KADAR SUKROSA PADA MINUMAN

Document Sample
KADAR SUKROSA PADA MINUMAN Powered By Docstoc
					                                           - 1 - BIOKIMIA


                      PENENTUAN KADAR SUKROSA PADA MINUMAN


I.    TUJUAN
       Untuk menentukan kadar sukrosa pada beberapa minuman.
II.   DASAR TEORI
       Sukrosa atau gula tebu adalah disakarida dari glukosa dan fruktosa. Sukrosa dibentuk
oleh banyak tanaman, tetapi tidak terdapat pada hewan tingkat tinggi. Berlawanan dengan
maltosa dan laktosa, sukrosa tidak mengandung atom carbon anomer bebas, karena carbon
anomer kedua komponen unit monosakarida pada sukrosa berikatan satu dengan yang lain.




                  sukrosa [O-β-D-fruktofuranosil-(2→1)-α-D-glukofiranosida]
       Karena alasan inilah sukrosa buka merupakan gula pereduksi. Walaupun D-glukosa
merupakan unit pembangun utama kedua senyawa pati dan selulosa, sukrosa merupakan
produk fotosintesis antara yang utama. Pada banyak tanaman sukrosa merupakan bentuk
utama dalam transport gula dari daun ke bagian-bagian lain tanaman melalui system paskular.
Keuntungan sukrosa dibandingkan dengan D-glukosa sebagai bentuk transport gula mungkin
karena atom karbon anomernya berada dalam keadaan terikat, jadi, melindungi sukrosa dari
serangan oksidatif atau hidrolitik oleh enzim-enzim tanaman sampai molekul ini mencapai
tujuan akhirnya di dalam tanaman.
       Hewan tidak dapat menyerap sukrosa seperti pada tanaman, tetapi dapat menyerap
molekul tersebut dengan bantuan enzim suknosa, yang juga disebut sebagai invertase, yang
terdapat di dalam sel yang membatasi dinding usus kecil. Enzim ini mengkatalisa hidrolisis
sukrosa menjadi D-gukosa dan D-fruktosa, yang segera teserap ke dalam aliran darah.
       Sukrosa merupakan disakarida yang paling manis diantara ketiga jenis disakarida yang
umum dijumpai. Sukrosa juga lebih manis dari glukosa
                        Tabel kemanisan beebrapa gula dan sakarin

                                    Gula             Kemanisan relatif

                                Sukrosa                      100
                                Glukosa                      70
                                Fluktosa                     170
                                Maltosa                      30
                                Laktosa                      16
                                sakarin                     40,000

http://jejaringkimia.blogspot.com                                             RINO SAFRIZAL
                                                    - 2 - BIOKIMIA


III. ALAT DAN BAHAN
Alat :
»    Prefaktometer
»    Pipet tetes
»    Gelas kimia
Bahan
»    Aquades
»    Buavita
»    Freso
»    Sosro
»    Leccy


IV. CARA KERJA DAN SKEMA
Cara kerja
»    Siapkan alat dan bahan
»    Prefraktometer dikalibrsi dengan 1 tetes aquades
»    Masukkan 1 tetes buavita ke lensa prefraktometer dan tutup
»    Amati dengan menghadap sinar matahari
»    Ulangi dengan bahan yang berbeda
Skema percobaan

               Siapkan alat dan                               Ulangi dengan bahan
                    bahan                                        yang berbeda



               Kalibrasi prefraktometer                 Amati dengan menghadap
                   dengan aquades                            sinar matahari
                                                            - Masukkan ke dalam lensa prefraktometer
                                                            - Lalu tutup

                                          Buavita 1 tetes




V.   PEMBAHASAN
         Praktikum kali ini bertujuan untuk menentukan kadar sukrosa pada 4 macam minuman,
yaitu buavita, freso, leccy dan sosro. Untuk menentukan kadar sukrosa pada 4 macam
minuman tersebut dengan menggunakan prekfraktometer. Pertama-tama prefraktometer
dikalibrasi dengan 1 tetes aquades. Setelah prefraktometer dikalibrasi, dimasukkan 1 tetes
buavita ke dalam lensa prefraktometer, lalu ditutup. Kemudian amati dengan menghadap sinar
matahari, dan didapat kadar sukrosa pada buavita sebesar 10,6 %. Kemudian dilanjutkan
dengan minuman freso, sosro, dan yang terakhir leccy. Dan didapat kadar sukrosa dari ketiga
minuman tersebut berturut-turut adalah 10 %, 7 %, 11,1 %.
         Dari keempat minuman tersebut, diketahui bahwa minuman leccy mempunyai kadar
sukrosa paling tinggi

http://jejaringkimia.blogspot.com                                                                RINO SAFRIZAL
                                       - 3 - BIOKIMIA


VI. KESIMPULAN
»   Kadar sukrosa pada buavita adalah 10,6 %
»   Kadar sukrosa pada freso adalah 10 %
»   Kadar sukrosa pada sosro adalah 7 %
»   Kadar sukrosa pada leccy adalah 11,1 %


VII. DAFTAR PUSTAKA
Tim Dosen. 2005. Penuntun Praktikum Kimia Fisika II. Pontianak : FKIP UNTAN
Thenawijaya, Maggy. 1982. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta : Erlangga




http://jejaringkimia.blogspot.com                                             RINO SAFRIZAL

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Stats:
views:1939
posted:2/26/2010
language:Malay
pages:3