The Louisiana Restaurant Industry Survey by fku64402

VIEWS: 7 PAGES: 7

									The Louisiana Restaurant Industry Survey

              Initiated by:

    Louisiana Restaurant Association

                  and

      Hospitality Research Center
      University of New Orleans




                     
                     
                     
                              The Louisiana Restaurant Industry Survey 
 
Please complete the survey in its entirety. If you are a multi unit operator, where specified, please provide the 
average for your units. If you operate more than one concept, please complete one survey for each concept.  
All responses are held in complete confidence and all responses will be presented in aggregate form. If you 
have any questions, please contact Dr. Yvette Green at 504.280.6820 or by email:    ygreen@uno.edu. 
 
1)     How would you classify the service level in your establishment? 
                  Family dining                               ______ 
                  Fast casual                                 ______ 
                  Casual                                      ______ 
                  Upscale                                     ______ 
                  Fine Dining                                 ______ 
                  Quick Service Restaurant (QSR)              ______ 
 
2)     If you classify yourself as a QSR, please identify your cuisine: 
                  Hamburger                           ______ 
                  Po‐boy                              ______ 
                  Mexican                             ______ 
                  Chicken                             ______ 
                  Pizza                               ______ 
                  Other, please specify:              ______________________ 
           
3)     If you classify yourself as full‐service, please identify your cuisine. Check all that apply: 
                  American          _____                        Italian                     _____ 
                  Argentinean  _____                             Japanese                    _____ 
                  Brazilian         _____                        Mediterranean               _____ 
                  Cajun             _____                        Mexican                     _____ 
                  Chinese           _____                        Steakhouse                  _____ 
                  Creole            _____                        Seafood                     _____ 
                  El Salvadorian  _____                          Vietnamese                  _____ 
                  French            _____                        Other, please specify       _____ 
                  Honduran          _____                        Other, please specify       _____ 
 
4)     How many years have you been in business?              ______ Years 
 
5)     Are you: (Check one)         ___  an independent restaurant              ___  a corporate restaurant  
       ___  located in a hotel  ___  located in a casino hotel                  ___  other, please be very specific 
        
6)     Are you a multi unit operator?  ___  yes  ___  no 
        
7)     If you answered “Yes” to question # 6, how many units do you operate?  ______ 
        
8)      If you answered “Yes” to question #6, are you a franchisee?             _____  yes      _____  no 
        
9)  How many seats are in your establishment (Multi units provide average)?  ______ 
 
10)  How many employees are there in your establishment (Multi units provide average)?                  ______ 
11)  What is your average guest check during the following meal periods (Multi units provide average)? 
                Breakfast        _____ 
                Lunch            _____ 
                Dinner           _____ 
                 
12)  On average how many times do you turn your restaurant during the following meal periods (Multi units 
     provide average)? 
                Breakfast        _____ 
                Lunch            _____ 
                Dinner           _____ 
 
13)  Please provide annual sales figures (in $) for years provided (Multi units please provide grand totals): 
 
                                                     Food         Beverage 
                                                     Sales           Sales 
                                    2004                         
                                    2006                         
                                    2007                         
                                    2008 YTD                     
 
14)  Please provide annual cost figures (in %) for years provided (Multi units please provide averages): 
 
                                               Food          Beverage       Labor 
                                               Cost            Cost          Cost 
                              2004                                         
                              2006                                         
                              2007                                         
                              2008 YTD                                     
 
15)  What percentage (%) of your sales are Food sales (Multi units provide average)?  _________________% 
 
16)  What percentage (%) of your sales are Beverage sales (Multi units provide average)?  ______________% 
 
17)  Please provide the percentage (%) increase for the following costs since August 2005 (Multi units provide 
     average). 
                Food                                          __________% 
                Alcoholic beverage                            __________% 
                Insurance                                     __________% 
                Labor before Payroll Taxes and Benefits       __________% 
                Liability/Property/Workers Comp               __________% 
                Water                                         __________% 
                Gas                                           __________% 
                Electric                                    __________% 
                Payroll Taxes and Benefits                  __________% 
                Marketing                                   __________% 
                 


                                                       3
18)  By what percentage (%) have you raised your menu prices since August 2005 (Multi units provide 
     average)?  ____________% 
 
19)  By what percentage (%) have you raised your alcoholic beverage prices since August 2005 (Multi units 
     provide average)?  ____________% 
 
20)  What is the percentage (%) of staff you now have compared to August 2005?  Please choose one of the 
     following three choices to answer this question (Multi units provide average)  
 
                Increase of      __________% 
                Decrease of   __________% 
                The same         __________ 
 
21)  Compared to the number of customers you were serving in August 2005, what percentage (%) of that are 
     you serving now?  Please choose the appropriate choices to answer this question (Multi units provide 
     average). 
 
                         % Increased for Breakfast        _____ 
                         % Increased for Lunch            _____ 
                         % Increased for Dinner           _____ 
                          
                         % Decreased for Breakfast        _____ 
                         % Decreased for Lunch            _____ 
                         % Decreased for Dinner           _____ 
                          
                         The same                         _____ 
 
22)  If you are in a hurricane impacted area, of the following years provided, please indicate the year that you 
     anticipate reaching August 2005 levels of sales.  Please indicate only one answer by checking the specific 
     year (Multi units provide average). 
 
                _______  Have already reached that level prior to 2008 
                _______  2008 
                _______  2009 
                _______  2010 
                _______  2011 or beyond 




                                                        4
23)  Please provide the following wage and salary information for the listed positions. Please write in any 
     positions within your organization not listed. Please leave blank any positions that do not apply to your 
     organization (Multi units provide average). 
 
                                               HOURLY Employees 
                                                          
                      Front of the House                               Back of the House 
                                Average Rate Per Hour                           Average Rate Per Hour 
          Bartender                                      Utility                 
          Bar Back                                       Dishwasher              
          Cashier                                        Pot washer              
          Busser/Porter                                  Prep Cook               
          Back Waiter                                    Line Cook               
          Server                                                                 
          Front Waiter                                                           
          Captain                                                                
 
                                               SALARIED Employees 
                                                          
                                                             Average Annual Salary 
                           Receiving Clerk                    
                           Assistant Restaurant Manager       
                           Restaurant Manager                 
                           Dining Room Manager                
                           General Manager                    
                           Production Manager                 
                           Kitchen Manager                    
                           Sous Chef                          
                           Executive Chef                     
                                                              
 
24)  At the optimum staffing level, how many employees do you have in the following categories (Multi units 
     provide average)? 
                                                     
                                            HOURLY Employees 
                                                     
                            Front of the House                  Back of the House 
                                      # of Employees                        # of Employees 
                     Bartender                           Utility             
                     Bar Back                            Dishwasher          
                     Cashier                             Pot washer          
                     Busser/Porter                       Prep Cook           
                     Back Waiter                         Line Cook           
                     Server                                                  
                     Front Waiter                                            
                     Captain                                                 
                                                          


                                                         5
                                            SALARIED Employees 
                                                      
                                                              # of Employees 
                             Receiving Clerk                  
                             Assistant Restaurant Manager     
                             Restaurant Manager               
                             Dining Room Manager              
                             General Manager                  
                             Production Manager               
                             Kitchen Manager                  
                             Sous Chef                        
                             Executive Chef                   
                                                              
 
25)  Of the benefits you offer, please check all that apply. 
 
                Health Insurance        _____                        Short term Disability  _____ 
                Dental Insurance        _____                        Long term Disability    _____ 
                401K                    _____                        Major Illness Rider     _____ 
                Life                    _____                        Pet                     _____ 
                Spousal Life            _____                        Other, please specify  _____ 
 
26)  If you offer Health Insurance, please answer the following: 
 
                What % of the premium is paid by the employee?             _____ 
                What % of the premium is paid by the company?              _____ 
                Do you offer employee coverage only?                       _____ yes       _____ no 
                Do you offer employee and spousal coverage?                _____ yes       _____ no 
                Do you offer family coverage?                              _____ yes       _____ no 
                How many major medical provider options do you offer?   _____ 
 
27)  If you offer 401K, what % of an employee’s salary do you match?           ________ 
 
28)  If you offer 401K, how many years before an employee is 100% vested?  ________ 
 
29)  How many dollars do you spend annually in marketing and advertising?  ________ 
 
30)  How many dollars do you spend annually in complementary donations?  ________ 
 
31)  Are you planning to expand your business within the next year?  Please check the appropriate answer. 
                ____Yes         ____No 
                 
32)  If you answered “Yes” to question #31, does the expansion include additional property acquisition at 
     another location? 
                ____Yes         ____No 
 



                                                      6
33)  If you answered “Yes” to question #31, please provide the location?  Check all those that apply by placing 
     the number of new locations for the various choices of location. 
 
               Baton Rouge              _______            Monroe                                      _______ 
               Bossier City           _______              Shreveport                               _______ 
               Greater New Orleans  _______                Other LA city (please specify)           _______ 
               Lafayette                _______            Out of State (please specify city & state)  _______
               Lake Charles             _______ 
 
34)  If you have expanded your business within the last year, please report the following costs in dollars: 
               Construction                     ________ 
               FF&E                             ________ 
               Insurance                        ________ 
               Licensing                        ________ 
               Other cost, please specify       ________ 
               Other cost, please specify       ________ 
 
35)  What is your chapter in the Louisiana Restaurant Association? 
 
               Acadiana               ______                  Northeast              ______ 
               Baton Rouge              ______                Northshore             ______ 
               Bayou                    ______                Northwest              ______ 
               Cenla                    ______                Southwest              ______ 
               Greater NOLA             ______ 
 
36)  What is your zip code?                             ______ 
 
37)  Please identify your closest major city?           ______ 
 
38)  How many miles are you from that city?             ______ 
 
39)  How did you complete this survey?           ___ by mail  ___ by fax         ___ internet 
 
40)  Please use this space to provide any additional information that you would like to share that has not been 
     covered in the previous questions. 
 
 
 
 
 
 
THANK YOU for taking the time to fill out the survey.  Please return completed survey in the business 
reply envelope provided or fax to 504.280.3189.  Your input is extremely valuable.  Please review the 
survey one more time to ensure that you provided responses for all questions that apply to your 
organization.  Again thank you for your time. 

                                                       7

								
To top