REAL ACADEMIA DE INGENIERÍA Las Jornadas de la RAI: “TECNOLOGÍA ALIMENTARIA”
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LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN LA ENCRUCIJADA: NUEVAS TECNOLOGIAS
Jorge JORDANA Dr. Ingeniero Agrónomo Ldo. en Ciencias Económicas
Sevilla, 29 Octubre 2008
FUNDACIÓN “PRO REBUS ACADEMIAE”
CLASIFICACION OCDE DE LOS SECTORES INDUSTRIALES POR SU NIVEL TECNOLOGICO (Intensidad en I+D y % nº de empresas innovadoras)
•Las industrias con alta tecnología (con inversiones en I+D superiores al 5%, de la cifra de negocios y +50%), •Las industrias con tecnologías media-alta (inversiones superiores al 1% y +25%) •Las industrias con tecnologías media-baja (con inversiones entre el 0,5 y el 1% y +10%) y •Las industrias con tecnologías bajas (con inversiones inferiores al 0,5% y -10%).
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NIVELES TECNOLOGICOS INDUSTRIA ESPAÑOLA ALTO: Farmacia, química fina, aeroespacial, componentes electrónicos, nanotecnologías, biotecnologías. MEDIO ALTO: Ordenadores, máquinas eléctricas, equipos mecánicos, automóviles, óptica. MEDIO BAJO: Plásticos, manufacturas y productos metálicos, transformación del caucho BAJO: Construcción, textiles, papel, cuero, madera e Industria alimentaria. REAL ACADEMIA DE INGENIERÍA
El Sistema español de I+D+i
La sociedad española tiene muy baja estimación de la ciencia. Entre nosotros pervive el mito de Frankstein, tal vez por una gran falta de formación. Carecemos de un modelo claro, a largo plazo, del sistema que queremos para impulsar la investigación en España. Parte de nuestra ineficiencia radica en la existencia de trayectorias tecnológicas erróneas: El papel de la Universidad y la omnipresencia de lo público. Alejamiento entre la investigación y el mercado: Tampoco se adoptan las medidas oportunas para reducirlo
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La I+D+i Agroalimentaria
La industria alimentaria está conformada por miles de pymes, las menos propensas a la I+D+i. En la industria alimentaria existe un tejido fuertemente tradicional y escasa tendencia innovadora La industria alimentaria utiliza tecnologías conocidas que permiten fácilmente la copia Ell Sistema agroalimentario español es, además, el más complejo por incidir en él decenas de OPIs . La industria alimentaria es el sector con mas baja intensidad inversora, junto con el sector agrario. Sin duda es el sector menos propicio para impulsar las inversiones en I+D+i.
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HASTA LA DECADA DE DECADA DE LOS 80 LOS 80 ASEGURAR LA ASEGURAR LA PRODUCTIVIDAD CALIDAD
DECADA DE LOS 90
ASEGURAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
1 ª DECADA DEL S. XXI
ASEGURAR LA SALUD
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EVOLUCION POBLACION MUNDIAL
Naciones Unidas
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Evolución producciones agrarias
• Crecimiento anual de la superficie cultivada mundial desde 1970 a 2007 = 0.15 anual • Crecimiento anual de los rendimientos en grano: 1970 a 1990 = 2.0 % 1991 a 2007= 1,2 % Tendencial hasta 2017 = 1.0 %
Fuente: USDA
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EL SECTOR AGROALIMENTARIO ESTA EN EL UMBRAL DE UNA NUEVA ERA EN INNOVACION POR: • INGENIERIA GENETICA • RELACION ALIMENTOS – SALUD • TECNOLOGIAS EMERGENTES
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EL CONOCIMIENTO CRECIENTE DEL PROCESO DE I+D+i HA IDO RESALTANDO EN EL TIEMPO:
LA IMPORTANCIA DE LA INVERSION LA TRANSFERENCIA DE LA INVESTIGACIÓN EL CAPITAL RELACIONAL
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¿COMO SUPERAR EL RETO?
• “ARMANDO” GRANDES PROYECTOS QUE NOS DEVUELVAN LA VISIBILIDAD. • AUMENTANDO EL CAPITAL RELACIONAL • INVOLUCRANDO A TODOS LOS AGENTES
EL SECTOR HA IMPULSADO LA CREACION DE CENTROS TECNOLOGICOS, CENTROS EN RED Y LA PLATAFORMA TECNOLOGICA EUROPEA.
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PLATAFORMA TECNOLOGICA “FOOD FOR LIFE” Transferencia
de tecnologia
Consumidores
seguridad alimentaria Alimentos y salud Calidad y producción sostenible fabricación de alimentos
Cadena de suministros
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NUEVAS TECNOLOGIAS: UN MACROPROYECTO
• 35,5 M €. (12,5 M de apoyo público) • Liderazgo privado ( AIE formada por COVAP, ORDESA, IPARLAT, Coop, Llet. Cat., NANOBIOMATERS, y NC HIPERBARIC ) • 29 empresas involucradas (las anteriores mas 23 de los sectores lácteo, cárnico, cervecero, conservas vegetales y de pescado, congelados vegetales, alimentación especial, gastronomía, distribución comercial, fabricantes de maquinaria). • 4 Centros Tecnológicos privados (CENTA, AINIA, CNTA y CECOPESCA) • 7 CPI (GAIKER, AZTI, IRTA, IATA, IFI, InF, ITC-L) • 5 Universidades (UAB, UZ, USC, U Burgos y UGr.)
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DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DEL PROYECTO “FUTURAL”
• Actividad 1. ANÁLISIS DE LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA ALIMENTARIA MEDIANTE TÉCNICAS NO DESTRUCTIVAS. (IRTA/CENTA) Actividad 2. ESTERILIZACIÓN POR ALTA PRESIÓN. CONSERVAS VEGETALES Y DE PESCADO. (CNTA) Actividad 3. PASTEURIZACIÓN POR ALTA PRESIÓN. COMBINACIÓN DE LA ALTA PRESIÓN CON OTRAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN. (IRTA/CENTA) Actividad 4. PROCESADO DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS POR TECNOLOGÍAS DE ALTAS PRESIONES ISOSTÁTICAS Y POR HOMOGENIZACIÓN NO ISOSTÁTICA). (IRTA/CENTA) Actividad 5. DESARROLLO DE NUEVOS SISTEMAS DE ENVASADO ACTIVO. (CT. Gaiker) • Actividad 6. ESTUDIO DE PARÁMETROS DE PROCESO Y PRODUCTO PARA GARANTIZAR LA CALIDAD Y SEGURIDAD EN UN SISTEMA ACELERADO DE SECADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS LONCHEADOS. (SAAMPAL). (IRTA/CENTA) Actividad 7. SUSTITUCIÓN DEL TRATAMIENTO TÉRMICO CONVENCIONAL (TRANSFERENCIA DE CALOR) POR EL DE ALTAS FRECUENCIAS (GENERACIÓN IINTERNA DEL CALOR). (IRTA/CENTA) Actividad 8. DESARROLLO DE NUEVAS TEXTURAS CULINARIAS.. (Fundación Alicia) y (IRTA/CENTA). Actividad 9. NUEVAS APLICACIONES DE LOS FLUÍDOS SUPER CRÍTICOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. (AINIA)
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Les esperamos a todos en la web de la Plataforma Tecnológica Española
www.foodforlife-spain.org
Muchas gracias
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