MANFAAT UBI JALAR

Document Sample
MANFAAT UBI JALAR Powered By Docstoc
					         MANFAAT UBI JALAR

                  Manfaat Ubi Jalar
   Bagi Kesehatan Sekarang jangan pernah lagi
          menyia-nyiakan ubi jalar merah,
   karena khasiatnya lebih dahsyat dari sekedar
       menjaga kesehatan mata. Sekelompok
    antioksidan yang tersimpan dalam ubi jalar
                    merah mampu
    menghalangi laju perusakan sel oleh radikal
          bebas. Karenanya ubi jalar merah
   dapat mencegah kemerosotan daya ingat dan
       kepikunan, penyakit jantung koroner,
 serta kanker. Plus bonus sehat lainnya termasuk
           membuat kita tetap awet muda.
 Ubi jalar yang termasuk umbi-umbian murah ini
        jarang masuk dalam menu keluarga
kita, padahal di dapur Barat, ubi jalar merupakan
                      primadona.
Pada perayaan hari besar besar, seperti Natal dan
            Thanksgiving Day, penduduk
 AS lazim membuat sajian eksklusif dari ubi jalar
            seperti cake, kue kering, pure
   pelengkap steak atau salad, es krim, puding,
          muffin, souffle, pancake, kroket,
   sup krim, maupun sebagai taburan hidangan
      panggang (au gratin) ”Merah" pertanda
  kaya Betakaroten Kita mengenal ada beberapa
         jenis ubi jalar. Yang paling umum
  adalah ubi jalar putih. Selain itu ada juga yang
           ungu maupun merah. Sekalipun
     disebut ubi jalar merah, sebenarnya warna
        daging buahnya adalah tidak merah,
    tapi kekuningan hingga jingga alias orange.
      Mengapa pilih yang merah ? Dibanding
  ubi jalar putih,tekstur ubi jalar merah memang
            lebih berair dan kurang masir
(sandy), tapi lebih lembut. Rasanya tidak semanis
               yang putih padahal kadar
       gulanya tidak berbeda. Ubi jalar putih
    mengandung 260 mkg (869 SI) betakaroten
 per 100 gram, ubi merah yang berwarna kuning
        emas tersimpan 2900 mkg (9675 SI)
   betakaroten, ubi merah yang berwarna jingga
     9900 mkg (32967 SI) Makin pekat warna
            jingganya. makin tinggi kadar
       betakarotennya yang merupakan bahan
          pembentuk vitamin A dalam tubuh.
    Secangkir ubi jalar merah kukus yang telah
           dilumatkan menyimpan 50000 SI
        betakaroten, setara dengan kandungan
    betakaroten dalam 23 cangkir brokoli, yang
menggembirakan perebusan hanya merusak 10%
              kadar betakaroten, sedangkan
  penggorengan atau pemanggangan dalam oven
            hanya 20%. Namun penjemuran
    menghilangkan hampir separuh kandungan
        betakaroten, sekitar 40%. Menyantap
    seporsi ubi jalar merah kukus / rebus sudah
      memenuhi anjuran kecukupan vitamin A
                2100 - 3600 mkg sehari.
       Didukung Pasukan Zat Gizi Lain Selain
       betakaroten, warna jingga pada ubi jalar
 juga memberi isyarat akan tingginya kandungan
             senyawa lutein dan zeaxantin,
    pasangan antioksidan karotenoid. Keduanya
       termasuk pigmen warna sejenis klorofil
   merupakan pembentuk vitamin A. Lutein dan
      zeaxantin merupakan senyawa aktif yang
    memiliki peran penting menghalangi proses
          perusakan sel. Ubi jalar merah juga
kaya vitamin E. Dari 2/3 cangkir ubi merah kukus
               yang dilumatkan diperoleh
   asupan vitamin E untuk memenuhi kebutuhan
                         sehari.
 Satu buah sedang (100 g) ubi jalar merah kukus
             hanya mengandung 118 kalori,
1/4 kalori sepotong black forest cake. Zat gizi lain
                  dalam ubi jalar merah
  adalah kalium, fosfor, mangan dan vitamin B6.
             Jika dimakan mentah ubi jalar
        merah menyumbang cukup vitamin C.
   Makan 1 buah sedang ubi jalar merah mentah
     sudah memenuhi 42 % anjuran kecukupan
  vitamin C sehari. Dibanding dengan havermut
            (oatmeal), ubi jalar merah lebih
 kaya serat, khususnya oligosakarida. Menyantap
           ubi jalar merah 2-3 kali seminggu
   membantu kecukupan serat. Apabila dimakan
         bersama kulitnya menyumbang serat
      lebih banyak lagi Khasiat Betakaroten Si
        Provitamin A Khasiat ubi jalar merah
  sebagai "obat mata" telah terbukti di Kabupaten
              Jayawijaya. Awalnya 0.5 %
penduduknya menderita bercak bitot (xeroftalmia)
           , bercak putih kapur pada kornea
  mata. Penyakit kekurangan vitamin A ini dapat
            menyebabkan kebutaan. Setelah
    kebiasaan mereka menyantap ubi jalar merah
              berikut daunnya tak ada lagi
       penderita. Manfaat lain ubi jalar merah
     mengendalikan produksi hormon melatonin
 yang menghasilkan kelenjar pineal di dalam otak.
          Melatonin merupakan antioksidan
    andal yang menjaga kesehatan sel dan sistem
         saraf otak, sekaligus mereparasinya
  jika ada kerusakan. Kurang masukan vitamin A
        menghambat produksi melatonin dan
  menurunkan fungsi saraf otak sehingga muncul
    gangguan tidur dan berkurangnya daya ingat.
          Keterbatasan produksi melatonin
      berbuntut menurunkan produksi hormon
     endokrin, sehingga sistem kekebalan tubuh
                         merosot.
  Kondisi ini memudahkan terjadinya infeksi dan
          mempercepat laju proses penuaan.
  Ubi jalar merah yang berlimpah vitamin A & E
          dapat mengoptimumkan produksi
 hormon melatonin. Dengan rajin makan ubi jalar
          merah, ketajaman daya ingat dan
   kesegaran kulit serta organ tetap terjaga. Yang
               unik, kombinasi vitamin A
(betakaroten) dan vitamin E dalam ubi jalar merah
            bekerja sama menghalau stroke
 dan serangan jantung. Betakarotennya mencegah
            stroke sementara vitamin E ubi
   jalar merah mecegah terjadinya penyumbatan
            dalam saluran pembuluh darah,
    sehingga munculnya serangan jantung dapat
         dicegah. Manfaat tersebut didukung
 pula oleh kandungan serat dalam ubi jalar merah.
  Sebagian besar serat ubi jalar merah merupakan
                serat larut, yang bekerja
    serupa busa spon. Serat menyerap kelebihan
          lemak/ kolesterol darah, sehingga
 kadar lemak / kolesterol dalam darah tetap aman
                 terkendali. Serat alami
    oligosakarida yang tersimpan dalam ubi jalar
             merah ini sekarang menjadi
 komoditas bernilai dalam pemerkayaan produk
         pangan olahan, seperti susu. Selain
mencegah sembelit, oligosakarida memudahkan
       buang angin. Hanya pada orang yang
   sangat sensitif oligosakarida mengakibatkan
                      kembung.
     Tidak Layak Disepelekan Ubi jalar merah
   merupakan umbi- umbian yang mengandung
    senyawa antioksidan paling komplet.Selain
        vitamin A, C, dan E, ubi jalar merah
   juga berlimpah vitamin B6 )piridoksin) yang
        berperan penting dalam menyokong
kekebalan tubuh. Di luar perkiraan banyak orang
         ubi jalar merah dengan kandungan
 vitamin B6-nya mampu mengendalikan jerawat
         musiman yang muncul menjelang
menstruasi. Agaknya hampir semua zat gizi yang
          terkandung dalam ubi jalar merah
      mendukung kemampuannya memerangi
  serangan jantung koroner. Kesimpulan sebuah
 hasil penelitian menyebutkan kalium dalam ubi
            merah memangkas 40% resiko
     penderita hipertensi terserang stroke fatal.
  Sementara tekanan darah yang berlebihan pun
             merosot 25%. Jika demikian
       kenyataannya, kini jangan pernah lagi
   menganggap remeh ubi jalar merah. Nikmati
      kapan saja kita suka, sambil memupuk
                    manfaatnya.
  Sumber, * Wied Harry Apraidji – Ahli Gizi &
                  Kuliner Indonesia

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Tags: MANFAAT, JALAR.
Stats:
views:973
posted:12/22/2010
language:Indonesian
pages:4
Description: its good alternate foods