Clasificación y composición de los alimentos by tjm72505

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									Clasificación y composición de los alimentos
Fuente: Sesma

Los alimentos pueden clasificarse de varias maneras. Una de las más
generalizadas es aquella que se usa como base para obtener una nutrición
equilibrada y que indica cuál es la frecuencia con que deben consumirse
diversos tipos de alimentos.

Los alimentos que deben consumirse de menor a mayor cantidad, según la
conocida pirámide, son los siguientes:




Asimismo, el Reglamento Sanitario de los Alimentos chileno reconoce 18
grupos de alimentos, según su origen y/o tecnología aplicada en su
elaboración:

   -   Grupo   N°1: leche y productos lácteos.
   -   Grupo   N°2: helados y mezclas para helados.
   -   Grupo   N°3: productos grasos.
   -   Grupo   N°4: caldos, sopas, cremas y mezclas deshidratadas.
   -   Grupo   N°5: productos elaborados a partir de cereales.
   -   Grupo   N°6: azúcares y miel.
   -   Grupo   N°7: productos de confitería.
   -   Grupo   N°8: productos de panadería y pastelería.
   -   Grupo   N°9: alimentos de uso infantil.
   -   Grupo   N°10: carnes y productos cárneos.
   -   Grupo   N°11: pescados y productos de la pesca.
   -   Grupo   N°12: huevos y ovoproductos.
   -   Grupo   N°13: salsas, aderezos, especies y condimentos.
   -   Grupo   N°14: frutas y verduras.
   -   Grupo   N°15: comidas y platos preparados.
   -   Grupo   N°16: bebidas.
   -   Grupo   N°17: estimulantes y fruitivos.
   -   Grupo   N°18: conservas.
Por otro lado, los alimentos, en distintas proporciones, están compuestos
por:

Glúcidos o hidratos de carbono: son los azúcares en un sentido amplio.
Están muy especialmente destinados a suministrar la energía requerida en
los procesos metabólicos. Sus principales fuentes son las harinas (pan,
galletas, etc.), todo los tipos de azúcar (fructosa, sacarosa, etc.) y cereales.

Lípidos: incluyen las grasas y una sustancia emparentada con las grasas, el
colesterol. Permiten la síntesis de numerosas sustancias. Están destinadas
también a las reservas de energía.

Proteínas: son fundamentales para el proceso de reparación celular.
Encontramos grandes cantidades de proteínas en todos los tipos de carnes
(vacuno, pollo, pescado) y en los huevos.

Vitaminas: son sustancias indispensables para la vida y cumplen en
muchos casos una función catalizadora de las reacciones bioquímicas. Las
vitaminas se encuentran en todos los tipos de alimentos. Sin embargo, hay
algunas verduras y frutas que se caracterizan por un fuerte contenido de
alguna de ellas: vitamina C (cítricos); vitamina A (zanahorias); vitamina E
(germen del trigo).

Minerales: son sustancias inorgánicas que el cuerpo no puede sintetizar
por sí sólo y que deben ser incorporadas a la dieta a través de los
alimentos.

A ellos debe sumarse el agua, que es un elemento fundamental para la
vida, ya que representa aproximadamente un 65% de nuestro organismo.
El agua es indispensable en el proceso de digestión, asimilación y
metabolización de las moléculas alimenticias.




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