BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS

BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS FERNANDO GARCIA HERNANDEZ BIENVENIDOS Al curso de: Biotecnología de Alimentos de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias del Tec de Monterrey. Vas a entrar al fascinante mundo de la “tecnología de la vida” donde obtendrás conocimientos y herramientas relacionados con el uso de microorganismos y los procesos involucrados para obtener productos útiles. Deseo que esta experiencia que vamos a compartir sea altamente fructífera para todos INGENIERO QUÍMICO FACULTAD DE QUIMICA, UNAM M. Sc. IN BIOCHEMICAL ENGINEERING UNIVERSITY COLLEGE, UNIVERSITY OF LONDON DR. EN INGENIERIA FACULTAD DE INGENIERIA, UAQ POLITICAS EN CLASE 1. Los alumnos deben ajustarse a las políticas en clase de acuerdo a como están presentadas en: “Reglas de Armonía de Orden, Respeto y Disciplina del ITESM Campus Queretaro”. Esta información puede encontrarse en el sitio: http//: www.cir.itesm.mx/dir_academica/reglamento.html 2. Se conmina a los alumnos a que desarrollen valores que fomenten un ambiente de respeto y tolerancia en clase. 3. Se pasará lista 5 minutos después de la hora programada de inicio de la clase. Una vez que se ha pasado lista, se permitirá a los alumnos entrar a clase pero la falta no será eliminada. 4. Los alumnos con 4 faltas, no tienen derecho a examen final. 5. Está prohibido usar celulares o computadoras portátiles durante la clase. 6. Está prohibido comer o fumar en clase. 7. Respete las explicaciones y puntos de vista de otras personas, manteniéndose callado y poniendo atención mientras esas personas hablan 8. Cualquier comentario acerca del profesor es siempre bienvenido, ya sea por e-mail o por comunicación personal. ESCALA DE CALIFICACIONES 1. La escala de calificaciones es de 10 a 100. La calificación para pase es 70. 2. La calificación final se calculará de la siguiente manera: El promedio de dos exámenes parciales dará el 50% de la calificación final. El promedio de dos Proyectos en equipo, uno a medio semestre y el otro como examen final, dará el otro 50% de la calificación final.. 3. El instructor pasará lista al inicio de la clase. Se le pondrá falta al alumno si cualquiera de las siguientes cosas ocurren:  El alumno llega después de que la clase ha comenzado. La clase empieza a las 16:05 pm.  El alumno abandona el aula antes de que la clase haya terminado. No se permite dejar el salon de clase en ningún momento.  El alumno es expulsado del salon de clases. NOTA: La falta no se borrará una vez que se haya asentado en la lista. EXAMENES ESCRITOS 1. 2. Los exámenes escritos deben ser contestado usando una pluma (tinta). NO UTILICE TINTA ROJA. Las preguntas deben ser contestadas en hojas blancas tamaño carta.(Papel nuevo o reciclado. Cada hoja debe tener NOMBRE y FECHA. No se permitirá tener teléfonos celulares, computadoras, y cualquier otro aparato electrónico durante el examen. Si el alumno es sorprendido con cualquiera de estos aparatos durante el examen, automáticamente tendrá un calificación de 10. 4. El profesor indicará si pueden conservar sus objetos personales durante el examen o les indicará algún lugar especial donde dejarlos. 3.  EXAMENES ESCRITOS 5. 6. 7. Los alumnos deberán tener sus propias hojas de papel, pluma, regla, calculadora científica (No programable) Los alumnos deberán estar callados durante el examen. Si tienen alguna pregunta, deberán levantar la mano para que los atienda el profesor. Cada gráfica debe incluir título, ejes, datos y otra información pertinente. Preferentemente hacer solo una gráfica por hoja. Programa para el Curso de Biotecnología 1. INTRODUCCION  Historia de la Biotecnología  Bases biológicas  Coordinación del metabolismo microbiano  Biosíntesis del Metabolismo primario  Biosíntesis del Metabolismo secundario Programa para el Curso de Biotecnología 2. CINETICA DE FERMENTACIONES  Crecimiento Microbiano  Métodos para medir el crecimiento microbiano  Cinética de crecimiento microbiano y formación de producto  Productividad en proceso batch  Crecimiento de microorganismos en presencia de fuentes múltiples de carbono y medios complejos  Formulación de medios de cultivo Programa para el Curso de Biotecnología 3. CULTIVO CONTINUO  Sistemas de Cultivo Continuo  Quimiostato  Productividad  Formación de producto en cultivo continuo Programa para el Curso de Biotecnología 4. BIOREACTORES  Cinética de muerte térmica de microorganismos  Esterilización de medios  Esterilización batch vs esterilización continua de medios  Esterilización de aire  Sistemas de Agitación  Requerimientos de potencia en fermentadores agitados  Transferencia de oxígeno en sistemas de fermentación  Transferencia de oxígeno  Coeficiente de transferencia de masa (Formas de medirlo) Programa para el Curso de Biotecnología 5. RECUPERACIÓN Y PURIFICACIÓN DE PRODUCTOS DE FERMENTACION  Extracción  Precipitación  Coagulación y Floculación  Centrifugación  Filtración  Ruptura Celular  Cromatografía  Electroforesis y Ultracentrifugación  Uso de membranas Programa para el Curso de Biotecnología 6.       Aplicaciones biotecnológicas Producción Microbiana de Aromas Dr. Sergio Sánchez Esquivel (Dep. Biotecnología, IIBM, UNAM) Fabricación de jarabes de alta fructosa (glucosa isomerasa inmob.) Ing. Oscar Gutierrez (CPI) Hidrólisis de lactosa con betagalactosidasa y aplicaciones en la industria láctea Dr. Mario Díaz Castañeda (NEOLAC) Bioseguridad y organismos genéticamente modificados Dra. Amanda Galvez Mariscal (Fac. Química, UNAM y Coordinadora del Programa Universitario de Alimentos, PUAL) Probioticos, una nueva tendencia en productos saludables Dr. Mariano García Garibay, (Dep. Biotecnología, UAM) Procesos de Membrana Ing. Víctor Morales, (Industrias Osmosistemas, S.A. de C.V.) Programa para el Curso de Biotecnología 2 Trabajos en equipo "Presentaciones" Cerveza yogurt Proteína Unicelular Penicilina Producción de Enzimas Biogas Acidos orgánicos Bacteriocinas  Casos de procesos fermentativos de importancia comercial Quesos Bebidas Lácteas Vino Gomas de Xantanas Producción de Colorantes (Betalainas de cultivos celulares de Beta vulgaris) Ácidos Orgánicos Viaje a México,D.F.  Taller de un día IIBM UNAM o Visita a la Planta de CPI Viaje a San Juan del Río, Qro MECANISMO DE EVALUACION CALIFICACION FINAL 1er PARCIAL 70% 12/02 TAREAS 30% + = 25% PROYECTO EN 2do PARCIAL EQUIPO06/10 70% 70% + EXAMEN RAPIDO 30% = 25% 3er PARCIAL 70% 15/04 PROYECTO EN EQUIPO 70 % + TAREAS 30% EXAMEN RAPIDO 30% TOTAL = 25% + = 25% 100% EVALUACION DEL PROYECTO  CONCEPTOS A CONSIDERAR: Claridad del tema Calidad de la Presentación Presencia Física Dominio del Tema Coherencia y orden Puntualidad  EXAMEN RAPIDO AL RESTO DEL GRUPO PRESENTACION DE PROYECTOS 2do Parcial 15 Febrero 19 Febrero 22 Febrero 26 Febrero 29 Febrero 04 Marzo Examen Final 18 Abril 22 Abril 25 Abril 29 Abril 06 Mayo Día Examen BIBLIOGRAFIA        Aiba, S., A.E. Humphrey & N. F. Millis. Biochemical Engineering. University of Tokyo Press. (1973). Alberts, B., D. Bray, A. Johnson, J. Lewis, M. Raff, K. Roberts & P. Walter. Essential Cell Biology: An Introduction to the Molecular Biology of the Cell. Garland Pub., Inc., New York, (1998). Atkinson, B. & F. Mavituna. Biochemical Engineering and Biotechnology Handbook. The Nature Press. (1983). Bailey, J.E. & D.F. Ollis. Biochemical Engineering Fundamentals. 2d ed. McGraw-Hill Book Co., New York. (1986) Black, J.G. Microbiology: Principles and Applications. 3d ed. Prentice Hall, Upper Saddle River, NJ. (1996). Blanch, H.W. & D.S. Clark. Biochemical Engineering. Marcel Dekker, New York, (1996). Brennan, J.G., J.R. Butters, N.D. Cowell & A.E.V. Lilly. Food Engineering Operations. Elsevier Publishing BIBLIOGRAFIA       Doran, P. M. Bioprocess Engineering Principles. Academic Press, San Diego. (1995) Hamel, J., J.B. Hunter. & K. Sikdar. Downstream Processing and Bioseparation: Recovery and Purification of Biological Products. American Chemical Society, Washington, DC. (1990). Ladish, M.R. Bioseparations Engineering: Principles, Practice, and Economics. Wiley Interscience, New York. (2001). Shuler, M.L. & F. Kargi. Bioprocess Engineering. Prentice Hall PTR. (2002). Stanbury, P.F. & A. Whitaker. Principles of Fermentation Technology. Pergamon Press. (1984). Wang, D.I.C., C.L. Cooney, A.L. Demain, P. Dunnill, A.E. Humphrey & M.D. Lilly. Fermentation and Enzyme Technology. A Wiley-Interscience Publication. John Wiley & Sons. (1979). BIBLIOGRAFIA          Revistas Las revistas de esta lista incluyen publicaciones de circulación internacional que contienen artículos relacionados con los temas del programa. Cell Food Science Journal of Applied Microbiology Journal of Biotechnology Journal of Food Technology Journal of Agric. Food Chem. Nature biotechnology Science