Filtration of cooking oil_1_

							                                          เทคโนโลยีที่ช่วยเพิ่มความได้เปรียบในการแข่งขัน
                     ตอนที่ 10   Circulatory Filtration of cooking oil (การกรองน้ามันแบบหมุนเวียน)
                                                                                             โดย นายทวีศักดิ์ วรรณาทิพยาภรณ์

            น้้ามัน เป็นต้นทุนส้าคัญส่วนหนึ่งในการผลิตอาหารทั้งประเภท Seafood Products, Chicken Products ซึ่งในการทอด
จะมีเศษอาหารและส่วนที่เหลือจากการทอด ซึ่งท้าให้สีสันและรูปลักษณ์ของอาหารไม่สวยงาม เพราะอาจจะมีคราบสกปรกติดอยู่ที่ตัวของอาหาร
ดังนั้นเพื่อที่จะได้ใช้น้ามันที่สะอาด จ้าเป็นที่จะต้องกรองน้้ามันและกรองเศษอาหารโดยเร็วที่สุดในขณะท้าการทอด
และหลังจากการทอดอาหารแล้ว ซึ่งในปัจจุบันจะนิยมใช้ระบบการกรองน้้ามันแบบ Circulatory Filtration ซึ่งเป็นการกรองที่มีประสิทธิภาพ
         กระดาษกรองที่ใช้ในระบบ Circulatory Filtration จะมีการกรองเป็นสามชั้น ซึ่งจะช่วยปรับสภาพของน้้ามันที่ผ่านการกรองแล้ว
ให้มีคุณภาพเกือบเหมือนน้้ามันใหม่ที่ยังไม่ได้ใช้งาน โดยมีชั้นของกระดาษ 3 ชั้น คือ

                                       ชั้นที่ 1 Sieving ( การกรองแบบหยาบ) เป็นการกรองเศษตะกอนที่มีขนาดใหญ่
                                       ตรงส่วนของตัวพื้นผิวกระดาษกรอง

                                       ชั้นที่ 2 Entrapment (การจับเกาะ) เศษตกค้างที่มีขนาดเล็กไม่เกิน 0.5 ไมครอน จะถูกกรองไว้ที่ชั้นนี้


                                       ชั้นที่ 3 Adsorption (การดึงดูด) ในชั้นนี้ เศษตะกอนที่หลงเหลือทั้งหมด จะถูกขจัด
                                       รวมทั้งประจุบวกในกระดาษกรองจะท้าการดึงดูดประจุลบในน้้ามัน

จากการทดลองในห้องปฏิบัติการ โดยเป็นการทดลองเพื่อเปรียบเทียบระบบการกรองแบบ End of used กับระบบการกรองแบบ Circulatory
ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทอดในแต่ละวัน เป็นแผ่นเต้าหู้ จ้านวน 50 kg. ทอดในน้้ามันที่อุณหภูมิระหว่าง 160 °c ถึง 200 °c

ตารางแสดงค่า Oxidation ของน้ามัน เปรียบเทียบการกรองแบบ End of Used และการกรองแบบ Circulatory

Filtration    1     2     3     4     5     6     7     8     9     10    11    12    13
at the end 0.562 1.462 1.575 1.687 0.337 0.9    1.125 1.462 0.562 1.012 0.9   1.125 1.576
of used
Circulatory 0.112 0.168 0.225 0.337 0.562 0.562 0.562 0.675 0.675 0.682 0.688 0.726 0.784
Filtration
    กราฟแสดงค่า Oxidation ของน้ามัน เปรียบเทียบการกรองแบบ End of Used และการกรองแบบ Circulatory
      2


    1.5
                                                                                                                   Filtration at the end of use
      1                                                                                                            Continuous Filtration

    0.5


      0




รูปแสดง น้ามันที่ผ่านการกรองแบบ End of Used




รูปแสดง น้ามันที่ผ่านการกรองแบบ Circulatory

จากผลการทดลอง จะเห็นว่าระบบการกรองแบบ End of used จะต้องมีการเติมน้้ามันใหม่ลงไปทุกๆ 5 วัน หรือเมื่อค่า Oxidation เกือบถึง 2
และสีของน้้ามันจะเข้มขึ้น ในขณะที่ ระบบการกรองแบบ Circulatory ค่า Oxidation จะไม่เกิน 1
จึงยังไม่ต้องมีการเติมน้้ามันใหม่ และสีของน้้ามันเกือบจะไม่มีการเปลี่ยนแปลง ซึ่งจะช่วยประหยัดต้นทุนในส่วนของน้้ามันได้


C.B.FOOD-TECH CO.,LTD.         ขอเชิญชวนสมาชิกที่สนใจ เข้าชมและทดลองเครื่องบั้งและยืดกุ้ง   (Shrimp Stretcher), เครื่องผ่ากุ้ง (Shrimp Opener)

และเครื่องปอกเปลือกกุ้ง (Shrimp Peeling) ที่ห้อง Lab ของเรา และเราพร้อมที่จะให้ค้าแนะน้าในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปชนิดต่างๆ
โดยทีมงานผู้เชี่ยวชาญ สามารถติดต่อขอรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ โทรศัพท์ 02-919-4362 โทรสาร 02-919-4890