2007-10-01 Le curcuma - Des pouvoirs étonnants by lvs94353

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									                                                                                                                            Vous trouvez  le contenu de cette chronique utile? Faites un don à www.richardbeliveau.org pour supporter nos recherches. 
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                                                                                                                                                     PRÉVENTION
                                                                                                                                                     RICHARD BÉLIVEAU                  DOCTEUR EN BIOCHIMIE | Collaboration spéciale


                                                                                                                                                     LE CURCUMA

                                                                                                                                                     Des pouvoirs étonnants
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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Vous trouvez le contenu de cette chronique utile? Faites un don à www.richardbeliveau.org pour supporter nos recherches. 
                                                                                                                                                                                                                                                                           RECETTE
                                                                                                                                                                                                                                                                           ANTICANCER
                                                                                                                                                                                                                                                                                   MUESLI

                                                                                                                               L
                                                                                                                                    es multiples activités anticancé-
                                                                                                                                    reuses du curcuma font de cette                                                                                                           AUX CANNEBERGES
                                                                                                                                    épice indienne un ingrédient                                                                                                            ET AUX GRAINES DE LIN
                                                                                                                               essentiel à la prévention du cancer
                                                                                                                               par l’alimentation.                                                                                                                           630 g       (7 tasses) de flocons
                                                                                                                                                                                                                                                                                         d'avoine
                                                                                                                                  La curcumine, la molécule active dans                                                                                                      240 g       (2 tasses) de graines de
                                                                                                                               le curcuma, est l’une des premières molé-                                                                                                                 tournesol
                                                                                                                               cules dérivées des aliments pour laquelle
                                                                                                                               des essais cliniques majeurs en traite-                                                                                                      125 ml       (1/2 tasse) d'huile d'olive
                                                                                                                               ment (et non seulement en prévention)                                                                                                         150 g       (3/4 tasse) de miel de
                                                                                                                               du cancer sont en cours partout dans le                                                                                                                   sarrasin
                                                                                                                               monde.
                                                                                                                                                                                                                                                                              60 g       (1/2 tasse) de graines de
                                                                                                                               CURCUMINE                                                                                                                                                 sésame
                                                                                                                                  Le curcuma (appelé haldi en langue                                                                                                         240 g       (2 tasses) d'amandes effilées
                                                                                                                               hindi) contient de grandes quantités de
                                                                                                                               curcumine, un pigment responsable de la                                                                                                      1 c. à s.    par portion de graines de lin,
                                                                                                                               saveur et de la couleur jaune qui sont si                                                                                                                 fraîchement moulues
                                                                                                                               caractéristiques de cette épice.                                                                                                               50 g       (1/4 tasse) de canneberges
                                                                                                                                  Omniprésent dans la cuisine indienne,                                                                                                                  séchées par portion
                                                                                                                                                    le curcuma joue éga-
                                                                                                                                                    lement un rôle de                                                                                                                    Lait au goût
                                                                                                                                   Il est           premier plan dans la
                                                                                                                                                    médecine tradition-
                                                                                                                                possible de         nelle de ce pays, où                                                                                                   1. Préchauffer le four à 190 oC (375 oF)
                                                                                                                                profiter dès        elle est utilisée pour
                                                                                                                                                    traiter diverses mala-
                                                                                                                                                                                                                                                                           2. Dans une grande lèchefrite, mélanger
                                                                                                                                                                                                                                                                              les flocons d'avoine, les graines de
                                                                                                                                maintenant          dies.                                                                                                                     tournesol, l'huile d'olive et le miel.
                                                                                                                                                       Les travaux de re-
                                                                                                                                    des             cherche réalisés au
                                                                                                                                                                                                                                                                              Saupoudrer de graines de sésame.
                                                                                                                                                                                                                                                                           3. Cuire au four à découvert. Remuer
                                                                                                                                 bénéfices          cours des dernières
                                                                                                                                                    années montrent que                                                                                                       toutes les 5 min si on utilise un four à
                                                                                                                                  de cette          le curcuma a égale-                                                                                                       convection ou toutes les 20 min si on a
                                                                                                                                                                                                                                                                              un four ordinaire.
                                                                                                                                   épice            ment une forte activi-
                                                                                                                                                    té anticancéreuse et                                                                                                   4. Quand les céréales commencent à
                                                                                                                                                    suggèrent que la forte                                                                                                    dorer uniformément, ajouter les
                                                                                                                                                    consommation de cet-                                                                                                      amandes et poursuivre la cuisson
                                                                                                                               te épice pourrait être responsable de la                                                                                                       jusqu'à ce que les céréales soient bien
                                                                                                                               faible incidence de certains cancers chez                                                                                                      dorées.
                                                                                                                               les habitants de l’Inde.
                                                                                                                                  Le cancer de la prostate est certaine-                                                                                                   5. Sortir du four et laisser refroidir
                                                                                                                               ment l’exemple le plus spectaculaire des                                                                                                       complètement avant de transvider
                                                                                                                               différences existant entre l’Inde et les                                                                                                       dans des contenants hermétiques en
                                                                                                                               pays occidentaux. Ainsi, alors que l’inci-                                                                                                     verre ou en métal.
                                                                                                                               dence de ce cancer est de 100 cas sur                                                                                                       6. Au moment de servir, ajouter les
                                                                                                                               100 000 individus en Amérique du Nord, à                                                                                                       graines de lin, les canneberges et le
                                                                                                                               peine 5 Indiens sur 100 000 (20 fois moins)                                                                                                    lait dans chaque bol individuel.
                                                                                                                               sont touchés par cette maladie.
                                                                                                                               MOLÉCULE MULTIFONCTIONNELLE
                                                                                                                                  Le traitement du cancer fait de plus en                                                                             PHOTO LE JOURNAL
                                                                                                                               plus souvent appel à la combinaison de        √ Une bonne façon de consommer le curcuma est de l’ajouter aux plats cuisinés.
                                                                                                                               plusieurs médicaments distincts pour
                                                                                                                               traiter la maladie, ce qu’on appelle com-     En effet, on estime que 1 cancer sur 6 est        Les compagnies pharmaceutiques in-
                                                                                                                               munément la poly-chimiothérapie.              directement lié à l’inflammation chro-         vestissent considérablement dans le but
                                                                                                                                  Ces combinaisons sont importantes,         nique, et il est certain que la réduction      d’identifier des dérivés de curcumine
                                                                                                                               car elles permettent de cibler plusieurs      des processus inflammatoires par la cur-       pour être utilisés comme médicament. Il
                                                                                                                               processus différents impliqués dans la        cumine peut participer activement à blo-       ne faudrait surtout pas oublier qu’il est
                                                                                                                               progression du cancer, ce qui augmente        quer la progression du cancer.                 possible de pouvoir profiter dès mainte-
                                                                                                                               considérablement la probabilité de suc-          Cette propriété est d’autant plus inté-     nant des propriétés bénéfiques de cette
                                                                                                                               cès de ces traitements.                       ressante que plusieurs médicaments anti-       épice en l’intégrant à notre alimentation
                                                                                                                                  De toutes les molécules d’origine végé-    inflammatoires actuels (Vioxx,                 quotidienne.
                                                                                                                               tale étudiées jusqu’à présent, la curcumi-    Celebrex, etc.) ont des effets secondaires        Deux points importants sont cepen-
                                                                                                                               ne est sans doute celle qui a le plus grand   majeurs sur le système cardiovasculaire,       dant à retenir. Premièrement, puisque
                                                                                                                               nombre d’activités anticancéreuses dis-       ce qui empêche leur utilisation à des fins     cette épice est surtout soluble dans les
                                                                                                                               tinctes :                                     de prévention du cancer.                       corps gras, il est souhaitable de l’incorpo-
                                                                                                                               √ inhibition de la croissance de plusieurs       À l’inverse, les études réalisées jusqu’à   rer aux plats cuisinés (sauce à spaghetti,
                                                                                                                               types de cellules cancéreuses                 présent indiquent que la curcumine est         vinaigrettes, soupes) en l’ajoutant à l’hui-
                                                                                                                               √ stimulation de la mort de ces cellules      très bien tolérée et qu’elle ne provoque       le végétale utilisée pour la cuisson.
                                                                                                                               cancéreuses par le processus d’apoptose ;     aucun effet secondaire même à de très          Deuxièmement, la curcumine est norma-
                                                                                                                               √ inhibition de la résistance à la chimio-    grandes quantités.                             lement faiblement absorbée par l’intes-
                                                                                                                               thérapie ;                                                                                   tin, mais cette absorption peut être gran-
                                                                                                                               √ inhibition de l’angiogenèse, la forma-      DE L’HUILE ET DU POIVRE…                       dement augmentée (plus de 2 000 fois) en
                                                                                                                               tion de vaisseaux sanguins dans les tu-          Plus de 15 essais cliniques sont actuel-    présence d’une molécule présente dans le
                                                                                                                               meurs ;                                       lement en cours dans les meilleurs hôpi-       poivre (la pipérine).
                                                                                                                               √ inhibition de l’inflammation.               taux du monde pour mesurer l’efficacité           En conséquence, il est essentiel de tou-
                                                                                                                                  Cette forte activité anti-inflammatoire    de la curcumine dans le traitement de di-      jours ajouter du poivre aux plats conte-         Tiré du
                                                                                                                               est particulièrement importante pour les      vers cancers (côlon, pancréas, myélome)        nant du curcuma.                                   livre :
                                                                                                                               propriétés anticancéreuses du curcuma.        et autres maladies inflammatoires.



                                                                                                                            Vous trouvez  le contenu de cette chronique utile? Faites un don à www.richardbeliveau.org pour supporter nos recherches. 

								
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