Aneka resep panganan dari Ubi jalar

Document Sample
Aneka resep panganan dari Ubi jalar Powered By Docstoc
					RUANG WANITA



          Aneka resep panganan dari Ubi jalar

1. Biji Salak Ubi
Bahan:
Ubi (kupas dan kukus) 1 kg
Tepung kanji 200 g
Gula merah 250 g
Air 4 gelas
Daun pandan 4 lembar
Kelapa muda yang sedang besarnya 1 butir
Garam halus ¼ sendok teh
Nangka 10 mata (potong-potong persegi)

Cara:
   Ubi yang telah dikukus dihaluskan. Parut kelapa lalu diberi sedikit
     garam dan dikukus sebentar
   Rebus gula merah dengan air sampai hancur. Setelah itu masukkan
     daun pandan dan potongan nangka. Biarkan rebusan gula hingga
     agak mengental. Setelah cukup kental angkat dari atas api dan
     saring
   Campurkan ubi, kelapa parut dan tepung kanji. Uleni hingga adonan
     kalis. Selanjutnya buat bulatan-bulatan kecil.
   Rebus bulatan-bulatan tsb dalam air mendidih sampai matang
     (terapung). Angkat dan masukkan kedalam rebusan gula merah.

Penyajian bisa hangat atau dingin, bila suka bisa ditambahkan potongan
es batu.

2. Bika Ubi

Bahan:
Ubi (kukus dan haluskan) 1 kg
Telur 2 butir
Santan 3 gelas
Gula pasir 250 g
Vanili ½ sendok teh
Wijen secukupnya
Garam secukupnya

Cara:
   Gula pasir, telur, vanili dan garam dikocok sampai mengembang.
      Masukkan ubi kukus yang telah dihaluskan kedalam adonan sedikit
      demi sedikit sambil terus dikocok dengan kecepatan terendah.
      Setelah ubi tercampur rata masukkan santan sesendok demi
RUANG WANITA


     sesendok sambil terus dikocok hingga seluruh santan tercampur
     rata.
    Siapkan cetakan, masukkan adonan kedalamnya. Taburi wijen
     dibagian atasnya
    Masukkan oven, panggang hingga masak (kurang lebih 20 menit)

3. Bugis Ubi

Bahan:
Untuk adonan kulit:
Ubi (kukus dan haluskan) 300 g
Tepung kanji 100 g
Garam secukupnya
Pewarna hijau
Minyal goreng untuk mengoles daun
Daun pisang sebagai pembungkus
Untuk adonan isi / unti:
Kelapa muda parut 100 g
Gula merah (disisir halus) 80g
Garam secukupnya
Daun pandan 1 lembar
Air 100 ml

Cara:
        Campur parutan kelapa muda bersama gula merah, garam, daun
        pandan dan air. Masak diatas api sedang, sambil diaduk hingga rata
        dan matang (kering). Bagi menjadi 25 bagian
        Campur ubi bersama tepung kanji, garam dan pewarna hijau (bisa
        dari perasan daun pandan/suji). Aduk dan uleni sampai halus. Bagi
        menjadi 25 bagian
        Daun pisang yang akan digunakan untuk membungkus dilayukan
        terlebih dulu diatas api kecil. Setelah cukup layu (jangan sampai
        berwarna hitam) olesi bagian permukaan dalamnya dengan minyak
        goreng.
        Ambil satu bagian adonan kulit, isi tengahnya dengan satu bagian
        adonan isi. Bentuk bulat lalu bungkus dengan daun pisang. Kukus
        sampai matang selama kurang lebih 20 menit.


4. Bola-Bola Goreng Isi Apel

Bahan:
Untuk adonan kulit:
Ubi jalar 500 g
Telur 3 butir
Gula halus 100 g
Tepung terigu 3 sendok makan
Garam ½ sendok teh
RUANG WANITA


Minyak untuk menggoreng
Untuk adonan isi:
Gula pasir 150 g
Air 100 ml
Vanili ½ sendok teh
Apel Malang 250 g (kupas dan potong dadu kecil)

Cara:
   Setelah dikupas dan dipotong-potong, ubi jalar digoreng. Setelah
      agak dingin haluskan ubi jalar tersebut
   Campur ubi, telur, gula halus, tepung terigu dan garam. Uleni
      adonan tersebut sampai halus dan tidak lengket, sisihkan
   Untuk adonan isi: rebus gula pasir, air dan vanili sampai larut.
      Masukkan potongan buah apel sambil terus dimasak dengan api
      kecil. Aduk terus sampai adonan mengental
   Ambil satu sendok adonan kulit, pipihkan dan isi bagian tengahnya
      dengan adonan isi. Setelah dibulatkan, goreng satu per satu sampai
      matang (kuning kecoklatan)
   Setelah matang, angkat dan tiriskan

5. Cake Rhum Ubi

Bahan:
Mentega 20 g
Tepung terigu 200 g
Ubi jalar 250 g
Baking powder 1 sendok teh
Gula halus 200 g
Rhum lemon hart 50 ml
Telur 3 butir
Kismis dan parutan keju secukupnya

Cara:
   Mentega dikocok bersama gula halus sampai putih. Selanjutnya
      masukkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok hingga
      adonan mengembang
   Ubi jalar diparut kemudian diperas hingga tersisa ampasnya saja
   Masukkan parutan ubi kedalam adonan telur. Aduk hingga seluruh
      parutan ubi tercampur rata. Setelah adonan tercampur tambahkan
      tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
   Putih telur dikocok hingga keras (kaku). Selanjutnya masukkan
      putih telur kocok tersebut dan rhum kedalam adonan
   Tuang kedalam loyang yang telah diolesi mentega. Taburi kismis
      dan parutan keju diatasnya kemudian masukkan ke oven selama
      kurang lebih 30 menit
RUANG WANITA



6. Cake Tapioka

Bahan:
Mentega cair 75 g
Gula pasir 150 g
Ubi jalar kuning 2 kg
Bumbu Lapis Legit 1 sendok makan
Telur ayam 3 butir
Vanili 1 sendok teh
Susu kental 1/3 kaleng
Garam secukupnya

Cara:
  o Gula pasir dan telur dikocok hingga adonan mengembang. Ubi jalar
      yang telah dikukus dan dihaluskan dimasukkan kedalam adonan
      telur. Tambahkan susu, vanili, garam dan mentega cair. Selanjutnya
      masukkan adonan kedalam cetakan yang telah diolesi mentega dan
      ditaburi tepung. Selanjutnya taburi bagian atasnya dengan parutan
      kelapa muda.
  o Panggang hingga matang (kuning kecoklatan) atau kurang lebih
      selama 45 menit

7. Chiffon Ubi

Bahan:
Adonan I:
Putih telur 5 butir
Gula pasir 100 g
Cream of tartar ½ sendok teh
Adonan II:
Ubi (kukus dan haluskan) 150 g
Tepung terigu (ayak) 150 g
Gula pasir 100 g
Kuning telur 5 butir
Air 50 ml
Minyak goreng 75 ml

Cara:
   Kocok putih telur bersama cream of tartar hingga mengembang.
      Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga
      halus. Sisihkan adonan I ini.
   Campurkan dan kocok seluruh adonan II hingga tercampur rata.
      Tuang adonan I kedalamnya sedikit demi sedikit sambil diaduk
      perlahan sampai rata.
   Siapkan cetakan chiffon. Olesi permukaannya dengan mentega oles
      dan taburi dengan terigu hingga rata. Tuang adonan kedalam
      cetakan. Panggang dalam oven sampai matang dan kering.
RUANG WANITA


      Tusuk dengan lidi, bila lidi tampak kering berarti telah matang.
       Setelah matang keluarkan dari oven.
       Supaya chiffon tetap mengembang, balik cetakan dan tumpangkan
       diatas mulut botol (lubang cetakan dimasukkan kedalam mulut botol
       dalam keadaan berdiri). Setelah agak dingin balik ke posisi semula,
       maka chiffon pun tetap mengembang.

8. Getuk Ubi

Bahan:
Ubi jalar 1 kg
Gula putih 150 g
Mentega 50 g
Vanili 1 sendok teh
Parutan keju secukupnya

Cara:
 Kukus ubi jalar hingga masak selanjutnya lumatkan hingga halus. Kalau
  perlu tumbuk dengan alat penumbuk agar tekstur ubi benar-benar halus.
 Campurkan gula putih, vanili dan keju parut kedalam ubi yang telah
  lumat. Campur hingga rata
 Masukkan dalam cetakan sambil ditekan-tekan. Setelah padat benar,
  potong-potong sesuai selera dan hidangkan dengan taburan keju parut
  diatasnya
 Getuk dimakan dengan urap kelapa

9. Talam Ubi Nangka

Bahan:
Tepung hunkwe putih 75 g
Santan kental 500 ml
Gula pasir 100g
Ubi jalar (dikukus dan dihaluskan) 150 g
Garam secukupnya
Pewarna kuning dan coklat bubuk secukupnya
Nangka secukupnya, diblender

Cara:
♥ Campur tepung hunkwe, santan kental, gula pasir, nangka yang telah
  diblender, garam dan ubi jalar. Masak adonan diatas api kecil sambil
  terus diaduk sampai matang atau adonan tidak lengket didasar panci.
  Bagi adonan menjadi 2 warna berbeda (kuning dan coklat)
♥ Ambil cetakan kecil-kecil yang telah dibasahi air secukupnya
♥ Tuang adonan kedalam cetakan sampai setengah penuh. tambahkan
  diatasnya adonan dengan warna berbeda sampai cetakan penuh
♥ Biarkan adonan hingga mengeras. Setelah itu keluarkan dari cetakan.
RUANG WANITA



10. Kue Mangkok Ubi

Bahan:
Untuk adonan yeast:
Air matang 5 sendok makan
Yeast instan 1 sendok makan
Terigu (cap Kunci) 50 g
Untuk adonan ubi:
Ubi jalar (dikukus dan dihaluskan) 400 g
Tepung terigu (cap Kunci) 400 g
Santan kental 500 ml
Telur ayam 2 butir
Garam secukupnya
Vanili secukupnya
Gula pasir 250 g

Cara:
 Aduk adonan yeast sampai rata, biarkan selama 20 menit.
 Campur ubi jalar halus dengan gula, aduk hingga rata.
 Masukan adonan yeast kedalam adonan ubi. Uleni terus hingga adonan
  tidak lengket di tangan
 Sedikit demi sedikit tambahkan terigu, telur, vanili dan garam kedalam
  adonan
 Masukkan santan matang secara perlahan-lahan sambil terus diaduk
  hingga adonan tercampur. Biarkan adonan dibawah sinar matahari
  langsung selama 30 menit (tutupi dengan serbet)
 Sambil menunggu adonan siap, alasi cetakan dengan mangkok kertas.
  Isi setiap cetakan dengan adonan. Sebagai hiasan berikan potongan
  nangka diatasnya
 Kukus selama kurang lebih 20 menit dengan api sedang (tutup kukusan
  jangan dibuka-buka)
 Usahakan seluruh adonan bisa dikukus bersamaan supaya tingkat
  kemekaran adonan bisa sama. Setelah matang angkat dari kukusan
  dan keluarkan dari cetakan

11. Kue Ubi Berkeju

Bahan:
Kuning telur 8 butir
Putih telur 3 butir
Gula pasir 50 g
Susu cair 25 ml
Ubi (dikukus dan dihaluskan) 125 g
Mentega 75 g
Tepung terigu 50 g
Tepung maizena 25 g
Keju 25 g
RUANG WANITA


Cara:
 Kocok telur dan gula pasir hingga menjadi adonan yang kental dan
  mengembang
 Kocok ubi halus dan mentega hingga tercampur rata
 Masukkan adonan telur kedalam adonan ubi sedikit demi sedikit sambil
 terus diaduk hingga rata. Setelah adonan rata tambahkan pula susu cair.
 Aduk terus sampai adonan terasa benar-benar tercampur rata
 Ayak tepung terigu bersama maizena. Lalu bersama keju parut
 masukkan ayakan terigu tsb kedalam adonan telur. Aduk rata.
 Tuang adonan kedalam mangkok-mangkok kertas yang telah diolesi
  mentega, panggang dalam oven hingga berwarna kuning kecoklatan.
  Setelah matang bagian atasnya diberi potongan keju.

12. Kue Ubi Sayur

Bahan:
Ubi (dikukus dan dihaluskan) 500 g
Daging cincang 100 g
Parutan wortel 25 g
Mentega 20 g
Telur ayam 1 butir
Kuning telur 1 butir (untuk mengoles)
Parutan keju 25 g
Garam dan merica secukupnya

Cara:
 Campur ubi halus dengan daging cincang, parutan wortel, telur,
  mentega, garam dan merica
 Ambil cetakan, olesi permukaan dalamnya dengan mentega. Masukkan
  adonan kedalam cetakan dengan sedikit dipadatkan atau ditekan-tekan
 Panggang dalam oven bersuhu 1800C selama kurang lebih 20 menit.
  Keluarkan dari oven, olesi permukaan atasnya dengan kuning telur lalu
  taburi dengan parutan keju
 Panggang kembali kedalam oven hingga matang atau sampai parutan
  keju berwarna kecoklatan

13. Macaroni Ubi Jalar

Bahan:
Ubi jalar (dikukus dan dihaluskan) 2 kg
Macaroni 200 g
Daging sapi giling 200 g
Wortel 200 g
Telur ayam 4 butir
Mentega 100 g
Tepung tapioka 100 g
Santan 200 ml
RUANG WANITA


Merica, parutan keju dan garam secukupnya
Bawang prei dan seledri secukupnya
Sosis secukupnya

Cara:
 Campur ubi jalar halus, 2 butir telur, 50 g mentega, merica dan garam.
  Uleni hingga seluruh bahan tercampur rata lalu sisihkan
 Daging sapi cincang / giling dicampur dengan macaroni serta wortel,
  bawang prei dan seledri yang telah diiris halus. Tuangkan kedalamnya
  1 gelas santan
 Tumis adonan daging dengan 50 g mentega. Setelah daging kuning
  kecoklatan masukkan 50 g tepung tapioka
 Tuang adonan ubi kedalam loyang atau pinggan tahan panas (pyrex)
  yang telah diolesi mentega. Setelah seluruh adonan ubi habis,
  masukkan secara merata adonan daging dan macaroni diatasnya
 Panggang dalam oven kurang lebih 15 menit. Keluarkan adonan dari
 dalam oven kemudian taburi parutan keju diatasnya. Panggang kembali
 dalam oven selama sekitar 20 menit atau hingga adonan matang

14. Puding Ubi Jalar Vla Pisang

Bahan:
Ubi jalar putih (dikukus dan dihaluskan) 500 g
Telur ayam 2 butir
Agar-agar putih 150 g
Gula pasir 150 g
Susu murni (susu cair) 3 gelas
Bubuk kayu manis 1½ sendok teh
Vanili secukupnya

Cara:
 Rendam agar-agar dalam 100 ml air. Aduk hingga larut. Campur
  larutan agar-agar dengan ubi halus, gula pasir, bubuk kayu manis dan
  susu cair. Masak adonan diatas api sedang, sambil diaduk hingga
  mendidih
 Begitu diangkat dari api, masukkan kocokan telur, aduk sampai rata.
 Tuang adonan kedalam loyang puding. Setelah setengah dingin taburi
 atasnya dengan buah kaleng

Bahan untuk Vla:
Pisang Ambon yang tua 5 buah, dihaluskan
Santan kanil 1 gelas
Gula merah 100 g
Daun pandan 1 lembar
Cara:
Campur pisang ambon yang telah halus dengan semua bahan
Masak adonan diatas api kecil hingga mendidih dan mengental
RUANG WANITA


Nikmati bersama pecahan / serutan es batu.

15. Puding Ubi Jalar

Bahan:
Untuk lapisan 1: Cake atau brownies
Untuk lapisan 2:
Ubi jalar (dikukus dan dihaluskan benar-benar) 500 g
Santan 4 gelas
Telur putih 3 butir
Garam 1 sendok teh
Agar-agar putih 1 bungkus
Vanili secukupnya
Untuk lapisan 3:
Agar-agar putih 1 bungkus
Gula secukupnya
Buah kaleng

Cara:
Untuk lapisan 2:
 Didihkan 3 gelas santan bersama gula pasir, garam dan vanili. Setelah
  mendidih masukkan ubi jalar yang telah halus. Aduk perlahan-lahan
  hingga tercampur rata
 Masak diatas api sedang, sambil terus diaduk
 Campur 1 gelas santan dengan agar-agar merah. Satukan dengan
  adonan ubi sambil terus diaduk hingga adonan rata
 Setelah adonan mendidih, campurkan putih telur yang sudah dikocok
  sebentar kedalam adonan
 Masak hingga matang, lalu tuang adonan diatas cake atau brownies
Untuk lapisan 3:
 Masak agar-agar putih dengan 3 gelas air dan larutan buah kaleng, jika
  kurang manis tambahkan gula secukupnya
 Tuangkan keatas adonan lapisan 2

16. Schotel Ubi

Bahan:
Ubi jalar (dipotong bulat dan tipis) 500 g
Mentega 50 g
Daging cincang 200 g
Wortel (diparut kasar / serut) 50 g
Buncis diiris serong tipis 50 g
Telur ayam (dikocok sebentar) 3 butir
Keju parut 100 g
Susu cair 1 gelas
Tomat, potong bulat tipis, 4 buah
Bawang Bombay, iris tipis 1 buah
RUANG WANITA


Daun bawang prei, iris tipis 2 batang
Garam dan merica secukupnya
Bumbu penyedap (jika perlu)

Cara:
 Goreng ubi sampai matang lalu goreng dan tiriskan
 Tumis bawang bombay hingga harum lalu masukkan daging cincang,
  masak sampai matang lalu sisihkan
 Campur dalam satu wadah: susu, telur kocok, garam, merica dan
  bumbu penyedap. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata
 Ambil pinggan tahan panas atau cetakan. Olesi permukaan dalamnya
 dengan mentega lalu masukkan sedikit campuran telur hingga bagian
 dasar tertutup. Susun ubi goreng diatasnya. Olesi permukaan ubi
 dengan mentega lalu siram kembali dengan adonan telur
 Masukkan daging cincang. Atur rata diatas ubi lalu susun tomat dan
  campuran wortel serta buncis. Siram dengan adonan telur. Begitu
  seterusnya susun lapis demi lapis sisa bahan hingga memenuhi
  pinggan
 Pada bagian paling atas siram dengan adonan telur lalu taburkan
  secara merata parutan keju
 Panggang dalam oven selama kurang lebih 30 – 40 menit
 Hidangkan bersama saus tomat dan sambal

17. Karistel Ubi

Bahan:
Margarine 40 g
Vanili ½ sendok teh
Gula halus 100 g
Santan kental 100 ml
Tepung terigu 150 g
Telur ayam 2 butir (dikocok sebentar)
Baking powder 1 sendok teh
Ubi jalar 150 g (dikukus dan dihaluskan)
Kismis 100 g
Garam secukupnya

Cara:
 Buat karamel: Panaskan margarine dan gula halus hingga larut, segera
  angkat dari atas api, jangan sampai gosong (hitam dan pahit!) kemudian
  biarkan sampai cukup hangat (jangan sampai dingin karena akan
  membeku)
 Campur telur, vanili, terigu, baking powder, garam dan ubi jalar
  kedalam adonan gula dan mentega tadi. Aduk hingga tercampur rata
 Ambil cetakan kecil-kecil yang telah diolesi mentega. Tuang adonan
 kedalam mangkok kertas yang telah ditata dalam cetakan sampai penuh
 Sebagai pemanis beri kismis diatasnya
RUANG WANITA


 Panggang dalam oven hingga matang

18. Talam Ubi Pelangi

Bahan:
Untuk lapisan bawah:
Ubi tanpa kulit (dikukus dan dihaluskan) 375 g
Gula halus 150 g
Tepung kanji 125 g
Santan sedang 400 ml
Garam secukupnya
Pewarna secukupnya
Untuk lapisan atas:
Tepung beras 50 g
Tepung kanji 30 g
Gula pasir 50 g
Santan kental 300 ml

Cara:
Campur ubi bersama gula pasir, tepung kanji, santan dan garam. Aduk
  hingga adonan tercampur rata
Selanjutnya adonan dibagi menjadi 3 bagian dan masing-masing diberi
  warna merah, hijau dan kuning
Tuang adonan kedalam cetakan yang telah diolesi minyak goreng
  secara berlapis-lapis. Setelah lapisan pertama dikukus selama kurang
  lebih 5 menit, tuang lapisan kedua, begitu seterusnya hingga seluruh
  adonan habis




19. Timus Ubi

Bahan:
Ubi (dikukus dan dihaluskan) 300 g
Tepung kanji 200 g
Gula merah 30 g
Air panas 100 ml
Mentega untuk olesan
Garam secukupnya
Untuk isi:
Nanas parut 200 g
Gula pasir 100 g
Air jeruk lemon atau essence lemon
Garam secukupnya
Bubuk kayu manis ½ sendok teh
RUANG WANITA


Cara:
 Masak adonan isi terlebih dulu: Parutan nanas dimasak bersama gula
  pasir, air jeruk, garam dan bubuk kayu manis. Aduk sampai adonan
  cukup kering, sisihkan
 Campur ubi, tepung kanji, gula merah dan garam. Uleni adonan hingga
    seluruh bahan tercampur rata. Tuang air panas kedalamnya dan aduk
    kembali hingga adonan tidak lengket di tangan
 Ambil sedikit adonan kemudian pipihkan, isi bagian tengahnya dengan
  adonan isi dan bentuk sesuai selera
   Kukus kurang lebih 15 menit atau dapat juga digoreng (sesuai selera)

20. Ubi Panggang Keju

Bahan:
Ubi jalar (dipotong dadu dan dikukus) 600 g
Keju (diserut halus) 50 g
Mentega 100 g
Terigu 2 sendok makan
Susu cair 500 ml

Cara:
≈ Potongan ubi dicampur dengan gula pasir dan 1 sendok makan
  mentega ( diluar bahan). Setelah tercampur rata, sisihkan
≈ Masukkan terigu dan susu cair kedalam 100 g mentega yang telah
  dicairkan. Masih tetap diatas api, aduk terus hingga adonan mengental
≈ Susun ubi dalam loyang atau pinggan tahan panas. Siram dengan
  adonan mentega dan susu. Taburi bagian atasnya dengan keju serut
≈ Panggang dalam oven hingga matang / kuning kecoklatan

				
DOCUMENT INFO