POKOK BAHASAN IV_Lemak

Document Sample
POKOK BAHASAN IV_Lemak Powered By Docstoc
					                                                          124




              BUKU AJAR

       Mata Kuliah    : NUTRISI IKAN
       SKS            : 3
       Semester       : IV (EMPAT)
       Program Studi : BUDIDAYA PERAIRAN
       Fakultas       : PIK




                  Disusun oleh:
      DR.IR. SUBANDIYONO, MAppSc.
          DR.IR. SRI HASTUTI, MSi.




LEMBAGA PENGEMBANGAN DAN PENJAMINAN MUTU
        UNIVERSITAS DIPONEGORO
                      2010


                                       ISBN: 978-979-097-044-1
                                     125




    E. LEMAK
- POKOK BAHASAN IV -




                  ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                                    126



                                    E. LEMAK



           I.       PENGERTIAN LEMAK DAN ASAM LEMAK

1.     Pendahuluan

1.1.   Deskripsi Singkat
       Lemak merupakan salah satu komponen makro-nutrien dengan kandungan
energi terbesar dibandingkan dengan protein maupun karbohidrat.                   Lemak
memiliki   fungsi    utama    yang    berbeda    dengan   sumber      energi   lainnya.
Sebagaimana pada protein, molekul lemak tersusun atas komponen mikro yang
dalam hal ini disebut dengan asam lemak. Asam lemak esensial (essential fatty
acids) tidak dapat disintesis oleh ikan, dan karena itu harus tersedia dalam pakan.
Pada     jaringan   ikan,   lemak    terdapat   dalam   jumlah    yang   besar,    yang
mengindikasikan bahwa lemak merupakan energi cadangan yang lebih disukai
daripada karbohidrat. Derajad ketidakjenuhan asam lemak mempengaruhi sifat
fisik lemak tersebut.       Asam lemak ikan sering jauh lebih tidak jenuh bila
dibandingkan dengan asam lemak hewan darat.



1.2.   Relevansi
       Selain   sebagai sumber energi, peran penting lainnya dari lemak adalah

sebagai sumber asam lemak. Kebutuhan ikan akan asam lemak ditentukan oleh
berbagai faktor, seperti umur, jenis, dan suhu lingkungan dimana ikan tersebut
biasa hidup. Kekurangan maupun kelebihan lemak-asam lemak dapat berakibat
kurang menguntungkan, baik pada ikan maupun kualitas pakan. Oleh karena itu,

                                                                 ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                                  127


pemahanan tentang kebutuhan, perbandingan, ataupun asal sumber lemak dan
asam lemak menjadi sangat penting bagi mahasiswa saat menyusun formula
pakan untuk jenis ikan tertentu.



1.3.   Kompetensi

1.3.1.      Standar Kompetensi
       Pada akhir penyampaian materi kuliah ‘Pengertian Lemak dan Asam Lemak’
ini mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan dan/atau mendeskripsikan
kembali peran penting lemak dan asam lemak dalam pakan ikan, serta berbagai
kriteria atau konsep dasar yang perlu diperhatikan dalam menyusun formula
pakan bagi jenis ikan/udang tertentu.



1.3.2.      Kompetensi Dasar
       Setelah    mendapatkan materi ini, mahasiswa semester IV PS. Budidaya

Perairan, Jurusan Perikanan, hendaknya mampu:
       a. Mendeskripsikan kembali pengertian dan fungsi/peran umum lemak;
       b. Menjelaskan kembali berbagai komponen lemak serta fungsinya;
       c. Menyebutkan       kembali   faktor-faktor   yang   mempengaruhi     tingkat
             kecernaan lemak;
       d. Mendeskripsikan kembali pengertian umum asam lemak;
       e. Menuliskan kembali rumus kimia umum dari asam lemak;
       f.    Mendeskripsikan kembali nama berbagai macam kelompok asam lemak
             berdasarkan pada jumlah ikatan ganda yang dimiliki;
       g. Menjelaskan kembali berbagai jenis dan karakteristik asam lemak;
       h. Menjelaskan kembali keterkaitan antara jenis asam lemak dengan sifat
             fisik maupun pengelompokkan asam lemak;


                                                               ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                               128


       i.   Menuliskan dan menjabarkan kembali berbagai rumus kimia asam lemak
            penting dengan benar serta makna nutrisinya;
       j.   Menyebutkan kembali klasifikasi PUFA; serta
       k. Menyebutkan kembali berbagai faktor yang berpengaruh terhadap
            komposisi asam lemak pada ikan dan udang.



2.     Penyajian

2.1.   URAIAN
A. LEMAK. Lemak merupakan salah satu komponen makro-nutrien dengan
kandungan energi terbesar dibandingkan dengan protein maupun karbohidrat.
Setiap gram lemak mengandung energi 2.5 kali lebih banyak dibandingkan
dengan energi dalam setiap gram protein maupun karbohidrat. Lemak merupakan
suatu kelompok heterogen dari berbagai senyawa yaitu lemak yang dapat larut
dan ditemukan dalam jumlah relatif besar pada jaringan tanaman maupun hewan.
Lemak menyumbangkan sifat yang relatif tidak larut dalam air namun larut dalam
berbagai pelarut organik seperti kloroform, eter, dan benzena.


a.1. Fungsi Umum Lemak. Lemak pakan mempunyai 2 fungsi utama, yaitu
sebagai sumber energi metabolik dan sebagai sumber dari berbagai komponen
asam lemaknya.         Lemak menyediakan energi yang dapat dimetabolisme
(metabolizable energy, ME) dan asam lemak esensial sebagaimana juga berbagai
nutrien esensial seperti sterol dan fosfolemak. Secara umum, fungsi lemak dapat
dijabarkan sebagai berikut:


•    Sebagai sumber energi metabolik (yaitu adenosin trifosfat, ATP).      Lemak
     mengandung hampir dua kali lipat energi protein dan karbohidrat. Nilai energi
     kotor (gross energy) untuk lemak adalah sebesar 9.5 kkal/gr, protein sebesar
     5.6 kkal/gr, dan karbohidrat sebesar 4.1 kkal/gr;



                                                            ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                                129


•   Sebagai sumber dari asam lemak esensial (essential fatty acids, EFA) yang
    penting untuk pertumbuhan dan kelangsungan hidup.             EFA tak dapat
    disintesis oleh hewan itu sendiri, dan karena itu harus disediakan dalam
    pakannya;
•   Merupakan komponen esensial dari membran seluler dan sub-seluler. Hal
    tersebut terutama termasuk fosfolemak dan asam lemak tak jenuh rantai
    panjang (polyunsaturated fatty acids, PUFA); serta
•   Sebagai sumber steroid yang berperan dalam fungsi biologis penting, seperti
    mempertahankan sistem membran, transport lemak, dan prekursor berbagai
    hormon steroid.


       Lemak pakan mempunyai berbagai peranan yang penting dalam nutrisi ikan
perairan tropis seperti sebagai sumber energi, fosfolemak, dan komponen-
komponen steroid berbagai organ vital, serta pada saat ikan mempertahankan
keseimbangan dalam air (bouyancy). Lemak dalam jaringan ikan terdapat dalam
jumlah yang besar.    Hal ini diduga mengindikasikan bahwa lemak merupakan
energi cadangan yang lebih disukai oleh sebagian besar ikan daripada
karbohidrat. Karakteristik lemak jaringan ikan, yang dapat dipengaruhi oleh faktor-
faktor lingkungan dan pakan, adalah penting dalam hal rasa dan sifat-sifat
penyimpanan dari produk perikanan.


a.2.    Komponen Lemak dan Fungsinya.              Penentuan yang penting dari

keseluruhan nilai nutrisi setiap bahan penyusun pakan adalah kandungan
lemaknya. Komponen penting lemak adalah: a) triglisirida yang merupakan ester
asam lemak dari gliserol dan merupakan cara utama dimana hewan menyimpan
energi; b) fosfolemak yang merupakan ester dari asam lemak dan asam fosfatidat
serta merupakan komponen utama dari memban selular; c) wax yang merupakan
ester asam lemak dari alkohol monohidrat berat molekul tinggi, dan sebagaimana
trigliserida, merupakan komponen simpanan energi dalam tanaman maupun
hewan; d) steroid yang penting secara biologis dalam berbagai proses reproduksi.
Lemak jenis ini biasanya alkohol polisiklik rantai panjang dan merupakan
prekursor dari hormon sex atau lainnya pada ikan serta udang; serta e)



                                                             ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                                130


spingomielin yang merupakan ester asam lemak dari spingosin dan merupakan
komponen-komponen lemak dari otak serta jaringan syaraf.


a.3. Kecernaan Lemak. Kecernaan lemak bervariasi, bergantung pada: 1)
jumlahnya dalam pakan; 2) tipe dari lemak; 3) suhu air; 4) derajad kejenuhan
lemak; dan 5) panjang dari rantai karbonnya.


B. ASAM LEMAK. Asam lemak merupakan bagian penting dari lemak. Lebih
dari 40 asam lemak telah diketahui.       Asam lemak dapat dinyatakan dengan
formula umum sebagai berikut: CH3(CH2)nCOOH; dimana ‘n’ bervariasi dari 0
hingga 24 dan biasanya angka genap. Sebagian besar asam lemak yang terjadi
secara alamiah mengandung grup COOH tunggal dan rantai C lurus tidak
bercabang, yang pada akhirnya mungkin tidak mengandung ikatan ganda atau
jenuh (saturated), satu ikatan ganda (monounsaturated) atau lebih dari satu ikatan
ganda (poly-unsaturated fatty acids, PUFA). PUFA pada umumnya mempunyai
suatu sistem ikatan ganda yang disela metilena. Sedangkan yang mengandung
ikatan ganda tidak kurang dari empat dikategorikan sebagai asam lemak sangat
tidak jenuh (highly unsaturated fatty acids, HUFA).


b.1. Jenis dan Karakteristik Asam Lemak. Berbagai jenis asam lemak
yang umum disajikan pada Tabel E.1. Derajad ketidakjenuhan dari asam lemak
mempengaruhi sifat fisik unsur pokok lemak. Secara umum, asam lemak tidak
jenuh lebih reaktif secara kimiawi dan mempunyai titik leleh yang lebih rendah bila
dibandingkan dengan asam lemak jenuh untuk jenis sama. Asam lemak diberi
nama umum disamping formula kimiawi dan nama singkatnya. Sebagai contoh,
penandaan numerik untuk oleat atau asam oktadekanoat adalah 18:1 ω-9. Hal
tersebut berarti bahwa asam oleat mempunyai 18 karbon dan mengandung satu
ikatan ganda yang mana muncul pada karbon kesembilan, dihitung dari ujung
metil rantai asam lemak.




                                                             ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                             131


Tabel E.1. Berbagai Jenis Asam Lemak secara Umum
_________________________________________________________________
No. Nama Umum                 Nama Kimiawi         Notasi Singkat
_________________________________________________________________
A. Jenuh
    1. Butirat                Asam butanoat        4:0
    2. Kaproat                Asam heksanoat       6:0
    3. Kaprat                 Asam dekanoat        10:0
    4. Laurat                 Asam dodekanoat      12:0
    5. Miristat               Asam tetradekanoat   14:0
    6. Palmitat               Asam heksadekanoat   16:0
    7. Stearat                Asam oktadekanoat    18:0

B.   Tidak Jenuh
     1. Palmitoleat             Asam heksadekanoat            16:1 ω-7
     2. Oleat                   Asam oktadekanoat             18:1 ω-9
     3. Linoleat                Asam oktadekadienoat          18:2 ω-6
     4. Linolenat               Asam oktadekatrienoat         18:3 ω-3
     5. Arakidonat              Asam eikosatetraenoat         20:4 ω-6
     6. EPA                     Asam eikosapentaenoat         20:5 ω-3
     7. DHA                     Asam dokosaheksaenoat         22:6 ω-3
_________________________________________________________________
Catatan:
     Jumlah atom karbon (C): jumlah ikatan ganda dan posisi ikatan ganda yang
     pertama, dihitung dari ujung metil (CH3) asam lemak tersebut.


b.2. Klasifikasi Asam Lemak Jenuh. Berdasarkan pada Tabel E.1, PUFA
dibagi menjadi tiga famili utama, yaitu oleat atau kelompok ω-9, linoleat atau
kelompok ω-6, dan linolenat atau kelompok ω-3. Setiap nama famili menunjukkan
anggota rantai terpendek dari grup tersebut. Asam lemak dari ikan sering jauh
lebih tidak jenuh (unsaturated) dibandingkan dengan asam lemak hewan darat.
Lemak ikan mengandung PUFA pada tingkat yang tinggi.        Famili PUFA yang
terjadi dalam lemak ikan ditunjukkan pada Tabel E.2.


Tabel E.2. Klasifikasi Asam Lemak Tidak Jenuh (PUFA)
    ______________________________________________________
    No.        Nama Famili                   Formula
    ______________________________________________________

     1.        Palmitoleat, ω-7                16:1 ω-7
                                               18:1 ω-7
     2.        Oleat, ω-9                      18:1 ω-9
                                               20:1 ω-9


                                                          ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                                   132


Tabel E.2. (lanjutan)
    ______________________________________________________
    No.         Nama Famili           Formula
    ______________________________________________________

     3.           Linoleat, ω-6        18:2 ω-6
                                       18:3 ω-6
                                       20:3 ω-6
                                       20:4 ω-6
                                       22:3 ω-6
     4.      Linolenat, ω-3            18:3 ω-3
                                       18:5 ω-3
                                       22:5 ω-3
                                       22:6 ω-3
     ______________________________________________________


b.3. Komposisi Asam Lemak Ikan. Komposisi asam lemak pada ikan dan
udang dipengaruhi oleh sejumlah faktor lingkungan, terutama salinitas, suhu, dan
pakan.
     Salinitas.       Ikan   hidup   dalam   lingkungan   salinitas   yang   berbeda.
Perbandingan antara komposisi asam lemak ikan air laut dan air tawar disajikan
pada Tabel E.3.        Perbedaan-perbedaan dalam komposisi asam lemak juga
dicerminkan dalam ikan yang bermigrasi dari lingkungan air tawar ke air laut; dan
hasil observasi secara umum yang menunjukkan bahwa perbandingan ω-3/ω-6
untuk ikan air laut lebih tinggi daripada ikan air tawar adalah tetap benar, bahkan
untuk     ikan-ikan   yang    senang   bermigrasi   seperti   smelt    dan   salmon.
Kecenderungan secara umum menunjukkan bahwa:
•   Spesies ikan air tawar mempunyai tingkatan asam monoenoat rantai medium
    yang lebih tinggi, sedangkan spesies ikan air laut mempunyai kandungan
    asam monoenoat rantai panjang yang lebih tinggi;
•   Spesies ikan air laut mengandung asam lemak tidak jenuh (unsaturated fatty
    acids) yang lebih tinggi bila dibandingan dengan spesies ikan air tawar; dan
•   Perbandingan asam lemak ω-3/ω-6 untuk spesies ikan air laut lebih tinggi
    daripada spesies ikan air tawar.




                                                               ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                                133


Tabel E.3. Asam Lemak Utama dalam Lemak Ikan
_________________________________________________________________
No. Asam Lemak                    Persentase Asam Lemak
                       ________________________________________
                       Ikan Air Laut                Ikan Air Tawar
                       ________________             _________________
                       A1         B1                A2         B2
_________________________________________________________________
1.    14:0             3.7        2.2               2.8        6.7
2.    14:1             0.1        0.2               1.0        0.7
3.    16:0             12.6       17.0              16.6       14.6
4.    16:1             9.3        4.1               17.7       14.7
5.    18:0             2.3        3.2               3.3        1.5
6.    18:1             22.7       21.4              26.1       18.2
7.    18:2 ω-6         1.5        2.0               4.3        3.7
8.    18:2 ω-3         0.6        1.0               3.6        3.6
9.    20:1             7.5        5.4               2.4        1.6
10. 20:4 ω-6           1.4        0.9               2.6        2.4
11. 20:5 ω-3           12.9       6.7               2.7        8.2
12. 22:1               6.2        9.4               0.3        0.4
13. 22:4 ω-6           0.1        0.6               0.4        0.4
14. 22:5 ω-3           1.7        2.3               2.0        1.5
15. 22:6 ω-3           12.7       16.1              2.0        6.0
_________________________________________________________________
Total saturated        18.6       22.4              22.7       22.8
Total monoenes
      medium           32.2       25.7              44.8       33.6
      long-chain       13.7       14.8              2.7        2.0
Total ω-3              27.9       26.1              10.3       19.3
Total ω-6              4.1        3.5               7.3        6.5
Ratio ω-3/ω-6          6.8        7.5               1.4        3.0
_________________________________________________________________
(After Ackman, 1967)

     Suhu. Telah didokumentasikan dengan baik untuk ikan dan udang bahwa
asam lemak jenuh bervariasi secara langsung dengan suhu, dan beberapa
monoenoat serta PUFA berlawanan dengan suhu.             Baik perpanjangan rantai
maupun desaturasi meningkat sejalan dengan penurunan suhu (Tabel E.4).
Kecenderungan secara umum menunjukkan bahwa:
•   Asam lemak jenuh lebih banyak ditemukan pada ikan yang hidup di perairan
    tropis, sedangkan asam lemak tidak jenuh lebih banyak dijumpai pada ikan
    yang tumbuh pada suhu yang lebih dingin; dan
•   Perbandingan asam lemak ω-3/ω-6 pada umumnya lebih tinggi untuk ikan-ikan
    perairan dingin bila dibandingkan dengan ikan-ikan perairan tropis.


                                                             ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                              134


Tabel E.4. Pengaruh Suhu Media Budidaya terhadap Komposisi Asam Lemak
            Palaemon serratus
_________________________________________________________________
Suhu                            Jumlah                    Perbandingan
Media      ____________________________________________     ω-3/ω-6
           Jenuh     Mono ω-3       ω-6 18C   20C   22C
_________________________________________________________________
25°C       34.3      36.7     21.6 5.2  45.0 15.0   4.1       4.17
15°C       37.2      37.1    17.6   6.7 39.9 20.8   5.4       2.63
9°C        26.7      31.8    28.5 11.4 39.5  20.4   8.5       2.50
_________________________________________________________________
(After Martin dan Ceccaldi, 1977)

     Penjelasan secara biologis untuk tingkat asam lemak tidak jenuh yang tinggi
pada ikan perairan dingin adalah keperluannya untuk mempertahankan fluiditas
membran. Sebagian besar PUFA tetap berada pada keadaan cair bahkan pada
suhu rendah, sedangkan asam lemak jenuh beku dan padat pada suhu rendah.
     Pakan.   Pakan dipertimbangkan sebagai faktor tunggal terbesar dalam
lingkungan yang mempengaruhi komposisi asam lemak ikan. Dibawah kondisi
normal, komposisi asam lemak ikan menunjukkan suatu keseimbangan diantara
tiga sumber, yaitu: a) asam lemak yang diturunkan dari pakan; b)   asam    lemak
yang diturunkan dari sumber-sumber non-lemak dengan cara biosintesis; dan c)
asam lemak yang diturunkan dari sumber-sumber lemak dengan cara biosintesis.
Pengaruh pakan terhadap komposisi asam lemak dari lemak ikan dan udang telah
ditunjukkan dalam banyak pengamatan. Hasil dari penelitian komposisi pakan
terhadap Penaeus setiferus disajikan pada Tabel E.5.
     Bilamana P. setiferus diberi makanan suatu pakan yang tinggi akan 18:2 ω-6
dan rendah dalam PUFA karbon 20 dan 22, pengaruh lemak pakan terhadap
komposisi asam lemak nampak setelah satu bulan. Setelah tiga bulan, retensi
spesifik dari asam lemak ω-3 nampak jelas dikarenakan ratio ω-6/ω-3 udang
adalah 1.4 dibandingkan dengan 4.5 dalam lemak pakan. Meskipun 20:4 ω-6,
20:5 ω-3, dan 22:6 ω-3 tinggi dalam P. setiferus pada awal percobaan, aktivitas
perpanjangan dan penurunan tingkat kejenuhan merupakan bukti dari kadar asam
lemak tersebut yang relatif tinggi bila dibandingkan dengan kadar dalam pakan
setelah tiga bulan pemberian pakan. Variasi musiman dari komposisi asam lemak
ikan mungkin juga berkaitan dengan pakan dikarenakan adanya pengaruh
berbagai perubahan komposisi pakannya di habitat alamiahnya.

                                                           ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                                  135


Tabel E.5. Pengaruh Pakan terhadap Komposisi Asam Lemak Penaeus setiferus
    _____________________________________________________________
    Asam Lemak            Komposisi Lemak P. setiferus Setelah Pakan
                          _____________________________
                          0 bulan 1 bulan 3 bulan
    _____________________________________________________________
    14:0                  0.6      0.5       0.5               1.6
    16:0                  14.8     13.4      15.0              15.5
    16:1                  11.2     8.7       10.0              7.9
    18:0                  5.1      2.3       2.2               1.7
    18:1                  13.1     22.9      20.0              28.4
    18:2 ω-6              2.3      18.1      14.1              32.2
    18:3 ω-3              2.8      2.1       1.3               4.4
    20:4 ω-6              11.6     9.4       10.3              0.7
    20:5 ω-3              10.4     8.7       9.7               2.6
    22:6 ω-3              11.3     6.3       6.9               0.3
    _____________________________________________________________
    Total saturated       26.6     22.6      25.6              25.0
    Total monoenes        18.2     25.2      22.2              30.1
    Total ω-6             13.9     27.5      24.4              33.0
    Total ω-3             24.5     17.1      17.9              7.3
    Ratio ω-3/ω-6         0.57     1.16      1.36              4.5
    _____________________________________________________________
    (After Castell, 1981)



2.2.   LATIHAN
Kerjakan latihan berikut ini sebagaimana instruksi di bawah:
1. Seluruh mahasiswa yang mengikuti mata kuliah Nutrisi Ikan dibagi kedalam 5
   kelompok studi;
2. Setiap kelompok studi tersebut dilengkapi dengan 1 buah akuarium dan 9 buah
   tabung reaksi (misalnya dengan tinggi 10 cm);
3. Letakkan ke 9 tabung reaksi ke dalam rak tabung reaksi, dan isi setiap 3
   tabung reaksi masing-masing dengan minyak nabati, minyak mamalia atau
   hewan darat lainnya, dan minyak ikan;
4. Masukkan rak beserta ke 9 tabung reaksi di dalamnya ke dalam sebuah
   akuarium yang telah diisi dengan air hingga ketinggian sedikit (±1 cm) di
   bawah mulut tabung reaksi tersebut;



                                                               ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                                 136


5. Letakkan sebuah termometer ke dalam akuarium, dan tempatkan sedekat
     mungkin dengan tabung reaksi;
6. Masukkan es batu sedikit demi sedikit ke dalam akuarium dengan ketentuan
     sebagai berikut:
     a. Kelompok studi 1 memasukkan es batu hingga suhu air terbaca 20ºC;
     b. Kelompok studi 2 memasukkan es batu hingga suhu air terbaca 15ºC;
     c. Kelompok studi 3 memasukkan es batu hingga suhu air terbaca 10ºC;
     d. Kelompok studi 4 memasukkan es batu hingga suhu air terbaca 5ºC.
        Alternatif lainnya adalah dengan memasukkan rak ke dalam refrigerator;
     e. Kelompok studi 5 memasukkan es batu hingga suhu air terbaca 0ºC.
        Alternatif lainnya adalah dengan memasukkan rak ke dalam freezer;
7. Bilamana tingkat suhu tertentu telah tercapai, pertahankan dengan menambah
     es batu ke dalam akuarium atau mengatur kembali setting refrigerator agar
     suhu tidak berubah atau menyimpang jauh;
8. Pertahankan kondisi seperti itu hingga 10 jam;
9. Amati dan catat setiap perubahan yang terjadi jam demi jam pada ke 3 jenis
     minyak dalam tabung reaksi meliputi warna dan perubahan-perubahan fisik
     lainnya;
10. Bandingkan hasil pengamatan Anda dengan kelompok studi lainnya;
11. Buat laporan lengkap dan presentasikan di depan semua kelompok studi serta
     dosen pengampu.



3.     Penutup

3.1.   Test Formatif
Jawablah soal-soal di bawah ini.
A. Jawaban Benar / Salah
     1. Kandungan energi per gram lemak setara atau sedikit lebih tinggi daripada
        energi yang terkandung dalam per gram protein.



                                                            ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                                  137


   2. Tingginya kandungan lemak dalam jaringan ikan mengindikasikan bahwa
      energi cadangan dalam bentuk lemak lebih disukai daripada karbohidrat.
   3. Sifat fisik lemak berkorelasi dengan tingkat kejenuhan asam lemak
      penyusunnya.      Tipe lemak dalam jaringan dapat mempengaruhi rasa
      daging ikan. Jawab: Benar.
   4. Asam lemak jenuh lebih dibutuhkan oleh udang, lobster, dan ikan laut.
   5. Ikan mengandung asam lemak jenuh pada tingkat yang lebih tinggi
      dibandingkan dengan hewan darat lainnya.
   6. Asam lemak ω-3 lebih banyak dijumpai pada lemak nabati.


B. Jawaban singkat
   1. Sebutkan 2 fungsi umum dari lemak.
   2. Sebutkan 2 contoh komponen lemak beserta fungsi bio-fisiologisnya.
   3. Sebutkan 3 faktor yang dapat mempengaruhi tingkat kecernaan lemak.
   4. Tulis rumus kimia umum dari asam lemak.
   5. Deskripsikan, apa yang dimaksudkan dengan:
      a. Saturated fatty acids,
      b. Monounsaturated fatty acids,
      c. Polyunsaturated fatty acids,
      d. Highlyunsaturated fatty acids,
   6. Jelaskan hubungan antara sifat fisik lemak dengan tingkat kejenuhan dari
      asam lemak penyusunnya.
   7. Berdasarkan pada posisi ikatan ganda yang pertama pada rantai karbon
      dari gugus metil yang terakhir dari asam lemak tersebut, PUFA
      diklasifikasikan kedalam 3 kelompok. Sebutkan.
   8. Jabarkan, apa nama dan makna nutrisinya dari rumus kimia asam lemak
      berikut ini: a) 18:1 ω-9, b) 18:2 ω-6, c) 18:3 ω-3, d) 22:6 ω-3.
   9. Selain salinitas lingkungan hidupnya, sebutkan 2 faktor lainnya yang dapat
      mempengaruhi komposisi asam lemak pada ikan maupun udang.
   10. Sebutkan 3 contoh sumber asam lemak yang penting untuk ikan.




                                                               ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                                138


C. Uraian
   1. Apabila diberikan rumus kimia sebagai berikut: 20:5 ω-3. Jabarkan apa
        nama dan maknanya.
   2. Lemak dikenal dapat menyebabkan berbagai penyakit, namun pakan harus
        mengandung lemak dalam jumlah yang cukup. Jabarkan alasannya.



3.2.   Umpan Balik dan Tindak Lanjut
       Mahasiswa diminta untuk pergi mencari literatur di perpustakaan.       Catat

berdasarkan pada berbagai macam literatur, berbagai macam kandungan asam
lemak (jenuh hingga PUFA atau HUFA) dari berbagai sumber lemak yang meliputi
minyak ikan, minyak nabati, dan minyak mamalia atau hewan darat lainnya.
Bandingkan kandungan asam lemaknya. Amati dan pelajari, lalu tulis apa yang
dapat Saudara simpulkan!. Bandingkan dengan berbagai fenomena yang terjadi
pada latihan ‘Pengertian Lemak dan Asam Lemak’.
       Untuk dapat melanjutkan ke materi selanjutnya (Sub-Pokok Bahasan II),
mahasiswa harus mampu menjawab semua pertanyaan paling tidak 70% benar.
Selamat bagi Anda yang telah lolos ke materi berikutnya!



3.3.   Rangkuman

         Lemak    merupakan salah satu komponen makro-nutrien dengan

  kandungan      energi   terbesar   dibandingkan   dengan     protein   maupun

  karbohidrat.     Secara umum, fungsi lemak adalah: 1) sebagai sumber

  energi metabolik (yaitu adenosin trifosfat, ATP).          Nilai energi kotor

  (gross energy) untuk lemak adalah sebesar 9.5 kkal/gr, protein sebesar

  5.6 kkal/gr, dan karbohidrat sebesar 4.1 kkal/gr; 2) sebagai sumber asam




                                                             ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                           139


(lanjutan)

  lemak esensial (essential fatty acids, EFA).   EFA tak dapat disintesis

  oleh ikan, dan karena itu harus tersedia dalam pakan; 3) merupakan

  komponen esensial dari membran seluler dan sub-seluler; serta 4) sebagai

  sumber steroid yang berperan dalam fungsi biologis penting, seperti

  mempertahankan sistem membran, transport lemak, dan prekursor

  berbagai hormon steroid.

         Lemak dalam jaringan ikan terdapat dalam jumlah yang besar yang

  mengindikasikan bahwa lemak merupakan energi cadangan yang lebih

  disukai daripada karbohidrat.     Komponen penting lemak adalah: a)

  triglisirida; b) fosfolemak; c) wax; d) steroid; serta e) spingomielin.

  Masing-masing komponen tersebut memiliki fungsi bio-fisiologis penting

  dalam tubuh ikan.    Kecernaan lemak bergantung pada jumlahnya dalam

  pakan, tipe dari lemak, suhu air, derajad kejenuhan lemak, dan panjang

  dari    rantai   karbonnya.     Formula   umum    asam   lemak    adalah

  CH3(CH2)nCOOH.       Beradasarkan pada jumlah ikatan gandanya, lemak

  dikelompokkan kedalam saturated, monounsaturated poly-unsaturated

  fatty acids (PUFA), dan highly unsaturated fatty acids (HUFA).
  Berdasarkan pada posisi ikatan ganda pertama yang dihitung dari ujung

  metil (CH3) dari asam lemak tersebut, PUFA dibagi menjadi tiga famili

  utama, yaitu oleat atau kelompok ω-9, linoleat atau kelompok ω-6, dan

  linolenat atau kelompok ω-3.      Derajad ketidakjenuhan asam lemak

  mempengaruhi sifat fisik lemak tersebut. Asam lemak tidak jenuh lebih

  reaktif secara kimiawi dan mempunyai titik leleh yang lebih rendah bila

  dibandingkan dengan asam lemak jenuh untuk jenis sama. Asam lemak

  ikan sering jauh lebih tidak jenuh bila dibandingkan dengan asam lemak




                                                        ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                              140




3.4.   Kunci Jawaban Test Formatif
A. Jawaban Benar / Salah
   1. Jawab: Salah.
   2. Jawab: Benar.
   3. Jawab: Benar.
   4. Jawab: Salah.
   5. Jawab: Salah.
   6. Jawab: Salah.


B. Jawaban singkat
   1. Jawab: a) Sebagai sumber energi metabolik (yaitu adenosin trifosfat, ATP);
       b) Sebagai sumber asam lemak esensial; c) Sebagai komponen esensial
       dari membran seluler dan sub-seluler; dan d) Sebagai sumber steroid.
   2. Jawab: Komponen lemak terdiri dari: a) triglisirida yang merupakan
       simpanan energi utama pada hewan; b) fosfolemak yang merupakan
       komponen utama dari memban selular; c) wax yang merupakan simpanan
       energi pada hewan maupun tanaman; d) steroid yang penting secara
       biologis dalam berbagai proses reproduksi, dan merupakan prekursor dari
       hormon sex pada ikan serta udang; serta e) spingomielin yang merupakan
       komponen lemak dari otak serta jaringan syaraf.
   3. Jawab: Tiga faktor yang dapat mempengaruhi tingkat kecernaan lemak
       meliputi: a) Jumlahnya dalam pakan; b) Tipe dari lemak; c) Suhu air; d)
       Derajad kejenuhan lemak; dan e) Panjang dari rantai karbonnya.
   4. Jawab: Rumus kimia umum dari asam lemak adalah sebagai berikut:
       CH3(CH2)nCOOH.
   5. Jawab:
       a. Saturated fatty acids: disebut juga asam lemak jenuh, karena tidak
          mengandung ikatan ganda. Bersifat tidak esensial.
       b. Monounsaturated fatty acids: disebut juga asam lemak tidak jenuh
          dengan satu ikatan ganda. Pada umumnya bersifat tidak esensial.




                                                           ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                              141


     c. Polyunsaturated fatty acids: disebut juga asam lemak tidak jenuh
        (PUFA). PUFA memiliki lebih dari satu ikatan ganda. Bersifat esensial
        terutama bagi ikan air tawar.
     d. Highlyunsaturated fatty acids: disebut juga asam lemak sangat tidak
        jenuh (HUFA). HUFA memiliki jumlah ikatan ganda tidak kurang dari
        empat. Bersifat esensial terutama bagi ikan air laut.
  6. Jawab: Derajad kejenuhan asam lemak mempengaruhi sifat fisik lemak.
     Lemak dengan asam lemak yang tidak jenuh bersifat lebih reaktif secara
     kimiawi dan mempunyai titik leleh yang lebih rendah bila dibandingkan
     dengan asam lemak jenuh untuk jenis lemak sama.
  7. Jawab: Tiga kelompok PUFA tersebut adalah a) kelompok asam lemak
     oleat, b) kelompok asam lemak linoleat, dan c) kelompok asam lemak
     linolenat.
  8. Jawab:
     a. 18:1 ω-9 disebut juga dengan asam lemak oleat.           Bersama-sama
        dengan asam lemak dari kelompok linoleat dan linolenat penting untuk
        menjaga keseimbangan permeabilitas membran seluler.
     b. 18:2 ω-6 disebut juga dengan asam lemak linoleat. Banyak terdapat
        dalam minyak nabati. Esensial untuk ikan air tawar dan hewan darat
        lainnya.
     c. 18:3 ω-3 disebut juga dengan asam lemak linolenat. Banyak terdapat
        dalam minyak hewani. Esensial untuk ikan air tawar dan hewan darat
        lainnya.
     d. 22:6 ω-3 disebut juga dengan asam lemak DHA.            Banyak terdapat
        dalam minyak ikan. Terutama esensial untuk ikan air laut.
  9. Jawab: pakan dan suhu air.
  10. Jawab: Tiga contoh sumber asam lemak yang penting untuk ikan meliputi:
     a) minyak hati ikan cod, b) minyak hati ikan polak, c) minyak kerang (kima),
     d) minyak cumi, dan e) minyak ikan laut pada umumnya.


C. Uraian
  1. Jawab: Nama rumus kimia tersebut adalah EPA (asam eikosapentaenoat).
     Angka 20 bararti jumlah rantai karbon, yaitu 20 C; angka 5 berarti jumlah

                                                           ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                               142


      ikatan ganda; angka dan notasi ω-3 berarti bahwa ikatan ganda tersebut
      dimulai dari ikatan rantai karbon ke-3, dihitung dari gugus metil (CH3) yang
      terakhir dari asam lemak tersebut.
   2. Jawab:    Lemak tidak selalu mendatangkan penyakit.         Keberadaannya
      dalam pakan ikan sangat dibutuhkan.       Lemak dibutuhkan dalam pakan
      karena memiliki fungsi utama sebagai sumber energi metabolik dengan
      kandungan kalori per gramnya yang jauh lebih besar dibandingkan dengan
      sumber energi lainnya.     Kekurangan energi dari lemak dapat berakibat
      pada peningkatan pemanfaatan energi dari protein.       Lemak tidak jenuh,
      terutama kelompok PUFA dan HUFA, bahkan bersifat esensial bagi ikan
      maupun hewan darat lainnya. Terganggunya keseimbangan kadar asam
      lemak PUFA atau HUFA dari kelompok oleat, linoleat, dan linolenat
      berakibat pada terganggunya permeabilitas membran seluler.           Lemak
      dengan konsentrasi lipoprotein tinggi (high density lippoprotein, HDL)
      memiliki karakteristik yang menguntungkan bagi berbagai fungsi tubuh.
      Lemak juga memiliki fungsi bio-fisiologis penting, misalnya: asam lemak
      esensial penting untuk pertumbuhan dan kelangsungan hidup; merupakan
      komponen esensial dari membran seluler dan sub-seluler; dan sebagai
      sumber steroid yang berperan dalam fungsi biologis penting, seperti
      mempertahankan sistem membran, transport lemak, dan prekursor
      berbagai hormon steroid.



DAFTAR PUSTAKA/ACUAN/BACAAN ANJURAN
1. Campbell P.N. and Smith, A.D. 1982. Biochemistry Illustrated. Churchill
      Livingstone, Wilture Enterprises (Internat.) Ltd. 225 p.

2. Groff J.L. and Gropper, S.S. 2000. Advanced Nutrition and Human
       Metabolism. Wadsworth, Thomson Learning, USA. 584 p.

3. Halver, J.E. 1972. Fish Nutrition. Acad. Press., New York. 713 p.

4. Halver, J.E. 1989. Fish Nutrition. 2nd ed. Acad. Press, Inc., San Diego. 798
       p.




                                                            ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                               143


5. Halver, J.E. and Hardy, R.W.   2002.   Fish Nutrition.   3rd ed. Acad. Press,
       Amsterdam. 822 p.

6. Lawrence, E. 1989. Biological Terms. 10th ed. Longman Sci. & Technical,
       Singapore. 645 p.

7. Parker, R. 2002. Aquaculture Science. 2nd ed. Delmar, Thomson Learning,
       USA. 621 p.

8. Tacon, A.G.J. 1987. The Nutrition and Feeding of Farmed Fish and Shrimp-A
       Training Manual: The Essential Nutrients. FAO-UN., Brazil. 117 p.



SENARAI
Organik: diturunkan dari atau menunjukkan sifat-sifat organisme hidup; molekul
     yang mengandung karbon.

Saturated fatty acid = asam lemak jenuh. Asam lemak dengan ikatan tunggal
     pada setiap rantai hidrokarbonnya. Biasanya terdapat pada asam lemak
     dengan jumlah rantai karbon rendah.

Unsaturated fatty acid = asam lemak tidak jenuh. Asam lemak dengan ikatan
     ganda pada beberapa rantai hidrokarbonnya. Semakin banyak ikatan ganda
     yang dimiliki, semakin tidak jenuh. Biasanya terdapat pada asam lemak
     dengan jumlah rantai karbon tinggi, misalnya C 16 hingga C 22.

PUFA = poly unaturated fatty acid = kelompok asam lemak tidak jenuh, biasanya
    mengacu pada asam lemak dengan jumlah ikatan ganda pada rantai
    hiodrokarbonnya antara 1 hingga 3.

HUFA = highly unaturated fatty acid = kelompok asam lemak sangat tidak jenuh,
    biasanya mengacu pada asam lemak dengan jumlah ikatan ganda pada
    rantai hiodrokarbonnya lebih dari 3, misalnya EPA dan DHA. HUFA sering
    dimasukkan ke dalam kategori PUFA juga.

EPA = eicosapentaenoic acid = asam lemak ekosapentaenoat. EPA adalah
    contoh asam lemak jenuh dengan rantai karbon C 20 dan ikatan ganda 5.

DHA = docosahexaenoic acid = asam lemak dokosaheksaenoat. DHA adalah
    contoh asam lemak jenuh dengan rantai karbon C 22 dan ikatan ganda 6.

22:6 ω-3: rumus kimia DHA, yang berarti bahwa jumlah atom karbon (C) 22,
     jumlah ikatan ganda 6, dan posisi ikatan ganda yang pertama pada nomor 3,
     dihitung dari ujung metil (CH3) asam lemak tersebut.




                                                            ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                              144




           II.      KEBUTUHAN LEMAK DAN ASAM LEMAK


1.     Pendahuluan

1.1.   Deskripsi Singkat
       Lemak     berfungsi sebagai sumber energi yang penting.   Namun, lemak

dengan kandungan yang terlalu tinggi dalam pakan dapat mengakibatkan
perbandingan antara protein kasar terhadap total energi menjadi tidak seimbang
serta deposisi lemak yang berlebihan dalam rongga tubuh maupun jaringan.
Antioksidan biasanya ditambahkan secara rutin ke dalam pakan ikan untuk
mencegah terjadinya proses ketengikan selama penyimpanan pakan tersebut.
Ikan air tawar membutuhkan asam lionoleat dan/atau asam linolenat dalam
pakannya.    Ikan laut lebih membutuhkan asam lemak ekosapentaenoat (EPA)
dan/atau asam dokosaheksaenoat (DHA) dalam pakan.



1.2.   Relevansi
       Salah satu peran penting lemak, sebagaimana protein yang telah dijelaskan
pada Pokok Bahasan III, adalah sebagai sumber energi. Baik lemak maupun
protein diharapkan dapat memenuhi kebutuhan energi pakan secara seimbang.
Disamping itu, pemahaman akan pentingnya penggunaan lemak hewani dan
nabati secara seimbang dalam pakan adalah penting.             Oleh karena itu,
pemahaman akan materi ‘kebutuhan lemak maupun asam lemak’ ini tidak kalah
pentingnya dan saling berkaitan dengan pemahaman atas materi yang disajikan
pada sub-pokok bahasan sebelumnya.



                                                           ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                            145




1.3.   Kompetensi

1.3.1.      Standar Kompetensi
       Pada akhir penyampaian materi kuliah ‘Kebutuhan Lemak dan Asam Lemak’
ini mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan dan/atau menyebutkan kembali
berbagai macam sumber lemak-asam lemak penting dan yang dibutuhkan oleh
ikan maupun udang secara khusus.            Mahasiswa juga diharapkan mampu
menjabarkan kembali pentingnya imbangan asam lemak dalam pakan.



1.3.2.      Kompetensi Dasar
       Setelah    mendapatkan materi ini, mahasiswa semester IV PS. Budidaya

Perairan, Jurusan Perikanan, hendaknya mampu:
       a. Menyebutkan kembali berbagai sumber asam lemak penting untuk ikan;
       b. Menjelaskan kembali perbedaan prinsip antara asam lemak nabati dan
             hewani dengan benar;
       c. Menjelaskan kembali metode pencegahan terhadap penurunan kualitas
             atau kerusakan lemak dalam pakan ikan;
       d. Menjelaskan kembali peran lemak pada penyerapan vitamin;
       e. Menjelaskan kembali perbedaan yang mendasar antara ikan air tawar
             dan laut akan kebutuhan jenis asam lemak;
       f.    Menyebutkan kembali tanda-tanda kekurangan asam lemak esensial
             pada ikan;
       g. Menjelaskan kembali pentingnya imbangan lemak hewani – nabati
             dalam pakan ikan; serta
       h. Menyebutkan kembali 4 nama asam lemak yang penting dan dibutuhkan
             dalam pakan ikan.




                                                         ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                                      146




2.     Penyajian

2.1.    URAIAN
        Hasil   penelitian menunjukkan bahwa asam lemak tidak jenuh-ω3 (poly

unsaturated fatty acids, PUFA-ω3) dibutuhkan oleh beberapa spesies ikan air laut,
udang, dan lobster. Diantara berbagai sumber PUFA-ω3 yang baik adalah minyak
ikan laut seperti minyak hati ikan cod, minyak hati ikan polak, dan minyak kerang
(kima).     Lemak asal tanaman biasanya tinggi kandungan asam lemak-ω6nya.
Nilai nutrisi pakan yang rendah mutunya dari minyak kedelai kemungkinan
dikarenakan kekurangan PUFA-ω3 seperti 20:5-ω3 dan 22:6-ω3 meskipun nilai
PUFA-ω6nya tinggi.
        Pakan ikan diformulasikan untuk memenuhi perbandingan optimum antara
energi terhadap protein untuk masing-masing spesies. Lemak berfungsi sebagai
sumber energi yang penting. Namun, persentase pemberian lemak dalam pakan
bukannya        tanpa   batas     dengan   tidak   mempertimbangkan        jenis   lemak,
sebagaimana protein dan kandungan energi dari pakan tersebut.                  Tabel E.6
menyajikan beberapa petunjuk umum untuk kandungan lemak dalam pakan pada
spesies ikan serta kondisi yang berbeda. Kandungan lemak yang terlalu tinggi
dalam pakan dapat mengakibatkan perbandingan antara protein kasar terhadap
energi tercerna menjadi tidak seimbang serta deposisi lemak yang berlebihan
dalam rongga tubuh dan jaringan.


Tabel E.6. Petunjuk untuk Kandungan Lemak dalam Pakan Ikan

     No.    Spesies             Kondisi                                Persentase
                                                                         Lemak
       1.   Trout               Pakan awal (starter diet) )             12 – 16
                                Pakan pertumbuhan (grower diet)          8 – 10
                                Pakan produksi (production diet)          6–8
       2.   Lele                82ºF (28ºC)                                12
                                73ºF (23ºC)                                 5
       3.   Ikan mas            82 – 73ºF (28 – 23ºC)                   10 – 15
                                <68ºF (20ºC)                               10

                                                                   ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                             147


      Lemak hewan dan lemak yang sangat jenuh mempunyai tingkat kecernaan
yang lebih rendah dibandingkan dengan lemak yang tidak jenuh.       Sebaliknya,
pada lemak yang sangat tidak jenuh (yaitu lemak yang mana ikan dapat mencerna
dengan mudah) terdapat bahaya oksidasi terhadap lemak tersebut yang
mengakibatkan kerusakan atau pembusukan pakan.        Antioksidan ditambahkan
secara turin ke dalam sebagian besar pakan ikan untuk mencegah lemak menjadi
tengik selama penyimpanan.
      Selain menjadi sumber energi yang penting untuk ikan, lemak dalam pakan
menyediakan asam lemak esensial (essential fatty acids, EFA) yang dibutuhkan
untuk pertumbuhan dan perkembangan normal.        Ikan tidak dapat mensintesis
asam lemak tersebut. Lemak dalam pakan juga membantu dalam penyerapan
berbagai jenis vitamin yang larut dalam lemak (fat-soluble vitamins).   Ikan air
tawar membutuhkan asam lemak lionoleat (linoleic acid) dan/atau linolenat
(linolenic acid) dalam pakannya. Ke duanya adalah asam lemak rantai karbon C
18.   Ikan laut, seperti yellowtail ataupun red sea bream, membutuhkan asam
lemak ekosapentaenoat (eicosapentaenoic acid, EPA) dan/atau asam lemak
dokosaheksaenoat (docosahexaenoic acid, DHA) dalam pakannya. EPA adalah
asam lemak rantai karbon C 20, sedangkan DHA adalah asam lemak rantai
karbon C 22.
      Channel catfish, coho salmon, dan rainbow trout membutuhkan asam
linolenat atau EPA dan/atau DHA. Tabel E.7 mengindikasikan kebutuhan asam
lemak esensial untuk beberapa spesies ikan.      Tanda-tanda kekurangan asam
lemak esensial meliputi luka pada kulit, shock syndrome, permasalahan pada
jantung, laju pertumbuhan menurun, efisiensi pakan menurun, performa
reproduksi menurun, dan tingkat kematian atau mortalitas meningkat. Di dalam
tubuh, asam lemak esensial berfungsi sebagai bagian dari membran sel dan
prekursor biokimia yang melakukan berbagai fungsi metabolik.
      Ikan membutuhkan asam lemak ω-3 dan ω-6 dalam pakannya pada kadar
tertentu.      Kegagalan   untuk   menyediakan    asam-asam    lemak    tersebut
menyebabkan gangguan pertumbuhan dan dapat mengakibatkan kematian
bilamana terjadi dalam waktu yang lama.      Ikan mas membutuhkan baik ω-3
maupun ω-6. Proporsi terbaik diperoleh pada perbandingan 1% 18:3 ω-3 dan 1%
18:2 ω-6. Sidat juga membutuhkan baik ω-3 maupun ω-6, namun pada tingkat

                                                          ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                           148


yang lebih rendah daripada kebutuhan ikan mas. Pada kadar 0.5% untuk masing-
masing asam lemak ternyata didapatkan sudah mencukupi. Rainbow trout, suatu
ikan perairan dingin, membutuhkan kurang lebih 1% asam lemak ω-3. Tidaklah
jelas apakah juga membutuhkan ω-6.


Tabel E.7. Kebutuhan Asam Lemak Esensial untuk Ikan*

 No. Spesies                         Kebutuhan
 1.  Channel catfish                 1.0 hingga 2.0% asam linolenat atau
                                     0.5 hingga 7.5% EPA dan DHA
 2.    Chum salmon                   1.0% asam linoleat dan 1.0% asam
                                     linolenat
 3.    Coho salmon                   1.0 hingga 2.5% asam linolenat
 4.    Common carp                   1.0% asam linoleat dan 1.0% asam
                                     linolenat
 5.    Rainbow trout                 0.8 hingga 1.0% asam linolenat
                                     20% lemak sebagai asam linolenat atau
                                     10% lemak sebagai EPA dan DHA
   6. Tilapia                        0.5 hingga 1.0% asam linoleat
   7. Red sea bream                  0.5% EPA dan DHA
   8. Yellowtail                     2.0% EPA dan DHA
*)
  Sumber: NRC (1982).

      Kajian tentang kebutuhan lemak biasanya melibatkan penggunaan asam
lemak spesifik dalam pakan.       Suatu penelitian terhadap rainbow trout
menggunakan berbagai proporsi asam lemak sebagaimana berikut ini: 12:0, 18:3
ω-3, dan 18:2 ω-6, disajikan pada Tabel E.8. Pakan-pakan tersebut diberikan
pada rainbow trout untuk beberapa minggu selama pengamatan pertumbuhan.
Berdasarkan pada pengamatan tersebut menunjukkan bahwa pertumbuhan
terbaik terlihat untuk pakan dengan kandungan 18:3 ω-3 kurang lebih 2%. Tidak
ditemukan adanya perbaikan pada laju pertumbuhan dengan penambahan 18:2 ω-
6. Penelitian ini mengimplikasikan bahwa pada rainbow trout, ω-3 merupakan
asam lemak esensial.
      Pada suatu kajian yang berkaitan, ditemukan adanya konversi pakan dan
laju pertumbuhan pada rainbow trout yang diberi pakan dengan 18:3 ω-3 atau
pakan yang mengandung baik 18:1 ω-3 maupun 18:2 ω-6. Pada tingkat yang
rendah (yaitu kurang dari 1%), penambahan ω-6 nampak meningkatkan
pertumbuhan dan konversi pakan. Bilamana ω-3 terdapat pada tingkat 1% atau


                                                        ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                                  149


lebih maka tidak ditemukan adanya efek seperti itu.      Keberadaan ω-3 secara
tunggal adalah mencukupi. Penelitian ini lebih lanjut menerangkan bahwa untuk
rainbow trout ω-3 adalah asam lemak esensial, dan sebaiknya disediakan pada
tingkat yang cukup yaitu kurang lebih 1%.


       Tabel E.8. Komposisi Asam Lemak Pakan Uji
       __________________________________________________________
             No.                  Persentase Asam Lemak (%, Etil Ester)
             Pakan Uji         ____________________________________
                               Laurat         Linoleat     Linolenat
                               12:0           18:2 ω-6     18:3 ω-3
       __________________________________________________________
             1.                2.0            0.0          0.0
             2.                1.9            0.0          0.1
             3.                1.5            0.0          0.5
             4.                1.0            0.0          1.0
             5.                0.0            0.0          2.0
             6.                1.0            0.1          0.9
             7.                1.0            0.3          0.7
             8.                1.0            0.5          0.5
             9.                1.0            0.7          0.3
             10.               1.0            1.0          0.0
       __________________________________________________________
       (After Castell et al., 1972)




2.2.   LATIHAN
Kerjakan latihan berikut ini sebagaimana instruksi di bawah:
1. Seluruh mahasiswa yang mengikuti mata kuliah Nutrisi Ikan dibagi kedalam 4
   kelompok studi;
2. Setiap kelompok studi tersebut dilengkapi dengan 3 buah akuarium atau
   wadah pemeliharaan lengkap dengan sistem pemeliharaannya;
3. Setiap akuarium diisi 5 ekor dari jenis yang sama (mis: bawal, tilapia, atau
   lele);
4. Ikan terpilih hendaknya memiliki bobot atau ukuran tubuh yang setara
   sehingga tidak terjadi persaingan dalam mendapatkan makanan;



                                                               ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                              150


5. Kelompok studi 1, 2, 3, dan 4 masing-masing membuat jenis pakan sederhana
   I, II, III, dan IV dengan ketentuan sebagai berikut:
   a. Pakan sederhana mempunyai komposisi jenis bahan penyusun pakan yang
      sama dan dengan jenis lemak yang berasal dari beberapa sumber. Porsi
      masing-masing sumber lemak divariasikan, dengan penambahan total
      lemak dalam pakan tetap, yaitu 10%;
   b. Pakan sederhana I dengan penambahan total lemak nabati 10%;
   c. Pakan sederhana II dengan penambahan total lemak hewani asal ikan
      10%;
   d. Pakan sederhana III dengan penambahan total lemak nabati 5% dan lemak
      hewani asal ikan 5%;
   e. Pakan sederhana IV tanpa penambahan lemak;
6. Amati dan catat tekstur permukaan, bau, dan warna pakan;
7. Setiap kelompok studi memberi pakan kepada ikan peliharaannya selama 4
   minggu masing-masing dengan pakan yang dibuatnya dengan ketentuan
   sebagai berikut:
   a. Pakan diberikan sedikit demi sedikit hingga kenyang (secara at satiation).
      Metode tersebut biasanya membutuhkan waktu ±30 menit periode makan;
   b. Pakan diberikan sebanyak 3 kali pada pagi, siang, dan sore hari.
8. Selama 4 minggu pemberian pakan, amati dan catat berbagai fenomena yang
   terjadi mencakup bobot pakan yang dikonsumsi setiap hari, respons saat
   pakan diberikan, pertumbuhan ikan, kelulushidupan, dan kualitas air;
9. Bandingkan hasil pengamatan Anda dengan kelompok studi lainnya;
10. Buat laporan lengkap dan presentasikan di depan semua kelompok studi serta
   dosen pengampu.




                                                           ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                                  151




3.     Penutup

3.1.   Test Formatif
Jawablah soal-soal di bawah ini.
A. Jawaban Benar / Salah
     1. Lemak yang sangat jenuh mempunyai tingkat kecernaan yang lebih tinggi
        dibandingkan dengan lemak yang tidak jenuh.
     2. Selain menyediakan energi, lemak dalam pakan membantu penyerapan
        berbagai vitamin.
     3. Pada ikan air tawar, peran asam lemak rantai karbon C 20 atau C 22 dapat
        digantikan oleh asam lemak rantai karbon C 18.
     4. Asam lemak ω-6 tidak diperlukan dalam pakan ikan karnivora.


B. Jawaban singkat
     1. Sebutkan salah satu cara untuk mencegah terjadinya kerusakan lemak
        dalam pakan!.
     2. Sebutkan perbedaan yang paling mendasar dalam hal kebutuhan jenis
        asam lemak antara ikan air tawar dan ikan air laut!.
     3. Sebutkan 3 saja tanda-tanda kekurangan asam lemak esensial pada ikan.
     4. Sebutkan 4 macam jenis asam lemak penting yang dibutuhkan oleh ikan.


C. Analisis
     1. Analisis, mengapa ikan laut, terutama ikan perairan dingin, lebih
        membutuhkan EPA dan DHA daripada linoleat atau linolenat, sedangkan
        ikan air tawar tidak terlalu membutuhkan EPA dan DHA?.




                                                               ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                                152




3.2.   Umpan Balik dan Tindak Lanjut
       Mahasiswa, baik secara sendiri-sendiri maupun berkelompok, diminta untuk
melakukan hal yang sama sebagaimana latihan ‘Kebutuhan Lemak dan Asam
Lemak’ di rumah masing-masing. Pilih ikan dengan feeding habit yang berbeda
sebagaimana latihan tersebut. Amati dan catat berbagai fenomena yang terjadi,
dan bandingkan dengan hasil yang dicapai di laboratorium kampus.            (Ingat!!
Feeding habit ikan dikelompokkan ke dalam herbivora, karnivora, omnivora,
detritivora, dan planktovora. Pilih saja jenis ikan dari 3 kelompok yang pertama).
       Untuk dapat melanjutkan ke materi selanjutnya (Pokok Bahasan V),
mahasiswa harus mampu menjawab semua pertanyaan paling tidak 75% benar.
Selamat bagi Anda yang telah lolos ke materi berikutnya!



3.3.   Rangkuman

         Lemak berfungsi sebagai sumber energi yang penting.        Persentase

  pemberian lemak dalam pakan bukannya tanpa batas dengan tidak

  mempertimbangkan jenis dan asal sumber lemak.                 Lemak dengan

  kandungan yang terlalu tinggi dalam           pakan dapat mengakibatkan

  perbandingan antara protein kasar terhadap total energi menjadi tidak

  seimbang serta deposisi lemak yang berlebihan dalam rongga tubuh

  maupun jaringan. Lemak hewan dan lemak yang sangat jenuh mempunyai

  tingkat kecernaan yang lebih rendah dibandingkan dengan lemak yang

  tidak jenuh. Lemak yang sangat tidak jenuh (yaitu lemak yang mana ikan

  dapat     mencerna   dengan    mudah)    terdapat   bahaya    oksidasi    yang

  mengakibatkan kerusakan atau pembusukan pakan. Antioksidan biasanya




                                                             ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                              153


(lanjutan)

  ditambahkan secara rutin ke dalam pakan ikan untuk mencegah terjadinya

  proses ketengikan selama penyimpanan.       Selain menjadi sumber energi

  dan penyedia asam lemak esensial, lemak dalam pakan juga membantu

  penyerapan berbagai jenis vitamin yang larut dalam lemak. Ikan air tawar

  membutuhkan asam lionoleat dan/atau asam linolenat dalam pakannya.

  Ikan laut lebih membutuhkan asam lemak ekosapentaenoat (EPA)

  dan/atau asam dokosaheksaenoat (DHA) dalam pakan.              Tanda-tanda

  kekurangan asam lemak esensial meliputi luka pada kulit, shock syndrome,

  permasalahan pada jantung, laju pertumbuhan menurun, efisiensi pakan

  menurun, performa reproduksi menurun, dan tingkat kematian atau

  mortalitas meningkat. Ikan membutuhkan asam lemak ω-3 maupun ω-6

  dalam pakannya pada kadar tertentu.




3.4.   Kunci Jawaban Test Formatif
A. Jawaban Benar / Salah
   1. Jawab: Salah.
   2. Jawab: Benar.
   3. Jawab: Benar.
   4. Jawab: Salah.


B. Jawaban singkat
   1. Jawab: Salah satu cara untuk mencegah terjadinya         kerusakan lemak
       dalam pakan adalah dengan menambahkan antioksidan ke dalam pakan
       tersebut.
   2. Jawab: Perbedaan yang paling mendasar dalam hal kebutuhan jenis asam
       lemak antara ikan air tawar dan ikan air laut adalah bahwa ikan air tawar


                                                           ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                               154


      membutuhkan asam lemak rantai karbon C 18 (linoleat dan linolenat)
      sebagai asam lemak yang esensial.            Sedangkan ikan air laut lebih
      membutuhkan asam lemak rantai karbon C 20 (EPA) atau C 22 (DHA)
      sebagai asam lemak yang esensial.
   3. Jawab: Tanda-tanda kekurangan asam lemak esensial pada ikan
      diantaranya adalah luka pada kulit, shock syndrome, permasalahan pada
      jantung, laju pertumbuhan menurun, efisiensi pakan menurun, performa
      reproduksi menurun, dan tingkat kematian atau mortalitas meningkat.
   4. Jawab: Empat macam jenis asam lemak penting yang dibutuhkan oleh ikan
      adalah EPA, DHA, lionolenat, dan linoleat.


C. Analisis
   1. Jawab: Meskipun ke 4 jenis asam lemak tersebut merupakan komponen
      penting pembentuk dinding membran seluler yang menentukan pula tingkat
      permeabilitas membran sel tersebut, namun EPA dan DHA memiliki rantai
      karbon lebih panjang (yaitu C 20 dan C 22) daripada linoleat dan linolenat
      (yaitu C 18). Hal ini menjadikan titik beku asam lemak EPA dan DHA lebih
      rendah daripada linoleat dan linolenat. Sementara itu, ikan laut terutama
      yang hidup di perairan dingin perlu untuk mempertahankan permeabilitas
      membran selulernya agar berbagai fungsi bio-fisiologisnya tetap berjalan
      normal. Selain itu, proses metabolisme pada ikan laut juga tidak mampu
      memperpanjang rantai karbon C 18 menjadi C 20 atau bahkan C 22. Oleh
      karena itu, keberadaan asam lemak rantai panjang menjadi esensial bagi
      ikan laut. Lain halnya dengan ikan air tawar. Proses metabolisme pada
      ikan air tawar mampu memperpanjang rantai karbon C 18 menjadi C 20
      atau C 22. Oleh karena itu, EPA dan DHA menjadi bersifat tidak esensial
      lagi bagi ikan air tawar, meskipun ikan tersebut mampu menggunaknnya
      dengan baik.




                                                            ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                              155




DAFTAR PUSTAKA/ACUAN/BACAAN ANJURAN
1. Cho, C.Y., Cowey, C.B. and Watanabe, T. 1985. Finfish Nutrition in Asia-
      Methodological Approaches to Research and Development.         IDRC,
      Canada. 154 p.

2. Halver, J.E. 1972. Fish Nutrition. Acad. Press., New York. 713 p.

3. Halver, J.E. 1989. Fish Nutrition. 2nd ed. Acad. Press, Inc., San Diego. 798
       p.

4. Halver, J.E. and Hardy, R.W. 2002. Fish Nutrition. 3rd ed. Acad. Press,
       Amsterdam. 822 p.

5. Hepher, B. 1988. Nutrition of Pond Fishes. Cambridge Univ. Press. New
      York. 387 p.

6. Lawrence, E. 1989. Biological Terms. 10th ed. Longman Sci. & Technical,
      Singapore. 645 p.

7. Lovell, T. 1989. Nutrition and Feeding of Fish. Van Nostrand reinhold, New
      York. 260 p.

8. NRC. 1977. Nutrient Requirements of Warmwater Fishes. Nation. Acad.
     Sci., Washington, DC., USA. 78 p.

9. NRC. 1982. Nutrient Requirements of Warmwater Aquatic Animals. Nation.
     Acad. Press, Washington, DC., USA. 252 p.

10. Parker, R. 2002. Aquaculture Science. 2nd ed. Delmar, Thomson Learning,
       USA. 621 p.

11. Pillay, T.V.R. 1990. Aquaculture-Principles and Practices.     Fishing News
         Books, Blackwell Sci. Pub. Ltd., Oxford, London. 575 p.

12. Steffens, W. 1989. Principles of Fish Nutrition. Ellis Horwood Ltd., England.
        384 p.

13. Stickney, R.R. 1979. Principles of Warmwater Aquaculture. John Wiley &
        Sons, Inc., Canada. 375 p.

14. Tacon, A.G.J. 1987. The Nutrition and Feeding of Farmed Fish and Shrimp-A
       Training Manual: The Essential Nutrients. FAO-UN., Brazil. 117 p.

15. Tytler, P. and Calow, P. 1985. Fish Energetics-New Perspectivees. Croom
        Helm, London. 349 p.



                                                           ISBN: 978-979-097-044-1
                                                                                156


16. Webster, C.D. 2002. Nutrient Requirements and Feeding of Finfish for
      Aquaculture. CABI Pub., USA. 448 p.



SENARAI
Fat-soluble vitamins = vitamin yang larut dalam lemak: vitamin A, D, E, dan K

Asam lemak ω-3: jenis asam lemak yang banyak dijumpai dalam bahan hewani

Asam lemak ω-6: jenis asam lemak yang banyak dijumpai dalam bahan nabati




                                                            ISBN: 978-979-097-044-1

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Tags:
Stats:
views:457
posted:12/22/2010
language:Indonesian
pages:33
Description: Bukua Ajar ini untuk kalangan terbatas