2004 van een goed domein. Deze fles kan je evenveel plezier geven als een
        75 cl fles van het jaar 2005. M.a.w. een magnum van 2004 zal je evenzeer koesteren in je kelder als een
        2005 standaardfles.
                                       Dit omdat je weet dat de magnumfles:
   *    iets speciaals is, waardoor de avond speciaal wordt
   *    feestelijker en niet alleen met de eindejaarsdagen, maar ook in de loop van het jaar wanneer je een
        verjaardag viert of wanneer familie of vrienden overkomen voor een etentje.
   *    de fles mooier oogt op tafel
   *    het verschil van jaartal door de grotere fles kleiner gemaakt wordt
   *    je jezelf er beter gaat bij voelen
   *    je weet dat je genodigden deze geste zeker gaan appreciëren omdat de magnum "impressionant" is
        je niet na 15 minuten reeds een tweede fles dient te openen
   *    de magnumfles de tafel overheerst, ik bedoel zeg nu zelf, een 75 cl fles staat daar verloren bij naast de
        fles spuitwater van 1 liter
   *    de grote fles compenseert het "eventueel" mindere jaar RUIMSCHOOTS
        zoals reeds gezegd, de magnum langer kan bewaard blijven
   *    de kans van een "stopsmaak" kleiner is omdat:
        je die avond misschien maar 1 fles opent ipv 2 gewone
   *    je weet dat geen enkele 75 cl deze kwaliteit kan evenaren. De magnum zal altijd beter zijn, tenzij
        te jong, en indien te jong gedronken, weet je dat hij alleen beter kan worden.
   *    We spreken hier over een gewone fles in hetzelfde jaar uiteraard
   *    Je zou kunnen stellen : "koop in een groot jaar standaardflessen, in een kleiner jaar magnums", al is
        het maar enkele.
   *    Wedden dat je je eigen kelder met andere ogen gaat bekijken?
   *    Natuurlijk kan je in een superjaar ook magnums kopen, laat dit duidelijk zijn…….alleen dien je er nog
        langer op te wachten en je leeft op het moment en niet in de toekomst


        Nadelen van een magnum fles tegen een standaard fles:


   *    je moet met minstens 3-4 personen zijn alvorens de fles te openen
   *    de prijs is meer dan het dubbele van een gewone fles
   *    je moet er in een topjaar langer op wachten
   *    indien toch een stopsmaak, tja dan is het in een keer 150 cl dat verloren gaat
   *    de magnum vereist een beetje handigheid om goed te schenken


blz10   "Oude" en "Nieuwe" Négoce van Bourgogne:


        Sinds enkele jaren is er een strekking in Bourgogne die de naam "négociant" een andere betekenis
        geeft. Sommige topdomeinen verkopen niet alleen wijn van eigen grond, maar beginnen ook wijnen te
        verkopen of bottelen van :
                                                      wijn aangekocht op fles
                                                      wijn aangekocht op vat
                                                      druiven gekocht per kg
                                                      gehuurde velden
                                                      gehuurde grond
        wijn aangekocht op fles:
               -           gebeurt niet zoveel meer. De koper zet er een andere etiket op en voilà, de wijn wordt dan
                           meestal duurder verkocht voor hetzelfde product.


        wijn aangekocht op vat:
               -          dit kan eender wanneer, vanaf de wijn in het vat zit, voor of na de eerste fermentatie,
                          na de 2de fermentatie of eventueel juist voor de botteling
               -          Dominique Laurent koopt/kocht alleen wijn waarvan de 1ste gisting gedaan is
                          Hij startte hiermee in 1989.


        druiven gekocht per kg:
               -          Remi Jobard werkt zo met zijn 2de firma "Jobard-Chabloz". Hij selecteert wel zorgvuldig
                          de leverancier waarvan hij de druiven koopt. Ook Etienne Sauzet koopt extra druiven om
                          aan de vraag van zijn klanten te kunnen voldoen.


        gehuurde velden:
               -          heb hier bewust "gehuurde velden" en "gehuurde grond" apart gezet om een onderscheid
                          te maken in de manier van werken op het veld


               -          Thibault Liger Belair, vriend van de familie, werkt met gehuurde velden.
                          De eigenaar bewerkt het veld zelf, maar Thibault zegt wat moet gebeuren en dit wordt
                          gecontroleerd ook.
               -          Met name het rendement wordt niet alleen binnen de perken van de wetgeving gehouden
                          op deze manier, maar ook door Liger Belair bepaald. Hij betaalt voor het maximum
                          rendement maar Thibault bepaald hoeveel trossen er mogen blijven hangen, teneinde een
                          optimale kwaliteit te krijgen.
        gehuurde grond:
                          de werkwijze van Méo Camuzet. De velden worden het gehele jaar door, door zijn eigen
                          personeel bewerkt. Niemand anders komt hier aan. Alhoewel de wijn hier wel onder
                          een ander etiket op de markt komt, is het alsof het van zijn eigen grond komt.
                          Voor de Bourgogne Blanc, Bourgogne Rouge, Marsannay worden de velden vanaf juli
                          door hem bewerkt. Voor de hoger geclasseerde velden (Chambolle en hoger), werkt
                          hij dus zelf voor het volle jaar op de gehuurde grond.


                          Erick De Sousa (Champagne) bewerkt de gehuurde grond ook voor de 100 % zelf. De wijn
                          wordt verkocht onder de naam Zoémie de Sousa.




blz11   Waarom nu nieuwe Négoce?


        Vroeger waren de négociants "heer en meester" in Bourgogne. Ze zijn dan ook zeer rijk geworden in de
        jaren NA de 2de wereldoorlog, sommigen waren het al natuurlijk.
        De meeste domeinen bottelden niet zelf en verkochten de vaten aan de meestal meestbiedende handelaar.
        Terecht want de prijs die je kreeg/krijgt voor en vat Clos de la Roche (vb) is niet zo hoog.


        De négociants hebben Bourgogne in feite op de kaart gezet. Immers ze exporteerden hun wijnen over de
        gehele wereld, daar ze jaarlijks miljoenen flessen te verdelen hadden. Ze werkten/werken met grote
        hoeveelheden die de kwaliteit niet altijd ten goede kwam/komt.
        Er werd wijn gekocht bij sommige domeinen, we nemen als voorbeeld Gevrey Chambertin, en geen nood,
        indien er niet genoeg kon aangekocht worden, ging men al gauw bij diegene kopen waarvan men wist dat de
        kwaliteit niet zo grandioos was. Noodgedwongen kan je zeggen. Immers al wat DEZELFDE appellatie heeft
        wordt gemengd, dus goede met minder goede wijn, indien de aankopen niet correct gedaan werden.
        Dus in het verleden namen sommige négociants het niet zo nauw met de kwaliteit, immers de vraag vanuit
        het buitenland was groot en zowat alles werd gekocht.
        Dit gebeurde natuurlijk niet elk jaar zo en kwalitatief was het niet zoveel minder, maar het verschil meer dan
        duidelijk. Gek genoeg, specialist dat ze zijn/waren in het zoeken naar een goede balans in hun mengwijnen,
        wettelijk niets aan de hand, laat dit duidelijk zijn, bekomen/bekwamen ze soms verassende goede resultaten
        alsof de ene wijn die bijgevoegd werd bij de andere het eindresultaat zelfs verbeterde.
        Vooral de laatste jaren scoren de négociants goed omdat (de goede) ook zij, voor een betere kwaliteit gingen.
        Lach niet, dit is effectief zo, de gebreken van (vb) beide of meer wijnen heffen elkaar op. Dit is bewezen in
        Bourgogne. Door dit feit scoren de négociants soms beter dan gereputeerde domeinen in vergelijkende
        degustaties.
        Je koopt een aantal vaten op een domein en je weet door de analyses hoe de wijn in mekaar zit. Stel dat je
        wijnen gekocht hebt met een laag zuurgehalte, dan kan je op zoek gaan naar wijnen met een hoog
        zuurgehalte om een betere balans te bekomen. Zo ook met het alcohol gehalte, dit als voorbeeld.
        Hoe lager de appellatie hoe beter de blend, gewoon omdat de keus groter is in de regionale wijnen en
        gemeentewijnen. Er zijn niet zoveel premier cru's of grand cru's om te blenden. Vooral omdat je bij deze
        hoger geklasseerde wijnen niet zoveel keus hebt in cru's. Het is niet makkelijk om aan Chambolle 1° cru
        Les Amoureuses te geraken van verschillende producenten.
        Dus de prestigieuse wijnen van négociants komen meestal van hun eigen velden. Vanaf dan hebben ze dezelfde
        resticties als de domeinen die alleen hun eigen wijn bottelen. Alhoewel niet echt. Ze kunnen van wijnen van
        eigen grond super-top-kwaliteits wijnen maken met extreem lage rendementen. Het voordeel hier is ….
        dit is enorm goed voor de reputatie en zelfs indien met deze wijnen het echt grote geld niet binnenkomt,
        kan men meer wijn of druiven aankopen en op deze manier de mindere winst goed maken, zolang de vraag.
        maar hoog blijft. Nogmaals ook hier is niks mis mee. Noem het marketing.
        Moest je in de Bordeaux uit een vat Cabernet Sauvignon (of Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc, Malbec)
        proeven, zou je merken dat je in feite de blend die het uiteindelijk resultaat moet opleveren beter is.
        In feite is het een kunst om de wijn van meerdere levenranciers zodanig te "blenden" dat het resultaat de
        individuele aankoop overtreft. De kastelen van Bordeaux "blenden" zelf omdat ze verschillende druiven-
        soorten hebben staan.
        De goede négociants waren en zijn nog: Jadot, Leroy, Bouchard (terug van weggeweest. De kwaliteit was niet
        zo goed meer begin de jaren negentig. Maar opgekocht in 1995 door Henriot (Champagne), kocht Bouchard
        in 1998 William Fèvre op. Henriot, kwaliteitsbewust heeft kwalitatief Bouchard terug op niveau gebracht, dit
        ter zijde), Chanson, Latour en Drouhin zijn zowat de bekendste.




blz12   Louis Jadot is een speciaal geval geweest omdat het huis verkocht werd aan Amerikanen. Maison Jadot is voor
        100% eigendom van Kobrand C° sinds jan 1985. De Kopf familie is eigenaar van Kobrand.
        Rudolph C. Kopf creëerde Kobrand C° in 1944 en verhuisde naar het centrum van Manhattan in 1965.
        In jan 1985 kon Kobrand Louis Jadot opkopen, vooral omdat de weduwe van Latour zelf niet wou verder doen,
                                                    kreeg André Gagey (toen de directeur van het bedrijf) de opdracht
        maar ook geen enkele van de 4 dochters. DusNiet simpel want het gouvernement van Frankrijk moest zijn toestemming geven
        een koper te vinden.                          Kopf stierf in 1985 enkele maanden NA de deal en liet zijn Kobranc c° na
        alvorens de koop kon doorgaan na aan zijn 3 dochters.
        De grote négociants hadden een clienteel over de gehele wereld die hun wijnen kocht omdat ze DIE smaak
        graag hadden. Ze waren dus verplicht om hun stempel te drukken op de wijnen die hun etiket droegen.
        Je kan stellen dat de wijn gemanipuleerd werd om tot DIE smaak te komen die van hen verwacht werd.
        Niks mis mee, elk domein heeft zo zijn eigen stempel. Maar de aangekochte wijn diende toch bijgestuurd
        te worden, tot hij voldeed aan de "stempel" van hun "label". Champagne huizen doen juist hetzelfd.


        Meer en meer bottelden de domeinen zelf, de kwaliteit schoot omhoog, samen met de prijs. Wijn uit het jaar
        1989 werd zo duur verkocht aan de négoce dat die de wijn maar moeilijk kwijt raakte. Ze kochten dus minder
        in 1990, nochtans een topjaar. En meer en meer focusten ze zich op het kopen van grond. Bouchard heeft
        momenteel zo'n 130 ha, dus meer dan genoeg kan je zeggen.


        Sommige cuvées zullen beter zijn dan andere, is altijd zo geweest en zal vermoedelijk altijd zo blijven.
        Maar dank zij het investeren in nieuwe grond kunnen ze zich nu focussen op betere kwaliteit, simpel
        omdat ze niet (volledig) afhankelijk meer zijn van de wijnboeren om aan wijn te geraken, immers hoe meer
        eigen grond, hoe minder het noodzakelijk is om druiven per kg aan te kopen.
        Na het zelf bottelen, zijn een aantal domeinen ook de négoce-toer opgegaan. Etienne Sauzet, Méo Camuzet,
        Thibault Liger Belair, Jobard-Chabloz, Domaine de la Cadette onder de naam "La Soeur Cadette, Merlin,
        Leflaive, Claude Dugat om enkele te noemen.
        Maar deze nieuwe négoce tracht de kwaliteit van hun négoce-handel even hoog te houden als die van hun
        eigen domein. Je krijgt dus négociant wijnen waar sommigen sceptisch tegenover staan, maar die echt op
        hoog niveau zitten. En daar zit het (kleine) verschil met de "anciens".
        Uiteraard is een négoce wijn gemaakt door Méo Camuzet in dezelfde stijl als het domein, maar het bijsturen
        zit er hier niet bij. Het gaat hier om kleine hoeveelheden, door hen zelf gecontroleerd, niet over wijnen
        lukraak aangekocht.
        Een andere aanpak met een ander resultaat. De "nieuwelingen" maken de "handelaarswijn" reeds in het veld,
        dus de druiven komen in de cuverie "kant en klaar" om er wijn van te maken en zal zo weinig mogelijk
        gemanipuleerd worden.
        Omdat ze de naam van hun eigen domein HOOG willen houden, houden ze de kwaliteit van hun 2de handel
        ook hoog. Hier geen kwaliteitsverschillen.
        Gerard Boudot (Etienne Sauzet) stopte enkele jaren terug met druiven aan te kopen van de gemeente Chassagne
        Montrachet omdat de kwaliteit niet voldeed aan zijn normen.
        Etienne Sauzet maakt geen onderscheid tussen zijn eigen wijn en de aangekochte. Er komt dezelfde etiket op.
        Iets minder duidelijk dus. Ook Merlin werkt zo.
        Jobard koopt de druiven, maar werkt heel selectief. Steeds stevige witte wijnen die hun mannetje staan.
        Olivier Leflaive houdt zich momenteel alleen bezig met het négociant huis. In de jaren '80 was hij EN de
        gerant van het domein Leflaive, En de gerant van het huis Olivier Leflaive. Olivier Leflaive koopt de druiven
        aan. Nochtans zijn de aandeelhouders van domaine Leflaive en Olivier Leflaive dezelfde.
        Claude Dugat werkt weer anders. Hij heeft een négociant handel gecreëerd, EXCLUSIEF voor zijn Japanse
        invoerder. Die ook de verbouwingswerken mee financierde voor extra kelders. Deze bevinden zich
        ONDER de erf van het domein.
        Niemand anders kan een fles van deze négoce wijnen krijgen, zo was het de laatste 5 jaar toch.
blz13   Basisrendement, P.L.C., Rendement Butoir, D.P.L.C., R.M.P., R.A.M.P.


        Het minimum alcohol gehalte bedraagt hier 11,5°, max 14,5°.
        Het basisrendement 40hl/ha (voor een gemeentewijn).
        20 % P.L.C. (Plafond Limite de Classement), dit dient STEEDS lager te zijn dan
                             "Le Rendement Butoir" (zie verder)
        14 dagen VÓÓR de oogst dient elk domein INDIVIDUEEL een aanvraag in te dienen om 20%
        meer wijn te declareren dan het basisrendement om zo de toelating te krijgen.
        vb voor een Gevrey Chambertin Village is het basisrendement 40hl/ha, vermeerdert met 20%
        geeft dit 48hl/ha.
        "Le Rendement Butoir": een domein mag vb voor een Gevrey 58 hl/ha declareren en toch recht
        hebben op de volledige appellatie, MAAR dient dan 10 hl/ha te vernietigen uit een vroegere
        oogst. De 10hl/ha overproductie noemt men V.S.I. (Volume Substituable Individuellement).
        58hl/ha is het max voor een gemeentewijn uit de Côte d'Or ROOD.
        Wat houdt dit in:
               -             het domein moet zeker zijn van de kwaliteit alvorens zulk een aanvraag in te dienen.
               -             Immers het INAO zal deze kwaliteit controleren
               -             Op het eerste zicht lijkt dit een slechte zaak, maar in feite is deze regeling een
                             voordeel voor het domein. Immers indien de 10hl/ha van goede kwaliteit is, waarom
                             dan distilleren? Ook de overige 48hl/ha worden hierdoor niet beter.
        Maar het enorme voordeel is: je kan eventueel een mindere kwaliteit uit een ander jaar laten
        afvloeien en de overproductie van een jonger jaar op fles brengen.
        Dit nieuw concept bestaat reeds in de Côte d'Or voor alle wijnen, MAAR alleen voor de
        gemeentewijnen is de term R.M.D. (Rendement Moyen Décennal) in het leven geroepen sinds
        2003. De bedoeling hier is om over 10 jaar gezien met deze term het basisrendement te
        vervangen. De hogere appellaties zullen hier ongetwijfeld volgen met de tijd.
        Indien het rendement het gelimiteerd plafond van zijn appellatie overtreft (D.P.L.C. = "Dépasse
        le Plafond Limite de Classement"), maar LAGER blijft dan het "Maximum productierendement"
        R.M.P. (Rendement Maximum de Production), kan het recht op de appellatie door het I.N.A.O
        toegekend worden, na een grondig onderzoek naar het hoe en waarom van de productie en
        de kwaliteit van het geheel van de wijnen geproduceerd door een bepaald domein.
        Het domein moet verplicht voor 15/12 van het jaar NA de oogst in kwestie aan een erkend
        organisme het volume van de wijnen die uitmaken van de D.P.L.C. overdragen ter
        distillatie.        Dus, alles wat geoogst is boven het toelaatbare van deze D.P.L.C.
        Indien de R.M.P. overschreden wordt voor een gedetermineerde appellatie, dan verliest de
        volledige oogst voor deze appellatie, de appellatie.
        Het I.N.A.O. kan beslissen om in bepaalde jaren het basisrendement naar beneden te halen.
        Door slechte weersomstandigheden bijvoorbeeld.
        R.A.M.P. (Rendement Agronomique Maximum à la Parcelle) wordt uitgedrukt in kg druiven
        per hectare. Voor een AOC communale rood is dit 9750 kg/ha, voor een AOC communale
        wit is dit 11180 kg/ha.
        Voor een bepaald perceel wijnstokken, heeft het overtreffen van de R.A.M.P. als gevolg dat de
        appellatie voor de oogst van dit perceel weggenomen wordt.
        Dus samengevat:
        Het teveel geoogste (boven de D.P.L.C. limiet dient afgevoerd te worden voor distillatie,
        Indien de R.M.P. overschreden wordt, verliest de volledige oogst zijn appellatie.
        Bij het overschrijden van de R.A.M.P. wordt ook hier het van om gebruik te maken van
        de appellatie afgepakt.



blz14   Basisrendement Grand Cru, Premier Cru, Gemeentewijn, Regionale wijn



        Rendement Butoir of limiet gefixeerd voor de berekening van de V.S.I.

                                                                    "Volume Substituable Individuellement"



        Basisrendement                                                            Rendement Butoir of gefixeerde limiet



        Chablis Grand cru                                           54hl/ha       64hl/ha

        Chablis 1° cru                                              60 hl/ha      68hl/ha

        Chablis, Petit Chablis                                      60 hl/ha      70hl/ha

        Chablis 1° cru, met lieu dit naam                           58hl/ha       68hl/ha

        Chablis village met lieu dit naam                           58hl/ha       70hl/ha

        Irancy             alleen rode wijn                         45hl/ha       56hl/ha

        Crémant de Bourgogne                                        65hl/ha

        Côte d'Or GC rood                                           35hl/ha       49hl/ha

        Côte d'Or GC wit                                            40hl/ha       54hl/ha



        Côte d'Or 1° cru, village rood                              40hl/ha       1° cru 56hl/ha              village 58hl/ha
        Côte d'Or 1° cru, village wit                             45hl/ha       1° cru 62hl/ha                  village 64hl/ha



        Een uitzondering hier zijn de Grand Cru's van Gevrey (Chapelle, Charmes, Ruchottes,

        mazoyeres, Latricières, Mazy)

                                                                  37hl/ha       53hl/ha



        Bouzeron                                                  55hl/ha       66hl/ha

        Mercurey, Maranges rood                                   40hl/ha       1° cru 56hl/ha                  village 58hl/ha

        Mercurey, Maranges wit                                    45hl/ha       1° cru 62hl/ha                  village 64hl/ha



        Bourgogne rood, Rosé                                      55hl/ha       69hl/ha          ook de Passe-Tout-Grains,

                                                                                 Grand Ordinaire en Bourgogne Ordinaire



        Bourgogne Blanc                                           60hl/ha        ook de Bourgogne Grand Ordinaire en

                                                                                  Bourgogne Ordinaire




blz15                     Het bekomen van mineralige wijnen, rechtdoor in afdronk


        Vermits het heel moeilijk is om bij de domeinen deze tekst te controleren (niemand verklapt graag

        zijn manier van werken tot in detail), is er een beetje giswerk aan te pas gekomen, maar ver zal ik

        er niet naast zitten. We spreken hier over WITTE WIJN.



        Domeinen zoals Coche Dury (Meursault), Louis Carillon (Puligny Montrachet), Vincent Dancer

        (Chassagne Montrachet) maken mineralige wijnen, rechtdoor in afdronk, zeer geappreciëerd

        door de liefhebbers van dit soort wijnen. Deze 3 domeinen zijn maar voorbeelden, maar ze zoeken

        wel in de vinificatie en opvoeding op vat, dit resultaat. Louis Michel (Chablis) maakt wijnen extreem

        rechtdoor, een beetje TE in vergelijking met de Côte de Beaune. De mineralige grond EN het

        niet gebruiken van houten vaten geven zijn wijn extra"strengheid" als ze jong zijn.

        Na enkele jaren versoepelt de wijn van Michel en wordt dan MEER dan goed.



        Hoe komt men "grosso modo" tot dit rechtdoor resultaat?



        Het begint in het veld, men telt 100 dagen na de eerste bloei en oogst. Dit kan soms uitlopen, maar

        analyses geven aan wanneer dient geoogst te worden teneinde deze mineralige, rechtdoor wijnen

        te kunnen maken.
        Men moet vooral vermijden om extreem rijpe druiven te oogsten want de mineralen kunnen

        verdrongen worden, aciditeit verdwijnt…



        Dus de goede balans in de druif tussen mineralen, suikers, flavonoïden (anthocyanen,

        flavoronen, flavonolen, etc. mag niet verstoord worden.)



        http://nl.wikipedia.org/wiki/Flavono%C3%AFde



        De fenolen zijn organismen die bij de wijnbereiding ontstaan.



        http://nl.wikipedia.org/wiki/Catechine



        Het fenolengehalte bij rode wijn ligt tussen de 500 en 4000 mgr per liter. Bij witte wijn tussen de

        150 en 400 mgr per liter.

        Zodra de ideale combinatie zich in de druif bevindt is het hier tijd om te oogsten. De dosis toegevoegde

        sulfiet bij de botteling, zal de wijn nog geslotener, strakker maken en de mineraliteit en het rechtdoor zijn,

        nog meer accentueren.

        Indien men enkele dagen langer wacht om te oogsten, soms een week, dan wordt het moeilijk om nog

        die wijn te maken die men zoekt.




blz16   Immers het suikergehalte stijgt in de druif, de zuurtegraad daalt, de mineraal impressies kunnen afzwakken

        en deze druiven zullen een ander soort wijn geven, ronder en rijper.



        Ook de vinificatietechniek kan de expressie van mineraliteit beïnvloeden, maar langs de andere kant laat

        een VROEGTIJDIGE (te vroeg dus) vendange soms een vegetale impressie achter, te gekruid door de "herbes"

        met veelal een teveel aan aciditeit. Vendange als de maturiteit bereikt is, is het beste.



        In het zoeken naar deze rechtdoor wijnen, dient battonage tot een minimum herleid, teneinde het strakke in

        de wijn te handhaven. Battonage zal een rondere wijn geven omdat de wijn beïnvloed wordt door de lie en

        extra lucht wordt toegevoegd. Men kan battonage gewoon overslaan, is niet echt nodig, tenzij in "slappere"

        jaren omdat battonage de wijn kan verrijken, voeden als het ware. Zodoende kan een dunnere wijn iets

        bijgestuurd worden.




        Ook kan men de lie minimaliseren, deels verwijderen zodat deze geen invloed kan hebben op de

        toekomstige wijn.



        Dat Louis Michel zijn wijnen "extreem" rechtdoor zijn komt omdat Chablis van geboorte uit strakkere

        wijnen geeft en er veel mineralen in de grond aanwezig zijn.

        Dit gekoppeld aan het niet-gebruiken van houten vaten, het niet toepassen van battonage, vermoedelijk
        geen of weinig lie op cuve, toevoegen van iets meer zwavel om het tekort aan lie te compenseren, geeft bij

        Louis Michel een zéér, zéér strakke wijn.



        Het is algemeen geweten dat wijnen van Chablis, de Corton Charlemagnes, de Aligotés enorm veel

        mineralen hebben, meer dan Meursault, Chassagne en Puligny die iets meer fruitige, iets meer florale

        wijnen geven, maar toch met voldoende mineralen.



        Op te merken : bekijk de witte wijn (vooral mineralige) zoals een driehoek. Je neemt de middelijn van onder

        naar boven tot in de hoek. Naargelang de tijd vordert mag je stellen dat de wijn rechtdoor zal proeven tot hij

        uiteindelijk boven komt. Nog later zal de wijn (weer denkbeeldig) afdalen langs de zijkanten en een bredere

        afdronk geven in de mond.

        Zoals gezegd, hier is giswerk bij te pas gekomen, dus of het 100% klopt….de toekomst zal het uitwijzen.




blz17   Atikel door "Sylvain Pitiot" regisseur van het domein Clos de Tart



                                       History of the estate

        We are at the heart of the Côte de Nuits in Morey-Saint-Denis at one of the village’s five Grands Crus which include

        Clos Saint-Denis, Clos de la Roche, Bonnes-Mares, Clos des Lambrays and Clos de Tart. The estate was created in

        the 12th century by the Bernardines de Tart, an order of Cistercian nuns who gave it its name – Clos de Tart. This

        walled vineyard, or clos, covers 7.5 hectares in one parcel surrounded by a 15th century wall.

        This is a single vineyard, owned exclusively by the Mommessin family from the Mâconnais.

        The Clos de Tart is unique in that it has only had three owners since its creation in 1141. After the Bernardines, the

        Marey-Monge family owned it from 1789 until the 1930s when the Mommessin family bought it at an auction in

        1932.



        The oldest building was built on foundations that date back to the 12th century. The Vierge de la Tart, a 14th century

        wooden statuette of the Virgin Mary, reminds us that the estate once belonged to a religious order. This statuette

        appears on the crest featured on the Clos de Tart label.

        In the old winery which dates back to the 16th century, a remarkable press, built in 1570, is on display. It has not been

        used since 1924. It is one of the few remaining presses of its kind. It is known as a “parrot” press because of its large

        wheel equipped with perches the men had to climb up onto to activate its mechanism. The harvest was placed between

        layers of straw and covered with an enormous piece of wood. The straw prevented the juice from spilling out.

        Two families of winegrowers live above the old winery in an enchanting setting.



        The vineyard
        To combat erosion, the vines have been planted in rows running north-south, perpendicular to the slope. This planting

        method is found in only approximately 1% of Burgundy’s vineyards.

        Organic growing methods are practised as much as possible. The use of chemical products is avoided and “sexual

        confusion” techniques offer an ecologically friendly approach to pest management. Only cryptogamic disorders,

        oidium and mildew are treated by spraying.

        The single Guyot and double Cordon de Royat pruning methods are used to restrict growth and better monitor vine

        development.

        The vines are 60 years old on average while the oldest vines are up to 100 years old.

        Disbudding is frequently performed in the spring and the leaves are thinned by hand during the summer.

        A maximum of 5 bunches per vine stock are selected and kept during green harvest which takes place in August. The

        yields obtained range from 23 to 30 hl/ha depending on the year although a maximum of 42 hl/ha are authorized for

        this appellation.

        The own highest quality plants of the Clos de Tart are selected (“selection massale”) for the regular replanting of the

        vines.

        The winery

        Modern equipment integrates top-notch technology and hygiene while preserving traditional methods. The stainless

        steel fermentation tanks are all easy to clean and thermo-regulated. The grapes are harvested by hand in small plastic

        pails. The harvest is brought to the winery and sorted on a table by skilled workers as the grapes must be perfectly

        healthy before being fermented. The bunches are then placed on a belt and make their way to the de-stemming

        machine. The grapes are not crushed, but generally 85% is de-stemmed. Sometimes some of the cuvees are vinified in

        whole grapes.

        The grapes are vinified traditionally and techniques are adapted each year to the characteristics of the harvest. As a

        rule, fermentation is composed of three phases: pre-fermentation maceration (1 week), fermentation proper (1 week),

        and post-fermentation maceration (1 week).

blz18   When the grapes are harvested they are at their peak of ripeness, producing a wine with a natural alcohol level of

        about 13.5% vol. and, some years, up to more than 14.5% vol.

        During fermentation, pumping of the cap is performed twice a day. No artificial yeast is added to the must so as to

        favour the natural yeasts found in the grapes. When fermentation is complete, the free-run wine is devatted and the

        skins and pips are put through the pneumatic press.

        The press-wine is separated from the free-run wine. Both are aged separately.

        Some of the wine produced may be declassified as second label wine called La Forge de Tart. It is made from grapes

        grown on young vines, under 25 years in age.

        Due to the differences in soil types for the vines planted at the top of the slope and those planted at the bottom of the

        Clos, the grapes are vinified in 6 separate cuvees. These different cuvees are blended before bottling.

        The cellar

        This vast room is impressive. An air conditioning system allows the wine to be maintained at low temperatures to

        better monitor malolactic fermentation. The wine is matured exclusively in new oak barrels for 18 months. The oak

        comes for the most part from France’s Tronçais forest. Malolactic fermentation generally takes place during the

        summer following the harvest. Fining is rarely necessary to produce this elegant wine and it is almost never filtered.

        The ageing cellars
        These two-level cellars were dug out and built into the rock by the villagers in 1850. Good aeration, a constant

        temperature of 12°C, and 75% humidity are the principal elements which allow for optimal ageing of the Clos de Tart

        wines. All racking is carried out using gravity to avoid harming the wine.

        When the wine has matured, it is bottled traditionally, by hand, bottle by bottle, in the bottommost cellar.



        Sales



        Today 70% of production is shipped to 70 foreign countries and 30% is sold in France, primarily to starred

        restaurants, specialized wine merchants and individuals.

        Our main foreign clients include the USA, the United Kingdom, Switzerland, Japan, Canada, Belgium and South-

        Eastern Asia (Hong-Kong, Singapore, etc.).

        The domestic market is managed by several sales representatives.

        Our marketing strategy is based on the quality of our wines and the reputation of the Clos de Tart.

        Our second label wine, La Forge de Tart, is sold separately through a specific distribution channel that includes wine

        merchants and mid-range restaurants.

        Each year, most of the year’s vintage is reserved for our regular clients, but individuals may buy certain older vintages

        directly from the estate.
blz19   "De kers op de "WITTE" taart……                                Arnaud Ente - Meursault



        Deze fantastische wijnboer begon met wijnmaken in 1992.

        Van in het begin was het doel om sublieme wijnen te maken, alleen kwaliteit telde, en dit is nog altijd zo.

        Wij bezochten Arnaud Ente in 1995 of 1996, weet de juiste periode niet meer, maar ik zal er niet ver naast zitten.

        Het enige nadeel toen was de aankoopprijs die ons deed besluiten om af te wachten

        of dit domein zijn hoge kwaliteit zou kunnen blijven aanbieden in de toekomst.

        Ook dien je voor dit soort hoge kwaliteit, maar ook hoge prijs een clienteel te

        overtuigen van de meer dan goede kwaliteit.

        Wij verloren dit domein uit het oog tot we besloten in november 2006 om terug

        langs te gaan en om de wijn te proeven, ook om te zien of er nog steeds een samenwerking inzat.

        Dit kon, maar we zaten juist met een verhuis naar de Drie Eikenstraat (Edegem) en

        hadden veel rompslomp te verwerken……het nieuwe pand in orde krijgen, op tijd….

        de financiële kant, maar bovenal de wijnen waren beschikbaar in december na onze

        opendeurdagen……het betrof millésime 2004.

        We wilden liever 3 maanden wachten tot maart van het jaar daarop, maar spijtig genoeg

        was dat niet mogelijk, de vraag van de hele wereld was zeer hoog, dus de wijnen

        werden verkocht op dat moment.

        Dit domein heeft nooit lang wijn in voorraad.



        De problemen die we tegenkwamen met de houdbaarheid van de witte wijnen,

        was een bijkomend probleem in Bourgogne in het algemeen. Hier en daar liep het al

        eens fout af…..elke handelaar heeft hier reeds mee te maken gehad.

        Diegene die denkt dat Bourgognes (momenteel) zonder sulfiet kunnen bewaard worden…..

        ….kan beter nog eens diep nadenken.
        Dus wij terug naar Arnaud Ente in feb 2008, maar de hoge vraag van het Oosten zorgde

        er voor dat er GEEN wijn over was. Geen 2004 en geen 2005, maar vanaf maart 2009 dus wel

        wijn uit het zeer goede jaar 2006. We starten dus met een topjaar.



        Wij hebben reeds een 3-4 tal keer op het domein de wijnen geproefd, steeds subliem, puur,

        verfijnd, soms een lichte houttoets, maar miniem. De wijnen liggen meestal 18 maanden op

        vat, wat ze moeilijker te beoordelen maakt wanneer jeugdig. Dit kan één van de redenen zijn

        dat de quotatie van sommige recencenten in feite lager ligt dan ze zou moeten zijn.



        Indien je nu de kans krijgt om een 2001 van dit magnifiek domein te proeven, D O E N.

        Hier proef je wat dit domein na 7 jaar kan betekenen in het glas.



        Arnaud Ente gebruikt "demi-muid" vaten (600 liter) zodat er minder lucht via het vat binnendringt

        en de wijn een perfecte, tragere rijping krijgt gedurende die 18 maanden.

        Je wordt dan niet verplicht om na 12 te bottelen of de wijn over te steken op stalen tanks,

        waar de wijn meestal ligt zonder verder te rijpen, als het ware van de lucht afgesneden, dus ook

        geen verdere evolutie.


blz20   Oversteken op een stalen tank kan handig zijn voor verscheidene redenen:
          -              om zuurstof te vermijden
          -              de wijn stabiel maken (dit gebeurt met SO2)
          -              gebrek aan tijd kan hierdoor opgelost worden, bottelen kan dan op een later tijdstip
          -              soms zijn de kurken stoppen te laat besteld of erger nog, diegene die de stoppen
                         laten analyseren en/of zoals Jacques-Frédéric Mugnier er zelf een honderdtal testen
                         en het lot voldoet niet, tja dan dienen andere kurken geleverd te worden.
                         het is niet zozeer dat de leveringstermijn van andere kurken zo lang duurt, maar
                         het domein heeft niet altijd tijd om direct de testen uit te voeren.
          -              maar vooral het homogeen maken van de wijn is de meest voor de hand liggende reden


        Demi-muid kan DE oplossing zijn voor Bourgondische Chardonnay. Minder lucht insijpeling,
        homogener mengsel, minder houtsmaak, minder oxydatie. Feit is dat als je de wijnen van Arnaud
        Ente in de kelder proeft dat niets je doet vermoeden dat de wijnen op vaten van 600 liter rijpen.


        Dit ligt anders voor de Pinot Noir. Toen ik de gelegenheid had bij Priéuré Roch om de Vosne
        "Clos Goillotte" te proeven uit een vat van 228 l, maar ook uit een "Demi-muid", was het verschil zeer
        groot. Het grotere vat had duidelijk een slechte invloed op de wijn. Het raffinement van de Pinot
        heeft de standaardvaten wel nodig voor de rijping. De wijn uit de Demi-Muid was "boertiger",
        je voelde en proefde dat wijn uit zo'n vat finesse mankeerde, daardoor wordt de wijn vlakker in
        afdronk, minder interessant.
        Je kan moeilijk goedkeuren dat in de Côte de Nuits wijnen gemaakt worden die in Pommard thuishoren.
        (Roch is dit ook niet van plan, zover dus voor dit experiment).


        Voor mezelf is Arnaud Ente het beste domein van Meursault, maar je zit op zo'n hoog niveau dat
        de andere toppers van Meursault evenzeer de beste kunnen zijn. Immers op een moment is het
        puur de persoonlijke voorkeur die de balans naar links of rechts doet overslaan.
        Bovenal, het ene jaar is het andere niet. Ook hier kunnen er verschillen ontstaan door de
        weersomstandigheden die voor het ene domein gunstig waren en voor andere minder gunstig.
        Nochtans, moest ik eender welke avond de keus krijgen om eender welke fles witte wijn te openen
        en ik heb Arnaud Ente liggen…..dan zou het die fles wel zijn.


        Het domein werkt voor 100% bio-dynamisch, heeft weinig klanten en ontvangt NIET voor
        degustaties. Arnaud wil tijd vrijhouden voor zijn familie en gelijk heeft hij.
        Tot 18.00u in het veld werken en dan nog tot 20.00u of later in de kelder degustaties regelen kan net
        iets teveel zijn.


        De titel: "De kers op de "WITTE TAART" omdat Arnaud Ente ALTIJD bij de ABSOLUTE top zal behoren,
        elk jaar opnieuw, ZONDER discussie.
        Door zijn doortastenheid, het steeds weer zoeken naar perfectie, het steeds weer beter willen doen dan
        voorheen, zijn speciale visie hoe witte wijn moet zijn EN gemaakt worden, maakt dat Arnaud Ente
        duidelijk een man is die zeer veel nadenkt hoe hij wijn beter kan maken.


        Je kan hem op dat gebied vergelijken (tot op zekere hoogte) met wijlen Denis Mortet, alleen staat
        Arnaud Ente met beide voeten op de grond.
        Zoals zijn broer Benoit (Puligny), gebruikt hij ook alleen maar de beste en duurste kurken uit Spanje.


blz21   Bio-dynamie…gemeengoed anno 2020…. of nooit?



        2008, het jaar dat de bio een "kaakslag" heeft gekregen.

        Wees gerust de bio heeft slechts één veldslag verloren, maar wat voor één.



        2008, het jaar dat de bio contaminatie overbracht op de velden die chemisch bewerkt

        werden.             M.a.w. de omgekeerde wereld, want meestal is het de chemie die de bio

        verstoord of op een slechte manier beïnvloed.



        Door de oidium (op de druif) en mildiou (op de plant) hebben de bio-velden de niet-bio-velden

        aangetast. Je mag niet veralgemenen, ook de bio-velden die goed verzorgd waren, werden

        besmet door die omliggende velden, waarvan het domein het moeilijk had de aantasting

        te controleren, tot grote ergernis van zij die alles min of meer onder controle hadden.



        Laat ons eens bekijken op een SERIEUZE manier wanneer bio-dynamie voor 100% lonend

        zou kunnen worden:



        Aangezien deze manier van wijnmaken nog NIET op punt staat, dient er dan ook nog een lange

        weg afgelegd. Een 100% "waterproof" bio wijn maken is nog niet voor morgen.

        Uiteraard in de makkelijk controleerbare jaren is bio de ideale oplossing, maar de natuur beslist

        er soms anders over, 2008 is hier duidelijk een voorbeeld van.



        De vraag stelt zich dan: zullen we ooit wijn drinken die voor de VOLLEDIG 100% bio-dynamisch is?



        Sta me toe "OM TEGENDRAADS TE ZIJN" (pessimistisch, maar realistisch):



        Bio is tot op heden "WATER" naar de zee dragen met een emmer.
        Stel je bent wijnboer en hebt een perceel van 0,25 ha (één van de zovele percelen), 25 rangen

        breed op 100 rangen diep,wat overeenkomt met 2500 wijnstokken.



        Vermits dit veld (theorethisch gezien) omringd is door domeinen die NIET bio-dynamisch

        werken, mag je rekenen dat de eerste 4 rangen langs alle kanten besproeid worden met

        chemische producten.

        D.w.z. dat de 4 rijen aan de linkerkant en de 4 aan de rechterkant NIET biologisch zijn.

        Ook bijkomend de onderste en bovenste rijen, wat inhoud dat:

        400+400+68+68 stokken, in totaal 936 stokken niet als biologisch kunnen aanzien worden.

        Dit betekent concreet 37,5% van de oppervlakte of meer dan 1/3de…..



        En dan maar denken dat je een 100% bio-dynamische wijn in je glas hebt.



        M.a.w. zolang niet IEDEREEN 100% biologische producten gebruikt, kan je nooit zeker zijn

        dat je wijn 100% pesticiden-vrij is. En dan is er nog de zure regen…….

blz22   Erger nog, in 2008 hebben sommigen de bio de rug toegekeerd, niet voor altijd maar voor

        een maand of twee. Volgend jaar zullen deze terug trachten om biologisch te werken in

        het veld, maar reken maar op een 3-5 jaar herstel, nodig om de pesticiden er terug uit de

        grond en planten te krijgen.

        Terloops:



        Eerst dit: niemand hoeft met het hieronder geschreven akkoord te zijn, dit is even tussendoor



        De zaak is nog erger dan je zou denken op het eerste zicht: De tijd is niet ver meer dat er

        geen vis meer is in de zee, geen dieren meer in de vrije natuur. Afrika wordt momenteel zowat

        opgegeten of dieren gedood voor money, money, money.

        Alleen in de zeer diepe zee zal er dan (misschien) nog vis zijn.



        En dan spreken we nog niet over de zure regen die ervoor zorgt dat de eigen gekweekte groenten

        zogezegd biologisch geteeld….in feite niet voor de 100% biologisch zijn, dit geldt dus ook voor de

        wijnstokken.



        Eigen gekweekte groenten….dit lijkt op het eerste zicht mooi (we vergeten even de zure regen), maar

        als je geburen katten hebben, dan moet je weer oppassen voor Toxoplasmose. Zo blijf je dus bezig.



        Ons vlees zit vol hormonen of antibiotica, het is zeker niet gezond om dagelijks grote hoeveelheden

        vlees te eten.

        Veel vlees wordt ingevoerd vanuit de U.S., Argentinië, Engeland of Ierland, enz.

        Problemen alom dus…..je leest dit genoeg in de pers.



        Vis is gezond als je het maximum 3 keer per week eet (zeevis), zwangere vrouwen slechts 1 keer.

        Vooral (zeevis) is beperkt gezond. Vergeet niet dat de eerste Belgische mosselen NIET mochten verkocht worden.



        Voor de geïnteresseerden: enkele sites over vis en gezondheid
        http://www.fda.gov/fdac/features/2004/304_fish.html

        http://www.all-creatures.org/cb/a-troubledwaters.html

        http://www.jewishveg.com/schwartz/

        http://library.thinkquest.org/CR0215471/ocean_pollution.htm

        http://see-the-sea.org/topics/pollution/toxic/ToxPol.htm

        http://www.voedingscentrum.nl/EtenEnHerkomst/Voedingsmiddelen/Vis/wat+zijn+risicos+bij+vis.htm



        We hadden de dioxine kippen onder Jean-Luc Dehaene, maar ook onder Verhofstadt, maar dat werd

        in de doofpot gestopt….Ook recentelijk werd aangetoond dat je beter niet te dikwijls kip eet.



        Velen willen dat de KYOTO normen gehaald worden, vooral in de industrie landen, maar China

        blijft hier nog steeds achter, anderen ook natuurlijk, kijk maar naar België.



blz23   Tegen dat de vervuiling in de wereld met 20% is teruggedrongen, zullen we (rond 2040) met

        10 miljard mensen zijn, wat betekent dat je de vervuiling met MEER dan 20% moet terugdringen

        om…..te stranden op een vervuiling die minstens 20% meer gaat zijn in 2040 dankzij het exploderen

        van de wereldbevolking.



        Maar wat erger is, sinds lang reeds is er niet genoeg voedsel beschikbaar voor alle mensen, dagelijks

        sterven er mensen door honger en dit gaat nog erger worden tegen 2040. Binnenkort eten we allemaal

        insecten……



        China doet weinig of niets aan de Kyoto normen, maar ze doen wel aan geboortecontrole.

        Een ander nadeel van de overbevolking…..een mensenleven is niets meer waard.



        Dit heeft niet zoveel met de wijn-bio te maken, maar is een reflectie van wat gaat gebeuren, ik bedoel

        het is mooi om "perfecte wijn" in het glas te willen, maar intussen gaat het in de wereld stilaan de

        verkeerde kant uit.



        Terug naar de wijn en vooral naar 2008:



        De weersomstandigheden waren zo wisselvallig dat de bio-domeinen zwarte sneeuw gezien hebben.



        Je kan de bio-werkers in 2008 indelen in groepen:



        Zij die rigoureus de klus geklaard hebben zonder al teveel schade, maar MET schade.



        Zij die erdoor geraakten, maar de druiven zagen er niet zo gezond uit. Ik heb velden gezien van

        gereputeerde domeinen die er "BELABBERD" uitzagen. Het was een schok, ik had zoiets nog nooit

        gezien in de dertig jaar dat ik Bourgogne bezoek.



        Zij die halverwege de rit voelden dat ze er niet gingen geraken en de chemie ter hulp riepen. Op deze

        manier konden de meubelen nog gered worden.
        Zij die de bio de rug toekeerden en volledig terug chemische producten gebruikten, of dit voor altijd

        is, weet je niet natuurlijk.



        Zij die wel volledig biologisch bleven werken, maar meer kilo's bio-producten hebben gebruikt, uit

        noodzaak, dan toegelaten is.



        Zij die hun velden hebben moeten declasseren onder druk van het I.N.A.O.



        Zij die "GEEN WIJN" zullen hebben in 2008. Niet ÉÉN fles…..                            Hoe lang deze mensen nog de bio zullen

        toepassen…. Maar indien ze volharden CHAPEAU, want financiëel is dit niet lang vol te houden en vermits

        de banken zowat over de hele wereld zelf in problemen zijn….

        Veel zal afhangen van 2009, 2010….

blz24   Je kan kritiek hebben op sommigen die de bio in 2008 niet hebben kunnen controleren, maar vergeet

        niet dat bio-wijnen DUURDER zijn dan chemische. Immers je dient met bio-producten meer door het

        veld te gaan dan met chemische, meer sproeien, dus meer kosten.. Meer handenarbeid, dus ook dit

        is een extra kost. Je moet de cirkel rondkrijgen en in 2008 was dit een onmogelijke taak.

        ook dien je het meest gesofistikeerde materiaal te kopen om een betere bescherming te bieden aan

        de planten. Dus weer extra investeringen.



        Dit is een teer punt, want de meeste klanten willen wel bio wijnen, maar willen niet de hogere prijs

        hiervoor betalen.

        In 2005 hadden de biologisch werkende domeinen de grote "smile" omdat het een bio-jaar was.

        Niks turbulent in het veld, zo'n beetje rijden met "cruise control" op een autostrade met praktisch

        geen verkeer.

        Maar 2008 was pijnlijk, zeer pijnlijk: met bio-producten ga je normaal gezien eens per week door het

        veld, chemische producten zo rond de 12-14 dagen.

        In 2008 kwamen de schimmels er reeds terug door na 3-4 dagen, bij de bio-domeinen uiteraard.



        De bio staat nog niet 100% op punt, er is nog werk aan de winkel. Betere bio producten die krachtiger werken.



        Ook de apparatuur waarmee besproeid wordt dient verbeterd. De nieuwe reeks sproeitoestellen zijn

        reeds een stuk beter dan pakweg 10 jaar geleden. De nieuwe toestellen verpreiden beter de zo

        nodige producten, bedekken de planten rigoureuzer met een beter resultaat. Je kan moeilijk verlangen

        dat mensen hun nog niet afgeschreven materiaal zomaar vervangen door nieuwe. In feite heb je

        hetzelfde probleem met computers. Het is niet omdat je pc al wat leeftijd heeft dat je die zomaar

        vervangt door een nieuwere.



        De nieuwere krachtigere sproeisystemen zorgen er dus voor dat de bladeren beter beschermd worden.



        De planten moeten nog leren om zichzelf beter te beschermen, moeten gehard worden tegen alle

        weersomstandigheden, tegen elke aanval van buitenaf, voor zover dit mogelijk is.



        In 2008 is er dus een zware selectie doorgevoerd om alleen de kwalitatieve druiven te oogsten. Hier is
        niks mis mee, hetgeen in de cuverie belandde was van uitstekende kwaliteit, maar door de

        bortritys effecten, is de oogst miniem. We spreken hier over de topdomeinen, niet over iedereen.



        Nogmaals terloops:            (oidium en mildiou zijn schimmels of champignons)



        Ziehier waarom het moeilijk was de bio op een fatsoenlijke manier toe te passen anno 2008:



        De maanden maart en april waren dankzij het slechte weder verantwoordelijk voor zware mildiou

        bij het begin van de vegetatie.

        Bovenop kwam dan een continue regen van bijna 4 weken eind mei, begin juni, wat een rem zette

        op de bloesem, nogmaals werd de mildiou hierdoor bevordert. Daar kwam dan nog eens bij dat ook

        de iodium de kop opstak juist op het moment dat de plant zeer kwetsbaar is.



blz25   Dan kwamen de maanden juli en augustus met overdreven regen wat het rijpingsproces serieus

        vertraagde. Steeds waren de druiven gevoelig voor de oiium en de bladeren voor de mildiou.



        De zwakke dosissen (bio) "cuivre" (kopersulfaat, enige bio-behandeling tegen mildiou toegestaan),

        bedraagt 6 kg/ha/per jaar), verplichtte de boeren om ettelijke keren MEER door het veld te gaan

        door de intense en talrijke aanvallen op druif en plant van de schimmels, etc…



        Velen bleven biologisch werken, MAAR gebruikten MEER dan 6 kg/ha/per jaar.



        Voor oidium staat de bio uitsluitend "contact-fulfiet" toe. Dit wil zeggen dat, stel: je behandelt

        vandaag, stopt tegen de avond, en 's nachts heb je regen dat de "contact-sulfiet" weggewassen is

        als je de dag nadien terug het veld opgaat……kan je herbeginnen met behandelen en dit telkens

        weer na regen….Komt nog bij dat de "contact-sulfiet" het beste resultaat geeft bij een buiten-

        temperatuur van meer dan 20° met heel veel licht, dus op zonnige dagen.

        Een erge zaak, stel je hebt 7 ha en je bent halverwege met behandelen, dien je de dag nadien in feite

        van voren af aan te beginnen, maar je doet gewoon verder natuurlijk en bent vermoedelijk te laat

        aan de start om daar terug te behandelen…..



        Frisse en humide zomers zorgen ervoor dat de bio-strijd zeer gecompliceerd wordt en daardoor

        dienen verscheidene besproeiingen te gebeuren met zwaar pneumatisch materiaal.



        Momenteel zijn er verhoogde onderzoeken die plaats vinden om de bio producten te verbeteren

        en met de tijd zullen die er ook komen, maar dit brengt met zich mee dat "Nieuwe Technieken"

        zullen tevoorschijn moeten komen.



        Met andere woorden de bio anno 2008 zal niet de bio anno 2020 zijn, zoveel is zeker…….



        EN MAAR GOED OOK……



        Nawoord :
        Velen durven de "aangetaste" druiven die "pouriture noble" (Botrytis cinerea) hebben, mee in de

        cuverie gebruiken om op die manier het natuurlijk suikergehalte dat iets te laag was, op te

        vijzelen, zonder te moeten chaptaliseren.



        Niemand weet momenteel hoe GROOT de schade is van het jaar 2008 ……aan de wijngaarden.

        Niemand weet of de druivestokken niet te hard geleden hebben. Het zou best kunnen dat 2009

        een klein jaar wordt in volume, tenzij de stokken zich voldoende kunnen herstellen, maar de

        strenge winter gecombineerd met de desastreuze weersomstandigheden van 2008 kunnen

        ervoor zorgen dat …. zelfs met de economische crisis (die volgens sommigen pas volgend jaar

        zal doorwegen en zelfs 3 jaar zou duren), de prijzen NIET zullen dalen. Zoals steeds, bedoel ik hier

        de topdomeinen die geen wijn teveel hebben.


blz26   Enkele veranderingen in Bourgogne de laatste 10 jaar


             -           lagere rendementen


             -           verlagen of verbannen van schadelijke chemische producten


             -           de Pinot Noir Droit en/of "Tête de Nègre" stilaan vervangen


             -           geen producten om de rendementen te verhogen


             -           terug naar paard en kar


             -           lichtere tractoren gebruiken


             -           rigoureuzer werken in het veld


             -           terug de terroir laten primeren


             -           kurk behandeld met parafine gebruiken


             -           beste kurk kopen en niet kurk van "chemisch" geforceerde groei


             -           later oogsten, met als gevolg, genoeg suiker in de druif


             -           de bio-dynamie een kans geven


        lagere rendementen


                         de rendementen (aantal hl/ha) zijn momenteel streng vastgelegd in Bourgogne.
                         Daar komt bovenop dat elke gemeente zelf personeel rondstuurt om
                         na te gaan of het aantal trossen per druivestok binnen het wettelijk
                         maximum ligt. Zoniet krijgt de eigenaar een verwittiging en enige tijd om orde
                         op zaken te stellen.
                         In het slechtste geval wordt het I.N.A.O. verwittigd en kunnen velden
                         gedeclasseerd worden.
                         Ook wordt gecontroleerd of de planten in gezonde staat vertoeven.
        verlagen of verbannen van schadelijke chemische producten


                         Momenteel is er zeker een verlaging van chemische producten, bij diegene
                         die nog niet bio-dynamisch werken.
                         Wat vooral verbannen is:                   potassium, zie verder.


        de Pinot Noir Droit en/of Tête de Nègre stilaan vervangen


                         Pinot Noir Droit, de plant bij uitstek om hoge rendementen te halen dient vervangen te worden
                         met de tijd. De Pinot Noir Droit die nog steeds aangeplant is, blijft natuurlijk, maar de goede
                         planten deze niet meer aan. Die ze nog hebben snoeien zeer streng.


blz27                    De Pinot Noir "Tête de Nègre". Deze plant wordt zo genoemd omdat de druiven
                         hiervan afkomstig, een donkerdere kleur afgeven dan de Pinot Noir Fin.
                         Je kan deze plant herkennen in de herfst omdat de bladeren hiervan steeds
                         VROEGTIJDIG goud-geel kleuren, terwijl de "normale" Pinot ook deze
                         herfstkleur krijgt, maar veel later.
                         Ik bedoel, het zijn volledige stukjes perceel, die vroegtijdig goudgelig worden
                         en niet zomaar hier en daar een plant.


        geen producten om de rendementen te verhogen


                         potassium, om de groei van de druiven te stimuleren, dit wordt door de goede
                         domeinen niet meer gedaan. In feite wordt nu geen voedsel meer toegevoegd
                         aan de grond, zodat de plant in feite zijn plan moet trekken.
                         Alleen wanneer nodig wordt ingegrepen, steeds met mate.


        terug naar paard en kar


                         dit is niet voor de folklore, maar in feite omdat het een noodzaak is of kan zijn.
                         Immers, het is niet de eerste keer dat een traktor omvalt en de bestuurder er
                         onder komt te liggen, met de dood tot gevolg.


                         een ander voordeel: de grond wordt niet brutaal "geperst" of "weggeduwd" door
                         de dunne banden van de traktor. Vooral bij slecht weder kan dit vervelend zijn.


                         bijkomend voordeel : het paard kan veilig de heuvel op, daar waar de traktor
                         moeizaam geraakt. Of bij slecht weder geraakt de traktor zelfs niet naar boven.


                         nadeel: de "Brabantse" trekpaarden mogen slechts 4 uur per dag werken.
                         De paarden worden in de meeste gevallen gehuurd.


        lichtere tractoren gebruiken


                         dit is goed voor de grond, zodat deze niet teveel verschoven wordt, maar of dit
                         altijd haalbaar is, blijft de vraag. Lichtere tractoren kosten vermoedelijk meer en
                         het zou kunnen dat ze minder stevig zijn, dus vroegtijdig versleten.


                         Enkele jaren geleden experimenteerde Lalou Bizou met speciaal gemaakte Quads,
                         maar het lukte niet hiermee een goed resultaat te behalen. Ook lalou werkt nu
                         met paarden.


        rigoureuzer werken in het veld


                         dit wil niet alleen zeggen, bio-dynamisch werken, maar ook intenser.
                         Niet hier en daar snel door het veld walsen om vlug gedaan te hebben, maar het
                         werk GOED doen. "Vive la France" is hier niet van toepassing.




blz28   terug de terroir laten primeren


                         dit gebeurt reeds, maar niet door iedereen, maar het gaat de goede weg op.
                         Ze moeten daar in Bourgogne (ook in de rest van Frankrijk) terug afstand nemen
                         op de niet-Europese landen.
                         je zou kunnen zeggen "As should be"


        kurk behandeld met parafine gebruiken


                         alhoewel er geen rechtstreeks bewijs is van de noodzaak.
                         Zelf heb ik nochtans liever een kurk behandeld met parafine ipv siliconen.
                         Wat zeker is: de parafine sluit beter af.


        beste kurk kopen en niet kurk van "chemisch" geforceerde groei


                         als er iets is waar NOOIT op bespaard mag worden is het wel de kurk.
                         "Whatever it takes, whatever it costs"….


        later oogsten, met als gevolg, genoeg suiker in de druif


                         om niet te moeten chaptaliseren. Er moet opgelet worden dat de aciditeit
                         niet teveel daalt, niet zozeer voor de houdbaarheid, maar eerder om een TE
                         makkelijke drinkklare wijn te vermijden. Het heeft ook geen zin om te moeten
                         acidifiëren door het te laat oogsten.
                         Aciditeit verhoogt de "levendigheid" van de wijn.


        de bio-dynamie een kans geven


                         om stilaan een solide basis te vormen. In feite om het verschil te maken tussen
                         de chemische wijn en de bio wijn.
                         Tot op heden bestaat dit verschil niet echt. Diegene die beweert te kunnen
                         proeven op een wijn op bio-dynamische wijze gemaakt is of niet, die persoon
                         bestaat NIET.
                         Het verschil is meetbaar, maar niet te proeven.




                         Al deze veranderingen hebben als gevolg dat de wijnen anno 2005 (voorbeeld),
                         DUIDELIJK anders proeven dant de wijnen van pakweg 20 jaar of meer geleden.
blz29                        Puligny 1° cru "Les folatières" dieper bekeken

        Deze Puligny 1° cru is GEEN LIEU-DIT.
        Je hebt bv de Meursault "Charmes" als Meursault 1° cru appellatie, maar ook
        als lieu-dit.
        De Puligny 1° cru "Les Folatières" is uiteraard een premier cru, MAAR zonder een
        lieu-dit als naam.
        Deze cru wordt gevormd door volgende premier cru's, "Lieu-Dit's" dus:
        "Ez-Folatières", "Peux Bois", "Au Chaniot", en gedeeltelijk "En la Richarde"
        Op de "En la Richarde" als gemeentewijn komen we iets lager terug.
        De "Les Folatières" 1° cru ligt juist boven de 1° cru "Clavoillon.
        In totaal bedraagt de oppervlakte (verschiet niet) 17 ha, 63 ares, 76 ca voor zo'n
        30-40 exploitanten. Zoals in Bourgogne zo dikwijls, het aantal exploitanten
        variëert constant. Soms wordt meer aan de négociants verkocht wat ook
        een ander beeld geeft omdat niet iedereen zelf bottelt.
        Deze" Les Folatières 1° cru" is in sommige percelen echt vochtig, de mist is hier
        dikwijls aanwezig, wat het werken voor de boeren bemoeilijkt. Het zicht is
        dikwijls bijna…..niets, zodat je de indruk krijgt dat je "demonen" ziet ipv collega's
        die verderop staan te werken.
        De A.O.C. is van 31 mei 1970 en de climats zijn Puligny 1° cru geklasseerd op 18/02/1982.
        Gek genoeg: Puligny heeft het recht om RODE wijn te maken, voor de 1° cru "Les
        Folatières" rood is dit 40 hl/ha als basisrendement , 45 hl/ha voor wit. Maar de rode
        wijn is bijna onvindbaar.
        Er is 200 ha witte wijn in producie, voornamelijk Chardonnay, waarvan 91 ha 1° cru.
        Voor rood is er 6,90 ha productief, waarvan 5,60 ha 1° cru.
        Voor de 1° cru wit wordt de naam Puligny Montrachet of Côte de Beaune Villages
        gebruikt, maar niemand gebruikt deze laatste appellatie.
        Voor de rode wijnen, gemeentewijn of premier cru, mag alleen de benaming
        Puligny Montrachet Côte de Beaune gebruikt worden met of zonder 1° cru naargelang
        de appellatie.
        De premier cru wijngaard ligt zo'n 260 m - 320 m hoog, met een expositie Oost, Zuid-Oost.
        Jaarlijks is er hier een productie van meer dan 100.000 flessen, cijfers ingevolge de
        oogst declaratie tussen 2001-2003.
        De aroma's zijn nobel en klasrijk en doen je denken aan amandel, exotisch fruit, witte bloemen.
        In de mond is de aciditeit meer diskreet, en laat een impressionante afdronk na.
        Schenktemperatuur tussen de 12°-14°, persoonlijk prefereer ik iets frisser omdat de wijn
        wanneer ingeschonken, meestal in een warmer glas, snel opwarmt.
        De bewaarkracht van deze cru moet rond de 10-15 jaar zijn, naargelang het domein, uiteraard.
        Deze wijn past perfect bij een groentemengeling, gepocheerde vis met een kreemsaus,
        wildpaté, getruffelde foie gras, Munster kaas, Comté, enz.


        Pikant detail: omdat de iets lager gelegen Grand Cru Chevalier Montrachet (onder de "En la Richarde"
        wijngaard, meer naar links) nodig moest aangevuld worden met grond, werd er grond van deze
        "En la Richarde" wijngaard weggenomen om de Chevalier bij te vullen.
        Dit gebeurde voordat dit stuk "En la Richarde' wijngaard beplant werd met druivestokken.
        Later werd er dan op de "En la Richarde" wijngaard grond aangevoerd, maar niet van een wijnveld in
        Puligny Montrachet, daardoor is de "En la Richarde" wijn van d'Auvenay gedeclasseerd. Dit is maar
        tijdelijk, Lalou Bize laat het hier niet bij en tracht om hier terug de appellatie 1° cru te bekomen.

blz30                     ONCE IN A LIFETIME.....

        This certainly ranks among my most memorable wine experiences in my life. Under the
        supervision of our GJE President Francois Mauss, fellow board members Wilfred Van Gorp,
        Kevin Shin and I were the lucky ones to be invited at the chateau de Beaune, owned by
        Bouchard pere et Fils. This is a 11th century fortress, with walls about 4 meters thick. The
        temperature is an ideal 11 % C. all year around with 80 % humidity. The cellar houses a
        couple of million bottles and also has more than 3000 bottles of the 19th century. Since the
        beginning of the 20th century, they have started a program to replace the corks every 25
        years and to sacrifice a bottle when there was some evaporation. They claim that almost all
        the 19th century bottles are from only the best vintages and are still in pristine condition. This
        is by far the most spectacular cellar in the world. Mr. Henriot, current owner, decided to
        continue this program for the next generation and routinely keeps thousands of bottles from
        top vintages like 1999 and 2005 for consumption in the 22nd century. Bravo !


        Our guide that evening was the very knowledgeable director General from Bouchard
        Stephane Follin-Arbelet. He was a super guide and an impressive source of information.
        started the blind tasting around the dinner table. We were about 10 people and most of us had
        to guess the vintage. They gave us one 2 important clues : the vintage ends with an 8...and
        we knew which wine it was. So we had to guess the correct vintage.
        Wine nr 1 was a Corton Charlemagne : fresh, linear and chalky, very long aftertaste, very
        rich wine, still very young. That were my tasting notes. I was put on the spot immediately
        and asked what vintage it was. I knew it could not have been a 1988 or 1978 wine, the
        was not austere and lean but open and rich. Knowing that we would be drinking very
        wine, I guessed 1968, a vintage I know nothing about...but since the wine was young and
        could not have been a 1978 or 1988, that was my guess. The wine turned out to be an
        1998...so they really fooled me here. I should not have been thinking what they would serve
        but stick to my tasting notes, but hey, that always happens. Certainly a great success for the
        vintage.
        Wine nr 2 was a Chevalier Montrachet : golden colour, nutty, a completely dry wine.
        Great acidity, no signs of oxidation. I guessed a 1938 but it was a 1948.Not that I ever
        any of those anyway... An excellent wine lacking that touch of sweetness to be great. Btw, at
        the end of the evening, I had a little left in my glass. The wine had evolved into creme
        caramel, loosing its acidity completely.
        Wine nr 3 then : a Chambertin. A spectacular nose of roses, silk and brick. Very elegant
        Still dark in colour, amazing. Strawberries on the nose and again no sign of oxidation or any
        other foul smells like mushrooms or wet leaves. This wine was clean, pure and elegant with
        an unbelievable freshness. One of the guests around the table guessed it right : a 1928.
        Then wine nr 4, we were told a Clos Vougeot ending with a 5.I liked this wine even better,
        it had a level of " sucrosité "that the Chambertin did not have. A very very long aftertaste,
        pure and crystalline. Very very slightly dry finish. The wine was incredible. A real pure
        Pinot. From the time that there was only 1 owner for the whole Clos Vougeot, said Stephane
        and somebody said : then it must be 1865....and he was right. This wine is 143 years old
        and is still fresh.
        We ended the evening with a dark wine that I was sure was a 19th century Madeira. It turned
        out to be a 1859 MALAGA……A great ending indeed.


        Thanks to Francois (Mauss), we were given the royal treat...


blz31                         Het millésime 2008

        Alhoewel het nog te vroeg is voor een definitieve behoordeling,
        ziehier reeds een prognose:


        Chablis: simpel hier……alles zal zeer, zeer goed zijn, dus niet alleen
        de gereputeerde domeinen of grands crus, maar ook de Chablis tout court,
        zelfs de Petit Chablis. Bernard Raveneau vergelijkt 2008 (Chablis) met 2005.


        De uitleg hiervoor is simpel. De problemen die zich in 2008 hebben voorgedaan,
        zoals dan weer wind, de dag nadien regen, dan weer zon enz… heeft een
        slechte invloed gehad in de Côte d'Or, maar niet in Chablis of Elzas.


        De reden voor het "moeilijk te maitriseren jaar" is de wisselvalligheid geweest.
        Dus in de Côte d'Or zullen diegene die HARD gewerkt hebben tot aan de oogst
        een beter resultaat bekomen hebben dan diegene die de "job" niet heeft
        rondgekregen. Uiteraard heeft het "niet rondkrijgen van de job" een reden, zelfs
        verscheidene……


        Immers dat domein dat juist voldoende personeel heeft om iedereen het hele jaar
        aan het werk te houden (wat normaal is), maar geen halve man teveel heeft, wel
        dat domein heeft het moeilijk gehad.
        Indien je elke week door het veld moet en je kan de job klaren, prachtig, MAAR in
        2008 diende er "ho zovele keren" meer door het veld gegaan. In feite was 2008
        een jaar waarin je kan stellen dat het "water dragen naar de zee was". Hopeloos dus…


        Nochtans hebben de gereputeerde domeinen zich kapotgewerkt in het veld om de
        klus te klaren.
        Als je veelvuldig in Bourgogne bent zoals wij, dan kan je rustig vergelijken met andere
        jaren. Normaal gezien is er in juli niet zoveel werk meer en zeker niet in augustus,
        maar niet in 2008. Als wij in Bourgogne waren in juli, andere jaren is de wijnboer
        relaxed….alles onder controle….niets om je zorgen over te maken, behalve het
        weder dat, NIET zo zeer in augustus, maar vooral in september "roet in het eten"
        kan gooien….Natuurlijk is het beter dat ook augustus grandioos is, maar hoeveel keer
        gebeurt dat in pakweg 20 jaar?


        2 weken volle zon in september en voilà er is 3 ° meer toekomstige alcohol in de druif,
        zo snel gaat het. (Pierre Damoy)


        Maar dit jaar…..waren we slechts welkom op sommige domeinen om 18.30u of zelfs 19.00u.
        De boeren kwamen danig vermoeid van het veld….nog nooit gezien.
blz32   Gek genoeg het zou weleens kunnen zijn dat het wisselvallig weder een gunstige
        invloed heeft gehad op het eindproduct. Namelijk er zou een enorme complexiteit
        kunnen zijn in de wijn, zoals nooit tevoren. Ook hier is dit slechts een denkpiste.


        2008 dus: de witte wijn, we weten nu al dat de rendementen laag zullen zijn.
        Er diende serieus gesnoeid te worden, ook tijdens de oogst rigoureus geselecteerd….
        Het slechte weer in augustus en begin september zorgde voor erge bortrytis
        problemen, maar het koude weder samengaand met de zeer gewenste
        noorderwind heeft ervoor gezorgd dat de maturiteit tot een goed einde is
        gekomen. Ook belangrijk er was een goede dehydratie van de druiven.
        De suikerconcentratie hierdoor waren voldoende om een serieus alcoholgehalte te
        bekomen. Aciditeit is zeer hoog gebleven, dus het lage PH-gehalte (in waarden),
        laten vermoeden dat de wijnen "frank, puur en rechtdoor" zullen zijn.




        Rendementen zijn laag door het lage "sapgehalte" en een "tri" noodzakelijk door
        de bortritis, zelfs de gekende "pourri noble".




        2008 dus: de rode wijn


        In feite dezelfde problemen voor de Pinot Noir, laag PH-gehalte, voldoende suiker
        bij diegene die laat geoost hebben, bortrytis problemen, dus er werd zwaar gesnoeid…
        Prachtige kleur, ook hier een machtige concentratie maar spijtig genoeg ook nu
        weer een kleine oogst. Hoeveelheid groter dan in 2003, maar een kleine oogst
        wil zeggen, prijsstijging….


        Rood 2008 zou weleens dezelfde kwaliteit kunnen geven zoals rood 2006, maar
        aangezien de tweede gisting nog niet vertrokken is (voor de goede domeinen
        is er geen haast bij), is het duidelijk nog te vroeg om reeds een definitief antwoord
        te hebben.


        Volgens de laatste berichten zal 2008 zich situeren tussen 2006 en 2007 omdat de zuurtegraad
        lager is dan in 2007, maar hoger dan in 2006.


        Was in Bourgogne 2-3 weken geleden en de malolactische gisting was nog niet ten einde, niet in wit
        (sommige witte wel),niet in rood, wat in feite een goed teken is. Hoe langer de tweede gisting duurt,
        hoe beter. Meestal een teken dat de materie goed zit. Niemand is gediend met een malolactische
        gisting die snel verloopt.
blz33   Verschillende manieren om flessen af te stoppen:
                     -   Kurk
                     -   Synthetische stop
                     -   Plastiek stop
                     -   Draaistop
                     -   Glazen stop
                     -   Kroonstop (zoals een flesje bier)
        Kurk:
        Benoit Ente selecteert zijn kurken stoppen in ….. Spanje. Hij gaat ter plaatse bij de beste leveranciers,
        Waar ook D.R.C. , Chateau Petrus of Cheval Blanc klant zijn.


        Omdat topdomeinen enorm veeleisend zijn, dienen de “beste onder de beste” kurken
        geselectioneerd te worden. Deze kurken zijn enorm duur. Meestal worden uit 10 000 kurken
        stoppen slechts 10-15% uitgekozen als zijnde de beste.
        Dit wil zeggen dat de rest in kwaliteit verliest aangezien de beste reeds weg zijn.
        Je moet het maar doen zoals Benoit Ente om ook voor de Bourgogne Blanc en Bourgogne Aligoté
        de beste kurken van 54 mm te gebruiken.
        Kurk van middelmatige kwaliteit kan de wijn in kwaliteit beïnvloeden zonder daarom een “gout de
        bouchon” te hebben. Immers de kurk kan de kwaliteit van de wijn veranderen, een slechte smaak
        geven, wijn doorlaten, uitdrogen of de wijn laten oxyderen.
        Synthetische stop:
        De synthetische kurk is ook niet alles. Hier geen kurksmaak of wijn doorlaten, maar omdat de
        kwaliteit van de synthetische kurk niet homogeen is kan de wijn vroegtijdig oxyderen, zelfs een
        Petrol geurtje krijgen na enige tijd. Dit is dus niet de petrol geur die je kan vinden in sommige
        Moeselwijnen, waar de “terroir” hier voor de petrol geur zorgt.
        Plastiek stop:
        Op het eerste zicht zou je zeggen: “dat is hetzelfde als de synthetische stop”, toch niet. Het
        betreft een stop die volledig uit plastiek bestaat, van boven en vanonder een speciale afwerking.
        Deze stoppen zouden de toekomst kunnen zijn. Homogeen, ook te verwijderen met een
        kurkestrekker. Op dit moment weet men niet hoelang dit de wijn goed houdt en dat is dan ook het
        enige negatieve dat je over deze afsluiting kan zeggen.
        De onderkant, kant die in aanraking komt met de wijn is puur plastiek en komt zo’n 1.3 cm hoog.
        De zijkant, hoger dan de 1,3 cm is meer een soort rubber. De bovenkant bestaat uit 3 lagen. Van
        buiten de rubberachtige massa, daarin een harde plastiek van ongeveer 2 mm dikte. Uiteindelijk
        de binnenkant bestaande uit plastiek waar men de kurkestrekker indraait.
        Indien deze afsluiting een houdbaarheid zou kunnen garanderen van 25-30 jaar, dan is dit het
        ideale toekomstproduct. Gedaan met de draaistop (die niemand in feite wil), gedaan met alle
        andere stoppen. Tenzij er intussen nog een beter product op de markt komt.
        Geen stopsmaak, tenzij die reeds in de wijn zit door ….het houten vat.
        Geen slechte geuren die je aan een kurksmaak doet denken, maar het niet is.
        vb. halve flesjes witte wijn die maximum misschien 2-3 jaar kunnen geconserveerd blijven, kunnen
        met dit soort afstopmiddel makkelijk 5 jaar meegaan, dus veelbelovend.
        Draaistop:
        Een andere methode om flessen af te stoppen zijn de draaistoppen. De fles oogt minder fraai, ook
        in het restaurant is het nog niet ingeburgerd. Immers de fles dient aan tafel geopend en je hoort
        dan de klik als de fles opengaat.
        Top sommeliers openen de fles in de keuken en proeven de wijn “voor” om te zien of de kwaliteit ok is.


blz34   De draaistop heeft het voordeel dat de fles bijna hermetisch afgesloten kan worden. Immers het
        viltje dat de wijn afstopt kan in verschillende formaten bekomen worden. Men kan dus veel of
        weinig lucht binnen laten komen.


        Toch heeft de draaistop ook voor problemen gezorgd. Als je de bovenkant stompt kan er een
        “bluts” in de rand komen en kan de fles oxyderen. De laatste nieuwe draaistop heeft dit probleem
        niet meer. Of kwaliteitswijn met de draaistop dient afgestopt te worden, momenteel denkt men
        van niet. Alhoewel op kortere periode de wijn beter evolueert met draaistop, geen invloed van de
        kurk, tragere rijping is mogelijk.
        De draaistop werd vroeger gebruikt voor flesjes met kleine hoeveelheid drank zoals 18cl of 25cl.
        Het is pas later, dankzij de kurkproblemen dat deze draaistoppen meer universeel gebruikt worden.


        Omdat de draaistop minder lucht doorlaat kan er minder zwavel gebruikt worden, zelfs dan zal de
        fles nog redelijk houdbaar blijven.


        De draaistop zelf kost tussen de 0,25 en 0,80 €, dus profijt tegenover de kurk is er niet echt.


        Groot nadeel hier: deze manier van werken is in feite alleen geschikt voor de négociants. Immers
        je moet constant dit systeem gebruiken, dus in feite honderduizenden of miljoenen flessen
        afstoppen. Een domein dat deze manier van afsluiten wil gebruiken en dit systeem slechts eenmaal
        per week gebruikt, dient telkens opnieuw de machine te programmeren of instellen. Indien de
        wijnboer dit zelf niet kan, dient iemand van de firma die het afstoppingsmachine verkocht dit te komen
        doen. Alleszins het is een omslachtig werk omdat de instelling SECUUR dient ge gebeuren. M.a.w. het
        moet JUIST zijn.


        Het probleem hier is: je moet de juiste drukkracht instellen die er moet zijn om de draaistop voldoende
        aan te spannen, zodanig dat er niet teveel lucht binnenkomt.


        Persoonlijk vind ik dit systeem GEEN goed idee, tenzij voor goedkopere NIET-Franse wijnen of de
        franse tafelwijnen.
        Glazen stop:
        De glazen stop is de goedkoopste oplossing en wordt reeds toegepast in Duitsland en Oostenrijk.


        Nadeel, de wijn ademt alleen nog door de fles en dit is zo miniem dat je ze heel, heel lang kan
        bewaren. Evolutie is prachtisch niets. Je kan een mooie Grand Cru toch niet op deze manier
        afstoppen.


        Voordeel: eindelijk kan je de zwavel supprimeren….iets voor de gezondheidfreaks?


        Maar voor jonge wijnen zou dit de ideale oplossing kunnen zijn. Denk maar aan Beaujolais
        Primeur, wijntjes voor dagelijks gebruik. De kostprijs is maar enkele eurocent, alleen dient men
        natuurlijk een ander machine te kopen die deze manier van afstoppen kan verwezenlijken.


        Kroonstop:


        De kroonstop is geen oplossing natuurlijk, maar het kan. Wordt veel gebruikt in Champagne
        alvorens de definitieve stop erin komt. Ideaal om de Champagnefles tijdelijk af te stoppen.


blz35   Nadeel (jawel) van wijn gecultiveerd op organische wijze


        eerst even dit: organische wijnbouw vrijwaart de bodem van insecticiden,
        pesticiden en herbiciden.
        Biodynamische wijnbouw ook, maar hier komt nogeens bij dat deze werkwijze
        ook het verbeteren van de grond als doel heeft.
        Voor de meeste "gezondheidsfreaks" kan de voeding niet "gezond" genoeg zijn.
        Uiteraard hoort de drank hier ook bij.
        Maar zeg nu zelf: "hoeveel van deze "gezondheidsfreaks", die het uiteraard
        goed bedoelen, staan stil bij de eventuele nadelen van de organische wijnbouw
        in het algemeen.
        Juist….bijna niemand. Hier volgt een serieus nadeel van de organische wijnbouw.
        De domeinen die zo'n 10-15 jaar geleden stelselmatig overschakelden van de
        chemie in het veld wisten dat dit een gok was omdat ze niet wisten NIET hoeveel
        organische meststoffen dienden gebruikt om de grond vrutchbaar te houden, alsook de
        planten dienden gezond te blijven of te worden.
        Dus werd er zo'n 10 jaar terug MASSAAL organische meststoffen, compost
        toegevoegd.
        Wat gebeurde nu: door het TEVEEL organisch bemesten, geraakte de grond oververzadigd,
        elk jaar weer, met als gevolg dat de plant in feite slechter af was dan in de periode vóór
        de biodynamie, voor de laatste biodynamische periode dus, want voor 1940 was er alleen
        maar biodynamie.


        De grond raakte VERGIFTIGD en de druivestokken stonden er MIDDENIN.


        Hier is wat gebeurde. De organische stoffen in de grond verstikten en gaven een omgekeerd
        effect dan wat oorspronkelijk de bedoeling was. M.a.w. de grond werd terug vergiftigd alhoewel
        de juiste producten gebruikt werden. De grond kon het teveel aan goede organische mest-
        stoffen niet verwerken. Teveel is teveel.


        De oplossing hiervoor : de grond omploegen met een speciaal ploegmachine. Immers
        de grond tot tegen de plant dient omgeploegd. Dus de traktor dient met het ploegmes tot tegen
        de plant te komen. Dankzij de ingebouwde sensor wijkt het ploegmes af van de plant zodra er
        een tegendruk komt. Dit uiteraard om de planten of wortels niet te beschadigen.
        Op deze manier komen de giftige stoffen aan de bovenkant in aanraking met de lucht en
        verteren ze.
        Op deze grond wordt GEEN organische meststof bijgevoegd, anders bekomt met het
        verkeerde resultaat. Het zal enkele jaren (zo'n 5 jaar) duren om de grond gezuiverd te krijgen.


        Meer en meer zal er zo weinig mogelijk compost toegevoegd worden aan de grond zodat de
        plant stelselmatig zijn immuniteitssysteem zal creëren. In de toekomst zal de plant alleen het
        oogstnodige supplement krijgen, zodanig dat de wijnstok gezond blijft.
        M.a.w., ze gaan diezelfde fout niet meer maken.
        Een ander nadeel (reeds vernoemd) is dat: de wijnen fragieler zijn geworden.
        De herbiciden, pesticiden, in feite alle chemische toegevoegde produkten in het veld werkten
        beschermend IN de wijn, tot op een zekere hoogte natuurlijk. Zowel witte als rode wijn MOET
        bijgezwaveld worden om een fatsoenlijke rijping en bewaarkracht te garanderen.




blz36                      Chateau de la Tour - Vougeot



        Chateau de la Tour werd opgetrokken in 1890 door de families Labet en Déchelette.
        De 6 ha die nog steeds in hun bezit zijn liggen hoog, niet ver van de manoir, nu eigendom

        van de Chevaliers du Tastevin.



        Het was Etienne Camuzet die in 1944 mee de "Chevaliers du Tastevin" oprichtte en deze

        manoir afstond aan de Chevaliers, dit terzijde. Het gebouw werd geclasseerd als nationaal

        monument in 1949.



        Terug naar Chateau de la Tour. Hier wordt waanzinnig op de kwaliteit gewerkt, daarom

        behoort dit domein ook tot de absolute top van Bourgogne.



        De volledige vendage, na een rigoureuze "tri" fermenteert met desteeltjes INBEGREPEN

        terwijl de temperatuur strikt gecontroleerd wordt.



        De laatste 5 jaar werd een rendement bereikt van 29 hl/ha, wat overeenkomt met 30 cl

        per druivestok. Dus je hebt 2,5 druivestokken nodig om 1 fles te vullen. In feite bijna 3

        want tijdens de opvoeding dienen de vaten bijgevuld te worden. Ook degustaties op vat

        verminderen de hoeveelheid wijn. Komt nog eens bij dat een vat van 228 l niet altijd 300

        flessen wijn oplevert, kan ook 290 flessen of zelfs minder zijn.



        Hier en daar lees je dat beide wijnen net niet goed genoeg zouden zijn voor de prijs. FOUT,

        de wijnen zullen schitterend worden, maar hebben enige tijd nodig.



                          Domaine Pierre Labet - Beaune



        Het domein heeft sinds april 2008 9,30 ha. Er werd 1 ha Gevrey Chambertin bijgekocht

        waarvan de druivestokken aangeplant werden in 1969, dus bijna 40 jaar oud.



        Ook hier wordt er zwaar op de kwaliteit gewerkt, bio-dynamisch, bannen van al wat slecht is in

        het veld.

        Het domein heeft volgende wijngaarden:



        1ha               Bourgogne Pinot Noir V.V. (45 jaar oud)

        1ha               Bourgogne Chardonnay V.V. (eveneens 45 jaar oud)

        1ha               Beaune "Clos des Monsnières" Rouge, geplant met Pinot Noir van eigen selectie

        1ha               Beaune "Clos des Monsnières" Blanc, geplant met Chardonnay van eigen selectie

        0,85ha            Beaune "Clos du Dessus des Marconnets" Rouge, eveneens Pinot eigen selectie



blz37   1ha               Beaune "Clos du Dessus des Marconnets" Blanc, eveneens Chardonnay eigen selectie

        1ha               Beaune 1° cru" Coucherias" Rouge, Pinot uit eigen selectie

        0,30ha            Savigny 1° cru "Vergelesses" Blanc, Chardonnay van eigen selectie

        1,15ha            Meursault "Les Tillets" Blanc beplant met Chardonnay uit eigen selectie
        1ha              Gevrey Chambertin, Pinot Noir van "Sélection Massale" aangeplant in 1969



        Interessante details:



        Beide domeinen worden bio-dynamisch bewerkt, GEEN onkruidverdelgers, GEEN chemische producten.



        Voor de witte wijn worden op het domein ook vaten gebruikt van 350l. De strekking, hier en daar in

        Bourgogne is om voor witte wijn iets grotere vaten te gebruiken zelfs tot 600 l (Demi-Muits).



        Grotere vaten geven volgende voordelen:



        lagere kostprijs per liter wijn tegenover de vaten van 228 l



        de wijn komt minder met hout in aanraking



        de wijn oxydeert minder snel door de grotere massa wijn en de kleinere hoeveelheid hout per liter,



        m.a.w. de wijn evolueert trager



        de wijn wordt iets ronder, breder



        De wijn kan makkelijk 18 maanden op het vat gehouden zonder dat men schrik moet hebben van

        premox (premature oxidation)




blz38                    Vin de Pays des Gaules



        Zo'n 20 jaar geleden was de strekking meer en meer om Beaujolais bij Bourgogne te

        rekenen. De bedoeling hiervan was uiteraard om het gebied "Bourgogne" te vergroten.

        Dit alles omdat ook in Beaujolais de Chardonnay en Pinot Noir aangeplant werden, dus

        de gebruikte druivesoorten in beide gebieden kwamen overeen. Vermits wettelijk bepaald
werd om de Chardonnay en Pinot te bannen, krijgt Beaujolais terug een meer afgebakend

gebied. Of het bannen van de Pinot en Chardonnay te maken heeft met de opwarming van

de aarde is niet bekend. Vermoedelijk heeft het toestaan van Pinot en Chardonnay niet

het gewenste resultaat opgeleverd en keert men terug naar de oorsprong.

Ik kan aannemen dat de vraag naar Pinot of Chardonnay uit Beaujolais niet zo groot is,

immers om op te tornen tegen het meer gereputeerde gebied is niet makkelijk.

Toch zou het prettig zijn moesten ze in Beaujolais experimenteren met de druivesoorten

van de Côte du Rhone…..of Bordeaux. Marcel Lapierre gebruikt ALLEEN Gamay.



Décret du 2 novembre 2006 - JORF du 4 novembre 2006



Art.1.- Seuls peuvent être détenus en vue de la vente, circuler, être mis en

vente ou vendus sous la dénomination « vin de pays des Gaules », les vins qui

répondent aux conditions énumérées ci-après ainsi qu’aux autres conditions

fixées par le décret du 1 septembre 2000 susvisé.



Art. 2. – Pour avoir droit { la dénomination « vin de pays des Gaules», les vins

doivent être issus de vendanges récoltées sur le territoire des communes

suivantes :



Département du Rhône :

Alix, Anse, Arbresle (l’), Ardillats (les), Arnas, Bagnolq, Beaujeu, Belleville, Belmont,

Blacé, Bois-d’Oingt (Le), Breuil (Le), Bully, Cercié, Chambost-Allières, Chamelay,

Charentay, Charnay, Châtillon-d’Azergues, Chasay-d’Azergues, Chénas, Chessy-Les-

Mines, Chiroubles, Cogny, Corcelles-en-Beaujolais, Dareizé, Denicé, Emeringes, Fleurie,

Frontenas, Gleizé, Jarnioux, Juliénas, Jullié, Lacenas, Lachassagne, Lancié, Lantignié,

Légny, Létra, Liergues, Limas, Lozanne, Lucenay, Marchampt, Marcy, Moiré, Montmelas-

Saint-Sorlin, Morancé, Nuelles, Odenas, Oingt, Olmes (les), Perréon (le), Pommiers,

Pouilly-Le-Monial, Quincié-en-Beaujolais, Régnié-Durette, Rivolet, Saint-Clément-sur-

Valsonne, Saint-Cyr-le-Chatoux, Saint-Didier-sur-Beaujeu, Saint-Etienne-des-Oullières,

Saint-Etienne-la-Varenne, Saint-Germain-sur-l’Arbresle, Saint-Georges-de-Reneins,

Saint-Jean-d’Ardières, Saint-Jean-des-Vignes, Saint-Julien, Saint-Just-d’Avray, Saint-

Lager, Saint-Laurent-d’Oingt, Saint-Loup, Saint-Romain-de-Popey, Saint-Vérand, Sainte-

Paule, Salles-Arbuissonnas-en-Beaujolais, Sarcey, Ternand, Theizé, Vaux-en-

Beaujolais, Vauxrenard, Vernay, Ville-sur-Jarnioux, Villié-Morgon.



Département de Saône-et-Loire

Chaintré, Chânes, Chapelle-de-Guinchay (la), Chasselas, Crêches-sur-Saône, Leynes,

Pruzilly, Romanèche-Thorins, Saint-Amour-Bellevue, Saint-Symphorien-d’Ancelles,

Saint-Vérand.
blz39   Art. 3. – Pour avoir droit { la dénomination « vin de pays des Gaules », les vins

        doivent être issus de vendanges provenant des cépages recommandés dans les

        départements concernés du Rhône et de Saône et Loire.

        Lors de la présentation { l’agrément, les vins rouges doivent avoir terminé leur

        fermentation malolactique et avoir fait l’objet d’une durée d’élevage de trois mois

        minimum à compter de la récolte.



        Art. 4. – Outre les conditions prévues aux articles ci-dessus du présent décret,

        pour avoir droit à la dénomination « vin de pays des Gaules » complétée par le

        nom d’un cépage, les vins doivent être issus de superficies exclusivement

        complantées du cépage concerné.

        Chaque cépage est vinifié séparément et le nom du cépage doit figurer sur

        chaque contenant.

        Pour compléter la dénomination « vin de pays des Gaules » par la mention du

        nom d’un cépage, le cépage doit être revendiqué sur la demande d’agrément et le

        vin doit faire l’objet d’un agrément spécifique.

        Dans le cas où la commission d’agrément constate que le vin n’a pas la typicité

        du cépage, il pourra être présenté en vue d’un agrément sans indication de

        cépage.




blz40                     Vendanges et Vinification 2007
                                                                    par Thibault Liger Belair

        Nous avons décidé cette année de commencer les vendanges le 21 septembre (2007) par

        les Saint-Georges.



        Le challenge de ce millésime était: l'obtention de la maturité optimum mais également l'état

        sanitaire des raisins. Au moment de la prise de décision pour la date de vendange nous

        sommes toujours confrontés dans les années un peu délicate a trouver le meilleur compromis
        entre maturation optimale et état sanitaire.



        Je pense que notre métier réside à 80% sur l'obtention des meilleurs raisins, c'est pour cela

        que les semaines qui précédent les vendanges sont primordiales.



        La réussite de ce millésime résidait également dans le soin apporté au tri de la vendange,

        car c'est la dernière opération sur laquelle on peut encore faire une intervention sur le

        raisin. La particularité des grappes cette année est qu'elles avaient souffert de l'humidité du

        mois d'août ce qui a commencé à provoquer la pourriture sur la partie inférieure de la

        grappe. Cette pourriture à été stoppée grâce au temps sec et venté du mois de septembre.

        Les grappes étaient donc très mûres avec l'estrémité inférieure abîmée, nous avons donc

        trié chaque grappe pour ne laisser que le meilleur.



        J'ai senti dans ce millésime qu'il fallait vinifier très en douceur. Je considère que chaque

        raisin a un potentiel qu'il sera capable de donner pendant la macération et c'est ce potentiel

        qu'il faut exploiter. Le problème c'est qu'on v souvent trop loin, car la facilité des techniques

        modernes nous permet d'en faire toujours plus, mais souvent en allant chercher des éléments

        qui ne sont pas favorables à l'équilibre de nos vins.



        Pour les vinifications, j'ai essentiellement travaillé mes cuves (remontage et pigeage) au début

        de la vinification à des températures allant de 15 à 27°c. Je travaille pendant cette période car

        je trouve que l'on extrait des arômes plus fins et des tanins plus ronds, les vins ne manquent

        pas de structure mais ont de la finesse et de la longueur. Chaque millésime a son caractère

        propre et il faut le respecter sans vouloir aller chercher ce qu'il n'y a pas car on aboutit

        toujours au final à une situation de déséquilibre.




blz41                     Thibault Liger-Belair (Nuits st Georges)



                                       Du sol à la vigne



        Graçe à notre travail constant et opiniâtre en recherchant sans cesse l'équilibre entre les

        différents éléments du sol, nous pouvons déjà constater une grande amélioration dans sa

        structure.

        Il y a les observations théoriques qui nous montrent des sols granuleux souples, qui sont les

        témoins d'une vie microbienne, et puis il y a les observations pratiques:
             -           Lors de fortes précipitations ou d'orages on se rend compte que le sol produit

                         deux phénomènes: d'une part il absorbe bien l'eau en la drainant et d'autre part il y

                         a beaucoup moins de ravinement. Ce qui témoigne nettement d'une bonne tenue

                         et d'une bonne perméabilité des sols.



             -           On remarque égalemeent un net changement de couleur qui est passé du gris au

                         brun rougeâtre. Cette modification de couleur prouve, à l'évidence, une augmentation,

                         de la vie microbienne des sols, mais cette modification est très utile pour le réchauf-

                         fement des sols, car un sol brun se réchauffera mieux qu'un sol grisonnant.



             -           La biodiversité des herbes enrichit nos sols, car chaque plante a son utilité, elles vont

                         absorber dans l'air des éléménts que le sol ou la vigne ne pourront pas absorber,

                         et vont le restituer au sol.



        En effet, nous pouvons déjà observer une biodiversité sur le sol qui nous indique que la terre

        reprend vie, que toutes ces années de désherbant et de négligence d'un travail raisonné du sol

        sont en train de s'effacer au profit d'une vie microbienne.




blz42   Iedereen weet nu onderhand wel dat ik een GROTE fan ben van 2006 WIT en ROOD


        Het jaar 2006 beschreven door deze fantastische wijnboer:


                         Thibault Liger-Belair (Nuits st Georges)


                                      Première impression du millésime 2006


        Bourgogne "Les Grands Chaillots"


        Récolté à un rendement de 25 hl/ha, ce Bourgogne est concentré avec toujours beaucoup de
        finesse, sans manquer de structure.
        Hautes Côtes de Nuits "Le Prieuré"


        Récolté le 15 octobre, nous avons attendu que la maturité aboutisse, car cette vigne avait du
        retard par rapport aux autres parcelles. De plus, un souci de maladie sur le feuillage, nous a
        prolongés cette période. Nous avons donc un millésime plus sur la fraîcheur, le fruit rouge
        est très présent, c'un un vin gourmand et friand qu'il faudra boire dans les premières années.


        Nuits st Georges "La Charmotte"


        Nous commençons à toucher du doigt cette parcelle, car le vin chaque année gagne en
        richesse et en minéralité. Plus les racines plongent profondément dans la terrre, plus ce vin
        prend de la définition.
        C'est une très belle représentation du Nord de l'appellation, avec de la richesse en fruit mêlée
        à une jolie matière qui offre un bel équilibre.
        Je pense que nous venont de passer un cap supplémentaire avec cette vigne.


        Vosne Romanée "Aux Réas"


        Toujours superbe, très belle maturité, grande finesse des arômes, la minéralité compense à
        merveille la richesse du vin en offrant un équilibre rarement obtenu et une acidité en final
        qui lui apporte de la tenue et de la longueur.


        Aloxe 1° cru "La Tope au Vert"


        C'est toujours un vin très en finesse. La première impression est une impression de légéreté
        sans aucune maigreur, mail le vin surprend par sa tenue en bouche.


        Corton "les Renardes"


        C'est un vin long et racé qui se présente cette année, on a l'impression à chaque dégustation
        de le découvrir un peu plus. Il est à la fois rond et structuré, avec un très joli équilibre tout
        au long de la dégustation, qui se termine par une longueur superbe.




blz43   Chambolle 1° cru "les Gruenchers"



        C'est toujoures la parfaite expression des Chambolle Musigny, souple et suave, avec un vin

        qui tapisse le palais sans oublier un coin de votre bouche. Le fruit noir est très présent

        relevé par une pointe acidulée en final qui fait tenir le vin en bouche.



        Nuits 1° cru "les Saint Georges"



        Toujours une belle maturité, nous retrouvons cette année plus de finesse, mais toujours avec

        l'identité des Saint-Georges, qui se caractérise par une finale plus ferme.

        Le potentiel est superbe, toujours à la hauteur des Grand Crus de la Côte de Nuits, d'ailleurs
        nous comptons le présenter, pour qu'il obtienne la classification de Grand Cru, mais cela

        devrait prendre un peu de temps.



        Clos Vougeot



        Nous avons encore l'impression d'avoir fait un pas de plus avec le Clos Vougeot, et que la

        terre commence à se remettre des erreurs passées. Le vin a gagné en minéralité et en finesse,

        avec une belle présence de tanin, mais sans aucune agressivité. On sent bien qu'on touche

        les terroirs de Vosne Romanée.



        Richebourg



        Encore sur la retenu aujourd'hui ce vin ne commencera à exprimer son potentiel pas avant

        quelques mois, mais il suffit qu'on le fasse parler en l'aérant et en le carafant plusieurs fois

        pour qu'il s'exprime et alors l{, c'est la bonheur…….



        Voilà un millésime qui a fait couler beaucoup d'encre, je dirais que son défait est

        de passer APRÈS 2005, mais quelle FINESSE et quelle SUBTILITÈ.

        Pour ma partr, j'ai plus d'affinité avec ce millésime que 2005, car c'est une des plus

        belle expression des terroirs du domaine que j'ai pu avoir depuis mes débuts.



        Jij niet alleen Thibault…..jij niet alleen….




blz44                      Domaine Thibault Liger-Belair (Nuits st Georges)




                                       Le Pinot sauvé des eaux


        Encore une fois nous sommes sauvés, à croire que la Bourgogne porte vraiment bien son
        nom de "Terroir bénis des dieux". Car après se qu'on connait du millésime 2005, qui n"a
        plus rien à prouver aujourd'hui, il était forcément difficile de suivre derrière. C'est d'ailleurs,
        je pense, le seul défaut de 2006.
        Car voilà un millésime intéressant! On dit que c'est quand la vigne souffre qu'elle donne le
        meilleur d'elle m'ême, et bien cette année, la nature ne lui a pas fait de cadeau.


                                       Les conditions climatiques


        Je ne veux par vous faire un état des lieux du climat car vous trouverez cela dans tous les
        bonnes revues et sites Internet qui vous donneront une vision précise, graphismes à la clé,
        des températures et de l'hygrométrie de ce dernier millésime. Mais je veux simplement vous
        donner les quelques grandes lignes qui ont marqué l'année et qui ont surtout eu de l'influence
        sur le raisin.
        Vous me direz que tout a une importance sur le raisin final, mais certains point vont être
        déterminants pour le millésime qui est en train de naître surtout pour celui-ci ou la météo s'est
        plutôt montrée capricieuse.


                                      Entre hiver rigoureux et été caniculaire:


        On à l'impression, ces dernières années, que les conditions climatique de chaque millésime
        s'opposent souvenez vous: 2003 très chaud et sec, versus 2004 plutôt froid et humide et 2005
        avec la sécheresse de juillet et d'août qui ont entrainé de blocages de maturation (par manque
        d'exu), vous comprendrez ainsi que 2006 était plutôt humide.
        Tout d'abord, nous avons eu beaucoup de mal à sortir de l'hiver. Les bourgeons sortaient
        timidement en avril osant à peine se montrer, donc forcément: retard dans les vignes début
        juin. Puis à nouveau grand soleil voir canicule les quinze derniers jours de juillet donc les
        vignes étaient de nouveau en avance. Je pense pour ma part que ce sont ces quinze derniers
        jours de juillet qui ont été primordiaux pour la structure du millésime.


        En effet on parle souvent de la materité, mais qu'est ce que cela veut dire? Je considère qu'il
        faut dissocier la maturité en sucre de la maturité phénolique. Nous parlons de maturité en
        sucre quand nous considérons avoir obtenu un degré potentiel en alcool suffisant. Mais cela
        ne vaut rien si le taux de sucre n'est pas en rapport avec la vraie maturité, celle qui va apporter
        la structure et la richesse aromatique de nos vins: je parle de la maturité phénolique.


        Pourquoi ce décalage? Il se trouve que les pratiques culturales et l'utilisation de certains
        produits, notamment les antipourritures, vont agir sur la structure de la pellicule du raisin en
        l'épaississant et en modifiant sa paroi. Les années où chaque rayon de soleil compte, la
        pellicule aura plus de mal à murir e à se charger en éléments nécessaires à la structure des
        vins. Je rappelle que 99% des raisins rouges sont à jus blanc et que c'est dans la peau que ce
        trouve toute la future structure de nos vins.               (wordt vervolgd door "Du sol à la vigne")



blz45   Biologische wijnen versus bio-dynamische wijnen



        waar zit hem nu juist het verschil?



        Biologische wijnen:



        De basis van de biologische landbouw is zich de goede vragen stellen over het resultaat dat

        men wil bekomen. Men moet ervan uit gaan dat de grond NIET een plaats is waar de nodige

        elementen, nodig voor de plant gestockeerd zijn, maar meer een plaats van productie en

        transformatie.

        Om de "label" te bekomen van biologische produkten, dienen de druiveplanten begeleid te

        worden volgens en logboek waarin de verschillende stappen geprecisieerd zijn, samen met

        het verbod van chemische onkruidverdelgers te gebruiken en verbod van synthetische

        behandelingsproducten.
        De bescherming van het wijnveld gebeurt enkel en alleen met "natuurlijke, originele        oïdium

        chemische producten" zoals                  zwavel
                                             …… (jawel)              jawel)……     tegen            tegen

        champignons die de plant aantasten, en                       kopersulfaat

        Het certificaat is gelimiteerd tot de druif en telt niet voor het vinificatieproces. Een biologische

        wijn garandeert de methode van de viticulteur (in het veld dus), maar heeft niets te maken met

        het talent van de wijnboer in de kelder of de kwaliteit van de vinificatie.



        Bio-dynamische wijnen:

                                                                     meeldauw

        de bio-dynamische landbouw (of wijnbouw in dit geval) heeft als doel de grond te beschermen,

        alsook de kwaliteit van het bekomen procuct, de druif dus. Dit ideaal kan alleen bekomen worden

        indien het werk in het veld volledig in harmonie is met de wetten van het leven en zijn omgeving.

        De immense diversiteit van de natuurlijke wereld betekent dat de landbouwmethodes die

        goed zijn voor een bepaalde omgeving, totaal het tegenovergestelde kunnen zijn voor een andere

        omgeving. Het in gang zetten op het goede moment en het gebruik, nauwkeurig en regelmatig

        van bio-dynamische preparaten maken hiervan deel uit, alsook dient er rekening gehouden worden

        met de kosmische periodes tijdens de productie in het veld.



        De bio-dynamie, zoals de biologische landbouw heeft tot doel om gezonde planten te bekomen,

        met een optimaal rendement, tegelijk dient het uitputten van de grond vermeden te worden,

        wat meestal gebeurt door een te intense exploitatie van het veld.




blz46   In de bio-dynamie (ook de biologie) wordt de grond bewerkt met compost. Gebruik van oplosbare

        producten, natuurlijk of niet en van synthetische pesticiden zijn uiteraard niet toegestaan.

        De basis van zowel de biologie als de bio-dynamie is het gebruik van compost, gerealiseerd

        essentiël met mest en grondresten zoals bladeren, schors van bomen en grond. In feite elke

        natuurlijke substantie (plantaardig en dierlijk) die onderhevig zijn aan het ontbinden door de

        levendige micro-organismen in de compost.



        Beide bio's gebruiken eventueel de techniek van plantjes die er bv voor zorgen dat de bovenlaag

        van de grond arm is omdat deze plantjes de grondstoffen opeten alvorens de druivestok eraan

        kan. Ook worden de plantjes gebruikt om de grond samen te houden, vooral prettig bij

        aanhoudelijk slecht weder, anders rijdt men met de traktor de grond kapot. Vooral op de heuvel

        kan dit vervelend zijn. Regelmatig geraakt de traktor er niet door…. met of zonder plantjes.



        In het gevecht tegen de parasieten, gebruikt men ook "infusies" die digestief werken, vocht afkomstig

        van de compost of plantenpreparaten om de grond te regeneren die uitgeput is door de intense
        chemische cultuur.



        Bottem line:



        Beide methodes zijn dus een stap voorwaarts in het maken van gezonde producten, alhoewel moet

        gezegd worden dat wijn gemaakt in de jaren '70 of '80 (en voordien) niet echt schadelijk zijn voor

        de gezondheid.

        Je kan dus beter een fles wijn drinken pre-bio dan in de stad rondlopen en de uitlaatgassen van de

        auto's inademen. Ook het verbod van roken in België dient uitgebreid te worden. De oplossing van

        hier mag gerookt worden en "hier niet" is ronduit belachelijk.

        In Frankrijk mag er sinds 02/01/2008 NERGENS nog in een café, taverne, restaurant, discotheek

        gerookt worden. Daar trekken ze de lijn dus door. Voordien was het roken vooral verboden in

        openbare plaatsen zoals bv. het openbaar vervoer.




blz47                     Duroché "REVISED"



        Sommige klanten hebben het momenteel moeilijk met het feit dat de "Lavaut St Jacques" 2002 van

        Duroché niet zo goed proeft.

        Vermoedelijk zijn er nog klanten die er zo over denken, daarom deze rechtzetting, immers wij hebben de

        reputatie van alleen goede wijn te verkopen en wij trachten iets meer kennis aan de dag te leggen dan de

        andere verkopers.



        In feite is het "MAKKELIJK en MOEILIJK" tegelijkertijd om een gamma zoals het onze naar voor te brengen,

        rechtstreekse invoer, wel te verstaan.



        Makkelijk: wel de gehele pers, neem nu: Wine Spectator, Decanter, Bettane, Revue Vin de France, Bourgogne

        Aujourd'hui en andere Gault-Millau's, en dan nog niet te spreken over de andere Duitse, Japanse en Engelse

        schrijvers zoals Burghound…..wel, alle wegen leiden naar Rome. Via de pers weet iedereen welke domeinen

        superieur zijn.



        Moeilijk: het probleem is deze top-domeinen hebben geen fles wijn op overschot, vermits alles op voorhand
        gereserveerd EN verkocht is. Er binnen geraken is dus zeer moeilijk.



        Duroché binnenhalen, voor ons, was in feite een uitdaging. Immers dit domein wordt nergens in beschreven

        want de pers wil de wijn NU proeven zoals hij gaat zijn in de toekomst, m.a.w. ze doen er geen moeite voor.



        Na de top heb je de sub-top zoals Hereztyn, Esmonin, Rebourseau, Rossignol, Trapet en andere Bachelet's,

        soms scoren ze evengoed als de top = Charlopin, Armand Rousseau, Claude Dugat, Dugat-Py, Sérafin (in

        topjaren). Het zou dus makkelijker zijn voor ons een domein van de sub-top binnen te halen, teneinde op

        zeker te spelen, maar we hadden nood aan een Gevrey tegen redelijke prijs.



        Duroché dus; ik vergelijk de wijnen met die van Jean Grivot (Vosne), vergis u niet, het zijn totaal verschillende

        wijnen, maar ze zitten in hetzelfde stramien, nl. lang houdbaar, traag op gang komend, je moet erop wachten.

        De Vosne 1° cru "Les Chaumes" 1997 vergruisd in 2002 omdat hij niet goed proefde, zoals nu de Lavaut 2002,

        is momenteel prachtig om drinken. De wijn is de 10 jaar gepasseerd. Jean Grivot heeft zijn prijs als nadeel.



        Beide domeinen maken wijnen waarvan het fruit iets meer terughoudend is, zeker op jonge leeftijd.

        De "Lavaut st Jacques" 2002 zal vermoedelijk open komen binnen 2-5 jaar, momenteel is er de geur van kleine

        bessen, overheerst door de tannines die nog moeten afzwakken, MAAR de wijn proeft veelbelovend.

        Stevige Gevrey Chambertin, mooie kleur, omfloerst fruit dat nog moet loskomen.



        Wij vragen onze klanten die Duroché 2002-2004 hebben aangekocht om op deze wijnen te wachten tot ze open

        komen.



        Het is de klant die in feite bepaald wat wij aankopen, immers je kan toch niet een bepaald domein blijven

        aankopen als de klant dit niet wil.




blz48                     "In defence" voor het domein Duroché (Gevrey Chambertin)



        Mijn eerste kennismaking met Duroché dateert van 1978. Door omstandigheden kreeg ik er een "halve"

        stiefbroer bij, Walter De Cauwer, latere stichter van "Anacreon", wat hij samen met succes deed met 2 andere

        "wijnfreaks".



        Daar ikzelf een fervente Bordeaux liefhebber was in de jaren zeventig, wie niet trouwens, nodigde

        hij ons uit voor een etentje en het nuttigen van enkele Bourgognes. Natuurlijk hadden wij reeds

        getracht om Bourgognes uit te proberen, maar een fles Gevrey Chambertin 1969 en een fles

        Vosne Romanée 1969 van het huis Patriarche…..tja, die flessen gingen regelrecht het vergiet in.

        Zover voor Bourgogne op dat moment. Het debacle deed zich voor in ….. 1976.



        Die avond bij Walter in 1978 startte, met een fles Chambolle Musigny 1° cru "Les Amoureuses" 1972, het

        domein ben ik vergeten, maar de wijn was schitterend. (Kan Grivelet of Mugnier geweest zijn…..)

        Dan volgde een Chambertin Clos de Bèze 1971 van Duroché. De wijn was indrukwekkend, na 7 jaar, maar

        ook had hij die "puttekes geur" die sommigen onder ons graag hebben. (Deze geur komt van wijn die
        iets te lang op "lie" heeft gelegen, iets te lang tenzij je deze geur in de wijn zoekt natuurlijk.)

        De laatste fles was een Corton 1964 van Emile Chandesais (négociant), meer dan goed.

        Weinig Cortons kunnen naast een Chambertin staan, de Chambertin of Clos de Bèze is meestal krachtiger,

        biedt meer diepgang, is gewoon een trapje hoger. De Chambertins (2 dus) behoren bij het illustere

        gezelschap als de Richebourg, Romanée st Vivant, Grands-Échezeaux om maar enkele te noemen.

        Nochtans een Corton van oude druivestokken klopt een Chambertin van jonge, maar dat is een andere

        historie. Het domein, de maker maakt natuurlijk ook nogeens het verschil.



        We spraken af om met zijn vieren in 1979 samen naar Bourgogne te gaan…….en voil{ sinds

        dan was het al Bourgogne wat de klok sloeg.



        Uiteraard draaiden we enkele maanden later de rollen om. Dus begin 1979 was het aan ons om een

        Bordeaux degustatie in te lassen, samen met Walter en de echtgenotes.

        We begonnen met een Cos d'Estournel 1970, dan een Montrose 1962 en eindigden met een

        Mouton Rothschild 1958.

        Alhoewel 1962 niet het beste Bordeaux jaar was, het kwam achter het grote jaar 1961, was de

        wijn uitstekend, maar DE verrassing van de avond was de Mouton Rothschild. Uit een "slecht"

        jaar zo'n wijn maken, tja, dit toont maar dat je een Premier Grand Cru van Bordeaux uit

        ELK jaar kan drinken EN lang bewaren. Dit ter zijde.




blz49   Duroché maakt stabiele wijnen die lang kunnen bewaard blijven. Niet het type wijn dat momenteel

        "En Vogue" is. Tegenwoordig moet het snel gaan, de wijn zelfs jong moet drinkklaar zijn en liefst

        nog 15-20 jaar goed blijven.



        Spijtig genoeg is dit niet mogelijk, wat sommigen ook mogen zeggen..



        De 2005 van Duroché is nog te jong, maar veelbelovend. De kleur is fonkelend rood en je kan gerust

        zijn, binnen 5-7 jaar wordt dit een prachtige fles. DIE kleur is een teken dat je MOET wachten op de

        wijn. De wijn van domein des Clos (2005) heeft momenteel ook die kleur.



        Karaferen kan helpen om de wijn sneller te drinken, maar is geen garantie dat hij volledig zal

        ontplooien. De karaf dient meestal om de wijn dat tikkeltje extra te geven omdat hij anders nog een paar

        jaar zou moeten rijpen. Met andere woorden, dank zij de karaf kan je de wijn "over de schreef" halen, zodat

        hij het beste van zichzelf zal geven, MAAR een jonge 2005, waarvan je weet dat je er nog 5-7 jaar

        zou moeten op wachten, kan het moeilijk hebben om zich op de juiste manier te ontplooien.
        Je moet oppassen dat oxydatie niet optreed alvorens de wijn opent.



        Duroché scoort zeer goed : "prijs-kwaliteit" en "houdbaarheid"




blz50                     Domaine Leflaive - Puligny Montrachet (millésime 2006)



        "L'hiver 2005-2006 commence tôt, est froid, et dure longtemps !

        Les premières gelées arrivent à la mi-novembre, et à part quelques jours début décembre et mi-février,

        sosnt systématiques jusqu'à -15° au 19 mars.

        La période est marquée par de fréquentes averses de neige, mais sans couvrir le sol longtemps, ni avec

        de fortes épaisseurs. L'Hiver reste ainsi en déficit hydrique.



        Le mois de mars est humide: 136 mm en cumul. Avril est mitigé. Mai est frais, mais pertubé avec des orages,

        ce qui provoque des restes importants de mildiou.

        Il faut attendre le 8 juin pour bénéficier de la chaleur, et de l'ensoleillement favorable à la fleur de la vigne.

        Alors, une belle période estivale s'installe jusqu'au 31 juillet. Grâce à cela, la floraison se termine à une

        allure record, et la nouaison est obtenue avec précocité. Les raisins grossissent vite, et la fermenture des

        grappes est assurée vers le 10-12 juillet. Août, par contre, est humide et froid.

        Septembre, quant à lui, est merveilleux d'ensolleillement, de luminosité, et justifie pleinement sa



        réputation de mois de la qualité. Le temps reste se, avec de très belles journées à de bonnes températures,

        favorables à une excellente maturation des raisins.
                          Les qui avaient commençé du développer en août
        Les foyers de botrytisvendanges se déroulentà se20 au 27 septembre. sont stablilisés.



        Les chardonnays, bien mûrs, prêts à basculer rapidement dans la surmaturité, doivent être surveillés de

        près, et vandangés dans le bon ordre.

        L'équilibre des moûts est très bon, et les fermentations se déroulent bien.Les premières dégustations font

        ressortir, des vins avec beaucoup d'arômes aux senteurs de fruits fin et mûrs.



        L'élevage s'effectue sans problème, le premier soutirage intervient après 11 à 12 mois, et la mise en bouteilles

        est envisagée en fin d'hiver/début de printemps, comme d'habitude.



        Les vins sont conformes à ce que l'on attendait, c'est-à-dire fins, élégants, de bonne maturité, caractéristiques

        de leurs terroirs respectifs, typiquement bourguignons.

                          Vous pourrez les apprécier au plus tôt:



                          Bourgogne Blanc à partir de 2008

                          Puligny Montrachet à partir de 2009                                                               monopole

                          Premiers Crus à partir de 2010                                                                    monopole

                          Grands Crus à partir de 2012                                                                      monopole

                          Montrachet à partir de 2015

                                                                    Tekst bezorgd door het domaine Leflaive.




blz51                     natuurlijke gistingscellen tegenover gekochte gistingscellen

                                                                                                                            monopole

        De strekking is dus meer en meer om alles natuurlijk te houden, niet slecht natuurlijk, hierdoor denken we

        dat we gezonder leven en dus ook langer.

        In Bourgogne en elders worden er meestal geen extra gistingscellen toegevoegd, zelfs niet in witte

        wijn, er bevinden er zich genoeg in het druivesap na de persing.

        Nochtans dient men de gistingscellen die men koopt en toevoegt niet te elimineren om volgende redenen:



        Er is een SERIEUZE strekking in Bourgogne dat (witte) wijn gemaakt met toevoeging van extra cellen een

        betere structuur heeft.



        De problemen die wij momenteel ondervinden met rode wijn uit 1999 waarbij geen of practisch geen zwavel

        werd toegevoegd…er is een derde gisting op gang dankzij het feit dat er restsuiker in de wijn zit (weinig dus

        niet of nauwelijks te proeven), samen met gistingscellen die, door het ontbreken van zwavel terug tot leven

        komen eens de fles 10-15 min openstaat. Je krijgt dan belletjes in fles en glas.

        Moest er hier kunstmatig bijgegist zijn, zou de suiker volledig opgebruikt zijn geweest. Er bestaan namelijk

        gistingscellen die tot 17° fermenteren.
        De natuurvrienden onder ons zullen vermoedelijk vinden dat er niet mag bijgegist worden, maar vergeet niet

        dat in de fles Champagne "liqeur de tirage, rietsuiker en……gistingscellen worden toegevoegd, uitgezonderd

        de Extra Brut of Non-Dosé.



        Gistingcellen die men mag toepassen in Bourgogne zijn gekend en het is het I.N.A.O. die zegt welke mogen

        gebruikt worden. Deze aromatische cellen zijn dezelfde die men vindt op de schil.

        vb. voor de Beaujolais worden er cellen gebruikt die aroma's (o.a.) van banaan hebben, simpel omdat deze

        aroma's ook op de druif (Gamay) zitten. Hier is dus niks mis mee.



        Bekijk het op deze manier aub: het is het eindresultaat dat telt, dwz of een domein nu de natuurlijke gistings-

        cellen van de druif gebruikt of extra gistingscellen toevoegt, zolang het product de wijnliefhebber bevalt, is

        er niks aan de hand. Er zijn nog altijd topdomeinen die NIET bio-dynamisch werken, maar tot de allerbeste

        behoren, dit als voorbeeld.




blz52                                 Grand Cru's van Vosne Romanée


        We hebben hier voor Vosne Romanée gekozen omdat de Grand Cru's in deze gemeente in

        feite strikt kunnen geklasseerd worden wat niet echt kan in vb Gevrey Chambertin.



        Er zijn 8 geklasseerde Grand Cru's in Vosne Romanée. We klasseren ze in volgorde

        van kwaliteit of klasse.

                                                     opp           gemiddelde hl/flessen 7330 flessen

        1) La Romanée Conti                            1,81ha      55hl                  23600 flessen

        2) La Tache                                    5,72 ha     177hl                  4930 flessen

        3) La Romanée                                  0,85ha      37hl                  39065 flessen

        4) Richebourg                                  8,03ha      293 hl                41465 flessen

        5) Romanée st Vivant                           8,71ha      311hl                 45600 flessen

        6) Grand Échezeaux                             9,25ha      342 hl               173330 flessen

        7) Échezeaux                                  36,00ha      1300hl                 7465 flessen

        8) La Grande Rue                               1,65ha      56hl



        Sommigen zullen misschien hier niet mee akkoord zijn, maar je moet aan het volgende denken.



        Intrinsiek heeft de Grand Échezeaux meer klasse in huis dan de Échezeaux, MAAR het komt

        frequent voor dat de Échezeaux de Grand Échezeaux overtreft.

        Dit kan komen door:
                                 -    de kwaliteit van de wijnmaker

                                 -    de ouderdom van de stokken

                                 -    het soort Pinot Noir dat is aangeplant

                                 -    het rendement

                                 -    het werk in het veld

                                 -    de weersomstandigheden

                                 -    het correct voeden van de wijnstokken



        Dit laatste heeft niets te maken met biodynamie. Er zijn nog veel domeinen die NIET bio-

        dynamisch werken en ongelooflijk goede wijnen maken.

        Maar er is een verschil tussen de grond fatsoenlijk te bewerken en de grond te vergiftigen.



        Grand Échezeaux en Échezeaux bevinden zich niet in de gemeente Vosne Romanée, maar in

        de gemeente Flagey Échezeaux.



        Er zijn 1° cru's (Cros Parantoux, Brulées) die sommige G.C. overtreffen, en dit elk jaar.

        Het zijn de wijnen van Méo Camuzet en Rouget die dit elk jaar doen.




blz53

                          Macération Pélliculaire:



        Deze term steekt meer en meer de kop op, m.a.w. begint zeer populair te worden.

        Nochtans is het niets meer of minder dan de "Macération à froide"

        De rode druiven worden in de cuverie gedaan, met of zonder steeltjes, meestal zonder en

        dankzij het laag houden van de temperatuur, SAMEN MET de juiste hoeveelheid zwavel, is

        men zeker dat de gisting NIET start. Zodoende kan de inweking perfect verlopen. Deze

        Macération à froide kan oplopen tot een maand. Het geeft het domein ook de gelegenheid

        de gisting te blokkeren tot alle druiven die in die bepaalde cuve moeten, geoogst zijn.

        Het was Guy Accad (Libanese wijnboer) die deze methode in de jaren 80 populair maakte

        in Bourgogne. Alhoewel reeds daarvoor vele domeinen dit toepasten.

        Vermoedelijk vond dit zijn oorsprong bij het maken van Rosé wijn. Deze laat men meestal

        gisten op lage temperatuur (macérarion à froide).

        Men noemt de "Macération Pélliculaire" ook wel de "Macération Préfermentaire".

        Of deze methode dient toegepast te worden op de witte Bourgognes is te betwijfelen.

        Indien men het toch gebruikt voor witte wijn, dient de "Macération Pélliculaire" te gebeuren

        met een temperatuur rond de 4°, zodat de gisting niet kan starten en de wijn niet donker

        kleurt.

        Immers het wijnvocht zou snel beginnen kleuren en alhoewel we graag kleur zien, is een

        donkergele wijn toch niet aangenaam om naar te kijken. Je krijgt direct de indruk van een

        oudere wijn in het glas te hebben.
        Antocyanen = anti-oxydanten




blz54   Oxydatie in de wijn



        Volgens Laurent Ponsot, die nieuwe vaten slechts gebruikt wanneer nodig en deze schuwt als het witte

        wijn betreft, zijn het de nieuwe vaten die de witte wijn voortijdig laten oxyderen. Nieuwe vaten laten

        zeer veel lucht door, zoveel zelfs dat er soms door de naden (tussen 2 stukken hout) wijn uitvloeit.

        Als de wijn dus teveel lucht krijgt kunnen er moeheids verschijnselen en/of oxydatie in de wijn kruipen

        wat je VERMOEDELIJK niet direct proeft. Zelfs indien er SO2 wordt toegevoegd zou deze wijn dus maar

        een kort leven kunnen hebben. Je moet het zo bekijken. Sumo worstelaars worden "opgepept en

        geprepareerd" om goede prestaties te leveren, MAAR ze worden maar 35 jaar oud.



        Tot hiertoe mag men stellen dat volgende faktoren aanleiding kunnen geven tot

        (vooral witte wijn) geöxideerde wijn:



        Pneumatische pers zou volgens sommigen oorzaak kunnen zijn van dit fenomeen

        "Battonage" volgens anderen



        Wij durven stellen dat dit NIET zo is.



        Te weinig zwavel

        Stoppen behandeld met silliconen ipv parafine

        Teveel NIEUW hout, nefast voor witte wijn. Het nieuwe hout laat extra lucht binnen



        Volgens ons zou het wel eens een combinatie kunnen zijn van deze 3 elementen.
        Immers de kurk wordt poreuzer door de chemische producten gebruikt om de bomen

        sneller te produceren.

        Indien het hout gebruikt voor vaten ook poreuzer wordt, ja dan is het helemaal fout aan

        het lopen.



        Voor rode wijn kan men "Azote" (stikstof) en "koolzuurgas" toevoegen ipv SO2, maar er is

        nog te weinig ervaring met dit alternatief product.




blz55   Pleidooi om meer of terug SO2 in de wijn: deel 2


        Iedereen krijgt al eens te maken met een fles wijn die niet optimaal overkomt. Uiteraard
        heeft dit te maken met het feit dan wijn een levende materie is.


        Zoals reeds gezegd: de biodynamie heeft voor- en nadelen. Nadeel is dat het bannen van
        zwavel een negatieve invloed heeft op de evolutie van wijn, vooral witte wijn. Of de bio hier
        onrechtstreeks mee schuld aan heeft weet niemand voor het moment. Hierna volgt een uitleg
        over een goede manier en een minder goede manier om wijn "klaar te krijgen", vooral om na
        de botteling een redelijk serieuze evolutie te bekomen.


        Laat ons een vergelijking maken tussen 2 fictieve domeinen:


        Domein A werkt zo natuurlijk mogelijk. In de kelder wordt de wijn zo weinig mogelijk beïnvloed.
        Na de alcoholische gisting wacht men op de malolactische fermentatie of men verwarmt de kelder
        zodat deze tweede gisting sneller op gang komt. SO2 wordt toegevoegd indien nodig tijdens de
        eerste maanden van de elevatie. Het domein verkiest om zoveel mogelijk CO2 (koolzuurgas) in
        het vat te laten, ook lie. Beide zijn antioxydants. Zwavel wordt niet of nauwelijks bijgevoegd.
        Dan komt het moment van de botteling. Zelfs indien de wijnboer 50 mgr/liter zwavel toevoegt
        is dit geen garantie dat de wijn goed zal ouderen. Immers sommige moleculen in de wijn
        consumeren SO2. De vrije zwavel wordt dan gebonden met als resultaat dat de zwavel NIET meer
        beschermt. In enkele maanden tijd kan de SO2 volledig opgebruikt zijn. Zelfs indien er nog een
        deel vrije zwavel aanwezig blijft kan dit niet voldoende zijn om de wijn enkele jaren te bewaren.
        De wijn zal slecht ouderen, uit balans zijn of raken en niet aangenaam om drinken. Je voelt dan
        dat de wijn een slechte evolutie heeft gehad. In het slechtste geval is hij reeds geöxydeerd.


        Domein B werkt ook zo natuurlijk mogelijk, MAAR hij laat de wijn na het rijpen enkele maanden op
        stalen gistingstanks. Dit vooral om een homogene wijn te bekomen, maar ook om de SO2 te
        controleren en stabilizeren. Hij laat om de paar maanden stalen analyseren om te kijken hoe
        de zwavel zich gedraagt. Hij voegt extra zwavel toe wanneer nodig in kleine hoeveelheden. De
        analyses helpen het domein hier om de juiste beslissing te nemen. Het labo zegt telkens hoeveel
        SO2 opgenomen is. Op een zeker moment zal het labo zeggen dat de wijn/zwavel gestabiliseerd is.
        Dus geen binding meer tussen zwavel en wijnmoleculen. De wijn kan op dat moment reeds in stalen
        cuves zitten, evolutie is er niet meer door gebrek aan lucht. Het is aan het domein om te beslissen
        of de wijn gebotteld wordt en met hoeveel SO2. In het geval van Domein B zal het voldoende zijn
        om slechts 20-25 mgr zwavel aan de wijn toe te voegen.


        Wij zijn voorstander dat wijn, witte in dit geval, toch een evolutie aankan van 10 jaar voor een
        gemeentewijn. 12-15 jaar voor een premier cru en 15-20 jaar voor een grand cru, zeker in een
        topjaar.         "Vin de Bourgogne".
        Anders zou de vermelding "Grand Vin de Bourgogne" moeten veranderd worden in




blz56   Problemen met het weer in 2007????



        Maandagmorgen (25/06/07) was Peggy samen met José in Chablis om Dauvissat en Raveneau

        te bezoeken. Terwijl ze bij Raveneau waren kwam het bericht binnen dat een zware hagelstorm

        70 % van de "Montée de Tonnerre" wijngaard zou geraakt hebben.



        In de Elzas is het nog erger. Vele stokken zullen pas binnen 2 jaar terug vruchten dragen.

        Hagelbollen zijn gewoon door de Velux ramen naar binnen gevlogen……



        Terwijl iedereen in april bang had dat 2007 een tweede 2003 zou worden, mogen we daar voor

        het moment rustig van afstappen. Wat wel kan gezegd worden: het wordt een bizar jaar.

        Hopelijk bizar in de goede richting.



        Vele Chardonnay domeinen zullen reeds oogsten rond 20-25 augustus. Anderen dan weer op

        1 september. Pinot Noir op 5 september. De weersomstadigheden kunnen natuurlijk nog

        veranderen, vermoedelijk vanaf 18 juli vermits het op "Sint Médard" geregend heeft. En het

        gezegde is: "als het regent op "Saint Médard" is het slecht weer voor 40 dagen…"



        Maar als het de 6 weken die komen NA 18/07 schitterend weder zou worden, zou het wel eens

        een heel groot jaar kunnen worden.
blz57   Nawoordje over 2005 wit :


        Iedereen weet dat 2004 meer een wit jaar is dan rood. Wat wil dit in feite zeggen?


        Bourgogne als voorbeeld: meestal is de Chardonnay (of Pinot) het meest
        gefavoriseerd door de weersomstandigheden.


        De Chardonnay bv bloeit eerder dan de Pinot Noir, kan ook vroeger geöogst worden.
        Door dit feit alleen kan de Chardonnay het jaar doorkomen in betere omstandigheden.
        2005 is dan weer een jaar dat vooral de Pinot Noir als grote winnaar naar voren brengt.


        De fluctuaties in rood zijn groter dan in wit. Door de druivesoort: Chardonnay is veel, veel
        makkelijker dan de Pinot Noir, en dit vooral door:


        - Chardonnay kan zowat overal aangeplant worden. Als je ziet waar deze plant overal
        in de wereld staat….
        - De Pinot Noir is "fragieler" dan de Chardonnay
        - Chardonnay, niet alleen overal aangeplant, voelt zich ook overal thuis
        - Er kan per hoeveelheid m² meer Chardonnay geoogst worden dan Pinot. Chardonnay is
        niet zo gevoelig aan overproductie.
        - wit hoeft geen kleur, dus ook hierdoor speelt voor wit het jaar een minder grote rol.


        2006 zal zeer zeker een topjaar worden voor wit, maar 2004 is dat ook. Niet zo uitge-
        sproken als 2006, maar zeker een jaar om te hebben.


        Neem nu 2005 wit. 2005, (zoals 1990 en 1999) is een bewaarjaar, maar wit scoort ENORM
        goed in 2005. Beter dan momenteel gezegd wordt.
        Alleen moet je er op wachten, en wachten op wit zijn we niet meer gewend.


        Enkele voorbeelden: was 2 weken geleden in Bourgogne en heb daar bij Etienne Sauzet
        2005 op fles geproefd. Wel het was om van je stoel te vallen, zo goed.
        Subliem, rijkelijk, gebalanceerd, uitgesproken gul, enorme potentie,gewoon PERFECT.
        Spijtig genoeg is bij ons Etienne Sauzet uitverkocht….


        Eergisteren hebben we dan een Meursault "Narvaux" 2005 opengedaan van Jobard-Chabloz.
        Nog jong, jonger dan Sauzet, MAAR ongelooflijk goed.
        Volle wijn met panache, enorme impact op de smaakpapillen, lengt een Meursault met "ballen"
        te drinken bij eender welk gerecht. Alhoewel ik me kan voorstellen dat velen nog steeds bij
        bij rood vlees, rode wijn drinken, vooral op restaurant is dit wel aangewezen.
        Bij een kaasschotel zal deze Meursault nochtans uitstekend passen, beter dan sommige rode.


        Deze wijn heeft een grote toekomst, zoals alle 2005 wit van de goede boeren.


        Op 24 maart 2007 organiseerde Bruno Van Spauwen in de Standaard een luxe degustatie "Champagne".
        Onze Rosé Champagne van André Clouet kwam eruit met de beste "PRIJS-KWALITEIT" verhouding.
        En dan te zeggen dat deze Rosé Champagne pas optimaal zal zijn binnen een jaar of twee.
        (Zijn onze woorden, was verkeerdelijk anders vermeld).


blz58   Pleidooi om meer of terug SO2 in de wijn: deel 1


        Bio dynamische / biologische wijnen zijn in de mode. Nochtans zijn het wijnen die
        recht tegenover de realiteit staan. Immers wie heeft er niet graag witte of rode wijnen
        die tijd krijgen om zich te openen, te ontplooien. Vooral gereputeerde grand crus hebben
        baat bij een rijping van minstens 8 jaar (wit) en 10-12 jaar rood. Ja, inderdaad sommige
        zelfs meer….
        De wijn ontplooit zich dan MAJESTEUS tot het summum van plezier dat men kan krijgen.
        Dit alles zou in de toekomst wel eens kunnen veranderen. Danzij (?) de bio-dynamie
        worden vele rode wijnen zonder SO2 opgevoed (waanzinnig). Het kan dus zijn dat je een
        rode wijn van 2004 proeft (2004 rood is beter dan de pers zei) en dat je in het glas reeds
        een bruin randje hebt, alhoewel de wijn pas enkele maanden geleden gebotteld is.
        Natuurlijk gaan rode wijnen zonder SO2 bij de botteling enkele jaren mee. Vermoedelijk
        zo'n 7-10 jaar naargelang het domein. Maar de wijn komt niet echt ten volle tot zijn
        ontplooing. Uiteraard zijn er uitzonderingen die de regel bevestigen. In sommige jaren
        kan het best zijn dat rode wijnen zonder protectie toch langer kunnen bewaard blijven.
        Maar wie is er nu geïnteresseerd in de gok show. Niemand weet op voorhand hoe lang
        rode wijn kan bewaard blijven zonder zwavel.
        Erger nog, niemand wenst jonge wijn te kopen met reeds een bruin tintje.
        Nog een probleem…..wijn zonder zwavel geeft de indruk van iets te missen tijdens de
        rijping, alsof je een dimensie mist. Van sommige gereputeerde domeinen wordt al eens
        gezegd dat de wijn minder goed is dan vroeger….je kan best geloven dat gereputeerde
        wijnboeren echt niet de intentie hebben om minder interessante wijnen te maken. De
                        maar dit is niet zo aan is hier mede de oorzaak van. Men tracht de wijnen
        overschakeling naar biologische wijnen te raden omdat indien de wijn vlug gedronken
        enkele jaren bewaarkracht mee te geven op andere manieren zoals een overdosis CO2
        (zoals in Coca Cola)
        wordt, je teveel belletjes aan de rand van het glas krijgt. Sommige wijnen worden gefor-
        ceerd in de kelder teneinde toch maar bewaarkracht te creëren. Je krijgt dan een Pinot
        Noir 2004 te drinken (voorbeeld), en zoals in ons geval kan je er onmogelijk een Pinot
        Noir uithalen, alhoewel het vermeld is op het etiket.
        Alles voor de bio….omdat SO2 schadelijk is voor de gezondheid. Toegegeven, maar men
        mag niet overdrijven. Het is vrij simpel: indien je op een avond 2 flessen wijn kan uit-
        drinken per persoon en de dag nadien heb je geen hoofdpijn, dan was de dosis
        minimaal. Ik hoor de bio aanhangers…..mag niet. Komaan….indien je er niets op tegen
        hebt om alcohol (12-14 °) te drinken, kan een beetje zwavel ook geen kwaad.
        En wat te zeggen van de dosis uitlaatgassen van auto's en vrachtwagens, die we elke dag
        inademen? Dat mag dus???? Laat ons niet heiliger zijn dan de paus hé.
        Je moet de lijn doortrekken. Indien je alcohol accepteert, doe het dan ook bij zwavel.
        Heb je de dag nadien hoofdpijn, koop dan andere wijn. Deze redenering gaat enkel op
        indien je bier, cognac, wijn, enz ter zijde laat. Het mixen met andere dranken kan je ook
        een pijnlijke kater bezorgen. Zoals het eten van chocolade bij wijn. Sommigen kunnen dit
        echt niet aan.
        Terug naar de witte wijn:
        Hier is de situatie veel erger. Witte wijn heeft, meer dan rode, zwavel nodig. Sommige witte
        2002 zijn reeds sinds het begin van 2006 geöxydeerd. Andere beginnen te madeiriseren,
        weer andere zullen de dieperik ingaan binnen de 12 maanden. 2001 is een typisch voorbeeld
        van een jaar dat in het begin veel beloofde, maar door de bio kan het jaar zich niet hand-


blz59   haven, vooral in wit dus. Maar ook in het wonderjaar 2002 hebben sommige van de beste
        domeinen een serieuze steek laten vallen.
        Witte wijnen kunnen vlug oninteressant worden omdat ze de structuur niet hebben, nodig
        voor "sublieme" rijping. Met andere woorden, een beetje zwavel zou wonderen gedaan
        hebben. Het is alsof witte wijn SO2 nodig heeft voor DIE rijping, nodig om iedereen tevreden
        te stellen wat kwaliteit betreft.
        Het goede nieuws hier is dan weer: "ze gaan ervan terugkomen", indien ze wijn moeten maken
        zoals de klant verlangd. Een alternatief zou zijn: de draaistop. Deze zorgt ervoor dat wijn
        trager rijpt, een pluspunt dus. De glazen stop? Niet echt, veel rijping zit er niet in, wel
        drinklare wijn die lang kan bewaard worden. De wijn zou tenminste niet vlug kapot gaan.
        Tegenwoordig hoor je vlug zeggen "amai de wijn is al goed te drinken" en dit bij een zeer
        jonge wijn. Ja natuurlijk, met nauwelijks zwavel in de fles, is de wijn best soepel. Momenteel
        worden de wijnen ook gemaakt om aangenamer over te komen, eveneens om vlugger te
        drinken. Je hoeft dus niet perse lang te wachten.
        "It's that time of the century". Vermoedelijk zal wijn over 20 jaar gemaakt, nog anders zijn.
        Ons persoonlijk gedacht is: witte wijn is het best gediend met 30 mgr VRIJE SO2 (SO2 libre)
        per liter, teneinde een fatsoenlijke houdbaarheid te hebben.
        Zodoende kan er voldoende rijping plaats vinden en dient de wijn niet snel gedronken te
        worden, teneinde de onvermijdelijk oxydatie, madeirisatie, slechte evolutie, mankementen,
        tegen te gaan.
        Voetnoot: zoals reeds vroeger gezegd, leve de BIO in de wijngaard, maar niet in de kelder.
        Zwavel is een natuurproduct en alhoewel je kan stellen dat dit niks met BIO te maken heeft,
                        Jérome Prévost (Champagne)
        wordt het door druk uitgevoerd door de gehele wereld aanzien als iets ANTI-BIO.


        De Champagne van Jérome Prévost is een jaar product. In tegenstelling tot Erick de Sousa
        waarvan de "Caudalies" een mengeling is van 7 of 8 jaargangen.
        Alhoewel het INAO in Bourgogne tracht om de rendementen naar beneden te halen, gebeurt het
        in Champagne net andersom. Het millésime 2006 kreeg de autorisatie om 13 000 kg per ha
        binnen te halen of 82 hl/ha. Dankzij de hoge vraag van heel de wereld…..
        Er is zelfs sprake van 15 500 kg/ha of ongeveer 100hl/ha vanaf volgend jaar.
        U begrijpt dat er met deze waanzinnige rendementen geen kwaliteits Champagnes kunnen gemaakt
        worden. Eerder kwantiteit teneinde de vraag van het Oosten (Rusland, China, enz) te kunnen volgen.


        Jérome Prévost heeft in 2004 8500 kg/ha geoost, wat overeenkomt met 45 hl/ha. Ongeveer de
        helft van wat hij zou mogen oogsten.
        Begrijpelijk dat dit duurdere Champagnes zijn dan de massa producties.
        Momenteel zijn er Champagnes op de markt afkomstig van rendementen à 125 hl/ha.


        Ons doel blijft kwaliteits Champagnes zonder toegeving aan de prijs.


        David Léclapart (Champagne), brengt zoals Jerome Prévost een jaarproduct
        Prévost "degorgeert" meestal in november, dus een dik jaar na de oogst.
        Léclapart houdt zijn wijnen 32 maanden bij. Dus amper 4 maanden tekort om de
        wijn als "millésimé" te verkopen. Plaatsgebrek is hier de reden van.




blz60   Het maken van Champagne anders bekeken: (kwaliteits Champagne)


        Hoe Champagne gemaakt wordt is makkelijk te vinden op het internet, toch een extra
        kleine uitleg.


        Het is bij de wet verboden om de druiven machinaal te plukken in Champagne. Gek
        genoeg want in Bourgogne is dit wel toegelaten….


        De meeste Champagnes ondergaan DRIE gistingen en niet TWEE zoals je dikwijls leest.
        Die Champagne producenten die de tweede of malolactische gisting overslaan, hebben
        duidelijk de bedoeling om de zuren die zouden kunnen verloren gaan, te behouden.


        De alcoholische gisting is een fermentatieproces waarbij suikers (koolhydraten) omgezet
        worden in alcohol en kooldioxide. Deze suiker bevindt zich in sap van geperste druiven.


        De malolactische gisting is de omzetten van appelzuur in melkzuur en koolzuur. Door
        deze gisting VERMINDERT het ph-gehalte. Met andere woorden de ph gaat bv. van 3,0
        naar 3,3. Immers hoe hoger het getal hoe minder zuur.
        Een ph van 7 is neutraal. Een ph van 7-14 wordt basisch genoemd. Hoe lager de ph hoe
        zuurder. Zoutzuur heeft een ph van 1.
        Meestal start de tweede gisting omdat de temperatuur in de kelder stijgt. Men kan de
        kelder verwarmen om de tweede gisting op gang te brengen.


        Tijdens het bottelen wordt er een beetje liqueur du tirage, een mengsel van rietsuiker,
        exact 24 gram en gistingscellen toegevoegd. De suiker wordt volledig opgebruikt.
        Deze derde fermentatie van de EXACT 24 gr suiker geeft EXACT 6 kg druk in de fles.
        De toegevoegde gistingscellen zorgen voor de toekomstige en nodige parels in de
        Champagne. Deze werking dient tussen de 8-10 weken in beslag te nemen. Immers
        indien deze handeling maar 4 weken zou duren, zou de kwaliteit van de parels niet
        optimaal zijn. De kwaliteitsdomeinen willen kleine pareltjes in de Champagne.
        Dit wordt "Prise de Mousse" genoemd.
        Bij David Léclapart kan de "Prise de Mousse" soms 3-4 maanden duren.
        Champagnes dienen minstens één jaar zo te blijven liggen. Millésimés drie jaar.
        Men bewaart de flessen zodat de droesem naar de stop zakt, dus de stop bevindt
        zich neerwaarts zo'n 45°. Men draait de fles maximum een kwartslag. Dan later nog
        eens een kwarslag in dezelfde richting. Dan gaat men terug de andere kant op.
        Dus de fles wordt NOOIT volledig gedraaid. De bedoeling van dit alles: de droesem
        die aan de fles plakt mag NOOIT zonder vocht (wijn) zijn. De wijn verhindert het
        uitdrogen van de droesem.
        De tijdelijke stop lijkt erg op een stop gebruikt om een flesje pils af te stoppen.
        Als de tijd rijp is, wordt de hals bevrozen, waarna de stop verwijderd wordt. Dit
        gebeurt machinaal. Door de druk van de koolzuur (ge weet wel de 6 kg druk), wordt
        deze bevrozen verontreiniging er gewoon uitgeschoten.
        Dan volgt de dosering van de "liqueur d'expédition", naargelang de gewenste
        Champagne, vb. brut of demi-sec. Bij de "non-dosée" wordt dus alleen aangevuld met
        wijn. Bij een sec wordt er wijn en suiker toegevoegd.




blz61   Nawoordje aangaande problemen met kurk en oxydatie in de wijn.



        Wat weten we op dit moment?



        Battonage (omrommelen van de wijn zodat de lie zich vermengd met de wijn), niks te maken heeft met

        wijn die na één of twee jaar geöxydeerd is. Terloops: lie is anti-oxydant).

        De wijnboer de grote schuldige is van het snel evolueren van WITTE wijn. Immers één van de nadelen

        van bio-dynamie is dat de wijnboer dit te ver wil doordrijven

        "à la minute" dient SO2 (zwavelig zuur, solfer, sulfiet), verbannen te worden, dus

        niet meer of nauwelijks toegevoegd. Immers dankzij de "biodynamie" bekomt men

        meer materie in de wijn. Er wordt dan gedacht dat men de SO2 kan uitschakelen.

        De wijn is volgens velen dan sterk genoeg om de tand des tijds tegen te houden.

        (NIET DUS).

        Het is een gekke redenering, immers zoals vermeld, vroeger werd er altijd bio-

        dynamisch gewerkt, men kende geen pesticiden of chemische hulpmiddelen, enverzo

        diende er zwavel bij de wijn toegevoegd. Waarom nu dan niet?



        Indien toch nog toegevoegd in lage doseringen van 30 mgr/liter max. momenteel

        zal de wijnboer wel begrepen hebben dat bio-dynamie schitterend is indien toegepast

        in het veld, maar dat de SO2 nog altijd onmisbaar is in de kelder. Dat voor o.a. "Uncle

        Sam" op een contra-etiket dient vermeld te worden hoeveel sulfiet in de wijn zit,

        dient echt genegeerd te worden.

        toevoegen van 60-70 mgr/liter is echt niet dodelijk en zorgt ervoor dat de wijn in

        normale omstandigheden 10-15 jaar kan bewaard worden.

        Etienne Sauzet (Puligny Montrachet) voegt momenteel 35 mgr/liter toe.

        Als we spreken van 60-70 mgr/liter, spreken we over "vrije SO2" (SO2 libre).

        Oppassen, indien een wijnboer zegt dat hij 60-70 mgr SO2/liter toevoegt en hij zegt

        "total", dat is niet hetzelfde. Een totale SO2 van 60-70mgr/liter is echt niet genoeg

        indien men de wijn een fatsoenlijk aantal jaren wil bewaren.
blz62   Kurk en zijn problemen:


        Laat ons beginnen met de kurkeik. Door de hoge vraag van kurk in de wereld (meer
        dan 2 miljard kurken per jaar), worden de bomen chemisch behandeld zodat ze
        sneller kurk produceren.
        Nadeel: deze chemische stof kan in de kurk terechtkomen en ervoor zorgen dat er
        meer "stopsmaak" zit in de wijn.
        Vroeger werd de boom ontdaan van zijn kurk en werd de kurk, zoals de eiken planken
        die dienen om de vaten te maken, voor 3 jaar in openlucht bewaard. (Nu kan de koper
        kiezen voor houten vaten van eik dat één jaar, twee jaar of drie jaar in de lucht
        vertoefde.
        Dus dankzij deze "ontluchting" was de kans klein dat kurk een stopsmaak zou geven
        aan de wijn. Nu wordt de kurk nog voor 5 maanden in openlucht bewaard en direkt
        gebruikt. Hierdoor is de kans groter dat er nog miniscule stoffen achterblijven die
        MASSAAL voor een kruksmaak kunnen zorgen.
        Kwaliteitskruk is geschikt om "kurken stoppen" te maken van 54 mm. Indien de kurk
        inferieur is, kan men maar tot max 49 mm gaan. Twee problemen kunnen zich hier
        voordoen:
        1) Bij een stop van 54 mm kan niet elke fles gebruikt worden. Indien de hals van
        de fles niet lang genoeg is (het rechte stuk), sluit de kurk onderaan in de fles
        niet voldoende af. Er kan dus wijn kruipen tussen de kurk en de fles. Je ziet dit
        als je een fles ontkurkt hebt en aan de bovenkant is de kurk altijd dunner dan
        aan de kant waar de wijn zit.
        Indien je wilt weten of controleren of de kurk een stopsmaak heeft ruik je NIET
        aan de kant waar de wijn in aanraking kwam met de kurk, MAAR aan de zijkant.
        Een kurken stop van 54 mm kost 1,00 €. Een kurken stop van 49,00 € kost 0,50 €.
        Dus een domein dat 60 000 flessen per jaar moet kurken, spaart al vlug 30 000 €
        uit per jaar. Ik hoor je al zeggen: maar dat de wijnboer dan de prijs per fles
        0,50 € opslaagt. Correct, maar hij slaagt liever op zonder meer aan de verpakking
        uit te geven. Dit geldt natuurlijk niet voor alle boeren.
        Hij die de "ideale" vervangstop kan maken van de traditionele kurk, bv. Kunststof
        met dezelfde eigenschappen als echt kurk, waardoor topwijnen 25-30 jaar kunnen
        bewaard blijven, wordt schatrijk en dient de rest van zijn leven niet meer te werken.
        Bijkomend kurkprobleem: in feite ligt een deel van de problemen bij diegene die
        de kurk "sculpteert" naar de vorm die wij kennen. Kurk wordt aan de buitenkant
        behandeld met siliconen. Het betreft hier een dun miniscuul laagje. Je voelt het als
        je er over wrijft. Niks mis mee zal je zeggen? Toch wel. De ultra-moderne afwerkings-
        machines, je weet wel, manusje van alles: afstoppen van de fles, etiketering, capsules,
        je hebt de fles nog maar in de doos te steken, persen de kurk met GEWELDIGE kracht
        in de fles. Het nadeel hiervan is dat de siliconen kunnen breken, barsten.
        Onzichtbaar, maar dit heel klein gebrekje zorgt ervoor dat er lucht in de wijn kan
        en voilà weer een fles, ondanks een goede kwaliteit van kurk, die met supersonische
        snelheid oxydeert.
        Kurkproducenten zullen ZEER SNEL terug overstappen op "parafine" in de plaats van
        siliconen. Parafine heeft dit nadeel niet.
                            http://www.delifestylegids.be/
        van alles en nog:


blz63   Een van de problemen met het topjaar 1996, vooral in wit is het gevolg van volgende
        handelswijze. 1996 was een acide jaar, dus een jaar met voldoende aciditeit om de wijn
        een redelijk lange bewaarkracht te garanderen. Natuurlijks is aciditeit niet alleenzalig-
        makend om de wijn te beschermen. SO2, materie, CO2 (in beperkte mate), tannines, allen
        maken deel uit van de bescherming van de wijn.


        Veel wijnboeren vonden de aciditeit in 1996 te overweldigend, met het gevolg dat de
        wijn "gedesacidifiëerd" werd (kunstmatig) om de wijn aangenamer te maken. DUS, de
        protectie werd voor een deel weggenomen. Niet alleen de aciditeit is hierdoor verminderd,
        maar ook de structuur en materie werd "aangetast. Het gevolg kan je raden.


        Veel wijnliefhebbers hebben reeds ontgoochelende flessen gedronken. Sommige zijn reeds
        "passé".


        De vele flessen (vooral witte) uit 1996 die momenteel gedronken worden en UITSTEKEND
        zijn, je kan het wel raden, zijn wijnen van domeinen of négociants die in 1996 NIET
        gedesacidifiëerd hebben en een redelijke hoeveelheid zwavel gebruikten.


        Oxydatie in de wijn, een visie op de kurk.


        Een bijkomend krukprobleem : inferieure kurk is moeilijker hanteerbaar.
        Kwaliteitskurk is flexibel, kan dus flink geperst worden teneinde de kurk in de fles
        te "forceren". Deze kwaliteitskurk zet zich terug uit om de fles volledig af te stoppen.


        De wijnboeren krijgen instructies van de kurkleverancier om de kurk te persen met de
        "juiste" druk, zodoende wordt de kurk niet beschadigd. Indien het personeel dat het
        kurken uitvoert, het zich niet aantrekt, worden de kurk-moleculen beschadigd.
        Zodoende zet de kurk (niet optimaal van kwaliteit) zich niet VOLLEDIG terug uit om de
        fles perfect af te sluiten. Het resultaat….snel veel lucht in de fles en oxydatie.
        Indien u thuis een fles opent en die is maar sedert 1-2 jaar gebotteld, kan het zijn dat er
        reeds wijn naar boven is gekropen tot halverwege de stop. Dit is niet erg, MAAR, indien de
        wijn naar boven kan, kan de lucht naar beneden….Best is zulke flessen sneller te drinken.


        Normaal moet de onderkant van de kurk verkleurt zijn (bij rode wijn) en niet de zijkant.
        Natuurlijk kan dit maar met enkele of één fles zijn en daarom niet met alle flessen in de
        doos. Bij oude flessen is het normaal dat de wijn voor een deel langs de kurk naar boven
        is gekropen.


        Vroeger werden op de Bordeaux kastelen de stoppen vervangen na 25 jaar. Men deed een
        hoeveelheid wijn van hetzelfde jaar in de fles om deze terug op niveau te brengen.
        Klanten konden ook hun oude flessen terug laten "bijwerken" maar er zijn er niet veel of
        geen die dit nog doen.
        Flessen dienen gekurkt te worden op een temperatuur tussen de 6 en 16 °.
        Als Lecheneaut zijn flessen kurkt, juist voor de stop erin gaat, wordt de lucht uit de fles
        onttrokken.




blz64   De laatste jaren is er steeds meer sprake van geoxydeerde wijnen.
        Alhoewel Rovani beweert dat er niet minder sulfiet gebruikt wordt dan vroeger, moeten wij
        dit tegenspreken. Natuurlijk wordt er minder sulfiet gebruikt. Amerika is één van die landen
        waar op de contra-etiket de hoeveelheid sulfer die in de wijn zit vermeld moet worden.
        Een reden te meer om het sulfiet-gehalte te verminderen.
        De ENIGE reden waarom WITTE wijnen vroegtijdig oxyderen is dus: EEN TEKORT AAN
        SO2.
        Dus niet battonage en niet de kurk zijn in 99 % van de geoxydeerde wijnen de schuld aan
        witte wijnen die vroegtijdig te geel worden op het randje af van bruin.
        Natuurlijk kunnen er kurken zijn die teveel lucht doorlaten en zo ervoor zorgen dat de wijn
        te snel oudert en natuurlijk kunnen er wijnen zijn die door de battonage reeds ouderen en
        oxyderen op het vat, maar dit is allemaal de schuld van de wijnboer.
        Het domein moet:
        - de beste kurken kopen en gebruiken
        - ervoor zorgen wanneer battonage wordt toegepast dat de wijn voldoende beschermt is
        door de SO2.
        Kurken van 54 mm zoals Thibault Liger Belair gebruikt kosten 1,2 € het stuk, dus niet bepaald
        goedkoop. (Excl btw)
        Het evenement van minder SO2 te gebruiken in de wijn is de oorzaak van gedilueerde
        wijnen die na een reis per schip naar de U.S. (voorbeeld) reeds een deel van de sulfiet
        verloren zijn door het veelvuldig schokken gedurende 3-4 weken. In feite zijn deze wijnen
        reeds "ten dode opgeschreven" alvorens enige rijping op fles gekregen te hebben.
        Ook wijnen verwarmen teneinde een versnelde "oxydatie" te bekomen, m.a.w. een
        versneld rijpingsproces zoeken is nefast. Dankzij de warmte "verdampt" de SO2 langs de
        kurk en zodra de wijn "onbeschermd" achterblijft in de fles, duurt het slechts enkele maanden
        om de wijn te laten oxyderen, dan madeiriseren en de wijn heeft alleen maar waarde op
        een veiling. M.a.w., deze flessen NOOIT openen is de booschap.
        De wijnboeren hebben de boodschap duidelijk begrepen en er wordt momenteel meer
        sulfiet gebruikt dan de laatste 5-10 jaren. De hoeveelheden blijven miniem genoeg om de
        gezondheid van de consomateur NIET te beinvloeden.
        Er bestaat namelijk een gulden middenweg tussen TEVEEL aan SO2 en GEEN of bijna geen SO2.
        Zwaveldioxyde = E220
        In feite is het minder toevoegen van SO2 onrechtstreeks de schuld van de Bio-dynamie.
        Sommigen denken dat alles kan en mag indien er biodynamisch gewerkt wordt.
        Er zijn wijnboeren die zeggen dat ze GEEN SO2 toevoegen aan de wijnvaten, niets is minder
        waar. Je kan de lege vaten vullen met water en VEEL SO2. De zwavel wordt dan opgezogen
        door het hout. Wanneer de wijn dan in het vat komt, laat het hout de zwavel langzaam los
        Niet iedereen doet dit, maar de vaten worden wel gekuist en bacterie vrij gemaakt met
        zwavel alvorens de wijn er wordt ingedaan.
        in komt de SO2 in de wijn. Je kan moeilijk stellen dat er hier geen sprake is van toevoeging.
        De laatste 10 jaren wordt er ongeveer 30 mgr/liter SO2 gebruikt (of minder). Recentelijk
        stijgt dit tot 50 mgr/liter. Dit is natuurlijk te verkiezen boven versnelde oxydatie.
        Sommige mensen zijn overmatig gevoelig voor SO2 in wijn, vooral witte wijn, dit mag de
        wijnindustrie zeker NIET beinvloeden. Je moet het zo bekijken: sommige mensen krijgen
        hoofdpijn van chocolade, vooral pure chocolade. Wil dit zeggen dat we chocolade moeten
        gaan maken die niemand wil eten?


blz65   Bijkomende denkpiste vroegtijdige oxydatie in de witte wijn:


        Sinds zo'n 60-70 jaar worden er veelvuldig pesticiden gebruikt in de velden, hoe langer
        hoe meer…..


        Nu met de bio-dynamie zijn de meeste velden, zeker die van de topdomeinen gezond,
        d.w.z. de grond is gezuiverd van pesticiden, is niet langer vergiftigd.
        Immers die vergiftiging had tot gevolg dat de pesticiden in de stokken, bladeren, aders,
        druiven kwam en later in de wijn.


        In feite was het huwelijk tussen druif en chemie een "verstandshuwelijk". Je kreeg de
        gedachte dat de druif geen last had van het chemisch geweld.


        Hierdoor kreeg ik het idee dat pesticiden anti-oxydanten waren voor de wijn, waardoor
        er minder zwavel diende toegevoegd te worden tijdens de opvoeding op vat, maar
        vooral tijdens de botteling (vooral in witte wijn).


        Het was alsof de wijn, dankzij de pesticiden, minder zwavel nodig had om 10-20 jaar mee
        te gaan. 10-15 jaar voor een gemeentewijn uit de prestigieuse dorpen, Grand Cru's zelfs
        langer dan 20 jaar.


        Dankzij de pesticiden en zelfs met minder SO2 werd er door de proteïnen in de wijn minder SO2
        gecombineerd (eens gecombineerd heeft de zwavel geen functie meer, alleen de vrije SO2
        beschermt de wijn). Het was zoals rijden met de voet op de rem, alsof iets de proteïnen slaperig
        maakte, waardoor er minder agressie was.


        Sinds enkele jaren komt men tot de constatatie dat indien de wijn niet fatsoenlijk opgevoed wordt
        (tijdens de opvoeding satureren met zwavel en eens stabiel, genoeg zwavelen om de wijn ten
        minste 8 jaar te laten meegaan) er vlug oxydatie optreed, vooral 2002 (topjaar) heeft hier last van.


        Maar nu is de druif "baas in eigen huis", vrijer, geen balast, geen tegenwerking om "À Volonté"
        zwavel te consumeren.
        En juist op hetzelfde moment beginnen de domeinen minder zwavel toe te passen op vat en
        bij de botteling.
        Je zou kunnen zeggen "Bad Timing" en al vlug werd de kurk als schuldige aangeduid, makkelijk hé.


        Maar de kurk de schuld geven kan niet hé, natuurlijk zijn er domeinen die in hetzelfde jaar, zelfde
        cru, goede flessen hebben EN slechte. Hier kan de kurk gedeeltelijk schuld in hebben, maar een
        witte wijn, gemaakt "on the edge", op het randje kon zulke gevolgen geven.
        Maar zeg nu zelf, het zijn dezelfde domeinen die stabiele wijn afleveren….Leflaive, Coche Dury,
        Pierre Morey en recentelijk zo blijft Vincent Girardin. Ook Carillon, Louis Michel en anderen
        zullen niet zo vlug problemen geven.


        Indien de kurk het probleem was, dan hadden alle domeinen hier last van. Ook te weinig zwavel in
        het vat kan de witte wijn vlugger doen ouderen


        Het is mogelijk dat de huidige kurk iets van de zwavel opgebruikt, maar dan hebben de domeinen
        die te weinig zwavelen hier last van, niet diegene die iets meer gebruiken.


blz66   Verschillende flessenmaten

         Mignonette : 200 ml (Champagne) of stille wijn (187,5 ml), wordt ook "Quart" genoemd.


         Fillette : klein flesje vooral gebruikt in het restaurant 0,375 liter


         Petite bouteille : 0,5 liter, ook "demie" genoemd


         Clavelin : 0,62 liter en uitsluitend gebruikt voor de gele Jura wijnen


         Bouteille : fles zoals we die nu kennen van 0,75 cl


         Magnum : (1,5 l of 2 flessen)


         Jeroboam: (3 L of 4 flessen)


         Tappit-hen : (2,25 liter of 3 flessen - Bordeaux en Port


         Jeroboam : (3 liter of 4 flessen). Sommige zeggen weer 5 liter of 6,67 flessen?


         Rehoboam : (4,5 liter of 6 flessen)


         Mathusalem (6 liter of 8 flessen). In Bordeaux "Impériale" genoemd.


         Methuselah (6 L) (8 bottles)


         Salmanazar : (9 liter of 12 flessen)


         Balthazar : (12 liter of 16 flessen)


         Nabuchodonosor : (15 liter of 20 flessen)


         Melchior : (18 liter of 24 flessen)


         Solomon : (25 liter of 33 flessen)


         Souverain : (18 liter of 24 flessen)


         Primat : (27 liter of 36 flessen)


         Melchizedek : (30 liter of 40 flessen)
blz67
        1998 : moeilijk jaar. Niet te lang bijhouden voor wit en rood. Uitzonderingen bevestigen hier zoals
        altijd de regel.


        1999 : Door de topdomeinen uitgeroepen tot beste millésime van de jaren 90. Het feit dat over-
        produktie (vooral de Pinot Noir heeft hier last van) in dit jaargang niet altijd te proeven is, is
        natuurlijk meegenomen.


        2000 : aangenaam jaar in wit en rood. Gul, laat zich makkelijk drinken. Tot hiertoe weinig
        ontgoochelingen. Er is nog voldoende reserve aanwezig. Ook hier zijn er uitzonderingen en
        sommige witte wijnen dienen gedronken te worden. Het fruit in sommige rode is minder expressief
        dan een jaartje geleden.


        2001 : door de pers naar beneden gehaald. Diezelfde pers begint toe te geven dat ze fout waren,
        maar het onheil is geschied. Bewaarjaar zonder een topjaar te zijn. Prachtige witte EN rode wijnen.
        Zeker een jaar om in de kelder te hebben liggen.


        2002 : absoluut topjaar. Wij prefereren dit jaar BOVEN 1999, omdat in 2002 overproduktie
        nauwelijks mogelijk was. Begin september, ongeveer een week voor de oogst, slechts 9-10 °
        suiker in de druiven. Dan plots schitterend weer zowat tot het einde van het jaar, zon, noorderwind,
        (voorkomt rottende of aangetaste druiven), kortom ideaal weer om de vendange uit te stellen en
        een miraculeus jaar voort te brengen. September heeft hier duidelijk het verschil gemaakt.
        Iedereen heeft minder wijn gemaakt dan voorzien. Een bewaarjaar alhoewel de wijn misschien
        niet de draagkracht zal hebben om even lang mee te gaan zoals 1999.


        2003 : witte wijnen zijn zeer lekker en de meeste reeds nu te drinken. Bewaarkracht ongeveer
        5-7 jaar naargelang de cru. Weinig zuren, dus de witte drinken voor de 2002 en voor sommige 2001..
        De rode hebben niet echt een hoge zuurtegraad nodig. Rood heeft zoveel materie,
        kleur, alcohol, impact en dikte (vlezigheid) dat ze 10-15 jaar meekunnen (naargelang de cru).
        Best is te mikken op een 10-tal jaren. Naargelang de tijd verstrijkt, kan men zien of er nog genoeg
        reserve is om enkele flessen langer te bewaren. Je mag rood 2003 vergelijken met 1947 en 1959.
        Beide jaren hadden ook weinig zuren, maar toch voldoende impact om lang te leven.


        Uiteraard waren de weersomstandigheden in 2003 abnormaal. Zelfs de wijnboeren weten niet
        hoelang dit millésime te genieten zal zijn, 10-15 jaar is dus een prognose en niet meer dan dat.
        Zelf drinken wij Bourgogne (en nagenoeg alleen Bourgogne) sinds 1979. Wij vinden dat het
        millésime 2003, alhoewel a-typisch voor Bourgogne, het beste jaar ooit voor rood.
        Verleidelijk, gul, mondje vol, kleur van de Syrah druif, een wijn om op te kauwen, in de kelder op
        vat steeds een overtreffende trap vergeleken met 2002 (rood).
        Bourgognes die naar je toekomen en overweldigen, charmeurs zoals nooit tevoren.
        Kortom 2003 is een jaar dat NIET mag overgeslagen worden, zoals 2002 EN 2001 trouwens.
        De domeinen hebben tussen de 50-65 % geoogst in vergelijking met een normaal jaar.
        Een voorbeeld : Etienne Sauzet heeft 15 hl/ha geoogst in de Puligny Montrachet gemeentewijn.
        Chablis en de Hautes Côtes hebben meer geoogst dan de Côte de Nuits en Côte de Beaune.




blz68   We nemen Vosne Romanée als voorbeeld. Hier kan je de wijnen klasseren als:
        Bourgogne rood

        Vosne Romanée gemeentewijn

        Vosne 1° cru

        Vosne grand cru

        Het betreft hier dus 4 verschillende gradaties met telkens een verhogende trap. Het feit dat een

        gemeentewijn gemaakt van druivestokken van 70-80 jaar oud een grand cru gemaakt van

        druivestokken van 15 jaar oud klopt in een vergelijkende degustatie moet hier achterwege gelaten

        worden. In de meeste jaren pré-2003 is er een duidelijk afgetekend verschil tussen bv een

        Bourgogne rood en een gemeentewijn. Dit verschil zet zich voort als men stijgt in gradatie.

        Één van de voordelen van 2003 is dat de gewone Bourgogne rood en gemeentewijn betere wijnen

        hebben voortgebracht dan normaal. Het verschil met de topwijnen is minder dan in andere jaren.

        Immers door de overvloedige zon zijn de druiven en druivestokken in feite mishandeld geweest.

        Bourgogne en gemeentwijn liggen in het dal, krijgen dus minder zon dan de premier en grand crus.

        Het voordeel dat deze laatste 2 appellaties normaal hebben in alle andere jaren is hier een nadeel

        geworden, zei het in beperkte zin. Prijs-kwaliteit zullen de Bourgogne tout court en de gemeente-

        wijnen niet te kloppen zijn.



        Zoals steeds geldt hier dat om een uitstekende wijn te maken:



        - het domein in de eerste plaats instaat voor de kwaliteit

        - de locatie van het stuk grond (vb. Trapet heeft het beste stuk "Latricières Chambertin"

        - de Pinot soort. De allerbeste Pinot dient aangeplant te worden en niet de "Pinot Droit", die

          instaat voor hoge rendementen, zoals 100 hl/ha……..

        - bio-dynamie, zei het in beperkte mate (dixit Jean-François Coche Dury)

        - lage rendementen van max 40 hl/ha voor de Pinot Noir. Voor de Grand Crus rond de 30 hl/ha

        - voldoende snoeien eind juni, begin juli en niet teveel trossen laten hangen om op twee paarden

         te wedden. Meestal dient de wijnboer dan een "vendange verte" te doen in augustus omdat

         anders de stokken de rijpingscyclus van de druiven niet op tijd rond krijgt en hij dus druiven zou

        - eventueel 12000 stokken aanplanten per ha (ipv de gebruikelijke 10000)

        - minder trossen oogsten per stok en men bekomt toch voldoende kwantiteit en hoge kwaliteit.



        Het enige eventuele nadeel van aanplanten van 12000 stokken is de verluchting van de planten.



        Voorstanders van deze werkwijze zijn bv. Dugat-Py en Comte Armand.


        In Macon is de densiteit over het algemeen slechts …..7500 stokken per ha.




blz69   Puntjes op de i:


        - wijn moet liggen….fout….de kurk moet vochtig blijven
        - tijdens het ongeveer 100 dagen rijpingsproces in de wijngaarden hebben de druiven veel zon
          nodig…fout….. ze hebben veel LICHT nodig
        - er is een vreemde smaak in de wijn. Dit is stop….niet altijd…. in sommige gevallen betreft het
         hier slechte geuren die kunnen verdwijnen door de wijn te karaferen of door de fles terug te
         sluiten en de dag nadien terug te proeven. Soms is dit reductie die verwart wordt met stop.
        - er komt meer en meer oxydatie voor…..juist….dit komt door:
           - een nijpend gebrek aan kurk. De bomen worden "geforceerd" om sneller kurk te produceren.
             Deze kurk is meestal van inferieure kwaliteit.
           - door de boom te forceren om sneller kurk te produceren, is de "densiteit" van de kurk
             veranderd. De kurk is niet meer zo "vast" zoals voordien. Hierdoor laat de kurk
             abnormaal veel lucht door en oxydeert de wijn sneller
           - Bij witte wijn zijn het vooral de zuren, die instaan voor de houdbaarheid.
             de kurk behandeld met chloor, maar dit is sinds enkele jaren verboden bij wet. De kurk
             wordt nu behandeld met "PEROXYDE" (zuurstofwater=H2O2). Dit zuurstofwater kan de
             aciditeit "opeten" op zeer korte tijd. Enkele maanden volstaan. De wijn is dan weerloos
             en oxydeert snel. Kurken stoppen met een te hoog restgehalte "PEROXYDE" zijn hier
             schuldig aan.                                                                                   Voorheen werd
                         http://www.amorimfrance.com/in-bouchon-liege.htm
        Meer uitleg over hoe kurk bewerkt worden vindt u hier:
        Stopsmaak werd VROEGER veroorzaakt door TCA (trichloranisol). (Nu nog natuurlijk, zei het minder)
        Chloor wordt gebruikt om hout te beschermen tegen schimmel. Deze werkwijze om kurk
        te "behandelen" wordt niet meer gebruikt. Nu blijkt alhoewel TCA niet meer of nauwelijks
        de oorzaak is van een stopsmaak, deze toch niet verbannen is en nog veelvuldig voorkomt.
        Nu wordt de kurk behandeld met "PEROXYDE". Dit product kan de SO2 "opeten" en oxydatie
        veroorzaken. Peniciline wat veelvuldig voorkomt bij de fabricanten van kurk is een nieuwe
        oorzaak van stopsmaak. Pesticides, kraantjeswater (veel chloor) zijn ook nog steeds een
        oorzaak. Immers de behandelde kurken worden nog steeds met kraantjeswater gewassen.
        Ook dit zou moeten verboden worden bij wet……
        Een recentelijk en nieuwe aanval komt van "GEOSMINE", een product van de bodembacterie
        "Streptomyces Coelicolor", (de muffe kartonachtige geur van vers omgespitte aarde.)
        Deze "Geosmine" teistert reeds 3 jaar Bordeaux EN Beaujolais. Hopelijk vindt het geen
        uitbreiding.
        De wijnflessen afsluiten met een schroefdop is praktischer maar niet zo mooi, tenzij men een
        een middel zou vinden om de schroefdraad aan de binnenkant te hebben. Dominique Lafon
        wil graag glazen afsluitdoppen gebruiken (type zoals een parfumfles). Wij hebben deze doppen
        reeds bij hem gezien. Er zijn momenteel twee zaken die het gebruik van deze glazen afsluitdoppen
        verhinderen:
         - er bestaat momenteel nog geen machine om via dit systeem de flessen te stoppen.
         - De wijn evolueert maar matig op deze manier, dus evolutie is niet zo groot.
         - Dit kan een voordeel zijn. Men kan dan een wijn maken met weinig zuren, dus direkt
          drinkbaar (bv. 2003 wit) en toch 20 of meer jaar oudbaar.
         - Men zou de wijn perfecter kunnen maken, bijna drinkklaar, weinig evolutie, perfecte smaak,
          quasi onbeperkte levensduur, alleszins langer dan nu. Nu krijgt de wijn geen tijd meer om zich
          volledig te ontplooien. 95% van de wijnen wordt gedronken binnen de 5 jaar (Dauvissat).
        Men moet niet denken dat een fles met schroefdop de lucht "hermetisch" afsluit. De glazen fles

        LAAT lucht door, zei het weinig.
blz70


        Er zijn slecht 3 druivesoorten (om wijn van te maken) die een neutrale smaak geven in de mond
        dus zonder een eigen smaak toe te voegen aan de wijn. D.w.z. soorten die volledig afhankelijk zijn
        van de bodem en die zelf niets toevoegen.
        Vb. indien men alle druivesoorten laat groeien in een laboratorium (proefbuisbaby), en men proeft
        de druiven, dan geven er slechts 3 een neutrale smaak. De andere geven dus de smaak van de druif
        af. Namelijk: Nebiolo (Piemont), Aligoté (Bourgogne) en…….Pinot Noir…..zijn de drie.


        Remi Jobard vult na de persing zijn vaten van 228 liter (ongeveer 3/5 tot 4/5 naargelang de
        hoeveelheid wijn in verhouding tot het aantal beschikbare vaten). De open vaten worden
        direkt in de buitenlucht geplaats en fermenteren daar. Dankzij deze alcoholische fermentatie is de
        wijn bestand tegen nachtelijke vorst. Het domein doet dit reeds gedurende generaties.


        Henri Gouges (Nuits st Georges) maakt zijn wijnen zoals bv. gebeurt in Beaujolais. De stalen cuves
        worden gevuld en volledig afgesloten. Op deze manier wordt er extra kleur onttrokken aan de wijn
        tijdens de alcoholische gisting.


        Sommige boeren in Chassagne maken witte wijnen zoals rode wijn gemaakt wordt.
        Na de persing worden de open cuves gevuld en de alcoholische gisting gestart voor ongeveer
        3-4 weken. Daarna verdwijnt de wijn in vaten van 228 l voor verdere opvoeding.
        Ramonet en Colin Deléger volgen deze werkwijze.


        Om 30 hl/ha te oogsten op een veld met 10 000 stokken per ha (1 stok per m²) hoeft men slechts
        5 trossen te oogsten per plant om 30 hl/ha te bekomen.


        Één ouvrée Montrachet (428 m²) kost ongeveer 1 millioen €. Goed voor 150 - 160 flessen.


        Niet alleen staat de "Pinot Droit" in voor hoge rendementen, deze plant is ook uitstekend
        bestand tegen allerlei ziektes. Dit vergemakkelijkt het werk in het veld.
        Ook reageert deze plant uitstekend op "potassium". Hierdoor worden de trossen groter, hebben
        meer gewicht, meer sap, dunnere schil. Potassium is mede de oorzaak dat de grond werd vergiftigd.


        Er staan 8 million ha druivestokken op deze aarde voor een produktie van 30 milliard liter wijn.


        Erratum:


        "La Romanée" (0,8345 ha) heeft de kleinste appelation controlée, dan volgt "Criots Batard Montrachet"
        (1,44 ha), dan Mazoyères Chambertin (1,45 ha), La Grande Rue (1,65ha), Griotte Chambertin (1,67 ha).
        Dan La Romanée Conti (1,82 ha).


        Alhoewel Clos de Tart de enige is om deze wijn te maken, zijn ze niet alleeneigenaar in deze
        wijngaard. Het domein Robert Groffier (huis en caves) staan op Clos de Tart grond volgens het
        kadaster. Indien Robert Groffier het wil, kunnen er terug druivestokken geplant worden.
        Hij moet dan wel alles afbreken.




blz71   De“Clos Des Epeneaux” is een monopolie van Comte Armand en grenst onderaan "Les Grands
        Epenots". "Les Petits Epenots" grenzen rechts onderaan "Les Grands Epenots" en liggen ook
        aan de rechterkant van "Clos des Epeneaux". Clos des Epeneaux is 5,2 ha groot.
        Vroeger werd op het etiket een onderscheid gemaakt tussen "Les Grands Epenots" en "Les
        Petits Epenots". Tegenwoordig gebeurt dit niet meer. De naam "Les Epenots" is dus in feite
        een groeps-appellatie. Op het kadaster is de "Les Epenots" niet gekend als GRONDNAAM, strikt
        genomen.
        Op het domein Comte Armand gebeurt er eerst een "macération à froide" van 5-7 dagen,
        bedoeld om kleur, aroma's en tannines aan de toekomstige wijn te geven.
        Dan gebeurt de alcoholische gisting die 10 dagen duurt. Daarna volgt een post fermentatie die
        12-15 dagen duurt, om de bestanddelen die alleen oplossen in alcohol te bekomen.
        Het duurt dus ongeveer 30 dagen alvorens de wijn op vat gebracht wordt.


        De Hautes Côtes de Beaune (wit) en Nuits (wit) van het domein Jayer Gilles bestaan voor
        50 % uit Chardonnay en 50 % uit Pinot Blanc.


        Diezelfde Pinot Blanc is een mutatie van de Pinot Noir en werd "ontdekt" door het domein
        Henri Gouges (Nuits st Georges). Door een speling van de natuur kwam deze druivesoort
        tot stand in de rode premier cru wijngaard "La Perrière" en dit in 1936. Het betreft Pinot Noir
        druiven met witte schil.


        De Pinot Gris uit de Elzas wordt ook wel Tokay d'Alsace genoemd. In feite zijn de Pinot Blanc, de
        Pinot Gris en de Pinot Noir directe familie van elkaar. De Pinot Blanc wordt aanzien als inferieur
        ten opzichte van de Pinot Gris omdat de Pinot Blanc een druif is die 150 hl per ha kan halen. Je
        kan dit vergelijken met de Pinot Droit (Noir) in Bourgogne. Ook inferieur van kwaliteit ten
        opzichte van de Pinot Noir (Fin).


        De Pinot Blanc kan een hoger rendement hebben, lichtjes meer fruit.
        De Pinot Gris meer alcohol, meer materie. Deze druif is meer nobel dan de Pinot Blanc.


        Er mag niet vergeten worden dat daar waar Pinot Noir geplant is (Elzas of Bourgogne) er
        ONVERMIJDELIJK steeds enkele mutaties zijn naar Pinot Gris en Pinot Blanc.


        Bio-Dynamie is niet nieuw. Gedurende de ongeveer 6000 jaar dat de wijncultuur bestaat, werd
        er ALTIJD bio-dynamisch gewerkt. Het is de periode na WWll dat voor ongeveer 50 jaar de
        chemie de druiveteelt EN de grond beinvloed heeft. Na gaat men dus terug naar de periode VOOR
        WWll. In de 19e eeuw en daarvoor was de chemische explotie onbekend.
        Het was Rudolf Steiner die de start gegeven heeft van wat nu als bio-dynamie aanzien wordt.
        (1924).


        Thibault Liger-Belair (Nuits st Georges) bezit momenteel:


        Richebourg : 0,55 ha
        Clos Vougeot : 0,75 ha
        Nuits 1° cru "Les Saint Georges" : 2,10 ha (grootste eigenaar)
        Vosne 1° cru "Les Petits Monts" : 0,10 ha
        Vosne Romanée "Aux Réas" : 0,55 ha
blz72   Nuits st Georges "La Charmotte" : 0,40 ha
        Bourgogne Rouge : 0,50 ha


        Hautes Côtes de Nuits "Le Prieuré" : 1,10 ha
        Hautes Côtes de Nuits "La Corvée de Villy" : 0,70 ha
        Totaal 6,75 ha


        Thibault Liger-Belair zal geen Richebourg 2003 op de markt brengen. Hij kocht een
        nieuwe inox cuve om zijn Richebourg in te laten fermenteren. De leverancier vergat te
        zeggen dat er nog 2-3 weken moest gewacht worden alvorens deze te gebruiken.
        De silliconen die de verschillende panelen bij elkaar houden waren nog niet droog en zijn
        opgelost in de wijn. Hij kreeg wel een schadevergoeding voor de rechtbank.


        Thibault Liger-Belair, heeft zijn domein opgericht in 2001. De velden waar hij nu over beschikt
        waren verhuurd aan een gerenomeerde viticulteur in Vosne Romanée. Dit contract verliep in
        2001. Deze wijnboer wilde de velden echter niet teruggeven aan de eigenaar oogste zelf in
        2002 en startte de alcoholische fermentatie. De rechtbank (alweer) heeft Thibault gelijk
        gegeven en deze heeft met deurwaarder en rijkswacht de vaten die van zijn grond kwamen
        buitengehaald bij de wijnboer in kwestie.
        Strikt genomen heeft Thibault alleen de opvoeding op vat gedaan (zoals Dominique Laurent
        meestal doet). Maar vanaf het jaar 2003 is de wijn dus volledig door Thibault Liger-Belair
        gemaakt.


        Thibault Liger Belair overweegt om een deel van zijn Pinot Noir stokken in de Hautes Côtes
        wijngaard te "onthoofden" en te enten met Chardonnay. Daardoor zou er in de toekomst
        witte wijn kunnen gemaakt worden. Dit principe werd reeds toegepast door Romanée Conti.
        Het voordeel is dat de oude wortels bewaard blijven.


        Volgende druivestokken worden gebruikt in Bourgogne: Aligoté, Chardonnay, Gamay en Pinot
        Noir.
        Echter in de Grand Auxerrois streek wordt ook de Sauvignon EN de César aangeplant.
        Deze Sauvignon en César zijn verboden in de Côte d'Or.


        Nicolas Joly (Loire) gaat 3 tot 5 keer door de wijngaarden en oogst alleen wat rijp is op dat
        moment. Zodoende zijn alle druiven (meestal) optimaal om een indrukwekkende wijn
        te maken.


        De Champagne streek bestrijkt 123 gemeentes. Hiervan zijn er 14 gemeentes die VOLLEDIG
        geklasseerd zijn als Grand Cru. Gek genoeg is Epernay, één van de bekenste gemeentes hier
        niet bij. (88% van de grond is hier Grand Cru). De grondoppervlakte bedraagt hier 222 ha,
        niet eens zoveel vergeleken met Le Mesnil Sur Oger (432 ha) en Verzenay (420 ha).
        Epernay heeft die grote bekendheid te danken aan het feit dat wijnhuizen zoals :
        Moët & Chandon, Pol roger, Perrier-Jouët an Mercier hier gevestigd zijn.


        Volgende gemeentes zijn geklasseerd als 100% Grand Cru:


        Ambonnay, Avize, Aÿ, Bouzy, Chouilly, Cramant, Le Mesnil Sur Oger, Louvois,
        Mailly, Oiry, Puisieulx, Tours Sur Marne, Verzenay, Verzy.
blz73   Bourgogne bestaat uit ongeveer 29 500 ha wijnstokken. 200 millioen flessen, maar slechts
        5 % van de Franse produktie


        52 % regionale appellaties, 36 % gemeente appellaties, 10 % premier crus en 2 % grand cru
        Goed voor 100 appellaties. Dit verandert voortdurend. Er zullen er dus bijkomen.


        De AOC's van Bourgogne zijn geklasseerd in 4 categoriën:


        A.O.C. Régionales : vb. Bourgogne, Aligoté, Passetoutgrains, Crémant de Bourgogne, Macon-
        Villages, Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne Épineuil
        A.O.C. Communales: zoals Chablis, Mercurey, Beaune
        A.O.C. Communales, gevolgd door een climat geklasseerd in de PREMIER CRU
        A.O.C. Grands Crus : er zijn 32 Grands Crus in de Côte d'Or en 1 in Chablis. Montrachet, Musigny,
        Chablis "Les Clos", enz.


        Er zijn 4 gradaties in de appellatie Macon:


        Macon: dit is wijn uit de Macon streek NIET behorend tot de geklasseerde gemeentes die recht
        geven op een hogere appellatie.


        Macon-Supérieur: afkomstig uit de het arrondisement Macon, vermeerderd met 12 bijgevoegde
        gemeentes. Deze Supérieur heeft 1° alcohol meer dan de Macon "Tout Cour". Dus 11 °
        voor de witte en 10° voor de rode.


        Macon-Villages: ook afkomstig uit de 41 geclasseerde gemeentes.
        Lijst volgt later.


        Macon gevolgd door een gemeentenaam, vb Macon Milly Lamartine, allleen afkomstig van
        Macon Milly Lamartine.


        Zelf waren wij in 2004 elf keer in Frankrijk voor de wijn. 9 maal in Bourgogne en 2
        maal in de Loire, Elzas en Champagne. Goed voor 23 000 km. De overige 40 000 km
        hebben wij in België gereden. Dus een totaal van 63 000 km.




blz74                        Korte bespreking domeinen



        Déjà coup de coeur pour son Clos des Perrières 1996, Michel Bardet reitère l'exploit:
        n° 1 parmi les 143 échantillons dégustés. Le sommet de la pyramide. Propriété du
        Marquis de la Troche jusqu'en 1879, ce clos a été acquis par Albert Grivault. Ce Clos des
        Perrières 2001 a le nez très Meursault, franc et profond. Au palais le muquet et tilleul se
                                     (Guide Hachette 2004)
        donnent la réplique, dans uns équilibre parfait. Le Meursault village obtient une étoile.




        Rond de jaren '80 steekt de "Bio-dynamie" de kop op. Nicolas Joly was één van de voor-
        lopers (niet de eerste) om het werk in de wijngaard om te gooien. Tot hiertoe is er geen
        bewijs dat dit de ultieme werkwijze is, wel is het een enorme verbetering.
        Immers de Bio-dynamie heeft veel goeds gedaan de laatste 20 jaar, maar blijkt niet de
        ideale manier te zijn om de wijngaard te cultiveren. Met andere woorden deze werkwijze
        heeft grote voordelen, MAAR ook nadelen.
        Het is een bonus om biologische produkten te gebruiken in plaats van chemische, maar
        het blijven supplementaire produkten.


        Jacques Selosse (Avize) is DE grote tegenstander van de Bio-dynamie. Zijn woorden:
        "Il faut laisser faire la nature". Dus zoveel mogelijk zonder interventie van de mens.


        Coche-Dury: "Il faut sensibiliser le Bio"……..


        Met andere woorden : De tijd is niet veraf dat de topdomeinen Jacques Selosse zullen
        volgen en alleen de Bio-dynamie ter hulp zullen roepen indien nodig.
                                                                                                  Vallée de la Loire


        Le sommet absolu de la production mondiale de blancs secs. Les Sauvignons emportent
        une pureté d'expression des arômes et des origines inoubliables…..


        Maturité exceptionnelle, corps et rondeur presque parfaite…..




        La revue des vins de France :


        De robe claire, il paraît très complexe au nez comme en bouche, avec des arômes
        de fruits blancs et de toast. Le corps conjugue souplesse et plénitude avec beaucoup
        de classe et d'élégance.




        Oppervlakte = 126 ha. De Chenin druif is de enige die mag gebruikt worden.
        Een rendement van 35 hl/ha is toegestaan en alleen witte wijn wordt gemaakt.
        De Savennières wijnen kunnen elk gerecht aan. Ze zijn uitstekend bij mosselen.
        De pikante mosselsaus wordt gewoon geneutraliseerd in de mond door deze wijn.
        Ook "foie gras", een kaasschotel of "dessert" passen hier uiteraard bij.


blz75

                          (Robert Parker Wine Buyer's Guide 6th edition)

        ***** Five stars "OUTSTANDING PRODUCER"

        "Égly-Ouriet Brut exhibits superb, rich, full-bodied flavors with honeyed apple notes,

        wonderful effervescence and freshness, and surprising intensity and richness. It is a

                          (Robert Parker, The Wine Advocat dec 2002)

        MOUTH FILLING Champagne that would go well with food" (90 points)

                          (Wine Spectator, dec 31, 2001)

        "The rich, creamy texture stands out, followed by hazelnut, honey and citrus, but it's

        all underscored by a firm structure. Good lenght, with a walnut aftertaste" (90 points)

                          (La Revue Vin de France, dec 2000/jan 2001). The ONLY Brut to receive its

        "Distinguished and intense…finishing with great length"
        highest 5-star award from France's prestigious professional wine journal.



        "No one, but no one, offers you more richness and lushness than the amazing little

        house of Égly-Ouriet in Ambonnay, located in the heart of the Côte de Noirs, surrounded

        by his 100% rated Pinot Noir vineyards, Michel Egly offers you the epitome of

        luxurious, creamy Champagne pleasure. We remind you that this is a small house with

        an international cult following The Églys own 7 ha in Bouzy, Vernezay in the heart of

        Ambonnay vineyards (Les Crayeres, Les Secs, Les Feuchere and Les Beurys). Along with

        the Pinot Noir grown on the "Montagne de Reims", the house owns a good amount of

        Chardonnay, which is more delicate here than on the rest of the Montagne de Reims.

        The vineyards are old, forty years on average, and each parcel is vinified in small vats

        seperately. Only the grapes intended for the vintage Champagnes are vinified together in

        order to obtain a more harmonious blend and to spotlight the nature of the vintage.



        The wines of Égly-Ouriet are non-filtered, as are all the wines. This is a BIG deal. We

        know of few who dare it !!!!!



        "Once the assemblage is complete, all wines spend a minimum of THREE years "Sur Lie"

        often significantly longer, resulting in richly complex and full-bodied Champagnes."



        Le géant débonnaire et fou de musique de Turckheim est l'un des TROIS ou QUATRE

        vignerons les plus remarquables de la planète et, en tout cas, l'honneur du vignoble

        Alsacien. Dans les 10 derniers millésimes, tous les vins du domaine associent une intense

        richesse aromatique donnée par des raisins exemplaires à l'expression la plus forte et la

        plus aboutie de magnifiques terroirs. Ils constituent à notre sens un aboutissement

        aujourd'hui SANS rival de la viticulture mondiale. (Bettane & Desseauve 2005)


blz76
        Le domaine exploite 27 ha (environ 220 parcelles) et recherche pour chacque situation
        l'exact équilibre entre l'affirmation du Terroir, l'expression du Millésime et le cadre du
        Cépage. Voici les 3 catégories:
        Les vins de Fruits: le Cépage domine et est complété par les particularités du Millésime.
        Ce sont des vins friands, bien constitués, de consommation assez rapide et facile


        Les vins de Temps: le Millésime exprime ici son potentiel de concentration à traver
        l'ampleur de la Pourriture Noble: ce sont les Vendanges tardives et Sélections de Grains
        Nobles. Ces vins ne sont pas produits chaque année et savent vieillir avec complexité.


        Les vins de Terroirs: le terroir seul exprime ici sa marque, il détermine le style, la
        personnalité exacte. Pour les Grands Crus, l'indication du cépage est souvent superflue
        tant est forte et parfois contradictoire l'influence du terroir sur son expression habituelle.




        Tengevolge de zeer kleine oogst 2003 en de zeer grote kwaliteit van de wijnen bij het
        domein Ponsot, heeft Laurent besloten om enkel MAGNUM'S te maken. De prijzen zijn
        zeer hoog, de kwaliteit uitzonderlijk.
        Ponsot heeft slechts 10 000 flessen magnum geoost in 2003.
        De beschikbaarheid is beperkt. De Grand Cru's worden per stuk geleverd in kistjes.




        Het domein Méo brengt nieuwe "Négociant" wijnen. Ziehier een beetje uitleg.
        De premier cru's van Nuits en Chambolle zijn afkomstig van velden die gehuurd en
        volledig door de "équipe" van het domein bewerkt worden, het hele jaar door.


        De Marsannay, Nuits village en Chambolle village worden bewerkt door Méo en zijn
        "équipe" vanaf juli. Dus het snoeien om een laag rendement te bekomen, de "vendange
        verte", de behandelingen en het oogsten gebeuren onder toezicht van het domein.


        De Bourgogne Rouge en de Marsannay zijn deels afkomstig van gehuurde velden,
        vermeerderd met aankopen van druiven.
        De Bourgogne Blanc is afkomstig van velden dichtbij Pommard en wordt ook door Méo
        het gehele jaar door bewerkt.




        Thibault Liger Belair wil weg van de standaardbourgognes en terug naar de essentie van
        de streek: de afzonderlijke terroirs met elk hun eigen wijn, hoe klein het perceel ook is.


        Ik proefde een atypische Nuits "La Charmotte", fijn en elegant en gespannen. Een Vosne
        "Aux Réas" mineralig, een krachtige en volle Nuits 1° cru "Les Saint Georges". Een romige
        ronde, beetje geroosterde Richebourg. En de reliëfrijke, complexe en fluwelige Clos
        Vougeot was mijn favoriet van de degustatie. Terwijl zijn familie wijn vooral zag als een
        business, ziet Thibault Liger Belair het als een kunst.




blz77   Decanter Award: Remi Jobard werd bekroond met 5 sterren voor zijn Meursault 1° cru
        "Les Genevrières" 2002 en werd gekozen als beste uit 143 stalen.
        "Fine Restrained nose, gently honeyed. Elegant, well-defined middle weight, subtle racy
        flavour, very long to finish. Discreet but good. Stylish, classy, fine, excellent. 2-10 years."




        2003 zijn geen aperitief wijnen. Ze worden best geschonken bij eten. Het zijn volumineuze
        wijnen. De witte houdbaar 5-6 jaar, de rode 10 jaar. 2002 is goed voor 10-15 jaar (wit)




        Sauzet brengt volumineuse wijnen die vlug kunnen gedronken worden. Ze hebben meestal
        "rondeur" met een serieuze diepgang, flatterend en zeer matierierijk.
        Gerard Boudot laat vooral de terroir tot zijn recht komen.
        Carillon zijn wijnen zijn meer mineralig en hebben iets meer tijd nodig voor ontplooing.
        Ook zij hebben diepgang wat normaal is voor een Puligny. Ze ouderen goed dank zij de
        constructie en diepe materie.




        Michel Niellon brengt zijn "Les Vergers" op de Belgische markt. Tot hiertoe was deze wijn
        uitsluitend bestemd voor de Amerikaanse markt.
        Hij heeft 10 ouvrées "Les Vergers". Één ouvrée is 428 m², wordt ook "un journal" genoemd.
        Deze wijngaard is opnieuw aangeplant in 1998.
        "Les Chenevottes" bestaat uit 5 ouvrées of 2140 m². De wijnranken zijn hier 15 jaar oud.
        De stokken van "Clos de la Maltroie" zijn reeds 30 jaar. De "Chaumées - Clos de la
        truffière" 38 jaar. De "Clos st Jean" 15 jaar. "Champgains" 20 jaar.
        Chevalier Montrachet 35 jaar oud en Batard Montrachet 78 jaar oud.




        Bettane & Desseauve
        Ce producteur perfectionniste n'a pas manqué le rendez-vous avec le
        millésime 2003. Le Morgon, orgueil du domaine, présente un corps et un
        tanin bien domptés. Le Beaujolais Villages est ici l'un des plus délicieusement
        et naturellement fruités qui soient.


        La Revue Vin de France
        Piron pratique une viticulture de qualité. Je dois avouer ici une admiration pour ces
        Morgons particulièrement exemplaires, qui sont à boire entre cinq et huit ans d'âge,
        au sommet de leur apogée.




blz78                     Marcel Lapierre - Villié Morgon

        Begin jaren '80 beslistte Marcel Lapierre de SO2 te bannen tijdens de opvoeding.
        Momenteel heb je de keus op het domein om wijn te kopen:
        gefilterd, zonder toevoeging van zwavel bij de botteling
        gefilterd, met toevoeging van zwavel bij de botteling
        ongefilterd, met toevoeging van zwavel bij de botteling. Iedereen zal wel beseffen dat wij
        voor de laatste optie kozen.


                          Pascal Cotat - Chavignol

        Witte Sancerre om "U" tegen te zeggen.


        http://www.vinography.com/archives/2007/02/2005_pascal_cotat_les_monts_da.html
        ("copy/paste" de URL in uw browser, indien de klik niet werkt aub)


                          Pierre Damoy - Gevrey Chambertin

        Oorspronkelijk was Julien Damoy de eigenaar van dit domein. Hij stierf in 1941 en
        zijn kleinzoon Pierre nam het domein over tot 1971. Zoon Jacques gaf het domein
        door aan zijn neef Pierre Damoy in 1992.
        Onkruidverdelgers worden niet gebruikt, evenmin "grondverrijkers". In plaats daarvan
        wordt compost gebruikt.


        De alcoholische gisting duurt 8-23 dagen. Nieuw hout variëert van 20% tot 80% naargelang
        de cru.


        Er wordt gebotteld na 14-18 maanden zonder filtering.


        Momenteel beslaat het domein 11 ha, waaronder 2,22 ha in de Chapelle Chambertin, 5,36 ha
        in de Chambertin "Clos de Bèze", 0,48 ha in de Chambertin en 1,45 ha in de Gevrey "Clos du
        Tamizot" wijngaard. Deze laatste is meer dan maar een "village" wijn.
        Naast zijn passie voor wijn is Pierre Damoy ook een hondenliefhebber. Wij ook, vandaar….


                          Morey 1° cru "Cuvée des Allouettes"

        Deze premier cru van Ponsot ligt volledig omringd in de Grand Cru wijngaard
        "Clos de la Roche". Gek genoeg is dit voor het moment geen Grand Cru. Laurent Ponsot
        zal trachten dit te veranderen, maar hij vermoed dat dit 10 jaar in beslag zal nemen.




blz79                     François Lummp - Givry

        François Lumpp is een werker, dat zie je. Hij tracht de perfecte wijn te maken. In 2006 is hij hier
        zeker in geslaagd. Wij proefden zijn wijnen in nov 2007, dan terug in maart 2008.


        Het aanbod is zeer beperkt, wij starten met 2 premier cru's. Konden geen andere cru's voor het
        moment bekomen.
        François Lumpp garandeert zijn witte wijn tegen oxydatie voor 3-5 jaar, wij dus ook.


        Indien de bewaarkelder de 15° overschrijdt slechts 3 jaar. Best is de wijnen koel te bewaren of
        binnen de 3-5 jaar te drinken. Zijn wijnen worden gemaakt voor een snellere comsumptie dan vb.
        een Gevrey of Nuits.


        Zijn witte en rode 2006 zijn gewoon SUBLIEM. De wijn smaakt naar meer, altijd een goed teken.


        Pure, rijkelijke wijnen, respect voor het "terroir", elke cru proeft duidelijk verschillend.


        Givry 1° cru "Crausot" 2006 wit: schitterende wijn, vol finesse, lange afdronk, subtiel (2006) en fijn.


        Givry 1° cru "A Vigne Rouge" 2006 rood: stevige Givry, fonkelende kleur, veel materie. Typisch
        2006 product. Flatterende Pinot (zie artikel van Thibault Liger Belair lager).
        De stevigheid van deze wijn wordt omfloerst door het prachtige jaar 2006.
        Pluspunt : François Lumpp voegt indien nodig gistingscellen bij om de alcoholische fermentatie
        te versnellen en oxydatie of oxydatieven in de wijn te voorkomen. Dit hebben we zelf ook graag.


                          Domaine Lucie & Auguste Lignier

        Het was een spijtige zaak dat Romain Lignier door een hersentumor vroegtijdig stierf.


        Hij liet zijn Amerikaanse vrouw en twee kinderen achter. Daar Hubert Lignier wou uitbollen,
        werd er een regeling getroffen tussen Hubert en Romain, zodat 2/3 in handen kwam van
        Romain Lignier en zijn vrouw Kellen. Dit is uiteraard nog altijd zo. Kellen Lignier heeft
        intussen het domein Lucie & Auguste Lignier gecreëerd en vanaf 2006 maakt ze samen met
        een drietal oenologen de wijn. 2004 en 2005 zijn nog door Hubert Lignier gemaakt, alhoewel
        het Kellen was die 2005 verder op vat opvoedde.


        Gisteren 27/06/07 waren we op het domein als 2005 gebotteld werd. Indrukwekkende wijn,
        zoals we het graag hebben.


        Ook 2006 is hier uitstekend zoals bij de goede domeinen, Méo Camuzet, Perrot Minot,
        Armand Rousseau….


        Meer uitleg over het nieuwe domein verschijnt hier, zodra meer gegevens beschikbaar zijn.


        2006 is het jaar van de vigneron en zij die goed gewerkt hebben in het veld, hebben goede
        wijn gemaakt.




blz80                     Domaine d'Eugenie - Vosne Romanée (voorheen René Engel)

        Toen Philippe Engel stierf in 2005 was dit domein stuurloos geworden.
        François Pinault, (eigenaar van Chateau Latour, Premier Cru van Paulliac sinds 1993), kocht het domein René
        Engel in 2006. Het domein is 6,5 ha groot, waaronder:


        Clos Vougeot, een perceel van 1,37 ha, vlak naast het Chateau, met druivestokken van
        60 jaar oud. Krachtige elegantie die de verbazende structuur van Échezeaux combineert
        met de finesse van de Grands Échezeaux.


        Grands Échezeaux, 0,50 ha groot, bevindt zich juist boven (zuid-oost) van Clos Vougeot.
        Ook hier druivestokken van 60 jaar oud.
        De Grands Échezeaux 2006 gaat meer naar het vrouwelijke in finesse en elegantie.
        Zeer expressief, klasrijk, gesoigneerde afwerking.


        De Échezeaux ligt in de "Combe d'Orvaux", zuidelijk van de Musigny. Met een oppervlakte
        van 0,55 ha is dit een indrukwekkend perceel met zeer oude stokken van 90 jaar oud.


        Vosne Romanée 1° cru "Aux Brulées". Hier betreft het een oppervlakte van 1,05 ha en ligt
        op de "Route de Concoeur" rechtover de prestigieuze Richebourg.Deze wijne heeft klasse,
        complexiteit en een mooie lange afdronk in de mond.


        Vosne Romanée Village met een oppervlakte van 2,83 ha. Het betreft hier een assemblage
        van 3 percelen, namelijk "Les Communes", "Les Maizières" en "Les Vigneux. Ze liggen
        alledrie in het lage gedeelte van de heuvel met kleigrond.


        De druivestokken zijn tussen de 30 en 50 jaar oud.
        De wijn is uitgebalanceerd en wordt ondersteund door een soepele en fruitige structuur.


        Het domein is genoemd naar de moeder van dhr Pinault.


                          Domaine de la Cadette Saint Père

        François Raveneau heeft dit domein met raad en daad bijgestaan.
        Het domein is 13,5 ha groot en beplant met Pinot Noir en César voor de Bourgogne Rouge. De Melon
        voor de Bourgogne Grand Ordinaire (Blanc) en Chardonnay voor de Bourgogne vézelay (Blanc).
        Dit domein wordt als huiswijn gedronken bij de Raveneau's.




        Een woordje uitleg over Kellen Lignier in "Burgundy Report" kan u hier lezen:


                          http://www.burgundy-report.com/wp/?page_id=856




blz81                     Benoit Ente - Puligny Montrachet

        Benoit Ente begon in 1999 met het inzicht gebalanceerde wijnen te produceren.
        Rendementen worden hier laag gehouden, zeer laag.
        Mineraliteit en complexiteit is een "must" voor dit domein. Met slechts een kleine
        4 ha (3,60ha) is dit zelfs kleiner dan d'Auvenay (3,84 ha).
                                                                                  0,74 ha
        Grond in eigendom:            Aligoté                                     0,39ha
                                      Bourgogne Blanc                             0,44ha
                                      Chassagne Montrachet                        0,50ha
                                      Puligny Montrachet                          0,25ha
                                      Champ Gain                                  0,27ha
        Puligny 1° cru                Folatières                                  0,18ha
                                      Hameau de Blagny                            0,26ha
                                      Les referts                                 0,58ha


                                      Bourgogne Rouge


        Het zijn wijnen die goed ouderen, knappe verpakking, fles en etiket dus. Eigenaardig
        genoeg gebruikt Ente kurken van 54 mm (1,20 € stuk excl). De doormeter van een kurk
        voor een standaardfles is 24 mm. Hij gebruikt dus de beste kurken die men kan vinden.
        Het is eigenaardig omdat deze langere en duurdere kurken meestal gebruikt worden voor
        de premier en grand cru's, niet voor een gemeentewijn.
        Heel straf, Ente gebruikt de 54 mm kurk ook voor zijn Bourgogne Blanc…..
        Ente behoord tot het illustere gezelschap Leflaive, Sauzet, Carillon. Zijn wijnen vragen een
        beetje tijd om zich te ontwikkelen.
                            Laurent Ponsot - Morey st Denis (revised)

        dinsdag 09/10/07 hadden we een degustatie bij Laurent Ponsot millésime 2006.


        S C H I T T E R E N D E W I J N, zowat het beste wat we geproefd hebben in Bourgogne dit jaar
        bij al onze domeinen. Een niveau voor de groten zoals Méo Camuzet, Perrot Minot…..enz.
        Laurent Ponsot die ook een Morey 1° cru "Clos des Monts Luisants" maakt van 100 % Aligoté (en hij
        heeft gelijk dat hij dit doet), oogstte DIT jaar zijn witte wijn op…….04/10/2007.
        Hij liet zelfs 5 rangen staan om een test te doen type "Trocken Beren Auslese" wijn.
        Indien hij dit oogst op 01/01/2008 wordt het de 1ste wijn millésime 2008.
        Laurent maakt wisselvallige wijn indien men de jaren vergelijkt, MAAR omdat hij perfectie nastreeft
        heb je soms geluk met het late oogsten (zoals in 2007), soms tegenslag als het bevoorbeeld begint
        te regenen als iedereen geoogst heeft, tja, dan krijgt hij natuurlijk het deksel op de neus.
        Niet voor niets noemt Jean-Luc Pépin (directeur van het legendarische domein "Comte de Vogüé)
        Laurent Ponsot een "ARTIST".
        Alle wijnen zijn uitstekend van zijn Bourgogne Rood tot zijn Clos st Denis. Vooral de rode gezonde
        kleur is een lust voor het oog. Je ziet dat deze wijnen gemaakt zijn van gezonde druiven.
        Zeer lange afdronk met de "Ponsot" finesse, de wijn blijft hangen in de keel en je proeft de wijn
        minutenlang. Ponsot schuwt SO2 en laat extra koolzuurgas in de wijn, zodat deze bescherming
        biedt op fles, samen met stikstof. Hij doet dit sinds 1989.




blz82                       Accord mets et vins de Bourgogne
                                                                                      Met dank aan B.I.B.V. (Beaune)
        Zoals u ziet kan je de wijnen en gerechten indelen in 10 groepen.


        Niks houdt u tegen om andere combinaties uit te proberen.


        Maar dit is een richtlijn met vele mogelijkheden


        Het gaat om 1 klassement Rosé, 5 Klassementen Blanc en 4 klassementen Rouge


                          Rosé                                                       Groep1


        BGO rosé
        Bge Côte d'Auxerre rosé                                       Brochettes, kebabs
        Bge Côte du Couchois rosé
        Bge Côte Saint-Jacques rosé                                   Charcuteries
        Bge Coulanges-La-Vineuse rosé
        Bge Épineuil rosé                                             Nems
        Bge H.C. de Beaune rosé
        Crémant de Bourgogne rosé                                     Paëlla
        Bge Chitry rosé
        Auxey Duresses blanc                                          Pâtés, terrines, rillettes
        Bge Côte Chalonnaise rosé
        Bge H.C. de Beaune rosé                                       Pizzas
        Bge H.C. de Nuits rosé
        Bge P.T.Grains rosé                                           Tapas
        Bourgogne rosé
        Mâcon rosé                                                    Tourtes (légumes ou volaille)
        Marsannay rosé


                            Blanc                                    Groep2


        Aligoté                                       Accompagnement salés et petits fours
        Bourgogne blanc                               Brownies et tarte au chocolat
        Bge Côte Chalonnaise blanc                    Charcuteries
        Bge Côte d'Auxerre blanc                      Crèmes et entremets
        Bge Côte du Couchois blanc                    Desserts aux fruits rouges
        Bge Côte Saint-Jacques blanc                  Fromage de chèvre
        Bge Coulanges-La-Vineuse blanc                Glaces ou sorbets
        Bge Épineuil blanc                            Gratin fruits de mer
        Bge Tonnerre blanc                            Gruyères, Goudas
        Bge Vézelay blanc                             Huîtres, moules
        Mâcon Villages                                Nems
        Mâcon Milly Lamartine (ook andere villages)   Tapas
        Petit Chablis                                 Tarte aux pommes ou poires
        St Bris blanc




blz83                       Blanc                                    Groep3
                                                      Blanquette de volaille
                                                      Camemberts, Bries
        Bge Chitry blanc                              Crabe, Gambas vapeur
        Bge H.C. de Beaune blanc                      Filets de volaille grillés
        Bge H.C. de Nuits blanc                       Fruits de mer en sauce
        Bouzeron blanc                                Gruyères, Goudas
        St Romain blanc                               Matelote de poissons
        St Véran blanc                                Pâtés, terrines, rillettes
        Santenay 1° cru blanc                         Poissons au four
        Santenay blanc                                Poissons crus
                                                      Veau en sauce


                            Blanc                                    Groep4


        Aloxe Corton blanc                            Blanquette de volaille
        Aloxe 1° cru blanc                            Camemberts, Bries
        Chablis 1° cru blanc
        Chablis                                       Crabe, Gambas vapeur
        Mercurey 1° cru blanc                         Filets de volaille grillés
        mercurey blanc
        Montagny 1° cru blanc                         Fruits de mer en sauce
        Monthélie 1° cru blanc                        Gruyères, Goudas
        Monthélie blanc
        Pernand 1° cru blanc                          Matelote de poissons
        Pernand Vergelesses blanc                     Pâtés, terrines, rillettes
        Pouilly Fuissé
        Pouilly Loché                                 Poissons au four
        Pouilly Vinzelles                             Poissons crus
        Rully 1° cru blanc
        Rully blanc                        Veau en sauce


                            Blanc                         Groep5


        Auxey-Duresses 1° cru blanc
        Chorey les beaune blanc            Blanquette de volaille
        Côte de Beaune blanc               Camemberts, Bries
        Côte de Nuits Villages blanc       Crabe, Gambas vapeur
        Givry 1° cru blanc                 Filets de volaille grillés
        Givry blanc                        Fruits de mer en sauce
        Ladoix 1° cru blanc                Gruyères, Goudas
        ladoix blanc                       Matelote de poissons
        Mâcon blanc                        Pâtés, terrines, rillettes
        Maranges blanc                     Poissons au four
        Savigny les Beaune 1° cru blanc    Poissons crus
        Savigny les Beaune wit             Veau en sauce
        Viré Clessé blanc


blz84                       Blanc                         Groep6
        Batard Montrachet
        Bienvenue-Batard Montrachet        Epoisses
        Beaune 1° cru blanc
        Beaune blanc                       Foie gras
        Chablis G.C. blanc
        Chassagne 1° cru blanc             Homard, langoute grillés
        Chassagne Montrachet blanc
        Chevalier Montrachet               Poissons grillés poelés
        Corton Charlemagne
        Criots Batard Montrachet blanc     Poissons sauce crémée
        Meursault 1° cru
        Meursault blanc                    Poularde à la crème
        Montrachet
        Musigny blanc                      Roqueforts, Bleus
        Puligny 1° cru blanc
        Puligny Montrachet blanc           Volailles en civet
        Saint Aubin blanc
        Saint Aubin 1° cru blanc




                            Rouge                         Groep7




                                           Andouillettes
        Bge Chitry rouge                   Brochettes, kebabs
        Bge Côte Chalonnaise rouge         Charcuteries
                                           Coucous, et tajines
        Bourgogne Côte d'Auxerre rouge     Foie, rognons
        Bourgogne Côte du Couchois rouge   Fondues, tartiflettes
                                           Gratins de légumes
        Bge Côte Saint-Jacques rouge       Gruyères, Goudas
        Bge Coulanges-La-Vineuse rouge    Paëlla
                                          Pâtés, terrines, rillettes
        Bge Épineuil rouge                Pizzas
        Bge P.T.G. rouge                  Pot au feu
                                          Roqueforts, Bleus
        Bge rouge                         Tapas
        Mâcon rouge                       Tourtes (légumes ou volaille)
                                          Woks (légumes ou volailles




blz85                      Rouge                        Groep8
        Auxey-Duresses 1° cru rouge
        Auxey-Duresses rouge
        Beaune 1° cru rouge
        Beaune rouge                      Agneau grillé et rôti
        Blagny 1° cru rouge
        Blagny rouge                      Brochettes, kebabs
        Chambolle 1° cru rouge
        Chambolle Musigny rouge           Camemberts, Bries
        Charmes Chambertin
        Chorey les Beaune rouge           Foie, rognons
        Côte de Beaune Villages rouge
        Échezeaux                         Gibiers à plumes
        Givry 1° cru rouge
        Givry rouge                       Lapin
        Irancy rouge
        Ladoix rouge                      Pätes et risottos
        Ladoix 1° cru rouge
        Marsannay rouge                   Porc guillé ou rôti
        Monthélie rouge
        Monthélie 1° cru rouge            Rôti de boeuf
        Pernand Vergelesses rouge
        Pernand 1° cru rouge              Veau en sauce
        Puligny ° cru rouge
        Puligny Montrachet rouge          Veau rôti ou poêlé
        Rully 1° cru rouge
        Rully rouge                       Volailles rôties ou en sauce
        Saint Aubin rouge
        St Aubin 1° cru rouge             Woks (légumes ou volailles
        St romain rouge
        Savigny les Beaune rouge          Agneau braisé
        Savigny les Beaune 1° cru rouge
        Volnay                            Agneau en sauce
        Volnay 1° cru
        Vosne 1° cru
        vosne Romanée




blz86                      Rouge                    Groep9
        Aloxe Corton rouge
        Aloxe 1° cru rouge
        Bge H.C. de Beaune rouge
        Bge H.C. de Nuits rouge
        Chassagne 1° cru rouge
        Chassagne Montrachet rouge     Boeuf braisé, sauce
        Côte de Nuits Villages rouge
        Fixin 1° cru rouge             Coucous, et tajines
        Gevrey 1° cru
        Gevrey Chambertin              Entrecôte ou côte de boeuf
        Maranges 1° cru rouge
        Maranges rouge                 Epoisses
        Mercurey 1° cru rouge
        Mercurey rouge                 Gibiers à poils
        Morey 1° cru rouge
        Nuits 1° cru rouge             Pavés et steaks de boeuf
        Nuits st Georges rouge
        Pommard                        Porc guillé ou rôti
        Pommard 1° cru
        Santenay 1° cru rouge
        Santenay rouge
        Vougeot 1° cru rouge
        Vougeot rouge
                           Rouge                    Groep10
        Chambertin
        Chambertin Clos de Bèze
        Chapelle Chambertin
        Clos de la Roche
        Clos de Tart
        Clos de Vougeot                Entrecôte ou côte de boeuf
        Clos de Lambrays
        Clos st Denis                  Epoisses
        Corton rouge
        Grands Échezeaux               Gibiers à plumes
        Griotte Chambertin
        La Grande Rue                  Gibiers à poils
        La Romanée
        La Tache                                                    Rôti de boeuf
        Latricières Chambertin
        Mazis Chambertin
        Bonnes Mares
        Mazoyères Chambertin
        Musigny rouge
        Richebourg
        La Romanée Conti
        Romanée st Vivant
        Ruchottes Chambertin
blz87   opmerkingen:


        Crémant de Bourgogne van witte druiven wordt niet vermeld
        Vougeot wit wordt niet vermeld
        Vougeot 1° cru wit wordt niet vermeld


        Nuits st Georges wit wordt niet vermeld
        Nuits 1° cru wit wordt niet vermeld


        Morey st Denis wit wordt niet vermeld
        Morey 1° cru wit wordt niet vermeld


        Corton Blanc wordt niet vermeld


        Waarom Échezeaux niet geklasseerd wordt bij de laatste (meest prestigieuze) groep
        ontgaat me hier. Vele Échezeaux kloppen een Grands Échezeaux, laat staan een Corton.


        Ook de Charmes Chambertin wordt niet in de laatste groep vermeld, maar wel de
        Mazoyères Chambertin, die dan weer als Charmes mag verkocht worden.
        Het gekke hier is dat de naam Charmes meer gebruikt wordt dan de naam Mazoyères met
        als gevolg dat je niet weet of er Charmes in de fles zit of Mazoyères tenzij zoals bij Roumier
        het extra vermeld staat op het etiket.
        De enige uitleg die ik hiervoor kan vinden is dat zowel de Échezeaux als de Charmes
        wijngaarden zijn met volume. Charmes + Maoyères samen zo'n 28 ha en Échezeaux 36 ha.
        Beide wijnen geven dan ook dankzij de hoeveelheid en verscheidenheid verschillende
        wijnen in hun appellatie waardoor misschien niet alle G.C. met die naam geschikt bevonden
        worden om tot de laatste groep te behoren.


        Dit is een duidelijke indicatie dat de Mazoyères hoger aangeschreven staat dan de Charmes,
        wat wij ook altijd gezegd hebben.


        Hetzelfde voor de Chambolle 1° cru, neem nu de Charmes of Amoureuses. Ze zijn elegant
        fijn, maar de meeste hebben een serieuze diepgang, bieden voldoende weerstand in de mond
        maar zijn misschien net niet krachtig genoeg om bij de laatste groep te horen, vooral niet
        elk jaar.




        NEMS              soort loempia's
        RILLETTES         gelijkaardig aan paté, origineel met varkensvlees, in de vorm van kubusjes of
                          in kleine stukjes gehakt, zwaar gezout, langzaam gekookt in vet, tot het
                          zacht is, dan gekoeld met genoeg vet om een pastei te maken.


        Opmerking: Voor alle duidelijkheid: de gerechten rechts passen bij elke wijn links en omgekeerd.




blz88                     De lange weg die Bourgogne aflegde sinds het jaar 312

        « Le vin de Bourgogne assure le plus long règne de l’histoire »
        Voici par ordre chronologique quelques dates clés de l’histoire des vins de Bourgogne.


        312 : discours d’Eumène décrivant le vignoble bourguignon (texte connu le plus ancien).
        1115 : construction du Château du Clos de Vougeot par les moines de Citeaux.


        6 août 1395 : ordonnance de Philippe le Hardi sur les exigences d’une viticulture de qualité en
        Bourgogne.


        1416 : édit du roi Charles VI fixant les limites de production du vin de Bourgogne (de Sens à Mâcon)


        11 novembre 1719 : naissance de la plus ancienne société de secours mutuels dite « de Saint-Vincent », à Volnay.


        1720 : fondation à Beaune de Champy, la plus ancienne Maison de négoce-éleveur de Bourgogne, toujours en activité.


        1728 : parution à Londres du 1er livre consacré au vin de Bourgogne, par l’abbé Claude Arnoux.


        18 juillet 1760 : le prince de Conti acquiert La Romanée qui portera son nom.


        1789 : Révolution française. Confiscation des vignes du clergé et vente aux enchères comme biens nationaux.


        17 octobre 1847 : Louis-Philippe accorde à Gevrey le droit de porter le nom de son cru le plus fameux :
        Chambertin. L'exemple sera bientôt suivi par d'autres communes.


        1851 : première vente aux enchères des vins des Hospices de Beaune


        1861 : 1er classement des vins (Côte-d’Or) par le Comité d’agriculture de Beaune.


        15 juin 1875 : 1ère observation du phylloxéra en Bourgogne (à Mancey en Saône-et-Loire).


        1900 : création de la station oenologique de Beaune.


        30 avril 1923 : fondation de la coopérative La Chablisienne (première cave coopérative de Bourgogne)


        29 avril 1930 : jugement du tribunal civil à Dijon définissant la Bourgogne viticole (Yonne, Côte-d’Or,
        Saône-et-Loire et arribdusselebt de Villefranche-sur-Saône dans le Rhône).


        8 décembre 1936 : 1ère AOC bourguignonne, l’appellation Morey-Saint-Denis.
         14 octobre 1943 : institution des 1er crus.


         17 octobre 1975 : reconnaissance de l’AOC Crémant de Bourgogne.


         17 juillet 2006 : création de la 100ème appellation du vignoble bourguignon, l’appellation « Bourgogne Tonnerre ».


         Met dank aan B.I.V.B.
blz 89
                            Het millésime 2009                       Artikel bezorgd door de B.I.V.B:


         Oogst 2009 in Bourgogne: normale kwantiteit maar hoge kwaliteit (volgens men me vertelde bij mijn
                                                                                    laatste bezoek aan Bourgogne)
         Het jaar 2009 markeert de terugkeer van de seizoenen. Na een zeer mooi zomers jaar, aangezet door
         een zachte lente, lente die een lange koude winter opvolgde, komen we eindelijk terug naar een jaar
         met optimale maturiteit van de wijngaard en druiven. Reeds dagen voor de oogst waren de wijnboeren
         enthousiast en hadden het goede moraal (big smile) wat meestal het gevolg is van een groot jaar.


         De warme periode met veel zon reeds aanwezig vanaf 15 april heeft ervoor gezorgd dat de "Bourgeons"
         (waar de toekomstige bladeren uitgroeien) snel en homogeen in heel Bourgogne uitkwamen op een goed
         gemiddelde van de laatste 15 jaar. Zeer dicht bij de start van millésime 2005.
         De "Floraison" (het onwikkelen van de toekomstige druivetrossen) gebeurde in 2 stukken. De gemiddelde
         temperaturen van eind mei, maar hoger dan het normale gemiddelde hebben gezorgd dat deze floraison
         vroeg waren. De afkoeling van juni heeft dan weer de fleur vertraagd in de percelen die meestal
         laattijdig bloeien, vooral in Chablis.


         De hogere tempperaturen vanaf 10 augusteus hebben voor een versnelde maturiteit gezorgd.
         De controles van de maturiteit zijn dan ook reeds gestart vanaf 13 augustus.
         Dankzij de optimale klimatologische weersomstandigheen (zon en warmte), was er een geweldige
         concentratie in de druiven. Elke week steeg het suikergehalte met meer dan 1 graad, om reeds op
         hetzelfde niveau te komen das pat rond 15 september in 2008 werd gehaald.De balans tussen suiker en
         aciditeit is uiteraard veelbelovend. De sanitaire staat van de wijngaarden was perfect.


         2009 zal zeker een millésime van grote kwaliteit worden: fruitig, balans, kracht ….., in één woord….
         magnifiek.
         Dit veelbelovend millésime is het gevolg van uitstekende klimatologische condities EN van rendementen
         beneden het gemiddelde. Er is zeker voor 10 % minder wijn dan in 2008. (correctie: er is meer wijn in 2009
         dan in 2008)

         Na 2005 zullen we hier het tweede grote jaar van deze decennia hebben.


         Voetnoot van mezelf:


         2009 gaat een groot jaar worden voor de Pinot Noir, ook de Chardonnay zal zich goed ontwikkelen, zeker
         een aanrader. Maar naar mijn gevoel zal de witte wijn minder aciditeit hebben dan in 2005 of 2007,
         het zal voor wit eerder een 2006 worden, tenzij bij diegene die VROEG geoogst hebben, goed zo…..


         Terwijl de BIVB zegt dat "de balans tussen suiker en aciditeit veelbelovend is", is het af te wachten of
         dit ook zo is voor de Chardonnay.


         Hoe groot wit 2009 gaat worden is moeilijk te voorspellen, indien de aciditeit stand houdt kan het groots
         worden.
         Neem nu 2008. bij Leflaive is de malolactische gisting nog steeds bezig……, een goed teken want hoe
         langer deze malo duurt, hoe beter voor de wijn, dit terzijde (eind september 2009).


         2009 rood dan weer, wel het zal moeilijk zijn om het perfecte jaar 2005 te evenaren.
         Maar het nadeel van dit perfecte jaar 2005 (voor mezelf) is dan weer: hoe perfecter de wijn, hoe meer het
        lijkt alsof hij technisch gemaakt perfect gemaakt is, terwijl dit niet zo is.
        Immers veel af te keuren is er niet, daarom zou het wel eens kunnen zijn dat (weer voor mezelf) 2009 het
        jaar is dat mijn voorkeur zal halen.




blz90   Technische fiche Égly Ouriet - Ambonnay

        Domaine viticole familiale depuis quatre générations.
        Notre vignoble en Grand Cru sur les terroirs d'Ambonnay, de Bouzy
        et de Verzenay.


        Superficie: en Grand Cru, 9,70 ha dont 7070 ha de Pinot Noir et 2 ha de Chardonnay.
        En première cru 2 ha de Pinot Meunier sur le terroir de Vrigny.


        Sol argilo-calcaire terre légére, sol très crayeux. Exposition sud-sud est.
        L'age moyen du vingoble est proche des quarante ans.
        Mode de culture: techique de cultur traditionnel avec des labours réguliers pour
        l'entretien de sols.
        Pas d'insectiside tout le domaine est en confusion sexuelle.
        Un maximum de soins est apporté à la vigne en particulier au palissage et à léclaircissage
        afin d'optimiser sur la maturité des raisins.
        Utilisation uniquement d'amendement biologique.


        Grand Cru Brut Tradition:

        Un premier élevage sur lies qui dure presque un an permet de ne pas bruler les étapes,
        les vins se clarifient lentement c'est à dire comme les choses se faisaient autrefois.
        Mise en bouteille sans filtration ni collage.
        Année de mise en bouteille 2006.
        Assemblage 70% Pinot Noir et 30 % Chardonnay.
        Assemblage 50% récolte 2005+20% 2004+20% 2003+10% 2002.
        Vinification partielle en futs pour 20 %
        Dosage 3-4 gr par litre.


        Grand Cru Brut Rosé

        Même principe de vinificaton, année de mise en bouteille 2005.
        Assemblage de 2 cépages: 65% Pinot Noir en 35 % Chardonnay.
        Base vendange 2004 pour 60% + 40 % vins de réserve dont 10% de Coteaux Champenois ROUGE 2002.
        Dosage 2 gr, vinification partielle en futs pour 40%.


        Grand Cru Blanc de Noirs Vieilles Vignes

        Vinification entièrement en futs.
        Année de mise en bouteille 2005 donc vendange 2004.
        Les raisins proviennent d'une vieille vigne de Pinot Noir.
        Année de plantation de cette vigne = 1946, cette vigne est plantée sur un terroir exceptionnel ou la couche
        de teere atteint à peine 30 cm, en suite immédiatement la crale qui apparait sur un profondeur des plusiers
        dizaines de mètres d'ou le nom du lieu dit "Les Crayères". La vigne est donc fortement enracinée dans cette
        craie ce qui donne au vin à la fois ces notes de fruits rouges grace à la maturité et la concentration de ces
        vieux pinots et une certaine minéralité crayeuses qui donne de l'élégance au vin et un bon potentiel de
        vieillissement.
        Dosage 2 gr.


blz91   Grand Cru Millésime 2000

        Le millésime 2000 n'était pas un millésime particulièrement facile à faire, mais nous avons malgré tout
        voulu prendre ce risque (changement de millénaire oblige).
        Avec une bonne conduite de la vigne et une bonne selection des parcelles cette cuvée en étonnera plus d'un.
        Vinification entièrement en futs.
        Assemblage 70% Pinot Noir et 30 % Chardonnay avec uniquement des raisins provenant du terroir d'Ambonnay.
        Dosage 2 gr


        Grand Cru Millésime 1999

        Probablemnet, un des meilleurs millésimes de ces vingts dernières années.
        Les raisins étaient dan un état sanitaire parfait (pas un grain de pourri) et une excellente maturité. Seule l'acidité
        était un petit peu basse ce qui nous a conduit a ne pas faire la fermentation malolactique, afin de conserver un bon
        équilibre. Vinification entièrement en futs.
        Assemblage 70% Pinot Noir et 30 % Chardonnay. Dosage 2 gr.


        Grand Cru V.P. Extra Brut                         (V.P.= Vieillisement prolongé)


        Assemblage base vendange 2003 pour 60% + 40% vin de réserve.
        70% Ponot Noir et 30% Chardonnay.
        La capacité des Grands Crus a bien vieiller n'est plus à démontrer. Notre gout personnel et le style de la maison,
        nous incite à aller dans ce sens .
        Cette cuvée après 5 ou 6 ans de passage en cave exprime toute sa puissance et son élégance avec un dosage très faible
        (1 à 2 gr par litre)
        Vinification pour l'essentiel en futs.


        Brut 1er cru "Les Vignes de Vrigny"

        toujours les mêmes principes de vinification que les autres cuvées, mais l'originalité de cette cuvée provient du fait
        qu'lle est composée uniquement de vieilles vignes de Pinot Meunier. Par contre elle n'est pas classée Grand Cru, les
        raisins proviennent exclusivement du vignoble de Vrigny (classé en 1er cru).


        Coteaux Champenois : Ambonnay rouge

        Production limitée dans quelques très vieilles vignes de Pinot fins.
        Elevage en futs de 18 à 22 mois avec les conseils de Dominique Laurent.
        Pas de filtration, mise en bouteille à la main.


        Toutes nos cuvées passent au minimum 3 ans en cave avant d'être commersialisées, ce qui permet d'augmenter la
        compexité des vins grace à l'autolyse des levures de leur assurer un meilleur potentiel de vieillissement et aussi
        de mieux comprendre les terroirs (l'expression d'un terroir se renforce avec le temps).
        Les dosages sont donc très faibles, voir inexistants.
        Les vins gagnent aussi en pureté et en complexité.
blz 92   Bernard Dugat Py - Gevrey Chambertin                                        www.dugat-py.fr


         Toen we de titel "De kers op de WITTE taart (Arnaud Ente)" kozen, was dit bewust met de bedoeling een jaar later
         hetzelfde te doen voor een domein in de Côte de Nuits. Wisten wij veel dat de kans bestond om Dugat-Py binnen
         te halen….


         Vanaf millésime 2007 brengen wij in exclusiviteit de wijnen van dit prachtige domein.


         Bourgogne "Halinard" is gedeclasseerde Gevrey Chambertin met stokken van minder dan 30 jaar.


         Gevrey Chambertin "Clos du Coeur" wordt gemaakt van stokken die tussen de 50-100 jaar oud zijn.
         Afkomstig van 3 premier cru wijngaarden (Corbeaux, Fontenys en La Perrière).
         "Les Corbeaux" ligt rechts van Mazis Chambertin, "La Perrière" onder Mazis Chambertin en "Fonteny" rechts
         boven "Les Corbeaux".
         Links van Mazis Chambertin ligt Clos de Bèze.


         "Les Évocelles" of "Évoselles", de naam is afkomstig van "petite vallée" (latijns vallicella).
         Het is het bekendste stuk grond afkomstig van ….. Brochon. Hier is er steeds een goede ventilatie, de druiven komen
         later tot hun maturiteit. De ligging is te vergelijken met die van de Ruchottes wijngaard.
         De bloei heeft hier altijd 8 dagen vertraging, hierdoor is de maturiteit dus ook later.
         robijnachtige briljante kleur, intense neus, floraal en fruitig.
         Krachtig in de mond zoals "En Champeaux", zeer gestructureerd, harmonieus met finesse. Bewaarwijn.


         De 1° cru "Petite Chapelle" ligt onder de Chapelle Chambertin wijngaard. (De Chapelle Chambertin bestaat uit een
         stuk "En la Chapelle" 3,69 ha en "Les Gemeaux" 1,79 ha, dit terzijde.
         de grond in de premier cru wijngaard ligt iets minder stijl, de drainage is minder goed, hier wordt het
         onderscheid gemaakt met de Grand Cru.


         De "Fonteny" wijngaard ligt rechts van de Ruchottes Chambertin en Mazis Chambertin (Mazis ligt onder Ruchottes).
         Deze wijngaard ligt op "Calcaire" grond. Hierdoor dient men soms de stukken rots kapot te slaan om te kunnen
         beplanten.
         Boven deze stukken rots ligt soms maar 15 cm grond. De neus van de wijn kan zeer intens zijn, altijd fruitig,
         impressies van zwart fruit en kersen.
         Rond in de mond maar blijft lang hangen, vermoedelijk door de "stenige ondergrond", voordelig voor de wijngaard.


         de 1° cru "Champeaux" is in een meer "wilde" omgeving gesitueerd. De grond is hier meer rood gekleurd dan elders.
         deze wijngaard ligt op een hoogte tussen 320m-360m.
         "Les Champeaux" ligt op de scheiding van Gevrey Chambertin en Brochon.
         Intense neus, kleur donkerder dan de "Clos st Jacques" of de "Lavaux st jacques". De druiven zijn hier meestal zeer
         gezond, de neus zeer intens, fijn en harmonieus.
         Lange afdronk en lange houdbaarheid.


         "Lavaut st Jacques" ligt links van de meer beroemde "Clos st Jacques". (Van deze laatste wil men een Grand Cru
         maken... niet doen zou ik zeggen).
         Door de stijlheid van de grond is de drainage uitstekend. De hoeveelheid grond is hier slechts 25 cm, daaronder is
         het reeds harde grond (cailloux).
         Krachtig in de mond, elegantie en lange afdronk. Deze wijngaard levert uitstekende wijnen in de "tussen jaren", niet
         alleen in de grote jaren.
         Impressies van klein fruit, violetjes, truffel komt met de ouderdom. Complexiteit alom, maakt van deze wijn één der
         groten van de gemeente.
blz 93 De Charmes Chambertin is hier een mix van Charmes (2/3de) en Mazoyières (1/3de).
      Elegante wijn, minder krachtig dan de Mazoyères.
      De oppervlakte bedraagt 12 ha 24 a 56 ca;


      De Mazoyères staat iets hoger aangeschreven, is logisch want deze cru mag verkocht worden als Charmes Chambertin.
      Een intense wijn, rood fruit, aards volledig in balans met voldoende mineraliteit. Densiteit met onderliggende
      tannines.
      De oppervlakte bedraagt hier 18 ha 58 a 68 ca


      Theoretisch kunnen beide Grand Crus verkocht worden als Charmes Chambertin, wat het totaal op meer dan 30 ha
      zou brengen. Zelf vind ik dat geen goed idee. Niemand is hier mee gediend.


      Mazy wordt soms ook als Mazi of Mazys geschreven. Normaal gebruikt men nu Mazis.
      De Mazis Chambertin ligt rechts van de Clos de Bèze en onder de Ruchottes. De Clos Ruchottes ligt dan weer
      helemaal bovenaan en is het laatste veld VOOR de bomen.
      Er bestaat een klein perceel "Clos de Mazis" met een klein huisje dat gebruikt wordt door de vignerons.
      De Mazis is zo krachtig als een Clos de Bèze, ook heeft hij ongeveer dezelfde levensduur.
      Densiteit, intensiteit, elegantie met een briljante kleur. Rijk, complex, tannines, kracht met een fantastisch evenwicht.
      Wat wil je nog meer.


      De Chambertin (12 ha 90 a 31 ca) kreeg bekendheid omdat Napoleon dit graag dronk. Hij ging naar de oorlog in
      Rusland en nam gewoon zijn Chambertin mee. Hopelijk had hij genoeg bij voor de terugweg……
      Vroeger bestond er "Le Grand Chambertin" (8,5 ha) et "Le Petit Chambertin (4,5 ha), maar nu gewoon "Le Chambertin".


      De Chambertin ligt iets minder stijl dan de Clos de Bèze en is iets minder warm omdat de wind afkomstig van de van de
      berg langs het zuiden hier invloed heeft op die temperatuur.
      de stokken bovenaan geven de meer elegante wijn, die onderaan de krachtige.
      Nochtans geeft een mengeling van beide de Chambertin een uitstekend "équilibre".
      Sombere donkere kleur, het meest intense van heel Bourgogne, complexiteit als geen ander.
      Één der grootste wijnen van de Côte d'Or.


      Millésime 2008 door Anne-Claude Leflaive


      Après des mois de janvier et février relativements cléments, l'hiver joue les prolongations avec un mois de mars très
      froid. Cela a pour conséquence un débourrement tardif mi-avril.           http://fr.wikipedia.org/wiki/D%C3%A9bourrement



      Le printemps et le début de l'été particulièrement humides, dominés par le vent de sud-ouest: sur l'nsemble du cycle
      végétatif les précipitations ont été le double de 2007, avec 450mm entre avril et septembre. Ces conditions difficiles
      étaient favorables au dévéloppement des maladies et demandaient une grande capacité d'adaptation: après le fortes
      pluies de fin mai, nous avons dû traiter le vignoble à dos en prévention contre le mildiou.


      La floraision a débuté le 1° juin et c'est étalée sur trois semaines. Avec les mauvaises conditions climatiques du
      mois de juillet, le risque d'apparition de l'oïdium a succédé à celui du miliou. Heureusement, la commune de
      Puligny a été épargnée par les orages de grêle de l'été ayant touché Meursault. La Prolongation du temps humide
      fin août et début septembre faisait craindre un for dévéloppement de Botrytis, en particulier dans les secteurs
      les plus précoces.




blz 94 Miraculeusement, le vent du nord s'est levé le dimanche 14 septembre, faisant bénéficier toute la Bourgogne des
         conditions idéales pour la fin de la maturation et la vendange: temps assez frais, sec et très ensoleillé. Les
         vendanges se sont déroulées du 22 au 29 septembre, donnant après un tri sévère des raisins, uns très belle
         matière avec à la fois un assez haut niveau de sucre et d'acidité.


         Voetnoot:


         Op het moment van dit schrijven (21/11/2009) is de malolactische gisting op het domein nog volop bezig.
         Leflaive hoopt dat ze gedaan zullen zijn VÓÓR jan 2010.
         Ook de koude kan de malolactische gisting doen stoppen.




         Het jaar 2008 beschreven door Pierre de Benoist

         (Pierre de Benoist is de regisseur van het domein De Villaine in Bouzeron.)


         Nous avons le plaisir de vous présenter l'ensemble de nos vins dans le millésime 2008.
         Si l'on devait résumer la qualité de ce millésime, nous dirions que ces vins sont à l'image
         des paysages de la Côte Chalonnaise: colorés, variés et représentatifs de leur terroir.


         En 2008, la météo ne nous a laissé aucun réput et nous avons dû apporter une attention toute
         particulière à la bonne tenue des vignes. En efft, après une période fraiche et pluvieuse
         pendant la floraison (début juin), les mois de juillet et d'août ont connu une grande instabilité
         climatique avec peu d'ensoleillement, et donc des conditions de maturation délicates.
         Mais l'état sanitaire et le feuillage de la vigne, sont restés malgré tout globalement sains, ce qui
         a permis de patienter bien au-delà des 100 jours, nécessaires à la bonne maturité des raisins.


         Ce n'est qu'à partir de la mi-septembre que la pluie a cessé, et ques les conditions
         météoroliques sont devenues plus stables. Les raisins ont ainsi bénéficié avant les
         vendanges, non seulement d'une période ensoleillée et sèche, mais aussi d'une luminosité
         exceptionelle et surtout d'un vent du Nord persistant, facteurs qui ensemble ont concentré
         sucres et acidité et permis le total mûrissement des baies. Nous avons attentu un maximum
         et vandangé à partir du 27 septembre, sans interruption nos vin rouges pinot noir, puis
         les vins de cépage chardonnay et enfin l'aligoté, récoltés dans les meilleures conditions
         possibles.


         Nos vins blancs, dans l'ensemble arrivent à allier belle fraîcheur aromatique avec des nez
         plutôt délicats, fruités et des bourches rondes, d'une grande netteté de fruit.


         Le tri sévère de la vendage nous a permis d'élaborer des vins rouges de belle classe, sur
         ses notes plutôt gourmandes de fruits rouges et des tanins soyeux pour la Fortune et la
         Digione, es notes plus concentrées de fruits rouges intenses et presque tendues pour notre
         Mercurey "les Montots".


         L'ensemble de ces caractères est amplifié, notamment au niveau de la pureté et de la finesse
         de la maturité, par l'apport de la culture bioloqique qui nous pratiquons sur le domaine depuis
         plus de vingt ans.


blz 95                     Grand Cru's van Gevrey Chambertin en herwaardering van Premier Cru's


         Er zijn 9 Geklasseerde Grand Cru's in Gevrey. We klasseren ze in volgorde
      van kwaliteit of klasse.                      opp          gemiddelde hl/flessen
      1) Chambertin "Clos de Bèze"                  15 ha 39 a 33 ca           486hl
      2) Chambertin                                 12 ha 90 a 31 ca           474hl
      3) Latricières Chambertin                      7 ha 35 a 44 ca           300hl
      4) Mazy Chambertin                             9 ha 10 a 34 ha           360hl
      5) Chapelle Chambertin                         5 ha 48 a 53 ca           191hl
      6) Griotte Chambertin                          2 ha 69 a 18 ca           110hl
      7) Mazoyeres Chambertin                       18 ha 58 a 68 ca           762 hl
      8) Charmes Chambertin                         12 ha 24 a 56 ca           502hl
      9) Ruchottes Chambertin                        3 ha 60 a 37 ca           110hl


      Dit is ons klassement, moeilijk te handhaven omdat er teveel verschillen zijn in
      deze G.C.
      De Latricières Chambertin wordt meestal aan hogere prijzen verkocht dan de
      Mazis Chambertin, je kan ervan uit gaan dat dit dus de Grand Cru is die in
      kwaliteit het dichts beide Chambertins benaderd.
      De "Latricières" wordt dikwijls de "Kroonprins" van Gevrey genoemd….


      vb Laurent Ponsot klasseert zijn eigen wijnen als volgt, en dit sinds jaren:


      1) Chapelle Chambertin
      2) Chambertin
      3) Griotte Chambertin
      4) Latricières Chambertin
      5) Charmes Chambertin


      Zelf zetten we de Mazoyères hoger dan de Charmes omdat de Mazoyères als
      Charmes mag verkocht worden.


      In Vosne Romanée is het klassement duidelijker, in Gevrey Chambertin hangt het vooral
      af van het domein omdat er teveel eigenaars zijn in de verschillende percelen.


      Sinds jaren gaan er stemmen op om van de Gevrey 1° cru "Clos st Jacques" ook een
      Grand Cru te maken. Ik heb het er moeilijk mee. In sommige jaren, ja, maar in andere
      jaren dan weer niet.
      Dan heeft de "Cros Parantoux" van Méo Camuzet en Emmanuel Rouget meer recht
      op de appellatie Grand Cru.
      We kunnen de "Brulées" van Méo Camuzet dan ook de status van Grand Cru geven,
      en dan ook de Vosne 1° cru "Aux Reignots" van Comte Liger Belair, waar stopt het dan?
      (Ook de Vosne 1° cru "Malconsorts" mag niet vergeten worden…..)


      Een premier cru opwaarderen naar Grand Cru heeft maar 1 voordeel voor de
      consument:


      Grand Cru op een fles oogt mooier
blz 96 Maar er zijn ook nadelen aan de herwaardering premier cru naar Grand Cru:


      de fles wordt ongetwijfeld duurder dan hij was, dankzij de "upgrade" naar G.C.


      de kwaliteit blijft hetzelfde, want indien er plots G.C. op de fles mag staan, wil dit
      niet zeggen dat de wijn plots beter wordt dan voorheen.


      Vermits de rendementen voor de G.C. 35hl/ha zijn (uitgezonderd in Gevrey
      Chambertin), kan het domein hier de kwaliteit niet zoveel opvijzelen. Het domein
      kan natuurlijk nog minder oogsten, de wijn nog beter trachten te maken.
      Dit mag niet kunnen, immers het is de plicht van elk domein om in elke cru het
      beste naar voor te brengen, ongeacht het klassement waarin deze zit


      Ik kan me moeilijk voorstellen dat een domein zoals Armand Rousseau de
      kwaliteit van de Clos st Jacques zou kunnen verbeteren indien de status van
      G.C. bekomen werd.


      Er zijn 1° cru's, opgewaardeerd naar G.C. die beter 1° cru waren gebleven.
      Ik bedoel in Vosne Romanée.


      Het grootste probleem in bv Nuits st Georges is dat er teveel eigenaars zijn
      in de 1° cru "Les Saint-Georges" wijngaard, waardoor de kwaliteit inegaal
      zal blijven, vermits enkele domeinen die grond in deze wijngaard hebben, het
      niveau van G.C. NIET halen, anderen dan weer niet elk jaar.


      De Latricières Chambertin bestaat uit 6 ha 90 a 66 ca uit Latricières en
      44 a 78 ca uit de "Aux Combottes" wijngaard, samen goed voor 7 ha 35 a 44 ca.


      De Chapelle Chambertin bestaat uit 3 ha 69 a 24ca "En la Chapelle" en
      1 ha 79 a29 ca uit de "Les Gémeaux" wijngaard, samen goed voor 5 ha 48a 53 ca
      Vroeger sprak men van "Sous la Chapelle", dan begin 19de eeuw over
      I"Haute Chapelle" en "Basse Chapelle".


      De Ruchottes Chambertin voor 1 ha 31 a 14 ca uit de "Ruchottes du Bas" en
      1 ha 99 a 23 ca uit de "Ruchottes du Dessus", samen goed voor 1 ha 99 a 23 ca.


      de Mazis Chambertin, goed voor 9 ha 10 a 34 ca waarvan "Les Mazis" Bas" voor
      4 ha 56 a 11 ca en "Les Mazis Hauts" voor 4 ha 54 a 23 ca.


      Griotte Chambertin is in feite "En Griotte" volgens het kadaster.


      Mazoyères Chambertin is in oppevlakte groter dan Charmes Chambertin en
      alhoewel Mazoyères als Charmes mag verkocht worden, zou het beter zijn
      dat beide cru's gescheiden bleven. Niet alleen omdat de Mazoyères net iets
      forser is dan de Charmes, maar om te vermijden dat de hoeveelheid
      Charmes groter wordt dan nodig.




blz 97 De rendementen voor de Clos de Bèze en Chambertin zijn 35 hl/ha, voor de andere
      7 Grand Cru's is dat 37 hl/ha (basisrendement).
      Gevrey Chambertin is de enige gemeente waar deze uitzondering telt.


      Voetnoot:
      Het is een spijtige zaak dat de Premier Cru's EN Gemeentewijnen hetzelfde basis-
      rendement hebben. Ook hier zou er een onderscheid moeten zijn, zodat het
         kwaliteitsverschil niet alleen bepaald wordt door de ligging EN terroir.


         Vele domeinen oogsten reeds minder voor hun 1° cru's, uit vrije wil. Deze lagere
         rendementen EN de biodynamische werkwijze zorgen ervoor dat deze wijnen
         duurder zijn/worden, maar als "gezondheidsfreak" moet je de extra kost erbij nemen.


         De oplossing is nochtans simpel:


         35 hl/ha voor de G.C.                       basisrendement en is ook zo momenteel
         37 hl/ha voor de Premier Cru
         40 hl/ha voor de Gemeentewijn               nu is dit ook 40 hl/ha


         Men kan dan nog een uitschieter toekennen van 10-20% (P.L.C.)naargelang het jaar,
         dan bekomt men voor de Village wijn een max van 48 hl/ha, en slechts 45 hl/ha voor
         de 1° cru (afgerond), terwijl er nu teveel geoogst wordt voor die Premier Cru's. Dankzij
         het "Rendement Butoir" mag men in de gemeentewijnen nu (rood) tot 58 hl/ha oogsten
         op voorwaarde dat men 10hl in stock van een vorig jaar naar de distillerie brengt ??????
         Voor de Premier cru's is het "Rendement Butoir" 56 hl/ha, hopeloos teveel.
         "Rendement Butoir" zou moeten afgeschaft worden……zeker voor de Pinot Noir.


         De Pinot Noir is er niet mee gediend als er meer dan 48 hl/ha geoogst word…….


         Ook is het een slechte oplossing, wijn vanuit stock uit een ander jaar naar de distillerie
         te brengen, ik vind dat "teveel geoogste wijn" ALTIJD naar de distillerie moet.


         Het "Rendement Butoir" heeft in feite tot doel om toe te laten meer te oogsten, wijn uit een
         ander jaar naar de distillerie te brengen om zo uiteindelijk de beste wijn te houden….


         Sylvain Pitiot (regisseur van het domein "Clos de Tart") vertelde me dat 1999 het beste jaar was van de
         jaren '90 en gelijk heeft hij natuurlijk, omdat zo zegde hij "de overproductie niet te proeven was……




blz 98   Het rommelt in Bourgogne en het kan groots worden:


         Er zijn domeinen zoals Hubert Lamy die aan het experimenteren zijn met
         kleine stukjes veld "om te bouwen", uitbreiden in feite om van 10 000 stokken
         per ha te gaan naar 20 000, 24 000, 28 000 en 30 000.


         Op het eerste zicht zou je denken dat dit een slechte zaak is omdat de productie
         de hoogte ingaat.
      Niks is minder waar, integendeel de productie gaat naar beneden door die
      hoge densiteit.


      Vermits elke stok 1 meter van de volgende staat, in feite 1 stok per vierkante meter,
      is het vrij makkelijk om telkens 2 stokken bij te plaatsen in de rijen.


      Wat dan gebeurt beneden in de grond is "a struggle for life" tussen de wortels van
      de stokken in elkaars geburen om voedsel te vinden, om te overleven.


      Diegene die niet genoeg voeding bekomen, worden genoodzaakt om dieper in de
      grond te gaan.


      Momenteel heeft Olivier Lamy, van het domein Hubert Lamy, een stuk grond
      in de premier cru wijngaard "Derrière chez Edouard" dat één vat produceert met
      een hoge densiteit van 28 000 stokken.
                        "Derrière chez Edouard Haute Densité"


      Recentelijk is er een ander stuk bij aangeplant in de "Derrière chez Edouard H.D".
      Dit keer met een densiteit van 30 000 stuks/ha gemiddeld.


      Het voordeel hiervan: er worden gemiddeld per stok slechts 2 trossen geoogst en
      deze stokken hebben een leeftijd van 8 jaar, oud genoeg om 25 - 30 trossen te
      produceren, indien men niet snoeit en met een densiteit van 10000 stuks per ha.


      Het is zo dat de planten NIET dienen gesnoeid te worden begin juli, deze beperking
      gebeurt automatisch en sommige stokken leveren 4 trossen, sommige geen enkele.
      Het kan natuurlijk zijn dat deze stokken toch mits aanpassing door de natuur en de
      planten zelf toch meer gaan produceren, maar veel zal het niet zijn.


      Pascal Marchand, "De Oenoloog" bij uitstek van het moment, (Canadees en beroemd
      over de hele wijnwereld), werd in 1985 wijnmaker bij Comte Armand.
      We ontmoetten elkaar voor het eerst in 1987, toen ik met mijn vrouw verschillende keren
      Bourgogne bezocht, om prospectie uit te voeren om Bourgogne Wijnen van de grond te
      krijgen.
      Na Comte Armand (Pommard), heeft hij hier en daar gewerkt heeft en is nu consulent als
      oenoloog, hij stelt zelfs voor om een densiteit van 40 000 stokken te planten, maar niet
      per ha, maar als volgt:




blz 99 Je hebt 10 000 plantjes en zet er tussen elke 2 ÉÉN extra bij, dus bekom je 20 000
      stokken per ha, eentje per halve meter. Dan verdubbel je de rijen en bekomt een
      densiteit van 40 000 per ha, MAAR je doet dit per 4 meter breedte, dus 8 rijen, dan
      2 meter niks om de tractor toe te laten te sproeien. De tractor is dan uitgerust met
      langere armen om links en rechts de 8 rijen te behandelen.
      Ook moet de tractor kunnen draaien op het kleine stuk grond ter beschikking.
      In principe verlies je één meter per 4 meter als volgt: (4 meter = 8 rijen)


      (4m 2m tractor 4m)        (4m 2m tractor 4m)       (4m 2m tractor 4m)                   enz
      Dus in feite kan maar 80% van de denkbeeldige ha bewerken, dus de densiteit zakt naar
      32 000 stokken indien je deze manier verkiest en dan nog in het beste geval
      Je hebt de indruk dat je beter tussen elke rij van 2 stokken er 2 plantjes bijdoet en
      met de traditionele tractor tussen het veld gaat. Dit geeft maximaal 30 000 stokken.


      Voordeel van de werkwijze van Olivier Lamy:


      de beperking van het rendement gebeurt automatisch
      de kwaliteit lijkt fors de hoogte in te gaan en dat is de bedoeling
      deze werkwijze kan ook vooral interessant zijn, daar waar de tractor toch niet kan komen
      Bij die stukken grond die steeds de neiging hebben om teveel te produceren, kunnen de
      rendementen op een natuurlijke manier lager gehouden worden.
      Je plant extra druivestokken bij, maar dient niet 4-5 jaar te wachten tot er druiven groeien,
      immers de planten reeds aanwezig blijven produceren.


      In elk geval ik proefde de "Derrière chez Edouard H.D. " bij Lamy NA de Criots Batard
      en moet zeggen de …."Edouard H.D." bood meer complexiteit……en gaf de indruk dat
      op deze wijn langer dient gewacht te worden.
      Je moet het maar doen met druivestokken van 8 jaar oud….


      Nadeel van de werkwijze van Lamy:


      Er moeten 3x zoveel plantjes aangeplant worden dan de standaard 10 000
      Er moet 3x zoveel gewerkt worden voor hetzelfde rendement
      Meer personeel is noodzakelijk want elke plant moet bewerkt worden, zoals
      het altijd geweest is, dus meer arbeidsintensief en dit met max 35u/week…..
      Er is reeds sprake van de werkweek naar 32u/week te brengen, niet realistisch
      in de wijnwereld…..
      Meer biodynamische producten zijn nodig, ook 3x zoveel meer, meer kosten
      voor dezelfde ha dan voordien
      Het kan zijn dat je met het huidige materiaal (tractors enz) niet toekomt.
      De noorderwind die helpt bij het verhinderen van ziektes aan de plant en druiven
      zal niet altijd optimaal kunnen werken door de hogere densiteit van de aanplanting
      De verluchting van de planten is dus minder.
      Het wegsnijden van bladeren is misschien niet genoeg om de trossen de nodige
      verluchting te geven om de ziektes weg te houden.
      Wat indien er weer een moeilijk bio jaar komt?
      Gaat de klant de meerprijs voor zulke wijnen willen betalen?


blz 100 Voordeel van de werkwijze van Pascal Marchand:


      Ook hier is er een natuurlijke beperking van het rendement.
      Je raakt sneller door het veld omdat je aan beide kanten van de tractor 8 rijen tegelijk
      besproeit. Kan dus een tijdwinst zijn bij het sproeien.
      Je hebt een breedte van 2 m om de tractor te draaien, dus het aanrijden van enkele
      stokken is minimaal. Moderne tractors draaien zowat ter plaatse.
      Dat het stuk grond waar met de tractor word doorgereden, verschoven word, is minder
      erg, omdat daar toch geen stokken staan. (De tractors zijn zwaarder)
      Dat de tractor CO2 uitstoot heeft komt er nog eens bij, maar dat is altijd zo geweest.
      Maar de "lange arm tractor" kan het werk sneller doen, dus is de uitstoot minder per m².
     Ook hier blijven de reeds aangeplante stokken druiven te produceren, dus verlies van een
     deel van de oogst is er nauwelijks.




     Nadeel van de werkwijze van Pascal Marchand:


     Als je in het veld moet werken is er niet zoveel plaats om te bewegen
     Op steile stukken waar de normale tractor goed doorgeraakt, zij het nipt, zal de
     Het beschadigen of wegduwen van de grond is de reden dat velen met paarden werken,
     het supprimeren van de CO2 uistoot is een pluspunt, maar niet de hoofdreden hier.
     tractor niet of nauwelijks kan komen. De paarden hebben meer plaats nodig dan 0,50m
     breedte.
     om deze werkwijze te volgen. Het is niet lonend om met een zware tractor langs de Route
     Nationale te rijden voor 30-40 km om eventjes te gaan sproeien. De tijd dat het kost om er
     EN het risico van een ongeval zijn minpunten die te zwaar doorwegen om eraan te beginnen.




     In het algemeen kan je zeker stellen dat:


     De kwaliteit naar omhoog gaat, maar er dient afgewacht of dit overal zo zal zijn
     Gaat het I.N.AO. akkoord gaan met het aanplanten van 24000 - 30 000 stokken per ha,
     indien dit gemeengoed dreigt te worden?


     Het kan zijn dat alleen bepaalde percelen toestemming zullen krijgen om de Haute
     Densité toe te passen.


     Gaat iedereen willen overschakelen naar deze "Haute Densité" met in gedachten de
     meerkost/werk dat dit met zich meebrengt.


     Gemeengoed gaat het dus niet worden, maar de verscheidenheid in Bourgogne gaat nog
     meer variaties krijgen, nog uitgesprokener worden en dit is positief.
     Zelfs als de gemiddelde wijnboer maar enkele percelen op deze manier wil bewerken,
     zou het een goede en positieve zaak zijn.




blz101 "Burgundy News"……en je leest DIT nergens anders:(Deel 1)


     Dit is een allegaartje van Bourgogne nieuws, vooral interessant om weten:


     Het maken van één fles wijn, hoe goed en hoe duur ook, kost…….10,00 €
     (Nu dankzij de bio wordt het alleen maar duurder)
     Ramonet laat zijn witte wijn fermenteren zoals de rode, alleen zonder schil.


     Er bestaan nieuwe tractors die perfect rond hun as kunnen draaien om daar te
     werken waar je met een gewone tractor niet kunt komen.
     Nochtans zijn er plaatsen waar eender welke tractor niet geraakt door het
     "klimpercentage". Ook bij slecht modderig weder zijn er dan weer meer stukken
     die onmogelijk met een tractor kunnen bereikt worden.
      er zijn uiteraard verschillende soorten tractors. De grotere, bredere hebben meestal
      aan elke kant een grote bidon van 150L om te sproeien.
      Nadeel: eens de bidons halfvol zijn kan het gevaarlijk worden. Immers de vloeistof
      krijgt meer bewegingsvrijheid en de tractor kan gevaarlijk "wiebelen", zeker op
      ongelijke grond.


      Nog een nadeel: vele boeren dienen met deze tractor de autoweg om naar een ander
      stuk grond dat veel verder ligt te rijden tegen…..25km/uur maximum snelheid.
      De automobilisten en vrachtwagens krijgen het dan meestal op hun zenuwen en trachten
      de tractor te dubbelen, zelfs daar waar het niet mag. Het is niet de eerste keer dan een
      tractor naast de weg beland.


      We gaan verder met de nadelen: de banden zijn gemaakt om op een zandweg te rijden,
      dus gemaakt van heel zachte rubber. Van Gevrey Chambertin naar vb. Savigny les Beaune
      rijden zorgt ervoor dat:
                    - de banden vroegtijdig verslijten
                    - het brandstofverbruik ZEER hoog ligt omdat de tractor niet gemaakt is
                      om op maximum snelheid te blijven rijden
                    - de motor vlugger stuk is, ook hier omdat die aangepast is voor het werk
                      in het veld en niet om op asfalt te rijden


      Diezelfde wijnboer zal een tactor kopen van max 800 kg en deze vervoeren met een lichte
      vrachtwagen om kosten te sparen EN tijd. De afstand kan makkelijk op de helft van de tijd die de
      tractor nodig heeft gedaan worden. Laden en afladen inbegrepen.


      een grote tractor weegt al snel 2 500 kg. De super zware ........ 4 000 kg


      Men spreekt over de opwarming van de aarde, maar niemand maakt zich druk om de gevolgen
      van de verhoging van de CO2 in de lucht (carbone dioxyde).
      In het jaar 2000 bedroeg dit nog 368 ppm (delen per miljoen).
      Maar de deeltjes zijn verhoogd naar 1750 nu……
      Hierdoor worden de planten groter, ze groeien hoger door de verhoging van de assimilatie (van de CO2),
      DOOR de photosynthese.


blz102 Momenteel is er geen verschil tussen de rode wijn geoogst in 2 verschillende jaren. Polyfenol en de
      antioxydanten van beide jaren waren gelijk (test uitgevoerd in Portugal).
      D.w.z. dat de concentratie van CO2 (tot hiertoe) geen invloed heeft op de kwaliteit van de wijn, ook niet
      op de ontwikkeling in het veld.
      Maar men mag niet vergeten dat testen uitgevoerd op 2 opeenvolgende oogsten, uiteraard geen verschil
      gaat geven. Men moet deze resultaten vergelijken met vb. resultaten die bekomen worden na 5-10 jaar.


      Immers indien de CO2 verhoogd zal zijn tot vb. 2500 ppm. Vermoedelijk zal het pas merkbaar zijn op
      het moment dat de deeltjes CO2 te hoog zijn geworden.


      NADENKERTJE:


      Iedereen weet dat ik een voorstander ben van voldoende zwavel (vooral) in witte wijn.


      De topdomeinen voegen nu meer zwavel bij tijdens de botteling dan pakweg 20 jaar geleden, maar
      niemand weet waarom dit is.
                                                  (een derde theorie is in de maak en volgt later)
      Hier zijn mijn 2 theoriën, bewijs is er niet:


      Dankzij de biodynamie is de wijn fragieler geworden door het gebrek van pesticiden die misschien
      onbewust de wijn bescherming gaven.


      De CO2 die elk jaar verhoogt, vooral in de gebieden BOVEN de evenaar kan (eventueel) een slechte
      invloed hebben op de SO2 in de wijn…..zou het kunnen?
      Stel dat de CO2 inderdaad de zwavel beïnvloed……


      Verleden jaar werden 600 000 hl wijn gedistilleerd. Men krijgt 3,20 € per hl…….


      Bouchard Père et Fils eigenaar van zo'n 130 ha grond, koopt elk jaar druiven aan voor een totaal van 170 ha.
      Dus ze verwerken een hoeveelheid druiven van 300 ha of zo'n 4-5 miljoen flessen.


      "Gout de Mercaptan": (H2S)


      Deze geur wordt geproduceerd door een reactie van "waterstofsulfide (ook soms zwavelwaterstof genoemd
      na veroudering) met vb ethanol of sulfiet waarin amino zuren zitten zoals "Methionine", is een sterk ruikend
      giftig gas dat men kent als de geur van rottende eieren.
      Door de rotting van zwavelhoudende organische stoffen zoals eiwitten en eiwitten komen voor in de wijn.
      Wijn te lang op lie laten liggen begint een "puttekesgeur" te krijgen, wat niet zo erg is, maar men moet wel
      oppassen dat het niet teveel wordt, en dat de "Gout de Mercaptan niet gaat overheersen.


      Pinot Meunier, de veel gebruikte druivesoort in Champagne is ook gekend onder volgende namen
      Auvergnat Gris, Black Riesling, Blance Feuille, Blaue Positschtraube, Farineux Noir, Miller's Burgundy,
      Morillon Tacone, Mullerrebe


      In Beaujolais zijn momenteel volgende druivesoorten aangeplant:
      Pinot Noir, Gamay, Aligoté en Chardonnay.
      Er mag niet opnieuw Pinot of Aligoté aangeplant worden. Ook moet de Pinot Noir verdwenen zijn uit de
      wijngaarden vanaf 2015. De Aligoté moet verwijderd zijn tegen 2024.


blz103 Een firma die vb kurken stoppen fabriceert, heeft per verwerking van 60 000 000 kurken (60 miljoen)
      slechts 30 000 stoppen van absolute topkwaliteit……


      Kurken stoppen dienen een enorme "flexibiliteit" te hebben, moeten goed kunnen samengeperst worden,
      goede kurken kunnen tot 50% door de persing verkleind worden. Als je weet dat een kurk van 24 mm
      doormeter meestal gebruikt wordt om een fles met 20 mm doormeter af te sluiten, is het niet verwonderlijk
      dat Arnaud Ente, stoppen gebruikt van 26 mm om diezelfde fles van 20 mm af te stoppen.
      Dit kan, dankzij deze flexibiliteit. (26 mm voor de Meurault 1° cru "Goutte d'Or")


      Thibault Liger Belair kocht 3,5 ha grond in ……Moulin { Vent


      Tegenwoordig zitten er zo weinig TCA' s in de kurk, dat een kurksmaak nog steeds kan natuurlijk, MAAR
      de huidige kurken met 3-5 Nanogram of meer (3-5 op 1 milliard) die nog steeds de kurksmaak veroorzaken,
      kunnen dit NIET MEER als de kurk gemaakt/gebruikt wordt in een JEROBOAM fles. Hier proef je de kurksmaak
      NIET. De hoeveelheid wijn is te groot voor die enkele TCA deeltjes.
      Het enige nadeel van een jero is de prijs en je moet met voldoende mensen zijn om de fles te ledigen.
      1 werkman kan 3,5 ha/jaar bewerken in perfecte omstandigheden.


      Een vat kan springen tijdens de malo indien de afsluiting te vast zit. Het is raar, maar het gebeurt


      Mildiou is schimmel op de planten. Het brengt bruine plekken voort op de planten.
      Als je hier aan ruikt krijg je de geur van champignons in je neus.


      Wanneer er veel zon is, stijgt het alcoholgehalte snel, maar ook de ph (hoge ph = lage aciditeit)
      Maar in jaren zoals vb 2008 kan het zijn dat de aanmaak van suiker STOPT, geen
      zon/licht = geen suiker productie. Gek genoeg zou je denken dat de aciditeit ook stabiel blijft, maar
      het kan zijn dat door de aanhoudende vochtigheid/koelte de aciditeit terug verhoogt. D.w.z. dat dit de
      reden zou zijn waarom er zoveel aciditeit in wit 2007 is.


      In Bourgogne worden er 3 Pinot soorten gebruikt, nl.


                   - Pinot Noir
                   - Pinot Liébault
                   - Pinot Beurot
      Deze 3 soorten worden gewoon als Pinot Noir bestempelt


      Voor de witte wijn wordt Chardonnay en Aligoté gebruikt, maar ook de Pinot Blanc, zei het in mindere mate.


      In Yonne (Chablis streek) worden nog enkele oude "cépages" gebruikt zoals César en Tressot, maar die zijn
      aan het verdwijnen.
      Voor wit in Yonne zijn er nog de Sacy en Sauvignon.


      Voor Crémant de Bourgogne is het basisrendement 65 hl of 9750 kg/ha
      Verschiet niet….in Bourgogne worden er elk jaar 9 millioen flessen Crémant gemaakt.


      Bonnes Mares ligt voor 14,95 ha in Chambolle en voor 1,51 ha in Morey.


blz104 Romanée Conti is goed voor 55 hl of 7 330 flessen wijn per jaar GEMIDDELD.


      La Romanée dan weer voor 37 hl of 4930 flessen GEMIDDELD.


      La Tache dat een monopoly is van D.R.C. is goed voor 177 hl of 23 600 flessen jaarlijks.


      Ruchottes Chambertin is de hoogst gelegen G.C. van Gevrey Chambertin.


      De lieu dit van Chapelle Chambertin noemt in feit "En la Chapelle".


      De Musigny wijngaard ligt boven Clos Vougeot en Les Petits Vougeots terwijl Bonnes Mares aan de
      andere kant van Chambolle ligt tegen Morey st Denis, en een stuk erover uiteraard.


      La Romanée Conti wordt omsloten door onderaan Romanée st Vivant, links er naast La Grande Rue,
      bovenaan La Romanée en rechts Les Richebourgs.


      La Tache ligt links van La Grande Rue, je kan zeggen dat La Grande Rue de scheiding is tussen La Tache
      en La Romanée Conti.
      De 6 G.C. van Vosne Romanée liggen dus geconcentreert tegen elkaar, wat je niet kan zeggen van de G.C.
      van Chambolle, Gevrey of Morey.


      Échezeaux en Grands Échezeaux liggen in Flagey Échezeaux.


      Nuits st Georges heeft zo'n 120 lieu dits, waaronder 30 premier cru's. Er liggen nog twaalf 1° crus in de
      gemeente Prémeaux.


      De Santenots wijngaard, verkocht als Volnay 1° cru bevindt zich in Meursault. Het betreft 3 stukken met
      de namen:
                       Les Santenots Blancs (bovenste stuk)
                       Les Santenots du Milieu (wordt als beste stuk aanzien)
                       Les Santenots Dessous
      wit wordt verkocht als Meursault "Santenots"


      Chevalier Montrachet ligt boven Montrachet met eronder Batard Montrachet en daaronder Bienvenues
      Batard.(Dit in Puligny Montrachet.)
      Links hiervan ligt in Chassagne weer Montrachet met eronder Batard Montrachet en links van de Batard
      in Chassagne de Criots Batard Montrachet.
      Rechts van de Montrachet in Puligny ligt de premier cru "Le Cailleret", minder gekend dan de Combettes,
      Champ Gains, Folatières, Referts, En la Richarde, La Truffière, maar wel op een top-locatie.


      Links van de Montrachet in Chassagne ligt de premier cru "Blanchot Dessus", in feite een meer onbekende
      1° cru dan de Grandes Ruchottes, La Boudriotte, En Cailleret, La Romanée, etc, maar de Blanchot-Dessus.
      ligt op een top-locatie.




blz105 Het belang van "FENOLZUREN" in de wijn, vooral in de rode


      Eerst dit:       Het fenolengehalte bij rode wijn ligt tussen de 500 en 4000 mgr per liter. Bij witte wijn
                       tussen de 150 en 400 mgr per liter.


      Sinds Accad, oenoloog van het moment in de jaren zeventig, iedereen trachtte
      te overtuigen om later te oogsten, zodat:


  -   chaptalisatie tot een minimum kon gebracht worden
  -   de materie in de druif optimaal was
  -   de fenolzuren rijp of overrijp waren voor de pluk begon, zijn er velen die dit doen/deden.


      Immers het is voldoende dat enkele topdomeinen in elke gemeente volgden, dat
      de andere "mindere goden", dit ook deden.


      Want als domein X dit deed, zal het wel goed zijn……Niks is minder waar, ziehier waarom:


      Begin jaren '80 leerde ik Jean-Michel Guillon (Gevrey) kennen. Hij was juist enige
      tijd ervoor begonnen met wijnmaken.


      Snel werden wij bevriend en waren we kind aan huis. De wijnen werden uiteraard
      gekocht en meegenomen.


      Hij maakte "pikante" wijnen, met een hint van peper in de wijn, mooie stevige "Gevrey"
      structuur.


      Gek genoeg op een avond dronk ik met een wijnvriend een fles Morey 1° cru "Cuvée
      Jean-Paul ll" gemaakt door Bryczek (vader), genoemd naar de toenmalige paus die ook
      een pool was.


      Daarna opende ik een fles uit het zelfde jaar 1983 van Jean-Michel Guillon en……die ging
      er gewoon over. (over de Bryczek zijn "cuvée prestige".)


      Toen ik dit vertelde aan Jean-Michel kon hij zijn oren niet geloven, MAAR het was nu
      eenmaal zo.


      Waarom nu Jean-Michel Guillon vermelden? Wel we werkten samen met Guillon voor
      enkele jaren, maar omdat de klant bij ons kwam om alleen topproducten te kopen…..
      Nochtans, als je de scores van Guillon nu ziet, begint hij stilaan tot de beste van zijn
      gemeente te horen.


      Guillon stond in de jaren '80 bekend als wijnboer die het vroegste oogstte in de hele
      Côte de Nuits". Vanaf het moment dat zijn minimum alcoholgehalte bereikt was/of de
      "Ban de Vendange" gelanceerd was, begon hij te oogsten, op een moment dat Accad




blz106 iedereen trachtte te overtuigen om te wachten.


      Jean-Michel had meestal gedaan met oogsten als de rest nog moest beginnen.


      Van rijpe of overrijpe phenolzuren was hier geen sprake. Maar was dit zo erg?


      Toen ik in november bij Jean-Nicolas Méo werd uitgenodigd voor een festijn in het
      Clos de Vougeot om het 50 jarig bestaan van het domein te vieren, was de laatste
      fles van de memorabele avond een Corton 1959 van het domein.
      De velden van Méo waren contractueel verpacht aan verschillende domeinen (weet
      niet welke). In die tijd werd er altijd vroeger geoogst, dus met phenolzuren, niet voldoende
      gerijpt volgens de huidige normen.


      Die Corton 1959 dus, proefde met nog lengte om 10-15 jaar te bewaren, wou dat ik er
      voor persoonlijk gebruik nog zo'n 60 flessen van had liggen…..


      Dus de wijnen van Guillon 1980's EN Méo anno 1959 waren in feite geoogst volgens de normen
      van vroeger, maar zo goed, dat voor mij die phenolzuren van ondergeschikt belang zijn.


      (Trouwens er zitten zo weinig phenolzuren onder de witte schil, dat de Chardonnay beter
      vroeger zou geoogst worden.)


      Dat de rode 1959's enzo redelijk vroeg geoogst werden had als reden dat in die tijd mensen
     geleerd hadden van hun voorgangers en alles in het leven heeft een reden.


     Terwijl nu zeer laat geoogst wordt, kan ik me onmogelijk voorstellen dat de Corton 2002 of
     2009, 60 of meer jaren zal standhouden. (Ik sla 2005 bewust over omdat 1959 een goed
     Bourgogne jaar was, maar niet een subliem jaar, wat 2005 wel is).


     Immers vele 1959 Grand Cru's waren "passé" eind van de jaren '70.


     Aan de hand van mijn ervaring met Jean Michel Guillon en de Corton 1959 van Méo, ben ik
     van oordeel dat de datum van oogst ondergeschikt is aan het resultaat op fles.


     Zelf vind ik het belangrijker dat de rendementen LAAG gehouden worden, belangrijker dan
     rijpe phenolzuren.
     Waar zit de logica? "We oogsten als de phenolzuren rijp zijn en we oogsten zo'n 15hl/ha
     teveel???????? ", als je dat goed vind, dan weet ik het niet.


     Dus de phenolzuren, of die nu rijp zijn of niet,voor mij hoeven ze niet, niet vroeger, niet nu,
     maar een G.C. geoogst met maximum 30 hl/ha (rood), dat is pas interessant.


     Zou het daarom zijn dat je in Bourgogne hoort : "C'est à la mode…….."


     Voetnoot:
     Arnaud Ente begint 14 dagen te oogsten voor alle anderen in Meursault en gelijk heeft hij.




blz107 Één van de redenen waarom witte wijn vroegtijdig oxydeert


     Recentelijk is men te weten gekomen dat de zuurstof IN de wijn vroegtijdige oxydatie
     teweeg brengt.


     De wijn wordt overgestoken op een ander vat omdat de lie moet verwijderd worden, of
     op cuve overgebracht om de verschillen per vat weg te werken, ook om de wijn voor
     te bereiden op de botteling.
     Hierdoor komt er extra lucht in het vat en de zwavel die reeds in de wijn zit of wordt
     bijgevoegd wordt vroegtijdig teniet gedaan door de zuurstof en niet alleen door de
     binding met de wijn.
     Erger nog, wanneer de vaten overgepompt worden op een stalen cuve, teneinde een
     homogeen mengsel te krijgen, komt er weer extra zuurstof in de (witte) wijn.
     Meestal wordt er gelijkertijd zwavel toegevoegd, ofwel nog op het houten vat, ofwel
     in de stalen cuve naargelang wat het domein verkiest en of er wel of niet voldoende
     zwavel aanwezig is.


     Dan laat men de wijn rusten, teneinde de droesem die er nog is, zoveel mogelijk te laten
     bezinken.


     Dan wordt er gebotteld, met of zonder filtering, maar doordat in de cuve teveel zuurstof
      aanwezig was, werd de SO2 reeds voor een deel teniet gedaan…..
     D.w.z. dat op dat moment de wijn reeds serieus kwetsbaar geworden is en in feite niet
     zo lang meer houdbaar blijft.
     Het kan ook zijn dat de botteling gebeurt terwijl er in de cuve nog teveel zuurstof zit.
     Het millésime 2002 wit is hier een schoolvoorbeeld van. Velen G.C.'s waren reeds in 2005
     of later geöxydeerd……Sommigen nochtans niet. Meestal gebeurt het per fles individueel.


     Wat nu gedaan wordt: vermoedelijk sinds millésime 2008


     Men pompt de wijn over van vat naar cuve (eventueel laat men de wijn van de verdieping
     boven gewoon naar beneden lopen om het pompen te vermijden).
     Men laat de wijn rusten voor enige tijd, zodat de lucht de kans krijgt om uit de wijn te
     verdwijnen. Dit is zeer belangrijk zo blijkt dankzij analyses.
     Analyses bepalen wanneer het teveel aan lucht verdwenen is, dan pas kan men verder
     werken.
     Dan voegt men de nodige zwavel bij en kan de botteling gebeuren. Wijnen op zo'n manier
     behandeld zullen dus langer hun SO2 kunnen bijhouden, de wijn dus langer laten leven.


     Heb dit reeds gezegd maar naar mijn gevoel komt dit door de biodynamie. De chemische
     stoffen zijn grotendeels uit de wijn en je proeft dit niet, maar de totale samenstelling van
     de wijn is veranderd in vergelijking tot de jaren '80.


     Een goede zaak, gezondere wijn, zoveel is zeker, maar vroeger werkte men ook met
     overpompen, witte wijn lang op vat houden en nooit had men dat probleem.




blz108 DUS DOOR DE VERMINDERDE BESCHERMING VAN DE WIJNSTOKKEN IN HET VELD
     TOT AAN DE BOTTELING DIENT MEN ER VOOR TE ZORGEN DAT DE ZUURSTOF IN
     HET VAT OF STALEN CUVE ZO LAAG MOGELIJK GEHOUDEN WORDT.


     Want nu blijkt dat niet alleen de wijn zich combineert met de SO2 en deze teniet doet,
     maar ook dat de extra zuurstof in de wijn door het overpompen, ervoor zorgt dat de
     zwavel verdwijnt.


     Dit evenement kan ook de reden zijn dat sommige flessen oxyderen, andere niet.
     Het is genoeg dat flessen meer lucht binnenkrijgen dan andere, om de hoeveelheid
     zwavel (nodig in de wijn om te ouderen) zodanig te verminderen, dat deze flessen vlugger
     ouderen dus oxyderen


     Kurken stoppen van inferieure kwaliteit kunnen hier dan ook een rol in spelen, immers
     de "meer fragiele witte wijn" van nu heeft behoefte aan kwaliteitskurken, meer dan ooit.


     Inferieure kurk kan ervoor zorgen dat die flessen met problemen van bij de botteling
     sneller gaan oxyderen.


     Maar nooit of te nimmer mag men opteren voor 2de rangs kurken om dan later te kunnen
     zeggen "het is de kurk".
     Dit is een goedkope manier om van de problemen af te komen.


     Vooral omdat bewezen is dat sommigen hun 1996's wit er nog steeds staan en die
     domeinen hebben dezelfde kurken als diegene waarvan de wijn reeds jaren stuk is.


     D.w.z. er zijn domeinen die de "doorsnee kurk" kopen en toch geen problemen hebben…
blz109 Het jaar 2008 door Sylvain Pitiot (Clos de Tart)


      2008 est un millésime dit "tardif", vendangé début octobre, contrairement à 2007, millésime précoce
      vendangé début septembre.
      En effet, suite à un été froid et humide, le cycle biologique de la vigne a pris du retard et il fallut attendre
      le 13 septembre pour voir s'installer la bise (=vent du nord) génératrice d'un temps sec et lumineux
      nécessaire à la matirité des raisins.
      Ces conditions climatiques inhabituelles nous ont conduits à mettre en place des pratiques culturales
      particulières sur l'ensemble du vignoble.


      Afin de favoriser l'aération et l'ensoleillement des raisins, nous avons effectué un double effeuillage manuel:
      le premier juste après la floraison de la vigne, le second en mêm temps que les vendanges vertes, c'est-à-dire
      au début de la véraison des raisins.
      Par ailleurs, lors des vandanges vertes, nous avons choisi, de converver uniquement les grappes de petite taille
      composées de petits grains, ceux-ci étant insensibles aux attaques du champignon de la pourriture grise(Bortrytis).
      Cette grande riguer dans nos travaux au vignoble a permis de récolter des raisins parfaitement sains ne
      nécessitant que très peu de tri en cuverie.
      De plus la vigne a produit naturellement de nombreux raisins "millerands", c'est-à-dire composés de tout petits
      grains sans pépins. Ces raisins "millerands" sont considérés comme facteurs de grande qualité pour les vins.
      Dans le passé, certaines vendanges tardives sont reconnues comme de grands millésimes:


                                     1949 vendangé le 3 octobre                    1964 vendangé le 6 octobre
                                     1961 vendangé le 3 octobre                    1969 vendangé le 6 octobre
                                                                                   1978 vendangé le 10 octobre
      Principales caractéristiques techniques du Clos de Tart 2008:


      Floraison : 14 juin
      Véraison complète : mi-août
      Vendanges: du 3 au 6 octobre
      Rendement: 29,2 hl/ha = 1,5 ton/acre
      Fin des fermentations malolactiques : septembre 2009
      Degré Alcoolique naturel moyen: 13°58
      PH moyen: 3.51
      Élevage: 17 mois en fûts neufs


      La mise en bouteille, dans nos caves, est prévue fin mars pour La Forge de Tart et début avril pour le Clos de Tart.
      Comme d'habitude, elle se fera san collage préalable du vin, sans filtration, par gravité naturelle, manuellement,
      bouteille par bouteille.


      Nous mettrons sur le marché 18 300 bouteilles de Clos de Tart 2008 et 6 900 bouteilles de La Forge de tart 2008
      (1° cru), le second vin du Clos de Tart;
      Voici les premiers commentaires concernant le Clos de Tart 2008, dégusté sur fût avant la mise:
      Dégusté avant mise, il possède une très belle droiture, avec un corps très fin et une signature minérale intéresssante.
      Ce vin savoureux, à la texture soyeuse devrait être facilement accessible. (Oliver Poels - La Revue du Vin de France
      Spécial Crus Mythiques- novembre 2009)
      Une structure boisée délicate mais pas imperceptible, des arômes de fruits rouges très mûrs avec cependant une
      fraîcheur aérienne, ces senteurs évoquent la terre, le sous-bois et une pointe de menthol, on part ensuite sur des
blz110 arômes à la fois retenus, intenses et tendus comme des muscles qui donnent une longueur excellente et une fin
      de bouche équilibrée et persistante. Il lui faudra sans doute entre 15 et 20 ans pour atteindre son apogée, car il est
      notablement plus structuré que son homologue de 2007. (Allen Meadows, Burghound.com, janvier 2010).


      Nouveautés au vignoble:


      Mise en place d'une expérimentation de plants de vigne greffés sur du "Riparia Gloire de Montpellier", porte-greffe
      très qualitatif, mais peu utilisé en Bourgogne car jugé trop fragile.


      Nouveautés au cuvage:


      Vinification avec plus de rafles: 30% à 5% selon les cuvées et une cuvée avec 100% de vendange entière.
                                                      Met dank aan Sylvain Pitiot (regisseur van het domein Clos de Tart)


      Het jaar 2008 beschreven door Laurent Ponsot


      Dès le mois de janvier, la Nature avait décidé que 2008 serait un grand millésime.

      Jusqu’à l’été tout semblait parfait, pas de gel, une belle sortie de raisins, la fleur qui passe en juin avec

      beaucoup de millerandage… en bref l’assurance de raisins de belle qualité.

      Puis l’été ne fut pas des plus ensoleillés. Pluie, ciel couvert, températures basses ne nous donnaient alors

      plus la même impression.



      Mais nous avons toujours eu beaucoup de lumière, indispensable à la maturation et quand à la miseptembre,

      période décisive, le beau temps est arrivé, le sourire est réapparu sur les visages des vignerons.

      De plus, le vent du nord a été notre grand allié à ce moment là. Il ne fallait donc pas trop se presser

      pour cueillir les raisins et profiter au maximum du beau temps revenu.

      Comme presque chaque année, l’effet cumulé de températures basses et d’une belle lumière a fait murir

      les baies par concentration. Bien sûr, comme d’habitude aussi, cela s’accompagne d’une réduction du volume

      potentiel. Mais cette perte d’eau a profité aux sucres, aux peaux et aux pellicules. La photosynthèse, encore

      active, a parachevé une maturation excellente, pour donner aux raisins de 2008 et maturité physiologique et

      phénolique optimale.
      Logiquement, le rendement a été mesuré, à environ 26 hectolitres à l’hectare en moyenne.

      Nous avons donc commencé les vendanges le 4 octobre, pour les terminer 9 jours plus tard, sous un ciel

      relativement clément. Le tri n’a pas été nécessaire tant la qualité des raisins était bonne. En effet, le tri sur pied

      que nous faisons tout au long de l’année, en éliminant systématiquement tout raisin abîmé, permet d’arriver aux

      vendanges en faisant mûrir uniquement des raisins sains.



      La vinification n’a donc posé aucun problème et nous n’avons eu besoin d’aucune intervention ni ajout.

      Pas de chaptalisation cette année (la dernière chaptalisation remonte à 2001)

      L’élevage des 2008, comme toujours sous bois ancien, n’a pas non plus été très difficile. Les

      fermentations malo-lactiques se sont déroulées assez tardivement, mais sans laisser de traces de réduction

      notoires. Ce qui nous a permis de laisser les vins sur lies très longtemps et ainsi de les nourrir du gras de ces lies.

      L’élevage se termine et les vins sont désormais prêts à la mise en bouteilles. Cette mise sera faite dans le

      courant du printemps 2010 et les vins seront disponibles après les vendanges 2010.

      Les vins de 2008 ont un équilibre étonnant, qui marque ce millésime comme un des plus inattendus.

      Très typés «terroir» les vins de ce millésime sont concentrés, avec une belle couleur rubis, de la puissance et de

      l’élégance… tout ce que l’on attend d’un grand vin de Bourgogne.



blz111 Burgundy News……en je leest dit ENKEL bij ons…..              deel 2


      In de Loire worden veel Demi-Muid vaten gebruikt (600 liter), maar men stapt meer en
      meer over op "Cigare", vaten van 300 liter.


      Ze zijn gestroomlijnder, slanker, langer, de sportversie van de 228 liter vaten.
      Het voordeel hier zit hem in het groter grondoppervlak. Hierdoor wordt de lie beter
      verdeeld over een groter stuk vat. Vandaar de naam.


      In de Loire streek wordt battonage nog veelvuldig toegepast.


      Albert Grivault pas veelvuldig battonage toe, zijn wijnen worden dan ook breder van
      smaak in de mond. Zijn wijnen oxyderen niet minder snel dan diegene die niet of
      nauwelijks battoneren……


      De ideale fles wordt meestal de MAGNUM genoemd. In verhouding tot de wijninhoud komt
      er minder lucht binnen, dus een tragere rijping.
      Nochtans is de beste fles de Jéroboam. Deze 3 liter fles rijpt nog trager, maar een enorm
      voordeel hier is: deze flessen hebben niet zo dikwijls een "stopsmaak".
      Immers de 3-5 nanogram die een kurk MEESTAL afgeeft heeft bijna geen effect op de Jéro.
      De hoeveelheid wijn is hiervoor te groot, maar niet altijd natuurlijk, dus een stopsmaak komt
      hier minder voor. Je moet wel met voldoende mensen om deze fles te kraken.


      Arnaud Ente oogst de laatste jaren zo'n 7-14 dagen voor de anderen…..
      Lafon en Roulot ongeveer een week voor de anderen.
      Ook Leflaive een week voor de anderen, in Puligny dan weer.
      Maar dit wil niet zeggen dat het zo elk jaar zal zijn, zelf hoop ik van wel…..


      Alhoewel het best is de "bio" niet teveel te belasten, toch nog even dit:
      Van de 27 676 ha grond in Bourgogne aangeplant met druiven zijn er .........1 600 ha volledig
      biologisch.......
      D.w.z. met het label "A.B." (Agriculture Biologique).
      Tegenwoordig moeten de bio-boeren maar om de 7 dagen sproeien (om de 14 dagen met chemische
      producten). Dit wordt verwezenlijkt door toevoeging van hars. Hars is een biologisch product.
      Door de toevoeging van hars blijft de contactsulfiet beter PLAKKEN en zolang er niet meer dan 40 mm
      water valt is er niks aan de hand. Is er meer waterval, tja dan moet er vlugger gesproeid worden.


      Voor de bio-liefhebbers nog dit: dit wil wel zeggen dat er dubbel zoveel met de tractor door het veld
      moet gereden worden, dus dubbel zoveel diesel verbruik en "CO2" uitstoot…….


      Er volgt een artikel van Ponsot aangaande de vervanging van de kurk, zodra ik tijd heb.


      De wijnboeren die in 2008 nieuw hout gebruikt hebben, waren onbewust in het voordeel.
      Door de extra lucht die in het vat komt bij nieuw hout, kwam de malolactische gisting beter op gang
      en eindigde vlugger. Nu zijn er nog domeinen waar de 2de gisting nog steeds bezig is. (mei 2010)




blz112 Het was een moeilijke alcoholische gisting in 2009, diegene die gistingscellen hebben toegevoegd, daar was
      de fermentatie gedaan op pakweg 14 dagen, macération à froide inbegrepen.
      Bij de anderen ging het van 4-6 weken alvorens de gisting gedaan was.


      We spreken niet meer over de top-100 domeinen, maar meer over de top-500 met in gedachten diegene die
      goed in het veld gewerkt hebben/of nog zullen werken, die behoren zeker tot de top-500. Dan blijft alleen de
      afwerking in de kelder over. Ik wil hiermee zeggen : tegenwoordig is het niet voldoende om tot de top-100
      in de pers over de hele wereld te behoren om hierin stand te houden, maar eerst moet men in het klassement
      van diegene komen die schitterend werk afleveren elk jaar in het veld, dan pas kan de naam ter sprake komen.
      Er zullen dus gereputeerde domeinen zijn, die een deel van hun prestige gaan kwijtspelen.


      Émilian Gillet wordt nu onder de naam "Domaine Émilian Gillet" verkocht. Olivier Girard en Gautier Thévenet
      (zoon van Jean) zijn hier beide eigenaar.
      Jean Thévenet maakt de wijn nog altijd samen met Richard en Gautier.


      Een Côte de Beaune Villages wijn is afkomstig van een gemeente uit de Côte de Beaune.
      Premiers crus uit die gemeente kunnen niet verkocht worden als Côte de Beaune Villages.
      Hetzelfde geld voor de Côte de Nuits Villages, ook hier GEEN 1° cru or G.C. met die appellatie.


      Saaie cijfers over de productie in Bourgogne:
                                                                 Bezorgd door de B.I.V.B.
      Bourgogne beslaat 3% van de franse wijngaarden nl:


                        4845 ha Chablis + grand Auxerrois
                        140 ha Châtillonnais
                        3 740 ha Côte de Nuits + H.C. Côtes de Nuits
                        5 950 ha Côte de Beaune + H.C. De Beaune
                        4 430 Côte Chalonnaise + Couchois
                        6 920 ha Mâconnais


      verdeeld per kleur:


                        15 331 ha witte wijn
                        10 499 ha rode wijn
                        1 845 ha Crémant
      verdeelt per appellatie:


                            13 129 ha regionale appellaties (8 172 ha wit en 4 957 ha rood)
                            13 987 ha gemeentelijke appellaties (8 807 ha wit en 5 181 ha rood)
                            560 ha Grand Crus (197 ha wit en 363 ha rood)


      Opmerking:
      Alhoewel er 50% meer witte wijn geproduceerd wordt (zeker als je wit en Crémant samentelt)....
      is er 90% meer rode Grand Cru dan witte Grand Cru.


      In Bourgogne worden de PREMIER CRU'S gerekend bij de GEMEENTELIJKE APPELLATIES.


blz113 Totale Productie 2007 (zoals geweten, zeker een normale oogst in volume)


      1 529 280 hl of 203 millioen flessen, waarvan:


                            witte wijn- 61% of 479 505 hl
                            rode wijn + rosé - 31 % of 479 505 hl
                            Crémant - 8% of 122 665 hl


      Dit resulteert in :
                            1,4 % Grand Cru
                            46,6 % gemeentewijn + 1° cru
                            52 % regionale wijn


      per wijngaard:
                            Chablis: 271 376 hl (36 miljoen flessen
                            Grand Auxerrois: 14 860 hl (1,9 miljoen flessen
                            Regionale appellatie zoals Crémant de Bourgogne geproduceerd in Chablis en
                            Grand Auxerrois: 82 920 hl (11 miljoen flessen)
                            Côte de Nuits/H.C. De Nuits: 104 954 hl (14 miljoen flessen)
                            Côte de Beaune/H.C. De Beaune: 214 335 hl (28 miljoen flessen)
                            Regionale appellatie inclusief Crémant de Bourgogne geproduceerd in de
                            Côte de Beaune en Côte de Nuits; 139 058 hl (26 miljoen flessen)
                            Côte Chalonnaise/Couchois: 106 494 hl (14 miljoen flessen)
                            Mâconnais: 366 456 hl (48 miljoen flessen)
                            Regionale appelaties in Côte Chalonnaise/Couchois/Mâconnais: 228 810 hl
                            (35 miljoen flessen)


      per appellatie:
                            Regionale appellatie: 790 126 hl of 52% (105 miljoen flessen)
                            Gemeente + 1° cru appellatie: 717 299 hl of 46,6% (95 miljoen flessen)
                            Grand Cru: 21 855 hl of 1,4 % (3 miljoen flessen)


      Domaine Jean-Michel Guillon (Gevrey Chambertin)


      We zijn gestart met dit domein in 1988, terwijl we Jean-Michel reeds veelvuldig
      zagen sinds 1982-1983 op verschillende degustaties.
      Uiteindelijk is de samenwerking gestopt omdat we (wat in die tijd veel gebeurde) de
      wijnen van de twee volgende jaren niet verkocht kregen.


      Nochtans is dit domein uitgegroeid tot een topper gedurende de voorbije 20 jaar.


      Jean-Michel Guillon is reeds enige tijd de president van Gevrey Chambertin en heeft
      een zeer goede band met de andere (ongeveer 80) domeinen.


      Historie van 1980 tot nu.




blz114 Jean-Michel startte met zijn domein in 1980 toen hij 2 ha velden kon huren van zijn
      grootvader René Galland. Deze laatste bracht Jean-Michel de technieken bij van
      die tijd.


      Nu 2o jaar later, bestaat het domein uit 12 ha in volle eigendom, waaronder 17 appellaties.


      Zoon Alexis behaalde zijn diploma in de wijncultuur en oenologie in het lyceum van
      Beaune.


      De aanplanting hier is 10500 stokken per ha met stokken van 40 jaar gemiddeld.
      De Pinot Noir stokken zijn de S04/3309, meer bekend onder het nummer 115 en
      getailleerd volgens de Guyot methode.


      Zoals dikwijls is de ondergrond bestaande uit klei (Clay-Limestrone) met een mooie
      hoeveelheid rots.


      Zijn wijnen hebben heel veel Chambertin finesse. Exceptionele concentratie van rijp
      fruit, donkere bessen, cassis, rood fruit and dankzij de ouderdom geeft de wijn
      vooral een indruk van leder.


      Elk jaar wordt er voor de Mazis, Clos Vougeot en Petite Chapelle een nieuw houten vat
      gemaakt voor de ongeveer 1000 liter die hij oogst, vooral in de Mazis en Clos Vougeot.
      Deze vaten worden slechts EENMAAL gebrukt voor de vinificatie en vatlagering.
      Daarna wordt de wijn getransfereerd naar nieuwe eiken houten vaten in de
      koudere kelder.


      De leverancier neemt de houten vaten terug na 1 jaar en levert er nieuwe.


      Guillon zijn wijnen zijn "mannelijk", zoals het een Gevrey hoort te zijn, altijd
      compleet , krachtig, alsof de wijn je volledige voldoening wil geven.
      Full-bodied, goede balans met een tikkeltje aardsheid (terroir), wat in feite een
      gevolg is van de ondergrond van de appellaties.


      Jean-Michel is nog altijd een grote liefhebber van vliegtuigen en heeft zelf
      al jaren een brevet om te vliegen.
      We hadden het geluk om met hem over Bourgogne te mogen vliegen op
      zo'n 300-400 m hoogte. (1988)
blz115                       De Corton wijngaard ontrafelt:


         De Corton en Corton Charlemagne wijngaard strekt zich uit over 3 gemeentes, nl


         Aloxe Corton
         Ladoix Serrigny
         Pernand Vergelesses
                                      Corton is de enige rode G.C van de Côte de Beaune


         "Charlemagne" vind je alleen in Aloxe en Pernand, niet in Ladoix.


         "Le Charlemagne" naam komt voor in Aloxe Corton
         "En Charlemagne" in Pernand Vergelesses.


         Aloxe Corton heeft de "Climats":


         Les Pougets                                  Les Languettes               Le Corton
         Les renardes                                 Les Grèves                   Le Clos du Roi
         Les Chaumes                                  Les Perrières                Les Bressandes
         Les Paulands                                 Les maréchaudes              Les Fiètres
         Le Meix Lallemand                            Clos des Meix                Les Combes
         La Vigne au Saint


         Ladoix Serrigny heeft de "Climats":


         Le Rognet et Corton                          Clos de Cortons "Faiveley" Les Moutottes
         Les Carrières                                Basses Mourottes             Hautes Morottes
         Les Vergennes                                Les Grandes Lolières         La Toppe au Vert


         opmerking:


         de G.C. Clos de Cortons "Faiveley" is een toelating volgens een oordeel door het I.N.A.O in 1930


         Pernand Vergelesses:


         In Pernand Vergelesses is de witte Grand Cru "Corton Charlemagne" afkomstig van de lieu-dit
         "En Charlemagne" (17ha 25a 89 ca).
         Indien aangeplant met Pinot Noir is de naam "Corton" van toepassing, MAAR het is verboden hier
         de naam van de lieu-dit "En Charlemagne" aan toe te voegen (kan wel voor wit).


         Aantal ha in productie A.O.C. Corton : 160 ha 19 a 39 ca
      waarvan 120 ha 42 a 83 ca in de gemeente Aloxe Corton
      22 ha 42 a 83 ca in de gemeente Ladoix Serrigny
      17 ha 25 a 89 ca in de gemeente Pernand Vergelesses


      Ongeveer 80-150 hl Corton Blanc hierin begrepen.




blz116 Men bekomt Corton Blanc indien Chardonnay aangeplant is "in een zone waar Corton Rouge
      gemaakt wordt, maar waar men geen recht heeft op de naam Corton Charlemagne".


      Aantal ha in productie Corton Charlemagne:               71 ha 88 a 34 ca
      waarvan 48 ha 57 a 06 ca in de gemeente Aloxe Corton
      6 ha 05 a 39 ca in de gemeente Ladoix Serrigny
      17 ha 25 a 89 ca in de gemeente Pernand Vergelesses


      Aantal ha in productie Charlemagne: 62 ha 94 a 03 ca
      waarvan 45 ha 68 a 14 ca in de gemeente Aloxe Corton (Le Charlemagne)
      17 ha 25 a 89 ca in de gemeente Pernand Vergelesses (En Charlemagne)


      Het hangt er dus vanaf welke druif aangeplant is om vb de naam Corton Charlemagne te kunnen
      gebruiken of "Corton" (Rouge).


      Neem nu als voorbeeld de Corton "Les Pougets" wijngaard. Indien hier Pinot Noir staat, wordt
      het een G.C. Corton"Les Pougets". Indien hier Chardonnay aangeplant is wordt het Corton Charlemagne.


      Zoals je ziet kan Pernand Vergelesses verkocht worden als Corton Charlemagne, En Charlemagne of
      Corton (rood), naargelang de druivesoort aangeplant.


      Het kan ook voor de volledige 17 ha 25 a 89 ca, Corton Rouge, Corton Charlemagne of En Charlemagne zijn.


      Corton Blanc goed voor zo'n 2,60 ha in productie
      Corton Charlemagne goed voor zo'n 52,44 ha in productie


      ***              deze wijnen hebben recht op de appellaties "Corton" (rood), "Corton Charlemagne"
                       en "Le Charlemagne", maar niet als "Corton Blanc".
      ***              deze wijnen hebben recht op de appellatie Corton (rood) of Corton Charlemagne
      ***              deze wijnen hebben recht op de appellatie Corton Rouge of Blanc
      °°°              Pernand Vergelesses, de G.C kan hier verkocht worden als "Corton" (rood)
                       "Corton Charlemagne" of "En Charlemagne".                Maar niet als "Corton Blanc"


      Hebben recht op de benaming "Charlemagne":


      Pernand Vergelesses:        De volledige 17 ha 25a 89ca van Pernand Vergelesses          °°°

      Aloxe Corton: ***           de G.C. "Le Charlemagne" voor 16 ha 94 a 72 ca
                       ***        de G.C . "Les Pougets" voor 9 ha 82 a 40 ca
                       ***        de G.C. "Les Languettes" voor 7 ha 23 ca 75 ca
                       ***        de G.C. "Le Corton" voor 11 ha 67 a 27 ca


      Deze wijngaarden worden als Corton + lieu-dit naam verkocht indien rood.
blz117 Hebben recht op de benaming Corton Charlemagne:


     Pernand Vergelesses:        De volledige 17 ha 25a 89ca van Pernand Vergelesses       °°°

     Aloxe Corton: ***           de G.C. "Le Charlemagne" voor 16 ha 94 a 72 ca
                      ***        de G.C . "Les Pougets" voor 9 ha 82 a 40 ca
                      ***        de G.C. "Les Languettes" voor 7 ha 23 ca 75 ca
                      ***        de G.C. "Le Corton" voor 11 ha 67 a 27 ca
                      alsook     de G.C. "Les Renardes" voor 2 ha 88 a 92 ca


     Deze wijngaarden worden als Corton + lieu-dit naam verkocht indien rood.


     Ladoix Serrigny: ***        de G.C. "Basses Mourottes" voor 94 a 81 ca
                      ***        de G.C. "Hautes Mourottes" voor 1 ha 92 a 92 ca
                      ***        de G.C. "Le Rognet" voor 2 ha 22 a 26 ca
                      ***        de G.C. "Clos des Cortons Faivelay" voor 95 a 40 ca


     Deze wijngaarden worden als Corton + lieu-dit naam verkocht indien rood.


     Hebben recht op de benaming Corton: + lieu-dit (eventueel) indien verkocht als rood
     ("Corton Blanc") indien Chardonnay aangeplant, uitgezonderd Pernand Vergelesses)


     Pernand Vergelesses:        de volle 17 ha 25a 89ca van Pernand Vergelesses           °°°

     Aloxe Corton: ***           de G.C. "Le Charlemagne" voor 16 ha 94 a 72 ca
                      ***        de G.C . "Les Pougets" voor 9 ha 82 a 40 ca
                      ***        de G.C. "Les Languettes" voor 7 ha 23ca 75 ca
                      ***        de G.C. "Le Corton" voor 11 ha 887 a 27 ca
                      ***        de G.C. "Les Renardes" voor 2 ha 88 a 92 ca
                      ***        de G.C. "Les Renardes" voor 11 ha 46 a 47 ca
                      ***        de G.C. "Les Chaumes " voor 6 ha 64 a 78 ca
                      ***        de G.C. "Les Perrières" voor 9 ha 55 a 17 ca
                      ***        de G.C. "Le Village" (Les Perrières" voor 32a 54 ca
                      ***        de G.C. "Les Grèves" voor 2 ha 31 a 69 ca
                      ***        de G.C. "Le Clos du Roi" voor 10 ha 72 a 70 ca
                      ***        de G.C. "Les Bressandes" voor 17 ha 41a 81 ca
                      ***        de G.C. "Les Paulands" voor 1 ha 05 a 13 ca
                      ***        de G.C. "Les Maréchaudes" voor 4 ha 45 a 97 ca
                      ***        de G.C. "Les Fiètres" voor 1 ha 19 a 53 ca
                      ***        de G.C. "Le Meix Lallemand" (Clos des Meix) voor 55 a 00 ca
                      ***        de G.C. "Les Meix" (Clos des Meix" voor 2 ha 16 a 43 ca
                      ***        de G.C. "Les Combes" voor 1 ha 69 a 17 ca
                      ***        de G.C. "La Vigne au Saint" voor 2 ha 46 a 22 ca
blz118 Ladoix Serrigny: ***         de G.C. "Les Carrières" voor 50 a 53 ca
                        ***         de G.C. "La Toppe au Vert" voor 10 a 80 ca
                        ***         de G.C. "Les Vergennes" voor 3 ha 45 a 17 ca
                        ***         de G.C. "Les Grandes Lolières" voor 3 ha 04 a 40 ca
                        ***         de G.C. "Les Moutottes" voor 84 a 59 ca
                        ***         de G.C. "Le Rognet" voor 2 ha 22 a 26 ca
                        ***         de G.C. "Le Rognet" voor 6 ha 35 a 70 ca
                        ***         de G.C. "Clos des Cortons Faivelay" voor 2 ha 06 a 25 ca
                        ***         de G.C. "Clos des Cortons Faivelay" voor 95 a 40 ca
                        ***         de G.C. "Basses Mourottes" voor 94 a 81 ca
                        ***         de G.C. "Hautes Mourottes" voor 1 ha 92 a 92 ca


      de G.C. "Les Renardes" (2 ha 88 a 92 ca), de G.C. "Le Rognet (2 ha 22a 26 ca) en de G.C. (Clos des
      Cortons Faivelay" (2 ha 06 a 25 ca) kunnen als Corton rood of Corton Charlemagne verkocht worden.


      de G.C. "Les Renardes" (11 ha 46a 47 ca), de G.C. "Le Rognet" (6 ha 35 ca 70 a), de G.C. "Clos des Cortons
      Faivelay" (95 a 40 ca) kunnen als "Corton" (Rouge) of "Corton" (Blanc) verkocht worden.


      Alhoewel er vele cru's recht hebben op "Corton Rouge" en "Corton Blanc", word er niet zoveel
      Chardonnay aangeplant in de Corton wijngaard.


      minimum alcoholgehalte voor rood = 11,5°                      (minimum 187 gr suiker per liter)
      minimum alcoholgehalte voor wit = 12°                         (minimum 189 gr suiker per liter)
      Maximum alcoholgehalte 14,5°


      De witte wijnen dienen afkomstig te zijn van :


      1) Chardonnay
      2) Pinot Blanc                (zie voetnoot voor de Aligoté druif)


      De rode wijnen dien afkomstig te zijn van :


      1) Pinot Noir                                 3) Pinot Blanc
      2) Chardonnay                                 4) Pinot Gris


      In de rode G.C. mag er Chardonnay, Pinot Blanc en Pinot Gris (in totaal max 15% van deze 3 druivesoorten
      in de percelen aangeplant worden en ook voor niet meer dan 15% in de fles aanwezig zijn.


      Voor de rode wijnen dienen de Chardonnay, Pinot Blanc of Pinot Gris gemengd aangeplant zijn in de
      wijngaard, dus niet een perceel Chardonnay, een perceel Pinot Blanc en een perceel Pinot Gris.
      In feite gewoon alles door elkaar.


      In de witte G.C. mag er voor voor max 10% aangeplant worden (wat niet wil zeggen dat je niet meer
      Pinot Blanc in het eindproduct kan hebben)......
      In de fles mag je tot max 30% Pinot Blanc hebben, maar niet in het veld dus.
blz119 MAAR daar waar de Aligoté aanwezig was wanneer het arrest, decreet of circulaire van kracht werd,
      is deze Aligoté TOEGELATEN. Vandaar dat er in de Corton Charlemagne nog voldoende Aligoté
      aangeplant is, maar ook hier, niet meer dan 15% max en per perceel.


      Indien de Aligoté plant gebruikt werd, bv in de Corton Charlemagne, is dit voor max 15% toegelaten
      en de vinificatie dient te geschieden door assemblage van de Chardonnay en Aligoté. De druivesoorten
      mogen niet apart gevinifiëerd worden.


      Onder de naam "Corton" of Corton Charlemagne" dient de vermelding Grand Cru te staan.
      De naam Grand Cru die vb onder de naam Corton dient te staan mag niet groter zijn in hoogte en lengte dan
      2/3 van de naam van de appellatie.


      Densiteit:        Minimum 9000 planten per ha.
      afstand tussen de rijen: max 1,25m
      afstand in dezelfde rij tussen de stokken: minimum 0,5 m


      Het volgende geld voor de Corton G.C. (wit en rood, dus ook C.C.)


      Basisrendement voor rood 35hl, voor wit 40hl
      Het "Rendement Buttoir" is voor de Cortons 49 hl/ha en voor de Corton Charlemagnes
      (alsook voor "Corton" wit en "Charlemagne"54 hl/ha).


      Er mag max 8000 kg/ha geoogst worden in de rode Corton wijngaard en 9000 kg/ha in de
      witte "Corton", "Corton Charlemagne", "En Charlemagne" of "Le Charlemagne".


      De Corton rood heeft een sombere kleur, aroma's van fris rood fruit zoals cassis en kersen, wanneer
      de wijn jong is. De aroma's veranderen met rijping in truffel en leder. Solide structuur met voldoende
      tannines en een importante aciditeit.
      Harmonie en souplesse aangevuld met een lengte in de keel die blijft nahangen is het resultaat van
      een 10-tal jaar rijping.


      De Corton rood wordt meestal (indien jong gedronken) geschonken op 12-13°.
      De oudere Cortons tussen de 14-46°
      De witte Corton Charlemagne meestal op 12-14°


      Corton Charlemagne ligt in de Aloxe wijngaard, Ladoix wijngaard en Pernand wijngaard.
      Charlemagne in de Aloxe en Pernand wijngaard.
      Je vind dus geen Charlemagne appellatie in de Ladoix wijngaard.


      De Corton Charlemagne kan een goudgele kleur hebben, met groene reflecties,zelfs in zijn jeugdigheid.
      De kracht van de aroma's is stevig aanwezig, parfums van kaneel, ananas, frisse noten, peper en exotisch
      fruit. De molligheid wordt gecompenseerd door een mooie aciditeit, aangevuld door een natuurlijk
      hoog alcoholgehalte , hetgeen de wijn extra kracht meegeeft, concentratie en persistentie.
      De wijn is redelijk massief en blijft lang nahangen.


      De Corton Charlemagne mag de "Lieu-Dit" NIET vermelden, alleen de Corton (rood) mag dit.




blz120 Voetnoot:
         De aanplanting in de witte G.C. Wijngaard Corton Charlemagne bevat nog zeer veel .......... Aligoté
         stokken. (Maar niemand zegt je dit....)
         Je proeft dit niet in de wijn, maar de Aligoté is hier wel duidelijk aanwezig. Dit maakt het soms
         zo moeilijk om een Corton Charlemagne te erkennen. Je proeft geen overheersende Chardonnay
         en je wordt op een verkeerd voetstuk geplaatst.
         Je kan als het ware twijfelen aan de Chardonnay wijn die je proeft, de aanwezigheid van de
         Aligoté druif is de oorzaak van deze twijfel.


         In feite was deze Corton heuvel vroeger aangeplant met Aligoté. Het voordeel van de Aligoté hier:
         je hebt niet die tyische Aligoté smaak, meestal afkomstig van de ondergrond die inferieur van
         kwaliteit is in de Bourgogne Aligoté wijngaarden.


         Dit maakt de Morey 1° cru "Clos des Monts Luisants" van Ponsot zo indrukwekkend. Het is Aligoté
         maar je proeft dit niet. Zo ook in sommige Corton Charlemagnes, gemaakt van Chardonnay en
         Aligoté kan deze wijn indrukwekkend zijn.


         Laurent Ponsot is een fevente aanhanger van de Aligoté druif (dit terzijde).


         Nu we het toch over Corton en Corton Charlemagne hebben: Ponsot heeft 4 ha grond gehuurd
         in deze G.C. Wijngaarden. 2009 zal het eerste jaar zijn van zijn productie.


         Aloxe Corton A.O.C heeft een productie van 89 ha 71 a 29 ca. Men kan hier rood of wit
         aanplanten.


         Aloxe Corton 1° cru A.O.C., aanplant is 37 ha 58 a 61 ca
         waarvan 29 ha 12 a 51 ca in Aloxe Corton en 8 ha 45 a 10 ca in Ladoix Serrigny.


         Ook hier mag wit of rood aangeplant worden.


         Sommigen zeggen dat de Corton heuvel goed is voor zo'n 300 ha, het zijn er 160 ha en een beetje.


         Anderen dan weer, teveel Corton G.C.? Een vergelijking met Bordeaux: Mouton Rothschild is goed voor
         zo'n 300 000 flessen per jaar, Le Petit Mouton de Mouton Rothschild : 43 000 en "Aile d'Argent (wit)
         zo'n 13 000 flessen.


         Het voordeel van de Corton hier, er zijn heel veel producenten, dus veel verschillende wijnen.
         Daarboven is de "TERROIR" in Bourgogne zo verschillend dat het eindproduct ook hierdoor
         beïnvloed wordt. Je krijgt dus meer verscheidenheid.




blz121   Meursault Perrières wijngaard

         Les Perrières 1° cru is de beste premier cru van Meursault. *** zie "VOETNOOT" verder
         Nochtans van de 17,80 ha dat deze climat groot is, is slechts 14 ha geclasseerd
      als premier cru en ongeveer 13,72 ha in productie.
      De rest is ofwel niet aangeplant of gewoon geclasseerd als .......Bourgogne.
      De Perrières wijnen zijn meestal"corpulent, stevig, alsof de smaak je doet denken
      aan de hardheid van de rots. Vergeleken met de Genevrières, zijn de Perrières
      meestal superieur, nochtans ligt de kwaliteit dicht tegen elkaar.
      Gek genoeg is het de "Perrières-dessous" die de krachtigste is dankzij het micro-klimaat
      waarvan deze "Perrières-Dessous" van geniet.


      De "Perrières" zijn droger kant Puligny en ronder, eleganter, maar zachter kant Meursault (rechts).


      In het classement van 1861 werd e "La Perrière" geklasseerd als "Tête de Cuvée, samen
      met de Montrachet en de Corton Blanc van Aloxe Corton.


      Meursault is steeds gekend geweest voor zijn witte "Perrières" en zijn rode "Santenots"'.


      De rijkheid aan het alcoholgehalte van de Perrières, samen met zijn kracht en lange
      houdbaarheid is in de stijl van de Montrachet.


      De Perrières wijngaard bestaat uit "Les Perrières-Dessus", les "Perrières-Dessous", "Aux
      Perrières", samen de "Le Clos des Perrières" omringend, alhoewel de "Aux Perrières"
      niet raakt aan de "Clos des Perrières". "Aux Perrières" ligt rechts boven.


      Natuurlijk zijn er verschillen tussen deze Perrières, maar de Clos des Perrières, is diegene
      met de meeste densiteit, dankzij de compositie van de grond, alsook de rijkdom van deze grond.
      Hierdoor krijgt de Clos des Perrières een karakter van kruiden.


      Les Perrières-Dessus                          (3 ha 31 a39 ca)


      Les Perrières-Dessus (3 ha 31ca 39 a), een beetje witte marmer in de rotsige ondergrond,
      eerder vlakkige grond.


      De wijnen zijn genereus, droog en doen je niet aan Meursault denken, krachtig en elegant en
      dankzij de rotsige ondergrond, veel finesse. Deze Meursault Perrières bieden het meeste
      minralen in de smaak, minder rijkelijk, minder vettig en minder zwaar.


      Karakterestieken hier: een generositeit en een structuur in het midden van de mond, waar
      de mineraliteit zich presenteert, met een lange, zeer lange afdronk, langer dan in
      de Charmes wijngaard. *** zie "VOETNOOT" verder


      De Meursault village wijnen doen je in de aroma's denken aan nootjes, de premier cru's eerder
      aan amandelen.




blz122 Aux Perrières:               (79a 90 ca)


      Aux Perrières, hier vind je de grond meer roodkleurig. Niet ver hiervan af bevind zich de
      Chaumes des Perrières die doorloopt naar Blagny.
      Deze lieu-dit ligt rechts van de Perrières-Dessus en boven de Perrières-Dessous.
         Les Perrières-Dessous                         (8 ha 64 a 98 ca)


         Les Perrières-Dessous (ha 64ca 98 a) ligt zeer dicht bij de Puligny "Champ Canet" wijngaard.


         Hier zijn de wijnen meer droog, lichter, fijner, elegant in de mond, vol, kruidig, zelfs peperig.


         Hier is de Perrières het krachtigste omdat het micro-klimaat hier heel warm is.
         De reflectie van de stenen geeft een extra warmte.


         Het is hier dat de vermelding Grand Cru op zijn plaats zou zijn. *** Zie "VOETNOOT" verder


         Tegen Meursault ligt de wijngaard op rots (witte marmer), redelijk zware grond, die een
         uitzonderlijke mineraliteit geeft.


         Hier de de helling redelijk stijl, zoals de "Genevrières" wijngaard.


         De "Perrières" wijngaard hier is zeer rijk aan sodium. Het stuk aan de kant van Puligny
         met veel zachte rotsige steen , laten de wortels indringen in de rotsige ondergrond om
         de beste wijn te produceren.


         De meeste droge Perrières, florale neus, fijn, delicaat, harmonieus, een toets van honing
         en muscaat. Enorm lange afdronk met steeds fruit dat veelbelovend overkomt.




         Le Clos des Perrières: 94 a 52 ca


         De "Le Clos des Perrières" heeft een andere grond, witter, meer marmerachtig. De hoeveelheid
         klei en zand is hier zeer verschillend in vergelijking met de Perrières-Dessous wijngaard.
         Dit verklaart de complexiteit van deze wijngaard en de aroma's van deze Clos zijn niet enkel
         mineralige aroma's.Hier vind je veel amandel, veel zachteid, suiker en aciditeit ondersteund
         door de mineralen.


         Dit is duidelijk en zonder discussie het beste stuk grond in de Perrières wijngaard.
         Omringd door bovenaan de "Perrières-Dessus", en links en rechts door De "Perrières-Dessous".
         Onderaan ligt de "Charmes-Dessus".


         In feite is de "Clos des Perrières" een onderdeel van de "Perrières-Dessous" wijngaard.
         Je kan stellen een "enclave" in de "Perrières-Dessous" climat.


         Alhoewel de Clos des Perrières als beste van de premiers crus aanzien wordt, ligt
         deze Clos nochtans redelijk plat.
blz123
         De compositie van de ondergrond in de "Clos des Perrières"


         46,1 % kalk, 30,2 % leem, 6,7 % fijn zand, 17% grote zandkorrels


         In de Perrières wijngaard:


         31,7 kalk, 34% leem, 15,3 fijn zand, 19% grote zandkorrels.
         Voetnoot:


         Zoals er (onterecht) stemmen opgaan om van de Nuits 1° cru "Les St Georges" een G.C te maken,
         zijn er ook stemmen om van de Meursault 1° cru "Perrières" een G.C te maken. Ook dit is onterecht.


         Immers het is de Meursault 1° cru "Perrières Dessous", samen op één lijn met de "Clos des Perrières"
         EN de Meursault 1° cru "Charmes Dessus" die recht hebben op de Grand Cru status en niet de hele
         Perrières wijngaard.


         Dit is vermoedelijk de struikelblok om ooit een Grand Cru in Meursault te hebben.


         Je kan moeilijk de Perrières G.C maken, terwijl er Charmes zijn die betere wijn produceren.....


         Maar een gereputeerde wijnboer die een stuk grond heeft in de "Perrières-Dessus" wijngaard, zal
         een betere "Perrières" maken dan een minder gereputeerde wijnboer die een stuk grond in de
         Perrières-Dessous wijngaard heeft. Immers het is de grond waar we over spreken, niet de gemaakte
         wijn.


         De "Charmes Dessus" ligt onderaan de "Perrières-Dessous".
         (Je hebt "Charmes-Dessus", "Charmes-du Milieu" en "Charmes-Dessous)


         Alhoewel in 1861 de Meursault "Perrières" gelijkgesteld werd met de Corton van Aloxe en de
         Montrachet, toch even dit. Nu is dat niet meer zo, niks kan aan de Montrachet wijngaard aan,
         tenzij de wijn slecht gemaakt is.


         Zelfs de Corton Charlemagne is superieur aan de Perrières......"hands down".......


         We vergelijken hier een GOEDE Perrières met een GOEDE C.C. hé.


         De Perrières en Charmes wijngaard grenzen aan Puligny Montrachet.




blz124   Arnaud Ente 2008 (Bettane-Dessauve 2011)

         Tout petit domaine artisanal de Meursault, produisant          des vins d,une très grande classe, assiociant

         puissance et pureté dâns un équilibre devenu ,rare de nos jours. Il fournit presque exclusivement la

         restauration de qualité. Si vous trouvez un de ses vins sur une carte intelligente de Bourgognes, n'hésitez

         jamais, même l'aligoté est ici remarquable. L'essentiel du vignoble se trouve sur une grande parcelle de

         Meursault (en 0rmeau) déclinée selon l'âge des vignes en plusieurs cuvées.

         lâge des vignes en plusieurs cuvées.
     Bourgogne Aligoté 2008:                          16/20
     (2011-2014)

     La plénitude et la pureté de cette cuvée sont étonnantes et montrent un poin de perfection, d'expression

     du cépage difficile à surpasser.



     Bourgogne Blanc 2008:

     (2012-2016)                                      17/20
     Remarquable constitution, pureté exemplaire de saveur, finale pure et noble. Difficile d'imaginer un vin PLUS

     complet dans l'appellation.



     Meursault 2008:

     (2012-2018)                                      17/20
     Nez très pur de fleur de vigne, corps équilibré, fin de bouche de grande race, assemblage réussi à partir d'une

     base des climats "Casse-Tête" et "Ormeau".


     Meursault "Clos des Ambres" 2008:

     (2014-2018)                                      18/20
     Cuvée issue des Vieilles Vignes d'en Ormeau. Splendide complexité aromatique, grande longueur, grand style,
     Une MERVEILLE! Le MEILLEUR village du millésime de toutes nos dégustations.



     Meursault "Les Petits Charrons" 2008

     (2013-2018)                                      17/20
     Très expressif au nez avec des notes pures et nobles de noissette légèrement grillé, un moelleux de texture
     parfaitement équilibré par l'acidité du raisin et une longue suite. Remarquable.


     Meursault 1° cru "Goutte d'Or" 2008

     (2014-2020)                                      17,5/20
     Finesse, pureté et race exemplaires, matière merveilleuse, mais s'inclinant de peu devant la majesté du

     lCos des Ambres. Un modèle de vinification et d'élevage pour tous les jeunes viticulteurs idéalistes.

     de la côie.



     Puligny 1° cru "Refets" 2008                     18/20


     Noble arôme cie fleur de vigne, intensité étonnante de matière, grande longueur, on s'approche de

     l'idéal du puligny.




blz125 "Burgundy News"……en je leest DIT nergens anders: deel 3


     Dit is een allegaartje van Bourgogne nieuws, vooral interessant om weten:


    - In Bourgogne wordt de naam Pinot Noir, Pinot Beurot en Pinot Liébault gebruikt, in Chablis wordt de
     Chardonnay"Beaunois" genoemd.
     (Soms ook Aubaine, Melon Blanc en Pinot Chardonnay , alhoewel dit laatste beter niet zo zijn zijn.)


     D'Auvenay is een "amuse bouche" van Lalou Bize en bestaat uit:


     Streekwijn:
      Bourgogne Aligoté "Sous le Chatelet"           31 a


      Gemeentewijn
      Auxey Duresses "Les Clous"                     30a
      Auxey Duresses "Les Boutonniers"               26a
      Auxey Duresses "Ls Clous"                      62a (2de aankoop)
      Meursault "Chaume de Perrières"                7a
      Meursaullt "Pré de Manche"                     10a
      Meursault "Narvaux"                            73a
      Puligny Montrachet"En la Richarde"             23a


      Premier Cru:
      Puligny 1° cru "Les Folatières"                27a
      Meursault 1° cru "Gouttes d'Or"                19a


      Grand Cru
      Chevalier Montrachet                           16a
      Criots Batard Montrachet                       6a
      Bonnes Mares                                   25a
      Mazis Chambertin                               25a


      Bio-dynamie:


     - De reglementen voor de bio-dynamie zijn nog maar eens aangepast. Nu enkele jaren later komt men tot de
      constatatie dat de "cuivre" (koper compositie) die in het begin "à volonté" gebruikt werd, de grond
      vergiftigd heeft.
      De hoeveelheid per ha is dus drastisch verminderd, teneinde de grond terug gezond te krijgen.
      Vermoedelijk zal dit zo'n 4-5 jaar duren.......onbegrijpelijk.


     - De Grand Cru "Clos des Lambrays" mag ook "Les Larrets" genoemd worden.


     - Er is een aanvraag ingediend door de gemeente Chenove om aanspraak te
      kunnen maken op de appellatie Marsannay.
      Er zijn reeds velden van Chenove die deze appellatie hebben, maar er is een
      uitbreiding voorzien, voor zowat de hele gemeente.


blz126 De Meursault 1° cru "Les Plures" (ook Petures genoemd) wordt verkocht als.....
      Volnay "Santenots", maar de appellatie 1° cru "Les Plures" kan ook. (rood)


      Hebben recht op de appellatie "Volnay 1° cru Santenots": (rood)


      Santenots-Blancs
      Santenots-du-Milieu
      Santenots-Dessous
      Clos des Santenots
      Les Plures
      Les Vignes Blanches


      Indien wit aangeplant:         "Meursault 1° cru, gevolgd door
      Santenots-Blancs
      Santenots-du-Milieu
      Les Plures


      De Meursault "Les Plures" kan alleen als village wijn verkocht worden, terwijl de
      rode "Les Plures" als 1° cru mag verkocht worden. (wit)


     - Hôtel Dieu is in 1443 door Nicolas Rolin samen met zijn echtgenote Guigone de Salins
      opgericht.


      Het volgende geldt voor zowat de hele Côte d'Or:


      De rode wijnen dienen als volgt "getailleerd" te worden:


     - Cordon de Royat, Cordon Bilatéral, Gobelet of Éventail met minder of max 8 ogen per stok.
      Of "Taille Guyot Longue Simple", eveneens met max 8 ogen.


      De witte wijnen dienen als volgt "getailleerd" te worden:


     - "Taille Courte" (Cordon de Royat en Cordon Bilatéral) met max 10 ogen per stok.
      Of "Taille Goyot Longue Simple" met max 8 ogen per stok.


      http://fr.wikipedia.org/wiki/Taille_de_la_vigne


     - De hoogte van de bladeren dient minstens gelijk te zijn aan 0,6 x de plaats tussen de rijen (vermits dit
      meestal 1 m is, dient de hoogte hier 0,60m te zijn, maar is meestal hoger.


     - Bij de botteling mag de rode wijn nog voor max 2 gr/liter (glucose+fructose) in de rode wijn aanwezig
      zijn, en max 3 gr/liter in de witte wijn.


     - Het toevoegen van houtschilfers is hier verboden.


     - Het vernietigen van plantjes en kruiden die je op de grond ziet mag NIET gebeuren met
      chemische pesticiden.


blz127 De temperatuur waarin het eindproduct (wijn in fles) zich bevind moet tussen de 5°-22° (!!!!!) liggen en
      de hygrometer dient hoger of gelijk aan 50% te zijn (bij de wijnboer)


      Een temperatuur tussen de 10-14° wordt als ideaal beschouwd om wijn te bewaren. Nochtans, indien de
      wijn bij een hogere temperatuur bewaard blijft, zal de wijn alleen vlugger rijpen.
      Als de temperatuur alleen gedurende de zomermaanden (vooral juli/augustus) hoger ligt, is dit dus niet
      zo erg.
      Het grote probleem bij een temperatuur van 18° of meer ligt hem in het feit dat er een derde gisting kan
      optreden, indien er nog restsuiker in de fles aanwezig is EN gistingcellen die dankzij de warme terug
      actief worden.


      Een gisting op fles start vanaf 18°, maar indien de temperatuur later terug naar 12°-14° gaat, stopt deze
      gisting niet.


      Deze fermentatie op fles kan vermeden worden door het toedienen van extra zwavel of in het geval van
      witte wijn het steriel filteren. Voor rode (kwaliteitswijn) wordt steriel filteren afgeraden, teneinde de
      materie van de rode wijn te vrijwaren. Dit gebeurt wel in de goedkopere wijnen.


     - Er mogen voor max 20% druivestokken ontbreken zonder dat deze dienen bijgeplant te worden.




      Jonge druivestokken en het recht op de appellatie:


      Men kan pas aanspraak maken op de appellatie voor wijn afkomstig van jonge druivestokken vanaf het
     - 2de jaar volgend op de aanplanting van deze jonge stokken EN aangeplant VOOR 31/07 (jaar van aanplanting)


      Men kan pas aanspraak maken op de appellatie van geënte stokken, het jaar na de enting, indien deze
     - gebeurde VOOR 31/07 van het entjaar. (Greffage, jonge planten op stokken die reeds aanwezig zijn)


      Men kan pas aanspraak maken op de appellatie van geënte stokken van oudere planten (greffage van oudere
      planten die men ent op bestaande stokken in de grond. Dit wordt "surgreffage" genoemd), vanaf het jaar
      na de enting, indien deze gebeurde VOOR 31/07 van het entjaar.
      Ook dienen de plantjes gehomologeerd te zijn voor de appellatie. Deze planten mogen in totaal slechts 80%
     - van het perceel in kwestie uitmaken.




      De wijn geoogst bv in 2009 mag ten vroegste gebotteld worden vanaf 15 juni 2010.




      De 100 appellaties in Bourgogne zijn als volgt verdeeld:


      de regionale appellaties : 23
      de gemeente appellaties: 44
      de premiers crus: 635
      de grands crus: 33




blz128 Terwijl de gemeente Meursault ongeveer 1569 ha groot is, is de aangeplante wijngaard goed voor zo'n 750 ha
      (er kan nog uitgebreid worden, niet alle grond is reeds beplant met stokken).


      Premier cru (rood/wit:                        131 ha 87 a 67 ca
      Meursault (rood/wit):                         320 ha 76 a
      Meursault Blagny:                             23 ha 43 a 80 ca
      Blagny:                                       3 ha 72 a
      Blagny 1° cru:                                23 ha 43 a 80 ca
      Volnay 1° cru Santenots:                      29 ha 07 a 31 ca
      Regionale appellatie:                         216 ha 19 a


      Alhoewel de meeste wijnboeren geen kunstmatige gistingscellen willen gebruiken, zijn er
      toch weer 2 nieuwe bio-gistingscellen op de markt gekomen nl. "Fermaid O" en "Noblesse".
      Die vervoegen de reeds gekende: "Optired", "Optiwhite" en "Goferm".


      "Noblesse" wordt meestal gebruikt bij witte of rode wijnen afkomstig van rijpe druiven om
      de fruitaroma's te ontwikkelen en stabiliseren, alsook het volume en zachtheid in de mond.
         Meer "rondeur" en afzwakking van de tannines in de mond.
         Dus niet geschikt voor ieder domein.


         Licht, maar vooral U.V. Stralen zijn ongunstig voor de bewaring van wijn.
         Wijn is zeer gevoelig voor U.V. bestraling van 325-450 nanometer.


         Goût de Lumière:


         Als men spreekt van "goût de lumière", is dit meer een smaak van mercaptan, een smaak
         van teveel reductie.
         "Mercaptaan" is meestal het gevolg ven een H2S formatie, en indien sterk kan je een geur
         van rottende eieren krijgen.
         Nochtans kan je deze geur wegkrijgen door de wijn te onluchten of in contact te brengen
         met kopersulfaat.
         Sommige geuren verdwijnen echter niet als dit het gevolg is van Thiol.


         http://nl.wikipedia.org/wiki/Thiol


         De beste bescherming tegen U.V. Stralen bekomt men door het gebruik van flessen die
         de mogelijkheid hebben om U.V. Stralen te absorberen.
         Het zijn meestal flessen die in de compositie ijzer, chroom, zwavel, of ijzersulfide bevatten.
         Dit maakt de prijs van de fles uiteraard duurder.


         Rode wijnen hebben minder last van een "lichtsmaak". Het zijn de tannines die hier
         een bescherming bieden. Het zijn dus vooral de witte wijnen die hier last van hebben.




blz129   De Chambolle Musigny wijngaard

         De Musigny Grand Cru

         Chambolle Musigny is een gemeente apart.
         Zeg nu zelf, je mag geen witte gemeentewijn maken (ook niet in Gevrey Chambertin),
         maar wel een Musigny Blanc.
         Het zou nogal een schok geven indien je morgen een Chambertin Blanc zou vinden.


         De Musigny G.C. Bestaat uit volgende climats:


                            La Combe d'Orveau                            61 a 28 ca
                            Les Petits Musigny                      4 ha 19 a 35 ca
                            Les Musigny                             5 ha 89 a 60 ca


         Voor een totaal van 10 ha 70 a 23 ca in productie.
         La Combe d'Orveau bestaat uit Grand Cru, Premier Cru en Gemeente appellatie.
         La Combe d'Orveau G.C. ligt helemaal tegen Flagey Échezeaux, terwijl de Les Petits Musigny
         gescheiden wordt van de La Combe d'Orveau door een weggetje.
         De Les Musigny ligt rechts van de Les Petits Musigny.
         Onderaan is het grondgebied van Vougeot.
         de rode Musigny moet slechts 11,5° alcohol hebben in rood, 12° in wit.
         Maximum alcohol gehalte 14,5°
         basisrendement is hier 35 hl/ha voor de Pinot Noir en 40 hl voor de Chardonnay.
         Gek genoeg bestaat deze gemeente in feite alleen uit Pinot Noir, uitgezonderd de Musigny.
         De volledige Musigny wijngaard mag aangeplant mogen worden met Chardonnay
         De Musigny mag verkocht worden als Chambolle 1° cru (rood), Chambolle Musigny (rood),
         Bourgogne (rood of wit), Bourgogne Grand Ordinaire (rood of wit).


         De Bonnes Mares wijngaard

         Deze wijngaard bestaat uit 15 ha 05 a 72 ca in productie waarvan :


         13 ha 54 a 17 ca in Chambolle
         1 ha 51 a 55 ca in Morey


         minimum alcoholgehalte is 11,5 ° en max 14,5° (zoals bij de Musigny)
         basisrendement is ook hier 35 hl/ha


         De Bonnes Mares ligt rechts tegen Morey st Denis, de Musigny links tegen Flagey Échezeaux.
         Alleen de premier cru "Combe d'Orveau" ligt links buiten deze zone.
         De gemeentewijnen en premier cru wijnen worden in feite ingesloten door de Grand Cru's.
         Figuurlijk dan.


         De Chambolle 1° cru wijngaard

         de "climats" zijn geklasseerd volgens grootte. Zo zie je dat de beste premier cru's in
         Chambolle tevens de grootste zijn.


blz130   Er zijn 25 premier cru's in Chambolle, nl:

         Les Charmes                    9 ha 31 a 93 ca
         Les Amoureuses                 5 ha 40 a 13 ca
         Les sentiers                   4 ha 89 a 45 ca
         Les Fuées                      4 ha 38 a 41 ca
         Les Fuesselottes               3 ha 62 a 75 ca
         Les Cras                       3 ha 44 a 62 ca
         Les Baudes                     3 ha 41 a 61 ca
         Les Chatelots                  2 ha 96 a 39 ca
         Les Noirots                    2 ha 84 a 79 ca
         Les Gruenchers                 2 ha 82 a 36 ca
         Les Plantes                    2 ha 56 a 59 ca
         La Combe d'Orveau              2 ha 38 a 28 ca
         Les Hauts Doix                 1 ha 79 a 75 ca
         Aux Beaux Bruns                1 ha 53 a 86 ca
         Les Chabiots                   1 ha 50 a 31 ca
         Les Borniques                  1 ha 42 a 84 ca
         Les Groseilles                 1 ha 33 a 86 ca
         Aux Echanges                         92 a 60 ca
         Les Lavrottes                        91 a 95 ca
         Aux Combottes                        82 a 92 ca
         Les Grand Murs                     76 a 83 ca
         Les Combottes                      72 a 41 ca
         Les Véroilles                      60 a 26 ca
         Les Carrières                      52 a 56 ca
         Derrière la grange                 47 a 00 ca


         Aux Combottes mag ook als Les Combottes verkocht worden
         Les Grands Murs mag verkocht worden als Feusselottes.
         Feusselottes kan ook als Feusselotes geschreven worden.


         Totaal ha premier cru: 61 ha 38 a 46 ca


         de naam Chambolle Musigny mag gevolgd worden door Premier Cru, of door de naam van
         de climat of door 1 van de 2 als de wijn afkomstig van een perceel in de premier cru wijngaard.


         Minimum alcoholgehalte voor de premier cru is 11°, max 14°.
         Basisrendement is 40 hl/ha.


         De Chambolle Musigny wijngaard

         Er zijn 94 ha 68 a 66 ca wijngaard in de gemeentewijn.
         Voor de gemeentewijn kan alleen de naam van de climat vermeld, wanneer afkomstig van één
         veld niet geklasseerd als premier cru.


         In totaal heeft Chambolle Musigny heeft 181 ha 83 a 07 ca* in productie, wat zeer weinig is,
         Dit is een groot verschil met vb Gevrey Chambertin met ongeveer 532 ha in productie of
         Meursault met zijn 750 ha.


         *181ha 83 a 07 ca voor Chambolle Village, Premier Cru en Grand Cru.
blz131   De gemeentes van de Côte d'Or per ha in productie


         De gemeentes van de Côte de Nuits per ha (productie)                      De gemeentes van de Côte de Beaune per ha (productie)
                            Chenove met appellatie Marsannay:
         Chenove (Marsannay)                              39 ha 94 a 61 ca         Ladoix                              169 ha 24 a 02 ca
         Marsannay                                       274 ha 73 a 29 ca         Aloxe Corton                        333 ha 59 a 67 ca
         Couchey (Marsannay                              196 ha 07 a 63 ca         Pernand Vergelesses                 211 ha 40 a 35 ca
                                                                                   Savigny les Beaune                  354 ha 54 a 39 ca
         Marsannay totaal                                510 ha 75 a 53 ca         Chorey les Beaune                   154 ha 41 a 87 ca
                                                                                   Beaune                              475 ha 32 a 25 ca
         Fixin                                           122 ha 04 a 96 ca         Côte de Beaune Villages              66 ha 14 a 28 ca
         Brochon (Fixin)                                   1 ha 62 a 33 ca         Pommard                             336 ha 82 a 14 ca
         Brochon (Côte de Nuits Villages)                 41 ha 32 a 20 ca         Volnay                              213 ha 26 a 76 ca
         Gevrey Chambertin                               531 ha 67 a 34 ca         Monthelie                           139 ha 90 a 25 ca
         Morey st Denis                                  148 ha 19 a 37 ca         Auxey Duresses                      169 ha 63 a 11 ca
         Chambolle Musigny                               181 ha 83 a 07 ca         st Romain                           135 ha 00 a 06 ca
         Vougeot                                          60 ha 86 a 74 ca           *
                                                                                   Meursault                      *    555 ha 01 a 21 ca
         Flagey Échezeaux (Vosne Romanée)                 72 ha 32 a 38 ca         Puligny Montrachet             **   235 ha 64 a 76 ca
         Vosne Romanée                                   161 ha 30 a 07 ca         Chassagne Montrachet         ***    349 ha 70 a 81 ca
         Nuits st Georges                                264 ha 05 a 81 ca         Saint Aubin                         236 ha 61 a 90 ca
         Premeaux-Prissey (Nuits st Georges)              58 ha 47 a 20 ca         Santenay                            406 ha 56 a 23 ca
         Premeaux-Prissey (Côte de Nuits Villages)        11 ha 99 a 39 ca         Maranges                            229 ha 28 a 68 ca
      Comblanchien (Côte de Nuits Villages)          56 ha 25 a 49 ca
      Corgoloin (Côte de Nuits Villages)             87 ha 78 a 23 ca


                        Maranges verdeeld als volgt:


      Cheilly les Maranges           123 ha 88 a 62 ca
      Dezize les Maranges             61 ha 73 a 57 ca
      Sampigny les Maranges           43 ha 66 a 49 ca
       We hebben de Meursault-Blagny en Blagny ° cru bij Meursault geteld
    * Alsook de Volnay 1° cru "Santenots" die op grondgebied Meursault ligt
    * De Volnay 1° cru "Santenots" is goed voor 29 ha 07 a 31 ca
    * Meursault Blagny is voor de volle 23 ha 43 a 80 ca wit en ligt in Meursault
    * Indien rood aangeplant wordt het Blagny 1° cru. Het domein heeft dus de
      keuze, ofwel Chardonnay ofwel Pinot Noir aanplanten.
    * Er is ook Blagny 1° cru (rood dus) in Puligny voor zo'n 20 ha 94 a 39 ca
    * Meursault hier als voorbeeld. De grond aangeplant in Aligoté of Chardonnay
      als Bourgogne Blanc, zit hier niet in.
   * * Puligny Montrachet heeft 21 ha 30 a 18 ca Grand Cru, verdeelt als volgt:
      Montrachet                                    4 ha 01 a 07 ca
      Chevalier Montrachet                          7 ha 58 a 89 ca
      Batard Montrachet                             6 ha 02 a 21 ca
      Bienvenues Batard Montrachet                  3 ha 68 a 60 ca
  * * * Chassagne Montrachet heeft 11 ha 40 a 36 ca als Grand Cru, verdeelt als volgt:
      Montrachet                                    3 ha 98 a 73 ca
      Batard Montrachet                             5 ha 84 a 42 ca
       Criots Batard Montrachet                     1 ha 57 a 21 ca


blz132 Zoals je kan zien is de oppervlakte G.C bijna dubbel zo groot in Puligny in vergelijk
      tot Chassagne.


      Montrachet en Batard Montrachet zijn nochtans bijna even groot in beide gemeentes


      Chevalier Montrachet bevindt zich volledig in Puligny Montrachet


      Bienvenues Batard Montrachet ligt ook volledig in Puligny Montrachet


      Criots Batard ook volledig in Chassagne Montrachet


      Er is 6 ha 75 a 55 ca Remigny dat verkocht mag worden als Chassagne Montrachet
      Village.


      Er is 12 ha 64 a 85 ca in de gemeente Remigny dat verkocht wordt als Santenay


      De hoeveelheid ha per gemeente bestaat in dit geval uit Gemeentewijn, premier cru
      en grand cru.
      Alsook de Côte de Beaune Villages of Côte de Nuits villages


      Zijn niet inbegrepen : Aligoté, Bourgogne Rouge/Blanc, Passetoutgrains, Bourgogne
      Grand Ordinaire, Bourgogne Ordinaire, H.C.de Nuits, H.C de Beaune
         Deze groep maakt ongeveer 53% uit van de hele oppervlakte van de Côte d'Or.


         Dit wil zeggen dat er in de Côte de Nuits zo'n 2256 ha in productie en 4603 ha in
         de Côte de Beaune.
         Hier zit de Côte de Nuits Villages en Côte de Beaune Villages mee inbegrepen.


         Ziehier hoe de (momenteel) 27626 ha verdeeld zijn:        (plus/minus en in productie)


         Chablis                                      4845 ha

         Grand Auxerrois                              1660 ha

         Châtilonnais                                  140 ha

         Côte de Nuits+H.C.de Nuits                   3740 ha

         Côte de Beaune+H.C.de Beaune                 5950 ha

         Côte Chalonnaise/Couchois                    4430 ha

         Mäconnais                                    6920 ha



         appellations régionales                      13105 ha     (6276 ha wit, 4894 ha rood en 1935 ha crémant)



         Appellations communales                      13976 ha     (8899 ha wit en 5077 ha rood)

         (hier zitten de Premier Crus mee in)

         Appellations Grand Crus                         549 ha    (193 ha wit en 353 ha rood)




blz133

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Stats:
views:313
posted:12/24/2010
language:English
pages:260