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Les Vitamine A

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Les Vitamine A Powered By Docstoc
					Nutrition                                                                                           Oualata

                                   LES DEFINITIONS
Nutrition :
       C’est une science et étude des réactions de l’organisme à l’ingestion d’aliments, aux variations du
       régime alimentaire et à d’autres facteurs alimentaires en relation avec une pathologie.

Aliment :
       C’est une substance susceptible d’être digérée de service à la nutrition de l’être vivant.

La supplémentation :
       Elle consiste à associer à un aliment dont les protéines ont un facteur limitant, un autre aliment
       dont les protéines apportent l’acide aminé fait défaut.

Facteur limitant :
       Elle désigne parfois les carences d’un régime alimentaire, généralement les huit acides aminés
       essentiels que l’Homme ne peut pas synthétiser lui-même à partir des nutriments.

La diététique :
       C’est un régime qui permet d’avoir une alimentation équilibrée.

Calorie :
       C’est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1°C la température de 1 g d’un corps.

Métabolisme de base
       Le métabolisme c’est l’ensemble des transformations physico-chimiques qui ont lieu dans un
       organisme vivant, alors que le métabolisme de base est le minimum pour permettre au corps de se
       maintenir en vie.

Ration alimentaire :
       C’est la quantité d’aliments nécessaires à l’individu pendant 24 h pour couvrir ses besoins
       énergitiques et plastiques.

Besoin nutritionnel :
       C’est l’ensemble des substances nutritives qui apportent à l’organisme les éléments nécessaires au
       fonctionnement de chaque cellule.

Nutriment :
       Ce sont des substances alimentaires directement utilisables par l’organisme.

Besoin nutritionnel

       Besoins hydriques              : assurés par l’eau
       Besoins énergétiques           : assurés par les lipides et les glucides.
       Besoins protecteurs            : assurés par les vitamines
       Besoins plastiques             : assurés par les protéines et les sels minéraux
Nutrition                                                                                         Oualata

                             LES GROUPES ALIMENTAIRES


G 1 : Protéines de haute valeur biologique :
Dans ce groupe on trouve les aliments riche en protéines d’origine animale et végétale, mais qui apport
essentiellement de : Fer, Phosphore et de la vitamine D, coquillage, crustacés, abats


G 2 : Source de protéine et calcium :
Produits laitiers : (lait, yaourt, fromage blanc, petit suisse, fromage)


G3 Aliments riche en acides gras essentielles et vitamines liposolubles :
Corps gras d’origine animale et végétale Exp : (huile, beurre, margarine, crème fraîche)


G 4 : Sources d’énergie :
Féculents Exp :(pomme de terre, pâtes, riz, pain, légumes secs)


G 5 : source des sels minéraux et vitamines A et C :
(Fruits et légumes)


G 6 : les Boissons
(l'eau est la seule boisson indispensable, et aussi limonades)
Nutrition                                                                                                          Oualata

                                               Les sels minéraux
                 Définition                        Rôle                         Absorption            Sources alimentaires

             Le calcium est un
             élément minéral
             essentiel pour              -   Intervient dans la
             l'organisme. Il                 coagulation du sang
                                                                                                      - dans tout les produits
             représente environ          -   Régulation du système       - absorption au niveau du
                                                                                                        laitiers.
             2 % des atomes du               nerveux et du rythme            duodénum
                                                                                                      - Dans les poissons
             corps humain,                   cardiaque.                  - au niveau des os
  Calcium                                                                                             - Dans certains
             c’est la matière de         -   Constitution des os et      - au niveau du système
                                                                                                        légumes (brocoli,
             base de notre                   des dents.                      sanguin à travers les
                                                                                                        chou frisé..), noix,
             squelette et de nos         -   Nécessaire à la                 reins
                                                                                                        grains et haricots.
             dents.                          contraction et à la
                                             relaxation musculaire




                                                                         - 10% du Fer est absorbé     Sources héminiques :
                                                                         au niveau des intestins.     abats, poisson
                                     - Transport de l'oxygène à                                       jaune d'œufs
                                     travers le corps composant          NB :                         viande
             C’est le principal
                                     l'essentiel des globules rouges …   Il y a des aliments qui
             composant de la
                                                                         activent l’absorption de     Sources non
     Fer     substance qui
                                     - Formation de l'hémoglobine et     Fer (Tomates, vitamine       héminiques :
             donne une
                                     de la myoglobine.                   C..)                         légumes et fruits secs,
             coloration au sang
                                                                                                      dattes
                                     - Activité enzymatique.             Et d’autres Inhibiteur qui   pain
                                                                         empêchent l’absorption
                                                                         de Fer (Thé, café …)


                                     -   Constitution et consolidation
             Le phosphore est            des os.
             un élément              -   Dynamisant musculaire et                                     Laitages, œufs,
             chimique, se                cérébral, favorise le bon                                    viande, poisson, riz,
             présente sous               fonctionnement des cellules                                  petits pois, lentilles,
 Phosphore   plusieurs formes            nerveuses …                                                  haricots blancs, pain
             de couleur              -   Nécessaire pour la formation                                 complet, légumes et
             différente : blanc-         des dents et d’os en santé                                   fruits secs, amandes,
             jaune, rouge, et        -   Nécessaire pour le                                           noisettes …
             violet-noir                 métabolisme de l’énergie.


                                     - Répartition de l'eau dans
                                                                          -    Dans le liquide
             C’est le principale       l'organisme
                                                                               extra-cellulaire 50%
             constituent du          - Détermine l’équilibre
                                                                          -    à l’intérieur des      Sel, charcuterie,
             milieu                    hydrique de l’organisme et
   Sodium                                                                      cellules 10%           fromage, conserves
             intracellulaire et il     l’hydratation des cellules
                                                                          -    Pas ou peu             …
             intervient dans la        (avec le potassium)
                                                                               échangeable dans les
             contractibilité         - Rôle dans le maintien de
                                                                               dents des os 30%
                                       l’équilibre acido-basique.

             Présent dans
             l’organisme en très                                                                      Sel de mer (non
             faible quantité de          -   Formation des                                            raffiné), fruits de
             20 à 30 mg et la                hormones de la                                           mer, algues,
             partie la plus grand            thyroïde,                   - Absorption au niveau de    poisson, viande,
    Iode
             de cette quantité                                           la thyroïde                  légumes verts,
             presque 70% à               -   développement du                                         navet, oignon,
             80% se trouve                   fœtus ….                                                 cresson, haricots
             dans la glande                                                                           verts, radis …
             thyroïde et le rein
Nutrition                                                                                                       Oualata

                                               LES PROTEINES
Définition :
   Ce sont les constituants essentiels de toute cellule vivante.
   Les protéines (ou protides) du corps sont de grosses molécules élaborées à partir des acides aminés.
   Les acides aminés sont de petites molécules faites d'atômes de carbone, d'hydrogène, d'oxygène et d'azote. Il
   existe vingt acides aminés.
   Rôle des protéines :
   -        Edification des tissus
   -        Entretien des tissus
   -        Apport énergétique
   -        Stimulation de l’appétit
   -        Rôle de défense et de protection
   -        Rôle de réparation : toute agression, maladie, tuberculose, paludisme
Besoins en protéines :
            Besoins en protéines varient en fonction d’âge, du sexe, de la croissance, de l’état physiologique (grossesse,
            allaitement, maladie..) et de l’activité physique.
Les sources alimentaires :
       - D’origine animale :
         Viandes, poisson, les fromages, les œufs…
       - D’origine végétale :
         Pain, céréale, féculents, légumes secs.
Risques liées à la consommation des protéines :
            En cas de manque :
            Une dénudation qui se traduit par une fragilité, une moindre résistance aux infections, une fonte musculaire
            importante.
            En cas d’excès :
            La consommation des protéines pur entraînent une difficulté, puisqu’ils naissent des déchets, au cours de
            leur métabolisme : urée ; acide urique, les reins ne peuvent tous les éliminer, d’où leur élévation dans le
            sang.
                                                   LES LIPIDES
Définition :
            C'est le nom scientifique des graisses. Tout ce qui les concerne est horriblement compliqué.
            Mieux vaut tenter de comprendre car ils jouent un grand rôle en matière de santé.
            Les lipides ou graisses, sont des composés organiques liposolubles, produisant une énergie deux fois
            supérieure au glucides et protéines, ils sont très énergétiques (9Kcal/g)

Rôle des lipides :
   -        Elles sont le principal réservoir d'énergie
   -        Elles modèlent le corps.
   -        Maintien en vie les organes internes
   -        Avoir une activité musculaire
   -        Maintien de la température constante
   -        Digestion et dissimilation des aliments

Sources alimentaires :
            Viandes, poisson, laitages, œufs, avocats et olives, fruits secs,

Risques liées à la consommation des lipides :
        -     La prise de poids
        -     Maladie cardio-vasculaire

Besoins en lipides :
            Représentent 30 à 35% des calories totales de la journée, 1 g de lipides fournissant 9 K cals
Nutrition                                                                                            Oualata

                              LES VITAMINS LIPOSOLUBLES
            Vitamine                     Rôle                                         Sources
                                                                         exclusivement d'origine animale ;
                                                                         foie, spécialement huiles de foie
                                   Améliore la vision
                 A                 Favorise la croissance
                                                                         de morue, de flétan, lait entier,
                                                                         crème, beurre, jaune d'œuf.

                                                                         Huile de foie de morue et de
                                   Antirachitisme
                                                                         flétan, conserves de sardines et de
                 D                 Favorise l’absorption du calcium
                                                                         thon, beurre, jaune d'œuf et lait
                                   et du phosphore
                                                                         entier
                                                                         germes de céréales, huiles
                                   Intoxidant                            d'arachide, de ma s et d'olive,
                 E                 Stabilise les membranes               légumes verts (choux, salade),
                                   cellulaires                           foie, œufs et beurre.

              K1                   Antihémorragique
                                                                         Légumes à feuilles vertes, huiles
              K2                                                         végétales, foie de porc
                            LES VITAMINS HYDROSOLUBLES
       Vitamine                             Rôle                                    Sources
          B1                 Métabolisme des glucides                 Levure de bière
                             Métabolisme des protides, des            Laitage, viande, champignons,
          B2                 lipides et des glucides                  poisson
                             Métabolisme des glucides, lipides et     Levure de bière
            B3               protéines                                Légumineuses, les arachides
                             Métabolisme des glucides, lipides et     Foie de bœuf, foie de poulet, riz
            B5               protéines                                complet
                             Métabolisme des lipides et des
            B6               acides aminés
                                                                      Thon cuit pomme de terre cuite
                             Métabolisme des acides gras              Les fruits les viandes et surtout le
            B8               glucides et acides aminés                foie
                                                                      Asperges, épinards cuits, jus
            B9               Synthèse des purines
                                                                      d’orange, lentilles cuites
                             Métabolisme acide nucléique
            B12                                                       Saumon rouge, sardine, bœuf cuit
                             Synthèse de la méthionine
             C               Synthèses du collagène                   Brocoli cuit, fraises crues, orange
                            CARENCE OU HYPOVITAMINOSE
Il existe certaines situations particulières qui peuvent produire un déficit en vitamines :
Alimentation : Un alimentation déséquilibrée ou un régime alimentaire trop strict peuvent produire une
carence en apport vitaminique.
Pilule contraceptive : Elle augmente les besoins en vitamine A et B6
Grossesse : La grossesse augmente le besoin en vitamines
Allaitement : L’allaitement augmente le besoin en vitamines
Ensoleillement insuffisant : augmente le besoin en vitamines
Tabac : augmente le besoin en vitamines
Alcool : augmente le besoin en vitamines
Pollution : augmente le besoin en vitamines
Absorption altérée : augmente le besoin en vitamines
                              EXCES OU HYPERVITAMINOSE
Il peu être dû à une consommation abusive de cocktails poly vitaminiques

				
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Tags: Vitamine
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posted:7/18/2010
language:French
pages:5
Description: Les Vitamine A