Nano ______________

							                                               การสัมมนาเรื่อง
                                  นาโนเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมอาหาร
                             วันที่ 31 มีนาคม 2553 เวลา 13.30 – 16.30 น.
            ห้องประชุม CC-404 อาคารศูนย์ประชุมอุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย (CC)


  เวลา                                   การบรรยายเรื่อง/วิทยากร/หน่วยงาน
 13.3     State-of-the art : Application of nanotechnology for food industry
 0–       โดย ดร.กิตติวุฒิ เกษมวงศ์
 14.0             ศูนย์นาโนเทคโนโลยีแห่งชาติ
 0
 14.0     Nisin-EDTA encapsulated niosomes and its characterization
 0–       โดย ดร.พิกุลทอง ขอเพิ่มทรัพย์
 14.3             ศูนย์นาโนเทคโนโลยีแห่งชาติ
 0
 14.3     การปรับปรุงคุณภาพการรับประทานอาหารและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารด้วยนาโนเทคโนโล
 0–       ยี
 15.0     โดย     ดร.ธีรารัตน์ อิทธิโสภณกุล
 0                คณะเทคโนโลยีและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์การเกษตร มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ
 15.0
 0–
          พักรับประทานอาหารว่าง
 15.3
 0
 15.3     Biomaterial Technology for Anti Bacterial film
 0–       โดย ดร.ชาลีดา บรมพิชัยชาติกุล
 16.0            ภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
 0
 16.0     ถาม-ตอบ
 0–
 16.3
 0


State-of-the art : Application of nanotechnology for food industry - ประเด็นการบรรยาย
เป็นการนาองค์ความรู้ด้านนาโนเทคโนโลยี
ไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสาหรับโลกอนาคต
Nisin-EDTA               encapsulated             niosomes         and      its        characterization         -
โดยทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารจะมีการใช้ไนซินซึ่งเป็นโปรตีนตามธรรมชาติที่ผลิตได้จากแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นวัตถุ
กันเสียในอาหาร ไนซินมีคุณสมบัติในการยับยั้งการเจริญของแบคทีเรีย โดยจะได้ผลดีเมื่อนามาใช้ร่วมกันกับ
ethylenediamine                 tetraacetic          acid         หรือ EDTA           (synergistic        effect)
อย่างไรก็ตามได้มีการรายงานถึงประสิทธิภาพที่ลดลงของไนซินเมื่อเติมลงในอาหาร
เนื่องจากไนซินสามารถจับกับโมเลกุลขนาดเล็กต่างๆที่มีอยู่ในอาหาร ได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต
นอกจากนี้ไนซินยังอาจถูกทาลายได้ด้วยเอนไซม์ในอาหาร งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์ในการศึกษาพัฒนาระบบห่อหุ้ม
(encapsulation)           ไนซินเพื่อลดการจับกันระหว่างไนซินกับโมเลกุลต่างๆในอาหาร จากรายงานที่ผ่านมา
พบว่ามีการศึกษาการห่อหุ้มหรือกักเก็บไนซินเท่านั้น ไม่พบรายงานที่มีการห่อหุ้มร่วมกันระหว่างไนซิน และ        EDTA
และยิ่งไปกว่านั้นการห่อหุ้มส่วนใหญ่จะใช้                  liposomes          เป็นหลัก แต่เนื่องจาก     liposome
มีข้อด้อยในด้านราคาของวัตถุดิบที่นามาใช้ในการเตรียมที่มีราคาค่อนข้างสูงหากมองในมุมของการประยุกต์ใช้ในด้านอา
หารจึงมีความเป็นไปได้ยาก การศึกษาในครั้งนี้จึงเลือกใช้การห่อหุ้มไนซินด้วยสารลดแรงตึงผิว หรือ          niosomes
ซึ่งมีต้นทุนวัตถุดิบที่ถูกกว่าเมื่อเทียบกับ liposomes
การปรับปรุงคุณภาพการรับประทานอาหารและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารด้วยนาโนเทคโนโล
ยี - การนานาโนเทคโนโลยีมาช่วยในการรักษาคุณค่าทางอาหารให้คงอยู่
Biomaterial Technology for Anti Bacterial film - เทคโนโลยีการผลิตฟิล์มบริโภคได้ (edible film)
จากสารพอลิเมอร์ธรรมชาติ ตรึงสารสกัดจากธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ โดยผ่านกระบวนการเอนเคปซูเลชัน
(encapsulation) และกระบวนการขึ้นรูปฟิล์ม เพื่อเป็นแนวทางในการพัฒนาการใช้สารจากธรรมชาติ
ประยุกต์ใช้ในการยืดอายุอาหารสด