LA FÍSICA APLICADA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA by rockman16

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									LA FÍSICA APLICADA EN
    LA INDUSTRIA
    ALIMENTARIA



         Docente:ing.Rebeca
               Linares
          Alumna:Miriam Z.
            Turpo Larico
                         introducción
 El Ingeniero en Industrias Alimentarías es un profesionista experto en
    la ciencia y tecnología de alimentos que utiliza sus conocimientos
 teóricos y prácticos para el desarrollo de productos, considerando a la
ingeniería química e industrial y cumpliendo con los requerimientos del
                                  mercado.
    Interesados en adquirir la formación necesaria para implementar
 sistemas de calidad dentro del ciclo productivo para ofrecer alimentos
  seguros al consumidor, entre otros, por eso este trabajo realizado la
          física también esta presenta en la industria alimentaría.
TERMODINAMICA EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
              • La eficiencia de máquinas
                  térmicas, entropía y
                  factibilidad termodinámica.
              •    Propiedades termodinámicas
                  y sus relaciones, así como
                  sus propiedades residuales.
                  Calidad de vapor. Ciclos
                  termodinámicos, ciclos de
                  refrigeración y otros. Ejemplo
                  horno microondas
REFRIGERACIÓN MAGNÉTICA


• A lo largo del tiempo, el ser
  humano ha ido diversificando
  su dieta y perfeccionando las
  técnicas para la conservación
  de los alimentos, con lo que
  el deterioro de los productos
  que consumimos es un
  proceso cada vez más
  controlado.
el calor asociado a
algunos cambios que
sufren determinadas
sustancias bajo la acción
de un campo magnético;
éste es el llamado efecto
magnetocalórico.
Por eso el uso de
refrigeradoras para la
conservación de dichos
alimentos
Corriente y campo eléctrica

• Sistema de higienizacion a
  nivel industrial por aplicación
  de campos elestricos de
  elevado voltaje.
• Utilizacion de microondas
  para alimentos
  deshidratados.
Campos de alta intensidad de
pulsos electricos
• Basada en la propiedad que tienen
  los alimentos fluidos de ser buenos
  conductores eléctricos.
• Entre 1928y 1938 la corriente
  eléctrica se utilizo como medio de
  generar calor para la pasterización de
  unos 200 millones de litros de leche
  para el consumo humano..
Se realizan a temperatura ambiente o de refrigeración con
la aplicación de una breve descarga de alto voljate a
alimentos colocados entre los electrodos por tiempos en
el orden de los microsegundos.
CORRIENTE Y CAMPO ELÉCTRICO
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARÍA



•   Pasteurización de zumos de frutas y huevo.
•   Mejora de los productos de solazado.
•   Mejora en proceso de deshidratación
•   Extracción de azucares de remolacha y colorantes
    alimentarios.
•   Mejora de la calidad en los mostos, al reducir el
    tiempo de maceración e incrementar el color del
    vino.
Calentamiento ohmnico

• Se basa en la utilizar una corriente
 eléctrica que pasa a través del alimentos,
 provocando que se eleve a altas
 temperaturas gracias a la resistencia que
 ofrece el producto frente al paso de la
 corriente.
Este calentamiento es mucho mas efectivo, rápido y con
mayor capacidad de penetración en el alimentos a
diferencia de las posibilidades de los microondas.
 otra ventaja seria que el 95% de la energía empleada se
transforma en calor, mientras que en un calentamiento
con microondas no supera lo 70%.

Un calentamiento ohmnico se evitan los
sobrecalentamientos y se consigue un menor deterioro de
los alimentos.
TRANSFERENCIA DE CALOR EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA


• Analizando los fundamentos de fenómenos de transporte
  que se aplican a los diferentes sistemas transferencia de
  calor con su aplicación en alimentos. Analizar los
  sistemas de tratamiento térmico de alimentos. Analizar y
  diseñar evaporadores de efecto simple y múltiple e
  intercambiadores de calor. Deducir y aplicar los
  fundamentos generales de la conservación, cantidad de
  movimiento, energía y materia en la modelación de los
  sistemas de procesamiento de alimentos.
A continuación un breve acople lo que la ciencia es capaz
de crear en la a la industria alimentaría lo que no sabias de
los biosensores léanlo
"Lo que no sabías acerca de los
         biosensores"

     Siendo la industria alimentaria parte
 importante del mundo, ya que sin alimentos
el ser humano no podría existir, es necesario
    que día con día se encuentren diversas
formas o métodos que permitan el desarrollo
     de ésta a través de la ciencia y de la
                 investigación.
Las aplicaciones de la ciencia electrónica en la
elaboración componentes y circuitos de medidas
diminutas, la creación de nuevos materiales y los
elementos computacionales, han permitido la
innovación en industrial alimentaria mediante el
surgimiento de aparatos conocidos como
biosensores   .
. Los biosensores son aparatos
pequeños, capaces de controlar los
procesos mediante los cuales se elabora
determinado productos, combinan un
parámetro biológico y uno físico para
obtener los resultados deseados. Los
biosensores han permitido que se goce
de un mejor control acerca de la calidad
y seguridad de los alimentos.
Aplicaciones de los biosensores en la
industria alimentaría


• Las aplicaciones de los biosensores en la industria
  alimentaría, se llevan a cabo en las siguientes áreas:
  seguridad alimentaría, calidad alimentaría y control de
  procesos. Cuando se habla de seguridad alimentaría se
  refiere a que la comercialización de alimentos no sea un
  riesgo para la salud del consumidor.
BIOSENSORES PARA FRUTAS Y
VERDURAS
• Los biosensores podrían ser una de las
 apuestas más importantes para detectar
 residuos de pesticidas en alimentos de
 forma más rápida y automática.

								
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