Food Thermometer, Greek by bnummer

VIEWS: 108 PAGES: 1

More Info
									                                Χρήση Θερμόμετρου Τροφίμων
                                   Ενημερωτικό Φυλλάδιο
Ο Κώδικας Τροφίμων προβλέπει ότι οι χώροι που προσφέρουν φαγητό πρέπει να έχουν διαθέσιμο για άμεση χρήση,
κάποιο είδος συσκευών μέτρησης της θερμοκρασίας των τροφίμων ώστε να διαπιστώνεται εάν έχουν μαγειρευτεί σωστά.
Τα θερμόμετρα τροφίμων χρησιμοποιούνται για να μετρούν την εσωτερική θερμοκρασία των τροφίμων ώστε να
διαπιστώνεται εάν η θερμοκρασία είναι ασφαλής και εάν έχουν καταστραφεί επιβλαβή βακτήρια όπως η σαλμονέλα και τα
κολοβακτηρίδια Escherichia coli O157:H7. Πρέπει να χρησιμοποιείτε θερμόμετρο τροφίμων όταν ετοιμάζετε
χάμπουργκερ, πουλερικά, ψητά, μπριζόλες, φαγητά με αυγά, ρολό κρέας και άλλα φαγητά με συνδυασμό υλικών.

                                          Είδη Θερμομέτρων Τροφίμων

Υπάρχουν αρκετά είδη θερμομέτρων τροφίμων που διατίθενται στο εμπόριο, με πιο συχνά τα θερμόμετρα με ψηφιακό
μεταλλικό στέλεχος ή με μεταλλικό στέλεχος ενδείξεων. Όλα τα θερμόμετρα τροφίμων πρέπει να είναι σε θέση να μετρούν
θερμοκρασίες από -18 έως 104°C (±1°C) (0°F έως 220°F (±2°F)).

Τα ψηφιακά θερμόμετρα (ή «θερμίστορες»), που διατίθενται σε πολλά καταστήματα με είδη κουζίνας και τροφίμων,
διαθέτουν ψηφιακή οθόνη ενδείξεων στο πάνω μέρος ενός επιμήκους μεταλλικού στελέχους. Τα ψηφιακά θερμόμετρα
δουλεύουν με μπαταρία και πρέπει να ενεργοποιούνται και να απενεργοποιούνται. Η εσωτερική θερμοκρασία που είναι
υπό μέτρηση, σταθεροποιείται σε περίπου 5 δευτερόλεπτα. Τα ψηφιακά θερμόμετρα πρέπει να τοποθετούνται στο φαγητό
κατά το τέλος του μαγειρέματος ώστε να μετράται η τελική θερμοκρασία μαγειρέματος. Ο αισθητήρας βρίσκεται στην
άκρη του ανιχνευτή και έτσι το θερμόμετρο αυτό είναι ιδανικό για μέτρηση θερμοκρασίας σε φαγητά λεπτού στρώματος
όπως τα χάμπουργκερ και το κοτόπουλο στήθος. Τα ψηφιακά θερμόμετρα δεν μπαίνουν στο φούρνο και δεν πρέπει να
βυθίζονται στο νερό.

Τα θερμόμετρα με ενδείξεις διατίθενται επίσης στα περισσότερα καταστήματα ειδών κουζίνας και τροφίμων. Τα
θερμόμετρα με ενδείξεις έχουν μία κλίμακα θερμοκρασιών που βρίσκεται σε μια στρογγυλή πλάκα ενδείξεων στο πάνω
μέρος ενός επιμήκους μεταλλικού στελέχους. Τα θερμόμετρα με μεγάλο χώρο ενδείξεων είναι κατάλληλα για το φούρνο
και για μεγάλα ψητά και ολόκληρα κοτόπουλα. Θερμόμετρα με μικρότερο χώρο ενδείξεων άμεσης ανάγνωσης δεν είναι
κατάλληλα για το φούρνο, αλλά χρησιμοποιούνται για επιτόπιο έλεγχο του φαγητού κατά το τέλος του μαγειρέματος. Το
θερμόμετρο αισθάνεται τη θερμοκρασία του φαγητού κατά μήκος του στελέχους από την άκρη του και για περίπου 5 cm
(2 ίντσες) στο στέλεχος. Η θερμοκρασία που φαίνεται στην πλάκα ενδείξεων είναι ο μέσος όρος θερμοκρασιών στην
παραπάνω περιοχή.

                                Πώς να χρησιμοποιείτε το Θερμόμετρο Τροφίμων

Για τη σωστή μέτρηση της εσωτερικής θερμοκρασίας του φαγητού που μαγειρεύεται, όλα τα θερμόμετρα τροφίμων πρέπει
να εισάγονται στο φαγητό αυτό.

    •   Τα αναλογικά θερμόμετρα πρέπει να έχουν το στέλεχος κατευθείαν μέσα στο φαγητό ή σε γωνία γύρω στις 2
        ίντσες (~5 cm) στο παχύτερο σημείο του φαγητού χωρίς να αγγίζεται κόκαλο ή λίπος. Η θερμοκρασία
        σταθεροποιείται εντός περίπου 15 δευτερολέπτων. Σε λεπτά φαγητά όπως χάμπουργκερ, κοτόπουλο στήθος ή
        χοιρινές μπριζόλες ενδέχεται να απαιτείται εισαγωγή από το πλάι.

    •   Το στέλεχος των ψηφιακών θερμομέτρων πρέπει να εισχωρεί περίπου 12 mm (½-ίντσα) ή λιγότερο κατευθείαν
        στο κέντρο του παχύτερου σημείου του φαγητού ή σε γωνία χωρίς να αγγίζει κόκαλο ή λίπος. Θα χρειαστούν
        περίπου 5 δευτερόλεπτα για να σταθεροποιηθεί η θερμοκρασία. Τα ψηφιακά θερμόμετρα είναι ιδανικά για λεπτά
        χάμπουργκερ, κοτόπουλο στήθος, και μικρότερα κομμάτια κρέατος ή πουλερικού.

Σημείωση: Θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης της ένδειξης είτε ψηφιακά είτε αναλογικά έχουν σχεδιαστεί για γρήγορη
ανάγνωση της θερμοκρασίας και δεν πρέπει να τοποθετούνται στο φαγητό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όλα τα
θερμόμετρα θα πρέπει να ρυθμίζονται περιοδικά για την ακρίβειά τους σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

 Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη λειτουργία χώρων που προσφέρουν
            φαγητό, επικοινωνήστε με την τοπική υπηρεσία υγιεινής.

								
To top