Pecorino Romano Dop

							                                              Pecorino Romano Dop


Pecorino Romano, är en ost som kan skryta med ett ursprung från forntiden: Den var faktiskt
uppskattad redan i kejsarpalatsen i det antika Rom, där man ansåg att den passade ihop med
vad som serverades på deras festmåltider. Tack vare dess näringsvärde och att den var lätt att
förvara, använde man dessutom den som basföda under romerska legionsresor. Produkten är
tillverkad endast på fårmjölk från får som har betat på naturliga betsmarker i Latium, på
Sardinien och i Grosseto provinsen. Tack vare sin allsidighet och att den har så goda närings
egenskaper har osten, Pecorino Romano blivit en oumbärlig ingrediens i många regionala och
inhemska matrecept

Hur man äter
Pecorino Romano, kan användas som utmärkt bordsost redan efter fem månaders lagringstid,
tillsammans med frukt eller färska grönsaker. Om man istället lagrar den åtta månader bör
man använda den som rivost och smaksätta typisk romerska mat recept, som tex. Bucatini
all’amatriciana eller spaghetti “cacio e pepe”, och tom. fiskbaserade varmrätter.

Hur man konserverar
Man bör förvara Pecorino Romano på sval och torr plats, snurrad i förpackningspappret eller
aluminium. Under varma årstider bör den förvaras i kylen, dock på den minst kalla hyllan för
att inte ändra smaken.

Hur man producerar
Pecorino Romano tillverkas av fet fårmjölk, mellan oktober och juli varje år. Den utvunna
ostmassan med tillägg av fårlöpe, kokas en första kokning på en temperatur på mellan 45 och
48°C, tills man uppnår en risgrynig ostmassa. Därefter ska ostmassan pressas och sedan
saltas, oftast genom torrsaltning, i åtminstone 70 dagar. Lagringstiden varar minst fem
månader för bordsosten och åtta månader för osten som ska rivas. Ju mer den lagras desto
starkare blir smaken. DOP märket placeras på formarna med en speciell stämpel som trycker
in ursprungsbetäckningen på osten och bolagsmärket utöver initialerna på ost tillverkaren och
tillverknings datumet.