Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie by bcs24005

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									                      HAUTES                          www.heg-gastronomie.com
                      ETUDES                          www.heg-gastronomy.com
                      DU GOÛT




    Institut des Hautes Etudes du Goût,
 de la Gastronomie et des Arts de la Table
  Institute of Higher Education in Taste, Gastronomy and the Arts of theTable

Une formation unique et pluridisciplinaire rassemblant les multiples facettes de la gastronomie
  A unique multi-disciplined training program that encompasses the many facets of gastronomy
Edito du Président
From the Chairman



Etes-vous prêt à vivre une expérience unique ?

Le monde de la gastronomie et des arts de la table fait aujourd’hui
face à d’importantes mutations. Les consommateurs sont d’une
part plus ouverts, plus curieux et exigeants en matière de qualité,
de service et d’information ; d’autre part les professionnels sont
confrontés à une évolution accélérée de leur carrière devant choisir
entre la progression dans leur spécialité ou une réorientation
enrichissante.

Les Hautes Etudes du Goût vous offriront les outils culturels et
scientifiques indispensables pour mettre en valeur vos compétences
et participer à votre rayonnement personnel.

A très bientôt aux Hautes Etudes du Goût !




Are you ready for a unique experience?

The world of gastronomy and the arts of the table is facing major
changes. Consumers are more open-minded, more curious and
more demanding about quality, service and information; at the
same time, professionals are facing an acceleration in career
flexibility, having to choose between making progress in their own
specialty or adopting a new direction.

Hautes Etudes du Goût's commitment is to provide professionals
with the cultural and scientific tools needed to enhance their skills
and enrich their personal lives.

A very warm welcome to Hautes Etudes du Goût!




                       Rémi KRUG,
                       Président des Hautes Etudes du Goût
                       Chairman of Hautes Etudes du Goût
Le programme d’enseignement




Un programme de cours pluridisciplinaire de deux semaines, original et intensif, couvrant les aspects majeurs de la
gastronomie et des arts de la table complété par des dégustations et des repas sous forme d’ateliers pédagogiques.


Un aperçu du programme 2009 :

Sciences Exactes, Technologie, Technique
  Anthropologie du goût et évolution humaine (Patrick Pasquet)
  La gastronomie moléculaire (Hervé This)
  Neurophysiologie du goût (Patrick MacLeod)
  Chimie des arômes et gastronomie moléculaire (Hubert Richard)
  Un exemple de démonstration d’un véritable effet terroir : le reblochon (Jean-Baptiste Coulon)
  Perspectives du futur dans l’emballage alimentaire (Jacques Dumonceau et Joaquin Orozco)
  La physique des bulles de champagne (Gérard Liger-Belair)



Sciences Humaines et Sociales
  Evolution de la consommation alimentaire à travers l’analyse économique (Pierre Combris)
  Alimentation, culture, société (Claude Fischler)
  Le terroir produit-il de la qualité ? (Gilles Fumey)
  La psychologie du goût : construction des préférences alimentaires chez l’enfant (Natalie Rigal)
  La pensée magique dans le vin (Frédéric Brochet)
  La gastronomie médiévale (Bruno Laurioux)
  La communication sensorielle (Caroline Dusautoir)
  L’animation d’un magazine culinaire :
  ligne éditoriale et choix des rubriques (Guillaume Crouzet)
  Le concept de qualité en matière alimentaire (Xavier Leverve)
  Aspects géoculturels des boissons fermentées (Nicolas Baumert)
  Histoire de la gastronomie au XIXème siècle - à confirmer



Sciences Economiques et Juridiques
  Evolutions et nouvelles tendances des arts de la table (Guy Bourgeois) - à confirmer
  Analyse économique du marché gastronomique (Véronique Chossat)
  Droit, alimentation et gastronomie :
  l’exception juridique française (Jean-Paul Branlard)



Atelier
  Atelier culinaire avec les Chefs du Cordon Bleu



En complément
  Visite nocturne du Marché International de Rungis
  (Guy Chemla)
  Repas pédagogiques en lien direct avec les cours
  avec, entre autres, un repas d’alliance mets et
  champagnes et un dîner de cuisine note à note




             Les Hautes Etudes du Goût se réservent le droit de modifier l’organisation et la structure de l’ensemble du programme.
 Program content




 A two-week original, intensive, multi - disciplined training program, which covers the major aspects of gastronomy
 and the arts of the table, completed by tastings and workshop meals.

 A glimpse at the 2009 program :


                                                       Exact Sciences and Technology
                                                          Comparative biology of food and anthropology of taste (Patrick Pasquet)
                                                          Molecular gastronomy (Hervé This)
                                                          Neurophysiology of taste (Patrick MacLeod)
                                                          Aroma chemistry in molecular cuisine (Hubert Richard)
                                                          An example of a real terroir effect : the reblochon cheese (Jean-Baptiste Coulon)
                                                          The future of food packaging (Jacques Dumonceau and Joaquin Orozco)
                                                          Focus on bubble dynamics in Champagne wines (Gérard Liger-Belair)


                                                       Human and Social Sciences
                                                          Evolution of food consumption: what can economic analysis teach us?
                                                          (Pierre Combris)
                                                          Food, culture, society (Claude Fischler)
                                                          Does terroir produce quality products? (Gilles Fumey)
                                                          The child’s psychology of taste: how are our food preferences
                                                          determined? (Natalie Rigal)
                                                          Wine and magical thinking (Frédéric Brochet)
                                                          Medieval gastronomy (Bruno Laurioux)
                                                          Sensorial communication (Caroline Dusautoir)
                                                          Editorial line and column choices in a culinary magazine (Guillaume Crouzet)
                                                          The concept of food quality (Xavier Leverve)
                                                          Geocultural aspects of fermented beverages (Nicolas Baumert)
                                                          History of gastronomy in the 19th Century - to be confirmed



                                                       Economic and Legal Sciences
                                                          Evolutions and new trends in the arts of the table (Guy Bourgeois) - to be confirmed
                                                          Economics of gastronomy (Véronique Chossat)
                                                          Law, food and gastronomy : the French legal exception (Jean-Paul Branlard)


 Workshop
   Culinary workshop with Chefs of Le Cordon Bleu


 In addition
   Guided visit of Rungis International Market (Guy Chemla)
   Pedagogical meals directly linked to the classes, including champagne and
   food pairing and a dinner on note by note cuisine




The Hautes Etudes du Goût reserve the right to modify the organization and the structure of their course program.
Présentation de la formation
Introduction to the program



L’Institut des Hautes Etudes du Goût est un programme
unique et original qui dispense une formation pluridisciplinaire
sur le monde du goût et de la gastronomie.
Il fournit une véritable compréhension scientifique, sociologique
et culturelle du goût, alliée à une approche sensorielle.
Il combine ainsi tous les savoirs sur le goût et la gastronomie.

Objectifs de la formation
  Acquérir une connaissance approfondie et une vision globale
  de l’univers du goût, de la gastronomie et des arts de la table.
  Maîtriser les outils culturels et scientifiques indispensables
  permettant de mettre en valeur ses compétences et d’accroître
  son rayonnement personnel.
  Enrichir ses connaissances et ses compétences dans le
  cadre du contexte global du goût, de la gastronomie et des
  arts de la table et s’ouvrir à de nouvelles perspectives.

Publics concernés
La formation s’adresse :                                             Hautes Etudes du Goût is a unique and original course which
  Aux personnes dont l’activité professionnelle implique             provides a multi-disciplined training program on taste and
  une connaissance développée des secteurs du goût, de la            gastronomy.
  gastronomie et des arts de la table.                               It offers a three-pronged scientific, sociological and cultural
  Aux étudiants possédant un diplôme universitaire et souhaitant     understanding of taste, together with a sensorial approach.
  développer leur carrière dans le secteur du goût et de la          It combines the entire body of existing knowledge on taste
  gastronomie.                                                       and gastronomy.
  Aux amateurs et passionnés qui souhaitent acquérir une
  nouvelle culture du goût et de la gastronomie.                     Objectives of the program
                                                                       To acquire an in-depth knowledge and a global vision on
                                                                       the complex world of gastronomy and the arts of the table.
                                                                       To provide the essential cultural and scientific tools to develop
                                                                       one's professional skills and enrich one's personal life.
                                                                       To improve one’s knowledge and reassess one’s specialty
                                                                       within the global context of taste and gastronomy and
                                                                       foresee new perspectives.

                                                                     Who is the program intended for?
                                                                     Our program is primarily designed for:
                                                                      Professionals from around the world with
                                                                      experience in all activities related to gastronomy
                                                                      and fine living.
                                                                      Post-graduate students who want to develop
                                                                      their career in the universe of taste and
                                                                      gastronomy.
                                                                      And more generally, wine and food lovers and
                                                                      persons who wish to acquire a new culture or increase
                                                                      their knowledge on gastronomy in general.
Infos pratiques
Additional information



                 Diplôme                                           Diploma
                 Le Diplôme Universitaire du Goût, de la           A diploma of the University of Reims (D.U.G.G.A.T. –
                 Gastronomie et des Arts de la Table               Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts
                 (D.U.G.G.A.T.) sera délivré par l’Université de   de la Table) will be given to students who have obtained the
                 Reims Champagne-Ardenne aux étudiants             required level after the final exams. In addition, students will
                 ayant obtenu le niveau requis suite aux exa-      receive a certificate from Le Cordon Bleu.
                 mens finaux. En complément, un certificat
                 du Cordon Bleu sera remis aux étudiants.          Teaching
                                                                   Top-notch university professors as well as the best experts,
                                                                   researchers and national and international technicians (such
Enseignement
                                                                   as the French National Institute for Agricultural Research,
Des enseignants de haute qualité pour une pédagogie
                                                                   the National Center for Scientific Research, the Ecole des
active et novatrice : professeurs universitaires, les meilleurs
                                                                   Hautes Etudes en Sciences Sociales…).
experts, chercheurs et techniciens nationaux et internationaux
(INRA, CNRS, EHESS…).                                              Language delivery
                                                                   French with simultaneous translation in English.
Langue d’enseignement
Français et traduction simultanée en anglais.                      Place & Duration
                                                                   Hautes Etudes du Goût offers a two-week course program
Lieu & Durée                                                       organised as follows:
Les Hautes Etudes du Goût proposent une session de                 - One week in Paris (Le Cordon Bleu)
deux semaines répartie comme suit :                                - One week in Reims (University of Reims Champagne-Ardenne).
- Une semaine à Paris (Ecole Le Cordon Bleu)
- Une semaine à Reims (Université de Reims Champagne-              Fee
  Ardenne).                                                        The cost is 4000 €, including fees, accommodation (3 and 4
                                                                   star hotels), meals and local transportation.
Tarif
                                                                   Application requirements
Les frais de scolarité s’élèvent à 4000 euros. Ils comprennent
                                                                   Candidates are selected on the basis of an application form,
les frais d’inscription, l’hébergement (hôtels 3 et 4 étoiles),
                                                                   with a detailed resume, their experience and motivation.
les repas et le transport local.
                                                                   The application conditions are:
                                                                   - A professional experience in the area of gastronomy
Conditions d’inscription                                             and fine living or the possession of a post-graduate diploma,
La sélection des candidats s’effectue sur dossier de               - A strong and clear motivation from the candidates for our
candidature incluant C.V. détaillé et lettre de motivation.          multidisciplinary and original program.
Les conditions nécessaires pour l’inscription sont :
- Une expérience professionnelle en lien avec le secteur de la     Application forms are examined by the Selection Committee in
  gastronomie ou des métiers de bouche ou la possession d’un       order to assess the candidate's motivation and his/her knowledge
  diplôme universitaire,                                           of at least one of the two official languages, French and/or English.
- Une motivation claire et forte par rapport au programme
  pluridisciplinaire et original.
Les candidatures sont examinées par le Comité de sélection
paritaire composé d’universitaires et de professionnels.




            Contact et coordonnées / Contact
                         Edwige SIBILLE
            Directrice de projet / Project Manager
                     Tél. : 06 60 46 40 81
               Phone # : (+33) 6 60 46 40 81
           E-mail : contact@heg-gastronomie.com

                 HAUTES ETUDES DU GOÛT
                         BP 183
                   51686 Reims cedex 2
                         France
                                                                                               Nos partenaires
                               HAUTES                                                             Our partners
                               ETUDES
                               DU GOÛT




                             Le programme pédagogique des Hautes Etudes du Goût
                            est rendu possible grâce à l’appui des partenaires suivants
                                      The program of Hautes Etudes du Goût is made possible
                                          thanks to the support of the following partners




   Luminarc, Cristal d’Arques,                            Caisse d’Epargne                       Chambre de Commerce et d’Industrie
Chef et Sommelier, Pyrex, Arcoroc                  Lorraine Champagne-Ardenne                          de Reims et d’Epernay




                                                                                                          Château Margaux




Charbonneaux Brabant                              Compagnie des Arts de la Table                       Crédit Agricole du Nord-Est




                             Ecole Grégoire-Ferrandi
                                                                                              Moët & Chandon, Veuve Clicquot Ponsardin,
                                                                                              Krug, Ruinart, Château d’Yquem, Hennessy




   G.H. Mumm, Perrier Jouët,                          Rémy Martin, Cointreau,                                 Semmaris
     Martell, Pernod, Ricard                     Piper Heidsieck, Charles Heidsieck

								
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