Documents
Resources
Learning Center
Upload
Plans & pricing Sign in
Sign Out

Pengantar Ilmu Gizi

VIEWS: 427 PAGES: 17

									Pengantar Ilmu Gizi
           Oleh :
  Ns.Yonrizal Nurdin, S.kp,
        M.Biomed.
     Beberapa pengertian ilmu gizi

• Ilmu gizi  ilmu yg mempelahari segala
  sesuatu tentang makanan dalam
  hubungannya dengan kesehatan optimal
• Kata gizi  ghidza (Arab)  makanan
• Zat gizi (nutrients)  ikatan kimia yang
  diperlukan tubuh untuk melakukan
  fungsinya  menghasilkan energi,
  membangun, memelihara jaringan,
  mengatur proses-proses kehidupan
• Makanan  bahan selain obat yang
  mengandung zat gizi yang dapat diubah
  menjadi zat gizi oleh tubuh
• Pangan  semua bahan yang dapat
  dijadikan makanan
• Bahan makanan (food)  makanan dalam
  keadaan mentah
• Status gizi  keadaan tubuh sebagai
  akibat konsumsi makanan dan
  penggunaan zat-zat gizi  gizi buruk,
  kurang, baik, lebih
          Ruang lingkup Gizi

• Cara produksi pangan ( agronomi,
  peternakan )
• Perubahan yang terjadi pada tahap pasca
  panen ( penyediaan, distribusi,
  pengolahan )
• Konsumsi makanan
• Cara pemanfaatan makanan oleh tubuh
  dalam keadaan sakit-sehat
•   Ilmu gizi  erat kaitannya dengan ilmu :
•   Agronomi
•   Peternakan
•   Pangan
•   Mikrobiologi
•   Biokimia
•   Faal
•   Biologi molekuler
•   Kedokteran
  Ilmu gizi juga berkaitan dengan ilmu sosial
  ( antropologi, sosiologi, psikologi,
  ekonomi)
   Konsumsi makanan dipengaruhi oleh :
• Kebiasaan makan
• Perilaku makan
• Keadaan ekonomi
 Kebutuhan gizi berkaitan dg proses tubuh


• Makanan sehari-hari dipilih yang baik 
  memberi semua gizi  fungsi normal
  tubuh
• Sebaiknya Makanan sehari-hari tidak
  dipilih yang baik  tubuh kekurangan zat
  gizi esensial tertentu
• zat gizi esensial  harus didatangkan dari
  makanan
     Fungsi zat gizi dalam tubuh :

• Memberi energi  KH, lemak, protein
   oksidasi menghasilkan energi untuk
  melakukan aktivitas  zat pembakar
• Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan
   Protein, mineral, air
   diperlukan utk membangun sel baru,
  memelihara dan mengganti sel rusak
   disebut zat pembangun
• Mengatur proses tubuh  protein, mineral,
  air dan vitamin
• Protein  mengatur keseimbangan air
  dalam sel, membentuk antibodi
  (penangkal organisme infektif yang masuk
  ketubuh)
• Mineral dan vitamin  pengatur dalam
  proses oksidasi, fungsi normal saraf dan
  otot
• Air  melarutkan bahan-bahan dalam
  tubuh (darah, cairan pencernaan,
  pembiangan sisa eksresi, dll )
   disebut zat pengatur
Akibat gangguan gizi terhadap fungsi tubuh


• Satus gizi baik  tubuh memperoleh
  cukup zat gizi  digunakan secara efisien
   pertumbuhan fisik, perkembangan otak,
  kemampuan kerja
• Status gizi kurang  tubuh kekurangan
  satu atau lebih zat gizi esensial
• Status gizi lebih  tubuh memperoleh zat
  gizi dlam jumlah berlebih  menimbulkan
  efek toksik
• Gizi baik/ kurang  gangguan gizi
• Gangguan gizi  primer, sekunder
• Primer  susunan makanan salah dalam
  kuantitas dan kualitas
  Disebabkan oleh kurangnya penyediaan
  makanan, distribusi pangan kurang baik,
  kemiskinan, ketidak tahuan, kebiasaan
  makan yang salah
• Sekunder  Semua faktor yang
  menyebabkan zat gizi tidak sampai di sel
  tubuh
  Penyebab  ggn pencernaan ( gigi,
  struktur saluran cerna,kekurangan enzim),
  ggn absorbsi (parasit,penggunaan laksan),
  ggn metabolisme (penyakit hati,DM,
  kanker), penggunaan obat-obat
  tertentu(obat mag, alkohol,dll)
           Akibat kurang gizi

• Pertumbuhan terganggu  TU anak-anak
   tidak tubuh optimal (otot lembek,
  rambut rontok, dll)
• Produksi tenaga  kekurangan tenaga utk
  aktivitas  malas, lemah, produktivitas
  menurun
• Pertahanan tubuh menurun  Sistem
  imunitas dan antibodi berkurang  mudah
  terserang penyakit infeksi
• Struktur dan fungsi otak terganggu 
  perkembangan mental, kemampuan
  berfikir
• Perilaku  terganggu  mudah
  tersinggung, cengeng, apatis
        Akibat gizi lebih  obesitas

    Kelebihan energi disimpan dalam bentuk
    lemak  gemuk
     resiko terjadi penyakit degeneratif :
•   Hipertensi
•   PJK
•   DM
•   Ggn hati
•   dll

								
To top