Docstoc

שאלות ממבחנים במיקרוביולוגיה של הנדסת מזון

Document Sample
שאלות ממבחנים במיקרוביולוגיה של הנדסת מזון Powered By Docstoc
					              ‫שאלות ממבחנים במיקרוביולוגיה של הנדסת מזון‬

‫1. חיידקי החומצה הפרופיונית יכולים לנצל: (תתכן יותר מתשובה אחת נכונה)‬
                                                              ‫א. גלוקוז‬
                                                              ‫ב. לקטוז‬
                                                    ‫ג. חומצה פרופיונית‬
                                                      ‫ד. חומצה לקטית‬
                                                                  ‫נימוק:‬
 ‫2. חיידקי ה – ‪ LEUCONOSTOC‬חשובים לתעשיית הגבינות בעיקר מפני ש:‬
                                 ‫א. אחראים לפרמנטציה איטית ומבוקרת‬
                                              ‫ב. מייצרים יותר אלכוהול‬
                                         ‫ג. מייצרים חומרי טעם רצויים‬
                                                     ‫ד. ייצור 2‪ CO‬רב.‬
      ‫3. החיידקים האחראים בעיקר לחורים בגבינה השוויצרית הם חיידקים:‬
                                                        ‫א. לקטובצילים‬
                                                       ‫ב. סטפילוקוקים‬
                                                        ‫ג. אנטרוקוקים‬
                                           ‫ד. חיידקי החומצה הפרפיונית‬
          ‫4. החיידקים הלקטיים מנצלים: (תתכן יותר מתשובה אחת נכונה)‬
                                                              ‫א. גלוקוז‬
                                                      ‫ב. חומצה לקטית‬
                                                              ‫ג. לקטוז‬
                                                               ‫ד. אתנול‬
                                                                  ‫נימוק:‬
                            ‫5. באסקוס של שמר אפייה האסקוספורות הן:‬
                                                         ‫א. אפלואידיות‬
                                                         ‫ב. דיפלואידיות‬
                                                          ‫ג. זיגואידיות‬
                                                       ‫ד. קוקסואידיות‬

  ‫6. רקומבינציה הומולוגית בשמר מאפשרת לקבל בקלות יחסית: (תתכן יותר‬
                                             ‫מתשובה אחת נכונה)‬
                                                     ‫א. העתקת גנים‬
                                                           ‫ב. מיוזות‬
                                              ‫ג. שינוי מכוון של גנים‬
                                                      ‫ד. שיבוט גנים‬
                                       ‫ה. החסרת גנים )‪(knock – out‬‬
                                                              ‫נימוק:‬
 ‫7.חשוב לבדוק את שמרי האופה לנוכחות זיהום של עובשים מפני ש: (תתכן יותר‬
                                                      ‫מתשובה אחת נכונה)‬
                                  ‫א. עובשים יכולים לגרום לטעם רע של לחם‬
                                ‫ב. עובשים יכולים לגרום לעיכוב גידול שמרים‬
                           ‫ג. עובשים הם המיקרואורגניזמים המקלקלים לחם‬
                                         ‫ד. עובשים מייצרים מיקוטוקסינים‬
                             ‫ה. עובשים יכולים להשתלט על הפרמנטציה בבצק‬
                                                                   ‫נימוק:‬
   ‫8. חיידקים לקטיים הטרופרמנטטיביים לעומת חיידקים הומופרמנטטיביים,‬
             ‫מייצרים פחות מאסה תאית עבור הסוכר המצע הגידול מפני ש:‬
      ‫א. הם מייצרים מולקולה אחת של חומצה לקטית ממולקולת גלוקוז אחת.‬
      ‫ב. הם מייצרים שתי מולקולות של חומצה לקטית ממולקולת לקטוז אחת.‬
              ‫ג. הם מייצרים מולקולה אחת של ‪ ATP‬ממולקולת גלוקוז אחת.‬
                                                 ‫ד. לא זקוקים לויטמינים.‬

   ‫9. סמן את התופעות שאינן קשורות למצב של "תסיסה" תקועה: (תתכן‬
                                         ‫יותר מתשובה אחת נכונה)‬
                                                 ‫א. יין בעל ריכוז אלכוהול %6‬
                                                  ‫ב. שאריות סוכר גבוהה ביין‬
                                                             ‫ג. עודף של חמצן‬
                                                               ‫ד. ‪killer yeast‬‬
                                              ‫ה. נוכחות חיידקים מלו-לקטיים‬
                                             ‫ו. נוכחות גבוהה של שמרים מתים‬
                                                                       ‫נימוק:‬
‫10. במחנה של תנועת נוער חלו 02 ילדים בהרעלת קיבה. החשד נפל על סלט המיונז‬
 ‫שלא נשמר בקור. הילדים אכלו את הסלט בארוחת ערב ביום ראשון ורק ביום‬
 ‫שלישי בבוקר החלו סימני המחלה. באיזה חיידק תחשוד בעיקר ואי לכך כיצד‬
                                                       ‫תחל את הבדיקה?‬
      ‫‪ -clostridium welchii‬העשרה ב ‪( ThG‬תיונליקולאט)‬                           ‫א.‬
                            ‫‪ -Salmonella‬העשרה בפפטון‬                           ‫ב.‬
                               ‫‪ -S.aereus‬העשרה בפפטון‬                           ‫ג.‬
                   ‫‪ -B.cereus‬זריעה על מצע ל – ‪B.cereus‬‬                         ‫ד.‬
                                ‫‪ -B.subtilis‬זריעה על ‪DT‬‬                        ‫ה.‬
                                 ‫‪ -S.aereus‬זריעה על ‪B.P‬‬                         ‫ו.‬
                                                                         ‫נימוק:‬
  ‫11. בבדיקה שגרתית של מים מינרליים במפעל "מעיין" נמצאו 5 חיידקים‬
  ‫קוליפורמים פאקליים ל 052 מ"ל דוגמא והספירה הכללית ציינה 0005‬
‫חיידקים למ"ל. מכאן ניתן להסיק כי: (תתכן יותר מתשובה אחת נכונה)‬
                                                       ‫א. המים באיכות ירודה‬
                                    ‫ב. יש להפסיק מיד את הספקת המים לציבור‬
                                                ‫ג. כנראה הייתה שגיאה בבדיקה‬
        ‫ד. קיים חשש לזיהום ממקור צואתי של המעיין ממנו ממלאים את הבקבוקים‬
                                  ‫ה. המים עומדים בתקן וניתן להמשיך ולספקם‬
                                                                     ‫נימוק:‬

   ‫12. אזרח קנה קופסת שימורי תירס. הקופסה הייתה מעט נפוחה אך לא‬
‫עוררה בו חשד. משפתח את הקופסה קיבל " מכת סירחון " ושלח אותה‬
    ‫במהירות למפעל בתוספת תלונה חמורה. במעבדת המפעל בדקו את‬
‫הקופסה ומצאו כי ה- ‪ pH‬נשאר בסביבות 6 אולם בהעשרה ב ‪( ThG‬תיו‬
 ‫גליקולאט) התקבל גידול חיידקים, אך לא התקבל גידול על פלטות ‪NA‬‬
        ‫בטמפ' הדגרה שונות. המפעל מיהר לפרסם הודעה לציבור שלא‬
 ‫להשתמש בקופסאות מתאריך הייצור המסוים, ולהחזירם למפעל תוך‬
                                           ‫הבטחה להחזר כספי.‬
                                             ‫התקלה נגרמה כנראה ע"י:‬
           ‫‪ – B.strearothermophillus‬דליפה‬                      ‫א.‬
               ‫חיידקים לקטיים – תת עיקור‬                       ‫ב.‬
                     ‫‪ – B.subtilis‬תת עיקור‬                      ‫ג.‬
        ‫‪ – Clostridium Welchii‬תת עיקור ?‬                       ‫ד.‬
                       ‫קוליפורמים – דליפה‬                      ‫ה.‬
                               ‫קלקול כימי‬                       ‫ו.‬
                                                           ‫נימוק:‬

    ‫.31התכונות המאפיינות חיידקים לקטיים: (תתכן יותר מתשובה אחת‬
                                                           ‫נכונה)‬
                                ‫א. אנארוביים פקולטטיביים הסבילים לחמצן‬
                                                    ‫ב. רגישות לסודיום אזיד‬
                                                         ‫ג. רגישים ל 2‪H2O‬‬
                                               ‫ד. דורשים מצע גידול מינימלי‬
                                                ‫ה. אנארוביים אובליגטוריים‬

                      ‫14. ‪ – sodium benzoaie‬נמצא בשימוש בעיקר ב:‬
                                      ‫א. במוצרים בעלי ‪ pH‬ניטרלי‬
                                               ‫ב. מוצרים חמוצים‬
                                        ‫ג. מוצרים בעלי ‪ pH‬בסיסי‬
         ‫15. הפעילות של ה - ‪ sodium benzoaie‬היא בעיקר ע"י:‬
                                     ‫פגיעה בשיעתוק ‪ RNA‬בתא‬       ‫א.‬
                                 ‫פגיעה בפעילות הריבוזומים בתא‬    ‫ב.‬
                                   ‫פגיעה בפעילות המיטוכונדריה‬     ‫ג.‬
                                          ‫הורדת ה‪ pH‬בתוך התא‬     ‫ד.‬

   ‫16. במחלבה מסוימת נתקלו בבעיה של עובש בעל תפטיר לבן ורך‬
            ‫הגדל על משטחי מכונות שלא נוקו היטב. הסתכלות‬
‫מיקרוסקופית גילתה תפטיר לא אופייני לפטריה המזכיר במקצת‬
                                         ‫שמרים מחוברים.‬
                                                       ‫העובש בו תחשוד הינו:‬
                                                  ‫‪Alternaria‬‬          ‫א.‬
                                                ‫‪Geotrichum‬‬             ‫ב.‬
                                                ‫‪Penicillium‬‬             ‫ג.‬
                                                ‫‪Aspergillus‬‬            ‫ד.‬
                                                  ‫‪Rhizopus‬‬             ‫ה.‬

  ‫71. טיפול פיסטור שייתן השמדה מירבית של חיידקים שאינם נושאי ספורות במזון‬
                                                                        ‫הינו:‬
             ‫א. 03 דקות ב 24 מעלות צלזיוס ולאחר מכן 02 דקות ב06 מעלות צלזיוס‬
               ‫ב. 03 דקות ב 73 מעלות צלזיוס ולאחריו 02 דקות ב-06 מעלות צלזיוס‬
                               ‫ג. 02 דקות ב-06 מעלות צלזיוס ללא חימום מוקדם‬
                                                                      ‫נימוק:‬

‫81 . מה הם גורמי הקילקול המיקרוביאליים הנפוצים בבירה: (תתכן יותר מתשובה‬
                                                             ‫אחת נכונה)‬
                                                ‫א. חיידקי חומצה אצטית‬
                                                ‫ב. חיידקי חומצה לקטית‬
                                                       ‫ג. חיידקי אדמה‬
                                                            ‫ד. שמרי בר‬
                                                         ‫ה. קוליפורמים‬

         ‫19. אילו תנאים מהווים אפקט עיכוב חזק ביותר על תהליך תסיסת היין?‬
                                     ‫א. הצטברות אלכוהול, ריכוז 2‪ SO‬גבוה.‬
              ‫ב. הצטברות אלכוהול, ריכוז סוכר גבוה(03=‪ ,)Bx‬ריכוז 2‪ SO‬גבוה‬
                  ‫ג. הצטברות אלכוהול, ריכוז סוכר (51=‪ ,)Bx‬ריכוז 2‪ SO‬גבוה‬
                                                  ‫ד. אף תשובה אינה נכונה‬
                                                                   ‫נימוק:‬
  ‫20. הבעייתיות הקיימת בשימוש בקוליפורמים כחיידקים אינדיקטורים יחידים‬
 ‫לזיהום צואתי במים נובעת מעובדות אלה: (תתכן יותר מתשובה אחת נכונה)‬
     ‫א. קיימים מספר חיידקי מים הדומים להם בתכונותיהם, ולפיכך מתקבלות‬
                                                ‫תוצאות סרק חיוביות.‬
                                      ‫ב. סביבת חייהם הטבעית אינה מים.‬
        ‫ג. התכונות הביוכימיות של חיידקים אלה משתנות בין המינים השונים.‬
           ‫ד. קיים מצב של "גידול מחדש" של קוליפורמים במים לא מזוהמים.‬
    ‫ה. קיימים מספר מיקרואורגניזמים כמו וירוסים וחד תאיים שהינם עמידים‬
                     ‫לטיפולים שונים הניתנים למים, יחסית לקוליפורמים.‬
                                                                  ‫נימוק:‬

   ‫21. ביקב חדש נערך ניסיון בו נבדקה יכולתם של שמרים מסוגים שונים לשמש‬
      ‫ליצירת יין חצי יבש בריכוז אלכוהול סופי %01-8 ו – ‪ Bx‬סופי 2. השמר‬
 ‫‪ S.octosdorus‬נמצא כיוצר %3 אלכוהול ביעילות %89. השמר ‪ S.mellis‬יצר‬
‫%2.8 אלכוהול ביעילות %58. השמר ‪ Rhodotorula‬יצר %2 אלכוהול ביעילות‬
 ‫%001, והשמר ‪ S.cerevisiae‬יצר %01 אלכוהול ביעילות %09. על איזה שמר‬
                         ‫תמליץ? ( הנחה: ‪ Bx‬התחלתי של מיץ ענבים – 22)‬
                                             ‫‪S.octosdorus‬‬              ‫א.‬
                                                  ‫‪S.mellis‬‬             ‫ב.‬
                                             ‫‪Rhodotorula‬‬                ‫ג.‬
                                              ‫‪S.cerevisiae‬‬             ‫ד.‬
                                               ‫אף לא אחד.‬              ‫ה.‬
                                                                   ‫נימוק:‬

‫22. בתסיסה לקטית הטרופרמנטטיבית מתקבלים ממולקולת גלוקוז אחת: (תתכן‬
                                          ‫יותר מתשובה אחת נכונה)‬
                                                ‫א. מולקולת ‪ ATP‬אחת‬
                                                           ‫ב. 2‪CO‬‬
                                ‫ג. ‪FRUCTOSE 1,6-DIPHOSPHATE‬‬
                                                    ‫ד. חומצה לקטית‬

                              ‫23. חיידקי החומצה הפרופיונית אינם מנצלים:‬
                                                     ‫א. חומצה פרופיונית‬
                                                        ‫ב. חומצה לקטית‬
                                                                ‫ג. גלוקוז‬
                                                                ‫ד. לקטוז‬
     ‫25. חיידקי החומצה הפרופיונית מייצרים: (תתכן יותר מתשובה אחת נכונה)‬
                                                     ‫א. חומצה פרופיונית‬
                                            ‫ב. מולקולות גופרית מחוזרות‬
                                                      ‫ג. חומצה פירובית‬
                                                              ‫ד. כוהלים‬
                                                                ‫ה. 2‪CO‬‬

                                         ‫26. הפרמנטציה מאפשרת לשמרים:‬
                                    ‫א. לנצל אנרגיה ממקור פחמן בלתי זמין‬
                                                     ‫ב. לחיות ב ‪ pH‬נמוך‬
                                        ‫ג. לחיות בתנאים מיקרוארופיליים‬
                                       ‫ד. להרוויח 2 מולקולות ‪ ATP‬נוספות‬

   ‫27. בזן זיתים ישראליים "ישראל-בומבילה" הזיתים הגדולים במיוחד סובלים‬
          ‫בתהליך ההחמצה מהתנפחויות וחללי גזים. הסיבה יכולה להיות:‬
                                                            ‫א. עודף מלח‬
                          ‫ב. התפתחות חיידקים לקטיים הומופרמנטטיביים‬
                                                   ‫ג. עודף יצירת חומצה‬
                               ‫ד. התפתחות אוכלוסיות חיידקים לא רצויות‬
                                                                    ‫נימוק:‬
                               ‫28. גורם מגביל השכיח בהתפחת בצק באפיה:‬
                                                           ‫א. זמן מוגבל‬
                                                          ‫ב. חוסר חמצן‬
                                                   ‫ג. לחץ אוסמוטי גבוה‬
                                                          ‫ד. טמפ' גבוהה‬
                                                   ‫ה. מחסור בסוכר זמין‬
                                                                    ‫נימוק:‬

 ‫29. נתברר כי במפעל לייצור אבקת ביצים קיים זיהום בסלמונלה מטיפוס מסוים‬
  ‫שהינו פתוגני במיוחד. על מנת לזהות את זן הסלמונלה המסוים הוחלט לבצע‬
‫מבחן לגזעי הסלמונלה שבודדו בשיטה המקובלת. איזה מהבדיקות תנקוט כדי‬
                               ‫להבחין בין זני החיידק במהירות יחסית:‬
                                             ‫א. הסתכלות מיקרוסקופית‬
                                               ‫ב. מצעי מזון סלקטיביים‬
                                                     ‫ג. מבחן אימונולוגי‬
                                                       ‫ד. מבחן רצפי דנא‬
                                                                  ‫נימוק:‬
‫30. בשיטות של ביוטכנולוגיה מודרנית, עיזים טרנסגניות ( עיזים שעברו שינוי גנטי )‬
       ‫מייצרות נוגדנים אנושיים המופרשים בחלב עז. ממה שלמדת בקורס, כדי‬
   ‫להפריד את הקזאין מהנוגדן (מבלי לפגוע בנוגדן) הדרך הראשונה שבה מומלץ‬
                                                         ‫לנסות ולנקוט היא:‬
                                             ‫א. פרמנטציה ע"י חיידקים לקטיים‬
                                                       ‫ב. פרמנטציה ע"י שמרים‬
                                                                     ‫ג. חימום‬
                                               ‫ד. הפעלת האנזים ‪CHYMOSIN‬‬
                                             ‫ה. הורדת ה- ‪ pH‬ע"י תוספת חומצה‬
                                                                        ‫נימוק:‬

                 ‫31. חמיצות יתר של הבצק לאחר התפחה שימרית יכולה לנבוע מ:‬
                                                           ‫א. עודף בחמצן‬
                                                    ‫ב. קמח באיכות ירודה‬
                                             ‫ג. קמח עם יותר מדי עמילאזות‬
                                                ‫ד. נוכחות חיידקים לקטיים‬
                                                                   ‫נימוק:‬

      ‫32. לאבקת אפייה יש יתרון על שמרים בעיקר בעיסות בצק בהם: (תתכן יותר‬
                                                   ‫מתשובה אחת נכונה)‬
                                                  ‫א. רמת הסוכרים גבוהה‬
                                       ‫ב. האפייה היא בטמפ' גבוהה במיוחד‬
                                                   ‫ג. רמת המלחים גבוהה‬
                                             ‫ד. החיטה עברה קודם הנבטה‬
                                                                  ‫נימוק:‬
                                         ‫ענה נכון או לא נכון ונמק בשני משפטים:‬

      ‫33. קיימת סימביוזה בין שני החיידקים ‪ L. bulgaricus‬ו- ‪-- S. thermophilus‬‬
                                                                             ‫נכון.‬
              ‫34. פטריית ה ‪ Mucor‬יעילה בפירוק עמילן משום שמייצרת את האנזים‬
                                                  ‫‪ ----.transglucosidase‬לא נכון‬
                                    ‫35. ה ‪ pH‬של היין זהה ל ‪ pH‬התירוש.-----לא נכון‬
            ‫36. יצירת יין אדום מתבצעת בטמפ' גבוהה מזו של יצירת יין לבן.----נכון‬
         ‫37. חיידק הומופרמנטטיבי מייצר חומצה לקוית בלבד רק כאשר הוא נמצא‬
                                                       ‫בתרבית נקייה.----לא נכון‬
‫38. הוספת סודיום בי קרבונט לבצק מיועדת לזרוז התסיסה ע"י שמרים.----לא נכון‬
               ‫39. יצירת 2‪ CO‬ע"י שמרים הינה קבועה במשך תפיחת הבצק.----נכון‬
  ‫40. בתעשיית הגבינות אין חשיבות לסדר הוספת הסטרטר הבקטריאלי וה- ‪Renin‬‬
                                                                ‫לחלב.----לא נכון‬
 ‫41. שלב ההמלחה ביצירת גבינה שוויצרית מפסיק כל פעילות מיקרוביאלית.----לא‬
                                                                                 ‫נכון‬
‫42. בשר של חיה עייפה ושל חיה נחה מתקלקלים מיקרוביאלית באותה נהירות בשל‬
                                                 ‫יכולת הבופר של הבשר.----לא נכון‬
                                                 ‫43. ערך ה-‪ Z‬אינו תלוי ב – ‪ pH‬המוצר.‬
                            ‫44. סודיום בנזואט מתאים לשימור משקאות קלים.----נכון‬
        ‫45. בתסיסה ספונטנית בתנאים מיקרואירופיליים נצפה לירידת ‪ Bx‬חדה יותר‬
                                               ‫מאשר בתנאים אירוביים.----לא נכון‬
                         ‫46. הספורות של השמר ‪ Octosporus‬עמידות לחום.----לא נכון‬
        ‫47. בתסיסת יין ע"י השמר ‪ Rhodotorula‬אחוז הסוכר שנוצל היה %2 ויעילות‬
                        ‫התסיסה %001. שמר זה הינו מתאים לייצור יין.----לא נכון‬
      ‫48. מצע פפטון משמש להעשרה סלקטיבית בשלבי בידוד הסלמונלה.----לא נכון‬
 ‫49. החיידק ‪ Ps.aeruginosa‬הינו חיידק פתוגני האופייני למערכות מים ולפיכך אינו‬
                      ‫אידיאלי לשימוש כחיידק אינדיקטורי לבדיקות מים.-----נכון‬
               ‫50. הוספת ‪ SO2 200 ppm‬למיץ תפוזים (11=‪ )pH=3.5,Bx‬ולמיץ ענבים‬
 ‫(71=‪ )pH=4,Bx‬תגרום לדיכוי חזק יותר של תסיסת השמרים במיץ הענבים.---‬
                                                                             ‫לא נכון‬
         ‫51. במים בהם קיימת אוכלוסיית חיידקים גדולה עלול להתקבל דיכוי בגידול‬
  ‫הקוליפורמים וקבלת תשובה ‪ false negative‬בבדיקת קוליפורמים במים.-נכון‬
     ‫52. במעבדת שימורים נמצאה קופסה לא נפוחה בה נמדדה ירידת ‪ pH‬ניכרת (5.3‬
              ‫יחידות). לא סביר כי הקלקול נגרם ע"י שמרים, ‪ ,Bacillus subtilis‬או‬
                                                     ‫‪?---.Clostiridium Botulinum‬‬
                                ‫53. פטריה מסוג ‪ aseptate‬נחשבת לחד תאית.---לא נכון‬
                  ‫54. ‪ Aacospore‬הוא נבג אל מיני של פטריות מסוג ‪---.septate‬לא נכון‬
     ‫55. שמרים המסוגלים לפרק גלוקוז, מסוגלים לפרק גם לקטוז וגם מלטוז.---לא‬
                                                                                 ‫נכון‬
       ‫56. הגליצרול בסטרטרים מוקפאים מןנע זיהום ע"י בקטריופאג'ים.----לא נכון‬
                            ‫57. במהלך תסיסה כוהלית קיימת עליה בטמפ' היין.----נכון‬
   ‫58. ביצירת יוגורט, עלול שימוש בחלב לא מפוסטר לגרום להחמצה איטית.---נכון‬
             ‫59. ה- ‪ pH‬התאי של חיידקים לקטיים משתנה בהתאם ל-‪ pH‬בסביבה.---?‬
    ‫60. ריכוזים גבוהים של סוכר מעכבים את נביטת הספורות של ה – ‪----.Bacillus‬‬
                                                                             ‫לא נכון‬
‫61. בבשר טרי החשוף לאוויר קיימת אפשרות של גידול חיידקים אנארוביים.—נכון‬
                               ‫62. הייבוש הורס חלק מהויטמינים במוצרי מזון.----נכון‬
                     ‫63. בכבישת הירקות השלב הקריטי הוא סיום התסיסה.---לא נכון‬
         ‫64. בדרך כלל חיידקי ה- ‪ Pediococcus‬אחראים לסיום כבישת ירקות.---נכון‬
           ‫65. בתעשיה המושג "תרבית אם" מתייחס למיקרופלורה טבעית ממנה בודד‬
                                                        ‫המיקרואורגניזם.----לא נכון‬
              ‫66. הנצה (‪ )Budding‬בשמר אפייה היא צורה של רבייה מינית.----לא נכון‬
           ‫67. בהתפחת בצק רגילה השמר עובר מספר רב של חלוקות תאים.---לא נכון‬
‫68. אנליזת טטרדות מאפשרת לעקוב אחר תוצרים של שתי מיוזות.----לא נכון‬
                   ‫69. חיידקי התסיסה הלקטית עמידים למלחי אזיד.----נכון‬
‫70. ניתן למנוע את רוב הקילקולים המיקרוביאליים בבירה ע"י סינון ופיסטור‬
                                                          ‫המוצר.----נכון‬
          ‫71. שמרי יין ובירה מגזע ‪ Saccharomyces‬עוברים ספורולציה מסוג‬
                                                 ‫‪----.Ascomycetes‬נכון‬
             ‫72. חיידקים לקטיים מהווים תמיד גורם קילקול ביין.----לא נכון‬

                         ‫76.בידך יין בעל 3.3 ‪ pH‬וברצונך להעלות את ה – ‪ pH‬ל – 5.3.‬
                                                          ‫*כיצד תבצע את התהליך:‬
                                                 ‫א. תעודד גידול חיידקי אצטובקטר.‬
                                                              ‫ב. תוסיף עוד שמרים.‬
                                                                  ‫ג. תוסיף ‪.NaOH‬‬
                                              ‫ד. תעודד גידול חיידקים מלו – לקטיים.‬
                                                                               ‫נימוק:‬

                         ‫*מהם התנאים עליהם יש להקפיד כדי לבצע את הפעולה מסעיף 1:‬
                                                           ‫א. להימנע מהוספת 2‪.SO‬‬
                                                                ‫ב. להוסיף עוד 2‪.SO‬‬
                                                                  ‫ג. לאוורר את היין.‬
                                                                    ‫ד. לקרר את היין.‬

‫86. בהרעלת מזון קשה לאחר סלטים מיצרנים שונים, הוחלט חזהות באופן מהיר ביותר את‬
                                                      ‫מקור הזיהום המיקרוביאלי:‬
                             ‫(1) סדר את המבחנים הבאים מבחינת מהירות הבדיקה:‬
                                                   ‫א. תגובה עם נוגדנים ספציפיים‬
                                                                       ‫ב. ‪RFLP‬‬
                                                                        ‫ג. ‪PCR‬‬
                                                                          ‫א>ג>ב‬
 ‫(2) איזה מהמבחנים הוא הטוב ביותר לזיהוי מיקרואורגניזמים הנמצאים בכמות קטנה:‬
                                                       ‫א. גידול על צלחת סלקטיבית‬
                                                     ‫ב. תגובה עם נוגדנים ספציפיים‬
                                                                        ‫ג. ‪RFLP‬‬
                                                                        ‫ד. ‪? PCR‬‬
                                                           ‫ה. קביעת רצף ה- ‪.DNA‬‬
                                                                          ‫נימוק:‬
                 ‫(3) איזה מהמבחנים הוא הטוב ביותר לזיהוי מיקרואורגניזמים מתים:‬
                                                        ‫א. גידול על צלחת סלקטיבית‬
                                                      ‫ב. תגובה עם נוגדנים ספציפיים‬
                                                                          ‫ג. ‪RFLP‬‬
                                                                            ‫ד.‪PCR‬‬
                                                            ‫ה.קביעת רצף ה- ‪.DNA‬‬
                     ‫96. מהו הגורם העיקרי להפסקת תפיחת בצק ע"י שמרים:‬
                                                            ‫א. טמפרטורה.‬
                                                       ‫ב. מחסור בסוכרים.‬
                                                      ‫ג. מחסור בויטמינים‬
                                                           ‫ד. מחסור בזמן.‬
                                             ‫ה. כמות קטנה מדי של שמרים.‬
                                                                       ‫נימוק:‬
   ‫07. בהתפחת בצק, בדר"כ פרוק העמילן יכול להתבצע ע"י: (תתכן יותר מתשובה‬
                                                               ‫אחת נכונה)‬
                                                          ‫א. הנבטת חיטה‬
                                                    ‫ב. הוספת אבקת אפיה‬
                                                          ‫ג. הוספת סוכר‬
                                                      ‫ד. הוספת עמילאזות‬
                                                         ‫ה. הוספת שמרים‬
                                                                    ‫נימוק:‬
                                                          ‫נכון/לא נכון ללא נימוק:‬

‫17. הזמן הדרוש להשמדת ספורות של חיידקים בקופסת תירס תלוי בטמפ' ובריכוז‬
                                                                 ‫הספורות.----נכון‬
                                  ‫27. חלב מפוסטר הינו ‪ phosphatase‬שלילי.---נכון‬
         ‫37.כל החיידקים הפתוגניים אינם גדלים מתחת ל – 5 מעלות צלזיוס.---נכון‬
                       ‫47. ‪ Staph.aureus‬עמיד בתהליך ה – ‪----.Freeze drying‬נכון‬
    ‫57.חומצה סורבית הינה רעילה לגוף ולכן נחשבת כחומר משמר לא מוצלח.----לא‬
                                                                                   ‫נכון‬
 ‫67. בתסיסה ספונטנית ע"י שמרים נצפה לירידת ‪ pH‬במוצר נתון מ-4 ל-3.---לא נכון‬
 ‫77. באופן כללי ניתן לאמר כי שמר גדול מחיידק פי 01 ותא צמחי גדול משמר פי 01.---‬
                                                                                   ‫נכון‬
                           ‫87. מצע ‪ VRBA‬הינו סלקטיבי ולכן אין צורך לעקרו.---נכון‬
‫97. במבחנת תיו-גליקולט נמצאו מתגים גרם חיוביים נושאי ספורות. על סמך זאת ניתן‬
                     ‫לקבוע כי מדובר בגידול של חיידקי ‪ Clostridium‬בלבד.----לא נכון‬
‫08. שיטת ה – ‪ Membrane Filtration‬אינה יעילה לבדיקת מים בעלי עכירות גבוהה.---‬
                                                                                   ‫נכון‬
           ‫18. בכבישה לקטית של כרוב, המלח משמש לדיכוי מיקרואורגניזמים שאינם‬
‫אוסמוטולרנטיים, הדחיסה מונעת גידול עובשים והתבלינים משמשים להוספת טעם.--‬
                                                                                ‫---נכון‬
       ‫28. הפתוגניות של ‪ S.aureus, Cl.welchii‬ו- ‪ B.cereus‬נובעת מהטוקסינים שהם‬
                                                                       ‫יוצרים.----נכון‬
 ‫38. במצע לבידוד סטרפטוקוקים פקאליים (‪ )Slanetz and Bartely‬הסלקציה מבוססת‬
                             ‫על כך שחיידקים אלו חסרים מערכת ציטוכרומים.----נכון‬
 ‫48. לאחר בידוד ‪ Staph.aureus‬על מצע ‪ Baird Parker‬ניתן לזהותו בוודאות באמצעות‬
                                                            ‫בדיקת קואגולאז.----נכון‬

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Stats:
views:490
posted:4/22/2010
language:Hebrew
pages:10
Description: שאלות ממבחנים במיקרוביולוגיה של קורס הנדסת מזון בטכניון