VALOR NUTRITIVO DE HARINA DE BANANO VERDE

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VALOR NUTRITIVO DE HARINA DE BANANO VERDE Powered By Docstoc
					VALOR NUTRITIVO DE HARINA DE BANANO VERDE.
                       LUZ DEL CARMEN SANTIAGO ROLDÁN
                                   I.   RESUMEN



    Los bananos son el cuarto producto agrícola más importante en el mundo,
después del arroz, trigo y maíz en términos de producción. Son una fuente
barata y de fácil producción de energía, así como de vitaminas A, C y B6 (6).


    Este trabajo busca aportar información de variables nutritivas del banano
verde cosechado en época seca y lluviosa, para establecer la importancia del
banano verde en su uso y diversificación en el consumo humano; además, para
compararlo con harinas similares, como lo es la harina de plátano verde. Para
ello se procesó banano verde proveniente de Tiquisate, Escuintla hasta
convertirlo en harina y ésta fue analizada posteriormente para conocer
contenido calórico, de macronutrientes, vitamina A y potasio.        El método
utilizado para analizar proteína fue Kjeltec, para grasa el método Goldfish, para
Potasio Espectrofotometría de Absorción Atómica y para vitamina A se usó
Cromatografía Líquida de Alta Resolución.

    Para analizar los resultados se utilizó análisis de varianza, una prueba de
Wilcoxon para dos muestras independientes (para comparar harina de banano
verde de época seca contra época lluviosa) y una prueba de Contrastes
Ortogonales para comparar la harina de banano verde vs la harina de plátano
verde. Se utilizó un nivel de significancia estadística  = 0.05.

    En los resultados de contenido de nutrientes de la harina de banano verde,
resalta su alto contenido de energía, carbohidratos y potasio. Los valores de
contenido de nutrientes encontrados son similares para la época lluviosa y
seca; la prueba estadística indica que no existe diferencia significativa entre
ellos. En cuanto a vitamina A, en la época seca la harina de banano verde
presenta el doble de contenido respecto a la de la época lluviosa.

    Al compararla con la harina de plátano verde, la harina de banano posee
valores mayores en cuanto a su contenido de grasas, fibra cruda y cenizas. La
harina de plátano posee valores mayores que la harina de banano en el
contenido de energía, carbohidratos y potasio.     No se encontró diferencia
significativa en el contenido de humedad y proteína de ambos tipos de harina
(43).

    Para elaborar atol de harina de banano verde, en promedio, se usa un 5%
de harina de banano verde, 5% de azúcar y 90% de agua. El producto final es
un atol de color gris-pardo, con apariencia granulosa, olor y sabor leve a
banano y textura bucal granulosa. Preparado de esta manera, una taza de
este atol contiene 206 mcg ER de vitamina A y aporta 86 kcal.