อาหารไทยในวรรณคดี

Document Sample
อาหารไทยในวรรณคดี Powered By Docstoc
					                                                  ~๔~

                                        อาหารไทยในวรรณคดี

๑. แกงมัสมั่น
  ๑.๑ ส่ วนผสม
                                                              ั่                                  ่
       ๑.๑.๑ เนื้อไก่อก ๑ กิโลกรัม มะพร้าวขูด ๗ ขีด ตะไคร้หนฝอย ๒ ต้น ข่าหันฝอย ๒ ช้อนโต๊ะ ยีหร่ า ๑ ช้อน
                                                                              ่
               โต๊ะ ลูกกระวาน ๕ เม็ด ใบกระวาน ๕ ใบ กานพลู ๕ ต้น ดอกจันทร์ ๑ ดอก อบเชยป่ น
         ๑.๑.๒ ส่วนผสมเครื่ องแกง : พริ กไทยป่ น ๒๐ เม็ด พริ กแห้งเม็ดใหญ่ ๓๐ เม็ด กระเทียม ๑ ขีด
               หอมแดง ๑ ขีด กะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ ถัวลิสง ๑ ถ้วย น้ ามะขามเปี ยกคั้น ประมาณ ๕ ฝัก
                                                 ่
               น้ าตาลปี บ ๒ ช้อนโต๊ะ น้ าปลา ๒-๓ ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่ มันฝรั่ง ตามชอบ

 ๑.๒ วิธีทา
      ๑.๒.๑ โขลกเครื่ องแกง ( พริ กไทยป่ น, พริ กแห้งเม็ดใหญ่,กระเทียม, หอมแดง, กะปิ ) เข้าด้วยกัน
                     ้
      ๑.๒.๒ นาไก่ลางให้สะอาด หันเป็ นชิ้นใหญ่พอสมควร
                                   ่
      ๑.๒.๓ คั้นกะทิดวยน้ าอุ่น แบ่งเป็ นหัวกะทิ และหางกะทิ
                         ้
                       ้
      ๑.๒.๔ นาไก่ที่ลางเตรี ยมไว้ ต้มกับหางกะทิบนเตาไฟแรงปานกลางจนเปื่ อยรอไว้
                                                          ั                              ้
      ๑.๒.๕ นาเครื่ องแกงที่โขลกได้ที่ ผัดกับหัวกะทิที่ค้ นไว้จนมีกลิ่นหอม นาเนื้อไก่ที่ตมในหางกะทิจนเปื่ อย
                                                                ั่
             ใส่ลงมาผัดให้เข้ากัน เติมหอมใหญ่และมันฝรั่งที่หนเป็ นชิ้นลงไป
      ๑.๒.๖ ปรุ งรสด้วยน้ าปลา น้ ามะขามเปี ยก น้ าตาลปี บ ให้ออกรสหวานและเปรี้ ยวนา เติมถัวลิสง
                                                                                             ่
                                              ~๕~

๒. ยาใหญ่
 ๒.๑ ส่ วนผสม
              ้
      ๒.๑.๑ วุนเส้นแช่น้ าให้นิ่ม
      ๒.๑.๒ ต้นหอม ผักชี หันท่อน
                             ่
                ้                   ั
      ๒.๑.๓ กุงสด ปลาหมึกสด หมูสบ (หมูชิ้น) ลวกให้สุก
      ๒.๑.๔ หอมหัวใหญ่ซอย แตงกวา กระเทียมดองซอย
                  ้ ่
      ๒.๑.๕ ไข่ตมหันแว่น
      ๒.๑.๖ พริ กขี้หนูสดซอยหรื อโขลก น้ าปลา น้ าตาลปี๊ บ มะนาว
 ๒.๒ วิธีทา
      ๒.๒.๑ ผสมน้ าตาลปี๊ บ น้ ามะนาว น้ าปลา ให้เข้ากันก่อน
                     ้                                              ้
      ๒.๒.๒ ลวกวุนเส้นให้สุก และผสมทุกอย่างคลุกให้เข้ากัน ยกเว้นไข่ตม
      ๒.๒.๓ ชิมรสให้ได้เปรี้ ยว หวาน เค็ม เผ็ด หอมกลิ่นกระเทียมดอง
      ๒.๒.๔ ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วย ไข่ตม  ้
                                                 ~๖~

๓. ตับเหล็กลวก
  ๓.๑ ส่ วนผสม
      ๓.๑.๑ ตับเหล็ก ๑ เส้น
      ๓.๑.๒ กระเทียม ๑๐ กลีบ
      ๓.๑.๓ พริ กไทย ๑๐ เม็ด
      ๓.๑.๔ รากผักชี ๑ ราก
      ๓.๑.๕ พริ กขี้หนูสวน ๕-๗ เม็ด
      ๓.๑.๖ น้ าปลา ๑ ช้อนโต๊ะ
      ๓.๑.๗ น้ าส้ม ๑ ช้อนโต๊ะ
      ๓.๑.๘ ผักแนม มะเขือเทศ, ผักกาดหอม, แตง กวา, สับปะรด, หอมใหญ่
  ๓.๒ วิธีทา
      ๓.๒.๑ นาตับมาล้างให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ า ตั้งน้ าให้เดือดใส่เกลือลงไปนิดหน่อย ใช้ไฟแรง
                       ้
      ๓.๒.๒ นาตับที่ลางไว้ใส่ลงไปลวกพอสุกราดด้วยน้ าเย็นนามาหันเป็ นชิ้นบางๆ จัดกับผักแนม รับประทานกับน้ าจิ้ม
                                                                     ่
      ๓.๒.๓ วิธีทาน้ าจิ้ม โขลกกระเทียม พริ ก ไทย รากผักชี พริ กขี้หนูให้ละเอียดใส่น้ าปลาน้ ามะนาวอาจเติมน้ าตาล เพื่อ
             เพิ่มรสนิดหน่อย
                                                ~๗~

๔. หมูแนม
   ๔.๑ ส่ วนผสม
                       ั
        ๔.๑.๑ เนื้อหมูสบละเอียดนึ่งสุก ๑ ถ้วย
        ๔.๑.๒ หมูสามชั้นต้มให้สุกหันสี่ เหลี่ยมเล็กๆ ๑/๒ ถ้วย
                                   ่
                      ั่
        ๔.๑.๓ หนังหมูหนตามยาวบางๆลวกน้ าร้อน ๑/๔ ถ้วย
                                           ั     ้
        ๔.๑.๔ มะพร้าวขีด ๑ ขีด(คั้ นเอาแต่หวกะทิขนๆ ๓-๔ ช้อนโต๊ะ)
        ๔.๑.๕ น้ าส้มซ่า ๑ ช้อนโต๊ะ
        ๔.๑.๖ ผิวส้มซ่าหันฝอย ๑ ช้อนชา
                         ่
        ๔.๑.๗ น้ ามะนาว ๒ ช้อนโต๊ะ
        ๔.๑.๘ น้ ากระเทียมดอง ๒ ช้อนโต๊ะ
        ๔.๑.๙ น้ าตาลทราย ๖ ช้อนโต๊ะ
        ๔.๑.๑๐ เกลือป่ น ๒ ช้อนชา
        ๔.๑.๑๑ กระเทียมดองหันตามยาวกลีบบางๆ ๒๐ กลีบ
                            ่
        ๔.๑.๑๒ น้ าส้มซ่า ๑ ช้อนโต๊ะ
        ๔.๑.๑๓ ข้าวคัว ๑/๔ ถ้วย
                     ่
        ๔.๑.๑๔ ถัวลิสงคัวปอกเปลือกบุบพอแหลก ๑/๔ ถ้วย
                 ่      ่
        ๔.๑.๑๕ หอมแดงหันตามยาวกลีบบางๆ ๑/๔ ถ้วย
                       ่
        ๔.๑.๑๖ ข่าอ่อนโขลกละเอียด ๒ ช้อนชา
        ๔.๑.๑๗ พริ กชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง ๕ เม็ด
        ๔.๑.๑๘ ผักที่ใช้รับประทานใบทองหลาง ผักกาดหอม ใบชะพลู ฯลฯ เป็ นต้น


   ๔.๒ วิธี ทา
                                                                                             ั
     ๔.๒.๑ ผสมน้ าส้มซ่า น้ ามะนาว เกลือป่ น น้ ากระเทียมดอง น้ าตาลทรายชิมให้ได้ ๓ รส รสให้จด
                                                                                          ้ ่ ่
     ๔.๒.๒ นาเนื้อหมู หมูสามชั้น หนังหมูใส่ภาชนะแล้วใส่น้ าปรุ งลงไปคนให้เข้ากันดีแล้วใส่ขาวคัว ถัวลิสงคัวคลุกให้
                                                                                                         ่
             เข้ากัน
                                                         ั
     ๔.๒.๓ เวลาเสิ ร์ฟ จัดหมูแนมใส่จาน ราดด้วย หัวกะทิต้ งไฟพอเดือดทิ้งไว้ให้เย็น โรยด้วยหอมแดง กระเทียมดอง
            ผิว ส้มซ่า และพริ กเขียว แดง เหลือง รับประทานกับผักแนม,ไส้กรอกไทย
                                             ~๘~

๕. ก้ อยกุ้ง
    ๕.๑ ส่ วนผสม
                       ั
       ๕.๑.๑ เนื้อหมูสบละเอียดนึ่งสุก ๑ ถ้วย
       ๕.๑.๒ หมูสามชั้นต้มให้สุกหันสี่ เหลี่ยมเล็กๆ ๑/๒ ถ้วย
                                    ่
                             ั่
       ๕.๑.๓ หนังหมูหนตามยาวบางๆลวกน้ าร้อน ๑/๔ ถ้วย
                                           ั       ้
       ๕.๑.๔ มะพร้าวขีด ๑ ขีด(คั้ นเอาแต่หวกะทิขนๆ ๓-๔ ช้อนโต๊ะ)
       ๕.๑.๕ น้ าส้มซ่า ๑ ช้อนโต๊ะ
       ๕.๑.๖ ผิวส้มซ่าหันฝอย ๑ ช้อนชา
                         ่
       ๕.๑.๗ น้ ามะนาว ๒ ช้อนโต๊ะ
       ๕.๑.๘ น้ ากระเทียมดอง ๒ ช้อนโต๊ะ
       ๕.๑.๙ น้ าตาลทราย ๖ ช้อนโต๊ะ
       ๕.๑.๑๐ เกลือป่ น ๒ ช้อนชา
       ๕.๑.๑๑ กระเทียมดองหันตามยาวกลีบบางๆ ๒๐ กลีบ
                                  ่
       ๕.๑.๑๒ น้ าส้มซ่า ๑ ช้อนโต๊ะ
       ๕.๑.๑๓ ข้าวคัว ๑/๔ ถ้วย
                     ่
       ๕.๑.๑๔ ถัวลิสงคัวปอกเปลือกบุบพอแหลก ๑/๔ ถ้วย
                  ่        ่
       ๕.๑.๑๕ หอมแดงหันตามยาวกลีบบางๆ ๑/๔ ถ้วย
                                ่
       ๕.๑.๑๖ ข่าอ่อนโขลกละเอียด ๒ ช้อนชา
       ๕.๑.๑๗ พริ กชี้ฟ้าเขียว-แดง-เหลือง ๕ เม็ด
       ๕.๑.๑๘ผักที่ใช้รับประทาน ใบทองหลาง ผักกาดหอม ใบชะพลู ฯลฯ เป็ นต้น
   ๕.๒ วิธี ทา
                                                                                               ั
       ๕.๒.๑ ผสมน้ าส้มซ่า น้ ามะนาว เกลือป่ น น้ ากระเทียมดอง น้ าตาลทรายชิมให้ได้ ๓ รส รสให้จด
                                                                                             ้ ่ ่
       ๕.๒.๒ นาเนื้อหมู หมูสามชั้น หนังหมูใส่ภาชนะแล้วใส่น้ าปรุ งลงไปคนให้เข้ากันดีแล้วใส่ขาวคัว ถัวลิสงคัว
                                                                                                           ่
               คลุกให้เข้ากัน
                                                             ั
       ๕.๒.๓ เวลาเสิ ร์ฟ จัดหมูแนมใส่จาน ราดด้วย หัวกะทิต้ งไฟพอเดือดทิ้งไว้ให้เย็น โรยด้วยหอมแดง
               กระเทียมดอง ผิว ส้มซ่า และพริ กเขียว แดง เหลือง รับประทานกับผักแนม,ไส้กรอกไทย
                                                  ~๙~

๖. ต้ มยาปลาเทโพ
    ๖.๑ ส่ วนผสม
           ๖.๑.๑ เนื้อพื้นท้องเทโพ ล้างสะอาด ๑ กิโลกรัม
           ๖..๑.๒ ข่าหันเป็ นแว่น ๑๐ แว่น
                         ่
                              ้
           ๖.๑.๓ รากผักชีลางสะอาดทุบพอแตก ๓ ราก
                            ั
           ๖.๑.๔ ตะไคร้ตดเป็ นท่อนทุบพอแหลก ๓ ต้น
           ๖.๑.๕ พริ กขี้หนูบุบพอแหลก ๒๐ เม็ด
           ๖.๑.๖ใบมะกรู ดฉี กเป็ นชิ้นเล็กๆ ๕ ใบ
           ๖.๑.๗ ผักชีเด็ดใบ ๑/๒ ถ้วย
           ๖.๑.๘ น้ าซุบไก่ ๖ ถ้วย
           ๖.๑.๙ น้ าพริ กเผา ๒-๓ ช้อนโต๊ะ
           ๖.๑.๙ น้ าปลา น้ าตาล อย่างละ ๒ ช้อนโต๊ะ
           ๖.๑.๑๐ น้ ามะนาว ๓ ช้อนโต๊ะ
           ๖.๑.๑๑ เกลือป่ น ๑ ช้อนชา
    ๖.๒ วิธีทา
           น้ าซุบตั้งไฟพอเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรู ด รากผักชี พริ กขี้หนู เกลือ เดือดอีกครั้งจึงใส่ปลา ตั้งต่อไปให้เดือด
    ทัว อย่าคน ปลาจะไม่เป็ นชิ้นและเหม็นคาว ปรุ งรสด้วยน้ าพริ กเผา น้ าปลา น้ าตาล และน้ ามะนาว โรยหน้าด้วยผักชี ชิม
      ่
    รสตามชอบ รับประทานร้อนๆ
                                               ~ ๑๐ ~

           ้
๗. ขนมจีน นายา แกงขม
   ๗.๑ ส่ วนผสม
        (ก) น้ ายา
        ๗.๑.๑ พริ กแห้งเม็ดใหญ่ ผ่าเอาเม็ดออก แช่น้ า ๑๐ เม็ด
        ๗.๑.๒ หอม ปอกเปลือก ๕ หัว
        ๗.๑.๓ กระเทียมปอกเปลือก ๑/๒ ถ้วย
        ๗.๑.๔ กระชายใช้แต่รากขูดเปลือกออก หันบางๆ ๑/๒ ถ้วย
                                                  ่
        ๗.๑.๕ ข่าหันเป็ นแว่นบาง ๕ แว่น
                      ่
                              ั่
        ๗.๑.๖ ตะไคร้หนบางๆ ๓ ช้อนโต๊ะ
        ๗.๑.๗ เกลือป่ น ๑ ช้อนชา
        ๗.๑.๘ ปลากุเลาเค็มหรื อปลาอินทรี เค็ม ปิ้ งให้สุกเอาแต่เนื้อ ๕ ช้อนโต๊ะ
        ๗.๑.๙ ปลาช่อนสด ๑ ตัว
        ๗.๑.๑๐ หัวกะทิ ๒ ถ้วย
        ๗.๑.๑๑หางกะทิ ๔ ถ้วย
        ๗.๑.๑๒ กะปิ ๑ ช้อนโต๊ะ
        ๗.๑.๑๓ ใบมะกรู ดฉี กเป็ นชิ้นเล็ก ๆ ๕ ใบ
        (ข) ส่วนผสมแกงขม
        ๗.๑.๑๔ มะระจีน ๑ ลูก
                            ้
        ๗.๑.๑๕ ผักบุง ๓-๔ ต้น
        ๗.๑.๑๖ หอมแดง ๒ หัว
        ๗.๑.๑๗ พริ กสด ๓ เม็ด
        ๗.๑.๑๘ ผักกาดดอง
        ๗.๑.๑๙ ใบแมงลัก
        ๗.๑.๒๐ ถัวงอก
                   ่
                ้
   ๗.๒ วิธีทานาพริกแกง
        นาพริ กแกง เช่น พริ กแห้ง หอม กระเทียม กระชาย ข่า ตะไคร้ เกลือ ต้มกับหางกะทิให้เปื่ อย แล้วตักขึ้นให้สะเด็ด
                                                                                                  ้
        น้ า ใส่ปลาช่อนลงต้มในน้ าที่เหลือจนสุก ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วแกะเอาแต่เนื้อ แล้วเครื่ องที่ตมไว้มาโขลกให้ละเอียด
                                                                                                    ั
        แล้วใส่กะปิ ใส่ปลากุเหลา ปลาช่อน โขลกรวมกัน ตักเครื่ องที่โขลกเสร็ จแล้วใส่หม้อ ใส่หวกะทิ น้ าที่เหลือจาก
                                                                              ้
        ต้มปลา ละลายให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง คอยคนบ่อยๆ อย่าให้กนไหม้ คนจากว่าหัวกะทิแตกมันลอย
        ขึ้นมา ใส่น้ าปลา น้ าตาล และใบมะกรู ด ตั้งไฟอีกครั้ง พอเดือด ชิมรส อีกครั้ง รับประทานกับขนมจีนและแกงขม
   ๗.๓ วิธีทาแกงขม
        มะระ ผ่าครึ่ ง แกะเม็ดออก หันตามขวาง เคล้าเกลือทิ้งไว้ประมาณ ๑๐ นาที นาไปล้างน้ า ต้มในน้ าเดือดที่ใส่เกลือ
                                     ่
        เล็กน้อย พอสุกตักขึ้นแช่ในน้ าเย็นทันทีสกครู่ แล้วสงขึ้นให้สะเด็ดน้ า ผักบุง ตัดเป็ นท่อนสั้นๆ ลวกพอสุก ส่วน
                                                ั                                  ้
        ใบแมลงลักถัวงอก ลวกพอสุกเช่นกัน หอมแดงปอกเปลือก หันซอย เจียวให้เหลือง พริ กสดหันตามขวางและ
                          ่                                           ่                                ่
        ผักกาดดองหันซอย ่
~ ๑๑ ~
                                              ~ ๑๒ ~

๘. แกงอ่อมมะระ
   ๘.๑ ส่ วนผสม
        ๘.๑.๑ ปลาดุกอุย ๒ ตัว
        ๘.๑.๒ มะระ ๒ ผล
        ๘.๑.๓ หัวกะทิ ๑ ถ้วย
        ๘.๑.๔ หางกะทิ ๓ ถ้วย
        ๘.๑.๕ น้ าปลา ๑-๒ ช้อนชา
        ๘.๑.๖ น้ าตาล ๑ ช้อนชา
       (ก) ส่วนผสมเครื่ องแกง
       ๘.๑.๗ พริ กแห้ง ๕ เม็ด
       ๘.๑.๘ ข่าหันตามขวางบางๆ ๑ ช้อนโต๊ะ
                  ่
                       ั่
       ๘.๑.๙ ตะไคร้หนซอย ๓ ต้น
       ๘.๑.๑๐ หอมแดงปอกเปลือก ๕ หัว
       ๘.๑.๑๑ กระเทียมปอกเปลือก ๒๐ กลีบ
       ๘.๑.๑๒ ผิวมะกรู ด หันซอย ๑ ช้อนชา
                             ่
                           ั
       ๘.๑.๑๓ รากผักชีสบหยาบ ๑ ช้อนโต๊ะ
       ๘.๑.๑๔ เกลือ ๑ ช้อนชา
       ๘.๑.๑๕ กะปิ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
   ๘.๒ วิธีทา
       โขลกพริ กแกงเข้าด้วยกันให้ละเอียดแล้วใส่กะปิ โขลกอีกครั้งให้เข้ากันดี ปลาดุกขูดเมือก ตัวหัว ตัดครี บ เอา
                                                               ่      ่
       ก้างออก สับเป็ นชิ้นหนาพอสมควร ส่วนมะระ ผ่าครึ่ ง ลอกเยือที่อยูติดกับเม็ดออก หันตามขวาง ถ้าไม่ชอบขม
                                                                                      ่

                                                                                      ั
        ใส่น้ าเกลือเสี ยก่อนแล้วจึงล้างออก ตักเครื่ องแกงใส่หม้อ ตั้งไฟ ผัดจนหอม ใส่หวกะทิครึ่ งถ้วย เคี่ยวจนแตกมัน
        จึงใส่หางกะทิ พอเดือดใส่ปลา เดือดอีกครั้งใส่มะระ เมือเดือดเข้ากันดี ปรุ งรสด้วยน้ าปลาและน้ าตาล ชิมรสตาม
        ชอบ แล้วราดหัวกะทิที่เหลือลงไป ปิ ดไฟ ตักใส่ถวย    ้
                                                   ~ ๑๓ ~

๙. ข้ าวหุง ปรุ งอย่ างเทศ
      ๙.๑ ส่ วนผสม
             ๙.๑.๑ ข้าวสาร ๑/๒ กิโลกรัม
             ๙.๑.๒ ไก่ ๑/๒ กิโลกรัม
             ๙.๑.๓ น้ ามันพืช ๑ ถ้วย
             ๙.๑.๔ เต้าเจี้ยวขาว ๑/๔ ถ้วย
             ๙.๑.๕ ซีอิ้วขาว ๓ ช้อนโต๊ะ
             ๙.๑.๖ ขิงอ่อนซอย ๒ ช้อนโต๊ะ
             ๙.๑.๗ กระเทียม ๒ ช้อนโต๊ะ
             ๙.๑.๘ เห็ดฟาง ผ่าครึ่ ง ๑ ขีด
             ๙.๑.๙ มะเขือเทศสี ดา ผ่าเสี้ ยว ๕ ผล
             ๙.๑.๑๐ ผงกะหรี่ ๑ ช้อนโต๊ะ
             ๙.๑.๑๑ใบกระวาน ๒ ใบ
             ๙.๑.๑๒ อบเชย ๑ แท่ง
             (ก) ส่วนผสมอาจาด
             ๙.๑.๑๓ น้ าส้มสายชู ๑/๒ ถ้วย
             ๙.๑.๑๔ น้ าตาลทราย ๑/๓ ถ้วย
             ๙.๑.๑๕ เกลือป่ น ๑ ช้อนโต๊ะ
             ๙.๑.๑๖ แตงกวาผ่าสี หันตามขวาง ๕ ผล
                                      ่
             ๙.๑.๑๗ หอมแดงปอกเปลือกหันตามยาวบางๆ ๕ หัว
                                              ่
             ๙.๑.๑๘ พริ กชี้ฟ้า หันตามขวาง ๕ เม็ด
                                   ่
                             ั
             ๙.๑.๑๙ ผักชีสบหยาบ ๑/๔ ถ้วย
      ๙.๒ วิธีทา
             ซาวข้าวเจ้าให้สะอาดใส่กระชอนพักไว้ แล่เอาแต่เนื้อ หันชิ้นพอคา ส่วนกระดูกนาไปต้มเป็ นน้ าซุป โขลก
                                                                      ่
             กระเทียม เต้าเจี้ยว ขิง พอละเอียด แล้วผัดด้วยน้ ามันให้หอม ใส่ผงกะหรี่ ไก่ ข้าวสาร เห็ดฟาง มะเขือเทศ ผัดให้
                                                                                          ้
             เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ เอาน้ ามันที่เหลือ ผสมกับน้ าซุป สาหรับนึ่งข้าว โดยใช้ขาว ๑ ส่วน น้ าซุป ๑ ๑/๔-๑ ๑/๒ ถ้วย
             ก่อนนึ่งใส่ใบกระวาน อบเชยลงไปด้วย นึ่งในน้ าเดือดจัด ปิ ดฝาให้สนิทประมาณครึ่ งชัวโมง รับประทาน
                                                                                                    ่
             กับอาจาด
                                          ~ ๑๔ ~

๙.๓ วิธีทาอาจาด
ผสมน้ าส้มสายชู น้ าตาล เกลือเข้าด้วยกัน ใส่แตงกวา หอมแดง และพริ กชี้ฟ้า โรยด้วยผักชี
                                                          ~ ๑๕ ~



          ๑๐. แกงคั่วส้ มหมูป่าใส่ ระกา
                  ๑๐.๑ ส่ วนผสม
                        ๑๐.๑.๑ เนื้อหมูป่า ๑ กิโลกรัม
                        ๑๐.๑.๒ เนื้อระกาฝานบางๆ ๕ ลูก
                        ๑๐.๑.๓ เนื้อปลาสลาดย่างใช้แต่เนื้อ ๑/๒ ถ้วย
                        ๑๐.๑.๔ หัวกะทิ ๒ ถ้วย
                        ๑๐.๑.๕ หางกะทิ ๔ ถ้วย
                        ๑๐.๑.๖ น้ าตาล ๑ ช้อนโต๊ะ
                        ๑๐.๑.๗ น้ าปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
                        (ก) ส่วนผสมน้ าพริ กแกง
                        ๑๐.๑.๘ พริ กแห้งแช่น้ า ๑๐ เม็ด
                        ๑๐.๑.๙ หอมแดงปอกเปลือก ๑/๔ ถ้วย
                        ๑๐.๑.๑๐ กระเทียมปอกเปลือก ๑/๒ ถ้วย
                                            ั่
                        ๑๐.๑.๑๑ ตะไคร้หนซอย ๓ ช้อนโต๊ะ
                        ๑๐.๑.๑๒ พริ กไทย ๒๐ เม็ด
                        ๑๐.๑.๑๓ เกลือป่ น ๑ ช้อนชา
                        ๑๐.๑.๑๔ ข่าหันเป็ นแว่นบางๆ ๑ แง่ง
                                        ่
                                               ั่
                        ๑๐.๑.๑๕ รากผักชีหนละเอียด ๑ ช้อนชา
                        ๑๐.๑.๑๖ กะปิ ๒ ช้อนโต๊ะ
                  ๑๐.๒ วิธีทา
                        หันเนื้อหมูเป็ นชิ้นใหญ่บาง แล้วนาไปเคี่ยวกับหางกะทิ ๒ ถ้วย จนเปื่ อยประมาณ ๒๐-๓๐ นาที โขลกเครื่ อง
                          ่
น้ าพริ กให้ละเอียด แล้วใส่เนื้อปลาแกะ กะปิ โขลกรวมกันอีกครั้ง หัวกะทิเคี่ยวให้แตกมัน นาพริ กแกงลงผัดให้หอม เติมหางกะทิหรื อน้ า
ซุปก็ได้ ใส่เนื้อหมูลงผัดในน้ าพริ กแกงให้มีกลิ่นหอม พอเดือด ใส่ระกา ปรุ งรสด้วยน้ าปลา และน้ าตาล ชิมรสตามชอบ ปิ ดไฟ ตักใส่
ถ้วย

				
DOCUMENT INFO
Description: อาหารไทยในวรรณคดี