Resep Kue 2

Document Sample
Resep Kue 2 Powered By Docstoc
					YANG SEDANG IN, KUE SERBA KUKUS
Rasanya tak kalah lezat dengan yang dipanggang. Lagipula, kue-kue yang
dikukus ini sekarang sedang nge-tren. Jadi, tak ada salahnya dicoba, kan?


                                   Lapis Hijau
                                   Bahan:
                                   350 gr sagu tani
                                   325 gr gula pasir
                                   1 sdt garam
                                   1/4 sdt vanila
pewarna hijau

Rebus jadi satu:
800 ml santan dari 2 butir kelapa
2 lembar daun pandan
4 lbr daun jeruk

Biang:
1/2 sdt tepung sagu
1 sdt tepung beras
50 ml air mendidih

Cara membuat:
1. Buat biang: campur semua bahan biang, jerang hingga kental menyerupai
lem.
2. Campur bahan biang, sagu tani, gula pasir, vanila dan garam, tambahkan
adonan biang aduk rata, masukkan santan matang sedikit demi sedikit sambil
diuleni hingga rata.
3. Bagi adonan menjadi 2 bagian, 1 bagian beri warna hijau.
4. Tuang sedikit adonan putih, kukus sebentar hingga mengeras, tuang
kembali adonan putih, kukus
kembali hingga mengeras, tuang adonan hijau, lakukan hingga bahan habis, lalu
kukus kembali selama 30 menit.

Untuk 16 potong




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         1
Floss
                                   Bahan:
                                   9 kuning telur
                                   4 putih telur
                                   1/2 sdt garam
                                   175 gr gula pasir
                                   275 gr terigu protein rendah
                                   25 gr susu bubuk
1 sdt baking powder
160 gr margarin kocok
1 sdm seldri cincang halus
250 gr abon sapi pedas
50 gr bawang goreng

Cara membuat:
1. Kocok kuning telur dan putihnya sampai mengembang dan kental. Masukkan
tepung terigu yang sudah dicampur dengan baking powder, dan susu bubuk,
sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, campur margarin kocok dan seldri,
aduk rata.
2. Siapkan loyang yang sudah dialas kertas roti dan dioles margarin, tuang
adonan setengah bagian, kukus selama 15 menit, angkat, taburi permukaan kue
dengan abon dan bawang goreng. Lalu tuang sisa adonan dan kukus kembali
selama 15 menit sampai kue matang.
3. Setelah matang dan dingin, olesi bagian atas kue dengan mayonaise, taburi
dengan abon sapi. Potong-potong sajikan.

Untuk 16 potong


Bolu Takir
                       Bahan:
                       Bahan biang:
                       1 sdt ragi instan
                       50 gr tepung terigu
                       100 ml air
                       1 sdm gula pasir

                       Adonan:
                       200 gr gula palem
                       100 ml santan
                       1 btr telur



Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        2
250 gr tepung terigu protein rendah

Cara membuat:
1. Campur semua bahan biang hingga rata, diamkan selama 30 menit. Campur
bahan adonan hingga halus, tambahkan adonan biang, aduk rata, diamkan
selama 45 menit.
2. Siapkan daun pandan lebar, buat bentuk takir, tuang adonan ke dalam takir,
kukus selama 20 menit hingga kue matang dan merekah.

Untuk 10 buah




Black & White
Bahan:
                       6 kuning telur
                       2 putih telur
                       200 gr gula pasir
                       150 gr terigu protein rendah
                       25 gr cokelat bubuk
                       1/4 sdt baking powder
                       150 gr margarin
                       100 gr dark cooking chocolate tim hingga leleh
                       100 gr white cooking chocolate

                     Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, baking powder, cokelat bubuk, ayak rata. Kocok
telur, gula pasir sampai mengembang dan kental, masukkan tepung terigu
sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
2. Terakhir tambahkan margarin cair, aduk rata.
3. Siapkan loyang brownies, alas dengan kertas dan oles margarin, tuang
adonan kue, kemudian ratakan.
4. Kukus selama 30 menit hingga kue matang, keluarkan dari loyang, potong
ukuran 4 x 4 x 2 cm. Lalu siram dengan cokelat, hias atasnya dengan cokelat
putih serut.

Untuk 16 potong




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           3
Apem Saus Kinca
Bahan:
                                    500 gr tepung beras
                                    100 gr sagu
                                    1 bgk ragi instan
                                    250 gr gula pasir
                                    1 sdt garam
                                    800 ml santan kental

Kinca:
500 ml santan
150 gr gula merah
2 buah mata durian
1/2 sdt garam
2 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Campur tepung beras, tepung sagu, ragi instan, gula dan garam, aduk rata.
2. Tuang 300 ml santan sedikit demi sedikit sambil diuleni, dan dipukul-pukul
hingga rata. Tambahkan sisa santan, diamkan adonan selama 1 jam.
3. Siapkan loyang persegi ukuran 22 x 22 x 4 cm, oles dengan margarin, tuang
adonan, kukus dalam dandang panas selama 45 menit hingga kue matang.
4. Kinca: masak semua bahan kinca hingga mendidih, saring.

Untuk 16 potong


Holu Pelangi
                                   Bahan:
                                   7 butir telur
                                   200 gr gula pasir
                                   200 gr tepung terigu protein rendah
                                   1/2 sdt garam
                                   200 gr selai sarikaya
                                   pewarna merah, hijau

Masak hingga mendidih:
150 ml santan
6 lbr daun jeruk
2 lembar daun pandan



Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         4
Cara membuat:
1. Siapkan loyang bulat garis tengah 20 cm, oles margarin.
2. Kocok telur dan gula hingga putih dan kental, masukkan tepung terigu
sedikit demi sedikit bergantian dengan santan yang sudah masak, aduk rata.
3. Bagi adonan menjadi 3 bagian, masing-masing beri warna merah, hijau,
putih.
4. Tuang adonan putih ke dalam loyang, kukus selama 15 menit, angkat. Olesi
bagian atas kue dengan selai sarikaya, tuang adonan hijau, kukus kembali
selama 15 menit, angkat. Oles atas kue dengan selai sarikaya, tuang adonan
merah, kukus kembali selama 30 menit hingga kue benar-benar matang.

Untuk 12 potong




MANGKUK RAGOUT
                                   Bahan mangkuk:
                                   250 ml air
                                   100 gr margarin
                                   1/2 sdt garam
                                   130 gr tepung terigu protein tinggi
                                   4 btr telur

                                   Isi:
50 gr mentega
100 gr bawang bombai cincang
50 gr tepung terigu
250 gr susu segar
100 gr jamur kancing, cincang kasar
250 gr daging ayam rebus, cincang kasar
1/2 sdt lada halus
1 sdt garam
50 gr keju parut
50 gr kacang polong




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           5
Cara Membuat:


                                1. Kulit mangkuk: Campur
                                air, margarin, garam dan
                                gula, masak hingga
                                mendidih. Masukkan tepung
                                terigu sekaligus, aduk cepat
                                hingga matang, angkat.
                                Dinginkan, masukkan telur
                                satu persatu sambil diaduk
                                hingga rata.




2. Taruh adonan dalam
kantung segitiga,
semprotkan adonan di atas
loyang datar bergaris
tengah 5 cm, bentuk
melingkar seperti mangkuk.
Panggang dalam oven
panas bersuhu 160 derajat
celcius selama 35 menit
sampai kue matang dan
kering.




                                3. Isi: Lelehkan mentega,
                                tumis bawang bombai
                                hingga harum, masukkan
                                tepung terigu aduk rata,
                                tuangi susu sedikit demi
                                sedikit sambil diaduk
                                hingga licin. Masukkan
                                irisan jamur, ayam rebus
                                dan kacang polong ke
                                dalam adonan, aduk rata,
                                masukkan keju parut, aduk
                                kembali hingga rata.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju            6
4. Isi setiap mangkuk
dengan 1 sendok makan
adonan ayam. Sajikan.

Untuk 20 buah




COFFEE CAKE LAYER PUDDING

                               Bahan Cake:
                               8 kuning telur
                               2 btr telur
                               70 gr gula pasir
                               30 gr kopi instan, larutkan
                               dengan sedikit air panas
                               50 gr tepung terigu
                               15 gr susu bubuk
                               80 gr mentega, lelehkan

Puding:
2 bks agar-agar putih
200 gr gula pasir
1/2 sdt garam
75 ml susu cair
100 ml krim kental
400 ml air
4 putih telur, kocok kaku
100 gr kismis, rendam dengan 5 sdm rum/air hangat
15 gr kopi instan

Vla:
500 ml susu cair
100 gr gula pasir
20 gr maizena, cairkan
dengan sedikit susu
2 kuning telur, kocok lepas



Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju          7
2 sdm rum

Peralatan:
2 bh loyang bundar diameter 22 cm. Satu loyang
olesi mentega dan taburi tepung terigu untuk
cake. Satu loyang lagi basahi dengan air untuk
puding, sisihkan.

*Buat cake: Kocok telur dan gula hingga kental
dan mengembang, masukkan larutan kopi sambil dikocok rata.

*Masukkan campuran tepung terigu dan susu bubuk bergantian dengan
mentega cair, aduk rata tuang ke loyang. Panggang sampai matang dengan
suhu 170 derajat C selama 40 menit. Setelah dingin bagi jadi 2 horisontal,
sisihkan.

*Buat vla: Masak susu cair dan gula pasir sampai gula larut, masukkan cairan
maizena dan kuning telur. Masak sampai matang dan mengental, setelah dingin
beri rum.




                            Buat puding: Campur agar-agar, gula pasir, garam,
                           susu, krim kental, larutan kopi, dan air, aduk rata,
                           masak di atas api sedang sambil diaduk sampai
                           mendidih.




Tuang perlahan-lahan adonan agar-agar ke dalam putih telur yang sudah
dikocok kaku sambil terus dikocok dengan kecepatan rendah sampai
tercampur rata. Masukkan setengah bagian kismis, aduk rata, bagi 3 bagian.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                               8
                           Tuang 1/3 bagian puding ke dalam loyang, taruh 1
                           bagian cake.




                           Tuang lagi 1/3 bagian puding, taruh 1 cake, tuang sisa
                           puding, ratakan.




                             Taburi sisa kismis, lalu diamkan dalam lemari es
                            hingga mengeras.




Untuk 16 potong




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                 9
CAKE ISI DAGING

                                   Bahan Cake:
                                   100 gr margarin
                                   75 gr gula halus
                                   3 kuning telur
                                   2 putih telur
                                   100 gr keju cheddar, parut

                                   Campur jadi satu:
                                   75 gr tepung terigu protein sedang
1/2 bgk agar-agar bubuk
15 gr susu bubuk
15 gr tepung maizena

Isi Daging:
100 gr daging cincang
1 sdm margarin
25 gr bawang bombai cincang
2 siung bawang putih cincang
1/2 sdt lada halus
1 sdm kecap manis
1 sdt saus tiram
1 sdm tepung terigu

Sus:
100 ml air
60 gr margarin
75 gr tepung terigu protein sedang
1 sdt garam
2 btr telur

Cara Membuat:

                         1. Bahan cake: kocok margarin, gula bubuk hingga
                        mengembang, tambahkan kuning dan putih telur, kocok
                        rata. Masukkan campuran tepung terigu sedikit demi
                        sedikit sambil di aduk hingga rata.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           10
                      2. Tuang adonan dalam loyang ukuran 22 x 22 x 3 cm, yang
                      telah diolesi margarin, taburi dengan sebagian keju parut.
                      sisihkan




                         3. Taburi bahan isi di atas permukaan cake hingga rata,
                                         beri isi daging ratakan




                         4. Isi: Panaskan margarin, tumis bawang bombai dan
                      bawang putih hingga harum, masukkan daging cincang, aduk
                       hingga daging berubah warna. Bubuhi lada, garam, kecap
                       manis, taburkan tepung terigu, aduk rata. Angkat.




                      5. Sus: Masak air dan margarin sampai mendidih, masukkan
                     terigu dan garam, aduk cepat sampai rata dan menggumpal.
                     Angkat dari api, dinginkan, setelah dingin masukkan telur
                     satu persatu sambil diaduk rata.




                     6. Masukkan adonan sus dalam kantong segitiga, beri spuit
                    bintang, buat jalur-jalur di atas cake berisi daging, panggang
                      dalam oven dengan panas 180 derajat celcius, hingga kue
                         kuning kecokelatan. Angkat, potong-potong sajikan.




Untuk 20 potong




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                11
VANILLA CAKE BERHIAS BUAH
                                   Bahan I :
                                   3 btr telur
                                   2 btr kuning telur
                                   90 gr tepung terigu
                                   125 gr gula pasir
                                   15 gr ovalet

Bahan II :
50 gr butter dicairkan
40 gr margarin dicairkan

Bahan III :
500 ml whipping cream
150 ml susu kental manis

Bahan IV :
kiwi, stoberi, jeruk mandarin kaleng, anggur merah, anggur hijau dan cokelat
hiasan, cokelat stick secukupnya.
Simpel sirup dan jelly secukupnya

Cara membuat :
1. Kocok bahan III hingga halus benar, sisihkan.
2. Kocok semua bahan I hingga halus mengembang dengan mixer setelah halus
masukkan butter dan margarin cair, aduk rata.
3. Masukkan dalam loyang bulat yang telah dialasi dengan kertas roti.
4. Oven dengan suhu 170 derajat C selama 45 menit, angkat dan keluarkan.
5. Potong cake menjadi 3 bagian, letakkan satu potongan cake didasar
kemudian oles dengan simple sirup, letakkan beberapa jeruk mandarin kaleng
di atas cake, oles dengan bahan III, ratakan.
6. Letakkan cake yang kedua di atas cake pertama kemudian lakukan hal yang
sama di atas cake II kemudian tutup dengan cake yang ke III, oles seluruh
permukaan cake dengan bahan III hingga tertutup.
7. Hiasi cake sesuai dengan buah bahan IV dan oles buah buahan dengan jelly
yang telah dilarutkan.

Untuk 12 potong




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        12
YANG HANGAT-HANGAT DI PINGGAN
Paling enak memang menyantap makanan hangat. Ada yang berbahan dasar
pasta, kentang, bahkan tahu. Coba, yuk!


Skotel Isi Jamur
                            Bahan:
                            300 gr kentang, iris tipis
                            2 btr telur, kocok lepas
                            2 sdt lada halus
                            1/2 sdt garam
                            100 ml susu cair

                            Bahan Isi:
                            1/2 bh bawang bombai, cincang
                            100 gr ayam cincang
3 sdm tepung terigu
300 ml susu cair
200 gr jamur kancing, belah 2
100 gr kacang polong
2 btr telur, kocok lepas

Cara membuat:
1. Isi: tumis bawang bombai sampai harum, masukkan ayam, aduk sampai
berubah warna, tambahkan terigu, aduk rata. Tuang susu sedikit demi sedikit
sambil terus diaduk hingga kental. Masukkan kacang polong dan jamur, aduk
sampai rata.
2. Aduk jadi satu telur, susu cair, dan garam hingga rata.
3. Oles pinggan tahan panas dengan mentega, susun kentang, siram dengan
kocokan telur dan isi, ratakan. Susun lagi kentang dan isi, ratakan kembali.
Tutup dengan alumunium foil.
4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20 menit, angkat,
sajikan.

Untuk 6 orang




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        13
Kentang Panggang Bersaus Putih
                                   Bahan:
                                   400 gr kentang, iris 1/2 cm
                                   4 lbr daging asap, potong panjang 1 cm
                                   30 gr mentega dan 100 ml minyak untuk
                                   menggoreng
                                   2 lbr keju lembaran, potong 1 cm

                                   Saus putih:
                                   1/2 bh bawang bombai, cincang halus
                                   2 sdt lada bubuk
1/4 sdm garam
300 ml susu cair
25 gr mentega
25 gr tepung terigu

Cara membuat:
1. Saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum.
Tambahkan terigu, tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
Tambahkan garam dan lada, aduk hingga matang. Angkat dan sisihkan.
2. Goreng kentang hingga kekuningan, angkat, tiriskan.
3. Susun kentang pada pinggan tahan panas yang telah dioles mentega, beri
atasnya saus, daging asap, saus putih, kentang lakukan secara bergantian
hingga bahan habis.
4. Letakkan keju diatasnya, panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama
30 menit. Angkat, sajikan.

Untuk 4 orang




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         14
Kaserol Kacang Merah
                                  Bahan:
                                  500 gr kacang merah segar
                                  300 gr dada ayam, potong-potong dadu 2 cm
                                  200 gr sosis ayam, potong 3 cm, kerat-kerat
                                  200 gr wortel, kupas, potong dadu 2 cm
                                  500 gr tomat merah
                                  1 buah bawang bombai, potong 8
                                  2 lbr bay leave
                                  350 ml kaldu
                                  1/2 sdm garam
1/2 sdm lada halus
1/4 sdt pala halus

Cara Membuat:
1. Rebus kacang merah sampai matang dan lunak, tiriskan.
2. Rebus tomat hingga lunak, tiriskan dan buang kulit arinya, haluskan,
sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga layu dan harum. Masukkan
kacang merah, sosis ayam, daging ayam, dan wortel, aduk rata. Tambahkan
lada, pala, bay leave dan garam, aduk rata.
4. Masukkan ke dalam pinggan tahan panas, tutup dengan alumunium foil.
5. Panggang sampai matang dengan suhu 180 derajat celcius selama 25 menit,
hingga air menyusut dan semua bahan matang, angkat, sajikan.

Untuk 6 porsi.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             15
Skotel Tahu
Bahan:
500 gr tahu cina, belah 1/2 cm
250 gr daging cincang
100 gr wortel, potong dadu kecil
1 bh bawang bombai, cincang
1/2 sdm lada halus
                             1 sdt garam
                             1 sdt seledri cincang
                             1 sdm mentega untuk menumis
                             2 lbr keju lembaran, potong 1 cm

                                   Saus:
                                   100 ml susu cair
                                   4 btr telur
                                   1/2 sdm lada halus
                                   1/4 sdt pala halus
                                   1 sdt garam

Cara membuat:
1. Panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, tambahkan wortel
masak hingga layu, angkat.
2. Masukkan ke dalam daging cincang bersama lada dan garam, aduk rata,
sisihkan.
3. Saus: kocok telur bersama susu cair hingga rata, tambahkan lada, pala dan
garam, sisihkan.
4. Olesi pinggan tahan panas dengan mentega, susun tahu di bawah, siram
saus, beri isi atasnya, ratakan. Susun lagi tahu, saus dan adonan, hingga bahan
habis.
5. Siram atasnya dengan saus, beri potongan keju dan taburi atasnya dengan
seledri cincang.
6. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20 menit, angkat, sajikan
hangat.

Untuk 6 orang




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          16
Fetuccini Carbonara
Bahan:
400 gr fetuccini, rebus, tiriskan
100 gr butter
3 btr telur
                              100 gr keju parmesan
                              1 sdt garam
                              1 bh bawang bombai, cincang
                              6 lbr daging asap, potong panjang tipis
                              200 ml krim kental
                              2 sdt lada halus
                              1 sdt peterseli cincang

                                  Cara membuat:
                                  1. Panaskan butter, tumis bawang bombai hingga
                                  layu dan harum, masukkan daging asap aduk
sebentar, angkat, tiriskan.
2. Kocok lepas telur, krim keju, lada dan garam.
3. Masukkan fetuccini dalam pinggan tahan panas, tambahkan telur kocok,
beri tumisan daging asap diatasnya dan siram dengan telur kocok. Taburi keju
parmesan dan peterseli cincang.
4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 30 menit, angkat.

Untuk 6 orang



Quiche Daging Asap
                             Bahan:
                             250 gr adonan pastry, siap pakai
                             1 kuning telur untuk olesan

                             Isi:
                             200 gr daging asap, potong dadu kecil
                             200 gr mix vegetables, siap pakai
                             100 gr jamur kancing, potong dadu kecil
                             1 bh bawang bombai, cincang
                             50 gr tepung terigu
                             1 sdm mentega
                             3 btr telur, kocok lepas




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            17
50 ml krim kental
325 ml susu cair
1 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt mustard

Cara membuat:
1. Isi: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan
tepung terigu aduk rata. Tuang susu sedikit demi sedikit, masak hingga
mengental dan kalis. Masukkan daging asap, mix vegetables dan jamur
kancing, aduk rata, tuang telur kocok, krim kental, mustard, lada dan garam,
masak hingga mengental, angkat, sisihkan.
2. Oles pinggan tahan panas dengan mentega, tipiskan puff pastry setebal 3
cm, lalu susun menutup dasar pinggan.
3. Tuang adonan isi di atasnya, ratakan, lalu tutup seluruh bagian atas dengan
puff pastry. Olesi bagian atas dengan kuning telur hingga rata.
4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 30 menit.

Untuk 6 orang




BLACK & WHITE
                                   Bahan:
                                   250 gr mentega
                                   250 gr gula halus
                                   20 gr susu bubuk
                                   1/4 sdt garam
                                   1/4 sdt vanila
                                   1/4 sdt soda kue
                                   1/2 sdt baking powder
                                   500 gr tepung terigu protein sedang
                                   3 btr kuning telur

                                   Adonan cokelat:
                                   50 gr cokelat bubuk
                                   1 sdm susu
                                   4 sdm air panas

Olesan:
Putih telur kocok lepas




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          18
200 gr kacang mete cincang halus

Cara Membuat:




                                   1. Kocok mentega, gula halus, vanila hingga
                                   lembut, masukkan telur satu persatu sambil di
                                   kocok rata, satukan dengan tepung terigu,
                                   baking powder dan soda kue, yang telah diayak
                                   rata.




                                   2. Bagi adonan menjadi dua bagian, yang 1 beri
                                   larutan cokelat, kemudian bentuk masing-masing
                                   adonan seperti balok. Bungkus dengan plastik,
                                   simpan dalam lemari pendingin selama 15 menit.




                               3. Keluarkan adonan dari lemari pendingin, buka
                              bungkusnya, belah masing-masing membujur jadi 3
                              bagian, sehingga didapatkan 3 potong adonan
                              cokelat, 3 potong adonan kuning. Masing-masing
                              potong 2 cm.




                                   4. Susun sejajar secara selang-seling, adonan
                                   kuning, cokelat, kuning, cokelat. Setiap selang-
                                   seling olesi dengan putih telur. Bungkus adonan
                                   dengan plastik, simpan dalam lemari pendingin
                                   selama 15 menit.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                19
5. Ambil adonan buka bungkusnya, lumuri sisi-sisi adonan dengan putih telur,
lumuri dengan kacang mede cincang hingga rata. Potong-potong adonan tipis.
Panggang adonan dalam oven dengan panas 160 derajat Celcius hingga kue
matang.

Untuk 750 gr




LUMPIA DAGING KAMBING
                                   Bahan I:
                                   15 lbr kulit lumpia
                                   1 btr putih telur untuk perekat
                                   minyak goreng

                            Bahan II:
                            200 gr daging kambing sedikit lemak, cincang
2 btg daun bawang, rajang halus
1 bh bawang bombai, cincang
2 sdm minyak samin
1 sdm mentega/butter
2 sdm minyak goreng
1 1/2 sdt gula
200 ml air




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        20
Bahan III:
1 sdm bumbu gulai bubuk
1 sdm garam masala
1 sdt lada bubuk
1 sdt garam
2 sdt gula

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng dan minyak samin. Tumis bawang putih hingga
harum, tambahkan bawang bombai, daun bawang, daging cincang, butter dan
semua bahan II, tumis hins hingga harum. Tambahkan air, masak hingga air
habis.
2. Tambahkan bahan III, aduk hingga rata, angkat.
3. Ambil kulit lumpia, letakkan 1 1/2 sdm adonan daging, bungkus dan lekatkan
ujungnya dengan putih telur, lakukan hingga adonan habis, diamkan selama 15
menit.
4. Panaskan minyak, goreng hingga kekuningan, angkat. Sajikan.

Untuk 15 bh




TAKO
                                   Bahan:
                                   100 gr biji mutiara warna putih
                                   300 ml air
                                   1/2 sdt agar-agar putih
                                   100 gr gula pasir
                                   1/4 sdt garam
                                   100 gr waterchesnut/bengkuang potong dadu
kecil
2 lbr daun pandan
pewarna hijau
Takir dari daun pandan yang lebar

Lapisan putih:
150 ml santan kental
1/4 sdt garam
20 gr tepung beras




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            21
Cara membuat:




                                1. Potong daun pandan sepanjang 20 cm, bagi
                               menjadi 5 bagian. Gunting setiap bagian sampai
                               bagian tengah tulang daun.




                                                          2. Tekuk tiap potongan
                                                          hingga menjadi kotak
                                                          dan dasarnya
                                                          membentuk anyaman,
                                                          semat dengan lidi.




                                 3. Rebus biji mutiara, pewarna hijau dan daun
                                 pandan hingga matang. Masukkan, air, agar-agar,
                                 gula pasir, dan garam masak hingga matang.




                                  4. Tambahkan potongan waterchesnut/
                                 bengkuang, aduk rata.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             22
5. Lapisan putih: campur santan, garam, dan tepung beras, masak hingga
                             kental, sisihkan




                                  6. Taruh biji mutiara, ke dalam takir hingga 3/4
                                  penuh, tuang atasnya dengan lapisan putih. hias
                                  atasnya dengan kelopak bunga mawar.




Untuk 15 buah




STRAWBERRY CREAM CHEESE
                                   Bahan I:
                                   50 gr tepung terigu
                                   40 gr cokelat bubuk
                                   125 gr gula pasir
                                   3 btr telur
                                   2 kuning telur
                                   15 gr ovalet
                                   40 gr butter, cairkan

                                   Bahan II (Isi):
                                   225 gr cream cheese
60 ml susu segar
125 gr gula bubuk
34 ml air jeruk lemon
160 gr UHT (whepping cream (dairy))




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              23
225 gr non dairy white topping
2 gr strawberry flavour
10 gr gelatin
3 tetes pewarna merah muda
Bahan III (simple syrup coffee), aduk jadi satu:
75 gr gula pasir
50 ml air
1/2 sdt essence lemon
1 sdt kopi instan

Bahan IV (hiasan):
2 iris buah peach kaleng
1 bh kiwi, potong 4 bagian
5 bh strawberry segar, belah dua

Bahan V (untuk taburan), aduk rata:
50 gr gula halus
1 sdm kopi instan
1 sdt kayu manis bubuk
2 1/2 sdm cokelat bubuk

Bahan VI (hiasan):
100 gr cokelat putih, cairkan
200 gr cokelat masak, cairkan

Bahan VII (hiasan):
Fresh cream, kocok
Cokelat hias

Cara Membuat:
1. Isi (bahan II): kocok cream cheese, susu segar dan gula halus sampai rata
dan lembut, masukkan air jeruk lemon dan gelatin yang telah diseduh.
2. Tambahkan UHT dan non dairy, kocok hingga mengembang.
3. Campur cream cheese dan whep topping, aduk, tambahkan strawberry
flavour. Sisihkan
4. Kocok bahan I hingga lembut dan mengembang. Masukkan butter yang telah
dicairkan, aduk
hingga rata.
5. Tuang dalam loyang diameter 20 cm. Oven selama 30 menit dengan suhu
180 derajat Celsius. Angkat dan dinginkan.
6. Siapkan tatakan kue, belah menjadi 2 bagian, letakkan di atas tatakan kue.
Lubangi bagian atas, oles bahan III, ratakan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       24
7. Isi setengah bagian cake dengan bahan II. Taburi dengan potongan buah
peach. Tutup dengan sisa bahan II, hias dengan bahan VII yang telah
dimasukkan dalam paping bag dengan spuit bentuk mawar.
8. Hiasan VI: letakkan selembar plastik di atas kaca atau triplek, tuang
cokelat putih, ratakan. Sisir dengan alat segitiga bergerigi hingga membentuk
corak. Dinginkan dalam lemari pendingin hingga mengeras.
9. Keluarkan, siram dengan cokelat masak, ratakan. Masukkan kembali dalam
lemari pendingin hingga mengeras. Keluarkan dan patahkan, siap digunakan.
10. Hias cake dengan bahan IV dan VI. Taburkan bahan V di atasnya.

Untuk 16 potong




PULUT PANDAN PISANG

                                   Bahan I:
                                   125 gr tepung beras
                                   75 gr tepung kanji (sagu)
                                   75 gr gula pasir
                                   1 1/2 sdt garam
                                   200 ml air pandan suji
                                   400 ml santan sedang kentalnya

                             Bahan II:
600 gr pisang tanduk, kupas, kukus, cincang kasar
5 bh nangka, iris

Bahan III:
300 ml santan kental
2 sdm tepung beras
1 sdm tepung kanji
2 sdm gula pasir
4 tetes pewarna merah

Cara Membuat:
1. Campur bahan I aduk rata, masak hingga mengental dan tidak lengket.
2. Masukkan bahan II, aduk rata.
3. Masukkan adonan dalam cetakan, ratakan. Kukus selama 25 menit.
4. Rebus setengah bagian santan bahan III. Tambahkan semua bahan III
lainnya, masak hingga mendidih, masukkan sisa santan, aduk rata.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        25
5. Siram di atas pulut pandan pisang, kukus kembali hingga matang, angkat
dan dinginkan. Potong-potong menurut selera.



DUGO
                                   Bahan:
                                   400 gr beras ketan
                                   300 ml air mendidih
                                   5 bh pisang raja
                                   1/4 btr kelapa setengah tua, kupas, parut
                                   panjang
                                   2 sdm gula pasir
                                   1/2 sdt garam
                                   daun pisang

                                   Cara membuat:
                                   1. Rendam beras ketan lebih kurang 1/2 jam,
                                   cuci bersih, tiriskan.
                                   2. Kukus ketan selama 1/2 jam, angkat, campur
                                   dengan air mendidih, aduk ketan sampai air
                                   terserap air. Kukus lagi ketan sampai matang
selama 1/2 jam, angkat.
2. Campur ketan kukus dengan pisang raja, kelapa parut, gula pasir, dan
garam, aduk dan uleni sampai rata.
3. Ambil selembar daun pisang, beri 2 sdm adonan ketan, sematkan dengan
lidi, kukus sampai matang selama lebih kurang 30 menit.

Untuk 15 bks




BURGER IKAN
                                   Bahan:
                                   500 gr ikan kakap, rebus sebentar, haluskan
                                   300 gr kentang, rebus, haluskan
                                   50 gr margarin
                                   1/2 bh bawang bombai, cincang halus
                                   50 gr tepung terigu
                                   1 btr telur, kocok lepas
                                   1 sdm seledri, cincang



Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              26
3 sdm minyak goreng
5 lbr daun selada

Pelapis:
2 btr telur, kocok lepas
200 gr tepung panir

Cara membuat :
1. Campur kakap dan kentang yang telah dihaluskan, aduk rata.
2. Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum, tuang ke campuran
ikan kakap, aduk rata.
3. Masukan tepung terigu, telur, dan daun seledri cincang, aduk rata. Bentuk
adonan bulat pipih, celup
dalam kocokan telur, gulingkan ke tepung panir hingga rata.
4. Panaskan minyak, goreng burger hingga matang kecokelatan. Angkat,
tiriskan.

Untuk 10 bh




KELAPGOR
                                   Bahan I:
                                   150 gr tepung terigu
                                   1 btr telur
                                   1 sdm mentega, cairkan
                                   150 ml santan
                                   1 sdt baking powder
                                   1/2 sdt garam
                                   40 gr gula pasir
1/2 sdt vanili

Bahan II:
2 bh kelapa muda, serut panjang
400 ml minyak goreng
50 gr gula bubuk

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan I, aduk hingga kalis kemudian diamkan selama 15
menit.
2. Tambahkan kelapa muda, aduk rata.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       27
3. Panaskan minyak goreng. Tuang 1 sendok sayur adonan ke dalamnya, goreng
hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.
4. Sajikan, taburi gula bubuk di atasnya.




SERBA SEGAR, SERBA SEHAT
Rupa-rupa salad ini sengaja kami pilihkan agar Anda tetap sehat dan bugar.
Saus yang kaya bumbu, dijamin membuat lidah lebih bergoyang.


Stroberi Saus Yoghurt
                                   Bahan:
                                   225 gr stroberi , belah 2
                                   150 gr anggur hijau, belah dua, buang bijinya
                                   100 gr kurma segar, belah 2, buang bijinya
                                   200 gr mentimun, iris bulat 1/ 2 cm
                                   3 lbr daun lettuce, iris 2 cm

                                   Saus:
                                   125 ml yoghurt rendah lemak
                                   1 sdm daun mint, iris halus
                                   1 sdm madu
                                   1/2 sdt garam
                                   1/4 sdt lada hitam bubuk

                              Cara membuat:
                              1. Siapkan stroberi, anggur hijau, kurma,
mentimun dan daun lettuce. Sisihkan.
2. Susun daun lettuce, stroberi, anggur hijau, mentimun dan kurma di atas
pinggan.
3. Saus: campur yoghurt, madu, garam dan lada hitam, aduk rata, taburi daun
mint.
4. Sajikan salad dan siram sausnya.

Untuk 4 porsi




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                28
Salad Wafu
                                   Bahan:
                                   150 gr wortel, kupas, iris korek api halus
                                   100 gr mentimun, buang isinya, iris korek api
                                   halus
                                   150 gr lobak, kupas, iris korek api halus
                                   2 buah cabai besar merah, buang biji, iris korek
                                   api halus
                                   1 sdm sake

                                   Saus:
                                   1 sdm minyak wijen
                                   1 siung bawang putih, cincang
5 sdm cuka beras
3 sdm kaldu ikan
1 sdm kecap shoyu (kecap kacang kedelai)
1 sdm mayones
1/2 sdt cabai bubuk

Cara membuat:
1. Siapkan wortel, mentimun, lobak, dan cabai. Sisihkan.
2. Saus: aduk minyak wijen, bawang putih, cuka beras, kaldu ikan, kecap
shoyu, mayones dan cabai bubuk hingga rata.
3. Susun wortel, mentimun, lobak, dan cabai di atas pinggan, siram atasnya
dengan sake hingga rata.
4. Sajikan salad dengan sausnya.

Untuk 4 porsi




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              29
Salad Ala Thai
                                   Bahan:
                                   450 gr wortel, kupas, iris halus
                                   100 gr sukini (timun jepang), iris halus
                                   100 gr lobak, iris halus
                                   1/4 buah kol putih, iris halus
                                   225 gr tomat merah setengah matang, potong-
                                   potong
                                   6 lbr lettuce

                                   Dressing:
                                   1 siung bawang putih, cincang
                                   4 sdm kecap asin
                                   1 sdt gula pasir
                                   2 sdm minyak wijen
1/2 sdt lada hitam bubuk
2 sdm air jeruk
3 sdm daun ketumbar, cincang

Cara membuat:
1. Siapkan wortel, sukini, lobak, kol putih dan tomat. Sisihkan.
2. Dressing: campur bawang putih, kecap asin, gula pasir, minyak wijen, lada
hitam bubuk, dan air jeruk lemon, aduk hingga rata.
3. Penyajian: aduk wortel, sukini, lobak, dan kol putih hingga rata, letakkan
tomat di atasnya. Siram dressing dan taburi daun ketumbar cincang, sajikan.

Untuk 4 orang



Lasagna Bayam
Bahan:
2000 ml air
1/2 sdt garam
1 sdt minyak sayur
225 gr lasagna kering
200 gr bayam, ambil daunnya, rebus, potong-potong
100 gr keju cheddar parut, untuk taburan
50 gr keju parmesan parut, untuk taburan




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          30
Saus daging:
2 sdm mentega
                                   1 siung bawang putih, cincang halus
                                   100 gr bawang bombai, cincang halus
                                   500 gr daging sapi,cincang
                                   500 gr tomat, kupas, cincang
                                   170 gr tomat pasta
                                   100 ml air
                                   1 sdt oregano kering
                                   1/2 sdt basil kering
                                   1 sdt garam
                                   1 sdt lada bubuk
                                   1/2 sdt gula pasir

Saus keju:
75 gr mentega
75 gr tepung terigu
600 ml susu cair
150 ml krim encer (single cream)
125 gr keju cheddar parut
1/2 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Didihkan air, garam, dan minyak, masukkan lasagna kering satu per satu
agar air tetap mendidih. Masak hingga lasagna matang tetapi tidak lunak,
angkat, rendam sebentar dengan air dingin, tiriskan, lalu sisihkan.
2. Saus daging: lelehkan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombai,
masukkan daging cincang, aduk hingga berubah warna. Tambahkan tomat,
tomat pasta, dan air, didihkan, bubuhi oregano, basil, garam, lada, dan gula
pasir. Masak hingga kental, angkat, sisihkan.
3. Saus keju: lelehkan mentega, masukkan tepung terigu, aduk hingga rata.
Tuangi susu dan krim encer, aduk rata, bubuhi keju, lada, pala, dan garam,
aduk rata, masak hingga kental, angkat, lalu sisihkan.
4. Penyelesaian: olesi pinggan tahan panas ukuran 18x28x6 cm dengan
mentega, atur lembaran lasagna rebus dalam pinggan hingga menutupi dasar
pinggan, letakkan 1/3 bagian bayam rebus di atas lasagna, tuang 1/3 bagian
saus daging dan 1/3 bagian saus keju, lakukan sama untuk sisa bahan. Taburi
keju cheddar dan keju parmesan di atasnya hingga rata.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            31
5. Panggang dalam oven panas bersuhu 180 derajat Celsius hingga matang.
Angkat, potong-potong, sajikan selagi hangat.

Untuk 6 porsi



Salad Kentang
                                   Bahan:
                                   600 gr kentang, kupas
                                   1/2 sdt garam
                                   1/4 sdt lada hitam bubuk
                                   125 ml mayones
                                   4 sdm air lemon
                                   2 btg daun bawang, bersihkan, iris tipis
                                   2 btr telur rebus, kupas, potong bulat 1/2 cm
                                   3 lbr daun lettuce, iris 1 cm

                                   Saus vinaigrette:
                                   3 sdm minyak jagung
                                   3 sdm cuka apel
                                   1 sdt mustard
1 sdm air lemon
1 sdm oregano
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada hitam bubuk

Cara membuat:
1. Rebus kentang bersama garam hingga lunak, angkat, potong bulat 1/2 cm
dengan pisau bergerigi.
2. Saus vinaigrette: campur minyak jagung, cuka apel, mustard, air lemon,
oregano, garam dan lada hitam bubuk, aduk rata.
3. Campur kentang dengan lada hitam bubuk, mayones, dan air lemon aduk
rata.
4. Susun daun lettuce di pinggan, taruh kentang siram saus vineigrette,
letakkan telur dan taburi daun bawang, sajikan.

Untuk 4 porsi




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                32
CROQUET
                                   Bahan:
                                   400 gr daging ikan kakap, kukus, suwir-suwir
                                   200 ml susu cair
                                   1/2 bh bawang bombai, belah dua
                                   1 lbr bay leaf
                                   1 bh bunga pala
                                   50 gr mentega
                                   50 gr tepung terigu
1 btg daun bawang, iris halus
1/2 sdt garam
2 btr telur, kocok lepas
150 gr tepung panir
minyak goreng

CARA MEMBUAT:




                                                  1. Rebus susu
                                                  bersama
                                                  bawang bombai,
                                                  bay leaf, dan
                                                  bunga pala
                                                  sampai
                                                  mendidih,
                                                  angkat lalu
                                                  saring.




                       2. Jerangkan
                       lagi susu
                       dengan api
                       kecil, masukkan
                       terigu, aduk
                       cepat,
                       masukkan
                       mentega, lalu
                       aduk rata.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                               33
                                              3. Masukkan ikan
                                              dan daun bawang,
                                              aduk rata, angkat
                                              dan dinginkan.




                       4. Bagi adonan
                       menjadi 15 bagian,
                       bentuk bulat
                       lonjong. Celupkan
                       bulatan tersebut
                       ke dalam telur
                       kocok lalu gulingkan
                       ke tepung panir
                       sampai rata.




                                                      5. Goreng dalam
                                                      minyak panas
                                                      hingga kuning
                                                      kecokelatan,
                                                      angkat dan
                                                      tiriskan.
                                                      Hidangkan hangat
                                                      dengan
                                                      mayones/mustard.

                                                      Untuk 15 buah.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                      34
MINI EGGS
                                   Bahan:
                                   1 lbr roti tawar putih
                                   4 sdm susu cair
                                   400 gr daging sapi, cincang
                                   2 sdm tepung roti
                                   1/2 sdt lada bubuk
                                   1/2 sdt pala bubuk
                                   1 sdt garam
                                   1 sdm saus Inggris
                                   2 kuning telur
                                   15 btr telur puyuh, rebus, kupas
1 sdm margarin
minyak goreng

Saus:
1 sdm margarin
25 gr bawang bombai, cincang
500 ml air kaldu daging
1 sdm saus Inggris
2 sdm saus tomat
1 sdm kecap manis
1/2 sdt pala bubuk
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt garam
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
1. Perciki roti tawar dengan susu cair, remas-remas hingga hancur. masukkan
daging cincang, tepung roti, lada, pala, garam, saus Inggris dan kuning telur,
aduk rata.
2. Timbang adonan masing-masing @ 20 gram, bulatkan tiap bagian daging,
taruh telur puyuh rebus di tengahnya. Bulatkan kembali hingga telur tertutup
rapat dengan adonan daging.
3. Rebus bulatan telur dalam air mendidih dengan sedikit minyak dan garam,
hingga mengapung, angkat, tiriskan.
4. Panaskan margarin bersama minyak, goreng tiap bulatan hingga matang,
angkat dan tiriskan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         35
5. Saus: tumis bawang bombai hingga layu, tuang air kaldu, tambahkan
bumbu,didihkan. Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental dan mendidih,
angkat.
6. Sajikan hangat mini eggs dengan saus.

Untuk 5 porsi




IRISH CHOCOLATE CAKE

Kue cokelat yang satu ini lembut dan memiliki cita rasa yang tidak ada duanya




Bahan-Bahan :
375 gram dark chocolate, tim
250 gram tepung terigu
1    sendok soda kue
1/4  sendok teh garam
100 ml air kopi
125 ml irish whiskey
185 gram mentega, kocok
375 gram gula
1    sendok teh esen vanili
3    butir telur
     Gula halus secukupnya, untuk taburan

Hiasan         :
         Strawberry secukupnya

Cara Mengolah :
1. Campur tepung, soda kue, dan garam, aduk merata, sisihkan.
2. Campur air kopi dan whiskey hingga rata, sisihkan.
3. Kocok mentega, gula dan esen vanili hingga kental dan putih.
4. Masukkan telur satu persatu dan tuang cokelat cair, aduk hingga lembut.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          36
5. Masukkan adonan ke dalam larutan kopi sedikit demi sedikit, aduk hingga
tercampur rata.
6. Tuang dalam loyang tulban berdiameter 8 cm, yang telah diolesi margarin.
7. Panggang dalam over bersuhu 165 derajat Celcius selama 50 menit hingga
matang.
8. Angkat, dinginkan selama 15 menit.
9. Keluarkan dari dalam loyang.
10. taburi dengan gula halus dan siap disajikan.



Note:
Jika ada strawberry sajikan kue ini bersama dengan potongan strawberry
sebagai pemanis.




MIX FRUIT SALAD


                                   Bahan:
                                   1 buah nanas, belah 2 ambil dagingnya untuk
                                   wadah
                                   200 gr nanas, potong dadu
                                   200 gr jeruk bali, kupas kulitnya
                                   200 gr anggur hijau, belah 2, buang bijinya
                                   6 lbr daun selada

Saus:
2 btr telur rebus, haluskan
1 sdm mentega
15 gr tepung terigu
150 ml susu cair
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:
1. Siapkan nanas, jeruk bali, anggur hijau, dan daun selada. Sisihkan.
2. Saus keju: panaskan mentega hingga meleleh, masukkan tepung terigu, aduk
rata. Tuang susu cair, aduk hingga mengental, masukkan garam dan gula pasir,




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              37
aduk rata. Angkat, beri air jeruk nipis, aduk rata.
3. Sajikan salad dengan saus.

Untuk 4 porsi




FINGGER WITH SMOKE BEEF

                                   Bahan:
                                   250 gr keju ceddar
                                   250 gr daging asap bentuk persegi
                                   100 gr tepung roti kasar
                                   2 btr telur
                                   minyak untuk menggoreng

                             Cara membuat:
1. Potong keju ceddar ukuran 1 x 4 x 1/2 cm. Bungkus keju dengan selembar
daging asap.
2. Lumuri keju berbungkus dengan telur, lalu gulingkan dalam tepung roti,
masukkan kembali ke dalam telur, lalu gulingkan kembali dalam tepung roti.
3. Simpan keju berbungkus dalam lemari pendingin selama 15 menit. Panaskan
minyak, goreng keju berbungkus hingga kuning keemasaan.
4. Sajikan fingger with smooke beef dengan saus cabai

Untuk 15 bh




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                      38
CIRCLE WITH BANANA

                                   Bahan:
                                   150 gr tepung terigu
                                   2 sdm gula pasir
                                   1/2 sdt garam
                                   1 sdt baking powder
                                   3 kuning telur
                                   3 putih telur, kocok kaku
                                   200 ml susu cair

                                   Isi:
                                   5 bh pisang raja
                                   100 gr keju parut

                              Cara membuat:
                              1. Campur tepung terigu, gula pasir, baking
powder, kuning telur, garam, aduk rata hingga kalis, tambahkan susu cair
sedikit demi sedikit aduk hingga adonan rata.
2. Masukkan putih telur kocok, aduk rata. Diamkan selama 10 menit.
3. Panaskan wajan poffertjes, olesi dengan margarin. Tuang satu sendok sayur
( tebal 1/2 cm ) dalam cetakkan. Setelah permukaan berlubang-lubang, beri
potongan pisang, taburi dengan keju parut. Angkat.

Untuk 20 bh



CREPE MUSHROOM

                                   Bahan:
                                   2 sdm minyak, untuk menumis
                                   50 gr bawang bombai, cincang halus
                                   150 gr daging sapi cincang
                                   100 gr jamur kancing, cincang
                                   1 sdm saus tiram
                                   1 sdm saus cabai
                                   1/2 sdt kecap asin
                                   1sdm kecap manis

                                   Dadar:
                                   100 gr tepung terigu




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                      39
4 btr telur kocok lepas
250 ml susu
1/2 sdt garam

Pelengkap:
Daun selada hijau
Mayonaise
Saus cabai
Saus tomat

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan daging sapi
masak hingga daging berubah warna, tambahkan kecap manis, saus tiram, saus
cabai, kecap asin, aduk rata masak hingga semua bahan matang. Angkat,
sisihkan.
2. Dadar: Campur tepung terigu, garam, air, telur kocok, aduk rata sambil
tuangi susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
3. Panaskan pan dadar diameter 18 cm, tuang adonan dadar masak hingga
dadar matang, sisihkan.
4. Penyelesaian: ambil 1 lembar dadar, gulung bentuk krucut isi dengan satu
lembar selada, isi dengan 1/2 sdm daging. Sajikan.

Untuk 12 bh




WOTON

                                   Bahan:
                                   20 bh kulit pangsit siap pakai
                                   1 putih telur
                                   minyak untuk menggoreng
                                   mayonaise

                                   Isi aduk rata:
250 gr udang cincang
2 btg daun bawang iris halus
100 gr bengkuang cincang halus
1 sdt jahe cincang
1/2 sdt lada
2 sdt angciu (arak masak)
1/2 sdt garam




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                      40
Cara membuat:
1. Campur semua bahan isi hingga rata.
2. Ambil selembar kulit pangsit, potong bentuk bulat garis tengah 5 cm. Isi
dengan satu sendok teh adonan isi di tengahnya, oles putih telur ditepi kulit
pangsit, tumpuk dengan selembar kulit pangsit, rekatkan, rempel disalah satu
sisinya.
3. Goreng pangsit dalam minyak banyak dan panas hingga kuning kecokelatan.
4. Sajikan pangsit goreng dengan saus cabai dan mayonaise.

Untuk 25 buah




BUBUR CANDIL

                                   Bahan:
                                   250 gr tepung ketan
                                   1/4 sdt garam
                                   1/2 sdm air kapur sirih
                                   250 ml air hangat
                                   400 ml air
                                   100 gr gula merah, sisir
                                   2 lbr daun pandan

                                   Kuah (rebus):
                                   125 ml santan kental
                                   1/4 sdt garam
                                   1 lbr daun pandan

Cara membuat:
1. Campur 200 gr tepung ketan dengan garam dan air kapur sirih. Tuangi air
hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan dapat dipulung.
2. Bentuk adonan bulat-bulat sebesar kelereng, sisihkan.
3. Masak air, gula merah, dan daun pandan sampai mendidih, masukkan bola-
bola ketan ke dalamnya. Biarkan hingga adonan matang dan terapung.
4. Campur sisa ketan (50 gr) dengan sedikit air, tuang ke dalam adonan candil,
aduk rata agar adonan mengental. Didihkan sebentar, angkat.
5. Sajikan bubur candil dengan santan masak.

Untuk 6 orang




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         41
FILLO PASTRY ISI APEL

                              Bahan:
                              12 lembar fillo pastry berukuran 60 x 40 cm
                              3 sdm mentega, lelehkan
                              250 gr apel hijau cincang
                              50 gr kismis
                              100 gr gula pasir
                              1/2 sdt kayumanis
                              es krim vanila




Cara membuat:
1.Buat stup apel: campur apel cincang, gula pasir, kismis, kayumanis, masak
hingga semua bahan lunak dan matang.
2. Olesi 1 lembar fillo pastry dengan mentega leleh hingga rata, tumpuk
dengan 1 lembar fillo pastry, olesi kembali dengan mentega , lakukan hal yang
sama hingga habis.
3. Potong - potong fillo berukuran 10 x 10 cm, letakkan dalam loyang muffin
berdiameter 7 cm yang sudah diolesi mentega, tekan hingga terbentuk
seperti mangkuk.
4. Panggang dalam oven panas bersuhu 180 derajat celcius selama 20 menit,
angkat sisihkan.
5. Isi mangkuk fillo pastry dengan stup apel dan es krim.

Untuk 15 buah



PANGSIT KEJU

                                   Bahan:
                                   20 lembar kulit pangsit, potong bentuk bulat,
                                   diameter 5 cm
                                   minyak goreng

                                   Isi:
                                   2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang
4 btg daun kucai, cincang




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                42
100 gr daging cincang
1 sdm kecap inggris
1 sdm saus tomat
1/2 sdt lada
1/2 sdt gula
1/2 sdt garam
50 gr keju cheddar

Cara membuat:
1. Isi: tumis bawang putih hingga kuning, tambahkan daging cincang masak
hingga daging berubah warna, masukkan kecap inggris, saus tomat, lada, gula,
garam, aduk hingga kering.
2. Tambahkan daun kucai, keju parut, aduk rata, sisihkan.
3. Ambil selembar kulit pangsit, taruh 1 sdt adonan isi di bagian tengahnya,
oles sekeliling kulit pangsit dengan putih telur, rekatkan.
4. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan. Angkat
dan tiriskan.

Untuk 20 buah




PUFF ISI SOSIS

                                   Bahan:
                                   300 gr puff pastry siap pakai
                                   10 bh sosis sapi, potong jadi 2 bagian, kerat-
                                   kerat ujungnya.
                                   2 kuning telur kocok lepas

                              Cara membuat:
1. Gilas puff pastry setebal 0,5 cm, potong seukuran 1 x 1 x o,5 cm.
2. Ambil selembar potongan puff pastry, lilitkan pada sosis, lalu gulung, dan
rekatkan. Letakkan lipatan di sebelah bawah, agar tidak terbuka.
3. Olesi kulit puff pastry dengan kuning telur hingga rata.
4. Panggang dalam oven panas hingga adonan matang dan berwarna
kecokelatan.

Untuk 8 orang




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                 43
LUMPIA SEGITIGA
                                   Bahan:
                                   10 lembar kulit lumpia siap pakai, ukuran 20 x
                                   20 cm potong menjadi 3 bagian berukuran
                                   5 x 20 cm
                                   minyak untuk menggoreng

                              Adonan isi:
2 sdm margarin
100 gr kentang potong dadu kecil
50 gr cabai hijau, iris tipis
150 gr daging ayam potong dadu kecil
100 ml kaldu sapi
1 sdm bumbu kari
1 sdt garam
1/2 sdt lada halus
1 sdm tepung terigu, larutkan dengan 2 sdm air untuk perekat

Haluskan:
4 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar

Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daging
cincang, masak hingga daging berubah warna.
2. Masukkan kentang, bumbu kari, cabai hijau, air kaldu masak hingga semua
bahan matang.
3. Ambil selembar kulit lumpia, letakkan 1 sdt adonan isi, bungkus bentuk
segitiga, rekatkan sisinya dengan larutan tepung terigu.
4. Goreng dalam minyak banyak hingga kuning keemasan, angkat, tiriskan.
Sajikan.

Untuk 20 buah




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                 44
UDANG BERBUNGKUS KULIT

Bahan:
Kulit gohyong
250 gr udang kupas cincang
1/2 sdt garam
1 sdt gula
2 btg daun bawang, iris tipis-tipis
1 sdt minyak wijen
1 sdt saus tiram
2 sdm tepung sagu

                                   Saus:
                                   2 sdm saus tomat
                                   2 sdm saus cabai
                                   100 ml air
                                   1/2 sdt garam
                                   2 siung bawang putih cincang kasar
1 cm jahe, cincang kasar
1 sdt kecap manis
1 sdt tepung maizena larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
1. Campur udang bersama daun bawang, minyak wijen, saus tiram, tepung sagu,
aduk sampai adonan rata.
2. Gunting kulit gohyong ukuran 7 x 10 cm. Ambil selembar kulit gohyong, buat
bentuk kerucut, isi dengan 2 sendok teh adonan udang. Kemudian tutup rapat
bagian atasnya.
3. Panaskan kukusan, berdirikan gohyong, kemudian kukus selama 15 menit
hingga matang. Angkat.
4. Saus: campur semua bahan untuk saus jadi satu, masak di atas api kecil
sampai matang dan kental. Angkat, hidangkan dengan udang bungkus.

Untuk 15 bungkus




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       45
UDANG BUNGKUS SIOMAY
                                   Bahan:
                                   15 lembar kulit siomay
                                   15 ekor udang ukuran sedang

                                   Isi:
                                   150 gr daging ayam cincang
                                   50 gr bengkuang cincang halus
1 sdt daun kucai cincang
1 sdt tepung sagu
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada halus
1 sdt saus tiram
1 sdt angciu
1 sdt gula pasir
1 btr telur

Cara membuat:
1. Isi: aduk rata semua bahan isi. Bersihkan udang tinggalkan ekornya,
sisihkan.
2. Ambil selembar kulit siomay, isi dengan 1 sdt adonan, setelah itu taruh se
ekor udang di setiap bulatan, rekatkan kulit siomay, usahakan agar ekor udang
terletak di luar bulatan. Letakkan dalam cucing kecil.
3. Kukus siomay selama 20 menit.
4. Hidangkan dengan sambal Bangkok.

Untuk 6 orang



Tips:

1. Simpan kulit pangsit, gohyong, lumpia, dan siomai dalam lemari es setelah
dibungkus plastik tembus pandang.

2. Fillo dan puff pastry biasanya dijual dalam kemasan kotak. Agar awet
simpan dalam freezer. Saat fillo dipakai, lembaran yang tidak terpakai
sebaiknya dibungkus serbet lembap, agar sisa lembaran tidak kering.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            46
BAKSO GORENG MAYONES

                                   Bahan I:
                                   2 bks bakso goreng, goreng
                                   150 gr mayones
                                   50 gr saus sambal
                                   1 sdm bawang putih, cincang, goreng kering
                                   1 sdm seledri, cincang

Cara membuat:
1. Goreng bakso hingga luarnya kering, angkat, tiriskan, biarkan hingga
hangat.
2. Aduk bakso goreng dengan mayones hingga tertutup rata, angkat.
3. Tabur dengan bawang putih cincang dan seledri.
4. Masukkan saus sambal ke dalam plastik, potong ujung plastik sebesar biji
kacang ijo, coret-coretkan diatas bakso, hidangkan.

Untuk 10 buah




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             47
FRIED POPIA

                                   Bahan:
                                   200 gr rebung, potong batang korek api
                                   100 gr wortel, iris bentuk korek api
                                   2 btg daun bawang, iris tipis
                                   100 gr taoge, hilangkan ekornya
                                   4 siung bawang putih, cincang kasar
                                   250 gr udang, cincang kasar
                                   1 sdt garam
                                   1/2 sdt lada halus
                                   1 sdt gula pasir
                                   1 sdt saus tiram
                                   1 sdt minyak wijen
                                   20 lembar kulit lumpia
minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Isi: panaskan 2 sdm minyak untuk menumis, tumis bawang putih hingga
harum, tambahkan udang, masak hingga udang berubah warna.
2. Masukkan wortel, rebung, daun bawang, saus tiram, lada, garam gula,
minyak wijen, masak hingga semua bahan matang.
3. Terakhir masukkan taoge dan seldri cincang, aduk rata.
4. Siapkan selembar kulit lumpia, taruh 1 sdm adonan isi, lipat kulit lumpia
bentuk persegi panjang sambil ditekan supaya padat. Rekatkan ujungnya
dengan larutan maizena.
5. Panaskan minyak yang cukup banyak, goreng lumpia hingga berwarna kuning
kecokelatan. Angkat, tiriskan.

Untuk 20 buah



PRAWN CRACKERS

                                   Bahan:
                                   200 gr biskuit crackers kecil
                                   50 gr margarin untuk menumis
                                   100 gr bawang bombai cincang
                                   50 gr tepung terigu
                                   300 ml susu cair
                                   250 gr udang rebus, kupas, cincang




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         48
1 sdt garam
1/2 sdt lada halus
1/2 sdt pala
1/2 sdm gula pasir
2 btg daun seldri iris halus
50 gr margarin untuk menggoreng
minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan tepung
terigu, aduk sambil dituangi susu sedikit demi sedikit, hingga adonan licin.
2. Tambahkan udang cincang, lada, garam, dan gula, aduk hingga adonan
matang, masukkan seldri, aduk rata.
3. Ambil satu crackers, lapisi permukaannya setebal 1/2 cm dengan adonan
udang, tutup atasnya dengan crackers, tekan supaya melekat.
4. Panaskan minyak, campur dengan margarin, goreng crackers hingga kuning
kecokelatan. Angkat, tiriskan.

Untuk 15 bh


BREAD CUSTARD

                              Bahan:
                              100 gr gula pasir
                              5 btr telur ayam
                              300 ml susu segar
                              1 sdm mentega, leleh
                              1/2 sdt kayumanis bubuk
                              10 lembar roti tawar
                              525 gr buah apricot, tiriskan
                              100 gr kismis
                              4 sdm gula palem
                              50 gr mentega
                              1 sdt kayumanis bubuk
                              50 gr potongan mentega beku
Cara membuat:
1. Kocok gula dan telur hingga gula larut, masukkan susu dan mentega leleh,
tambahkan kayumanis bubuk, aduk rata. Sisihkan.
2. Potong-potong lembaran roti tawar menjadi bentuk segitiga.
3. Olesi pinggan tahan panas dengan mentega, susun irisan roti tawar selang-
seling dengan irisan apricot.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        49
4. Lalu tuang adonan susu telur, dan taburi kismis, gula palem dan potongan
mentega beku.
5. Panggang dalam oven panas bersuhu 160 derajat celcius hingga matang dan
kecokelatan permukaanya. Angkat, taburi kayumanis bubuk. Sajikan hangat-
hangat.

Untuk 8 porsi



RAINBOW CASSAVA

                                Bahan:
                                1 kg singkong, kupas, parut
                                1 bgk agar-agar putih
                                400 ml santan
                                200 gr gula pasir
                                1/2 sdt garam
                                1/2 sdt vanila
                                pewarna merah dan hijau
                                1/2 btr kelapa muda, kupas, parut, kukus

                             Cara membuat:
1. Aduk rata singkong parut, agar-agar, gula pasir, garam, santan, dan vanila.
2. Bagi adonan menjadi 3 bagian, 1 bagian biarkan berwarna putih, yang lainya
beri pewarna hijau dan merah, sisihkan.
3. Siapkan loyang, beri alas plastik tahan panas, olesi sisi loyang dengan
minyak. Tuang adonan hijau ke dalamnya, ratakan, kukus selama 15 menit.
4. Kemudian tuang adonan putih di atas adonan hijau, kukus kembali selama 15
menit. Terakhir tuang adonan merah, kukus hingga matang.
5. Keluarkan kue dari loyang, dinginkan, setelah itu potong-potong, hidangkan
dengan taburan kelapa parut.

Untuk 16 potong




PINEAPPLE CAKE

Bahan Setup Nanas:
350 gr nanas, kupas, potong
1/2 x 1/2 x 1/2 cm
100 gr gula pasir




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         50
150 ml air
3 cm kayumanis

Bahan Cake:
125 gr mentega
75 gr gula halus
275 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
75 ml susu kental manis
2 sdm rhum
3 tetes esen nanas
1 btr telur
1 kuning telur

Cara membuat:
1. Campur semua bahan setup nanas, masak hingga nanas layu, angkat, tiriskan.
2. Kocok mentega dan gula halus sampai putih, masukkan telur, kuning telur,
kocok hingga rata.
3. Masukkan secara bergantian tepung terigu dan susu kental manis sedikit
demi sedikit sambil di kocok hingga rata, masukkan setup nanas sedikit demi
sedikit sambil di aduk rata.
4. Siapkan cetakkan muffin, alas dengan papercup, tuang adonan hingga 1/2
permukaan kertas. Panggang dalam oven dengan panas 180 derajat Celcius,
hingga kue matang.

Untuk 15 buah



CHICKEN STEAM

                             Bahan:
                             125 gr tepung terigu
                             1/2 sdt garam
                             1 btr telur, kocok lepas
                             300 ml santan

                             Isi:
                             2 sdm margarin
                             2 lbr daun pandan
                             1 btg serai, memarkan
                             1 cm lengkuas, memarkan




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        51
200 gr ayam cincang halus
100 ml santan
1/2 sdt garam
1 sdt gula merah
daun pisang untuk pembungkus
lidi untuk menyemat

Bumbu halus:
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 btr kemiri
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt lada halus

Kuah santan:
250 ml santan
1/2 sdt garam
1 sdm tepung beras, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu dan garam, masukkan telur kocok, aduk sambil
dituangi santan sedikit demi sedikit, hingga adonan licin. Buat dadar tipis-
tipis bergaris tengah 18 cm, sisihkan.
2. Isi: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun
jeruk, serai, dan lengkuas. Tambahkan ayam cincang, aduk hingga ayam
berubah warna dan matang. Masukkan santan, garam, gula, masak hingga
semua bahan matang dan santan mengering. Angkat, biarkan dingin.
3. Masak bahan kuah santan hingga mendidih dan kental.
4. Penyelesaian: ambil satu lembar dadar, taruh 1 sdm adonan isi di atasnya,
lipat bentuk amplop, lakukan hingga bahan habis.
5. Didihkan air dalam dandang. Ambil selembar daun pisang, taruh dadar di
atasnya, tuangi 2 sdm kuah santan, bungkus bentuk tum, semat atasnya
dengan lidi. Lakukan hingga adonan habis, lalu kukus selama 30 menit.

Untuk 12 buah




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            52
SOSIS SOLO

                                   Bahan:
                                   5 btr telur
                                   125 ml santan
                                   1/4 sdt garam

                                   Isi:
                                   200 gr daging cincang
                                   1 btr telur
                                   3 sdm santan kental

                                   Bumbu halus:
                                   5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1/4 sdt jinten
3 btr kemiri
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Aduk rata bumbu halus, daging cincang, telur, dan santan kental, sisihkan.
2. Kocok telur hingga lepas, tambahkan santan, garam, aduk rata. Buat dadar
tipis- tipis garis tengah 18 cm.
3. Ambil selembar dadar, isi dengan adonan daging di tengah, lipat bentuk
amplop, gulung. Lakukan hingga adonan habis, kukus hingga matang.
4. Panaskan sedikit minyak, goreng hingga kuning.

Untuk 15 bh



DADAR DURIAN DENGAN ICE CREAM

                                   Bahan I:
                                   100 gr tepung terigu
                                   4 btr telur
                                   300 ml susu cair
                                   3 sdm gula pasir
                                   1/2 sdt garam
                                   1 sdm mentega, cairkan




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         53
Bahan II:
100 gr whepped cream
ice cream vanilla
daun mint
stroberi

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan I kedalam fruit filter blender, haluskan hingga
tercampur rata dan menjadi adonan.
2. Ambil pan dadar, panaskan, oles dengan sedikit minyak, beri adonan
secukupnya, buat dadar yang tipis. Lakukan hingga selesai.
3. Ambil selembar dadar gulung. Letakkan dadar yang sudah di gulung di atas
piring, beri Ice cream. Whipped Cream dan strawberry.

Untuk 10 buah



TARLET BUAH

                                   Bahan:
                                   Adonan tarlet:
                                   250 gr tepung terigu
                                   100 gr mentega
                                   1 sdm gula halus
                                   2 btr kuning telur
                                   3 sdm air es

                                   Untuk krim:
                                   100 gr mentega
50 gr gula pasir halus
2 btr telur kocok lepas
2 sdt kulit jeruk lemon parut
25 gr tepung terigu
75 gr almond bubuk

Untuk Isi:
4 bh pir hijau, kupas, belah empat iris tipis-tipis
2 sdm air jeruk lemon
1 sdm gula palem
1 sdm gula pasir
2 sdm selai apricot untuk mengoles




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       54
        1. Kulit tarlet: Campur tepung terigu, gula halus, mentega, aduk dengan
                            pisau pastry sampai tercampur rata dan berbutir-
                            butir. Masukkan kuning telur, air, uleni dengan ujung
                            jari hingga adonan menyatu dan bulatkan. Bungkus
                            dengan plastik dan simpan dalam lemari es selama 30
                            menit.




                            2. Olesi loyang pai dengan margarin, lapisi bagian
                            dalam pai dengan adonan kulit tarlet, panggang
                            selama 15 menit. Angkat.




                            3. Krim: Kocok gula dan mentega hingga lembut,
                            masukkan bahan lainnya, aduk rata. Kemudian campur
                            adonan krim ke dalam kulit pai.




                              4. Rendam irisan pir dalam air jeruk lemon, lalu
                             taruh di atas krim hingga rata. Campur gula pasir dan
                             gula palem hingga rata, taburkan merata di atas pir.




                            5. Panggang dalam oven selama 30 menit, hingga
                            bagian atasnya berwarna kecokelatan dan krim almond




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              55
mengeras. Olesi bagian atasnya dengan selai apricot.




CAKE KEJU DENGAN MANGGA & MARKISA
Suka buah-buahan dan juga suka cake? Kamu bisa coba resep yang satu ini.
Cake mangga dengan dihiasi markisa dan buah kiwi di atasnya.




Bahan-Bahan :
180 gr biskuit, hancurkan
1/2 sdt kayu manis bubuk
      seujung sdt pala bubuk
75    gr mentega, lelehkan
1     sdm selai aprikot. lelehkan
Isi:
425 gr mangga kalengan, iris tipis
1 1/2 sdm gelatin
7     buah markisa, belah dua
      parutan kulit jeruk
1     buah jeruk, dijus
4     telur, pisahkan
150 gr gula pasir halus
200 gr mascarpone
200 ml krim kental, kocok
2     buah mangga, iris
1     buah kiwi, iris
Cara Mengolah :

  1. Olesi loyang 22 cm dengan mentega, lapisi dasarnya dengan kertas.
Campurkan biskuit, bumbu-bumbu, metega dan selai. Tuang ke dalam loyang,
ratakan dengan sendok lalu diningkan di lemari es.
2.Tiriskan mangga dan masukkan 90 ml airnya ke mangkuk tahan panas.
Tambahkan gelatin dan larutkan. Taruh 6 iris mangga sekeliling loyang,
cincang sisanya. Saring isi 6 buah markisa, tambahkan jusnya ke mangga




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        56
cincang tadi. Campurkan gelatin dengan kulit dan jus jeruk.
3. kocok kuning telur dan gula hingga kental dan pucat. Campurkan
mascarpone ke dalamnya. Masukkan campuran buah tadi, biarkan hingga mulai
mengeras.
4. Kocok putih telur hingga berbuih lembut. Campurkan krim dengan campuran
buah, tambahkan putih telur. Tuang ke dalam loyang, dinginkan sedikitnya 5
jam atau sampai mengeras.
5. Keluarkan dari loyang, hias dengan irisan buah.




CAKE SIRAM
Cake siram ini cocok dihidangkan sebagai makanan penutup. Dengan rasa
vanilla dan juga amat lezat.




Bahan-Bahan :
500 gr bolu, siap beli, iris tipis
1    klg koktail, tiriskan
125 ml susu kental
3    btr kuning telur
1/2 sdt vanili
1/2 sdm mentega
3    sdm maizena, larutkan
1/2 sdt garam
500 ml air
1    bks agar agar putih
1    sdt rum

Cara Mengolah :

1.Didihkan air bersama agar-agar, susu, vanili, mentega, dan garam. Kecilkan
api, masukkan kuning telur sedikit demi sedikit sambil diaduk.
2.Angkat dan aduk - aduk hingga uapnya hilang, tambahkan rhum.
3.Campur rata dan masukkan buah kaleng ( koktail )




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            57
4.Susun setengah bagian bolu dalam loyang, tuang setengah bagian campuran
seperti pada point diatas. Lakukan hingga semua bahan habis. Dinginkan dan
simpan dalam lemari es.



LEMON CAKE
Kue Lemon yang lezat, tepat untuk disajikan untuk keluarga di saat minum teh
atau disaat santai bersama.




Bahan-Bahan :
200 gram mentega - cairkan
6    butir kuning telur
150 gram tepung gula (gula halus)
200 gram tepung terigu, ayak
1    sendok makan rhum
1    sendok makan essens lemon
1/2 sendok makan baking powder
5    buah cherry merah

Cara Mengolah :

1. Kocok kuning telur, mentega cair dan tepung gula sampai mengembang.
2. Campurkan tepung terigu sedikit demi sedikit.
3. Kocok terus dan campurkan rhum, essens lemon dan baking powder.
4. Aduk rata dan diamkan selama 30 menit.
5. Tuang ke loyang dan panggang dalam oven.
6. Setelah matang, hias dengan irisan cherry merah.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       58
LEMPER AYAM
Kita semua sudah pasti kenal dengan yang namanya lemper ayam.
Penganan ringan yang sering kali kita jadikan pengganjal perut, atau bahkan
camilan di saat santai.
Sekarang kita coba yuk resep lemper ini ! ;)




Bahan-Bahan :
½     kg ketan
500   cc santan dari 1 butir kelapa
1     sendok teh garam
2     lembar daun pandan
      daun pisang untuk pembungkus

Bahan   isi
½       ekor ayam(± ½kg)
1       lembar daun salam
1       potong lengkuas, dimemarkan
1       batang serai, dimemarkan
1       sendok makan minyak goreng
250     cc santan dari ½ butir kelapa

Bumbu   yang dihaluskan
1       sendok teh ketumbar
4       butir bawang merah
3       siung bawang putih
1       butir kemiri
        sedikit asam jawa
        garam secukupnya
        gula pasir secukupnya

Cara Mengolah :

  Cara membuat isi lemper :
1. Rebus ayam sampai lunak, lalu suwir-suwir tipis.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan minyak.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           59
3. Masukkan salam, lengkuas dan serai.
4. Setelah baunya harum masukkan ayam dan aduk-aduk supaya rata.
5. Tambahkan santan dan aduk lagi sampai kering.

Cara membuat lemper :
1. Rendam ketan dalam air selama kira-kira 2 jam, tiriskan.
2. Kukus ketan setengah masak (± 20 menit).
3. Siram dengan santan yang sudah di didihkan bersama garam dan daun
pandan. Aduk rata.
4. Masukkan lagi ke dalam dandang dan kukus sampai masak (± 30 menit).
5. Setelah matang dinginkan ketan di atas tampah yang sudah dialasi dengan
daun pisang.
6. Ratakan setebal 1 cm, lalu potong-potong ukuran 7 x 4 cm.
7. Isi tiap potong dengan 1 sendok teh isi lemper.
8. Gulung dan rapatkan ujung-ujungnya.
9. Bungkus dengan daun pisang.

Note : Isi lemper ini rasanya agak manis .



SANDWICH SMOKED BEEF




Tidak sempat menyiapkan makan pagi, atau butuh menyiapkan makanan yang
praktis dan cukup begizi ?
coba deh resep sandwich smoked beef yang satu ini :)
Bahan-Bahan :
6     lembar roti gandum/roti tawar
2     lembar semoked beef (daging asap) bentuk bulat
2     lembar keju slice
4     lembar daun selada
8     iris ketimun
4     iris tomat

Bahan Thousand Island Mayonnaise :
150 ml minyak sayur




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                      60
1      butir telur diambil kuningnya saja
1      sendok teh mustard
2      butir telur ayam rebus, di cincang
2      sendok makan bawang bombay cincang
2      sendok makan paprika merah cincang
3      sendok makan tomato catsup
1      sendok makan gula pasir
1      sendok makan air jeruk lemon
1      sendok teh kecap inggris
1      buah maggi blok (bumbu kaldu)
       merica secukupnya

Cara Mengolah :

Cara Membuat Thousand Island Mayonnaise :
1. Letakkan kuning telur dalam mangkok kecil, beri mustard, kocok dengan
mixer.
2. Sambil terus dikocok, tetesi minyak setetes demi setetes, sampai minyak
habis dan adonan menjadi kental.
3. Masukkan bawang bombay, paprika, telur yang sudah dicincang, tomato
catsup,maggi, kecap inggis, merica, gula dan air lemon, aduk merata.

Cara Membuat Sandwich :
1. Ambil selembar roti tawar, olesi dengan thousand island mayonnaise.
2. Beri tomat, ketimun, seada dan smoked beef.
3. Olesi kembali dengan thousand island mayonnaise. Kemudian tutup dengan
lembar roti kedua.
4. Beri tomat, ketimun, selada dan smoked beef dan keju slice diatas lembar
kedua.
5. Olesi dengan thousand island mayonnaise.
6. Tutup dengan lembar roti ketiga, tekan supaya rapat.
7. Belah serong menjadi 2 porsi.
8. Ulangi langkah diatas sampai roti habis.
9. Siap disajikan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          61
ROTI DENGAN HAMBURGER
Roti dengan Hamburger ini merupakan salah satu menu sarapan yang gampang
disajikan ...




Bahan-Bahan :
8    lembar roti tawar irisan
4    daging hamburger siap pakai
     Daun selada secukupnya
     Mayonnaise siap pakai
     Saus tomat
     Bawang bombay iris bulat

Cara Mengolah :

1. Roti dilapisi daun selada. Beri mayonnaise.
2. Tutup dengan hamburger. Beri saus tomat, bawang bombay.
3. Tutup dengan 1 lembar roti.




PIE APEL ROTI
Tidak ada salahnya jika anda mencoba resep yang satu ini, unik dan mudah
dibuat, psst dan satu lagi .. tidak mahal :)
Juga sangat cocok untuk dihidangan di saat santai bersama keluarga anda.




Bahan-Bahan :
150 gram roti gandum / roti tawar (dibelnder halus, kering)
75   gram tepung terigu



Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        62
100    gram mentega
50     gram gula halus
3      buah apel diiris tipis
       Cherry untuk hiasan
       Custard instan
3      sendok makan selai aprikot
1      sendok makan rhum
100    gram keju mozarella parut

Cara Mengolah :

  Cara membuat cream custard :
1. Campur bubuk custard instant dengan air es.
2. Mixer sampai menjadi cream.
3. Tambahkan 3 sendok makan mentega.
4. Mixer lagi hingga lentur.

Cara membuat pie apel roti :
1. Mixer gula halus dan metega sampai berubah warna.
2. Masukkan roti yang sudah diblender dan tepung terigu, aduk rata.
3. Adonan dipipihkan dalam cetakan bulat kecil berdiameter kurang lebih 12
cm yang sudah diolesi margarin.
4. Tekan-tekan kulit pie lalu gores-gores dengan pisau.
5. Panggang roti sampai kering, angkat.
6. Setelah dingin, berikan cream custard tipis diatasnya.
7. Atur apel yag diiris tipis sampai menutupi permukaan.
8. Hiasi cherry merah ditengahya, lalu kuas dengan selai aprkot yang
dipanaskan dahulu.
9. Beri rhum, ratakan diatas buah.
10. Taburi keju mozarella.
11. Panggang di oven sampai keju meleleh dan apel kecokelatan, angkat.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          63
PIE BUAH ROTI
Pie Buah Roti ini sudah dapat dipastikan akan menjadi salah satu favorit
anggota keluarga anda, khususnya si kecil. Sehat dan penuh gizi




Bahan-Bahan :
10     lembar roti tawar/roti gandum
       Custard
       Cokelat coating
       Aneka buah : kiwi, starwberry, peach kaleng, cherry merah dan hijau,
dan lain-lain. (dapat dikombinasikan sesuai selera)

Bahan   air agar-agar untuk kuasan :
100     ml air
1/2     sendok teh agar-agar putih
25      gram gula pasir

Cara Mengolah :

  Cara membuat cream custard :
1. Campur bubuk custard instant dengan air es.
2. Mixer sampai menjadi cream.
3. Tambahkan 3 sendok makan mentega.
4. Mixer lagi hingga lentur.

Cara membuat air agar-agar :
1. Campur agar-agar, gula pasir dan air.
2. Masak sampai mendidih.
3. Angkat.

Cara Membuat Pie Buah :
1. Cetak roti dengan diameter 10 cm.
2. Panggang dalam oven sampai kering, angkat.
3. Lelehkan cokelat coating, dengan cara di tim, setelah leleh kuaskan pada
roti yang kering.
4. Ambil piping bag, isikan dengan cream custard, semprotkan melingkar
menutupi cokeat coating.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           64
5. Atur buah diatasnya sesuai dengan selera.
6. Buat air agar-agar, dan olesakan pada permukaan buah, biarkan dingin, dan
membeku.
7. Siap dihidangkan.




ROTI GORENG ISI DAGING
Cocok dihidangkan pada saat berkumpul bersama dengan keluarga di saat
santai.




Bahan-Bahan :
Isi :
1    sendok makan minyak sayur
1    sendok teh minyak wijen
5    siung bawang putih, cincang halus
400 gram daging sapi, cincang
1    sendok makan kecap manis
2    sendok makan kecap asin
1    sendok teh gula
1/2 sendok teh merica bubuk
1    sendok teh garam
100 cc air
1    sendok makan tepung maizena, cairkan dengan sedikit air

Roti   :
500    gram tepung terigu
11     gram gist/ragi instan
100    gram mentega/margarin
250    cc susu cair
100    gram gula pasir
1/4    sendok teh garam
1      butir telur, kocok
75     cc air
100    gram tepung parnir




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        65
Cara Mengolah :

 Cara Membuat Isi :
1. Panaskan minyak sayur dan minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, aduk hingga daging sapi berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis, kecap asin, gula, merica bubuk, garam, dan air,
aduk rata, masak hingga matang.
4. Masukkan cairan tepung maizena, aduk rata, masak hingga kental dan air
habis, angkat
5. Bagi menjadi 16 bagian, sisihkan.

Cara Membuat Roti :
1. Campur susu cair, gula, garam, dan telur, aduk hingga rata, sisihkan.
2. Campur tepung terigu, gist/ragi instan, dan margarin, aduk hingga rata, lalu
buat lubang di tengah-tengahnya, masukkan campuran susu tadi ke dalam
lubang sedikit-sedikit, uleni sampai kalis dan tidak melekat.
3. Tutup dengan plastik/serbet basah, biarkan di tempat hangat hingga
mengembang 2 kali lipat (kira-kira 30 menit).
4. Pukul adonan agar udaranya keluar, bagi menjadi 16 bagian, bulatkan
kembali.
5. Tutup dengan plastik/serbet basah, biarkan di tempat hangat kira-kira 10
menit.
6. Isi tiap adonan roti dengan adonan isi, bulatkan kembali adonan.
7. Tutup dengan plastik/serbet basah, biarkan di tempat hangat kira-kira 10
menit.
8. Olesi roti dengan sedikit air, lumuri dengan tepung parnir hingga rata.
9. Goreng dalam minyak banyak dan di atas api sedang hingga berwarna
kecoklatan, angkat, tiriskan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          66
TAR LABU JIPANG
Resep kue tar dari Purwokerto, unik dan lezat




Bahan-Bahan :
125 gram Margarin
130 gram Gula Pasir
4    butir Telur
200 gram Tepung terigu
1    buah Labu siam rebus, haluskan
250 ml Santan dari ½ butir kelapa

Cara Mengolah :

1.Kocok margarin, gula pasir sampai lembut. Masukan telur 1 per 1 sambil
dikocok terus.
2.Tambahkan tepung terigu dan labu siam sambil diaduk perlahan.
3.Tuangkan santan, aduk kembali lalu masukan kedalam loyang tulban yang
telah diolesi margarin dan dialasi kertas.
4.Oven sampai matang selama 45 menit.




TART APEL ALSACIENNE
Tart Apel khas dari Alsacienne, sebuah kota kecil di Perancis. Lezat bergizi,
pasti disukai oleh keluargga anda.




Bahan-Bahan :
Bahan Pate (Bagian bawah tart)
250 gram terigu




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         67
125     gram margarin atau mentega
1       butir telur
25      gram gula
5       gram garam
5       cl air dingin

Bahan Buah
1     kg apel
25    gram gula

Bahan   Krim
75      gram gula
10      cl susu cair
10      cl creme/sari susu
2       butir telur
        Vanili secukupnya

Cara Mengolah :

  Membuat pate (bagian bawah tart):
1. Campur semua bahan pate, bentuk menjadi bulat dan tutup dengan kain
selama 30 menit.
2. Bentuk menjadi seperti piring ceper dengan ketebalan kurang lebih 2 Cm.
3. Olesi dengan mentega dan terigu.

Membuat buah:
1. Potong apel yang telah dikupas dengan ketebalan kira-kira 2 Cm.
2. Taburi dengan 25 garam gula pasir.
3. Tata buah yang telah ditaburi gula, diatas pate dan panggang di oven panas
selama 25-30 menit. Sisihkan.

Membuat krim:
1. Campur semua bahan krim, sampai benar-benar tercampur.
2. Siram krim ke atas pate dan bakar lagi selama kurang lebih 10-15 menit
sampai berwarna kecokelatan.

Tart apel siap dihidangkan :)

Note: Untuk buah dapat anda ganti (tidak harus apel) dengan buah lain
seperti pir.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          68
TIGER ROLL CAKE
Bolu gulung yang unik ini, memiliki tekstur mirip bulu harimau, karena itu
dinamakan Tiger Roll Cake, tambahkan keceriaan di rumah anda dengan kue
ini.




Bahan-Bahan :
75   gram Margarin
50   gram Mentega
9    butir Kuning telur
2    butir Putih telur
80   gram Gula pasir
65   gram Tepung terigu
15   gram Tepung maizena
10   gram Susu bubuk

Cara Mengolah :

  1.Kocok mentega dan margarin hingga lembut, sisihkan.
2.Kocok telur dan gula hingga kaku, masukan campuran terigu, maizena, dan
susu bubuk dan diaduk rata.
3.Tuang adonan telur ke dalam adonan mentega, sambil diaduk perlahan.
4.Tuang kedalam loyang persegi 27 cm, yang telah dialasi kertas dan diolesi
mentega.
5.Oven dengan suhu 160°C selama 20 menit.
6.Angkat dan keluarkan dari cetakan, dinginkan, oles dengan selai stroberi
lalu gulung.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           69
MARTABAK MANIS
Kue khas dari bangka ini, mungkin sudah menjadi salah satu favorit kita.
Sekarang coba buat sendiri yuk




Bahan-Bahan :
250 gram tepung terigu
375 cc santan, hangatkan sebentar
150 gram gula pasir
2    butir telur
1    sendok teh gist/ragi instan
1/4 sendok teh soda kue
50   gram kacang tanah, sangrai, kupas, cincang
50   gram biji wijen, sangrai
15   gram gula pasir
50   gram coklat/meisjes
50   cc susu kental manis

Cara Mengolah :

1. Masukkan ragi ke dalam santan hangat, aduk sampai larut dan berbuih,
sisihkan.
2. Campur tepung terigu dan gula, buat lubang di tengahnya, lalu isi dengan
telur.
3. Aduk sambil dituangi larutan santan sampai rata dan gula larut
4. Masukkan soda kue, aduk kembali, biarkan sekitar 15 menit di tempat
hangat.
5. Panaskan penggorengan, olesi dengan margarin.
6. Tuang adonan, tunggu sampai naik.
7. Sebelum permukaannya mengering taburi dengan sebagian kacang tanah,
wijen, gula pasir, coklat/meisjes, dan susu kental manis.
8. Lipat menjadi 2, angkat.
9. Sajikan hangat




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           70
PAI ISI DAGING
Pai yang lezat, yang pasti disukai oleh seluruh anggota keluarga. Rasanya tak
kalah dengan buatan bakery.




Bahan-Bahan :
350 gram tepung terigu, ayak
75   gram tepung gula (gula halus)
2    butir telur ayam
150 gram mentega
2    sendok makan susu bubuk
1    gelas air es (180 cc)
1    butir kuning telur - kocok sebentar (untuk oles)
300 gram daging sapi giling atau cincang (bahan isi)
100 gram wortel, cincang kasar (bahan isi)
100 gram bawang bombay, cincang kasar (bahan isi)
4    butir bawang merah, cincang halus (bahan isi)
2    siung bawang putih, cincang halus (bahan isi)
1    sendok makan kecap manis (bahan isi)
     Garam dan lada secukupnya (bahan isi)

Cara Mengolah :

Cara membuat isi :
1. Tumis semua bahan isi.
2. Beri garam dan lada secukupnya.



Cara membuat kulit :
1. Aduk mentega, telur dan tepung terigu sampai tercampur merata.
2. Tambahkan tepung gula dan susu bubuk.
3. Beri air es sedikit demi sedikit, sambil diaduk sampai tercampur rata.

Cara membuat Pai :
1. Pipihkan adonan.
2. Taruh isi diatas adonan
3. Lipat adonan sehingga kedua sisinya bertemu.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             71
4. Oles bagian atas adonan dengan telur.
5. panggang dalam oven
6. setelah matang iris kue pai menjadi potongan-potongan kecil sesuai selera.




STRAWBERRY COOKIES
Cocok untuk dijadikan teman untuk bersantai dengan keluarga maupun saat
santai bersama sahabat.




Bahan-Bahan :
3    butir telur, diambil hanya putihnya saja.
125 gram gula pasir
150 gram mentega-cairkan di dalam wadah diatas air panas
250 gram tepung terigu
3    sendok makan selai stroberi
3    sendok makan stroberi

Cara Mengolah :

1. Kocok Putih telur, gula pasir dan mentega cair.
2. Campurkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk.
3. Tambahkan essens stroberri, aduk rata.
4. Tuangkan ke loyang cookies.
5. Panggang dalam oven.
6. Setelah matang, beri selai stroberi diatas masing-masing kue.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         72
KUE CUBIT UBI
Bingung membuatkan camilan untuk anak ?, coba resep yang satu ini, murah
meriah

Bahan-Bahan :
4    butir Telur
150 gram Gula pasir
¾    sdt Baking powder
200 gram Tepung terigu
100 gram Ubi kukus, dihaluskan
50   gram Margarin, dilelehkan
¼    sdt Vanilli
50   gram Meyses

Cara Mengolah :

1.Kocok telur dan gula sampai kaku, masukan ayakan tepung dan baking
powder. Adukrata.
2.Tambahkan ubi, margarin, vanilli dan air. Diamkan adonan selama 10 menit
3.Panaskan cetakan kue cubit lalu tuang adonan, setelah setengah matang,
taburkan meyses.
4.Tutup cetakan, diamkan hingga matang. angkat




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          73
KUE JERUK BERSELAI

Kue imut yang menggemaskan ini, sangat enak dan pasti disukai oleh anda
sekeluarga, terutama oleh anak-anak

Bahan-Bahan :
200 gram mentega
120 gram gula halus
2    kuning telur
1    putih telur
     Vanili secukupnya
300 gram tepung terigu
2    sendok makan kulit jeruk lemon parut
     Selai aprikot secukupnya
     Pewarna merah dan hijau secukupnya.

Cara Mengolah :

 1. Kocok mentega bersama gula halus, telur dan vanili hingga lembut.
2. Masukkan tepung terigu dan kulit jeruk parut.
3. Aduk hingga rata dan dapat dibentuk.
4. Giling tipis adonan di atas sehelai plastik.
5. Cetak bulat-bulat kecil pada seluruh adonan.
6. sebagian bulatan diberi lubang ditengahnya, kemudian tumpuk diatas
bulatan yang tidak berlubang.
7. Olesi kuning telur.
8.Masukkan selai dibagian tengah bulatan.
9. Oven hingga matang.

Catatan : Selai dapat diberi aneka warna sesuai kreativitas anda.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       74
KUE KEPANG MANIS
Kue khas dari Indonesia ini, rasanya renyah dan enak, dapat dijadikan
makanan kecil yang menyenangkan di saat santai.

Bahan-Bahan :
500 gram tepung terigu
150 gram gula bubuk
1/2 sendok teh garam
1    sendok teh vanili bubuk
100 gram biji wijen
2    butir telur ayam
100 mili liter air
110 gram margarin atau minyak goreng

Cara Mengolah :

 1. Aduk rata tepung terigu, gula bubuk, garam, vanili bubuk, dan biji wijen.
2. Masukkan telur dan air , aduk rata. Tambahkan margarin, uleni hingga
menjadi adonan yang kalis, tidak lengket di tangan.
3. Diamkan adonan selama 10 menit.
4. Giling adonan setebal 3 mm, potong ukuran 1.5 x 8 cm.
5. Temukan kedua ujungnya, pilin bentuk tambang, lalu tekan bagian ujungnya
hingga menempel.
6. Panaskan minyak goreng di atas api sedang hingga matang dan berwarna
kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan, biarkan dingin.
7. Simpan dalam stoples kedap udara.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         75
KUE SUS
Bahan dan Bumbu :
Bahan Kue
130 gr. Tepung terigu Cakra Kembar
3 gr. Garam
100 gr. Margarine
4 butir Telur
250 cc Air

Fla Isi Sus :
500 gr. susu segar
75 gr. tepung maizena
100 gr. gula pasir
2 butir kuning telur ayam
Vanili secukupnya
Rum secukupnya
Coklat pasta secukupnya

Cara Memasak :
Kue :
- Air, garam, margarine dimasak sampai mendidih
- Masukkan tepung terigu Cakra Kembar aduk sampai matang
- Setelah adonan matang, kemudian didinginkan
- Kemudian masukkan telur satu persatu sambil terus diaduk sampai rata
- Adonan dibentuk
- Adonan siap dibakar selama 25 menit.

Isi Sus :
- Semua bahan kecuali rum dicampurkan menjadi satu dan diaduk sampai rata
- Masak sampai kental kemudian didinginkan




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                      76
- Masukkan rum dan aduk sampai rata. Isian sus siap digunakan
- Bila isian sus ingin ditambahkan butter cream, tambahkan cream 2 kali dari
jumlah adonan fla, aduk sampai rata.




BOLU KUKUS ISI AYAM SAUS TIRAM




Ukuran porsi: 15 potong

Bahan-bahan

Bolu:

       •   5 butir telur
       •   75 gram gula pasir
       •   1/2 sendok teh garam
       •   175 gram tepung terigu
       •   100 cc susu cair
       •   1/2 sendok teh baking powder

Isi:

       •   5 siung bawang merah, haluskan
       •   2 siung bawang putih, memarkan
       •   1 potong dada ayam, potong bentuk dadu
       •   1 buah paprika merah, potong ukuran 1/2 cm x 1/2 cm
       •   1 sendok makan saus tiram
       •   1 sendok makan kecap inggris
       •   1/2 sendok makan kecap manis
       •   1/2 sendok teh garam
       •   1/4 sendok teh merica bubuk



Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        77
    •   2 sendok makan minyak

Cara membuat

Isi: panaskan minyak, lalu masukkan bawang merah dan bawang putih, tumis
hingga harum.

Tambahkan daging ayam, aduk rata, masak hingga berubah warna, lalu
masukkan paprika merah, saus tiram, kecap inggris, kecap manis, garam, dan
merica bubuk, aduk rata, masak hingga matang dan mengering, angkat,
sisihkan.

Bolu: campur tepung terigu, baking powder, dan garam, aduk hingga rata, lalu
ayak, sisihkan.

Kocok telur dan gula hingga mengembang, lalu masukkan campuran tepung
terigu tadi sedikit-sedikit, aduk rata.

Tambahkan susu cair, aduk rata, lalu tuang adonan ke dalam loyang oval kecil
yang telah diolesi dengan sedikit minyak, kukus hingga matang, angkat.

Belah tiap bolu melintang jangan sampai putus, lalu letakkan sebagian adonan
isi dan daun selada di bagian tengahnya, sajikan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          78
DADAR GULUNG




Ukuran porsi: 15 potong

Bahan-bahan

Kulit:

       •   150 gram tepung terigu
       •   1 butir telur, kocok
       •   1/4 sendok teh garam
       •   25 cc air daun suji
       •   200 cc santan

Isi:

       •   150 gram kelapa parut
       •   150 gram gula merah
       •   100 cc air
       •   1 lembar daun pandan
       •   1/4 sendok teh garam

Cara membuat

Isi: campur semua bahan, aduk rata, lalu masak hingga matang dan air
terserap habis, angkat, bagi menjadi 15 bagian, sisihkan.

Kulit: campur tepung terigu, telur, garam, dan air daun suji, aduk rata, lalu
masukkan santan sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga adonan halus.

Buat adonan menjadi 15 lembar dadar tipis, garis tengan 20 cm, lalu sisihkan.

Ambil 1 lembar kulit, isi dengan 1 bagian adonan isi, bungkus, lalu ulangi hingga
bahan habis, sajikan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             79
BAKWAN TAOGE




Ukuran porsi: 15 potong

Bahan-bahan

    •   100 gram udang, tanpa kepala
    •   250 gram taoge, bersihkan
    •   150 gram udang, cincang kasar
    •   2 batang seledri, iris halus
    •   2 batang daun bawang, iris halus
    •   100 gram tepung terigu
    •   1/4 sendok teh soda kue
    •   1/2 sendok teh garam
    •   1/4 sendok teh merica bubuk
    •   3 siung bawang putih, haluskan
    •   1 butir telur, kocok
    •   150 cc santan/air

Cara membuat

Campur tepung terigu, soda kue, garam, merica bubuk, bawang putih, telur,
dan santan/air, aduk rata.

Tambahkan taoge, udang cincang, seledri, dan daun bawang, aduk rata.

Celupkan sebuah sendok sayur yang bulat dalam minyak panas dan banyak
sekitar 2 menit, angkat, isi dengan adonan, beri 2-3 udang, lalu masukkan lagi
sendok dalam minyak panas tadi, goreng hingga adonan dapat dilepas dari
sendok.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         80
BAPEL




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

    •   1 sendok makan gist/ragi instan
    •   150 cc air, hangatkan sebentar
    •   150 gram tepung terigu, (bahan A)
    •   250 gram tepung terigu, (bahan B)
    •   6 butir telur
    •   300 gram gula pasir
    •   400 cc santan, didihkan, dinginkan
    •   1 sendok makan mentega/margarin, lelehkan
    •   1/2 sendok teh vanili ekstrak
    •   1/2 sendok teh garam

Cara membuat

Larutkan ragi dengan air hangat, lalu masukkan tepung terigu (bahan A), aduk
rata, diamkan 30 menit sampai muncul gelembung-gelembung kecil dan adonan
mengembang.

Masukkan tepung terigu (bahan B) ke dalam adonan tadi, remas-remas dengan
tangan sampai terjadi butiran.

Kocok telur dan gula sampai kental dan naik, lalu tuangkan ke adonan tadi.

Tambahkan santan, margarin, garam, dan vanili, aduk hingga licin, diamkan 2-3
jam hingga adonan mengembang 2 kali lebih besar.

Panaskan semua sisi cetakan di atas bara arang, olesi dengan margarin, lalu
tuangkan adonan hingga penuh, tutup dan panggang hingga matang sambil
cetakan dibolak-balik agar matangnya rata.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           81
BOLU KUKUS




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

    •   4 butir kuning telur
    •   1 1/2 butir putih telur
    •   360 gram tepung terigu
    •   300 cc air soda
    •   375 gram gula halus
    •   1 sendok makan coklat bubuk

Cara membuat

Siapkan 20 cetakan bolu kukus, alasi dengan kertas roti, lalu masukkan ke
dalam panci pengukus yang airnya sedang mendidih.

Campur kuning telur, putih telur, dan gula, kocok hingga mengembang dan
memutih, lalu masukkan secara bergantian sambil terus diaduk, 1/2 resep
tepung terigu, 1/2 resep air soda, ulangi hingga bahan habis.

Ambil 5 sendok makan adonan tadi, lalu tambahkan coklat bubuk, aduk rata,
sisihkan.

Tuang adonan ke dalam tiap cetakan tadi hingga hampir penuh, lalu tambahkan
1 sendok teh adonan coklat tadi, ratakan.

Tutup panci pengukusnya, kukus hingga matang dan merekah selama 15 menit
di atas api besar (jangan buka tutupnya sebelum waktunya), angkat.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         82
CARABIKANG




Ukuran porsi: 10 potong

Bahan-bahan

    •   250 gram tepung beras
    •   100 gram gula pasir
    •   1/2 sendok teh garam
    •   200 cc santan, hangatkan
    •   1/2 butir telur, kocok
    •   1 tetes pewarna kue berwarna merah
    •   1 tetes pewarna kue berwarna hijau

Cara membuat

Campur tepung beras, gula, dan garam, aduk rata, lalu masukkan 1/4 resep
santan hangat, aduk rata, uleni selama 10 menit hingga adonan tidak melekat
di tangan.

Masukkan sisa santan hangat sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga rata,
lalu tambahkan telur, aduk rata, bagi menjadi 3 bagian.

Ambil 1 bagian adonan, beri pewarna kue berwarna merah, lalu ambil 1 bagian
adonan lainnya, beri pewarna kue berwarna hijau, sisihkan semua adonan,
diamkan selama 30 menit.

Siapkan cetakan carabikang, panaskan di atas api sedang hingga cukup panas,
lalu tuangkan adonan secara bergantian, 1 sendok makan adonan putih, 1
sendok makan adonan merah, dan 1 sendok makan adonan hijau ke dalam tiap
cetakan.

Tunggu sampai keluar lubang-lubang dan adonan matang, lalu cungkil
carabikang dengan pisau sampai merekah, angkat, sajikan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       83
GETUK LINDRI




Ukuran porsi: 10 orang

Bahan-bahan

    •   1 kilogram singkong, cuci, bersihkan
    •   200 gram gula pasir
    •   1/2 sendok teh vanili ekstrak
    •   225 gram kelapa parut
    •   1 sendok teh garam
    •   100 cc air
    •   2 tetes pewarna kue berwarna kuning

Cara membuat

Campur kelapa parut dan garam, aduk hingga rata, lalu kukus hingga matang,
sisihkan.

Campur air, gula, dan vanili ekstrak, masak hingga mendidih, lalu sisihkan.

Kukus singkong hingga empuk, kupas kulitnya, haluskan, lalu masukkan
campuran air tadi dan pewarna kue berwarna kuning, aduk hingga rata.

Siapkan alat untuk menggiling bakmi, tuang adonan ke dalamnya dan giling,
potong ukuran 5 cm, gulung, lalu taburi dengan campuran kelapa parut di
atasnya, sajikan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           84
KERIPIK TEMPE




Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan

    •   600 gram tempe, potong tipis ukuran 3 cm x 5 cm
    •   200 cc air
    •   1/2 sendok teh air jeruk nipis
    •   100 gram tepung beras
    •   25 gram tepung maizena
    •   4 buah kemiri
    •   1 siung bawang putih
    •   1/4 sendok teh ketumbar
    •   1/2 sendok teh garam
    •   1/4 sendok teh kencur

Cara membuat

Campur tepung beras dan tepung maizena, aduk hingga rata, lalu sisihkan.

Haluskan kemiri, bawang putih, ketumbar, garam, dan kencur, lalu masukkan
air dan air jeruk nipis, aduk rata.

Tambahkan campuran tepung tadi, aduk rata hingga halus.

Celupkan tempe satu per satu ke dalam adonan tadi, lalu masukkan tempe satu
per satu ke dalam minyak yang panas dan banyak, goreng di atas api sedang
hingga kering dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         85
KUE KACAMATA




Ukuran porsi: 24 potong

Bahan-bahan

    •   1 kilogram singkong, kupas, parut
    •   300 gram kelapa parut
    •   1/2 sendok teh garam
    •   120 gram gula pasir
    •   1/2 sendok teh vanili
    •   3 buah pisang tanduk
    •   1 tetes pewarna kue berwarna merah
    •   1 tetes pewarna kue berwarna hijau
    •   1 tetes pewarna kue berwarna kuning

Cara membuat

Campur 2/3 resep kelapa parut dan 1/2 resep garam, aduk rata, lalu kukus
selama 15 menit, angkat, sisihkan.

Campur singkong, 1/3 resep kelapa parut, 1/2 resep garam, gula, dan vanili,
aduk rata, lalu bagi adonan menjadi 3 bagian.

Beri masing-masing bagian adonan pewarna kue berwarna merah, hijau, dan
kuning, aduk rata, lalu sisihkan.

Ambil selembar daun pisang, letakkan 1 bagian adonan (pilih salah satu) di
atasnya, ratakan, lalu tambahkan 1 buah pisang tanduk di atasnya, gulung
hingga pisang terbungkus rata dengan adonannya, bungkus, tusuk kedua ujung
daun pisang dengan lidi, ulangi hingga bahan habis.

Kukus selama 45 menit sampai matang, angkat, dinginkan, lalu buka
pembungkusnya, potong setebal 1 cm, taburi dengan kelapa parut yang telah
dikukus tadi di atasnya, sajikan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           86
KUE LAPIS




Ukuran porsi: 30 potong

Bahan-bahan

    •   500 gram tepung terigu
    •   300 gram gula pasir
    •   1/2 sendok teh garam
    •   1100 cc santan
    •   50 cc air daun suji

Cara membuat

Campur tepung terigu, gula, dan garam, aduk rata, lalu masukkan santan
sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga adonan menjadi licin, bagi menjadi
2 bagian.

Ambil 1 bagian adonan, tambahkan air daun suji, aduk rata, lalu sisihkan kedua
adonan.

Siapkan loyang ukuran 15 cm x 15 cm, olesi dengan sedikit minyak, lalu
masukkan ke dalam panci pengukus yang airnya sedang mendidih.

Tuangkan 50 cc adonan putih, kukus sampai beku, lalu tuangkan 50 cc adonan
hijau di atasnya, kukus sampai beku, ulangi hingga bahan habis.

Kukus hingga matang selama 1 jam, angkat, dinginkan, lalu potong-potong,
sajikan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         87
KUE LUPIS




Ukuran porsi: 18 potong

Bahan-bahan

Ketan:

    •    1 liter ketan, cuci, tirskan
    •    1 sendok makan air kapur sirih

Kelapa:

    •    225 gram kelapa parut
    •    1/4 sendok teh garam

Sirup:

    •    300 gram gula merah
    •    3 sendok makan gula pasir
    •    125 cc air

Cara membuat

Kelapa: campur semua bahan, aduk rata, lalu kukus selama 10 menit, angkat,
sisihkan.

Sirup: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga kental, angkat, lalu
saring, sisihkan.

Ketan: campur semua bahan, aduk rata, lalu sisihkan.

Ambil 2 lembar daun pisang, gulung dengan posisi daun yang lebih hijau di
sebelah dalam, lalu semat dengan lidi salah satu ujungnya, isi dengan adonan




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            88
ketan 2/3 bagian dari panjang gulungan daun tersebut, semat ujung yang
lainnya, ulangi hingga bahan habis.

Rebus selama 3 jam hingga matang, angkat, tiriskan, dinginkan, lalu buka
pembungkusnya, potong-potong setebal 1 cm, taburi dengan kelapa dan sirup
di atasnya, sajikan.




KUE BUGIS




Ukuran porsi: 15 potong

Bahan-bahan

Kulit:

       •   250 gram tepung ketan
       •   50 gram tepung kanji
       •   10 lembar daun suji
       •   10 lembar daun pandan
       •   75 cc air
       •   1 sendok teh air kapur sirih

Isi:

       •   225 gram kelapa parut
       •   250 gram gula merah, iris tipis
       •   100 cc air
       •   1/4 sendok teh garam
       •   1 lembar daun pandan




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                      89
Saus:

    •   100 cc santan
    •   1 sendok teh tepung beras
    •   1/4 sendok teh garam

Cara membuat

Isi: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga matang dan air terserap
habis, angkat, lalu bagi menjadi 15 bagian, bentuk menjadi bulatan-bulatan,
sisihkan.

Saus: campur semua bahan, aduk rata, masak hingga mengental, lalu angkat,
sisihkan.

Kulit: haluskan daun suji dan daun pandan, lalu masukkan air, aduk rata, peras,
saring, sisihkan.

Campur tepung ketan, tepung kanji, dan air kapur sirih, aduk rata, lalu
masukkan campuran air daun suji tadi sedikit-sedikit sambil terus diaduk
hingga adonan dapat dibentuk, bagi menjadi 15 bagian.

Ambil 1 bagian adonan kulit, bulatkan, pipihkan, lalu isi dengan 1 bagian adonan
isi, bulatkan kembali, ulangi hingga semua bahan habis.

Ambil selembar daun pisang, olesi dengan sedikit minyak, lalu letakkan kue
bugis di bagian tengahnya.

Tuangkan 3 sendok makan saus di atasnya, bungkus, ulangi hingga semua
bahan habis, lalu kukus hingga matang, angkat, sajikan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           90
KUE PEPE




Ukuran porsi: 30 potong

Bahan-bahan

    •   600 gram tepung sagu
    •   600 gram gula pasir
    •   1100 cc santan
    •   1/2 sendok teh garam
    •   1/2 sendok teh vanili ekstrak
    •   2 tetes pewarna kue berwarna hijau
    •   1 tetes pewarna kue berwarna merah

Cara membuat

Campur tepung sagu, gula, dan santan, aduk hingga rata dan adonan benar-
benar licin, jika perlu boleh disaring, lalu tambahkan garam dan vanili ekstrak,
aduk rata.

Ambil 3 sendok sayur adonan, lalu masukkan pewarna kue berwarna merah,
aduk rata, sisihkan.

Bagi jadi 2 bagian sisa adonan, lalu masukkan pewarna kue berwarna hijau
pada salah satu bagian, sisihkan.

Siapkan loyang kotak ukuran 20 cm x 20 cm, olesi dengan sedikit minyak, lalu
panaskan loyang dalam kukusan selama 10 menit.

Tuang 3 sendok sayur adonan putih ke dalam loyang, kukus sampai agak beku
(sekitar 5 menit), lalu tambahkan 3 sendok sayur adonan hijau di atasnya,
kukus sampai agak beku (sekitar 5 menit).




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           91
Begitu seterusnya selapis demi selapis sampai adonan habis, jumlah adonan
yang dituang harus sama banyaknya agar tiap lapisan sama tebalnya, lalu
terakhir tuang adonan merah, kukus sampai benar-benar beku dan matang,
angkat, dinginkan.

Setelah dingin, potong kue dengan pisau yang telah dibungkus plastik yang
telah diolesi minyak, sajikan.




KUE PEPE BERBINTIK




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

    •   600 cc santan
    •   1 lembar daun pandan, buang tulang daunnya
    •   3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
    •   300 gram gula pasir
    •   300 gram tepung kanji
    •   1 sendok teh garam
    •   1 tetes pewarna kue berwarna merah
    •   1 tetes pewarna kue berwarna hijau
    •   1 tetes pewarna kue berwarna oranye

Cara membuat

Campur santan, daun pandan, dan daun jeruk, aduk hingga rata, lalu masak
hingga mendidih, angkat, saring, dinginkan.

Campur gula, tepung kanji, dan garam, aduk hingga rata, lalu masukkan santan,
aduk rata.

Ambil 3 sendok sayur adonan, bagi menjadi 3 bagian, lalu tiap bagian diberi




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           92
pewarna kue berwarna merah, pewarna kue berwarna hijau, dan pewarna kue
berwarna oranye, sisihkan.

Panaskan cetakan yang telah dialasi dengan plastik dan olesi dengan sedikit
minyak, lalu tuang 1 sendok sayur adonan putih, kukus sampai beku, tuang 1
sendok sayur adonan putih, kukus kembali sampai beku.

Teteskan adonan berwarna merah, hijau, dan oranye di tempat-tempat
tertentu, di atas tiap tiga lapisan adonan putih, kukus sampai beku, lalu tuang
1 sendok sayur adonan putih, kukus sampai beku.

Ulangi terus sampai bahan habis, setelah sampai pada lapisan terakhir, kukus
selama 30 menit sampai matang, lalu angkat, sajikan.




KUE PISANG




Ukuran porsi: 25 potong

Bahan-bahan

    •   8 buah pisang, kukus hingga matang, potong menyerong ukuran 1 cm
    •   125 gram tepung hunkwe
    •   200 gram gula pasir
    •   1/4 sendok teh vanili
    •   1/4 sendok teh garam
    •   1250 liter santan

Cara membuat

Campur tepung hunkwe dan 1/5 resep santan, aduk hingga rata, lalu sisihkan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           93
Campur sisa santan, gula, vanili, dan garam, aduk rata, masak hingga mendidih,
lalu masukkan cairan tepung tadi sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga
matang dan kental, angkat, sisihkan.

Ambil selembar daun pisang, letakkan 1 sendok makan adonan tadi, lalu
letakkan 1 potong pisang di bagian tengah, tuangkan 1 sendok makan adonan
tadi di atasnya.

Gulung daunnya hingga tertutup, lipat kedua ujungnya ke tengah hingga
berbentuk persegi panjang ukuran 4 cm x 7 cm, lalu biarkan hingga dingin dan
mengeras, sajikan.




KUE PISANG KEMBUNG




Ukuran porsi: 22 potong

Bahan-bahan

    •   400 gram pisang, kupas kulitnya
    •   200 gram tepung terigu
    •   1 sendok teh baking powder
    •   1 sendok teh garam
    •   1 butir telur, kocok
    •   3 sendok makan air
    •   50 gram mentega/margarin
    •   50 gram kacang mete, goreng, cincang kasar
    •   2 sendok makan gula bubuk
    •   1/2 sendok teh kayu manis bubuk

Cara membuat

Iris membujur tiap pisang menjadi 2, lalu potong masing-masing menjadi 3
bagian, sisihkan.



Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         94
Campur tepung terigu, baking powder, garam, dan margarin, aduk hingga rata
dan berbentuk butiran-butiran kecil.

Masukkan telur dan air sedikit-sedikit, uleni dengan ujung-ujung jari hingga
rata.

Gilas tipis adonan hingga setebal 0,3 cm, lalu potong-potong dengan ukuran 10
cm x 7 cm.

Ambil 1 potong adonan, taruh 1 iris pisang di salah satu sisinya sambil ditekan
hingga pipih, lalu taburi dengan kacang mete, lipat menjadi 2, tekan-tekan
keliling sisinya hingga rapat.

Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga berwarna kuning kecoklatan,
angkat, lalu taburi atasnya dengan gula bubuk dan kayu manis bubuk.




KUE PUTU JAWA




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

    •   200 gram tepung ketan
    •   150 gram kelapa parut
    •   1 sendok makan gula pasir
    •   1/2 sendok teh garam
    •   110 cc air
    •   120 gram pacar cina, rebus
    •   1 sendok teh esens pandan
    •   2 tetes pewarna kue berwarna hijau
    •   70 gram gula merah, potong bentuk dadu




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            95
Cara membuat

Campur tepung ketan, kelapa parut, gula, dan garam, aduk rata, sisihkan.

Campur air, pewarna kue berwarna hijau, dan esens pandan, aduk rata, lalu
tuangkan sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung tadi, aduk rata dan licin.

Masukkan pacar cina, aduk hingga menyebar rata, lalu tuang ke dalam loyang
bulat kecil yang telah diolesi dengan sedikit minyak hingga setengah penuh.

Letakkan beberapa potong gula merah, tuang adonan di atasnya hingga loyang
hampir penuh, lalu kukus hingga matang, angkat.




LALAMPA




Ukuran porsi: 15 potong

Bahan-bahan

Kulit:

       •   500 gram ketan putih, rendam 1 jam, tiriskan
       •   1/2 sendok teh garam
       •   1 lembar daun pandan
       •   100 cc santan

Isi:

       •   300 gram daging ikan tongkol, panggang sampai matang
       •   5 siung bawang merah
       •   1 potong jahe
       •   3 buah cabai merah




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        96
    •   2 butir kemiri
    •   1 lembar daun jeruk purut
    •   1 sendok teh garam
    •   1/2 lembar daun pandan, iris halus
    •   2 buah tomat kecil, potong-potong kecil
    •   20 lembar daun kemangi
    •   300 cc santan
    •   2 sendok teh air jeruk nipis

Cara membuat

Kulit: campur ketan dan garam hingga rata, lalu beri daun pandan dan kukus
sampai setengah matang, angkat, campurkan santan dan kukus lagi hingga
matang, sisihkan.

Isi: haluskan bawang merah, jahe, cabai merah, kemiri, daun jeruk, dan garam,
lalu tumis bersama dengan daun pandan sampai berbau harum.

Masukkan daging ikan tongkol, tomat, daun kemangi, santan, dan air jeruk
nipis, masak hingga kering, angkat dari api.

Ambil 2-3 sendok ketan, pipihkan, lalu isi dengan tumisan ikan.

Bulatkan kembali, bungkus dengan selembar daun pisang, lalu bakar di atas
bara api sampai berbau harum.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          97
LEMPER KROKET GORENG
Ukuran porsi: 10 potong

Bahan-bahan

    •   250 gram ketan putih, cuci, tiriskan
    •   250 cc susu cair
    •   1 blok kaldu sapi instan
    •   1 kaleng kornet sapi
    •   100 gram keju cheddar, potong dadu
    •   2 butir putih telur
    •   150 gram tepung parnir

Cara membuat

Panaskan susu bersama dengan kaldu sapi hingga mendidih, lalu masukkan
ketan yang telah dikukus setengah matang, aduk rata, masak hingga seluruh
susu terserap, angkat, kukus kembali hingga matang.

Bagi ketan menjadi 10 bagian, lalu isi dengan sebagian kornet dan keju,
rapatkan dan bentuk menjadi lonjong.

Celupkan lemper ke dalam putih telur, gulingkan pada tepung parnir, lalu
goreng dalam minyak panas dan api sedang hingga matang kecoklatan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         98
LEMPER PANGGANG




Ukuran porsi: 16 potong

Bahan-bahan

Kulit:

       •   500 gram ketan, rendam air selama 1 jam, kukus selama 30 menit
       •   350 cc santan
       •   1/2 sendok teh garam
       •   1 batang sere, memarkan

Isi:

       •   1/2 ekor ayam, rebus, suwir-suwir
       •   1/2 sendok teh ketumbar bubuk
       •   1/2 sendok teh jinten bubuk
       •   1 cm lengkuas, memarkan
       •   1/2 sendok teh garam
       •   1 sendok teh gula pasir
       •   1 batang sere, memarkan
       •   1 lembar daun salam
       •   200 cc santan

Areh:

       •   250 cc santan
       •   1/4 sendok teh garam

Dadar:

       •   4 butir telur, kocok
       •   2 sendok makan tepung terigu
       •   150 cc air



Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         99
    •   1/4 sendok teh garam

Cara membuat

Areh: campur semua bahan, aduk rata, lalu masak hingga mendidih dan kental
sambil terus diaduk, angkat, sisihkan.

Dadar: campur semua bahan, aduk rata, lalu buat menjadi 16 lembar dadar
tipis, sisihkan.

Kulit: campur santan, garam, dan sere, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu
masukkan ketan, aduk sampai santan meresap, kukus sampai matang, angkat,
sisihkan.

Isi: haluskan ketumbar bubuk, jinten bubuk, garam, dan gula, lalu tumis
dengan sedikit minyak hingga harum.

Tambahkan lengkuas, sere, dan daun salam, tumis hingga layu, lalu masukkan
daging ayam dan santan, aduk rata, masak sambil terus diaduk hingga agak
mengering, angkat, sisihkan.

Ambil 2 sendok makan adonan kulit, isi dengan 2 sendok teh adonan isi, gulung
hingga berbentuk persegi panjang, lalu bungkus dengan selembar dadar tadi,
jepit di antara tusuk sate yang terbelah tengahnya, ikat ujungnya agar tidak
tetbuka, ulangi hingga bahan habis.

Olesi dengan areh di atasnya, lalu panggang di atas bara api atau dalam oven
dengan api dari atas hingga matang, angkat.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        100
LEPET JAGUNG




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

    •   6 buah jagung muda, parut
    •   150 gram kelapa parut
    •   100 gram gula pasir
    •   1/4 sendok teh vanili
    •   1/2 sendok teh garam

Cara membuat

Campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu sisihkan.

Ambil 2 lembar kulit jagung, lalu letakkan 2 sendok makan adonan tadi, gulung
hingga menyerupai jagung kecil, ulangi hingga bahan habis.

Kukus selama 30 menit hingga matang, angkat, dinginkan, lalu sajikan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       101
ONDE-ONDE BERKEMBANG




Ukuran porsi: 35 potong

Bahan-bahan

    •   75 cc air
    •   140 gram gula pasir
    •   1 butir telur, kocok
    •   2 sendok makan minyak
    •   280 gram tepung terigu
    •   1/2 sendok teh baking powder
    •   1/2 sendok teh soda kue
    •   50 gram kacang mete, cincang halus, sangrai
    •   50 gram wijen, cuci bersih, tiriskan

Cara membuat

Campur air dan gula, aduk hingga rata, lalu masak hingga kental, angkat,
sisihkan.

Campur tepung terigu, baking powder, dan soda kue, aduk hingga rata, lalu
ayak, sisihkan.

Campur telur dan 1/3 sendok teh minyak, kocok hingga rata, lalu tambahkan
1/3 sendok teh minyak, kocok kembali hingga rata, ulangi terus sampai minyak
habis, sisihkan.

Campur campuran tepung tadi dengan kacang mete, aduk hingga rata, buat
lubang di bagian tengahnya, lalu masukkan campuran air gula dan kocokan
telur tadi sedikit-sedikit, aduk hingga rata dan lembut.

Ambil 1 sendok teh adonan, bentuk menjadi bulatan, lalu gulingkan oden-onde
ke dalam wijen, ulangi hingga semua bahan habis.

Masukkan onde-onde ke dalam minyak yang dingin hingga pecah, onde-onde




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         102
yang dimasukkan tidak boleh terlalu banyak, bila berdesakan menyebabkan
onde-onde tidak dapat pecah.

Setelah onde-onde pecah, goreng dalam minyak yang banyak dan panas hingga
matang, lalu angkat, tiriskan.




PANADA




Ukuran porsi: 15 potong

Bahan-bahan

Isi:

       •   250 gram ikan tongkol
       •   2 buah cabai merah
       •   5 buah cabai rawit
       •   5 siung bawang merah
       •   1 siung bawang putih
       •   1 potong jahe
       •   2 buah kemiri
       •   1 buah tomat, potong-potong
       •   1 sendok teh garam
       •   1 sendok teh gula pasir
       •   1/2 lembar daun pandan, iris halus
       •   200 cc santan
       •   25 lembar daun kemangi




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       103
Kulit:

    •    1 sendok teh gist/ragi instan
    •    25 cc air, hangatkan sebentar
    •    2 sendok makan gula pasir
    •    250 gram tepung terigu
    •    1 butir telur, kocok
    •    100 cc santan, hangatkan sebentar

Cara membuat

Isi: panggang ikan tongkol sampai matang, lalu lepaskan dagingnya.

Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan
kemiri, lalu tumis hingga harum.

Masukkan tomat, garam, gula, daun pandan, dan santan, masak sampai kering,
lalu masukkan daun kemangi, aduk rata, angkat.

Kulit: campur ragi, air hangat, dan gula, aduk rata, lalu diamkan sekitar 10
menit.

Masukkan tepung terigu dan telur, aduk rata, lalu tuangi santan sedikit-
sedikit, uleni sampai tidak melekat, tutup dengan plastik dan diamkan di
tempat hangat sekitar 1 jam.

Ambil 2 sendok makan adonan kulit, tipiskan sekitar 1/2 cm, lalu isi dengan 1
sendok makan adonan isi, rapatkan dan buat lipit-lipit seperti pastel, goreng
dalam minyak banyak dan api sedang hingga kecoklatan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            104
PASTEL GORENG




Ukuran porsi: 18 potong

Bahan-bahan

Isi:

       •   100 gram daging ayam, cincang
       •   100 gram udang, cincang
       •   1 buah wortel, potong dadu
       •   50 gram buncis, potong dadu
       •   25 gram soun, rendam
       •   3 butir telur, rebus, potong-potong kecil
       •   2 siung bawang putih, cincang
       •   6 siung bawang merah, iris halus
       •   1 batang seledri, iris halus
       •   1 sendok teh garam
       •   1/2 sendok teh merica bubuk
       •   1 sendok teh gula pasir
       •   1/2 sendok teh tepung terigu, untuk mengentalkan
       •   100 cc air

Kulit:

       •   250 gram tepung terigu
       •   1 butir telur
       •   50 gram mentega/margarin
       •   1/2 sendok teh garam
       •   75 cc air

Cara membuat

Isi: tumis bawang putih dan bawang merah dengan margarin hingga layu,
masukkan daging ayam, udang, wortel, dan buncis.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                     105
Tambahkan air, garam, merica bubuk, gula pasir, dan tepung terigu, masak
hingga air habis.

Masukkan soun, daun seledri, dan telur, aduk rata, angkat sesudah matang.

Kulit: campur tepung terigu, telur, margarin, dan air sedikit-sedikit, aduk dan
uleni sampai adonan kalis.

Tipiskan adonan (3 mm), cetak bulat dengan gelas atau mangkuk, lalu isi tiap
lembar dengan 1 sendok makan adonan isi.

Tangkupkan, lalu tekan pinggiran pastel dengan garpu agar membentuk biku-
biku, goreng dalam minyak panas sampai kecoklatan.




PISANG HIJAU




Ukuran porsi: 10 buah

Bahan-bahan

    •   200 gram tepung beras
    •   400 cc santan cair
    •   50 cc santan kental
    •   50 gram gula pasir
    •   1/2 sendok teh garam
    •   10 buah pisang, kukus, kupas
    •   10 lembar daun suji
    •   10 lembar daun pandan
    •   50 cc air




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         106
Cara membuat

Haluskan daun suji dan daun pandan, lalu masukkan air, aduk rata, peras,
saring, sisihkan.

Campur tepung beras, santan cair, gula, garam, dan campuran air daun suji
tadi, aduk rata, lalu masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga
kental dan matang, angkat, dinginkan.

Ambil selembar daun pisang, olesi dengan 1 sendok teh santan kental, lalu
letakkan 4 sendok makan adonan tadi di atasnya, tipiskan hingga 1/2 cm.

Letakkan 1 buah pisang di atasnya, gulung hingga pisang terbungkus rata
dengan adonan tadi, lalu semat kedua ujung daun pisang dengan lidi, ulangi
hingga bahan habis.

Kukus hingga matang, angkat, dinginkan, lalu buka pembungkusnya, potong-
potong, sajikan.




PUKIS




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

    •   1/2 sendok makan gist/ragi instan
    •   4 sendok makan air, hangatkan sebentar
    •   150 gram tepung terigu
    •   100 gram gula pasir
    •   150 cc santan
    •   2 butir telur
    •   1 butir kuning telur




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          107
Cara membuat

Campur ragi dengan air hangat sampai larut.

Kocok gula dan telur sampai kental dan naik, lalu masukkan tepung terigu
sedikit-sedikit, aduk rata.

Masukkan cairan ragi, aduk rata, lalu masukkan santan sambil diaduk hingga
habis dan tercampur rata.

Biarkan di tempat hangat atau jemur di tempat panas sampai adonan naik.

Panaskan cetakan pukis, olesi dengan margarin, lalu tuangkan adonan hingga
3/4 penuh, tutup dan panggang sampai matang sekitar 5-6 menit. Dapat
diberi potongan keju atau coklat atau kismis.




PUTRI SELAT




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

Lapisan hijau:

    •   175 gram tepung beras
    •   25 gram tepung sagu
    •   100 gram gula pasir
    •   50 cc air daun suji
    •   250 cc santan, hangatkan
    •   550 cc santan, didihkan




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          108
Lapisan coklat:

    •   125 gram tepung beras
    •   25 gram tepung sagu
    •   200 gram gula merah
    •   50 gram gula pasir
    •   150 cc santan, hangatkan
    •   400 cc santan, didihkan

Lapisan putih:

    •   75 gram tepung beras
    •   400 cc santan
    •   1/2 sendok teh garam

Cara membuat

Lapisan hijau: campur tepung beras, tepung sagu, gula, dan santan hangat,
aduk rata, lalu masukkan air daun suji dan santan mendidih, aduk rata,
sisihkan.

Lapisan coklat: campur tepung beras, tepung sagu, gula, gula merah, dan
santan hangat, aduk rata, lalu masukkan santan mendidih, aduk rata, sisihkan.

Lapisan putih: campur semua bahan, aduk rata, lalu uleni hingga licin, sisihkan.

Tuang lapisan hijau ke dalam loyang yang telah dialasi dengan selembar plastik
dan diolesi minyak, ratakan, lalu kukus selama 10 menit hingga permukaannya
mengeras.

Tuang lapisan coklat ke atas lapisan hijau perlahan-lahan, ratakan, lalu kukus
selama 10 menit hingga permukaannya mengeras.

Tuang lapisan putih ke atas lapisan coklat perlahan-lahan, ratakan, lalu kukus
kembali selama 1 jam sampai matang seluruhnya, angkat, dinginkan, potong-
potong.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          109
TUM KOPYOR ROTI TAWAR




Ukuran porsi: 8 bungkus

Bahan-bahan

    •   16 lembar roti tawar, buang pinggirnya, rendam air secukupnya hingga l
        unak
    •   200 gram kelapa kopyor, keruk kasar
    •   150 gram nangka, potong memanjang
    •   200 gram tape ketan hitam
    •   200 gram gula merah, iris halus
    •   2 lembar daun pandan, potong melintang ukuran 2 cm
    •   500 cc santan
    •   1/4 sendok teh garam

Cara membuat

Siapkan beberapa lembar daun pisang ukuran 15 cm x 20 cm, lalu sisihkan.

Campur santan dan garam, aduk rata, lalu masak hingga mendidih, sisihkan.

Ambil 2 lembar daun pisang, tumpuk keduanya bersilangan, lalu letakkan di
atasnya 2 lembar roti tawar, 1 sendok makan kelapa kopyor, 1 sendok makan
nangka, 1 sendok makan tape ketan hitam, 2 sendok makan gula merah, 1
potong daun pandan, dan 3 sendok makan campuran santan tadi.

Bungkus berbentuk tum, semat dengan lidi, lalu ulangi hingga semua bahan
habis.

Kukus selama 20 menit hingga matang, angkat, lalu sajikan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         110
WAJIK




Ukuran porsi: 15 potong

Bahan-bahan

    •   400 gram ketan, rendam air selama 1 jam, kukus selama 45 menit
    •   300 gram gula merah
    •   400 cc santan
    •   6 lembar daun jeruk purut
    •   1/2 sendok teh garam

Cara membuat

Campur gula merah, santan, daun jeruk purut, dan garam, aduk rata, lalu
masak hingga mendidih, angkat, saring.

Masukkan ketan, aduk rata, masak sambil terus diaduk hingga matang, kering,
dan berminyak, lalu angkat.

Tuang ketan ke dalam loyang yang telah dialasi dengan daun pisang dan diolesi
dengan sedikit minyak, ratakan, dinginkan, lalu potong-potong, sajikan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        111
WINGKO DURIAN




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

    •   250 gram tepung ketan
    •   100 gram kelapa parut
    •   100 gram gula pasir
    •   75 gram mentega/margarin
    •   100 cc air
    •   2 butir telur
    •   200 gram daging buah durian, haluskan

Cara membuat

Campur margarin dan gula, kocok hingga lembut, lalu tambahkan telur satu per
satu sambil terus dikocok hingga rata dan mengembang.

Masukkan tepung ketan, kelapa parut, dan air, aduk rata, lalu tambahkan
daging buah durian, aduk rata.

Siapkan loyang ukuran 22 cm x 22 cm, alasi dengan kertas, lalu tuang adonan
ke dalamnya, panggang dalam oven hingga matang dan berwarna kecoklatan,
angkat, sajikan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       112
KUE KERING KEJU KRIM




Ukuran porsi: 40 potong

Bahan-bahan

    •   125 gram mentega/margarin
    •   125 gram keju krim
    •   270 gram tepung terigu
    •   50 gram susu bubuk
    •   1/2 sendok teh garam
    •   2 butir kuning telur
    •   1 sendok teh baking powder

Cara membuat

Kocok mentega dan keju krim hingga rata dan lembut, lalu tambahkan 1/2
resep kuning telur, kocok kembali hingga rata.

Campur tepung terigu dan baking powder, aduk rata, lalu tuang ke dalam
campuran mentega tadi, aduk rata.

Masukkan susu bubuk dan garam, aduk rata, lalu gulung adonan dengan plastik,
simpan dalam kulkas selama 1 jam.

Potong-potong dengan tebal ukuran 1/2 cm, lalu olesi tiap-tiap permukaan kue
dengan sisa kuning telur, panggang dalam oven (150 derajat Celsius, 20 menit)
hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       113
CAKE COKLAT VLA KENARI




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

Cake:

    •   15 butir kuning telur
    •   8 butir putih telur
    •   150 gram gula pasir
    •   100 gram tepung terigu
    •   30 gram tepung maizena
    •   50 gram coklat bubuk
    •   150 gram mentega/margarin, cairkan

Vla:

    •   500 cc susu cair
    •   30 gram tepung maizena
    •   30 gram coklat bubuk
    •   80 gram gula pasir
    •   50 gram kenari, cincang

Cara membuat

Vla: campur susu cair, tepung maizena, coklat bubuk, dan gula, aduk hingga
rata, lalu masak hingga mendidih dan mengental sambil diaduk terus.

Masukkan kenari, aduk hingga rata, angkat, lalu sisihkan.

Cake: campur tepung terigu, tepung maizena, dan coklat bubuk, aduk hingga
rata, lalu ayak, sisihkan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          114
Kocok kuning telur, putih telur, dan gula hingga kental, lalu tambahkan
campuran tepung terigu tadi sedikit-sedikit, aduk rata.

Masukkan mentega cair, aduk rata, lalu tuang adonan ke dalam loyang bulat
(diameter 20 cm) yang telah diolesi dengan sedikit mentega.

Panggang dalam oven (180 derajat Celsius, 30 menit) hingga matang, angkat,
lalu dinginkan.

Setelah dingin, belah cake melintang jadi 2 bagian, lalu olesi dengan vla hingga
rata, tumpuk cake jadi satu.

Hias atasnya dengan coklat masak dan whipped cream.




LADYBUG CAKE




Ukuran porsi: 12 potong

Bahan-bahan

Cake:

    •   2 buah cake bulat, diameter 23 cm
    •   2 lembar karton bulat, diameter 23 cm

Chocolate ganache:

    •   225 gram coklat masak pekat
    •   225 gram mentega/margarin
    •   70 gram gula pasir




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          115
    •   4 butir telur, kocok
    •   4 butir kuning telur
    •   70 gram tepung terigu

Vanilla buttercream:

    •   90 gram mentega/margarin
    •   675 gram gula pasir
    •   1 sendok teh vanili ekstrak
    •   75 cc susu cair
    •   2 tetes pewarna kue berwarna merah

Hiasan:

    •   10 buah meisjes bulat warna hitam, seukuran koin
    •   2 buah permen wafer vanili
    •   2 buah permen lapis coklat
    •   3 buah meisjes warna merah

Cara membuat

Chocolate ganache: panaskan air hingga mendidih, lalu letakkan piring tahan
panas, masukkan coklat masak pekat dan mentega, biarkan hingga meleleh dan
tercampur rata.

Tambahkan gula, aduk hingga rata, angkat, lalu sisihkan.

Siapkan mangkuk besar, masukkan telur dan kuning telur, kocok dengan mixer
hingga mengembang, lalu masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk hingga
rata.

Tambahkan campuran coklat tadi sedikit-sedikit, aduk perlahan-lahan hingga
rata, lalu tuang ke dalam loyang yang telah diolesi dengan sedikit mentega,
panggang dalam oven (180 derajat Celsius, 5 menit), angkat.

Ambil 1 buah cake bulat, letakkan di atas selembar karton bulat, lalu tuangkan
chocolate ganache yang masih hangat di atas cake.

Dengan menggunakan pisau, ratakan secara perlahan-lahan hingga chocolate
ganache menetes ke sekeliling cake dan menutupinya dengan rata, lalu
sisihkan selama 1 jam hingga membeku.

Vanilla buttercream: panaskan air hingga mendidih, lalu letakkan piring tahan




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        116
panas, masukkan mentega di atasnya, biarkan hingga meleleh, angkat,
dinginkan selama 5 menit.

Campur mentega tadi dan gula, kocok dengan mixer hingga rata, lalu
tambahkan vanili ekstrak dan susu cair sesendok-sesendok, kocok hingga rata
dan mengembang, angkat.

Masukkan pewarna kue berwarna merah, aduk hingga rata, lalu sisihkan.

Ambil cake bulat satunya, potong menjadi 2 bagian, lalu letakkan di atas
selembar karton bulat yang juga telah dipotong menjadi 2 bagian.

Dengan menggunakan pisau, oleskan vanilla buttercream pada tiap potong
cake, ratakan, lalu letakkan meisjes bulat warna hitam di atasnya, sisihkan,
biarkan hingga frosting membeku.

Ambil cake yang pertama, beri jarak sekitar 5 cm dari depan untuk wajahnya,
lalu letakkan kedua potong cake yang kedua dibelakangnya dengan ujung-
ujungnya saling menyentuh dan membentuk sudut.

Letakkan permen wafer vanili di daerah wajahnya untuk membentuk mata, lalu
tempelkan permen lapis coklat dengan menggunakan sedikit sisa frosting di
atasnya untuk membentuk bola mata.

Ambil meisjes warna merah, lalu letakkan 1 buah di daerah wajah untuk
membentuk mulut dan 2 buah sisanya untuk membentuk antena.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            117
SUNFLOWER CAKE




Ukuran porsi: 10 potong

Bahan-bahan

Cake:

    •   2 buah cake bulat, diameter 23 cm, dinginkan

Vanilla buttercream:

    •   90 gram mentega/margarin
    •   675 gram gula pasir
    •   1 sendok teh vanili ekstrak
    •   75 cc susu cair
    •   2 tetes pewarna kue berwarna kuning

Best chocolate frosting:

    •   90 gram coklat bubuk
    •   45 gram mentega/margarin
    •   375 gram gula pasir
    •   1 sendok teh vanili ekstrak
    •   75 cc susu cair

Cara membuat

Vanilla buttercream: panaskan air hingga mendidih, lalu letakkan piring tahan
panas, masukkan mentega di atasnya, biarkan hingga meleleh, angkat,
dinginkan selama 5 menit.

Campur mentega tadi dan gula, kocok dengan mixer hingga rata, lalu
tambahkan vanili ekstrak dan susu cair sesendok-sesendok, kocok hingga rata
dan mengembang, angkat.

Masukkan pewarna kue berwarna kuning, aduk hingga rata, lalu sisihkan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        118
Best chocolate frosting: panaskan air hingga mendidih, lalu letakkan piring
tahan panas, masukkan coklat bubuk dan mentega, biarkan hingga meleleh dan
tercampur rata, angkat, dinginkan selama 5 menit.

Campur campuran tadi dan gula, kocok dengan mixer hingga rata, lalu
tambahkan vanili ekstrak dan susu cair sesendok-sesendok, kocok hingga rata
dan mengembang, angkat, sisihkan.

Cake: ambil 1 buah cake bulat, lalu dengan menggunakan pisau, oleskan
sebagian best chocolate frosting di sekeliling cake dulu, kemudian di bagian
atasnya.

Berhubung bagian atas ini adalah pusat dari bunga matahari, maka frosting
tidak boleh rata tetapi agak menjulang tinggi di bagian tengahnya.

Untuk mendapatkan hasil ini, caranya adalah dengan menggunakan pisau, lalu
lewatkan di atas frosting tadi dan ditarik perlahan ke atas.

Siapkan loyang ukuran 20 cm x 20 cm, balik, lalu dengan menggunakan spatula,
letakkan cake secara perlahan-lahan di atas loyang, biarkan hingga frosting
membeku.

Ambil cake bulat yang satunya, potong menjadi 2 bagian, lalu potong tiap
bagian menjadi 2 bagian lagi, dan potong kembali tiap bagian ini menjadi 2
bagian, sehingga mendapatkan 8 bagian berbentuk segitiga yang sama
ukurannya.

Dengan mengunakan pisau, potong sedikit tiap bagian yang melengkung keluar
menjadi agak melengkung ke dalam sesuai dengan bentuk cake yang pertama
tadi, sehingga bila diletakkan di sekeliling cake tadi akan pas bentuknya,
tetapi hati-hati jangan sampai memotong terlalu banyak.

Ambil 1 bagian cake, lalu dengan menggunakan pisau, oleskan sebagian vanilla
buttercream di kedua sisi cake dulu, kemudian di bagian atasnya, ulangi
hingga semua bahan habis, sisihkan, biarkan hingga frosting membeku.

Setelah semua frosting membeku, letakkan cake kecil-kecil ini di sekeliling
cake yang pertama.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           119
CAKE COKLAT PUTIH TELUR




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

    •   10 butir putih telur
    •   150 gram gula pasir
    •   120 gram tepung terigu
    •   30 gram coklat bubuk
    •   120 gram mentega/margarin, cairkan

Cara membuat

Campur tepung terigu dan coklat bubuk, aduk hingga rata, lalu ayak, sisihkan.

Kocok putih telur sambil masukkan gula sedikit-sedikit hingga mengental, lalu
masukkan campuran tepung terigu tadi sedikit-sedikit, aduk rata.

Masukkan mentega cair, aduk rata, lalu tuang adonan ke dalam loyang bulat
berlubang tengahnya yang telah diolesi dengan sedikit mentega.

Panggang dalam oven (180 derajat Celsius, 30 menit) hingga matang.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         120
CAKE COKLAT SUSU




Ukuran porsi: 12 potong

Bahan-bahan

Cake:

    •   185 gram mentega/margarin
    •   1/2 sendok teh vanili
    •   275 gram gula halus
    •   4 butir telur
    •   75 cc susu cair
    •   150 gram tepung terigu
    •   1/2 sendok teh baking powder
    •   50 gram coklat bubuk

Lapisan:

    •   300 gram coklat masak pekat, cincang
    •   125 gram mentega/margarin

Cara membuat

Cake: campur tepung terigu, baking powder, dan coklat bubuk, aduk hingga
rata, lalu ayak, sisihkan.

Campur mentega, vanili, dan gula, kocok hingga kental, lalu masukkan telur
satu per satu sambil terus dikocok hingga rata.

Masukkan campuran tepung tadi sedikit-sedikit bergantian dengan susu cair,
aduk hingga rata.

Siapkan loyang dengan diameter 20 cm, olesi dengan sedikit mentega, lapisi
dengan kertas roti, lalu taburi dengan sedikit tepung terigu.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          121
Tuang adonan cake ke dalam loyang, ratakan, lalu panggang dalam oven (180
derajat Celsius, 45 menit) hingga matang, angkat.

Keluarkan cake dari loyang, dinginkan, lalu belah cake membujur menjadi 2
bagian, sisihkan.

Lapisan: masak coklat masak pekat hingga meleleh, angkat, lalu masukkan
mentega, aduk hingga mentega meleleh dan licin.

Ambil cake bagian bawah, lalu olesi bekas belahan cake dengan sebagian
adonan lapisan, ratakan, satukan cake kembali, hiasi permukaan cake dengan
sisa adonan lapisan.




DONAT SIRAM COKLAT




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

    •   430 gram tepung terigu
    •   40 gram coklat bubuk
    •   11 gram gist/ragi instan
    •   2 butir kuning telur
    •   75 gram gula pasir
    •   1/2 sendok teh garam
    •   25 gram susu bubuk
    •   100 gram mentega/margarin
    •   200 cc air




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         122
Cara membuat

Campur tepung terigu, coklat bubuk, gist/ragi instan, gula, garam, dan susu
bubuk, aduk hingga rata, sisihkan.

Kocok air dan telur hingga rata, lalu masukkan sedikit-sedikit ke dalam
adonan tepung terigu tadi sambil diaduk, uleni hingga benar-benar kalis,
biarkan selama 30 menit.

Bagi adonan menjadi 20 bagian, lalu bentuk tiap adonan seperti cincin, biarkan
selama 15 menit.

Goreng donat dalam minyak yang panas dan banyak hingga matang, angkat,
tiriskan, lalu dinginkan.

Setelah dingin, olesi permukaannya dengan coklat masak, lalu taburi dengan
meisjes di atasnya, sajikan.




RAINBOW CLOUD CONFETTI CAKE




Ukuran porsi: 10 potong

Bahan-bahan

White cake:

    •   250 cc susu cair
    •   6 butir putih telur
    •   2 1/2 sendok teh vanili ekstrak
    •   675 gram tepung terigu
    •   4 sendok teh baking powder
    •   1 sendok teh garam




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           123
    •   180 gram mentega/margarin
    •   350 gram gula pasir

Vanilla buttercream:

    •   180 sendok makan mentega/margarin
    •   1350 gram gula pasir
    •   2 sendok teh vanili ekstrak
    •   150 cc susu cair
    •   1 tetes pewarna kue berwarna merah
    •   1 tetes pewarna kue berwarna oranye
    •   1 tetes pewarna kue berwarna kuning
    •   1 tetes pewarna kue berwarna biru
    •   1 tetes pewarna kue berwarna hijau

Strawberry coulis:

    •   500 gram stroberi, bersihkan
    •   125 cc air
    •   60 gram gula pasir
    •   1 sendok makan air jeruk lemon

Hiasan:

    •   750 cc whipped cream
    •   3 sendok makan meisjes bulat kecil-kecil

Cara membuat

Vanilla buttercream: panaskan air hingga mendidih, lalu letakkan piring tahan
panas, masukkan mentega di atasnya, biarkan hingga meleleh, angkat,
dinginkan selama 5 menit.

Campur mentega tadi dan gula, kocok dengan mixer hingga rata, lalu
tambahkan vanili ekstrak dan susu cair sesendok-sesendok, kocok hingga rata
dan mengembang, angkat.

Bagi adonan menjadi 5 bagian, lalu beri tiap bagian dengan masing-masing
pewarna kue berwarna merah, oranye, kuning, biru, dan hijau, aduk hingga
rata, sisihkan.

Strawberry coulis: campur semua bahan, masak di atas api sedang sambil
diaduk-aduk hingga gula larut dan stroberi cukup empuk, angkat, lalu tuang ke




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        124
dalam blender, aduk hingga rata, angkat, dinginkan.

White cake: campur tepung terigu, baking powder, dan garam, aduk hingga
rata, lalu ayak, sisihkan.

Campur susu cair, putih telur, dan vanili ekstrak, kocok dengan garpu hingga
rata, lalu sisihkan.

Siapkan mangkuk besar, masukkan mentega, kocok sebentar dengan mixer,
lalu masukkan gula sedikit-sedikit sambil terus dikocok hingga putih.

Masukkan campuran tepung dan campuran susu tadi sedikit-sedikit secara
bergantian sambil terus diaduk hingga rata.

Siapkan loyang ukuran 26 cm x 39 cm, olesi dengan sedikit mentega, lapisi
dengan kertas roti, lalu tuang adonan ke dalam loyang, panggang dalam oven
(180 derajat Celsius, 30 menit) hingga matang, angkat, dinginkan sebentar.

Keluarkan cake dari dalam loyang, oleskan tiap warna vanilla buttercream satu
per satu sesuai dengan panjang cake, lalu gulung cake perlahan-lalan menurut
panjangnya, letakkan di atas piring saji, sisihkan.

Jika akan disajikan, olesi seluruh permukaan gulungan cake dengan whipped
cream hingga rata, taburi dengan meisjes bulat kecil-kecil di atasnya, lalu
sajikan bersama-sama dengan strawberry coulis.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           125
ROTI KUKUS ISI BURGER




Ukuran porsi: 25 potong

Bahan-bahan

Roti:

       •   500 gram tepung terigu
       •   11 gram gist/ragi instan
       •   100 gram gula pasir
       •   50 gram susu bubuk
       •   200 cc air dingin
       •   30 gram mentega/margarin putih

Isi:

       •   20 lembar daun selada
       •   2 buah bawang bombay, iris melintang tipis
       •   7 buah tomat, iris melintang tipis
       •   25 buah burger

Saus:

       •   130 cc mayonaise
       •   50 cc saus tomat

Cara membuat

Roti: campur tepung terigu, gist/ragi instan, gula, dan susu bubuk, aduk rata,
lalu tuangi air sedikit-sedikit sambil uleni.

Masukkan margarin putih, uleni kembali hingga adonan kalis dan tidak lengket,
diamkan di tempat hangat selama 15 menit.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         126
Bagi adonan menjadi 25 bagian, lalu bentuk bulat tiap adonan, pipihkan, gilas
hingga tipis.

Olesi salah satu sisinya dengan sedikit minyak sayur hingga rata, lipat dua,
dan alasi dengan kertas roti (ukuran 9 cm x 9 cm), diamkan di tempat hangat
selama 30 menit.

Panaskan dandang, kukus roti hingga matang, angkat.

Isi tiap roti dengan daun selada, bawang bombay, tomat, dan burger, lalu
siram atasnya dengan saus yang telah dicampur rata.




SANDWICH AYAM




Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan

    •   12 lembar roti gandum, buang bagian kulitnya
    •   250 gram kentang, kupas, kukus, haluskan
    •   250 gram daging ayam, cincang
    •   1 sendok teh garam
    •   1/2 sendok teh merica bubuk
    •   1/2 sendok teh gula pasir
    •   1 butir telur, kocok
    •   1 batang daun bawang, iris halus
    •   100 cc mayonaise
    •   100 gram daun selada, iris kasar
    •   100 cc mustard
    •   100 cc saus cabai




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         127
    •   100 gram tomat, potong tipis melintang

Cara membuat

Panaskan di atas wajan tanpa minyak tiap roti gandum hingga agak kering,
angkat, lalu sisihkan.

Campur kentang, daging ayam, garam, merica bubuk, dan gula, aduk rata, lalu
masukkan telur, aduk rata.

Tambahkan daun bawang, aduk rata, lalu bagi menjadi 8 bagian, bentuk tiap
bagian menjadi persegi ukuran 9 cm x 9 cm.

Panaskan minyak secukupnya, lalu ambil 1 bagian adonan, goreng hingga matang
dan berwarna kecoklatan kedua sisinya, angkat, sisihkan, ulangi hingga bahan
habis.

Ambil 1 lembar roti, olesi dengan mayonaise di salah satu sisinya, letakkan
daun selada, mustard, 1 potong daging ayam goreng, dan 1 lembar roti, lalu
olesi dengan saus cabai di atasnya, letakkan daun selada, 1 potong daging
ayam goreng, tomat, dan 1 lembar roti, ulangi hingga bahan habis, sajikan.




PIZZA DAGING SAPI ASAP




Ukuran porsi: 3 orang

Bahan-bahan

    •   3 buah roti pizza ukuran sedang
    •   1 sendok makan mentega/margarin
    •   3 sendok makan saus tomat




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           128
    •   3 buah tomat, iris bulat ukuran 1/2 cm
    •   2 buah paprika hijau, iris bulat ukuran 1/2 cm
    •   2 buah bawang bombay, iris bulat ukuran 1/2 cm
    •   5 lembar daging sapi asap, potong kasar
    •   150 gram keju mozarella

Cara membuat

Olesi tiap roti pizza dengan sebagian mentega, lalu olesi di atasnya dengan
sebagian saus tomat.

Susun secara berselang-seling tomat, paprika hijau, dan bawang bombay, lalu
letakkan daging sapi asap di atasnya.

Tutup bagian atasnya dengan keju mozarella, lalu panggang dalam oven hingga
matang dan kering, angkat, sajikan.




PIZZA DAGING SAPI CINCANG




Ukuran porsi: 4 potong

Bahan-bahan

Roti:

    •   250 gram tepung terigu
    •   10 gram gist/ragi instan
    •   1/2 sendok teh gula pasir
    •   1/2 sendok teh garam
    •   2 sendok makan minyak jagung
    •   120 cc air




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           129
Saus tomat:

       •   500 gram tomat, parut
       •   2 sendok makan pasta tomat
       •   2 siung bawang putih, cincang
       •   75 gram bawang bombay, cincang
       •   1/2 sendok teh garam
       •   1/2 sendok teh gula pasir

Isi:

       •   200 gram daging sapi, cincang
       •   15 buah jamur merang, belah jadi 2
       •   1 buah paprika, iris bulat
       •   1 siung bawang putih, cincang
       •   50 gram bawang bombay, cincang
       •   2 buah maggi blok
       •   1/4 sendok teh oregano
       •   1/4 sendok teh basil
       •   100 cc air
       •   100 gram keju mozarella, iris-iris
       •   2 sendok makan keju parut

Cara membuat

Roti: campur tepung terigu, ragi, gula, garam, dan minyak jagung, aduk rata,
lalu masukkan air sedikit-sedikit, uleni sampai tidak melekat dan licin.

Tutup dengan plastik/serbet basah, biarkan di tempat hangat hingga
mengembang 2 kali lipat.

Tipiskan adonan 1/2 cm, bulatkan 30 cm, bagian tepi 1 cm, lalu taruh di loyang
yang telah diolesi dengan minyak, tusuk-tusuk bagian tengahnya supaya tidak
mengembang, panggang dalam oven (200 derajat Celsius, 10 menit) sampai
setengah matang.

Saus tomat: tumis bawang putih dan bawang bombai sampai layu, lalu
masukkan tomat, pasta tomat, garam, dan gula, aduk rata, masak hingga
matang dan kental.

Isi: tumis bawang putih dan bawang bombai, lalu masukkan daging sapi, jamur
merang, paprika, maggi blok, oregano, dan basil, aduk rata.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        130
Tambahkan air, aduk rata, masak hingga matang dan air habis.

Olesi roti dengan saus tomat, tuangi dengan sebagian adonan isi, taburi
dengan sebagian keju mozarella dan sedikit keju parut, lalu panggang dalam
oven (200 derajat Celsius, 10 menit) sampai matang.




LIDAH KUCING




Ukuran porsi: 400 gram

Bahan-bahan

    •   100 gram mentega/margarin
    •   80 gram gula halus
    •   100 gram tepung terigu
    •   2 butir putih telur

Cara membuat

Kocok mentega dan gula halus hingga mengembang, lalu masukkan tepung
terigu sedikit-sedikit, aduk hingga rata.

Kocok putih telur hingga kaku, lalu masukkan sedikit-sedikit ke dalam adonan




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          131
tadi, aduk rata.

Masukkan adonan ke dalam kantong penyemprot, lalu semprotkan adonan ke
atas loyang yang telah diolesi dengan sedikit mentega, bentuk adonan kecil
memanjang.

Panggang dalam oven (150 derajat Celsius, 10 menit) hingga matang dan
berwarna kuning kecoklatan.




SEMPRIT COKLAT KACANG METE




Ukuran porsi: 500 gram

Bahan-bahan

    •   175 gram mentega/margarin
    •   100 gram gula halus
    •   2 butir kuning telur, kocok
    •   1/2 sendok teh vanili
    •   100 gram kacang tanah, haluskan
    •   120 gram tepung terigu
    •   30 gram tepung maizena
    •   20 gram coklat bubuk
    •   25 gram coklat masak putih, cairkan
    •   100 gram kacang mete, belah jadi 2

Cara membuat

Campur tepung terigu, tepung maizena, dan coklat bubuk, aduk hingga rata,
lalu ayak, sisihkan.

Campur mentega, gula halus, kuning telur, dan vanili, kocok hingga lembut, lalu




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         132
masukkan kacang tanah dan campuran tepung terigu tadi sedikit-sedikit, aduk
rata.

Masukkan adonan ke dalam semprotan, lalu semprotkan sedikit-sedikit ke
dalam loyang yang telah diolesi dengan mentega, panggang dalam oven hingga
matang dan kering, angkat, dinginkan.

Setelah dingin, tuang sedikit coklat masak putih di bagian tengah tiap kue,
letakkan kacang mete di atasnya, lalu biarkan hingga coklat membeku.




BAKPAO ULANG TAHUN




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

Kulit bahan A:

    •   250 gram tepung terigu
    •   1 sendok makan ragi instan
    •   150 cc air

Kulit bahan B:

    •   150 gram tepung terigu
    •   3 sendok makan air
    •   60 gram gula halus
    •   1 sendok teh baking powder
    •   60 gram mentega/margarin putih




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           133
Isi:

       •   250 gram kacang merah
       •   150 gram gula pasir
       •   150 cc minyak

Cara membuat

Isi: rendam kacang merah dalam air selama 2 jam, lalu masak kacang merah
sampai matang dan lunak, tiriskan, haluskan dengan blender.

Panaskan beberapa sendok makan minyak, lalu masukkan kacang merah yang
telah dihaluskan, aduk rata.

Masukkan gula dan minyak secara bergantian sedikit-sedikit sambil diaduk,
masak sampai kering, angkat, lalu bagi menjadi 20 bagian, bentuk menjadi
bulatan-bulatan, sisihkan.

Kulit: campur semua bahan A, remas-remas dengan tangan selama 10 menit
sampai adonan kalis (tidak lengket di tangan), lalu tutup adonan dengan kain
lap basah, diamkan selama 30 menit sampai adonan mengembang.

Masukkan bahan B ke dalam adonan A, remas-remas kembali sampai tidak
lengket di tangan selama 5 menit, lalu gulung menjadi bulat panjang, bagi
menjadi 20 bagian.

Ambil 1 bagian adonan kulit, tipiskan bulat pipih, letakkan 1 bagian adonan isi
di bagian tengahnya, lalu tutup bagian yang terbuka ke sisi belakang, bentuk
bulat lonjong menyerupai buah pear.

Tekan tengahnya dengan pemotong adonan roti hingga bercelah, lalu beri
warna dengan menyipratkan sedikit pewarna kue berwarna merah
menggunakan sikat.

Panaskan air dalam kukusan hingga mendidih, lalu masukkan bakpao ke
dalamnya, kukus sekitar 15 menit sampai matang, angkat.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          134
BAKPAO AYAM SHANGHAI




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

Kulit bahan A:

       •   250 gram tepung terigu
       •   1 sendok makan ragi instan
       •   150 cc air

Kulit bahan B:

       •   150 gram tepung terigu
       •   25 cc air
       •   70 gram gula halus
       •   1 sendok teh baking powder
       •   50 gram mentega/margarin putih

Isi:

       •   300 gram daging ayam, cincang
       •   2 batang daun bawang, iris tipis
       •   1 butir putih telur, kocok
       •   1 1/2 sendok teh garam
       •   1 sendok makan saus tiram
       •   1/4 sendok teh kecap jamur
       •   1 sendok teh gula pasir
       •   1/8 sendok teh merica bubuk
       •   1 sendok makan minyak sayur
       •   1 sendok teh minyak wijen
       •   1 sendok makan air jahe
       •   1 sendok makan tepung maizena




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju   135
    •   2 sendok makan air

Cara membuat

Isi: campur tepung maizena dan air, aduk hingga rata, lalu campur larutan ini
bersama bahan isi lainnya, aduk dengan tangan dalam gerakan satu arah
hingga lengket (selama 4 menit), sisihkan.

Kulit: campur semua bahan A, remas-remas dengan tangan selama 10 menit
sampai adonan kalis (tidak lengket di tangan), lalu tutup adonan dengan kain
lap basah, diamkan selama 30 menit sampai adonan mengembang.

Masukkan bahan B ke dalam adonan A, remas-remas kembali sampai tidak
lengket di tangan selama 5 menit, lalu gulung menjadi bulat panjang, bagi
menjadi 20 bagian.

Ambil 1 bagian adonan kulit, tipiskan bulat pipih, letakkan 1 sendok makan
adonan isi di bagian tengahnya, lalu bawa pinggiran kulit menyatu ke tengah,
tekan ujung atasnya dengan jari-jari tangan agar mengatup, ulangi hingga
bahan habis.

Panaskan air dalam kukusan hingga mendidih, lalu masukkan bakpao ke
dalamnya, kukus sekitar 15 menit sampai matang, angkat.

Biasanya bakpao disajikan bersama-sama dengan Saus Cuka.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         136
ROTI KUKUS




Ukuran porsi: 10 potong

Bahan-bahan

Bahan A:

    •   250 gram tepung terigu
    •   1 sendok makan ragi instan
    •   150 cc air

Bahan B:

    •   3 sendok makan air
    •   80 gram gula halus
    •   1 sendok teh baking powder
    •   50 gram mentega/margarin putih
    •   150 gram tepung terigu

Cara membuat

Campur semua bahan A, remas-remas dengan tangan selama 10 menit sampai
adonan kalis (tidak lengket di tangan), lalu tutup adonan dengan kain lap
basah, diamkan selama 30 menit sampai adonan mengembang.

Masukkan bahan B ke dalam adonan A, remas-remas kembali sampai tidak
lengket di tangan selama 5 menit, lalu gulung menjadi bulat panjang, bagi
menjadi 10 bagian.

Ambil 1 bagian adonan, tipiskan, bentuk bulat (diameter 7 cm), olesi atasnya
dengan sedikit minyak wijen, lalu lipatlah menjadi setengah lingkaran.

Tekan-tekan permukaannya dan pinggirannya dengan pemotong adonan roti
hingga membentuk pola tertentu.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         137
Panaskan air dalam kukusan hingga mendidih, lalu masukkan adonan yang sudah
dibentuk ke dalamnya, kukus sekitar 10 menit.

Setelah matang, angkat, lalu hidangkan dengan lauk daging ayam atau sapi.




STEAMED SPONGE CAKE




Ukuran porsi: 8 potong

Bahan-bahan

    •   8 butir telur
    •   500 gram gula pasir
    •   375 cc susu cair
    •   250 cc minyak sayur
    •   1/2 sendok teh vanili ekstrak
    •   675 gram tepung terigu
    •   1 sendok makan baking powder

Cara membuat

Campur tepung terigu dan baking powder, aduk hingga rata, lalu ayak,
sisihkan.

Campur telur dan gula, kocok hingga tercampur rata, lalu masukkan susu cair,
aduk rata hingga gula larut.

Masukkan minyak sayur dan vanili ekstrak, aduk rata, lalu masukkan campuran
tepung tadi sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga rata, saring.

Siapkan kukusan diameter 30 cm, lapisi dengan kertas roti hingga tertutup




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         138
bagian bawah dan sampingnya, lalu olesi dengan sedikit minyak sayur.

Tuang adonan ke dalam kukusan tadi, ratakan, lalu kukus roti hingga matang
selama 30 menit, angkat, ambil segera kertas rotinya, potong-potong, sajikan.




KROKET MINI




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

Isi:

       •   2 sendok makan mentega/margarin
       •   4 buah bawang merah, iris tipis
       •   200 gram daging sapi, cincang
       •   150 gram wortel, potong kotak-kotak kecil
       •   1 sendok teh kaldu sapi instan
       •   2 sendok makan tepung terigu
       •   200 cc susu cair
       •   1/4 sendok teh pala bubuk
       •   1/2 sendok teh merica bubuk
       •   1 sendok teh gula pasir
       •   1 sendok teh garam

Kulit:

       •   1 kilogram kentang, kupas, kukus, haluskan
       •   2 sendok makan mentega/margarin
       •   2 sendok makan susu bubuk
       •   1/2 sendok teh merica bubuk
       •   1/4 sendok teh pala bubuk
       •   1 sendok teh garam



Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       139
    •   3 butir telur, kocok
    •   250 gram tepung parnir

Cara membuat

Isi: panaskan mentega, lalu masukkan bawang merah, tumis hingga layu.

Masukkan daging sapi, aduk rata, masak hingga berubah warna, lalu
tambahkan wortel dan kaldu sapi instan, aduk rata.

Masukkan tepung terigu, aduk rata, lalu tambahkan susu cair sedikit-sedikit,
aduk rata, masak hingga mendidih dan kental.

Masukkan pala bubuk, merica bubuk, gula, dan garam, aduk rata, lalu masak
hingga semuanya matang, angkat, sisihkan.

Kulit: campur kentang, mentega, susu bubuk, merica bubuk, pala bubuk, dan
garam, lalu aduk hingga rata.

Ambil 1 sendok makan adonan kulit, pipihkan, lalu letakkan 1/2 sendok makan
adonan isi di bagian tengahnya, bulatkan, ulangi hingga semua bahan habis.

Celupkan kroket dalam kocokan telur, angkat, gulingkan pada tepung parnir
hingga rata, lalu celupkan lagi dalam kocokan telur, angkat, gulingkan pada
tepung parnir.

Panaskan minyak yang banyak dan panas, lalu masukkan kroket satu per satu,
goreng sampai matang dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           140
MANGKUK MAKARONI




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

    •   225 gram makaroni, rebus, tiriskan
    •   1 buah bawang bombay, cincang
    •   1 siung bawang putih
    •   3 sendok makan mentega/margarin
    •   3 sendok makan tepung terigu
    •   350 cc susu cair
    •   1 kaleng kornet sapi
    •   1 sendok teh mustard/moster
    •   1/4 sendok teh pala bubuk
    •   3 butir telur, kocok
    •   150 gram keju, parut
    •   1/2 sendok teh merica bubuk
    •   1/2 sendok teh garam

Cara membuat

Tumis bawang bombai dan bawang putih dengan margarin sampai layu.

Masukkan tepung terigu, aduk rata, lalu tuangi dengan susu sedikit-sedikit,
aduk rata.

Masukkan makaroni, kornet, mustard/moster, pala bubuk, merica bubuk, dan
sebagian keju, aduk rata, angkat setelah matang, lalu campurkan telur, aduk
rata.

Tuang adonan dalam mangkuk kertas yang telah diolesi dengan margarin
sampai 3/4 penuh, lalu taburi atasnya dengan sisa keju, panggang dalam oven
(200 derajat Celsius, 20 menit).




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           141
SUS ISI RAGOUT




Ukuran porsi: 25 potong

Bahan-bahan

Sus:

       •   300 cc air
       •   150 gram mentega/margarin
       •   150 gram tepung terigu
       •   1/2 sendok teh garam
       •   3 butir telur

Isi:

       •   3 sendok makan mentega/margarin
       •   5 siung bawang merah, iris halus
       •   3 sendok makan tepung terigu
       •   300 cc susu cair
       •   300 cc kaldu ayam
       •   1 potong dada ayam, rebus, potong bentuk dadu
       •   1 buah wortel, potong kotak kecil, rebus sebentar
       •   1 ikat bayam, ambil daunnya, rebus sebentar, potong-potong
       •   1 sendok teh garam
       •   1/2 sendok teh merica bubuk
       •   1/2 sendok teh pala bubuk

Cara membuat

Isi: panaskan mentega, lalu masukkan bawang merah, tumis hingga harum.

Masukkan tepung terigu, aduk rata, masak hingga kecoklatan, lalu tambahkan
susu cair dan kaldu ayam sedikit-sedikit sambil diaduk terus hingga rata.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                      142
Setelah teraduk rata, masukkan daging ayam, wortel, dan bayam, aduk rata,
lalu masukkan garam, merica bubuk, dan pala bubuk, aduk rata, masak hingga
matang, angkat, sisihkan.

Sus: masak air dan mentega hingga mendidih, lalu masukkan tepung terigu
sedikit-sedikit sambil diaduk terus hingga kalis.

Tambahkan garam, aduk rata, angkat dari api, dinginkan sebentar, lalu
masukkan telur satu per satu sambil diaduk hingga rata dan kalis.

Siapkan loyang, lalu letakkan 1/2 bagian adonan sus di dasar dan pinggir
loyang, panggang dalam oven (180 derajat Celsius, 5 menit), angkat.

Letakkan adonan isi di tengahnya, ratakan, lalu tutup bagian atasnya dengan
sisa adonan sus tadi, panggang kembali dalam oven (180 derajat Celsius, 15
menit) hingga matang.




SUS RAGOUT




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

Kulit:

    •    200 cc air
    •    150 gram mentega/margarin
    •    2 sendok teh garam
    •    125 gram tepung terigu
    •    4 butir telur




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        143
Isi:

       •   150 gram udang, rebus, kupas, potong-potong kecil
       •   75 gram mentega/margarin
       •   75 gram tepung terigu
       •   500 cc susu cair
       •   2 batang seledri, iris halus
       •   4 sendok teh pala bubuk
       •   1 sendok teh garam
       •   1/2 sendok teh merica bubuk
       •   1 sendok teh gula pasir

Cara membuat

Kulit: didihkan air, margarin, dan garam, masukkan tepung terigu, aduk sampai
adonan tidak melekat di penggorengan, angkat.

Sesudah agak dingin, masukkan telur satu per satu, aduk hingga rata.

Sendoki/semprotkan adonan pada loyang yang telah diolesi margarin,
panggang dalam oven (200 derajat Celsius, 20 menit).

Isi: cairkan margarin, masukkan tepung terigu, aduk rata.

Tambahkan susu cair sedikit-sedikit, aduk rata.

Masukkan udang, daun seledri, pala bubuk, garam, merica bubuk, gula, aduk
rata dan masak hingga matang.

Belah kue sus, lalu isi dengan adonan ragout.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         144
MANGKUK BUAH




Ukuran porsi: 10 potong

Bahan-bahan

Kulit:

    •    100 gram mentega/margarin
    •    1/4 sendok teh garam
    •    25 gram gula kastar
    •    225 gram tepung terigu
    •    3 sendok makan air dingin

Vla:

    •    400 cc susu cair
    •    100 gram gula pasir
    •    30 gram tepung maizena
    •    4 butir kuning telur
    •    1/2 sendok teh vanili ekstrak

Olesan:

    •    1/2 sendok teh agar-agar putih
    •    50 cc air/air buah koktil/buah segar
    •    1 kaleng buah koktil

Cara membuat

Kulit: campur margarin, garam, gula, dan tepung terigu, aduk rata, lalu
tambahkan air dingin, aduk rata dan uleni hingga adonan tidak melekat.

Tipiskan sekitar 3 mm, cetak dengan cetakan pai, lalu tempatkan dalam
cetakan pai yang telah diolesi dengan margarin, tusuk dasar kulit dengan
garpu agar pada saat dipanggang tidak menggelembung.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        145
Panggang dalam oven (180 derajat Celsius, 30 menit) hingga matang
kecoklatan, lalu lepaskan dari cetakan, dinginkan.

Vla: campur tepung maizena, kuning telur, dan sedikit susu, aduk rata.

Didihkan susu dan gula, angkat.

Masukkan campuran tepung maizena, aduk rata, masak kembali dengan api
kecil hingga kental dan matang, lalu masukkan vanili, aduk rata, angkat,
dinginkan.

Olesan: campur agar-agar dengan air/air buah koktil, masak hingga mendidih.

Isi mangkuk pai dengan 1 sendok makan vla, letakkan di atasnya 2-3 potong
buah koktil (jeruk, kiwi, anggur, stroberi), lalu olesi dengan olesan agar-agar,
hias dengan whipped cream.




SCONE




Ukuran porsi: 50 potong

Bahan-bahan

Bahan:

    •    250 gram mentega/margarin
    •    200 gram gula bubuk
    •    3 butir telur
    •    500 cc susu cair




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           146
    •   200 gram kismis
    •   1/4 sendok teh vanili
    •   1/4 sendok teh kayu manis bubuk
    •   1 sendok teh kulit jeruk, parut
    •   1 kilogram tepung terigu
    •   50 gram baking powder

Olesan:

    •   1 butir telur, kocok

Cara membuat

Bahan: campur tepung terigu dan baking powder, aduk rata, lalu ayak,
sisihkan.

Campur mentega dan gula bubuk, kocok hingga rata, lalu masukkan campuran
tepung tadi, aduk hingga rata dan berbentuk butiran-butiran kecil.

Masukkan telur dan susu cair sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga rata,
lalu tambahkan kismis, vanili, kayu manis bubuk, dan kulit jeruk, aduk rata
hingga adonan dapat dibentuk.

Gulung adonan hingga 2 cm tebalnya, cetak menjadi bentuk bulat diameter 6
cm, diamkan selama 15 menit, lalu olesi tiap adonan dengan sedikit telur
hingga rata.

Panggang dalam oven (200 derajat Celsius, 15 menit) hingga matang dan
berwarna kuning kecoklatan, angkat, dinginkan, lalu taburi dengan gula bubuk
secukupnya di atasnya, sajikan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       147
SUS KERUCUT VLA KOKTIL




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

Kulit:

    •    200 cc air
    •    100 gram mentega/margarin
    •    1/2 sendok teh garam
    •    100 gram tepung terigu
    •    3 butir telur

Vla koktil:

    •    300 cc susu cair
    •    50 gram gula pasir
    •    30 gram tepung maizena
    •    1/2 sendok teh garam
    •    2 butir kuning telur, kocok
    •    300 gram buah koktil

Hiasan:

    •    20 gram coklat masak pekat, cairkan
    •    20 buah ceri merah

Cara membuat

Vla koktil: campur susu cair, gula, tepung maizena, dan garam, aduk hingga
rata, lalu masak hingga mendidih.

Ambil sedikit adonan susu tadi, masukkan kuning telur, aduk rata, lalu
tuangkan adonan telur ini ke dalam adonan susu, aduk rata, masak hingga
mendidih, angkat.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          148
Masukkan buah koktil ke dalam adonan vla, aduk hingga rata, lalu sisihkan.

Kulit: campur air, mentega, dan garam, masak hingga mendidih, lalu masukkan
tepung terigu sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga rata, masak hingga
tidak melekat di panci, angkat, dinginkan.

Masukkan telur satu per satu sambil diaduk hingga rata, lalu tuang adonan ke
dalam kantong plastik semprot bentuk segitiga.

Siapkan 20 cetakan bentuk kerucut, olesi dengan sedikit mentega di
sekeliling cetakan bagian luar, lalu semprotkan adonan tadi mengelilingi
seluruh cetakan.

Panggang dalam oven (200 derajat Celsius, 20 menit) hingga matang dan
kering, angkat, lepaskan sus dari cetakannya, dinginkan sebentar, lalu isi tiap
sus kerucut dengan sebagian vla koktil, ulangi hingga bahan habis.

Setelah semuanya siap, hias tiap sus dengan coklat masak pekat dan ceri
merah, lalu sajikan.




MARTABAK TELUR




Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan

Kulit:

    •    450 gram tepung terigu
    •    3 sendok makan minyak
    •    175 cc air
    •    1/2 sendok teh garam




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          149
Isi:

       •   120 cc minyak
       •   4 siung bawang putih, cincang kasar
       •   750 gram daging sapi, cincang
       •   2 buah bawang merah, cincang kasar
       •   1 buah bawang bombay, cincang kasar
       •   2 batang daun seledri, iris halus
       •   1 sendok makan kari bubuk
       •   4 butir telur
       •   1 batang daun bawang, iris halus
       •   1 sendok teh garam
       •   1/2 sendok teh merica bubuk

Cara membuat

Isi: panaskan minyak, masukkan bawang putih dan bawang merah, tumis hingga
harum, lalu masukkan daging sapi, aduk rata, masak hingga daging berubah
warna.

Masukkan bawang bombay dan daun seledri, aduk rata, masak sebentar, lalu
masukkan kari bubuk, aduk rata, masak hingga matang, angkat, dinginkan.

Bagi adonan isi menjadi 4 bagian, letakkan tiap bagian ke dalam mangkuk, lalu
masukkan sebagian telur, daun bawang, garam, dan merica bubuk ke dalam
tiap mangkuk, aduk rata, sisihkan.

Kulit: campur semua bahan, uleni hingga rata dan kalis, lalu tutupi dengan
selembar plastik, diamkan selama 2 jam.

Bagi adonan kulit menjadi 4 bagian, lalu bentuk tiap bagian menjadi bulatan,
tarik hingga menjadi tipis dan berbentuk lingkaran besar, sisihkan.

Panaskan 2 sendok makan minyak, lalu letakkan 1 bagian adonan kulit di bagian
tengahnya, tambahkan 1 bagian adonan isi di bagian tengah kulit, ratakan,
lipat sisi-sisi kulitnya hingga menutupi seluruh bagian isi.

Goreng martabak hingga berwarna kecoklatan di salah satu sisinya, balik,
goreng lagi hingga berwarna kecoklatan sisi lainnya, lalu angkat, tiriskan,
ulangi hingga semua bahan habis.

Biasanya martabak telur disajikan bersama-sama dengan Acar Sayur Kuning
dan cabai rawit.



Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           150
KUE DAUN BAWANG




Ukuran porsi: 8 potong

Bahan-bahan

    •   2 sendok makan ebi
    •   400 gram tepung terigu
    •   210 cc air
    •   70 cc air dingin
    •   2 sendok makan minyak wijen
    •   1 batang daun bawang, iris halus
    •   1 sendok makan garam
    •   5 sendok makan minyak

Cara membuat

Rendam ebi dalam air panas selama 10 menit, angkat, tiriskan, lalu sangrai ebi
sampai kering, cincang halus, sisihkan.

Panaskan air hingga mendidih, matikan api, lalu masukkan tepung terigu
sedikit-sedikit sambil diaduk dengan sumpit sampai rata, diamkan selama 3
menit.

Masukkan air dingin sedikit-sedikit, uleni adonan hingga tidak lengket di
tangan, lalu tutup adonan dengan kain, diamkan selama 30 menit.

Bagi adonan menjadi 8 bagian, lalu tipiskan adonan (sekitar 1 cm), sisihkan.

Ambil selembar adonan, olesi dengan sebagian minyak wijen, lalu taburi
atasnya dengan sebagian daun bawang, garam, dan ebi.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            151
Gulung adonan memanjang, gulung kembali menjadi berbentuk seperti keong,
lalu pipihkan dan bentuk bulat.

Panaskan minyak dalam wajan anti lengket, lalu masukkan kue, goreng di atas
api kecil sambil dibalik-balik hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat.




KUE KU TERIGU




Ukuran porsi: 12 potong

Bahan-bahan

Kulit:

       •   500 gram tepung terigu
       •   11 gram gist/ragi instan
       •   250 cc susu cair
       •   2 sendok makan gula pasir
       •   1 butir telur
       •   2 tetes pewarna kue berwarna merah

Isi:

       •   500 gram kentang, kukus, haluskan
       •   250 cc santan
       •   100 gram gula pasir
       •   1/2 sendok teh garam
       •   2 lembar daun pandan




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        152
Cara membuat

Isi: masak kentang, santan, gula, garam, dan daun pandan, aduk hingga rata
dan kalis, angkat, lalu dinginkan, bagi menjadi 12 bagian, sisihkan.

Kulit: campur semua bahan, aduk hingga rata dan benar-benar kalis, diamkan
selama 30 menit, lalu setelah adonan mengembang, bagi menjadi 12 bagian.

Ambil 1 bagian adonan kulit, bulatkan hingga licin, pipihkan, lalu letakkan 1
bagian adonan isi di bagian tengahnya, bulatkan kembali, diamkan selama 30
menit.

Siapkan daun pisang, potong-potong berbentuk bulat yang ukurannya sedikit
lebih besar dari dasar kue, lalu letakkan tiap kue di atasnya, kukus hingga
matang (sekitar 25 menit), angkat.




KUE LOBAK GORENG




Ukuran porsi: 25 potong

Bahan-bahan

    •   500 gram tepung beras
    •   100 gram tepung maizena
    •   600 cc air matang
    •   1 sendok makan garam
    •   4 siung bawang putih, haluskan
    •   1 sendok makan gula pasir
    •   1/4 sendok teh merica bubuk



Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          153
    •   100 gram ebi
    •   1200 gram lobak putih, parut halus
    •   200 cc air
    •   6 sendok makan minyak

Cara membuat

Campur tepung beras, tepung maizena, air matang, garam, gula, dan merica
bubuk, aduk hingga rata, sisihkan.

Rendam ebi dalam air panas selama 10 menit, angkat, tiriskan, lalu potong
kecil-kecil, sisihkan.

Didihkan air, lalu masukkan lobak putih, masak sampai matang (sekitar 10
menit), angkat, tiriskan.

Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga harum.

Masukkan ebi, aduk rata, lalu masukkan lobak dan adonan tepung tadi, aduk
rata, masak sampai setengah matang, angkat.

Masukkan adonan ke dalam loyang (ukuran 20 cm x 20 cm) yang sudah diolesi
dengan minyak, tekan-tekan hingga rata, lalu kukus adonan di atas api sedang
selama 60 menit sampai matang, potong-potong ukuran 4 cm x 4 cm.

Panaskan minyak sedikit dalam wajan anti lengket, lalu masukkan kue lobak,
goreng hingga berwarna kecoklatan, angkat.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          154
KUO TIEH




Ukuran porsi: 40 potong

Bahan-bahan

Kulit:

       •   370 gram tepung terigu
       •   160 cc air
       •   80 cc air dingin
       •   1 sendok teh garam
       •   1 sendok makan minyak

Isi:

       •   200 gram daging ayam, cincang
       •   100 gram udang, cincang
       •   6 buah jamur hioko, rendam air hangat, iris tipis
       •   500 gram sawi putih, iris halus
       •   2 siung bawang putih, haluskan
       •   1 cm jahe, haluskan
       •   1 sendok makan kecap asin
       •   1 sendok makan kecap ikan
       •   1 1/2 sendok teh garam
       •   1 sendok teh gula pasir
       •   1/4 sendok teh merica bubuk
       •   1 sendok makan minyak wijen
       •   1 sendok makan minyak
       •   1 sendok makan tepung sagu
       •   1 sendok makan air
       •   1 butir telur




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju            155
Untuk merebus:

    •   125 cc air
    •   1 sendok makan ang ciu
    •   1 sendok makan minyak wijen

Cara membuat

Isi: rendam sawi putih dalam air mendidih selama 5 menit, angkat, tiriskan,
lalu peras sampai kering, sisihkan.

Campur sawi putih bersama bahan isi lainnya, aduk dengan tangan dalam
gerakan satu arah sampai rata dan lengket (sekitar 4 menit), sisihkan.

Kulit: campur air, garam, dan minyak, aduk rata, didihkan, angkat, lalu
masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk rata dengan sumpit, diamkan
selama 3 menit.

Masukkan air dingin, aduk dengan tangan sampai rata dan tidak lengket di
tangan, lalu tutup adonan dengan kain, diamkan selama 30 menit.

Bagi adonan menjadi 4 bagian, lalu tipiskan tiap bagian sampai sekitar 2 mm,
cetak bulat dengan menggunakan gelas (diameter 7 - 9 cm), sisihkan.

Ambil selembar kulit, letakkan 2 sendok teh adonan isi di bagian tengahnya,
rapatkan sisi-sisinya hingga membentuk biku-biku, lalu ulangi hingga bahan
habis.

Panaskan minyak wijen pada wajan anti lengket, susun kuo tieh, masak selama
1 menit, lalu tuangkan sebagian campuran air dan ang ciu, tutup, masak sampai
air habis.

Tambahkan sisa campuran air dan ang ciu tadi, masak dengan api kecil sampai
kulit kuo tieh berkilat, angkat.

Biasanya kuo tieh disajikan bersama-sama dengan Saus Cuka.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           156
LUMPIA ALA SHANGHAI




Ukuran porsi: 30 potong

Bahan-bahan

Kulit:

       •   30 lembar kulit lumpia
       •   1 butir putih telur, kocok
       •   250 cc minyak

Isi:

       •   150 gram dada ayam, potong memanjang kecil
       •   100 gram udang, potong kecil
       •   200 gram rebung, potong bentuk korek api
       •   6 buah jamur hioko, rendam hingga lunak, iris halus
       •   1 batang daun bawang, iris halus
       •   1 butir telur, kocok
       •   2 sendok makan tepung maizena
       •   1 1/2 sendok teh garam
       •   1 sendok teh gula pasir
       •   1 sendok makan kecap asin
       •   1 sendok makan minyak
       •   1 sendok teh minyak wijen
       •   1/8 sendok teh merica bubuk
       •   1 sendok makan air jahe

Cara membuat

Isi: panaskan minyak dan minyak wijen, lalu masukkan dada ayam dan udang,
aduk rata, masak hingga berubah warna.

Masukkan rebung, jamur hioko, daun bawang, garam, gula, kecap asin, merica




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                     157
bubuk, dan air jahe, aduk rata, masak hingga matang.

Masukkan telur sedikit-sedikit, diamkan hingga telur 1/2 matang, aduk rata,
lalu masukkan tepung maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air, aduk
rata, masak hingga semuanya matang, angkat, dinginkan.

Ambil selembar kulit lumpia, letakkan 1 sendok makan adonan isi di sisi yang
terdekat dengan kita, lipat sisi kanan dan kirinya, gulung, lalu olesi ujungnya
dengan putih telur, ulangi hingga bahan habis.

Panaskan minyak, lalu masukkan lumpia, goreng dengan api sedang hingga
matang dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.

Biasanya lumpia disajikan bersama-sama dengan Saus Asam Manis.




PANGSIT GORENG ALA HONGKONG




Ukuran porsi: 35 potong

Bahan-bahan

Kulit:

       •   35 lembar kulit pangsit, bentuk kotak
       •   200 cc minyak

Isi:

       •   3 sendok makan minyak
       •   2 siung bawang putih, cincang
       •   2 cm jahe, cincang



Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           158
    •   150 gram daging ayam, cincang
    •   100 gram udang, cincang
    •   1 sendok teh garam
    •   1 sendok teh gula pasir
    •   1/8 sendok teh merica bubuk
    •   1 sendok makan kecap asin
    •   1/2 sendok makan kecap ikan
    •   1/2 sendok makan minyak wijen
    •   6 sendok makan air
    •   1 batang daun bawang, cincang halus
    •   1/2 sendok makan tepung sagu

Cara membuat

Isi: panaskan minyak, masukkan bawang putih dan jahe, tumis hingga harum,
lalu masukkan daging ayam dan udang, aduk rata, masak hingga matang.

Tambahkan garam, gula, merica bubuk, kecap asin, kecap ikan, minyak wijen,
dan 1/2 resep air, aduk rata.

Masukkan daun bawang, aduk rata, didihkan, lalu masukkan tepung sagu yang
telah dicairkan dengan 1/2 resep air, aduk rata, angkat.

Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 1 sendok teh adonan isi di bagian
tengahnya, olesi pinggiran kulit pangsit dengan sedikit air agar mudah
melekat, bawa ke bagian tengah, katupkan dan tekan dengan jari tangan, lalu
ulangi hingga bahan habis.

Panaskan minyak, goreng pangsit hingga matang dan berwarna kecoklatan,
angkat.

Biasanya pangsit disajikan bersama-sama dengan Sambal Nanas.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                      159
PANGSIT PEDAS DAGING SAPI




Ukuran porsi: 50 potong

Bahan-bahan

Kulit:

       •   50 lembar kulit pangsit, bentuk kotak

Isi:

       •   250 gram daging sapi, cincang halus
       •   30 gram bengkuang, cincang kasar
       •   1 potong kulit jeruk kering, rendam 5 menit, iris halus
       •   1/2 batang daun bawang, iris halus
       •   1 cm jahe, haluskan
       •   1 siung bawang putih, haluskan
       •   3/4 sendok teh garam
       •   1/2 sendok teh gula pasir
       •   1/4 sendok teh merica bubuk
       •   1 sendok makan kecap asin
       •   1/2 sendok makan kecap ikan
       •   1/2 sendok makan minyak wijen
       •   1 sendok makan minyak
       •   1 sendok makan air
       •   1 butir telur
       •   2 sendok makan tepung sagu

Cara membuat

Isi: campur semua bahan, aduk dengan tangan dalam gerakan satu arah sampai
rata dan lengket (sekitar 4 menit).




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                    160
Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 1/2 sendok teh adonan isi di bagian
tengahnya, lipat menjadi segitiga, satukan kedua ujungnya, rekatkan dengan
sedikit air, lalu ulangi hingga bahan habis.

Panaskan air hingga mendidih, lalu masukkan pangsit, masak sampai matang,
angkat, tiriskan.

Biasanya pangsit disajikan bersama-sama dengan Saus Pedas.




PO PIAH




Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan

Kulit:

    •    125 gram tepung terigu
    •    1 butir telur
    •    250 cc susu non fat
    •    1 sendok teh garam
    •    1 siung bawang putih, haluskan

Tumis lobak:

    •    1 sendok makan minyak
    •    2 buah cabai merah, buang bijinya, iris serong
    •    3 buah cabai rawit
    •    100 gram lobak kering manis, potong kecil
    •    1 sendok teh gula pasir




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         161
Tumis ayam:

    •   1 sendok makan minyak
    •   200 gram dada ayam, rebus, potong bentuk dadu kecil
    •   1/2 sendok teh garam
    •   1 sendok makan kecap asin

Tumis udang:

    •   1 sendok makan minyak
    •   150 gram udang, rebus, potong jadi 2
    •   1/4 sendok teh garam
    •   1 sendok teh kecap asin

Pelengkap:

    •   150 gram taoge, rebus 1 menit, tiriskan
    •   150 gram buncis, rebus 1 menit, tiriskan, potong kecil-kecil
    •   150 gram bengkuang, iris tipis memanjang
    •   50 gram kacang tanah, sangrai, cincang kasar

Cara membuat

Kulit: campur tepung terigu, susu, dan garam, kocok dengan mixer hingga
halus, lalu masukkan telur dan bawang putih, aduk rata.

Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang, olesi dengan sedikit minyak,
lalu tuang 3 sendok makan adonan tadi, putar wajan dan ratakan adonan
sampai berbentuk lingkaran.

Sesudah agak kering dan matang, angkat, lalu ulangi hingga bahan habis,
sisihkan.

Tumis lobak: panaskan minyak, masukkan cabai merah, cabai rawit, lobak
kering, dan gula, aduk rata, tumis hingga matang, angkat, sisihkan.

Tumis ayam: panaskan minyak, masukkan dada ayam, garam, dan kecap asin,
aduk rata, tumis hingga agak kering, angkat, sisihkan.

Tumis udang: panaskan minyak, masukkan udang, garam, dan kecap asin, aduk
rata, tumis hingga agak kering, angkat, sisihkan.

Ambil selembar kulit, oleskan 1/2 sendok makan Saus Hoisin hingga rata, beri




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        162
sebagian tumis lobak, tumis ayam, tumis udang, taoge, buncis, bengkuang, dan
kacang tanah, lalu gulung, ulangi hingga semua habis.

Biasanya po piah disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai.




ROTI UDANG




Ukuran porsi: 40 potong

Bahan-bahan

Kulit:

       •   10 lembar roti tawar, bentuk kotak, potong masing-masing menjadi 4
       •   50 gram biji wijen
       •   200 cc minyak

Isi:

       •   250 gram udang, cincang halus
       •   1 butir telur
       •   1 1/2 sendok makan tepung sagu
       •   2 siung bawang putih, haluskan
       •   1 sendok makan air jahe
       •   1 1/4 sendok teh garam
       •   1 sendok teh gula pasir
       •   1/8 sendok teh merica bubuk
       •   1 sendok teh minyak wijen
       •   1/2 buah bawang bombay, iris kecil tipis
       •   20 gram bengkuang, iris kecil
       •   2 buah jamur hioko, rendam air, potong kecil




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         163
       •   1/2 batang daun bawang, iris halus

Cara membuat

Isi: campur semua bahan, aduk dengan tangan sampai rata dan lengket,
sisihkan.

Ambil 1 potong roti tawar, letakkan 1 sendok teh adonan isi di atasnya, lalu
taburi dengan sebagian biji wijen hingga rata.

Panaskan minyak, lalu masukkan roti udang, masak di atas api kecil hingga
matang dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.

Biasanya roti udang disajikan bersama-sama dengan Sambal Cabai Jeruk
Nipis.




SIOMAI AYAM ALA HONGKONG




Ukuran porsi: 40 potong

Bahan-bahan

Kulit:

       •   40 lembar kulit pangsit, bentuk bulat, diameter 7 cm

Isi:

       •   150 gram udang, kupas, potong kecil bentuk dadu
       •   200 gram daging ayam, cincang



Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            164
    •   1/2 batang daun bawang, cincang
    •   3 sendok makan water chesnut/bengkuang, cincang
    •   1 butir telur
    •   2 sendok makan tepung maizena
    •   1 sendok makan air jahe
    •   1/8 sendok teh merica bubuk
    •   1 sendok teh gula pasir
    •   1 1/2 sendok teh garam
    •   1 sendok makan kecap asin
    •   1 sendok teh minyak wijen
    •   1 sendok makan air
    •   1 sendok makan minyak

Cara membuat

Isi: campur semua bahan, aduk dengan tangan dalam gerakan satu arah sampai
rata dan lengket (sekitar 4 menit).

Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 2 sendok teh adonan isi di bagian
tengahnya, genggam dengan tangan, ratakan permukaannya, lalu ulangi hingga
bahan habis.

Panaskan air dalam panci kukus hingga mendidih, lalu masukkan siomai, kukus
hingga matang (selama 15 menit), angkat.

Biasanya siomai disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai dan mustard.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       165
SIOMAI DAGING SAPI




Ukuran porsi: 40 potong

Bahan-bahan

Kulit:

       •   40 lembar kulit pangsit, bentuk kotak

Isi:

       •   200 gram sawi putih, iris tipis panjang
       •   200 gram daging sapi, cincang halus
       •   1 siung bawang putih, haluskan
       •   50 gram bawang bombay, potong kecil-kecil
       •   20 gram lobak yang diawetkan, cincang kasar
       •   100 gram rebung, potong kecil memanjang
       •   1 cm jahe, cincang
       •   1 sendok teh garam
       •   1/2 sendok teh gula pasir
       •   1/8 sendok teh merica bubuk
       •   1 sendok makan kecap asin
       •   1/2 sendok makan kecap ikan
       •   1 sendok teh minyak wijen
       •   1 butir putih telur
       •   1 sendok makan air
       •   2 sendok makan tepung sagu
       •   1 sendok makan minyak

Cara membuat

Isi: rendam sawi putih dalam air mendidih selama 5 menit, angkat, tiriskan,
lalu peras sampai kering, sisihkan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           166
Campur sawi putih bersama bahan isi lainnya, aduk dengan tangan dalam
gerakan satu arah sampai tercampur rata dan lengket (sekitar 4 menit).

Ambil selembar kulit pangsit, lipat bentuk segitiga, satukan kedua ujungnya,
lipat 1 lembar ujung yang tinggi ke arah dua ujung tadi, lalu isi bagian
tengahnya dengan 1 sendok teh adonan isi, ratakan permukaannya, ulangi
hingga bahan habis.

Panaskan air dalam panci kukus hingga mendidih, lalu masukkan siomai, kukus
hingga matang (selama 15 menit), angkat.

Biasanya siomai disajikan bersama-sama dengan Saus Asam Manis.




SIOMAI RENYAH SPESIAL




Ukuran porsi: 35 potong

Bahan-bahan

Kulit:

       •   35 lembar kulit pangsit, bentuk kotak
       •   35 lembar daun bawang kecil/daun kucai, seduh air panas, tiriskan
       •   300 cc minyak

Isi:

       •   100 gram daging ayam, potong kecil
       •   100 gram udang, potong kecil
       •   1 buah hati ayam, potong kecil



Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            167
    •   1 buah ampela ayam, potong kecil
    •   60 gram jamur merang, potong kecil
    •   50 gram rebung, potong kecil
    •   1 batang daun bawang, iris halus
    •   1 siung bawang putih, haluskan
    •   1/2 sendok teh jahe bubuk
    •   1 sendok makan kecap asin
    •   1 sendok makan saus tiram
    •   1 sendok teh garam
    •   1 sendok teh gula pasir
    •   1/8 sendok teh merica bubuk
    •   2 sendok makan tepung sagu

Cara membuat

Isi: campur semua bahan, aduk sampai tercampur rata dan lengket (sekitar 3
menit).

Ambil selembar kulit pangsit, letakkan 2 sendok teh adonan isi di bagian
tengahnya, bawa pinggiran kulit pangsit ke bagian tengah, katupkan dan tekan
dengan jari tangan, lalu ikat dengan daun bawang kecil/daun kucai hingga
menyerupai bungkusan, ulangi hingga bahan habis.

Panaskan minyak, goreng siomai hingga matang dan berwarna kecoklatan,
angkat.

Biasanya siomai disajikan bersama-sama dengan Saus Cabai.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                      168
TEMOE COE




Ukuran porsi: 15 potong

Bahan-bahan

    •   350 gram tepung ketan
    •   300 cc santan, hangatkan sebentar
    •   1/4 sendok teh garam
    •   175 gram gula merah, iris halus
    •   150 gram biji wijen, sangrai, haluskan

Cara membuat

Tuangi tepung ketan sedikit-sedikit dengan santan hangat yang telah
dicampur dengan garam, uleni hingga dapat dibentuk.

Bagi menjadi 15 bagian, tipiskan sekitar 1/2 cm, lalu isi dengan campuran gula
merah dan wijen, bulatkan.

Letakkan bulatan tepung ketan pada daun pisang, taburi permukaannya dengan
biji wijen, lalu kukus sampai matang sekitar 30 menit.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         169
BURGER SAUS SALSA




Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan

Burger:

    •   600 gram daging sapi, cincang
    •   50 gram bawang bombay, cincang halus
    •   2 siung bawang putih, haluskan
    •   3 buah cabai merah, cincang halus
    •   1 sendok teh adas bubuk
    •   1/2 sendok teh merica bubuk
    •   1 sendok makan tomat pasta
    •   1 sendok makan daun ketumbar, cincang halus
    •   1 sendok makan mentega/margarin
    •   5 buah roti bulat
    •   5 potong daun selada

Saus salsa:

    •   100 gram daging buah advokad, potong dadu kecil
    •   2 sendok makan air jeruk nipis
    •   1 buah tomat, potong dadu kecil
    •   100 gram jagung manis kaleng, tiriskan
    •   1 sendok teh daun ketumbar, cincang




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju       170
Cara membuat

Burger: campur daging sapi, bawang bombay, bawang putih, cabai merah, adas
bubuk, merica bubuk, tomat pasta, dan daun ketumbar, aduk hingga rata.

Bagi adonan menjadi 5 bagian, bentuk tiap adonan menjadi bundaran dengan
ketebalan sekitar 1,5 cm.

Panaskan panggangan atau wajan berdasar tebal, olesi dengan sebagian
margarin, lalu masak burger satu per satu hingga matang dan kecoklatan
kedua sisinya sambil sekali-sekali dibalik, angkat.

Saus salsa: campur semua bahan menjadi satu, aduk hingga rata.

Hidangkan burger bersama-sama dengan roti bulat, daun selada, dan saus
salsa.




HAMBURGER




Ukuran porsi: 5 orang

Bahan-bahan

    •   500 gram daging sapi, cincang
    •   2 butir telur, kocok
    •   100 gram lemak daging sapi
    •   100 gram bawang bombay, cincang
    •   100 gram roti tawar tanpa kulit
    •   25 gram peterseli, cincang
    •   1 sendok makan kecap inggris




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                      171
    •   1/2 sendok teh garam
    •   1/2 sendok teh merica bubuk
    •   1 sendok makan mentega/margarin
    •   5 buah roti bulat

Cara membuat

Tumis bawang bombay dan peterseli dengan margarin sampai layu, angkat dan
dinginkan.

Giling daging sapi, roti tawar, bahan yang telah ditumis, telur, lemak daging
sapi, kecap inggris, garam, dan merica bubuk sampai halus (dapat dengan food
processor).

Bentuk bulat pipih sesuai dengan garis tengah roti bulat dan tebal kira-kira
0,75 cm, lalu panggang sampai matang.

Hidangkan bersama-sama dengan roti bulat, daun selada, tomat, irisan bawang
bombay, dan timun, lalu tambahkan saus tomat dan mustard/moster sesuai
selera.




KUE LUMPUR PISANG




Kue tradisional yang satu ini mudah dibuat dan selalu jadi favorit. Dengan
tambahan pisang dan nangka, kecuali jadi lebih harum aromanya rasanya juga
makin legit. Cocok buat sajian di saat udara musim hujan mulai terasa dingin.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          172
Bahan:
200 g gula pasir
100 g kelapa parut agak muda
150 g tepung terigu
? sdt vanili bubuk
? sdt garam
50 g margarin, lelehkan
3 butir telur ayam, kocok
400 ml santan
6 mata nangka, potong kecil
4 buah pisang barangan, iris tipis


Cara membuat:
  Campur semua bahan kering menjadi satu.
  Tambahkan mentega cair dan telur, aduk rata.
  Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil aduk hingga licin.
  Panaskan cetakan kue lumpur di atas api sedang.
  Tuangkan adonan ke dalam lubang-lubang cetakan.
  Taburi potongan nangka. Masak hingga adonan mulai keras.
  Taruh seiris pisang di bagian tengahnya.
  Masak kembali hingga seluruhnya matang.


   Keluarkan dari cetakan. Sajikan hangat.

Untuk 20 buah




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                173
ROTI MANIS PISANG COKELAT




Roti manis yang popular ini selalu saja jadi favorit anak-anak. Kecuali diisi
cokelat boleh juga diberi isi keju cheddar yang dipotong panjang. Taburan
cokelat di permukaan roti akan memberi rasa lebih legit.


Bahan:
? buah pisang nangka atau 1 buah pisang emas
1 potong cooking chocolate/choco stick
50 g Adonan Roti Manis
Cara membuat:
  Belah pisang menjadi 2 bagian.
  Satukan pisang dengan choco stick.
  Gilas adonan hingga tipis memanjang 25 cm.
  Lilitkan adonan pada pisang dan choco stick hingga rapi.
  Diamkan selama 45 menit.
  Olesi permukaannya dengan telur dan susu.
  Taburi dengan meisjes atau cokelat beras, jika suka.
  Panggang dalam oven panas 180 C selama 25 menit.


   Angkat dan dinginkan.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             174
KUE PISANG THAI




Penampilan kue pisang gaya Thailand ini sangat menarik dan mudah dibuat.
Jika tak suka warna putih bisa dibubuhi pewarna merah muda. Bentuk cetakan
bisa sesuai selera. Disajikan dingin rasanya lebih kenyal dan enak!


Bahan:
Lapisan I:
? bungkus agar-agar bubuk warna putih
pewarna merah secukupnya, jika suka
? sdt garam
400 ml air
Lapisan II:
3 buah pisang Ambon, kupas
400 ml santan kental
3 sdt tepung hunkue
60 g gula pasir
? sdt garam
1 sdm agar-agar bubuk putih


Cara membuat:
  Rebus semua bahan Lapisan I hingga kental dan mendidih. Angkat.
  Tuangkan ke dalam loyang segi empat 22 cm. Biarkan hingga mengeras.
  Lapisan II: Masukkan pisang dan santan dalam mangkuk blender. Proses
hingga halus.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        175
  Tambahkan tepung hunkue, gula dan garam. Aduk hingga gula larut.
  Masak di atas api kecil sambil aduk hingga panas.
  Masukkan agar-agar, aduk hingga mendidih. Angkat.
  Tuang ke dalam cetakan berisi adonan Lapisan I. Biarkan hingga dingin dan
mengeras.


   Potong-potong. Sajikan.

Untuk 25 potong




OPERA CAKE




Cake yang tipis belapis dengan 3 jenis krim menjadi ciri khas cake ini. Paduan
kopi dan cokelat membuat cake ini disukai sejak abad yang silam hingga kini.
Lapisan ganache yang licin mengilap bak panggung opera menjadi syarat utama
penampilan cake ini.


Bahan:
500 ml telur ayam
250 g gula pasir
200 ml putih telur ayam



Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         176
20 g gula pasir
Campur jadi satu:
60 g tepung terigu
250 ml almond bubuk
Butter Cream:
500 g gula pasir
60 g glucose
250 g putih telur ayam
1 kg mentega


Cara membuat:
  Kocok telur dan gula hingga warnanya pucat dan mengembang.
  Tambahkan campuran tepung terigu, aduk hingga rata.
  Kocok putih telur dan gula hingga kaku dan mengembang.
  Masukkan ke dalam adonan telur. Aduk dengan tangan hingga rata dan
menyatu.
  Bagi adonan menjadi 5 bagian.
  Tuang masing-masing ke dalam loyang segi empat 22 cm yang dialasi kertas
roti.


   Panggang dalam oven panas 230 C selama 5




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                    177
PANCAKE PISANG KEJU




Makan dan main. Itulah yang dikerjakan anak-anak di saat liburan. Untuk
memasok kebutuhan energinya yang besar, camilan yang padat gizi ini
bisaAnda sajikan setiap saat. Buat sarapan atau sekedar selingan. Bahkan
isinya bisa sesuai selera mereka.


Bahan:
Pancake:
175 g tepung terigu
? sdt garam
3 sdm gula pasir
2 sdt baking powder
? sdt soda kue
1 butir telur ayam, kocok
2 sdm margarin, lelehkan
350 ml susu cair
Isi:
2 sdm margarin
6 buah pisang raja, kupas, iris serong tipis
3 sdm susu kental manis putih atau cokelat
100 g keju Cheddar parut




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        178
Cara membuat:
  Pancake: Campur terigu, garam, gula, baking powder dan soda kue hingga
rata.
  Campur telur, margarin leleh dan susu hingga rata.
  Tuangkan ke dalam campuran terigu sambil aduk-aduk hingga licin. Biarkan
selama 30 menit.
  Panaskan wajan dadar anti lengket diameter 12 cm. Olesi sedikit margarin.
  Tuangkan 1 sendok sayur adonan pancake. Masak hingga matang dan
permukaannya kering.
  Angkat, olesi permukaannya dengan sedikit margarin. Sisihkan.
  Isi: Lelehkan margarin, goreng irisan pisang hingga kecokelatan, angkat.
  Taruh irisan pisang pada setengah bagian permukaan pancake. Beri susu
kental manis.


   Taburi keju parut. Sajikan segera.




WALNUT PRUNE CAKE




Perpaduan walnut yang gurih renyah dan prune yang legit memberi rasa
istimewa cake ini. Jika akan diberikan sebagai bingkisan, hiasi permukaan
cake dengan irisan prune dan walnut utuh. Bungkus dengan plastik bening dan
beri hiasan pita.



Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          179
Bahan:
420 g mentega tawar
120 g icing sugar/gula bubuk
240 g gula pasir
360 g telur ayam (putih dan kuningnya)
1 sdt vanili bubuk
120 g walnut cincang
300 g prune cincang
Ayak jadi satu:
380 g tepung terigu serbaguna (protein sedang)
1 sdt kayu manis bubuk
1 sdt baking powder


Cara membuat:
  Kocok icing sugar, mentega, dan gula hingga lembut.
  Masukkan telur satu persatu sambil kocok hingga rata.
  Tambahkan vanili, kocok rata.
  Tambahkan campuran tepung terigu, aduk hingga rata.
  Masukkan walnut, dan prune, aduk rata.
  Tuang adonan ke dalam 2 buah loyang loaf 30 x 10 x 4 cm yang sudah
disemir mentega.


   Panggang dalam oven panas 170 C selama 30-40 menit.

Untuk 2 buah loyang (20 potong)




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                    180
BOLU GULUNG KEJU

(Vanilla Roll With Cheese Filling)




Meskipun sedikit sarat dan padat tetapi olesan krim keju dan cokelat putih
membuat bolu gulung ini sangat gurih dan enak. Simpan dalam lemari es dan
potong saat akan disajikan agar tampil rapi dan cantik.


Bahan:
350 g putih telur ayam
270 g gula pasir
360 g kuning telur ayam
150 g tepung terigu
150 g mentega, lelehkan
1 sdt esens vanili
Isi:
250 g cream cheese (keju krim)
125 g cokelat putih, lelehkan
60 g icing sugar
2 g gelatine bubuk, larutkan dengan sedikit air hangat
250 g whipped cream


Cara membuat:
  Kocok putih telur dan gula hingga mengembang.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          181
  Masukkan kuning telur, kocok perlahan hingga rata.
  Tambahkan esens vanili, aduk rata.
  Masukkan tepung terigu, aduk rata.
  Tuangi mentega cair, aduk hingga rata.
  Tuang adonan ke dalam 2 buah loyang segi empat 40 cm
  Panggang dalam oven panas suhu 200 C selama 10-12 menit.
  Isi: Kocok cream cheese, cokelat dan gula hingga lembut.
  Tuangi larutan gelatine, aduk rata.
  Tambahkan whipped cream, aduk rata.


   Olesi bolu dengan adonan Isi hingga rata. Gulung sambil padatkan.

Untuk 24 potong




KUE KACANG METE




Meskipun kacang mete sedikit mahal, boleh juga sekali-sekali di hari raya
Anda buat kue yang sangat spesial ini. Kacang mete yang dihaluskan membuat
cita rasa kue jadi gurih, manis sekaligus sangat harum aromanya!
Bahan:
100 g mentega
100 g margarin




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         182
150 g gula bubuk
2 kuning telur ayam
Campur jadi satu:
200 g tepung terigu
75 g kacang mete, tumbuk halus
? sdt baking powder
? sdt garam
Hiasan:
100 g kacang mete, panggang, belah dua


Cara membuat:
  Kocok mentega, margarin dan gula hingga lembut.
  Masukkan kuning telur satu per satu sambil kocok hingga rata.
  Masukkan campuran terigu, aduk hingga rata.
  Bentuk adonan menjadi bulatan sebesar kelereng, taruh di atas loyang.
  Beri 1 belahan kacang mete. Tekan hingga agak pipih.
  Panggang dalam oven panas 160 C selama 25 menit hingga kering dan
matang.


   Angkat dan dinginkan.

Untuk 600 gram




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       183
SABLE COOKIES




Kue iris ini sangat praktis dan mudah dibuat. Setelah digilas dan dibungkus,
adonan bisa disimpan beberapa hari dalam lemari es. Potong-potong dan
panggang saat akan disajikan agar kue selalu segar dan renyah.


Bahan:
100 g mentega tawar
30 g icing sugar
1 butir kuning telur ayam
120 g tepung terigu
Sedikit garam


Taburan:
100 g gula pasir halus


Cara membuat:
  Kocok mentega dan gula hingga lembut.
  Tambahkan kuning telur, kocok rata.
  Masukkan tepung terigu dan garam, aduk rata.
  Gilas adonan hingga berbentuk silinder dengan diamater 4 cm.
  Gulingkan dalam gula pasir sambil tekan hingga gula lengket. Bungkus denga
kertas roti. Simpan dalam lemari es hingga keras.
  Potong-potong melintang 0,75 cm. Taruh di atas loyang.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        184
  Panggang dalam oven panas 180 C hingga kuning keemasan dan kering.
  Angkat dan dinginkan.




LINZER COOKIES




Kalau suka aroma rempah, kayu manis bubuk bisa diganti dengan bumbu
spekuk. Selai buah boleh dipilih sesuai selera. Kue yang legit dan harum ini
sangat enak dinikmati dengan secangkir teh atau kopi pahit.


Bahan:
750 g mentega tawar
300 g icing sugar
5 butir telur ayam
Aduk rata:
190 g hazelnut bubuk
800 g tepung terigu
20 g kayu manis bubuk
Isi:
200 ml selai strawberry




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            185
Cara membuat:
  Kocok mentega dan gula hingga lembut.
  Masukkan telur, kocok hingga rata.
  Masukkan hazelnut bubuk, tepung terigu dan kayu manis bubuk, aduk rata.
  Simpan adonan dalam lemari es hingga saat diperlukan.
  Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil. Tekan bagian tengahnya dengan
ujung kelingking. Isi bagian yang berlubang dengan selai strawberry.
  Panggang dalam oven panas 170 c hingga kuning keemasan dan kering.
  Angkat dan dinginkan.




LUMPIA VIETNAM




Lumpia segar khas Vietnam atau Goi Guon mudah dibuat. Rasanya segar dan
isinya bisa sesuai selera. Paling tepat disajikan dengan Nuoc Cham alias saus
cabai Vietnam yang pedas segar. Nikmati segar setelah diracik dan digulung
agar kulitnya terasa segar.


Bahan:
10 lembar kulit lumpia Vietnam *)
20 helai daun seruni, celup sebentar dalam air mendidih




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         186
25 g suun kering, rendam air panas hingga lunak, tiriskan, iris kasar
150 g daging ayam panggang, iris kasar
100 g wortel, serut kecil panjang
1 batang daun ketumbar, iris kasar
Nuoc Cham, aduk jadi satu:
2 buah cabai merha, buang bijinya, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang
1 sdm gula pasir
3 sdm air jeruk nipis
3 sdm saus ikan
1 sdt cuka masak
100 ml air


Cara membuat:
  Celupkan selembar kulit lumpia dalam air matang yang dingin. Angkat segera
lalu lap hingga kering.
  Susun daun seruni, daging ayam, suun, wortel dan daun ketumbar di salah
satu sisinya. Lipat dan gulung hingga padat dan rapi.
  Sajikan segera dengan Nuoc Cham.

Untuk 10 buah

*) Kulit lumpia Vietnam dijual dalam bentuk lembaran kering. Terbuat dari
tepung beras, warnanya putih dengan sedikit tekstur bamboo. Bisa dibeli di
pasar swalayan besar.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         187
SANDWICH GULUNG




Kecuali dioles selai dan ditaburi cokelat meisjes, roti tawar bisa tampil
dengan rasa dan bentuk baru. Mudah disiapkan dan isi bisa disesuaikan dengan
selera putra-putri Anda. Lengkapi dengan garpu mungil agar mudah disantap.


Bahan:
3 lembar roti tawar putih segi empat, buang pinggirnya yang keras
2 lembar lettuce
1 lembar telur dadar
1 lembar daging asap atau corned beef
1 buah mentimun hijau, iris panjang kecil


Olesan, aduk rata:
2 sdm mayones botolan
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt garam


Cara membuat:
  Olesi salah satu permukaan roti dengan bahan Olesan hingga rata.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         188
  Taruh masing-masing roti di atas telur dadar, lettuce dan daging asap
(bagian yang beroles menghadap ke bawah).
  Olesi bagian atas roti dengan bahan Olesan.
  Taruh irisan mentimun di salah satu sisinya. Gulung sambil padatkan hingga
rapi.
  Potong masing-masing menjadi 3 bagian.
  Taruh dalam kotak bekal.




Resep Kue II – diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       189

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Stats:
views:3055
posted:10/5/2010
language:Indonesian
pages:189
Description: Resep Kue Indonesia