Docstoc

Penentuan Vitamin K

Document Sample
Penentuan Vitamin K Powered By Docstoc
					http://reny-motz.blogspot.com


          Penentuan Vitamin K pada Tepung, Sereal,
   Makanan Ringan, Sarapan, dan Makanan yang Dipanggang
 Menggunakan Metode High Performance Liquid Chromatography
                          (HPLC)

                                   ABSTRAK


Penentuan vitamin K memerlukan data komposisi makanan wakil untuk yang
spesifik. Tujuan dari penenelitian ini untuk menentukan kandungan dari vitamin K
(-filokuinon [K1], 2,3-dihydrophylloquinone [dK], dan menaquinone-4 [MK-4]) di
dalam tepung, sereal, dan makanan yang dipanggang, termasuk sarapan, yang
dilakukan di US. Sampel makanan diperoleh sebagian dari USDA Natl. Makanan dan
Nutrient Analysis Program dan yang dianalisa oleh kromatografi cairan kinerja yang
tinggi (HPLC). Pada tepung, roti-roti dan serealia sarapan hanya mengandung vitamin
K1 dengan jumlah yang terbatas (cakupan: tidak bisa mendeteksi [ND] dalam 11.2
g/100 g), dengan cakupan luas di dK (cakupan: ND kepada 470 g/100 g). Kontrasnya,
makanan-makanan yang diproses, seperti sarapan yang cepat saji sandwich-sandwich
dan kue bakar, memiliki cakupan yang luas dari K1 (09 sampai 393 g/100 g)dan dK
(ND kepada 722 g/100 g). Untuk setiap makanan yang telah dianalisis, konsentrasi-
konsentrasi K1 memiliki cakupan yang sempit, sedangkan konsentrasi-konsentrasi dK
memiliki cakupan yang luas. Konsentrasi-konsentrasi MK-4 relatif rendah
(- 18 sampai 40 g/100 g) yang dideteksi pada makanan sarapan yang mengandung
keju dan daging. Data ini menyatakan bahwa makanan-makanan yang diproses oleh
pabrik mengandung minyak tanaman sehingga menghasilkan data K1 dan dK yang
besar.


Kata kunci: vitamin K, filokuinon, sereal, tepung, komposisi makanan
http://reny-motz.blogspot.com




                                       BAB I
                                 PENDAHULUAN


1.1 Latar Belakang


Vitamin K adalah suatu vitamin yang dapat larut dalam lemak yang berperan dalam
pembekuan darah dan proses pengerasan kapur vaskuler. Filokuinon, juga yang
dikenal sebagai vitamin K1, terdapat pada sayuran dan hati binatang. Vitamin K1
(filokuinon) adalah satu kofaktor yang terdapat di dalam post-translational modifikasi
karboksilase pada zat kapur protein yang melibatkan proses aktivitas antihemorrhagic.
Transport dan jaringan distribusi dibantu oleh lipoprotein-lipoprotein tanpa adanya
pengangkut yang spesifik pada protein namun ada di dalam kloroplas dari penghasil
zat hijau, yang melembagakan sumber berkenaan dengan aturan makan utama dari
vitamin. Menakuinon-menakuinon berbeda dan prenylated yang lebih tinggi (K2 atau
MKn rangkaian) berasal dari hasil bakteri, selagi MK4 tidak lazimnya dari kelompok
ini tersebut ada bukti dari suatu jaringan yang bukan merupakan hasil bakteri alkilasi
mengarahkan pada yang tidak terlindungi merupakan pemanfaatan dan peran dari
menakuinon-menakuinon di dalam metabolisme vitamin K.


Program Analisa Makanan dan Bahan Gizi (NFNAP), makanan-makanan yang dibuat
sejenis adalah contoh kunci makanan-makanan yang dikonsumsi di Amerika Serikat
sedang dianalisa untuk berbagai wujud-wujud dari vitamin K (Haytowitz, et al, 1996;
Pehrsson, et al, 2000; Peterson,et al, 2002). Sereal dan tepung dipertimbangkan
sebagai makanan yang sedikit mengandung vitamin K (Koivu , et al, 1998), meski
berdasarkan pada suatu batasan angka dari analisis sampel dari studi yang telah
dilakukan sebelumnya, makanan sereal dan tepung yang diproses dengan
pemanggangan mengandung filokuinon dan dihydrophylloquinone dalam beberapa
makanan (Booth , et al, 1995b). Meski produk panggangan bukanlah sumber penting
dari K vitamin, namun produk ini sering di konsumsi dan oleh karena itu, vitamin K
disediakan tambahan pada makanan diet. Tujuan dari studi ini untuk menentukan
http://reny-motz.blogspot.com


kadar filokuinon, dihydrophylloquinone, dan MK-4 dari tepung, sereal, dan makanan
panggang di dalam suplai makanan US.


Penentuan kandungan vitamin K pada makanan-makanan tersebut dapat dilakukan
dengan   metode   High    Performance   Liquid     Chromatography     (HPLC)     atau
Kromatograpi Cair Kinerja Tinggi.       Sistem     Kromatografi digunakan untuk
menentukan    konsentrasi-konsentrasi   dari     menaquinone-4,     filokuinon   dan
dihydrophylloquinone. Lebih lanjut, ada yang ditemukan tanpa tingkat MK-4.
Sarapan yang mengandung kebanyakan tepung juga mengandung filokuinon yang
sangat rendah. Secara komparatif, memproses makanan bahwa berisi minyak, seperti
sandwich buat sarapan, kue dadar, wafel-wafel, dan kentang goreng, mempunyai
konsentrasi filokuinon dan dihydrophylloquinone yang jauh lebih tinggi. Makanan
sarapan lain, seperti gandum, dan kue kering juga merupakan sumber yang sesuai
dengan aturan makan dari vitamin K.


1.2 Rumusan Masalah


Bagaimana cara menentukan kadar vitamin K pada tepung, sereal, makanan ringan,
sarapan dan makanan yang dipanggang menggunakan metode HPLC?


1.3 Tujuan


Menentukan kadar vitamin K pada tepung, sereal, makanan ringan, sarapan dan
makanan yang dipanggang menggunakan metode HPLC.



1.4 Manfaat


Penyusunan makalah ini diharapkan dapat memberikan informasi dan gambaran
tentang cara menentukan vitamin K pada makanan dengan menggunakna metode
HPLC.
http://reny-motz.blogspot.com




                                      BAB II
                                        ISI




2.1 Vitamin


Vitamin merupakan suatu molekul organic yang sangat diperlukan tubuh untuk
memproses metabolisme dan pertumbuhan yang normal. Vitamin-vitamin tidak dibuat
oleh tubuh manusia dalam jumlah yang cukup, oleh karena itu harus diperoleh dari
bahan pangan yang dikonsumsi, kecuali vitamin D yang dapat dibuat dalam kulit
asalkan kulit mendapat cukup kesempatan kena sinar matahari.


Dalam bahan pangan hanya terdapat vitamin dalam jumlah yang relative sangat kecil,
yang terdapat dalam bentuk yang berbeda-beda, diantaranya ada yang berbentuk
provitamin atau precursor yang dapat diubah dalam tubuh menjadi vitamin yang aktif,
setelah diserap oleh tubuh, provitamin mengalami perubahan kimia sehingga menjadi
satu atau lebih bentuk yang aktif.


Vitamin adalah molekul organik yang dibutuhkan oleh makhluk hidup dalam jumlah
sedikit untuk kesehatan. Makhluk yang kekurangan salah satu vitamin akan menderita
gejala-gejala penyakit yang berkaitan dengan vitamin tersebut (Anonim a,2008).


Vitamin dibedakan menjadi dua jenis: vitamin yang larut dalam lemak meliputi
vitamin A, D, E dan K dan vitamin yang larut dalam air yang terdiri dari vitamin C
dan B komplek. Vitamin-vitamin yang larut dalam air bergerak bebas dalam badan,
darah dan limfa. Karena sifatnya yang larut dalam air, vitamin mudah rusak dalam
pengolahan dan mudah hilang karena tercuci atau terlarut oleh air, keluar dari bahan.
Vitamin larut air disimpan dalam tubuh hanya dalam jumlah terbatas dan sisanya
dibuang, sehingga untuk mempertahankan saturasi jaringan vitamin larut air perlu
sering dikonsumsi. Meskipundemikian, pemberian vitamin larut air dalam jumlah
http://reny-motz.blogspot.com


berlebihan selain merupakan pemborosan, juga mungkin menimbulkan efek yang
tidak diinginkan (Winarno, 2002 dan anonim b, 2008).




Vitamin yang larut dalam lemak banyak terdapat dalam daging ikan, minyak ikan, dan
biji-bijian sumber minyak seperti kacang tanah, kacang kedelai dan sebagainya.
Sekali diserap dalam tubuh, vitamin-vitamin tersebut disimpan dalam hati atau
jaringan-jaringan lemak. Seperti halnya lemak, vitamin memerlukan protein
pengangkut untuk memindahkannya dari satu tempat ke tempat lain. Karena sifatnya
yang tidak larut dalam air, maka vitamin-vitamin tersebut tidak dikeluarkan atau
dieksresikan, akibatnya vitamin ini dapat ditimbun dalam tubuh bila dikonsumsi
dalam jumlah banyak. Jika konsumsi vitamin yang larut dalam lemak berlebih,
kelebihannya dapat disimpan dalam tubuh manusia, sedangkan untuk vitamin yang
larut dalam air akan dikeluarkan (ekskresi). Hal inilah yang membuat kelebihan
vitamin yang larut dalam lemak kadang-kadang dapat menyebabkan gejala keracunan
yang jarang terjadi pada vitamin yang larut dalam air. Sebaliknya, gejala defisiensi
(kekurangan) lebih sering terjadi pada vitamin yang larut dalam air karena vitamin ini
tidak dapat disimpan di dalam jaringan tubuh.

Beberapa vitamin baru aktif setelah mengalami aktivasi in vivo. Aktivasi vitamin larut
air dapat berupa fosforilasi (tiamin, riboflavin, niasin, piridoksin) dan juga dapat
membutuhkan pengikatan dengan nukleotida purin atau pirimidin (riboflavin, niasin).
Vitamin larut air berperan sebagai kofaktor untuk enzim tertentu, sedangkan vitamin
A dan D mempunyai sifat lebih menyerupai interaksi dengan reseptor spesifik
intraselular pada jaringan target.

Vitamin ditemukan di berbagai jenis makanan, buah-buahan, sayur-sayuran, sereal
(biji-bijian), daging, ikan dan produk-produk susu. Kadar vitamin termasuk
penyimpanan dan pengolahannya tergantung dari jenis makanan itu sendiri.
Penyimpanan dan pengolahan yang lama akan mengurangi kadar vitamin di dalam
makanan (Anonim b, 2008).

a. Vitamin yang larut dalam lemak
http://reny-motz.blogspot.com


Vitamin yang larut dalam lemak adalah vitamin A, D, E dan K. Untuk beberapa hal,
vitamin ini berbeda dari vitamin yang larut dalam air. Vitamin ini terdapat dalam
lemak dan bagian berminyak dari makanan. Vitamin ini hanya dicerna oleh empedu
karena tidak larut dalam air. Bagian berikut memberikan gambaran terperinci dari
setiap vitamin jenis ini.
Vitamin larut lemak (vitaminA, D,E dan K ) diadsorbsi dengan cara yang kompleks
dan sejalan dengan adsorbsi lemak. Dengan demikian keadaan-keadaan yang
menyebabkan adsorbsi lemak seperti defisiensi asam empedu, ikterus dan enteritis
dapat menyebabkan defisiensi satu atau mungkin semua vitamin golongan ini.
Vitamin larut lemak mempengaruhi permeabilitas atau transport pada berbagai
membran sel dan bekerja sebagai oksidator atau reduktor, koenzim atau inhibitor
enzim. Vitamin A dan D mempunyai aktivitas mirip hormon. Vitamin-vitamin ini
disimpan terutama dihati dan diekskresi melalui feses. Karena metabolismenya sangat
lambat, dosis yang berlebihan dapat menyebabkan efek toksik.

Vitamin A

Vitamin A pada umumnya stabil terhadap panas, asam, dan alkali. Sayangnya
mempunyai sifat yang sangat mudah teroksidasi oleh udara dan akan rusak bila
dipanaskan pada suhu tinggi bersama udara, sinar dan lemak yang sudah tengik.


Sebagian besar sumber vitamin A adalah karoten yang banyak terdapat dalam bahan-
bahan nabati. Tubuh manusia mempunyai kemampuan mengubah sejumlah besar
karoten menjadi vitamin A. Sayuran, buah – buahan yang berwarna hijau atau kuning
biasanya banyak mengandung karoten. Ada hubungan langsung antara derajat
kehijauan sayuran dengan kadar karoten. Semakin hijau daun tersebut semakin tinggi
kadar karotennya, sedang daun – daunan yang pucat seperti selada dan kol miskin
kadar karoten. Wortel, ubi jalar dan waluh kaya akan karoten. Vitamin A juga
terdapat pada mentega, telur, hati dan daging, dan terdapat dalam beberapa bentuk
misalnya retinol (vitamin A1) dan 3-tehidroretinol (vitamin A2). Asam retinoat
( retionin,isotretionin ) merupkan hasil oksidasi grup alkohol dari retinol.


Kelebihan vitamin A dalam tubuh dapat disimpan dalam hati, terutama dalam sel – sel
parenkim, yaitu dalam bentuk butir – butir lemak yang berisi campuran rantai – rantai
http://reny-motz.blogspot.com


ester retinil (retinil palmitat, retinil stearat, dan retinil oleat). Sebelum dilepaskan
sebagai vitamin A, ester – ester tersebut mengalami hidrolisis menjadi retinol, tetapi
dalam drah retinol teriokat pada protein spesifik yang disebut Retinol Binding Protein
(RBP) dan diangkut ke jaringan – jaringan tepi seperti mata, usus serta kelenjar ludah.
Terlalu banyak vitamin A dapat menyabakan hipervitaminosis, suatu keadaan
keracunan yang disebabkan oleh terlalu banyaknya konsumsi vitamin A, yaitu bila
mengkonsumsi 75.000 sampai 500.000 SI (45 sampai 300 mg β-karoten) setiap hari
untuk jangka waktu beberapa bulan.


Defisiensi vitamin A seperti xeroftalmia, adalah keadaan bila orang mengalami
kekurangan vitamin A, mula – mula konjungtiva mata menagalami keratinisasi,
kemudian korneanya juga terpengaruh. Bila tidak diobati           dapat menyebabkan
kebutaan. Vitamin A berperan menjaga agar kornea mata selalu sehat. Bila
kekurangan vitamin A, sel epitel akan mengeluarkan keratin, yaitu protein yang tidak
larut dalam air sehingga sel –sel membran akan kering dan mengeras.


Keracunan vitamin A terjadi pada saat protein yang mengikatnya telah terpenuhi
sehingga vitamin A yang bebas dapat menyerang sel-sel tubuh. Hal ini biasanya dapat
terjadi jika seseorang menggunakan suplemen. Gejala-gejalanya adalah mual, muntah,
nyeri pada perut, diare dan kehilangan berat badan. Sistem syaraf dan otot juga bisa
dipengaruhi, menyebabkan gejala seperti kehilangan nafsu makan, sifat mudah marah,
lelah, susah tidur, gelisah, sakit kepala dan lemah otot.

Vitamin D

Vitamin    D merupakan vitamin yang larut dalam lemak, yang dapat disintesis oleh
manusia dan hewan. Laju sintesis vitamin D dalam kulit tergantung jumlah sinar
matahari yang diterima serta konsentrasi pigmen di kulit. Vitamin tersebut kemudian
diaktifkan oleh sinar matahari dan diangkut ke berbagai alat tubuh untuk
dimanfaatkan atau disimpan di dalam hati. Karena itu konsumsi vitamin D tidak
terlalu penting dalam pemenuhan kebutuhan vitamin D secara keseluruhan.


Perana vitamin D sangat penting bagi metabolisme kalsium dan fosfor. Dengan
adanya vitamin D, absorpsi kalsium oleh alat pencernaan akan diperbaiki, kalsium
http://reny-motz.blogspot.com


dan fosfor dimobilisasi, pengeluaran dan keseimbangan mineral dalam darah ikut
dikendalikan. Vitamin D dari makanan yang dikonsumsi diserap bersama- sama
lemak dan masuk ke dalam saluran darah melalui dinding usus kecil jejunum dan
ileum dan diangkut ke dalam chylomicron melalui sirkulasi limpa.


Gejala kekurangan : Penyebab kekurangan vitamin D sama dengan gejala kekurangan
kalsium. Tulang tidak dapat mengeras dengan cara biasa.Tulang dapat menjadi lemah
seperti halnya tulang bengkok akibat berat badan.Kekurangan vitamin D dapat juga
menyebabkan kelainan bentuk dan rasa nyeri pada lengan dan tungkai, punggung,
torax (rongga dada) dan panggul. Kekurangan vitamin D juga merusak sistem syaraf
dan otot, yang menyebabkan kekejangan otot.


Kelebihan vitamin D menyebabkan peningkatan konsentrasi kalsium didalam darah.
Kalsium dapat membentuk batu ginjal. Kadar kalsium yang tinggi di dalam darah juga
dapat menyebabkan pembuluh darah mengeras, yang sangat berbahaya bagi arteri
pada hati dan paru-paru dan dapat berakibat fatal. Gejala tambahan dari keracunan
vitamin D adalah kehilangan nafsu makan, sakit kepala, lemah, lelah, dahaga yang
berlebihan, sifat lekas marah dan lesu (Anonim c, 2008).

Vitamin E

Vitamin E merupakan salah satu faktor yang larut dalam lemak dan diperlukan dalam
proses reproduksi tikus. Karena itu vitamin E disebut juga vitamin antisteriditas.
Vutamin E tahan terhadap suhu tinggi serta asam, tetapi karena karena bersifat
antioksidan, maka vitamin E mudah teroksidasi terutama bila ada lemak yang tengik,
timah dan garam besi serta mudah rusak oleh sinar ultara violet.


Vitamin E antara lain didapat dalam telur, susu, daging, buah-buahan, kacang-
kacangan dan sayur- sayuran misalnya selada dan bayam. Vitamin E membantu
menstabilkan membran sel, mengatur reaksi oksidasi dan melindungi vitamin A.
Dalam peranannya sebagai anti oksidan, vitamin E mempunyai pengaruh besar
terhadap sel, seperti sel darah merah dan sel darah putih yang melewati paru-paru.

Vitamin K
http://reny-motz.blogspot.com


Vitamin K disebut juga vitamin koagulasi. Dikenal dua jenis vitamin K alam yaitu
vitamin K1 (filokuinon=fitonadion) dan vitamin K2 ( senyawa menakuinon ), dan satu
jenis vitamin K sintetik vitamin K1, yang digunakan untuk pengobatan , terdapat pada
kloroplas sayuran berwarna hijau dan buah-buahan. Vitamin K2 disintesis oleh bakteri
usus terutama oleh bakteri Gram-positif. Vitamin K sintetik yaitu K3 ( manadion )
merupakan derivat naftokuinon, dengan aktivitas yang mendekati vitamin K alam.
Derivatnya yang larut dalam air, menadion natrium diposfat, didalam tubuh
diubahnya menjadi manadion.


Kebanyakan sumber vitamin K didalam tubuh adalah hasil sintesis oleh bakteri di
dalam sistem pencernaan. Sistem pencernaan dari manusia mengandung bakteri yang
dapat mensintesis vitamin K, yang sebagian diserap dan disimpan didalam hati.
Tubuh perlu mendapat tambahan vitamin K dari makanan. Sumber vitamin K dalam
makanan adalah hati, sayur-sayuran berwarna hijau yang berdaun banyak, sayuran
sejenis kubis (kol) dan susu.


Vitamin K larut dalam lemak dan tahan panas, tetapi mudah rusak oleh radiasi, asam
dan alkali. Vitamin K sangat penting bagi pembentukan protrombin. Kadar
protrombin yang tinggi di dalam darh mengindikasikan baiknya daya penggumpalan
darah. Vitamin K juga dibutuhkan untuk pembentukan tulang. Jika vitamin K tidak
terdapat dalam tubuh, darah tidak dapat membeku. Hal ini dapat menyebabkan
penyakit hemoragik. Bagaimanapun, jarang terjadi kekurangan vitamin K: hanya bayi
yang mudah mengalami hal tersebut. Hal ini karena sistem pencernaan bayi yang baru
lahir masih steril dan tidak mengandung bakteri yang dapat mensintesis vitamin K, air
susu ibu mengandung hanya sejumlah kecil vitamin K. Untuk itu bayi diberi sejumlah
vitamin K saat lahir (winarno, 2002 dan anonim, 2008).


Keracunan vitamin K terjadi hanya pada orang yang menerima pengganti vitamin K
larut air. Gejala-gejalanya adalah hemolisis sel darah merah, penyakit kuning dan
kerusakan otak.



b. Vitamin yang larut dalam air.
http://reny-motz.blogspot.com


Vitamin yang tergolong larut dalam air adalah vitamin C dan vitamin - vitamin B
kompleks




Vitamin C

Vitamin C selain bersifat larut dalam air, merupakan vitamin yang mudah rusak,
mudah teroksidasi dan proses tersebut dipercepat oleh panas, sinar, alkali, enzim serta
oksidator. Oksidasi akan terhambat bila vitamin C dibiarkan dalam keadaan asam atau
pada suhu rendah.


Vitamin C dapat berbentuk sebagai asam L-askorbat dan asam L-dehidroaskorbat.
Asam askorbat sangat mudah teroksidasi secara reversibel menjadi asam L-
dehidroaskorbat. Asam L-dehidroaskorbat secara kimia sangat labil dan dapat
mengalami perubahan lebih lanjut menjadi asam L-diketogulonat yang tidak memiliki
keaktifan vitamin C lagi. Asam askorbat dengan rumus C6H8O6 memiliki rumus
bangun sebagai berikut :




                             Gambar 2.1. asam askorbat



Peranan utama vitamin C adalah dalam pembentukan kolagen intraseluler. Kolagen
merupakan senyawa protein yang banyak terdapat dalam tulang rawan, kulit bagian
dalam tulang, dentin dan vascular endothelium. Asam askorbat sangat penting
peranannya dalam proses hidroksilasi dua asam amino prolin dan lisin menjadi
hidroksi prolin dan hidroksilisin. Kolagen dibutuhkan untuk pembentukan tulang dan
gigi dan juga untuk membentuk jaringan bekas luka. Vitamin C juga meningkatkan
ketahanan tubuh terhadap infeksi dan membantu tubuh menyerap zat besi.
http://reny-motz.blogspot.com


Sumber utama vitamin C berasal dari sayuran dan buah – buahan. Jeruk, nenas,
berries, jambu, brokoli, bayam, dan kubis mengandung vitamin C bermutu tinggi.
Konsumsi vitamin C per hari untuk anak dan orang dewasa antara 20 – 30 mg, sedang
untuk ibu mengandung dan menyusui perlu ditambah 20 mg. Kekurangan vitamin C
akan menyebabkan sariawan atau skorbut.

Vitamin B Kompleks

Kelompok vitamin B termasuk dalam kelompok vitamin B kompleks yang meliputi
tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niasin (asam nikotinat, niasinamida),
piridoksin (vitamin B6), asam pantotenat, biotin, folasin (asam folat dan turunan
aktifnya, serta sianokobalamin (vitamin B12).

1) Tiamin (Vitamin B1)

Tiamin dikenal juga sebagai vitamin B1. bentuk murninya adalah tiamin hidroklorida.
Dalam makanan tiamin ditemukan dalam bentuk bebas atau dalam bentuk kompleks
dengan protein atau kompleks protein fosfat. Bentuk yang terikat akan segera terpisah
setelah terserap di duodenum atau jejunum. Tiamin merupakan bagian dari TPP, yaitu
koenzim yang dibutuhkan untuk metabolisme energi.


Sumber tiamin yang baik adalah biji-bijian seperti beras pecah kulit. Daging babi juga
merupakan sumber yang sangat baik untuk tiamin.            Kekurangan tiamin akan
menyebabkan polyneuritis, yang disebabkan terganggunya transmisi syaraf, atau
jaringan syaraf menderita kekurangan energi. Beri-beri merupakan penyakit
kekurangan tiamin. Beri-beri dapat merusak sistem syaraf dan keracunan otot.

2) Riboflavin (Vitamin B2)

Vitamin B2 disebut riboflavin. Riboflavin larut dalam air memberi warna fluoresens
kuning-kehijauan. Riboflavin sangat mudah rusak oleh cahaya dan sinar ultra violet
tetapi tahan terhadap panas, oksidator, dan asam.


Riboflavin merupakan bagian dari dua enzim yaitu riboflavin fosfat yang juga disebut
flavin mononukleotida (FMN) dan flavin adenosin dinukleotida (FAD). Keduanya
http://reny-motz.blogspot.com


merupakan bentuk aktif riboflavin yang berperan sebagai koenzim dalam berbagai
proses metabolisme.


Sumber riboflavin terutama berasal dari hasil ternak. Hati, ginjal dan jantung
mengandung riboflavin dalam jumlah yang tinggi. Kekurangan riboflavin dapat
menyebabkan gejala seperti iritasi, kulit merah dan keretakan kulit dekat dengan sudut
mata dan bibir seperti halnya sensitivitas yang berlebihan terhadap sinar
(photophobia) . Hal ini dapat juga menyebabkan keretakan pada sudut mulut
(cheilosis).

3) Niasin

Vitamin ini sangat sedikit larut dalam air dingin, dan hanya larut sebagian dalam air
panas, tahan terhadap alkali, asam, panas, cahaya dan oksidasi. Niasin sangat mudah
diserap oleh usus kecil. Niasin berperan dalam reaksi enzimatik dalam tubuh atau
metabolisme karbohidrat, lemak dan protein, yaitu NAD dan NADP. Niasin memiliki
keunikan diantara vitamin B karena tubuh dapat membentuknya dari asam amino
triptofan. Niasin membantu kesehatan kulit, sistem syaraf dan sistem pencernaan.

Kekurangan niasin yang parah setelah beberapa bulan mengakibatkan Pellagra
(penyakit kekurangan niacin), menunjukkan gejala seperti dermatitis, diare dan
dementia . Gejala kekurangan niacin lainnya adalah kehilangan nafsu makan, lemah,
pusing dan kebingungan mental. Kulit dapat menunjukkan gejala dermatitis simetrik
bilateral, khususnya pada daerah yang terkena sinar matahari langsung.

4) Piridoksin (Vitamin B6)

Vitamin B6 terdiri dari kelompok piridina yang banayak kesamaannya satu dengan
yang lain, yaitu piridoksin, piridoksal, dan piridoksamina. Vitamin B6 bersifat larut
dalam air dan relatif sangat stabil terhadap panas dan asam. Piridoksal akan rusak
dalam larutan alkali. Dari tiga bentuk vitamin B6, piridoksinlah yang paling tahan
terhadap pengaruh pengolahan dan penyimpanan.

Vitamin B6 berperan dalam metabolisme asam amino dan asam lemak. Vitamin B6
membantu tubuh untuk mensintesis asam amino nonesensial. Selain itu juga berperan
http://reny-motz.blogspot.com


dalam produksi sel darah merah. Sumber utama vitamin B6 adalah daging, unggas dan
ikan. Kekurangan vitamin B6 menyebabkan gejala kulit rusak, syaraf motorik
terganggu dan kelainan darah.




5) Asam Pantotenat

Asam pantotenat merupakan bagian dari koenzim A, secara komersial ditemukan
dalam bentuk garam kalsium, larut dalam air, agak manis, dan stabil dalam
pemasakan yang normal. Koenzim ini berperan untuk membawa molekul dalam
proses pemecahan glukosa, asam lemak dan metabolisme energi.

Sumber asam pantotenat banyak terdapat dalam royal jelly. Kekurangan asam
pantotenat pada manusia jarang terjadi. Kekurangan asam pantetonat ditandai dengan
muntah-muntah.

6) Biotin

Biotin merupakan koenzim dari berbagai enzim yang ikut berpartisipasi dalam proses
karboksilasi, dekarboksilasi, dan reaksi deaminasi. Biotin memainkan peranan penting
dalam metabolisme karbohidrat, lemak dan protein.

Sumber biotin terutama terdapat dalam saluran pencernaan karena mikroflora mampu
membuatnya dalam jumlah yang cukup banyak. Di samping itu, jeroan, kuning telur
dan khamir banyak mengandung biotin.

Kekurangan biotin jarang terjadi, tetapi dapat muncul pada pasien rumah sakit yang
menggunakan infus. Hal ini dapat menyebabkan gejala seperti kehilangan nafsu
makan, mual, depresi, kelemahan dan kelelahan. Dosis tambahan biotin diberikan
pada pasien untuk mencegah defisiensi.

7) Vitamin B12
http://reny-motz.blogspot.com


Vitamin B12 adalah suatu vitamin yang sangat kompleks molekulnya, yang
mengandung sebuah atom kobalt yang terikat mirip dengan besi terikat dalam
hemoglobin atau magnesium dalam klorofil. Vitamin B12 dikenal sebagai kobalamina
atau sianokobalamina.

Vitamin B12 berperan dalam menjaga sel-sel berfungsi normal terutama sel-sel
saluran pencvernaan, sistem syaraf dan sumsum tulang. Vitamin B12 juga memelihara
lapisan yang mengelilingi dan melindungi serat syaraf dan mendorong pertumbuhan
normalnya. Selain itu juga berperan dalam aktifitas dan metabolisme sel-sel tulang.

Vitamin B12 banyak didapat dari hasil ternak terutama dalam hati. Beberapa produk
nabati yang mengandung Vitamin B12 adalah oncom dari bungkil kacang tanah, dan
produk fermentasi kedelai seperti tempe, tauco dan kecap. .

Kekurangan vitamin B12 dapat menyebabkan kekurangan darah (anemia), yang
sebenarnya disebabkan oleh kekurangan folat. Tanpa vitamin B12, folat tidak dapat
berperan dalam pembentukan sel-sel darah merah. Gejala kekurangan lainnya adalah
sel-sel darah merah menjadi belum matang (immature), yang menunjukkan sintesis
DNA yang lambat. Kekurangan vitamin B12 dapat juga mempengaruhi sistem syaraf,
berperan pada regenerasi syaraf peripheral, mendorong kelumpuhan. Selain itu juga
dapat menyebabkan hipersensitif pada kulit.

8) Folasin

Folasin atau asam folat terdiri dari tiga komponen yang terikat menjadi satu gugusan
pteridina, asam para amino benzoat, dan asam glutamat. Asam folat larut dalam air,
mudah dioksidasi dalam larutan asam, dan peka terhadap sinar matahari.

Asam folat banyak terdapat di dalam bahan makanan baiuk dalam bentuk bebas
maupun konjugasi. Hati, ginjal, khamir dan sayur-sayuran gelap banayak
mengandung asam folat. Kekurangan asam folat dapat terjadi karena konsumsi rendah
atau karena mengalami penyakit saluran pencernaan. Kekurangan asam folat ditandai
dengan anemia,jumlah sel darah merah berkurang.

2.2 Kromatografi Cair kinerja Tinggi atau HPLC (High Performance Liquid
    Chromatography)
http://reny-motz.blogspot.com


Prinsip kerja dari HPLC adalah sebagai berikut, dengan bantuan pompa fasa gerak
cair dialirkan melalui kolom ke detektor. Cuplikan dimasukkan ke dalam aliran fasa
gerak dengan cara penyuntikan. Di dalam kolom terjadi pemisahan komponen-
komponen campuran. Karena        perbedaan kekuatan interaksi antara solut-solut
terhadap fasa diam.


Solut-solut yang kurang kuat interaksinya dengan fasa diam akan keluar dari kolom
lebih dulu. Sebaliknya, solut-solut yang kuat berinteraksi dengan fasa diam maka
solut-solut tersebut akan keluar dari kolom lebih lama. Setiap komponen campuran
yang keluar kolom dideteksi oleh detektor kemudian direkam dalam bentuk
kromatogram. Kromatogram HPLC serupa dengan kromatogram pada kromatografi
gas. Seperti pada kromatografi gas, jumlah peak menyatakan jumlah komponen
sedangkan luas peak menyatakan konsentrasi komponen dalam campuran. Komputer
dapat digunakan untuk mengontrol kerja sistem HPLC dan mengumpulkan serta
mengolah data hasil pengukuran HPLC.


Beberapa senyawa organik mudah terurai (labil) pada pemanasan. Cuplikan yang labil
(terurai) pada pemanasan tidak dapat     dianalisis dengan cara kromatografi gas.
Kromatografi cairan kinerja tinggi atau HPLC dapat menganalisis cuplikan yang labil
karena HPLC dilakukan pada suhu kamar. Selain itu HPLC tidak terbatas pada
senyawa organik saja tapi pada senyawa anorganik juga. Keuntungan lainnya, HPLC
dapat menganalisis cuplikan yang mempunyai berat molekul tinggi atau titik didihnya
sangat tinggi seperti polimer.


Kromatografi cairan kinerja tinggi atau HPLC merupakan pengembangan
kromatografi kolom konvensional. Dengan HPLC, ukuran partikel pengisi kolom
diperkecil untuk menambah luas permukaan tempat terjadinya pemisahan. Untuk
mengalirkan fasa gerak secara cepat digunakan pompa bertekanan tinggi. Dalam
HPLC, fasa gerak cair dialirkan dengan bantuan pompa ke detektor. Larutan cuplikan
disuntikan ke dalam aliran fasa gerak dan terjadi pemisahan di dalam kolom. Ukuran
solut meninggalkan kolom bergantung pada kekuatan interaksi antara solut dengan
fasa diam.
http://reny-motz.blogspot.com


Kromatografi cairan kinerja tinggi dapat dikelompokkan menjadi 5 jenis berdasarkan
mekanisme retensinya. Kelima jenis HPLC meliputi kromatografi adsorbs, partisi,
fasa terikat, penukar ion, dan ekslusi ukuran. Jenis-jenis HPLC tersebut mempunyai
kekhasan dalam hal penerapan analisis (Hendayana, 2006).




2.3 Kandungan Vitamin K dalam Tepung dan Sereal


2.3.1 Penyiapan Cuplikan


Kira-kira sebanyak 10 g sampel yang berupa bubuk/tepung, atau 100 g dari cairan
ditimbang dengan teliti dan dimasukan kedalam suatu tabung. Bubuk atau tepung
dilarutkan dalam 15 mL air hangat (kurang dari 40oC). Ditambahkan larutan fosfat 50
mL kemudian lipase sebanyak 10 g. Tabung yang telah berisi campuran diatas
disentrifugasi selama 7 menit.


Sampel-sampel kemudian di inkubasi pada 37 0C selama 120 menit, dan di shaker tiap
20 menit agar campuran homogen. Dilanjutkan dengan penambahan alcohol sebanyak
10 mL, potassium karbonat sebanyak 1 g dan kemudian diaduk. Ditambahkan heksan
30 mL dan pada masing-masing tabung di shaker selama 7 menit, kemudian
disentrifugasi selama 1000 putaran per menit untuk 10 menit.


Untuk menentukan kadar vitamin K1 yang ada dalam formula suplemen, 0,5 mL fase
heksan diambil dan dimasukkan kedalam botol vial. Selain untuk menentukan kadar
vitamin K pada level-level endogen, 5 mL adalah pemulihan (pada tingkatan ini,
ekstrak dapat terjaga pada suhu < 4 0C dibawah nitrogen untuk 24 jam jika
diperlukan). Sebelum dilakukan analisa kromatografi, heksan dipindahkan dibawah
nitrogen dan residu yang dihasilkan dilarutkan kembali kedalam metanol (1,00 mL).


2.3.2 Analisis HPLC


Sistem   Kromatografi    digunakan untuk menentukan konsentrasi-konsentrasi dari
menaquinone-4, filokuinon dan dihydrophylloquinone. Derivatnya berpijar dari
http://reny-motz.blogspot.com


kuinon-kuinon yang disuntik adalah dalam-talian yang dihasilkan yang menggunakan
kolom reaktor ( 20 ×50 juta) yang dikeringkan kemudian direaksikan dengan seng
(200 mesh). Panjang gelombang eksitasi adalah 244 nm dan panjang gelombang
emisi/ pancaran adalah 430 nm. Fase gerak terdiri dari 2 bahan pelarut. Bahan
Pelarut/solvent A adalah metanol dengan 10 mM ZnCl2, 5 mM asam cuka dengan 5
natrium asetat mM disiapkan sebelumnya. Bahan Pelarut/solvent B adalah klorid
metilena. Untuk melakukan prosedur elusi gradien yang berikut : (1) pompa suatu
90:10 (-A:B) campuran pada 0,60 mL/min dari suntikan untuk pertama 1150 min; (2)
pada 1150 min, mengubah laju alir itu kepada 0,80 mL/min dan komposisi kepada
70:30 ( A:B); (3) pada 1950 min, mengubah komposisi itu untuk 90:10 ( A:B); (4)
pada 2350 min, mengubah laju alir itu kepada 060 mL/min; dan (5) pada 240 min,
berakhir siklus.


Kurva standar disiapkan dari masing-masing suntikan. Fluoresensi menyatakan MK4,
filokuinon, dan dihydrophylloquinone, yang bersifat linear dengan keserongan dari
garis yang membagi dua bagian. Oleh karena itu, kalibrasi titik tunggal dilakukan
secara terus menerus sehingga akan menghasilkan          keserongan dari garis nol.
Kuantitas yang dicapai oleh perbandingan yang langsung dari rasio luas puncak
(MK4, dan filokuinon atau dihydrophylloquinone) diturunkan dari patokan kalibrasi
kepada yang dihasilkan oleh contoh. Pengintegrasian puncak dan kalkulasi-kalkulasi
konsentrasi dilaksanakan menggunakan Waters Millennium32 perangkat lunak, versi
320.


Konsentrasi filokuinon dan dihidrofilokuinon dari beras, roti dan pasta dipaparkan
dalam table I. .Tidak ada MK-4 yang dideteksi pada sample, yang mana diharapkan,
MK-4 memberikan yang terbatas pada jaringan binatang (Booth dan Suttie 1998).
Konsentrasi dari variasi filokuinon memberikan suatu yang bisa tidak mendeteksi
(ND) dalam beras, pasta, bagels, dan jagung tortillas pada 460 g/ 100 g di dalam roti.
Remah-remah roti yang dibumbui mempunyai filokuinon konsentrasi yang lebih
tinggi dibandingkan dengan roti yang tawar dengan jumlah remah-remah sedikit,
karena dengan mengeringkan tumbuh-tumbuhan bumbu yang terkandung pada roti
tersebut maka roti tersebut lebih kaya akan filokuinon (Booth dan Suttie 1998). Roti
yang lain mempunyai konsentrasi filokuinon lebih rendah (06 ke 112 g/100 g).
http://reny-motz.blogspot.com


Rentang konsentrasi Dihydrophylloquinone untuk tepung, spagheti, remah-remah roti
yang dibumbui, dataran sejenis kue Inggris, bagels, dan Roti Perancis 470 g/100 g
dikategorikan refrigerated biscuits. Tidak ada perbedaan yang signifikan pada
konsentrasi filokuinon atau dihydrophylloquinone diantara roti bakar atau muffin.
Hasil ini sama pada konsentrasi filokuinon dan dihydrophylloquinone pada tepung
dan sereal (Booth , et al, 1995a; Booth , et al, 1995b; Booth , et al, 1996; Koivu , et al,
1998; Bolton-Smith , et al, 2000). Kontrasnya, gandum dan roti putih mempunyai
konsentrasi-konsentrasi filokuinon yang lebih tinggi di dalam studi ini bandingkan
dengan laporan-laporan sebelumnya (Booth , et al, 1995a).
Semua sampel kulit jagung taco dan refrigerated biscuits mempunyai konsentrasi
dihydrophylloquinone      yang    relative   tinggi   bila    dibandingkan     kandungan
filokuinonnya karena penambahan minyak terhidrogen selama proses pabrikasi akan
diubah dengan perumusan kembali (reformulasi) yang dirancang untuk membuang
v:trans asam lemak       dari produk-produk makanan. Jagung          mempunyai jumlah
filokuinon yang sedikit, seperti pada filokuinon di dalam jagung tortillas (ND).


2.4 Hasil-Hasil dan Pembahasan


Tabel 1. Kandungan Phylloquinone (K1) dan dihydrophylloquinone (dK) dari
roti, beras, dan pasta
http://reny-motz.blogspot.com



Konsentrasi filokuinon dan dihidrofilokuinon dari beras, roti dan pasta dipaparkan
dalam table I. .Tidak ada MK-4 yang dideteksi pada sample, yang mana diharapkan,
MK-4 memberikan yang terbatas pada jaringanl binatang (Booth dan Suttie 1998).
Konsentrasi dari variasi filokuinon memberikan suatu yang bisa tidak mendeteksi
(ND) dalam beras, pasta, bagels, dan jagung tortillas pada 460 g/ 100 g di dalam roti.
Remah-remah roti yang dibumbui mempunyai filokuinon konsentrasi yang lebih
tinggi dibandingkan dengan roti yang tawar dengan jumlah remah-remah sedikit,
karena dengan mengeringkan tumbuh-tumbuhan bumbu yang terkandung pada roti
tersebut maka roti tersebut lebih kaya akan filokuinon (Booth dan Suttie 1998). Roti
yang lain mempunyai konsentrasi filokuinon lebih rendah (06 ke 112 g/100 g).


Rentang konsentrasi Dihydrophylloquinone untuk tepung bleaching, spagheti, remah-
remah roti yang dibumbui, dataran sejenis kue Inggris, bagels, dan Roti Perancis 470
g/100 g dikategorikan refrigerated biscuits. Tidak ada perbedaan yang signifikan pada
konsentrasi filokuinon atau dihydrophylloquinone diantara roti bakar atau muffin.
Hasil ini sama pada konsentrasi filokuinon dan dihydrophylloquinone pada tepung
dan sereal (Booth , et al, 1995a; Booth , et al, 1995b; Booth , et al, 1996; Koivu , et al,
1998; Bolton-Smith , et al, 2000). Kontrasnya, gandum dan roti putih mempunyai
konsentrasi-konsentrasi filokuinon yang lebih tinggi di dalam studi ini bandingkan
dengan laporan-laporan sebelumnya (Booth , et al, 1995a).


Semua sampel kulit jagung taco dan refrigerated biscuits mempunyai konsentrasi
dihydrophylloquinone      yang    relative   tinggi   bila    dibandingkan     kandungan
filokuinonnya karena penambahan minyak terhidrogen selama proses pabrikasi akan
diubah dengan perumusan kembali (reformulasi) yang dirancang untuk membuang
v:trans asam lemak      dari produk-produk makanan. Jagung           mempunyai jumlah
filokuinon yang sedikit, seperti pada filokuinon di dalam jagung tortillas (ND).
http://reny-motz.blogspot.com




Tabel 2. Kandungan Phylloquinone (K1), dihydrophylloquinone (dK), dan
menaquinone-4 (MK-4) dari makanan sarapan, makanan ringan, sereal, dan
gandum




Konsentrasi Filokuinon, dihydrophylloquinone, dan menaquinone-4 di dalam sereal,
dan gandum dipaparkan pada tabel 2. Sampel makanan dideteksi sejumlah
menaquinone-4 dengan variasi konsentrasi dari 18 g/ 100 g di dalam bacon dan telor
40 g/100 g di dalam sosis, telor, dan sandwich keju pada restoran cepat saji.
Konsentrasi-konsentrasi filokuinon di dalam makanan sarapan ini bergerak dari ND
untuk krim dari jagung giling kasar gandum dan jagung kepada 211 g/100 g pada
sereal. Konsentrasi filokuinon yang rendah di dalam sereal (Booth , et al, 1993; Booth
, et al, 1995a; Bolton-Smith , et al, 2000) dan      makanan dari gandum mentah
mempunyai konsentrasi filokuinon yang lebih tinggi bila dibandingkan makanan dari
http://reny-motz.blogspot.com


gandum yang dimasak karena efek pelarutan dengan penambahan air              selama
preparasi. Kontrasnya, dari krim jagung dan krim gandum dan jagung tidak dideteksi
sejumlah vitamin K.



Dedak dan granula alami sereal mempunyai konsentrasi filokuinon jauh lebih tinggi
dibanding yang lain berbagai serealia sarapan. Daging babi, telor, dan sandwich keju
dari makanan siap saji mempunyai jumlah filokuinon yang sama dibandingkan
dengan hasil-hasil sebelumnya (Booth , et al, 1995a; Booth , et al, 1996);
bagaimanapun, tidak ada dihydrophylloquinone dideteksi di dalam studi ini, di dalam
kontras kepada laporan-laporan yang sebelumnya (Booth , et al,) Kontrasnya,
konsentrasi dihydrophylloquinone mempunyai suatu cakupan luas pada makanan,
sugestifnya dari divergen penggunaan dan jumlah dari minyak terhidrogen yang
digunakan di dalam pabrikasi proses. Dengan perancangan kembali yang digunakan
untuk menghilangkan minyak yang terhidrogenasi dari produk-produk makanan, dan
konsentrasi dihydrophylloquinone dapat dikurangi dalam makanan tersebut.


Tabel 3. Kandungan Phylloquinone, dihydrophylloquinone, dan menaquinone-4
dari makanan yang dipanggang




Tabel 3 berisi filokuinon dan dihydrophylloquinone data untuk makanan yang
dibakar. Konsentrasi-konsentrasi filokuinon dimulai dari 47 g/100 g di dalam
http://reny-motz.blogspot.com


campuran kue untuk 393 g/100 g didalam kue blueberry. Laporan-laporan
sebelumnya untuk sejenis kue blueberry mempunyai konsentrasi filokuinon lebih
rendah dan dihydrophylloquinone (Booth , et al, 1996). Di dalam studi ini, blueberry
merupakan sejenis kue yang             mempunyai kandungan paling sedikit dari
dihydrophylloquinone untuk makanan yang dipanggang, lain halnya dengan coklat
chip yang dimasak, dengan 722g dari dihydrophylloquinone/100 g kue. Hasil analisa
Vitamin K dari berbagai kue donat hampir sama dengan laporan-laporan yang
sebelumnya    (Booth   ,   et   al,    1995a).   konsentrasi   dari    Filokuinon    dan
dihydrophylloquinone mempunyai cakupan luas, dari penggunaan yang menyimpang
dan jumlah dari minyak-minyak filokuinon yang kaya akan hydrogenated dan
digunakan di dalam kegiatan pabrik. Di dalam kontras, pi (22:7) yang dibekukan
mempunyai suatu cakupan yang sempit pada setiap jenis makanan. Persiapan tidak
mengubah filokuinon atau dihydrophylloquinone dalam isi makanan-makanan ini.
Dari bunga, menaquinone-4 yang ada sebagian , cara lainnya dimasukkan dalam
keadaan tidak ada wujud yang lain dari vitamin K.Pengujian lebih lanjut
menunjukkan bahwa ramuan-ramuan ini terutama dari lemak babi, berisi produk-
produk yang terbuat dari binatang. Sejauh pengetahuan laporan 1st dari menaquinone-
4 yang baik dibakar. Sehubungan dengan filokuinon dan dihydrophylloquinone isi
dari kerak-kerak pastel membuat dari pemendekan yang berbasis minyak nabati,
menaquinone-4 yang dibuat dengan lemak babi rendah.


Roti, tepung, dan sereal sarapan secara umum dibatasi dari sumber filokuinon atau
dihydrophylloquinone, dengan a cakupan yang sempit untuk setiap makanan yang
diberi, konsisten dengan asumsi sebelumnya (- Booth dan Suttie 1998). Makanan-
makanan yang diproses, seperti sandwich-sandwich sarapan cepat saji, gandum, kue
dadar, wafel-wafel, dan barang-barang yang dibakar, mengandung vitamin K, dengan
cakupan luas dari filokuinon dan dihydrophylloquinone yang berhubungan dengan
suatu   makanan.    Ada    data       yang   tersedia   mengenai      aktivitas   biologi
dihydrophylloquinone, walaupun 1 studi manusia menyatakan bahwa tidak akan
serupa dengan wujud orangtua nya, filokuinon (- Booth , et al, 2001). Bagaimanapun,
dihydrophylloquinone muncul untuk berfungsi sebagai suatu kofaktor untuk vitamin
K–dependent karboksilase, dan sudah ditunjukkan untuk mendukung vitamin K–
dependent karboksilasi vitamin K–dependent protein-protein melibatkan di dalam
pembekuan/pengentalan. Oleh karena itu, sumber yang berkenaan dengan aturan
http://reny-motz.blogspot.com


makan dari dihydrophylloquinone berasal dari arti penting para ahli kesehatan untuk
melibatkan aturan makan konseling vitamin K untuk pasien-pasien di coumadin, atau
yang lain mencegah pembekuan darah lisan berbasis kumarin. Di dalam daging yang
berisi sarapan kerak-kerak makanan-makanan dan pastel bahwa berisi MK-4,
filokuinon dan dihydrophylloquinone untuk dikonsumsi keluarga. Meski a penelitian
terbaru (Geleijnse , et al, 2004) menandai masukan-masukan menakuinon total bahwa
MK-4, dari >33 g/d berpendapat pengaruh yang bersifat melindungi timbulnya dari
penyakit jantung atau bahkan serangan jantung, asosiasi antara masukan MK-4 dan
hasil-hasil fisiologis masih secara relatif tidak dikenal. Lebih lanjut, ada beberapa
penelitian mengungkapkanmasukan MK-4 umum, terutama disebabkan oleh
kekurangan MK-4 yang terdapat pada komposisi makanan.
http://reny-motz.blogspot.com




                                    BAB III
                                   PENUTUP


3.1 Kesimpulan


Roti-roti, beras, dan pasta-pasta merupakan sumber yang miskin akan phyllokuinon
dan dihydrophylloquinone. Lebih lanjut, ada yang ditemukan tanpa tingkat MK-4.
Sarapan yang mengandung kebanyakan tepung juga mengandung filokuinon yang
sangat rendah. Secara komparatif, memproses makanan bahwa berisi minyak, seperti
sandwich buat sarapan, kue dadar, wafel-wafel, dan kentang goreng, mempunyai
konsentrasi filokuinon dan dihydrophylloquinone yang jauh lebih tinggi. Makanan
sarapan lain, seperti gandum, dan kue kering juga merupakan sumber yang sesuai
dengan aturan makan dari vitamin K. Sandwich untuk sarapan yang berisi daging juga
mengandung menaquinone-4. Secara bersama data ini menyarankan bahwa
memproses makanan-makanan yang mengandung filokuinon kaya minyak merupakan
suatu sumber tak diduga untuk filokuinon dan dihydrophylloquinone.
http://reny-motz.blogspot.com




                                  Daftar Pustaka

Anonim a, 2008, http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin.

Anonim b, 2008, http://www.food-info.net/id/vita/fat.htm.

Anonim c, 2008, http://www.food-info.net/id/vita/fat.htm.

Bolton-Smith C, Price RJ, Fenton ST, Harrington DJ, Shearer MJ. 2000. Compila-tion
          of a provisional UK database for the phylloquinone (vitamin K1) content of
          foods. Br J Nutr 83(4):389–99.

Booth S, Sadowski J, Pennington J. 1995a. Phylloquinone (vitamin K-1) content of
          foods in the U.S. Food and Drug Administration’s Total Diet Study. J Agric
          Food Chem 43(6):1574–9.

Booth SL, Sadowski JA, Pennington J. 1995b. Phylloquinone (vitamin K-1) con-tent
          of foods in the U.S. Food and Drug Administration’s Total Diet Study. J
          Agric Food Chem 43:1574–9.

Booth SL, Pennington JA, Sadowski JA. 1996. Dihydro-vitamin K1: primary food
          sources and estimated dietary intakes in the American diet. Lipids
          31(7):715–20.

Booth SL, Suttie JW. 1998. Dietary intake and adequacy of vitamin K. J Nutr
          128(5):785–8.

Davidson K, Booth S, Dolnikowski G, Sadowski J. 1996. Conversion of vitamin K-1
          to 2’,3’-dihydrovitamin K1 during the hydrogenation of vegetable oils. J
          Agric Food Chem 44:980–3.
http://reny-motz.blogspot.com


Ferreira, D. W., David B. Haytowitz, Michele A. Tassinari, James W. Peterson, Sarah
         L. Booth, 2006, Vitamin K Contents of Grains, Cereals,Fast-Food
         Breakfasts, and Baked Goods, Vol. 71, Institute of Food Technologists,
         USA.

Geleijnse JM, Vermeer C, Grobbee DE, Schurgers LJ, Knapen MH, van der Meer IM,
         Hofman A, Witteman JC. 2004. Dietary intake of menaquinone is associat-
         ed with a reduced risk of coronary heart disease: the Rotterdam Study. J
         Nutr 134(11):3100–5.

Haytowitz DB, Pehrsson PR, Smith J, Gebhardt SE, Matthews RH, Anderson BA.
         1996. Key foods: setting priorities for nutrient analysis. J Food Comp Anal
         9(4):331–64.

Hendayana, S., 2006, Kimia Pemisahan Metode Kromatografi dan Elektroforesis
         Modern, PT Remaja Rosdakarya, Bandung.

Indyk, H.E dan David C.W, 1997, Vol. 122 (465–469) , Vitamin K in Milk and Infant
         ,Formulas:     Determination and   Distribution of Phylloquinone and
         Menaquinone-4, New Zealand.

Koivu T, Piironen V, Mattila P. 1998. Phylloquinone (vitamin K1) in cereal prod-
         ucts. Cereal Chem 75:113–6.

Pehrsson P, Haytowitz D, Holden J, Perry C, Beckler D. 2000. USDA’s national food
         and nutrient analysis program: food sampling. J Food Compos Anal
         13:379–90.

Peterson JW, Muzzey KL, Haytowitz D, Exler J, Lemar L, Booth SL. 2002. Phyllo-
         quinone (vitamin K-1) and dihydrophylloquinone content of fats and oils.
         JAOCS 79:641–6.

Suttie J.W., 1985, Vitamin K. In: Diplock AD, ed. Fat-soluble vitamins: their bio-
         chemistry and applications. Heinemann, London.
http://reny-motz.blogspot.com


Thane C, Paul A, Bates C, Bolton-Smith C, Prentice A, Shearer M. 2002. Intake and
         sources of phylloquinone (vitamin K-1): variation with socio-demograph-
         ic and lifestyle factors in a national sample of British elderly people. Brit J
         Nutr 87:605–13.

Winarno, F.G., 2002, Kimia Pangan dan Gizi, Edisi 9, Gramedia, Jakarta.

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Stats:
views:4052
posted:4/28/2010
language:Indonesian
pages:27
Description: Penentuan Vitamin K pada Tepung, Sereal, Makanan Ringan, Sarapan, dan Makanan yang Dipanggang Menggunakan Metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC)