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Semaine N°27

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Semaine N°27 Powered By Docstoc
					                                 Semaine N°27
                              Déjeuner                             Dîner
Mardi 30 Juin                   CAP1                               CAP2

                            Salade exotique              Soirée à thème : L’Espagne
                                   °°°                      Cocktail de Bienvenue
                   Brochette de Bœuf Sauce Béarnaise                  °°°
                             Pommes Purée                      Assiette de Tapas
                                   °°°                                °°°
                               Tarte Tatin             Paella Valenciana au Feu de Bois
                                                                      °°°
                                                           Touron Glacé d’Alicante
                                                          Assortiment de Spécialités


Jeudi 02 Juillet                CAP1

                         Salade chèvre Chaud
                                  °°°
                       Poulet Pané Sauce Diable
                         Fagots Haricots Verts
                          Pommes Rissolées
                                  °°°
                            Crème Brûlée


 Vendredi 03         CAP2 – Examen de Cuisine
   juillet
                         Quiches aux asperges
                                  °°°
                       Poisson du Jour Meunière
                        Grenobloise à la Niçoise
                            Flan d’épinard
                                  °°°
                     Bananes Flambées Ŕ Brownies
                            Sorbet au rhum
                                 Semaine N°28
                              Déjeuner                               Dîner
Mardi 07 Juillet                CAP1                                 CAP2

                            Salade exotique            Salade de Ris de veau aux agrumes
                                   °°°                           Beurre de citron
                   Brochette de Bœuf Sauce Béarnaise                   °°°
                             Pommes Purée              Magret de canard en croûte d’épices
                                   °°°                 Compotée de choux Rouge Ŕ Navets
                               Tarte Tatin                           glacés
                                                                       °°°
                                                           Petite Charlotte aux Fraises
                                                          Mini Crème brûlée Pistache

Jeudi 09 Juillet                CAP1

                                 °°°
                        Technologie Appliquée


                                  °°°



 Vendredi 10                    CAP2
   Juillet
                      Pressé d’aubergines Grillées
                          au coulis de Poivron
                                   °°°
                     Lapin au Cidre et aux Morilles
                           Polenta au Beaufort
                                   °°°
                      Paris Ŕ Brest, Fruits Flambés
                              Glace au noix
                                 Semaine N°29
                              Déjeuner                               Dîner
Mardi 14 Juillet
                                            Férié – Fête Nationale

Jeudi16 Juillet                 CAP1

                      Tartare de Thon du Lagon
                                  °°°
                   Fricassée de Blanc de Poulet à la
                              Moutarde
                              Riz safrané
                                  °°°
                      Bavarois à la Pomme liane


 Vendredi 17                    CAP2
   Juillet
                                °°°
                       Technologie Appliquée

                                  °°°
                                  Semaine N°31
                                  Déjeuner                                 Dîner
Mardi 28 Juillet                    CAP1                                   CAP2

                            Assiette de Charcuterie             Soirée à thème : Calédonie
                                      °°°                          Cocktail de Bienvenue
                       Escalope de Biche Sauce poivre                         °°°
                    Gratin de Chouchoute Ŕ Flan de Carotte            Assiette de la mer
                                      °°°                                     °°°
                                Crème Brûlée                     Filet de Poisson, sauce à la
                                                               vanille de Lifou, ananas rôti au
                                                                gingembre, chips et purée de
                                                                             taros
                                                                              °°°
                                                                   Crémeux Pomme liane,
                                                              gaspacho de framboises de Païta,
                                                                 streusel à la noix de coco.



Jeudi 30 Juillet                    CAP1

                                    °°°
                           Technologie Appliquée

                                     °°°




 Vendredi 31                        CAP2
   Juillet
                               Salade Grecque
                                     °°°
                   Entrecôte Double Grillée Sauce Béarnaise
                              Pomme Pont-Neuf
                              Rosace de légumes
                                     °°°
                       Crème caramel à la pomme liane
                        Assortiment de Petits fours secs
                                Semaine N°32
                              Déjeuner                                  Dîner
Mardi 4 Août                    CAP1                                    CAP2

                  Carpaccio de Thon à la Ciboulette       Croustillant de Crevettes aux épices
                                 °°°                              Ragoût d’Artichauts
                    Poulet Poché Sauce Suprême                             °°°
                   Purée de Patate Carry et Igname        Poisson du jour Farci au Fenouil et
                                 °°°                          flambé au pastis, Fumet de
                          Choux chantilly                 Bouillabaisse, Petits légumes Farcis
                                                                           °°°
                                                            Variations autour de la Pomme


Jeudi 06 Août                   CAP1

                       Gnocchi à la Parisienne
                                 °°°
                Escalope de Poisson du Jour à l’oseille
                   Timbale des carotte et Courgette
                                 °°°
                             Coupe Jack


Vendredi 07                     CAP2
   Août
                                °°°
                       Technologie Appliquée
                        (Cakes, Madeleine)
                                °°°
                             Semaine N°33
                           Déjeuner                 Dîner
Mardi 11 Août                CAP1                   CAP2

                         Salade tahitienne            °°°
                                °°°                 P.F.E. 4
                Gigot d’Agneau Rôti à la Moutarde
                      Flageolets à la Tomate          °°°
                                °°°
                       Tulipe Belle Hélène


Jeudi 13 Août                CAP1

                              °°°
                     Technologie Appliquée

                               °°°




 Vendredi 14                 CAP2
    Août
                              °°°
                            P.F.E. 4

                               °°°
                           Semaine N°34
                         Déjeuner                Dîner
Mardi 18 Août              CAP1                  CAP2

                      Quiche Lorraine              °°°
                            °°°                  P.F.E. 4
                  Rôti de Bœuf et son jus
                    Pomme boulangère               °°°
                            °°°
                 Salade de Fruits exotiques



Jeudi 20 Août              CAP1

                      Salade de Poulpe
                             °°°
                Curry de Poisson du Moment
                     Riz Ŕ Patate douce
                             °°°
                 Tulipe de Poe à la citrouille


 Vendredi 21               CAP2
    Août
                            °°°
                          P.F.E. 4

                             °°°
                            Semaine N°35
                          Déjeuner                Dîner
Mardi 25 Août               CAP1                  CAP2

                        Flamiche Picarde            °°°
                               °°°                P.F.E. 4
                Carré d’Agneau aux Fines herbes
                      Pommes Boulangère             °°°
                               °°°
                       Eclairs au chocolat



Jeudi 27 Août               CAP1

                             °°°
                    Technologie Appliquée

                              °°°




 Vendredi 28                CAP2
    Août
                             °°°
                           P.F.E. 4

                              °°°
                            Semaine N°36
                          Déjeuner                   Dîner
Mardi 01                    CAP1
Septembre
                    Dartois de fruits de mer
                              °°°
                  Carré de veau pôelé Choisy
               Légumes braises/Pommes cocottes
                              °°°
                  Beignets de Fruits sur coulis


 Jeudi 03                   CAP1
Septembre
                Feuilleté de Papaye Beurre Blanc
                               °°°
                  Tournedos Saute Châtelaine
              Fond d’artichauts / Pommes noisettes
                               °°°
                       Bavarois aux fruits


Vendredi 04
 Septembre
                              Semaine N°37
                            Déjeuner                                  Dîner
Mardi 22                      CAP1                                    CAP 2
Septembre
              Croustillant d’escargots aux poireaux     Œuf poché en marinière aux moules
                                °°°                                     °°°
                 Darne de poisson Beurre Blanc          Carré d’agneau rôti aux fenouils et
                   Petits légumes à l’anglaise           tomates, bohémienne de légumes
                                °°°                                     °°°
                      Omelette norvégienne               Tarte fine aux pommes flambées,
                                                           sauce caramel au beurre salé

 Jeudi 24
Septembre
                             FERIE




Vendredi 25                   CAP 2
 Septembre
                 Œuf poché façon Bourguignonne
                                °°°
              Spaghettis aux courgettes et palourdes,
                          pistou Génois
                                °°°
               Crumble aux fruits, crème Anglaise à
                            la cannelle
                            Semaine N°38
                          Déjeuner                  Dîner
Mardi 29                    CAP1
Septembre
               Coquille St Jacques en Gratin
                             °°°
              Noisette d’agneau à la crème d’ail    PPCP
                   Pommes sautées a cru
                             °°°
                         Forêt Noire


 Jeudi 01                   CAP1
 Octobre
               Raviole de crevettes sauce vanille
                              °°°
               Mignon d’agneau au poivre vert
              Tomates Provençales/Pomme Biron
                              °°°
                 Mousse aux deux chocolats


Vendredi 02
  Octobre

                            PPCP
                            Semaine N°39
                          Déjeuner                               Dîner
 Mardi 06                   CAP1                                 CAP 2
 Octobre
                       Assiette Océane             Carpaccio de Thon jaune, tartine du
                              °°°                      jardin, crème pois chiches
                    Sauté de veau Marengo                          °°°
                        Patates douces                 Côte de bœuf grillée sauce
                              °°°                    Bordelaise, Pommes dauphines
                       Œufs à la neige                             °°°
                                                              Le frambolat


 Jeudi 08                   CAP1
 Octobre
                             °°°
                    Technologie Appliquée
                          (Brioche)
                             °°°

Vendredi 09   CCF Cuisine EP2 et EP3 S2 Groupe B
                      Entrée restaurant
  Octobre
                Filet de Bossu braisé Arlésienne
                               °°°
                 Crème Beau rivage à l’orange
                            Semaine N°40
                           Déjeuner                             Dîner
 Mardi 13                   CAP1                                 CAP2
 Octobre
                    Œufs cocotte à la crème             CCF Restaurant EP2 S2
                              °°°                           Melon au Porto
                      Escalope viennoise                           °°°
                     Gratin de choux fleur           Magret de canard en Parmentier
                              °°°                      Escalope de foie gras aux
                     Mousse au chocolat                        framboises
                                                                   °°°
                                                       Assortiment de Tartelettes


 Jeudi 15                   CAP1
 Octobre
                        Melon au Porto
                                °°°
                      Blanquette d’agneau
                            Riz Pilaf
                                °°°
                    Tarte au citron Meringue


Vendredi 16   CCF Cuisine EP2 et EP3 S2 Groupe A
                       Entrée restaurant
  Octobre
                Fricassée de Lapereau Dijonnaise
                                °°°
              Tarte fine aux pommes, sauce caramel
                             au beurre
                      Semaine N°41
                    Déjeuner                          Dîner
 Mardi 20             CAP1                    CCF Resto 2 EP2 S2
 Octobre
              Œufs cocotte à la crème            Cocktail du jour
                        °°°                             °°°
                Escalope viennoise                Melon Porto
               Gratin de choux fleur                    °°°
                        °°°              Magret de canard en Pot-au-feu
               Mousse au chocolat       Escalope de foie gras en ballotin de
                                                      choux
                                                        °°°
                                               Assiette Parisienne


 Jeudi 22             CAP1
 Octobre
                       °°°
              Technologie Appliquée
                  (Les Crèmes)
                       °°°



Vendredi 23           CAP2
  Octobre
                       °°°
              Technologie Appliquée
                       °°°
                       Semaine N°42
                     Déjeuner                          Dîner
 Mardi 27              CAP1                            CAP2
 Octobre
                 Œufs mayonnaises         Tartare de légumes cuits et crus,
                        °°°                    condiment à la tomate
                 Blanquette de veau                      °°°
                     Riz Pilaf            Jambonnettes de volailles farcies
                        °°°                aux primeurs, sauce à l’orange
                  Cerises jubilées                       °°°
                                                    Forêt Noire
 Jeudi 29              CAP1
 Octobre
                Tomates monégasques
                          °°°
               Rôti de Bœuf et son jus
              Gratin de Pommes de Terre
                          °°°
                    Coupe de Glace


Vendredi 30
  Octobre
            Semaine N°43
           Déjeuner                       Dîner
Mardi 10    CAP1                          CAP2
Novembre
                            Terrine de Rouget aux courgettes
                                       Sauce vierge
                              (Fiche repas jardin des sens)
                                           °°°
                           Noisettes d’agneau à la crème d’ail,
                           Pommes de terre farcies à l’ancienne
                                           °°°
                            Sablé au chocolat à la fleur de sel,
                                Fruits poêlés, sorbet coco


Mardi 17                       Beignet de crevettes à la Thaï
Novembre                                (ft robuchon)
                                              °°°
                               Pavé de mahi mahi au suc de
                              carottes, garniture façon Crecy
                                              °°°
                              Tarte au chocolat et à la crème
                                       Brûlée au café

				
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posted:3/23/2010
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