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Aspects sensoriels du développement du comportement alimentaire

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Aspects sensoriels du développement du comportement alimentaire Powered By Docstoc
					Aspects sensoriels du développement du comportement alimentaire: l’exemple de l’étude OPALINE
Sophie Nicklaus UMR 1129 FLAVIC Dijon

Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

Contexte : le développement des préférences alimentaires
Arômes Saveurs ?
Schaal et al., 2000 Mennella et al., 2001
Mennella et al., 2002 Haller et al., 1999 Gojard, 1998 Bigot-Chantepie et al., 2005 Gerrish et Mennella, 2001 Maier, 2007 Mennella et al., 2008

Arômes Saveurs
Pratiques socialement différenciées Expositions répétées Variété Pratiques socialement différenciées Variété des préférences

Nicklaus et al., 2004, 05

Effet de la pression et des restrictions parentales

Birch et al. 2003

Birth

6 mo

2a

3a

4a

5a

20-30a

Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

Objectif: comprendre le développement des préférences alimentaires chez l’enfant de 0 à 2 ans
Exposition sensorielle
prénatale néonatale sucré

Réactivité sensorielle
acide

Variété à la diversification

Préf. & comp. alim. à 2 ans

Contexte familial:
• Socio-économique

• Educatif • Attitudes • Personnalité
Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

PRNH 2004. Coordinateur Pascal SCHLICH. 4 partenaires :

PNRA 2006. Coordinateur Sophie NICKLAUS. 8 partenaires :
UMR 7191 LINC

Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

EQUIPES
UMR 7191 LINC

ATELIERS
Mohamed GOJARD WISNER
Séverine TAOUIS Claude Pascal Sophie Vincent Luc Natalie

SCHLICH

NICKLAUS

BOGGIO

MARLIER

RIGAL

A1
A2

Cohorte Préférences
alimentaires Expositions sensorielles Réactivité

Leader

Leader

A3
A4

Leader

sensorielle
Contexte familial Matériel biologique

Leader

A5

Leader

A6

Leader

Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

Calendrier
A1 dans les temps :
• • Objectif PRNH N=120: atteint en moins de 2 ans Objectif PNRA N=180 en 2007-2008 : en cours (N=92)

20 08

Ju ne

Ja n.

Ja n.

M ar .

Birth of first babies 7th month of pregnancy

N=9

N=80

First babies are 2 year-old

N=160

Objective: N=300

D ec .

Last babies will be 2 year-old

A2, A3, A4 et A5:
• De nouvelles méthodes nécessaires, ont été élaborées

Données complètes disponibles en déc. 2008 (PRNH) et déc. 2010 (PNRA)
Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

D ec

.2 01 0

20 05

20 05

20 06

20 07

A2 : préférences alimentaires
 Décrire les préférences et le comportement à 2 ans
– Evaluation, pour un grand nombre d’aliments (déclaration)
• Des préférences de l’enfant • De la fréquence de consommation lors de la deuxième année

– Evaluation du style alimentaire de l’enfant (mise au point d’un questionnaire)
• Intérêt pour la nourriture • Néophobie • Sélectivité • Difficultés alimentaires

• Appétit

– Recueil des données en cours

Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

A3 : expositions sensorielles
 Décrire les expériences alimentaires et sensorielles de l’enfant pendant les 2 premières années
– Expériences sensorielles à travers l’alimentation de la mère
• Pendant la grossesse (7ème mois -> terme) • Pendant l’allaitement (naissance -> fin allaitement)

semainier

– Expériences sensorielles et alimentaires de l’enfant :
• De la naissance jusqu’à 1 an: semainier • De la diversification jusqu’à 1 an: réactions aux nouveaux aliments

• De 1 à 2 ans: fréquence de consommation d’un grand nombre d’aliments

– Construction des indices en terme d’exposition aux arômes et aux saveurs, et de variété alimentaire
• Grandes différences interindividuelles de la variété de l’alimentation des mères pendant la grossesse. Avant terme, légère diminution de la variété.

Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

A3 :Carnet de relevé des réactions de
l’enfant aux nouveaux aliments

Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

A3 : expositions sensorielles : nombre hebdomadaire d’aliments différents

Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

A4: réactivité sensorielle
 Observer la réactivité de l’enfant aux odeurs et aux saveurs des aliments, à différents âges
– Réactivité à certaines odeurs des aliments
• 4 odeurs plutôt agréables (vanille, fruits…), 4 plutôt désagréables (poisson, ail…), 4 contrôles

• À 8, 13 et 22 mois
– Présentation de triplets de stimulations 1 neutre, 1 agréable, 1 désagréable

– Analyse et quantification des comportements des enfants
(manipulation de l’objet odorisé)

– Elaboration d’un indice de réactivité olfactive, par odeur et global, basé sur l’analyse des temps de mise

en bouche de l’anneau de chaque biberon
• Variabilité individuelle de la réactivité olfactive globale à 8 et à 13 mois

• Réactivité olfactive relativement stable de 8 à 13 mois
Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

A4: réactivité sensorielle
 Observer la réactivité de l’enfant aux odeurs et aux sucré saveurs des aliments, à différents âges
– Réactivité aux saveurs des aliments :
• Etude des 5 saveurs : sucré, salé, acide, amer, umami

• À 3, 6, 12 et 20 mois
– Pour chaque saveur, 4 biberons (eau, saveur, saveur, eau)
– Analyse des quantités bues – Notation des réactions de l’enfant par le parent et l’expérimentateur – Evaluation des comportements et des mimiques

salé

amer

• Elaboration d’un indice de réactivité gustative, par saveur et global
– Variabilité individuelle des indices à tous les âges – A 6 mois, préférences pour le sucré et le salé

acide

– A 12 mois, préférences pour le salé
– Rôle du contexte alimentaire et des expériences
Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

Evolution de l’appréciation du goût sucré
Goût sucré
1
● différent de 0.5 (p<0.05) ● non différent de 0. 5

Ingestion relative à l’eau
I n d i c e I n g e s t i o n

0.9
0.8 0.7 0.6 0.5 0.4

●

● ● ●

0.3
0.2 0.1 0
n=26 n=47
n=49 n=26

03

06

12

20

Age (mois)

Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

Evolution de l’appréciation du goût salé
Goût salé
1
● différent de 0.5 (p<0.05) ● non différent de 0. 5

0.9
I n d i c e I n g e s t i o n

Ingestion relative à l’eau

0.8 0.7 0.6 0.5 0.4

●
●

● ●

0.3
0.2 0.1 0
n=29 n=36
n=45 n=24

03

06

12

20

Age (mois)

Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

A5 : contexte familial
 Décrire l’environnement psychologique et sociologique de l’enfant
– Impact du contexte psychologique (questionnaires)
• Du côté de l’enfant: tempérament • Du côté de la mère: anxiété, restrictions alimentaires • Du côté des parents: néophobie, préférences alimentaires, attitudes et représentations, style éducatif en matière d’alimentation

– Impact du contexte sociologique
• Rôle des normes sociales en matière d’alimentation pendant la grossesse et pendant l’allaitement (entretiens avec les mères)

• Rôle des membres de l’entourage (père, mère, grands-parents, nounou,crèche…) en matière d’alimentation, impact des interactions
entre ces intervenants (entretiens en vue d’élaborer un questionnaire)

Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

A6 : matériel biologique
 Décrire la composition du lait maternel et étudier l’impact de la composition protéique de la salive
– Composition du lait maternel
• Prélèvements dans les 3 premiers mois • Composés à impact gustatif: lactose, acide gras, minéraux, glutamate • Hormones en lien avec prise alimentaire: leptine, insuline

– Composition protéique de la salive
• Prélèvements à 3, 6 et 12 mois (lors des jeux des saveurs) • Etude de faisabilité de l’analyse du protéome et du peptidome

– Prélèvements en cours, mise en place des analyses

Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

Perspectives

• Réaliser des prélèvements d’ADN, pour comprendre le rôle des polymorphismes des récepteurs gustatifs

• Prolonger le projet par le suivi des enfants OPALINE jusqu’à 4 ans après l’entrée dans la phase de néophobie alimentaire

Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008

Seminaire PAP, Paris, 12/03/2008


				
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