La Industria Alimenticia CHECA suplemento de la revista Empresas y

La Industria Alimenticia CHECA 3/ 2008 suplemento de la revista Empresas y Negocios en la República Checa LA INDUSTRIA ALIMENTICIA CHECA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA CHECA suplemento de la revista Empresas y Negocios en la República Checa 05-06/2008 CONTENIDO: 4 4 6 8 9 Editorial ANÁLISIS La posición actual de la industria alimenticia checa La República Checa tiene ambiciones de crear un sistema de marcas de calidad Las inversiones extranjeras en la industria alimenticia están en alza La protección de los productores europeos de alimentos estará en manos de las cadenas de almacenes FORMACIÓN Una de las escuelas más grandes de Europa Central PRESENTAMOS ¿Unos salamis más sanos que el yogur? ACTIVIDAD EMPRESARIAL Hamé – el número uno en el mercado de alimentos CZECH TOP La agricultura ecológica bajo el signo del crecimiento Plzeňský Prazdroj – símbolo de la tradición y sabor único Hasta los franceses se quitaron el sombrero ante el Chardonnay moravo Nestlé se apoya en Chequia en la popularidad de las marcas checas PENAM – líder en el mercado de productos de panadería INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO El consumo de la cebada como prevención de las más diversas enfermedades ENCUESTA Encuesta a importantes empresas del sector de la agricultura y la industria alimenticia INFORMACIONES Exposiciones y ferias dirigidas al sector de la agricultura y la industria alimenticia en el año 2008 Contactos útiles ¿Unos salamis más sanos que el yogur? 10 12 14 16 18 20 22 24 26 27 30 30 La agricultura ecológica bajo el signo del crecimiento PRESENTACIÓN DE LAS EMPRESAS: 2 7 9 11 13 15 19 21 23 25 31 32 NOWACO Opava s.r.o. RUDOLF JELÍNEK a.s. Cutisin, s.r.o. J4 s.r.o. Beskydské uzeniny, a.s. MOZA, s.r.o. INPOST, spol. s r.o. ZVVZ a.s. JANKAR PROFI, s.r.o. PENAM, a.s Agrární komora České republiky KAND s.r.o. Las inversiones extranjeras en la industria alimenticia están en alza MK ČR E 6379 La presente publicación es editada seis veces al a~ como suplemento de la revista económica bimestral Empresas y Negocios en la República Checa, que sale en inglés no (Czech Business and Trade), alemán (Wirtschaft und Handel in der Tschechischen Republik), francés (Industrie et commerce tch` eques), espa~ (Empresas y Negocios en la nol República Checa) y en ruso (óe¯cÍafl Úop„o‚Îfl Ë Ôe‰ÔËÌËÏaÚeθcÚ‚o). Fotografía de portada: Photocombo Jefe de Redacción: Jakub Havel Redactora: Naďa Vávrová Dise ~ Helena Dvořáková no: Dirección: PP Agency s.r.o., Myslíkova 25, 110 00 Praha 1, República Checa Tel.: +420 221 406 623, 221 406 626, Fax: +420 224 930 016 E-mail: journal@ppagency.cz www.ppagency.cz, www.mpo.cz/cbt Cierre: 24/3/2008 Las opiniones manifestadas por los autores de los artículos no expresan necesariamente la opinión del editor. PP Agency Compa~ que posee el certificado del sistema de gestión de calidad ISO 9001 para servicios editores. nía 3| ANÁLISIS 2008 Estimados lectores: El presente suplemento sectorial de la revista Empresas y Negocios en la República Checa está dedicado a la industria alimenticia checa. Sobre este sector se puede decir que en general alcanza buen nivel, es eficiente y sus productos son de calidad. Hoy día, entre los instrumentos importantes para el desarrollo ulterior de la rama destacan el fomento mediante los fondos nacionales y europeos, el desarrollo de las inversiones extranjeras, pero también la promoción de los productos alimenticios checos, y eso, no solamente con concederles la marca más conocida checa de calidad KLASA (CLASE). Los productos alimenticios checos captan interés en el extranjero, sin embargo, implantarse en un nuevo mercado y penetrar en los mercados extranjeros desarrollados no es fácil, sobre todo para los productores de alimentos. Por tanto, después de la entrada de nuestro país en la Unión Europea las exportaciones checas se centran principalmente en los Estados de reciente integración en la UE. No obstante, varios productores checos de cerveza o de productos alimenticios duraderos pueden ostentar los éxitos logrados en los mercados mundiales. Entre ellos se cuenta, por ejemplo, la compañía Hamé, que exporta sus alimentos duraderos a 35 países del mundo, o Plzeňský Prazdroj (Fábrica de Cerveza de Pilsen), cuyas marcas de exportación tienen fama en todos los continentes. También los vitivinicultores checos son exitosos, sus vinos consiguen premios en renombrados destinos vinícolas. Como ejemplo podemos citar la compañía Vinné sklepy Valtice (Bodegas de Vino de Valtice), cuyos vinos ya han obtenido varios galardones en Vinalies International en París. Tampoco podemos omitir los productos de la agricultura ecológica, la cual en los últimos años registra un crecimiento significativo. La posición actual de la industria alimenticia checa Petr Habáň, Ministerio de Agricultura de la República Checa, e-mail: petr.haban@mze.cz, www.mze.cz El sector alimentario, estrechamente enlazado con la agricultura por medio de la elaboración de su producción, tiene una posición clave en la Unión Europea (UE). Ello se debe al hecho de que desde el punto de vista del volumen de producción ocupa, por regla general, el primer o segundo puesto en las economías nacionales de los países miembros de la UE. Así era también en Chequia todavía en las postrimerías del siglo XX. Las oscilaciones de los ingresos en el sector alimentario registradas después del año 2000 desaceleraron el dinamismo de la evolución de la capacidad productora. En el año 2007, los ingresos subieron a más del 3% lo que se atribuía principalmente a la evolución dinámica de los precios. Ésta refleja las oscilaciones de la evolución de los precios de los productos alimenticios y la situación cuando una parte cada vez mayor del consumo se cubre con las importaciones. Posición de las empresas alimentarias La base empresarial del sector alimentario va estrechándose gradualmente, sobre todo a causa de unas condiciones más exigentes en el mercado debido a la competencia y a los altos estándares de seguridad e higiene de productos alimenticios, exigidos por la legislación nacional y europea. El número total de las empresas alimenticias en la categoría de 20 y más empleados ascendía en el año 2006 a 1.004 firmas, lo que en comparación con el año 2004 supone una disminución en 14 empresas. En el año 2007 fue registrado un crecimiento moderado del número de firmas del 2% a 1.025 empresas. En lo que respecta a la estructura por tamaño de las empresas del sector alimentario, al igual que en los años anteriores, en la categoría de empresas de 20 y más empleados predominaban marcadamente las empresas de menos de 49 empleados. La participación de las empresas con más de 500 empleados correspondía en el año 2007 sólo al 2,6%. En lo que atañe al empleo, sobre todo en el campo, es de desear que se mantengan las pequeñas firmas operantes en el sector alimentario que, además, ayudan a ampliar el surtido de productos alimenticios con especialidades locales. Apoyo de los productos de calidad Últimamente, algunas regiones convocan concursos por los mejores productos y productores de alimentos. Su objetivo es apoyar la producción local de calidad y reforzar el buen nombre de los fabricantes locales. No obstante, se hace evidente que sería provechoso fomentar estas acciones regionales, que contribuyen al desarrollo de todo el sector alimentario, también a nivel sectorial. Los programas promocionales de los productos agrícolas de la marca KLASA (CLASE) se han convertido en el instrumento principal del apoyo de marketing de las ventas. El objetivo era primero difundir el conocimiento de la marca entre los consumidores. Eso se ha logrado en medida considerable y la marca se ha presentado incluso en el extranjero. En abril de 2007, la campaña publicitaria KLASA fue ajustada a las |4 LA INDUSTRIA ALIMENTICIA CHECA Directivas para el fomento estatal de la promoción de productos agrícolas. El origen nacional en relación con la calidad debe ser secundario. Chequia, igual que los demás países miembros de la UE, puede emplear los fondos comunitarios para la promoción de sus propios productos agrícolas. En un so a los apoyos nacionales y a los fondos de la UE. Los productos alimenticios en el mercado de la UE y en los mercados de terceros países La evolución del saldo del comercio exte- Participación de los ramos en los ingresos por la venta de los productos y servicios propios en el año 2006 Fabricación de bebidas 21,8% Elaboración y conservación de la carne, productos cárnicos 18,7% Elaboración y conservación del pescado, productos de pescado 0,9% Elaboración y conservación de frutas, verduras, patatas 2,2% Elaboración de grasas vegetales y animales 5,8% como al ritmo de crecimiento. Desde el punto de vista de las condiciones macroeconómicas, las importaciones son favorecidas de un modo indirecto por la apreciación de la corona frente a las divisas mundiales. La evaluación de la estructura de mercancías del comercio exterior indica que al comparar los años 2000 y 2006, fue registrado un empeoramiento marcado del saldo negativo en la carne y productos cárnicos, frutas y verduras elaboradas y productos molineros y almidoneros. Un saldo positivo del comercio exterior lo acusan solamente los productos lácteos y bebidas. Las partidas importantes de este grupo, incluso las que se exportan a los mercados exigentes, siguen siendo la cerveza y la malta. Elaboración de otros productos alimenticios 24,8% Elaboración del forraje 6,9% Elaboración de productos de molinería y almidonería 3,8% Elaboración de la leche, productos lácteos, helados 15,1% Estructura territorial del comercio exterior La división territorial del comercio exterior de productos alimenticios y bebidas es relativamente estable. El destino principal adonde se dirigen los productos alimenticios y bebidas es, igual que en los años anteriores, Eslovaquia con un tercio que aumenta de año en año. El segundo lugar en el año en estudio pertence a Alemania y su participación (más del 20%) también va creciendo gradualmente. El tercer lugar lo ocupa otro país vecino, Polonia cuya participación se ha estabilizado en los últimos años. Nota: datos a precios corrientes lapso de tiempo más largo se tratará de elevar el programa de apoyo a la posición de un socio fuerte de marketing de los productores nacionales y de su participación en el fomento de la marca KLASA. En el marco del nuevo Programa de desarrollo del campo (EAFRD) para el período 2007 - 2013 se referirán al sector alimentario las disposiciones I.1.3. Aumento del valor de los productos agrícolas y alimenticios. Se pretende mejorar la competitividad del sector agroalimentario. Para la Disposición mencionada está asignada una suma del Fondo Agrícola Europeo para el Desarrollo del Campo por valor de aprox. 134 millones de euros de los recursos públicos totales para el período programático. La suma de los gastos para un proyecto será menos de un millón de euros, la suma máxima para un beneficiario ascenderá a 33,5 millones de euros para todo el período 2007 - 2013. En noviembre de 2007 tuvo lugar la primera convocatoria para la presentación de solicitudes y la próxima es posible esperar a mediados del año 2008. rior de productos alimenticios y bebidas en los años 2000 – 2005 venía empeorando continuamente desde el año 2002 y en el año 2006 arrojó un valor negativo superior a los 741 millones de euros. Esta tendencia negativa se impone a pesar de un incremento marcado de la exportación de productos alimenticios y bebidas desde el año 2003. No obstante, la capacidad de Estructura territorial del comercio exterior 2006 Destinos de las exportaciones en el año 2006 Gran Bretaña e Irlanda del Norte 3% Austria Federación Rusa 4% 2% Hungría 5% Italia 3% Polonia 10% Fuentes de las importaciones en el año 2006 Países Bajos 5% Hungría 4% Francia 4% Italia 6% Austria 6% Eslovaquia 10% Alemania 21% Eslovaquia 30% Otros 22% Polonia 16% Alemania 24% Otros 25% Fuente: ČSÚ (Oficina Checa de Estadística), cálculos propios del Ministerio de Industria y Comercio Los apoyos serán importantes para el desarrollo ulterior de la industria alimenticia Una base relativamente diversiforme de firmas determinará la estrategia y el estado del sector alimentario. Los indicadores económicos para los años 2004 – 2007 señalan que los resultados de los distintos ramos son muy diferenciados. De los datos resulta que una parte predominante de las empresas de la mayoría de los ramos necesita tener acce- exportación de estos productos en el marco de la industria transformadora sigue siendo débil (equivale, en términos generales, a un tercio, lo que de debe en medida considerable al hecho de que esta producción está destinada ante todo al mercado interior). La causa del crecimiento del saldo pasivo de los productos alimenticios y bebidas consiste en el hecho de que en la balanza del comercio exterior de estos productos las importaciones superan a las exportaciones tanto en cuanto al volumen En cuanto a los territorios de donde se importan los productos alimenticios y bebidas, la mayor fuente de las importaciones es Alemania a la que le corresponde una cuarta parte, pero se registra una tendencia descendente. El segundo lugar lo ocupa Polonia con una tendencia ascendente y una participación del 15%. En el tercer lugar se sitúa Eslovaquia con un 10%. s 5| ANÁLISIS La República Checa tiene ambiciones de crear un sistema de marcas de calidad Petr Havel, e-mail: petr44@centrum.cz En vista de una gama inagotable de productos alimenticios en el mercado, las empresas alimentarias en Chequia, igual que en varios otros países de la Unión Europea (UE), procuran crear sistemas de marcas de calidad o de productos alimenticios específicos con la intención de facilitar la orientación del consumidor final en la compra de productos alimenticios. La marca checa KLASA (CLASE) también para los productos extranjeros La marca más extendida en la actualidad es KLASA, que por principio señala los productos alimenticios de origen checo. Desde abril 2007 pueden usar el logotipo KLASA también los productos extranjeros que cumplen las exigencias de la marca. No obstante, por ahora no han sido registrados productos de tal índole. Además de varias exigencias técnicas, hasta el año 2007 se contaba entre los parámetros clave de KLASA el deber de fabricar los respectivos productos alimenticios en el territorio cheLos productos distinguidos con la marca de calidad KLASA co a partir de las materias primas de origen nade Nošovice. Otros productos más procuran conseguir la protección anácional, con excepción de las materias primas que no se producen en nuesloga, como son los quesos Niva de Bohemia del Sur y Niva Dorada de Botro país. Hasta hoy día han obtenido la marca KLASA un total de 1.413 hemia del Sur, la Cebolla de Všestary, las frutas de Chelčice y Lhenice, la productos de 210 fabricantes. A partir del año 2003 concede la "marca manzanilla de especie Chamomilla Bohemica, y toda la pléyade de cervenacional de calidad" a los productos alimentarios y agrícolas el ministro zas – la Lager de Březnice, Černá Hora, la Cerveza de Znojmo, la Cervede Agricultura. Desde comienzos del año 2004 está encargado de la adza de Starobrno o de Brno. En el caso del queso Tvarůžky de Olomouc ministración y publicidad de la marca un departamento independiente de y las Obleas de Karlovy Vary y Mariánské Lázně fueron puestos reparos marketing del Fondo Agrícola Nacional de Intervención. por parte de los países miembros al registro de estos productos, así que por ahora no han obtenido la protección oficial de la UE. La denominación geográfica y la denominación protegida de origen Otro tipo de marcas de calidad, más bien de la identidad de algunos productos alimenticios, son los productos que se amparan en el sistema de protección de la UE. En Chequia se trata en la actualidad de unas unidades de los respectivos productos que llevan la denominación geográfica protegida (PGI - Protected Geographical Indications) y la denominación protegida de origen (PDO - Protected Designations of Origin). Pero aun así, Chequia es la más exitosa de los nuevos países miembros en el registro de estos productos en la UE, pues tres decenas de productos se esfuerzan por conseguir la protección. Se prevé que la mayoría de ellos tendrán éxito. Ya en el Acuerdo de Adhesión logramos defender la protección de la denominación geográfica de tres tipos de cerveza, en concreto de la Cerveza de České Budějovice, Cerveza de Budějovice y La Cocción Burguesa de České Budějovice. En el marco de la denominación de origen PDO ya están protegidos en la actualidad el Lúpulo de Žatec y la Carpa de Pohořelice. La protección de la denominación geográfica PGI puede usar la pastelería Trubičky de Hořice, Uši de Štramberk, los Biscochos de Karlovy Vary y de Lomnice, el Pan de Especias de Pardubice, la Carpa de Třeboň, el Comino Checo, la Cerveza de Chodsko o la Col Agria La cerveza checa va camino de la UE Por lo que respecta a la denominación "cerveza checa", la situación es igual, no obstante, a finales del enero 2008 se hicieron gestiones radicales para alcanzar éxito. Es que la Comisión Europea publicó la solicitud de reconocer esta marca en su boletín junto con la especificación de los motivos por qué proteger esta denominación. Ahora los países miembros de la UE tienen un plazo de medio año para presentar objeciones. Con tal que no haya reparos y la denominación geográfica protegida de procedencia sea concedida a la cerveza checa, se tratará en absoluto del primer caso, cuando la Comisión Europea conceda una marca similar a la cerveza. La denominación cerveza checa no podrán usarla todas las cervezas producidas en el territorio de Chequia, sino solamente las que utilicen el procedimiento tecnológico descrito en la solicitud y cumplan todavía otras condiciones de la identidad de la cerveza checa. Así, pues, no será posible usarla, por ejemplo, en el caso de las cervezas baratas con bajo contenido en alcohol, ni las cervezas especiales que contienen más del seis por ciento de alcohol. Las condiciones determinadas para la cerveza checa admiten el contenido de alcohol del 3,8 hasta el 6,0 por ciento. s |6 Fotografía: Archivo del Fondo Agrícola Nacional de Intervención ANÁLISIS Las inversiones extranjeras en la industria alimenticia están en alza Miroslav Koberna, Cámara de la Industria Alimenticia de la Rep. Checa, e-mail: koberna@foodnet.cz, www.foodnet.cz El sector alimentario se caracteriza por una fuerte representación de pequeñas y medianas empresas y su existencia y prosperidad crean condiciones propicias para el mantenimiento general del empleo por todo el territorio checo. Por esta razón, el sector alimentario, a consecuencia de una menor concentración y rentabilidad más baja, no es tan interesante desde el punto de vista de las inversiones extranjeras como otras ramas industriales. En cuanto a las inversiones en bienes tangibles, las inversiones extranjeras no superan el 10% de las inversiones totales, por lo que respecta a las inversiones en bienes intangibles, la participación es todavía más baja, oscilando por debajo del 3% de las inversiones totales. Hasta ahora han adquirido los incentivos a la inversión un total de 18 proyectos alimentarios, lo que sitúa al sector entre las ramas industriales adonde las inversiones se dirigen con menor frecuencia. No obstante, incluso este volumen de inversiones relativamente pequeño contribuyó a la solución ante todo de la falta de capital social en la rama. Según los datos preliminares del Banco Nacional Checo (ČNB), el flujo de estas inversiones al sector alimentario continuó también en el año 2007. United Bakeries estimula la esfera de la panadería El mayor cambio registrado en el sector de la panadería y molinería es la fundación de la compañía United Bakeries que se ha convertido en el grupo líder en panadería en la región de Europa Central. El grupo es resultado de la fusión de las dos mayores empresas checas Delta Pekárny y Odkolek. La compañía United Bakeries dirige también la actividad de las filiales Delta Pekárne (Eslovaquia) e Interback Csoport (Hungría). Las empresas del grupo United Bakeries son importantes empleadores, en las firmas domiciliadas en tres países trabajan 4.000 empleados. La compañía matriz del grupo United Bakeries con el 100% de las acciones es European United Bakeries S.A., con sede en Luxemburgo. nín, desarrolla negocios en el mercado checo. Se barajan otras adquisiciones. Tras la llegada de Danone y de las empresas queseras Bongrain y Bell se trata de otra compañía francesa en el mercado checo. En este sector merece la pena mencionar también la entrada de la empresa alemana Müller en la fábrica de productos lácteos de Praga Pragolaktos. veza de Krušovice) en Bohemia Central y en marzo 2008 la firma Drinks Union. Ésta fabrica cerveza en Krásné Březno, Velké Březno, Louny y Kutná Hora y tiene una participación del tres por ciento en el mercado checo. Esto significa que, a excepción de la empresa nacional Budějovický Budvar (Budweiser Budvar), la distribución de los jugadores principales en este campo esté probablemente terminada, igual que en el caso de los productores de bebidas sin alcohol y aguas minerales. Queda todavía espacio ante todo en el sector de la elaboración de la carne y aves de corral, donde hasta ahora se fortalecen más bien los inversores nacionales como Agrofert, quienes como unos entre pocos invierten también en la adquisición de las empresas alimenticias en el extranjero. s En el ámbito de la producción de alimentos en lata, la firma Nordic Partners recientemente ha llegado a ser el propietario mayoritario de la mayor compañía conservera checa Hamé. Heineken en Chequia Los productos lácteos de Francia En el mercado de productos lácteos ha entrado también una nueva compañía francesa Lactalis que desde hace largo tiempo, desde la entrada en la fábrica de productos lácteos KuEn el campo de la producción de cerveza se refuerza la posición de la compañía Heineken, que después de haber entrado en la empresa cervecera Starobrno, compró también Královský pivovar Krušovice (Fábrica Real de Cer- |8 Fotografía: Archivo de la Redacción La fusión de Nordic Partners y la Hamé checa LA INDUSTRIA ALIMENTICIA CHECA La protección de los productores europeos de alimentos estará en manos de las cadenas de almacenes A pesar de que en toda la Unión Europea (UE) se intensifica la presión sobre la regulación de las redes multinacionales de comercios al por menor con el propósito de garantizar mediante tal regulación la protección de los productores de alimentos, pueden ser paradógicamente las cadenas mismas que resguarden a dichos productores. nal mediante los derechos de aduana u otras medidas tarifarias. Así que las medidas no tarifarias llegarán a ser la única posibilidad, con tanto que la única plataforma legítima puede ser solamente la calidad exigida en la produccción importada no europea. No obstante, incluso ésta será difícil de defender a nivel institucional (del Estado), mientras que a nivel privado será indudablemente posible hacerlo. Entonces, si las cadenas imponen sus propios estándares de calidad en las mercancías alimenticias importadas de los países no comunitarios, éste puede ser precisamente el camino hacia la protección de los productores europeos de alimentos. Por tanto, no es estratégico considerar a las redes de comercios al por menor como enemigos de las empresas alimenticias, como sucede en la actualidad y, en cambio, es necesario buscar todos los caminos idóneos para una colaboración, entre otras cosas, crear en común, los productores de alimentos junto con los comerciantes, estánda- Petr Havel, e-mail: petr44@centrum.cz res privados de calidad. Ello es precisamente en interés de los clientes, los productores y al fin y al cabo también de los comerciantes, quienes pueden advertir de la calidad en los productos vendidos por ellos. Regulación de las prácticas comerciales Si después de todo fueran reguladas las prácticas de las cadenas de supermercados, eso sería posible solamente a nivel europeo, ya que de otra manera se crearían condiciones comerciales desiguales dentro del espacio económico único de la UE. En ningún caso los riesgos comerciales de las cadenas deberían transmitirse de las empresas alimenticias a los consumidores, porque tales principios conllevan riesgos de crecimiento de los precios de comestibles. En vista de que se trataría de los productos provenientes de Europa, volvería a disminuir la competitividad de precios de los productores europeos, lo que de ninguna manera les protegería. s ¿Inundarán los alimentos baratos la UE? La liberalización progresiva del comercio mundial de alimentos y materias primas agrícolas, que según los acuerdos de la OMC (Organización Mundial del Comercio) se manifestará marcadamente a más tardar a partir del año 2013, someterá a los productores de alimentos en toda la UE a una presión acentuada de mercancías en su mayoría más baratas de los territorios no europeos, sobre todo de Asia y América del Sur. Justamente gracias a la postura de la OMC, no será posible proteger a los productores europeos a nivel comunitario o nacio- 9| FORMACIÓN Una de las escuelas más grandes de Europa Central Eva Marková, Escuela Superior de Tecnología Química de Praga, e-mail: Eva.Markova@vscht.cz, www.vscht.cz La Escuela Superior de Tecnología Química de Praga (VŠCHT Praha) es la mayor institución de enseñanza de su género en la Europa Central. Como escuela independiente opera desde el año 1952, no obstante, sus raíces se remontan al año 1807. En ella se desempeñaron como pedagogos o científicos también varios laureados con el Premio Nobel de Química. Desde el comienzo formó parte de las actividades pedagógicas y de la investigación científica la problemática agroalimentaria que está representada en la VŠCHT PRAHA por la Facultad de Tecnología Alimentaria y Bioquímica (FPBT). La escuela cuenta también con la Facultad de Tecnología Química, la Facultad de Ingeniería Química y la Facultad de Tecnología de la Protección del Medio Ambiente. El estudio en la Facultad de Tecnología Alimentaria y Bioquímica La Facultad cuenta en la actualidad con siete institutos: Instituto de Bioquímica y Macrobiología, Instituto de Química y Análisis de Alimentos, Instituto de Química de Materias Naturales, Instituto de Química de Fermentación y Bioingeniería, Instituto de Química y Tecnología de Sacáridos, Instituto de Tecnología de la Leche y de Grasas e Instituto de Conservación de Alimentos y de Tecnología de la Carne. Los institutos de la Facultad preparan a los futuros trabajadores de la industria alimenticia y biotecnológica moderna basada en los conocimientos científicos más modernos que produce alimentos de calidad desde el aspecto nutritivo, sensórico, tecnológico e higiénico-toxicológico. Todo lo que se enlaza con esta interminable actividad, incluso la inspección nacional suprema (en la Facultad funciona un laboratorio de análisis de alimentos, el único en la Europa Central y del Este con la certificación de la Unión Europea), devendrá en una oportunidad y contenido de vida de los adeptos de este interesante estudio biológico-químico. La Facultad tiene hoy día en el estudio estructurado en tres grados aprox. 1.700 estudiantes en el programa de diplomatura de tres años en Tecnología Alimentaria y Bioquímica, en las especialidades Bioquímica y Biotecnología, Química y Análisis de Alimentos y Tecnología de Alimentos. La Facultad imparte también enseñanza en los programas concade- Los estudiantes durante los trabajos en el laboratorio La Facultad de Tecnología Alimentaria y Bioquímica como centro de investigación científica La Facultad durante su existencia llegó a ser un importante y reconocido centro de pedagogía e investigación científica. La Facultad es un centro de trabajo integral de la | 10 Fotografía: Archivo del autor nantes de licenciatura de dos años en Bioquímica y Biotecnología (en las disciplinas Bioquímica General y Aplicada, Microbiología y Biotecnología), Química y Análisis de Alimentos (en las especialidades Calidad y Seguridad de Alimentos y Química de Materias Naturales) y Tecnología de Alimentos (las disciplinas Química y Tecnología de Sacáridos, Tecnología de la Leche y Grasas y Conservación de Alimentos y Tecnología de la Carne). La enseñanza en los programas de diplomatura y licenciatura está asegurada también para los estudiantes extranjeros. Además de los programas y disciplinas tradicionales, a partir del año académico 2007/2008 ha sido introducido un nuevo programa de diplomatura en Síntesis y Fabricación de Fármacos, en la especialidad Biotecnología de Medicamentos. Una parte inseparable constituye la docencia en los programas de doctorado de tres años en Bioquímica, Microbiología, Química Orgánica, Química y Análisis de Alimentos, Biotecnología y Tecnología de Alimentos. enseñanza universitaria, de la investigación básica y aplicada en todos los ramos de la producción y del control de alimentos, incluso la bioquímica aplicada, biología, microbiología y genética molecular. Algunos de los institutos de la Facultad son los únicos centros de trabajo de la investigación alimentaria básica en Chequia. Las tradiciones de la Facultad junto con las disciplinas progresivas, amplio potencial profesional y el renombre internacional la predestinan para la formación de especialistas punteros cuyas ventajas estriban en la base de ingeriería química de la rama dada, suficientes prácticas en el laboratorio y en el manejo de ordenadores y prácticas en la producción, la capacidad de resolver de una manera independiente tareas concretas, tanto en el campo de la dirección de los respectivos procesos tecnológicos de elaboración de alimentos como también de producciones biotecnológicas modernas, y en la esfera del control y de la gestión de calidad, en la nutrición, en el ámbito de la biomedicina, en la investigación alimenticia y bioquímica y en los campos concadenantes. La Facultad abre a cada estudiante el acceso a las tecnologías punteras, a las posibilidades de adquirir becas para cursar estudios en el extranjero y sirve de respaldo para conseguir un trabajo prestigioso, bien valorado en el país y en el extranjero. s P R E S E N TA M O S ¿Unos salamis más sanos que el yogur? Kostelecké uzeniny, a.s., (Fábrica de Salchichería), con una cuota de mercado del siete por ciento, es el mayor fabricante de productos cárnicos en Chequia. Es a la vez una de las firmas cárnicas más antiguas. En el año 2007, la empresa ya cumplió 90 años. Todos los años suministra al mercado más de 65.000 toneladas de carne y embutidos. Da empleo a 1.450 trabajadores y su cifra de negocios asciende El biosalami de Kostelec a unos 135 millones de euros. Desde el año 2003, Kostelecké uzeniny integra la agrupación Agrofert Holding, a.s., a la que pertenece también otro importante exportador checo de la producción cárnica, Maso Planá. ¿Salamis sanos? Un segmento significativo de exportación de la firma Kostelecké uzeniny es el grupo de salamis fermentados secos de tipo húngaro que por su contenido de probióticos (microorganismos vivos que añadidos a los alimentos o suplementos alimentarios benefician la salud de los consumidores mejorando la microflora intestinal) y de prebióticos (componentes indigeribles de alimentos que apoyan el crecimiento o la actividad de estos microorganismos provechosos en el intestino grueso) tienen propiedades dietéticas favorables. En la fabricación de estos salamis se aplican los microorganismos de la fermentación de la leche, en concreto, las bacterias de la fermen- tación láctica de la especie Lactobacillus. Los salamis fermentados más sanos, además de ello, llevan en su superficie los mohos nobles de la especie Penicillium. El aspecto "enmohecido" de los salamis (Uherák, Křemešník, Hermín, Sevilla, Čeřínek o Premium hermín zlatý) es una señal óptica de los alimentos de calidad y beneficiosos para el organismo humano. Según los especialistas, el consumo de los productos cárnicos fermentados que contienen probióticos causa efectos favorables en la disminución de materias indeseadas en el intestino grueso, especialmente del amoníaco y enzimas pro-carcinógenos y, por tanto, constituyen una prevención importante, entre otras cosas, contra el cáncer del intestino grueso, del estómago y úlceras gástricas o el estreñimiento. Los probióticos tienen efectos favorables sobre el metabolismo de minerales, sobre todo del calcio en el cuerpo y favorecen la densidad y resistencia de los huesos. Salamis destinados a la exportación y el biosalami húngaro Kostelecké uzeniny naturalmente no fabrica sólo los tipos de salami exclusivos arriba descritos. Hoy día su gama de producción consta de 36 grupos de productos cárnicos que comprenden centenares de diferentes variedades. El valor de los productos que la compañía suministra al mercado asciende a unos 130 millones de euros al año, un 10 por ciento de la producción se dirige a la exportación. Kostelecké uzeniny fabrica también bioproductos – el más viejo y el más conocido es el biosalami húngaro que apareció en el año 2004 y ganó inmediatamente el prestigioso premio "Bioalimento del Año". El salami fermentado Hermín Por Petr Havel, Naďa Vávrová | 12 Fotografía: Archivo de Kostelecké uzeniny ACTIVIDAD EMPRESARIAL Hamé – el número uno en el mercado de alimentos Hamé es una importante empresa checa que se dedica a la fabricación de alimentos duraderos y refrigerados. Su historia data de los años veinte del siglo XX, cuando, además de las mermeladas y jugos frutales, empezó a fabricar también bebidas alcohólicas. Hoy en día con más de 100.000 toneladas de productos terminados pertenece a los mayores fabricantes checos de alimentos. La directora de marketing, Marcela Jiráčková, nos ha revelado algo más sobre la compañía Hamé. ¿Puede presentarnos en breve la producción actual de su firma? Entre nuestras actividades destacan la elaboración de la carne, del concentrado de tomates, de verduras y frutas. Hamé es el productor con la oferta más amplia de patés, de comida preelaborada, carne en latas, legumbres en conserva, ensaladas de verduras, catchups, salsas, mezclas de frutas, mermeladas, frutas en almíbar, jarabes y alimentos para bebés. Forman parte de la gama de produccón de Hamé también varios productos cárnicos, de verduras y frutas refrigerados y la panadería tipo sandwich. ¿Cuáles de sus productos podrían llamarse tradicionales? Hamé ofrece centenares de productos de varias marcas excelentes - Otma, Znojmia, Veselá pastýřka, Hamánek, Hamé Life Style. Entre los productos que se han inscrito en la historia de la producción de alimentos figura el exquisito paté Májka, catchup Otma o los patés regrigerados Veselá pastýřka. La empresa obtiene todos los años varios premios tanto en la República Checa como, por ejemplo, en la Federación Rusa, Rumania, Ucrania y otros territorios de exportación. Exportan el 30% de su producción. ¿A qué países exportan y cuáles productos son los más demandados en el mercado extranjero? Los productos de Hamé no sólo ocupan una posición estable en el Elaboración de sandwiches mercado checo, sino también son conocidos en el extranjero adonde se dirige una gran parte de la producción. Hamé tiene sus filiales en Eslovaquia, Rusia, Polonia, Hungría, Rumania y Ucrania. Hoy día es posible comprar los productos de Hamé en más de 35 países del mundo. Los más demandados son los productos cárnicos, catchups, alimentos para niños o legumbres en conserva. Ustedes fabrican también productos ecológicos. ¿De qué productos se trata? A comienzos del año 2007 la compañía Hamé incluyó en su gama de producción las papillas y catchup de calidad BIO. La firma responde de este manera a la demanda creciente de productos ecológicos y se propone ampliar la cartera de productos de esta índole. Las salsas de tomate con la marca Hamé son una partida de exportación muy solicitada Por Naďa Vávrová | 14 Fotografía: Archivo de Hamé C Z E C H TO P La agricultura ecológica bajo el signo del crecimiento Vladimíra Červená, PRO-BIO Unión de Agricultores Ecológicos, e-mail: vladimira.cervena@pro-bio.cz, www.pro-bio.cz La agricultura ecológica (AE) en la República Checa se desarrolla con éxito. El número de agricultores ecológicos checos ha rebasado el límite de 1.300 granjas ecológicas. En los primeros tres meses del año 2008 ha aumentado de nuevo su número total a 1.564 fincas, el número de productores de alimentos biológicos ha crecido en 44 empresas elevándose a poco menos de 300 productores. La participación de la tierra bajo cultivo ecológico en la superficie total del suelo agrícola Las galletas "cracker" biológicas con semillas de calabaza y ajo El jarabe biológico preparado con flores de saúco asciende a más del 7,5%. La superficie cubierta de herbaje en la AE ha superado 260 mil hectáreas. La extensión de la tierra laborable se ha incrementado a 31.194 hectáreas. Ha aumentado considerablemente también el número de fruticultores y viticultores ecológicos, las huertas frutales ecológicas se extienden en la actualidad en 1.737 hectáreas, la superficie de viñedos ecológicos es de 353 hectáreas. El enorme interés en la ecoagricultura se ve impulsado sobre todo por la bonificación de los agricultores ecológicos y productores de bioalimentos especificada en el nuevo Programa de Desarrollo del Campo. Al mismo tiempo, desempeña un papel importante el aumento de la demanda de materias primas biológicas por parte de los productores de alimentos biológicos que está influida asimismo por el elevado interés de clientes extranjeros. Desde el punto de vista del marketing y la promoción general de los alimentos biológicos, en el año 2007 jugaron un rol fundamental las campañas masivas dirigidas a los consumidores por las cadenas de comercios al por menor que promocionan sus marcas blancas de alimentos biológicos. Entre los programas de consumo y producción sostenibles fue preparado y por el Consejo de Gobierno para el Desarrollo Sostenible aprobado en el año 2007 el programa de consumo y producción sostenibles "Agricultura Ecológica y Alimentos Biológicos". Este programa define varias medidas de apoyo al desarrollo de la agricultura ecológica y al consumo de alimentos biológicos en Chequia. Los alimentos biológicos están en auge El creciente número de los productores de alimentos biológicos es un indicador positivo, habida cuenta de que en el mercado checo faltan continuamente los alimentos biológicos. Además de los productores acreditados especializados exclusivamente en la calidad bio (por ej. PRO-BIO obchodní spol. s r.o., Sluneční brána s.r.o., Country Life s.r.o.), apacecen también grandes productores y elaboradores convencionales, motivados por el interés de los consumidores para introducir novedades de calidad bio, por ej. Olma a.s., Jizerské pekárny spol. s r.o., Kostelecké uzeniny a.s., Emco spol. s r.o. y otros. Una participación significativa en el número de productores la tiene también la red de supermercados, por ej. Interspar, cuyas filiales certificadas cocen su propia panadería bio u ofrecen la carne vacuna de calidad bio. Por desgracia, la participa- | 16 Fotografía: Archivo de PRO - BIO LA INDUSTRIA ALIMENTICIA CHECA ción de los procesadores y productores de alimentos biológicos en las granjas mismas sigue siendo sumamente baja. El problema son las grandes inversiones que hacen falta para la construcción de las plantas que deben cumplir toda la reglamentación rigurosa de higiene. Va aumentando el número de mataderos y fábricas de carne de calidad bio certificados para el ganado, no obstante, solamente una pequeña cantidad de ellos es activa. La mayoría de la producción de las crías checas sigue elaborándose en los mataderos convencionales o se exporta al extranjero como estándar. La carne bovina es por ahora accesible en su mayoría como carne no procesada, el desarrollo de los productos cárnicos biológicos limita la falta de la carne porcina de calidad bio. En el año 2007, el productor de carne y productos cárnicos Moravan, a.s., Petřvald (Región de Moravia-Silesia) inició el programa "Carne vacuna morava de calidad bio" - elaboración y fabricación de la carne biológica y de productos cárnicos biológicos. El suministro del ganado de matadero asegura el productor de las fincas ecológicas sobre todo del norte y noreste de Moravia, donde hasta ahora no ha sido procesada en mayor medida la carne bovina de calidad bio. Ha incrementado extremadamente el número de los viticultores que se han integrado en el sistema de agricultura ecológica. Hacia finales del año 2007 fueron registradas 215 hectáreas de viñedos y se prevé otro aumento. El interés crecido de los viticultores está motivado por el mercado no saturado de vinos biológicos en Europa, les estimula también la subvención elevada destinada a la viticultura ecológica. La mayoría de nuevos interesados se recluta de los viticultores registrados en el sistema de producción integrada de vid. La capacitación activa y el asesoramiento especializado prestado por la Unión de Producción Integrada de Uva y Vid, de donde proviene la mayoría de los nuevos viticultores, facilitan la transición difícil al sistema ecológico. Un papel importante lo desempeña también la firma Biocont Laboratory Brno, que opera principalmente en el campo del sistema de protección biológica contra en- La miel biológica fermedades e insectos nocivos. Durante el año 2007 aumentó el número de fruticultores ecológicos, la superficie de huertas frutales ecológicas asciende hoy día a 1.625 hectáreas. Están registrados seis apicultores ecológicos. Gracias a una demanda extranjera más intensa en los últimos dos años, los precios de suministro de los productos biológicos checos se han equilibrado prácticamente con los europeos. La evolución de los precios está influida por las oscilaciones de la demanda de productos biológicos. principal fuente de las subvenciones destinadas a las ecogranjas. En 2006, los checos gastaron en alimentos biológicos aprox. 27 millones de euros, lo cual es la mitad más frente al año anterior. Según los especialistas, los ingresos en el año 2011 deben superar a los 105 millones de euros. El alimento biológico checo del año 2007 La Unión PRO BIO organiza todos los años junto con otras instituciones el concurso por el mejor alimento biológico del año. En la última edición ganó este título la Miel Biológica de Pošumaví, producto del apicultor ecológico Jan Pintíř. El jurado de la sexta edición proclamó como ganador en la categoría de panadería - Crackers integrales de espelta con pepitas de calabaza y ajo preparados por la panadería biológica Biopekárna Zemanka, en la categoría de productos lácteos Bio bebida fermentada de fresa de la fábrica de lechería Mlékárny Valašské Meziřící spol. s r.o., en la categoría de bebidas y aliños Jarope de sabuco de Hostětín, producto de la compañía Tradice Bilých Karpat, s.r.o. Además de los mencionados vencedores en distintas categorías y del vencedor absoluto, en la lista Top10 de los alimentos biológicos más exitosos del año pasado se situaron los siguientes alimentos biológicos: Bio bebida de yogur de la fábrica de productos lácteos OLMA a.s., Bio gomasio (sal) de calabaza de la compañía Bio Nebio s.r.o., la carne bovina deshuesada de la parte trasera de calidad bio nominada por la empresa Moravan a.s. Petřvald, Biscochos de chocolate y coco de espelta y Crackers integrales de espelta con sésamo y salsa de soya de la panadería Biopekárna Zemanka y el Bio mosto de pera y manzana de la productora Olga Syrovátková de la empresa Zámecké sady Chrámce. s El Estado promoverá los alimentos biológicos Es de esperar que también en los años próximos crecerá la demanda de alimentos biológicos impulsada por campañas publicitarias. Próximamente se desarrollará una campaña nacional de tres años a fin de informar al público general sobre los alimentos biológicos. El 50% de los gastos de su realización será cofinanciado por la Comisión Europea. El Estado ayudó en el año 2007 a los agricultores ecológicos con una subvención de aprox. 17 millones de euros. En los años venideros, el Programa de Desarrollo del Campo será la PRO-BIO Unión de Agricultores Ecológicos La Unión Pro-Bio, con sede en la ciudad de Šumperk, fue fundada en marzo de 1990. Hoy día ya cuenta con 11 centros regionales por todo el territorio de la República Checa. Se trata de una agrupación nacional de ecoagricultores, procesadores y comerciantes de alimentos biológicos, reúne también a asesores, escuelas, consumidores y simpatizantes de la agricultura ecológica. La filial de la Unión PRO-BIO Liga, www.biospo trebitel.cz, se dedica a los temas de consumidores, los comerciantes colaboran con la filial PRO-BIO venta y marketing. La Unión Bro-BIO ha creado el instituto Bioinstitut, o.p.s., con sede en Olomouc, www.bioinstitut.cz, con la finalidad de apoyar la investigación, la formación y la aplicación de los logros científicos a la práctica. El objetivo y la misión de la Unión PRO-BIO es proporcionar servicios a sus miembros (sobre todo de asesoramiento especializado) y promover la agricultura ecológica en todos los sectores productivos en Chequia. www.pro-bio.cz 17 | Fotografía: Archivo de PRO - BIO C Z E C H TO P Plzeňský Prazdroj – símbolo de la tradición y sabor único Jiří Mareček, Plzeňský Prazdroj a.s., e-mail: jiri.marecek@pilsner.sabmiller.com, www.prazdroj.cz Plzeňský Prazdroj (Fábrica de Cerveza de Pilsen) simboliza las mejores tradiciones, calidad y un sabor inolvidable de los productos típicos de la industria cervecera checa. Sus marcas Pilsner Urquell, Gambrinus, Velkopopovický Kozel, Radegast, Radegast Birell y Master son bien conocidas tanto en Chequia como en otros 56 países de todos los continentes. Con la venta anual superior a los 10 millones de hectolitros, realizada tanto en el país como en el extranjero, Plzeňský Prazdroj es el productor de cerveza líder en la Europa Central y el mayor exportador de la cerveza checa. Cada segunda cerveza consumida en Chequia proviene de la fábrica Plzeňský Prazdroj. yenda y, además, símbolo y patriarca de todo el grupo de cervezas claras. Las lagers claras tipo pilsen de fermentación baja representan la categoría más popular en general. Entre las cervezas de renombre mundial denominadas pilsener, plzeňské, solamente la Pilsner Urquell proviene de veras de la ciudad de Plzeň. Se trata no sólo de la original cerveza pilsen, sino también de la primera no enturbiada "dorada" en general. Por esta razón, vienen 180.000 visitantes anuales de todo el mundo a la fábrica de cerveza de Pilsen para conocer "La Meca" de los amantes de la cerveza. La cerveza checa en el mundo La cerveza del siglo XVI Plzeňský Prazdroj con la casa matriz situada en la ciudad de Plzeň, Bohemia Occidental, desarrolla las mejores tradiciones de la industria cervecera en las regiones de Bohemia y Moravia que en Plzeň datan de la primera mitad del siglo XIX y en el caso de Velkopopovický Kozel hasta del siglo XVI. De estas raíces históricas parte la actual pertenencia al prominente grupo cervecero internacional SABMiller plc., para el cual la marca Pilsner Urquell se ha convertido en buque insignia de la cartera internacional de marcas. El buque que fue lanzado a la espuma de la cerveza en el año 1842 con la primera cocción de la llamada lager de fermentación baja. En el año 2007, Plzeňský Prazdroj vendió en el mundo 2,76 millones de hectolitros de cerveza de sus marcas confirmando su posición de exportador líder de la cerveza checa en el creciente mercado mundial. La exportación de Plzeňský Prazdroj ascendió a 846.000 hectolitros de cerveza. La lager Pilsner Urquell participó en este resultado con 675 mil hectolitros, los hectolitros restantes corresponden a las demás marcas, sobre todo a Velkopopovický Kozel. La lager Pilsner Urquell, buque insignia de la cartera global del grupo SABMiller, se beneficia de la actuación mundial de SABMiller y exporta a 56 países del mundo. Beverage Testing Institute de Chicago, prestigioso evaluador americano, en la evaluación de muchas cervezas internacionales reputadas apreció la marca Pilsner Urquell como la mejor cerveza importada a EE.UU., con- La cerveza Pilsen "La Meca" de los amantes de la cerveza La marca Pilsner Urquell se ha convertido en le- cediéndole la valoración históricamente más alta en cuanto a la calidad de su sabor, que jamás obtuvo una lager tipo pilsen. Los principales mercados adonde se dirige la exportación de Plzeňský Prazdroj son los países de la Unión Europea, como Alemania y España, pero también Escandinavia o EE.UU. En Alemania la lager Pilsner Urquell mantiene su posición dominante entre las cervezas importadas. Cerveza acaramelada Plzeňský Prazdroj introdujo en el año 2007 una cerveza especial de punta con intención de satisfacer la demanda creciente de sabores únicos. La marca Master fue desarrollada por los maestros cerveceros de Prazdroj de las materias primas de primera calidad según una receta histórica. Se inspiraron en el texto de un libro histórico del año 1585 donde está descrita una cerveza oscura con un fuerte y delicioso sabor amargo que va unido a una dulzura acaramelada y difiere de las demás cervezas. Master se sirve hoy día en dos variantes, medioscura de 13° y oscura de 18°, en más de 1.000 cervecerías y se exporta también al extranjero. s La tecnología del embotellado de cerveza | 18 Fotografía: Archivo de Plzeňský Prazdroj C Z E C H TO P Hasta los franceses se quitaron el sombrero ante el Chardonnay moravo La sociedad anónima Vinné sklepy Valtice, a.s. (Bodegas de Vinos de Valtice) es uno de los productores tradicionales más importantes de vinos de origen declarado. La compañía corresponde con su carácter, orientación y tamaño al productor de tipo francés Chateau y a su vez es el mayor vitivinicultor en Chequia (con más de 1.050 hectáreas de viñedos). Se especializa principalmente en la producción de vinos lujosos con atributos especiales, lo que logra cumpliendo las altas exigencias tradicionales de calidad y al mismo tiempo tomando en consideración las tendencias mundiales más modernas de la producción de vinos. Los vinos de la compañía Vinné sklepy Valtice de marca conocida CHATEAU VALTICE pertenecen desde hace decenas de años a los mejores vinos checos, pero también europeos lo que revelan los éxitos conseguidos con regularidad en las exposiciones nacionales y mundiales renombradas. Sobre los éxitos y la evolución de la viticultura hemos hablado con el director de la firma, David Šťastný. Ustedes obtuvieron en el año 2007 el prestigioso premio en el certamen de vinos Vinalies International en París. ¿Cuál de los vinos suyos fue premiado? En el prestigioso concurso en París ganamos varias medallas. Como el único vitivinicultor checo obtuvimos la medalla de oro por Ryzlink vlašský 2005 (Welshriesling) – vino de paja. No obstante, apreciamos mucho más la medalla de plata por el vino Chardonnay selección de uvas 2006. Este vino sabe agradablemente a frutas tropicales muy maduras con tonos de peras maduras, plátanos, cítricos y piñas terminado con tonos de miel. El sabor es marcado, rico con un final extremadamente largo. Su producción de vinos está destinada también al mercado extranjero. ¿Cuáles son las condiciones actuales para la exportación de vinos checos? Los mercados extranjeros son un poco específicos en cuanto a la venta de vinos moravos y están influidos por varios factores como es, por ejemplo, el hecho del que la producción checa no es capaz de satisfacer ni la mitad del consumo nacional, eso quiere decir que la mayoría de los vinos checos se consume en el país. Por otra parte, antes del año 1989 (cambio del régimen comunista) se había fomentado principalmente la exportación de cerveza y así, nuestros vinos de calidad, sobre todo gracias a los éxitos logrados en las exposiciones extranjeras, penetran poco a poco en el conocimiento general en el mundo. En el año 2003 obtuvimos, por ejemplo, el premio de campeón en la exposición PANAMA VINOS DE CENTENARIO, celebrada en América. Otro obstáculo es la extrema apreciación de la corona checa frente al dólar, el euro y la libra. Esta fue la razón por la que algunos contratos mercantiles tuvieron que ser cancelados. Y finalmente, el apoyo financiero de la viticultura y vinicultura en los demás países de la Unión Europea es mucho mayor que en Chequia, tanto antes como después de la entrada en la UE, es decir, aquí no tenemos un entorno competitivo con iguales condiciones. A pesar de ello nuestros vinos se exportan con éxito a Finlandia, Dinamarca, Alemania y Polonia. ¿Cómo ve el desarrollo ulterior de la viticultura checa? Miramos con optimismo el desarrollo de la viticultura checa. Ante todo porque los vinos CHATEAU VALTICE con derecho pertenecen por su calidad a los vinos mundiales, lo cual demuestran los éxitos regulares conseguidos en las exposiciones internacionales. Gracias al calentamiento global, esta tendencia empieza a ser evidente también en caso de los vinos tintos. Además, somos optimistas también porque el boom de los vinos chilenos o australianos está disminuyendo un poco y los vinos moravos se hacen exóticos en el mundo, entre otras cosas por el hecho de que no se cuentan entre los llamados vinos unificados, es decir, se distinguen por una gran variedad y alta calidad. Por Naďa Vávrová | 20 Fotografía: Archivo de Vinné sklepy Valtice C Z E C H TO P Nestlé se apoya en Chequia en la popularidad de las marcas checas Martin Walter, Nestlé, s.r.o., e-mail: martin.walter@cz.nestle.com, www.nestle.cz La entrada de Nestlé en la producción checa de confites a comienzos de los años 90 del siglo XX se enlazó con la posición que había ocupado como parte de la industria alimenticia checa ya antes del año 1948 (principio de la era comunista). Nestlé en aquel entonces contaba con modernas fábricas de productos lácteos en Hlinsko y Moravský Krumlov. Las inversiones realizadas en la sociedad anónima Čokoládovny a.s. (Fábricas de Chocolate) en el año 1992 significaron un reto a que Nestlé se encargara de la producción tradicional de confites y resistiera a la creciente competencia. De ello resultó la necesidad de empezar a invertir en la creación de marcas, en la modernización de procesos, desde la calidad de productos e innovaciones hasta la logística, desde la formación, motivación y el desarrollo de los trabajadores hasta la orientación de la firma al cliente. Quince años después de la realización de las inversiones estratégicas, en condiciones de una fuerte competencia internacional, Nestlé es la empresa líder en el mercado de bombones y confites sin chocolate. en Chequia, incluyendo helados y cereales, superan los 290 millones de euros. Cerca de la mitad de los ingresos de Nestlé Česko corresponde a la venta de bombones y confites sin chocolate fabricados en las plantas ZORA Olomouc (fundada en 1898) y SFINX Holešov (fundada en 1863). Casi dos tercios de la pro- La primera planta en Europa con la certificación combinada La fábrica SFINX obtuvo en diciembre 2007 la certificación internacional combinada OHSAS 18001 (Seguridad laboral en el trabajo), ISO 14001 (Medio ambiente), ISO 22000 (Seguridad de productos). Todos los procedi- Nestlé en Chequia En Chequia, Nestlé se apoya en la producción de confites sobre todo en la fuerza y popularidad de las marcas checas. La principal de ellas es ORION, cuya tradición se remonta al año 1896. Algunas marcas continuamente populares tienen una larga tradición – por ejemplo, los caramelos HAŠLERKY (1920) o el chocolate KOFILA (1923). Otros datan de los años 70-80 del siglo XX, por ejemplo, el chocolate STUDENTSKÁ PEČEŤ (1975), caramelos BON PARI (1976), el cacao soluble GRANKO (1978) o el chocolate DELI (1980). Los productos han obtienido varios premios desde los internacionales como es SIAL d’Or de la Feria de Alimentos SIAL en París por la caja de bombones ORION MODRÉ Z NEBE hasta los premios regionales como es "Producto de la Región de Olomouc" por el chocolate ORION AERO. La compañía misma fue galardonada por el Ministerio de Sanidad con el premio Empresa Fomentadora de la Salud. Fabricación de confites Ingresos y exportaciones exitosos Los ingresos totales de la compañía Nestlé | 22 Fotografía: Archivo de Nestlé Česko ducción se venden en el mercado checo, más de un tercio de la producción de nuestras fábricas del orden de 58 millones de euros se exporta. El destino más importante de las exportaciones es Eslovaquia. Los confites llegan también a los clientes en Hungría, Polonia, Reino Unido y otros países de la Unión Europea, a Ucrania, Rusia o Australia. Merece la pena mencionar que en la cartera internacional de Nestlé no suele estar representada la categoría de confites sin chocolate. La fábrica SFINX es una de las pocas de Nestlé en el mundo especializada precisamente en dichos productos. En ambas plantas – ZORA y SFINX – trabajan los grupos de desarrollo que se dedican a la innovación de productos, pruebas de nuevas recetas y formatos. mientos y procesos fueron completados durante la preparación de tal modo que respondieran a los criterios internacionales exigentes. Nestlé SA decidió que sus fábricas por todo el mundo consiguieran la certificación según las normas internacionales ISO. En la región de Europa Central y del Este fue seleccionada para este proyecto como planta piloto SFINX. La obtención de la certificación combinada en la esfera del medio ambiente, la seguridad laboral en el trabajo y al mismo tiempo la seguridad de productos es hasta ahora más bien una cosa única. Así, SFINX se cuenta con la certificación combinada entre las primeras fábricas europeas de Nestlé. La certificación de nuestra planta ZORA Olomouc se llevará a cabo a finales del año 2008. s C Z E C H TO P PENAM – líder en el mercado de productos de panadería Jaroslav Kurčík, PENAM, a.s., e-mail: penam@penam.cz , www.penam.cz La compañía PENAM, a.s., es el segundo productor más grande de panadería, molinería y pastas. Ofrece casi 1.000 productos - los productos corrientes de panadería, una amplia gama de pastas, harinas y productos molineros. El grupo PENAM posee en Chequia 16 unidades de producción, 12 panificadoras, 3 molinos y fábricas de pastas. Además, cuenta con 47 tiendas propias. En Eslovaquia opera la filial PENAM SLOVAKIA, a.s. El grupo PENAM SLOVAKIA integra 6 compañías de panadería y molinería donde trabajan cerca de 1.400 empleados. Los productos de PENAM se distribuyen por toda Chequia y Eslovaquia. especias, grano pelado y sémolas para niños. La producción panadera de la marca Penam se estructura en cinco La empresa fabrica su propia harina La actividad empresarial de la compañía se apoya en el hecho de que ella misma fabrica la materia prima básica para la producción panadera. PENAM invierte continuamente en la innovación de los equipos de producción y en los procedimientos tecnológicos. Por ejemplo, en el año 2007 construyó y puso en marcha la nueva panadería automatizada por completo Zelená louka. Desde los productos tradicionales hasta las novedades En la oferta de PENAM ustedes encontrarán casi mil productos, los productos corrientes de panadería, harina y productos molineros, una amplia gama de pastas, pan de líneas para que el cliente se oriente mejor. Los productos básicos están denominados Buenos Días, los productos para la salud o una experiencia extraordinaria para el paladar Mejor Día. La etiqueta Fit Día ofrece los alimentos saludables. La serie Día Dulce abarca todos los productos dulces. Recientemente, la compañía ha introducido en el mercado 13 panes nuevos de las líneas Mejor Día y Fit Día, sirve de ejemplo el pan de espelta con manzanas. Exportación Penam exporta sus productos a Eslovaquia, Polonia, Estonia y Lituania. Colabora con uno de los mayores productores alemanes de panadería, compañía Harry-Brot GmbH. En un futuro próximo se propone entrar en otros mercados europeos. Los productos con la marca de calidad Ya en el año 2003 fue concedida la marca KLASA (Clase) a 12 productos de panadería. La firma fue galardonada varias veces con "Salima de Oro", prestigioso premio de las Ferias Internacionales de Alimentos Salima. Un jurado independiente evalúa la calidad de los productos. En el año 2008 la compañía ha sido nominada para este premio por el producto Pan Lituano con pasas. Otro éxito ha sido la obtención del título "Empresa Protectora de la Salud". s | 24 Fotografía: Archivo de PENAM INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO El consumo de la cebada como prevención de las más diversas enfermedades Kateřina Vaculová, Agrotest fyto s.r.o., Kroměříž, e-mail: vaculova@vukrom.cz; www.vukrom.cz, Dana Gabrovská, Jana Rysová, Instituto de Investigación de Alimentos de Praga, v.v.i., e-mail: d.gabrovska@vupp.cz; j.rysova@vupp.cz; www.vupp.cz En plan de buscar otras materias primas a fin de ampliar el surtido de alimentos y enriquecerlo con materias saludables para el hombre, la atención se centra también en la cebada, sobre todo en América del Norte y recientemente también en Europa. La cebada es históricamente uno de los productos agrícolas más antiguos y la cuarta planta gramínea más importante mundialmente, después del arroz, el trigo y el maíz. No obstante, poca gente asocia la cebada con la producción de alimentos – su consumo aquí no es superior al 5%, sin embargo, en los últimos decenios, cuando se toman más en consideración las recomendaciones de los especialistas en salud, la opinión sobre ella empieza a cambiar. La benéfica influencia en el organismo humano El consumo del grano de cebada tiene un efecto positivo en el organismo humano. Éste consiste principalmente en la prevención de las enfermedades cardíacas y vasculares, las enfermedades inflamatorias y tumorales del tracto gastrointestinal, la diabetes de segundo tipo, la obesidad y de otras más. La esencia de la favorable función dietética de estas materias es un complejo de sus propiedades físicoquímicas que ejercen influencia en varios procesos del metabolismo humano. Se dice que la cebada tiene el 15-24% de la fibra alimentaria. El llamado almidón resistente, que actúa favorablemente ante todo en la prevención de las enfermedades del intestino grueso, es una forma específica de la fibra alimentaria con efecto prebiótico. En el grano de cebada se encuentra naturalmente tan solo en pequeñas cantidades, no obstante, un mayor contenido fue comprobado en la elaboración del grano y de la harina de los materiales con alto contenido del polímero de amilosis. respaldados por el Ministerio de Agricultura fueron evaluados los valores nutritivos de dos nuevas líneas de la cebada descascarrillada. La solución de los proyectos fue orientada al desarrollo de recetas para los productos de panadería y pastelería: pan, pastas y bulgur, tortillas, crepas, torta de molde, pan de especias. La cebada descascarrillada fue usada también en los alimentos saludables (granola - mezcla de avena, nueces y miel, bebida de malta), alimentos para bebés y rellenos o cremas. Fueron empleadas las harinas de cebada o de malta, los copos de cebada y de malta preparados en el laboratorio. En todas las recetas fue analizada la composición básica y ejecutada la evaluación sensorial. Las recetas seleccionadas fueron incluidas en la planilla del modelo de uso y los resultados fueron galardonados con el Premio del Ministro de Agricultura al mejor resultado de la investigación y desarrollo llevada a cabo en el año 2006. Los resultados de la investigación De la evaluación sensórica resulta que en el caso de algunas recetas es posible sustituir hasta el 100% de la harina de trigo por la harina de cebada sin afectar las propiedades sensóricas y nutritivas del producto dado. En otros casos es más idónea una menor proporción del componente de cebada. La evaluación de los valores nutritivos de panes no presentó diferencias marcadas en dependencia de la harina usada. Los evaluadores mostraron preferencia por el pan con harina de cebada en todos los parámetros. En cambio, el pan con harina de malta adquirió la peor valoración, sobre todo su textura. La torta de molde con harina de cebada fue evaluada como mejor que el promedio en todos los parámetros, a excepción de la textura en la que fue señalado un mayor desmenuzamiento. Las pastas de té no presentaron diferencias significativas ni en la evaluación nutritiva ni sensórica. Solamente el sabor de las pastas de té con harina de cebada recibió una evaluación inferior. En el caso de la pasta intervinieron en la evaluación sensórica los hábitos de alimen- La problemática y la orientación de la investigación A pesar de que en Chequia todavía no está autorizada ninguna variedad de la cebada descascarrillada ("desnuda" - hulless barley), ya está en proceso de preparación una serie de líneas de ennoblecimiento de la cebada descascarrillada con diferentes composiciones químicas del grano. En el marco de los proyectos de investigación tación de los evaluadores, sobre todo en cuanto al aspecto que difiere en comparación con la pasta elaborada con harina de trigo puro. En el caso del pan de especias, la evaluación de las variantes fue semejante. Desde el aspecto sensórico obtuvo la mejor evaluación el pan de especias con harina de trigo, pero los panes de especias con harina de cebada o de mezcla de ambas fueron también evaluadas positivamente y las diferencias no son estadísticamente significativas. La aceptabilidad general y el sabor del pan de especias con harina de malta, a diferencia de las demás muestras, obtuvo una evaluación inferior. La evaluación sensórica de tortillas resultó mala en detrimento de la variante con harina de cebada pura. En este caso influyeron probablemente también los hábitos alimentarios de los evaluadores. Mejores resultados consiguieron las tortillas con harinas de trigo y de cebada mezcladas. Es de suponer que la evaluación de crepas sería comparable con la de tortillas. Las recetas mencionadas tienen uso en las pequeñas y grandes panaderías y en los talleres de preparación de mezclas de cochura, de productos de pastelería y de productos saludables. Los productos de cebada están relativamente extendidos en la América del Norte, sobre todo en Canadá. En la Europa del Norte procuran empezar a fabricarlos ahora, no obstante, los clientes hasta ahora no muestran interés. En nuestro país los hábitos de alimentación y los productos de panadería (sobre todo el pan) son muy diferentes y, por tanto, cierto "regreso a las recetas de nuestras abuelas" con cebada podría ser más exitoso. s | 26 Fotografía: Archivo de la Redacción LA INDUSTRIA ALIMENTICIA CHECA Encuesta a importantes empresas del sector de la agricultura y la industria alimenticia United Bakeries a.s. Pekařská 1, 155 00 Praha 5, Tel.: +420 251 175 111, Fax: +420 251 175 334, e-mail: pr@united-bakeries.cz, www.united-bakeries.cz Cifra de negocios: (común no consolidada de los grupos Delta Pekárny y Odkolek) 9,1 mil millones de coronas – aprox. 339, 2 millones de euros Número de empleados: 4.000 Persona de contacto: Jaroslav Pomp, e-mail: jaroslav.pomp@ ubcz.cz Exportación: Eslovaquia, Alemania, Austria, Francia, Polonia, Eslovenia, Hungría, Reino Unido, Países Bajos, Bélgica, Luxemburgo, Suecia, Dinamarca, Noruega United Bakeries es un grupo líder en panadería en la región de Europa Central y el número 45 en su sector a escala mundial. Dirige también la actividad de las filiales Delta Pekárne (Eslovaquia) e Interback Csoport (Hungría). Pertenecen al grupo asimismo las firmas Dietplus y Eureca Shops. La compañía matriz del grupo United Bakeries con el 100% de acciones es European United Bakeries, S.A., con sede en Luxemburgo. ¿Cómo podría evaluarse el año 2007 en United Bakeries? La compañía establecida oficialmente en enero 2007 es resultado de la fusión de los dos mayores grupos checos de panadería Delta Pekárny y Odkolek. El año 2007 era el año del ajuste del modelo funcional implantado por la nueva compañía con el mayor hincapié puesto en la calidad superior de los productos y del servicio posventa a los clientes. El pan elaborado por United Bakeries ¿Puede presentar algunos productos nuevos? La compañía, además de la amplia gama tradicional de productos, innova continuamente la oferta según la demanda del mercado. Muy po- pular es la serie de panes beneficiosos para la salud que se vende bajo el nombre Cerea, las últimas novedades son el Pan de cebolla y el Pan de chicharrones. La marca Delta goza de la mayor confianza en el mercado checo de panadería, en el segundo lugar se mantiene otra marca de la cartera de United Bakeries – Odkolek. Odkolek es una de las marcas checas de mayor valor histórico, ya que fue creada en el año 1850. TPK spol. s r.o. Velkomoravská 2714/28, 695 19 Hodonín, Tel.: +420 518 390 711, Fax: +420 518 321 314, e-mail: tpk@tpk.cz, www.tpk.cz Cifra de ventas: más de mil millones de coronas – aprox. 37, 2 millones de euros Número de empleados: 450 Persona de contacto: Oldřich Obermaier, e-mail: Oldrich.obermaier@tpk.cz Exportación: Hungría, Polonia, Eslovaquia, Rumania, Bulgaria La empresa TPK es el mayor productor de quesos fundidos en Chequia. La moderna fábrica, dotada con los equipos punteros a nivel europeo, es en la actualidad el principal proveedor de quesos al mercado checo. Exporta a varios países, a los miembros de reciente incorporación a la Unión Europea, pero también a los países más lejanos. El propietario de TPK es hoy día la compañía francesa BONGRAIN, uno de los productores mundiales líder en la fabricación de quesos. Fotografía: Archivo de TPK El queso fundido de la marca Apetito 27 | Fotografía: Archivo de United Bakeries, E N C U E S TA Ustedes se especializan en la producción de quesos fundidos. ¿Cuál marca podría ser clasificada como la más popular? La marca principal de nuestros quesos es APETITO, la marca más conocida de los quesos fundidos en Chequia, que se fabrica desde los años setenta y, gracias a la calidad y el sabor único del queso, mantiene su popularidad entre los demás quesos fundidos desde hace años. El queso es idóneo tanto para el consumo directo como para otra elaboración en la cocina. Se fabrican también salsas de queso de marca APETITO. El propietario de TPK es la compañía francesa BONGRAIN, uno de los productores mundiales más importantes de quesos. ¿Qué es lo que ha significado su entrada en la empresa? La compañía BONGRAIN ha aportado a la TPK Hodonín el knowhow, sobre todo en la esfera del marketing y del comercio, y junto con las experiencias de nuestros queseros la empresa TPK se ha convertido en uno de los productores líderes en quesos en Chequia. MADETA a.s. Rudolfovská 246/83, České Budějovice, Tel.: +420 389 136 111, Fax: +420 389 136 278, e-mail: sales@madeta.cz, madeta@madeta.cz., www.madeta.cz Cifra de ventas: 7, 2 mil millones de coronas – 270 millones de euros Número de empleados: 1.450 personas Persona de contacto: Barbora Daňková, e-mail: barbora.dankova@madeta.cz Exportación: 20%, Líbano y los países de la UE, además, Emiratos Árabes Unidos, Rusia, EE.UU. y otros territorios. La sociedad anónima MADETA, a.s., es la mayor firma alimenticia en Chequia y el fabricante tradicional de productos lácteos, pero principalmente de quesos naturales y fundidos, de leche fresca, duradera y en polvo, mantequilla y requesones. Suministra al mercado checo y extranjero más de doscientos tipos de productos de la mejor calidad que son el resultado de las experiencias acumuladas a lo largo de muchos años combinadas con la tecnología moderna. En sus ocho plantas especializadas se elabora una quinta parte de toda la producción anual checa de la leche. Su empresa es un importante exportador. ¿Cuáles productos son los que más exportan? A los países de la UE, Líbano, Emiratos Árabes Unidos, Rusia y EE.UU. exportamos ante todo la leche en polvo, mantequilla, quesos blancos y naturales. El queso Kamadet ¿Qué es lo que contribuye a la competitividad de su compañía en el mercado internacional? MADETA es una marca de la tradición centenaria, fiel al principio de creación de productos saludables y de calidad. Los productos como unos entre pocos en el mercado no contienen conservantes. No se añaden a ellos ningunos emulsionantes o colorantes, el aroma es solamente natural. Las líneas de producción están equipadas con las tecnologías queseras más progresivas, cuyos proveedores pertenecen a los más importantes a escala europea. La firma alimenticia más grande del país se desarrolla con el capital cien por cien checo. La compañía es hoy día económicamente estable, tiene una fuerte posición en el mercado nacional y su exportación se desarrolla favorablemente. Poděbradka, a.s. Nymburská 239/VII, 290 01 Poděbrady - Velké Zboží, Tel.: +420 325 600 652, Fax: +420 325 630 120 , e-mail: martinek@podebradka.cz, www.podebradka.cz Número de empleados: 180 Persona de contacto: Stanislav Martínek, e-mail: martinek@podebradka.cz Exportación: Eslovaquia Poděbradka, a.s., se especializa en la producción de aguas minerales naturales y con sabor. Desde el año 2001 alcanza éxitos también en el segmento de tés helados de marca SunDay. La firma emplea las tecnologías modernas y sigue las tendencias en el mercado. Se hizo precursor en varios campos. Por ejemplo, fue la primera en Chequia en ofrecer a los clientes el agua mineral en botellas prácticas PET de 1,5 y 0,5 litro de capacidad, o en el | 28 Fotografía: Archivo de Madeta LA INDUSTRIA ALIMENTICIA CHECA año 2005 abrió junto con Poděbradka Balance un segmento exclusivo de aguas minerales funcionales con sabor. ¿Qué propiedades son características para el agua mineral de la marca Poděbradka? Fotografía: Archivo de Poděbradka El agua mineral de la marca Poděbradka Los copos "Muesli" con frutas El agua mineral Poděbradka tiene un sabor delicioso específico, está desferrizada y saturada ligeramente con el óxido carbónico. La composición equilibrada de minerales ayuda a la digestión y aporta energía y vitalidad al cuerpo humano. ¿Puede presentarnos las novedades de su producción? Entre las novedades del último medio año se cuenta Poděbradka švestka (Poděbradka Ciruela) – agua mineral con un sabor intenso a esta fruta checa tradicional. En noviembre de 2007 introdujimos en el mercado ProLinie aktiv, agua mineral con sabor sin azúcar, además, con el contenido de fibra soluble y carnitina. Esta bebida enriquecida con componentes funcionales se ofrece en dos combinaciones interesantes, con sabores a ciruela & flor de saúco y a piña & manzana. Hoy día se lanza al mercado ProLinie de hierbas con el aroma de cuatro plantas únicas: anís, clavo, coriandro y canela. Emco, s.r.o. Žirovnická 2389, 106 00 Praha 10, Tel.: +420 267 182 127, e-mail: market@emco.cz, www.emco.cz Cifra de ventas: más de 800 millones de coronas – aprox. 28,2 millones de euros Número de empleados: cerca de 150 Persona de contacto: Andrea Kaštánková, e-mail: kastankova@emco.cz Exportación: 35 países – por ej., Croacia, Serbia, Bosnia, Brasil, China La compañía Emco es una empresa checa líder en la industria alimenticia orientada principalmente a productos de avena. Distribuye también alimentos de importantes marcas mundiales, por ejemplo, de las firmas Panzani, Carbonell, Katjes. Su compañía es una de las más importantes en el mercado checo. ¿Cómo se desarrolla su comercio con el extranjero? La compañía exporta en la actualidad a más de 30 países del mundo. Se trata sobre todo de los productos de cereales - muesli, biscochos muesli, productos de cereales para niños, además, copos integrales, papillas de avena exprés y bio y muesli kosher. Emco ofrece a sus socios de exportación actividades de marketing con intención de apoyar la venta para que pueda conseguir una posición dominante ante todo en la Europa del Este. En la producción hacen hincapié en las tecnologías avanzadas. Una prueba de ello es, por ejemplo, la máquina Tetra Rex que fue la primera de su género en el mundo. ¿En qué consiste el carácter excepcional de esta máquina? La firma ha instalado recientemente en la planta de Brno una nueva empaquetadora de sacos con una cremallera que permitirá a los clientes manipular y cerrar fácilmente el envoltorio. Gracias a ella, nuestro muesli permanecerá más tiempo corruscante, fresco y oloroso. 29 | Fotografía: Emco INFORMACIONES Exposiciones y ferias dirigidas al sector de la agricultura y la industria alimenticia en el año 2008 ZEMĚ ŽIVITELKA (LA TIERRA - NUESTRA SUSTENTADORA) 35a edición del Agrosalón Internacional 21 - 26 de julio 2008, České Budějovice - Recinto Ferial Výstaviště České Budějovice, e-mail: info@vcb.cz, www.vcb.cz GASTRO & HOTEL SET 4a edición de la Feria Internacional de Gastronomía e Industria Hotelera 11 - 13 de septiembre 2008, Praga - PVA Letňany Terinvest spol. s r.o., e-mail: privetivy@terinvest.com, www.gastroset.eu POTRAVINÁŘSKÝ A NÁPOJOVÝ SALON (Salón de Alimentos y Bebidas) 10a edición de la Exposición de Venta y Contratación de Alimentos y Bebidas 12 - 14 de septiembre 2008, Louny - Recinto Ferial Diamant Expo, spol. s r.o., e-mail: sekretariat@diamantexpo.cz, www.diamantexpo.cz ZAHRADA ČECH (Jardín de Bohemia) 32a edición de la Feria más frecuentada de jardinería 19 - 27 de septiembre 2008, Litoměřice - Recinto Ferial Výstavy, spol. s r.o., e-mail: vystavy@zahrada.cech.cz, www.zahrada.cech.cz OLIMA Festival de Gastronomía y Bebidas 9 - 12 de octubre 2008, Olomouc - Recinto Ferial Flora Výstaviště Flora Olomouc, a.s., e-mail: info@flora-ol.cz, www.flora-ol.cz HORECA Feria para la Industria Hotelera y Gastronomía 4 - 6 de noviembre 2008, Praga - Palacio de Ferias AC EXPO s.r.o., e-mail: veletrhy@acexpo.cz, www.horecaexpo.cz Contactos útiles Ministerios Ministerio de Industria y Comercio Ministerio de Agricultura Instituciones estatales Administración Nacional de Veterinaria Inspección Nacional de Agricultura y Alimentos Fondo Catastral Checo Fondo Agrícola Nacional de Intervención Administración Fitosanitaria Nacional Asociaciones y uniones Cámara de la Industria Alimenticia de la Rep. Checa PRO-BIO Unión de Agricultores Ecológicos Unión de Aguas Minerales Unión Checo-Morava de la Leche Unión Checa de Vitivinicultores Unión Checa de Fábricas de Cerveza y de Malta Unión Checa de Cultivadores de Lúpulo Unión Checa de Elaboradores de la Carne www.foodnet.cz www.probio.cz www.svaz-mv.cz www.cmsm.cz www.svcr.cz www.cspas.cz www.czhops.cz www.cszm.cz foodnet@foodnet.cz probio@probio.cz Jana.jezkova@svaz-mv.cz cmsm@volny.cz svcr@svcr.cz marcelajezkova@cspas.cz rosa@czhops.cz sekretariat@cszm.cz educa@rektorat.czu.cz bumbova@jcu.cz info@mendelu.cz prorektorvvz@vfu.cz eva.markova@vscht.cz vanyskova ro.vutbr.cz vupp@vupp.cz webmaster@vuze.cz uzpi@uzpi.cz vuzv@vuzv.cz vukrom@vukrom.cz vri@vri.cz cropscience@vurv.cz kvas@beerresearch.cz milcom@milcom.cz www.svscr.cz www.szpi.gov.cz www.pfcr.cz www.szif.cz www.srs.cz e.podatelna@svscr.cz epodatelna@szpi.gov.cz podatelna@pfcr.cz info@szif.cz sekretariat@srs.cz www.mpo.cz www.mze.cz mpo@mpo.cz info@mze.cz Universidades Universidad Checa de Agronomía en Praga www.czu.cz Universidad de Bohemia del Sur, České Budějovice www.jcu.cz Universidad de Agronomía y Dasonomía Mendel en Brno www.mendelu.cz Universidad de Medicina Veterinaria y Farmacología de Brno www.vfu.cz Escuela Superior de Tecnología Química www.vscht.cz Universidad Politécnica de Brno, Facultad de Química www.vutbr.cz Organizaciones e institutos de investigación, ensayos Instituto de Investigación de Alimentos de Praga www.vupp.cz Instituto de Investigación de Economía Agrícola www.vuze.cz Instituto de Informaciones Agrícolas y Alimenticias www.uzpi.cz Instituto de Investigación de Producción Animal www.vuzv.cz Instituto de Investigación de Agricultura de Kroměříž, s.r.l. www.vukrom.cz Instituto de Investigación de Medicina Agrícola www.vri.cz Instiuto de Investigación de Producción Vegetal www.vurv.cz Instituto de Investigación de Cerveza y Malta, s.a. www.beerresearch.cz Milcom, s.a., Instituto de Investigación de la Leche www.milcom-as.cz | 30