Thierry Busset - Biographie
Chef Pâtissier - CinCin Ristorante Thierry Busset débute sa carrière de chef pâtissier dans son Auvergne natale, dans le Centre de la France, en travaillant comme apprenti dans une petite pâtisserie. Il y apprend les principes de base de la boulangerie et de la pâtisserie, commençant souvent dès 4 heures du matin. Après avoir préparé des pâtisseries pour le cabinet du ministre de l‟époque pendant son service militaire, Thierry déménage dans la magnifique ville d‟Annecy, au pied des Alpes et entre dans le milieu de la restauration avec l‟équipe de L'Auberge du Père Bise, deux étoiles au Michelin. Le désir de voyager de Thierry Busset le mène d‟abord à Londres, en Angleterre, où il est formé par le très célèbre Albert Roux au restaurant Le Gavroche, puis à la station de ski française Isola 2000 au restaurant La Diva, et enfin aux Caraïbes au The Manapany Hotel, lieu de villégiature de la jet set internationale. Thierry y est responsable de la pâtisserie et des desserts pour deux restaurants, et c‟est là qu‟il s‟initie à l‟utilisation de fruits exotiques locaux et rares. De retour en France, à Cagnes-sur-Mer, Thierry devient Chef Pâtissier au Relais & Châteaux Le Cagnard, avant un court séjour au The Grand Hotel à Amsterdam, aux Pays-Bas. De nouveau en Angleterre, il rejoint l‟équipe de “l‟enfant terrible” du milieu gastronomique, Marco Pierre White, à The Restaurant du The Hyde Park Hotel. The Restaurant obtient sa troisième étoile Michelin un an après l‟arrivée de Thierry, qui travaille avec White pendant encore 7 ans. Ayant déménagé à Vancouver en 2000, Thierry a été chef pâtissier à l’ouverture de West Restaurant (anciennement Ouest) et il est maintenant une référence d‟excellence au CinCin, qui appartient au même groupe. Il faisait partie de l‟équipe qui s‟est rendue à New York sur invitation du prestigieux James Beard House en mai 2002, où il a émerveillé l‟assistance avec sa spécialité, la Tarte aux Pommes Caramélisée (Caramelised Apple Tart), composée de spirales de gaufres, fines tranches de pommes de l‟Okanagan servies avec un sabayon acidulé au citron vert et aux fraises. Thierry Busset est souvent surnommé „l‟ange de la cuisine‟ ("angel of the kitchen"), un pseudonyme qui lui vient à la fois de son uniforme immaculé et de ses desserts absolument divins.