Mikrobiologi Gunaan by bahar19852010

VIEWS: 366 PAGES: 34

More Info
									Mikrobiologi
 Gunaan
    Mikroorganisma dalam
          makanan
Makanan yang diperolehi daripada
tanaman dan haiwan mengalami
kontaminasi akibat daripada unsanitary
practices by workers dan juga unsanitary
working conditions.
Bijirin – jika disimpan dlm keadaan
kering akan mengurangkan kontaminasi
organisma. Keadaan lembap, serangga,
burung dan tikus mentrasnmisikan mikrob
kepada bijirin.
  Clavicep purpurea menghasilkan halucinogen
  dan boleh menyebabkan kematian.
  Aspergillus yang menghasilkan aflatoksin yang
  merupakan mutagen dan karsinogen
Mikroorganisma dalam makanan

Buah dan sayur: Mudah
dikontaminasikan oleh mikrob tanah,
haiwan, air, air irrigasi, alatan &
kemudahan pengangkutan hasil
pertanian. Mudah rosak akibat soft
rot dan jangkitan kulat.
  Paling kerap dikontaminasi oleh
  Pseudomonas, Salmonell, Shigella,
  Entamoeba, Phytophtora &
  Rhizopus
Mikroorganisma dalam makanan
Daging dan hasil ternakan:
dikontaminasikan oleh mikrob usus,
najis, tisu dan kulit. Rumah sembelih
membawa jangkitan abses,
pneumonia, septisemia, enteritis,
toxemia, nephritis dan pericarditis.
  Organisma kontaminan daging dan
  hasil ternakan adalah
  Cladosporium, Clostridium,
  Pseudomonas, Trichinella dan
  Salmonella
Pemeriksaan daging dalam rumah
           sembelih
  Mikroorganisma dalam makanan
Makanan laut: dikontaminasi oleh beberapa
spesies bakteria enterik, Clostridia, Enterovirus
dan cacing parasitik.
  Mikrob kontaminan utama adalah Salmonella
  typhimurium dan Vibrio cholerae

Susu: Kaedah pemerahan susu menggunakan
mesin mengurangkan kontaminasi. Kaedah
pemerahan susu dengan menggunakan tangan
membawa kontaminan seperti E.coli,
Staphylococcus, Micrococcus, Pseudomonas
dan Flavobacterium
  Kaedah pemerahan susu
menggunakan teknologi moden
Mikroorganisma yang terlibat dalam kerosakan
bahan makanan
Mikroorganisma yang terlibat
dalam kerosakan bahan makanan
Bilangan Bakteria dalam Rempah
Organisma patogenik yang ditransmisikan oleh
makanan dan susu
       Pengawetan makanan
Telah diberikan dalam kuliah agen antimikrob
fizikal
Bahan kimia additif:
   Asid: asid benzoik, sorbik dan propionik-
   digunakan dalam margerin, jus buah, roti
   Etilin dan propilin oksida – digunakan
   dalam kacang dan rempah
   Ozon digunakan untuk membunuh koliform
   Garam digunakan dalam daging
   Halogen digunakan untuk merawat air dan
   makanan
      Menguji kualiti susu




Kaedah yang digunakan untuk pempasteuran
susu telah diberikan dalam kuliah pensterilan.
 Mikroorganisma yang digunakan
        sebagai makanan
Mikrob sebagai sumber makanan:

 Yis : digunakan dalam penghasilan
 sumber protein dan vitamin
 Alga: Scenedesmus dan Chlorella
 digunakan dalam penghasilan
 aiskrim. Merupakan sumber protein.
 Bakteria: Spirulina merupakan
 sumber protein
   Alga yang digunakan dalam
penghasilan pembalut untuk sushi




                             Red
                             algae
  Mikroorganisma yang digunakan
 dalam penghasilan makanan dan di
          dalam makanan
Penghasilan makanan:
Roti : yis digunakan dalam penghasilan roti.
  Saccharomyces cerevisiae ditambah dlm
  proses fermentasi roti. Proses fermentasi ini
  menghasilkan CO2 dan alkohol
Produk susu: mikrob digunakan dalam
penghasilan buttermilk, susu skim,sour cream,
yogurt.
  Organisma yang digunakan adalah
  Streptococcus cremoris, S.lactis, S.thermophilus,
  S.diacetylactis, Leuconostos citrovorum, L.clemoris
  dan Lactobacillus bulgaricus
Produk yang dihasilkan dari susu
 Mikroorganisma yang digunakan
 dalam penghasilan makanan dan
        didalam makanan
Keju: dihasilkan melalui penambahan asid laktik
bakteria dan enzim rennin atau enzim bakteria
kepada susu. Proses “pemasakan” keju
dijalankan oleh mikroorganisma.
  Brevibacterium linens dan Penicillium camemberti
  menghasilkan enzim proteolitik

  Penicillium roqueforti menghasilkan butirik, kaproik dan
  kaprilik asid – memberi perisa pada keju.

  Propionibacterium memfermentasikan asid laktik dan
  menghasilkan asid asetik dan asid propionik.
                     Penghasilan Keju Gouda




  Lactobacilli dan                    Penghasilan “curd” dan
rennin ditambah                     “whey”
kedalam susu

                                        Keju yang terhasil
                                     seterusnya direndam dalam
                                     tangki yang mengandungi
                                     larutan garam
Mikroorganisma di perlukan untuk menghasilkan keju.
Keju yang telah dibentuk disapu dengan plastik untuk
               menggelak kekeringan
Pengkelasan keju yang mengalami pemasakan
Produk-
Produk-produk lain yang dihasilkan oleh mikrob
   Cuka: dihasilkan daripada etil alkohol
   yang dihasilkan oleh Acetobacter aceti
   Acar: Leuconostoc mesenteroides dan
   larutan garam digunakan dalam
   penghasilannya
   Sos soya: kacang soya dan gandum
   dicampur dengan dengan kultur kulat
   Aspergillus oryzae. Produk soya lain
   seperti miso, tofu dan sufu juga dihasilkan
                           Mucor,
   dengan menggunakan Mucor, garam dan
   asid sitrik
                 Penghasilan cuka




                                                  aceti.
Cuka dihasilkan dengan menggunakan Acetobacter aceti.
Organisma ini mengoksidakan etil alkohol kepada asid asetik.
  Fermentasi kacang soya dan
gandum dalam tangki
                                Gambarajah menunjukkan
                               proses fermentasi soya
Proses fermentasi yang terlibat dalam
           penghasilan bir
                Proses penghasilan wain




                             Proses fermentasi diteruskan
                           didalam tangki keluli
 Yis ditambah
kepada jus
anggur



                                 Wain yang terhasil
                               dipindah ke dalam tong dan
                               dibiarkan mengalami proses
                               penuaan
    Proses fermentasi skala besar




Ada proses fermentasi yang tidak boleh dihasilkan
dalam fermentor besar dan dengan itu perlu dihasilkan
secara skala kecil di dalam fermentor
Fermentor/reaktor
selanjar
Produk 0rganik yang dihasilkan oleh
              mikrob
Alkohol: Pachysolen tannophilus
menghasilkan alkohol dari gula.
Clostridium acetobutylicum menghasilkan
butanol dan aseton daripada kanji. Asid
asetik dihasilkan oleh Clostridium
aceticum dan Acetobacterium woodii
Antibiotik:
Enzim: terdapat pelbagai jenis enzim
seperti lipase, proteolitik,laktase, amilase,
invertase
Asid amino: asid glutamik dihasilkan oleh
Corynebacterium glutamicum
             Penghasilan antibiotik

Penisilin




a                           b


(a)Penicillin dihasilkan dengan menggunakan
             notatum.
Penicillium notatum. (b) Antibiotik Penicillium sintetik
Dan semisintetik sedang dihasilkan dalam makmal
            Penghasilan alkohol




Etanol (industri) dihasilkan dengan menggunakan
        Zygomonas mobilis sebagai katalis
Produk organik yang dihasilkan
         oleh mikrob
Produk biologi lain yang dihasilkan adalah:
Vitamin – mikrob berupaya menghasilkan
vitamin B12 dan riboflavin

Hormon – mikrob juga boleh
menghasilkan steroid hormon ( Rhizopus
nigricans)
nigricans)

single cell protein – seluruh sel mikrob
yang boleh digunakan sebagai sebagi
sumber makanan terutamanya ternakan
Penghasilan Vaksin Hepatitis B melalui
     teknologi DNA rekombinan
Biohydrometallurgy: Microbiological mining – the
use of microbe to extract metals from ores


   a                        b




(a) The Thiobacillus ferroxidans mengasingkan kuprum
                 ferroxidansjuga
(b) Thiobacillus ferroxidansjuga boleh membebaskan
    ferric (orange)/ferrous (hijau)ions

								
To top