Ky thuat cac qua trinh sinh hoc

							                                               ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC

I. GIỚI THIỆU CHUNG
        1. Tên môn học:
                                          KỸ THUẬT CÁC QUÁ TRÌNH SINH HỌC
                                                    (Bioprocess Engineering)


        2. Mã số môn học                                :       CB336/29604
                  Số tín chỉ                            :       2
        3. Cấu trúc môn học
                  - Tổng số tiết của môn học            :       30
                  - Số tiết lý thuyết của môn học       :       30
                  - Số tiết thực hành của môn học       :           0
                  - Số tiết bài tập, thảo luận của môn học:         0
        4. Điều kiện tiên quyết:
       Học phần này được giảng dạy sau học phần Hoá sinh thực phẩm, Vi sinh thực phẩm, Máy và thiết bị chế biến thực
phẩm, Nguyên lý bảo quản, và Nguyên lý các quá trình chế biến thực phẩm.


        5. Tóm tắt mục tiêu môn học
        - Giúp cho sinh viên nắm được kiến thức cơ bản về động học của phản ứng enzyme và động học của quá trình lên
men, cũng như động học của quá trình chết nhiệt của vi sinh vật.
        - Trang bị cho sinh viên kiến thức về kỹ thuật thu hồi các sản phẩm của phản ứng enzyme và quá trình lên men.


        6. Đối tượng sử dụng
        Dạy cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm.


II. ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC
        1. Tóm tắt nội dung môn học
        Học phần Kỹ thuật các quá trình sinh học dành cho ngành Công nghệ thực phẩm đề cập đến các nội dung cơ bản
trong ứng dụng của kỹ thuật sinh học trong thực phẩm là động học enzyme; động học tế bào và các vấn đề liên quan.
         Kỹ thuật sinh học (Biotechnology) có ứng dụng vô cùng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực. Kỹ thuật các quá trình sinh
học giới thiệu hai ứng dụng cơ bản của công nghệ sinh học trong thực phẩm là kỹ thuật enzyme và kỹ thuật lên men. Trong
mỗi kỹ thuật, các vấn đề được nhấn mạnh bao gồm: động lực học cơ bản, các điều kiện sản xuất, kỹ thuật thu hồi sản phẩm,
và ứng dụng cuả chúng trong thực phẩm.


        2. Chương trình chi tiết
                  - Phân phối chương trình
                  - Nội dung chi tiết


Chương 1. Giới thiệu
        I.    Kỹ thuật sinh học
        II.   Kỹ thuật hóa sinh học
        III. Định nghĩa của sự lên men


                                                                                                                        1
Chương 2. Động lực học enzyme
       I.     Giới thiệu
              A. Hệ thống tên enzyme
              B. Ứng dụng thương mại của enzyme
       II.    Động lực học của enzyme đơn giản
       III. Sự ức chế phản ứng enzyme
       IV. Những ảnh hưởng khác lên hoạt tính enzyme
       Giới thiệu ứng dụng của Excell trong tính toán các thông số động học của phản ứng enzyme.


Chương 3. Ứng dụng công nghiệp của enzyme: sự chuyển hóa tinh bột
        I.    Chế biến tinh bột bắp (phương pháp nghiền ướt)
        II.   Qui trình chuyển hóa tinh bột


Chương 4. Động lực học tế bào và sự lên men
       I.     Chu kỳ phát triển của sự nuôi cấy tế bào gián đoạn (batch)
       II.    Bình lên men có khuấy trộn (stirred-tank fermenter)
       III.   Các hệ thống lên men khác


Chương 5. Sự tiệt trùng
       I.     Phương pháp tiệt trùng
       II.    Động lực học của quá trình chết nhiệt
              A.   Trị số D
              B.   Giá trị tiệt trùng (sterilization value: SV)
              C.   Trị số F
              D.   Trị số z
       III. Thiết bị thanh trùng
              1.   Thanh trùng gián đoạn
              2.   Thanh trùng liên tục


Chương 6. Kỹ thuật thu hồi sản phẩm (downstream processing)
       I.     Giới thiệu
       II.    Sự phân tách rắn-lỏng
              A. Lọc
              B. Ly tâm
       III. Sự phá vỡ tế bào
       IV. Sự thu hồi sản phẩm
              A. Sự trích ly
              B. Sự hấp phụ
       V.     Tinh chế sản phẩm (purification)
              A. Kết tủa


                                                                                                   2
          B. Sắc ký (Chromatography)
          C. Điện di (Electrophoresis)
          D. Sự phân tách bằng màng thẩm thấu (membrane separation)


     3. Tài liệu tham khảo
a.   Lee, J.M. Biochemical Engineering. Prentive-Hall, Inc., New Jersey. 1992.
b.   Shuler, M.L. and Kargi, F. Bioprocess Engineering. Prentive-Hall, Inc., New Jersey. 1992.
c.   Schwartzberg, H.G. and Rao, M.A. Biotechnology and Food Process Engineering. Marcel Dekker, Inc., New York.
     1990.
d.   Tuyết, Lê Bạch. Các Quá Trình Công Nghệ Cơ Bản Trong Sản Xuất Thực Phẩm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1994.
e.   Atkinson, B. and Mavituna, F. Biochemical Engineering and Biotechnology Handbook. The Nature Press, New York.
     1983.
f.   Lee, J.M. Biochemical Engineering. Prentive-Hall, Inc., New Jersey. 1992.
g.   Shuler, M.L. and Kargi, F. Bioprocess Engineering. Prentive-Hall, Inc., New Jersey. 1992.
h.   Schwartzberg, H.G. and Rao, M.A. Biotechnology and Food Process Engineering. Marcel Dekker, Inc., New York.
     1990.
i.   Tuyết, Lê Bạch. Các Quá Trình Công Nghệ Cơ Bản Trong Sản Xuất Thực Phẩm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1994.
j.   Atkinson, B. and Mavituna, F. Biochemical Engineering and Biotechnology Handbook. The Nature Press, New York.
     1983.


                                                             CÁN BỘ BIÊN SOẠN


                                                  Ts. Lý Nguyễn Bình - Ths. Lê Nguyễn Đoan Duy




                                                                                                                   3