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Propuestas para la elaboración de un plan de desarrollo: Conceptos base e ideas para localidades de la provincia de Buenos Aires

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					UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA Curso: “La Gestión del Desarrollo Local y la Cooperación en America Latina” 2009

Propuestas para la elaboración de un plan de desarrollo
Conceptos base e ideas para localidades de la provincia de Buenos Aires
Federico Del Giorgio Solfa1 delgiorgio@fba.unlp.edu.ar
En las siguientes líneas, se desarrollarán algunos conceptos e ideas para estructurar el desarrollo local en distintas localidades de la provincia de Buenos Aires, Argentina. Asimismo, se mostrarán algunos proyectos como ejemplo de aplicación de algunas de las ideas enunciadas. La base conceptual, estará definida a partir de algunos pilares que conformarán el marco lógico que estructurará todos los proyectos y acciones para el desarrollo local.

¿Qué es el desarrollo local? Principalmente podemos decir que es un proceso conceptual que debe proyectarse socialmente “desde abajo”, por ello, no es un proyecto que se piensa desde lo general a lo particular sino todo lo contrario. El desarrollo local se determina a partir del territorio en su mínima porción identitaria, es decir, a partir de un grupo mínimo y necesario de actores y recursos que comparten una región, identidad y valores comunes. Reconocer cuales son los recursos disponibles o potencialmente adquiribles para promover el desarrollo, es una de las primeras y mas importantes etapas de este proceso. El desarrollo local, principalmente, se basa en la capitalización social de los recursos y potencialidades endógenas de una porción comunitaria para hacer frente a las variables exógenas desfavorables. De todos modos, queremos dejar bien claro, que no suscribimos a la tesis de desarrollo local basado solamente en el crecimiento económico, sino por el contrario, sostenemos que un verdadero desarrollo local, deberá incluir inevitablemente el bienestar real de su comunidad. En este caso particular, nos oponemos a lo que sostienen diversos autores como Daniel Arroyo (2008), cuando afirma que: “El desarrollo local, además de pensar en el territorio,
Diseñador Industrial, Profesor en Diseño Industrial, Master en Marketing Internacional, Doctorando en Ciencias Sociales y Profesor Titular Ordinario de Gestión de Proyectos de la Universidad Nacional de La Plata. Master in Diritto, Economia e Politica dell´Unione Europea, Università degli Studi di Padova. Agente de Modernización de la Provincia de Buenos Aires. Codirector de Beca de Estudio en la Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires.
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supone otras cuestiones: la más importante, es entender el concepto de desarrollo como la idea del crecimiento económico con impacto social.”. Muy por el contrario, promovemos el concepto de bienestar social que poco tiene que ver con crecimiento económico y mucho se inscribe en la idea de “una vuelta o retorno” a los valores e integración social que permitan un crecimiento sostenido de la solidaridad comunitaria.

¿Qué sentido tiene el desarrollo local? El desarrollo local como aquí se piensa y sostiene, posee el sentido de reconstruir el entramado de relaciones sociales necesario para poder sentar las bases para la construcción de una identidad y proyectos comunes. De todos modos, como dice José Luis Coraggio (2006), “El sentido del desarrollo no está dado, es, debe ser, una construcción colectiva.”, por ello las definiciones particulares solo podrán reconocerse una vez que el grupo social haya alcanzado un grado de tal madurez y solidaridad que permita formular proyectos y establecer escala de prioridades comunitarias.

¿Cómo impacta la globalización? La globalización, principalmente a través de las industrias culturales, proyecta y contagia modas y nuevos hábitos de consumo que pueden llegar a transformar o incluso erradicar a una cultura local. Si bien los efectos de la globalización analizados de en los últimos tiempos mayormente han sido los negativos, pueden destacarse también ciertas potencialidades de las nuevas tecnologías de la comunicación, para una lucha mundial conjunta contra los flagelos de la desigualdad, el hambre y la miseria. Un caso actual y emblemático, que servirá seguramente como ejemplo es el del film Zeitgeist y su “Adendum”, que a partir de su Sitio Web, promueve la lucha contras los mitos y el hostil sistema financiero internacional. Esta organización sin fines de lucro, liderada por Peter Joseph2, difunde distintas prácticas globales perversas y pone en evaluación algunas ideas de desarrollo global como el Proyecto Venus3.

¿Para quién/es es el desarrollo local? El desarrollo local que pensamos es para grupos sociales que requieren y proyectan el bienestar a largo plazo. Es para las familias e individuos que desean desarrollar sus vidas, entendiendo que la sociedad debe dejar de estimular y premiar el egoísmo, la codicia, la envidia, lo celos y la avaricia.

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Films de distribución gratuita en: http://www.zeitgeistmovie.com El Proyecto Venus, está liderado por Jacque Fresco. http://www.thevenusproject.com

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¿Cuál es la escala? Se piensa como escala al grupo social mínimo y lógico, que pueda poner en funcionamiento las actividades propias para satisfacer las necesidades del grupo humano que lo compone. La porción social ideada podría manifestarse como una pequeña localidad o un barrio particular de una comunidad de mayor proporción.

El desarrollo económico sustentable: “Una sociedad sustentable es aquella que satisface sus necesidades sin poner en peligro las posibilidades de las generaciones futuras” (Lester R. Brown). Los cambios fundamentales necesarios en energía, forestación, agricultura y otros sistemas físicos no pueden producirse sin las transformaciones correspondientes de índole social, económica y moral. Durante la transición hacia la sustentabilidad, los líderes políticos y los ciudadanos por igual se verán obligados a revaluar sus objetivos y aspiraciones y a ajustarse a un nuevo conjunto de principios cuya esencia se referirá al bienestar de las generaciones futuras. Los cambios de las formas de trabajo serán uno de los más visibles a medida que se produzca la transición. El paso de combustibles a diversas de fuentes de energía renovables, la extracción de una cantidad menor de materiales de la tierra y el reciclado de una cantidad mayor y la remodelación de las prácticas de agricultura y forestación ampliarán en gran medida las oportunidades de trabajo en nuevas actividades. En una sociedad sustentable, habrá una mayor cantidad de trabajadores empleados en actividades de reparación, mantenimiento, reciclado y fabricación de nuevos productos como células solares fotovoltaicas, turbinas eólicas, bicicletas, equipamiento para el tránsito masivo, etc. A medida que progrese la transición hacia una economía de una mayor sensibilidad ambiental, la sustentabilidad irá gradualmente creciendo como centro de las políticas económicas. Las políticas gubernamentales alentarán las inversiones que promuevan la estabilidad y la duración a expensas de aquellas que tan sólo incrementen la producción a corto plazo.

La importancia de la transdisciplinaridad: No sabemos casi nada sobre la estructura que une a las distintas partes que componen el mundo, ya que su complejidad supera nuestra capacidad de comprensión individual. Hacen falta instrumentos de conocimiento para convivir con Gaia4 sin comprometer su equilibrio. Es necesario que esta conciencia se arraigue en todos los campos del hacer y del saber y especialmente en la relación entre las ciencias. El modelo correcto sería el de la
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Nombre que algunos especialistas en medio ambiente han dado a la Tierra, vista como un ser viviente.

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«intersolidaridad de las ciencias» (Morin, 1999). De hecho, las ciencias humanas se entrelazan cada vez más con las biológicas y éstas últimas con las ciencias físicas. Las disciplinas se desarrollarán cada vez más mediante la circulación de conceptos. Esta transdisciplinaridad será el elemento revitalizador del pensamiento y del conocimiento de la nueva cultura que se prepara para hacer frente a este nuevo milenio.

Marco teórico de la propuesta: Toda intervención de desarrollo local requiere una idea central que la organice. En otras palabras, se necesita incorporar una visión que estructure las ideas, proyectos y las acciones conducentes al alcance de la meta comunitaria. En este caso, se propone a la “felicidad de la sociedad” como esa meta social. La felicidad social, se entiende como el nivel de plenitud de las personas, que les permite llevar una vida sana, socialmente rica, y que pueden acceder a los niveles educativos que se deseen. En este sentido, cabe destacar a Yagosesky (2007), que sostiene que la felicidad no es un regalo, sino que es la conquista de la inteligencia sumada a la conciencia. También analiza que la felicidad no es una conquista individual a la que una persona puede acceder. Por el contrario, la construcción de la felicidad tiene mucho que ver con la construcción social en un contexto de paz, libertad, justicia y prosperidad. Otras conclusiones pueden rescatarse a partir del estudio realizado por Adrian G. White (2006) en la Universidad de Leicester, donde se sintetizó en un mapa los niveles de felicidad de los distintos países del mundo. Principalmente, este estudio fue basado en la suposición de que el dinero, la salud y la educación nos dan felicidad. A partir de este estudio, White afirmó que: "El concepto de felicidad o satisfacción en la vida es actualmente una amplia área de investigación en la economía y la psicología". "Cuando a la gente se le preguntó si era feliz, había más probabilidad de que personas de países con buena sanidad, alto producto bruto interno per capita y acceso a la educación manifestaron ser felices".

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Este mapa nos servirá de referencia, pero añadiremos el concepto de identidad comunitaria. La identidad comunitaria es primordial a la hora de elaborar proyectos comunes y desarrollarse socialmente en una comunidad local. La identidad común permite manifestarse y revalorizar la propia cultura, otorgando un plus motivacional en las acciones que se emprendan. Y principalmente, agrega solidaridad al grupo social que lo ejercita. Entendemos además que la familia, la escuela, los medios de comunicación, las empresas y los gobiernos, son quienes deben promover los valores fundamentales para acceder a una sociedad responsable y solidaria. También, sostenemos que el desarrollo local para alcanzar una sociedad más feliz, no necesariamente deberá basarse en un crecimiento económico del territorio. Muy por el contrario, basará principalmente en el uso eficiente de los recursos para el alcance de la meta de la felicidad. En síntesis, hasta ahora tenemos que: • • • • • • • • Actuar en la felicidad social, influye en la felicidad personal. No hay felicidad sin paz. No hay paz sin una sana convivencia ciudadana. Los principales centros sociales, deben promocionar una estructura de valores. La identidad común viabiliza y da sentido social a los proyectos de todo tipo. La integración fortalece el respeto y fomenta la solidaridad. La paz es el medio donde la armonía vincular mejora la convivencia ciudadana. Una sociedad con proyectos locales comunes, motiva la formulación de proyectos familiares e individuales en el territorio.

Los medios y herramientas para un desarrollo local de avanzada: En este modelo que se propone, la felicidad se basará principalmente en cuatro pilares: paz, libertad, justicia y prosperidad. En un contexto de alta fragmentación social, un pasaje a una mayor integración, requerirá de diferentes políticas públicas y esfuerzos comunitarios. Es de suponer, que la tolerancia, la compasión y solidaridad, se adquirirán más fácilmente en un contexto de cercanía social. Muchas comunidades, trasladan a sus familias diariamente para acceder a establecimientos escolares, de salud, comerciales y laborales, distanciados de su hogar. En este contexto, difícilmente se podrá desarrollar una identidad barrial colectiva. Es de suponer también, que de esta manera los lazos sociales que emerjan de este tipo de vida, no podrán desarrollarse demasiado por las desventajas que traen distancias de residencia de las personas.

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Por otro lado, los medios de comunicación locales han perdido mucha preponderancia o han perecido en sus intentos de llegar a su comunidad. Medios locales estos, principales difusores de la cultura e identidad regional. Las empresas por su lado, en este contexto, tampoco han podido beneficiarse con la construcción de una identidad local propia, a partir de las relaciones entre empresarios y trabajadores de una misma región comunitaria. A partir de lo expuesto, se sostiene que para producir una transformación social tendiente a aumentar la felicidad de un grupo social de un barrio o pequeña localidad, es necesaria la aplicación de un plan de desarrollo a largo plazo. Este plan, deberá incluir políticas de diversa índole, tendientes a integrar el grupo comunitario objetivo. Entre estas políticas, se prevén fundamentalmente, el diseño o reubicación geográfica territorial de los pilares: familia, escuela, medios y empresas, para hacer más eficientes las relaciones sociales entre los distintos actores. Especialmente, deberá estudiarse una política pública provincial tendiente a desalentar la educación primaria y secundaria privada, garantizando así el acceso escolar público a partir de la mayor proximidad geográfica de los hogares. Es decir, los alumnos podrán solo elegir a su escuela más cercana. De esta forma, población de distintos órdenes socioeconómicos conviviría en un mismo ámbito y así se fortalecerían de la variedad socio-cultural y a mediano plazo se integrarían mutuamente los alumnos y sus las familias. Las familias y las empresas, en el contexto de cercanía mejorarán sus relaciones, beneficiándose mutuamente a sus interiores. El trabajo de esta comunidad, estará restringido a las labores necesarias sin sobrepasarse en la cantidad de horas diarias trabajadas, desalentando la sobreocupación y respetando los estándares internacionales fijados por la OIT. De esta manera, el tiempo libre o de ocio generado, redundará en un mejor y más saludable desarrollo familiar. También, deberá reglamentarse la obligación del día franco para todos los trabajadores, generando de esta manera nuevos puestos de trabajo. Por otro lado, ante necesidades puntuales de distintas profesiones u oficios en la localidad, deberán implementarse acciones tendientes a su incorporación local, para de esta manera fomentar un equilibrio entre la oferta y demanda de bienes y servicios. Los medios de comunicación locales, podrán sostenerse a partir de una mayor conciencia social respecto de la importancia de resaltar los valores e identidades del la cultura local, como así también cooperar directamente con el plan de desarrollo implementado. En lo que respecta a las regulaciones comerciales, deberán implementarse gradualmente medidas tendientes a equilibrar la cantidad y distancia de los comercios por cada rubro.

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Entre las medidas de ahorro de la energía, se fomentará el uso de vehículos de menor consumo de combustibles líquidos y de el uso de transporte eléctrico, tanto público como privado. También, como medidas de ahorro energético, se reducirán significativamente los horarios comerciales, especialmente aquellos en los cuales la utilización de corriente eléctrica se importante. La contaminación sonora, también será regulada y controlada, generando un ambiente más sano y atractivo para las personas. Estas medidas a largo plazo, fortalecerán las relaciones sociales y con el correr de los años provocará una mayor integración local, construyendo así la nueva identidad de su comunidad. Asimismo, se estima, que muchas de estas herramientas colaborarían con un desarrollo local tendiente a una mayor felicidad de la población.

Bibliografía: Morin, Edgar (1999), Los siete saberes necesarios para la educación del futuro, Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, París. White, Adrian (2006), A Global Projection of Subjective Well-being: The First Published Map of World Happiness, Analytic Social Psychologist, University of Leiceter. Carpio Martín, José (2008), Nuevos enfoques teóricos y metodológicos del Desarrollo Local, Material del curso: La Gestión del Desarrollo Local y la Cooperación en América Latina, Escuela Complutense Latinoamericana, Universidad Complutense de Madrid. Coraggio, José Luis (2006), Acerca de algunas relaciones entre la teoría y la práctica del desarrollo local, incluido en Adriana Rofman (comp), Universidad y Desarrollo Local. Aprendizajes y desafíos, UNGS/Prometeo, Buenos Aires. Arroyo, Daniel (2008), Los ejes centrales del Desarrollo Local en Argentina, publicado en el Sitio Web del Centro Nacional de Organizaciones de la Comunidad, Argentina. (www.cenoc.gov.ar). Yagosesky, Renny (2007), La Felicidad Social, publicado en el Sitio Web de GestioPolis.com (www.gestiopolis.com).

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Proyecto 1: Iniciativa asociativa de sectores productivos diversos para el desarrollo de la cadena de valor de los vinos de la costa y otros.
Participantes: Cárcamo Javier, arquitecto. Del Giorgio Solfa Federico, diseñador industrial. Ferrari Elsa Alicia, diseñadora industrial. Maydana Mario, contador público. Simonetti Juan, diseñador industrial. Simonetti Maria, diseñadora en comunicación visual. Provincia: Buenos Aires Fecha de inicio: 14/05/2007 Fecha de finalización: 11/07/2007

Resumen: Este taller de asociatividad pretende, a partir de un proyecto de naturaleza cooperativa ya iniciado, incorporar nuevos actores que contribuyan a desarrollar la cadena de valor en el marco regional. La profundización de estas cuestiones, está condicionada por el tiempo disponible para la conformación del grupo de trabajo, la elección de tema y su posterior planificación. Todo ello, dentro del ámbito académico de este curso de capacitación, bajo ciertos criterios de formalización y presentación. El producto objeto del presente trabajo (Vinos de la Costa), a través de distintas acciones, irá mutando al segmento del mercado refinamiento conocedor, conformado por productos que basan su identidad en una auténtica condición local, reconocidos por su calidad o características únicas y que de una u otra manera son consecuencia inevitable de las condiciones culturales o naturales del lugar de producción, sea por tradición en la producción, por particularidades de los factores de producción o por las condiciones climáticas. Más allá del área comunicacional que lo rodee, el producto es el que se distingue por sí mismo, por lo cual los especialistas le asignan una condición destacada.

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Introducción: El producto central objeto del presente trabajo “vinos de la costa”, reafirma su valor a partir de su condición de auténtico producto con identidad local. El mundo globalizado de hoy ha desplazado el sentido del origen de la producción, los emprendimientos multinacionales dificultan la idea de origen geográfico y la marca en la mayoría de los casos, es el único signo de calidad. Por lo tanto, pretender la generación de valor por identificación de un producto con su lugar de origen, es en cierto sentido ir contra esta tendencia, lo que hace todo un desafío la búsqueda de corrientes de consumo que vayan más allá de la marca y que rescaten los valores locales; generar una identidad reconocible basada en un sistema de relación entre los productos y la sociedad que los produce; un “signo” en todas sus dimensiones: venta, distribución, presencia en los medios de comunicación, calidad, consumidores, etc. Signo que los potenciales consumidores verán reflejados en este producto, reconocido por sus características únicas, consecuencia de las condiciones culturales y naturales del lugar de producción. Destacándose, la tradición que se involucra en su fabricación y las particularidades de la materia prima en combinación con las condiciones climáticas de la geografía. En este tipo de producto y como estrategia de reconocimiento de un producto con identidad, es muy importante la “opinión objetiva” de los conocedores, más allá de la de los propios productores, por lo que involucraremos este reconocimiento en un escenario de “conocedores refinados” que lo aprecian como tal por ser un producto con una auténtica condición local.

1 Título: Iniciativa asociativa de sectores productivos diversos para el desarrollo de la cadena de valor de los vinos de la costa y otros

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Justificación y antecedentes:

Fundamentos de la elección del tema: La elección del tema se basa en la idea de desarrollar un emprendimiento social de la región del Gran La Plata a partir de la asociación de distintos sectores productivos complementarios. De esta forma se intenta aprovechar el valor sinérgico de este joinventure estratégico.

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Circunstancias actuales en la región: El Vino de la Costa tiene una larga tradición en la ribera rioplatense, particularmente en la ciudad de Berisso, lindante con la ciudad de La Plata. Fueron los inmigrantes llegados a estas tierras a principios del siglo pasado quienes comenzaron a cultivar estas vides y a elaborar el vino. La uva “chinche” es una cepa de la Vitis Labrusca, una especie que proviene originalmente de América, a diferencia de la Vitis Vinifera o Vitis Europea, a la que pertenecen todas las cepas tradicionales (Cabernet, Malbec, Bonarda, etc.). El de uva "chinche" no es un término oficial, pero se aplica a las vides americanas y a las variedades híbridas como la Isabella, la utilizada para hacer el Vino de la Costa, que se sostiene que es un híbrido producto del cruzamiento de una Labrusca con una Vinifera. Esta vid se adaptó perfectamente a las condiciones locales, dando como resultado un vino diferente por su aroma frutado y sabor característico. Su elaboración fue desde el comienzo un proceso casero, sin productos químicos, hecho con corazón y trabajo.

Antecedentes más relevantes: Actualmente, luego de años de crisis productiva, los viñateros de Berisso volvieron a creer en el futuro de su producción de vides. Volvieron a producir, sin perder el concepto artesanal de la tradición local, continuando la cultura del trabajo de sus padres y abuelos inmigrantes, y construyeron un proyecto común: la Cooperativa de la Costa de Berisso Ltda., que crearon en el año 2003. Esta iniciativa tiene su historia, nace luego de un Homenaje a los viñateros de la costa de Berisso en noviembre de 1998 organizado por el Municipio, donde la Facultad a través de la iniciativa de docentes del Curso de Extensión Rural conforma un grupo de productores interesados en la reactivación del tradicional “vino de la costa”. Luego de 6 años de trabajo, los frutos están a la vista. No sólo se trata de números, aunque los números dicen bastante: en el año 2005, se llegaron a producir en el ámbito de la Cooperativa 29 mil litros de Vino de la Costa y 9 mil litros de vino de ciruela. Entre los rasgos salientes del año 2005, además, el reconocimiento del Instituto Nacional de Vitivinicultura, que pone al producto berissense en condiciones de comercializarse en todo el territorio nacional. Por otra parte, no constituye un hecho nada menor el nivel de avance que se registra en la construcción de la bodega de la Cooperativa, que se erige en el camino a La Bagliardi, a pocos metros de Ruta 15.

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Para los productores, contemplar la evolución de la obra representa en simultáneo la síntesis de un año de trabajo intenso y un desafío para el futuro inmediato. Otro de los sellos del 2005, anticipado en la cifra expuesta arriba, es la decidida incorporación del vino de ciruela como producto de la Cooperativa, un vino que gusta mucho a las mujeres. La producción de mayor cantidad de litros trae como consecuencia natural la reactivación de la producción primaria y la multiplicación de la superficie plantada. "En principio se creía que era un producto muy perecedero y que no tenía futuro porque no tenía mercado, pero se está tratando de desarrollar ese mercado, siempre de la mano del vino de la costa. Un producto invita a otro: el de la Costa es producto emblemático y este es un producto nuevo que está teniendo aceptación", describen en el ámbito de la Cooperativa. Entre los grandes desafíos para el año que se inicia figura el de ganar terreno en el área de la comercialización, quizás articulando un primer circuito sencillo que acerque las bodegas a los domicilios berissenses. Al mismo tiempo, se persistirá en la búsqueda de incorporar nuevos productores al grupo, incluso más allá de la producción de vid, teniendo en cuenta el estatuto con el que la Cooperativa se rige. En el transcurso del 2005, exponen sus integrantes, la Cooperativa consiguió sumar dos nuevos asociados a los 13 socios fundadores. Las ilusiones que los productores de la Cooperativa depositan en el futuro tienen como trampolín el apoyo decidido que se brinda desde el Curso de Extensión Rural de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la UNLP. El presidente de la Cooperativa, Rubén Verón, reconoce que las gestiones de la Ing. Irene Velarde y Dra. Mariana Marasas, profesionales de dicha casa de estudios fueron vitales para que el proyecto prospere. Del mismo modo, el año que pasó puso en evidencia el apoyo decidido del Municipio al proyecto. Las señales fueron inequívocas y tuvieron que ver por ejemplo con la cesión del terreno de media hectárea en el que se construye la bodega y el impulso de la Fiesta del Vino de la costa creada en el 2004. Para la construcción de dicho centro productivo se presentó un proyecto al Ministerio de Desarrollo Social de la Nación, y se consiguió financiamiento de los materiales a través del programa Manos a la Obra. También se recibió asesoramiento de la ONG Arquitectos Sin Fronteras, que colaboró en lo que hace al proyecto arquitectónico. Recientemente, se logró que el Ministerio de Desarrollo Humano de la provincia a través del nuevo programa gubernamental “El Trabajo Dignifica” subsidie el equipamiento para la bodega. "Que haya una bodega instalada va a despertar el interés de muchos productores de Berisso. El hecho de tener solucionado el tema de dónde elaborar el vino facilita las cosas. Mucha gente puede volcarse a plantar en Berisso vid, sabiendo que tiene más a mano las herramientas para producir vino", exponen desde el equipo técnico de la Facultad de Agronomía, aclarando de todos modos que "un productor no se forma de la noche a la mañana" y que "ser productor de vino es todo un desafío", sobre todo por lo que significa plantar en las condiciones en que se encuentra el medio rural de Berisso, que en el último mes, por ejemplo, sufrió inundaciones prácticamente cada dos días y que ya próximos a la cosecha hay severos problemas de encharcamiento.

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Si bien se llevó al límite el esfuerzo para culminar con las obras para la cosecha 2006, probablemente haya que esperar otra temporada para estrenar la bodega. En apenas días empezará a la cosecha, con lo que los tiempos parecen más exiguos. Los productores observan que los trabajos de albañilería estarían concluidos en breve, pero manifiestan que aún estaría faltando dotar a la construcción de servicios esenciales como agua y electricidad. También sería necesario comprar algunos tanques y construir sanitarios y piletas de fermentación. También se busca disponer de un pequeño local para realizar ventas en la misma sede de la bodega. Según exponen los responsables del proyecto, los materiales se fueron encareciendo y hubo algunos aspectos que fue necesario mejorar sobre la marcha respecto al proyecto original. La inauguración de la bodega -sea para la producción 2006 o como se estima para la 2007- seguramente representará un desafío extra, el de unificar la producción. Hasta ahora, el vino viene produciéndose en forma 100 % artesanal, pero entre los objetivos del grupo figura el de conseguir un vino que represente a todos los asociados de la Cooperativa. Para la cosecha 2006 se cuenta con unas 20 mil plantas. La cepa elegida es la que se viene trabajando desde hace años: la variedad Isabella (Vitis labrusca), la misma que se planta en el sur de Brasil, en Uruguay y Paraguay. A nivel universitario, el proyecto vinculado con el vino berissense ganó la convocatoria de proyectos de extensión de la UNLP junto a la Facultad de Ciencias Exactas (grupo de investigadores liderado por el Dr. Claudio Voget), por lo que el año que viene se trabajará en lo que se llama 'denominación de origen', un instrumento de valorización que contempla elementos como el territorio, el clima y el suelo, que le dan un carácter particular a cada vino. Así como en los últimos tiempos se realizó una gira a Mendoza, está previsto que integrantes de la cooperativa viajen al sur de Brasil en el año 2006. La misión del viaje será, justamente, estar en contacto con distintos manejos productivos de la variedad Isabella en especial los relacionados a la obtención de una producción sustentable o ecológica. El Consorcio Productivo Vinos de la Costa, es el principal actor de este proyecto, comprende a viñateros de la zona de Berisso, localidad de la ribera pampeana, aproximadamente a 10 Km. de la ciudad de La Plata, capital de la provincia de Buenos Aires asociados en una cooperativa de producción, de vinos caseros, nacida hacia fines del año 2003, con la intención de recuperar la cultura del trabajo de antepasados de inmigrantes. Se trata de un proyecto de origen regional, que ha recibido el apoyo institucional de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata, del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), de la Municipalidad de Berisso, del Ministerio de la Producción de la Provincia de Buenos Aires. Este apoyo, de diferentes formas y en sus distintas fases, tuvo lugar con el fin de activar este sistema agroalimentario, recuperar su identidad y cultura como construcción social y posibilitar la valorización territorial específica.

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El tema seleccionado se relaciona con un producto denominado “patrimonial”, es decir con historia, identidad y arraigo local, con el firme propósito que se extienda al marco regional y nacional. Como antecedentes más significativos podemos mencionar las experiencias desarrolladas en los países europeos en los que, la revalorización de las producciones típicas y artesanales, impulsaron el desarrollo local y modificaron la dinámica económica y social de una región. La elaboración del vino es artesanal, diferente a los tradicionales, sabor frutado y ácido, natural, puro, con cuerpo y espeso, menos refinado que los comerciales. En un principio, el cultivo de la viña fue una actividad con fines de autoconsumo y paulatinamente, el producto fue adoptando características comerciales y valorizándose con tales fines. Previsiones para el sector: Sin bien, este sector no tiene posibilidades reales de aumentar su producción, la tradición y especificidad del vino, le otorga un importante potencial para posicionarse como producto líder en el segmento más elevado del mercado. La calidad obtenida en las uvas y los vinos, a partir de las últimas intervenciones de los productores -gracias a las asistencias técnicas de la Facultades de Ciencias Exactas y de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata- permite alcanzar y mantener un segmento del mercado no explotado en la actualidad. Estratégicamente, se sostiene que como no puede aumentarse la producción significativamente, y por otro lado, no existen competidores de magnitud en este nicho del mercado, se decide apostar a un cambio de nicho, enfocando consumidores que valoran tradiciones, folklore y poseen un alto poder adquisitivo. Diagnóstico: Entre distintos factores involucrados en este proceso productivo, se destacan los siguientes factores: • La situación ocupacional de la zona es crítica. • La característica de la región permitiría Incorporar productos alternativos a lo procesos productivos principales, como por ejemplo el vino de ciruelas de la zona. • Una planta de parra requiere por lo menos tres años para que entre en producción, por lo cual el financiamiento de la actividad requiere plazos de recupero de las inversiones, compatibles con dichos ciclos. • La dificultad de ampliar los niveles de producción en el corto y mediano plazo. • La falta de motivación económica para el desarrollo productivo regional. • La dificultad de recurrir a apoyos financieros externos para el desarrollo. Características de los consumidores del vino de la costa: • El espacio geográfico, sociocultural e histórico, ocupa un papel importante en la determinación del consumo de este producto. • Derivan diversos productos complementarios (dulces, vinagres, otros vinos, etc.)

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Necesidades destacadas: • Dada la complejidad intrínseca de esta actividad y la tendencia a simplificar la información a utilizar para la toma de decisiones, resulta imprescindible que el sistema de información a formular para el proyecto, no genere riesgos de imprecisión en el análisis. • Desarrollar una estrategia que equilibre distintas condiciones ambientales, en ciertos aspectos contradictorias, como por ejemplo la productividad con el mantenimiento de la biodiversidad, ya que la vegetación natural regional, compuesta de gran variedad de especies, característicos del paisaje de “monte”, propio del medio natural en el cual se desarrolla esta actividad, provee el hábitat a insectos y plagas, algunos considerados enemigos naturales del cultivo. • Las nuevas tecnologías producen un incremento en la productividad de la mano de obra y de la tierra, a la vez que una mayor aplicación de capital. • Generar mayores resultados económicos para los actuales y nuevos productores. Problemas: • Se requieren nuevos conocimientos para adecuar la producción artesanal a las normas higiénico-sanitarias que requiere el Estado para las nuevas escalas de actividad comercial. • Enfrentar costos para nuevas inversiones que permita la subsistencia de los productores. • Asimismo, como característica propia y única, la actividad agroalimentaria se dinamiza a través de procesos biológicos que se relacionan e interactúan con el medio ambiente, lo cual genera un factor adicional que debe ser considerado dentro del proceso de planeamiento sustentable. • Déficit de infraestructura básica. • Imposibilidad de acceder a mercados externos por la capacidad y variaciones del sistema productivo local.

Debilidades • Producción Viñedos antiguos Rindes deficientes Falta de mantenimiento en infraestructura agrícola Deterioro de instalaciones de procesamiento industrial • Comercialización Deficiente Presentación inadecuada del producto Elevado precio • Organización Desarticulación entre productores Bajo nivel de organización social local Animadores locales sin iniciativas propias

Amenazas • Producción Tendencia a la monoproducción Aumento del riesgo productivo

• Comercialización Dificultad de ingresar a la moderna distribución minorista Competencia de productos sustitutos

• Organización Falta de tradición organizativa social Carencia de planes gubernativos de acción local Expectativas cortoplacistas

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Oportunidades • Producción • Producción Bajo impacto ambiental de la Sistema productivo adaptado al terreno producción Baja dependencia de insumos Arraigo cultural en consumidores externos a la unidad El sistema tradicional fortalece la Arraigo cultural en productores diversificación productiva Permite la obtención de subproductos • Comercialización Nuevas posiciones relativas en los Responde a una tradición del consumo imaginarios del consumo Reducidos costos de circulación por Generación de formas asociativas para venta directa la comercialización con mayor volumen • Organización La diversificación productiva genera sinergias locales Compromiso de algunos sectores de la Administración local • Organización Oportunidad para la promoción del uso no agropecuario del espacio rural Revalorización del espacio rural por los urbanitas • Comercialización

Fortalezas

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Objetivos:

Objetivo general: • Desarrollar un proyecto de asociatividad que posibilite aumentar el valor y ampliar la cartera de productos mediante el desarrollo de la cadena de valor. Objetivos específicos: • Caracterizar el comportamiento del consumidor del vino de la costa. • Satisfacer mercados de alto valor adquisitivo. • Producir una marca y merchandising que posicione a este tipo de vino, dentro del segmento delicatessen. • Realizar una transición controlada del mercado masivo al segmento meta referido. • Sumar nuevos socios de distintos sectores para conseguir financiamientos fragmentados de corto plazo. • Seducir a los segmentos de compradores “de novedades” y “de obsequios”. • Implementar acciones que apunten a mejorar sustancialmente los resultados económicos del sector productivo primario. • Revalorizar el producto principal, generando una base de lanzamiento reestructurada a través de una asociación de empresas.

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Planificación: Establecimiento conjunto de la filosofía e imagen corporativa.

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4.1.1 Conformación del grupo de gestión. Este grupo se conformará con, por lo menos un miembro, representante de cada sector o empresa asociada. Los miembros, elegirán anualmente el representante del grupo de gestión. 4.1.2 Determinación de la filosofía empresaria. El grupo de gestión, coordinado por un experto en marketing o administración de empresas, establecerá la filosofía empresarial, adaptando este producto tradicional a nuevas demandas con a valores actuales y apuntando al mercado meta. Diseño de la imagen corporativa. El estudio de diseño, a partir de los lineamientos establecidos en la filosofía empresaria, desarrollará alternativas de imagen corporativa, y posteriormente el grupo de gestión decidirá la identidad definitiva.

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4.1.4. Desarrollo y aplicación de la identidad corporativa. El estudio de diseño, a partir de la identidad definitiva, desarrollará la comunicación gráfica institucional. 4.2 Diseño y desarrollo de líneas comerciales. 4.2.1 Establecimiento de la cartera de productos. En base a los productos que actualmente comercializa la cooperativa de vinos de la costa, se desarrollarán propuestas tendientes a satisfacer los modos y tamaños de presentación, usuales en el mercado elegido. 4.2.2 Diseño o selección de los envases. El estudio de diseño, seleccionará en base a los tamaños preestablecidos, el tipo de envase adecuado a cada producto. 4.3 Diseño de merchandising, exhibidores y estrategias publicitarias. 4.3.1 Productos especiales complementarios. El estudio de diseño, desarrollará diversos productos que servirán como complemento o atracción en la venta de los productos centrales. Como por ejemplo: mini bodegas sistémicas, cajas de regalo para uno o más productos, tablas de picadas, cestos contenedores, exhibidores individuales de uso doméstico. 4.3.2 Exhibidores y stands comerciales. Se diseñarán exhibidores y stands, respetando la imagen corporativa y desarrollando nuevos vínculos con los potenciales clientes. Estos, se instalarán en diversos puntos de ventas, en ferias y otros eventos. 4.3.3. Estrategias publicitarias. Se llevarán a cabo acciones tendientes a posicionar la marca y sus productos, de manera creciente, en diversos medios publicitarios tales como: revistas

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especializadas, periódicos, carteles, radio, televisión, Website, etc.). 4.3.4. E-Business. A partir del sitio Web, se pondrá en conocimiento a los cibernautas de la existencia de la empresa, sus productos, y posibilitará la interacción, permitiendo de esta manera, la elección de los productos como complemento para sus recetas gastronómicas. Por otro lado, éste será un canal de venta y distribución, haciendo llegar los productos a donde se los requiera. 4.4 Desarrollo de los canales de distribución. 4.4.1 Feria tradicional del vino. Este mantendrá este tipo de distribución y presencia, que se viene realizando desde hace varios años. 4.4.2 Regalos empresariales. Esta distribución, será preferentemente acompañada de productos complementarios. Este canal, contribuirá a reforzar la imagen buscada. 4.4.3 Comercios de “delicatesen“. Se buscará que los productos compartan el espacio con otros ya posicionados en ese segmento. 4.4.4 Bares y Restoranes. La degustación, tendrá lugar en wine-bars y restoranes a manera de promoción. Estos establecimientos se elegirán en base a criterios de mercado. . Búsqueda y selección de socios: En la búsqueda y selección de socios, se tuvieron en cuenta tres tipos de categorías de socios: a. Otros Productos básicos. Compatibles con el producto principal “Vinos de la Costa”. Socios: Productores de otros vinos regionales como el de ciruela y productores de dulce. b. Productos o servicios complementarios. Aportan su producto o servicio y se benefician, pero no necesariamente se vinculan con la idea de refinamiento. Socios: Talleres de Cestería, de Carpintería, Estudio de Diseño e Imprenta. c. Asesores. Según el desarrollo de cada etapa del proyecto, se vinculan de distintas maneras convenidas para el aporte de asesoramiento técnico. Socios: Instituto Argentino de Tecnología Agropecuaria y las Universidades Nacional de La Plata y Tecnológica Nacional.

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Estas organizaciones, reforzarán conjuntamente la posición del producto central y la de los propios, potenciando las acciones de agregado de valor a la cadena productiva y beneficiándose mutuamente al ser alcanzadas por la idea de refinamiento buscada. En esta propuesta, participarán las siguientes organizaciones: a.1. Cooperativa Vino de la Costa. a.2. Productores de vino de ciruela. a.3. Cooperativa Dulceras de Berisso. b.1. Taller de cestería “Don Carlos”. b.2. Taller de carpintería “San José”. b.3. Imprenta “Grafitos”, obra del Padre Cajade. b.4. Estudio de diseño. c.1. Instituto Argentino de Tecnología Agropecuaria. c.2. Universidad Nacional de La Plata a través de las Secretarías de Extensión. c.3. Universidad Tecnología Nacional a través de las Secretarías de Extensión. 6 Conclusiones: A partir del análisis de la actual situación y la identificación de falencias existentes en las distintas etapas del proceso de comercialización, se plantearon acciones tendientes a alcanzar una asociatividad que posibilite aumentar el valor y ampliar la cartera de productos, optimizando sus resultados socio-económicos. Este trabajo propone mejorar la situación regional, revalorizando un producto típico que sirve de impulso a los procesos de desarrollo local. La asociación de diversos productores, potencian con sus acciones el agregado de valor a la cadena productiva, beneficiándose mutuamente.

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Proyecto 2: Desarrollo de estrategias de diseño Se ha heredado una pequeña chacra dedicada al cultivo de frutillas. Sin embargo, a pesar de poseer un buen producto, el negocio no está funcionando correctamente.

Frutillas de alta calidad

Se decide planificar una campaña de comunicación que se apoye en aquellos valores reales que posee el producto pero que nadie los conoce.

Finca originaria de la tradición productiva familiar entre colinas. Mezzane di Sotto, Provincia de Verona, Regione del Veneto, Italia.

Esta pequeña chacra dedicada al cultivo de frutillas tiene una tradición de varias generaciones con orígenes en Verona, Región del Veneto, Italia. Por lo cual, la

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campaña de comunicación se apoyará en esta tradición, tomado el origen italiano como valor principal. Para nuestra suerte, esta finca se ubica en Tandil, donde la zona aporta una geografía similar a la de sus orígenes y además cuenta con el plus del valor turístico. Para hacer llegar esta información al público, se elaborará un plan de comunicación integral que estará basado en desarrollar y homogenizar la imagen corporativa con la aplicación de todos sus elementos de diseño y comunicación, tales como: diseño en comunicación visual, diseño industrial, arquitectura (diseño de puntos de venta), diseño de interiorismo, transporte, imagen del personal (contemplando el diseño de vestimenta, además: la modulación de la voz, el diálogo y los ademanes a utilizar) y demás medios de comunicación.

Producción de almácigos

Preparado de las frutillas

Se decide rediseñar la oferta de su producto basándose en cambiar el criterio de envasado. ¿A quiénes se les ofrecería? ¿Cómo? Tratándose de una empresa familiar de producción frutícola importante, pero con escasos recursos industriales; se decide rediseñar la oferta basándose en dos principales mercados: mayorista y minorista, donde para éste último se ofrecerán distintas formas de consumo de las frutillas y hasta la posibilidad de visitar la hacienda rural, con la posibilidad de cosechar las frutillas a adquirir. Para ello, de toma partido por el diseño de dos contenedores de frutillas: uno para la cosecha personal en el campo, y otro para la llevarlas y almacenarlas en el hogar. Cabe destacar, que para el primero se contemplarán características de resistencia, asepsia y durabilidad. Mientras que para el segundo caso, la intención será la de innovar en el diseño del contenedor, transmitiendo ideas simples y naturales con materiales acordes a esto.

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Contenedor tradicional de plástico termoconformado

Contenedor plástico con agarre de acero inoxidable para la cosecha turística de campo

Contenedor de terciado para compra, transporte y almacenaje en el hogar

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Se decide ser especialista en dicho rubro. ¿Cómo se mejoraría y distinguiría el producto? Se desarrollaría una marca y aprovechando el know-how y tradición familiar, se iniciaría la producción de derivados, tales como: dulce de frutillas, crema para untar de frutillas (crema fragolina) y aceto de frutilla (aceto di fragola).

Ejemplos de marcas que corresponderían con las ideas a transmitir.

Cremas tradicionales desarrolladas en Italia y consumidas en Europa.

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Aceto de frutillas (aceto di fragola), nuevo condimento innovador de exquisito valor culinario.

Se decide asociarse con un partner local. ¿A quién se elegiría? ¿Qué sumaría dicha asociatividad? (público, valores de marca, de producto, etc.) Los socios potenciales serán todos aquellos que hagan de nexo entre la producción de frutillas y derivados con el consumidor final. Por ello, los restoranes, confiterías, heladerías, almacenes, tiendas de gourmet, tiendas turísticas, serán imprescindibles para el desarrollo económico del negocio. En sus locales, se podrá intervenir con exhibidores y folletos, explicando donde y de que forma se producen las frutillas, invitando a conocer las instalaciones, y disfrutar de un día de campo degustando y adquiriendo sus elaboraciones. Las escuelas de cocina y los programas de difusión del arte culinario locales, contarán con el suministro de productos, a fin de fomentar el uso y las buenas aplicaciones.

Frutillas al charlotte

Tartas de frutillas

Postre de frutillas

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Otro partner local, podría ser perfectamente un productor frutícula vecino, con el cual se podrían combinar para la obtención de otros productos. Un ejemplo, puede ser la producción de dulces de frutos del bosque, teniendo en cuenta que en Tandil y en Benito Juárez (Barker, sede de la Fiesta Provincial de la Frambuesa) se producen grandes cantidades de frambuesas.

Dulce de frutillas y uva chinche

Por último, promocionando otras actividades culturales se pueden fomentar actividades tendientes a aumentar el consumo de las frutillas. En la imagen que se muestra a continuación, se observa un libro de cocina que enseña como hacer conservas en casa.

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Proyecto 3: Investigación de productos con identidad local 1. La motocicleta Vespa Special

Puede reconocerse como producto representativo de Italia a la motoneta Vespa. Este tipo particular de motocicleta, se apoya en un imaginario colectivo que la relaciona con todo un entorno cultural y filosófico que fortalece su imagen. La historia y su carga simbólica la posicionan como una motocicleta con estilo y romance, que seduce a través de su simpleza, austeridad y otorga un carácter de sensibilidad a quien la utiliza o venera.

Esta motocicleta, ha evolucionado a partir de los avances tecnológicos, pero su concepción formal y de utilidad no se ha apartado de su filosofía inicial. Por otro lado, es dable aclarar, que otra evolución externa a la marca, ha desarrollado productos de similares características macro formales pero disímiles conceptualmente. Estos productos evolucionados, pero con reminiscencia a la vespa, son los scooters. Estos scooters, desarrollados en Japón proponen una mirada al futuro, con alta tecnología, motores potentes y veloces, capacidad para varias personas, etcétera.

Modelo tradicional de Vespa, fabricada entre los años 80 y 90.

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En distintas partes del mundo, es consumido por personas de actitud jovial y con mediana sensibilidad social. En las grandes ciudades, estas personas componen un mercado que se reconoce como parte de la cultura de las Italian Choppers, que contradicen a los movimientos desarrollados por la cultura Choppers norteamericana.
Club de fanáticos de la moto Vespa en una pequeña ciudad al sur de Alemania.

En Italia, se ha desarrollado todo un culto fashion hacia la Vespa y ha llegado a tener un canción (50´ Special, por Luna Pop, Año 2000) que aún es popular entre los grupos de jóvenes. Este tema musical, sintetiza los símbolos de libertad del movimiento Pop en el marco de su gloriosa época.

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2. El mate, la bombilla y la yerba mate

Se reconoce como producto representativo de la región sudamericana comprendida por Argentina, Brasil y Uruguay. El consumo y aceptación se divide en dos formas fundamentales: una primera orientada a la compra de mate, bombilla y uso esporádico de la yerba mate (Europa); y una segunda, que emplea yerba mate para infusiones corrientes (mate cocido en Arabia Saudita).

Lo que lo hace exótico en los países de Europa, es la utilización compartida del mate y la bombilla. Además, le atribuyen sensaciones de satisfacción y lo relacionan con el consumo de otras hierbas estimulantes. Además del uso europeo relacionado con el consumo de yerba mate, también existe un uso decorativo. En los países árabes, el consumo se ha incrementando en esta última década. La motivación económica ha empleado a la yerba mate como principal sustituto del té.

La resignificación se produce mayormente en Europa y los consumidores le otorgan distintos valores simbólicos a la utilización del mate y la bombilla como objetos decorativos. Este uso simboliza una relación fraterna con algunos países de Sudamérica.

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3. Aceto di Modena El aceto di Modena es un tipo de vinagre de origen italiano, de la región de Emilia-Romagna, sobre todo de la ciudad de Módena. Se trata de un vinagre de una mezcla de vinos, en la que intervienen tantos vinos tintos como blancos, y los vinos pueden contener de uvas: trebbiano, uniblanc, malbec o barbera. Dentro de sus características encontramos un sabor fuerte, de color oscuro y sabor ligeramente dulce. Madurado por lo menos durante 4 a 5 años en las versiones más industriales, aunque las más limitadas versiones de este vinagre mencionan al menos doce años de maduración, en toneles de madera. La tradición y el know-how, son el máximo valor de la zona. El origen de este tipo de vinagre es desconocido, se tiene la creencia que data de la época medieval, aunque los primeros testimonios escritos datan de 1046, procedente del poema Vita Mathildis del monje Donizone que describe como se elabora un aceto perfettissimo al gusto del emperador alemán Enrique II. Este tipo de vinagre no se popularizó fuera de Italia hasta poco antes de los años 80, hoy en día puede comprarse en casi cualquier supermercado.

El consumo es efectuado especialmente en todos los productos gastronómicos de origen italiano. Este tipo de vinagre es muy adecuado por su sabor como acompañamiento de carnes asadas. Una receta muy conocida en Módena es filete con salsa balsámica. En el caso de emplearlo con platos calientes debe verterse justo antes se retirarlo del fuego. Si se es posible verter sólo una gota en algunos helados, se puede llegar a descubrir un sabor diferente y muy original.

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El sabor de este vinagre es tan sutil que realza los condimentos con sabor a fruta, si se calienta desaparece su acidez y dulzura. Este vinagre se conserva bien incluso una vez abierto, la introducción de oxígeno no deteriora el contenido. Debe conservarse en un sitio fresco, alejado del calor, y a ser posible que no haya demasiada luz, no debe guardarse cerca de otros artículos que despidan un olor fuerte. Los sedimentos encontrados en el fondo de la botellita o recipiente no deben tenerse en cuenta como una disminución de la calidad, es un proceso natural de este vinagre. Algunos cocineros mencionan que si se dejara en botellas sus propiedades irían evolucionando y su sabor cambiando. Si llegase a tener más de 50 años se volvería demasiado espeso y aromático para emplearlo en la cocina. El apelativo de "balsámico" se atribuye a su antiguo uso como medicina o remedio contra el reuma. Existen algunos acetos en los que una pequeña botella pueden llegar a costar cientos de euros, ya que están envejecidos por muchos años (cerca de 40).

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4. Hogar de la Madre Tres Veces Admirable El Hogar de la Madre Tres Veces Admirable realiza, desde hace más de 20 años, un trabajo de convivencia junto a un grupo de chicos de la calle que la extrema pobreza hizo que no puedan estar junto a sus familiares. Con afecto, comprensión, diálogo, participación y respeto, se logra construir un presente diferente, con un futuro posible, hacia el que siempre se mira en la búsqueda y en la construcción de un país con infancia. En el Hogar, ubicado en las afueras de La Plata, los chicos y adolescentes –de entre 8 y 20 años- viven con educadores y, hasta su fallecimiento ocurrido el 22 de octubre de 2005, con el padre Carlos Cajade. Como está claro que lo mejor que puede existir para un niño es convivir con sus padres y hermanos, el Hogar se preocupa por lograr que cada uno de los chicos adquiera educación y trabajo, las herramientas necesarias para que cuando sean grandes puedan formar la familia que la pobreza les negó. Es por eso que este Hogar ha conformado emprendimientos sociales y productivos. Los primeros sirven para brindar cariño, abrigo, alimento, atención médica y social. Los segundos buscan que el Hogar se sostenga económicamente, pero fundamentalmente que los chicos se capaciten laboral y socialmente. La obra del Padre Cajade, involucra distintas actividades sociales y productivas. Respecto de estas últimas, se destacan la Imprenta Grafitos, la Revista La Pulseada, la Panadería El Viejo Pepe, la Chagra Don Juan y kiosco-buffet distribuidos en distintas organizaciones públicas y privadas. La revista La Pulseada, sintetiza un producto final desarrollado por la imprenta Grafitos y se tomará como producto representativo de la región del Gran La Plata que se apoya en un consumo responsable. La Pulseada es un emprendimiento del Hogar que constituye, al mismo tiempo, un proyecto social solidario y una iniciativa periodística innovadora. Como proyecto social, La Pulseada es vendida por desocupados, que obtienen a través de la revista una fuente de ingresos. También es posible adquirirla en kioscos, caso en el cual parte de lo recaudado es destinado a hogares y comedores. Como iniciativa periodística, La Pulseada pretende ofrecer contenidos y tratamientos alternativos a los de los medios comerciales, que significan un compromiso con la lucha por una sociedad más justa e igualitaria.

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Proyecto 4: Turismo en Estancia Este emprendimiento turístico, está destinado a la recreación rural de personas con alto poder adquisitivo, que desean experimentar estadías naturales rescatando usos y costumbres del campo de principios de siglo pasado. La estancia “El Clavo”, queda situada en el partido de Benito Juárez, a 25 kilómetros de la localidad homónima. La misma, está ubicada sobre la Ruta Provincial N° 86 que conecta a Juárez con la ciudad de Necochea. Esta modalidad rural, tiene características muy particulares, carece de energía eléctrica y de otros servicios que no existían en los tiempos a los que hace referencia. El alojamiento propuesto y las vistas panorámicas, evitan el contacto de los visitantes con toda actualidad tecnológica. El ingreso a la estancia, solo se hace en carruajes de tracción a sangre de distintos tipos, no se permite el ingreso de telefonía móvil y es obligatorio el uso de ropas de época ofrecidas por el emprendimiento. La única tecnología que aparece en la finca, es la fílmica y fotográfica, que será de uso exclusivo de profesionales pertenecientes a la empresa turística y su uso no tendrá cargos extras para los turistas. Se podrán experimentar todas las tareas y recreos típicos del campo, tales como: cocina, ordeñe, yerra, herrería, alambrado, cría de animales, esquila, carneada, extracción y curtido de cueros, trabajo de la tierra, siembra, cosecha antigua, taba, doma, etcétera.

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Procesos elegidos: 1. Atención al turista en el hospedaje. La atención en el hospedaje, incluye habitación simple o doble con baño privado, con servicios de lavandería, desayuno, almuerzo, merienda y cena. Las comidas pueden degustarse en los salones comedores interior y exterior, o bien, en forma de viandas transportables. Incluye un servicio diario de barbería y/o peluquería y además, emergencias médicas. Ejemplo de alojamiento: 1.1. 1.2. Llegada por transportes con chofer hasta la estancia “El Clavo”. Transporte desde la entrada de la finca hasta las dependencias, en carruajes de época a tracción de sangre. Recepción del mayordomo en el hostal. Registro de la ficha de hospedaje con firma del/los cliente/s. Alojamiento de los clientes y traslado del equipaje hasta la habitación. Visita de las instalaciones y explicación de las condiciones de los servicios. Llamados por campanario, al inicio de cada servicio gastronómico.

1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7.

Implementación de los puntos 8.1, 8.2.1 y 8.2.3 de la Norma IRAM-ISO 9001:2000 8.2.1. Satisfacción del cliente. Durante todo el proceso, el cliente tiene la oportunidad de manifestar desconformidades particulares o sugerencias del servicio, a través de pequeños formularios que se le dan al ingresar y puede depositar en las urnas de sugerencias distribuidas en todo el establecimiento. También, todo el personal, intentará sintetizar en cada momento las sugerencias o quejas verbales de los clientes, llenando los formularios de manera correspondiente. Por otro lado, al finalizar la estadía, se le dará a cada cliente un cupón por cada día de alojamiento, al cual ingresando su satisfacción y

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sugerencias guiadas, podrá participar de distintos premios. También se prevé, revisar periódicamente los libros de quejas establecidos por la Dirección Municipal de Turismo. 8.2.3. Seguimiento y medición de los procesos. En todo el proceso y a través de las herramientas indicadas en la satisfacción del cliente, se contemplarán las variables que el cliente crea de mayor relevancia. El proceso será medido continuamente, registrando horarios de ingreso y tiempos de duración de cada fase, todo ello, relacionado con las distintas situaciones climáticas en cada estación del año. Este seguimiento y medición, permitirá distribuir eficientemente los recursos necesarios en cada área o fase del proceso. La idea que aquí predominará, será la de prevenir insatisfacciones del cliente que tengan relaciones con el proceso. 8.2.4. Seguimiento y medición del producto. Las mediciones más importantes, estarán destinadas a relevar las características de cada grupo familiar o de clientes, intentando responder de acuerdo a las necesidades específicas. Se tendrán en cuenta la cantidad de miembros de cada grupo, sus características ideales de alojamiento y servicios complementarios acordes. Estos seguimientos, permitirán accionar preventivamente sobre las modificaciones de escala, decoración y servicios secundarios en las habitaciones ofrecidas. También, posibilitarán el armado alternativo de las habitaciones de acuerdo a las demandas estacionales, como por ejemplo, el uso de la chimenea-hogar, percheros y otros artículos necesarios.

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2. Organización de una actividad recreativa. Las cabalgatas, constituyen la principal actividad recreativa de este turismo rural. En los recorridos a caballo, se experimentan distintas sensaciones, de trote y carrera, atravesando bosques, montes, lagunas bajas, arroyos, pasturas, arreando animales, etcétera. Estos recorridos, pueden tener lugar en la madrugada, mañana o tarde. Ejemplo de cabalgata de mañana: 2.1. Preinscripción a las listas de cabalgatas. Estas listas, indicará un orden prioritario, dando a conocer el cupo máximo para cada turno. 2.2. Concentración y espera en el punto de partida a la hora indicada minutos). 2.3. Explicación a cargo del Instructor ajustes de ensillado. 2.4. Inicio del recorrido de la cabalgata. 2.5. Parada en el monte calvario y desayuno. 2.6. Acarreo vacuno opcional para los participantes, coordinado por el instructor. 2.7. Tramo final del recorrido y regreso al centro del hostal.

(15 y

Implementación de los puntos 8.1, 8.2.1 y 8.2.3 de la Norma IRAM-ISO 9001:2000 8.2.1. Satisfacción del cliente. Previamente a la excursión, en el momento de la inscripción, se le comunicará al cliente, las opciones gastronómicas que tendrán lugar durante la cabalgata. Además, se le consultará sobre la satisfacción de estas opciones, pudiendo solicitar un menú especial con posibilidad de transporte. Al final del proceso, el cliente podrá manifestar en un

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formulario, las no conformidades de acuerdo al siguiente detalle: niveles de coordinación, de los lugares visitados, de las soluciones gastronómicas al aire libre, de la seguridad, etc.; y depositará en cualquiera de las urnas del hostal. También, todo el personal, intentará sintetizar en cada momento las sugerencias o quejas verbales de los clientes, llenando los formularios de manera correspondiente. 8.2.3. Seguimiento y medición de los procesos. En todo el proceso y a través de las herramientas indicadas en la satisfacción del cliente, se contemplarán las variables que el cliente crea de mayor importancia. El proceso será medido continuamente, registrando horarios de inicio/finalización, tiempos de duración de cada etapa y las relaciones con las distintas situaciones climáticas en cada estación del año. Las mediciones sobre la utilización de plazas de las capacidades disponibles para cada turno, permitirán distribuir eficientemente los recursos equinos y de atención de usuarios cabalgantes. Las medidas correctivas que se tomen a partir de los datos de seguimiento y medición recabados, permitirá también, fortalecer con recursos humanos y físicos a los turnos que más lo demanden. 8.2.4. Seguimiento y medición del producto. Para acceder al uso de este servicio, los usuarios deberán inscribirse previamente y en la concentración, deberán firmar de conformidad el uso del servicio diario liberado. Este servicio, podrá utilizarse diariamente, pero no son servicios acumulables. Otras mediciones que alimentarán con mejoras en este producto, serán las de relevamiento atareo y sexual de los participantes. Ello, permitirá ajustar los distintos servicios secundarios de este producto, contemplando juegos y gastronomía, acorde a los deseos comunes relacionados con las edades y los sexos de los participantes. Al inicio de la cabalgata, el coordinador, dará a cada participante una cucarda para que cada uno mantenga abrochado y a la vista. Los eventos relacionados con necesidades o accidentes durante la cabalgata, darán lugar a la manifestación en el registro de eventos. En un proceso posterior, se revisará este registro de eventos y se tomarán medidas que disminuyan las posibilidades de ocurrencia y/o resuelvan de la mejor manera el problema. Estas acciones, tendrán carácter preventivo.

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DOCUMENT INFO
Description: UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID y UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA PLATA Curso: “La Gesti�n del Desarrollo Local y la Cooperaci�n en America Latina” (2009). - Trabajo final - En las siguientes l�neas, se desarrollar�n algunos conceptos e ideas para estructurar el desarrollo local en distintas localidades de la provincia de Buenos Aires, Argentina. Asimismo, se mostrar�n algunos proyectos como ejemplo de aplicaci�n de algunas de las ideas enunciadas. La base conceptual, estar� definida a partir de algunos pilares que conformar�n el marco l�gico que estructurar� todos los proyectos y acciones para el desarrollo local.