alternative - DOC

Document Sample
alternative - DOC Powered By Docstoc
					                                                                  asinan yang tentunya sangat menyegarkan. Selain itu, bengkuang
Benkuang Si Umbi Penyejuk                                         juga dapat diolah sebagai makanan pembuka atau appetizer
at Kamis, 04 Oktober 2007                                         seperti dibuat salad yang dipadupadankan dengan bahan
Oleh : Dra. Emma S. Wirakusumah, MSc.                             pangan lainnya, misalnya dibuat salad udang, salad Bangkok,
Ahli Gizi dan Kuliner                                             dan lain sebagainya. Bengkuang dapat pula diolah dalam
                                                                  bentuk sayur maupun puding. Namun, banyak orang yang hanya
Ketika mendengar kata bengkuang, tentu yang terbayang             menikmati bengkuang dalam bentuk segar karena airnya terasa
                                                                  manis dan menyegarkan.

                                                                  Olahan lain yang dapat dibuat dari bengkuang diantaranya
                                                                  yaitu pikel bengkuang, keripik bengkuang dan manisan
                                                                  bengkuang. Namun pikel, keripik dan manisan bengkuang belum
                                                                  dikenal oleh banyak orang.

                                                                  Pikel bengkuang merupakan salah satu olahan dari bengkuang
                                                                  yang difermentasikan didalam larutan garam 15 - 20%. Selama
                                                                  fermentasi mikroba tahan asam akan tumbuh menghasilkan asam,
                                                                  rasa dan aroma khas pikel. Garam yang dilarutkan akan
                                                                  berdifusi kedalam jaringan bahan sehingga jaringan menjadi
                                                                  asin, dan cairan yang berada didalam jaringan akan mengalir
dibenak kita adalah rujak dan bedak dingin. Memang                kedalam larutan garam membawa berbagai zat gizi sehingga
bengkuang sangat terkenal sebagai salah satu komponen dalam       larutan garam mnejadi media tumbuh bagi mikroba tahan
rujak. Rasa buahnya yang manis segar dan berair sangat klop       garam. Pikel bengkuang ini memang belum banyak tersedia
untuk disantap dengan kuah rujak, sehingga banyak orang yang      dipasaran.
hanya menyantap bengkuang saat makan rujak, namun sangat
jarang sekali dikonsumsi sehari-hari layaknya buah jeruk, apel,   Sama seperti halnya dengan pikel bengkuang, olahan lain dari
dan pepaya. Padahal jika ditilik khasiatnya bengkuang juga        bengkuang yang juga belum tersedia di pasaran yaitu keripik
layak dan pantas untuk dijadikan konsumsi buah harian.            bengkuang. Umbi bengkuang tersebut diiris tipis kemudian
                                                                  digoreng sampai kering. Pembuatan keripik bengkuang ini
Bengkuang termasuk dalam kategori tanaman fitoestrogen yang       memang membutuhkan teknik dan peralatan yang relatif sulit,
sangat bermanfaat bagi kaum wanita terutama bagi mereka           seperti penggunaan penggoreng vakum agar menghasilkan
yang sudah memasuki masa menopause. Selain itu, bengkuang         keripik yang bagus dan alat pengering yang digunakan untuk
juga baik untuk kesehatan kulit, dan dapat dijadikan sebagai      mengeringkan irisan bengkuang.
tanaman obat karena berkhasiat untuk mengobati wasir, demam,
sariawan sekaligus bermanfaat untuk mempertahankan                Manisan bengkuang dibuat dengan dua jenis yaitu manisan
kenormalan kadar gula darah bagi penderita diabetes.              kering dan manisan basah. Manisan basah tidak dapat disimpan
                                                                  lama dan penyimpanannya diajurkan dalam lemari pendingin
Asal Usul Bengkuang                                               (kulkas) sedangkan manisan kering relatif dapat disimpan lebih
                                                                  lama dan dapat disimpan pada suhu ruang.
Bengkuang berasal dari daerah Amerika Tengah dan Selatan
terutama didaerah Mexico. Suku Aztec menggunakan biji             Kandungan Zat Gizi Bengkuang
tanaman bengkuang ini sebagai obat-obatan. Kemudian pada          Bengkuang merupakan buah yang kaya akan berbagai zat gizi
abad ke-17, Spanyol menyebarkan tanaman ini ke daerah             yang sangat penting untuk kesehatan terutama vitamin dan
Philipina sampai akhirnya menyebar ke seluruh Asia dan Pasifik.   mineral. Vitamin yang terkandung dalam bengkuang yang paling
Tanaman ini masuk ke Indonesia dari Manila melalui Ambon, dan     tinggi adalah vitamin C. Sedangkan mineral yang terkandung
sejak saat itulah bengkuang dibudidayakan diseluruh negeri.       dalam bengkuang adalah fosfor, zat besi, kalsium dan lain-lain.
Bengkuang sekarang ini lebih banyak dibudidayakan didaerah        Bengkuang juga merupakan buah yang mengandung kadar air
Jawa dan Madura atau didataran rendah.                            yang cukup tinggi sehingga dapat menyegarkan tubuh setelah
                                                                  mengkonsumsinya dan menambah cairan tubuh yang diperlukan
Varietas Bengkuang                                                untuk menghilangkan deposit-deposit lemak yang mengeras yang
                                                                  terbentuk dalam beberapa bagian tubuh. Oleh karena itu,
Terdapat dua varietas tanaman bengkuang, yaitu bengkuang          bengkuang dianggap dapat menurunkan kadar kolesterol dalam
gajah dan bengkuang badur. Pada varietas bengkuang gajaha,        darah.
bengkuang sudah dapat dipanen pada usia tanam empat
sampai lima bulan. Sedangkan pada variets badur, bengkuang
baru dapat dipanen ketika usia tanamnya berusia tujuh sampai      Tabel 1. Kandungan Zat Gizi Bengkuang per 100 gram
sebelas bulan.                                                    Kandungan zat gizi Jumlah
                                                                  Energi 55 kal
Identifikasi Bengkuang dan Bagian yang Dapat Dimanfaatkan         Protein 1.4 gr
Tanaman bengkuang termasuk kedalam tanaman terna yang             Lemak 0.2 gr
merambat dari famili leguminosae yang mempunyai nama ilmiah       Karbohidrat 12.8 gr
Pachyrrhizus erosus. Bengkuang dibudidayakan terutama untuk       Kalsium 15 mg
diambil umbinya. Daun tanaman ini majemuk, beranak daun tiga.     Fosfor 18 mg
Bunganya tersusun dalam tandan yang panjangnya 15 sampai          Vitamin A 0 SI
25 cm. Buahnya berbulu halus, berbentuk polong yang berisi        Vitamin B1 0.04 mg
empat sampai sembilan buah biji.                                  Vitamin C 20 mg
                                                                  Besi 0.6 mg
Umbi akarnya berwarna putih, berbentuk seperti gasing dan
kulitnya mudah dikupas. Daging buahnya berwarna putih, renyah     Manfaat Bengkuang Untuk Kesehatan
serta menyegarkan karena kandungan airnya cukup tinggi.           Bengkuang mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan
Bagian dari tanaman bengkuang yang dapat dimanfaatkan             diantaranya dapat membantu dalam mengobati wasir,
yaitu akar atau umbinya, biji dan juga tangkainya. Bagian         mengobati demam, mempertahankan kadar gula dalam darah
tanaman yang dapat digunakan tersebut juga berkhasiat obat        bagi penderita diabetes mellitus, menurunkan kadar kolesterol
dan dapat pula digunakan untuk kecantikan, misalnya saja          dalam darah dan lain sebagainya.
dibuat menjadi bedak dingin untuk perawatan kulit wajah agar
terlihat lebih segar dan putih.                                   1. Mengobati Wasir
                                                                  Wasir terjadi karena gangguan aliran darah di sekitar dubur
Olahan dari Bengkuang                                             sehingga pembuluh darah melebar dan membengkak. Tidak
Biasanya bengkuang dinikmati dalam bentuk olahan rujak atau       semua penderita wasir memerlukan pengobatan medis, yakni
                                                                  mereka yang mengeluhkan pendarahan, adanya tonjolan dan
gatal-gatal. Dengan pengobatan apapun kemungkinan wasir             wanita memasuki masa menopause dimana hormon estrogen tidak
dapat kambuh kembali tergantung dari kebiasaan makan, minum         lagi diproduksi tubuh atau hanya diproduksi dalam jumlah yang
dan buang air besar.                                                relatif kecil, sehingga ada kecenderungan wanita mengalami
Kandungan serat dalam bengkuang dapat membantu mengatasi            kemunduran fisik, diantaranya kulit lebih cepat mengeriput serta
wasir. Karena salah satu fungsi serat yaitu membantu                organ tulang mulai rapuh dan mudah patah.
memperlancar saluran pencernaan dan pengeluaran feses               Oleh karena itu makanan yang mengandung fitoestrogen harus
sehingga tidak sulit dan tidak menimbulkan rasa sakit serta         diusahakan tersaji dalam menu hidangan setiap hari. Bengkuang
mengurangi penekanan ketika mengeluarkannya. Dengan                 merupakan salah satunya makanan yang mengandung
demikian dapat mengurangi rasa sakit penderita wasir. Untuk         fitoestrogen sehingga baik untuk dikonsumsi bagi mereka yang
mengatasi wasir, bengkuang dibuat dalam bentuk jus yang             sudah memasuki masa menopause agar keluhan yang terjadi
diminum setiap bangun tidur dan pada pagi hari.                     pada masa menopause dapat dihindarkan dan akan menjadikan
                                                                    wanita yang semakin tua menjadi semakin segar dan lebih
2. Mengobati Demam                                                  menarik.
Demam terjadi karena adanya suatu mekanisme pertahanan
tubuh (respon imun) terhadap zat asing (bibit penyakit yang telah   6. Menurunkan Kadar Kolesterol Darah
dilemahkan) yang masuk ke dalam tubuh. Adanya benda asing           Trigliserida dan kolesterol merupakan fraksi lemak yang biasa
tersebut akan merangsang sistem pertahanan tubuh, sehingga          terdapat dalam darah. Dalam jumlah yang tepat lemak sangat
akan merangsang aktivitas sel imunitas (sel makrofag dan limfosit   penting untuk tubuh. lemak merupakan zat yang kaya energi
T) untuk memerangi zat asing tersebut dengan meningkatkan           utnuk proses metabolime tubuh. Namun dalam jumlah yang
proteolisis yang menghasilkan asam amino yang berperan untuk        berlebihan, lemak (trigliserida dan kolesterol) bisa menyebabkan
pembentukan antibodi atau sistem kekebalan tubuh, sehingga          penyakit yang sangat serius seperti atherosklerosis, stroke dan
tubuh menjadi resisten dan kuat menghadapi bibit penyakit.          penyakit jantung koroner. Kadar trigliserida dan kolesterol total
Namun efek sampingnya tubuh secara otomatis akan                    dalam darah yang dianjurkan adalah kurang dari 200 mg/ dl.
mengeluarkan pirogen (zat penyebab demam). Pirogen                  Jika jumlahnya telah melebihi batas tersebut maka perlu
selanjutnya membawa pesan melalui reseptor dalam hipotalamus,       diwaspadai dan dilakukan upaya terapi untuk menurunkannya.
sehingga terjadi reaksi penaikan suhu tubuh dengan cara             Salah satu cara menurunkan kadar kolesterol dalam darah yaitu
menyempitkan pembuluh darah tepi dan menghambat sekresi             dengan cara melakukan pengaturan makanan dengan baik dan
kelanjar keringat. Akibatnya pengeluaran kalor menurun dan          benar. Terapi jus bengkuang dapat dilakukan untuk menurunkan
suhu tubuh jadi meningkat.                                          kolesterol dalam darah. Kandungan air dan serat dalam
Bengkuang yang mempunyai sifat kimiawi yang berkhasiat              bengkuang dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dalam
mendinginkan dapat digunakan untuk menurunkan demam. Umbi           darah. Selain serat dan kadar air yang tinggi, kandungan vitamin
bengkuang dapat dimakan secara langsung maupun dibuat               C dalam bengkuang yang berfungsi sebagai antioksidan juga
dalam bentuk jus yang diminum pagi dan sore.                        dapat membantu dalam proses penurunan kadar kolesterol
                                                                    dalam darah.
3. Baik Bagi Penderita Penyakit Diabetes Mellitus
Diabetes melitus atau yang sering dikenal dengan nama kencing       7. Mengurangi Produksi Asam Lambung
manis merupakan penyakit yang tidak pandang bulu. Semua             Gangguan asam lambung merupakan salah satu penyakit yang
kalangan dapat mengidap penyakit ini, baik kaya maupun              terjadi karena pola hidup dan pola makan yang berubah.
miskin, remaja muda maupun orangtua. Perubahan gaya hidup           Gangguan ini biasanya banyak terjadi pada mereka yang sibuk
terutama pola makan yang beralih ke makanan yang serba              bekerja sehingga seringkali melalaikan waktu makan. Apabila
instan dan praktis dapat memicu terjadinya diabetes melitus.        produksi asam lambung semakin meningkat akan menyebabkan
Selain perubahan gaya hidup dan pola makan, faktor genetik          rasa mual dan muntah, nyeri pada ulu hati, rasa lemah, nafsu
juga berperan terhadap timbulnya penyakit ini.                      makan menurun, bahkan sakit kepala. Jika tidak segera diobati
Penyakit kencing manis atau Diabetes Melitus merupakan              akan menyebabkan terjadinya peradangan atau bahkan luka
penyakit yang bersifat kronis (menahun) yang terjadi akibat         dalam perut yang disebut dengan ulkus peptikum. Untuk
kekurangan insulin absolut atau relatif. Ditandai dengan            mengurangi produksi asam lambung yang berlebih, dianjurkan
meningkatnya konsentrasi glukosa di dalam darah. Selain itu juga    untuk memperbanyak makan buah dan mengurangi makanan
mempengaruhi metabolisme protein dan lemak di dalam tubuh.          yang berminyak dan pedas yang dapat merangsang produksi
Penyakit diabetes tidak dapat disembuhkan tetapi dapat              asam lambung. Ahli naturopati menyarankan untuk mengkonsumsi
dikendalikan.                                                       bengkuang segar yang dimakan dalam bentuk biasa tanpa
Upaya pengobatan yang biasa dilakukan adalah pemberian              sambal atau garam. Karena sifat umbinya yang dingin serta sifat
insulin. Namun upaya yang tidak kalah pentingnya yaitu mengaja      alkali bengkuang yang cepat meyerap asam lambung yang
keseimbangan konsumsi makanan. Pengaturan makanan dan               berlebih.
aktivitas fisik merupakan cara yang terbaik agar kadar gula
dalam darah tetap dalam keadaan normal. Selain dengan obat          8. Menjaga Sistem Kekebalan Tubuh
dokter, bengkuangpun dapat digunakan untuk mempertahankan           Bengkuang merupakan salah satu jenis bahan pangan yang
kenormalan kadar gula dalam darah. Serat makanan yang               memegang peranan penting dalam menjaga dan meningkatkan
terdapat dalam bengkuang berperan dalam menurunkan kadar            kekebalan tubuh. Kandungan vitamin C dan beberapa
gula dalam darah karena diserap secara perlahan dan tidak           phytonutrien yang terdapat dalam bengkuang dapat membuat
semuanya diubah menjadi glukosa. Dengan demikian serat pada         sistem kekebalan tubuh terjaga, sehingga relatif dapat terhindari
bengkuang dapat mengendalikan gula darah para penderita             dari serangan berbagai macam infeksi maupun penyakit yang
diabetes mellitus.                                                  disebabkan oleh virus, bakteri maupun mikroorganisme yang
Dalam upaya mempertahankan kadar gula dalam darah tetap             berbahaya.
normal, bengkuang dibuat dalam bentuk jus atau dapat pula
diparut kemudian disaring lalu diambil sarinya dan diminum          9. Khasiat lain dari bengkuang yaitu dapat mengobati penyakit
setiap pagi dan malam hari.                                         beri-beri akibat kekurangan vitamin B1 (thiamin). Caranya yaitu
                                                                    dengan mengupas bengkuang, lalu cuci bersih kemudian diparut
4. Mengobati Sariawan                                               atau dijus dengan menggunakan jus ekstraktor. Sebaiknya
Sariawan merupakan gejala erosi pada kulit mulut, yakni dinding     diminum pada waktu pagi hari atau siang hari setelah makan.
dalam pipi atau lidah. Penyebabnya adalah kekurangan vitamin
C, alergi atau penurunan daya tahan tubuh. Kandungan vitamin C      Manfaat Bengkuang Untuk Kecantikan
dalam bengkuang yang bertindak sebagai antioksidan dapat            Selain mempunyai rasa yang enak sehingga bisa diolah menjadi
membantu mempercepat proses penyembuhan penderita                   berbagai masakan dan bermanfaat bagi kesehatan, bengkuang
sariawan. Bengkuang dapat diberikan pada penderita sariawan         juga ternyata mempunyai manfaat besar untuk menjaga menjaga
dengan cara dibuat dalam bentuk jus yang kemudian                   dan merawat kecantikan kulit.
ditambahkan dengan madu dan air secukupnya.

5. Sebagai fitoestrogen Alami
Bagi kaum wanita, kehadiran fitoestrogen sangat diperlukan
untuk mempertahankan kualitas hidup diusia tua. Ketika seorang
1. Melembabkan dan Menjaga Kesehatan Kulit                             Cara membuat :
Memiliki kulit cantik dan sehat merupakan dambaan setiap               1. Campur semua bahan.
wanita. Banyak cara yang dilakukan oleh para wanita agar               2. Tuangi dengan sambal.
memperoleh kulit yang mulus, cantik dan sehat. Akan tetapi             3. Hidangkan dengan menambahkan kerupuk mie diatasnya.
terkadang cara yang dilakukannya malah membuat kulit menjadi
kebalikannya yaitu kulit menjadi tidak cantik dan tidak sehat.         Untuk 5 porsi
Mengingat fungsinya yang sangat penting, kesehatan kulit perlu         Kandungan gizi/porsi :
dijaga karena banyak sekali faktor yang dapat mengganggu               Energi : 87.5 kkal
kesehatan kulit, diantaranya usia, iklim, polusi, genetik, penyakit,   Protein : 1.17 gr
hormonal dan gaya hidup. Gaya hidup yang beresiko bagi                 Lemak : 0.25 gr
kesehatan kulit antara lain stres, diet yang salah, kurang             Karbohidrat : 22.12 gr
berolahraga, rokok, minuman beralkohol, perawatan kulit yang
tidak tepat dan penggunaan kosmetik yang terlalu tebal                 3. Lumpia Goreng
sehingga menghambat peredaran udara di kulit wajah. Stres              Bahan : 2 buah bengkuang, iris korek api
akan mengakibatkan kulit menjadi kering sehingga akan                  150 gr udang segar, buang kulit dan kepalanya
menyebabkan kulit terlihat kusam.                                      2 butir telur ayam, kocok sebentar
Selain itu, ada beberapa hal yang harus dihindari atau                 12 - 15 kulit lumpia
diminimalisir yaitu faktor lingkungan misalnya polusi udara,
bahan-bahan kimia yang keras, cahaya matahari, panas atau              Bumbu : 3 siung bawang putih, cincang
dingin yang berlebihan dapat merusak kulit yang                        1 batang daun bawang, iris halus
membahayakan kesehatan kulit.                                          1 sdt merica halus
Bengkuang seringkali banyak digunakan oleh para ahli                   garam dan gula secukupnya
kecantikan untuk membantu dalam perawatan kesehatan kulit              50 gr ebi, seduh air panas, haluskan
wajah dan tubuh. Sudah banyak produk yang berasal dari                 2 sdm untuk menumis
ekstrak bengkuang yang dipergunakan untuk kecantikan,
diantaranya bedak dingin, masker bengkuang, hand and body              Minyak untuk menggoreng
lotion, pelembab dan lain sebagainya. Selain dengan produk
yang sudah tersedia paraktis tersebut, bengkuangpun dapat              Saos : 2 sdm tepung kanji
digunakan dengan cara yang konvensional seperti dengan                 ½ gelas air
memarut bengkuang kemudian dijadikan luluran atau maskar               gula merah secukupnya
untuk wajah sehingga dapat mengencangkan dan memutihkan                garam secukupnya
kulit wajah.
                                                                       Pelengkap : acar ketimun
Setelah menyimak uraian diatas, terungkaplah bahwa bengkuang           cincangan bawang putih
"Si Umbi Penyejuk" itu ternyata mempunyai manfaat yang luar            cabe rawit utuh
biasa. Selain baik untuk menjaga kesehatan tubuh, menjaga              daun bawang utuh
kebugaran dan kesegaran tubuh juga sangat baik untuk menjaga
kecantikan.                                                            Cara membuat :
                                                                           1. Panaskan minyak, masukan bawang putih, ebi, daun
RESEP GIZI                                                                     bawang dan telur kocok, aduk-aduk. Masukan udang
1. Bedak Dingin                                                                segar, aduk-aduk lagi. Kemudian masukan bengkuang,
Bahan : 2 buah bengkuang, parut, encerkan dengan air aduk                      garam, merica dan gula. Sisihkan.
rata lalu disaring, air hasil penyaringan didiamkan selama 4 - 5           2. Ambil 1 lembar kulit lumpia, isi dengan 1 sdm (1). Lipat
jam                                                                            seperti melipat risoles, lakukan sampai kulit dan isinya
100 gr tepung beras basah (terbuat dari beras yang sudah                       habis.
direndam selama 1 - 2 minggu), tumbuk halus                                3. Goreng dalam minyak panas. Sisihkan.
                                                                           4. Saos : cairkan tepung kanji dengan air beri gula dan
Cara membuat :                                                                 garam. Didihkan sampai menjadi larutan kental.
    1. Air hasil penyaringan bengkuang diambil patinya.                    5. Hidangkan bersama lumpia, cincangan bawang putih
        Campur dengan tepung beras basah, aduk rata.                           mentah, acar ketimun, cabe rawit utuh dan daun
    2. Bentuk (1) menjadi bulatan sebesar biji kelereng,                       bawang utuh.
        pipihkan dan dikeringkan selama lebih dari 2 jam.
    3. Tambahkan wewangian (bunga mawar, kenanga,                      Untuk 12 - 15 potong
        bunga sedap malam, daun pandan, atau sesuai selera)            Kandungan gizi/porsi :
        pada bedak dingin tersebut. Kemudian keringkan                 Energi : 107.17 kkal
        kembali.                                                       Protein : 8.01 gr
    4. Jika akan digunakan, bedak dingin tersebut dilarutkan           Lemak : 1.33 gr
        dengan air atau air mawar.                                     Karbohidrat : 27.9 gr

2. Rujak Pengantin                                                     Posted in makanan » Email Post »
Bahan : 1 buah bengkuang iris korek api
2 lembar kol, iris halus
1 buah ketimun, buang bijinya, iris persegi panjang lebih besar
dari korek api
100 gr touge
3 lembar daun selada
2 buah kerupuk mie
50 gr kacang tanah goreng

Sambal :
2 bh cabe merah, dikukus, buang bijinya
2 bh cabe rawit merah, dikukus
1 sdt ebi, diseduh air panas, haluskan
1 sdm selai kacang
2 sdt gula pasir
garam secukupnya
cuka secukupnya
air secukupnya

				
DOCUMENT INFO
Shared By:
Categories:
Stats:
views:1388
posted:2/13/2010
language:Indonesian
pages:3