Docstoc

resep makanan indonesia

Document Sample
resep makanan indonesia Powered By Docstoc
					    Merry's Kitchen of Indonesian Cuisine


RESEP MENU UTAMA




     Copyright© 1997-2000 Merry's Kitchen
 http://www.lmcreations.com/mkic/resep/index.html
Daftar Isi



                                     Daftar Isi

                                                  Halaman

Hidangan Pembuka                                        1

1.    Buras                                             2
2.    Empe-Empe Goreng Santan                           3
3.    Empe-Empe Kapal Selam                             4
4.    Ketoprak                                          5
5.    Lemper Ayam                                       6
6.    Lumpia Basah                                      7
7.    Lumpia Goreng                                     8
8.    Otak-Otak Ikan                                    9
9.    Perkedel Daging                                  10
10.   Rujak Cingur                                     10
11.   Siomay Bandung                                   11
12.   Tahu Gejrot                                      12




Hidangan Ayam                                          13

1.    Ayam Bakar Kecap                                 14
2.    Ayam Betutu                                      15
3.    Ayam Kalasan                                     16
4.    Ayam Goreng Lengkuas                             17
5.    Ayam Panggang Kecap                              18
6.    Ayam Rica-Rica                                   19
7.    Hati Ampela Ayam Masak Petai                     20
8.    Kalio Ayam                                       21
9.    Opor Ayam                                        22
10.   Sate Ayam                                        23




Hidangan Daging                                        24

1.    Daging Bumbu Bali                                25
2.    Gulai Lemak                                      26
3.    Kalio Daging                                     27
4.    Opor Daging                                      28
5.    Rendang Daging                                   29
6.    Rendang Paru                                     30
7.    Sop Buntut                                       31
8.    Terik Daging                                     32
Daftar Isi


Hidangan Kuah                        33

1.    Coto Makasar                   34
2.    Laksa                          35
3.    Rawon                          36
4.    Sayur Asem Jakarta             37
5.    Semur Ayam                     38
6.    Semur Daging                   38
7.    Semur Lidah                    39
8.    Sop Ayam Jagung                39
9.    Sop Ayam Makaroni              40
10.   Sop Bawang                     40
11.   Sop Jagung                     41
12.   Sop Kaki Sapi                  42
13.   Sop Mutiara                    43
14.   Soto Ayam                      44
15.   Soto Banjar                    45
16.   Soto Betawi                    46
17.   Soto Kudus                     47
18.   Soto Lamongan                  48
19.   Soto Madura                    49
20.   Soto Mi                        50




Hidangan Laut                        51

1.    Bakwan Teri                    52
2.    Cumi Bumbu Daun Kemangi        53
3.    Gulai Ikan                     54
4.    Gulai Kepala Ikan              55
5.    Gurame Bakar                   56
6.    Ikan Asin Pedas                56
7.    Ikan Bumbu Bali                57
8.    Pecak Lele                     58
9.    Pepes Ikan Mas                 59
10.   Sambal Goreng Udang            59
11.   Sambal Santan Udang            60




Hidangan Sayur                       61

1.    Gudeg Nangka                   62
2.    Ketoprak                       63
3.    Orak-Arik                      64
4.    Oseng-Oseng Kangkung           64
5.    Perkedel Kentang               65
6.    Sambal Goreng Kering Kentang   65
7.    Sayur Bening                   66
8.    Sayur Campur                   67
9.    Tahu Gejrot                    68
10.   Tahu Tempe Bacem               69
Daftar Isi


Hidangan Bakmi                  70

1.    Mi Baso                   71
2.    Mi Kangkung               72
3.    Mi Kocok                  73
4.    Mi Lontong                74
5.    Mi Rebus Istimewa         75
6.    Oseng-Oseng Mi            76
7.    Rujak Juhi                77




Hidangan Nasi                   78

1.    Arem-Arem                 79
2.    Bubur Ayam                80
3.    Bubur Manado (Tinotuan)   81
4.    Lontong                   82
5.    Nasi Goreng               83
6.    Nasi Goreng Babat         84
7.    Nasi Goreng Petai         84
8.    Nasi Kebuli               85
9.    Nasi Kuning               85
10.   Nasi Uduk Betawi          86




Kue-Kue                         87

1.    Bolu Kukus                88
2.    Bubur Sum-Sum             88
3.    Cendil                    89
4.    Dadar Gulung              89
5.    Klepon                    90
6.    Kue Bebangkit             90
7.    Kue Bugis                 91
8.    Kue Lapis Keju            91
9.    Kue Lapis Legit           92
10.   Kue Lapis Surabaya        92
11.   Kue Lapis Susu            93
12.   Kue Lumpur                93
13.   Kue Lupis                 94
14.   Kue Mangkok Praktis       95
15.   Kue Pisang                96
16.   Kue Soes                  96
17.   Lapis Sagu (Kue Pepe)     97
18.   Lidah Kucing              97
19.   Nastar                    97
20.   Kue Serabi                98
21.   Wajik Ketan               99
Daftar Isi


Minuman                                               100

1.    Bajigur                                         101
2.    Es Campur                                       101
3.    Es Cendol                                       102
4.    Es Cincau                                       102
5.    Es Palu Butung                                  103
6.    Es Puter Bubur Sago                             103
7.    Sekoteng                                        104
8.    Setup Buah Rempah                               104
9.    Wedang Ronde                                    105




Sambal                                                106

1.    Sambal Ayam Bakar                               107
2.    Sambal Ayam Goreng Kalasan                      107
3.    Sambal Coto Makasar                             107
4.    Sambal Kecap                                    107
5.    Sambal Petis                                    108
6.    Sambal Sate (Sambal Kacang)                     108
7.    Sambal Soto Banjar                              108
8.    Saus Kacang                                     109




Hidangan Lain-lain                                    110

1.    Bakso Kepiting - Chinese Indonesian             111
2.    Bihun Goreng Manis (Mee Grob) - Thai            112
3.    Bistik Ayam - American Indonesian               112
4.    Bubur Ayam ala Hongkong - Chinese               113
5.    Cakwe - Chinese                                 114
6.    Gurame Asem Manis - Chinese                     115
7.    Pangsit Goreng - Chinese                        116
8.    Sop Jagung - Chinese                            117
9.    Sop Kepiting Asparagus - Chinese                117
10.   Tim Telur ala Jepang (Chawan musi) - Japanase   118
Hidangan Pembuka


                         Hidangan Pembuka


                    1.   Buras

                    2.   Empe-Empe Goreng Santan

                    3.   Empe-Empe Kapal Selam

                    4.   Ketoprak

                    5.   Lemper Ayam

                    6.   Lumpia Basah

                    7.   Lumpia Goreng

                    8.   Otak-Otak Ikan

                    9.   Perkedel Daging

                   10.   Rujak Cingur

                   11.   Siomay Bandung

                   12.   Tahu Gejrot




                                                   1
Hidangan Pembuka

                                          Buras




 Bahan:                         Cara membuat:
 •   1 liter beras              •   Bersihkan beras lalu dicuci dan kukus sampai setengah matang.
 •   1 liter santan (4 gelas)   •   Jerangkan santan, garam, dan daun salam.
 •   Garam                      •   Aroni beras dan santan, tutup sampai santan terhisap habis.
 •   Daun salam                 •   Bungkus dalam daun pisang.
 •   Daun pisang                •   Susun dua-dua berhadapan dengan panjang ± 1½ jari, lebar 1 jari
 •   Tali                           jempol.
                                •   Ikat pada kedua ujungnya lalu kukus kembali ± 1 jam.
                                •   Kalau daun sudah berwarna rata dan berminyak (mengkilap)
                                    bertanda buras sudah masak.
                                •   Dinginkan lalu hidangkan bersama sambal poyah.
                                •   Kalau ada boleh dihidangkan bersama sate bumbu rujak, sate
                                    bumbu manis, dendeng daging atau serundeng




                                                                                                      2
Hidangan Pembuka

                            Empek-Empek Goreng Santan




 Bahan:                             Cara membuat:
 •   400 gram Ikan belida/tengiri   •   Santan, putih telur, sagu, terigu, merica, kecap asin, garam, vetsin,
     dihaluskan                         bawang merah, dicampur semua lalu dikocok dengan mixer.
 •   250cc santan kelapa dari 1     •   Dibentuk seperti bola, kemudian direbus sampai mengambang
     butir kelapa / Kara                dengan air mendidih.
 •   125 gram putih telur (± 3      •   Jika siap untuk dihidangkan, empe-empe siap digoreng.
     butir)
 •   50 gram bawang merah halus
 •   150 gram tepung
     sagu/maizena
 •   10 gram garam
 •   15 gram vetsin
 •   2 sdm tepung terigu
 •   ¼ sdt merica
 •   1 sdt kecap asin




                                                                                                            3
Hidangan Pembuka

                              Empek-Empek Kapal Selam




 Bahan:                             Cara membuat:
 •   400 gram Ikan tengiri/belida   •   Ikan diambil dagingnya, lalu dihaluskan dengan saringan kuningan
     yang gepeng                        atau diblender, lalu diaduk dengan sebagian air kuat-kuat sampai
 •   200cc air dingin                   lemas.

 •   1 sdm garam                    •   Sisa air diberi garam dan vetsin, diaduk perlahan-lahan dengan
                                        daging ikan tadi, lalu diberi sagu sampai sedang kerasnya.
 •   1 sdm vetsin
                                    •   Bentuk adonan seperti gambar dan diisi telur mentah.
 •   250-300 gram tepung sagu
                                    •   Rebus di air mendidih sampai matang (mengambang), digoreng
                                        sampai kecoklatan.
 Bahan Saus Empe-Empe:
 •   50 gram cabe merah             Cara membuat:
 •   100 gram cabe rawit            •   Semua bahan ditumbuk jadi satu, lalu beri air dan cuka.
 •   150 gram gula merah
 •   150 gram gula pasir
 •   50 gram bawang putih
 •   25 gram garam
 •   4 sdm kecap asin
 •   4 sdm cuka
 •   500cc air mentah




                                                                                                           4
Hidangan Pembuka

                                         Ketoprak




 Bahan:                          Cara membuat:
 •   100 gram bihun kering       •   Seduh bihun kering dan taoge dengan air panas, tiriskan.
 •   150 gram taoge              •   Goreng tahu sampai kecoklatan, tiriskan, potong-potong.
 •   8 buah tahu ukuran 5x5cm    •   Campur semua bumbu yang dihaluskan di sebuah mangkok,
 •   100 gram kerupuk                tambahkan kecap manis.
     sagu/emping goreng          •   Cara menghidangkan: susun dalam pinggan berturut, turut dengan
 •   kecap manis sesuai selera       potongan lontong/ketupat, bihun, taoge, potongan tahu. Siram
                                     dengan saus, taburi bawang goreng, seledri dan kerupuk atau
 •   bawang goreng                   emping.
 •   seledri, cincang
 •   lontong                     Untuk 4 orang.

 Bumbu yang dihaluskan:
 •   3 siung bawang putih
 •   5 buah cabai rawit
 •   1 buah cabai merah
 •   50 gram kacang tanah,
     sangrai/goreng
 •   1-2 sdt cuka
 •   50 cc air matang




                                                                                                      5
Hidangan Pembuka

                                       Lemper Ayam
 Bahan Kulit:                      Cara membuat:
 •   500 gram beras ketan          •   Campur beras ketan yang sudah dikukus dengan santan mendidih.
     direndam 1 jam, kukus 30          Aduk sampai santan meresap. Kukus sampai ketan matang.
     menit
 •   355cc santan dari 1 butir     Cara membuat:
     kelapa
                                   •   Daging ayam disobek-sobek sampai halus. Tumis bumbu yang
 •   ½ sdt garam didihkan              dihaluskan sampai harum, masukkan daging ayam dan santan.
 •   1 butir serai dimemarkan          Masak sambil diaduk, sampai santan habis dan agak mengering.
 •   Daun pisang untuk             •   Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan 2 sendok teh adonan isi,
     membungkus                        dibentuk lonjong dan bungkus dengan daun.
                                   •   Siap dihidangkan
 Bahan Isi Lemper:
 •   ½ ekor ayam rebus
 •   1 sdt ketumbar
 •   10 butir jintan
 •   1 potong langkuas
 •   ½ sdt garam/sesuai selera
 •   1 sdt gula/sesuai selera
 •   1 sdt serai dimemarkan
 •   1 lembar daun salam
 •   200c santan dari 1/3 kelapa




                                                                                                         6
Hidangan Pembuka

                          Lumpia Basah
 Bahan untuk kulit:   Cara membuat:
 •   Telur            •   Kocok telur dan garam.
 •   Garam            •   Masukkan tepung terigu dan air sedikit demi sedikit.
 •   Tepung terigu    •   Setelah tercampur rata, goreng di non-stick pan.
 •   Air
                      Cara membuat:
 Bahan untuk isi:     •   Tumis bawang merah dan putih.
 •   Udang            •   Masukkan udang sampai setengah matang.
 •   Taoge            •   Masukkan wortel, tauge, garam, dan merica.
 •   Wortel           •   Tuang air sedikit, tutup wajan sampai matang.
 •   Garam            •   Ambil selembar kulit, letakkan di atas papan yang rata, lalu letakkan
 •   Bawang putih         kurang lebih 2 sendok makan isi lumpia. Pipihkan, kemudian
                          digulung.
 •   Bawang merah
                      •   Siap dimakan dengan sambal merah
 •   Merica

                      Catatan: Semua bahan dikira-kira.




                                                                                              7
Hidangan Pembuka

                                          Lumpia Goreng




 Bahan:                               Cara membuat:
 •   20 lembar kulit lumpia           •   Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan irisan
 •   250 gram rebung                      rebung, ebi, daging ayam, aduk rata setengah matang.
     rebus/bangkuang dipotong         •   Masukkan kaldu dan kecap. Bubuhkan bumbu masak sesuai selera.
     halus seperti batang korek api       Setelah kering, masukkan 1 butir telur di kocok, aduk hingga
 •   25 gram ebi (udang kering)           matang atau jika tanpa elur kocok, segera angkat dari api.
     diseduh air panas, dihaluskan    •   Masukkan adonan isi dalam tiap lembar kulit lumpia. Rekatkan
 •   ¼ bagian ayam (dada)                 dengan cairan tepung sagu. Goreng sampai berwarna kecoklatan.
     dicincang                            Hidangkan dengan acar dan sambal cuka.
 •   125cc kaldu ayam                 Untuk 20 lumpia.
 •   2 sdm kecap manis
 •   2 sdm tepung sagu dicairkan
     dengan 1 sdm air


 Bumbu yang
 diulek/dihaluskan:
 •   3 siung bawang putih
 •   5 butir bawang merah
 •   ½ sdt lada bulat
 •   1 sdt garam




                                                                                                          8
Hidangan Pembuka

                                      Otak-Otak Ikan




 Bahan:                           Cara membuat:
 •   ½ kg Ikan belida/tengiri     •   Semua bumbu dicampur jadi satu kecuali ikan.
     dihaluskan                   •   Ikan dihaluskan (hanya daging) dengan blender, lalu ditumbuk lagi
 •   75 gram tepung sagu              sampai halus.
 •   250cc santan kelapa dari 1   •   Campur ikan dengan bumbu, lanjutkan dengan dimixer. Setelah
     butir kelapa / Kara              halus, aduk kembali dengan tangan sambil dibanting-banting.
 •   50cc putih telur             •   Setelah rata, kemudian dibungkus dengan daun pisang, lalu
 •   1 sdt bawang merah halus         dipanggang dengan api kecil sampai matang.
 •   1 sdt bawang putih halus
 •   15 gram garam                Cara membuat:
 •   75 gram gula pasir           •   Semua bahan dicampur jadi satu
 •   1 sdt vetsin
 •   ½ sdt merica                 Untuk 4-6 orang.


 Bahan Sambal Otak-Otak:
 •   100 gram kacang goreng
     (dihaluskan)
 •   50 gram cabe rawit
 •   50 gram cabe merah
 •   2 sdt garam
 •   1 sdt vetsin
 •   4 sdm gula pasir
 •   200cc air panas
 •   1 sdt cuka




                                                                                                          9
Hidangan Pembuka

                                          Perkedel Daging
 Bahan:                               Cara membuat:
 •   3 siung bawang putih,            •    Kentang diiris selebar 2 cm lalu digoreng sampai kecoklatan.
     dikeprek                         •    Bawang putih dan merah ditumis lalu diulek bersama merica, pala,
 •   2 buah bawang merah, diiris           dan garam.
     halus                            •    Masukkan gorengan kentang satu persatu sambil diulek halus.
 •   Merica secukupnya                •    Daging dicincang halus.
 •   Pala secukupnya                  •    Campur daging, kentang dan kuning telur sambil diuleni sampai
 •   Garam secukupnya                      rata.
 •   400 gram kentang                 •    Bentuk adonan seperti bola lalu digepengi.
 •   100 gram daging sapi cincang     •    Masukkan ke dalam putih telur apabila siap digoreng.
 •   1 kuning telur
 •   1 putih telur
 •   Minyak untuk menggoreng




                                           Rujak Cingur
 Bahan:                               Cara membuat:
 •   50 gram kangkung, dicuci         •    Rebus kangkung, taoge, dan kecipir sampai matang, angkat.
     bersih                           •    Potong mentimun, bangkuang, mangga muda, tempe goreng, tahu
 •   50 gram taoge                         goreng dan cingur yang sudah direbus matang, sisihkan.
 •   75 gram kecipie (belah daun      •    Campur semua bahan di piring cekung lalu disiram dengan sambal
     memanjang)                            petis. Aduk sampai rata. Siap dihidangkan.
 •   100 gram bangkuang
 •   75 gram mentimun
 •   50 gram mangga muda
 •   75 gram tempe goreng
 •   100 gram tahu goreng
 •   250 gram cingur (tulang
     rawan hidung sapi)/kulit/kikil
     sapi, direbus
 •   Sambal petis




                                                                                                           10
Hidangan Pembuka

                                        Siomay Bandung
 Bahan Dasar:                       Cara Membuat:
 •   350 gr daging ayam cincang     •    Semua bahan dasar diaduk menjadi satu hingga membentuk suatu
 •   250 gr udang cincang                adonan.
 •   100 gr tepung kanji                 •   Siomay:
 •   2 siung bawang putih                    Isi kulit pangsit dengan adonan bahan dasar. Bentuk seperti
     dihaluskan                              mangkuk, mekarkan tepinya.
 •   1 sdm minyak wijen                  •   Tahu & Kentang:

 •   1 sdt garam                             Belah dua, keruk salah satu sisinya, isi dengan adonan bahan
                                             dasar.
 •   ½ sdt merica bubuk
                                         •   Pare & Ketimun:
 •   1 butir telur kocok
                                             Potong menjadi 3 atau 4 bagian, keruk bagian bijinya, isi
                                             dengan adonan bahan dasar.
 Bahan untuk kulit:                      •   Kol:
 •   10 lembar kulit pangsit                 Celup lembaran kol dalam air mendidih agar layu.
 •   6 buah tahu ukuran 5 x 5 x 1   •    Siomay, tahu, kentang, pare, ketimun dan kol yang telah disiapkan
     cm                                  & diisi dengan adonan bahan dasar siap untuk dikukus hingga
 •   5 buah kentang ukuran               matang.
     sedang
 •   5 buah pare                    Cara Membuat Sambal Saus Kacang:
 •   5 lembar kol tipiskan tulang   •    Haluskan semua bahan saus kacang, aduk rata dengan air matang.
     daunnya                             Jika terlalu kental, tambahkan air matang.
 •   5 buah ketimun
                                    Cara Menghidangkan:
 Bahan untuk Sambal Saus            •    Potong semua campuran sesuai selera kemudian tuangkan bumbu
 Kacang:                                 kacang di atasnya. Lalu bubuhi saus tomat, kecap dan perasan
 •   100 gr kacang tanah goreng          jeruk limau sesuai dengan selera.
 •   50 gr kemiri goreng
 •   2 siung bawang putih goreng    Untuk 4-6 orang.
 •   2 buah cabai merah kukus
 •   1 sdm cuka
 •   ½ sdm garam
 •   2 sdm gula pasir
 •   100 cc air matang
 Bahan Pelengkap:
 •   Saus tomat
 •   Kecap manis
 •   Jeruk limau




                                                                                                            11
Hidangan Pembuka

                                           Tahu Gejrot




 Bahan:                               Cara Membuat:
 •   15 buah tahu goreng              •   Potong tahu menjadi dua, sisihkan.
     Sumedang                         •   Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbuk
 •   4 siung bawang putih,                kasar.
     dihaluskan                       •   Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai dan
 •   2 buah cabai merah,                  bawang merah.
     dihaluskan                       •   Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.
 •   4 buah cabai rawit, dihaluskan
 •   5 butir bawang merah,            Untuk 4 orang.
     tumbuk kasar
 •   4 buah cabai rawit, tumbuk
     kasar
 •   2 buah cabai hijau, tumbuk
     kasar
 •   3 sdm air asam
 •   1 sdm kecap manis
 •   250 cc air
 •   gula merah dan garam
     secukupnya
 •   Bawang goreng




                                                                                                       12
Hidangan Ayam


                       Hidangan Ayam


                 1.   Ayam Bakar Kecap

                 2.   Ayam Betutu

                 3.   Ayam Kalasan

                 4.   Ayam Goreng Lengkuas

                 5.   Ayam Panggang Kecap

                 6.   Ayam Rica-Rica

                 7.   Hati Ampela Ayam Masak Petai

                 8.   Kalio Ayam

                 9.   Opor Ayam

                10.   Sate Ayam




                                                     13
Hidangan Ayam

                                  Ayam Bakar Kecap




 Bahan:                           Cara Membuat:
 •   1 ekor ayam                  •   Ayam dibersihkan dan potong menjadi 4 bagian.
 •   Mentega untuk memoles        •   Semua bumbu dijadikan satu lalu dihaluskan.
 •   Kecap manis secukupnya       •   Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bumbu yang sudah
 •   1 potong lengkuas,               dihaluskan, lengkuas, daun salam dan serai sampai matang dan
     dimemarkan                       bumbu merata dan meresap.
 •   1 batang serai, dimemarkan   •   Lalu bakar ayam dengan bara api sedang sambil dilumuri cabai
                                      merah yang sudah dihaluskan, lalu olesi dengan mentega dan kecap
 •   3 lembar daun salam              manis. Bakar ayam sampai warnanya kecoklatan.
 •   5 buah cabai merah,
     dihaluskan


 Bumbu:
 •   2 siung bawang putih
 •   4 butir bawang merah
 •   5 butir kemiri
 •   1 potong (1 cm) kunyit
 •   garam secukupnya




                                                                                                     14
Hidangan Ayam

                                        Ayam Betutu




 Bahan:                             Cara Membuat:
 •   1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar    •   Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dan
 •   100 gr daun singkong muda,         dinginkan. Bagi menjadi dua bagian.
     rebus                          •   Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkan
 •   hingga lunak, peras, potong-       dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi.
     potong                             Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.

 •   5 sdm minyak, untuk menumis    •   Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali.
                                        Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampai
 •   daun pisang/aluminium foil,        matang.
     untuk pembungkus
                                    •   Angkat, potong-potong dan hidangkan.

 Bumbu yang dihaluskan:
                                    Catatan: sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu ± 45
 •   7 buah cabai merah dan 5       menit, kemudian dipanggang selama 1 jam.
     rawit
                                    Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali. Biasanya dibuat
 •   5 buah kemiri, disangrai       dari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi dengan
 •   10 buah bawang merah           pelepah pinang sehingga rapat. Bebek ditanam dalam lubang di tanah
 •   1 sdt terasi                   dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang.

 •   5 buah bawang putih
 •   1 sdm ketumbar, disangrai
 •   1½ sdm serai, diiris halus
 •   2 sdt merica bulat
 •   1 sdm lengkuas dicincang
 •   ½ sdt pala bubuk
 •   2 sdt kunyit dicincang
 •   4 lembar daun jeruk purut
 •   2 sdt jahe dicincang
 •   2 sdt kencur dicincang
 •   garam dan gula menurut
     selera




                                                                                                      15
Hidangan Ayam

                                Ayam Goreng Kalasan




 Bahan:                          Cara Membuat:
 •   1 ekor ayam, potong 4       •   Rebus ayam bersama air kelapa dan bahan lain sehingga air nyaris
 •   100 cc air kelapa               habis dan ayam sudah lunak. Tambahkan air bilamana perlu.
                                     Tiriskan dan dinginkan.
 •   ¼ sdt soda kue
                                 •   Goreng ayam dengan minyak banyak dan panas hingga berwarna
 •   5 buah bawang                   kuning kecoklatan (tidak terlalu kering). Angkat.
     putih,dihaluskan
                                 •   Oleskan sisa kuah kental bekas rebusan ayam supaya tampak
 •   2 lembar daun salam             mengkilat.
 •   1 cm lengkuas, memarkan     •   Hidangkan dengan sambal ayam goreng kalasan
 •   garam dan gula merah
     menurut selera
                                 Untuk 4 potong.
 •   minyak goreng secukupnya




                                                                                                    16
Hidangan Ayam

                                  Ayam Goreng Lengkuas




 Bahan:                             Cara Membuat:
 •   1 ekor ayam (± 1 kg), potong   •   Dalam baskom, campurkan dan remas-remas potongan ayam
     menjadi 8 bagian                   dengan bumbu yang telah dihaluskan dan lengkuas parut sampai
 •   1 batang serai, dimemarkan         rata.

 •   2 lembar daun salam            •   Siapkan penggorengan lalu masukkan campuran potongan ayam ini
                                        dengan daun salam dan serai. Tutup penggorengan, masak di atas
 •   4 sdm lengkuas/laos parut          api kecil sampai ayam menjadi setengah matang. Tambahkan
 •   minyak secukupnya untuk            sedikit air bila perlu. Angkat ayamnya.
     menggoreng                     •   Panaskan minyak yang cukup banyak di dalam penggorengan di
                                        atas api sedang. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan
 Bumbu yang dihaluskan:                 tiriskan.

 •   3 siung bawang putih           •   Hidangkan bersama gorengan remah-remah bumbu dengan
                                        ditaburkan di atasnya.
 •   5 buah bawang merah
 •   3 buah kemiri, disangrai
                                    Untuk 4-5 orang
 •   1 sdt asam jawa
 •   2 sdt kunyit, dicincang
 •   garam dan gula sesuai dengan
     selera




                                                                                                       17
Hidangan Ayam

                                     Ayam Panggang Kecap
 Bahan:                                Cara Membuat:
 •   1 ekor ayam, belah 2-4            •   Lumuri ayam dengan asam dan garam yang sudah dicampur
 •   1 sdt asam                            dengan 2 sdm air.
 •   1 sdt garam                       •   Tumis bumbu halus sampai harum dengan 2 sdm minyak sayur.
 •   6 sdm kecap manis                 •   Masukkan ayam, aduk sampai ayam menjadi kaku. Beri 250 cc air
                                           dan kecap manis, masak sampai ayam setengah matang dan
 •   1 buah jeruk nipis, ambil air         kuahnya mengental. Beri air jeruk nipis, angkat.
 •   250 cc air                        •   Panggang ayam di dalam oven sambil diolesi sisa bumbu sampai
 •   2 sdm minyak sayur                    matang. Potong-potong sebelum dihidangkan.


 Bumbu yang dihaluskan:                Untuk 3-4 orang.
 •   2 buah cabai merah
 •   8 buah bawang merah
 •   4 siung bawang putih
 •   1 sdt merica bulat
 •   3 buah kemiri, goreng
 •   3-4 sdm kecap manis
 •   1 sdt garam
 •   gula




                                                                                                          18
Hidangan Ayam

                                          Ayam Rica-Rica




 Bahan:                               Cara Membuat:
 •   1 ekor ayam muda                 •   Ayam dibelah dua atau empat, lalu lumuri dengan air jeruk nipis
 •   1 buah jeruk nipis                   dan ½sdt garam, biarkan selama 30 menit supaya meresap.
 •   1½sdt garam                      •   Panggang potongan ayam di atas bara api atau di dalam oven
                                          sampai setengah matang.
 •   5 sdm minyak sayur untuk
     menumis                          •   Siapkan penggorengan lalu tuang minyak sayur dan panaskan
                                          dengan api sedang. Tumis bumbu sampai matang, beri sisa air jeruk
                                          nipis dan garam.
 Bumbu ditumbuk kasar:                •   Olesi ayam setengah matang tadi dengan tumisan bumbu sambil
 •   8 buah cabe merah                    ayam ditusuk-tusuk dengan garpu supaya bumbu meresap ke dalam
 •   10 buah cabe rawit                   ayam.
 •   2 cm jahe                        •   Panggang kembali di atas bara api atau di dalam oven sampai ayam
                                          matang dan bumbu tersisa sedikit.
 •   1 batang serai, diambil bagian
     putihnya                         •   Siap dihidangkan.
 •   2 lembar daun jeruk purut
 •   2 buah tomat, potong-potong      Untuk 5-6 orang.




                                                                                                            19
Hidangan Ayam

                              Hati Ampela Ayam Masak Petai




 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   6 potong hati atam              •   Rebus hati dan ampela ayam dalam air secukupnya sampau agak
 •   6 potong ampela ayam                mengeras dan warnanya berubah.

 •   4 sdm minyak goreng             •   Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masing-
                                         masing, sisihkan.
 •   1 butir bawang bombay, diiris
                                     •   Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang
 •   2 siung bawang putih,               bombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam dan
     dikeprek                            laos sampau harum. Lalu masukkan tomat, petai, garam, kecap
 •   5 cabai hijau, diiris serong        dan larutan maggi. Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayam
 •   3 cabai rawit merah, diiris         dan kurang lebih 75 cc air.
     serong                          •   Masak semua bahan sampai matang.
 •   1 lembar daun salam             •   Angkat, siap dihidangkan.
 •   1 cm lengkuas/laos,
     dimemarkan                      Untuk 4-5 orang.
 •   1 buah tomat, dipotong
 •   2 papan petai, dikupas
 •   garam secukupnya
 •   2 sdm kecap manus
 •   1 potong maggi blok,
     dilarutkan dalam air




                                                                                                          20
Hidangan Ayam

                                        Kalio Ayam




 Bahan:                           Cara Membuat:
 •   1 ekor ayam muda             •   Bersihkan ayam lalu potong menjadi 4 bagian.
 •   1 batang serai, dimemarkan   •   Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan
 •   2 cm lengkuas (laos),            bersama serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk dan garam
     dimemarkan                       secukupnya.
 •   2 buah asam                  •   Setelah tercium aromanya, masukkan potongan ayam, asam dan
                                      santan.
 •   1 helai daun kunyit
                                  •   Masak samoau ayam menjadi empuk and santan
 •   4 helai daun jeruk purut         mengental/berminyak.
 •   3 gelas santan               •   Angkat dan siap dihidangkan
 •   Garam secukupnya
 •   Minyak goreng secukupnya     Untuk 3-4 orang.

 Bumbu yang dihaluskan:
 •   8 butir bawang merah
 •   4 siung bawang putih
 •   8 buah cabai merah
 •   4 cm kunyit
 •   6 butir kemiri




                                                                                                   21
Hidangan Ayam

                                        Opor Ayam




 Bahan:                           Cara Membuat:
 •   1 ekor ayam, potong-potong   •   Panaskan 4 sdm minyak goreng di dalam wajan. Goreng potongan
 •   750 cc santan dari 1 butir       ayam sampai setengah matang, angkat tiriskan.
     kelapa (encer)               •   Gunakan 2 sdm minyak goreng baru dan panaskan dengan api
 •   2 sdt gula jawa                  sedang dalam wajan yang lumayan besar.
 •   1 batang serai dimemarkan    •   Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.
 •   3 lembar daun jeruk purut    •   Tuangi santan, masukkan gula, serai, dan daun jeruk purut.
                                      Didihkan.
 •   4 sdm minyak goreng
                                  •   Terakhir, masukkan potongan ayam yang sudah digoreng setengah
                                      matang. Rebus sampai ayam empuk dan kuahnya agak mengental.
 Bumbu yang dihaluskan:           •   Siap dihidangkan
 •   5 butir bawang merah
 •   3 siung bawang putih         Untuk 3-4 orang.
 •   5 butir kemiri
 •   1 sdt merica bulat
 •   1 sdt ketumbar
 •   1 cm laos/lengkuas
 •   2 sdt garam
 •   2 sdm minyak goreng




                                                                                                   22
Hidangan Ayam

                                  Sate Ayam




 Bahan:                     Cara Membuat Sate:
 •   2 buah dada ayam       •   Pisahkan daging dada ayam dari tulangnya.
 •   1 sdm minyak goreng    •   Potong daging ayam sesuai selera. Biasanya 1x2x2 cm.
 •   tusuk sate             •   Aduk potongan ayam dengan minyak goreng dan bumbu yang
                                sudah dihaluskan lalu diamkan selama 15-30 menit supaya bumbu
                                meresap.
 Bumbu yang dihaluskan:
                            •   Kemudian, tusukan 3-4 potong daging ayam pada setiap tusukan
 •   5 butir bawang merah       sate.
 •   2 siung bawang putih   •   Panggang sate di atas bara api sampai sate matang, jangan lupa
 •   1 sdt ketumbar             sate perlu dibolak-balik waktu memanggang.
 •   2 cm kunyit            •   Sate siap dihidangkan dengan membubuhkan Sambel Sate
 •   1 sdt asem jawa            diatasnya lalu taburkan irisan bawang merah di atas Sambel Sate.

 •   garam secukupnya       •   Sate paling enak kalu dimakan sewaktu masih panas.

 •   gula jawa secukupnya
                            Untuk 24 tusuk.




                                                                                                   23
Hidangan Daging


                       Hidangan Daging


                  1.   Daging Bumbu Bali

                  2.   Gulai Lemak

                  3.   Kalio Daging

                  4.   Opor Daging

                  5.   Rendang Daging

                  6.   Rendang Paru

                  7.   Sop Buntut

                  8.   Terik Daging




                                           24
Hidangan Daging

                                  Daging Bumbu Bali
 Bahan:                           Cara Membuat:
 •   ½ kg daging sapi tanpa       •   Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur
     lemak, potong lebar ukuran       yang sudah dipanaskan di bawah api sedang sampai harum.
     ½x5x7 cm                     •   Masukkan semua bahan, aduk sampai daging berubah warna.
 •   1 batang serai, dimemarkan   •   Tambahkan 1 liter air, masak sampai kuah mengental dan dagin
 •   5 sdm kecap manis                menjadi empuk, angkat.
 •   garam secukupnya             •   Siap dihidangkan.
 •   gula pasir secukupnya
 •   3 sdm minyak sayur           Untuk 5-6 orang.
 •   1 liter air


 Bumbu yang dihaluskan:
 •   12 buah cabai merah
 •   5 butir kemiri, disangrai
 •   7 butir bawang merah
 •   3 siung bawang putih
 •   1 sdt jahe, diiris halus
 •   ½ sdt terasi




                                                                                                     25
Hidangan Daging

                                        Gulai Lemak




 Bahan:                            Cara Membuat:
 •   400 gram daging sapi          •   Iris daging sapi menjadi beberapa potong.
 •   ½ butir kelapa, diparut       •   Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambil
 •   Garam dan merica secukupnya       santannya sebanyak 5 gelas.

 •   Minyak goreng secukupnya      •   Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai
                                       harum, beri garam dan merica secukupnya.
                                   •   Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata.
 Bumbu yang dihaluskan:
                                   •   Terakhir, tuangkan santannya lalu masak sampai daging
 •   6 butir bawang merah              lunak/empuk dan santan berminyak.
 •   3 siung bawang putih          •   Angkat dan siap dihidangkan.
 •   6 butir kemiri
 •   10 cabai merah                Untuk 3-4 orang.
 •   5 buah cabai rawit            Catatan: Hidangan dari Nusa Tenggara Barat
 •   ½ sdt ketumbar, disangrai
 •   ½ sdt jintan
 •   2 cm kunyit
 •   ½ butir kelapa parut




                                                                                                       26
Hidangan Daging

                                       Kalio Daging
 Bahan:                            Cara Membuat:
 •   ½ kg daging sapi              •   Cuci daging, iris daging sapi menjadi beberapa potong.
 •   6 gelas santan dari 1 butir   •   Kupas kentang kemudian dibelah 2-4.
     kelapa                        •   Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai
 •   Minyak goreng secukupnya          harum, masukkan daun jeruk purut, lengkuas, daun salam dan
 •   10 buah kentang (ukuran           serai.
     kecil)                        •   Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata kemudian
 •   1 potong lengkuas,                wajan ditutup sampai daging menjadi setengah matang.
     dimemarkan                    •   Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dan
 •   2 lembar daun jeruk purut         santan berminyak.
 •   3 lembar daun salam           •   Masukkan kentang yang telah dikupas dan dibelah tadi. Masak
                                       hingga matang, angkat dan siap dihidangkan.
 •   1 batang serai, dimemarkan

                                   Untuk 4-6 orang.
 Bumbu yang dihaluskan:
                                   Catatan: Hidangan dari Padang.
 •   10 butir bawang merah
 •   4 siung bawang putih
 •   5 butir kemiri
 •   15 cabai merah
 •   5 buah cabai rawit
 •   2 sdt ketumbar, disangrai
 •   ½ sdt jintan
 •   1 ruas jari jahe
 •   4 mata asam
 •   2 sdm garam




                                                                                                      27
Hidangan Daging

                                      Opor Daging
 Bahan:                           Cara Membuat:
 •   ½ kg kentang (ukuran         •   Kupas kentang, lalu potong melingkar dan agak tebal. Kemudian
     sedang)                          goreng kentang hingga setengah matang dengan minyak banyak.
 •   minyak goreng secukupnya         Angkat, tiriskan.
 •   ½ kg daging sapi, potong     •   Iris daging sapi menjadi beberapa potong.
     agak tipis                   •   Kelapa diparut lalu campur dengan air dan diperas dan diambil
 •   6 gelas/1500cc santan dari       santannya sebanyak 6 gelas.
     1½ butir kelapa              •   Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai
 •   1 potong lengkuas,               harum
     dimemarkan                   •   Masukkan potongan daging sapi lalu aduk sampai rata.
                                  •   Tuangkan santannya lalu masak sampai daging lunak/empuk dan
 Bumbu yang dihaluskan:               santan berminyak. Kemudian, masukkan kentang. Masak terus
                                      tetapi jangan sampai kentang terlalu lunak.
 •   10 butir bawang merah
                                  •   Angkat dan siap dihidangkan.
 •   4 siung bawang putih
 •   1 sdt ketumbar, disangrai
                                  Untuk 4-6 orang.
 •   1 sdm cuka
 •   1 sdm garam
 •   1 sdt terasi




                                                                                                      28
Hidangan Daging

                                               Rendang




 Bahan:                                Cara Membuat:
 •   1 kg daging sapi, dipotong jadi   •   Masak santan bersama daun kunyit, daun jeruk dan serai. Lalu
     sekitar 15 potong (Lihat              masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan
     gambar)                               kecilkan apinya.
 •   2 liter santan dari 3 butir       •   Lalu masukkan daging yang sudah dipotong-potong dan aduk terus
     kelapa tua parut dan diperas.         dengan rata agar matangnya merata.
 •   1 batang serai, dimemarkan        •   Masak terus daging dengan api sedang sampai santan mengental
 •   1 lembar daun kunyit                  dan agak kering dan daging sudah menjadi empuk.

 •   5 lembar daun jeruk purut,        •   Dihidangkan sekali panas atau dingin sesuai dengan selera masing-
     diikat dengan daun kunyit             masing. Paling enak kalau dihidangan bersama Nasi Putih.


 Bumbu yang dihaluskan:                Untuk 6-8 orang.

 •   12-20 cabai merah, digiling       Catatan: Untuk lebih wangi, biasanya bumbu yang dihaluskan ditumis
                                       dulu dengan 2 sdm minyak sayur lalu masukkan potongan daging.
 •   6 butir bawang merah              Terakhir baru masukkan santan.
 •   3 siung bawang putih
 •   1 cm jahe
 •   5 cm lengkuas/laos
 •   garam secukupnya




                                                                                                          29
Hidangan Daging

                                         Rendang Paru
 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   1 kg paru                       •   Rebus paru selama kurang lebih 1½ jam di dalam panci yang besar
 •   minyak goreng                       yang diisi dengan air sampai paru terendam.
 •   1½ liter santan dari 1½ butir   •   Angkat paru lalu potong tipis-tipis (2mm) ukuran 3x5 cm. Jemur
     kelapa                              paru di panas matahari sampai agak kering.
 •   1 batang serai, dimemarkan      •   Goreng paru di dalam wajan yang sudah siap dengan minyak panas
                                         sampai matang dan kering.
 •   1 lembar daun kunyit
                                     •   Sementara itu, masak santan, serai, daun kunyit, daun jeruk purut
 •   2 lembar daun jeruk purut           dan asam kandis bersama bumbu yang sudah dihaluskan sampai
 •   3 potong asam kandis                mendidih.
 •   150 gram hati sapi, dicincang   •   Setelah mendidih, kecilkan api kompor. Rebus terus sampai kental
     lalu digerus sampai halus           dan berminyak.
                                     •   Setelah itu, masukkan hati sapi yang sudah digerus halus.
 Bumbu yang dihaluskan:              •   Aduk-aduk sampai matang. Terakhir, masukkan paru goreng ke
 •   100 gram cabai giling               dalamnya.
 •   5 cm lengkuas                   •   Masak terus sampai semua bahan berwarna kehitam-hitaman dan
                                         matang
 •   garam secukupnya
 •   3 cm jahe
                                     Untuk 6 orang.




                                                                                                          30
Hidangan Daging

                                           Sop Buntut




 Bahan:                              Cara membuat:
 •   1 potong (1 kg) buntut sapi     •   Buntut sapi dipotong-potong menurut ruasnya lalu direbus didalam
 •   air secukupya                       panci besar berisi air secukupnya bersama garam. Setelah lunak
                                         dan matang, pisahkan buntut sapi di panci lain lalu ukur kaldunya
 •   garam secukupnya                    sebanyak 1½ liter. Jika kurang, tambahkan air secukupnya
 •   200 gram wortel, dipotong           sehingga terdapat jumlah yang dikehendaki.
     bulat -bulat                    •   Masukkan buntut sapi yang dipisahkan ke dalam panci yang berisi
 •   2 buah tomat, dibelah-belah         kaldu lalu masak sampai mendidih. Setelah itu masukkan wortel,
 •   5 batang daun bawang, diiris-       tomat, daun bawang, seledri, merica dan pala. Masak sampai
     iris ukuran 2 cm.                   seluruh bahan matang, angkat dan hidangkan dengan menaburkan
                                         bawang goreng. Hidangkan panas-panas.
 •   3 batang seledri, diiris-iris
     ukuran 2 cm.
 •   1½ sdt merica                   Untuk 6 orang.

 •   ½ sdt pala
 •   3 sdm bawang goreng




                                                                                                         31
Hidangan Daging

                                         Terik Daging




 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   300 gram daging sapi            •   Potong daging setebal 1 cm ukuran 4x5 cm.
 •   2 cm lengkuas, dimemarkan       •   Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan.
 •   2 lembar daun jeruk purut       •   Siapkan panci lalu isi dengan santan encer.
 •   1 lembar daun salam             •   Masukkan lengkuas, daun jeruk purut, daun salam dan daging yang
 •   250 cc santan kental & 500 cc       sudah dibumbui.
     santan encer, dari ½ butir      •   Masak daging dengan api sedang sampai daging menjadi lunak.
     kelapa                          •   Setelah daging lunak, masukkan santan kental. Masak lagi sambil
                                         diaduk-aduk sampai kuah mengering dan santan berminyak.
 Bumbu yang dihaluskan:
 •   5 butir bawang merah            Untuk 6 orang.
 •   2 siung bawang putih
 •   3 butir kemiri
 •   1 sdt ketumbar
 •   garam secukupnya
 •   gula jawa secukupnya




                                                                                                           32
Hidangan Kuah


                        Hidangan Kuah


                 1.   Coto Makasar

                 2.   Laksa

                 3.   Rawon

                 4.   Sayur Asem Jakarta

                 5.   Semur Ayam

                 6.   Semur Daging

                 7.   Semur Lidah

                 8.   Sop Ayam Jagung

                 9.   Sop Ayam Makaroni

                10.   Sop Bawang

                11.   Sop Jagung

                12.   Sop Kaki Sapi

                13.   Sop Mutiara

                14.   Soto Ayam

                15.   Soto Banjar

                16.   Soto Betawi

                17.   Soto Kudus

                18.   Soto Lamongan

                19.   Soto Madura

                20.   Soto Mi




                                           33
Hidangan Kuah

                                         Coto Makasar




 Bahan:                              Cara membuat:
 •   1 kg jerohan sapi (babat,       •   Rebus daging, jerohan, serai, dan laos dengan air sampai matang
     usus, jantung, paru, hati,          dan lunak.
     limpa)                          •   Ukur kaldu sebanyak 1¼ liter, sisihkan.
 •   ¼ kg daging sapi sandung        •   Potong-potong jerohan dan daging sapi.
     lamur
                                     •   Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum.
 •   2 batang serai, dimemarkan          Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu yang sudah disisihkan.
 •   5 cm laos (lengkuas).               Rebus kaldu sampai terasa enak.
     Dimemarkan                      •   Siap dihidangkan. Letakkan potongan jerohan dan daging ke dalam
 •   2 batang seledri, iris halus        mangkok, taburi dengan bawang goreng, dauh bawang, dan
 •   2 batang daun bawang, iris          seledri. Jika suka, tambahkan kecap manis, sambal dan jeruk nipis.
     halus                               Hidangkan dengan nasi.
 •   air untuk merebus
                                     Untuk 8 orang.
 Bumbu yang dihaluskan:
 •   1½ sdm ketumbar, disangrai
 •   ¼ sdt jintan, disangrai
 •   ½ sdm merica bulat, disangrai
 •   50 gram kacang tanah,
     disangrai, buang kulit arinya
 •   1-2 sdm taoco
 •   6 buah cabai rawit
 •   garam secukupnya




                                                                                                           34
Hidangan Kuah

                                                 Laksa




 Bahan:                                Cara Membuat:
 •   ½ ekor ayam kampung               •   Panaskan 3 sdm minyak sayur di dalam penggorengan yang besar
 •   1 liter santan cair                   atau panci dengan api sedang.

 •   ¼ liter santan kental             •   Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan,
                                           daun salam, serai dan daun jeruk purut, tumis hingga harum.
 •   2 batang serai, dimemarkan
                                       •   Masukkan santan cair, masak sampai mendidih.
 •   2 lembar daun salam
                                       •   Kemudian masukkan ayam, masak sampai matang.
 •   2 lembar daun jeruk purut
                                       •   Angkat ayam dari penggorengan, lalu daging ayam disuwir-suwir.
 •   150 gr bihun, rendam di dalam         Tulang ayam dibuang.
     air mendidih, tiriskan
                                       •   Tuang santan kental ke dalam rebusan santan cair tadi. Masak
 •   2 butir telur rebus, dipotong         sambil diaduk hingga santan mendidih, angkat.
     jadi 6
 •   2 ikat daun kemangi, diambil
     daunnya                           Cara menghidangkan:

 •   1 sdm bawang goreng               •   Tempatkan bihun yang sudah direndam dalam air mendidih pada
                                           mangkuk, beri suwiran daging ayam, potongan telur rebus, irisan
 •   2 buah jeruk nipis diiris tipis       cabe merah dan daun kemangi. Tuang kuah laksa di atasnya lalu
 •   2 buah cabe merah, diiris             taburi bawang goreng. Hidangkan dengan irisan jeruk nipis
     serong
 •   3 sdm minyak sayur                Untuk 5-6 orang.

 Bahan yang dihaluskan:
 •   8 buah bawang merah
 •   4 siung bawang putih
 •   1 sdm ketumbar
 •   1 iris kunyit
 •   1 iris jahe
 •   1 iris langkuas
 •   6 butir kemiri
 •   ½ sdt gula jawa
 •   ½ sdm garam




                                                                                                             35
Hidangan Kuah

                                              Rawon




 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   300 gram daging sapi yang       •   Potong kotak-kotak kecil daging sapi.
     agak berlemak                   •   Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan
 •   100 gram tauge pendek, dicuci       sampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk.
     bersih                               Tambahkan garam dan merica secukupnya.
 •   2 lembar daun salam             •   Kemudian, di dalam panci yang sudah diisi 6 gelas air, masukkan
 •   4 lembar daun jeruk                 potongan daging sapi dan bumbu yang dihaluskan, rebus sampai
                                         daging sapi matang dan empuk. Apabila air mengering, tambahkan
 •   1 batang serai, dimemarkan          lagi sesuai selera.
 •   2 cm lengkuas/laos,             •   Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek diatasnya dan hias
     dimemarkan                          dengan daun jeruk.
 •   Garam dan merica secukupnya
 •   6 gelas air                     Untuk 3-4 orang.

 Bumbu yang dihaluskan:
 •   4 butir bawang merah
 •   2 siung bawang putih
 •   4 butir kemiri
 •   3 buah kluwek, diambil isinya
 •   2 buah cabai merah




                                                                                                       36
Hidangan Kuah

                               Sayur Asem Jakarta




 Bahan:                        Cara Membuat:
 •   6 buah kacang panjang     •   Cuci bersih sayuran lalu di potong-potong dengan ukuran sedang.
 •   1 potong nangka muda      •   Haluskan bumbu dan didihkan kaldu. Masukkan bumbu ke dalam
 •   2 buah jagung muda            kaldu tersebut.

 •   1 genggam daun melinjo    •   Masukkan sayuran yang keras terlebih dahulu seperti jagung, asam
                                   muda, nangka dan kacang tanah. Setelah setengah matang,
 •   1 buah terong                 masukkan sayuran yang agak lunak seperti daun melinjo, terong
 •   100 gram kacang tanah         dan belimbing wuluh. Masak hingga semua matang. Angkat dan
 •   3 gelas/1250 cc kaldu         siap dihidangkan

 •   2 lembar daun salam
 •   10 mata asam muda         Untuk 3-4 orang.

 •   10 buah belimbing wuluh


 Bumbu yang dihaluskan:
 •   6 butir bawang merah
 •   3 siung bawang putih
 •   4 butir kemiri
 •   4 buah cabai merah
 •   1 sdm garam




                                                                                                     37
Hidangan Kuah

                                   Semur Ayam




 Bahan:                        Cara Membuat:
 •   1 ekor ayam               •   Cuci bersih ayam lalu dipotong-potong.
 •   750 cc air                •   Siapkan air di dalam panci lalu masukkan potongan ayam. Rebus
 •   ¼ sdt gula merah              hingga setengah matang lalu masukkan bumbu yang telah
                                   dihaluskan.
 •   2 buah tomat, dibelah 4
                               •   Sementara itu rebus gula merah dengan air secukupnya. Masukkan
 •   5 sdm kecap manis             ke dalam ayam yang sedang direbus.
 •   bawang goreng             •   Masukkan tomat dan kecap manis. Masak sambil diaduk sampai
                                   kuah mendidih.
 Bumbu yang dihaluskan:        •   Angkat dan berikan taburan bawang goreng. Siap dihidangkan.
 •   2 butir bawang merah
 •   5 siung bawang putih      Untuk 5-6 orang.
 •   1 sdt merica
 •   ¼ butir pala
 •   1 sdm garam


                                   Semur Daging
 Bahan:                        Cara Membuat:
 •   ½ kg daging sapi          •   Cuci daging hingga bersih, iris melebar dengan ketebalan ½ cm.
 •   4 sdm margarine           •   Tumis bumbu yang dihaluskan dengan 4 sdm margarine. Masukkan
 •   500 cc air                    potongan daging. Goreng sampai daging menjadi setengah matang
                                   dan berair.
 •   3 sdm kecap manis
                               •   Masukkan kecap manis dan air. Masak sampai daging menjadi
 •   bawang goreng                 lunak.
                               •   Angkat dan taburi bawang goreng. Siap dihidangkan
 Bumbu yang dihaluskan:
 •   4 butir bawang merah      Untuk 4-6 orang.
 •   ½ sdt merica
 •   ¼ sdt pala bubuk
 •   1 sdt garam



                                                                                                    38
Hidangan Kuah

                                            Semur Lidah
 Bahan:                                 Cara Membuat:
 •   500 gram lidah sapi                •   Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk, kuliti, iris tipis.
 •   4 sdm margarin                     •   Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning. Angkat &
 •   4 sdm minyak goreng                    tiriskan.
 •   1 sdm kecap manis                  •   Haluskan semua bumbu.
 •   2 ikat daun seledri, iris tipis    •   Goreng potongan lidah dengan margarin. Seteleh setengah
                                            matang, tuang air rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telah
 •   air secukupnya                         dihaluskan. Masak hingga kuah mendidih. Siap dihidangkan.

 Bumbu yang dihaluskan:                 Untuk 4-5 orang.
 •   10 butir bawang merah, iris
     tipis
 •   3 siung bawang putih, iris tipis
 •   5 buah cabai rawit
 •   3 buah tomat
 •   1 sdm garam
 •   ½ sdt merica




                                        Sop Ayam Jagung
 Bahan:                                 Cara Membuat:
 •   ½ ekor ayam                        •   Rebus ayam di dalam 750 cc air bersama garam sampai mendidih
 •   750 cc air                             dan mendapatkan 500 cc air kaldu ayam. Angkat ayam, lalu
                                            disuwir-suwir. Masukkan suwiran ayam kembali ke kaldu.
 •   10 buah jagung muda
                                        •   Masukkan wortel dan jagung muda ke dalam air kaldu, masak
 •   4 buah wortel, potong bulat-           hingga matang. Beri garam, merica bubuk, irisan daun bawang,
     bulat                                  seledri dan jamur padi. Masak terus hingga jamur matang. Jika air
 •   1 ons jamur padi, dipotong-            kaldu mengental tambahkan sedikit air.
     potong                             •   Angkat dan siap dihidangkan.
 •   2 sdt garam
 •   4 sdt merica bubuk                 Untuk 4-5 orang.
 •   1 sdm irisan daun bawang
 •   1 sdm irisan daun seledri




                                                                                                              39
Hidangan Kuah

                                      Sop Ayam Makaroni
 Bahan:                               Cara Membuat:
 •   ½ ekor ayam rebus, ambil         •   Tumis bawang bombay dengan margarine sampai layu lalu
     dagingnya, potong bentuk             masukkan ke dalam kaldu ayam atau air yang sudah didihkan.
     dadu                             •   Masukkan wortel, daging ayam dan kacang polong.
 •   2 liter air/kaldu ayam           •   Terakhir masukkan makaroni, daun bawang, seledri, merica, pala
 •   75 gram makaroni, direbus            dan garam. Masak sampai semuanya matang.
     matang, tiriskan, beri 1 sdm     •   Siap dihidangkan.
     mentega
 •   200 gram wortel, dikerat,
     potong tipis membentuk           Untuk 4-5 orang.
     bunga
 •   200 gram kacang polong
 •   100 gram bawang bombay
 •   3 batang daun bawang,
     potong
 •   1 batang seledri, potong
 •   1 sdm mentega/margarine
 •   ½ sdt merica putih halus
 •   ¼ sdt pala halus
 •   garam secukupnya




                                           Sop Bawang
 Bahan:                               Cara Membuat:
 •   1 sdm mentega/margarin           •   Tumis irisan bawang bombai dengan margarin. Masukkan ke dalam
 •   6 sdm tepung terigu, disangrai       kaldu yang sedang direbus dengan api sedang.

 •   1 liter kaldu ayam/daging sapi   •   Cairkan terigu. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kaldu.
                                          Tambahkan merica, garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masak
 •   2 buah bawang bombai, iris           selama ½ jam hingga matang.
 •   ½ sdt merica bubuk               •   Angkat dan siap dihidangkan.
 •   3 sdt garam
 •   3 butir cengkeh                  Untuk 3-5 orang.
 •   bawang goreng




                                                                                                           40
Hidangan Kuah

                                          Sop Jagung
 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   4 buah jagung muda, iris-iris   •   Masukkan irisan jagung ke dalam kaldu dan rebus hingga matang.
 •   2 buah wortel                   •   Masukan wortel dan masak hingga matang. Beri semua bumbu
 •   500 cc kaldu ayam/daging sapi       kecuali bawang goreng. Masak kurang lebih 10 menit. Angkat.
                                     •   Taburi bawang goreng di atasnya dan siap dihidangkan.
 Bumbu:
 •   garam secukupnya                Untuk 3-4 orang.
 •   merica bubuk secukupnya
 •   1 sdm irisan daun bawang
 •   1 sdm irisan daun seledri
 •   1 sdm bawang goreng




                                                                                                       41
Hidangan Kuah

                                       Sop Kaki Sapi




 Bahan Isi:                        Cara Membuat:
 •   ¼ kg kaki sapi                •   Rebus kaki sapi dalam panci yang besar diisi air secukupnya.
 •   1 buah tomat                      Setelah kaki sapi empuk, angkat lalu dipotong-potong sesuai selera.
                                        Pisahkan air kaldunya sebanyak 2 liter.
 •   1 buah kentang
                                   •   Tomat, daun bawang dan seledri diiris halus. Kentang dipotong
 •   1 sdt minyak samin                kotak-kotak dan bila disuka digoreng sebentar.
 •   1 batang daun bawang          •   Membuat kuahnya, gerus bawang merah dan bawang putih lalu
 •   1 batang seledri                  rebus dengan 2 liter kaldu kaki sapi yang sudah dipisahkan.
 •   100 gram emping, digoreng         Masukkan pula jahe, pala, cengkeh, minyak samin, kayu manis,
                                       daun bawang dan seledri.
 •   1 buah jeruk limau
                                   •   Tuangkan susu encer lalu beri garam dan merica secukupnya.
 •   1 sdm bawang goreng               Masak sampai kuah mendidih, angkat.

 Bahan Kuah:                       Cara Menghidangkan:
 •   ½ liter susu encer            •   Letakkan irisan kaki sapi, kentang, tomat dalam sebuah mangkok
 •   4 butir bawang merah              cekung kemudian tuang kuahnya.
 •   2 siung bawang putih          •   Tambahkan air jeruk limau dan taburkan emping dan bawang
 •   ½ sdt pala halus                  goreng diatasnya.

 •   5 butir cengkeh               •   Hidangkan bersama sambal ulek.
 •   1 batang kayu manis
 •   2 cm jahe, dimemarkan         Untuk 2-3 orang.

 •   garam dan merica secukupnya




                                                                                                        42
Hidangan Kuah

                                       Sop Mutiara
 Bahan:                           Cara Membuat:
 •   350 gram daging ayam,        •   Bubuhkan ¼ sdt garam dan ¼ sdt merica putih halus pada daging
     dicincang halus                  ayam cincang. Aduk rata, lalu bentuk adonan ayam menjadi
 •   300 gram kentang, dipotong       bulatan-bulatan kecil.
     bentuk dadu                  •   Didihkan 1½ liter air dalam panci yang lumayan besar lalu
 •   300 gram wortel, dipotong        masukkan bola-bola ayam satu persatu sampai mengapung ke
     bentuk dadu                      permukaan air.
 •   300 gram sosis sapi/ayam,    •   Masukkan potongan wortel, kentang, sosis dan sari air tomat.
     potong diagonal                  Kecilkan api, masak hingga matang.
 •   1 kg tomat, direbus lalu     •   Tumis bawang merah dengan 3 sdm margarine lalu campurkan ke
     disaring dan ambil airnya        dalam sup. Bubuhkan pala, merica, garam dan gula sesuai selera.
     kurang lebih 1 liter
 •   10 butir bawang merah        Untuk 4-5 orang.
 •   ½ sdm merica putih halus
 •   ½ buah pala
 •   garam secukupnya
 •   gula secukupnya
 •   3 sdm margarine




                                                                                                     43
Hidangan Kuah

                                            Soto Ayam
 Bahan:                               Cara Membuat:
 •   1 ekor ayam                      •   Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam lalu
 •   2 sdm minyak goreng                  disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yang
                                          sedikitnya ada 1 liter.
 •   air secukupnya
                                      •   Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi.
 •   1 ikat daun bawang, iris             Masukan ke dalam kaldu ayam.
 •   3 sdm kecap manis                •   Masak hingga mendidih.
 •   2 siung bawang putih, iris dan   •   Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawang
     goreng                               putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis.
 •   jeruk nipis
                                      Untuk 4-5 orang.
 Bumbu yang dihaluskan:
 •   7 butir bawang merah
 •   2 butir cengkeh
 •   1 potong jahe
 •   1 potong kayu manis
 •   1 sdm garam
 •   ½ sdt merica
 •   ½ ruas jari kunyit




                                                                                                      44
Hidangan Kuah

                                       Soto Banjar
 Bahan:                           Cara Membuat:
 •   1 ekor ayam, potong jadi 4   •   Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya.
     bagian                           Rebus sampai ayam matang dan empuk.
 •   2 liter air                  •   Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam
 •   250 cc susu cair                 berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus
                                      ayam kurang lebih 1¾ liter.
 •   ¼ butir pala
                                  •   Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan
 •   10 cm kayu manis                 dengan api sedang.
 •   2 butir cengkeh              •   Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum.
 •   garam                        •   Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu
                                      manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk
 Bumbu yang dihaluskan:               rata supaya tidak pecah.
 •   8 butir bawang merah
 •   5 siung bawang putih         Catatan:
 •   1 sdt merica bulat           Soto Banjar biasa dihidangkan dengan beberapa bahan pelengkap:
 •   minyak goreng                •   12 buah perkedel kentang
                                  •   100 gr soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan
                                  •   6 butir telur rebus, potong-potong
                                  •   4 sdm bawang merah goreng
                                  •   2 batang daun bawang, iris tipis
                                  •   1 batang daun seledri, iris halus
                                  •   kecap manis secukupnya
                                  •   jeruk nipis
                                  •   sambal soto banjar




                                                                                                     45
Hidangan Kuah

                                         Soto Betawi




 Bahan:                             Cara Membuat:
 •   250 gram daging sapi           •   Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air
 •   150 gram paru                      dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging
                                        menjadi empuk.
 •   150 gram usus
                                    •   Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang
 •   150 gram babat                     lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci.
 •   500 cc santan kental           •   Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus
 •   1500 cc air                        dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong
 •   3 sdm minyak sayur                 paru, usus, babat seperti daging sapi atau sesuka hati.

 •   2 buah tomat, diiris tipis     •   Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan 3 sdm minyak sayur
                                        yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan
 •   1 batang daun bawang, diiris       bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat,
     halus                              paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke
 •   1 batang daun seledri diiris       dalamnya. Rebus sampai mendidih.
     halus                          •   Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri
 •   bawang goreng                      irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan
 •   emping goreng                      dengan emping goreng, sambal, dan acar dalam tempat terpisah.


 Bumbu yang dihaluskan:             Untuk 4-6 orang.

 •   3 buah cabai merah
 •   10 buah bawang merah
 •   7 siung bawang putih
 •   1 sdt merica
 •   2 cm jahe, diiris halus
 •   4 lembar daun salam
 •   2 batang serai, dimemarkan
 •   1 sdt cengkeh bubuk




                                                                                                          46
Hidangan Kuah

                                          Soto Kudus




 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   1 ekor ayam kampung             •   Siapkan air di dalam panci besar. Masukkan ayam kampung, daun
 •   100 gram tauge, dibuang             salam dan lengkuas di dalam panci, rebus sampai matang dan
     akarnya & dicuci bersih             empuk.

 •   2 batang daun seledri, diiris   •   Angkat ayam yang sudah empuk, tiriskan. Suwir-suwir daging
     halus                               ayam, sisihkan.

 •   2 batang daun bawang, diiris    •   Pisahkan kaldu ayam sebanyak 2 liter, jika kurang tambahkan air
     halus                               matang.

 •   5 butir bawang merah            •   Cincang kasar bawang merah dan putih. Kemiri dihaluskan. Jahe
                                         dimemarkan, lalu dibakar sebentar.
 •   10 siung bawang putih
                                     •   Panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih,
 •   50 gram bawang goreng               kemiri dan jahe sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam
 •   5 butir kemiri                      kaldu ayam yang sudah dipisahkan. Tambahkan bumbu penyedap,
 •   4 cm jahe                           garam dan merica secukupnya dan didihkan di atas api sedang.
                                         Setelah mendidih, angkat.
 •   2 lembar daun salam
 •   4 cm lengkuas/laos,
     dimemarkan                      Cara Menghidangkan:

 •   1 sdt bumbu penyedap            •   Siapkan mangkuk cekung, masukkan daging ayam, tauge, bawang
                                         merah, daun bawang, daun seledri dan perasan jeruk nipis.
 •   1 jeruk nipis, diambil airnya
                                     •   Terakhir, tuangkan kaldunya.
 •   Garam dan merica secukupnya
                                     •   Hidangkan selagi panas dengan Sambal Kecap.


                                     Untuk 4-6 orang.




                                                                                                           47
Hidangan Kuah

                                         Soto Lamongan
 Bahan:                              Cara membuat:
 •   1 ekor ayam (±1 kg) ayam        •   Rebus ayam sampai lunak, angkat. Goreng ayam hingga
 •   2-3 batang daun bawang              kecoklatan, suwir-suwir dagingnya. Ukur kaldu sebanyak 1½ liter.
 •   2 lembar daun salam             •   Tumis bumbu yang dihaluskan, serai, laos dan daun jeruk purut
                                         sampai harum. Masukkan ke dalam kaldu mendidih. Masukkan
 •   2 batang serai, dimemarkan          irisan daun bawang, matikan api kompor.
 •   2 cm lengkuas (laos),
     dimemarkan
                                     Cara membuat Sambal:
 •   2 lembar daun jeruk purut
                                     Cabai rawit dan cabai merah digerus sampai halus lalu beri air jeruk
 •   3 sdm minyak goreng untuk       nipis.
     menumis
 •   1½ liter kaldu ayam
                                     Cara menghidangkan:
                                     Di dalam mangkok letakkan suwiran ayam dan bahan pelengkap lalu
 Bumbu yang dihaluskan:              siram kuah soto selagi panas.
 •   1 siung bawang putih
 •   10 buah bawang merah            Untuk 6 orang.
 •   1 sdm ketumbar, disangrai
 •   ½ sdm jahe cincang
 •   1 sdt merica bulat
 •   garam sesuai selera


 Bahan Pelengkap:
 •   200 gram taoge, seduh
     dengan air mendidih, tiriskan
 •   5 lembar daun kol, iris halus
 •   2 batang seledri, iris halus
 •   5 butir telur rebus, kupas,
     belah 2-4
 •   1-2 sdm bawang putih, diiris
     tipis, goreng


 Bahan Sambal:
 •   10 buah cabai rawit
 •   2 buah cabai merah
 •   1 buah jeruk nipis




                                                                                                            48
Hidangan Kuah

                                           Soto Madura




 Bahan:                                Cara Membuat:
 •   250 gram daging ayam rebus,       •   Rebus ayam/daging sapi dengan air secukupnya sampai matang.
     suwir atau 250 gram daging            Angkat, suwir daging ayam atau iris daging sapi. Sisihkan.
     sapi diiris tipis                 •   Masukkan bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan serai ke
 •   5 butir telur rebus, iris             dalam kaldu ayam/daging. Masak hingga kuah mendidih, angkat.
 •   250 gram kentang rebus, iris      •   Ketika siap dihidangkan, tata dalam mangkok, irisan telur, kentang,
 •   100 gram tauge, buang                 tauge dan suwiran ayam/potongan daging. Siram kuahnya, taburi
     akarnya lalu cuci bersih, siram       irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan
     dengan air panas                      bersama sambal soto dan irisan jeruk nipis.

 •   5 ikat daun bawang, iris
 •   1 batang serai, memarkan          Untuk 4-5 orang.

 •   5 batang daun seledri, iris
     halus
 •   jeruk nipis
 •   bawang goreng


 Bumbu yang dihaluskan:
 •   3 butir bawang merah
 •   2 siung bawang putih
 •   5 buah kemiri
 •   1 ruas jari jahe
 •   1 ruas jari lengkuas/laos
 •   1 sdt merica
 •   garam secukupnya




                                                                                                            49
Hidangan Kuah

                                                 Soto Mi




 Bahan:                                 Cara Membuat:
 •   500 gr daging sandung lamur        •   Rebus daging sandung lamur dengan 1 sdm garam dalam panci
     (sapi)                                 tertutup hingga empuk. Keluarkan dagingnya, diiris kotak-kotak,
 •   250 gr kikil sapi, rebus, potong       kurang lebih 2 x 2 cm, tiriskan.
     kotak-kotak                        •   Tumis semua bumbu, masukkan ke dalam kaldu, masak hingga
 •   2000 cc air                            kaldu mendidih.

 •   250 gr mi basah                    •   Biarkan di atas api kecil sekitar 20 menit hingga daging lunak.
                                            Angkat.
 •   250 gr bihun basah
                                        •   Tempatkan mi basah dan bihun basah yang sudah diseduh dengan
 •   250 gr kol, diiris halus               air panas, irisan kol, tomat, irisan daging, dan kikil dalam mangkok,
 •   4 buah tomat, diiris halus             siram dengan kuah soto.
 •   3 sdm minyak sayur                 •   Taburi irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng.
                                        •   Hidangkan dengan emping goreng, irisan risol goreng, sambal,
 Bumbu yang dihaluskan:                     cuka, dan kecap manis dalam tempat terpisah.

 •   8 siung bawang putih
 •   10 buah bawang merah               Untuk 4-5 orang.

 •   3 buah cabai merah
 •   1 sdt garam
 •   6 buah kemiri
 •   1 sdt merica bubuk
 •   1 sdt udang kering/ebi


 Bahan untuk pelengkap:
 •   1 batang daun bawang, diiris
     halus
 •   1 batang daun seledri, diiris
     halus
 •   Lumpia/risol goreng
 •   Bawang goreng
 •   Emping goreng
 •   Sambal
 •   Cuka
 •   Kecap manis


                                                                                                               50
Hidangan Laut


                         Hidangan Laut


                 1.   Bakwan Teri

                 2.   Cumi Bumbu Daun Kemangi

                 3.   Gulai Ikan

                 4.   Gulai Kepala Ikan

                 5.   Gurame Bakar

                 6.   Ikan Asin Pedas

                 7.   Ikan Bumbu Bali

                 8.   Pecak Lele

                 9.   Pepes Ikan Mas

                10.   Sambal Goreng Udang

                11.   Sambal Santan Udang




                                                51
Hidangan Laut

                                          Bakwan Teri




 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   ½ kg ikan teri segar, buang     •   Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan tepung beras,
     kepalanya, cuci dan tiriskan        seledri, daun bawang dan tomat. Masukkan 3-4 sdm air sampai
 •   2 batang daun bawang, diiris        adonan rata.
     tipis                           •   Masukkan ikan teri, telur dan garam. Aduk lagi sampai rata.
 •   1 batang daun seledri, diiris   •   Panaskan minyak goreng di dalam wajan dengan api sedang.
     halus                           •   Goreng adonan bakwan sesendok demi sesendok sampai matang
 •   1 buah tomat, dipotong-             dan kecoklatan.
     potong                          •   Angkat, tiriskan. Siap dihidangkan.
 •   50 gram tepung beras
 •   1 butir telur                   Untuk 4-5 orang.
 •   garam sesuai selera
 •   minyak goreng


 Bumbu yang dihaluskan:
 •   1-2 cabai merah
 •   1 sdt merica bulat
 •   1 sdt kunyit
 •   ½ sdt jahe
 •   4 buah bawang merah




                                                                                                       52
Hidangan Laut

                                 Cumi Bumbu Daun Kemangi
 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   ½ kg cumi putih kecil           •   Kupas kulit luar cumi sampai bersih, lalu cabut tulang punggungnya
 •   1 sdm air jeruk nipis               (transparan) dari dalam badannya. Cuci bersih lalu tiriskan.
 •   ½ sdt garam                     •   Bersihkan bagian kepala cumi, buang mata dan batu yang ada di
                                         tengah kepalanya.
 •   3 sdm daun kemangi, iris
     kasar                           •   Masukkan kepala cumi ke dalam badan yang sudah dibersihkan.
                                         Lumuri dengan air jeruk nipis dan ½ sdt garam. Biarkan 10 menit.
 •   2 cabai merah, iris halus
                                     •   Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Tumis bumbu yang
 •   gula pasir sesuai selera            sudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan cumi, tumis sampai
 •   3 sdm minyak goreng                 cumi menjadi kaku lalu tambahkan 100 air. Masak dengan api kecil
                                         sampai matang.
 Bumbu yang dihaluskan:              •   Terakhir masukkan irisan cabai dan daun kemangi. Aduk rata
                                         sampai kemangi menjadi layu. Bubuhkan garam dan gula sesuai
 •   5 cabai merah                       dengan selera.
 •   1 sdm irisan serai              •   Angkat, siap dihidangkan.
 •   4 butir kemiri
 •   ½ sdt terasi                    Untuk 4-5 orang.
 •   1 sdt ketumbar sangrai
 •   1 sdt jahe halus
 •   4 siung bawang putih
 •   1 sdt asam
 •   6 buah bawang merah




                                                                                                         53
Hidangan Laut

                                            Gulai Ikan
 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   500 gr ikan                     •   Bersihkan sisik ikan/kikis bagian kulit ikan sampai bersih, buang
     tongkol/kembung/kakap               sirip, insang. Potong menjadi 2-3 tergantung dari besarnya ikan.
 •   1 liter santan dari 1 butir         Cuci dan tiriskan.
     kelapa                          •   Didihkan santan, bumbu halus, serai, bunga kecombrang, daun
 •   1 batang serai, dimemarkan          mangkokan, asam gelugur, dan garam dalam panci di atas api
                                         sedang.
 •   25 gr daun kemangi
                                     •   Masukkan ikan dan daun kemangi, masak sampai seluruhnya
 •   3 lembar daun mangkokan, iris       matang sambil sekali-sekali diaduk supaya santan tidak pecah.
     kasar                               Siap dihidangkan.
 •   2 buah bunga kecombrang,
     belah menjadi 2-4 (kalau ada)
                                     Catatan: selain ikan, bisa juga dipergunakan ikan/cumi-cumi. Bila
 •   1-2 potong asam gelugur/1-2     memakai cumi, sesudah cumi dipotong, campur dengan bumbu dan
     sdm air                         serai, letakkan di penggorengan, jerangkan di atas penggorengan,
 •   asam                            tutup, sampai air cumi habis. Baru masukkan bahan lainnya, beri petai
 •   garam menurut selera            utuh yang sudah dikupas (kalau suka).


 Bumbu yang dihaluskan:              Untuk 3-4 orang.
 •   75-100 gr cabai merah
 •   6 buah bawang merah
 •   2 sdt kunyit, dicincang
 •   2 sdt jahe, dicincang
 •   ½ sdm lengkuas




                                                                                                             54
Hidangan Laut

                                     Gulai Kepala Ikan
 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   1 buah (850 gr) kepala ikan,    •   Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan ½
     potong menjadi 2-4                  jam, tiriskan. Lumuri kepala ikan dengan kelapa tumbuk.
 •   10 lembar daun salam            •   Tumis bumbu halus, serai, dan daun pandan sampai harum, tuangi
 •   1 batang serai, dimemarkan          santan, didihkan. Masukkan kepala ikan dan belimbing, didihkan
                                         sambil sekali-sekali diaduk. Masukkan daun salam.
 •   1 lembar daun pandan, sobek-
     sobek, dan ikat                 •   Masak sampai seluruhnya matang, dan kuah agak berminyak.
 •   750 cc santan dari 1 butir
     kalapa                          Untuk 4-5 orang.
 •   2 sdm kelapa parut, disangrai
     lalu ditumbuk halus
 •   3 sdm minyak, untuk menumis
 •   5 buah belimbing sayur,
     dibelah dua
 •   air jeruk nipis dan garam
     menurut selera


 Bumbu yang dihaluskan:
 •   15 buah cabai merah
 •   ½ sdm kunyit, dicincang
 •   ½ sdm jahe, dicincang
 •   7 buah bawang merah
 •   3 siung bawang putih
 •   1 sdm ketumbar, disangrai
 •   ½ sdt jintan, disangrai
 •   ¼ sdt adas manis, disangrai
 •   1sdt merica bulat, disangrai
 •   ½ sdt asam
 •   garam menurut selera




                                                                                                          55
Hidangan Laut

                                        Gurame Bakar
 Bahan:                             Cara Membuat:
 •   1 ekor (400 gr) ikan gurame    •    Ikan gurame yang sudah bersih bisa didapatkan di supermarket.
 •   8 butir kemiri                      Kalau beli di pasar, ikan perlu dibersihkan dulu. Buang sisik dan isi
                                         perutnya tapi ikan jangan sampai menjadi hancur, biarkan utuh.
 •   1 batang (2-3 cm) kunyit            Buat 2-3 guratan di setiap sisi badan ikan.
 •   6 butir bawang merah           •    Lumuri ikan dengan garam dan merica secukupnya dan biarkan
 •   3 siung bawang putih                kurang lebih 30 menit supaya bumbu meresap.
 •   4 buah cabai rawit merah       •    Selanjutnya, bakar ikan tersebut di atas bara api yang kecil sampai
 •   Garam secukupnya                    setengah matang. Jangan lupa dibolak balik. Angkat.

 •   Merica secukupnya              •    Sementara itu, buat bumbunya: haluskan bawang merah, bawang
                                         putih, cabai rawit, kemiri, kunyit, garam dan merica. Campur irisan
 •   1 buah tomat kecil, diiris          tomat dan aduk sampai merata.
 •   2 buah Jeruk nipis/lemon       •    Lumuri bumbu ini sampai merata di ke dua belah sisi ikan gurame
                                         setengah matang tadi. Lalu bakar kembali di atas bara api sedang
                                         sampai matang dan sesekali diolesi dengan sisa bumbunya.
                                    •    Hidangkan dengan menaburkan irisan cabai merah, irisan tomat dan
                                         jeruk nipis/lemon.




                                        Ikan Asin Pedas




 Bahan:                             Cara Membuat:
 •   ¼ kg ikan asin jambal/gabus,   •    Siram potongan ikan asin dengan air mendidih, biarkan sampai
     potong 2x2 cm                       dingin lalu dicuci dan tiriskan.
 •   3 cabai merah, iris serong     •    Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan dengan api
 •   4 buah bawang merah, iris           sedang. Goreng ikan asin di dalam minyak goreng (ikan harus
     tipis                               terendam di dalam minyak) sampai matang, sisihkan.
 •   1 buah jeruk nipis, ambil      •    Sisakan 3 sdm minyak di dalam wajan. Tumis bawang merah
     airnya                              hingga kuning lalu masukkan cabai merah sampai layu. Kecilnya api
                                         kompor.
 •   minyak goreng secukupnya
                                    •    Masukkan gorengan ikan asin dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat,
                                         lalu hidangkan selagi panas.


                                    Untuk 3-4 orang.




                                                                                                            56
Hidangan Laut

                                      Ikan Bumbu Bali
 Bahan:                           Cara Membuat:
 •   500 gr ikan                  •    Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Sisihkan dan diamkan
     bawal/tenggiri/kakap/             selama kurang lebih 30 menit supaya meresap. Cuci dan tiriskan.
 •   bandeng, potong 3-4          •    Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan di atas api
 •   2 batang serai, dimemarkan        sedang. Goreng ikan sewaktu minyak panas sampai kecoklatan.
                                       Angkat lalu tiriskan dan letakkan pada pinggan.
 •   1 buah jeruk nipis, ambil
     airnya                       •    Siapkan 2 sdm minyak goreng di wajan baru di atas api sedang.
                                       Kemudian tumis bumbu halus sampai kuning dan harum.
 •   1 sdt air asam                    Tambahkan air asam dan kecap, setelah mengental, angkat lalu
 •   1 sdm kecap manis                 siramkan ke atas ikan goreng.
 •   1 sdt garam
 •   minyak, untuk menumis        Untuk 3-4 orang.


 Bumbu yang dihaluskan:
 •   5 buah cabai merah, buang
     bijinya
 •   5 buah bawang merah
 •   2 buah bawang putih
 •   3 buah kemiri
 •   1 sdt jahe cincang
 •   1 sdt garam




                                                                                                         57
Hidangan Laut

                                          Pecak Lele
 Bahan:                             Cara Membuat:
 •   2 ekor (600 gr) ikan lele      •   Bersihkan ikan lele, beri beberapa keratan pada kedua sisi
 •   1 sdt asam jawa                    badannya. Lumuri asam dan garam, biarkan meresap selama 10
                                        menit.
 •   ½ sdt garam
                                    •   Panggang di atas bara api sampai ikan matang. Tekan dengan
 •   250 cc santan dari ½ butir         punggung sendok supaya daging agak memar, sehingga mudah
     kelapa                             menyerap bumbu.
 •   25 gr daun kemangi             •   Campur bumbu halus dengan santan, masak sambil diaduk hingga
                                        santan mendidih, masukkan daun kemangi. Angkat, tuangkan ke
 Bumbu yang dihaluskan:                 atas ikan. Hidangkan.
 •   3 buah cabai merah
     dikukus/dipanggang             Untuk 2-3 orang.
 •   5 buah cabai rawit
     dikukus/dipanggang
 •   2 sdt kencur, dicincang lalu
     disangrai
 •   3 buah kemiri, digoreng
 •   2 lembar daun jeruk purut,
     digoreng
 •   garam dan gula pasir/merah
     menurut selera




                                                                                                     58
Hidangan Laut

                                             Pepes Ikan Mas
 Bahan:                                  Cara Membuat:
 •   1 ekor (750 gr) ikan mas            •   Bersihkan ikan mas dari sisik, insang, isi perut dan siripnya. Beri
 •   1 buah jeruk nipis, ambil               beberapa sayatan pada badannya. Lumuri dengan air jeruk nipis
     airnya                                  dan ½ sdt garam, biarkan selama 30 menit.
 •   1½ sdt garam                        •   Campur bahan lainnya dengan 1 sdt garam, lumurkan pada badan
                                             ikan. Bungkus ikan bersama bumbu dengan daun pisang, semat
 •   10 cm kunyit, kupas, diiris tipis       kedua ujungnya.
     memanjang
                                         •   Panggang di atas bara api/di dalam oven sampai matang dan kering
 •   3 cm lengkuas, diiris tipis             (air ikan tidak keluar lagi dari bungkusan).
 •   5 lembar daun salam
 •   3 batang serai, potong dua,
     dimemarkan
 •   7 buah bawang merah, diiris
     tipis
 •   3 buah bawang putih, diiris
     tipis
 •   2 buah cabai merah, diiris
     serong kasar
 •   10 buah cabai rawit
 •   25 gr daun kemangi
 •   2 buah tomat, potong-potong
 •   daun pisang, untuk
     pembungkus




                                     Sambal Goreng Udang
 Bahan:                                  Cara Membuat:
 •   ½ kg udang kecil                    •   Bawang merah dan putih ditumis.
 •   1 siung bawang putih                •   Masukkan cabai merah yang sudang diiris miring, lalu udang.
 •   3 butir bawang merah                •   Masukkan asam, garam, sedikit gula dan air yang sudah diremet.
 •   5-6 cabe rawit merah                •   Tutup sampai matang.
 •   Asam                                •   Siap dihidangkan
 •   Garam
 •   Gula                                Untuk 3-4 orang.
 •   Air




                                                                                                                   59
Hidangan Laut

                                      Sambal Santan Udang
 Bahan:                                Cara Membuat:
 •   500 gr udang besar, dibuang       •   Remas-remas udang dengan air jeruk nipis, biarkan selama 10
     misainya                              menit supaya meresap.
 •   2 lembar daun salam               •   Tumis bumbu dan daun salam dengan 3 sdm minyak di atas api
 •   125 cc air/santan encer               sedang sampai harum, tuangi air/santan encer, didihkan.
                                           Masukkan udang. Masak sampai kuah mengental dan udang
 •   1 sdm air jeruk nipis                 matang.
 •   1 sdm irisan halus kulit jeruk    •   Angkat dan hidangkan dengan ditaburi dengan bawang goreng dan
     sambal/limau                          irisan kulit jeruk sambal/jeruk limau.
 •   3 sdm minyak, untuk menumis
                                       Untuk 5-6 orang.
 Bumbu yang dihaluskan:
 •   7-8 buah cabai merah
 •   8-10 buah cabai rawit (kalau
     suka pedas)
 •   2 siung bawang putih
 •   5 buah bawang merah
 •   ½ sdt kunyit, dicincang
 •   1 sdt jahe, dicincang
 •   ½ sdt terasi
 •   1 sdm irisan serai
 •   1 sdt ketumbar, disangrai
 •   1-2 sdt asam jawa
 •   5 buah kemiri,
     disangrai/digoreng
 •   garam dan gula merah
     menurut selera




                                                                                                         60
Hidangan Sayur


                        Hidangan Sayur


                  1.   Gudeg Nangka

                  2.   Ketoprak

                  3.   Orak-Arik

                  4.   Oseng-Oseng Kangkung

                  5.   Perkedel Kentang

                  6.   Sambal Goreng Kering Kentang

                  7.   Sayur Bening

                  8.   Sayur Campur

                  9.   Tahu Gejrot

                 10.   Tahu Tempe Bacem




                                                      61
Hidangan Sayur

                                     Gudeg Nangka




 Bahan:                          Cara Membuat:
 •   1½ kg nangka muda           •   Nangka muda diiris ukuran 4 cm lalu direbus dengan air secukupnya
 •   1 sdm asam jawa                 sampai matang, angkat dan tiriskan.

 •   2 sdm gula jawa             •   Larutkan asam jawa dan gula merah dengan sedikit air.

 •   6 lembar daun salam         •   Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan
                                     bersama daun salam, air gula merah dan air asam jawa.
 •   4 gelas santan
                                 •   Stelah harum, masukkan nangkanya, aduk rata, tambahkan garam
 •   Garam secukupnya                secukupnya.
 •   minyak goreng secukupnya    •   Terakhir, tuang santannya kemudian masak sampai mendidih dan
                                     santan agak mengental dan berminyak.
 Bumbu yang dihaluskan:
 •   8 butir bawang merah        Untuk 5-6 orang.
 •   4 siung bawang putih
 •   ½ sdt ketumbar, disangrai
 •   ½ sdt jintan, disangrai
 •   10 butir kemiri




                                                                                                    62
Hidangan Sayur

                                       Ketoprak




 Bahan:                        Cara Membuat:
 •   1 buah tahu putih         •   Goreng tahu dengan minyak secukupnya sampai kuning
 •   50 gram tauge                 kecoklatan. Iris tahu goreng berbentuk dadu.

 •   100 gram bihun            •   Tauge dicuci bersih dan buang bagian akarnya. Rebus tauge
                                   sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
 •   2 siung bawang putih
                               •   Seduh bihun dengan air panas dan tiriskan.
 •   1 buah cabai merah
                               •   Asam jawa dilarutkan dengn 3 sdm air.
 •   2 buah cabai rawit
                               •   Kacang tanah dan kerupuk sagu digoreng.
 •   50 gram kacang tanah
 •   1 sdm kecap manis
                               Cara Membuat Bumbu Ketoprak:
 •   1 sdt bawang goreng
                               •   Kacang tanah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawit
 •   50 gram kerupuk sagu          diulek/gerus sampai halus. Lalu tambahkan air asam jawa, garam
 •   1 sdt asam jawa               dan kecap manis.
 •   Garam secukupnya          •   Larutkan dengan sedikit air dan aduk hingga merata.
 •   Kecap manis secukupnya
 •   Minyak untuk mneggoreng   Cara Menghidangkan:
                               •   Letakkan dalam sebuah piring, tahu, tauge dan bihum, kemudian
                                   siram dengan bumbunya, taburi bawang goreng dan kerupuk sagu
                                   di atasnya.


                               Untuk 1-2 orang.




                                                                                                63
Hidangan Sayur

                                             Orak-Arik
 Bahan:                               Cara Membuat:
 •   150 gram wortel diiris halus     •   Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan.
     seperti batang korek api         •   Tumis bumbu yang dihaluskan sampai layu dan harum.
 •   75 gram kol, buang tulang        •   Masukkan kol dan wortel, tutup penggorengannya sampai air sayur
     daunnya, diiris halus                habis.
 •   2 butir telur kocok sebentar     •   Masukkan telur, aduk-aduk sampai bahan yang menggumpal
 •   5 sdm minyak untuk menumis           menjadi tersebar.
                                      •   Angkat dan hidangkan.
 Bumbu yang dihaluskan:
 •   4 butir bawang merah             Untuk 5-6 orang.
 •   2 siung bawang putih
 •   ½ sdt merica bulat
 •   1 sdt garam




                                    Oseng-Oseng Kangkung
 Bahan:                               Cara Membuat:
 •   1 siung bawang putih             •   Tuang minyak sayur ke penggorengan lalu panaskan.
 •   2 butir bawang merah             •   Tumis bawang merah dan putih sampai warnanya kecoklatan.
 •   ½ kg udang kecil                 •   Masukkan udang, oseng-oseng sampai udang matang.
 •   6-10 butir telur puyuh rebus     •   Masukkan kangkung dan telur puyuh, lalu masukkan garam, kecap
 •   3-5 ikat Kangkung                    asin, dan air.

 •   Garam secukupnya                 •   Tutup penggorengan kurang lebih 5 menit atau sampai kangkung
                                          menjadi layu.
 •   Kecap asin secukupnya
                                      •   Angkat dan siap dihidangkan.
 •   Air secukupnya
 •   3 sdm minyak sayur untuk
     menumis                          Untuk 4-5 orang




                                                                                                         64
Hidangan Sayur

                                      Perkedel Kentang
 Bahan:                               Cara Membuat:
 •   ½ kg kentang, dikupas            •   Goreng kentang di dalam wajan isi minyak yang sudah dipanaskan
 •   1 butir telur, pisahkan kuning       dengan api panas sampai matang. Jangan sampai gosong atau
     & putihnya                           terlalu coklat.
 •   1 sdm bawang merah goreng,       •   Setelah matang, diangkat lalu segera dihaluskan.
     haluskan                         •   Kentang yang sudah dihaluskan dicampur dengan kuning telur,
 •   ¼ sdt merica putih halus             bawang merah goreng, merica, pala dan daun seledri.
 •   pala halus secukupnya            •   Setelah semua tercampur rata, adonan kentang dibuat bulatan-
                                          bulatan agak pipih. Buat sampai adonan kentang habis.
 •   ½ batang daun seledri, iris
     halus                            •   Panaskan kembali wajan yang sudah diisi minyak goreng dan
                                          dipanaskan.
 •   garam secukupnya
                                      •   Gulingkan bulatan kentang pada putih telur lalu goreng hingga
 •   minyak goreng                        matang kecoklatan.


                                      Untuk 4-6 orang.




                            Sambal Goreng Kering Kentang
 Bahan:                               Cara Membuat:
 •   ½ kg kentang/tempe               •   Iris kentang kecil-kecil, lalu goreng hingga kering dan berwarna
 •   minyak goreng secukupnya             kuning kecoklatan.
                                      •   Iris halus cabai merah. Goreng hingga kering , angkat, sisihkan.

 Bumbu:                               •   Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, gula merah dan
                                          terasi. Tumis bersama bumbu lainnya hingga harum aromanya.
 •   10 buah cabai merah
                                      •   Masukkan kentang, aduk rata , sesudah kering, angkat dan siap
 •   10 buah bawang merah                 dihidangkan.
 •   3 siung bawang putih
 •   2 potong lengkuas
 •   3 lembar daun salam
 •   1 batang serai
 •   2 mata asam jawa
 •   ½ sdm garam
 •   ½ gelas/100 gram gula merah
 •   1 sdt. Terasi




                                                                                                             65
Hidangan Sayur

                                           Sayur Bening
 Bahan:                                Cara Membuat:
 •   750 cc air                        •   Didihkan air dalam panci sedang, rebus jagung bersama irisan
 •   2 buah jagung manis,                  bawang merah dan temu kunci.
     dipotong bulat                    •   Masukkan labu siam setelah jagung lunak lalu tutp panci selama 5
 •   2 buah labu siam, dipotong            menit.
     segi empat                        •   Masukkan sayur bayam.
 •   1 ikat daun bayam, diiris tipis   •   Segera bubuhkan garam dan gula pasir sesuai dengan selera.
 •   2 butir bawang merah, diiris      •   Angkat setelah mendidih dan siap dihidangkan.
     tipis
 •   3 cm temu kunci, diiris tipis     Untuk 5-6 orang.
 •   garam dan gula pasir sesuai
     dengan selera




                                                                                                          66
Hidangan Sayur

                                           Sayur Campur
 Bahan:                                Cara membuat:
 •   3 sdm minyak untuk menumis        •   Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai
 •   250 gram udang, dibuang               harum.
     kulitnya (bisa dihilangkan        •   Masukkan udang dan tumis sampai udang berubah warna. Angkat,
     kalau tidak mau)                      kemudian tuangkan ke dalam kaldu yang telah mendidih. Masak
 •   250 gram mi (telor) basah,            sebentar lalu kecilkan apinya.
     dicuci, tiriskan                  •   Cara menghidangkan: Taruh berturut-turut, mi, kol, taoge, tahu,
 •   150 gram kol, diiris 1 cm,            daun bawang, daun seledri dan bawang goreng dalam mangkok.
     direbus, ditiriskan                   Tuangkan kaldu di atasnya.
 •   150 gram taoge, dibuang
     akarnya, diseduh dengan air       Untuk 5 orang
     mendidih, tiriskan
 •   3 potong tahu dipotong
     persegi panjang ukuran 1 x 6
     x 6cm, digoreng sampai
     kuning, tiriskan, lalu dipotong
     lagi menjadi 3 bagian.
 •   2 batang daun bawang, diiris
     tipis
 •   2 batang daun seledri, diiris
     tipis
 •   2 sdm bawang goreng


 Bumbu yang dihaluskan:
 •   3 siung bawang putih
 •   1 sdt merica bulat
 •   garam secukupnya


 Kuah:
 •   Rebus sampai mendidih 1 liter
     kaldu (ayam/sapi)
 •   5-6 sdm kecap manis
 •   ¼ sdt gula/bumbu penyedap




                                                                                                             67
Hidangan Sayur

                                           Tahu Gejrot




 Bahan:                               Cara Membuat:
 •   15 buah tahu goreng              •   Potong tahu menjadi dua, sisihkan.
     Sumedang                         •   Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbuk
 •   4 siung bawang putih,                kasar.
     dihaluskan                       •   Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai dan
 •   2 buah cabai merah,                  bawang merah.
     dihaluskan                       •   Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.
 •   4 buah cabai rawit, dihaluskan
 •   5 butir bawang merah,            Untuk 4 orang.
     tumbuk kasar
 •   4 buah cabai rawit, tumbuk
     kasar
 •   2 buah cabai hijau, tumbuk
     kasar
 •   3 sdm air asam
 •   1 sdm kecap manis
 •   250 cc air
 •   gula merah dan garam
     secukupnya
 •   Bawang goreng




                                                                                                       68
Hidangan Sayur

                                  Tahu Tempe Bacem
 Bahan:                           Cara Membuat:
 •   250 gram tempe, dipotong     •   Masukkan ke dalam panci, air kelapa, daun salam, lengkuas dan
     ukuran 5x6cm                     bumbu yang dihaluskan. Aduk sampai tercampur rata.
 •   4 buah tahu, diiris serong   •   Masukkan tahu dan tempe.
     menjadi 2 bagian             •   Rebus sampai air habis dan tahu tempe matang.
 •   2 lembar daun salam          •   Panaskan minyak goreng di dalam penggorengan.
 •   1 potong lengkuas            •   Goreng tahu dan tempe sambil dibolak-balik sampai berwarna
     dimemarkan                       kecoklatan, tetapi jangan sampai terlalu kering.
 •   500 cc air/air kelapa        •   Angkat dan dihidangkan
 •   50 cc minyak goreng

                                  Untuk 5-6 orang.
 Bumbu yang dihaluskan:
 •   1 sdt ketumbar
 •   5 butir bawang merah
 •   2 siung bawang putih
 •   1 sdt garam
 •   ½ sdt asam
 •   1 sdm gula merah




                                                                                                      69
Hidangan Bakmi


                       Hidangan Bakmi


                 1.   Mi Baso

                 2.   Mi Kangkung

                 3.   Mi Kocok

                 4.   Mi Lontong

                 5.   Mi Rebus Istimewa

                 6.   Oseng-Oseng Mi

                 7.   Rujak Juhi




                                          70
Hidangan Bakmi

                                               Mi Baso

 Bahan:                               Cara Membuat:
 •   1½ liter kaldu ayam              •   Jerangkan kaldu di atas api lalu masukkan merica, garam dan gula.
                                          Setelah mendidih, masukkan baso.
 •   merica secukupnya
                                      •   Siangi caisim, ambil daun dan batangnya yang muda lalu seduh
 •   garam secukupnya
                                          dengan air mendidih selama 5 menit dan tiriskan.
 •   ¼ sdt gula pasir untuk
                                      •   Campur mi dengan minyak babi/minyak ayam, aduk sampai rata
     penyedap
                                          kemudian bagi jadi 6 bagian.
 •   30 butir baso daging sapi
                                      •   Hidangkan caisim dalam mangkuk secukupnya, masukkan mi,
 •   300 gram caisim                      bubuhkan sesendok kecap asin, tongcai, daun bawang dan daun
                                          seledri secukupnya.
 •   500 gram mi telur basah,
     disiram air dan ditiriskan       •   Tuangi kaldu dan taruhi beberapa butir baso dalam setiap mangkuk.
 •   6 sdm minyak babi/ayam           •   Hidangkan panas-panas dengan sambal lampung.
 •   6 sdm kecap asin
 •   50 gram tongcai                  Untuk 6 orang.

 •   2 batang daun bawang, diiris
     tipis
 •   2 batang seledri, diiris tipis




                                                                                                         71
Hidangan Bakmi

                                         Mi Kangkung

 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   1 sdm margarine                 •   Panaskan margarine, tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan daun
                                         bawang sampai baunya harum lalu masukkan ke dalam kaldu.
 •   1 batang daun bawang, diiris
                                         Masak di atas api sedang sampai mendidin lalu masukkan daging
     tipis
                                         ayam, gula, kecap asin, kecap manis, arak dan minyak wijen.
 •   ½ ekor daging ayam rebus,
                                     •   Setelah mendidih lagi dan sebelum diangkat, masukkan tepung
     disuwir-suwir
                                         kanji yang telah dicampur dengan sedikit air. Aduk sampai saus
 •   ½ sdt gula pasir untuk              mengental.
     penyedap
                                     •   Tuangkan saus ini panas-panas ke atas mi, kangkung dan telur
 •   2 sdm kecap asin                    puyuh yang sudan diatur di dalam sebuah mangkuk.
 •   2 sdm kecap manis
 •   1 sdm arak/sherry               Untuk 6 orang.

 •   1 sdt minyak wijen
 •   1½ sdm tepung kanji
 •   300 gram mi telur basah,
     disiram air and ditiriskan
 •   100 gram daun kangkung
     yang sudah disiangi
 •   12 butir telur puyuh rebus


 Bumbu yang dihaluskan:
 •   50 gram udang kering/juhi
     kering, direndam air mendidih
     lalu dihaluskan
 •   6 butir bawang merah
 •   3 siung bawang putih
 •   1 sdt merica
 •   garam secukupnya




                                                                                                          72
Hidangan Bakmi

                                            Mi Kocok




 Bahan:                             Cara Membuat:
 •   ¼ ekor ayam, rebus hingga      •   Buat Kaldu udang dengan mencuci kulit udang yang telah disisihkan
     lunak, potong kotak-kotak          tadi. Sangrai kulit udang hingga berubah warna kemudian tuang
     dengan ukuran ½ cm.                300 cc air dan rebus dengan api kecil (30 menit) hingga air tinggal
                                        250 cc, saring dan sisihkan.
 •   250 cc kaldu ayam
 •   200 gr. udang kecil, kupas,
                                    •   Tumis bawang merah dan putih sampai kuning, masukkan kaldu
                                        ayam, kaldu udang dan bumbu lainnya dan udang. Sebelum
     sisihkan kulitnya
                                        diangkat, masukkan tepung yang dicairkan supaya menjadi agak
 •   250 gr. mi kering, seduh           kental.
     dengan air panas hingga
                                    •   Tata dalam mangkok, mi, taoge, potongan tahu, daging ayam,
     lunak, tiriskan
                                        seledri dan potongan telur. Tuangi kuah panas dan kemudian
 •   1 buah tahu cina, goreng dan       taburi bawang goreng dan kerupu. Hidangkan panas-panas dengan
     potong kotak-kotak kecil           jeruk nipis dan sambal.
 •   3 butir telur rebus, kupas,    •   Sambal: haluskan 5 buah cabai merah dan 10 buah cabai rawit dan
     potong menjadi 4.                  tambahkan 50 cc air matang.
 •   100 gr. taoge, seduh dan
     tiriskan                       Untuk 5-6 orang.
 •   75 gr. tepung beras/jagung,
     larutkan dengan sedikit air.
 •   ½ butir pala, memarkan
 •   2 buah cengkeh
 •   2 sdt jahe cincang, haluskan
 •   ½ sdt merica bubuk
 •   3 siung bawang putih,
     haluskan
 •   5 buah bawang merah,
     haluskan
 •   2 batang seledri, cincang
 •   2 sdm minyak untuk menumis
 •   kerupuk sagu
 •   bawang goreng
 •   garam dan gula pasir
     secukupnya
 •   jeruk nipis, potong-potong


                                                                                                         73
Hidangan Bakmi

                                           Mi Lontong




 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   6-7 buah lontong                •   Susun potongan lontong pada pinggan, letakkan mi, tahu, dan
                                         taoge serta irisan daun seledri. Siram dengan saus secukupnya.
 •   250 gr. mi telur basah, siram
     air mendidih, tiriskan          •   Tambahkan dengan remasan kerupuk/emping dan bawang goreng.
 •   8 buah tahu goreng, potong
 •   150 gr, taoge, seduh air        Untuk 3-4 orang.
     panas, tiriskan
 •   1 sdm irisan daun seledri
 •   8 buah kerupuk/emping
 •   Saus/Sambal Kecap




                                                                                                          74
Hidangan Bakmi

                                         Mi Rebus Istimewa

 Bahan:                                  Cara Membuat:
 •   3 sdm minyak goreng                 •   Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai
                                             baunya harum.
 •   1½ liter kaldu ayam
 •   2 sdm kecap manis
                                         •   Setelah itu tuang kaldu, masukkan kecap, gula dan daging ayam.

 •   ¼ sdt gula pasir untuk
                                         •   Masak sampai mendidih, lalu masukkan tomat dan kol.
     penyedap                            •   Bila sayuran mulai layu, masukkan mi, daun bawang dan seledri.
 •   ½ ekor daging ayam goreng,          •   Terakhir masukkan telur rebus.
     disuwir-suwir
                                         •   Hidangkan langsung dengan menaburkan bawang goreng.
 •   4 buah tomat, diiris
 •   250 g kol, diiris lebar             Untuk 6 orang.
 •   500 g mi telur basah, disiram
     air dan ditiriskan
 •   3 batang daun bawang, diiris
     tipis
 •   2 batang seledri diiris tipis
 •   3 butir telur rebus, dibelah jadi
     6 bagian
 •   50 g bawang goreng


 Bumbu yang dihaluskan:
 •   5 siung bawang putih
 •   5 butlr kemiri
 •   ½ sdt merica bulat
 •   garam secukupnya




                                                                                                              75
Hidangan Bakmi

                                            Oseng-oseng Mi




 Bahan:                                 Cara Membuat:
 •   2 butir telur                      •    Panaskan ½ sdm minyak goreng. Goreng 2 butir telur kocok
                                             sambil dihancurkan sampai matang. Angkat dan sisihkan.
 •   3 sdm minyak goreng
 •   5 butlr bawang merah, diirls
                                        •    Panaskan sisa minyak, tumis bawang merah dan bawang putih,
                                             masukkan daun salam dan lengkuas. Aduk sebentar lalu masukkan
     tipis
                                             cabai merah, cabai hijau dan udang.
 •   3 siung bawang putih, diiris
     tipis
                                        •    Setelah baunya harum, masukkan telur goreng, daun melinjo atau
                                             caisim, taoge, kecap, garam dan bumbu lainnya. Aduk dan bila
 •   1lembar daun salam                      perlu tambahkan air secukupnya.
 •   1 cm lengkuas, dimemarkan          •    Terakhir rnasukkan mi dan aduk sampai rata betul.
 •   3 cabai merah, diiris serong
 •   10 cabai hijau, diiris serong      Untuk 6 orang.

 •   100 gram udang kecil, dikupas
     kulitnya
 •   100 g daun melinjo atau
     caisim, disiangi dan diiris-irls
 •   100 gram taoge pendek
 •   5 sendok makan kecap manis
 •   garam secukupnya
 •   bumbu penyedap secukupnya
 •   air sedikit
 •   250 gram mi telor basah,
     dlcuci, ditiriskan




                                                                                                          76
Hidangan Bakmi

                                          Rujak Juhi




 Bahan:                             Cara Membuat:
 •   250 gr. mi telur basah, cuci   •   Susun potongan lontong pada pinggan, letakkan irisan daun selada,
     dan kukus 10 menit                 irisan tahu, kentang, mentimun, dan juhi.
 •   2 buah tahu besar goreng,      •   Siram dengan saus kacang, beri kecap manis sedikit dan taburi
     potong                             dengan kerupuk sagu.
 •   2 buah kentang rebus, kupas
     dan goreng                     Untuk 3-4 orang.
 •   1-2 buah mentimun, cincang
     kasar
 •   100 gr. juhi (cumi kering),
     goreng atau panggang sampai
     matang, cuci dan suwir-suwir
 •   Kerupuk sagu
 •   Daun selada
 •   Saus Kacang




                                                                                                        77
Hidangan Nasi


                         Hidangan Nasi



                 1.   Arem-Arem

                 2.   Bubur Ayam

                 3.   Bubur Manado (Tinotuan)

                 4.   Lontong

                 5.   Nasi Goreng

                 6.   Nasi Goreng Babat

                 7.   Nasi Goreng Petai

                 8.   Nasi Kebuli

                 9.   Nasi Kuning

                10.   Nasi Uduk Betawi




                                                78
Hidangan Nasi

                                        Arem-Arem




 Bahan:                            Cara membuat:
 •   500 gram beras                •   Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak sayur di atas api sedang
 •   1 liter santan dari ½ butir       sampai harum. Lalu masukkan daging cincang, aduk sampai air
     kelapa                            daging menjadi habis. Masukkan santan kental. Didihkan sampai
                                       daging matang dan kuahnya habis. Angkat dan dinginkan.
 •   1 sdt garam
                                   •   Cuci beras lalu tiriskan dan masukkan ke dalam panci. Masukkan
 •   2 lembar daun salam               sisa santan, garam, dan daun saam. Masak sampai santan diserap
 •   300 gram daging cincang           habis oleh beras dan menjadi nasi yang lunak sekali. Angkat dan
 •   300 cc santan dari ¾ butir        dinginkan.
     kelapa (santan kental)        •   Ambil selembar daun pisang, letakkan 2 sdm nasi lunak, ratakan
 •   3 sdm minyak sayur untuk          setebal 1 cm. Beri 1-sdm isi daging lalu gulung dan semat kedua
     menumis                           ujungnya (panjang 10 cm dan garis tengahnya 2½ cm). Kukus
                                       sampai matang kurang lebih 1 jam. Angkat dan dinginkan.
 •   Daun pisang untuk
     membungkus                    •   Siap dihidangkan


 Bumbu yang dihaluskan:            Untuk 6 orang.

 •   6 buah cabai merah
 •   1 sdt kencur
 •   3 siung bawang putih
 •   6 butir bawang merah
 •   1 buah tomat cincang
 •   2 sdt lengkuas cincang
 •   2 sdt gula pasir
 •   1 sdt garam




                                                                                                         79
Hidangan Nasi

                                     Bubur Ayam
 Bahan:                         Cara Membuat:
 •   300 gr ayam kampung        •   Rebus ayam yang telah dibubuhi garam dengan api sedang hingga
 •   200 gr beras                   empuk, angkat. Goreng ayam hinga kekuningan, cabut tulangnya
                                    kemudian suwir dagingnya.
 •   1 liter air
                                •   Simpan 2 liter kuah ayam tersebut.
 •   garam secukupnya
                                •   Cuci bersih nasi. Rebus nasi dengan 1 liter air hingga beras
 •   ½ sdt. merica bubuk            menjadi empuk. Tuang kuah ayam yang telah disisihkan dan
 •   2 buah cakwe, iris tipis       biarkan hingga mendidih dengan api kecil. Tambahkan sedikit
 •   bawang goreng                  garam dan merica.

 •   daun bawang, iris tipis    •   Hidangkan bubur di dalam mangkok cekung. Hidangkan dengan
                                    irisan cakwe, suwiran daging ayam, bawang goreng dan irisan daun
                                    bawang. Tambahkan tetesan kecap asin supaya lebih gurih.


                                Untuk 6 orang
                                Note:
                                •   Untuk menambah nutrisi, telur kuning mentah dapat dihidangkan di
                                    atas bubur ayam yang masih panas.




                                                                                                   80
Hidangan Nasi

                                 Bubur Manado (Tinotuan)
 Bahan:                                 Cara membuat:
 •   500 gr. beras, cuci dan tiriskan   •   Masukkan air 3-5 cm di permukaan beras yang telah dicuci bersih.
 •   Air secukupnya                         Rebus hingga setengah menatang.
 •   4 sdt garam                        •   Masukkan potongan labu kuning, jagung dan ubi jalar.
 •   2 buah jagung, sisir dari          •   Rebus kembali sampai matang.
     tongkolnya                         •   Kemudian masukkan satu persatu sayuran ke dalam bubur. Masak
 •   100 gr. daun melinjo muda              terus sampai seluruhya matang dan bubur cukup kental.
 •   100 gr. daun bayam, cuci           •   Angkat dan siap dihidangkan.
     bersih
 •   100 gr. daun kangkung, cuci        Catatan: Biasa dihidangkan dengan ikan bakar, ikan asin goreng dan
     bersih                             dabu-dabu lilang.
 •   200 gr. ubi jalar, potong
 •   300 gr. labu kuning, potong        Untuk 6-8 orang.
 •   2 ikat kacang panjang, petik 2
     cm
 •   50 gr. daun kemangi
 •   garam menurut selera




                                                                                                           81
Hidangan Nasi

                                Lontong




 Bahan:                 Cara membuat:
 •   500 gram beras     •   Cuci beras lalu masukkan ke dalam panci. Tambahkan air
 •   Air secukupnya         secukupnya sehingga permukaan air berada satu ruas jari di atas
                            beras. Masak di atas api sedang sampai menjadi aronan, biasanya
 •   Daun pisang            kurang lebih 10-15 menit. Ambil selembar daun pisang, taruh 3-4
 •   Tusuk sate/bambu       sendok makan aronan di atasnya lalu gulung sehingga berbentuk
                            bulat panjang dengan garis tengah kira-kira 4 cm. Sematkan kedua
                            ujungnya dengan tusuk sate/bambu.
                        •   Sediakan panci yang agak tinggi dan besar lalu masukkan air
                            kurang lebih setengahnya. Didihkan. Masukan gulungan lontong ke
                            dalam panci dan masak selama kira-kira 2 jam. Gulungan lontong
                            harus tergenang di dalam air. Bila airnya mengering, tambahkan air
                            secukupnya. Setelah lontong matang, angkat dan tiriskan, kemudian
                            tunggu sampai dingin.
                        •   Cara menghidangkan: Potong lontong diagonal setebal 1 cm, taruh
                            dalam piring cekung. Biasanya lontong dihidangkan dengan lauk
                            lainnya seperti gulai ayam atau sayur lodeh.


                        Untuk 6 orang.




                                                                                           82
Hidangan Nasi

                                       Nasi Goreng




 Bahan:                           Cara membuat:
 •   600 gr. nasi dingin          •   Dalam wajan, panaskan 5 sdm minyak dengan api sedang.
 •   3-4 sdm kecap manis          •   Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
 •   1-2 sdm saos tomat           •   Masukkan nasi dingin. Aduk rata.
 •   5 sdm minyak untuk menumis   •   Masukkan saos tomat dan kecap manis. Aduk lagi hingga rata.
                                  •   Angkat, dan siap dihidangkan dengan bahan pelengkap.
 Bumbu yang dihaluskan:
 •   5 butir bawang merah         Untuk 6 orang.
 •   2 siung bawang putih
 •   3-5 buah cabai merah atau
     menurut selera
 •   ½ sdt terasi


 Bahan Pelengkap:
 •   Irisan mentimum
 •   Telur mata sapi
 •   Emping goreng
 •   Bawang goreng
 •   Acar mentimum




                                                                                                    83
Hidangan Nasi

                                     Nasi Goreng Babat
 Bahan:                              Cara membuat:
 •   ½ kg babat, dibersihkan         •   Rebus babat dalam air secukupnya di dalam panci yang besar
 •   6 sdm untuk menumis                 sampai lunak, angkat. Potong dengan ukuan 1 x 2 cm, sisihkan.
 •   750 gram nasi putih             •   Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai
                                         harum, kemudian masukkan babat dan masak sampai babat agak
 •   3-4 sdm kecap manis                 mengering. Setelah itu masukkan nasi ke dalamnya sambil diaduk-
 •   ½ sdt gula untuk penyedap           aduk. Tambahkan kecap dan gula. Aduk sekali lagi sampai rata.
                                     •   Angkat dan hidangkan dengan acar mentimum/kuning.
 Bumbu yang dihaluskan:
 •   3 siung bawang putih            Untuk 5-7 orang.
 •   8 butir bawang merah
 •   6 cabai merah atau rawit atau
     sesuai dengan selera
 •   ½ sdt terasi
 •   garam secukupnya




                                     Nasi Goreng Petai
 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   5 sdm minyak sayur              •   Panaskan minyak dengan api sedang. Tumis bumbu yang sudah
 •   2 sdm kecap manis                   dihaluskan sampai wangi.

 •   1 lembar petai, kupas dan       •   Masukkan kecap manis dan petai.
     setiap buahnya potong           •   Goreng sambil diaduk hingga rata.
     menjadi 4 bagian                •   Masukkan nasi dingin dan terus diaduk hingga seluruhnya merata
 •   nasi dingin yang dimasak dari       dan panas. Angkat.
     750 gr beras                    •   Sajikan nasi goreng ini di piring yang cekung dan taburkan bawang
 •   3 buah tomat, iris                  goreng di atasnya. Letakkan irisan tomat dan kol di sekitarnya nasi
 •   2 lembar kol, disuwir               goreng. Jika suka, hidangkan dengan telur mata sapi.


 Bumbu:                              Untuk 8-10 orang.

 •   5 cabai merah
 •   6 bawang merah
 •   4 siung bawang putih
 •   1 sdt. terasi
 •   6 buah petai atau sesuai
     selera
 •   garam secukupnya




                                                                                                          84
Hidangan Nasi

                                           Nasi Kebuli
 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   1 liter beras                   •   Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng yang sudah
 •   ½ kg daging ayam, potong            dipanaskan dalam wajan sampai harum.
     bentuk dadu                     •   Masukkan daging ayam sampai matang.
 •   1¾ liter kaldu ayam             •   Kemudian tuang ke dalam kaldu ayam, didihkan.
 •   ½ sdt pala halus                •   Masukkan beras ke dalam kaldu dan masak sampai kaldu habis.
 •   3 butir kapulaga                •   Kukus sampai matang, angkat
 •   3 butir cengkeh                 •   Hidangkan dengan bawang goreng.
 •   2 batang serai, dimemarkan
 •   bawang merah goreng, untuk
     ditaburkan
 •   3 sdm minyak samin atau
     mentega
 •   minyak goreng


 Bumbu yang dihaluskan:
 •   10 butir bawang merah
 •   5 siung bawang putih
 •   2 sdm makan ketumbar
 •   1 sdt jintan
 •   1 sdt merica bulat
 •   1 cm jahe
 •   1 sdm garam
 •   minyak goreng




                                          Nasi Kuning
 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   1 liter beras                   •   Campur santan dengan air kunyit yang sudah disaring, daun
 •   1¼ liter santan encer dari 1        pandan, salam, serai dan garam, didihkan.
     butir kelapa                    •   Kukus beras setengah matang, letakkan dalam panci, tuangi santan
 •   1 sdm kunyit diparut, direbus       mendidih sambil diaduk sampai santannya habis terserap oleh
     dengan 50 cc air, saring            beras.
 •   2 lembar daun pandan, ikat      •   Beri air jeruk nipis, aduk rata.

 •   2 lembar daun salam             •   Kukus lagi sampai nasi kuning matang.
 •   1 batang serai
 •   1 sdm garam
 •   1 sdt air jeruk nipis



                                                                                                       85
Hidangan Nasi

                                  Nasi Uduk Betawi
 Bahan:                           Cara membuat:
 •   400 gram beras               •   Kukus beras sampai setengah matang, angkat dan sisihkan.
 •   625 cc santan dari ½ butir   •   Sementara itu rebus santan, ketumbar, serai, daun salam, pandan
     kelapa                           dan garam di dalam panci sampai mendidih. Kemudian masukkan
 •   ½ sdt ketumbar bubuk             beras yang sudah dikukus. Aduk-aduk di atas api kecil sehingga
                                      seluruh cairan terhisap oleh beras. Setelah itu kukus lagi sampai
 •   ½ batang serai, dimemarkan       matang. Angkat.
 •   1 lembar daun salam          •   Cara menghidangkan: Taruh nasi dalam piring, taburkan bahan
 •   1 lembar daun pandan             pelengkap di atasnya. Dimakan dengan sambal kimiri.
 •   garam secukupnya
                                  Untuk 6 orang .
 Bahan Pelengkap:
 •   Ikan teri goreng             Sambal Kimiri:
 •   Kacang goreng
                                  Gerus dan campur jadi satu sampai halus:
 •   Telur dadar, diiris tipis
                                  •   25 gram kacang goreng
 •   Mentimun, diiris tipis
                                  •   5 butir kemiri goreng
 •   Daun kemangi
                                  •   5 cabe rawit, diseduh air panas
 •   Bawang goreng
                                  •   2 cabe merah, diseduh air panas
                                  •   ½ sdt garam
                                  •   1 sdt cuka
                                  •   2 sdt gula pasir
                                  •   50 cc air panas




                                                                                                      86
Kue-Kue


                            Kue-Kue


           1.   Bolu Kukus

           2.   Bubur Sum-Sum

           3.   Cendil

           4.   Dadar Gulung

           5.   Klepon

           6.   Kue Bebangkit

           7.   Kue Bugis

           8.   Kue Lapis Keju

           9.   Kue Lapis Legit

          10.   Kue Lapis Surabaya

          11.   Kue Lapis Susu

          12.   Kue Lumpur

          13.   Kue Lupis

          14.   Kue Mangkok Praktis

          15.   Kue Pisang

          16.   Kue Soes

          17.   Lapis Sagu (Kue Pepe)

          18.   Lidah Kucing

          19.   Nastar

          20.   Kue Serabi

          21.   Wajik Ketan




                                        87
Kue-Kue

                                           Bolu Kukus




 Bahan:                             Cara Membuat:
 •   5 butir kuning telur           •    Alasi ± 20 cetakan bolu kukus dengan kertas roti lalu masukkan ke
 •   4 putih telur                       dalam panci kukus yang airnya sedang mendidih.

 •   250 gram gula pasir            •    Kocok telur, gula dan vanilla sampai kental dan naik lalu masukkan
                                         bergantian, ½ bagian tepung, ½ bagian air soda, begitu seterusnya
 •   300 gram tepung terigu              sampai adonan habis, aduk rata. Ambil 5 sdm adonan, beri coklat
 •   ½ sdt soda kue                      bubuk, aduk rata.
 •   175 cc air soda (Sprite/7Up)   •    Tuang adonan ke dalam cetakan sampai hampir penuh lalu
 •   ½ sdt vanilla                       tambahkan 1-2 sdt adonan yang diberi coklat bubuk.
 •   1 sdm coklat bubuk untuk       •    Tutup panci kukusan, masak ± 20 menit dengan api besar tanpa
     pewarna                             membuka tutpnya. Kukus hingga matang dan merekah, selama ±
                                         25 menit.
 •   Cetakan Bolu Kukus

                                    Untuk 20 bolu kukus.




                                        Bubur Sum-Sum
 Bahan:                             Cara membuat:
 •   250 gram tepung beras          •    Campur tepung beras dengan santan air, aduk merata dan sampai
 •   2 liter santan cair                 larut.
 •   1 sdt garam                    •    Dengan api sedang, masak larutan tepung, masukkan garam dan
                                         daun pandan. Aduk sampai larutan tepung menjadi kental dan
 •   3 lembar daun pandan                matang. Angkat, sisihkan.
 •   500 gram gula jawa             •    Di dalam panci lain, campur gula jawa dan air, masak sampai gula
 •   500 cc air                          larut & mendidih. Angkat, biarkan dingin lalu saring.
                                    •    Hidangkan bubur dalam mangkok, siram dengan air gula di atasnya.


                                    Untuk 6-8 orang.




                                                                                                         88
Kue-Kue

                                                  Cenil




 Bahan:                               Cara membuat:
 •   2 cangkir tepung sagu            •   Tepung sagu diberi sair panas secukupnya dan diremas-remas
 •   ½ butir kelapa                       sampai liat dan tidak menempel (lengket) di tangan.
 •   Garam                            •   Bentuk bulat sebesar kelereng, setelah itu rebus sampai matang.
                                          Setelah matang, angkat rebusan cendil tadi, lalu dimasukkan ke
 •   Air secukupnya                       dalam air dingin yang masak, supaya tidak saling menempel. Jika
                                          ingin diberi pewarna, berilah sedikit pewarna sebelum adonan
                                          dibulatkan.
                                      •   Parutlah kelapa dan taburkan pada cendil tadi sampai rata. Jika
                                          ingin sedikit manis, bisa juga ditaburkan gula pasir ketika disajikan.




                                          Dadar Gulung
 Bahan untuk kulit:                   Cara membuat kulit:
 •   150 gram tepung terigu           •   Campur terigu, telur, garam dan air daun suji. Aduk rata sambil
 •   1 butir telur, dikocok               dimasukkan santan sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi
                                          halus.
 •   ¼ sdt garam
                                      •   Panaskan wajan dadar (bulat) dengan garis tengah kurang lebih 20
 •   25 cc air daun suji                  cm. Olesi wajan dengan margarine (tipis). Tuang 1-1½ sdm
 •   200 cc air santan dari ½ butir       adonan, wajan diputar supaya adonan menutupi permukaan wajan
     kelapa                               agar rata dan tipis. Setelah matang, sisihkan.
 •   margarine secukupnya
                                      Cara membuat isi:
 Bahan untuk isi:                     •   Aduk bahan untuk isi menjadi satu, masak sampai matang dan air
 •   100 cc air                           menjadi habis.

 •   150 gram gula merah (jawa)       •   Setelah matang, adonan isi diletakkan di tengah kulit lalu digulung.

 •   1 lembar daun pandan             •   Siap dihidangkan.

 •   ¼ sdt garam
 •   ½ butir kelapa parut             Untuk 12 gulung.




                                                                                                              89
Kue-Kue

                                                 Klepon




 Bahan:                               Cara membuat:
 •   300 gram tepung ketan            •   Aduk tepung ketan dengan air daun suji sedikit demi sedikit,
 •   75 cc air daun suji atau             masukkan air sirih. Uleni sampai adonan dapat dibulatkan manjadi
     pandan                               sebesar kelereng, isis dengan irisan gula merah, bulatkan lagi.
 •   2 sdt air kapur sirih*           •   Gulungkan klepon dalam kelapa parut.
 •   100 gram gula merah diiris
 •   ¼ butir kelapa diparut dikukus   Catatan:
     dengan ¼ sdt garam selama        *Kalau tidak ada, bisa dihilangkan.
     15 menit




                                          Kue Bebangkit
 Bahan:                               Cara membuat:
 •   125 gram tepung terigu,          •   Campur dan ayak menjadi satu tepung terigu, sagu, soda kue,
     disangrai sampai kekuningan          bumbu lapis-legit.
 •   375 gram tepung sagu,            •   Kocok margarin sampai lembut.
     disangrai sampai kekuningan      •   Kocok telur and gula sampai naik, masukkan margarin dan kelapa
 •   250 gram gula pasir                  sangrai, aduk sampai rata.
 •   4 butir telur                    •   Ambil 1/3 bagian adonan ini dicampur dengan 1/3 bagian campuran
 •   50 gram margarin                     tepung terigu dan sagu di atas, aduk sampai rata.

 •   2 sdt bumbu lapis-legit          •   Semprotkan pada loyang yang telah diolesi margarin dan panggang
                                          sampai matang dan kekuningan.
 •   ½ sdt soda kue
                                      •   Sisa adonan telur dan campuran tepung dikerjakan seperti di atas
 •   ½ kelapa parut                       sampai habis. Adonan ini dikerjakan sedikit demi sedikit supaya
                                          adonan tidak cepat kering.




                                                                                                             90
Kue-Kue

                                           Kue Bugis
 Bahan:                             Cara membuat:
 •   250 gram tepung ketan          •   Campur bahan untuk isi, masak sampai air habis. Bulatkan sebesar
 •   50 gram tepung kanji               kelereng.
 •   1 sdt air kapur sirih*         •   Campur ketan, tepung kanji, air kapur sirih. Tuangi air suji sedikit
                                        demi sedikit, aduk dengan tangan sampai adonan dapat digulung.
 •   75cc air daun suji dari 10         Bulatkan adonan dengan garis tengah ±3 cm. Masukkan isi lalu
     lembar daun suji & 10 lembar       bulatkan kembali.
     daun pandan
                                    •   Taruh pada daun pisang yang telah diolesi minyak, beri 3 sdm areh,
 •   ½ butir kelapa tidak terlalu       bungkus. Kukus sampai matang. Buka daunnya, dan bungkus lagi
     tua, diparut                       dengan daun pisang segar, yang muda.
 •   250 gram gula merah diiris
 •   100cc air                      Catatan: *Kalau tidak ada, bisa dihilangkan.
 •   1 sdt tepung beras
 •   ¼ sdt garam
 •   Daun pisang untuk
     membungkus




                                        Kue Lapis Keju
 Bahan:                             Cara membuat:
 •   15 butir kuning telur          •   Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik.
 •   6 butir putih telur            •   Masukkan terigu, terakhir masukkan mentega kocok dan keju parut
 •   150 gram Orchid butter         •   Adonan dibagi 3 bagian.
     dikocok                        •   Panggang dengan api atas, 200°C.
 •   80 gram tepung terigu
 •   200 gram gula pasir
 •   20 gram susu bubuk
 •   100 gram keju parut
 •   ½ sdt vanila
 •   1 sdm Rum




                                                                                                           91
Kue-Kue

                                         Kue Lapis Legit
 Bahan:                              Cara membuat:
 •   570cc atau 30 butir kuning      •   Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik.
     telur                           •   Masukkan bumbu lapis dan terigu, terakhir masukkan mentega
 •   525-600 gram Orchid butter          kocok.
     dikocok                         •   Panggang dengan api atas, 200°C.
 •   100 gram tepung terigu          •   Dasar loyang diberi mentega dan kertas roti lalu dipoles lagi.
 •   300 gram gula pasir             •   Masukkan 3-4 sdm adonan, panggang selama 5 menit. Setelah
 •   3 sdm susu manis                    kuning, poles loyang dengan mentega kocok, lalu ditekan-tekan
 •   1 sdm bumbu kue lapis               lapis yang sudah matang, masukkan 3-4 sdm adonan, panggang
                                         lagi. Ulangi terus sampai adonan habis.
 •   ½ sdt vanila
                                     •   Sesudah adonan habis, sediakan kertas roti untuk alas kue yang
                                         sudah matang. Loyang yang berisi kue dibalik di atas alas kertas
                                         roti. Potong-potong, siap dihidangkan.




                                     Kue Lapis Surabaya
 Bahan:                              Cara membuat:
 •   570cc atau 30 butir kuning      •   Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik.
     telur                           •   Masukkan terigu, terakhir masukkan mentega kocok.
 •   2 butir putih telur             •   Adonan dibagi 3 bagian. 1 bagian diberi coklat pasta.
 •   350 gram Orchid butter atau     •   Panggang dengan api atas, 200°C.
     Blue Band dikocok sampai naik
     & putih                         •   Setelah matang, susun kue 3 lapis dengan yang coklat di tengah.
                                         Untuk bahan pelapis bisa digunakan selai atau butter cream.
 •   120 gram tepung terigu
 •   300 gram gula pasir
 •   20 gram susu bubuk
 •   1 sdm coklat pasta
 •   ½ sdt vanila
 •   1 sdm Rum




                                                                                                            92
Kue-Kue

                                       Kue Lapis Susu
 Bahan:                            Cara membuat:
 •   25 butir kuning telur         •   Kuning telur, gula dan vanila dikocok sampai naik.
 •   4 butir putih telur           •   Masukkan bumbu lapis dan terigu, terakhir masukkan mentega
 •   425 gram Orchid butter            kocok.
     dikocok                       •   Panggang dengan api atas, 200°C.
 •   100 gram tepung terigu        •   Dasar loyang diberi mentega dan kertas roti lalu dipoles dengan
 •   200 gram gula pasir               susu kental.
 •   ½ kaleng susu manis           •   Masukkan 3-4 sdm adonan, panggang selama 5 menit. Setelah
                                       kuning, poles loyang dengan susu kental, lalu ditekan-tekan lapis
 •   1 sdm SP (kalau ada)              yang sudah matang, masukkan 3-4 sdm adonan, panggang lagi.
 •   25 gram fruit powder              Ulangi terus sampai adonan habis.
 •   ½ sdt vanila                  •   Sesudah adonan habis, sediakan kertas roti untuk alas kue yang
 •   1 sdm Rum                         sudah matang. Loyang yang berisi kue dibalik di atas alas kertas
                                       roti. Potong-potong, siap dihidangkan.




                                        Kue Lumpur
 Bahan:                            Cara Membuat:
 •   75 gram margarin/mentega      •   Masak margarin/mentega dengan air hingga mendidih. Masukkan
 •   250 cc air                        tepung terigu, aduk rata. Tambahkan gula pasir, garam dan vanilla,
                                       aduk hingga rata, angkat dari api, dinginkan.
 •   150 gram teoung terigu
                                   •   Pecahkan telur satu persatu ke dalam adonan kemudian tambahkan
 •   100 gram gula pasir               santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
 •   ¼ sdt. Garam                  •   Panaskan cetakan kue lumpur di atas api kompor, olesi minyak,
 •   1 sdt. Vanilla                    tuang adonan setinggi ¾ lubang cetakan, tutup. Masak sampai
 •   6 butir telur                     setengah matang, tambahkan beberapa butir kismis dan 2 potong
                                       daging kelapa muda.
 •   450 cc santain dari 1 butir
     kelapa                        •   Tutup kembali, tunggu hingga matang kurang lebih 5 menit.
                                       Keluarkan dari cetakan dan siap dihidangkan.
 •   100 gram kismis
 •   ½ butir kelapa muda, ambil
     dagingnya                     Untuk 26 kue




                                                                                                           93
Kue-Kue

                                            Kue Lupis




 Bahan:                              Cara membuat:
 •   1 liter beras ketan, cuci,      •   Beras ketan yang sudah dicucu, diperciki air kapur sirih, aduk rata.
     tiriskan                        •   Daun pisang dirankap dua, dibentuk kerucut, pada salah satu sisi,
 •   1 sdm air kapur sirih               isi dengan beras ketan kira-kira 2 sdm, pipihkan dan belokan sisa
 •   ½ butir kelapa diparut searah       daun sebelahnya menutupi bagian yang terbuka dan sisipkan
     serat                               hingga membentuk s . Ikat dengan tali rafia supaya tidak pecah.
 •   ¼ sdt garam halus               •   Rebus dengan air selama 4 jam. Tiriskan dan dinginkan.
 •   Daun pisang untuk               •   Hidangkan dengan kelapa parut dengan sirup gula.
     pembungkus
 •   Daun pisang, dipotong-potong    Cara membuat sirup gula:
     selebar 8 cm                    •   Semua bahan sirup gula direbus sampai kental lalu disaring.

 •   Bahan Sirup Gula:
 •   300 gram gula merah
 •   3 sdm gula pasir
 •   125cc air
 •   1 lembar daun pandan




                                                                                                             94
Kue-Kue

                                   Kue Mangkok Praktis




 Bahan:                             Cara membuat:
 •   175 gram tepung beras          •   Campur tepung beras dengan air dingin, Masukkan campuran tape
 •   175cc air dingin                   dan gula palem yang sudah diaduk sampai halus. Diaduk biasa
                                        dengan sendok.
 •   100 gram tape singkong yang
     empuk                          •   Masukkan campuran terigu dan gula pasir, aduk dengan sendok
                                        sampai rata.
 •   150 gram gula palem
                                    •   Masukkan air mendidih yan telah didiamkan selama 2-3 menit, aduk
 •   75 gram tepung terigu              rata.
 •   50 gram gula pasir             •   Campur air soda dengan baking powder, masukkan dalam adonan,
 •   125cc air mendidih                 aduk rata. Saring adonan dengan saringan kawat.
 •   125cc air soda/sprite          •   Panaskan cetakan kue mangkok dalam dandang yang sudah
 •   1 sdt baking powder                mendidih.

 •   Cetakan Kue Mangkok            •   Tuang adonan ke dalam cetakan dengan menggunakan sendok
                                        bercorong, sampai penuh. Kukus selama 25 menit. (Jangan dibuka
                                        sampai 20 menit).




                                                                                                      95
Kue-Kue

                                       Kue Pisang




 Bahan:                          Cara membuat:
 •   150 gram tepung beras       •   Campur tepung beras, gula pasir, santan, garam dan daun pandan.
 •   100 gram gula pasir             Masak dan aduk terus sampau adonan menjadi kental. Angkat dari
                                     api, biarkan sampai hangat.
 •   700cc santan dari 1 butir
     kelapa                      •   Masukkan tepung hunkwee sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
 •   ½ sdt garam                 •   Ambil daun pisang, taruh 2 sdm adonan, isi tengahnya dengan
                                     potongan pisang. Bungkus, dan kukus sampai 30 menit sampai
 •   1 lembar daun pandan            matang.
 •   75 gram tepung hunkwee
 •   2 buah pisang dipotong-
     potong
 •   Daun pisang untuk
     membungkus




                                        Kue Soes
 Bahan untuk kulit:              Cara membuat:
 •   75 gram terigu              •   Cairkan mentega dengan air selama 3½ menit dengan power high.
 •   75 gram mentega             •   Setelah cair dan mendidih, masukkan terigu. Aduk dengan cepat
 •   150cc air                       agar rata. Sisihkan.

 •   3 butir kuning telur        •   Setelah adonan agak dingin, masukkan telur satu persatu sambil
                                     diaduk agar rata.
 •   2 butir putih telur
                                 •   Panaskan oven dengan temperatur 200°C.
                                 •   Adonan disemprit di atas cetakan yang telah diberi mentega.
 Bahan untuk isi:
                                 •   Panggang selama 20 menit.
 •   2¼ sdm Custard powder
 •   4 sdm gula pasir
                                 Cara membuat:
 •   250cc susu cair
                                 •   Campurkan custard powder dengan gula. Tambahkan susu sedikit
 •   1 sdt mentega                   demi sedikit sambil terus diaduk agar rata dan gula larut.
 •   ½ sdm Rum                   •   Masak selama 3 menit dengan power medium. Aduk rata.
                                     Matangkan selama 1 menit lagi dengan power medium.
                                 •   Beri mentega dan Rum. Aduk rata.
                                 •   Setelah agak dingin, isikan ke dalam kue soes.
                                 •   Siap dihidangkan.



                                                                                                      96
Kue-Kue

                                     Lapis Sagu (Kue Pepe)




 Bahan:                                Cara Membuat:
 •   250 gr tepung sagu                •   Cairkan 50 gr tepung sagu dengan 50 cc santan.
 •   100 gr tepung beras               •   Tuangin 200 cc santan yang sudah terlebih dahulu dididihkan dan
 •   250 gr gula pasir                     gula sambil diaduk rata, dinginkan.
 •   ½ sdt vanili                      •   Campur sisa tepung sagu dengan tepung beras, vanili, dan garam.
 •   ½ sdt garam                       •   Tuang ke dalam adonan sagu di atas yang sudah dingin sambil
                                           diuleni dan dituangi sisa santan sedikit demi sedikit hingga adonan
 •   800 cc santan dari 2 butir            menjadi licin.
     kelapa, sisihkan 200 cc untuk
     dididihkan                        •   Bagi adonan sesuai selera untuk diberi pewarna.
 •   minyak goreng untuk memoles       •   Siapkan loyang ukuran 20 x 20 cm, olesi minyak goreng.
 •   pewarna menurut selera            •   Tuang ± 6 sdm adonan putih lalu kukus selama 5 menit.
                                       •   Tuang ± 6 sdm adonan warna lain lalu kukus lagi selama 5 menit,
                                           begitu seterusnya sampai adonan habis.
                                       •   Kukus hingga matang.
                                       •   Dinginkan sebelum dipotong dengan pisau yang dilapisi daun pisang
                                           supaya tidak lengket.


                                           Lidah Kucing
 Bahan:                                Cara membuat:
 •   2 butir putih telur               •   Telur dan gula dikocok.
 •   100 gram gula pasir               •   Campur dengan mentega kocok.
 •   175 gram mentega kocok            •   Campur dengan terigu.
 •   175 gram tepung terigu            •   Dibentuk seperti lidah.



                                                 Nastar
 Bahan:                                Cara membuat:
 •   200 gram mentega                  •   Mentega, gula, susu bubuk dikocok sampai naik dan putih.
 •   3 butir kuning telur              •   Setelah itu masukkan kuning telur ke dalam adonan.
 •   50 gram gula                      •   Adonan dimasukkan ke dalam tepung terigu.
 •   1 sdm susu bubuk                  •   Bulatkan dan masukkan nanas.
 •   250 gram tepung terigu            •   Panggang setengah matang lalu diangkas dan dipoles dengan
 •   25 gram tepung maizena                kocokan kuning telur dan mentega.
 •   selai nanas                       •   Panggang lagi sampai kecoklatan.


                                                                                                             97
Kue-Kue

                                            Serabi




 Bahan:                           Cara Membuat:
 •   200 gram tepung terigu       •   Campur tepung terigu dan baking powder. Ayak, lalu letakkan ke
 •   1 sdt baking powder              dalam satu baskom.

 •   300 cc santan dari ¼ butir   •   Kocok telur dan garam sampai berbuih lalu masukkan santan dan
     kelapa                           air daun suji, aduk sampai rata.
 •   50 cc air daun suji atau     •   Tuang adonan telur ke dalam campuran terigu dan baking powder
     pandan                           sedikit demi sedikit, uleni sampai rata dan halus.

 •   1 butir telur                •   Biarkan selama 1-2 jam.

 •   ¼ sdt garam                  •   Panaskan wajan serabi (wajan kecil), olesi minyak. Tuang 3-4 sdm
                                      adonan. Tunggu sampai permukaan serabi muncul pori-pori, lalu
 •   Minyak sayur untuk olesan        ditutup. Masak sampai matang. Angkat dari wajan. Ulang proses
                                      ini sampai adonan habis.
 Bahan Saus:                      •   Siap dihidangkan dengan sausnya.
 •   500 cc santan dari 1 butir
     kelapa                       Cara Membuat Saus:
 •   1 sdm gula pasir             •   Didihkan semua bahan sambil diaduk supaya santan tidak pecah,
 •   1 sdt garam                      angkat dan dinginkan
 •   1 lembar daun pandan         .
 •   Wajan Serabi                 Untuk 15-20 serabi.




                                                                                                       98
Kue-Kue

                                     Wajik Ketan




 Bahan:                         Cara membuat:
 •   1 liter ketan              •   Bersihkan, cuci, rendam ketan selama 1 jam.
 •   2 gelas santan kanil       •   Kukus setengah masak siram dengan air panas.
 •   1 gelas gula merah sisir   •   Kukus lagi sampai masak sekali.
 •   1 gelas gula pasir         •   Jerangkan santan dan gula merah, gula pasir, dan daun pandan.
 •   1 sdm garam                •   Setelah kental sekali dan bila diangkat dengan sendok membenang
 •   1 helai daun pandan            masukkan ketan.
                                •   Aduk rata sekali ketan rekat tapi kering.
                                •   Tuangkan dalam tampah yang dialasi daun pisang dan dioles
                                    minyak.
                                •   Ratakan dengan sendok atau daun sampai tebalnya 1 cm.
                                •   Setelah dingin sekali iris-iris jajaran genjang.
                                •   Hidangkan di atas piring ceper.




                                                                                                    99
Minuman


                           Minuman


          1.   Bajigur

          2.   Es Campur

          3.   Es Cendol

          4.   Es Cincau

          5.   Es Palu Butung

          6.   Es Puter Bubur Sago

          7.   Sekoteng

          8.   Setup Buah Rempah

          9.   Wedang Ronde




                                     100
Minuman

                                                  Bajigur
 Bahan:                                  Cara Membuat:
 •   5 sdt kopi                          •   Campur kopi, garam, gula jawa dan santan, lalu aduk rata.
 •   ¼ sdt garam                             Kemudian masak campuran ini sambil diaduk-aduk sampai mendidih
                                             dengan api sedang. Tambahkan vanili.
 •   125 cc sirup gula jawa
                                         •   Masukkan irisan buah atep yang sudah lunak dan matang. Aduk
 •   750 cc santan dari ½ butir              rata. Angkat dan hidangkan panas-panas dalam cangkir/gelas
     kelapa                                  dengan pisang rebus atau kacang rebus.
 •   1 bungkus vanili
 •   150 gram buah atep (kolang-
     kaling), dicuci bersih dan diiris
     tipis memanjang, direbus
     hingga matang




                                               Es Campur
 Bahan:                                  Cara Membuat:
 •   200 gram tepung sagu                •   Aduk tepung maizena dan pewarna merah hingga rata. Lumuri
 •   3 tetes perwarna merah                  water chestnut dengan tepung maizena berwarna merah hingga
                                             rata.
 •   10 buah bangkuang, potong
     dadu ½ cm                           •   Didihkan air, rebus bangkuang hingga matang dan mengapung.
                                             Angkat, rendam dalam air dingin matang. Sisihkan.
 •   1 liter air untuk merebus
                                         •   Aduk agar-agar bubuk, daun jeruk, dan air. Didihkan hingga agar-
 •   1 bungkus (7gram) agar-agar             agar larut. Angkat, tuang ke dalam volume 500 ml yang sudah
     bubuk warna hijau                       dibasahi air. Biarkan membeku.
 •   2 lembar daun jeruk                 •   Potong agar-agar hijau beku bentuk dadu 1 cm. Sisihkan.
 •   500 ml air                          •   Dalam mangkok-mangkok saji, taruh 2 sdm bangkuang, 2 sdm
 •   500 gram daging buah kelapa             agar-agar hijau, 2 sdm kelapa muda, 1 sdm sirop grenadin, 50 ml
     muda, keruk kasar                       santan. Beri es serut. Sajikan.
 •   100 ml sirop grenadin
 •   250 ml santan kental, dari ½        Sirop grenadin adalah sirop yang dibuat dari buah delima. Aromanya
     butir kelapa parut, panaskan        yang khas dan bewarna merah. Dijual dalam kemasan botolan.
 •   es batu serut
                                         Untuk 5 mangkuk.




                                                                                                           101
Minuman

                                             Es Cendol
 Bahan:                               Cara Membuat:
 •   125 gram tepung beras            •   Campur tepung beras dan sagu menjadi satu lalu cairkan dengan
 •   50 gram tepung sagu                  sebagian air.
 •   75 cc air daun pandan/suji       •   Didihkan sisa air dengan garam dan air daun pandan/suji.
 •   450 cc air                       •   Masukkan cairan tepung ke dalam air yang sudah mendidih tadi,
                                          aduk rata, masak hingga matang dan kental.
 •   garam secukupnya
                                      •   Saring adonan cendol dengan saringan cendol (berbentuk bulat-
                                          bulat pada permukaan saringannya) sambil ditekan-tekan sehingga
 Bahan pelengkap:                         ke luar dalam bentuk bulat pendek-pendek. Tampung cendol yang
 •   200 gram gula jawa, rebus            sudah disaring dalam baskom yang berisi air matang yang diisi es
     dengan 125 cc air sampai larut       batu. Jika cendol sudah mengeras, saring, sisihkan.
     dan kental (sirup gula merah)    •   Cara menghidangkan: masukkan cendol ke dalam gelas, tuang sirup
 •   500 cc santan dari ½ butir           gula merah dan santan. Tambahkan dengan es batu atau es serut.
     kelapa, peras dengan air
     matang                           Untuk 4-5 gelas.




                                             Es Cincau
 Bahan:                               Cara Membuat:
 •   12 lembar daun cincau            •   Cuci daun cincau, remas-remas dengan sedikit air dingin, saring
 •   200 gram gula jawa                   (lakukan ini beberapa kali sampai getah daunnya habis). Endapkan
                                          air saringan cincau. Biarkan mengeras seperti agar-agar.
 •   100cc air
                                      •   Sementara itu, rebus gula jawa dengan 100cc air, masak hingga
 •   1 sdt garam                          menjadi sirup kental.
 •   ½ butir kelapa                   •   Kelapa dibakar sebentar, lalu diparut dan buatlah santan kental.
 •   es serut secukupnya                  Beri garam sedikit.
                                      •   Sendoki cinacu, masukkan ke dalam gelas hingga setengah penuh.
                                          Beri santan, sirup gula dan es serut. Siap dihidangkan.




                                                                                                             102
Minuman

                                           Es Palu Butung
 Bahan:                                Cara Membuat:
 •   8 buah pisang raja/kepok yang     •   Cairkan tepung beras dengan sebagian santan sampai larut.
     tua, dikukus lalu dikupas         •   Sisa santan didihkan dengan gula pasir, daun pandan, vanili dan
 •   es batu, diserut                      garam.
 •   sirup merah                       •   Tuang tepung cair, aduk sampai matang dan kental, angkat.
 •   600 cc santan dari 1 butir        •   Pisang yang sudah dikukus dan dikupas, dipotong-potong dan
     kelapa                                letakkan dalam mangkok. Tuang bubur tepung beras lalu beri es
 •   50 gr tepung beras                    batu serut dan sirup merah.
 •   2 lembar daun pandan,
     dibelah dua lalu dibuat simpul    Untuk 4-5 mangkok.
 •   75 gr gula pasir
 •   ¼ sdt vanili
 •   ¼ sdt garam




                                      Es Puter Bubur Sago
 Bahan:                                Cara Membuat:
 •   750 ml air matang                 •   Didihkan air lalu rebus sgo kering sampai matang dan berwarna
 •   20 gam sago kering*                   bening. Angkat dan tiriskan. Siram dengan air matang yang dingin,
                                           tiriskan lalu sisihkan.
 •   750 ml santan kental dari 1
     butir kelapa                      •   Didihkan santan, gula pasir, garam dan daun jeruk, masak hingga
                                           gula larut.
 •   150 gram gula pasir
                                       •   Masukkan sago, masak hinga kental. Angkat, biarkan dingin.
 •   ½ sdt garam
                                       •   Sajikan dalam gelas tinggi dan beri 1 sendok es puter kopyor (bisa
 •   3 lembar daun jeruk purut             diganti dengan es lain sesuai selera).
 •   250 ml es puter kopyor, siap
     beli
                                       Untuk 10 orang
                                       * Sago: dibuat dari tepung tapioka (kanji). Berbentuk seperti manik-
                                       manik berdiameter 2 mm. Berwarna putih dan dijual dalam bentuk
                                       kering dalam kemasan plastik.




                                                                                                             103
Minuman

                                              Sekoteng
 Bahan:                                Cara Membuat:
 •   100 gram biji delima (pacar       •   Rebus biji delima atau pacar cina hingga lunak, angkat dan tiriskan.
     cina)                             •   Campur air, gula dan jahe. Masak sampai mendidih. Angkat,
 •   200 gram kacang tanah, rebus          saring bersih.
     lalu buang kulit arinya           •   Hidangkan sekoteng dalam mangkok. Beri 2 sdm biji delima, 2
 •   100 gram kacang hijau,                sdm kacang tanah dan hijau, serta potongan roti. Lalu siram
     direbus                               dengan air jahe/wedang jahe yang telah dimasak.
 •   1000 cc air
 •   100 gram gula pasir               Untuk 5-6 mangkok.
 •   1 ruas jari jahe
 •   5 lembar roti tawar, iris kecil
     seperti dadu




                                       Setup Buah Rempah
 Bahan:                                Cara Membuat:
 •   800 ml air                        •   Masak air bersama gula pasir, gula palem, cengkih, dan kayu manis
 •   100 g gula pasir                      hingga mendidih.

 •   25 gr gula palem                  •   Masukkan salak, masak hingga layu

 •   6 butir cengkih                   •   Tambahkan apel, nanas, dan jambu, aduk rata. Masak hingga
                                           layu. Angkat dan dinginkan.
 •   6 cm kayu manis
                                       •   Simpan selama semalam dalam lemari pendingin hingga saat
 •   400 g jambu biji Bangkok,             disajikan.
     buang bijinya, potong dadu 1
     cm                                •   Tambahkan rum, aduk rata. Sajikan dingin.
 •   400 g buah nanas, kupas,
     belah empat, potong               Untuk 10 orang.
     melintang ½ cm
 •   400 g buah salak, buang
     bijinya, potong dadu 2 cm
 •   200 g apel Malang, kupas,
     potong dadu 1 cm
 •   75 ml rum, jika suka
 •   50 g kismis, untuk taburan




                                                                                                            104
Minuman

                                        Wedang Ronde
 Bahan:                             Cara Membuat:
 •   300 gram tepung ketan          •   Uleni tepung ketan dengan diberi air panas sedikit demi sedikit
 •   200 gram gula pasir                hinga menjadi adonan yang bisa dibentuk. Jika mau, bisa diberi
                                        pewarna. Bentuk bulat-bulat seperti biji kelereng.
 •   2 batang serai
                                    •   Didihkan air dalam panci. Masukkan bulatan-bulatan ketan, masak
 •   50 gram jahe                       sampai bulatan mengapung di atas air pertanda sudah matang.
 •   5 biji cengkeh                     Angkat.
 •   1000 cc air (untuk air jahe)   •   Rebus gula dengan serai, jahe, cengkih dan air hingga mendidih.
 •   100 gram kacang goreng,            Masukkan bulatan-bulatan ronde. Hidangkan dalam gelas atau
     ditumbuk                           mangkuk, taburi dengan bubuk kacang goreng.


                                    Untuk 5-6 gelas




                                                                                                          105
Sambal


                         Sambal


         1.   Sambal Ayam Bakar

         2.   Sambal Ayam Goreng Kalasan

         3.   Sambal Coto Makasar

         4.   Sambal Kecap

         5.   Sambal Petis

         6.   Sambal Sate (Sambal Kacang)

         7.   Sambal Soto Banjar

         8.   Saus Kacang




                                            106
Sambal

                                       Sambal Ayam Bakar
 Bahan:                                 Cara Membuat:
 •   10 buah cabai rawit merah          •   Ulek/haluskan cabai.
 •   2 buah jeruk limau/nipis, ambil    •   Beri air jeruk nipis, kecap manis dan daun kemangi. Aduk rata.
     airnya                             •   Hidangkan sambal sebagai pendamping Ayam Bakar Kecap.
 •   6 sdm kecap manis
 •   3 tangkai daun kemangi, ambil
     daunnya


                             Sambal Ayam Goreng Kalasan
 Bahan:                                 Cara Membuat:
 •   10 buah cabai merah, buang         •   Ulek/haluskan cabai merah, tomat dan bawang merah.
     bijinya lalu direbus sebentar      •   Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang lalu tumis
 •   1 buah tomat, direbus                  bumbu yang sudah dihaluskan, beri gula dan garam.
 •   6 buah bawang merah kecil          •   Masukkan kaldu ayam, masak di atas api kecil sampai keluar
 •   50 cc air kaldu ayam                   minyak.

 •   3 sdt gula jawa                    •   Angkat, hidangkan sebagai pendamping Ayam Goreng Kalasan.

 •   ½ sdt garam
 •   3 sdm minyak sayur




                                       Sambal Coto Makasar
 Bahan:                                 Cara membuat:
 •   20 buah cabai rawit                •   Rebus atau kukus cabai rawit, haluskan.
 •   1-2 sdt taoco                      •   Campurkan taoco dan air jeruk nipis.
 •   potongan jeruk nipis




                                            Sambal Kecap
 Bahan:                                 Cara Membuat:
 •   5 cabai merah, diiris              •   Campur semua bahan jadi satu, siap dihidangkan.
 •   3 cabai rawit, diiris
 •   4 butir bawang merah, diiris
 •   4 sdm kecap manis
 •   1 sdt air jeruk limau



                                                                                                             107
Sambal

                                         Sambal Petis
 Bahan:                              Cara membuat:
 •   6-10 cabai rawit atau sesuai    •   Haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng, dan petis sampai
     selera                              tercampur rata. Masukkan parutan pisang batu, asam dan air
 •   2 sdm kacang tanah goreng           matang. Haluskan lagi.
 •   200 gram petis udang            •   Sambal petis biasa dihidangkan dengan rujak cingur atau buah-
                                         buahan. Selalu campur sambal petis dengan rujak sayur atau buah-
 •   ½ sdt terasi bakar                  buahan pada saat dihidangkan/disantap supaya tidak berair.
 •   1 buah pisang batu, diparut
     kasar
 •   1 sdt asam
 •   50cc air matang




                            Sambal Sate (Sambal Kacang)
 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   50 gram kacang tanah goreng     •   Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit dan cabe merah sampai
 •   3 buah cabe rawit atau sesuai       halus.
     dengan selera                   •   Bubuhkan sedikit gula jawa.
 •   1 cabe merah                    •   Cairkan sambel dengan air matang lalu tuang kecap manis.
 •   gula jawa secukupnya            •   Aduk sambel sampai rata.
 •   75 cc air matang                •   Siap untuk dihidangkan dengan Sate Ayam atau Sate Kambing.
 •   3 sdm kecap manis
 •   4 butir bawang merah, diiris
     tipis-tipis




                                     Sambal Soto Banjar
 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   16 buah cabai rawit, dikukus    •   Haluskan cabai rawit, bawang putih dan garam
 •   3 siung bawang putih            •   Tumis dengan 4 sdm minyak goreng yang sudah dipanaskan
 •   garam secukupnya                    dengan api sedang sampai matang.

 •   minyak goreng                   •   Kalo suka encer, tambahkan 1-2 sdm air matang.


                                     Catatan:
                                     Lihat resep Soto Banjar




                                                                                                         108
Sambal

                                   Saus Kacang
 Bahan:                        Cara Membuat:
 •   200 gram kacang tanah     •   Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit, cabe merah dan bawang
     goreng                        putih sampai halus.
 •   10 buah cabe rawit atau   •   Masukkan gula dan garam. Cairkan saus dengan air matang lalu
     sesuai dengan selera          tuang cuka dan kecap manis.
 •   5 cabe merah              •   Aduk saus sampai rata.
 •   1 siung bawang putih      •   Siap untuk dihidangkan dengan Rujak Juhi.
 •   1-2 sdm gula pasir
 •   1 sdt garam
 •   1-2 sdm cuka
 •   250 cc air matang
 •   kecap manis secukupnya




                                                                                              109
Lain-Lain


                  Hidangan Lain-lain


             1.   Bakso Kepiting - Chinese Indonesian

             2.   Bihun Goreng Manis (Mee Grob) - Thai

             3.   Bistik Ayam - American Indonesian

             4.   Bubur Ayam ala Hongkong - Chinese

             5.   Cakwe - Chinese

             6.   Gurame Asem Manis - Chinese

             7.   Pangsit Goreng - Chinese

             8.   Sop Jagung - Chinese

             9.   Sop Kepiting Asparagus - Chinese

            10.   Tim Telur ala Jepang (Chawan musi) - Japanase




                                                                  110
Lain-Lain

                                          Bakso Kepiting
 Bahan:                               Cara Membuat:
 •   ½ kg udang, buang kulit,         •   Campur semua bahan kecuali kulit tahu menjadi satu. Uleni hingga
     cincang halus                        merata.
 •   5 ekor kepiting, rebus ± 15      •   Bentuk adonan bakso bulat-bulat dengan diameter 2-3 cm.
     menit, ambil isinya                  Kemudian bungkus bulatan bakso dengan kulit tahu.
 •   1 buah wortel, cincang halus     •   Kukus bakso selama 15 menit. Angkat dan sisihkan.
 •   1 ikat daun bawang, iris halus   •   Panaskan minyak banyak di dalam wajan dengan api besar.
 •   2 siung bawang putih, cincang    •   Goreng kukusan bakso hingga berwarna kekuningan.
     halus                            •   Angkat dan siap dihidangkan.
 •   1 butir putih telur
 •   ½ sdt garam                      Untuk 15-20 bakso.
 •   1 sdm gula pasir
 •   ½ sdt merica
 •   2 sdt minyak wijen
 •   ½ sdm kecap asin
 •   4 sdm tepung maizena
     (jagung)
 •   2 lembar kulit tahu
 •   minyak secukupnya untuk
     menggoreng




                                                                                                       111
Lain-Lain

                             Bihun Goreng Manis (Mee Grob)
 Bahan:                                   Cara membuat:
 •   250 gram bihun kering sedikit        •   Goreng bihun sedikit demi sedikit dengan minyak banyak sampai
     diremukkan                               mengembang dan kecoklatan. Tiriskan.
 •   2 butir telur, didadar, iris tipis   •   Tumis bawang putih sampai kecoklatan, masukkan daging ayam
 •   7-8 siung bawang putih, iris             dan udang, aduk sampai matang dan air habis.
     tipis                                •   Masukkan kecap ikan, saus tomat, gula, air jeruk, kucai, dan kulit
 •   2 buah cabai merah, iris halus           jeruk purut, aduk rata.
 •   200 gram daging ayam, iris           •   Masukkan bihun, aduk rata.
     tipis memanjang                      •   Masak sampai mendidih & semua bahan matang, siap dihidangkan.
 •   100 gram udang tanpa kulit
 •   1 sdm kulit jeruk purut, iris        Untuk 4 orang.
     halus
 •   10 lembar kucai, potong 2 cm
 •   2-3 sdm air jeruk nipis
 •   2 sdm kecap ikan
 •   2-3 sdm saus tomat
 •   2 sdm gula pasir




                                               Bistik Ayam
 Bahan:                                   Cara Membuat:
 •   3 dada ayam                          •   Lepaskan tulang dari dada ayam lalu potong-potong setiap dada
 •   1 sdt garam                              jadi 2 bagian. Pukul-pukul sampai agak tipis lalu remas-remas
                                              dengan garam, merica dan pala Diamkan selama 15 menit supaya
 •   ½ sdt merica                             bumbu meresap.
 •   ½ sdt pala                           •   Selanjutnya lumuri potongan ayam dengan tepung roti. Goreng
 •   75 gram tepung roti                      dalam mentega panas dengan api sedang saja supaya tidak cepat
 •   3 butir putih telur                      gosong. Setelah warnanya kecoklatan dam daging ayamnya sudah
                                              matang, angkat dan tiriskan pala selembar kertas serbet.
 •   mentega atau margarine
     secukupnya                           •   Pakailah mentega bekas menggoreng untuk membuat saus. Tuang
                                              susu/kaldu ke dalam penggorengan, masukkan daun salam,
 •   150 cc susu/kaldu                        cengkeh, bunga pala dan saus maggi. Masak sampai mendidih dan
 •   1 lembar daun salam                      cicipi. Bila kurang asin dapat ditambahkan garam secukupnya.
 •   2 butir cengkeh                      •   Setelah itu tuang saus ke atas daging dayam yang sudah matang
 •   1 potong bunga pala                      dan hidangkan dengan kentang goreng dan sayuran yang disukai
                                              seperti buncis atau wortel. Sayuran ini bisa direbus atau dikukus.
 •   2 sdt saus maggi
                                          •   Daging ayam bisa diganti dengan daging sapi.


                                          Untuk 6 orang.




                                                                                                               112
Lain-Lain

                                 Bubur Ayam ala Hongkong




 Bahan:                             Cara Membuat:
 •   ¼ kg beras, dicuci bersih      •   Rebus ayam dengan 1 liter air dan sedikit garam. Setelah matang
 •   1 liter air                        angkat lalu tiriskan.

 •   ½ sdt merica halus             •   Lepaskan daging ayam dari tulang, potong berbentuk dadu atau
                                        disuwir-suwir, sisihkan.
 •   1 ekor ayam, dibelah dua
                                    •   Tumis bawang putih dengan minyak panas sampai harum,
 •   4 siung bawang putih               masukkan beras, merica, aduk rata selama 3 menit, angkat dari api.
 •   garam secukupnya               •   Masukkan tumisan beras ke dalam sisa air rebusan ayam (kaldu),
 •   Telur secukupnya                   masak hingga menjadi bubur.
 •   2 sdm minyak goreng            •   Masukkan potongan daging ayam rebus, merica, dan garam.


 Bahan Pelengkap:                   Cara Menghidangkan:
 •   5 buah cakwe diiris halus      •   Siapkan mangkok, pecahkan telur lalu letakkan dalam mangkok.
 •   2 sdm daun bawang/tongcay      •   Tuang bubur panas-panas di atas telur.
 •   1 sdm bawang goreng            •   Taburi irisan cakwe, daun bawang/tongcay, bawang goreng dan
 •   kecap asin                         kecap asin kalau kurang asin dan sambal jika ingin pedas.

 •   sambal botol lampung
                                    Untuk 4-5 orang.




                                                                                                       113
Lain-Lain

                                         Cakwe




 Bahan:                        Cara Membuat:
 •   ½ kg terigu               •   Masukkan baking powder, baking soda dan garam ke dalam baskom
 •   400 ml air                    lalu masukkan air dan aduk rata. Masukkan terigu dan aduk rata.
                                   Biarkan 15-20 menit.
 •   1 sdm. baking powder
                               •   Ambil adonan yang dipinggir baskom lalu dipindahkan ke tengah-
 •   2 sdt. baking soda            tengah adonan lalu biarkan lagi 15-20 menit. Terus lakukan ini 3-4
 •   1½ sdt. garam                 kali sampai adonan menjadi halus dan elastis.
 •   Minyak untuk menggoreng   •   Balik adonan dan beri sedikit minyak di permukaannya supaya
                                   adonan tetap lembab. Biarkan selama 1 jam.
                               •   Angkat adonan dari baskom lalu dibungkus dengan plastik dan
                                   bentuk persegi panjang. Diamkan lagi selama 4 jam. Kalau
                                   membuat adonan lebih dari ½ kg, potong adonan dan pisahkan
                                   setiap ½ kg lalu dibungkus plastik.
                               •   Buka bungkus plastik adonan. Dengan batang kayu bulat, tekan
                                   adonan dan bentuk persegi panjang dengan lebar 6 cm dan
                                   tebalnya 15 mm.
                               •   Setelah itu potong adonan pipih tadi selebar 0.75 cm sampai habis.
                                   Lalu letakkan satu potongan dengan satu potongan menjadi dua
                                   kemudian gunakan tusuk sate tekan bagian tengahnya yang
                                   memanjang. Dengan demikian kedua potongan tadi menempel
                                   jadi satu. Selesaikan semua potongan.
                               •   Panaskan minyak di wajan untuk menggoreng dengan api sedang.
                               •   Dengan dua tangan ambil kedua ujung potongan adonan tadi lalu
                                   tarik sampai kira-kira 20 cm (jangan sampai putus) lalu masukkan
                                   ke dalam penggorengan dan goreng sampai cakwe mengembang
                                   dan bolak-balik sampai cakwe menjadi kecoklatan. Angkat dan
                                   hidangan bersama bubur ayam.
                               Catatan: Lihat gambar di bawah untuk cara membuat potongan
                               adonan cakwe.




                                                                                                  114
Lain-Lain

                                        Gurame Asem Manis
 Bahan:                                  Cara Membuat:
 •   1 ekor (1 kg) ikan gurame,          •   Lumuri ikan gurame yang sudah dibersihkan dengan campuran
     dibersihkan dan buang isi               tepung kanji dan garam. Masukkan minyak secukupnya ke dalam
     perutnya                                wajan yang besar supaya seluruh ikan bisa masuk.
 •   2 sendok makan tepung kanji         •   Kemudian goreng dalam minyak panas yang cukup banyaknya agar
 •   ½ sdt. garam                            ikan tergenang dan tidak lengket di wajan.
 •   minyak goreng secukupnya            •   Angkat ikan apabila warnanya berubah menjadi kekuning-kuningan
                                             dan dagingnya sudah matang.

 Bahan untuk saus:
                                         Cara membuat saus:
 •   500 gram tomat merah
 •   150 cc air
                                         •   Seduh tomat dengan air medidih lalu diamkan sampai kulit tomat
 •   1 sdm maragrine                         menjadi lunak. Hancurkan tomat lalu disaring dan buang ampasnya.
 •   3 butir bawang merah, iris              Campur air tomat dengan 150 cc air.
     tipis                               •   Di dalam wajan panaskan margarine, tumis bawang merah, bawang
 •   2 siung bawang putih, iris tipis        putih, cabe merah dan jahe sampai harum lalu masukkan lokio dan
 •   3 cabe merah, iris tipis                air tomat. Masukkan gula, cuka dan bumbu penyedap. Tuangkan
     memanjang                               saus tomat dan masukkan cairan tepung kanji. Masak sampai
                                             mendidih dan mengental lalu diangkat.
 •   4 cm jahe, iris tipis
     memanjang                           •   Hidangkan ikan gurame goreng dengan menuangkan saus ke
                                             atasnya.
 •   10 batang lokio
 •   1 sdt garam
                                         Untuk 6 orang.
 •   1 sdm gula pasir
 •   1 sdm cuka
 •   1 sdm bumbu penyedap
 •   4 sdm saus tomat botol
 •   1 sdt tepung kanji, diaduk
     dengan sedikit air




                                                                                                         115
Lain-Lain

                                         Pangsit Goreng
 Bahan:                              Cara membuat isi pangsit:
 •   35 lembar kulit pangsit         •   Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang
 •   200 cc minyak sayur                 putih, dan jahe sampai harum. Masukkan daging ayam dan udang.
                                         Aduk-aduk sampai matang. Masukkan bumbu untuk isi, aduk
                                         sampai tercampur rata, terakhir masukkan irisan daun bawang dan
 Bahan untuk isi:                        cairan tepung sagu, aduk rata, angkat.
 •   3 sdm minyak sayur, untuk       •   Letakkan satu kulit pangsit di telenan (papan kayu) yang sudah
     menumis                             ditaburi dengan terigu supaya tidak melekat dengan kulit pangsit.
 •   2 siung bawang putih, cincang       Tempatkan 1 sdt adonan isi di tengah kulit pangsit. Olesi pinggiran
                                         kulit pangsit dengan air agar mudah melekat, bawa ke bagian
 •   2 cm jahe, cincang                  tengah, katupkan dan tekan dengan jari-jari tangan.
 •   150 gram daging ayam,           •   Panaskan minyak, goreng pangsit sampai matang dan berwarna
     cincang                             kecoklatan, angkat.
 •   100 gram udang, cincang         •   Siap dihidangkan.
 •   2 sdm daun bawang, iris halus
 •   ½ sdm tepung sagu, larutkan     Untuk 15 porsi.
     dengan 2 sdm air


 Bumbu untuk isi:
 •   1 sdt garam
 •   1 sdt gula pasir
 •   sedikit merica bubuk
 •   1 sdm kecap asin
 •   ½ sdm kecap ikan
 •   ½ sdm minyak wijen
 •   3 sdm air




                                                                                                         116
Lain-Lain

                                             Sop Jagung
 Bahan:                                 Cara Membuat:
 •   150 gram daging ayam, diiris       •   Urapkan daging ayam yang sudah diiris dengan sherry dan minyak
     tipis                                  wijen. Sisihkan selama 15 menit supaya meresap.
 •   1 sdt sherry                       •   Didihkan kaldu, bubuhkan garam dan merica secukupnya kemudian
 •   5 tetes minyak wijen                   masukkan irisan daging ayam.
 •   1 liter kaldu ayam                 •   Masak sampai matang. Masukkan jagung, kecap asin, daun
                                            bawang, seledri, aduk rata. Terakhir, masukkan cairan maizena dan
 •   garam secukupnya                       aduk sampai kental.
 •   merica secukupnya                  •   Sebelum diangkat, masukkan telur kocok dan aduk sampai rata dan
 •   1 kaleng cream style corn              matang. Angkat dan hidangkan panas-panas.
 •   1 sdm kecap asin
 •   2 batang daun bawang, diiris-      Untuk 6 orang.
     iris ukuran 2 cm
 •   2 batang seledri, diiris halus
 •   1 sdm tepung maizena, diaduk
     dengan sedikit air
 •   2 butir telur, dikocok sebentar




                                      Sop Kepiting Asparagus
 Bahan:                                 Cara Membuat:
 •   6 ekor kepiting                    •   Rebus kepiting dalam air mendidih sampai warna kulitnya berubah,
 •   2 sdm mentega/margarine                angkat dan diamkan sampai dingin. Setelah itu, keluarkan daging
                                            kepiting.
 •   1 butir bawang bombay, diiris
     tipis-tipis                        •   Panaskan margarine dalam wajan, tumis bawang bombay sampai
                                            harum lalu masukkan daging kepitang, garam dan merica. Setelah
 •   garam secukupnya                       itu masukkan tumisan ini ke dalam panci yang berisi kaldu/air
 •   merica secukupnya                      mendidih.
 •   1¼ liter kaldu/air, didihkan       •   Masukkan cairan maizena, aduk sampai mengental kemudian
 •   2 sdm tepung maizena, diaduk           masukkan asparagus. Terakhir masukkan telur kocok dan aduk
     dengan sedikit air                     perlahan-lahan sampai rata. Angkat dan hidangkan selagi panas.

 •   200 gram asparagus dari
     kaleng                             Untuk 6 orang.
 •   1 butir telur, dikocok




                                                                                                             117
Lain-Lain

                        Tim Telur ala Jepang (Chawan musi)




 Bahan:                              Cara Membuat:
 •   3 butir telur ayam              •   Kocok telur dengan garpu sampai rata, lalu disaring.
 •   ¼ sdt garam                     •   Masukkan garam, gula, kecap asin dan kaldu ayam. Aduk lagi
 •   ¼ sdt gula pasor                    sampai rata.
 •   1 sdm kecap asin (kikkoman)     •   Tempatkan ayam, udang, jamur, kacang kedelai ke dalam mangkok
                                         saji seperti gambar di atas. Masukkan campuran telur lalu kukus
 •   ½ liter kaldu ayam                  dalam panci pengukus yang sudah dipanaskan kurang lebih 15
 •   125 gram daging ayam rebus,         menit. Kukus sampai matang. Permukaan tim telur ini haru
     potong sesuai selera                mengkilat.
 •   6 ekor udang, buang kulit dan
     sisakan ekornya                 Untuk 4-5 porsi.
 •   2 buah jamur hitam (Shitake),
     rendam dengan air panas,
     potong jadi 6.
 •   24 butir kedelai segar




                                                                                                      118

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Tags: resep, makanan, food
Stats:
views:909
posted:10/5/2010
language:Indonesian
pages:123