EL DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN Y CULTURA EDITA EL LIBRO “LA MESA DEL REY.COCINA Y RÉGIMEN ALIMENTARIO EN LA CORTE DE CARLOS III EL NOBLE DE NAVARRA (1411-1425)” El Director General de Cultura, Juan Ramón Corpas Mauleón, ha presentado hoy el libro “La Mesa del Rey. Cocina y régimen alimentario en la Corte de Carlos III el Noble de Navarra (1411-1425)” del que es autor Fernando Serrano Larráyoz y que ha sido editado por la Institución Príncipe de Viana. “La Mesa del Rey” es la tesis doctoral del autor y se inscribe en una línea de investigación histórica relativamente novedosa, porque sus métodos más actuales tienen una antigüedad no mayor de veinte años, que centra su interés en los usos alimenticios y gastronómicos como indicadores de relaciones y estructuras sociales más complejas, con numerosas implicaciones en otros aspectos de la vida cotidiana de las sociedades y grupos humanos. La época y la circunstancia que se describe en este estudio de Fernando Serrano corresponden al momento de esplendor de la corte de rey de Navarra, Carlos III el Noble, y sintetiza información muy valiosa sobre aspectos relevantes del significado de la corte como representación del poder monárquico tardomedieval. En palabras del autor: “La estructuración mental y práctica que el hombre medieval atribuye a todos los aspectos de la vida, incluido el más nimio, se refleja fielmente en el Hostal del Rey [sistema de servicios y aprovisionamiento del monarca]. Un microcosmos artificial que representa directamente la jerarquización imperante en la época. Una organización racional y funcional, de clara raigambre francesa –no en vano los Evreux procedían por línea dinástica de la Casa Real de Francia-, en la que se entrelazaban aspectos laicos y religiosos”. En su libro, Fernando Serrano indaga en la organización de los servicios reales, el llamado “Hostal del rey”; ofrece amplia información sobre los condicionantes del consumo alimentario en la corte: compras, rentas en especie, producción propia, regalos y otros, así como en las normas de carácter religioso, higiénico o sanitario que regulaban la alimentación, y, por último, da a conocer los modos y maneras de la cocina y de la mesa de la corte: los comensales, los hábitos, la composición de los menús, incluso,
curiosamente, el cromatismo de los platos que era objeto de especial atención en la Baja Edad Media. El libro tiene 424 páginas y está prologado por Bruno Laurioux, Maître de conférences à l’Université Paris 1. Panthéon-Sorbonne y Seceretario General del Institut Europeo de Historia de la Alimentación. La Institución Príncipe de Viana ha hecho una tirado de 700 ejemplares que se venden al público al precio de 15 euros. EL AUTOR Fernando Serrano Larráyoz es licenciado en Filosofía y Letras por la Universidad de Zaragoza y doctor por la Universidad Pública de Navarra, con la tesis que ahora se publica. Tiene una amplia experiencia profesional en archivística y que ha ejercido en la catalogación de documentos y libros del Archivo Diocesano de Huesca, Delegación de Hacienda de Navarra, en el Archivo General de Navarra y en la ordenación y catalogación de una veintena de archivos parroquiales. Como historiador, es autor, solo o en colaboración, de veinticuatro publicaciones y artículos sobre diversas materias. Pamplona, 11 de septiembre de 2002