Docstoc

Memasak

Document Sample
Memasak Powered By Docstoc
					1 . Pengertian Teknik Grilling
Grilling (memanggang) ialah memasak makanan dengan panas radiasi yang tinggi
dan langsung. Sumber panas biasanya berada di bawah makanan yang sedang di
masak. Atau panas berasal dari bawah makanan. Bila sumber api berada di atas
(panas datang dari atas) makanan yang sedang di masak, maka proses memasak
demikian disebut “Gratinating”. Istilah grilling banyak di kenal di eropa,
sedangkan di amerika istilah ini lebih dikenal dengan istilah broilling untuk
menunjukan proses memasak yang sama. Alat yang di gunakan memasak di sebut
grill yang di lengkapi dengan jeruji kawat. Jeruji ini di samping berfungsi sebagai
penahan makanan yang sedang di masak juga untuk membuat bagian yang lebih
gosong berbentuk jeruji pula ke gosongan inilah yang memberi tanda auntentik
yang menunjukan bahwa makanan tersebut memang sebenarnya di grilled. Bila
jeruji besar atau kawat itu di ganti dengan lempengan besi rata, maka alat tersebut
di sebut gridle.
Besi lempengan ini di panaskan dan makanan yang akan di masak di letakan di
atas lempengan besi yang panas tadi. Proses memanggang yang di lakukan dengan
alat yang di sebut gridle tadi lebih di kenal dengan istilah gridleing. Dengan
demikian sebenarnya istilah grilling sama dengan broiling, dan sama dengan
gridleing.


1.1 Jenis-jenis Teknik Grilling
1.2 Syarat-syarat Teknik Grilling
   Daging atau unggas yang akan di panggang harus di pilih terlebih dahulu
    yang lembut dan banyak juicenya (first class) dan sudah di potong menurut
    porsi nya.
   Suhu api atau sumber panas harus tinggi untuk mempercepat timbulnya
    kerak di bagian luar makanan yang sedang di panggang. Lapisan kerak ini
    akan berfungsi sebagai pelindung sari makanan yang menetes keluar.
   Jeruji kawat (grill bars), atau lempengan besi juga harus harus dalam
    keadaan panas, bersih dan sudah di olesi dengan minyak untuk mencegah
    bahan lengket pada saat di panggang/di masak.
   Hasil akhir makanan yang di panggang ialah berwarna coklat,renyah bi
    bagian luar dan sari makanan harus masih ada di dalamnya.




1.3   Metode Yang Menyertai Teknik Grilling

1.4   Proses Pelaksanaan Grilling
         4.    Tingkat Kematangan Daging yang di
                          Grilling
Tingkat kematangan daging dengan cara di grilling (panggang) adalah tingkat
kematangan sedang (medium) atau matang sempurna (done).Contohnya;

       Untuk bagian iga sapi misalnya. Untuk mendapatkan iga sapi dengan
        tingkat kematangan medium, sebaiknya dipanggang dalam suhu 165
        derajat Celsius selama 30 menit. Atau, panggang lebih lama lima menit
        untuk mendapatkan kematangan sempurna.
       Untuk daging sirloin, panggang dalam suhu yang sama (165 derajat
        Celsius) selama 36 menit jika menginginkan tingkat kematangan
        sedang, dan biarkan empat menit lebih lama untuk mendapatkan
        kematangan sempurna (done).
       Khusus untuk tenderloin, citarasa sempurna justru didapatkan dalam
        panggangan medium, dan bukannya done. Panggang bagian tenderloin
        sapi dalam suhu 210 derajat Celsius selama 50 menit.
       Untuk tenderloin steak, cukup panggang selama 15 hingga 20 menit
        untuk matang medium dalam suhu 60 derajat Celsius.
       Sebaliknya untuk sirloin steak, dalam suhu yang sama, panggang lebih
        lama, sekitar 45 menit untuk mendapatkan tingkat kematangan
        sedang/medium.

 Memanggang bahan makanan, bukan sekadar lama memanggang yang akan
menentukan matang sempurna dan merata di seluruh lapisan daging. Namun, suhu
di dalam ruang pemanggangan menjadi kata kunci sukses memasak. kalau daging
sudah mengeluarkan kerak atau berwarna coklat, renyah di bagian luar dan sari
makanan masih ada di dalam nya barulah dapat di katakan kematangan daging
sangat bagus.
1. Macam-macam Bahan Makanan Yang di
      Olah Dengan Teknik Grilling

Bahan-bahan yang dapat di olah dengan teknik grilling
(memanggang) adalah ;

   Daging
   Unggas
   Ikan




  2. Resep Masakan Menggunakan Teknik
                Grilling
6.
     Macam-macam makanan menggunakan teknik
                   grilling
Nama-nama masakan Grilling;
   Grilled Tomatoes untuk Garnish America Style.
   Grilled Chicken america Style
   Fillet Steak Bourdelaise
   Tournedos Chasseur
   Grilled Darne of Salmon


				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Tags: grilling
Stats:
views:1039
posted:8/28/2010
language:Malay
pages:5