; Resep Kue 1
Documents
Resources
Learning Center
Upload
Plans & pricing Sign in
Sign Out
Your Federal Quarterly Tax Payments are due April 15th Get Help Now >>

Resep Kue 1

VIEWS: 5,201 PAGES: 181

  • pg 1
									                     PASTEL ABON MINI

                                  BAHAN KULIT:
                                  250 gr tepung terigu
                                  1/2 sdt garam
                                  1 butir telur
                                  50 gr margarin, lelehkan
                                  75 cc air

                            ISI:
                            3 sdm bawang putih goreng
                            1 sdm minyak
                            150 gr abon sapi
                            1 sdt gula pasir
1 sdm udang kering, rendam, haluskan
Minyak goreng secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Buat isi: tumis abon hingga kering. Masukkan bawang goreng, abon, dan gula
pasir, aduk rata sampai kering, angkat.
2. Buat kulit: campur tepung terigu dengan garam dan telur, aduk rata.
3. Masukkan margarin dan air lalu uleni hingga kalis. Diamkan selama 15 menit.
4. Tipiskan adonan kurang lebih 2 mm dan potong bulat 6 cm, isi dengan 1 sdt
abon dan lipat jadi dua. Pilin kulit pastel.
5. Panaskan minyak dan goreng sampai kering dan kekuningan, angkat.

Untuk: 300 gr




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            1
                             KROKET KEJU

Untuk camilan sore hari atau suguhan tamu, cobalah kroket yang spesial ini.
                             Tambahan keju cheddar parut plus sedikit
                             mustard membuat rasa gurihnya jadi mantap.
                             Bisa disajikan dengan acar mentimun atau
                             selada sayuran.




                                  Bahan:
                                  500 g kentang tes, kupas
1 kuning telur ayam
75 g keju cheddar parut
½ sdt mustard pasta
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdt daun peterseli cincang halus
minyak goreng
Lapisan:
1 putih telur ayam
100 g tepung panir

Cara membuat:

  Potong-potong kentang, kukus hingga matang.
  Selagi panas, haluskan kentang.
  Campur kentang dengan bahan lainnya lalu aduk rata.
  Bentuk adonan menjadi bulat panjang.
  Celupkan bulatan adonan ke dalam putih telur kocok lalu gulingkan dalam
tepung panir hingga rata. Biarkan beberapa saat hingga kering.
  Panaskan minyak panas dan banyak dalam wajan.
  Masukkan kroket hingga terendam minyak. Goreng hingga kuning keemasan.
Angkat dan tiriskan.
  Sajikan hangat.

Untuk 10 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             2
BOLU KUKUS
Bahan dan Bumbu :
250 gr tepung terigu Kunci Biru
250 gr gula pasir
3 butir telur ayam
160 cc air kelapa/air soda
pewarna coklat, mocca, dan merah

Cara Memasak :
- Telur dan gula dikocok selama 1/2 jam dengan kecepatan tinggi
- Masukkan tepung sedikit-sedikit sambil diaduk
- Masukkan air kelapa/air soda, aduk rata
- Ambil sedikit adonan untuk ditambah pewarna
- Tuangkan ke dalam cetakan bolu kukus yang sudah dilapisi kertas roti. Di
atasnya tambahkan 1 sendok makan adonan yang berwarna
- Kukus selama kurang lebih 10 menit




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            3
PASTEL GORENG
Bahan dan Bumbu :
Bahan:
250 gr tepung terigu Segitiga Biru
60 gr mentega
60 ml air
1 butir telur ayam
1/2 sdt garam

Adonan Isi:
150 gr udang, cincang
150 gr ayam, cincang
25 gr suun, rendam, potong-potong
1 buah wortel, potong dadu kecil-kecil
50 gr buncis, potong kecil atau kacang arcis
4 butir telur ayam rebus, potong jadi enam
3 siung bawang putih, memarkan
sedikit garam, gula, dan lada

Cara Memasak :
Isi:
- Tumis bawang putih dengan margarine hingga harum
- Masukkan ayam, udang, wortel, arcis, aduk rata
- Tambahkan sedikit air, jika perlu
- Masukkan bumbu-bumbu, lalu aduk
- Masukkan suun, aduk rata

Kulit:



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju    4
- Campur mentega, telur, garam, dan tepung
- Tambahkan air sedikit-sedikit, aduk hingga kalis
- Roll tipis kurang lebih 3 mm, potong bulat diameter 10 cm
- Tambahkan adonan isi dan telur rebus
- Lipat, kemudian tepinya dilipit-lipit
- Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan.




MARTABAK SHANGHAI
Bahan dan Bumbu :
1/2 kg tepung Segitiga Biru
2 butir telur
2 sdm susu
1/4 sdt soda kue
100 gr daging
minyak sayur
kentang, wortel, dan daun bawang secukupnya
bumbu: bawang putih, lada, garam

Cara Memasak :
* Kulit :
- Terigu, telur, susu, dan soda dicampur 3 gelas air, lalu diaduk menjadi satu

* Isi :
- Kentang dan wortel dipotong kotak-kotak
- Daging dicincang
- Bumbu dihaluskan (bawang putih + lada), ditumis hingga wangi, lalu masukkan
daging, wortel, kentang, daun bawang, dan garam.
- Masak hingga matang dengan api kecil.



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                5
Panaskan minyak dengan api kecil lau masukkan sendok sayur yang terbuat
dari aluminium hingga panas kemudian tuang ke dalam sendok sayur tersebut
adonan kulit, adonan isi, dan tutup kembali dengan adonan kulit. Celupkan
sendok sayur beserta isinya ke dalam minyak panas hingga terendam. Setelah
berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan. Martabak siap dihidangkan.




           SERABI TERIGU KUAH SANTAN
Bahan dan Bumbu :
250 g tepung terigu Segitiga Biru
1 sdt ragi instan
1/2 sdt garam
400 ml air
2 butir telur ayam pasta pandan hijau secukupnya minyak sayur

Kuah santan:
1 lt santan kental
200 g gula merah rebus dalam 200 ml air larut, saring
2 lembar daun pandan, simpulkan, sobek-sobek




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        6
Cara Memasak :
- Aduk rata tepung terigu, ragi instan, garam, dan air hingga menjadi adonan
yang kental
- Diamkan selam 1 jam agar adonan mengembang
- Masukkan telur, aduk rata
- Bagi adonan menjadi dua bagian. Satu bagian diberi pasta pandan
secukupnya
- Panaskan wajan kecil, beri sedikit minyak sayur, lalu tuangkan 2 sdm adonan
serabi
- Tutup wajan, lalu masak serabi hingga matang. Angkat dan sisihkan.

Kuah Santan:
- Rebus santan bersama larutan gula merah dan daun pandan hingga santan
kental dan matang
- Angkat.




Mangkuk Goreng Isi

Bahan dan Bumbu :
Bahan:
60 gr tepung terigu Segitiga Biru
40 gr tepung beras
1 butir telur ayam



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                               7
150 ml santan
1 sdt gula
sedikit garam
minyak untuk menggoreng

Isi:
1 sdm tepung terigu
125 ml susu
100 gr ayam rebus, potong kecil-kecil
100 gr wortel, arcis/buncis
1 buah bawang bombay, cincang
2 sdm mentega
sedikit lada bubuk dan garam



Cara Memasak :
Isi:
- Tumis bawang bombay hingga kuning
- Masukkan tepung dan tambahkan susu, garam, dan lada
- Masukkan ayam dan sayuran, aduk hingga matang

Mangkuk:
- Campur santan, garam, dan gula, lalu diaduk
- Campur tepung terigu dan tepung beras, tambahkan telur, aduk rata.
Tambahkan campuran santan perlahan-lahan sambil diaduk hingga rata
- Celup cetakan dalam minyak panas. Angkat
- Celupkan ke dalam adonan, kemudian goreng hingga kuning kecoklatan
- Bila mangkuk sudah dingin, tuang adonan ini
- Hias dengan selembar peterseli
- Siap disajikan




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                      8
                           LAPIS SURABAYA
Bahan dan Bumbu :

    •   Tepung Terigu Kunci Biru / Roda Biru 80 gr
    •   Kuning telur 14 butir
    •   Putih telur 2 butir
    •   Gula pasir 100 gr
    •   Vanilli 1/4 sdt
    •   Mentega cair 100 ml
    •   Cake emulsifier 1/2 sdt
    •   Selai/butter cream secukupnya

Cara Memasak :

    •   Kocok kuning telur, putih telur, gula, vanilli, cake emulsifier sampai
        kental atau kurang lebih 15 menit.
    •   Masukkan tepung terigu, aduk perlahan, terakhir masukkan mentega.
    •   Taruh dalam loyang ukuran 22 cm x 22 cm yang sudah dialasi kertas
        roti dan diolesi margarine.
    •   Masukkan dalam oven dengan temperatur 180°C selama 25 menit.
        Angkat dan sisihkan.
    •   Buat 2 lapis dengan cara yang sama. Untuk coklat, buat adonan
        terpisah dengan menambahkan 25 gram coklat bubuk dan 1 sendok teh
        bumbu lapis legit.
    •   Susun 2 lapis tersebut dengan mengoleskan coklat atau selai di
        tengahnya.
    •   Selamat mencoba!

Tips:

    •   Semakin sedikit penggunaan putih telur, Lapis Surabaya akan semakin
        lembut.
    •   Penambahan pewarna sebaiknya dilakukan saat pengocokan, bila
        pewarna ditambahkan ketika adonan sudah jadi, hasilnya tidak akan
        mengembang maksimal.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             9
LUMPIA GORENG
Bahan:

    •    untuk kulit lumpia, pakai kulit eggroll yang banyak dijual dipasaran
    •    Isi: 1 ons rebung dipotong kecil-kecil juga, seperti korek api
    •    2 ons udang dikupas dan dicincang
    •    1 batang daun bawang diiris tipis
    •    4 siung bawang putih dimemarkan
    •    2 sdm minyak wijen
    •    garam, merica, dan ajinomoto atau sasa atau apa saja bisa bikin enak,
         secukupnya
    •    tambah daging ayam cincang

Cara memasak:

    1. Panaskan minyak wijen, dan masukan bawang putih sampai harum
       baunya.
    2. Lalu masukan udang, daging ayam, garam, merica dan ajinomoto.
    3. Aduk sampai matang.
    4. Masukkan rebung, dan daun bawang.
    5. Aduk terus sampai tercampur.
    6. Biarkan sampai dingin, dan ambil selembar kulit lumpia, taruh diatasnya
       1 sdm isinya kemudian dilipat sisi kiri dan kanan dari kulitnya dan beri
       cairan putih telur supaya menempel.
    7. Dan goreng dalam minyak panas. Hidangkan panas-panas.




MARTABAK TELOR
Bahan:

    •    Telor
    •    Daun Bawang diiris 1/2 cm
    •    Bumbu Kari Daging sapi giling (sesuai selera)
    •    Kulit Lumpia
    •    Lada
    •    Garam secukupnya
    •    Arak Cina




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                10
    •    Kaldu Sapi
    •    Bawang putih, dikeprek dan diiris halus
    •    Bawang Bombay, iris halus

Cara membuat:

    1. Tumis bawang putih, bawang bombay dan daging sapi giling, setelah
       matang, angkat.
    2. Campur telor, daun bawang tumis daging sapi, arak cina, lada, garam,
       kaldu sapi, dan bumbu kari.
    3. Kemudian, isi kulit lumpia dengan campuran diatas dan digoreng hingga
       matang.
    4. Catatan: Jumlah disesuaikan dengan kebutuhan dan selera.




MARTABAK TELOR
Bahan:

    •    Mince daging sapi atau kambing
    •    Bawang putih
    •    Bawang merah/bisa diganti bawang bombai
    •    Bubuk kunir
    •    Bubuk jintan
    •    Gula, garam secukupnya
    •    Daun bawang dirajang
    •    Telor
    •    Kulit lumpia ukuran besar jadian di toko Asian groceries.

Cara membuat:

    •    Tumis bawang putih dan merah/bombai sampai harum
    •    Masukkan mince daging.
    •    Beri bubuk kunir dan jintan secukupnya.
    •    Beri gula dan garam.
    •    Matikan api, biarkan dingin.
    •    Rajang daun bawang, agak banyakan.



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          11
    •    Kocok telor di mangkuk, masukkan rajangan daun bawang dan mince
         daging tadi, aduk rata.
    •    Panaskan wajan anti lengket, beri sedikit minyak.
    •    Kulit lumpia di bentangkan diatas wajan tadi.
    •    Tuang campuran daging, telor dan daun bawang tadi, ratakan.
    •    Tutup atasnya dengan kulit lumpia lagi.
    •    Tekan- tekan di sekeliling kulit biar lengket.
    •    Balik martabak disiis lainnya.
    •    Siap di hidangkan




BOLU COKLAT
Bahan :

    •    180 gr gula pasir
    •    6 buah telur ayam yang sedang besarnya
    •    90 gr tepung terigu
    •    1 sdt ovalet/TBM/quick
    •    30 gr tepung maizena
    •    20 gr cokelat bubuk
    •    25 gr mentega leleh

Cara :

    1. Telur, gula dan ovalet/TBM/quick dikocok sampai putih. masukkan
       tepung terigu, maizena dan cokelat bubuk yang telah dicampur dan
       diayak sebelumnya.
    2. Tambahkan mentega leleh. masukkan dalam loyang yang telah dialasi
       kertas roti dan panggang sekitar 35 menit pada suhu 200 derajat
       celcius.

Untuk pengganti kertas roti bisa dipakai kertas sampul cokelat yang biasanya
untuk menyampul buku tulis.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          12
KROKET
Bahan:

    •    3 ons tepung terigu
    •    3 telur ayam
    •    1/2 klg susu kental manis
    •    1/4 kg mentega
    •    4 ons wartel
    •    2 ons buncis
    •    daun sop/salery
    •    1/4 kg daging giling
    •    5 btr bawang putih
    •    1/2 ons bawang merah
    •    merica pala
    •    tepung panir
    •    air 400 cc
    •    garam
    •    minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

    1. Haluskan b.merah dan putih serta merica
    2. Kupas wartel lalu di parut dengan parutan yang kasar
    3. Potong kecil2 buncis dan daun sop
    4. Aduk kuning telur + susu + air tambahkan tepung terigu pelan2 sambil
       diaduk terus jangan terlalu encer sekali adonannya.
    5. Tumis bahan2 yang digiling dengan mentega tambahkan pala lalu
       masukkan daging giling tumis sampai setengah matang masukkan wartel
       dan buncis serta daun sop, tumis sampai matang, setelah itu masukkan
       adonan tepung pelan2 sambil terus diaduk dan biarkan sampai matang
       (tanda matang tidak lengket di tangan).
    6. Setelah matang angkat dari kompor, dan buat adonan berbentuk oval
       (bulan panjang) sebesar 6 cm. celupkan ke putih telur dan ke tepung
       panir. setelah itu goreng dengan minyak panas




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        13
CAKE KUKUS ISI UDANG




        Bahan:

    •   8 kuning telur
    •   5 putih telur
    •   150 gram gula pasir
    •   garam secukupnya
    •   120 gram tepung terigu
    •   150 cc minyak

        Isi:

    •   250 gram udang, dikuliti lalu dipotong-potong
    •   5 butir bawang merah, dirajang halus
    •   100 gram bawang bombay
    •   3 buah cabai merah
    •   ½ buah tomat
    •   1 buah wortel, dipotong kotak, rebus sebentar
    •   100 gram kacang polong
    •   garam dan merica secukupnya
    •   ½ sendok teh gula pasir
    •   1 sendok makan kecap ikan
    •   keju parut secukupnya

        Cara Membuat:




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju       14
    1. Buat adonan isi lebih dahulu. Tumis bawang merah dan bawang bombay,
       juga cabai merah dan tomat sampai harum. Tambahkan udang. Aduk
       sampai berubah warna.
    2. Masukkan wortel dan kacang polong. Tambahkan kecap ikan, garam dan
       gula pasir. Aduk rata. Masak sampai matang. Bila perlu, tambahkan air.
    3. Kini buat cakenya. Kocok telur bersama gula hingga mengental.
       Tambahkan tepung terigu. Aduk rata. Tuangkan minyak. Aduk kembali.
    4. Ambil cetakan kecil-kecil. Oleskan minyak. Isi adonan cake lalu
       tambahkan adonan isi. Tutup dengan adonan cake. Oven hingga matang.
       Sebelumnya bagian atas ditaburi keju parut lebih dahulu.




CAKE TAPE TABUR KEJU
Bahan:

    •    5 Butir Telur Ayam
    •    200 Gr gula pasir
    •    200 Gr mentega dicairkan
    •    200 Gr tepung terigu
    •    400 Gr Tapai Singkong yang kuning dan lunak
    •    4 sdm susu kental manis
    •    1 sdt baking powder

Cara membuat:

    1. Ayak tepung terigu + baking powder.
    2. Haluskan tapai singkong dengan 4 sendok makan susu.
    3. Kocok telur dan gula pasir sampai putih dan mengembang.
    4. Masukkan tepung terigu aduk rata.
    5. Masukkan tape yang sudah halus aduk rata.
    6. Masukkan mentega yang sudah dicairkan aduk sampai rata dan
       berwarna kuning keemasan.
    7. Masukkan sebagian keju parut aduk rata.
    8. Tuang dalam loyang ukuran 18 X 18 hias atasnya dengan sisa parutan
       keju.
    9. Panggang dalam oven sampai matang.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           15
ZEBRA CAKE

Bahan:

    •    400 Gr gula halus
    •    350 Gr tepung terigu segitiga
    •    350 Gr margarin ( Blue Band )
    •    10 butir telur ( 5 dibuang putihnya )
    •    1/2 sdt vanili bubuk
    •    4 sdm susu kental manis
    •    1 sdm coklat bubuk windmolen
    •    1 sdt coklat essense

Cara Membuat:

    1. Siapkan loyang segi empat ( 24 x 24 x 5 ) olesi mentega dan taburi
       dengan terigu.
    2. Kocok mentega dan gula hingga mengembang ( putih ) dan tambahkan
       vanili bubuk.
    3. Setelah mengembang masukkan telur satu persatu dan masukkan pula
       susu kentalnya.
    4. Kemudian masukkan terigu, dan kocok dengan speed rendah sampai
       rata.
    5. Bagi adonan menjadi 2 bagian, Coklat dan putih.
    6. Masukkan adonan ke dalam loyang berselang seling ( putih, coklat,
       putih, coklat ) hingga adonan habis.
    7. Bakar dalam oven 160 derajat C, selama 1 Jam.
    8. Jika sudah dingin betul baru dipotong-potong




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       16
CAKE NANAS DI DASAR




        Bahan:

    •   1 kaleng manisan nanas siap pakai, ditiriskan (bila tak ada, potong
        nanas
    •   berbentuk cincin lalu rendam dalam air gula semalaman)
    •   100 gram manisan ceri, ditiriskan (masing-masing dipotong 2)
    •   250 gram mentega
    •   200 gram gula pasir
    •   6 kuning telur
    •   5 putih telur
    •   200 gram tepung terigu
    •   garam secukupnya

        Cara Membuat:

    1. Siapkan cetakan segi empat. Alasi kertas dan olesi mentega. Susun
       nanas di dasarnya dan masukkan ceri di tengahnya.
    2. Kocok mentega bersama gula pasir sampai lembut dan gula hancur.
       Tambahkan telur satu persatu sambil terus dikocok.
    3. Setelah lembut dan rata, masukkan tepung terigu. Aduk rata.
    4. Tuang adonan ini di atas nanas di dalam cetakan lalu oven sampai
       matang.

        Untuk 20 potong




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             17
CAKE GULUNG PELANGI




        Bahan:

    •   8 kuning telur
    •   2 putih telur
    •   100 gram gula pasir
    •   80 gram tepung terigu
    •   25 gram maizena
    •   50 gram mentega cair
    •   garam secukupnya
    •   pewarna merah, hijau dan kuning secukupnya.

        Cara Membuat:

    1. Kocok telur bersama gula pasir sampai kental.
    2. Tambahkan tepung terigu yang diayak bersama maizena. Aduk rata.
    3. Tuangkan mentega cair dan garam. Aduk sampai rata. Bagi tiga adonan.
       Masing-masing beri warna yang berbeda.
    4. Siapkan cetakan kue kering ukuran 22 x 22 x 2 cm. Alasi kertas dan
       olesi mentega.
    5. Masukkan tiap adonan ke dalam kantung penyemprot segitiga.
       Semprotkan miring bergantian warna di atas cetakan (lihat gambar)
    6. Oven sampai matang. Setelah matang, keluarkan dari cetakan. Olesi
       selai dan gulung sambil dipadatkan.

        Untuk 20 iris.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        18
ANGEL CAKE




        Bahan:

    •   8 putih telur
    •   120 gram gula pasir halus
    •   120 gram tepung terigu
    •   2 sendok makan susu bubuk
    •   120 gram mentega, dicairkan
    •   garam secukupnya
    •   100 gram kismis dan buah kering yang telah dipotong kecil-kecil

        Cara Membuat:

    1. Kocok putih telur hingga sedikit berbusa. Masukkan gula pasir sedikit
       demi sedikit sambil terus dikocok hingga kaku.
    2. Masukkan tepung terigu yang telah diaduk dengan susu bubuk aduk
       rata. Jangan lupa membubuhi garam.
    3. Tuangkan mentega cair. Setelah teraduk rata, masukkan buah kering
       yang telah ditaburi tepung terigu. Aduk rata.
    4. Tuang ke dalam 2 cetakan loaf yang telah diolesi mentega dan dialasi
       kerata.
    5. Oven sampai matang

        Untuk 20 - 25 potong




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          19
CAKE ZEBRA (Putih Telur)

Bahan dan Bumbu :

    •   500 cc putih telur
    •   300 gr gula pasir
    •   250 gr terigu kunci/roda biru
    •   30 gr susu bubuk
    •   1 st baking powder
    •   300 gr mentega kocok
    •   1 st lemon pasta
    •   1 sm cake emulsifier
    •   1 sm coklat pasta

Cara Memasak :

    •   Putih telur bersama gula dikocok sampai gula larut, lalu masukkan cake
        emulsifier dikocok sampai kental dan mengembang.
    •   Terigu, susu bubuk, dan baking puder diayak lalu dimasukkan dan
        diaduk sampai rata.
    •   Terakhir mentega kocok dan lemon pasta dimasukkan dan diaduk
        sampai rata.
    •   Bagi adonan menjadi 2 bagian, ambil satu bagian beri coklat pasta aduk
        sampai rata.
    •   Loyang bulat diameter 26 cm dipoles mentega dan ditaburi tepung,
        masukkan adonan putih sebanyak 2 sendok makan di tengah loyang lalu
        masukkan adonan coklat di atasnya lakukan terus secara bergantian
        sampai adonan habis lalu dioven dengan suhu 180 derajat celcius
        sampai matang kecoklatan.

1 loyang adonan = 16 potong




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           20
BOLU KISMIS

Bahan dan Bumbu :
200 gr. tepung terigu Segitiga Biru
75 gr. gula halus
50 gr. susu bubuk
60 cc susu cair
10 gr. baking powder
2 butir telur ayam
100 gr. kismis
75 gr. margarine cair
Air 100 cc

Cara Memasak :
- Tepung, gula halus, susu bubuk, baking powder diaduk menjadi satu sampai
rata.
- Masukkan susu cair, telur dan margarine cair. Aduk sampai rata selama 2
menit dengan menggunakan sendok kayu.
- Kemudian masukkan kismis yang sudah direndam dengan air panas dan
tiriskan.
- Siapkan cetakan yang sudah dilapisi dengan paper cup, kemudian diisi dengan
adonan lebih kurang 3/4 cetakan.
- Adonan siap dibakar dengan panas oven 200 derajat Celcius selama 17
menit.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          21
BOLU GULUNG DOMINO

Bahan dan Bumbu :
130 gr tepung terigu Kunci Biru
175 gr gula pasir
5 butir telur ayam
5 butir kuning telur
Cake emulsifier 1 sdt
125 gr margarine cair

Cara Memasak :
- Kocok telur ayam, kuning telur, cake emulsifier, gula pasir sampai putih dan
kaku.
- Masukkan tepung terigu Kunci Biru aduk sampai rata.
- Masukkan margarine cair secara perlahan, aduk sampai rata.
- Ambil adonan masing-masing 3 sendok makan, kemudian beri pewarna merah,
kuning dan hijau untuk masing-masing bagian.
- Siapkan 2 loyang ukuran 18 cm persegi, alas dengan kertas roti, kemudian
susun adonan yang sudah diberi warna [hanya pada satu sisi loyang] dengan
urutan merah, kuning, hijau kemudian sisa adonan dituangkan.
- Adonan siap dibakar dengan temperatur 200 derajat Celcius selama 15
menit.
- Setelah matang, dinginkan.
- Adonan siap dipoles dengan selai/ butter cream, kemudian gulung adonan ke
bagian dalam dengan menggunakan kertas roti




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           22
CHIFFON CAKE POLOS

Bahan dan Bumbu :

    •   8 kuning telur
    •   125 ml minyak goreng
    •   200 gr tepung Segitiga Biru
    •   1/4 sdt baking powder
    •   1/2 sdt soda kue
    •   250 ml gula pasir
    •   1/4 sdt cream of tar-tar
    •   8 putih telur



Cara Memasak :

    •   Campurkan tepung Segitiga Biru, baking powder, dan soda kue.
        Tambahkan minyak goreng dan air. Aduk, lalu masukkan kungin telur,
        aduk kembali.
    •   Dalam wadah lain, kocok putih telur dan cream of tar-tar sampai
        setengah kaku. Masukkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok
        hingga kaku.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            23
    •   Masukkan putih telur kedalam loyang chiffon 22 cm tanpa dioles. Oven
        dengan suhu 160 derajat Celcius selama 25 menit.
    •   Setelah matang, angkat. Panas-panas balikkan loyang di botol. Diamkan
        sampai dingin.
    •   Setelah dingin, kerok pinggir kue dari loyang., begitu juga tengahnya.
        Keluarkan dari loyang, lalu potong-potong, dan chiffon cake Anda pun
        siap disajikan untuk 15 potong.




MADEIRA CAKE
Bahan dan Bumbu :

    •   150 gr margarine
    •   150 gr mentega
    •   300 gr gula pasir
    •   150 gr tepung terigu Segitiga Biru
    •   30 kuning telur
    •   2 putih telur
    •   2 sendok makan coklat bubuk
    •   1 sendok makan susu kental manis
    •   1 sendok makan coklat pasta
    •   3 cetakan ukuran 22x22x2 cm, alasi kertas dan olesi margarine

Cara Memasak :

    •   Kocok margarine, gula pasir, dan mentega sampai lembut.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           24
    •   Masukkan tepung terigu Segitiga Biru, aduk rata, sisihkan.
    •   Kocok putih dan kuning telur bersama gula pasir sampai mengembang.
    •   Aduk coklat bubuk, susu kental manis, dan coklat pasta.
    •   Bagi adonan menjadi 3 bagian. Campurkan salah satu bagian dengan
        coklat pasta. Tuang tiap-tiap bagian pada masing-masing cetakan, dan
        panggang di oven sampai matang.
    •   Setelah kue dingin, olesi bagian atas tiap kue dengan selai stroberi.
    •   Tumpuk jadi satu bagian, dengan bagian coklat di tengah.

T i p s :

  Karena gula harus benar-benar hancur, disarankan untuk menggunakan gula
bubuk. Aslinya kue ini menggunakan mentega saja. Namun, hasilnya akan
menjadi terlalu gurih, sehingga disarankan untuk menggunakan campuran
mentega-margarine, atau margarine saja.




                               CAKE VEGGIE
Bahan :

    •   220 gr tepung terigu
    •   30 gr tepung maizena
    •   1 kaleng susu kental manis carnation
    •   100 gr mentega, cairkan
    •   100 cc air
    •   3 sdm susu bubuk
    •   1 sdt baking powder
    •   1/2 sdt soda kue
    •   1/2 sdt ovalet
    •   1/2 sdt vanili
    •   2 tetes pewarna makanan (warna kuning telur)




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           25
Cara membuat :

    1. Panaskan dulu oven, agar pada saat kita selesai bikin adonan, ovennya
       sudah cukup panas.
    2. Campur bahan berikut ini menjadi satu dan aduk rata : tepung terigu,
       maizena, baking powder, soda kue, vanili. Lalu diayak. Kemudian
       campurkan susu bubuk, lalu aduk rata. Sisihkan.
    3. Gunakan mixer untuk mencampur susu kental manis dan ovalet dengan
       kecepatan tinggi selama kurang lebih 10 - 15 menit. Tambahkan
       mentega cair, lalu kocok sampai rata.
    4. Campurkan adonan susu dengan campuran tepung, aduk dengan sendok
       plastik, terakhir tuangi air.

Masukkan adonan dalam loyang berdiameter 20 cm, panggang dalam oven
dengan suhu kurang lebih 150 - 175 derajat celsius.




CHOCOLATE MARMER CAKE

Bahan dan Bumbu :
100 gr tepung terigu cap Koki
1/2 sdt. baking powder
4 butir telur ayam
90 gr. gula pasir
Cake emulsifier 1 sdt
50 gr margarine cair
Chocolate pasta 1 sdt




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          26
Cara Memasak :
- Telur ayam, cake emulsifier, gula pasir dikocok sampai putih dan kaku.
- Masukkan tepung terigu cap Koki aduk sampai rata.
- Masukkan margarine cair secara perlahan, aduk sampai rata.
- Adonan dibagi dua bagian, satu bagian ditambahkan coklat pasta.
- Siapkan 2 loyang ukuran 18 cm persegi, tinggi 5 cm, poles dengan margarine.
- Letakkan loyang pada posisi miring +/- 35 derajat, kemudian tuangkan
adonan secara bergantian sampai habis.
- Posisikan loyang pada posisi mendatar.
- Siapkan oven dengan panas 180 derajat Celcius.
- Panggang marmer coklat cake selama 25 menit.
- Setelah matang, cake didinginkan dan dipoles dengan cooking coklat dan
dihiasi dengan parutan cooking coklat.




Rahasia chiffon yang lembut dan berpori halus adalah terletak pada
pengocokan adonannya yang selalu menggunakan kecepatan rendah. Tujuannya
agar udara tidak banyak yang terlepas dan hasil kue seperti yang Anda
inginkan yaitu lembut dan tidak berpori!

Bahan A:
8 kuning telur
125 gram gula halus
½ sdt garam
½ sdt vanili
3 sdm minyak goreng




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          27
150 ml santan
50 ml air suji dari perasan daun pandan

Bahan B: Ayak
175 gram tepung terigu
½ sdt baking powder

Bahan C:
8 putih telur
75 gr gula pasir
½ sdt cream of tartar

Pelaksanaan :


1.Kocok kuning telur dan gula halus hingga mengembang dan kental. Masukan
garam, vanili, minyak santan, air suji. Kocok dengan kecepatan rendah hingga
rata.

2.Masukkan ½ bagian campuran tepung terigu sedikit sedikit sambil terus
dikocok dengan kecepatan rendah.

3.Kocok putih telur, gula pasir, dan cream of tartar hingga menjadi kaku
(meringue). Tuangkan adonan kuning telur sedikit-sedikit sambil dikocok
dengan kecepatan rendah hingga adonan habis.

4.Masukan ½ bagian campuran tepung terigu sedikit-sedikit sambil terus
dikocok dengan kecepatan rendah hingga terigu habis.

5.Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Panggang hingga
matang dalam oven panas dengan suhu 180° C.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              28
Untuk 14 potong



Cake bercitarasa wortel ini cocok sebagai sajian Natal atau pesta Tahun
Baru, sangat lezat dan penuh gizi meskipun dibuat tanpa menggunakan
mentega. Coba deh !




Bahan:
3 btr telur ayam
200 gr gula pasir
120 ml minyak sayur
150 gr wortel, kupas, parut halus, sangrai sampai kering (agar tidak berbau
khas/langu)
100 gr kacang mete sangrai, cincang kasar

      Ayak:
      175 gr tepung terigu
      ½ sdt vanilli bubuk
      ½ sdt soda kue + ½ sdt baking powder
      ½ sdt kayu manis bubuk
      ½ sdt garam halus




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             29
Olesan:
2 sdm mentega
150 gr gula bubuk, ayak
60 gr keju krim
1 sdm kulit jeruk lemon parut

Pelaksanaan :

1.Kocok telur dan gula pasir dengan mixer berkecepatan sedang hingga gula
larut dan adonan naik.

2.Masukkan tepung terigu bertahap, sambil aduk searah hingga rata. Tuangi
minyak sedikit demi sedikit sambil diaduk searah hingga rata.

3.Tambahkan wortel dan kacang mete, aduk rata. Tuangkan ke dalam loyang
dengan ukuran 13x23x6 cm yang telah bersemir margarine dan bertabur
terigu, ratakan.

4.Panggang dalam oven panas bersuhu180 derajat celcius, selama 50 menit
hingga cake wortel matang. Angkat, biarkan dingin, sisihkan.

5.Olesan: Kocok mentega dan gula bubuk hingga lembut. Masukkan keju krim,
aduk rata. Tambahkan kulit jeruk lemon parut, aduk rata.

6.Penyelesaian: Olesi cake dengan bahan polesan. Potong-potong, sajikan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           30
Untuk 16-18 potong


Paduan citarasa cokelat dan stroberi membuat cake ini begitu istimewa.
Meski membuatnya agak repot, Anda akan puas melihat hasilnya.




Bahan:
225 gr cokelat bubuk
3 tetes pewarna merah
3 tetes essens stroberi
150 ml selai stroberi, siap beli

Frosting Cokelat:
75 gr mentega
150 gr gula bubuk
1 sdm cokelat bubuk
2 sdm susu

Adonan cake:
250 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
½ sdt soda kue
½ sdt bubuk vanili




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        31
350 gr gula pasir halus
4 butir telur
175 gr mentega, lelehkan,dinginkan

Pelaksanaan :


1.Adonan cake: Campur tepung terigu, baking powder, soda kue, dan vanili.
Sisihkan.

2.Kocok telur dan gula pasir sampai kental dan mengembang. Masukkan
campuran tepung dan mentega leleh secara bergantian sambil aduk perlahan.
Bagi adonan menjadi 2 bagian.

3.Tambahkan satu bagian adonan dengan cokelat bubuk, aduk rata.
Tambahkan pewarna merah dan essens stroberi pada adonan lainnya, aduk
rata.

4.Tuangkan masing-masing adonan ke dalam loyang yang berbeda (loyang
berdiameter 20 cm yang beroles mentega). Ratakan.

5.Panggang dalam oven panas selama 30 menit sampai matang. Angkat dan
keluarkan dari loyang, dinginkan.

6.Frosting cokelat: Kocok mentega sampai lembut, masukkan gula bubuk
sedikit, sedikit, cokelat bubuk, dan susu. Kocok sampai kaku dan bisa dioles.

7.Penyelesaian: Olesi permukaan cake stroberi dengan selai stroberi sampai
rata. Tumpuk atasnya dengan cake cokelat. Olesi seluruh permukaan cake
dengan frosting cokelat.

8.Potong-potong. Sajikan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                               32
   Untuk 20 buah



    Penampilan pai berisi buah yang dicetak mungil ini, cantik dan segar, cocok
      disajikan sebagai teman minum teh. Kulit pai bisa dibuat sebelumnya,
      asalkan ditaruh di stoples bertutup rapat agar kulit pai tetap renyah.




   Bahan:
   Adonan Kulit:
   150 gr mentega
   75 gr gula bubuk
   100 gr tepung terigu, ayak
   1 butir telur ayam

Vla:
1 sdm tepung maizena
1 sdm tepung terigu
¼ sdt vanili bubuk
400 ml susu cair
100 gr gula pasir
2 kuning telur ayam, kocok




Hiasan:
Buah segar, menurut selera (bisa mangga, pepaya, atau buah lainnya), iris-iris




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            33
1 sdm agar-agar bubuk warna putih
75 ml air panas

 Pelaksanaan :


 1.Adonan Kulit: Kocok mentega dan gula dengan mixer berkecepatan rendah
 hingga lembut. Matikan mixer. Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata.
 Tambahkan telur ayam satu per satu sambil aduk, hingga menjadi adonan
 yang tidak lengket.


 2.Tutup wadah berisi adonan kulit dengan selembar plastik. Simpan dalam
 lemari pendingin selama 30 menit hingga agak keras.


 3.Siapkan loyang pai berdiameter 6-8 cm, semir mentega hingga rata.
 Tipiskan adonan hingga ½ cm, lapisi loyang pai dengan adonan kulit hingga
 rata.


 4.Tusuki dasar kulit pai dengan garpu, agar tidak melengkung sewaktu
 dipanggang dalam oven.


 5.Panggang dalam oven panas bersuhu 180 C selama 20 menit. Angkat dan
 biarkan dingin.


 6.Vla: Campur tepung maizena, tepung terigu, dan vanili hingga rata. Tuangi
 sebagian susu, sambil aduk rata. Sisihkan.


 7.Rebus sisa susu dan gula pasir hingga mendidih. Tuangi larutan tepung
 sedikit-sedikit sambil aduk hingga kental.


 8.Ambil sedikit adonan vla panas, campur dengan kuning telur. Tuangkan
 kembali kuning telur ke dalam adonan vla dan masak hingga kental. Angkat,
 dinginkan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            34
 9.Penyelesaian: Isi setiap kulit pai dengan adonan vla. Beri irisan buah
 segar. Sisihkan. Aduk agar-agar dan air panas hinga rata. Jerangkan di atas
 api sedang hingga larut dan mendidih. Angkat, biarkan uapnya hilang. Olesi
 permukaan pai dengan larutan agar-agar hangat. Biarkan hingga mengeras.
 Sajikan.




Cake tapai dengan aroma khas bisa dipilih untuk sajian acara minum teh. Agar
cake tapai mengembang, pilih tapai singkong yang matang benar dan pakai
tapai singkong dalam suhu ruang.




Untuk 18 buah




Bahan:
200 gr tapai singkong yang masak, buang seratnya
3 sdm susu kental manis
150 gr gula pasir
4 butir telur ayam
2 kuning telur ayam
150 gr mentega, lelehkan
100 gr keju cheddar parut




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             35
     Ayak:
     150 gr tepung terigu
     ½ sdt baking powder




     Pelaksanaan :


1.    Haluskan tapai singkong. Campur dengan susu kental manis hingga
rata. Sisihkan.

2.   Kocok telur dengan gula pasir hingga kental dan berwarna kuning
pucat.

3.   Masukkan bertahap tepung terigu bergantian dengan mentega leleh
sambil aduk searah hingga rata.

4.     Tambahkan sebagian keju parut. Aduk rata.

5.   Siapkan loyang muffin, beri mangkuk kertas masing-masing
lubangnya.

6.  Tuangkan adonan ke dalam lubang cetakan hingga hampir penuh.
Taburi sisa keju parut.

7.   Panggang dalam oven panas bersuhu 180º C selama 20 menit hingga
kuning kecokelatan dan matang.

8.     Angkat dan dinginkan. Sajikan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       36
     Resep yang sangat praktis, tidak perlu mixer untuk mengaduk adonan.
    Brownies bergaya Black Forest ini memakai cokelat masak pekat dan ceri
      hitam kalengan. Biar tambah oke, rendam dulu ceri hitam dalam rum
                       secukupnya sebelum diiris kasar.




Untuk 20 potong

   100 gr mentega tawar
   150 gr cokelat masak, potong-potong
   100 gr gula pasir berbutir halus
   2 butir telur ayam

½ sdt vanili bubuk
100 gr tepung terigu, ayak
50 gr kacang mede sangrai, cincang kasar
50 gr ceri hitam kalengan, siap pakai, tiriskan, iris kasar

   Hiasan:

   Krim Kocok
   Ceri hitam kalengan, tiriskan, iris-iris

   Pelaksanaan :


   1.Taruh mentega dan cokelat masak dalam wadah tahan panas. Masak di
   atas api sedang sambil aduk-aduk hingga mentega dan cokelat masak leleh.
   Angkat.

   2.Tuang cokelat leleh dalam mangkuk.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         37
   3.Tambahkan gula, aduk-aduk hingga gula larut dan agak dingin. Masukkan
   telur satu per satu sambil aduk rata.

   4.Tambahkan vanili bubuk dan tepung terigu, aduk rata.

   5.Tambahkan kacang mede cincang dan ceri hitam iris, aduk rata.

   6.Tuang adonan ke dalam loyang bergaris tengah 20 cm dan tinggi 2 cm,
   yang sudah dialas kertas roti dan disemir margarin. Ratakan.

   7.Panggang dalam oven panas bersuhu 180º C selama 30 menit hingga
   matang.

   8.Angkat, biarkan dingin. Keluarkan dari loyang, potong-potong ukuran 4 x
   4 x 2 cm.

   9.Hiasi brownies dengan Krim Kocok dan irisan ceri hitam. Sajikan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          38
Untuk 16 buah


Risoles isi ragout daging sapi yang sedap. Agar hasil goreng cantik, sebelum
digoreng simpan dulu risoles yang sudah dipanir dalam lemari pendingin selama
20 menit agar tepung panir menempel sempurna. Dan saring minyak untuk
menggoreng risoles jika sudah kotor.

Bahan :
Adonan Kulit :
100 gr tepung terigu, ayak
¼ sdt garam
1 butir telur ayam, kocok lepas
300 ml susu cair
2 sdm minyak sayur

Adonan Salut :
1 butir telur ayam
1 sdm susu cair
100 gr tepung panir berbutir kasar, siap pakai
Minyak untuk menggoreng

Isi :
1 sdm margarin
2 siung bawang putih, cincang
5 butir bawang merah, cincang
200 gr daging sapi cincang tanpa lemak
75 gr wortel, potong dadu ½ cm




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          39
1 sdm daun bawang iris halus
1 ½ sdm tepung terigu, larutkan dengan 100 ml air
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
½ sdt gula pasir




Pelaksanaan :


1.Adonan kulit: Campur tepung terigu dan garam. Buat lubang di tengahnya.
Masukkan telur ke dalam lubang terigu. Aduk ke arah tengah sambil tuangi
susu cair hingga menjadi adonan yang licin.

2.Panaskan wajan dadar berdiameter 15 cm, olesi minyak sayur. Tuangkan
adonan sesendok sayur sambil putar wajan hingga adonan merata ke
permukaan wajan.

3.Masak hingga matang. Angkat, kerjakan yang sama dengan sisa adonan.
Sisihkan.

4.Isi : Panaskan margarin hingga leleh. Tumis bawang putih dan bawang
merah. Aduk hingga layu dan harum.

5.Masukkan daging cincang dan wortel. Aduk hingga daging berubah warna dan
wortel layu. Tuangi larutan terigu, tambahkan garam, merica, dan gula.
Didihkan dan masak hingga adonan kental dan matang. Angkat, sisihkan.

6.Isi setiap lembar adonan kulit dengan 1 sdm penuh adonan isi. Lipat bentuk
amplop sambil gulung agak pipih hingga bentuknya rapi.

7.Adonan salut : Kocok telur bersama susu hingga rata. Celupkan setiap
risoles ke dalam telur kocok hingga rata.

8 Gulingkan ke dalam tepung panir hingga terbalut rata. Kerjakan proses yang
sama sekali lagi.

9.Goreng risoles dalam minyak panas dan banyak di atas api sedang hingga
matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

10.Sajikan hangat.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              40
Kue ini sangat mudah dibuat, komposisi bahannyapun tidak terlalu rumit.
Sangat cocok bagi penggemar cokelat yang ingin belajar memasak.

Bahan:
200 gr gula pasir
3 butir putih telur ayam
90 gr tepung terigu
50 gr cokelat bubuk
10 ml essens almond

Pelaksanaan :


1.Panaskan oven pada suhu 180 °C selama 10 menit. Olesi loyang bulat atau
persegi berdiameter 20 cm dengan sedikit margarin.

2.Kocok gula bersama putih telur hingga mengembang.

3.Campur tepung terigu dengan cokelat bubuk, lalu ayak. Masukkan campuran
tepung ke dalam kocokan gula dan putih telur. Tambahkan essens almond.
Aduk hingga rata.

4.Tuang adonan ke dalam loyang, panggang selama 30 menit sampai matang.
Angkat, setelah dingin keluarkan dari loyang.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           41
Resep ini cocok bagi pemula yang ingin mencoba resep baru, takar bahan
dengan benar dan olah sesuai petunjuk pelaksanaan, hasilnya hmm…




Bahan:
250 gr tepung terigu
3 sdt baking powder
3 sdm cokelat bubuk
100gr kismis
50 gr gula pasir
2 butir telur
100 gr mentega, cairkan
100 gr cokelat masak, cairkan

Pelaksanaan :

1.Panaskan oven hingga bersuhu 180 º C

2.Olesi cetakan muffin dengan mentega hingga rata, taburi dengan sedikit
terigu.

3.Ayak tepung terigu, baking powder dan cokelat bubuk. Sisihkan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          42
4.Kocok telur dan gula hingga rata, masukkan mentega cair dan cokelat masak,
aduk rata.

5.Masukkan campuran tepung terigu ke dalam kocokan telur, aduk rata.
Tambahkan kismis, aduk kembali.


6.Tuang ke dalam loyang, ratakan. Panggang dalam oven selama 20 menit
hingga matang. Angkat, dinginkan.




KUE BOLU KUKUS MEKAR
Bahan-bahan:

5 Kuning telur
3 Putih telur
300 gr Gula pasir
175 cc Sprite
1 sdm Coklat bubuk + air panas secukupnya
Vanili secukupnya

Cara membuat :

    •   Kuning dan putih telur serta gula pasir dikocok sampai mengembang,
        masukkan vanili, terigu sedikit demi sedikt sambil diayak, selingi
        dengan sprite berganti-gantian, sambil diaduk pelan-pelan supaya
        adonan tercampur rata.
    •   Coklat bubuk campur dengan air panas secukupnya
    •   Siapkan kukusan, didihkan airnya, boleh juga tambahkan daun pandan
        di air agar kue berbau harum.
    •   Siapkan cetakan kue bolu kukus, lapisi dengan cetakan kertas untuk
        bolu kukus, tuang adonan ke dalamnya, selingi dengan cairan coklat
        sampai penuh. Lakukan hal yang sama untuk cetakan yang lainnya.
    •   Setelah air dikukusan benar-benar mendidih baru dimasukkan adonan
        dalam cetakan ke kukusan. Kukus kira-kira 15 menit. Setelah matang
        angkat, lepas dari cetakan dan dinginkan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            43
                        ANEKA LUMPIA
                          Aneka Lumpia Sederhana



Lumpia Sayur




BAHAN :
12 lembar kulit lumpia
150 gram ayam giling
2 siung bawang putih, cincang halus
100 gram wortel, iris halus
50 gram kapri iris halus
100 gram taoge
100 gram rebung iris halus
1 tangkai daun bawang, iris halus
1 butir telur kocok lepas
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan kecap manis
minyak goreng FILMA secukupnya




                                   CARA MEMBUAT :

    Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan ayam giling. Aduk sampai
       berubah warna. Tambahkan wortel, kapri, rebung, taoge, dan daun
       bawang. Aduk rata.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        44
    Masukkan telur, garam, merica, dan kecap manis. Aduk rata sampai semua
       bahan matang. Angkat lalu dinginkan.

    Ambil selembar kulit lumpia. Letakkan isi di atasnya. Gulung dan bungkus.
      Rekatkan dengan putih telur. Lakukan hal serupa pada bahan lainnya.
      Goreng dalam minyak goreng FILMA sampai matang.




Lumpia Udang




                                      BAHAN :
                                12 lembar kulit lumpia
                       1 buah bawang bombay, cincang halus
                                 1/2 cm jahe, diparut
                                150 gram udang kupas
                    1/2 buah paprika hijau, potong kotak kecil
                                    75 gram taoge
                               50 gram kapri iris halus
                           garam dan merica secukupnya
                     1/2 sendok makan arak beras (kalau ada)
                            1 sendok makan kecap manis
                         minyak goreng FILMA secukupnya




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           45
                                  CARA MEMBUAT :

    Tumis bawang bombay dan jahe sampai harum. Masukkan udang dan aduk
       hingga berubah warna.

    Tambahkan paprika, taoge, dan kapri. Aduk sampai setengah layu lalu
       bubuhi garam, merica, arak beras, dan kecap manis. Aduk sampai
       semua bahan matang.

    Ambil selembar kulit lumpia. Taruh adonan isi pada salah satu sisi kulit.
      Bungkus, gulung, dan rekatkan. Goreng dalam minyak goreng FILMA
      sedang sampai kering.




Lumpia Kepiting




                                     BAHAN :
                                12 lembar kulit lumpia
                         2 siung bawang putih, cincang halus
                                1 cm jahe, parut halus
                          1 buah cabe merah, cincang halus
                              150 gram daging kepiting
                        100 gram udang kupas, cincang halus
                                   100 gram taoge
                            150 gram bengkuang iris halus
                          1/4 sendok teh bumbu ngohyong




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                               46
                                garam secukupnya
                         minyak goreng FILMA secukupnya




                                  CARA MEMBUAT:

    1. Tumis bawang putih, jahe, dan cabe merah sampai harum. Masukkan
       kepiting dan udang. Aduk sampai berubah warna.
    2. Tambahkan taoge, bengkuang, garam, dan bumbu ngohyong. Aduk rata.
    3. Bungkus adonan isi dengan kulit lumpia. Gulung dan rekatkan lalu
       goreng dalam minyak goreng FILMA hingga kering.




Lumpia Semarang




                                      BAHAN :
                                12 lembar kulit lumpia
                               150 gram ayam cincang
                               100 gram udang cincang
                             100 gram rebung, iris halus




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                      47
                                200 gram bengkuang
                                  100 gram taoge
                         1 tangkai daun bawang, iris halus
                           garam dan merica secukupnya
                            1 sendok makan kecap manis
                         minyak goreng FILMA secukupnya




                                  BUMBU HALUS:
                                2 siung bawang putih
                                 2 sendok makan ebi
                               2 butir bawang merah
                               1/2 sendok teh garam
                            1/4 sendok teh merica bubuk




                                  CARA MEMBUAT:

    1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ayam dan udang. Aduk
       sampai berubah warna.
    2. Tambahkan rebung, taoge, daun bawang, garam, merica, dan kecap
       manis. Aduk rata sampai semua bahan matang. Angkat dan dinginkan.
    3. Ambil selembar kulit lumpia. Isi dengan adonan isi, gulung, lalu
       rekatkan. Lakukan hal sama pada bahan yang lain.
    4. Goreng dalam minyak goreng FILMA sampai matang. Sajikan dengan
       saus, acar, dan daun bawang.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          48
                           Lumpia dalam Modifikasi


Lumpia Otak-otak




                                     BAHAN:
                         20 lembar kulit lumpia ukuran kecil

                                   BAHAN ISI:
                           250 gram daging ikan tenggiri
                                20 gram tepung sagu
                        2 siung bawang putih, cincang halus
                               1/4 sendok teh garam
                      1 2 batang daun bawang kecil iris halus
                                    1 butir telur
                     minyak goreng FILMA untuk menggoreng




                                  CARA MEMBUAT:

    1. Aduk bahan isi sambil diuleni hingga kalis.
    2. Isikan ke kulit lumpia lalu gulung. Rekatkan dengan putih telur.
    3. Goreng dalam minyak goreng FILMA dengan api kecil sampai matang
       dan kering.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         49
Sunpia




                                     BAHAN :
                       10 lembar kulit lumpia diameter 5 cm
                              1 putih telur untuk lem
                        minyak goreng FILMA secukupnya

                                  BAHAN ISI:
                       250 gram ebi, buang kulit dan kakinya
                               2 buah cabai merah
                            2 sendok makan gula pasir

                                  CARA MEMBUAT :

                1. Buat isi, haluskan cabai, gula pasir, dan ebi.
       2. Sangrai bahan isi sampai kering dan bumbu meresap, angkat lalu
                                     dinginkan.
    3. Gulung abon ebi lalu rekatkan dengan putih telur. Goreng dalam minyak
            goreng FILMA dengan api sedang sampai kering dan renyah.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         50
Lumpia Basah
Isi Sayur




                                       BAHAN:
                              1 resep kulit lumpia basah

                                  BAHAN ISI:
                         100 gram rebung rebus, iris halus
                           25 gram kacang tanah sangrai
                         100 gram wortel rebus, iris halus
                              100 gram kol, iris halus
                      2 batang daun bawang kecil, iris halus
                    100 gram asparagus matang, potong-potong
                       4 buah jamur hioko rebus, iris halus
                            2 sendok makan saus cabai
                            1 sendok makan kecap ikan

                                   BAHAN SAUS:
                                  1 sendok teh cuka
                           1 sendok makan air jeruk lemon
                         2 siung bawang putih cincang halus
                         2 buah cabai merah cincang halus
                               2 sendok teh gula pasir
                              1 sendok makan keap ikan
                                      100 ml air




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju              51
                                  CARA MEMBUAT:

    1.   Siapkan kulit lumpia basah lalu sisihkan.
    2.   Aduk bahan isi, diamkan selama 30 menit.
    3.   Sementara itu aduk bahan saus, diamkan 20 menit lalu saring.
    4.   Gulung isi dalam kulit lumpia, sajikan dengan saus cukanya



Lumpia Keju




                                      BAHAN:
                        15 lembar kulit lumpia ukuran sedang
                         minyak goreng FILMA secukupnya

                                   BAHAN ISI:
                                50 gram ayam giling
                             25 gram daging sapi giling
                          1 sendok makan bawang goreng
                            1 sendok makan tepung roti
                                    1 butir telur
                            1 sendok makan susu bubuk
                             1/4 sendok teh pala bubuk
                           garam dan merica secukupnya
                     2 lembar daging asap, potong kotak kecil
                    2 lembar keju lembaran potong kotak kecil
                        8 butir telur puyuh rebus, iris tipis




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       52
                                  CARA MEMBUAT:

    1. Campur daging, ayam, bawang goreng, tepung roti, susu bubuk, telur,
       pala bubuk, garam, dan merica.
    2. Bungkus dengan kulit lumpia setelah diisi dengan daging asap dan keju
       lembaran.
    3. Gulung dan rekatkan dengan telur. Goreng lumpia sampai kering dan
       matang dalam minyak goreng FILMA.




   ANEKA SAMBAL UNTUK TEMAN MAKAN
               LUMPIA

Sambal Kacang




                                      BAHAN :
                                4 buah cabai merah
                                 3 buah cabai rawit
                                2 siung bawang putih
                               3 butir bawang merah
                              1 sendok teh gula pasir
                               1/2 sendok teh garam
                                25 gram gula merah
                               1/4 sendok teh terasi
                             200 gram kacang goreng
                        2 sendok makan ebi yang disangrai
                                 1 sendok teh cuka
                                     300 ml air
                       minyak goreng FILMA untuk menumis




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          53
                                  CARA MEMBUAT :

    1. Tumis dengan minyak goreng FILMA, cabai merah, cabai rawit, bawang
       putih, dan bawang merah.
    2. Haluskan tumisan tadi bersama gula, garam, gula merah, terasi, kacang
       goreng, dan ebi sampai lembut.
    3. Masukkan cuka dan air. Aduk sampai rata.




Sambal Kecap




                                     BAHAN :
                               1 sendok teh gula pasir
                                  75 ml kecap ikan
                             2 sendok makan arak beras
                           1 sendok makan air jeruk nipis
                          2 buah cabai merah cincang halus

                                  CARA MEMBUAT :

    Aduk bahan sambal lalu diamkan dalam lemari es selama 1 jam sebelum
                                 disajikan




Sambal Taoco




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         54
                                    BAHAN :
                                5 buah cabai rawit
                                3 buah cabai merah
                           3 sendok makan ebi sangrai
                                  100 gram taoco
                            1 sendok makan gula merah
                                    400 ml air
                       minyak goreng FILMA untuk menumis

                                  CARA MEMBUAT :

    Haluskan bahan sambal lalu tumis dalam minyak goreng FILMA sampai
              matang. Tuang kaldu dan masak sampai mendidih




Saus Lumpia Semarang




                                     BAHAN :
                                50 gram gula merah
                            2 sendok makan tepung kanji
                                    200 ml air

                                  BUMBU HALUS:
                                  2 buah cabai rawit
                                 2 buah cabai merah
                                 2 siung bawang putih
                                1/8 sendok teh garam

                                  CARA MEMBUAT :

   Rebus bumbu halus dalam air, gula merah, dan kanji sambil diaduk hingga
                               meletup-letup




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            55
TIP:
Untuk merekatkan lumpia bisa digunakan bahan berikut:

1. LEM:
  2 sendok makan tepung sagu
  50 ml air
  Keduanya dicampur dan dimasak di atas api sambil diaduk hingga kental.

2. LARUTAN MAIZENA:
  2 sendok makan tepung maizena dilarutkan dalam 50 ml air

3. KUNING TELUR:
  2 kuning telur, kocok lalu campur dengan 2 sendok makan air

4. PUTIH TELUR




KUE KERING KEJU KORNET




BAHAN :
75 gram kornet
50 gram margarin
2 butir telur
50 gram keju cheddar, diparut
300 gram tepung terigu
25 ml susu cair
minyak untuk menggoreng




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          56
CARA MEMBUAT :
            1. Kocok kornet dan margarin sampai lembut. Masukkan telur satu
                per satu sambil dikocok sampai tercampur.
            2. Masukkan keju sambil diaduk dengan spatula.
            3. Tambahkan tepung terigu sambil diaduk dengan spatula.
                Setelah rata, tuangkan susu cair lalu aduk.
            4. Gulung seperti biji ketapang, lalu potong-potong.
            5. Gunting-gunting diatas nampan.
            6. Goreng sampai matang dan renyah.



PISANG GORENG KEJU


Bahan:

10 lbr kulit lumpia
100 gr keju cheddar parut
100 gr meises ceres
100 gr raisin (kismis)
5 bh pisang raja, belah dua
2 btr putih telur

Cara membuat:

    •    Diatas kulit lumpia, disudut taruh satu potong pisang, taburi keju,
         meises dan kismis masing-masing ± 2 sdm.
    •    Lalu gulung kulit lumpia, lem ujungnya dengan putih telur.
    •    Goreng diminyak panas agar tidak terlalu berminyak, goreng agak
         kecoklatan.
    •    Santap selagi hangat




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              57
CHEESE STICK




Bahan-Bahan :
200 gram tepung terigu Segi Tiga Biru
30   gram tepung kanji
1/2 sendok teh merica bubuk
1    sendok teh garam
175 gram keju Edam parut
75   gram margarin, lelehkan
2    butir telur ayam, kocok
1    sendok makan air
     Minyak goreng

Cara Mengolah :

 1. Taruh tepung terigu, tepung kanji, merica, garam, dan keju dalam
mangkuk. Aduk hingga rata.
2.Tambahkan margarin leleh dan telur kocok. Aduk hingga menjadi adonan
yang licin.
3. Bagi adonan menjadi 3-4 bagian.
4. Gilas masing-masing bagian hingga tipis dan lebar.
5. Masukkan lembaran adonan ke dalam mesin pembuat mi atur lebarnya di
nomor 1, atau potong-potongvertikal, dengan lebar sekitar 7 mm - 1 cm.
6. Potong adonan, hingga sepanjang 8-10 cm.
7. Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
8. Goreng potongan adonan hingga kuning kecokelatan dan kering.
9. Angkat dan tiriskan. Dinginkan.

Note : Agar tetap garing dan renyah, sebaiknya simpan dalam wadah bertutup




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        58
CAKE PANDAN KELAPA MUDA




Cake Pandan Kelapa Muda
Resep:
Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan
7 butir kuning telur
3 butir putih telur
180 gram gula pasir
180 gram tepung terigu
1/2 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh garam
50 cc santan
20 cc air daun pandan
30 cc minyak
1 buah kelapa muda, mabil dagingnya

Cara membuat
Campur tepung terigu dan baking powder, aduk hingga rata, lalu ayak,
sisihkan.

Campur kuning telur, putih telur, dan gula, kocok sampai kental dan
mengembang, lalu masukkan campuran tepung terigu tadi, aduk rata.

Masukkan santan, minyak, garam, dan kelapa muda, aduk rata, lalu ambil 1/3
bagian adonan, sisihkan.

Campur 2/3 bagian adonan dengan air daun pandan, aduk hingga rata.

Siapkan loyang bulat yang berlubang tengahnya, olesi dengan sedikit minyak,
lalu tuang adonan hijau ke dalamnya, menyusul adonan putih di atasnya, kukus
hingga matang, angkat, sajikan



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            59
CAKE TAPE KISMIS




Cake Tape Kismis
Resep:
Ukuran porsi: 25 potong

Bahan-bahan
250 gram mentega/margarin
150 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
300 gram tape singkong, buang seratnya
100 cc santan
6 butir telur
180 gram tepung terigu, ayak
100 gram kismis, taburi dengan sedikit tepung terigu, aduk rata

Cara membuat
Campur tape singkong dan santan, lalu blender hingga halus dan rata, sisihkan.

Campur mentega, gula, dan garam, kocok hingga lembut, lalu tambahkan
adonan tape tadi, kocok kembali hingga lembut.

Masukkan 2 sendok makan tepung terigu, kocok hingga rata, lalu tambahkan
telur satu per satu sambil terus dikocok hingga rata dan mengembang.

Masukkan sisa tepung terigu sedikit-sedikit, aduk rata, lalu tambahkan
kismis, aduk rata.

Siapkan loyang bulat yang berlubang tengahnya, olesi dengan sedikit mentega,
lalu tuang adonan ke dalamnya, panggang dalam oven hingga matang dan
berwarna kecoklatan, angkat, sajikan



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           60
CAKE COKLAT PUTIH TELUR




Cake Coklat Putih Telur
Resep:
Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan
10 butir putih telur
150 gram gula pasir
120 gram tepung terigu
30 gram coklat bubuk
120 gram mentega/margarin, cairkan

Cara membuat
Campur tepung terigu dan coklat bubuk, aduk hingga rata, lalu ayak, sisihkan.

Kocok putih telur sambil masukkan gula sedikit-sedikit hingga mengental, lalu
masukkan campuran tepung terigu tadi sedikit-sedikit, aduk rata.

Masukkan mentega cair, aduk rata, lalu tuang adonan ke dalam loyang bulat
berlubang tengahnya yang telah diolesi dengan sedikit mentega.

Panggang dalam oven (180 derajat Celsius, 30 menit) hingga matang




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           61
BOLU KUKUS




Bolu Kukus
Resep:
Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan
5 butir kuning telur
4 butir putih telur
250 gram gula pasir
300 gram tepung terigu
1/2 sendok teh soda kue
175 cc Sprite
1/2 sendok teh vanili
1 sendok makan coklat bubuk

Cara membuat
Siapkan 20 cetakan bolu kukus, alasi dengan kertas roti, lalu masukkan ke
dalam panci pengukus yang airnya sedang mendidih.

Campur tepung terigu dan soda kue, aduk rata, ayak, lalu sisihkan.

Campur kuning telur, putih telur, gula, dan vanili, kocok hingga kental dan naik,
lalu masukkan secara bergantian sambil terus diaduk, 1/2 bagian campuran
tepung tadi, 1/2 resep Sprite, ulangi hingga bahan habis.

Ambil 5 sendok makan adonan tadi, lalu tambahkan coklat bubuk, aduk rata,
sisihkan.

Tuang adonan ke dalam tiap cetakan tadi hingga hampir penuh, lalu tambahkan
1 sendok teh adonan coklat tadi, ratakan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              62
Tutup panci pengukusnya, kukus hingga matang dan merekah selama 25 menit
di atas api besar (jangan buka tutupnya selama 20 menit pertama), angkat




Bakpao Ayam




Bakpao Ayam
Resep:
Ukuran porsi: 20 potong

Bahan-bahan
Kulit bahan A:
250 gram tepung terigu
1 sendok makan ragi instan
150 cc air
Kulit bahan B:
150 gram tepung terigu
3 sendok makan air
60 gram gula halus
1 sendok teh baking powder
60 gram mentega/margarin putih
Isi:
2 sendok makan minyak
3 siung bawang putih, iris tipis
2 siung bawang merah, iris tipis
2 cm jahe, cincang kecil
150 gram daging ayam, potong dadu kecil
100 gram jamur merang, potong dadu kecil
100 gram rebung, potong dadu kecil
1 sendok teh garam




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                      63
1 sendok teh gula pasir
1/8 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan kecap asin
1 1/2 sendok makan saus tiram
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok makan ang ciu
1/2 batang daun bawang, iris halus
1/2 sendok makan tepung sagu
4 sendok makan air

Cara membuat
Isi: panaskan minyak, masukkan bawang putih, bawang merah, dan jahe, tumis
sampai harum, lalu tambahkan ang ciu, aduk rata.

Masukkan daging ayam, aduk rata, masak hingga berubah warna, lalu
tambahkan jamur, rebung, garam, gula, merica bubuk, kecap asin, saus tiram,
minyak wijen, dan 1/2 resep air, aduk rata, didihkan.

Masukkan daun bawang dan tepung sagu yang telah dicairkan dengan 1/2
resep air, aduk rata, masak sampai kental, angkat, sisihkan.

Kulit: campur semua bahan A, remas-remas dengan tangan selama 10 menit
sampai adonan kalis (tidak lengket di tangan), lalu tutup adonan dengan kain
lap basah, diamkan selama 30 menit sampai adonan mengembang.

Masukkan bahan B ke dalam adonan A, remas-remas kembali sampai tidak
lengket di tangan selama 5 menit, lalu gulung menjadi bulat panjang, bagi
menjadi 20 bagian.

Ambil 1 bagian adonan kulit, tipiskan bulat pipih, letakkan 1 sendok makan
adonan isi di bagian tengahnya, lalu tutup, bulatkan.

Buat pola garis-garis lengkung bergerigi pada permukaannya menggunakan
penjepit, lalu oleskan sedikit pewarna kue berwarna hijau pada bagian pusat
permukaannya.

Panaskan air dalam kukusan hingga mendidih, lalu masukkan bakpao ke
dalamnya, kukus sekitar 15 menit sampai matang, angkat.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              64
RAGAM COKELAT UNTUK KUE
                            Untuk membuat kue-kue istimewa dengan rasa
                            cokelat yang dominan, sebaiknya pilih jenis
                            cokelat sesuai kegunaan. "Misalnya cokelat
                            untuk hiasan di atas kue tentu berbeda dengan
                            cokelat untuk membuat boneka," kata Ucu
                            Sawitri, saat kursus Cake Mewah Ala Hotel di
                            Klub NOVA, beberapa waktu lalu. Apalagi, kini
ada banyak ragam cokelat yang bisa didapat, di antaranya:

Chocolate Coating (cokelat siram)
Biasa dipakai untuk menyiram seluruh permukaan kue atau bagian atas kue.
Setelah cokelat siram mengeras, baru kemudian dihias dengan butter cream
atau bisa juga tanpa hiasan.

Chocolate Compound
Cokelat dalam bentuk padat, bisa digunakan sebagai hiasan kue dengan cara
diserut atau dilelehkan, baru kemudian dibentuk. Cokelat ini juga bisa
digunakan untuk campuran dalam adonan kue.

Dark Chocolate Couverture
Bentuknya berupa butiran, biasa dicampur dalam berbagai macam adonan kue
dan pastry. Masukkan butiran cokelat ke dalam adonan lalu aduk perlahan
sampai rata. Selain untuk campuran adonan, bisa juga untuk kue kering,
dekorasi cake, atau adonan isi (filling).

Cokelat bubuk
Selain untuk campuran kue atau minuman, cokelat bubuk bisa juga digunakan
untuk menggantikan fungsi tepung terigu sebagai bahan dalam adonan kue.
Untuk kue dengan chocolate coating, chocolate compound, atau dark cooking
chocolate, sebaiknya menggunakan mentega tawar. Ini agar mentega dan
cokelat dapat tercampur rata dan tidak merusak rasa.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           65
                            LUMPUR KENTANG

Bahan :
250 gr tepung terigu
250 gr kentang rebus (kukus dan haluskan)
150 gr gula pasir
50 gr mentega cair
2 gelas santan (1 butir kelapa)
2 gelas kismis
Garam dan vanili secukupnya

Cara memasak :
Kocok telur bersama gula dan vanili sampai naik

Masukkan mentega cair, aduk sampai rata, lalu masukkan tepung terigu,
kentang dan santan, aduk sampai rata.

Panggang dalam cetakan cara bikang.




SELIMUT SINGKONG
                                  BAHAN:
                                  500 gr singkong parut
                                  200 gr gula pasir
                                  1/2 sdt garam halus
                                  1/4 sdt vanili bubuk
                                  Pewarna merah dan hijau secukupnya

                                  ISI:
                                  200 gr kelapa setengah tua, parut
                                  100 gr gula pasir
                                  1/4 sdt garam
1 lembar daun pandan, iris
100 cc air
100 gr nangka, iris kotak

CARA MEMBUAT:
1. Buat isi: aduk semua bahan dan masak hingga agak kering. Campur dengan




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           66
nangka, masak hingga nangka layu, angkat.
2. Panaskan panci berisi air dan didihkan. Siapkan tutup panci atau piring seng
dengan lebar melebihi bibir panci.
3. Campur bahan dadar singkong, aduk rata. Bagi menjadi dua dan masing-
masing beri warna merah dan hijau.
4. Taruh 2 sdm adonan singkong pada dasar tutup panci bagian dalam atau
pada bawah piring, ratakan. Kemudian tutupkan pada panci dan panaskan
dengan uap panas hingga matang dan adonan singkong bening, angkat.
5. Lepaskan dari piring. Isi dengan adonan kelapa, lalu gulung. Sajikan.

Untuk: 7 orang

Tips:
1. Untuk menghasilkan kulit dadar yang licin, saringlah adonan kulit dadar
terlebih dahulu.
2. Sebelum dipakai tutuplah kulit dadar dengan plastik, agar tidak kering
dan berwarna kekuningan.
3. Siapkan dan buat lebih dulu kulit dadar sebelum membuat isinya. Sebab
kulit dadar dapat disimpan. Dan bungkus dengan plastik yang rapat, masukkan
dalam almari pendingin. Kulit dadar akan awet selama 2 minggu.
4. Untuk isi panekuk, masak adonan dengan api kecil dan aduk terus dengan
pengaduk telur (wisk) agar tidak bergerindil.
5. Untuk sosis solo, kukuslah sosis terlebih dahulu sebelum digoreng, agar
sosis kesat dan tahan lama.



CAKE LAPIS KELAPA
                                  BAHAN:
                                  12 kuning telur
                                  2 putih telur
                                  125 gr gula pasir
                                  130 gr margarin, lelehkan
                                  150 gr tepung terigu
                                  30 gr cokelat bubuk
                                  1 sdt cokelat pasta
                                  1/2 sdt baking powder
                                  200 gr kelapa muda, kerok lebar




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            67
LAPISAN:
100 gr dark cooking chocolate
2 butir kelapa muda, kerok kecil dan tipis
25 gr ceri merah, iris kotak

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan oven dengan temperatur 175 derajat celcius. Siapkan loyang
ukuran 22 x 22 cm, olesi dengan margarin dan alasi kertas roti, sisihkan.
2. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang, tambahkan tepung terigu
yang telah diayak bersama cokelat bubuk dan baking powder, aduk rata.
3. Tambahkan cokelat pasta dan margarin cair, aduk rata, tuang adonan
sedikit ke dalam loyang, tata dengan kelapa muda, tambahkan adonan, tata
kembali dengan kelapa muda. Lakukan hingga berlapis.
4. Panggang hingga matang, angkat, dinginkan.
5. Potong 3 x 4 cm. Lelehkan dark cooking chocolate, celupkan permukaan
atas cake, tata dengan kelapa muda dan ceri.

Untuk: 24 potong




ADONAN DASAR KULIT SUS:
BAHAN:
150 cc air
75 gr mentega
1/4 sdt garam
75 gr tepung terigu
2 butir telur

CARA MEMBUAT:
1. Masak air, mentega, dan garam hingga mendidih. Masukkan tepung terigu
dan masak hingga kalis, angkat, dinginkan.
2. Masukkan telur satu per satu lalu mixer dengan kecepatan rendah sampai
tercampur rata.
3. Masukkan dalam kantung plastik segitiga dan siap dicetak.

Untuk: 16 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           68
Tips membuat kulit sus:
1. Saat membuat adonan rebus, pastikan bahwa semua bahan yang dimasak
sudah tercampur rata dan kalis.
2. Masukkan telur sedikit-sedikit ke dalam adonan rebus yang telah dingin.
Apabila adonan terlalu lembek, hentikan penambahan telur. Tambahkan
dengan 1/2 resep tepung terigu.
3. Panaskan oven dengan temperatur 160 derajat celcius sebelum
memanggang kulit sus.
4. Pastikan kulit sus sudah mengembang dan permukaan kecokelatan. Kulit sus
yang sudah mengembang tapi permukaannya belum kecokelatan, akan
mengempis setelah dikeluarkan dari oven.
5. Isilah kulit sus dengan isian ketika akan dihidangkan.
6. Untuk menghindari kulit sus mudah basi, kemas kulit sus dalam wadah
plastik yang tertutup rapat. Simpan dalam lemari pendingin. Bila akan
disajikan, hangatkan kulit sus dengan cara dioven.




SUS SALAD AYAM
                                  BAHAN:
                                  1 resep adonan kulit sus
                                  cake cup yang besar secukupnya
                                  daun selada secukupnya
                                  saus sambal secukupnya

                             ISI:
                             75 gr bawang bombay cincang
                             3 siung bawang putih cincang
                             1 sdt daun seledri cincang
400 gr daging ayam, iris kotak kecil
1/4 sdt merica
1/4 sdt garam
3 sdt gula halus
200 cc mayones siap pakai
50 gr keju parut
2 sdm margarin

CARA MEMBUAT:
1. Masukkan adonan kulit sus ke dalam kantong plastik, beri spuit bintang.



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            69
2. Siapkan cetakan kecil diameter 6 cm dan beri cake cup. Semprotkan
adonan hingga 1/2 cetakan. Panggang hingga matang dan kecokelatan, angkat.
3. Buat isi: panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga
harum.
4. Masukkan daun seledri, daging ayam, merica, dan garam, aduk sebentar,
angkat.
5. Campur dengan mayones, keju, dan gula halus, aduk rata.
6. Potong bagian atas kulit sus tidak sampai putus. Isi dengan adonan isi dan
daun selada.
7. Sajikan dengan saus sambal.

Untuk: 12 buah




CAKE TAPE KETAN HIJAU

                                 BAHAN A:
                                 7 putih telur
                                 1/2 sdt cream of tartar
                                 100 gr gula pasir

                             BAHAN B:
                             170 gr tepung terigu
                             1/2 sdt garam
                             1/2 sdt baking powder
                             7 kuning telur
                             110 gr gula pasir
                             70 cc minyak sayur
                             120 cc susu cair
200 cc tape ketan hijau, tiriskan airnya
3 tetes pewarna hijau

CARA MEMBUAT:
1. Adonan A: kocok putih telur dan cream of tartar, masukkan gula pasir
sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga kaku, sisihkan.
2. Adonan B: campur tepung terigu dengan garam, baking powder, kuning
telur, gula pasir, minyak sayur, dan susu cair, aduk rata. Masukkan tape ketan
hijau, aduk sampai rata.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           70
3. Tuangkan adonan A ke dalam adonan B, aduk perlahan-lahan. Tambahkan
dengan pewarna hijau.
4. Tuangkan dalam cetakan chiffon. Panggang selama 35 menit atau sampai
matang.
5. Keluarkan dari oven dan kalungkan pada leher botol, biarkan hingga dingin.
Balik dan keluarkan cake dari loyang, sajikan.
Untuk: 12 potong




TAPE GORENG SAUS COKELAT

BAHAN:
400 gr tape singkong, pilih yang masih utuh
Minyak goreng secukupnya
Gula halus secukupnya

LAPISAN:
150 gr tepung terigu
1 butir telur, kocok lepas
garam secukupnya
1/8 sdt vanili bubuk
100 cc air
50 gr kismis, rendam dengan air panas sebentar

SAUS COKELAT:
                                 150 gr white cooking chocolate
                                 100 cc susu cair
                                 Pewarna merah makanan secukupnya

                                 CARA MEMBUAT:
                                 1. Belah jadi dua tape singkong, buang seratnya.
                                 Lalu potong panjang 4 cm, lalu tekan atau sedikit
                                 dipipihkan.
                                 2. Buat lapisan: campur semua bahan lapisan,
                                 tambahkan kismis, aduk rata, sisihkan.
                                 3. Panaskan minyak, celupkan tape dalam adonan
                                 lapisan lalu goreng sampai kecokelatan, angkat,
                                 tiriskan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                71
4. Buat saus: didihkan susu cair, aduk rata, masukkan white cooking
chocolate, aduk rata sampai cokelat meleleh. Tambahkan pewarna cokelat
secukupnya (hasil merah muda), angkat.
5. Siapkan piring, tata tape goreng, tuangi dengan cokelat cair, lalu taburi
gula bubuk, sajikan selagi hangat.
Untuk: 7 orang
Tips: rendam kismis dengan air panas sebentar, agar kismis tidak keras
ketika digoreng.




BLUDER TAPE


                                  BAHAN:
                                  250 gr tape singkong, buang seratnya, haluskan
                                  250 gr margarin
                                  200 gr gula pasir
                                  8 kuning telur
                                  4 putih telur
                                  250 gr tepung terigu
                                  50 gr tepung maizena
                                  100 cc susu cair
                                  1/2 sdt ragi instan
                                  75 gr kismis, cuci dengan air panas, tiriskan
                                  1 butir kelapa muda, serut dagingnya

CARA MEMBUAT:
1. Siapkan loyang tulban ukuran 22 cm, olesi dengan margarin dan taburi
tepung terigu, sisihkan.
2. Kocok margarin dan gula pasir sampai lembut. Masukkan telur satu per
satu, lalu kocok lagi sampai lembut.
4. Masukkan tepung terigu dan tepung maizena, aduk rata. Tambahkan susu
cair, ragi instan, dan tape singkong. Diamkan kurang lebih selama 45 menit,
sisihkan.
5. Masukkan dalam loyang, tambahkan kelapa muda. Panggang sampai matang,
angkat.
Untuk: 12 potong




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              72
         MUFFIN, SI TEMAN MINUM TEH
Muffin atau cupcake termasuk jenis roti. Hanya saja cara pembuatannya
lebih praktis dan variasinya lebih beragam. Itu sebabnya, ia cocok dijadikan
teman minum teh atau kopi.

MUFFIN COKELAT KACANG

                                  BAHAN:
                                  100 gr mentega
                                  100 gr gula pasir
                                  2 kuning telur
                                  2 putih telur, kocok kaku
                                  100 gr tepung terigu
                                  30 gr cokelat bubuk
                                  1 sdt baking powder
                                  100 cc susu cair
                                  50 gr selai cokelat (pindakas) siap pakai
                                  25 gr cokelat chip
                                  50 gr kacang tanah, kupas, sangrai
                                  Cetakan muffin dan cake cup secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Ayak tepung terigu dengan cokelat bubuk, dan baking powder. Sisihkan.
2. Kocok mentega dengan gula pasir hingga lembut, masukkan telur dan kocok
lagi selama 3 menit.
2. Masukkan selai kacang dan tepung terigu ayak, aduk hingga rata.
3. Siapkan cetakan muffin yang telah dialas cake cup, tuangkan adonan dalam
cetakan hingga 3/4 cetakan. Taburi dengan cokelat chip dan kacang tanah.
Tata di atas loyang kue kering dan panggang hingga matang.
Untuk: 5 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              73
                                  MUFFIN TALAS

                                  BAHAN:
                                  2 kuning telur
                                  75 gr gula pasir
                                  50 gr tepung self-raising
                                  100 gr mentega, lelehkan
                                  150 gr talas ketan, kukus, haluskan
                                  50 cc susu cair
                                  2 putih telur, kocok hingga kaku
                                  25 gram kacang almond, cincang kasar
                                  25 gr sereal cokelat
                                  cetakan muffin dan cake cup secukupnya

                              CARA MEMBUAT:
1. Campur talas dengan susu cair, aduk hingga rata.
2. Kocok kuning telur dan gula pasir selama 3 menit. Masukkan tepung, aduk
rata.
3. Masukkan putih telur yang telah dikocok kaku, aduk rata. Tambahkan talas
yang telah dihaluskan dan kacang almond, aduk rata.
3. Siapkan cetakan muffin yang telah dialasi cake cup. Tuangkan adonan
hingga 3/4 cetakan. Tata atasnya dengan sereal cokelat 3 - 4 buah.
4. Tata di atas loyang kue kering, dan panggang dalam oven hingga matang,
angkat, dinginkan.
Untuk: 8 buah

MUFFIN PANDAN KELAPA

                                  BAHAN:
                                  125 gr mentega
                                  75 gr gula halus
                                  2 butir telur
                                  50 gr susu bubuk
                                  50 cc santan kental
                                  50 gr kelapa kering siap pakai
                                  125 gr tepung self-raising
                                  pasta pandan secukupnya
                                  cetakan muffin dan cake cup secukupnya

                                  CARA MEMBUAT:
                                  1. Ayak tepung dengan susu bubuk, sisihkan.



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                               74
Panaskan oven dengan temperatur 180 derajat celcius.
2. Kocok mentega dan gula halus hingga rata.
3. Masukkan telur dan kocok lagi selama 2 menit. Tambahkan pasta pandan,
santan kental, dan kelapa sangrai, aduk rata.
4. Masukkan tepung yang telah diayak, aduk hingga rata.
5. Siapkan cetakan muffin yang telah dialasi cake cup, tuangkan adonan
hingga 3/4 cetakan.
6. Tata di atas loyang kue kering dan panggang dalam oven hingga matang,
angkat, dinginkan.
Untuk: 7 buah




MUFFIN STROBERI

BAHAN:
125 gr mentega
100 gr gula pasir
25 gr susu bubuk
                                  2 butir telur
                                  50 cc susu cair
                                  175 gr tepung terigu
                                  1 sdt baking powder
                                  1/4 sdt vanili
                                  100 cc selai stroberi siap pakai

                                  CARA MEMBUAT:
                                  1. Ayak tepung terigu dengan baking powder dan
                                  susu bubuk. Panaskan oven dengan temperatur
                                  180 derajat celcius.
                                  2. Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut,
                                  masukkan telur dan kocok lagi sebentar, aduk
rata.
3. Masukkan susu cair dan tepung terigu, aduk hingga rata.
3. Siapkan cetakan muffin yang telah dialasi cake cup, tuangkan adonan
hingga 1/2 cetakan. Tambahkan di atasnya 1/2 sdt selai stroberi.
4. Tata di atas loyang kue kering dan panggang dalam oven hingga matang,
angkat.
Untuk: 10 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             75
MUFFIN FRUIT MIX

                                  BAHAN:
                                  100 gr mentega
                                  50 gr gula halus
                                  25 gr gula palem
                                  2 butir telur
                                  25 gr susu bubuk
                                  1 sdt baking powder
                                  1/4 sdt soda kue
                                  150 gr tepung terigu
                                  50 cc susu cair
                                  75 gr fruit mix (sukade warna-warni)

                              CARA MEMBUAT:
1. Ayak tepung terigu dengan baking powder, soda kue, dan susu bubuk,
sisihkan. Panaskan oven 180 derajat celcius.
2. Kocok mentega dengan gula palem dan gula halus selama 2 menit.
3. Masukkan telur dan kocok lagi selama 3 menit, aduk rata.
4. Masukkan putih telur yang telah dikocok kaku. Tambahkan dengan susu
cair, fruit mix, dan tepung terigu, aduk rata.
5. Siapkan cetakan muffin dan alasi dengan cake cup, tuangi dengan adonan
hingga 3/4 cetakan. Tata di atas loyang kue kering. Panggang dalam oven
hingga matang, angkat.
Untuk: 10 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           76
MUFFIN KEJU SOSIS

                                 BAHAN:
                                 100 gr mentega
                                 75 gr gula pasir
                                 2 butir telur
                                 1 sdm mayones
                                 50 cc susu cair
                                 200 gr tepung self-raising
                                 50 gr keju cheddar parut
                                 1 batang sosis sapi, potong bulat 1/2 cm untuk
                                 taburan
                                 2 batang sosis sapi, belah empat iris halus

                             CARA MEMBUAT:
1. Panaskan oven dengan temperatur 180 derajat celcius.
2. Kocok mentega dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan dengan telur dan aduk
lagi selama 2 menit. Tambahkan dengan susu cair dan mayones, aduk rata.
3. Masukkan keju parut dan sosis, lalu tambahkan dengan tepung self-raising,
aduk rata.
4. Siapkan cetakan muffin dan alasi dengan cake cup, tuangkan adonan hingga
3/4 cetakan. Beri atasnya dengan satu potong sosis sapi.
5. Tata di atas loyang kue kering. Panggang dalam oven hingga matang, angkat.
Untuk: 8 buah

TIPS:
1. Panaskan lebih dulu oven hingga 180 derajat celcius sebelum adonan
dimasukkan.
2. Saat mengocok mentega dan gula, lakukan sampai lembut. Lalu baru
masukkan telur, kocok lagi kurang lebih 2 - 3 menit. Jangan terlalu lama
mengocok adonan, karena adonan akan mengembang besar sewaktu dioven.
Setelah terkocok, baru masukkan bahan lain seperti sukade, selai kacang,
atau kismis. Campur hingga rata.
3. Panggang muffin kurang lebih selama 20 - 25 menit hingga permukaannya
merekah.
4. Untuk muffin cokelat kacang, bahan cokelat chip dapat diganti dengan dark
cooking chocolate (cokelat masak) yang dipotong dadu 1/2 cm.
5. Untuk muffin fruit mix, sukade dapat diganti dengan campuran ceri merah,
ceri hijau, dan kismis. Tambahkan kacang tanah cincang dan mete cincang,
bila suka.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                 77
6. Untuk muffin stroberi, selai stroberi dapat diganti dengan selai siap pakai
lainnya. Misalnya selai nanas, bluberi, selai kacang, selai cokelat.Tentu nama
muffin ikut berubah.




            KUE LAPIS SUSUN COKELAT MOKA




Bahan (siapkan dua adonan) :

14 kuning telur ·4 putih telur
130 gram gula pasir
65 gram tepung terigu
15 gram tepung maizena
15 gram susu bubuk
110 gram margarin, dilelehkan
1 sendok teh moka pasta
1 sendok teh cokelat pasta

Cara membuat :

    1. Kocok telur dan tepung gula hingga lembut. Masukkan tepung terigu,
       maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
    2. Tuang margarin cair sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Bagi
       adonan menjadi 2 bagian. Masing-masing dimasukkan dalam cetakan 22
       cm yang telah dialasi kertas dan diolesi margarin.
    3. Buat hal sama pada bahan satunya. Adonan dibagi dua. Satu adonan
       diberi 1 sendok teh cokelat pasta. Aduk rata. Tuang adonan ke dalam
       loyang persegi 22 cm yang telah dialasi kertas dan diolesi margarin.
       Adonan yang lain diberi 1 sendok teh moka pasta. Aduk rata. Tuang ke




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            78
       loyang dengan ukuran yang sama. Oven selama 20 menit dengan suhu
       170 derajat Celsius.
    4. Kue cokelat dan moka dipotong miring dengan lebar yang sama.




     Ambil kue putih, olesi selai. Tata kue moka dan cokelat berselang seling.
     Tiap kue direkatkan dengan selai. Oles bagian atas kue lalu tutup dengan
     kue putih.




    Diamkan dalam lemari es selama 1 jam sebelum dipotong-potong.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            79
    BOLU KUKUS PUTIH TELUR GULUNG




Bahan :

350 gram putih telur
160 gram gula pasir
1 sendok makan emulsifier
100 gram tepung terigu
20 gram susu bubuk
1/4 sendok teh baking powder
100 gram mentega dilelehkan
1/2 sendok makan cokelat pasta
100 gram fruit mix
selai stroberi untuk merekatkan

Cara membuat :

    1. Kocok putih telur, gula pasir, dan emulsifier hingga kaku. Masukkan
       tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder, aduk rata.
    2. Masukkan margarin cair, aduk rata.
    3. Ambil 1/3 adonan, masukkan fruit mix. Aduk rata.
    4. Sisanya ditambah cokelat pasta, aduk rata.
    5. Tuang 1/4 bagian adonan cokelat ke loyang persegi 26 cm yang telah
       dialasi kertas dan diolesi margarin, kukus selama 5 menit.




    6. Tambahkan 1/2 adonan mix fruit di kukus lagi 5 menit.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            80
    7. Tambahkan 1/3 adonan cokelat lalu kukus lagi 5 menit. Ulangi melapis
       bergantian sampai adonan habis. Terakhir kukus lagi selama 25 menit.
    8. Oles kue dengan selai lalu gulung dan padatkan.




            LAPIS PANDAN VLA KELAPA MUDA




Bahan :

13 kuning telur · 1/2 sendok makan emulsifier
125 gram gula pasir · 80 gram tepung terigu
20 gram tepung maizena · 80 gram margarin, dilelehkan
20 ml air daun daun suji yang ditumbuk dari 20 daun suji
ditambah 3 lembar pandan
1/2 sendok teh pasta pandan · 5 putih telur, dikocok kaku

Bahan vla :

650 ml santan dari 1/2 butir kelapa
40 gram tepung maizena · 60 gram tepung terigu
125 gram gula pasir · 4 kuning telur
1/2 sendok teh garam
1 butir kelapa muda(degan) dikeruk panjang




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         81
Cara membuat:

    Masak semua bahan vla kecuali kelapa muda sambil diaduk hingga meletup-
       letup. Angkat, dinginkan.

    Kocok kuning telur, emulsifier, dan gula sampai kaku. Masukkan tepung
       terigu dan maizena sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan
       margarin leleh, aduk rata.

    Tambahkan putih telur yang dikocok kaku sedikit demi sedikit sambil
       diaduk rata. Tuang air daun suji dan pasta pandan, aduk rata. Tuang
       150 gram adonan ke dalam loyang persegi 22 cm tinggi 5 cm yang telah
       dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven selama 5 menit dengan api
       atas bawah. Tambahkan 150 gram adonan lagi lalu oven dengan api atas
       5 menit.

    Tambahkan 300 gram adonan vla, ratakan lalu taburkan kelapa muda. Oven
       selama 25 menit.

    Tambahkan 150 gram adonan hijau lalu oven dengan api atas. Tambahkan
       lagi 150 gram adonan. Setelah dioven, tambahkan lagi vla. Begitu
       seterusnya sampai adonan habis. Terakhir oven 25 menit dengan api
       bawah sampai kue matang.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           82
         HIDANGAN MANIS UNTUK BERBUKA


BUBUR KETAN KACANG HIJAU




Bahan Ketan :

50 gram beras ketan hitam
1/8 sendok teh garam
400 ml air

Kacang hijau :

75 gram kacang hijau, direbus sampai pecah
500 ml air
30 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
1 sendok teh garam
1 sendok makan tepung maizena

Bumbu kuah :
( rebus jadi satu hingga mendidih ) :

750 ml santan dari 1 butir kelapa
1 butir kelapa dengan dikeruk panjang
150 gram gula pasir
2 lembar daun pandan
1/4 sendok teh garam

Cara membuat:




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju   83
    •   Buat ketan, kukus beras ketan selama 15 menit. Didihkan air dan
        garam lalu masukkan beras ketan kukus, aduk hingga terserap.
    •   Kukus hingga matang, sisihkan.
    •   Rebus kacang hijau yang sudah pecah dalam 500 ml air, gula pasir,
        daun pandan, dan garam hingga kuah menjadi kental.
    •   Sajikan dengan kuah santan.




LOPIS DURIAN




Bahan :

350 gram beras ketan
100 gram beras ketan hitam
1/2 sendok teh garam
1/2 butir kelapa parut, dikukus bersama sedikit garam
daun pisang untuk membungkus

Bahan kuah :

150 gram gula merah disisir
400 ml air
100 gram daging durian
2 lembar daun pandan

Bahan taburan :

200 gram kelapa parut kasar, dikukus bersama 1/2 sendok teh garam




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           84
Cara membuat :

    Rendam beras ketan hitam dan putih selama 1 jam. Tambahkan garam,
       aduk rata.

    Bentuk segitiga lalu ikat dan rebus selama 4 jam. Gulingkan di kelapa
       kukus sampai lopis terbalut kelapa. Sisihkan.

    Rebus gula dan air hingga mendidih, saring masukkan durian dan daun
       pandan. Aduk hingga kental.

    Sajikan lopis bersama kuah dan kelapa parut




BUBUR PISANG DENGAN JALI




Bahan :

1.000 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa
100 gram gula merah disisir halus
50 gram gula pasir
2 lembar daun pandan
250 gram tape singkong dilembutkan
100 gram jali direbus matang
300 gram kolang- kaling diiris tipis, rebus dan tambahkan pewarna merah
1/2 sendok teh garam
6 pisang kepok tua, dipotong 1 cm

Cara membuat :

    Rebus santan dan gula merah hingga larut, saring. Tambahkan gula pasir,
       daun pandan, dan tape singkong, didihkan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             85
    Masukan jali, kolang- kaling, dan pisang, masak di atas api kecil sampai
       matang.




DADAR SINGKONG GULUNG




Bahan :

500 gram singkong diparut
200 gram kentang kukus dihaluskan
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh pasta pandan
100 gram kacang madu cincang untuk menyajikan

Bahan kuah :

500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sendok makan tepung maizena
100 gram gula pasir
1/4 sendok teh garam
1 lembar daun pandan
4 mata nangka dipotong kotak kecil

Cara membuat :

    •   Siapkan panci berpenutup kaca. Isi air dan didihkan.
    •   Sementara itu, aduk singkong, kentang, garam, dan pasta pandan. Buka
        tutup panci tadi lalu pipihkan adonan singkong di tutup panci bagian
        dalam. Tutup panci. Uap air yang mendidih akan mematangkan dadar.
    •   Setelah dadar matang, gulung sambil dipadatkan. Lakukan hal yang
        sama pada bahan lain.
    •   Rebus bahan kuah sampai mendidih. Sajikan potongan dadar bersama
        kuah. Taburkan cincangan kacang madu.



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              86
BUBUR SINGKONG BERKUAH




Bahan :

500 gram singkong
2 sendok makan gula pasir
1/4 sendok teh garam
750 ml air
1 lembar daun pandan

Bahan isi :

150 gram pacar cina (siap pakai)

Bahan kuah :

75 ml air daun suji dari 30 lembar daun suji yang ditumbuk
1.100 ml santan dari 1 butir kelapa
225 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
110 gram tepung beras
18 gram tepung kanji

Bahan saus :

250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1/4 sendok teh garam
2 lembar daun pandan




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju            87
Cara membuat :

    Rebus singkong, gula, garam, dan daun pandan hingga lembut dan matang,
       sisihkan.

    Rebus bahan kuah sambil diaduk hingga meletup-letup.

    Setelah dingin, masukkan singkong dan bahan isi. Siram dengan saus.




RUJAK ACEH




Bahan :

200 gram nanas, dipotong panjang
250 gram ketimun diparut panjang
250 gram pepaya mengkal, dipotong korek api
200 gram mangga muda diserut panjang
150 ml air jeruk nipis (bisa disesuaikan selera)
es batu untuk menyajikan

Bumbu halus :

6 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
100 gram gula pasir
3 1/2 sendok teh garam

Cara membuat :

    •   Aduk bumbu halus dan semua bahan, diamkan selama 30 menit.
    •   Sajikan dengan es batu.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            88
Catatan : jumlah garam, air jeruk, dan gula sudah disesuaikan saat buah
sudah mengeluarkan air. Kalau rujak sudah disajikan selagi masih segar,
pemakaian gula, garam, dan air jeruk nipis bisa dikurangi.




         AYAM JADI DIMSUM NAN LEZAT
CHICKEN STUFFED WONTON




Bahan kulit:

200 gram tepung terigu
1 butir telur
1/8 sendok teh garam
100 ml air dingin
1/4 sendok teh baking powder

Bahan isi:

200 gram ayam, dipotong kotak kecil
50 gram udang kupas, dicincang halus
3 butir bawang merah, dicincang
1 sendok makan kecap manis
1 sendok makan jahe
1 butir telur
1/2 sendok makan minyak wijen
1/4 sendok teh garam




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         89
Cara Membuat:

    1. Ayak tepung terigu dan baking powder, masukkan telur, garam, dan air
       sambil diuleni hingga kalis. Diamkan 2 jam. Giling tipis lalu bentuk bulat
       diameter 7 cm.
    2. Aduk bahan isi hingga kalis.
    3. Isikan campuran ayam ke atas kulit lalu lipat menjadi setengah
       lingkaran, tekan dengan garpu.
    4. Goreng dalam minyak panas hingga kering dan matang.



GUO TIE




Bahan kulit:

140 gram tepung terigu
40 ml air dingin
65 ml air mendidih
1/4 sendok teh garam

Bahan Isi:

150 gram ayam giling
100 gram sawi putih, diiiris halus direbus lalu dilap kering
1 siung bawang putih, dicincang halus
1 butir bawang merah, dicincang halus
2 cm jahe, dicincang halus
1/2 sendok teh garam
1 1/2 sendok makan kecap manis
2 1/2 sendok makan minyak kacang tanah
1/2 sendok teh merica bubuk




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              90
Cara Membuat:

    1. Buat kulit, bagi tepung menjadi 2 bagian sama banyak. Satu bagian
       dituang air dingin, uleni hingga kalis. Sisanya ditambahkan air panas.
       Uleni sampai kalis.
    2. Aduk kedua tepung lalu uleni hingga elastis. Diamkan 15 menit.
    3. Aduk bahan isi sambil dibanting-banting hingga kalis.
    4. Tipiskan adonan lalu bulatkan dimeter 5 cm. Sendokkan isi ke
       tengahnya lalu lipat.
    5. Rekatkan dengan air lalu tekan agar menempel. Bentuk rimpel-rimpel di
       bagian atas.
    6. Oles wajan dengan minyak wijen, tuang 2,5 sendok makan minyak
       kacang tanah lalu panaskan. Tuang 125 ml air mendidih.
    7. Tata guo tie di atasnya. Tutup dan masak selama 2 menit, balik hingga
       matang.




SIOMAI




Bahan kulit:

150 gram tepung terigu
1 1/2 sendok makan tepung maizena
75 ml air hangat

Bahan isi:

1 batang daun bawang, diiris halus
200 gram daging ayam, digiling
100 gram bonggol brokoli
1 sendok makan minyak wijen
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          91
1 1/2 sendok makan tepung kanji
2 putih telur

Cara Membuat:

    1. Tuang air hangat ke dalam campuran tepung, uleni hingga kalis.
       Diamkan selama 2 jam.
    2. Buat isi, uleni bahan isi sampai kalis. Tambahkan tepung kanji dan putih
       telur, aduk rata. Banting-banting hingga adonan lembut.
    3. Giling tipis adonan kulit lalu bentuk persegi 12 cm.
    4. Letakkan di cetakan kue mangkuk, isi dengan bahan isi.
    5. Kukus sampai matang.



FLACKY CAKES




Bahan I :

150 gram tepung terigu

80 ml air hangat

Bahan II:

150 gram tepung terigu

85 gram mentega putih

Bahan isi :

150 gram ayam, dicincang kasar, dikeringkan
200 gram lobak, diparut, dilap kering
3 sendok makan daun bawang, dicincang halus
1/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            92
1/2 sendok teh bumbu ngohyong
1/4 sendok teh merica bubuk

Cara Membuat :

    1. Aduk bahan I hingga kalis. Bagi menjadi 14 bulatan yang sama.
    2. Aduk bahan II hingga kalis, bagi menjadi 14 bulatan yang sama.
       Pipihkan bahan I lalu letakkan bulatan II di atasnya.
    3. Balut hingga tertutup, giling memanjang lalu gulung. Ulangi hingga 2
       kali.
    4. Aduk bahan isi sampai kalis. Bagi menjadi 14 bagian.
    5. Pipihkan bahan tepung lalu masukkan isi. Bentuk bulat dan pipihkan.
    6. Panaskan sedikit minyak di wajan antilengket, masukkan kue lalu masak
       sampai kecokelatan. Bolak-balik dan masak sampai matang.


KLEPON




Ukuran porsi: 4 orang

Bahan-bahan

    •   300 gram tepung ketan
    •   75 cc air daun suji
    •   2 sendok teh air kapur sirih
    •   100 gram gula merah, iris halus
    •   100 gram kelapa parut
    •   1/4 sendok teh garam

Cara membuat

Campur kelapa parut dan garam, aduk rata, lalu kukus selama 15 menit,
angkat, sisihkan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         93
Tuangkan air daun suji sedikit-sedikit ke dalam tepung ketan, aduk hingga
rata, lalu tambahkan air kapur sirih, uleni hingga dapat dibentuk.

Ambil 1 sendok makan adonan, pipihkan, lalu isi dengan 1 sendok teh gula
merah, bulatkan, ulangi hingga bahan habis, sisihkan.

Didihkan air yang banyak, lalu masukkan adonan tadi sedikit-sedikit, rebus
hingga mengapung dan matang, angkat.

Masukkan klepon ke dalam air dingin yang matang, rendam sebentar agar
tidak saling lengket, angkat, tiriskan, lalu ulangi hingga semua bahan habis.

Gulingkan klepon ke dalam kelapa parut tadi, lalu sajikan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                               94
 NASTAR
Nastar alias ananastaartjes atau kue isi nanas ini rahasianya terletak pada
selai nanas yang lembut dan legit. Dijamin semua menyukainya.




Bahan-Bahan :
500 gram mentega
200 gram gula bubuk
2    kuning telur ayam
2    butir telur ayam
800 gram tepung terigu

Bahan   selai :
1       kg nanas parut
200     gram gula pasir
2       butir cengkih
10      gram kayu manis bubuk
2       lembar daun jeruk purut

Cara Mengolah :

  Cara membuat selai:
1. Rebus semua bahan jadi satu di atas api kecil.
2. Aduk-aduk hingga airnya menyusut dan menjadi kental. Angkat dan
dinginkan.

Cara membuat nastar :
1. Kocok mentega dan gula hingga lembut dengan mikser kecepatan rendah.
2. Masukkan telur ayam, kocok hingga rata.
3. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga rata.
4. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil. Pipihkan, isi dengan sedikit adonan
nanas. Bulatkan kembali. Taruh di loyang datar.
5. Olesi dengan kuning telur kocok.
6. Hiasi atasnya dengan sebutir cengkih.



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                               95
7. Panggang dalam oven panas 150 derajat Celcius hingga kuning keemasan.
8. Angkat dan dinginkan.




KROKET UDANG


                                  Bahan:
                                  150 gr udang rebus, cincang
                                  75 gr margarin
                                  100 gr bawang bombay, cincang halus
                                  150 gr tepung terigu
                                  500 ml air panas
                                  2 kaldu blok
                                  1 1/2 sdt merica bubuk
                                  1/2 sdt garam
                                  100 gr keju parut
                                  2 kuning telur
                                  100 gr tepung roti
2 butir telur, kocok
minyak goreng

Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan tepung
terigu dan air kaldu blok sedikit demi sedikit, tunggu sampai mendidih, baru
diaduk.
2. Tambahkan udang cincang, merica, garam, keju dan kuning telur. Aduk
sampai rata. Bila adonan meletup tandanya sudah matang. Angkat
3. Tunggu sampai dingin, bagi menjadi 27 bagian dan bentuk adonan ini bulat-
bulat sebesar bakso. Gulingkan kroket dalam tepung roti, celup dalam telur
kocok, lalu gulingkan kembali dalam tepung roti
4. Goreng sebentar dalam minyak panas sampai warnanya kuning. Angkat,
tiriskan.

Untuk 8 porsi




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          96
TIPS MEMILIH BAHAN KUE
Banyak faktor penyebab kegagalan dalam membuat kue atau cake. Salah
satunya adalah cara pemilihan bahannya yang kurang tepat. Suhu udara di
ruangan di mana Anda bekerja pun dapat menjadi penyebab kegagalan.
Berikut kiat memilih beberapa macam bahan untuk kue atau cake.

                                  Telur
                                  Telur sebagai bahan baku dapat juga bersifat
                                  pengembang dan pemberi warna pada kue. Pilih
                                  telur yang sama besar baik dari bentuk, berat,
                                  ukuran, sehingga volume putih dan kuning telur
                                  seimbang. Adonan yang dihasilkan pun tidak
                                  menjadi lebih cair ataupun lebih kental.

Pembuatan kue tidak selalu hanya menggunakan telur ayam horent yang ada di
pasaran. Anda pun dapat menggunakan telur ayam kampung, telur bebek, telur
puyuh. Asalkan dalam penggunaannya tetap berpedoman pada ukuran berat
bahan yang dianjurkan.

Tepung
Sebagai bahan baku, tepung yang lazim
digunakan adalah tepung soft . Jenis tepung ini
dihasilkan dari penggilingan gandum soft. Oleh
karena dalam pembuatan kue tidak diperlukan
pembentukan gluten. Pemilihan jenis tepung ini
sangat tepat lantaran sifat glutennya yang
kurang baik. Tepung soft mengandung protein 7
- 9% (8,9 gram/100 gram bahan makanan).

Pilih tepung yang secara fisik mempunyai ciri-
ciri warna putih seragam, aroma tidak tengik
(apek), bertekstur lembut dan terurai (tidak
menggumpal). Pembuatan kue tidak hanya tergantung pada pemakaian tepung
terigu saja. Namun, dapat pula dikombinasi dengan tepung lain seperti tepung
beras, tepung sagu, tepung maizena, tepung caster, tepung hungkue.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                  97
                                  Bahan Tambahan
                                  Sering kali dalam resep tertera adanya bahan
                                  tambahan seperti quik 75, ovalet, SP, TBM,
                                  roombutter. Bahan tambahan ini berfungsi
                                  sebagai pengembang kue. Penggunaannya pun
                                  harus sesuai ukuran yang dianjurkan jika tidak
                                  ingin kue Anda gagal.



Bahan tambahan lain yang sering digunakan dalam pembuatan kue adalah susu.
Baik susu bubuk, susu cair atau susu kental manis. Pemilihan susu tanpa lemak
(susu skim) lebih disarankan karena jenis ini tidak mempengaruhi rasa kue.

Lemak
Merupakan salah satu bahan pelengkap yang
bersifat membantu proses emulsi, memperhalus
pori-pori kue dan memberi warna kuning alami.
Lemak yang digunakan biasanya mentega dan
margarine, atau dapat pula menggunakan areh
santan. Pilih lemak yang masih harum, tekstur
tidak terlalu padat atau cair. Perlu diingat pula bahwa pembuatan kue yang
menggunakan lemak lebih atau kurang dari takaran yang dianjurkan dapat
                        mengakibatkan kegagalan hasil jadi kue.

                       Gula
                       Selain sebagai bahan pemanis, gula dapat
                       mempercepat proses pengocokan dalam pembuatan
                       kue. Dalam pembuatan kue dapat juga menggunakan
                       gula halus ( tepung gula), gula palem, gula sirup.
Sedangkan yang biasa digunakan dalam pembuatan kue adalah gula pasir. Pilih
gula yang bersih serta berwarna putih karena hal ini dapat mempengaruhi
tekstur warna kue. Gunakan gula sesuai dengan ukuran yang telah ditentukan
agar kue enak dan bertekstur lembut.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                  98
OLEH-OLEH RUDY DARI BANDUNG
Ingin tahu apa oleh-oleh Rudy ketika jalan-jalan ke
Bandung? Ternyata sebuah resep apple pie. Selain
itu, Rudy juga memberikan 3 menu praktis untuk
Anda. Selamat mencoba!


                                  APPLE PIE

                                  Bahan Kulit:
                                  325 gr tepung terigu
                                  50 gr keju edam, parut halus
                                  100 gr butter/mentega
                                  50 gr margarin
                                  2 buah kuning telur
                                  50 gr gula bubuk
                                  1 sdt garam
                                  1 butir kuning telur untuk olesan

Isi:
750 gr apel malang, potong dadu
200 gr gula pasir
3 sdm selai nanas
2 sdt kayu manis bubuk
2 bungkus agar-agar bubuk warna putih
1/2 sdt garam

Cara Membuat:
1. Campur tepung dan keju parut hingga tercampur rata.
2. Kocok mentega, margarin, gula bubuk dan garam hingga mengembang.
Masukkan kuning telur satu persatu hingga rata, matikan mixer.
3. Cetak adonan dalam cetakan pie, sisihkan.
4. Isi: campur gula dan apel, aduk rata, masak hingga berair. Masukkan selai
nanas dan garam, aduk-aduk. Masukkan kayu manis dan agar-agar sambil terus
diaduk hingga mengental, angkat.
5. Masukkan adonan isi ke dalam adonan kulit pie.
6. Gilas sisa adonan pie dengan plastik hingga pipih kemudian tutupkan di atas
adonan pie yang telah diisi dengan apple, rapikan sisinya dan tarik-tarik
dengan garpu.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           99
7. Olesi dengan telur. Oven dengan panas 170 derajat celsius selama 30
menit. Angkat, sajikan panas-panas.


KUE LUMPUR

                                  Bahan:
                                  125 gr margarin
                                  250 ml air
                                  125 gr tepung terigu
                                  100 gr gula pasir
                                  1/4 sdt garam
                                  1/2 sdt vanili
4 btr telur
175 ml santan kental
25 air daun suji pandan
2 tetes pewarna hijau (bila perlu)
1 btr kelapa muda, keruk dagingnya

Catatan:
Sebaiknya alasi cetakan kue lumpur dengan loyang agar kue tidak cepat
gosong.

Cara membuat:
1. Masak margarin dan air sampai mendidih, kecilkan api, masukkan tepung
terigu sekaligus, aduk cepat hingga menggumpal dan tidak lengket di panci.
                              Masukkan gula pasir, garam, dan vanili, aduk
                              rata, angkat dan dinginkan.




 2. Masukkan telur satu per satu ke dalam
adonan, aduk sampai rata.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            100
    3. Campur santan dan air daun suji, tuang sedikit demi sedikit ke dalam
                     adonan sambil diaduk sampai rata.




4. Panaskan cetakan kue lumpur dengan api kecil,
olesi minyak. Setelah terdengar bunyi berdesis
tuang adonan sampai 3/4 bagian lubang cetakan,
tutup dan masak sampai setengah matang. Buka
tutupnya, beri kelapa muda, tutup lagi, masak
sampai matang.

Untuk 25 bh



CAKE TELUR ASIN
                          Bahan I :
                          4 butir (160 gr) putih telur asin yang mentah
                          2 kuning telur ayam
                          100 gr tepung terigu
                          60 gr gula pasir
                          1 sdt garam masala
                          50 gr daun bawang, iris tipis
                          50 gr daun seledri, iris tipis
10 gr TBM (bahan pengembang adonan)
30 gr mentega, dicairkan
30 gr margarin, dicairkan
2 tetes pewarna kuning

Bahan II :
4 butir kuning telur asin mentah dicincang halus




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             101
Bahan III :
Mayones dan saus cabai secukupnya

Cara membuat :
1. Kocok semua bahan I kecuali mentega, margarin, daun bawang dan daun
seledri. Kocok hingga mengembang, kemudian masukkan mentega dan
margarin, kocok kembali, masukkan daun bawang dan daun seledri.
2. Masukkan 3/4 bagian adonan dalam loyang yang telah dialasi kertas roti
dengan ukuran 20 x 20 x 4 cm, oven 170 derajat celsius selama 20 menit.
3. Angkat cake yang telah dioven, kemudian tuangkan sisa adonan di atasnya.
Taburkan kuning telur bahan II, oven kembali hingga lapisan adonan yang
kedua matang.
4. Angkat cake hiasi atasnya dengan mayones dan saus cabai.

Untuk 12 potong




KUDAPAN NIKMAT UNTUK ARISAN
Bingung memilih kudapan untuk arisan? Cobalah beberapa resep di bawah ini.
Selain mudah dibuat rasanya pun oke untuk dihidangkan saat berkumpul
bersama teman.



ECLAIR

                                  Bahan :
                                  250 ml air
                                  100 gr margarin
                                  1/2 sdt garam
                                  1 sdt gula pasir
                                  130 gr tepung terigu protein tinggi
                                  4 btr telur

Isi vla :
250 ml susu segar
35 gr maizena




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         102
1 sdt rhum
75 gr gula pasir
1 kuning telur
250 gr coktail buah, tiriskan

Cara membuat :
1. Kulit sus : Campur air, margarin, garam, gula, masak hingga mendidih,
masukkan tepung terigu sekaligus, aduk hingga matang, angkat dan dinginkan.
2. Masukkan telur satu per satu sambil diaduk hingga rata.
3. Masukkan adonan dalam kantong plastik segitiga dan pasang spuit bintang
di ujung kantong. Kemudian spuit di atas loyang yang telah diolesi margarin
bentuk panjang 4 cm, lalu bakar dalam oven kurang lebih 25 menit.
4. Vla : Campur semua bahan vla kecuali coktail buah. Masak hingga mendidih
dan kental. Setelah dingin beri rhum dan coktail buah.
5. Penyelesaian : Isi setiap sus dengan vla.

Untuk 25 buah




PISANG GORENG SUSUN

                                  Bahan :
                                  4 bh pisang tanduk matang, kupas, potong tipis-
                                  tipis
                                  daun pisang
                                  minyak untuk menggoreng



Adonan pencelup :
150 gr tepung terigu
25 gr tepung beras
1 sdt gula pasir
1/4 sdt garam
300 ml air
1 btr telur

Cara membuat :
1. Campur semua bahan adonan pencelup hingga rata dan halus, masukkan
potongan pisang campur hingga rata.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              103
2. Ambil selembar daun pisang bentuk bulat, susun pisang melingkar di atas
daun pisang.
3. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.



PAI ISI BUAH
                                  Bahan :
                                  100 gr tepung terigu protein sedang
                                  50 gr mentega
                                  1/4 sdt garam
                                  1 kuning telur
                                  20 gr gula halus
                                  2 sdm air es

                                  Isi :
                                  250 ml susu cair
                                  2 sdm tepung maizena
                                  50 gr gula pasir
                                  2 kuning telur
1 sdt rhum
100 gr stroberi, iris 1/2 cm
100 gr jeruk mandarin kaleng, tiriskan
2 bh kiwi, kupas, iris tipis

Olesan :
1 sdt jelly instan, tim dengan 50 ml air hingga bening

Cara membuat :
1. Siapkan loyang pai bundar garis tengah 6 cm, olesi permukaannya dengan
margarin, sisihkan.
2. Kulit : Buat lubang di tengah terigu, masukkan mentega, garam, gula, aduk
hingga berbutir-butir, tambahkan kuning telur dan air es, uleni hingga rata.
Bulatkan adonan, simpan dalam lemari pendingin selama 10 menit.
3. Tipiskan adonan setebal 1/2 cm, letakkan di atas loyang pai, tekan-tekan
dengan bantuan dua buah jari, tusuk dasar adonan pai dengan garpu. Tutup
loyang dengan kertas roti, panggang dalam oven panas 160 derajat Celcius,
selama 25 menit hingga matang. Keluarkan dari oven, sisihkan.
4. Isi : Campur susu, tepung maizena, gula, dan kuning telur, aduk rata, jerang
di atas api, aduk hingga kental, angkat, setelah dingin tambahkan rhum.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            104
5. Penyelesaian : Tuang 2 sdm adonan isi ke dalam kulit pai, susun buah
stroberi, jeruk mandarin & kiwi di atasnya, olesi seluruh permukaan dengan
bahan olesan.

Untuk 6 buah


MANGKUK SOUN TELUR PUYUH

                                  Bahan :
                                  3 siung bawang putih, cincang halus
                                  100 gr udang tanpa kulit, cincang halus
                                  300 gr daging ayam, cincang halus
                                  2 btg daun bawang, iris tipis
                                  150 gr soun rendam, tiriskan
2 btr telur
100 gr wortel potong dadu kecil
1/2 sdt lada halus
1/2 sdt garam
100 ml air kaldu
40 bh telur puyuh rebus, kupas
minyak untuk menggoreng

Bahan pencelup :
2 btr telur
1 sdt tepung maizena
50 ml air

Cara membuat :
1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan udang,
ayam, bawang putih tumis, daun bawang, soun, wortel, telur, lada, garam, air
kaldu, aduk hingga rata.
2. Olesi mangkuk-mangkuk kecil plastik/keramik dengan margarin, isi dengan
adonan, beri 1 butir telur puyuh, tutup lagi dengan adonan.
3. Kukus hingga matang, angkat, keluarkan dari cetakan.
4. Panaskan minyak goreng, celup soun kukus ke dalam pencelup, goreng hingga
kuning kecokelatan.

Untuk 40 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            105
CAKE HOTEL VS CAKE RUDY

Demo Rudy kali ini kedatangan tamu dari sebuah
hotel di Jakarta. Sang tamu pun unjuk gigi
membuat cake cokelat. Rudy pun tak mau kalah.
Ia mendemokan tiga resep. Nah, cake siapa yang
lebih lezat? Kita buktikan yuk!



Cake Cokelat Ganache

Bahan Cake:
225 gr butter
250 gr gula putih
12 butir kuning telur
1250 gr cokelat dark, lelehkan
112 gr almond powder
137 gr tepung terigu
25 gr cokelat powder
125 gr almond slice, panggang
12 butir putih telur

Bahan Filling Ganache:
700 gr cokelat compound
150 gr butter
500 gr cream

Cara Membuat:
Cake:
1. Kocok putih telur hingga mengembang, sisihkan.
2. Kocok butter dan gula putih hingga halus. Masukkan kuning telur dan
cokelat dark yang sudah dilelehkan. Sisihkan.
3. Campur almond powder, cokelat powder dan tepung terigu, aduk rata.
Masukkan ke dalam kocokan butter dan gula putih. Tambahkan almond slice,
aduk rata.
6. Masukkan kocokan putih telur ke dalamnya, aduk perlahan hingga rata.
7. Tuang ke dalam loyang yang sudah disemir margarin. Oven hingga matang.
Angkat, sisihkan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       106
Filling Ganache:
1. Cairkan cokelat compound.
2. Masukkan cream hangat ke dalam cokelat yang sudah dilelehkan kemudian
terakhir masukkan butter, aduk-aduk hingga tercampur rata.

Penyelesaian:
Hias cake dengan filling ganache. Sajikan.

Untuk 12 potong




Cake Lumer Cokelat Limo
                                  Bahan I:
                                  190 gr cokelat blok
                                  30 gr mentega / butter
                                  30 gr margarin
                                  125 gr krim kental / fresh cream
                                  3 buah jeruk limau, parut kulitnya
1 sdt essent jeruk

Bahan II:
1 butir telur
3 butir kuning telur
1/4 sdt garam

Bahan III:
3 sdm cokelat bubuk
1/2 sdm maizena

Bahan IV:
60 gr kacang mede, sangan dan cincang kasar

Cara Membuat:
1. Masukkan semua bahan I dalam wadah anti panas kemudian tim hingga
semua bahan lumer dan tercampur rata.
2. Campur dan kocok lepas bahan II.
3. Campur bahan III hingga rata, kemudian campurkan bahan II dan bahan
III ke dalam bahan I, aduk rata.
4. Tuang adonan dalam cetakan yang telah dioles mentega dan di lumuri




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        107
tepung. Taburi dengan bahan IV di atasnya.
5. Oven dengan suhu 200 derajat Celsius selama 5 menit, angkat dan
hidangkan panas-panas.



GRANAT MUNCRAT
                                  Bahan:
                                  500 gr singkong
                                  1/4 btr kelapa setengah tua, parut
                                  1/2 sdt garam
                                  250 gr gula merah, iris halus
                                  50 gr wijen
                                  minyak goreng

Cara membuat:
1. Kupas singkong, cuci bersih, parut dan peras airnya.
2. Campur singkong dengan kelapa parut dan garam, aduk rata.
3. Bentuk adonan singkong sebesar bola pingpong, beri 1 sdt gula merah,
tutup. Bulatkan celup dalam air lalu gulingkan dalam wijen, goreng hingga
matang dan kecokelatan.

Untuk 20 bh




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           108
SATU ADONAN BERAGAM RASA
Roti saat ini sudah menjadi menu praktis keluarga di pagi hari. Namun
kebanyakan, kita lebih sering mendapatkan dari bakery atau pedagang yang
keliling di depan kita. Padahal membuat roti itu, gampang lho. Dengan satu
adonan, Anda bisa menciptakan roti beragam rasa sesuai selera.


Adonan Dasar Roti Manis

Bahan:
800 gr tepung terigu protein tinggi
200 gr tepung terigu protein sedang
250 gr gula pasir
30 gr susu bubuk
20 gr ragi instan
5 gr bread improver
8 kuning telur
400 ml susu cair dingin
10 gr garam
100 gr margarin
50 gr mentega putih
susu evaporated, untuk mengoles

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, ragi instan, dan bread
improver, aduk rata, masukkan telur dan susu. Uleni sampai kalis. Masukkan
garam dan mentega putih, uleni lagi hingga rata dan kalis. Bulatkan adonan,
tutup dengan lap basah atau plastik, diamkan selama 30 menit sampai adonan
mengembang 2 kali lebih besar.
2. Tinju adonan agar udaranya keluar, timbang adonan sebesar 50 gr. Sisihkan
adonan yang sudah ditimbang, tutup kembali dan diamkan sampai mengembang
hingga 2 kali lipat.
3. Ambil tiap bulatan adonan, isi dengan adonan isi dan bentuk sesuai selera.
Diamkan lagi selama 10 menit, oles bagian luar dengan susu evaporated.
Panggang dalam oven sampai kecokelatan selama 12 menit.
4. Bisa juga roti dipanggang dulu baru diisi sesuai selera

Untuk 35 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            109
Roti Isi Krim Moka
                                  Bahan:
                                  1 resep adonan dasar roti
                                  100 ml susu evaporated

                                  Krim Moka:
                                  100 gr mentega putih
                                  50 gr butter
                                  2 sdm kopi instan
                                  50 ml air hangat
                                  1/4 sdt esens moka

Taburan:
50 gr kacang almond

Cara membuat:
1. Ambil 1 bagian adonan roti, bentuk bulat, olesi dengan susu evaporated,
taburi kacang almond di atasnya. Panggang dalam oven selama 15 menit hingga
matang.
2. Isi: campur kopi instan dengan air hangat, aduk rata. Kocok sampai lembut
mentega putih dan butter, masukkan cairan kopi sedikit demi sedikit sambil
diaduk. Tambahkan esens moka, aduk rata.
3. Belah roti yang telah di panggang, isi dengan krim moka. Sajikan.




Roti Isi Susu
                                  Bahan:
                                  1 resep adonan dasar roti

                                  Isi:
                                  100 gr susu bubuk
                                  50 gr tepung terigu
                                  150 gr gula halus
                                  150 gr margarin
                                  100 ml susu evaporated, untuk mengoles




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          110
Vla:
15 gr tepung terigu
20 gr maizena
1 kuning telur
300 ml susu segar
65 gr gula pasir
1/4 sdt vanili
25 gr mentega
1 sdm rum (bila suka)

Cara Membuat:
1. Isi: campur susu bubuk, tepung terigu, gula halus, dan margarin, aduk rata,
sisihkan.
2. Ambil 1 bagian adonan roti, pipihkan, isi dengan adonan isi. Susun di loyang
yang sudah dioles mentega putih, diamkan selama 90 menit.
3. Oles adonan dengan susu evaporated, hias dengan adonan vla. Panggang
dalam oven selama 12-15 menit.
4. Vla: campur tepung terigu, maizena, dan kuning telur, aduk hingga adonan
rata, sisihkan. Rebus susu, gula pasir, dan vanili dengan api kecil sambil diaduk
hingga panas. Ambil beberapa sendok adonan, tuang ke dalam campuran
tepung terigu, aduk rata, tuangkan lagi ke dalam adonan susu. Masak sambil
diaduk sampai adonan mengental.
5. Masukkan mentega, aduk rata dan matang, angkat dan dinginkan. Setelah
dingin, masukkan rum.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             111
Roti Abon
                                  Bahan:
                                  1 resep adonan dasar roti
                                  500 gr abon sapi/ayam

                                  Mayonaise:
                                  2 kuning telur
                                  2 sdm gula pasir
                                  1 sdt mustard
                                  1/4 sdt garam
                                  1/4 sdt lada bubuk
                                  400 ml minyak salad
                                  1 sdm air jeruk nipis

Cara Membuat:
1. Mayonaise: kocok kuning telur, gula pasir, mustard, garam, dan lada sampai
rata. Tambahkan minyak salad sedikit demi sedikit sambil terus dikocok
sampai adonan kental. Masukkan air jeruk nipis, aduk rata, sisihkan.
2. Ambil 1 bagian adonan roti, gulung memanjang (seperti hot dog), letakkan
di loyang yang telah dioles mentega putih., diamkan selama 90 menit.
3. Oles susu evaporated lalu panggang selama 15 menit, angkat dan dinginkan.
Belah bagian atas memanjang, isi dengan mayonaise sampai ke permukaan roti.
4. Taburi abon ke seluruh permukaan roti sambil agak ditekan sampai abon
menutupi permukaan roti.


Roti Sosis

                                  Bahan:
                                  1 resep adonan dasar roti
                                  10 buah sosis (sesuai jumlah roti yang akan
                                  dibuat)
                                  100 ml susu evaporated, untuk memoles

                                  Cara membuat:
                                  1. Ambil 1 bagian adonan roti, pipihkan
                                  memanjang kira-kira sepanjang sosis.
                                  2. Letakkan sosis di sisi adonan roti lalu gulung.
                                  Potong menjadi 2 bagian, kemudian tiap bagian




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                 112
belah tengahnya tidak sampai putus, tekuk hingga sosis terlihat. Tumpuk satu
bagian menyilang di atasnya. Letakkan di loyang yang sudah dioles mentega
putih. Diamkan lagi 90 menit, oles dengan susu evaporated. Panggang dalam
oven selama 15 menit.




Roti Bakso Goreng
                                  Bahan:
                                  1 resep adonan dasar roti
                                  250 gr tepung panir
                                  air untuk mencelup
                                  minyak goreng

                                  Isi:
                                  400 gr daging sapi cincang
                                  100 gr wortel, potong dadu kecil
                                  100 gr bawang merah, cincang halus
                                  3 siung bawang putih, cincang halus
                                  2 sdm saus tiram
                                  2 sdm kecap manis
                                  1 sdt kecap asin
                                  1/4 sdt lada bubuk
1 sdm gula pasir
150 ml air

Cara Membuat:
1. Isi: tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, masukkan daging
cincang, aduk-aduk sampai daging berubah warna.
2. Masukkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, lada, dan gula pasir, aduk
rata.
3. Campurkan wortel, aduk rata lalu tuang air. Kecilkan api, masak sampai
matang dan air mengering, angkat dan dinginkan.
4. Ambil 1 bagian adonan roti, pipihkan beri 1 sdm adonan isi, tutup dan
rapatkan.
5. Celupkan sebentar dalam air, gulingkan dalam tepung roti hingga rata.
Goreng dalam minyak sedang panasnya agar roti tidak cepat gosong. Angkat,
tiriskan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        113
Roti Daging Asap
                                  Bahan:
                                  1 resep adonan dasar roti
                                  250 gr daging asap, iris 3 bagian
                                  100 ml susu evaporated untuk memoles

                              Cara Membuat:
                              1. Ambil 1 bagian adonan roti, pipihkan, beri
                              selembar daging asap. Gulung memanjang sambil
                              agak ditekan.
                              2. Bentuk dengan cara menggunting-gunting
                              bagian atas roti, tidak sampai putus setebal 2
                              cm. Tarik tiap guntingan roti selang-seling ke
kanan dan ke kiri. Diamkan lagi selama 90 menit.
3. Olesi roti dengan susu evaporated, panggang selama 15 menit.




Risoles Ragut
                                  Bahan Kulit:
                                  300 gr tepung terigu
                                  2 butir telur
                                  900 ml air
                                  2 sdt garam
                                  2 sdm butter, cairkan
                                  minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:
150 gr wortel, potong dadu kecil
200 gr daging sapi cincang, tumis dengan garam dan lada
2 batang daun bawang, iris halus
75 gr buncis, iris halus
2 sdm butter
400 ml susu cair
80 gr tepung terigu
100 gr keju, parut kasar
1 1/2 sdt garam




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         114
1 sdt lada bubuk
2 sdm gula pasir

Pelapis:
2 butir telur ayam kocok dengan 1/4 sdt garam
150 gr tepung panir

Cara Membuat:
1. Kulit: Campur semua bahan kulit kecuali minyak goreng, aduk hingga menjadi
adonan yang licin kemudian buat dadaran dengan pan ukuran 18 cm. Sisihkan.
2. Isi: Rebus susu hingga mendidih, masukkan semua bahan kecuali tepung dan
keju hingga wortel dan buncis cukup matang. Masukkan tepung dan keju, aduk
rata hingga mengental. Angkat dan dinginkan.
3. Ambil selembar kulit, beri adonan isi kemudian gulung. Sisihkan.
4. Masukkan risoles ke dalam kocokan telur kemudian gulingkan ke dalam
tepung panir, selesaikan dan simpan ke dalam lemari es selama 1 jam.
5. Panaskan minyak goreng hingga cukup panas. Goreng risoles hingga cukup
kecokelatan. Angkat dan hidangkan.

untuk 10 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         115
KUDAPAN SERBA KUKUS
Ingin menghidangkan kudapan kaya protein dan
rendah lemak? Resep serba kukus ini bisa jadi
pilihan. Bahan-bahannya pun ringan di kantong.




Kue Putu Ayu

                            Bahan:
                            250 gr tepung terigu
                            225 gr gula pasir
                            4 btr telur
                            130 ml santan masak, dinginkan
                            1 sdt ovalet
                            1 sdm pewarna hijau
200 gr kelapa muda parut beri garam
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula pasir hingga mengental, tambahkan ovalet, kocok
hingga mengembang dan putih.
2. Tambahkan santan sedikit demi sedikit bergantian dengan tepung terigu,
aduk hingga rata. Tambahkan pewarna hijau, aduk rata.
3. Siapkan cetakan putu, oles minyak dan beri dasarnya kelapa muda, tuang
adonan hingga penuh. Lakukan hingga adonan habis.
4.Panaskan dandang, masukkan cetakan, kukus selama 35 menit, angkat.

Untuk 30 buah




Bolu Gulung Pandan Isi Sarikaya
                                  Bahan:
                                  9 kuning telur
                                  6 putih telur pasir
                                  150 gr gula pasir




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           116
1/8 sdt garam
125 gr tepung terigu
175 ml santan kental hangat
2 sdm air saji
100 gr selai sarikaya, siap pakai

Cara membuat:
1. Kocok telur bersama gula sampai kaku
2. Masukkan tepung terigu bergantian dengan santan aduk perlahan.
Tambahkan air daun aduk rata.
3. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 18 x 20 x 3 cm, masukkan dalam
dandang yang sudah dipanaskan. Kukus selama 35 menit, angkat.
4. Keluarkan dari loyang, oles kue dengan selai sarikaya, gulung.

Untuk 12 potong



Mantau isi Salad Tuna

                                  Bahan:
                                  20 buah mantau, siap pakai
                                  daun selada keriting

                                  Isi:
                                  250 gr ikan tuna, siap pakai
                                  1 buah bawang bombai, cincang
1/2 sdm garam
1 sdt lada
minyak goreng

Saus (aduk rata):
50 gr mayonaise
2 sdm saus cabai
3 sdm saus tomat

Cara membuat:
1. Kukus mantau hingga matang, angkat.
2. Buat isi: panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan
tuna, aduk rata. Tambahkan lada dan garam, masak hingga kering, angkat.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          117
3. Belah mantau di tengahnya, isi tuna dan beri daun selada.
4. Sajikan dengan saus.

Untuk 20 buah


Sakura

                                  Bahan:
                                  A. 150 gr gula pasir
                                  150 ml air

                                  B. 100 gr gula pasir
                                  2 btr telur
                                  200 gr terigu
                                  40 gr mentega cair
                                  1 sdt bumbu spekuk
                                  1 sdt soda kue
                                  1/4 sdt garam

                                  Cara membuat:
                                  1. Panaskan gula pasir sampai meleleh dan
                                  berwarna cokelat, tuang air, aduk rata, masak
hingga mendidih, angkat.
2. Ayak jadi satu tepung terigu, soda kue, bumbu spekuk dan garam, masukkan
dalam kocokan telur dan gula pasir yang telah mengembang dan putih. Lalu
satukan karamel dan mentega cair, aduk sampai rata.
3. Masukkan dalam cetakan sakura yang sudah dioles mentega.
4. Siapkan dandang, kukus adonan selama 35 menit. Angkat.

Untuk 12 potong


Bolu Zebra

                                  Bahan:
                                  250 gr telur
                                  100 gr tepung terigu
                                  100 gr gula pasir
                                  75 ml santan hangat
                                  1/2 sdm ovalet



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                 118
1 sdm bubuk cokelat

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula pasir hingga kental, masukkan ovalet, kocok hingga
mengembang dan putih, masukkan tepung terigu bergantian dengan santan,
aduk rata.
2. Bagi adonan menjadi dua, satu bagian beri bubuk cokelat, aduk hingga rata.
3. Siapkan loyang diameter 18 cm, oles dengan mentega dan dialasi kertas
roti.
4. Tuang adonan putih bergantian dengan adonan cokelat, hingga adonan
habis.
5. Masukkan dalam dandang, kukus selama 35 menit. Angkat.

Untuk 12 potong




Bolu Pelangi
                                  Bahan:
                                  250 gr tepung terigu
                                  225 gr gula pasir
                                  4 btr telur
                                  130 ml santan masak, dinginkan
                                  1 sdt ovalet
                                  Pewarna kuning, merah dan hijau

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula pasir hingga mengental, tambahkan ovalet, kocok
hingga mengembang dan putih. Tambahkan santan sedikit demi sedikit
bergantian dengan tepung terigu, aduk rata.
2. Bagi adonan menjadi tiga, satu bagian kuning, satu bagian beri pewarna
merah dan satu bagian pewarna hijau, aduk hingga rata.
3. Siapkan loyang yang sudah dioles dan dialas kertas roti, tuang adonan hijau.
Masukkan ke dalam dandang, kukus hingga matang. Tuang adonan kuning,
kukus lagi hingga matang, terakhir tuang adonan warna merah, kukus hingga
matang. Angkat.

Untuk 15 potong




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           119
RESEP TRADISIONAL JAJAN PASAR
Jadah Manten (Yogyakarta)

                                  Bahan:
                                  250 gr beras ketan, rendam selama 1 jam
                                  125 ml santan dari 1 butir kelapa
                                  1/2 sdt garam
                                  1 lembar daun pandan
                                  tusuk sate dari bambu yang lebar
tangkai daun pepaya

Isi:
1 bh dada ayam, rebus hingga matang, angkat, suwir-suwir
1 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
1 btg serai memarkan
125 ml santan
1 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:
1/2 sdt ketumbar
2 siung bawang putih
3 bh bawang merah
2 btr kemiri
1/2 sdt garam
2 sdt gula merah

Dadar telur:
4 btr telur
2 sdm tepung terigu
10 sdm air
1/2 sdt garam

Areh:
125 ml santan dari 1 butir kelapa
1/2 sdt garam




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           120
Cara membuat:
1.Isi: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai,
daun jeruk, daun salam, masak hingga harum dan matang. Masukkan ayam
suwir dan santan, masak sampai kering, angkat, dinginkan.
2.Campur semua bahan dadar hingga rata, buat dadar tipis-tipis, sisihkan.
3.Campur semua bahan areh dan didihkan hingga kental.
4.Kukus ketan dengan daun pandan sampai setengah matang, keluarkan dari
dandang, tuang santan, beri garam, jerang kembali di atas api kecil sampai
santan terhisap habis oleh ketan. Kemudian kukus kembali hingga matang.
5.Penyelesaian: angkat ketan selagi panas, tuang dalam loyang datar setinggi 1
cm, tabur isi hingga rata, tutup dengan ketan lagi, padatkan, lalu potong 3 x 4
cm. Bungkus setiap potong ketan dengan selembar dadar telur.
6.Jepit setiap ketan dengan tusuk sate dari bambu yang terbelah tengahnya.
Rapatkan kedua belah bambu dengan sepotong tangkai daun pepaya agar tidak
terbuka.
7.Panggang di atas bara api, sambil diolesi santan areh.

Untuk 15 Buah




Talam Ebi (Betawi)
                           Bahan I
                           125 gr tepung beras
                           150 ml air mendidih
                           75 gr tepung sagu
                           250 ml santan cair
                           1/2 sdt garam

                           Bahan II
                           75 gr tepung beras ( Diambil dari adonan pertama )
                           75 gr tepung sagu
                           500 ml santan kental
                           1/4 sdt garam

Bahan taburan:
100 gr ebi, seduh dengan air panas, tiriskan, haluskan dan sangrai
2 sdm bawang putih goreng, haluskan
2 sdt gula pasir
1/4 sdt garam



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                               121
2 bh cabai merah, buang biji, iris tipis, goreng
1 sdm seldri cincang halus
minyak untuk menumis

Cara membuat:
1.Didihkan air, tuang ke dalam tepung beras, aduk hingga menggumpal.
Kemudian ambil dari adonan ini 75 gr. (untuk bahan dua) sisihkan.
2.Campur adonan pertama dengan sagu, garam, dan santan, aduk hingga
adonan licin. ( saring ).
3.Tuang ke dalam cetakan kue atau cucing yang sudah dioles minyak goreng,
setinggi 3/4 tinggi cetakan, kukus selama 10 menit.
4.Aduk semua bahan dua hingga rata dan licin. (saring). Tuang ke atas bahan
satu, kukus lagi selama 15 menit, sampai matang. Angkat, keluarkan dari
loyang.
5.Buat isi, tumis ebi, bawang putih, garam, dan gula hingga gula larut, angkat,
masukkan cabai dan daun seldri, aduk rata. Taburkan isi ke atas kue lalu
sajikan.

Untuk 20 bh




Benjak Enjak (Lampung)
                                  Bahan:
                                  250 gr beras ketan
                                  300 gr pisang raja yang tua
                                  100 gr gula merah
                                  daun pisang untuk membungkus

                              Cara membuat:
                              1. Cuci beras ketan hingga bersih, rendam
selama 30 menit. Kukus ketan dalam dandang hingga setengah matang, angkat,
sisihkan.
2. Campur ketan, pisang, dan gula merah, remas-remas hingga pisang dan gula
hancur.
3. Ambil selembar daun pisang beri 2 sendok makan adonan ketan pisang,
gulung lalu lipat kedua ujungnya. Ambil 2 bungkus adonan, satukan, ikat
dengan tali pada ujung-ujungnya, lalu rebus dalam air mendidih hingga matang.

Untuk 12 bh



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            122
Klappertaart (Menado)
                                  Bahan:
                                  5 btr kelapa muda, keruk dagingnya, sisihkan.
                                  175 ml santan
                                  100 gr roti tawar, buang pinggirnya
                                  125 gr gula pasir
                                  5 btr telur
                                  50 gr kenari cincang kasar
                                  50 gr kismis
                                  1/8 sdt vanila
                                  50 gr tepung terigu

                             Cara membuat:
                             1. Siapkan pinggan tahan panas, olesi dengan
                             margarin.
2. Rendam roti tawar dalam susu sampai lunak, hancurkan, sisihkan.
3. Kocok gula dan telur sampai gula larut, masukkan tepung terigu, aduk rata,
tambahkan rendaman roti tawar, kelapa muda, kenari, kismis, dan vanila, aduk
rata. Tuang adonan dalam pinggan tahan panas.
4. Panggang dalam oven selama 35 menit. Potong-potong saat akan disajikan.

Untuk 8 porsi


Sarikayo (Sumatra)

                                  Bahan:
                                  1 bh labu kuning kabocha
                                  8 btr telur
                                  250 ml santan kental dari 1 btr kelapa
                                  200 gr gula merah, iris halus
                                  1/2 sdt bumbu spekoek

Cara membuat:
1. Potong bagian atas labu bertangkai, buang biji hingga bersih dan berlubang.
2. Kocok telur dan gula sampai larut, masukkan santan, bumbu spekoek aduk
rata, masukkan ke dalam labu sambil di saring, sampai penuh. Tutup lagi
dengan potongan labu seperti utuh kembali.
3. Kukus labu dengan api kecil selama 1 jam sampai matang, angkat dan




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                 123
dinginkan. Potong-potong setelah dingin.
Untuk 15 potong



Donat Coer

                                  Bahan I:
                                  250 gr tepung terigu
                                  300 ml susu cair
                                  2 butir telur
                                  1 sdt ragi instan
                                  1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
2 sdm butter/mentega, cairkan
400 ml minyak goreng (untuk menggoreng)

Bahan II(campur jadi satu):
100 gr gula bubuk
1 sdm susu bubuk
1 sdm cokelat bubuk

Cara membuat:
1. Campur susu, telur dan margarin cair, aduk rata.
2. Campur sisa bahan I aduk rata, sambil masukkan campuran susu, aduk
hingga licin dan adonan agak kalis. Diamkan 1 jam hingga mengembang.
3. Panaskan minyak dan siapkan cetakan donat, masukkan adonan hingga penuh
dalam cetakan donat kemudian goreng sampai kecokelatan, angkat dan
dinginkan. (setiap hendak digoreng adonan harus diaduk terlebih dahulu).
4. Setelah dingin taburi dengan campuran bahan II. Sajikan.

Untuk 30 buah


Cake daging

                                  BAHAN:
                                  200 gr daging giling
                                  2 sdm margarin
                                  2 siung bawang putih, cincang halus
                                  100 gr bawang bombai, cincang halus




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       124
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1/4 sdt garam
2 sdm kecap manis
50 ml air
250 gr margarin
150 gr gula halus
250 gr tepung terigu, ayak
1 sdt baking powder, ayak
7 kuning telur
6 putih telur, kocok kaku

Cara membuat:

1. Buat isi: panaskan margarin, tumis bawang putih dan
bawang bombai sampai harum, masukkan daging giling,
aduk-aduk sampai daging berubah warna.




                            2. Tambahkan lada, pala, garam, dan kecap manis,
                           aduk rata, tuang air sambil diaduk, masak sampai
                           matang, angkat dan sisihkan.




3. Kocok margarin dan gula halus sampai putih,
masukkan kuning telur satu per satu, kocok sampai
halus.




4. Masukkan putih telur kocok, sedikit-sedikit sambil diaduk sampai rata.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              125
5. Tuang setengah bagian adonan ke dalam loyang lubang tengah, lalu
masukkan adonan daging, ratakan. Tuang lagi sisa adonan cake, ratakan.
Panggang dalam oven sampai matang selama 40 menit.

Untuk 18 buah




Sawut

Bahan:
500 gr singkong, parut kasar
                                  1/4 sdt garam
                                  200 gr kelapa muda, parut memanjang

                              Cara membuat:
                              1. Aduk singkong dan garam hingga rata, bagi
                              menjadi dua bagian. Satu bagian putih dan
                              satu bagian beri pewarna merah.
                              2. Masukkan dalam dandang, yang sudah dialas
                              daun pisang, kukus selama 15 menit, angkat.
                              3. Cetak adonan singkong dalam cetakan
                              tumpeng kecil, susun adonan merah, putih,
                              merah hingga adonan habis.
4. Biarkan dingin, keluarkan dari cetakan. Sajikan sawut dengan kelapa muda
parut yang sudah dikukus dan di beri garam.

Untuk 4 porsi



Bugis

                                 Bahan:
                                 250 gr tepung ketan
                                 50 gr gula pasir
                                 200 ml santan kental
                                 1/4 sdt garam
                                 pewarna merah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         126
Isi (enten-enten):
150 gr kelapa muda, parut memanjang
100 gr gula merah, sisir
25 gr gula pasir
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan, cabik-cabik
100 ml air

Santan (direbus sampai kental):
250 ml santan kental
1/4 sdt garam
1 sdt tepung beras

Cara membuat:
1. Kulit: campur tepung ketan bersama garam dan gula, aduk sambil dituangi
santan hingga adonan bisa dipulung, bagi adonan menjadi dua bagian. Satu
bagian beri
pewarna merah, satu bagian lagi biarkan putih, aduk rata.
2. Isi: masak kelapa muda bersama gula, daun pandan, garam dan air di atas
api kecil hingga matang dan kering, angkat.
3. Ambil 1 bulatan adonan kulit seberat 20 gr, pipihkan, isi bagian tengahnya
dengan 1 sdt enten-enten, bulatkan lagi, lakukan sampai adonan habis. Susun
adonan di atas daun, siram sedikit santan kental di atasnya.
4. Kukus adonan hingga matang selama 15 menit, angkat, kemudian bungkus
dengan daun pisang atau plastik.

Untuk 25 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           127
CAKE BERHIAS
                                  Bahan:
                                  15 kuning telur
                                  9 putih telur
                                  300 gr gula pasir
                                  1 sdt vanila
                                  300 gr tepung terigu
                                  300 gr mentega leleh
1 sdm esen rhum

Bahan untuk butter cream:
500 gr merry whipped cream
1 klg susu kental manis
Pewarna Pink

Hiasan:
Bunga-bunga siap pakai

Cara membuat:
1. Siapkan 2 buah loyang ukuran 22 x 22 x 5 cm, 18 x18 x 5 cm. Olesi
margarin dan alasi dengan kertas roti. Panaskan oven dengan suhu 180
derajat celcius.
2. Kocok telur dan gula hingga kental dan putih. Masukkan tepung terigu aduk
hingga rata. Terakhir masukkan mentega cair aduk rata.
3. Tuang adonan dalam loyang dan panggang hingga matang, dinginkan.
4. Butter cream: Kocok semua bahan butter cream hingga rata hingga rata.
5. Penyelesaian: Ambil sedikit adonan butter cream, beri pewarna merah
muda, aduk rata. Olesi seluruh bagian kue dengan butter cream dan beri
hiasan kue.

Untuk 20 potong




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         128
PAI STROBERI
                                  Bahan:
                                  250 gr tepung terigu
                                  150 gr mentega
                                  50 gr gula halus
                                  2 kuning telur

                                  Untuk vla:
400 ml susu segar
100 gr gula pasir
40 gr tepung maizena
10 gr tepung caster
4 kuning telur

Hiasan:
250 gr buah stroberi
4 bh kiwi, kupas, iris tipis
200 gr jeruk mandarin kaleng
100 gr buah red cerry

Olesan:
1 sdm jelly dan 50 ml air tim hingga bening.

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, gula, mentega, aduk dengan pisau pastry hingga rata
dan berbutir-butir. Masukkan kuning telur uleni dengan ujung jari hingga
adonan menyatu dan bulatkan. Diamkan dalam lemari pendingin selama 30
menit.
2. Giling adonan pai di atas plastik, giling hingga tipis. Letakkan adonan pai
diatas loyang. Tekan-tekan hingga padat, tusuk bagian dasar pai dengan
garpu, lapisi bagian atas pai dengan selembar kertas beri pemberat. Panggang
dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius selama 20 menit, dinginkan.
3. Vla: Cairkan maizena, tepung caster dengan sebagian susu aduk rata. Rebus
sisa susu hingga mendidih masukkan larutan tepung maizena aduk hingga
kental. Ambil sedikit adonan vla, campur dengan kuning telur aduk rata.
Masukkan ke dalam adonan vla aduk hingga rata.
5. Tuang vla di atas kulit pai, hias atasnya dengan buah-buahan. Olesi
permukaan buah dengan jelly.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          129
MARTABAK RENDANG
                             Bahan I:
                             500 gr tepung terigu protein sedang
                             1 1/2 sdt garam
                             175 ml air
                             1 butir telur
                             100 ml minyak goreng, untuk adonan
100 ml minyak goreng, untuk celupan

Bahan II:
300 gr rendang sapi, cincang
2 sdm garam masala
8 butir telur bebek, kocok lepas
5 batang daun bawang, rajang
5 buah bawang bombai, cincang kasar
1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Masukkan bahan I dalam pembuat roti kemudian aduk selama 15 menit
hingga kalis, bagi adonan menjadi 16 bagian @50 gr, bulatkan dan celupkan
dalam minyak 30 menit.
2. Kocok bahan II hingga tercampur rata, sisihkan.
3. Pipihkan dan lebarkan kulit martabak, letakkan di atas panggangan
martabak yang sudah panas dengan sedikit minyak goreng isi di atasnya
dengan rendang, lipat
4. Goreng hingga matang sambil dibolik-balik sampai kulit kering kecokelatan.

Untuk 12 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          130
KROKET RAGUT

                                 Bahan I:
                                 75 gr wortel, potong dadu kecil
                                 50 gr buncis, rajang halus
                                 3 lembar smoke beef, cincang
                                 2 batang seledri, cincang
                                 100 gr keju, potong dadu kecil
                                 1 batang daun bawang, diambil hijaunya

Bahan II:
2 siung bawang putih, cincang
3 buah bawang merah, cincang
1 sdt lada bubuk
2 sdm minyak goreng
2 sdm butter
100 gr tepung terigu
250 ml susu evavoreted
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
3 sdm keju parmesan

Bahan III:
1 sdm mustard
1 sdt cuka
2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
Bahan IV:
100 gr tepung panir
1 butir telur

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang merah cincang
hingga harum. Masukkan smoke beef dan susu masak hingga mendidih,
masukkan sayuran dan tepung, masak sampai hilang aroma tepungnya.
Pindahkan adonan ke baskom,masukkan keju parmesan, aduk rata.
2. Ambil satu sendok makan adonan, kemudian bentuk bulat memanjang,
sisihkan.
Lakukan hingga adonan habis, masukkan dalam lemari es kurang lebih 45



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         131
menit.
3. Lumuri dengan telur kocok dan gulingkan di tepung panir.
4. Masukkan kembali dalam lemari es kurang lebih 1 jam. Panaskan minyak,
goreng hingga kuning kecokelatan.
5. Sajikan dengan campuran bahan III.

Untuk 15 buah




KUDAPAN SELINGAN DI KANTOR
                                  Belum tiba waktu makan siang perut sudah
                                  keroncongan. Atau justru menjelang pulang
                                  kantor, perut sudah minta diisi. Nah, kudapan
                                  berikut ini bisa untuk "mengganjal" perut
                                  sebelum tiba waktu makan.




Crackers Ragout
Bahan:
20 bh crackers, siap pakai

Isi:
100 gr daging ayam, cincang
50 gr wortel, iris dadu kecil
50 gr bawang bombai, cincang
1 sdm irisan daun bawang
50 gr tepung terigu
200 ml susu cair
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam
2 sdm margarin

Cara Membuat:
1. Isi: panaskan margarin, tumis bawang bombai
hingga layu, masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna, masukkan



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                 132
tepung terigu, aduk cepat hingga rata. Tuang susu sambil terus diaduk,
campurkan garam, lada, pala dan daun bawang, masak hingga matang dan
mengental angkat.
2. Ambil satu crackers, oles dengan adonan isi hingga rata, tutup dengan
crackers lainnya, rapikan isinya, sisihkan. Lakukan hingga isi dan adonan habis.
3. Sajikan.

Untuk 10 buah


Muffin Keju
                                 Bahan:
                                 125 gr margarin
                                 50 ml susu cair
                                 125 gr gula pasir
                                 2 butir telur
                                 200 gr tepung terigu
                                 1/2 sdt baking powder
                                 1/4 sdt soda kue
                                 1/2 buah bawang bombai, cincang halus
                                 3 tangkai daun seledri, iris halus
                                 100 gr keju cheddar, parut

                                 Taburan:
                                 100 gr keju cheddar, parut

Cara Membuat:
1. Masak margarin bersama susu cair hingga margarin leleh, angkat.
2. Kocok telur dan gula hingga lembut, masukkan tepung terigu yang sudah
dicampur dengan baking powder dan soda kue, aduk rata.
3. Masukkan bawang bombai, daun seledri dan keju cheddar, aduk perlahan
hingga rata.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan muffin yang sudah dialas kertas kue, tabur
keju parut di atasnya, panggang dengan suhu 180 derajat celsius selama 35
menit.Angkat.

Untuk 12 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            133
Quiche
                                  Bahan Kulit:
                                  200 gr tepung terigu
                                  50 gr mentega
                                  2 kuning telur
                                  1/2 sdt garam
                                  3 sdm air es

                                  Bahan Isi:
                                  200 gr daging ayam, potong dadu
                                  5 lembar daging asap, potong dadu
                                  3 butir telur, kocok lepas
                                  200 ml susu cair
                                  1/2 buah bawang bombai, cincang halus
                                  1 batang daun bawang, iris halus
1/4 sdt lada bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt garam
2 sdm margarin

Cara Membuat:
1. Kulit: satukan bahan kulit, aduk rata, lalu bungkus dengan plastik dan
masukkan dalam lemari pendingin selama 5 menit. Tipiskan adonan, cetak di
cetakan pai kecil berdiameter 5 cm, yang sudah dioles mentega, rapikan.
2. Isi: panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga layu, masukkan daging
ayam, tumis hingga berubah warna. Masukkan daun bawang aduk sebentar,
angkat, tambahkan susu cair, kocokan telur, daging asap, garam, lada dan pala
bubuk, aduk rata.
3. Tuang adonan isi ke dalam kulit, taburi keju parut, panggang dengan suhu
180 derajat celsius selama 20 menit, hingga matang, angkat.

Untuk 24 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          134
KEMBANG TAHU ISI
                                  Bahan:
                                  2 bh lbr kembang tahu, rendam, potong ukuran
                                  10 x 10 cm
                                  20 butir telur puyuh rebus, kupas
                                  minyak goreng

                                  Isi:
                                  175 gr daging ayam, cincang
                                  75 gr udang, cincang
                                  2 butir telur, kocok lepas
                                  50 gr wortel, potong kotak kecil, rebus
                                  sebentar
                                  50 gr kacang polong, rebus sebentar
1 sdm tepung sagu
1 sdm bawang putih goreng, haluskan
1 batang daun bawang, iris halus
2 sdt minyak wijen
1 sdt lada bubuk
1 sdt garam

Pelengkap:
Saus cabai

Cara Membuat:
1. Isi : campur semua bahan jadi satu, aduk rata, sisihkan.
2. Ambil selembar kulit kembang tahu, letakkan dalam cetakan kue mangkuk
yang telah dioles minyak goreng. Ambil 2 sdm adonan isi, masukkan ke
cetakan, beri telur puyuh di atasnya.
3. Panaskan kukusan, susun adonan, kukus selama 30 menit hingga matang,
angkat.
4. Panaskan minyak, goreng kembang tahu isi hingga berwarna kuning
kecokelatan, angkat, tiriskan.
5. Sajikan bersama saus cabai.

Untuk 20 buah.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            135
MANGKUK KENTANG ISI RAGOUT
                                  Bahan:
                                  750 gr kentang
                                  50 gr tepung terigu

                               Isi:
                               25 gr bawang bombai, cincang halus
                               1 sdt margarin untuk menumis
100 gr daging ayam, potong dadu kecil
25 gr wortel, potong dadu kecil
1 btg daun bawang, iris halus
1 btg daun seledri, iris halus
1/4 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1 sdt gula pasir
100 ml susu cair
15 gr tepung terigu

Cara membuat:




                            1.Kupas kentang, iris bentuk korek api, rendam lalu
                            setelah itu tiriskan, lap dengan serbet bersih dan
                            kering, taburi tepung terigu, aduk rata.




                            2.Masukkan kentang iris secukupnya ke dalam cetakan
                            sarang burung, tekan dengan tutupnya, celup ke dalam
                            minyak goreng yang sudah dipanaskan. Goreng hingga
                            setengah matang, lepaskan dengan bantuan garpu,
                            goreng hingga kekuningan. Angkat dan tiriskan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                 136
3.Buat isi: panaskan margarin, tumis bawang bombai sampai harum, masukkan
                        ayam, aduk sampai ayam berubah warna. Tambahkan
                        wortel, daun bawang, garam, lada, pala, dan gula pasir,
                        aduk rata. Taburi tepung terigu, aduk sambil dituangi
                        susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
                        Masukkan seledri, aduk rata, angkat dan sisihkan.




4.Ambil 1 buah mangkuk kentang, isi dengan 1 sdm adonan ayam, sajikan.




                         Untuk 15 buah.




CANIL

                                  Bahan I:
                                  100 gr nasi
                                  150 gr air panas
                                  1/2 sdt garam
                                  1 sdt gula

                                  Bahan II:
300 gr tepung tapioka
Pewarna makanan merah, kuning dan hijau

Bahan III:
200 gr kelapa parut, kuliti hingga putih, parut memanjang
1/2 sdt garam
1/2 sdt vanili



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           137
2 lembar daun pandan, sobek-sobek halus

Bahan IV:
100 gr gula pasir buat taburan

Cara membuat:
1. Bahan III: Campur semua bahan hingga rata, kemudian kukus selama 10-15
menit aduk-aduk buang daun pandannya.
2. Haluskan bahan I, hingga seperti bubur. Kemudian campur dengan tepung
tapioka, bahan II, aduk dan uleni hingga adonan dapat dipulung, bagi menjadi
4 bagian.
3. Masing-masing bagian adonan beri warna merah, kuning, hijau dan satu lagi
biarkan putih.
4. Rebus 2 liter air hingga mendidih. Pipihkan masing-masing adonan
setebal 1/2 cm dengan cara dirol kemudian lekatkan satu pasang (jadikan dua
pasang, kemudian pelintir hingga berbentuk spiral, lakukan hingga selesai.,
rebus canil hingga matang, angkat dan masukkan dalam air dingin agar canil
tidak lengket.
6. Sajikan canil dengan kelapa hingga tertutup permukaannya, kemudian
taburi dengan gula pasir (bahan IV).

Untuk 4 porsi




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                         138
BERNOSTALGIA DENGAN CEMILAN
TEMPO DOELOE

Ternyata asyik juga bernostalgia dengan kue-
kue tempo doeloe. Kue-kue yang bisa
mengingatkan kenangan lama ini pas untuk
menemani acara minum teh di sore hari.


Oliebolen

                                 Bahan:
                                 350 gr tepung terigu protein tinggi
                                 175 gr tepung terigu protein sedang
                                 125 gr gula pasir
                                 1 bungkus ragi instan
                                 200 ml air
                                 2 butir telur
                                 1/2 sdt garam
                                 100 gr mentega
                                 200 gr kismis
                                 25 ml air hangat

Taburan:
100 gr gula tepung

Cara membuat:
1. Rendam kismis dalam air hingga meresap, sisihkan.
2. Ayak tepung terigu, masukkan gula, dan ragi instan, buat lubang di tengah,
tuang air, garam, dan telur sambil diuleni hingga kalis.
3. Tambahkan mentega, uleni lagi sampai elastis, campurkan kismis, kemudian
diamkan selama 30 menit.
4. Kempiskan adonan, timbang masing-masing 30 gram, bentuk bulat, diamkan
selama 15 menit.
5. Panaskan minyak, goreng dengan api sedang hingga kecokelatan, angkat,
tiriskan.
6. Sajikan dengan ditaburi gula tepung.

Untuk 25 buah



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          139
Biterbalen


                                  Bahan:
                                  100 gr mentega
                                  150 gr tepung terigu
                                  250 ml susu cair
                                  250 gr daging ayam, cincang, sangrai sebentar
                                  1 buah bawang bombai, cincang
                                  2 butir telur, kocok
100 gr tepung panir
1 sdt garam
1/4 sdt pala bubuk
1 sdt lada bubuk
2 sdm air

Cara membuat:
1. Panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga layu, masukkan tepung
terigu, aduk rata, tuang susu sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk agar
tidak menggumpal.
2. Masukkan daging ayam, garam, merica bubuk dan pala bubuk, masak hingga
matang dan kalis, angkat, dinginkan.
3. Bentuk bulat kecil, celupkan dalam telur kocok yang telah dicampur dengan
sedikit air, gulingkan di tepung panir.
4. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
Sajikan.

Untuk 35 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             140
Amandel Brood

                                  Bahan:
                                  500 gr tepung terigu
                                  1 sdt garam
                                  50 gr susu bubuk
                                  1 sdm gula pasir
                                  1 butir telur
                                  225 ml air es
                                  70 gr mentega
                                  250 gr korsvet kuning/ pastry margarin



                                  Olesan:
2 kuning telur, kocok
2 sdm air
1/4 sdt garam

Bahan Isi:
250 gr kacang mete, sangrai, giling
100 gr gula pasir
1 sdt essen almond

Cara Membuat:
1. Buat isi: campur bahan isi jadi satu, aduk rata, sisihkan.
2. Kulit pastry: masukkan telur ke dalam campuran tepung terigu, buat lubang
tengah, tuangi air es sedikit demi sediki sambil diuleni hingga rata. Masukkan
mentega, uleni hingga adonan lembut. Bulatkan adonan, diamkan selama 15
menit dalam lemari es.
3. Keluarkan adonan. Giling adonan melebar berbentuk persegi empat,
letakkan korsvet di tengahnya, lipat jadi tiga bagian ke arah tengah hingga
menutupi korsvet. Giling adonan memanjang dan lipat menjadi tiga, giling
memanjang, lipat jadi tiga. Kemudian simpan di lemari es selama 10 menit.
Keluarkan adonan, lakukan seperti di atas hingga 3-4 kali.
4. Setelah lipatan terakhir, masukkan lagi adonan ke dalam lemari es, biarkan
selama 15 menit, giling adonan melebar setebal 2 cm, potong menjadi persegi
empat ukuran 7 x 5 cm. Isi adonan dengan bahan isi di tengahnya, lipat dua,
rekatkan kedua tepinya dengan air. Letakkan dalam loyang yang telah di oles
mentega, istirahatkan selama 20 menit. Beri sayatan di atasnya.
5. Olesi permukaannya dengan kuning telur, panggang dalam oven selama 30



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           141
menit hingga kuning ke cokelatan. Angkat, sajikan.




Poffertjes

                                  Bahan:
                                  250 gram tepung terigu
                                  1 sdt ragi instan
                                  30 gr mentega cair
                                  1 sdm gula pasir
                                  1 butir telur
                                  1/2 sdt garam
400 ml susu
mentega untuk olesan

Taburan (satukan):
100 gram gula halus
1 sdt kayu manis bubuk

Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu, ragi instan, garam, dan telur, aduk hingga rata.
2. Tuang susu sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk. Setelah adonan halus,
diamkan 30 menit hingga mengembang.
3. Masukkan mentega cair, aduk hingga rata.
4. Panaskan cetakkan poffertjes, olesi mentega dan tuang adonan hingga 3/4
cetakan. Biarkan dalam keadaan terbuka, setelah setengah matang balik
kuenya agar bagian bawah berada di atas, panggang hingga matang , angkat.
5. Sajikan hangat, dengan taburan gula halus dan bubuk kayu manis di
atasnya.

Untuk 25 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          142
Susmaker

                                  Bahan:
                                  6 kuning telur
                                  3 putih telur
                                  50 gr gula pasir
                                  100 gr tepung terigu
                                  100 gr mentega, cairkan
                                  1/4 sdt garam
                                  keju parut untuk taburan

                                  Isi:
                                  5 buah bawang merah, iris halus
                                  2 sdm mentega
                                  2 sdm tepung terigu
                                  200 ml susu cair
                                  50 gr daging giling
                                  1/2 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk

Cara Membuat:
1. Isi: panaskan mentega, tumis bawang merah hingga harum, masukkan terigu,
aduk hingga kecokelatan, tuangi susu sedikit demi sedikit sambil diaduk
hingga licin.
2. Masukkan daging, bubuhi garam dan lada, aduk dan masak hingga matang,
angkat dan dinginkan.
3. Bolu: kocok telur bersama gula hingga mengembang, tambahkan tepung
terigu dan garam, aduk rata, masukkan margarin cair, aduk kembali.
4. Ambil cetakan kecil diameter 5 cm, letakkan cup kertas, tuang adonan bolu
hingga setengah cetakan. Isi dengan 1 sdt adonan isi, tutup lagi dengan
adonan bolu hingga memenuhi 3/4 cetakan, taburi keju parut di atasnya.
5. Masukkan dalam oven, panggang hingga kuning kecokelatan, angkat,
keluarkan dari cetakan.

Untuk 23 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                        143
Ontbijtkoek
Bahan:
10 kuning telur
7 putih telur
200 gr gula palem
1 sdm gula pasir
                                  75 gr mentega, cairkan
                                  50 gr kenari kupas, iris tipis

                                  Ayak:
                                  175 gr tepung terigu
                                  1 sdt kayu manis bubuk
                                  2 sdm bumbu spekuk

                              Cara membuat:
                              1. Siapkan loyang loaf 20 x 8 cm, oleskan
                              mentega dan taburi terigu.
                              2. Kocok telur, gula palem dan gula pasir hingga
                              kental dan mengembang. Masukkan campuran
                              tepung terigu secara bertahap bergantian
                              dengan mentega cair sambil diaduk rata.
3. Tuang adonan ke dalam loyang, taburi kenari iris.
4. Panggang dalam oven panas 180 derajat celsius selama 35 menit, hingga
matang dan kecokelatan. Angkat dan dinginkan.
5. Keluarkan dari loyang, potong-potong, sajikan.

Untuk 15 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            144
Pilus Ubi Merah

                                   Bahan:
                                   450 gr ubi merah, kukus dan haluskan
                                   65 gr gula bubuk
                                   1 butir Telur
                                   1/2 sdt garam
                                   100 gr tepung sagu
                                   Minyak goreng
                                   Gula bubuk untuk taburan

                                   Cara Membuat:
                                   1. Kocok lepas telur, gula dan garam, aduk rata.
                                   2. Masukkan dalam ubi merah yang telah
                                   dihaluskan bersama tepung sagu, aduk rata.
                                   3. Bulatkan sebesar duku, lakukan hingga
selesai.
4. Panaskan minyak, goreng hingga kekuningan, angkat.
5. Tiriskan kemudian gulingkan di atas gula bubuk.

Untuk 25 Porsi




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                145
MARTABAK TELUR MINI
                                  Bahan:
                                  2 sdm margarin untuk menumis
                                  100 gr bawang bombai, cincang halus
                                  350 gr daging cincang
                                  1 bks bumbu kari
                                  1/4 sdt lada bubuk
                                  1/4 sdt garam
6 btr telur
6 btg daun bawang, iris halus
18 lbr kulit lumpia
4 sdm margarin untuk menggoreng
50 ml minyak goreng

Cara Membuat:

                                  1 Panaskan margarin, tumis bawang bombai
                                  sampai harum dan layu, masukkan daging
                                  cincang, aduk sampai daging berubah warna.




2 Tambahkan lada dan garam, aduk sampai daging matang dan mengering.
Angkat dan sisihkan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              146
3 Pecahkan telur dalam wadah, kocok lepas lalu masukkan tumisan daging dan
daun bawang, aduk rata.




4 Ambil selembar kulit lumpia, taruh 1 sdm adonan daging dan telur, lipat kulit
lumpia hingga adonan isi terletak di tengah bagian kulit, lipat menyerupai
amplop.




                                    5 Panaskan margarin dan minyak goreng dalam
                                    wajan datar, goreng sampai kering dan kuning
                                     kecokelatan, angkat dan tiriskan. Hidangkan
                                       dengan acar mentimun dan cabai rawit.

                                                    Untuk 18 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             147
MUDAH & PRAKTIS MEMBUAT CAKWE
Ingin bisa membuat cakwe? Ternyata mudah, kok,
membuatnya. Apalagi kali ini Rudy membagikan
resepnya untuk Anda. Sambil ditemani Lydia
Kandau, Rudy juga memberikan 3 resep lainnya
yang tak kalah enak. Selamat mencoba.


Cakwe

                                  Bahan I:
                                  550 gr tepung terigu protein sedang
                                  1000 ml minyak goreng

                                  Bahan II:
                                  150 ml air
                                  1 1/2 sdt garam
1 1/2 sdt amoniak bubuk

Bahan III:
200 ml air
3 sdt baking powder
1 sdt soda kue

Bahan IV:
200 ml air
4 siung bawang putih
4 bh cabai merah
5 sdm gula pasir
1 sdt garam
2 sdm cuka

Cara Membuat:
1.Haluskan semua bahan IV dalam blender kemudian masak hingga mendidih.
Angkat.
2.Campur bahan II, aduk rata, sisihkan sesaat.
3.Masukkan tepung dalam mangkuk kemudian tuangkan bahan II dan III
berselang-seling, aduk hingga kalis, diamkan selama 30 menit.
4.Bagi adonan menjadi 2 bagian kemudian diamkan selama 5 jam sambil



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       148
ditutup dengan kain lembap. Setelah 5 jam, pipihkan adonan setebal 1 cm dari
kedua bahan adonannya.
5.Tumpuk adonan kemudian potong 2 cm dengan pisau. Tekan tengahnya
dengan punggung pisau.
6.Panaskan minyak, goreng hingga kekuningan. Hidangkan dengan bahan IV.

Untuk 10 buah




Cake Kupu-Kupu

                                  Bahan :
                                  150 gr mentega
                                  125 gr gula pasir halus
                                  1/2 sdt vanili
                                  2 btr telur, kocok
                                  125 ml susu cair
                                  1/2 sdm air jeruk lemon
200 gr tepung terigu

Olesan:
100 gr mentega
60 gr gula halus
1 sdt kulit jeruk lemon
pewarna

Hiasan:
Potongan ceri
Mangkuk kertas garis tengah 5 cm

Cara membuat :
1. Panaskan oven 160 derajat celcius. Alasi cetakan muffin garis tengah 5 cm,
dengan cup kertas. Kocok mentega, gula dan vanili hingga putih dan lembut,
tambahkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
2. Campur susu dan air jeruk, aduk rata, masukkan tepung terigu ke dalam
adonan telur bergantian dengan susu, aduk hingga rata.
3. Tuang adonan ke dalam cetakan, panggang hingga permukaan kekuningan,
selama 35 menit. Angkat dinginkan.
4. Olesan: kocok semua bahan olesan hingga rata.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          149
5. Penyelesaian: Ambil satu cake iris bagian atasnya. Kemudian bagi menjadi
2, olesi potongan cake dengan butter cream. Susun irisan cake bentuk kupu-
kupu, hias atasnya dengan cherry.



PAN CAKE PISANG ES KRIM

                                  Bahan Stup Pisang:
                                  100 gr mentega
                                  60 gr gula palem
                                  100 ml air jeruk manis
                                  5 bh pisang raja, potong bulat-bulat



Dadar:
100 gr tepung terigu
2 sdm cokelat bubuk
1/2 sdt garam
1 btr telur
2 sdm gula pasir
350 ml air
1 sdm margarin cair

Pelengkap:
Es Krim Vanila

Cara membuat :
1. Stup pisang: Lelehkan mentega, masukkan gula, aduk rata, tambahkan
pisang dan air jeruk manis, aduk hingga matang dan berwarna kecokelatan.
2. Dadar: Campur semua bahan dadar hingga rata, buat dadar tipis dengan
garis tengah 18 cm.
3. Penyelesaian: Ambil selembar dadar isi dengan pisang, lipat bentuk kipas,
beri es krim, sajikan.

Untuk 20 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              150
KUE KERING RASA VANILI

                                  Bahan:
                                  200 gr tepung terigu
                                  125 gr mentega
                                  100 gula halus
                                  1/4 sdt vanila
                                  1 kuning telur

Icing:
200 gr gula halus
2 sdm putih telur
2 sdm air jeruk nipis
Pewarna kue sesuai selera

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu, mentega, vanila dan gula halus, aduk dengan
menggunakan 2 buah pisau hingga berbutir halus. Masukkan kuning telur aduk
dengan ujung jari hingga adonan dapat dibulatkan.
2. Gilas adonan hingga mencapai ketebalan kurang lebih 3 - 4 mm, cetak
menurut selera. Tata dalam loyang yang telah di olesi margarin, panggang
dalam oven dengan suhu 160 derajat celcius selama 20 menit.
3. Icing: Campur semua bahan icing aduk rata, beri beberapa tetes pewarna,
aduk rata.
4. Hias setiap kue dengan icing biarkan hingga mengeras.

Untuk 425 gram




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       151
METE COKELAT
                                  Bahan:
                                  200 gr dark cooking chocolate
                                  100 gr kacang mete panggang cincang kasar
                                  100 gr cornflake
                                  50 cokelat putih
                                  25 bh mangkuk kertas

Cara membuat:
1. Lelehkan dark cooking chocolate dengan cara di tim. Masukkan kacang
mete, cornflake aduk hingga rata.
2. Siapkan mangkuk kertas, masukkan adonan satu sendok teh, tekan sedikit
agar adonan saling menempel.
3. Setelah adonan cokelat mengeras, hias atasnya dengan cokelat putih.

Untuk 10 buah




CORNFLAKE
                                  Bahan:
                                  cornflake, mete sangrai, WHITE DAN DARK
                                  COOKING
                                  CHOCOLATE CAIR




1. Aduk jadi satu semua bahan, hingga rata




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             152
2. Aduk-aduk bahan hingga tercampur rata




3. Ambil cup kertas, letakkan 1 sdm adonan ke dalam cup kertas. Hias atasnya
dengan cokelat putih yang sudah dimasukkan ke dalam kantong segitiga.




KUE ABUK
                                  Bahan:
                                  500 gr tepung ketan
                                  1 butir kelapa muda kupas parut
                                  1/2 sdt garam
                                  1/2 sdt vanili
                                  100 ml air
250 gr gula merah, iris-iris
daun pisang untuk pembungkus

Cara membuat:
1. Campur jadi satu: tepung ketan, kelapa parut, garam, vanili, air, aduk sampai
rata.
2. Ambil selembar daun pisang, beri 2 sdm adonan tepung, beri 2 sdt gula
merah bungkus bentuk kerucut, semat dengan lidi.
3. Kukus kue selama 30 menit atau sampai kue matang.

Untuk 15 bungkus




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            153
ONDE-ONDE
                                  BAHAN:
                                  Bahan kulit:
                                  250 gr tepung ketan
                                  25 gr tepung sagu
                                  1/2 sdt garam
                                  1/2 sdt vanili
                                  15 gr gula pasir
                                  1 btr telur
                                  175 ml air hangat
100 gr wijen putih
air untuk pencelup
minyak goreng

Isi:
100 gr kacang hijau kupas, rendam selama 2 jam
75 gr gula pasir
1 lbr daun pandan
1/4 sdt garam
1/4 sdt vanili
50 ml santan

CARA MEMBUAT:

1. Buat isi: Kukus kacang hijau sampai matang dan empuk, angkat, haluskan
selagi panas. Masak kacang hijau bersama gula pasir, daun pandan, garam,
                             vanili, dan santan dengan api kecil sambil diaduk
                             hingga menggumpal. Angkat dan dinginkan,
                             bentuk bulat - bulat sebesar kelereng.




2. Buat kulit: Campur tepung ketan, tepung sagu, garam, vanili, dan gula pasir,
aduk, tambahkan telur, aduk rata. Tuangi air hangat sedikit demi sedikit
sambil diuleni sampai halus dan dapat dipulung, sisihkan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            154
3. Ambil 1 sdt adonan kulit, pipihkan, taruh adonan isi yang telah dibulatkan,
rapatkan hingga kacang hijau tertutup lalu bulatkan.




4. Celupkan sebentar dalam air lalu gulingkan dalam wijen.




5. Goreng onde-onde dengan api kecil hingga kering dan kecokelatan. Angkat
dan tiriskan.

Untuk 30 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            155
NANAS KEJU GORENG
                                  Bahan I:
                                  100 gr tepung terigu
                                  25 gr gula pasir
                                  1/2 sdt garam
                                  100 ml air panas
                                  50 ml air dingin
1 butir telur
1/2 sdt vanili
250 ml minyak goreng

Bahan II:
150 gr nanas potong dadu
75 gr kismis, rendam dengan air panas
75 gr keju, potong dadu

Bahan III:
100 gr gula bubuk
1 sdt bubuk kayu manis

Cara Membuat:
1. Campur tepung, gula, garam dan vanili, aduk rata. Masukkan air panas, aduk
rata, tambahkan air dingin, telur, aduk hingga halus.
2. Masukkan bahan II dan campuran bahan I, aduk rata.
3. Panaskan minyak goreng, goreng satu sendok makan adonan hingga
kecokelatan, angkat, dinginkan.
4. Sajikan, taburi dengan campuran gula bubuk dan bubuk kayu manis yang
telah diayak.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          156
BEKAL PIKNIK KELUARGA

Jajan di tempat wisata? Wah, kebayang, kan,
berapa rupiah yang harus Anda keluarkan untuk
makan sekeluarga. Belum lagi soal selera dan
kebersihannya. Nah, kenapa tidak membawa
bekal dari rumah. Berikut ini resep yang bisa
Anda coba. Ringan, lezat tapi mengenyangkan.


Sate Donat

                                  Bahan :
                                  500 gr tepung terigu protein tinggi
                                  5 gr fermipan
                                  3 gr bread improver
                                  2 gr baking powder
                                  50 gr gula pasir
                                  15 gr susu bubuk
50 gr kuning telur
100 ml susu evaporated
150 gr air es
7 gr garam
50 gr margarin

Pengoles :
White cooking chocolate, cairkan
Dark cooking chocolate, cairkan

Taburan :
keju parut
meises warna-warni

Cara membuat :
1. Campur semua bahan kering, masukkan telur dan air, uleni hingga kalis,
masukkan margarin, aduk sampai adonan tidak lengket. Biarkan mengembang
selama 30 menit..
2. Kempeskan adonan dan timbang seberat 10 gr, buat bentuk bulat. Biarkan
kurang lebih 15 menit agar adonan mengembang lagi.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       157
3. Panaskan minyak, goreng donat hingga kuning kecokelatan. Angkat.
4. Setelah dingin olesi donat dengan white cooking chocolate dan taburi keju.
Ambil donat lagi olesi dengan dark cooking chocolate dan meises.
5. Ambil tusuk sate, tusukkan donat selang seling.

Untuk 25 tusuk



Roti Gulung

                                  Bahan :
                                  10 lbr roti tawar putih
                                  10 buah daging asap
                                  10 lbr keju stik
                                  10 lbr daun selada

                                  Saus :
100 gr mayones
2 sdm saus tomat
2 sdm saus cabai
2 sdm air jeruk lemon
Roti Gulung

Cara membuat :
1. Aduk mayones, saus tomat, saus cabai, air jeruk lemon, lada dan garam,
hingga rata. Sisihkan.
2. Ambil roti tawar, olesi bagian atas roti dengan saus, susun selada, daging
asap dan keju stik di ujungnya, lalu gulung.
3. Siap untuk dibawa piknik.

Untuk 8 buah



Arem-Arem Daging Ayam

                                  Bahan :
                                  500 gr beras, cuci bersih
                                  1 ltr santan
                                  2 lbr daun salam




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                               158
2 btg serai
1 sdm garam
1 sdt kaldu instan
Daun pisang dan lidi
Sambal Goreng Ayam :
2 sdm minyak, untuk menumis
250 gr daging ayam, cincang
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdm gula merah
300 ml santan
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis-tipis
1/4 sdt garam

Haluskan :
3 buah bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabai merah, buang bijinya

Cara membuat :
1. Sambal goreng ayam: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum,
masukkan daun salam, lengkuas masak hingga bumbu matang. Tambahkan gula
merah dan ayam, masak hingga ayam berubah warna. Campurkan santan sambil
diaduk-aduk, masukkan cabai iris, masak hingga santan kering, angkat.
2. Rebus santan, daun salam, garam, serai, kaldu instan hingga mendidih,
masukkan beras, masak hingga santan terhisap beras.
3. Siapkan daun pisang, letakkan 2 sdm nasi, taruh 2 sdt sambal goreng ayam
di atasnya, gulung sambil nasi dipadatkan, semat kedua sisinya dengan lidi.
4. Panaskan dandang, kukus arem-arem hinggga matang, angkat

Untuk 10 bungkus




Sate Sosis

                                  Bahan :
                                  4 buah sosis ayam, potong menjadi 4, kerat
                                  ujungnya
                                  4 buah sosis sapi, potong menjadi 4, kerat




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              159
ujungnya
4 buah cabai merah, potong sepanjang sosis
1/2 buah paprika hijau, bentuk dadu
1/2 buah nanas, iris bentuk kipas
2 buah bawang bombai, potong menjadi 8 dan ambil ujungnya
tusuk sate
Bumbu :
100 gr margarin
2 sdm kecap manis
2 sdm saus tomat
1 sdm saus cabai
1 sdm madu
1/4 sdt lada halus
1/4 sdt garam

Pelengkap :
Saus cabai
Saus tomat

Cara membuat :
1. Tusuk berturut- turut nanas, sosis sapi, paprika hijau, sosis ayam, cabai
merah, sosis sapi dan bawang bombai, pada tusukan sate. Lakukan hingga
bahan habis.
2. Aduk margarin cair, kecap manis, saus tomat, saus cabai, madu, lada dan
garam hingga rata.
3. Panaskan alat pemanggang, letakkan sate sosis di atasnya sambil diolesi
bumbu hingga rata. Bakar hingga matang, angkat.

Untuk 10 tusuk




Nasi Goreng Bungkus Telur

                                  Bahan :
                                  250 gr nasi putih
                                  2 buah sosis sapi, iris bulat tipis
                                  2 btr telur, buat orak-arik




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              160
Bahan :
4 siung bawang putih, memarkan cincang
6 buah bawang merah, iris halus
1 sdm kecap asin
2 buah cabai merah, iris tipis
1 btg daun bawang, iris tipis
1/4 sdt lada halus
1/4 sdm garam
minyak goreng

Pembungkus :
8 btr telur
1/4 sdt garam
4 sdm air
2 sdm tepung terigu, cairkan

Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum,
masukkan sosis aduk rata. Tambahkan kecap asin, cabai merah, daun bawang,
lada dan garam aduk rata, masukkan nasi, aduk hingga tercampur rata.
Angkat.
2. Kocok telur, tuang tepung terigu cair, aduk rata. Buat dadar tipis diameter
20 cm,dadar hingga adonan habis.
3. Ambil satu lembar dadar, isi 2 sdm nasi goreng. lipat segiempat, balikkan
dan kerat bagian atas dengan tanda silang.
4. Siap untuk dibawa piknik.

Untuk 14 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          161
KUE TALAM EBI BETAWI

                                  Bahan I:
                                  125 gr tepung beras
                                  300 ml air mendidih
                                  75 gr sagu/ tapioka
                                  250 ml santan sedang kentalnya
                                  50 gr gula pasir
                                  1 1/2 sdt garam

                                  Bahan II:
                                  75 gr seduhan tepung beras (diambil dari atas)
75 gr sagu/ tapioka
50 gr gula pasir
500 ml santan kental
1 1/2 sdt garam
1/2 sdt vanili

Bahan III:
75 gr ebi direndam 1/2 jam dan disangan
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1 buah cabai merah, iris halus

Cara membuat:
1. Masukkan bahan II dalam penghalus bumbu kering, haluskan, sisihkan.
2. Bahan I seduh tepung beras dengan air mendidih, kemudian aduk rata,
ambil 75 gr untuk bahan II, tambahkan sagu, santan, gula dan garam, aduk
rata.
3. Masukkan dalam cetakan talam yang telah dioles minyak goreng hingga 3/4,
kemudian kukus kurang lebih 10 menit.
4. Bahan II campur menjadi satu semua bahan, aduk rata hingga halus,
kemudian tuangkan kedalam talam yang sedang dikukus, hingga penuh.
Teruskan mengukus 10 menit lagi.
5. Setelah matang angkat, keluarkan dari cetakan dan taburi ebi bahan III,
hidangkan.

Untuk 15 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              162
ROTI GULUNG WIJEN
                                  Saat perjalanan jauh, Anda sekeluarga pasti
                                  perlu cemilan. Nah, roti gulung wijen ini bisa
                                  dipakai untuk "mengganjal" perut selama di
                                  perjalanan.

                                  Bahan:
                                  12 potong roti tawar, buang kulitnya
                                  150 gr wijen
                                  minyak untuk menggoreng

                             Isi:
                             2 sdm minyak
4 siung bawang putih, cincang halus
300 gr udang kupas, cincang
75 gr wortel, potong dadu kecil
1/2 sdt lada
1/2 sdt garam
2 sdt saus tiram
1 sdm kecap asin
2 btg daun bawang iris tipis
1 btr telur
100 ml susu cair

Bahan Pencelup:
1 butir telur
1 sdm tepung maizena
2 sdm air

Cara membuat:




                             1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, daun bawang
                             sampai harum, angkat, campur udang cincang, dan
                             bumbu, aduk rata.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                  163
                             2. Olesi permukaan roti dengan susu cair, olesi
                            adonan isi pada permukaan roti, gulung roti hingga
                            padat.




                             3. Lumuri gulungan roti dengan bahan pencelup
                             hingga rata, gulingkan pada wijen, tekan-tekan agar
                             wijen melekat.




                             4. Goreng dalam minyak banyak sampai kecokelatan,
                             tiriskan dan potong - potong saat akan disajikan.




Untuk 12 potong.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                164
Mengenal & Merawat Cetakan Kue
TRADISIONAL


Untuk membuat kue-kue jajanan nan klasik kita masih mengandalkan cetakan
terbuat dari bahan baja hitam atau putih bahkan kuningan. Nah, biar siap jika
sewaktu-waktu digunakan, sebaiknya cetakan-cetakan perlu dirawat. Agar tak
mudah berkarat, sehabis dipakai cetakan sebaiknya tidak dicuci, cukup dilap
saja. Kemudian oleskan sedikit minyak goreng, seka dengan lap kering,
kemudian simpan di tempat yang kering. Mudah bukan?



Cetakan Martabak Manis
Ukuran loyang segi empat ini juga terbuat dari
baja putih. Empat buah lubang bulat bisa dipakai
memasak empat buah martabak manis mini
sekaligus.




Cetakan Poffertjes
Cetakan yang terbuat dari baja hitam ini
bentuknya bulat, berisi duabelas lubang-lubang
berukuran mini dan agak cekung. Selain untuk
membuat poffertjes, cetakan ini juga dapat
dipakai untuk membuat carabikang. Ada juga
yang ukuran loyangnya lebih besar dan agak
pipih. Cetakan jenis ini biasanya untuk membuat dorayaki atau telur ceplok.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             165
Cetakan Pukis
Banyak pilihan ukuran loyang segi panjang ini. Ada yang berisi duabelas lubang
ada pula ukuran besar berisi 20 lubang. Selain bisa untuk membuat pukis,
loyang yang terbuat dari baja putih atau kuningan
ini juga bis auntuk membuat bandros.




Cetakan Kue Lumpur
Terbuat dari baja hitam berbentuk bulat berisi
lubang-lubang kecil agak lebar dan cekungannya
tidak terlalu dalam.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          166
ROTI GULUNG
                                  Bahan:
                                  10 lbr roti tawar tanpa kulit
                                  aluminium foil

                                  Isi:
                                  2 sdm minyak goreng
                                  1/2 bh bawang bombai, cincang kasar
                                  200 gr daging cincang
50 ml air
150 gr wortel, iris dadu kecil
1 btg daun bawang, iris halus
1 btg daun seledri, iris halus
1 sdm tepung terigu, cairkan dengan sedikit air

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga layu, tambahkan daging,
tumis hingga berubah warna, tuang air, aduk rata.
2. Tambahkan wortel, daun bawang, daun seledri dan larutan terigu, aduk
rata, masak hingga matang, angkat dan sisihkan.
3. Ambil selembar roti tawar, tipiskan, taruh di atas aluminium foil. Beri
adonan isi secukupnya, ratakan, gulung sambil dipadatkan.
4. Kukus selama 5 menit, angkat, sajikan dengan saus tomat.

Untuk 10 bh



KERANJANG KENTANG
                                  Keranjang:
                                  500 gr kentang, kukus, kupas, haluskan
                                  100 gr margarin
                                  1 btr telur, kocok lepas
                                  50 ml susu cair
                                  1/2 bh bawang bombai, cincang halus
                                  50 gr keju tua, parut
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam
15 btr telur puyuh, rebus, kupas




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                            167
Isi:
100 gr wortel, potong dadu kecil
100 gr daging ayam cincang
2 sdm tepung maizena
100 ml susu cair
3 siung bawang putih, cincang halus
5 bh bawang merah, iris halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:
1. Keranjang: campur semua bahan kecuali telur puyuh, aduk hingga rata
kemudian masak sambil diaduk hingga rata. Angkat, masukkan telur, kocok
aduk rata.
2. Masukkan adonan dalam plastik segitiga, gunting ujungnya, semprotkan
dalam cetakan muffin melingkar hingga membentuk keranjang.
3. Panggang dalam oven dengan suhu 150 derajat Celsius selama 15 menit
hingga kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.
4. Isi: panaskan minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih hingga
harum. Masukkan daging ayam, tepung maizena, susu cair, lada bubuk, dan
garam, didihkan. Tambahkan wortel, masak hingga semua bahan matang dan
mengental, angkat.
5. Penyelesaian: ambil keranjang kentang, beri satu sendok makan isi,
letakkan telur puyuh di atasnya.

Untuk 15 bh




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                       168
VARIASI DONAT
Makanan yang bentuknya bundar dengan lubang di tengah ini memang lezat.
Apalagi variasi isinya bisa bermacam-macam. Cocok untuk sarapan pagi atau
jadi teman minum teh. Hmmm...

ADONAN DASAR DONAT

                        Bahan:
                        400 gr terigu protein tinggi
                        100 gr terigu protein sedang
                        75 gr gula pasir
                        6 gr garam
                        50 gr margarin
                        25 gr mentega
                        7,5 gr ragi instan
                        2,5 gr bread improver
                        5 gr baking powder
                        15 gr susu bubuk
                        1 btr telur atau 3 kuning telur
225 ml air es/susu cair dingin

Cara membuat:
1. Aduk tepung terigu, gula pasir, ragi, bread
improver, baking powder, dan susu bubuk sampai rata.
2. Masukkan telur atau kuning telur, air/susu cair,
garam, margarin, dan mentega. Aduk sampai adonan
kalis, diamkan 10 menit.
3. Timbang adonan sebesar 30 gr, bulatkan dan
diamkan lagi 10 menit. Gepengkan adonan (untuk donat
isi selai). Untuk donat lubang tengah, lubangi dengan
cetakan atau dengan jari tangan. Diamkan lagi 30
menit.
4. Panaskan minyak goreng padat sampai mencair dan
mencapai suhu 170 0 C lalu masukkan donat. Goreng sampai kuning
kecokelatan, angkat, tiriskan dan biarkan dingin.
5. Untuk mengisi donat gepeng, lubangi bagian sisinya dengan tusuk sate.
Masukkan selai strawberry/blueberry ke dalam kantong segitiga, gunting
ujungnya lalu semprotkan ke dalam donat.
6. Untuk donat longjohn, bentuk adonan bulat panjang. Setelah digoreng



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                           169
belah bagian atas atau sisi donat, isi dan oles dengan butter cream, taburi
bagian atas butter cream dengan mesyes atau keju parut.

Catatan: dari adonan dasar donat dapat divariasikan isi dan bentuk, seperti
BLACK AND WHITE atau donat almond.




Donat Kentang

                                  Bahan:
                                  75 gr gula pasir
                                  1 btr telur
                                  350 gr tepung terigu
                                  500 gr kentang, kukus, haluskan
                                  1 sdm ragi instan
                                  1 sdm susu bubuk
                                  50 gr margarin, lelehkan
                                  150 gr white cooking chocolate, lelehkan
                                  1 pewarna merah/mesyes warna-warni

                               Cara membuat:
                               1. Kocok gula dan telur sampai halus dan kental.
                               2. Masukkan tepung terigu, kentang, ragi, dan
                               susu bubuk.
3. Tuang margarin, uleni sampai kalis. Bila kurang halus, tambahkan 1-2 sdm
air, uleni lagi. Diamkan selama 15 menit sampai adonan mengembang 2 kali
lebih besar.
4. Timbang adonan 30 gr, bulatkan lalu diamkan lagi 10 menit.
5. Bentuk bulatan sesuai selera lalu goreng hingga kecokelatan. Angkat dan
dinginkan.
6. Ambil sedikit white cooking chocolate leleh, beri pewarna merah, aduk
rata. Celupkan bagian atas donat ke dalam cokelat leleh lalu beri hiasan
cokelat leleh merah.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             170
Donat Almond

                                  Bahan:
                                  1 resep adonan donat dasar
                                  100 gr dark cooking chocolate. lelehkan
                                  50 gr almond slice, panggang hingga kekuningan

                                  Cara membuat:
                                  1.Bentuk adonan bulat panjang/bulat lalu
                                  diamkan sampai mengembang 2 kali lebih besar.
                                  2. Goreng donat hingga kecokelatan, angkat dan
                                  dinginkan.
                                  3. Celupkan bagian atas donat ke dalam cokelat
                                  leleh, lalu beri almond di atasnya. Biarkan hingga
                                  cokelat kering.




Donat Cokelat

                                  Bahan:
                                  400 gr tepung terigu protein tinggi
                                  100 gr tepung terigu protein sedang
                                  75 gr gula pasir
                                  10 gr ragi instan
                                  2,5 gr bread improver
                                  2,5 gr baking powder
                                  10 gr cokelat bubuk
                                  15 gr susu bubuk
                                  2 kuning telur
                                  225 ml air es/susu cair dingin
                                  5 gr garam
                                  50 gr margarin
                                  25 gr mentega putih

Cara membuat:




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                171
1. Campur tepung terigu, gula pasir, ragi, bread improver, baking powder,
cokelat bubuk, dan susu bubuk sampai rata.
2. Masukkan kuning telur, air/susu cair, garam, margarin, dan mentega putih.
Uleni sampai kalis, diamkan selama 10 menit. Timbang masing-masing 50 gr
lalu bulatkan dan diamkan lagi 10 menit.
3. Panaskan minyak goreng padat sampai mencapai suhu panas 170 0 C, baru
masukkan donat, goreng sampai matang. Angkat lalu tiriskan dan biarkan
dingin.
4. Hias donat dengan cokelat leleh atau gula bubuk atau sesuai selera.




Black and WHITE DONUT

Bahan:
                                  100 gr dark cooking chocolate, lelehkan
                                  100 gr white cooking chocolate, lelehkan
                                  tusuk sate

                                  Cara membuat:
                                  1. Timbang adonan masing-masing 5 gr, diamkan
                                  selama 10 menit.
                                  2. Goreng adonan dalam minyak yang tidak
                                  terlalu panas hingga kecokelatan. Angkat dan
                                  dinginkan.
                                  3. Celupkan tiap bulatan donat ke dalam cokelat
                                  leleh putih dan cokelat leleh cokelat, biarkan
kering.
4. Tusuk selang-seling donat putih dan cokelat dengan tusuk sate.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              172
KUE RUWOK
                                  Bahan I:
                                  12 kuning telur
                                  3 putih telur
                                  1 bks vanili
                                  750 ml air (1/2 klg susu kental manis + 600 ml
                                  air)
                                  3 sdm tepung terigu
1 sdm mentega

Bahan II:
9 putih telur
1 sdm gula pasir
1/2 sdt cream of tartar
1 bks vanili
1/2 sdt garam
50 gr kismis

Cara Membuat:
1. Kocok bahan I, kuning telur, putih telur, dan gula pasir hingga kaku.
Masukkan terigu, aduk rata. Tuang susu, dan vanili, aduk hingga rata.
2. Siapkan pinggan tahan panas yang telah dioles mentega. Tuang adonan ke
dalam pinggan lalu kukus hingga matang selama kurang lebih 30 menit. Angkat
dan dinginkan.
3. Sementara itu, kocok bahan II, putih telur, gula pasir, garam, vanili dan
cream of tartar hingga kaku dan mengembang.
4. Tuang di atas bahan I yang sudah dikukus dan didinginkan tadi. Taburi
kismis di atasnya.
5. Panggang dalam oven selama 15 menit dengan suhu 150 derajat Celsius
hingga matang. Angkat dan sajikan.

Untuk 12 bh




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              173
CHEESE POTATO

                                    Bahan:
                                    1 kg kentang berbentuk bulat
                                    50 gr margarin
                                    50 gr keju krim
                                    50 ml susu
                                    1/2 sdt garam
                                    1/4 sdt lada
                                    100 gr keju parut
                                    1/2 sdm peterseli cincang

Cara membuat:




                                  1. Cuci kentang sampai bersih, rebus bersama
                                  kulit selama 30 menit.




2. a. Potong kentang 2 cm dari atas,




                       2. b. keruk isinya, lalu masukkan dalam mangkuk, dan
                       haluskan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                174
                             3. Campur kentang halus dengan susu, keju krim,
                             garam, lada, dan margarin, lalu aduk rata.



                             4. Kemudian masukkan adonan kentang ke dalam
                             mangkuk kulit kentang.




                                5. Taburi keju parut di atasnya. Panggang kentang
                                selama 20 menit sampai kecokelatan. Setelah
                                matang, taburi peterseli cincang sebelum di
                                sajikan.




Untuk: 6 buah




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                              175
TALAS BAKAR BERBUMBU
                                  Bahan I:
                                  1 buah talas, potong serasi, rendam air garam,
                                  goreng + matang

                                  Bahan II:
                                  1 sdm gula pasir, larutkan dengan 2 sdm air
                                  1 sdm mentega, lelehkan
1 sdm cabai bubuk
1 sdm bawang putih bubuk
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/4 sdt jinten bubuk
1/2 sdt garam

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan II hingga tercampur rata, masukkan bahan I, aduk
hingga rata.
2. Tuang di atas pinggan tahan panas. Oven selama 10-15 menit dengan suhu
160 derajat Celsius hingga matang dan empuk. Angkat dan sajikan.

Untuk 600 gr




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                               176
Baguette Isi
                                  Bahan:
                                  4 bh roti baguette
                                  50 gr pasta tomat
                                  100 gr saus tomat
                                  1/2 sdt oregano
                                  1/2 sdt lada
                                  1/4 sdt garam
1 sdt gula
100 gr daging asap, iris 1/2 cm
100 gr nanas potong tipis
50 gr paprika warna hijau, iris
batang korek api
50 gr paprika warna merah, iris batang korek api
100 gr keju cheddar parut
100 gr keju mozarella parut

Cara membuat:




                                1. Potong roti jadi 2 bagian, kemudian belah tiap
                                potongan menjadi 2 bagian horisontal. Taruh di
                                atas loyang datar, sisihkan.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                               177
                                    2. Campur jadi satu saus tomat, pasta tomat,
                                        oregano, lada, garam, gula, aduk rata.




                                  3. Olesi setiap permukaan belahan roti dengan
                                  saus tomat berbumbu.




                                  4. Taruh di atasnya berturut-turut, daging asap,
                                  nanas, paprika merah, paprika hijau.




                                  5. Taburi keju cheddar parut dan keju
                                  mozarella, lalu masukkan loyang ke dalam oven,
                                  panggang selama 10 menit hingga keju meleleh.
                                  Keluarkan loyang dari oven hidangkan roti selagi
                                  panas




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                                 178
MINI SANDWICH

                                 Bahan:
                                 100 gr mayones
                                 2 sdm saus tomat
                                 1 sdm saus cabai
                                 1 sdm peterseli cincang
                                 10 lbr roti tawar putih
                                 5 lbr daging ayam asap
                                 5 lbr daun selada merah dan hijau

                                 Cara membuat:
                                 1. Aduk rata mayones, saus tomat dan saus cabai,
taburi peterseli cincang.
2. Potong roti dan daging ayam asap bentuk bulat, sisihkan.
3. Olesi 1 lbr roti dengan mayones hingga rata, beri satu lembar daging ayam
asap, tutup atasnya dengan 1 lbr roti.
4. Selipkan daun selada di antara roti.

Untuk 5 orang




KUE CARE
                             Bahan:
                             200 gr gula merah
                             75 gr gula pasir
                             325 ml air kelapa
                             1 lbr daun pandan
                             250 gr tepung beras
                             15 gr tepung sagu
                             200 ml santan cair
                             185 ml santan kental
2 btr telur kocok sampai rata

Cara membuat:
1. Masak gula merah, gula pasir, air kelapa dan daun pandan, sampai gula larut
dan mendidih. Angkat, saring dan buang ampasnya.



Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                             179
2. Setelah air gula agak dingin, campurkan tepung beras, aduk rata. Sisihkan
adonan selama 12 jam.
3. Larutkan tepung kanji dalam 100 ml santan cair, tuang ke dalam adonan
tepung yang sudah disisihkan.
4. Masukkan juga telur kocok dan sisa santan cair, aduk sampai adonan rata.
5. Panaskan cetakan carabikang di atas api kecil, tuang adonan ke dalamnya
sampai 3 /4 penuh. Masak hingga kue berlubang- lubang, tutup dan biarkan
sampai matang.
6. Buka tutupnya, tuang santan kental sampai cetakkan penuh, masak sampai
matang, angkat, keluarkan dari cetakannya.

Untuk 6 orang




CHICKEN ROLL


                                  Bahan:
                                  6 lembar roti tawar putih tanpa kulit
                                  6 lembar keju cheddar asap
                                  6 lembar daging asap persegi
                                  6 potong chiken nuggets bentuk stik
                                  2 butir telur
                                  150 gr tepung panir kasar
                                  minyak untuk menggoreng

                              Cara membuat:
                              1. Siapkan bahan sesuai resep
                              2. Susun berturut-turut roti, keju dan daging
                              asap. Taruh chiken nuggets dibagian salah satu
                              pinggir roti, gulung sambil di rapatkan.
3. Celupkan roti gulung dalam telur kocok, gulingkan dalam tepung panir,
goreng dalam minyak banyak hingga kuning ke cokelatan.
4. Angkat sajikan dengan mayonaise.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          180
DODORE DALE
                                  Bahan:
                                  10 bh jagung manis
                                  750 ml air
                                  200 gr gula merah, iris halus
                                  250 ml santan dari 1 btr kelapa



Cara membuat:
1. Sisir jagung dari bongkolnya, tumbuk halus, beri 250 ml air, peras. Tumbuk
kembali ampas jagung, beri 250 ml air kemudian peras, hingga mendapatkan
750 ml sari jagung.
2. Campur santan, sari jagung dan gula merah masak hingga kental, angkat,
tuang di loyang, diinginkan dan potong - potong.

Untuk 15 potong.




Resep Kue I- diedit oleh Endah Josita Sari Rahaju                          181

								
To top